Bagaimana dan dengan apa merendam lapisan kue bolu yang dibeli di toko: resep sirup. Cara merendam lapisan wafel, madu, coklat, kue puff, Napoleon sebelum krim agar berair: resep impregnasi terbaik. Mascarpone - cara merendam kue: panas

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan diri Anda dengan kue buatan sendiri, impregnasi kue bolu memainkan peran yang menentukan. Berkat dia, makanan panggang buatan sendiri akan menjadi empuk, harum, dan orisinal. Memanggang kue bolu menurut satu resep, tetapi mengubah impregnasinya, akan selalu menghasilkan makanan penutup yang baru.

Sirup gula untuk merendam kue bolu

Agar kue tidak rusak, Anda harus mengikuti rekomendasinya dengan tepat. Untuk kue bolu seberat 900 gr, dibutuhkan kurang lebih 580 gr sirup.

Bahan-bahan:

• gula pasir – 12 sdm. sendok;
• air hangat – 18 sdm. sendok

Persiapan:

1. Sebaiknya gunakan wadah yang bagian bawahnya tebal. Itu harus disiram dengan air dingin.
2. Tuang ke dalam air, tambahkan gula. Nyalakan api seminimal mungkin. Aduk sirup terus-menerus, untuk kenyamanan, Anda bisa menggunakan spatula silikon.
3. Saat kristal gula terakhir telah larut, rebus, buang busa yang muncul.
4. Hapus dari api.
5. Dingin.

Resep rendam kopi

Impregnasi ini adalah pilihan yang baik untuk kue kacang atau krim berbahan dasar coklat.

Bahan-bahan:

• gula – 55 gram;
• rum – 1 sendok teh;
• kopi – 11 gram;
• air – 250 ml air mendidih.

Persiapan:

1. Tuang air mendidih ke dalam cangkir, tambahkan kopi, aduk.
2. Tuang gula pasir.
3. Dinginkan sedikit.
4. Untuk memberikan rasa istimewa pada biskuit, tambahkan rum. Mencampur.

Untuk kue bolu coklat

Impregnasi kue bolu coklat dengan buah ceri akan membuat kelezatannya tak terlupakan. Kue menjadi lembut, empuk dengan rasa yang beragam dan cerah.

Bahan-bahan:

• Jus ceri – 3 sdm. sendok;
• gula – 12 sdm. sendok;
• air – 18 sdm. sendok

Persiapan:

1. Tuang gula ke dalam panci yang sudah disiapkan dan isi dengan air.
2. Sekarang Anda harus tetap dekat dengan kompor dan terus mengaduk. Masak dengan api kecil.
3. Tunggu sampai mendidih.
4. Angkat dari kompor.
5. Dingin.
6. Tuang jus ceri dan aduk.

Jika Anda menuangkan jus ke dalam sirup panas, aroma ceri akan hilang dan impregnasinya akan kehilangan aroma dan rasanya yang menawan.

Dengan cognac

Jika Anda ingin memberikan pengalaman yang menyenangkan bagi seorang pecinta kuliner dan penikmat minuman beralkohol yang baik, siapkan kue dengan sisa rasa yang lembut dan aroma cognac yang nikmat. Impregnasi cognac baik jika dikombinasikan dengan krim berbahan dasar minyak.

Bahan-bahan:

• gula – 150 gram;
• cognac – 75 ml (dapat diganti dengan anggur penutup);
• air – 220ml.

Persiapan:

1. Masukkan gula pasir ke dalam panci dan tambahkan air.
2. Nyalakan api kecil dan didihkan secara bertahap.
3. Dingin.
4. Tuangkan minuman beralkohol. Campur semuanya.

Impregnasi krim

Impregnasi yang akan memberikan aroma yang luar biasa dan rasa yang luar biasa pada biskuit.

Bahan-bahan:

• susu kental – 1,5 cangkir;
• krim kental – 250 ml;
• gula vanila;
• susu – 370 gram.

Persiapan:

1. Tuangkan sejumlah susu dan krim ke dalam wajan.
2. Tambahkan susu kental dan aduk.
3. Rebus komposisinya.
4. Tambahkan gula vanila.
5. Bagi pecinta kue basah, segera rendam kue bolunya.
6. Jika ingin hasil basah, dinginkan impregnasinya terlebih dahulu.

Bagaimana cara membuatnya dari krim asam?

Agar suguhannya tidak kering, sebaiknya rendam biskuitnya. Cara terbaik untuk mendapatkan makanan panggang buatan sendiri yang empuk dan juicy adalah dengan menyiapkan saus berbahan dasar krim asam.

Bahan-bahan:

• gula – 150 gram;
• gula vanila – 30 gram;
• krim asam – 970ml.

Persiapan:

1. Tempatkan gula pasir dalam wadah.
2. Tuang krim asam, aduk.
3. Taburi dengan gula vanila.
4. Tempatkan di lemari es selama setengah jam.
5. Angkat dan aduk hingga kristal gula benar-benar larut.

Sirup karamel

Sirup yang luar biasa ini dapat digunakan untuk merendam biskuit paling lembut, dituangkan di atas es krim, dan ditambahkan ke koktail. Tentu saja, Anda bisa membeli rasa manis ini di toko, tetapi sirup buatan sendiri akan menjadi alami dan jauh lebih enak.

Bahan-bahan:

• gula – 820 gram;
• vanila – 4 gram;
• air – 1,25 liter.

Persiapan:

1. Siapkan wajan kering.
2. Tuang gula (620 g) ke dalamnya dan letakkan di atas kompor.
3. Panaskan gula pasir secara bertahap. Jika terkena suhu, ia akan meleleh dan kemudian memperoleh warna coklat yang indah.
4. Tuang ke dalam air. Proses ini harus ditangani dengan sangat hati-hati. Tuangkan dalam aliran kecil, lindungi bagian tubuh yang terbuka. Saat gula panas dan air berinteraksi, cairan bisa terciprat.
5. Mencampur.
6. Tuang sisa gula pasir dan taburi vanilla.
7. Mendidihkan. Gula harus benar-benar larut, kemudian massa akan mengental.
8. Angkat dari kompor.
9. Saring melalui saringan.
10. Dingin.
11. Tuang adonan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
12. Tempatkan di lemari es.

1. Untuk memastikan impregnasinya sempurna dan tidak merusak makanan yang dipanggang, ikuti rekomendasinya.
2. Sebelum digunakan, disarankan untuk mendinginkan komposisi hingga suhu sedang.
3. Anda tidak dapat menambahkan perasa ke dalam impregnasi panas, jika tidak maka perasa akan menguap begitu saja.
4. Lebih baik merendam impregnasi selama sehari sebelum digunakan.
5. Jika cuaca panas, jumlah gula perlu ditambah. Untuk musim dingin, ikuti rekomendasi resepnya.
6. Rendam lapisan bawah lebih sedikit dibandingkan lapisan lainnya. Gunakan bagian utama impregnasi pada kue bagian atas.
7. Jika Anda sudah membuat kue bolu vanila, impregnasinya lebih sedikit dibandingkan kue bolu biasa.
8. Kue dengan isian souffle membutuhkan lebih banyak perendaman, jadi siapkan lebih banyak sirup terlebih dahulu.
9. Camilan dengan keju cottage dan krim membutuhkan lebih sedikit sirup.
10. Lebih mudah untuk mendistribusikan impregnasi dengan botol semprot. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu di peternakan Anda, Anda dapat menggunakan kuas; semakin lebar, semakin nyaman.
11. Setelah direndam, makanan yang dipanggang sebaiknya disimpan di tempat sejuk selama beberapa jam.

Oh teman-teman... Halo semuanya! Saya sendiri tidak percaya kalau saya yang menulis ini, namun akhirnya saya sudah cukup dewasa untuk membaca artikel ini... Saya sudah memiliki ide ini selama berbulan-bulan: kumpulkan, seperti yang mereka katakan, banyak resep krim favorit saya (dan bukan hanya milik saya), yang saya gunakan untuk kue bolu.

Jadi, berkat banyaknya permintaan dan permohonan Anda))) Saya akhirnya memutuskan untuk pamer semua seluk beluk kue Anda.

Krim untuk kue bolu adalah konsep yang relatif. Tentu saja resep yang saya sajikan di bawah ini bisa Anda gunakan tidak hanya dengan kombinasi kue bolu, tetapi juga pada kue lainnya, cupcakes, tartlet, eclair, dan makanan penutup lainnya.

Dan sebelum kita mulai dengan resepnya, saya akan memberi tahu Anda sesuatu yang sangat penting yang mungkin tidak Anda duga. Karena banyak resep saat ini melibatkan krim, saya akan mengungkapkan trik rahasia dari ratu pembuat kue Martha Stewart:

Jika Anda tidak sengaja mengocok krim secara berlebihan dan melihat krim sudah mulai mengental, cukup tambahkan beberapa sendok makan krim cair dingin dan aduk perlahan. Ini akan mengembalikan krim ke kondisi yang diinginkan.

Jadi mari kita mulai. Ada banyak materi hari ini. Saya berjanji ini akan menarik.

1. Krim kue ricotta

Saya akan mulai dengan yang terbaru, yang saya coba hari ini.

Ini adalah krim yang sangat lembut dengan rasa dan aroma vanilla yang halus dan tidak mengganggu.

Secara pribadi, krim jadi ini mengingatkan saya pada keju mascarpone.

Jika diinginkan, krim ini bisa dikombinasikan dengan pure buah atau berry. Atau Anda bisa menambahkan segenggam tetes coklat.

Kita akan butuh:

• krim kental 33−36%, dingin - 200 gr.
• keju ricotta - 400 gr.
• gula - 3 sdm.
• ekstrak vanila - 1,5 sdt. ( dapat ditemukan di sini )
• pure buah/berry - 40 gr. (opsional)

Persiapan:

1. Dengan menggunakan mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
   

   Jangan mengocok krim terlalu keras karena bisa menggumpal saat Anda mencampurkannya dengan ricotta.

2. Dalam wadah terpisah, kocok ricotta dengan gula pasir dan esens vanila selama kurang lebih 3 menit hingga gula meleleh. Jika diinginkan, tambahkan pure buah dan beri, lalu aduk.
3. Terakhir tambahkan krim kocok dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.

2. Krim mascarpone

Mungkin krim ini yang paling sering menjadi tamu di rumah saya. Saya menggunakannya tidak hanya untuk kue bolu, tetapi juga untuk... Dan - ini sebenarnya luar angkasa!

Saya mengganti komponen buah dari krim ini dan setiap kali saya mendapatkan rasa dan warna yang benar-benar baru. Tetapi bahkan tanpa bahan tambahan asing, krim dengan mascarpone bagus sekali.

Untuk ini kita membutuhkan:

• krim kental 33−36%, dingin - 375 gr.
• keju mascarpone - 360 gr.
• gula - 75 gram.
• ekstrak vanila - 1,5 sdt.
• buah peras (pisang, raspberry, stroberi, dll.) - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

1. Tuang krim ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit dengan pengocok.
   

   Pendinginan tambahan akan membantu kita mengocok krim lebih cepat.

2. Kemudian tambahkan mascarpone, gula pasir, esens vanila ke dalam mangkuk yang sama dan kocok terlebih dahulu dengan kecepatan minimum, lalu kecepatan maksimum, hingga terbentuk puncak yang stabil.
3. Pada akhirnya, jika diinginkan, tambahkan pure buah dan campur perlahan ke dalam krim dengan spatula.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

3. Krim keju (krim keju)

Daftar belanjaan:

• dadih/krim keju - 200 gr. (jenis Kremette Hochland )
• gula bubuk - 70 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt.
• krim kental 33−36%, dingin - 350 gr.

Mempersiapkan krim:

1. Masukkan krim keju, gula halus, dan esens vanila ke dalam mangkuk mixer dan kocok hingga rata.
2. Secara terpisah, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku.
3. Pindahkan krim kocok ke dalam mangkuk berisi krim keju dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

4. Krim coklat dengan susu kental manis

Krim ini adalah salah satu krim mentega favorit saya. Dia berasal dari Uni Soviet. Apakah semua orang ingat kue Praha? Dengan krim inilah kue ikonik Soviet kami disiapkan.

Mari kita ambil:

• mentega, dilunakkan - 250 gr.
• susu kental - 150 gr.
• air - 50 gram.
• kuning telur - 2 buah.
• bubuk kakao - 12 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Resep:

1. Bawa mentega ke suhu kamar (idealnya 20ºC).
2. Selagi minyak memanas, campur susu kental manis dengan air dalam panci kecil, lalu tambahkan 2 kuning telur dan aduk hingga rata.
3. Letakkan panci di atas api kecil dan, sambil terus diaduk dengan sendok, biarkan campuran menjadi kental. Sirup yang sudah jadi akan meninggalkan bekas yang jelas di bagian belakang sendok saat Anda mengusapkannya dengan jari.
   

   Berhati-hatilah agar campuran tidak sampai mendidih, jika tidak kuning telur akan matang.

4. Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam wadah bersih dan dinginkan hingga suhu kamar.
5. Kocok mentega lembut dengan baik menggunakan mixer hingga mengembang (sekitar 10 menit).
6. Sambil terus mengocok, tambahkan kakao sebanyak tiga kali hingga diperoleh konsistensi yang homogen.
7. Selanjutnya, tambahkan sirup dingin satu sendok demi satu, aduk rata setelah setiap porsi. Terakhir tambahkan esens vanila.

Jangan mendinginkan krim ini sebelum digunakan.

5. Krim dengan susu kental rebus

Resep lain dengan susu kental manis favorit kami, tapi kali ini dengan susu rebus, dan dengan tambahan krim kocok, yang membuat krim lebih lapang dan ringan. Saya sangat menyukai alternatif pengganti krim mentega kental ini.

Daftar belanjaan:

• krim kental 33−36%, dingin - 250 gr. ( memesan )
• mentega, dilunakkan - 100 gr.
• susu kental rebus - 250 gr.

Buat krimnya sebagai berikut:

1. Dalam mangkuk mixer, kocok krim dingin hingga terbentuk puncak yang kaku (saya juga menyarankan untuk mendinginkan mangkuk mixer dan mengocoknya sebelum dikocok).
2. Di wadah terpisah, kocok mentega lunak bersama susu kental rebus hingga mengembang (minimal 5 menit).
3. Tambahkan krim kocok ke dalam campuran ini dan lipat perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat dari bawah ke atas hingga tercapai konsistensi yang homogen.

Jika Anda tidak berencana untuk langsung mengolah krimnya, masukkan ke dalam lemari es sampai digunakan.

6. Krim Mentega Charlotte

Ini cocok dengan kue bolu basah yang berair. Jika Anda lebih suka krim mentega dalam biskuit Anda, resep ini cocok untuk Anda.

Bahan-bahan:

• gula - 180 gram.
• susu - 120 ml
• telur - 1 buah.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Resep:

1. Masukkan 100 gram ke dalam panci. gula pasir dan susu, aduk dan nyalakan api hingga mendidih.
2. Sementara itu, haluskan telur dengan sisa gula (80 g).
3. Setelah susu mendidih, tuang 1/3 bagian susu ke dalam adonan telur sambil diaduk dengan pengocok.
4. Kemudian kembalikan campuran ini ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
5. Aduk terus dengan sendok, biarkan adonan mengental (harus ada tanda jelas di bagian belakang sendok jika Anda menggerakkan jari).
6. Angkat sirup susu yang sudah jadi dari api, tuang ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan. Sirup yang didinginkan harus memiliki konsistensi yang mirip dengan susu kental.
7. Kocok mentega lunak dengan mixer hingga sangat mengembang (5-10 menit) dan, sambil terus mengocok, tambahkan sirup gula susu satu sendok makan, kocok mentega secara menyeluruh setelah setiap porsi sirup.
8. Terakhir tambahkan esens vanila dan kocok lagi sedikit.

Krim Charlotte tidak perlu didinginkan sebelum membuat kue.

7. Krim dadih untuk kue bolu

Krim untuk pecinta keju cottage. Secara pribadi, saya bukan penggemar kue keju. Saya lebih suka rasa ricotta yang lebih halus. Tetapi mengetahui perasaan lembut yang dimiliki banyak dari Anda terhadap keju cottage, saya menerbitkan resep berikut.

Jika Anda memiliki keju cottage basah, timbang dalam kain kasa selama beberapa jam.

Kita akan butuh:

• keju cottage, kering dan berlemak - 500 gr.
• susu - 100ml
• gula bubuk - 120 gr.
• mentega - 10 gram.
• tepung jagung - 1 sdt.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Deskripsi resep:

1. Kami menggosok keju cottage melalui saringan untuk menghilangkan gumpalan.
2. Dalam panci, campur susu, setengah gula halus (60 g) dan pati. Tambahkan minyak dan nyalakan api kecil.
3. Sambil terus diaduk dengan pengocok, didihkan susu dan masak selama 2-3 menit hingga krim mengental.
4. Dinginkan krim yang dihasilkan hingga suhu kamar, aduk sesekali dengan pengocok.
5. Sementara itu, dengan menggunakan blender imersi atau biasa, haluskan keju cottage dengan sisa gula halus (60 g) hingga diperoleh massa yang lembut dan lembut.
6. Tambahkan esens vanila dan custard dingin ke dalam massa dadih dan aduk dengan spatula hingga rata.
7. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es selama 20 menit agar mengeras, setelah itu kita mulai merakit kue.

8. Krim asam

Untuk kue bolu, kita membutuhkan krim asam kental yang dapat menahan bentuknya dengan baik. Jika tidak, krim akan membuat biskuit jenuh dan kue akan berubah menjadi bubur.

Oleh karena itu, untuk krim asam kita membutuhkan krim asam yang paling gemuk.

Yaitu, kita membutuhkan:

• krim asam lemak, 30% - 500 gr.
• gula - 200 gram.
• gula vanila - 10 gr. (Saya menyarankan dr. Oetker dengan vanilla alami )

Ini disiapkan dengan sangat sederhana:

1. Dalam mangkuk mixer, campurkan semua bahan dan kocok hingga mengembang dan mengembang.

Sebelum menyusun kue, masukkan krim ke dalam lemari es.

9. Krim coklat yogurt

Resep ini adalah penemuan saya yang tidak disengaja. Namun meski begitu, krimnya ternyata sangat enak dan tidak biasa. Konsistensinya kira-kira seperti krim asam.

Untuk resepnya kami ambil:

• coklat hitam - 50 gr.
• yogurt Yunani alami - 500 gr.
• susu kental - 200 gr.

Jika ingin rasa lebih coklat atau krim lebih kencang, gandakan jumlah coklatnya.

Proses memasak:

1. Pecahkan dark chocolate menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air, aduk sesekali. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
2. Dalam mangkuk mixer, campurkan yogurt dengan susu kental manis dan kocok dengan mixer hingga lembut.
3. Tempatkan 2 sendok makan krim yogurt ke dalam mangkuk berisi coklat dingin dan aduk.
4. Pindahkan campuran yang dihasilkan kembali ke dalam yogurt dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan melipat.
5. Masukkan krim yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 1-2 jam hingga mengeras.

10. Krim stroberi dengan coklat putih

Saya mempelajari resep ini di kursus kue. Meskipun saya bisa saja salah - itu sudah lama sekali. Tapi yang paling penting adalah krim ini sangat enak dan sangat tidak biasa.

Untuk krim yang kita butuhkan:

• mentega, dilunakkan - 200 gr.
• gula bubuk - 200 gr.
• coklat putih - 200 gr.
• stroberi - 100 gram.

Resep:

1. Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 15 menit atau sampai cairannya menguap. Kemudian angkat dari api dan dinginkan.
2. Pecahkan coklat putih menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam penangas air sambil sesekali diaduk. Kemudian angkat dari api dan biarkan hingga dingin.
3. Kocok mentega dan gula halus dengan mixer hingga mengembang (5-10 menit).
4. Tambahkan coklat dingin dan aduk. Kemudian tambahkan stroberi dan aduk rata kembali.

Krim siap digunakan.

11. Diplomat Krim

Cream Diplomat merupakan kombinasi custard dan krim kocok. Sangat enak dalam versi coklat. Tapi vanila dengan buah-buahan atau beri juga sangat enak.

Menggabungkan:

• susu - 250 ml
• gula - 60 gram.
• kuning telur - 45 gr. (2 sedang)
• tepung maizena - 30 gr.
• krim kental, 33−35% — 250 ml
• ekstrak vanila - ½ sdt.
• gula bubuk - 1 sdm.
• coklat hitam - 100 gr. (opsional)

Metode memasak:

1. Pertama, buat pudingnya. Untuk melakukan ini, didihkan susu dan setengah gula (30 g) dalam panci, aduk sesekali.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur, sisa gula (30 g) dan pati.
3. Segera setelah susu mulai mendidih, angkat dari api, kecilkan api menjadi rendah dan tuangkan 1/3 susu ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk.
4. Tuang kembali campuran yang dihasilkan ke dalam panci berisi susu, aduk kembali dengan pengocok.
5. Panaskan kembali panci dan, aduk terus, didihkan krim. Beberapa detik setelah gelembung muncul, angkat.
6. Jika Anda membutuhkan krim coklat, setelah panci diangkat dari api, tambahkan coklat cincang halus dan aduk hingga rata.
7. Tuang custard ke dalam mangkuk bersih, tutup rapat dengan cling film dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman agar mengeras.
8. Secara terpisah, kocok krim yang sangat dingin dengan esens vanila hingga mencapai puncak lembut. Terakhir, tambahkan 1 sendok gula halus dan kocok lagi hingga terbentuk puncak yang stabil.
9. Kocok perlahan custard yang sudah benar-benar dingin dan masukkan perlahan ke dalam krim kocok dengan spatula, lipat dari bawah ke atas, untuk mencapai konsistensi yang homogen.

Anda dapat menambahkan buah atau beri apa pun yang Anda inginkan ke dalam krim Diplomat yang sudah disiapkan. Dan krim siap digunakan.

12. Krim coklat dan susu

Mungkin krim paling sederhana dan paling terjangkau dari semua krim yang disajikan.

Untuk itu kita membutuhkan:

• tepung - 60 gram.
• bubuk kakao - 25 gr.
• gula - 200 gram.
• susu - 600ml

Persiapan:

1. Dalam panci, campur tepung terigu dan coklat yang sudah diayak, tambahkan gula dan aduk.
2. Tambahkan sekitar 1/3 susu. Campur dengan pengocok. Kemudian tuangkan sisa susu dan aduk kembali semuanya hingga rata. Hal ini dilakukan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
3. Letakkan panci di atas api sedang dan, sambil terus diaduk dengan pengocok, didihkan krim.
4. Saat krim mulai mendidih dan banyak gelembung besar muncul, angkat panci dari api dan dinginkan, tutup rapat dengan cling film.

Setelah dingin, krim siap untuk menyusun kue.

13. Krim protein (meringue Italia)

Krim lain yang ekonomis, tetapi dalam kombinasi tertentu tidak ada bandingannya. Dalam resep ini kami menyeduh putih telur, jadi Anda tidak perlu khawatir dengan bakteri apa pun. Krim protein cocok dengan isian asam. Misalnya, Anda bisa melapisi kue bolu dan melapisi kuenya dengan krim ini.

Satu-satunya kesulitan adalah pada resep ini Anda membutuhkan termometer dapur ( dapat dibeli di sini).

Kami ambil:

• putih telur - 55 gr. (sekitar 2 buah.)
• beberapa tetes jus lemon
• air - 30 ml
• gula - 170 gram.
• ekstrak vanila - 1 sdt.

Memasak:

1. Tempatkan putih telur dengan jus lemon dalam mangkuk mixer.
2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, aduk perlahan dengan spatula silikon dan nyalakan api sedang.
3. Pada saat yang sama, kami mulai mengocok putih telur dengan kecepatan mixer tinggi (5-10 menit).
   

   Penting untuk tidak mengocok putih telur secara berlebihan, jika tidak adonan akan mulai rontok. Setelah putihnya dikocok menjadi meringue yang stabil dan mengembang, kecilkan kecepatan mixer menjadi sedang.

4. Saat sirup mencapai 120ºС, angkat panci dari api dan tuangkan sirup perlahan ke dalam putih telur dalam aliran tipis, terus jalankan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah sirup dituang, kocok lagi selama 5 menit hingga adonan mengkilat dan mengembang.

14. Krim coklat - ganache

Bagi penikmat coklat sejati - krim coklat terkaya.

Daftar belanjaan:

• krim kental, 33−36% - 250 g
• madu cair - 40 gr.
• butiran atau bubuk kopi instan - 1 sdm.
• coklat hitam, 65−70% - 200 gr.
• mentega - 75 gram.

Resep:

1. Campur krim, madu, dan kopi instan dalam panci, lalu didihkan dengan api sedang.
2. Tempatkan coklat dan mentega cincang halus dalam mangkuk.
3. Tuang krim kopi ke dalam mangkuk berisi coklat dan aduk rata dengan pengocok hingga diperoleh konsistensi yang homogen dan halus.
4. Tutup rapat ganache dengan cling film dan biarkan mengeras setidaknya selama 6-8 jam pada suhu kamar.

Setelah itu ganache siap digunakan. Tidak perlu diaduk atau dikocok lagi.

15. Krim Kue Oreo

Salah satu resep krim terbaru saya dengan rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• krim kental - 250 gr.
• keju mascarpone - 120 gr.
• gula bubuk - 50 gr.
• ekstrak vanila - 1 sdt. (opsional)
• Kue Oreo - 100 gr.

Persiapan:

1. Tuang krim kental ke dalam mangkuk mixer dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
2. Kemudian tambahkan mascarpone, gula halus dan esens vanila. Kocok semuanya hingga menjadi krim kental yang mengembang, pertama dengan kecepatan rendah, lalu dengan kecepatan tinggi.
3. Giling kue dalam blender menjadi remah-remah halus dan campurkan dengan hati-hati ke dalam massa yang dihasilkan dengan spatula.

Sebelum menyusun kue, krim disimpan di lemari es.

Saya rasa itu cukup sebagai permulaan. Jika Anda punya keinginan, tulis di komentar. Kami akan menambahkan lebih banyak.

Saya perhatikan itu resep no 1, 2, 3, 4, 5, serta 13, 14 dan 15 Cocok untuk mengisi dan meratakan kue bolu. Dalam kasus lain, lebih baik digunakan untuk meratakan dan menyelesaikan pelapisan krim kocok dengan sesendok gula halus.

Oh, dan saya juga akan menambahkan bahwa hampir semua resep hari ini tidak terlalu manis dan dirancang untuk biskuit yang direndam dalam sirup manis. Ingatlah hal ini.

Semoga akhir pekanmu menyenangkan semuanya!

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.

Halo semua. Mari kita bicara hari ini tentang impregnasi kue kita. Agar lapisan kue kue masa depan menjadi lebih empuk dan harum, kita perlu merendamnya dalam sirup khusus. Solusi ini juga membantu mengurangi bau telur dan bahkan beberapa cacat pada kue, seperti lapisan kue kering.

Izinkan saya melakukan reservasi segera: tidak semua kue perlu direndam. Banyak makanan penutup modern yang ternyata cukup lembab, dan hanya membutuhkan lapisan krim - ... Ini hanyalah sebagian kecil dari mahakarya swasembada.

Tidak diragukan lagi, ada beberapa kue yang membutuhkan kelembapan tambahan. Ambil hal yang sama, atau. Mari kita gunakan contoh mereka untuk memahaminya.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa kue yang sudah jadi harus disimpan selama 8-10 jam di bawah film di lemari es. Selama waktu ini mereka akan menjadi lebih lembut dan terhidrasi. Selanjutnya, Anda bisa memulai impregnasi. Ngomong-ngomong, setelah mengoleskan sirup, lebih baik menunggu 15-30 menit lalu tutupi dengan krim. Dan ingat bahwa setidaknya 6 jam harus berlalu dari awal perendaman hingga penyajian.

Jadi, agar kita dapat memutuskan impregnasi mana yang akan digunakan, kita perlu memutuskan impregnasi apa yang akan kita masukkan ke dalam isian. Jika hanya krim (ganache, krim asam, atau lainnya), lebih baik direndam dengan vanilla, kopi, madu, atau cognac.

Jika isiannya melibatkan kehadiran beri dan buah-buahan dalam bentuk apa pun (segar, bubur, selai, manisan, manisan), maka impregnasinya juga harus berupa buah dan beri, mungkin dengan tambahan alkohol.

Impregnasi yang paling umum adalah sirup gula. Mudah disiapkan dan murah.

Bagaimana cara menyiapkan sirup gula untuk impregnasi di rumah?

Resepnya sebagai berikut: untuk 2 sendok makan gula pasir kita membutuhkan 3 sendok makan air dan 0,5 alkohol, dari jumlah tersebut keluar kurang lebih 100 gram sirup. Artinya, jika misalnya Anda mengambil 6 sendok makan gula pasir, Anda membutuhkan 9 sendok makan air dan 1,5 alkohol.

Menghitung volume sirup yang dibutuhkan juga sangat sederhana. Ada rumusnya 1: 0,7: 1,2, dimana 1 bagian adalah biskuit, 0,7 adalah impregnasi, 1,2 adalah jumlah krim. Artinya, jika shortbread Anda memiliki berat 700 gram, maka diperlukan impregnasi sekitar 500 gram dan krim 840 gram, oleh karena itu Anda perlu memasak sirup dari 10 sendok makan gula pasir. Formula ini tidak selalu berhasil; lebih cocok untuk biskuit biasa, tetapi jika biskuit Anda mengandung mentega atau yogurt, impregnasi yang diperlukan jauh lebih sedikit. Saya membutuhkan sekitar 50-60 gram sirup untuk merendam satu kue berdiameter 18.

Pembuatan sirupnya juga cukup sederhana. Panaskan gula dan air dengan api kecil, lebih baik lakukan ini dalam panci dengan dasar yang tebal. Aduk terus dengan spatula silikon atau kayu. Anda harus mengaduknya dengan hati-hati agar partikel gula tidak jatuh ke dinding piring, sehingga di kemudian hari Anda tidak perlu menyaring sirup yang sudah direbus. Setelah semua gula larut, Anda bisa berhenti mengaduk dan menunggu hingga adonan mendidih. Setelah mendidih, angkat dari api dan ketika campuran sudah dingin, tambahkan alkohol (jika Anda memutuskan untuk melakukannya).

Cognac, rum, port wine, minuman keras cocok sebagai alkohol. Apapun keinginan hati Anda, satu hal, tetapi alkoholnya harus enak, mahal, anggur port 777 tidak akan berfungsi di sini :) Minuman keras Baileys sangat cocok untuk tujuan ini.

Impregnasi ini cocok untuk kue bolu biasa dan kue coklat.

Jika Anda menambahkan kopi yang baru diseduh ke dalam sirup gula (2 sendok makan per 2 sendok makan gula), maka sangat bagus untuk merendam biskuit coklat di dalamnya.

Vanila (gula vanila) yang ditambahkan ke dalam sirup ini juga akan membantu menonjolkan aroma telur dari biskuit klasik.

Pilihan lain untuk impregnasi yang murah dan cepat adalah susu kental. Bisa biasa atau direbus. Itu cukup diencerkan dengan air matang hangat, dinginkan sedikit dan Anda bisa menuangkannya ke atas kue.

Jus dari buah kalengan bisa menjadi topping yang enak untuk kulitnya, dan kombinasi kue bolu klasik dengan buah persik sungguh menakjubkan.

Jika Anda memiliki selai di rumah, ampasnya akan masuk ke dalam isian, tetapi komponen cair yang diencerkan dengan air cocok untuk merendam kue. Saya terutama menyukai kombinasi kue coklat dengan ceri, lingonberry, atau blueberry.

Omong-omong, bahkan kopi manis, coklat, atau teh paling biasa pun bisa direndam ke dalam kue, tentu saja, ini paling baik dilakukan untuk kue versi coklat. Pilihan yang dibeli di toko, seperti Miracle Chocolate Milkshake, juga bisa digunakan.

Jus segar cukup cocok untuk tujuan yang sama, terutama jus jeruk yang direbus dengan gula.

Impregnasi madu sangat ideal untuk kue bolu ringan yang dikombinasikan dengan krim asam. Madu hanya perlu diencerkan dengan air hangat hingga kekentalan yang diinginkan.

Agar biskuitnya jenuh secara merata, Anda bisa menggunakan botol semprot, jika tidak punya, Anda cukup membuat lubang kecil pada tutup botol plastik dan menuangkannya ke atas kue. Hal utama di sini adalah mengetahui kapan harus berhenti, karena jika Anda mengisi sirup secara berlebihan, produk jadi akan hancur berantakan di piring, mengeluarkan genangan cairan berlebih. Tapi kalau saya pribadi, saya hanya mengolesi permukaan biskuit dengan sikat silikon.

Jika Anda memiliki resep impregnasi yang Anda gunakan yang belum saya bahas di sini, silakan bagikan di komentar. Dan di salah satu artikel berikut ini kita akan membahas tentang tambalan.

Kue lezat untukmu!

• 400 ml jus pisang (dari tetra pack)
• 6 plastik agar-agar
• 100 gram madu
• 50 gram mentega
• beberapa tetes esensi rum
• 400 ml krim sayur
• 1p. panili
• 50 gram. Sahara

Panaskan jus dengan mentega dan didihkan madu. Angkat dari api, tambahkan rum dan gelatin yang sudah direndam, dinginkan hingga dingin di lemari es. Kocok krim dengan gula dan vanila. Gabungkan kedua massa.
Saya melapisi kue dengan krim dan memasukkan irisan pisang ke dalamnya, semua orang mengira pisang memberikan rasa seperti itu.

1 piring agar-agar = 4g. Taburkan pisang secukupnya dengan jus lemon sebelum dimasukkan ke dalam krim.

puding berprotein

• 4 tupai
• 70 ml air
• 200 gram gula pasir

Rebus sirup dari air dan gula sambil terus diaduk.
Untuk memeriksa kesiapan sirup, jika Anda menjatuhkan setetes ke piring dan menyentuh tetesan itu dengan jari kering (hati-hati panas) atau sendok kering dan perlahan-lahan angkat jari Anda dari tetesan, "untaian" sirup harus ditarik ke belakang. jari Anda, artinya sirup sudah siap. Hal utama adalah mempelajari cara memasaknya dengan benar; jika Anda kurang memasaknya, krimnya akan cair; jika Anda memasaknya terlalu lama, krimnya akan menjadi manis.
Saat memasak sirup, keluarkan semua gula dari sisinya dengan hati-hati sejak awal.
Sekaligus kocok putih telur, mulai kocok dengan kecepatan rendah selama 1 menit, lalu tingkatkan kecepatan hingga maksimal dan kocok hingga kaku, tambahkan 1 sdt. gula halus dan kocok selama beberapa menit lagi.
Sirup dan putihnya harus siap pada saat bersamaan.
Kemudian tambahkan sirup ke dalam putih telur dalam aliran tipis, aduk terus dengan kecepatan sedang; setelah menambahkan sirup, tingkatkan kecepatan hingga maksimum dan kocok lagi selama 10 menit.
Dalam 4-5 menit. Tambahkan jeruk nipis kering sampai akhir pemukulan. asam di ujung pisau.

Saat memasak sirup, penting untuk melakukannya dengan tangan kering untuk menghindari tetesan air masuk ke dalam sirup.

puding kopi

• 300 gram mentega,
• 2/3 cangkir susu,
• 1,5 cangkir gula,
• 4 kuning telur sisa dari meringue
• 1 sendok teh kopi instan

Giling kuning telur dengan gula, masukkan 1/3 cangkir susu dan masukkan ke dalam penangas air atau dengan api kecil.
Didihkan sisa 1/3 cangkir susu dan masukkan kopi instan.
Tuang kopi dan susu ke dalam adonan telur saat mulai mendidih dan masak hingga mengental sambil terus diaduk.
Dinginkan campuran dan kocok dengan mentega pada suhu kamar.

Puding untuk Napoleon

Untuk 1 liter susu

• 8 kuning telur
• 1 cangkir gula
• 3-4 meja. sendok tepung
• Essence opsional (saya pakai vanilla) beberapa tetes.

Campur kuning telur dengan gula pasir hingga rata, tuang sedikit susu dan tambahkan tepung sambil diaduk, aduk hingga rata dan masukkan sisa susu. Letakkan panci di atas api paling kecil dan aduk agar tidak gosong. biarkan krim mengental.
Jangan sampai mendidih dalam kondisi apapun!!!

Puding kuning telur dengan ceri

• 500ml susu
• 5 kuning telur
• 3/4 cangkir gula
• 1-2 sdt. ekstrak vanili
• 2 sdm. tepung kentang (pati)
• 1 sendok teh. tepung terigu
• 300 gr mentega atau margarin
• 3 sdm. coklat bubuk
• 1 kaleng ceri kalengan (400 gram tanpa air), tiriskan airnya dan sisihkan

Dalam panci, kocok susu dengan kuning telur dan gula, tambahkan vanila, tepung dan aduk rata dengan pengocok. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan, aduk terus. Lanjutkan mengaduk dan masak hingga mengental. Dinginkan puding yang dihasilkan.
Dengan menggunakan mixer, kocok mentega hingga mengembang. Tambahkan puding dingin dan coklat satu sendok sekaligus. Terakhir masukkan ceri dan aduk hingga ceri sedikit pecah.

Puding telur dengan tepung maizena

• 2 gelas susu
• 2 sdm tepung maizena
• 0,5 sdm gula
• 2 kuning telur
• vanila

Encerkan tepung maizena dalam 0,5 sdm susu dingin dan campur dengan gula pasir, kuning telur dan vanila.
Masukkan 1,5 sdm susu ke dalam panci kecil dan didihkan.
Tuang adonan ke dalam susu panas dan aduk terus dengan api sedang hingga krim mengental. Jangan sampai mendidih!
Dinginkan dengan kecepatan rendah di mixer.

Puding dengan telur

• 200 gram mentega
• 1 butir telur
• 1,5 sdm. susu
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 bungkus gula vanila
• 1 sendok teh tepung kentang
• 1 sendok teh tepung

Campur kentang dan tepung terigu dalam cangkir, encerkan 0,5 sdm secara bertahap. susu dingin agar tidak ada gumpalan dan tuang adonan ke dalam 1 sdm. susu mendidih, aduk, dan biarkan campuran mendidih. Dinginkan sambil terus diaduk agar lapisan film tidak terbentuk. Giling mentega dengan gula dan telur dan, secara bertahap tambahkan satu sendok makan sekaligus, gosokkan ke dalam massa susu dingin, tambahkan gula vanila. Tempatkan krim di lemari es.

Custard tanpa telur

• 1/2 cangkir gula (1 cangkir=250 ml)
• 1 gelas susu
• 1/4 cangkir tepung
• vanila
• 125 gr mentega atau margarin

Campur gula dengan tepung dan vanila. Kami encerkan dengan susu agar tidak ada gumpalan dan masak sambil diaduk hingga kental dan mengembang. Dingin.
Kocok mentega hingga rata dengan mixer hingga mencapai puncaknya dan secara bertahap, sambil terus mengocok, tambahkan custard, sesendok demi sesendok. Tempatkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Puding buckthorn laut

• 2 sdm. tepung
• ~4 sdm. Sahara
• 2 telur
• 300ml. jus buckthorn laut diencerkan dengan air 1:1
• sepotong mentega (~ 30 g)

Campur gula pasir dengan tepung, tambahkan telur, aduk rata (sebaiknya dengan blender), tuangkan jus seabuckthorn, aduk. Aduk, didihkan. Angkat dari api, tambahkan mentega, aduk hingga larut. Krimnya harus sangat manis.
Cocok sekali untuk kue kotak (tutup kue bolunya dipotong, isinya dicampur krim). Secara umum aslinya menggunakan jus jeruk, tetapi saya mencoba menyesuaikannya dengan tradisi setempat - ternyata enak.

Custard dengan susu kental

• 1 kaleng susu kental (masak dari 50 menit hingga tiga setengah jam sesuai keinginan)
• 200 gram mentega
• 1/2 cangkir susu
• 1 sendok teh. aku. dengan tumpukan besar tepung atau pati
• 1 kuning telur

Untuk krim. Atau kocok susu kental manis dengan mentega sesuai pilihan pertama.
Atau campur tepung terigu (pati), kuning telur dan sedikit susu hingga rata. Rebus sisa susu, campur dengan sisanya, nyalakan api kecil dan aduk hingga mendidih dan mengental. Lalu dinginkan (bisa dikocok saja dengan mixer, langsung dingin) lalu kocok dengan mentega dan susu kental manis.

Cermin glasir coklat

Isian coklat cermin bisa didapatkan tanpa sirup atau madu. Saya tidak punya proporsinya, saya selalu melakukannya dengan mata. Caranya adalah dengan menggunakan krim asam, bukan susu, krim, atau air sebagai bahan dasarnya. Krim asam + gula + coklat + coklat - aduk, didihkan dan masak selama beberapa menit. Fondant kue yang luar biasa mengkilat dan lezat.

Cermin glasir coklat untuk menutupi kue

• 200 gram coklat
• 1/3 sdm. krim
• 1/4 sdm. air
• 2 sdm. sirup glukosa cair

Campurkan krim, air, dan glukosa dalam panci, didihkan dan tuangkan coklat cincang ke dalam panci. aduk hingga coklat benar-benar larut dan kocok perlahan dengan mixer atau pengocok hingga diperoleh glasir yang halus. tuangkan ke permukaan kue. Glasir memiliki kilau cermin dan konsistensi lembut.

Krim yogurt-pisang-cokelat

Kocok 100 gram krim, tambahkan 100 gram yoghurt pisang, masukkan coklat batangan yang sudah dilelehkan secara hati-hati tanpa henti. Giling pisang dalam blender dan tambahkan dengan hati-hati ke dalam krim. Krimnya ternyata sangat stabil dan enak.

Souffle krim yogurt

Tuang 15 g gelatin ke dalam 50 ml air dingin dan biarkan selama 30 menit, lalu panaskan dalam penangas air hingga gelatin larut. Kocok 600 ml krim dingin hingga soft peak, ambil 3-4 sdm krim dan campur dengan gelatin, tuangkan massa gelatin ke dalam krim dan kocok hingga stabil peak. Campurkan 500 ml yoghurt 2,5% dingin dengan krim kocok menggunakan sendok atau pengocok.

Saus karamel atau karamel

• 1 1/2 sdm. Sahara
• 1/3 sdm. air
• 1 sendok teh jus lemon
• 2/3 sdm. krim
• 2 sdm. sl. minyak

Dalam panci, aduk gula dengan air dan jus lemon.
Mendidihkan. Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit, olesi sisi wajan dengan sikat basah untuk mencegah terbentuknya kristal. Segera setelah sirup berubah warna menjadi coklat tua, angkat dari api dan, aduk dengan pengocok, tambahkan krim (hati-hati, sirup panas bisa terciprat ke tepi piring saat menambahkan krim dingin). Aduk mentega dan dinginkan hingga suhu kamar. Karamel yang sudah jadi akan terasa seperti toffee yang lembut. Dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih 1 minggu. Hangatkan sedikit sebelum digunakan, sebagai... dia membeku.

krim karamel

• 350-400g mentega
• 1 kaleng susu kental rebus
• 700g puding karamel atau penggantinya: puding vanilla dengan sirup karamel.

Sirup karamel: 0,5 sdm gula pasir dan sedikit air untuk melembabkan gula, lelehkan dalam panci hingga diperoleh warna karamel keemasan dan biarkan mendidih selama 5 menit. Ambil 1/2 bagian sirup dan campur dengan susu panas dalam jumlah yang sama, dinginkan.
Masak puding vanilla sesuai petunjuk dan kocok dengan sirup karamel sedemikian rupa sehingga puding karamel yang dihasilkan kurang lebih 700g.

Sirup karamel yang tersisa bisa digunakan untuk merendam kue.

Krim untuk kue sus

Giling kuning telur (4 pcs.) dengan gula pasir (3-4 sdm. sendok) hingga benar-benar larut, tambahkan tepung (1,5 sdm. sendok) dan kanji (1,5 sdm. sendok), kocok hingga rata.
Didihkan susu (1 cangkir) dan tuangkan perlahan ke dalam campuran telur, aduk terus. Masak selama 2-3 menit.
Kemudian campur dengan gula vanila (3 sendok teh), aduk rata, tutup dengan plastik wrap dan dinginkan selama 1-2 jam.
Tambahkan krim kocok (1 cangkir) ke krim dingin dan kocok lagi. Jika Anda menambahkan Seni. sesendok coklat, Anda mendapatkan krim coklat.

Krim krim

• 2 sdm. krim
• 2 sdm. Sahara
• 1 sendok teh panili
• 2 piring agar-agar (1 piring 3 g)

Kocok 1 3/4 sdm. krim dengan gula dan vanila hingga terbentuk soft peak. Rendam potongan gelatin dalam air dingin selama 3 menit. Panaskan 1/4 sdm. krim sampai panas (jangan sampai mendidih), peras agar-agar yang sudah direndam, lalu masukkan ke dalam krim panas sampai benar-benar larut. Dinginkan hingga suhu kamar dan, aduk dengan kecepatan rendah, tuangkan ke dalam sebagian besar krim. Tingkatkan kecepatan mixer dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku (ini akan memakan waktu beberapa detik, tergantung kekuatan mixer).

Jika Anda membutuhkan krim untuk lapisan kue, tambahkan 1 sdm lagi ke jumlah bahan asli. krim asam.

Krim dan krim asam

(hasil krimnya banyak, jika kebutuhannya lebih sedikit, kurangi jumlah produknya hingga setengahnya).

• 450 ml krim
• 600-700 gram krim asam
• 1/2 cangkir gula
• 1 sendok teh vanila atau cognac

Kocok semuanya, tambahkan vanilla atau cognac di akhir.

Krim dengan raspberry

• 1 3/4 cangkir ditambah 2 sdm. krim kocok dingin
• 3 sdm. gula bubuk
• 2 sdt brendi raspberry (opsional)
• 3/4 sdt. ekstrak vanili
• 2 cangkir raspberry segar (bisa dibekukan... dicairkan, tiriskan)

Krim "Kanashe"

400 g coklat, 200 g krim, 2 sdm. sayang, 80 g mentega, sedikit rum.

Didihkan krim dan angkat, tambahkan potongan coklat dan madu, aduk dengan pengocok hingga coklat benar-benar larut. Dinginkan sambil diaduk. Kocok mentega lunak hingga pucat dan volumenya bertambah. Kocok campuran coklat-krim dan kombinasikan dengan mentega. Aduk perlahan rum ke dalam krim. Suhu rum harus sama dengan suhu krim. Setengah bagian krim bisa diganti dengan susu.

Krim mentega dengan susu kental dan coklat

Masukkan 200 g mentega lunak (jangan meleleh!!!) ke dalam panci. Tambahkan 4 sendok makan coklat disana dan campur dengan mentega. Lalu tuang 1 kaleng susu kental manis (jangan direbus, biasa). Aduk, Anda mendapatkan massa berwarna coklat. Sekarang ambil mixer dan kocok krim kami. Kriteria kesiapannya adalah warnanya menjadi coklat muda, seperti coklat dengan susu.

mousse krim

• 175ml susu
• 2 sdm. aku. pati
• 1 butir telur
• 1/4 sdm. Sahara
• 1 bungkus agar-agar (15 gram)
• 1 sendok teh panili
• 50 gram coklat
• 1 sendok teh. coklat bubuk
• 1,5 sdm. krim

Untuk isiannya, masak custardnya. Setelah dingin, tambahkan vanilla, coklat leleh dan coklat. Kocok hingga halus dan masukkan dengan hati-hati ke dalam krim kocok.

Krim berdasarkan bubur semolina

• 750ml susu
• 7 sdm semolina
• 200 gram mentega
• 125 gram margarin
• 3/4 cangkir gula
• jus dari 2 lemon

Didihkan susu dalam panci, tambahkan gula dan aduk. Tuang bubur semolina ke dalam susu mendidih dan aduk terus hingga mengental selama beberapa menit. Jauhkan dari panas dan dingin.
Kocok mentega dan margarin dengan mixer. Sambil terus mengocok, tambahkan semolina dan jus lemon sedikit demi sedikit.

Massa krim dengan jeli berwarna-warni

• 4 bungkus jelly warna dan rasa berbeda (stroberi, jeruk, kismis merah, lemon)
• 250 ml krim kocok 33%.
• 250 ml krim asam kental atau 500 ml. 30% krim asam

Siapkan jeli sesuai petunjuk, tetapi dengan cairan lebih sedikit dari yang ditunjukkan.
Hasil akhirnya harus berupa konsistensi yang cukup kental.
Tempatkan di lemari es hingga dingin.
Kocok krim dan krim asam, lalu tambahkan sedikit demi sedikit jeli stroberi, yang hampir tidak mengeras, yaitu belum sempat mengeras. Krim akan berubah warna menjadi merah muda lembut.
Jeli beku (tiga lainnya), potong dadu, aduk rata, lalu aduk perlahan ke dalam campuran krim asam.
Oleskan krim ke kue bolu yang sudah disiapkan dan dinginkan hingga mengeras.

Krim dengan lemon berdasarkan bubur semolina

Masak bubur semolina dari 2 gelas susu dan 3 sendok makan semolina. Dingin.
Giling 200 gram mentega dengan 1 cangkir gula.
Parut 1,5-2 lemon bersama kulitnya dan tambahkan ke bubur dingin.
Tambahkan mentega dan gula di sana di beberapa bagian.
Kocok krim dan dinginkan selama 20-30 menit.
Kemudian oleskan lapisan kue berukuran 1,5-2 cm ke seluruh lapisan kue, bergantian lapisan kue berwarna gelap dan terang.

Krim asam

segelas krim asam + setengah gelas gula pasir, kocok + 100 gram mentega lunak... kocok lagi..

Krim dadih dan yoghurt

Keju cottage rendah lemak "quark" (atau krim dalam briket), jika terlalu kental, tambahkan sedikit yogurt rendah lemak (kefir). Gula pasir secukupnya, juga penyedap rasa (bisa ambil gula pasir yang berbau karamel). Kocok ini selama sekitar 10 menit.

Krim "Tofi"

• 2/3 cangkir krim kental,
• 0,5 kaleng susu kental rebus (3 jam).
• 150 gram coklat

Didihkan krim, tambahkan susu kental manis, masak sambil diaduk selama 2-3 menit hingga rata. Tuang adonan di atas coklat yang sudah dihancurkan, aduk hingga coklat larut, dinginkan di lemari es, lalu kocok dengan mixer.

Krim Charlotte

• 250 gram mentega
• 0,5 cangkir susu segar
• 1 cangkir gula
• 1 butir telur

Vanillin atau minuman keras, cognac secukupnya
Giling telur dengan gula, tambahkan susu, aduk terus, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Dinginkan hingga suhu kamar. Minyak harus menghangat hingga mencapai suhu kamar. Kocok mentega hingga berbusa, lanjutkan mengocok, dan tambahkan adonan dingin secara bertahap. Bumbui krim dengan minuman keras, vanillin, cognac, dll. Anda bisa menambahkan kakao, kopi, kacang-kacangan.

Krim mentega di atas putihnya

Hasil krim sekitar 1200 g.
Panaskan 8 putih telur dan 450 gram gula pasir dengan api kecil, aduk (sebaiknya di penangas air), tambahkan garam, sejumput, dan pastikan tidak gosong, aduk! Segera setelah gula larut, angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.
Kali ini, kocok 600 g mentega dengan mixer hingga lembut. Segera setelah putih dan gula mendingin, kocok hingga kaku.
dan tambahkan mentega kocok ke dalamnya saat dikocok, massanya akan bertambah sekitar 3 kali lipat.
Tetap saja, kocok krim hingga mengkilat. Dan kemudian gunakan krim ini sesuai keinginan Anda, dan krim ini tahan terhadap cat, kering, cair, dan panas, secara umum, krim untuk semua kesempatan!

Dan krim yang sama dengan sedikit perubahan proporsi

Aduk 4 putih telur dengan 220g gula halus dan masukkan ke dalam penangas air sampai gula halus larut, keluarkan dari bak mandi dan kocok dengan mixer selama 5-6 menit - Anda mendapatkan massa putih mengembang, potong 330g mentega pada suhu kamar menjadi 10 buah dan terus kocok, tambahkan 1 buah sekaligus , awalnya krim akan cair, tetapi setelah potongan terakhir mulai mengental, Anda bisa memasukkan secangkir krim ke dalam wadah berisi air dingin sambil dikocok.
Krimnya bagus untuk melapisi biskuit, untuk dekorasi, dan di bawah damar wangi.
Catatan saya: jika minyaknya kuning, warna krimnya akan agak kekuningan, jika minyaknya putih, krimnya akan seputih salju.

Krim coklat mentega

• 2 cangkir krim kental (>30%) (0,5 l.)
• 250 gr coklat kue

Panaskan krim hingga hampir mendidih, tuang ke atas coklat yang sudah dihancurkan, aduk hingga benar-benar larut. Dinginkan dan dinginkan semalaman. Kocok hingga menjadi massa krim yang lembut.

Dadih dan krim asam

Saya baru-baru ini “menemukan” krim yang luar biasa - enak, mempertahankan bentuknya dengan baik, dan tidak bocor. Massa dadih apa pun (saya ambil vanila) diremas dan dicampur dengan krim asam (dalam proporsi sedemikian rupa untuk mendapatkan konsistensi krim). Saya membuatnya untuk pancake, jadi saya juga menambahkan buah pir yang dipotong dadu; menurut saya ini juga bisa digunakan sebagai lapisan kue, tapi tentu saja Anda tidak perlu menambahkan apa pun untuk hiasan.

krim truffle

• 450 gram coklat
• krim 750 ml

Cincang halus coklatnya. Panaskan 250 ml krim hingga hampir mendidih lalu tuangkan di atas coklat, aduk hingga diperoleh massa halus homogen (ganache). Dinginkan selama 10-15 menit. Kocok sisa 500 ml krim hingga soft peak dan masukkan perlahan ke dalam massa coklat dalam 3 kali tambahan.

Pembekuan coklat untuk kue

• 2 sdm gula
• 1. sdm mentega
• 1 sendok teh krim asam
• 2 sdt. biji cokelat.

Campur, rebus, dinginkan sebentar dan tuangkan di atas kue.

krim coklat

300 gram coklat
1 sendok teh. Krim

Didihkan krim dan tuangkan di atas coklat cincang halus. Dinginkan, kocok perlahan dengan mixer.

krim coklat

• 150 gram coklat hitam
• 2 sdm. Krim

Lebih baik mulai menyiapkannya sehari sebelum merakit kue. Didihkan krim dan tuangkan di atas coklat cincang. Dinginkan di lemari es selama beberapa jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Pada hari pembuatan kue, kocok krim hingga terbentuk puncak yang kaku.

Mousse coklat

1. 4 kuning telur kecil
2. 80 ml sirup (dari 25 g gula pasir dan 25 ml air)
3. 200 gram coklat
4. 300 ml krim kocok

Siapkan mousse coklat. Kocok kuning telurnya. Bawa gula dan air hingga 120 gr. C, tuang ke dalam kuning telur dan lanjutkan mengaduk hingga dingin. Lelehkan coklat dan, aduk, tuangkan ke dalam campuran kuning telur. Kocok krim dan aduk ke dalam campuran coklat. Mendinginkan.

krim coklat

500ml krim + 400g coklat (saya ambil susu porous rasa tiramisu, rasanya enak)

Impregnasi

Impregnasi untuk biskuit dengan lemon

• 2 sdm. air mendidih
• peras jus dari 1 buah lemon
• 2 sdm. Sahara
• 1 botol esens, mungkin lemon

Aduk hingga gula larut. Dingin.

Impregnasi cognac-ceri

Tuang sekitar 1/3 jus ceri ke dalam cangkir, tambahkan 1-2 sdm. gula, 3-4 sdm. cognac dan tambahkan air sehingga jumlah total impregnasi kira-kira 1 gelas. Saya menghitung jumlah impregnasi untuk lapisan berlapis-lapis, jika Anda membuat satu kue, setengah porsi mungkin cukup untuk Anda.

Berikut tips untuk membantu Anda membuat karamel.

*Karamel, seperti coklat, membutuhkan kesabaran dan kondisi tertentu yang diperlukan.
Pertama-tama, jangan mencoba memasaknya di panci biasa. Piring harus tahan karat dan selalu memiliki bagian bawah yang tebal (untuk pemanasan yang seragam, jika tidak, suhu gula akan naik lebih cepat daripada larut, yang akan mengarah pada pembentukan kristal-kristal ini, yang tidak mungkin lagi dihilangkan. ).

Kedua, semuanya harus dilakukan dengan api sedang, diaduk hanya sampai mendidih. Setelah ini, Anda tidak bisa ikut campur. Anda hanya perlu membasahi sisi panci dengan air.
Biasanya diperlukan waktu 7-10 menit untuk memasak karamel, sekali lagi ini tergantung kompor Anda. Jika Anda membutuhkan waktu lebih lama untuk membuat sirup berubah warna menjadi karamel, jangan panik, biarkan saja matang.
Dan yang terpenting, berhati-hatilah (agar tidak gosong) saat menambahkan krim (pastikan pada suhu ruangan), karena... massa mulai menggelembung dengan sangat aktif.

*Karamel hanya boleh diaduk satu arah!!! Nah, jika Anda mulai mengaduk searah jarum jam, lanjutkan mengaduk hingga habis. Dan krimnya harus pada suhu kamar.

Krim apa yang terbaik untuk membuat rumput, keranjang, wol, mawar

Saya suka ganache 1:1 (dinginkan sebelum dihias), krim mentega protein, dan langsung mengolahnya.
Krim sayur + susu kental. Untuk 200 g krim, 150 g susu kental. Tambahkan susu kental saat krim dikocok menjadi busa yang kuat. Krimnya elastis, mudah dioleskan dan tidak pecah-pecah. Masukkan sedikit ke dalam kantong kue, sisanya bisa disimpan di lemari es, tambahkan sedikit demi sedikit dari sana. Anda bisa menyimpan krim pada suhu ruangan saat mendekorasi, asalkan apartemen tidak panas.

Biskuit merupakan salah satu suguhan favorit baik anak-anak maupun orang dewasa. Produk kembang gula yang lembut, lapang, dan rasanya lembut ini banyak digunakan sebagai bahan dasar kue, kue kering, dan makanan panggang lainnya. Resep biskuit sangat beragam, begitu pula pilihan penggunaannya. Biskuitnya bisa dimakan tanpa bahan tambahan apa pun, sendiri, dengan secangkir teh aromatik. Namun bagi yang ingin selangkah lebih maju, Anda tinggal memilih resep kue bolu favorit, memilih krim kue bolu, dan menentukan topping kue bolu mana yang menurut Anda paling menggugah selera.

Impregnasi untuk biskuit

Impregnasi biskuit diperlukan agar kue lebih empuk dan juicy. Kami menawarkan kepada Anda beberapa jenis impregnasi yang berbeda, dari mana Anda dapat mencoba yang Anda suka.

• Impregnasi kopi

Larutkan gula pasir (sesuai selera) ke dalam panci berisi air (1 gelas) di atas kompor, lalu didihkan sirup gula yang dihasilkan dan biarkan dingin. Seduh kopi (2 sdm), saring dan tambahkan cognac (1 sdm) ke dalam sirup. Aduk, dinginkan dan nikmati sepuasnya.

• Impregnasi dengan cognac

Tuang air matang (200 ml) ke dalam panci, tambahkan selai cherry (4 sdm), aduk. Tambahkan gula (3 sdm +/- sesuai selera Anda), cognac (30 ml) dan didihkan dengan api sedang. Masak selama kurang lebih 3 menit sambil diaduk agar gula tidak mengendap di dasar. Kemudian angkat dari api dan biarkan sirup dingin.

• Impregnasi susu

Dalam mangkuk, campur susu kental manis (150 ml), air mendidih (3 gelas) dan vanila (secukupnya). Kemudian biarkan campuran mendingin dan impregnasi siap.

• Impregnasi kismis

Rebus air (1 sdm) dalam panci, lalu tambahkan gula (2 sdm) dan sirup kismis (1/2 sdm). Aduk hingga gula larut, dinginkan.

• Impregnasi coklat

Siapkan penangas air (isi panci besar dengan air, letakkan di atas api besar, dan tutupi dengan panci atau mangkuk kecil yang tahan terhadap panas tinggi). Potong mentega (100 g) menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam wajan bersama dengan kakao (1 sdm) dan susu kental manis (100 g). Campur semuanya hingga rata. Anda bisa langsung merendamnya dalam adonan panas jika sudah siap.

krim biskuit

Krim biskuit adalah elemen lezat lainnya yang dapat Anda coba tanpa henti untuk membuat kue yang benar-benar berbeda dari bahan yang tampaknya sama.

• krim dadih

Kocok keju cottage (400 g) dalam mangkuk besar, tambahkan krim perlahan (200-250 mg) hingga diperoleh massa yang kental. Tambahkan gula (secukupnya) dan vanillin, aduk rata dan krim Anda siap.

• Krim minyak

Kocok mentega lunak (200 g), gula halus (1/3 cangkir) dan kuning telur (2 pcs.) hingga halus. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cognac atau rum.

• Custard

Giling kuning telur (3 pcs.) dengan tepung (1 sdt) dan gula (130 g). Tambahkan krim (1/2 cangkir) dan taruh di atas kompor sampai adonan menjadi kental (hati-hati jangan sampai adonan mendidih). Giling mentega lunak (150 g), sedikit gula, secara bertahap tambahkan krim yang dihasilkan. Biarkan krim dingin, tambahkan vanila dan aduk.

• Krim asam

Kocok krim asam (500 g/15%) dengan gula (2 sdm.) hingga mengembang, tambahkan vanila sesuai selera dan pengental krim asam (1 bungkus). Anda bisa menggunakan krim asam yang lebih kaya jika tidak ada pengental. Biarkan krim dingin dan gunakan untuk hiasan.

• krim protein

Kocok putih telur (4 buah) dengan kristal asam sitrat (atau air jeruk lemon) hingga mengembang. Lanjutkan mengaduk, tambahkan gula (1 sdm) sedikit demi sedikit hingga benar-benar larut.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+