Apa yang Anda butuhkan untuk kue puff. Kue puff bebas ragi. Membuat remah mentega

kue puff makanan cepat saji sempurna untuk kue rumahan. Dari situ Anda bisa membuat pai dan pai (gurih dan manis) dan bahkan kue dengan kue.

Setelah perawatan panas basis yang dicampur dengan benar memiliki nilai yang sangat rasa halus dan struktur rapuh. Berkat khasiatnya tersebut, puff pastry instan sangat populer di kalangan ibu rumah tangga.

Bagi mereka yang tidak suka menguleni dan menggulung alas dalam waktu lama, koki berpengalaman merekomendasikan untuk mengunjungi toko terdekat dan sudah membeli produk jadi setengah jadi untuk memanggang. Namun tidak selalu produk seperti itu memiliki kualitas yang sesuai. Dalam hal ini, kami mengusulkan untuk melakukannya sendiri. Apalagi, puff pastry instan tidak membutuhkan pembelian bahan yang sulit ditemukan. Mustahil untuk tidak mengatakan bahwa bahan dasar yang dibuat di rumah selalu lebih enak dan enak lebih bermanfaat dari itu yang dicampur dalam kondisi produksi.

Kue puff instan: resep

Karena puff pastry dijual di hampir setiap toko, ibu rumah tangga modern semakin sedikit melakukannya sendiri. Beberapa koki benar-benar lupa bagaimana bahan dasar seperti itu disiapkan. Untuk melanjutkan tradisi menguleni sendiri produk ini, kami memutuskan untuk menjelaskan resepnya.

Bahan apa yang dibutuhkan untuk membuat kue puff instan buatan sendiri? Untuk ini kita membutuhkan:

• tepung terigu (disarankan untuk membeli saja premium) - sekitar 1 kg (mungkin sedikit lebih atau kurang);
• margarin kualitas baik atau mentega alami - masing-masing 4 bungkus 175 g;
• garam meja - penuh;
• telur besar - 2 pcs.;
• cuka meja alami (6%) - 2 sendok besar;
• air yang disaring - sekitar 350 ml.

Penting untuk diketahui!

Agar Anda mendapatkan kue puff instan bebas ragi yang enak dan empuk, semua bahannya harus sangat dingin. Untuk ini tepung terigu, telur dan air, sebaiknya simpan beberapa jam di lemari es. Sedangkan untuk minyak goreng, disarankan untuk mengeluarkannya dari freezer sebelum langsung menguleni alasnya.

Membuat bagian adonan yang lepas

Cara cepat membuat puff pastry sangat populer di kalangan ibu rumah tangga yang tidak suka menguleni dan menggulung alasnya dalam waktu lama, tetapi lebih suka melakukannya kue-kue lezat secara maksimal waktu singkat. Untuk perwakilan seperti itu, sebaiknya ambil 4 bungkus minyak goreng beku dan parut di parutan kasar. Selanjutnya, tambahkan tepung terigu ke remah margarin. Pada saat yang sama, menguleni bahan sangat tidak dianjurkan. Mereka seharusnya hanya digosok dengan telapak tangan Anda. Akibatnya, Anda harus membentuk longgar dan massa harum sebagai potongan-potongan kecil margarin, digulung dalam tepung.

Mempersiapkan paruh kedua pangkalan

Puff pastry instan terdiri dari dua bagian. Kami berbicara tentang bagaimana yang pertama dilakukan. Sedangkan untuk yang kedua, perlu menggunakan gelas ukur untuk itu. Itu perlu dicampur telur ayam, dan cuka alami. Kedepannya perlu ditambahkan ke mug air dingin sampai tanda 500 ml. Dalam hal ini, semua bahan harus dicampur sampai diperoleh massa yang homogen.

Menghubungkan Komponen

Untuk menguleni puff pastry (instan), remah-remah margarin harus dituangkan secara bertahap ke bagian alas yang cair. Setelah mencampur semua bahan, Anda akan mendapatkan massa padat dengan struktur heterogen. Adonan yang sudah jadi harus dikumpulkan dalam briket, lalu dibagi menjadi 3 bagian yang sama rata. Masing-masing harus ditempatkan di tas terpisah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.

Tunduk pada semua persyaratan resep, kue puff instan buatan sendiri harus memiliki pola penampang yang heterogen dengan inklusi remah margarin yang terlihat. Selama perlakuan panas, minyak goreng akan meleleh, membuat makanan yang dipanggang mengembang dan mengembang.

Kapan bisa digunakan?

Sekarang Anda tahu bagaimana puff pastry dibuat. Paling resep cepat akan membawa Anda sekitar 30 menit waktu luang. Namun, pai, pai, atau produk lain dapat dipanggang dari adonan semacam itu hanya setelah disimpan di lemari es selama dua jam.

Jika alasnya dicampur untuk masa depan, lebih baik letakkan di freezer. Dalam keadaan ini, adonan bisa disimpan selama beberapa bulan. Biarkan sedikit mencair sebelum dipanggang.

Kue puff ragi instan

Kue puff Ada dua jenis: bebas ragi dan bebas ragi. Bagaimana opsi pertama dilakukan, kami jelaskan di atas. Adapun yang kedua, resep persiapannya akan disajikan untuk perhatian Anda sedikit lebih jauh.

Perlu dicatat bahwa, tidak seperti bebas ragi, kue puff ragi dibuat sedikit lebih lama. Tapi setelah dipanggang, bahan dasar seperti itu ternyata jauh lebih subur dan berkalori tinggi. Adalah baik untuk memasak berbagai roti, croissant, pai, dan sebagainya.

Jadi bahan apa yang kita butuhkan untuk membuat puff Untuk bahan dasar seperti itu, Anda membutuhkan:

• tepung, diayak beberapa kali, gandum - dari 3 gelas;
• mentega atau margarin berkualitas baik - 200 g;
• ragi kering - 5 g;
• garam meja - satu sendok kecil penuh;
• telur ukuran sedang - 1 pc.;
• susu hangat + air - tambahkan sesuai kebijaksanaan Anda;
• gula pasir - 3 sendok pencuci mulut.

Mempersiapkan bagian cair dari alas

Kue puff ragi instan, resep yang sedang kami pertimbangkan, harus dilakukan secara bertahap. Pertama, Anda perlu menyiapkan bagian cair dari alasnya.

Mengambil mangkuk yang dalam, tuangkan 1/3 cangkir ke dalamnya air hangat, tambahkan sesendok kecil gula dan tuangkan. Biarkan bahan hangat selama ¼ jam, Anda harus menunggu sampai larut. Setelah itu, telur kocok harus ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Selanjutnya, susu hangat harus ditambahkan ke dalam campuran cair sehingga volumenya menjadi sama dengan satu gelas.

Membuat remah mentega

Setelah menyiapkan bagian cair dari alasnya, Anda harus melanjutkan ke persiapan curah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyaring tepung terigu beberapa kali, lalu menambahkan sisanya. gula pasir dan garam dapur. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkannya dari freezer dan memarutnya di parutan kasar. Setelah mencampur semua komponen, Anda akan mendapatkan massa lepas berupa gumpalan margarin yang digulung dalam tepung.

Uleni adonan

Setelah kedua bagian alas disiapkan, keduanya harus digabungkan dalam satu mangkuk dan diaduk rata. Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan yang halus dan cukup kental. Jika perlu, Anda dapat menambahkan susu hangat atau tepung terigu.

Cara Penggunaan?

Setelah membentuk briket dari alasnya, harus dimasukkan dan dikirim ke lemari es selama 1,5 jam. Jika dalam waktu dekat Anda tidak berencana memasak kue kering, maka adonan puff ragi bisa dikeluarkan freezer. Sebelum digunakan harus dikeluarkan, dicairkan sedikit, dibentuk menjadi pie atau pie, diolesi dengan telur ayam yang sudah dikocok dan dipanggang dengan suhu 200 derajat selama satu jam penuh.

Memasak kue puff klasik

Ragi dan instan, resep yang dijelaskan di atas, dimaksudkan untuk ibu rumah tangga yang malas. Jika Anda bukan salah satunya, kami sarankan untuk melakukannya dasar klasik. Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk menguleni dan menggulungnya. Namun, hasilnya akan mengejutkan Anda. Lagi pula, setelah dipanggang, adonan seperti itu akan menjadi sangat subur, empuk dan enak.

Jadi, untuk alas engah tradisional, kita membutuhkan:

• tepung putih diayak - sekitar 3,5 cangkir (0,5 di antaranya - untuk menggosok mentega);
• mentega yang baik - tepatnya 400 g (sangat disarankan untuk tidak menggunakan margarin atau olesan);
• air minum - ¾ gelas;
• telur ukuran sedang - 2 pcs.;
• asam sitrat atau alami cuka meja- 5-6 tetes;
• garam meja - 1/3 sendok pencuci mulut.

Uleni adonan

Sebelum membuat nyata dasar engah, Anda perlu menyaring tepung terigu sehingga Anda memiliki bukit yang tinggi di papan tulis. Anda harus membuat depresi kecil di dalamnya, lalu pecahkan telur ayam ke dalamnya, tambahkan garam meja, air minum dan cuka alami. Setelah Anda mencampur semua bahan dengan lembut dengan tangan Anda, Anda akan mendapatkan adonan yang kental, tetapi sangat lembut dan lentur (hampir sama dengan pangsit).

Setelah mendapatkan alas dengan konsistensi yang diinginkan, harus ditutup dengan handuk dan didiamkan selama ¼ jam.

pengolahan minyak goreng

Saat adonan diletakkan di bawah serbet, Anda bisa mulai memasak mentega. Itu harus dimasukkan ke dalam mangkuk, tambahkan ½ cangkir tepung dan gosok sampai bersih remah-remah kecil. Jika Anda lupa mengeluarkannya dari lemari es atau freezer terlebih dahulu, maka tidak ada salahnya. Dalam hal ini, harus diparut di parutan kasar.

Membentuk kue puff

Setelah mengolah semua bahan, Anda dapat melanjutkan ke pembentukan alas dengan aman. Untuk ini beristirahat adonan telur perlu untuk menggulungnya menjadi lapisan setebal 1 sentimeter, lalu meletakkan semua remah mentega di bagian tengahnya. Selanjutnya, lembaran itu harus dilipat menjadi amplop. Untuk melakukan ini, perlu menekuk ke garis tengah, pertama dua bagian samping (dapat dihubungkan satu sama lain), lalu bagian atas dan bawah, yang juga perlu dijepit.

Setelah menerima amplop, itu harus digulung dengan hati-hati di satu sisi. Dalam hal ini, terlalu banyak tekanan pada rolling pin tidak disarankan. Setelah mendapat lapisan persegi panjang memanjang, harus dilipat lagi. Untuk melakukan ini, Anda perlu membaginya secara mental menjadi 4 bagian. Pertama, yang pertama dan terakhir harus dilipat ke tengah (lihat foto). Di masa mendatang, alasnya harus dilipat menjadi dua.

Setelah melakukan langkah-langkah yang dijelaskan, adonan perlu digulung lagi di sisi yang sama. Setelah melipat produk dengan cara yang sama, harus dimasukkan ke dalam tas dan dikirim ke lemari es. Setelah 40 menit, adonan harus dikeluarkan dan digulung seperti ini (jangan lupa dilipat) seperti dijelaskan di atas sebanyak 4 kali lagi. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan alas puff buatan sendiri yang dapat digunakan untuk membuat kue apa pun.

Berapa banyak perlakuan panas?

Jika dalam proses pembentukan produk Anda memutuskan untuk meluncurkan puff adonan bebas ragi Tebal 2-3 mm, disarankan untuk memanggangnya selama 15-20 menit. Pada saat yang sama, suhu masuk oven harus sekitar 220 derajat.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue yang tebal (misalnya, 1,5 sentimeter), maka waktu memasaknya adalah 34-39 menit. Suhu pemanggangan harus dilakukan lebih banyak (sekitar 240-260 derajat). Tentang adonan ragi, maka akan memakan waktu hampir satu jam untuk memanggangnya (pada suhu 200 derajat).

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa memasak kue apa saja dari puff pastry buatan sendiri. Kue Napoleon sangat lezat. Jika untuk pencuci mulut Anda perlu mendapatkan lembaran yang halus dan tipis, maka Anda tidak boleh menggulung alasnya di atas meja atau talenan, dan benar kertas masak ditaburi tepung. Setelah itu, alasnya bisa langsung dipindahkan ke loyang bersama dengan perkamen.

Puff pastry adalah hal yang rumit. Ya, dan proses persiapannya cukup lama. Itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga yang menolak memasak puff lezat, croissant, dan kue Napoleon asli di rumah.

Nyatanya, tidak ada yang rumit dan sangat sulit untuk dipersiapkan kue puff tidak. Dan yang paling penting, itu bisa dilakukan dengan relatif cepat. Ngomong-ngomong, puff pastry bisa disimpan di lemari es dalam waktu yang sangat lama, termasuk. setelah menyiapkannya terlebih dahulu, Anda kemudian dapat menggunakannya kapan saja. Dan ini adalah "plus" yang sangat signifikan!

Bahan:

Cara membuat kue puff di rumah

1 . Sebelum menyiapkan adonan, taruh sebungkus mentega agar tetap hangat suhu kamar. Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam.

2 . Selanjutnya tuangkan ragi.

3 . Lalu gula dan garam. Mengaduk.

4 . Kocok dalam 2 butir telur.

5 . Aduk dan tambahkan air hangat secara bertahap.

6 . Uleni adonan. Itu harus cukup elastis, kepadatan sedang. Dan masukkan ke dalam kulkas hingga dingin 20-22 C (sekitar 1 jam).

7 . Mentega harus lunak, campur sedikit dengan garpu sampai menjadi pasta yang homogen.

8 . Sementara itu, adonan kami sudah mengembang dengan indah di lemari es.

9 . Kami mengeluarkan adonan dingin dari lemari es dan menggulung lapisan setebal 1,5-2 cm, tidak perlu membuat lapisan tipis, jika tidak adonan siap akan robek.

10 . Bagi mentega menjadi 4 bagian yang sama. Olesi adonan yang sudah digulung dengan 1 bagian mentega.

11 . Lipat lembaran menjadi dua. Ulangi langkah 9,10,11 3 kali lagi.

12 . Kami mendapatkan puff pastry, sesuai resep dari rantai toko roti Pekarushka. Itu bisa disiapkan dari puff yang lezat, pizza, pai, dan barang lainnya.

Kue puff yang lezat sudah siap

Silakan dinikmati makanannya!

Kue puff tidak beragi cepat dalam mentega

Adonan ini disiapkan dengan cukup cepat. Namun, biaya tenaga kerja untuk persiapannya cukup besar. Meskipun Anda tidak perlu takut. Pertama kali mungkin sulit, tetapi dengan pengalaman semuanya akan menjadi lebih mudah. Untuk mempersiapkan tes ini, Anda perlu produk berikut:

mentega - 200 g;
air - sedikit lebih dari setengah gelas (130-150 ml);

Ini dimulai dengan persiapan makanan. Air harus didinginkan (simpan setidaknya setengah jam di lemari es), dan minyak harus disimpan dalam waktu yang sama pada suhu kamar.
Saat bahan sudah siap, Anda bisa mulai menguleni adonan. Untuk melakukan ini, pada permukaan meja yang bersih, ayak tepung dengan seluncuran, garam dan tambahkan 30-50 gram minyak. Produk krim harus digosok dengan lembut dengan tepung dengan tangan Anda. Sekarang Anda perlu menuangkan air ke dalam tepung dalam porsi kecil dan mulai menguleni adonan. diterima massa homogen perlu diuleni minimal 5 menit agar produk yang dihasilkan menjadi halus dan elastis.

Giling adonan menjadi persegi panjang dan taruh mentega di tengahnya (sepanjang panjangnya) dan ratakan. Pada akhirnya produk krim harus mengambil setengah dari persegi panjang, sehingga ada sekitar seperempat ruang kosong di setiap sisinya. Ujung inilah yang harus ditekuk dan dioleskan pada oli di kedua sisi agar berada di dalam.
Persegi panjang dengan mentega yang dibungkus harus dibalik dan digulung dengan hati-hati, menambah lapisan sekitar tiga kali lipat. Lipat menjadi tiga lagi, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama setengah jam.

Kemudian keluarkan produk yang sudah dingin, gulung lagi, lipat dan gulung lagi. Ulangi prosedur ini 5-6 kali. Jika adonan menjadi terlalu hangat, masuk akal untuk mengulangi pendinginan. Massa yang sudah jadi dapat langsung digunakan untuk memanggang, atau Anda dapat memasukkannya ke dalam freezer sampai waktu yang lebih baik.

Kue puff bebas ragi dalam mentega

Koki profesional mengatakan bahwa waktu luang 10-15 menit sudah cukup untuk ini. Meskipun, kemungkinan besar, ini ada di hadapan pengalaman tertentu. Upaya untuk mempersiapkannya juga membutuhkan sedikit lebih sedikit. Dan teknologinya tidak se-mewah versi sebelumnya. Bahan-bahan untuk tes ini adalah:

Tepung - 1,5-2 gelas (sekitar 250-300 g);
mentega - 200 g;
air - sekitar setengah gelas (100-120 ml);
telur ayam - 1 pc.;

garam - setengah sendok teh.

Untuk tes ini, Anda harus mempersiapkan terlebih dahulu bahan cair. Dalam wadah kecil yang nyaman, tuangkan air, cuka, garam dan kuning telur(beberapa juru masak menyarankan untuk menggunakan telur utuh) dan kocok hingga rata. Taruh campuran yang sudah disiapkan untuk didinginkan di lemari es.

Taburkan tepung di atas meja yang bersih. Mentega, yang sebelumnya dibekukan, celupkan ke dalam tepung dan gosok parutan kasar. Ini harus dilakukan tepat di atas tumpukan tepung agar potongan mentega langsung jatuh ke dalamnya. Saat semua mentega dihancurkan, harus dicampur dengan lembut, tanpa diuleni, dengan tepung. Akibatnya, slide tepung minyak akan terbentuk di atas meja, di tengahnya perlu dibuat ceruk.

Keluarkan campuran komponen cair dari lemari es, kocok perlahan dan tuangkan ke dalam lubang yang dihasilkan. Setelah itu, Anda perlu mengumpulkan tepung dan mentega dengan hati-hati dan cepat dari ujung ke tengah untuk membuat adonan. Tidak mungkin untuk menguleni dalam arti kata yang biasa. Seperti yang diperlihatkan oleh latihan, pembentukan teslah yang membutuhkan waktu 10-15 menit.
Bola adonan yang dihasilkan harus dibungkus dengan film dan dikirim ke lemari es selama 3-4 jam. Setelah itu, Anda bisa langsung mulai memanggangnya.

Kue puff segar di atas margarin

Tidak hanya cepat, tetapi juga pilihan anggaran kue puff. Faktanya tidak termasuk mentega, melainkan margarin. Seseorang akan mengatakan bahwa memanggang dengan margarin tidak begitu empuk. Mereka sebagian benar, tetapi dilihat dari rasio harga / kualitas, maka resep khusus ini pasti akan menempati urutan pertama. Adapun teknologinya sendiri, ini sangat sederhana dan merupakan persilangan antara dua resep pertama. Nah, untuk produk pastry puff margarin perlu yang berikut ini:

Tepung - 2 cangkir (sekitar 250 g);
margarin - 1 bungkus (180-200 g), lebih baik ambil margarin untuk dipanggang;
air - sekitar satu gelas (200 ml);
telur ayam - 1 pc.;
cuka sari apel - 2 sendok teh;
garam dan gula pasir - masing-masing 1 sendok teh.

Seperti pada resep pertama, pertama-tama Anda perlu mendinginkan air dan menahan margarin pada suhu ruangan. Pada prinsipnya, setengah jam sudah cukup untuk ini. Kemudian campur air, cuka, telur, garam, dan gula dalam mangkuk yang nyaman dan kocok rata.

Ayak tepung ke dalam mangkuk, tuangkan bahan cair ke dalamnya dan uleni adonan. Anda perlu menguleni untuk waktu yang relatif lama - setidaknya 5 menit massa selesai menjadi seragam dan elastis. Sanggul yang dihasilkan harus dibagi menjadi dua bagian dan digulung menjadi lapisan yang kurang lebih identik setebal 3-5 mm. Oleskan setiap lapisan secara merata dengan margarin, taruh satu di atas yang lain dan gulung menjadi gulungan yang rapat. Gulungan, pada gilirannya, sedikit diratakan dan dibungkus dengan "siput", yang harus dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit.

Giling adonan dingin menjadi satu lapisan dan ... mulailah memasak kue-kue lezat, atau gulung dengan cling film dan taruh di lemari es untuk disimpan.

Kehalusan yang berguna

Agar pemanggangan akhir menjadi berkualitas tinggi, aturan tertentu harus diperhatikan selama persiapannya.
Produk untuk pengujian paling baik diminum dalam keadaan dingin. Pengecualiannya adalah mentega/margarin. Itupun hanya jika dioleskan di atas lapisan adonan, dan tidak hancur menjadi tepung. Mengapa demikian? Ya agar minyak tidak berhamburan dan tidak tercampur dengan adonan dasar tepung. Kalau tidak, tidak ada yang akan berhasil.

Mentega dan margarin cocok untuk puff pastry. Tentu saja mentega lebih disukai, tetapi margarin lebih murah. Adapun spread, pendapat berbeda di sini. Seseorang menganggap produk ini sebagai alternatif yang baik untuk mentega, sementara seseorang memiliki prasangka terhadapnya. Pertanyaan ini bisa dibiarkan terbuka. Meskipun jika kita membandingkan biaya olesan dan margarin, masuk akal untuk memilih yang terakhir. Tidak ada produk yang merupakan oli, dan jika tidak ada perbedaan, lalu mengapa membayar lebih.

Puff pastry (puff, croissant, dll.) Harus disimpan di dalam oven selama kurang lebih setengah jam. Beberapa menyarankan agar oven hanya dipanaskan hingga 180°C. Namun nyatanya, ini hanya berlaku untuk varian ragi. Produk dari tes cepat lebih baik dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 210 ° C dan dipanggang selama 10 menit, baru setelah itu suhunya dapat dikurangi menjadi 180 dan biarkan pemanggangan selama 15-20 menit lagi. Tetapi produk puff pastry tipis (lidah, kue untuk Napoleon) hanya dapat disimpan selama 5-10 menit pada suhu sekitar 200 ° C. Ini sudah cukup.

Cara termudah

Paradoksnya, cara termudah (walaupun tidak selalu tercepat) untuk membuat puff pastry adalah dengan membelinya di supermarket. Namun, jangan langsung "terburu-buru" ke toko terdekat. Nyatanya, tidak semuanya begitu cerah.

Layak dimulai dengan fakta bahwa puff pastry yang sudah jadi dibuat bukan dengan mentega, tetapi dengan margarin. Tentu saja, Anda dapat membuat opsi anggaran serupa di rumah, tetapi margarin dan margarin berbeda. Yang digunakan dalam produksi massal, bahkan normal minyak sayur tidak mengandung. Tapi itu berisi jumlah yang banyak berbagai macam aditif. Komposisi puff pastry yang sudah jadi, yang tidak hanya meliputi: pengemulsi, pengental, pewarna dan bahan kimia lainnya. Pertanyaan: apakah Anda membutuhkannya?

Selain itu, harga produk ini tidak sesuai dengan biayanya. Adonan margarin buatan sendiri jauh lebih murah. Jadi jika Anda mengambil produk jadi dari merek global, maka hanya sebagai upaya terakhir.

Resep video "Pastry puff buatan sendiri dari Nenek Emma"

Ini adonan yang luar biasa, hanya penyelamat. Memasaknya sederhana, mungkin, dan 10 menit itu banyak ... dan hasilnya luar biasa, lembut dan renyah sekaligus, berlapis dan enak. Anda tidak perlu melapisi apa pun, gulung, Anda tidak perlu banyak gerakan. Saya hanya mencampur semuanya secara bergiliran dan mengirimkannya ke lemari es. Jika Anda akan memasak sesuatu selama beberapa hari, itu akan disimpan dengan sempurna di dalam tas, di lemari es, jika Anda sedang mempersiapkan untuk digunakan di masa mendatang, maka Anda dapat mengirimkannya ke freezer. Kelebihan lainnya adalah bahannya kira-kira, kita bisa mengganti krim asam dengan kefir atau yogurt dengan sempurna, tambahkan tepung jika sedikit menempel di tangan. Kami juga menggunakan lemak apa saja atau menggabungkannya, Anda bisa mengambil margarin, mentega, lemak babi, apa saja. Ini sangat mudah digulung, karena adonannya lembut dan elastis. Dari norma ini Anda akan mendapatkan lidah yang bengkak kerak karamel, 4 nampan. Teman saya biasa memasak kurnik dari adonan ini dan berkata bahwa dia tidak akan pernah memasak dengan membeli di toko lagi, ternyata jauh lebih enak. Resep dari buku masak ibuku, yang banyak terima kasih padanya.

Ini adonan yang luar biasa, hanya penyelamat. Memasaknya sederhana, mungkin, dan 10 menit itu banyak ... dan hasilnya luar biasa, lembut dan renyah sekaligus, berlapis dan enak. Anda tidak perlu melapisi apa pun, gulung, Anda tidak perlu banyak gerakan. Saya hanya mencampur semuanya secara bergiliran dan mengirimkannya ke lemari es. Jika Anda akan memasak sesuatu selama beberapa hari, itu akan disimpan dengan sempurna di dalam tas, di lemari es, jika Anda sedang mempersiapkan untuk digunakan di masa mendatang, maka Anda dapat mengirimkannya ke freezer. Kelebihan lainnya adalah bahannya kira-kira, kita bisa mengganti krim asam dengan kefir atau yogurt dengan sempurna, tambahkan tepung jika sedikit menempel di tangan. Kami juga menggunakan lemak apa saja atau menggabungkannya, Anda bisa mengambil margarin, mentega, lemak babi, apa saja. Ini sangat mudah digulung, karena adonannya lembut dan elastis. Dari norma ini Anda akan mendapatkan lidah yang mengembang dengan kerak karamel, 4 loyang. Teman saya biasa memasak kurnik dari adonan ini dan berkata bahwa dia tidak akan pernah memasak dengan membeli di toko lagi, ternyata jauh lebih enak. Resep dari buku masak ibuku, yang banyak terima kasih padanya.

• Telur - 1 pc.
• Tepung - 400 g
• Mentega - 315 g
• Tepung untuk mentega - 45 g
• Air - 170 g
• Garam - 0,3 sdt
• Asam sitrat - 1 chip.

menutup Pencetakan bahan

Saya punya dua alasan untuk membuat kue puff sendiri. Yang pertama - Saya suka puff pastry! :) Dan yang kedua - keinginan yang tak terkendali dan telah lama ditunggu untuk akhirnya membuat "Napoleon"! Tapi pasti nyata! Namun, yang membuat saya kecewa, pencarian satu-satunya resep yang tepat mengarah pada kesimpulan bahwa resep seperti itu tidak ada. Setiap penulis membagikan sesuatu miliknya, keluarga dan berharga, disertai dengan kata-kata: “Mungkin itu salah, tapi di keluarga kami “Napoleon” telah dimasak dengan cara ini selama seratus tahun ... “Jujur, saya tidak mempelajarinya. ke dalam sejarah dan baru saja memutuskan bahwa ada lebih banyak dari saya semuanya sesuai dengan versi kue dari puff pastry buatan sendiri dengan lapisan Custard. Bagi saya itu yang paling otentik. Dan hal pertama yang harus saya lakukan untuk kue ini adalah memasak kue puff di rumah! Saya selalu takut akan hal ini: Saya pernah membaca bahwa Anda perlu mendinginkannya sepuluh ribu kali dalam prosesnya dan itu akan memakan waktu seharian, minyak akan keluar dari semua retakan, dan bahkan rolling pin pun harus memiliki yang khusus. - dengan rongga yang perlu diisi air es dan disimpan di freezer ... Singkatnya, semacam mimpi buruk bagi orang biasa ya itu benar. Nyatanya, semuanya ternyata jauh lebih sederhana dan ... lebih menyenangkan! Ya ya. Saya sangat menikmati menggulung mentega ke dalam adonan, rolling pin (omong-omong, yang paling umum!) sangat mendinginkan tangan saya, dan hasilnya luar biasa! Sedemikian rupa sehingga sekarang saya tidak akan membeli puff pastry yang sudah jadi sama sekali! Dan tidak hanya untuk "Napoleon" yang halus dan meriah, tetapi juga untuk pembuatan kue rumah sehari-hari yang paling sederhana. Tentu saja, ini lebih mahal daripada yang sudah jadi, karena produk untuk persiapannya memiliki kualitas terbaik, dan Anda tidak boleh menghemat mentega yang sama, karena itulah yang menentukan nada rasa utama di sini. Dan jika Anda berniat menggantinya dengan semacam olesan, lebih baik tidak melakukan apa-apa sama sekali, karena semua usaha ini tidak masuk akal, dan lebih mudah membeli adonan seperti itu di supermarket terdekat.

Saya mencoba memfilmkan prosesnya foto langkah demi langkah deskripsi dapat ditemukan di bawah ini. Benar, beberapa anak kecil sangat tidak puas (dia berhak!) dengan fakta bahwa ibu sibuk dengan adonan dan kamera alih-alih bersenang-senang dengan piramida dan bola, jadi gambarnya cepat, "on the fly". Dan ini juga pengalaman pertama saya membuat puff pastry, jadi saya akan menunjukkan kekurangan kecil saya kepada Anda dan menarik kesimpulan yang sesuai. Saya harap mereka membantu Anda dan adonan pertama Anda akan menjadi lebih baik! Saya sengaja tidak mensyuting ulang prosesnya agar Anda dapat melihat bahwa membuat puff pastry di rumah sangat mudah dan semuanya berjalan dengan baik saat pertama kali.

Jadi, pertama…

... uleni adonan utama.

Ayak 400 g tepung ke dalam mangkuk yang dalam, sepertiga sdt. garam tanpa seluncuran, sejumput asam sitrat larutkan dalam 170 g air dan tuangkan di sana, tambahkan 1 butir telur.

Uleni adonan yang tidak lengket, seperti pangsit. Sedikit lebih banyak air mungkin diperlukan, sebagai aturan, itu tergantung pada tepung. Bungkus adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Dan saat ini...

...Ayo kita lanjutkan dengan minyaknya!

Potong 315 g mentega dingin menjadi kubus, masukkan ke dalam mangkuk blender, tambahkan 45 g tepung terigu disana dan campur dengan gerakan impulsif. Terkadang disarankan untuk melakukan ini dengan tangan Anda, tetapi panas dari tangan Anda akan melelehkan mentega dengan sangat cepat. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat mengenakan sarung tangan atau mencoba menggunakan parutan, menggiling mentega di atasnya, tetapi dalam blender atau pengolah makanan jauh lebih cepat, lebih mudah, dan nyaman.

Beginilah massanya.

Letakkan selembar di atas meja cling film, di atasnya - minyak, bentuk persegi sekitar 15 × 15 dan tinggi 2 cm, bungkus dalam film dan letakkan di lemari es setidaknya selama setengah jam. Ketika saya membuat adonan untuk kedua kalinya, saya yakin lebih baik mendinginkannya di semua tahap setidaknya selama satu jam, dan setengah jam adalah minimum jika waktu hampir habis.

Selang beberapa waktu, kami mengeluarkan adonan kami, meletakkannya di atas meja yang ditaburi tepung, membuat sayatan berbentuk salib dengan pisau dan seolah-olah membuka adonan. Ternyata di sini adalah sosok seperti itu.

Giling adonan agar mentega pas di tengah dan masih ada sedikit ruang tersisa. Kami mencoba membuat ujungnya lebih tipis dari bagian tengahnya.

Kami mengeluarkan minyak dari lemari es, membebaskannya dari film dan meletakkannya di tengah lapisan yang sudah digulung. Di waktu-waktu berikutnya, semuanya tampak lebih indah bagi saya, tetapi untuk saat ini - seperti ini :)

Dan kami menutup mentega di adonan seperti amplop, tetapi dengan tumpang tindih. Itu sebabnya kami membuat tepinya lebih tipis. Kami mencubit sudut dengan hati-hati agar selama proses penggulungan minyak tidak merayap melewatinya.

Gulung menjadi lapisan persegi panjang setebal 1 cm.

Lipat ujungnya ke tengah.

Dan setengah lagi. Kami mendapat 4 lapis mentega.

Bungkus dengan kertas timah. Taruh adonan dan rolling pin di lemari es setidaknya selama 30 menit, atau lebih baik! Kami mengambil dan mengulangi prosedur sebelumnya. Kami mendapatkan 16 lapisan minyak. Jadi - dua kali lagi. Pada akhirnya, pengujian kami akan berakhir dengan 256 lapisan.

Kami membungkusnya dengan film agar tidak menjadi angin, dan memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama setengah jam. Tapi tetap saja, setidaknya satu jam lebih baik! Semuanya, Anda dapat bekerja dengan ujian.

Itu perlu dipanggang suhu tinggi- 220 derajat. Dan waktunya tergantung pada apa yang akan Anda panggang, jika produknya kecil, maka akan memakan waktu lebih sedikit, tetapi kue untuk Napoleon dengan sisi 18-20 cm dipanggang selama sekitar 20 menit. Adonan sudah siap, jika sudah berlapis-lapis dengan kelopak tertipis yang indah, memerah dan ketika Anda mencoba mengangkatnya, tidak bengkok, tetapi mempertahankan bentuknya. Sangat penting juga untuk memotong adonan sebelum dipanggang dengan pisau tajam dan tipis agar tidak membuat lapisannya kusut, karena jika tidak adonan akan saling menempel dan adonan tidak akan mengembang dengan baik. Ngomong-ngomong, untuk pertama kalinya di beberapa tempat hal itu terjadi pada saya (Anda bisa melihatnya di foto), tapi masih sangat ... sangat enak!

Beginilah cara saya membuat kue puff pertama saya dalam hidup saya! Ini sangat enak, tapi juga sangat berminyak, dan ada orang yang tidak tahan sejumlah besar minyak. Tapi itu dia, jika enak dan alami - yang paling enak dan alami yang bisa Anda temukan! - memberikan rasa yang luar biasa lembut! Kutipan dari film Julie & Julia: Cooking Happiness with a Recipe langsung terlintas di benak: “Adakah yang lebih baik dari mentega? Jika Anda memikirkannya, setiap kali Anda memasak sesuatu dengan rasa yang tidak wajar dan Anda bertanya apa hal utama di sini, jawabannya selalu sama - minyak. Cara itu!

Dan saya akan memberikan pos terpisah ke Napoleon. Jangan beralih! :)

Jadilah kreatif dan semua yang terbaik untuk Anda!

Terima kasih atas ilmunya kepada Irina Chadeeva yang luar biasa dan bukunya "Memanggang menurut GOST".