Apa perbedaan antara baking powder dan slaked soda dengan cuka. Menggunakan baking soda dan baking powder dalam resep yang sama

Saya merencanakan untuk waktu yang sangat, sangat lama untuk membuat publikasi demonstrasi seperti itu, setelah itu, dengan dua komponen ini, sekali dan untuk semua, semuanya akan masuk ke dalam kepala saya. Kapan menggunakan soda, di mana baking powder, apakah keduanya dapat dipertukarkan? Dan “apa yang akan terjadi jika saya memiliki 1 sdt. baking powder, dan saya menambahkan soda”? Dan mengapa sekarang saatnya melupakan soda dengan cuka dalam sendok! Seperti yang Anda pahami, saya mendekati masalah ini dengan serius, dan menghabiskan banyak waktu dan upaya untuk publikasi. Jadi jika Anda, setelah membaca judulnya, berpikir terlebih dahulu bahwa baking powder akan memenangkan pertarungan ini, jangan terburu-buru menarik kesimpulan.

Beberapa logika awal. Dalam kehidupan sehari-hari, soda dan baking powder cukup saling menggantikan. Semua seutuhnya. Jika baking powder sudah habis, dan ada banyak soda [ jika baking powder sudah habis, maka di akhir artikel Anda akan menemukan resep buatan sendiri yang bekerja berkali-kali lebih baik daripada yang dibeli]. Pada prinsipnya, keduanya akan mengangkat produk Anda. Tapi ada nuansa, dan Anda akan melihatnya dengan melihat foto-fotonya.

Bagaimana cara kerja kedua baking powder ini? Soda dapat memberikan reaksi kimia yang kita butuhkan untuk mengendurkan adonan, dengan dua cara: saat berinteraksi dengan asam(seperti dalam kasus persemakmuran soda dan cuka atau jus lemon) atau ketika dipanaskan di atas 60 derajat., dan yang terbaik dari semuanya - 200 derajat. Dalam dua kasus ini, air dan karbon dioksida dilepaskan selama reaksi. Sobsna, karbon dioksida inilah yang kita butuhkan dalam memanggang untuk memberikan porositas pada produk. Mari kita perbaiki: soda adalah alkali, dan untuk reaksi yang kita butuhkan, dibutuhkan asam atau suhu tinggi.

Bubuk pengembang - ini adalah campuran komponen yang sudah mengandung alkali dan asam dalam bentuk bubuk, dengan penambahan tepung sebagai penghalang untuk dua orang pertama agar reaksi tidak segera dimulai dalam wadah baking powder jika sedikit air masuk dia.

Logika mengarah ke jika soda hanyalah alkali yang membutuhkan asam untuk berkomunikasi secara efektif, maka asam ini harus kita berikan sendiri. Artinya, tambahkan ke adonan. Jadi, kita membutuhkan soda dalam kasus-kasus di mana persentase keasaman tertentu diasumsikan dalam pengujian. Misalnya muffin lemon, kue kering menggunakan kefir, whey susu fermentasi ... Baking powder cukup dalam hal ini, jadi harus digunakan dalam resep di mana tidak ada asam dalam adonan.- kue mangkuk mentega klasik, di mana hanya mentega dan telur yang lembab, adonan susu, krim, dll. Percaya padaku? Atau apakah kita masih memeriksa dalam praktek?

Untuk percobaannya, saya mengambil adonan muffin yang paling sederhana. Sangat sederhana sehingga alih-alih susu saya hanya mengambil air. Suhu memanggang muffin - 210-220 derajat. Hanya itu untuk soda intimidasi. Tersedia 6 campuran bahan kering tepung-gula-garam yang benar-benar identik (akurasi farmasi!) dan 6 campuran air-mentega-telur yang benar-benar identik.

Bagian eksperimental - 6 porsi berbagai kombinasi soda dan baking powder:
- soda dipadamkan dengan cuka sebelum ditambahkan ke adonan
- soda cepat dalam adonan bebas asam
- baking powder dalam adonan tanpa asam
- soda cepat di tes dengan asam (tambahan ke bagian cair sebagian kecil jus lemon)
- baking powder dalam adonan asam (tambahkan sedikit jus lemon ke bagian cair)
- soda + baking powder dalam adonan dengan asam (tambahkan sedikit jus lemon ke bagian cair)

Soda yang direbus. Siapa yang memadamkan soda dengan cuka sehingga "tidak ada" bau tak sedap soda dalam adonan? Banyak yang mengakui bahwa soda dipadamkan dengan cuka sehingga rasa soda ini sendiri tidak begitu terasa di adonan. Jika Anda merasakan soda di produk jadi, ada 3 alasan: terlalu banyak soda ditambahkan, atau memanggang pada suhu rendah dan sedang, yah, adonan tanpa bahan asam dalam komposisi. Atau persepsi rasa yang sangat, sangat sensitif pada orang yang makan.

Soda harus bekerja tepat di dalam adonan, karena di situlah seharusnya membuat gelembung gas untuk kita, bukan? Dan jika tidak ada alasan yang saya sebutkan di paragraf sebelumnya, soda akan bereaksi di dalam adonan, mengendurkannya, reaksi akan terjadi sepenuhnya, dan seharusnya tidak ada yang tidak menyenangkan. Atau persepsi rasa yang sangat, sangat sensitif pada orang yang makan! [ulangi, ya]. Saat memadamkan soda dalam sendok / mangkuk / gelas / gelas, dll. Reaksi tidak terjadi di dalam tes, tetapi di luarnya. Karbon dioksida yang seharusnya memberi kita pori-pori yang bagus terlepas ke udara, dan sisa soda kue akan berhasil, tapi itu akan membosankan. Mari kita lihat fotonya di bawah ini. Di sini opsi dengan slaked soda ada di sebelah kiri. Jelas terlihat bahwa dia yang paling longgar.

Soda dan baking powder yang tidak terpadamkan dalam adonan bebas asam. Karena tidak ada asam dalam adonan, akan lebih logis untuk memasukkan baking powder ke dalam adonan seperti itu. Baik soda (karena suhu tinggi) dan baking powder mengatasi tugas melonggarkan kira-kira sama dan sangat baik, tetapi potongan menunjukkan bahwa remah pameran dengan soda telah menjadi kekuningan. Anda bisa merasakan soda di adonan.

Potongan lebih dekat.

Pilihan dengan soda mati.

Pilihan utama untuk adonan non-asam adalah baking powder.

Sekarang mari kita lihat varian eksperimental dengan tes di mana asam diperkenalkan . Dari kiri ke kanan: soda, baking powder, soda + baking powder. Opsi mana yang paling Anda sukai? Saya - yang ketiga. Ini sangat pas (tidak seperti versi baking powder), tetapi tidak terlalu banyak sehingga mulai menyebar (seperti pada versi soda saja). Mengapa ada hasil seperti itu? Faktanya adalah bahwa ketika ada jumlah asam yang cukup dalam adonan, masuk akal untuk menambahkan soda solo. Ketika asam dalam adonan baik, itu akan bereaksi dengan soda dan kekuatan soda akan cukup. Kapan asam dalam adonan? jumlah sedang, tingkat agen pelonggar paling baik dibagi antara dua mata pelajaran. Jadi, bagian soda akan bereaksi dengan asam yang ada, dan baking powder akan mengambil alih sisa gaya angkat, memperkuat dan memperbaiki efek reaksi.

Sekarang mari kita lihat potongannya.

Pilihan soda + baking powder adonan asam menunjukkan potongan paling indah dan bahkan bentuk muffin itu sendiri. Dalam kasus baking powder, soda mengambil alih. Pukulan ganda” asam yang tidak cukup - satu bagian dari baking powder itu sendiri, dan yang kedua dari asam yang ada dalam adonan.

Foto pemimpin lainnya.

Nah, bagaimana Anda menyukai eksperimen ini? Bagi saya itu sangat menarik. Nah, sekarang yang dijanjikan resep soda kue buatan sendiri untuk ujian.

Bahan:

120 gr tepung terigu
50 gram soda kue
30 g asam sitrat halus (misalnya, Dr. Oetker baik-baik saja)
toples kering dengan tutup yang rapat

Campur semua bahan secara menyeluruh dan simpan jauh dari tempat basah. Gunakan pada dosis yang ditunjukkan dalam resep.
Dan sebagai kesimpulan, foto perbedaan antara produk yang dipanggang menggunakan baking powder yang dibeli di toko dan buatan sendiri. Rumah benar.

Saya menggunakan 6 cangkir muffin sekali pakai: tiga dengan kotak ungu dan tiga dengan kotak merah muda. Masukkan angka dari 1,2,3.

Saya memiliki cetakan dengan kotak ungu di sebelah kiri dari bawah ke atas dari satu hingga tiga, dan di sebelah kanan adalah cetakan dengan kotak merah muda.

Dalam cetakan di sebelah kanan (dengan kotak merah muda) saya menambahkan 2 tetes jus lemon dan mengaduk adonan. Itu. membuatnya dengan asam di dalamnya.

• adonan non-asam (dengan kotak ungu): 1 - soda cepat, 2 - soda dicelupkan ke dalam sendok dengan cuka, 3 - baking powder,
• adonan asam (dengan kotak merah muda): 1 - soda cepat, 2 - soda dicelupkan ke dalam sendok dengan cuka, 3 - baking powder.

Dan saya memanggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200 derajat.

Mari kita lihat lebih dekat. Sekilas, cupcakes yang keluar hampir sama. Tetapi jika Anda perhatikan lebih dekat - cupcake kedua lebih rendah dari yang pertama dan ketiga.

Yaitu, pada nomor 2, soda slaked ditambahkan ke adonan non-asam.

Cupcake bernomor 1 dan 3 hampir sama. Baik baking soda maupun baking powder melakukan tugasnya dengan sangat baik.

Mari kita lihat penampang kue mangkuk adonan non-asam.

Di foto ini, cupcakes tidak berbeda warna, karena. Saya menggunakan telur buatan sendiri, tidak ada yang lain di lemari es.

Tetapi Anda dapat mengambil kata atau memeriksa - cupcake ketiga, di mana baking powder ditambahkan, dengan telur biasa keluar lebih ringan dan lebih putih dari kue mangkuk soda kue. Dan cupcake ketiga terasa paling enak.

Apa yang kita lihat di cupcakes dari kategori kedua?

Dalam tes asam, kue dengan soda slaked (nomor 2) juga keluar paling rendah.

Mari kita lihat potongannya.

Kue dengan slaked soda dan baking powder tidak setinggi dan berpori seperti yang pertama.

Hasil yang sama diperoleh pada kasus lain yang kami lakukan. Dan sekarang secara eksperimental menerima jawaban atas pertanyaan:

Apakah saya perlu memadamkan soda?

Tidak, itu tidak perlu. Soda paling sering dipadamkan sehingga rasanya tidak terasa saat dipanggang. Tetapi tugas soda adalah melonggarkan adonan, membuatnya berpori dan lapang. Dan jika sudah memenuhi fungsinya, rasanya tidak akan terasa. Atau pecahkan dengan jumlah soda dalam resep.

Dan jika soda dipadamkan terlebih dahulu, dalam sendok, reaksi yang kita perlukan untuk menaikkan adonan akan terjadi di luar adonan. Sisa soda yang dipadamkan akan bereaksi dengan tes, tetapi hasilnya akan lebih buruk daripada soda yang tidak padam.

Agar soda kue berfungsi dalam adonan, membutuhkan:

• sehingga adonan dipanggang pada suhu di atas 180 derajat Celcius (optimal 200) - lalu di bawah pengaruh suhu tinggi itu akan bereaksi dengan tes.
• Untuk memiliki komponen asam dalam adonan.

Lebih baik lagi, kedua faktor itu bersama-sama.

Kami harap Anda menikmati eksperimen ini dan tidak lagi terganggu oleh pertanyaan: baking soda atau baking powder mana yang lebih baik?, karena ini adalah dua zat yang berbeda dan masing-masing diperlukan dan berguna!

Agar kue-kue menjadi subur dan mengembang dengan baik, Anda perlu menambahkan soda ke dalam adonan, yang sebelumnya didinginkan dengan cuka atau jus lemon. Teknik sederhana ini diketahui oleh semua ibu rumah tangga. Tetapi baru-baru ini, baking powder telah dijual di toko-toko, yang menghasilkan keajaiban yang lebih besar dengan kue-kue. Apa rahasia produk ini, apa bedanya dengan soda biasa bagi kita dan apakah tidak berbahaya bagi tubuh? Anda akan menemukan jawaban untuk pertanyaan-pertanyaan ini di artikel kami.

Definisi

Soda(kita berbicara tentang soda kue) - natrium bikarbonat; suplemen makanan di bawah nomor E500ii. Ini digunakan untuk memanggang agar adonan lebih mengembang dan rapuh.

Bubuk pengembang(fluffer, baking powder) - campuran baking soda, asam dan pati (tepung) dalam proporsi tertentu. Baking powder impor mungkin mengandung beberapa asam yang berbeda. Digunakan untuk tujuan yang sama dengan bubuk soda kue.

Perbandingan

Agar soda kue membuat adonan lapang dan mengembang, adonan harus dipadamkan dengan cuka atau jus lemon. Kesalahan umum dari banyak ibu rumah tangga adalah mereka memadamkan soda dengan sendok, dan kemudian menuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam adonan. Efek yang diharapkan dari soda semacam itu tidak dapat diharapkan: semua karbon dioksida keluar dengan aman, dan adonan tidak naik. Dan agar semuanya berhasil, soda harus dicampur dengan tepung atau bahan kering lainnya, dan asam harus ditambahkan ke komponen adonan kedua (cair) ( jus lemon, cuka). Jika resepnya menyediakan penggunaan produk susu fermentasi, maka Anda tidak bisa memasukkan asam, itu sudah terkandung di dalamnya dan akan berhasil memadamkan natrium bikarbonat. Penting: adonan harus diremas secepat mungkin (agar tidak kehilangan karbon dioksida "berharga") dan segera masukkan produk ke dalam oven.

Soda dalam adonan harus dimasukkan secara ketat dalam jumlah yang tertulis dalam resep, jika tidak, kue akan menjadi pahit.

Baking powder adalah produk multikomponen yang mencakup soda dengan asam dan pati (tepung). Itu tidak dipadamkan dengan cuka dan tidak diencerkan dengan air, tetapi hanya ditambahkan ke adonan. Reaksi antara soda dan asam dalam hal ini berlangsung langsung di dalam oven, jadi adonan bisa didiamkan sebentar jika resepnya mengharuskan.

Baking powder tidak boleh digunakan jika madu ditempatkan dalam adonan. Komponen ini membutuhkan kehadiran soda yang wajib. Dalam kasus lain, soda dan baking powder bisa diganti, tetapi dengan syarat baking powder harus diambil dua setengah kali lebih banyak daripada soda.

baking powder dalam jumlah besar tidak akan memberikan rasa pahit pada produk jadi. Hal ini tidak berbahaya bagi kesehatan.

Situs temuan

1. Soda adalah salah satu bahan pembuatan baking powder.
2. Soda harus dipadamkan dengan asam; baking powder tidak perlu diencerkan atau dipadamkan.
3. Sejumlah besar soda dalam adonan membuat kue kering rasanya pahit, baking powder tidak pahit.
4. Soda ditempatkan dalam adonan dalam proporsi yang lebih kecil dari baking powder.

Apa yang biasanya Anda tambahkan ke adonan untuk membuat kue kering, lembut, dan keropos? Beberapa menjawab: "Tentu saja, soda." Yang lain menjawab: "Baking powder". Apa sebenarnya perbedaannya? Dan apa yang lebih populer di kalangan ibu rumah tangga soda atau baking powder?

Soda ditambahkan ke adonan untuk memanggang muffin, kue, kue kering untuk membuat kue lembut dan keropos. Tetapi soda itu sendiri tidak akan melakukan keajaiban seperti itu dengan adonan, untuk ini, seperti yang semua orang tahu, kami menambahkan cuka ke soda. Dalam hal ini, reaksi terjadi dan karbon dioksida dilepaskan, karena inilah kue-kue yang lembut dan subur diperoleh. Kami mengumpulkan soda dengan satu sendok teh dengan cara kuno, lalu tambahkan cuka, ketika semuanya mendesis, tambahkan ke adonan. Tetapi koki berpengalaman Disarankan untuk menambahkan soda ke produk kering, seperti tepung, dan cuka ke produk cair. Kemudian, ketika semua ini dicampur, reaksi berlangsung langsung di dalam adonan. Tapi menurut pengalaman saya, memanggang tidak selalu lapang seperti yang Anda inginkan.

Mengapa? Karena dalam hal ini, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu tahu persis perbandingan soda dengan cuka. Dan berapa banyak campuran ini yang harus dimasukkan, misalnya, per 1 kilogram tepung? Jika Anda memasukkan terlalu banyak soda, maka memanggang akan memiliki rasa yang tidak enak. Agar tidak terlalu repot dengan masalah ini, Anda bisa membeli baking powder di toko.

Apa itu baking powder adonan?

Baking powder adalah campuran soda, tepung dan asam sitrat. Alih-alih tepung, pabrikan terkadang menggunakan pati untuk umur simpan yang lebih lama. Campuran produk ini dipilih secara khusus sehingga soda dan asam bereaksi tanpa residu, dan reaksi terjadi pada waktu yang tepat. Asam dan soda bereaksi langsung dalam adonan dan sedang dalam proses pemanasan, yang memberikan hasil terbaik saat memanggang. Persentase "campuran termonuklir" ini bukan lagi rahasia, dan karena itu ibu rumah tangga telah belajar cara membuat baking powder di rumah.

Cara membuat baking powder di rumah:

Untuk ini kita perlu:

Soda - 5 sendok
Asam sitrat - 3 sendok
Tepung - 12 sendok makan.

Jika Anda sering memanggang, ukur dengan sendok makan, jika Anda jarang menggunakan baking powder, maka Anda bisa mengukurnya dengan sendok teh. Untuk 1 kg tepung, diperlukan rata-rata 2 sendok teh dengan bagian atas baking powder yang sudah jadi (ini kira-kira 2/3 sendok teh soda).

Memasak:

Campur semua bahan dalam toples kering (jika setetes air masuk, reaksi dapat terjadi terlebih dahulu). Kocok dengan baik untuk pencampuran lengkap. Agar tidak menggumpal, Anda bisa menambahkan sedikit gula.

Mengapa ada baking soda dan baking powder dalam resep?

Pertama kali saya melihat kedua bahan dalam resep, saya memutuskan itu salah ketik. Tapi tidak. Untuk produk yang memiliki asam alami, soda dapat ditambahkan sebagai tambahan. Produk tersebut termasuk produk susu fermentasi - kefir, whey, keju cottage, krim asam, yogurt; buah dan jus berry, sayang.
Nah, itu semua rahasianya!

Ada pendapat bahwa di masa-masa sulit, ketika jiwa pahit, manis membantu dengan baik. Kue, cupcake, pancake, muffin... Mereka dapat membuat dunia di sekitar Anda lebih bahagia, lebih kaya, lebih positif. Persiapan mereka tidak lengkap tanpa menggunakan soda atau baking powder. Memang, berkat komponen ini, kita dapat menikmati remah-remah dan adonan udara. Kita sering memperhatikan bahwa baking powder digunakan dalam resep kue. Kemudian muncul pertanyaan: apa yang lebih baik untuk ditambahkan ke adonan - soda atau baking powder? Bagaimana mereka berbeda, apakah mereka dapat dipertukarkan? Mari kita coba mencari tahu ini.

Bagaimana baking soda dan baking powder bekerja pada adonan

Nenek kami juga menggunakan soda untuk memasak agar enak dan kue kering yang subur. Waktu telah berubah, tetapi kami masih menggunakan metode ini. Apa rahasianya?

Dengan bantuan soda atau baking powder, kita mendapatkan kerak tebal untuk Cupcakes

Dengan sendirinya, itu tidak akan membuat adonan menjadi gembur dan subur. Hanya dalam kombinasi dengan asam hasil seperti itu dapat dicapai. Saat kita menambahkan soda ke produk susu fermentasi, yang selalu ada dalam resep, familiar reaksi kimia. Kami mendengar dan melihat desis - ini adalah karbon dioksida yang dilepaskan, bentuk gelembung, yang membentuk rongga dalam adonan, yang karenanya memperoleh udara, porositas. Sebagai asam, Anda tidak hanya dapat menggunakan kefir atau yogurt, tetapi juga cuka, jus lemon atau jeruk.

Baking powder adalah sejenis campuran sedikit soda, asam sitrat dan komponen netral - pati, tepung atau gula bubuk. Seperti yang Anda lihat, baking powder kering sudah mengandung soda dan asam yang memadamkannya.

Mengapa memadamkan soda kue?

Jika cukup untuk menambahkan baking powder ke resep kue apa pun, maka dengan soda itu sedikit lebih sulit. Dalam baking powder, proporsi komponen sudah dihitung dengan jelas, jadi saya menambahkannya ke adonan - dan selesai. Tetapi dengan soda Anda tidak bisa menebaknya. Dalam beberapa catatan kuliner mereka menulis bahwa Anda perlu memadamkannya dengan cuka, di catatan lain - tambahkan saja ke adonan. Jadi padam atau tidak?

Soda dalam adonan harus dipadamkan dengan lingkungan asam, jika tidak kue akan menjadi hambar

Soda perlu dipadamkan, karena tanpa lingkungan asam, adonan Anda akan menjadi kenyal, dengan aftertaste tertentu. Anda hampir tidak akan mendapatkan kesenangan dari permen seperti itu. Pertanyaan lain: bagaimana melakukannya?

Banyak ibu rumah tangga melakukan kesalahan: mereka mengumpulkan dalam sendok jumlah yang tepat soda dan tuangkan dengan cuka, dan baru kemudian, ketika zat mendesis dan menggelembung, ditambahkan ke adonan. Itu tidak benar! Karbon dioksida terlepas begitu saja ke udara, dan tidak bekerja untuk kualitas adonan. Reaksi harus terjadi di dalam adonan, bukan di udara.

Jauh lebih efektif untuk mencampur soda dengan tepung, dan cuka dengan air, susu. Dan kemudian gabungkan komponen kering dengan cairan, uleni dan panggang.

Apakah itu menggantikan? soda mati bubuk pengembang?Pada dasarnya, ya, itu menggantikan. Bagaimanapun, soda dan baking powder berkontribusi pada peningkatan kemegahan dan porositas adonan. Komponen-komponen ini harus dicampur dengan tepung, dapat dipertukarkan, tetapi dosisnya harus diperhatikan dengan ketat. Soda sebagai pengganti baking powder digunakan dalam jumlah yang berbeda.

Baking powder bisa diganti dengan baking soda?

Semua orang mengerti bahwa soda kue biasa dalam pengujian tidak akan melakukan apa pun jika tidak ada lingkungan asam untuk terjadinya reaksi. Penting agar jumlah soda dihitung dengan benar. Jika Anda menambahkannya sedikit, Anda tidak akan mendapatkan tekstur adonan yang diharapkan, karena sangat sedikit karbon dioksida yang terbentuk. Tetapi jika Anda berlebihan, maka memanggang akan memiliki rasa dan bau soda yang tidak enak.

Video: baking powder atau soda - mana yang lebih baik?

Baking powder yang sudah jadi, Anda hanya perlu menambahkan adonan dan memanggangnya. Dengan proporsi di dalamnya, semuanya dihitung: soda dan asam jelas diberi dosis.

Perbedaan utama antara soda dan baking powder:

• Tidak semua memanggang itu sama(dalam komposisi baking powder juga disertakan gula bubuk, jadi di adonan tidak beragi Anda tidak dapat menambahkannya lagi, Anda perlu membeli baking powder tanpa gula atau menggunakan soda biasa);
• untuk menyiapkan adonan soda, Anda membutuhkan setengahnya bubuk pengembang;
• sebagai bagian dari baking powder, untuk meningkatkan sifat-sifatnya, tidak terlalu suplemen bermanfaat- fosfat, zat termodifikasi;
• baking powder berubah-ubah dalam hal penyimpanan(kelembaban yang berlebihan atau faktor lainnya penyimpanan yang tidak tepat dapat memicu perkembangan reaksi tepat dalam kemasan, setelah itu bedak menjadi tidak berguna).

Harus diingat bahwa beberapa bahan memerlukan kehadiran soda dalam adonan, dan bukan baking powder, misalnya, madu.

Anda mungkin tertarik pada:

Rahasia memanggang yang benar

Tentukan jumlah soda atau baking powder

Jika Anda memutuskan untuk memanjakan orang yang Anda cintai kue-kue lezat, dan tidak ada baking powder di tangan, Anda dapat dengan aman menggantinya dengan soda. Penting untuk diingat aturan utama pertukaran bahan-bahan ini: 2:1. Mari kita beri contoh: jika resepnya menunjukkan 10 gram baking powder, maka soda akan menjadi setengahnya - 5 gram. Dalam hal ini, Anda membutuhkan jumlah cairan asam yang sama - cuka, jus lemon. Sebaliknya, jika resepnya mengatakan 1 sendok teh baking soda dan Anda ingin menambahkan baking powder, Anda perlu mengambil 2 sendok teh.

Ada resep permen yang menggunakan soda dan baking powder. Ini terjadi jika krim asam, yogurt, kefir, atau buah asam ada dalam adonan. Baking powder akan menghasilkan reaksi tanpa residu, dan soda juga menetralkan kelebihan asam dari produk ini. Pada saat yang sama, disarankan untuk secara ketat mengamati dosis agar tidak merusak kue.

Bagaimana rasa adonan berubah?

Menggunakan di kue rumahan baking powder, Anda dapat yakin bahwa itu tidak akan mempengaruhi rasa produk dengan cara apa pun. Anda akan menikmati roti harum dan cupcake udara. Tetapi menambahkan soda ke dalam adonan terkadang dapat merusak keseluruhan gambar. Soda cepat memberi kepahitan pada produk jadi, dan kelebihannya dalam adonan memberi rasa sabun. Menyingkirkan mereka hampir tidak mungkin.

Untuk memadamkan soda dalam adonan, Anda bisa menggunakan jus lemon, jeruk atau jeruk nipis

Kami menyiapkan baking powder sendiri

Anda dapat dengan mudah menyiapkan baking powder sendiri jika Anda lupa membelinya di supermarket. Anda akan membutuhkan wadah penyimpanan dan timbangan elektronik.

Resep 1:

• siapkan soda, asam sitrat, dan tepung;
• rasio komponen ini harus selalu seperti ini - 5 * 3 * 12;
• ambil 10 g soda, 6 g asam sitrat, 24 g tepung;
• disarankan untuk menggiling kristal besar asam sitrat dalam penggiling kopi sehingga memiliki konsistensi yang sama dengan tepung dan soda;
• Tuang semua bahan ke dalam stoples kering dan tutup;
• aduk rata dengan mengocok wadah.

Baking powder do-it-yourself tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, jika basah, cepat rusak

Resep 2:

• ambil soda, asam sitrat, dan pati;
• rasionya sama 5*3*12;
• maka semuanya sesuai dengan rencana resep 1.

Terkadang ibu rumah tangga melakukannya dengan lebih mudah: mereka mencampur soda dengan asam sitrat dalam jumlah yang sama dan tambahkan ke adonan.

Pendapat pembuat manisan

Koki dan pembuat manisan yang berpengalaman memiliki pendekatan berbeda dalam menggunakan soda untuk membuat adonan. Mereka menyarankan untuk tidak memadamkannya cuka biasa, dan apel atau anggur. Ini lebih enak dan kurang agresif.

Memadamkan soda dengan cuka juga tidak disarankan dengan cara "nenek", ketika reaksi terjadi dalam sendok, dan semua gelembung menghilang ke udara, tetapi dengan cara modern. Jauh lebih efektif untuk menambahkan soda ke tepung, dan cuka ke air, krim asam, kefir. Dan baru kemudian kedua komposisi tersebut dicampur bersama.

Baking powder bisa diganti dengan produk lain:

• alkohol;
• lemak hewani;
• air berkarbonasi tinggi;
• air mendidih.

Tips menggunakan baking soda dan baking powder

Ketika kamu sedih atau lelah, permen adalah apa yang Anda butuhkan. Tapi untuk kue-kue manis senang dan suasana hati membaik, penting untuk memperhatikan tips menggunakan soda atau baking powder ini:

Penggunaan baking powder untuk adonan menyarankan perlu istirahat sejenak sebelum dipanggang.

• dengan jelas mematuhi dosis dan prosedur untuk melakukan tindakan;
• dalam pengujian kefir dan krim asam, soda tidak padam, reaksi akan terjadi karena komponen ini;
• tidak perlu menahan adonan untuk waktu yang lama, di mana ada soda dan cuka, segera dipanggang;
• jika digunakan baking powder, maka disarankan untuk mendiamkan adonan sebentar agar pas;
• baking powder harus disimpan dengan benar, jika uap air masuk ke dalam wadah, itu rusak;
• jika dalam resep tepung dimasukkan dalam beberapa tahap, maka baking powder ditambahkan ke bagian terakhir;
• saat menggunakan madu dalam pengujian, hanya soda yang digunakan untuk volume dan porositas, baking powder tidak akan berfungsi.

Video: tiga cara untuk memadamkan

Semua rahasia soda dan baking powder telah terungkap, saatnya bergegas ke dapur untuk menyenangkan keluarga dan orang-orang terkasih dengan kue-kue yang enak.