Baghrir: Pancake Maroko tanpa susu

Pancake berhak menempati tempat terhormat dalam masakan. Hidangan ini sederhana dan lezat pada saat bersamaan. Itu disiapkan oleh ibu rumah tangga biasa dan koki profesional. Pancake sangat populer di kalangan orang Rusia, namun bisa dianggap sebagai favorit semua negara. Lagipula resep yang berbeda Kelezatan ini juga ada pada masakan nasional lainnya.

Pertanda awal musim semi ini dimasak segar dan susu asam, krim asam, tanpa menambahkan telur. Selain itu, ada opsi yang mana tepung biasa soba diganti, dan adonan disiapkan dengan ragi. Terlepas dari banyaknya pilihan untuk menyiapkan pancake, masih ada resep klasik Adonan diuleni menggunakan susu segar. Namun bagaimana jika bahannya habis dan bahan lainnya masih banyak? Mengikuti langkah demi langkah resep ini, Anda bisa menyiapkan pancake tipis tanpa susu yang rasanya tidak kalah versi klasik. Memiliki seperangkat produk sederhana, bahkan seorang pemula dalam seni kuliner pun dapat melakukannya.

Sebelum memulai resepnya, kami ingin menyampaikan bahwa tanpa menggunakan susu, pancake bisa dibuat menggunakan atau. Namun jika Anda ingin menghindari penggunaan produk susu, yang tersisa hanyalah air dan jus. Di sini kami memasak dengan jus tomat.

Pancake tanpa susu dapat dibuat dengan air saring dan air mineral. Di mana air mineral dapat digunakan dengan gas, dengan itu Anda akan mendapatkan pancake berlubang.

Info Rasa Pancake

Bahan-bahan

• air – 1 liter;
• telur – 4 buah;
• tepung – 3 sdm;
• baking powder – 1 sdt. atau 0,5 sdt. soda;
• minyak sayur – 5 sdm;
• gula – 4 sdm. aku.

Cara memasak pancake tipis tanpa susu menggunakan air

Campurkan telur dan gula. Terkadang satu bagian dari pancake yang sudah disiapkan digunakan untuk itu isian manis, dan satu lagi untuk gurih. Dalam hal ini, Anda tidak perlu menambahkan gula agar rasanya netral.

Kocok campuran telur-gula hingga berbusa kental menggunakan pengocok atau mixer, seperti membuat kue bolu. Teknik ini memungkinkan Anda membuat adonan mengembang.

Tambahkan 1 gelas air dan seluruh volume tepung. Kocok adonan hingga halus. Tambahkan soda atau baking powder. Jika menggunakan soda, harus dipadamkan terlebih dahulu dengan cuka.

Tambahkan minyak sayur.

Suhu air untuk adonan pancake. Biasanya kita terbiasa menambahkan adonan pancake cairan bersuhu dingin atau hangat. Namun jika Anda membuat pancake dengan air, Anda bisa menggunakan air mendidih di akhir pembuatan adonan, jadi pada tahap ini Anda bisa menambahkan air mendidih sedikit demi sedikit atau air yang sangat panas saja. Berkat air mendidih, adonan akan menjadi lebih elastis dan Anda bisa memanggang pancake yang lebih tipis tanpa risiko pancake robek.

Setelah adonan siap, diamkan selama 15 menit. Ini adalah rahasia lain bagaimana membuat pancake lebih enak.

Setelah itu Anda bisa memanggang pancake. Tapi lihat - tepung memiliki kadar air yang berbeda, jadi kebutuhan air Anda mungkin sedikit berbeda dengan kami. Jika adonan menjadi kental setelah didiamkan, tambahkan sedikit air lagi.

Tuang sedikit adonan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik menggunakan sendok. Goreng pancake di setiap sisinya sampai kerak berwarna coklat keemasan. Ini membutuhkan rata-rata 1 hingga 3 menit. Setelah itu, taruh di piring. Ulangi prosedur ini sampai adonan habis.

Pancake siap susun dan tutup dengan penutup. Perawatan ini akan memberikan kelembutan.

Pancake bebas susu yang dibuat menurut resep ini lezat dengan dan tanpa isian. Tergantung pada ini, mereka disajikan dengan krim asam atau saus lainnya.

Jadi kami sudah bersiap pancake lezat Tanpa susu, mereka bisa dimakan kosong, tetapi memasukkan sesuatu ke dalamnya akan membuatnya menjadi suguhan yang benar-benar baru.

Isinya banyak sekali - mulai dari olesan sederhana dengan mentega hingga daging cincang yang kompleks dengan saus.

Jaringan penggoda

Berikut beberapa pilihannya:

• Seluruh permukaan pancake diolesi madu, setelah itu dibungkus dua kali. Camilan seperti itu akan enak dan menyehatkan. Madu bisa diganti dengan susu kental, keju cottage dengan beri.
• Keju parut diletakkan di tengahnya. Selanjutnya pancake digulung menjadi bentuk amplop dan digoreng dalam wajan dengan mentega.
• Sering digunakan yang sudah disiapkan sebelumnya isian daging dengan tambahan jamur, bawang bombay dan bumbu-bumbu yang diperlukan.

Belajar memasak pai lezat Saya ingin, tetapi membuat adonan tampak seperti sesuatu yang keluar dari fiksi ilmiah? Tidak seperti itu, semuanya sangat-sangat sederhana, Anda hanya perlu menginginkannya dan mengalokasikan sedikit waktu untuk itu.

Sebenarnya cara membuatnya cukup sederhana, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia dan bersenang-senang dalam menyiapkan adonannya. Kemudian akan timbal balik dan hasilnya akan sangat enak. Ya, ya, bagaimanapun juga ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa adonan ragi Ia merasakan suasana hati koki yang tiada duanya. Mungkin inilah rahasia utamanya. Tapi ada yang lain.

Rahasia utama pai lezat

Proses pembuatan adonan pie atau pie cukup rumit dan bergantung pada banyak faktor: kesegaran ragi, kualitas tepung, susu atau air, dan suhu lingkungan. Itulah sebabnya pai paling cocok untuk ibu rumah tangga yang menyiapkan adonan dengan sangat serius: bagaimanapun juga, pai selalu menjadi misteri, dan desain serta pembuatannya adalah seni yang utuh. Dan, tentu saja, membuat pai atau pai memiliki rahasianya sendiri, yang, setelah dipelajari, bahkan ibu rumah tangga muda dan belum berpengalaman pun akan berhasil menyiapkan tidak hanya produk adonan buatan sendiri yang sederhana, tetapi juga cukup sulit untuk disiapkan, dipotong, dan dipanggang. Jadi - baca baik-baik yang utama.

Mempersiapkan pembuatan adonan dan memanggang pai dan pai
Setelah memutuskan pai atau pai apa yang akan Anda suguhkan untuk keluarga Anda hari ini, pertanyaan yang tentu saja muncul - harus mulai dari mana?

Mempersiapkan produk adonan apapun membutuhkan ketelitian, perhatian dari ibu rumah tangga dan yang terpenting kebersihan dan ketertiban yang ideal di dapur. Tidak ada tambahan apa pun dari piring dan peralatan, hanya apa yang diperlukan untuk mengerjakan adonan. Apakah Anda ingat pepatah - "Ayah baptismu jelas bahwa dia sedang membuat pancake - dan kepalanya ditutupi adonan"?

Nyonya rumah harus dikumpulkan, dengan jelas mendefinisikan urutan semuanya operasi teknologi dan bekerja cukup cepat.

Saat itulah adonan pasti akan “menyerahkan” kepada Anda dan tidak akan ada masalah dalam menyiapkan, memotong, dan memanggangnya. Kualitas makanan yang dipanggang sepenuhnya ada di tangan Anda, jadi Anda perlu memahami “rahasia dapur” pembuatan kue dengan cermat. Mari kita mulai, seperti yang mereka katakan di masa lalu, “menari dari kompor”.

Gas atau oven listrik Atur suhu ke suhu yang diinginkan sesuai resep dan nyalakan minimal 30-50 menit sebelum dipanggang. Ini akan menciptakan suhu yang baik di dapur untuk pemeriksaan produk yang disiapkan.

Untuk memotong adonan sebaiknya menggunakan talenan berbahan triplek berukuran kurang lebih 50x50 cm, letakkan di permukaan. meja dapur. Jika adonan dipotong di atas meja, maka harus disiapkan, bebas dari kelebihan peralatan dapur dan lap hingga kering. Penggiling kayu (satu atau dua ukuran berbeda), pisau dan kaca atau ceruk lainnya untuk memotong pai, sendok untuk meletakkan isian harus sama keringnya. Saat mengerjakan adonan, tangan Anda bisa diolesi minyak atau dicelupkan ke dalam tepung agar adonan tidak menempel di jari Anda. Saat menggulung lapisan adonan, taburi penggilas adonan dengan tepung, dan olesi sedikit alur yang digunakan untuk memotong pai dengan minyak sayur.

Sesuai dengan resep yang dipilih ibu rumah tangga, perlu segera ditentukan apakah semua komponen adonan dan isian tersedia, produk apa dan apa saja yang bisa diganti jika diperlukan. Jika produk akan dibuat dari ragi atau adonan tidak beragi, semua produk untuk itu, termasuk tepung, harus hangat, tidak lebih rendah dari suhu dapur atau ruangan lain tempat pemotongannya. Untuk puff pastry, shortbread dan adonan rapuh Sebaliknya, disarankan untuk mendinginkan produk dengan baik. Resep yang sesuai harus memberikan instruksi untuk kondisi suhu bahan baku adonan.

Setelah adonan disiapkan dan dipindahkan ke meja, segera tuang ke dalam loyang yang telah difermentasi. air dingin, diamkan lama lalu cuci air hangat- sisa adonan di loyang dapat dibersihkan dengan sangat mudah. Nantinya, cuci semua piring lainnya dengan cara yang sama.

Akan lebih mudah bagi Anda untuk mengerjakan adonan jika setelah setiap “komunikasi” dengannya (menguleni, menggulung, memotong) tangan Anda dicuci dan dikeringkan. Hal ini sangat penting saat menggoreng produk adonan yang sudah disiapkan, karena setetes air pun dari tangan Anda dapat mengenainya penggorengan panas, akan langsung menyebabkan terbentuknya anak.

Selagi adonan mengembang setelah diuleni, siapkan isiannya, semua bahan sudah Anda siapkan sebelumnya.

Ingatlah untuk menyiapkan loyang atau wajan dan olesi permukaan produk sebelum atau sesudah dipanggang. Jika semuanya dilakukan dengan benar dalam proses menyiapkan produk, memasukkan pai ke dalam oven, mencuci, dan akhirnya mengelap meja, Anda sendiri akan terkejut - dapurnya sangat bersih seperti di awal pekerjaan Anda. Tidak perlu lagi mencuci segunung piring kotor yang dilapisi adonan kering, meja atau talenan yang sama, tidak akan ada sisa tepung atau remah adonan di lantai. Singkatnya - suasananya akan tepat untuk mengumpulkan seluruh keluarga untuk pesta teh dengan panas, enak dan aromatik, dan yang paling penting - dibuat dengan baik dengan tanganku sendiri pai atau pai.

Perbandingan tepung dan bagian cair adonan

Jika adonan pai dibuat tanpa lemak, maka untuk setiap gelas air (bersama dengan ragi yang diencerkan) digunakan sekitar 400 g tepung. Tergantung pada kualitasnya, mungkin tepungnya sedikit lebih sedikit atau lebih banyak. Jika adonannya adonan mentega, yang ditambahkan telur dan mentega, maka cairan (air atau susu) harus ditambahkan sekitar 3/4 gelas.

Persiapan ragi

Ragi, bahkan yang sangat segar, harus diperiksa perkecambahannya. Untuk melakukan ini, mereka perlu diencerkan dalam 0,5 cangkir susu hangat (tetapi tidak panas!), tambahkan sedikit gula dan aduk dengan 1-2 sdm. sendok tepung. Diamkan selama 10-15 menit: jika muncul tutup busa di atas ragi, maka aman digunakan untuk menyiapkan adonan.

Metode menyiapkan adonan ragi

Adonan ragi yang paling umum digunakan untuk menyiapkan berbagai produk adonan, termasuk pai, dapat dibuat dengan metode lurus atau spons.

UNTUK METODE AMAN, ragi disiapkan seperti dijelaskan di atas, dikombinasikan dengan semua produk lain sesuai resep dan adonan dengan ketebalan yang diinginkan diuleni.

Dalam METODE SUARA, adonan diuleni dari ragi yang sudah disiapkan, air dan setengah atau sepertiga tepung, yang difermentasi secara terpisah selama 3 sampai 6 jam. Kemudian, sesuai resep, semua produk lainnya ditambahkan ke dalamnya dalam satu atau dua dosis. Adonan untuk pai sebaiknya tidak diuleni terlalu keras, tetapi menyeluruh. Semakin lama adonan diuleni, semakin enak kuenya.

Adonan yang pertama kali mengembang harus didiamkan pada wadah tempatnya dengan menggunakan pemukul atau sendok kayu. Setelah setiap kenaikan berikutnya (yang kedua atau ketiga, tergantung resepnya), taburi adonan dengan tepung dan uleni dengan tangan agar lebih mengembang dan lapang. Setelah adonan mengembang kedua kali, lebih baik letakkan adonan di atas meja, bagi menjadi 2-3 bagian, uleni masing-masing dengan baik dan letakkan di atas meja atau di mangkuk enamel besar. Taburi adonan dengan tepung, tutup bagian atasnya dengan handuk agak lembab dan biarkan mengembang kembali. Setelah itu adonan bisa dipotong.

BEBERAPA TIPS UNTUK MEMPERSIAPKAN Adonan

Salah satu aturan utama dalam menyiapkan adonan apa pun, yang harus diikuti saat menyiapkan adonan apa pun, adalah menuangkan cairan ke dalam tepung, dan tidak menuangkan tepung ke dalam cairan. Tepung dan pati (jika disediakan dalam resep adonan) harus digunakan hanya yang baru diayak (sebaiknya dua kali) - ini akan memperkaya adonan dengan oksigen dan membuat dasar adonan pai lebih mengembang. Tambahkan cairan ke tepung secara bertahap, dalam aliran tipis, aduk terus adonan.

Paling sering digunakan sebagai komponen cair adonan susu segar. Jika tidak ada susu, dalam beberapa kasus dapat diganti dengan produk lain (sebagai pengganti 1 liter susu):

* Kental susu dengan gula - 400 g dengan penurunan jumlah gula untuk adonan;

* Kental susu skim dengan gula - 330 g dengan penurunan gula dan penambahan lemak. Sebelum digunakan, susu kental manis harus dihangatkan sedikit dan disaring melalui saringan.

* Susu bubuk utuh - 130 g susu bubuk dan 870 g air. Sebelum digunakan susu bubuk harus diayak dan dilarutkan air hangat.

Digunakan dalam adonan untuk pai atau pai Telur mentah Yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam kocokan (kuning telur terpisah dan busa putih kocok) dan, jika memungkinkan, terakhir. Adonannya akan lebih pulen.

Pemotongan pai

Saat memotong pai, pastikan untuk menggulung adonan yang sudah jadi di atas meja yang ditaburi tepung atau talenan menjadi lapisan tipis bentuk yang diinginkan dan besarnya. Dengan menggunakan rolling pin, letakkan lapisan dalam bentuk yang dalam (penggorengan) atau di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Sebarkan daging cincang atau isian yang sudah disiapkan ke seluruh permukaan adonan dan ratakan dengan hati-hati.

Jika pai dibuat tertutup rapat, adonan lapis kedua diletakkan di atas lapisan daging cincang, pinggirannya dijepit dan permukaan pai ditusuk-tusuk ringan dengan garpu (bisa juga dalam bentuk a pola tusukan).

Pai terbuka atau setengah terbuka dibentuk di sepanjang permukaan pai berbagai dekorasi, terbuat dari adonan yang tidak hanya menghiasi pai, tetapi juga diletakkan di permukaannya dalam bentuk kisi-kisi (kisi), mempertahankan bentuknya selama pemeriksaan dan pemanggangan. Jaring akhir dan tepi kue dijepit dengan jahitan yang indah. Produk yang dihias dengan cara ini harus didiamkan dengan baik, lalu olesi permukaannya dan panggang pai dalam oven dengan api sedang.

Agar adonan tidak bergerak saat proofing dan kemudian mengendap, Anda perlu memeriksa apakah adonan sudah siap mengembang dengan menekan ringan permukaan pai dengan jari Anda: jika penyok langsung rata, berarti pai siap dipanggang.

Dekorasi dan mencubit produk

Proses mencubit suatu produk adonan yang sudah dipotong juga merupakan salah satu bentuk seni yang cukup penting bagi keberhasilan penyusunan keseluruhan produk secara keseluruhan. Lagi pula, jika jahitan penghubung pada pai atau pai dibuat dengan buruk, sembarangan dan jelek, maka tidak hanya akan merusak estetika produk, tetapi pasti akan terlepas saat dipanggang, dan kemudian seluruh produk akan rusak total dan tidak dapat diperbaiki. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengetahui bahwa:

* adonan tidak boleh mengering saat dipotong, jika tidak maka akan kehilangan kekencangan, elastisitas, sifat perekatnya dan tidak akan menyatu menjadi satu kesatuan yang tidak dapat larut saat dijepit;

* potong adonan sejauh mungkin dari kompor panas;

* sebelum mencubit, olesi pinggiran adonan dengan jari basah;

* gunakan metode mencubit khusus untuk setiap jenis produk.

Pai dijepit dengan empat cara: scallop, side, pocket, dan border.

Kue keju dan pai manis dijepit dengan berbagai cara yang rumit: dengan coretan, jahitan renda, lubang sempit, lapisan luar, atau lubang yang diaplikasikan.

Saat mencubit pai berbeda bentuk Jenis anak panah yang digunakan: bergerigi, bergerigi belah, bergerigi gulung, tali dompet (berkumpul), dipetik. .

Jaminan utama adonan yang kuat tidak hanya pada penggunaannya tipe yang tepat melipat, tetapi juga dalam kepatuhan (kecuali sebagaimana dinyatakan di atas) kondisi tambahan, di mana hal itu seharusnya terjadi:

* pengaplikasian yang tepat dan kompresi adonan yang cukup erat pada area yang terjepit;

* menggunakan teknik yang benar saat mencubit barang berbahan dasar jenis yang berbeda adonan (misalnya, rapuh atau adonan roti pendek harus dijepit hanya dengan menggunakan jahitan yang dijalin dgn tali atau kombinasi dari jahitan yang dibelah dan diaplikasikan).

Cara mencubit adonan yang benar adalah jaminan terbaik cantik penampilan dan rasa produk jadi.

Mode perlakuan panas untuk produk

Banyak resep yang menunjukkan pengaturan panas untuk memanggang atau menggoreng produk adonan. Untuk menavigasi dengan lebih baik, tidak ada salahnya mengetahui bahwa:

* oven dengan api kecil - pada suhu pemanasan 160-180° C;
* oven dengan suhu sedang - 180-220° C;
* oven dengan suhu sangat tinggi - 220-270° C.

Mempersiapkan Formulir atau Lembar

Seprai, cetakan, dan loyang yang disiapkan dengan benar untuk memanggang pai atau pai juga merupakan salah satu dari banyak syarat agar produk matang dengan baik dan mempertahankan bentuknya.

* untuk produk yang terbuat dari ragi dan adonan tidak beragi - lembaran atau cetakan kering dan bersih diolesi minyak dengan jumlah air paling sedikit;

* produk puff pastry dipanggang di atas loyang yang sudah disiapkan, bersih, dan kering, ditaburi air dingin;

* produk yang terbuat dari adonan shortcrust atau remah-remah dipanggang di atas lembaran atau cetakan yang diolesi minyak secara menyeluruh (sebaiknya minyak sayur) dan selalu ditaburi tepung secara merata di seluruh permukaan lembaran;

* untuk produk dari kue choux- loyang hanya diolesi sedikit minyak, sebaliknya jika loyang diolesi banyak minyak, bagian bawah produk custard akan retak saat dipanggang dan produk akan mengendap.

Mempersiapkan isian dan daging cincang

Agar pai menjadi enak dan matang, Anda tidak hanya harus terampil menggunakan ragi dan bahan pengangkat adonan lainnya. Pertama-tama, Anda harus memilih isian dengan terampil agar dapat menyatu dengan adonan dan bersama-sama menciptakan buket rasa yang indah. Isian asin yang terbuat dari daging, ikan, jamur atau sayuran tidak cocok untuk adonan manis. Dan, tentu saja, ini sepenuhnya dikontraindikasikan untuk isian manis adonan asin, meskipun beberapa ibu rumah tangga menambahkan sedikit garam pada adonan manis untuk memberikan rasa yang enak.

Bahan baku dan komposisi berat isian dan daging cincang terutama diberikan di setiap resep. Jumlah daging cincang atau isian pie diambil sesuai selera. Isian harus didinginkan dengan baik sebelum digunakan, karena jika digunakan panas, kerak (adonan yang belum dipanggang) dapat terbentuk di dalam pai.

Selain itu, jika isiannya dibuat dari produk yang sebelumnya digoreng dengan minyak, sebelum digunakan harus dimasukkan ke dalam saringan atau saringan untuk menghilangkan minyak berlebih, jika tidak maka pai yang bagian tengahnya juga akan menjadi belum matang.

Banyak isian pai atau pai menggunakan bubur, yang dibuat rapuh dan kental. Penting untuk mengetahui perkiraan rasio sereal dan air yang dihabiskan untuk menyiapkan bubur.

Untuk menyiapkan bubur untuk isian, Anda perlu mengambil cairan (air, kaldu, kaldu sayuran) per 100 g sereal:

Bubur CROMBLE:

* untuk soba - 150 g
*untuk gandum dan millet 180 gr
* untuk jelai mutiara - 240 g
* untuk nasi - 210 g

Bubur Kental:

* untuk soba - 320 g
* untuk gandum dan millet - 320 g
* untuk jelai mutiara - 370 g
* untuk nasi - 370 g
* untuk semolina -370 gram
* untuk oatmeal - 320 g

Rahasia memanggang pai dan pai

* Agar pie dan produk potongan kecil lainnya yang terbuat dari adonan apa pun dapat dipanggang lebih baik dan menjadi lebih lapang, sebelum dipanggang harus diletakkan di atas loyang agar ada sedikit ruang kosong di dekat setiap produk. Saat memanggang, masukkan piring atau loyang ke dalam oven dan tuangkan 1-2 cangkir teh ke dalamnya air dingin- kerak adonan dasar pie atau pie tidak akan mengering saat dipanggang.

* Jika pie dipanggang dalam cetakan dan bagian bawah pie lebih cepat digoreng, meskipun seluruh pie belum siap, Anda perlu menuangkan selapis garam ke loyang, ratakan dan letakkan loyang di atasnya. dia.

* Bagian atas pie tidak akan gosong jika setelah kecoklatan ditutup dengan foil atau kertas putih tebal yang dibasahi air dingin. Tidak disarankan untuk menutupi kue dengan koran.

* Jika saat memanggang pai, salah satu sisinya mulai berwarna kecokelatan, dan sisi lainnya, sebaliknya, tidak matang, Anda perlu meletakkan semangkuk air di bawah tepinya yang berwarna kecokelatan.

* Saat memanggang puff pastry tertutup atau kue, serta produk yang terbuat dari adonan tidak beragi, permukaannya harus ditusuk di beberapa tempat dengan garpu - produk akan matang secara merata dan tidak akan terbentuk gelembung udara di permukaannya.

* pai siap atau pai puff pastry akan menjadi renyah jika permukaan produk ditaburi air dingin sesaat sebelum dipanggang.

* Seringkali permukaan pie atau pai diolesi minyak sebelum dipanggang.

Untuk melumasi permukaan produk, Anda dapat menggunakan:

* telur kocok atau kuning telur;

*campuran telur, sedikit air dan mentega cair atau margarin;

* kuning telur, haluskan dengan mentega atau margarin;

* manis teh kental;

* tepung terigu, diencerkan sampai kekentalan yang diinginkan, diseduh terlebih dahulu dengan air mendidih.

Untuk mendapatkan permukaan yang paling indah dan berkualitas tinggi setelah dipanggang, telur atau kuning telur harus dikocok terlebih dahulu dengan sedikit susu atau air, tambahkan sedikit garam. Permukaan produk dilapisi dengan pelumas telur atau kuning telur dengan sangat hati-hati dan merata produk siap akan memiliki warna emas dan bersinar. Jika pelumasan dilakukan sembarangan, permukaan produk akan berakhir dengan bintik-bintik “botak” berwarna keputihan.

Produk yang dipanggang pun tak kalah enaknya jika setelah dipanggang diolesi mentega cair, krim asam, atau minyak sayur.

CARA MENGHAPUS KUE DARI CETAKAN

Pai yang sudah jadi terbuat dari mentega, roti pendek, atau adonan yang rapuh, tanpa mengeluarkannya dari cetakan, sebaiknya diletakkan di atas handuk basah yang dingin atau masukkan loyang pai ke dalam air panas selama beberapa menit: uap akan membantu adonan terpisah dari dinding. dan bagian bawah cetakan dan akan mudah dilepas. Pai yang terbuat dari ragi atau adonan tidak beragi harus segera dikeluarkan dari cetakannya, karena jika pai tersebut dibiarkan dalam oven lebih lama, bentuk panas, bagian bawah dan dindingnya akan menjadi basah, dan rasa kulitnya akan berubah jauh dari menjadi lebih baik.

Pancake yang dibuat dengan tepung gandum hitam lebih beraroma dan mengenyangkan dibandingkan yang dibuat dengan tepung terigu. Dan tentu saja jauh lebih bermanfaat. Tepung gandum hitam mengandung karbohidrat kompleks, yang berarti melepaskan energi ke tubuh secara perlahan tapi lama. Muatan positif dan energik akan bertahan setidaknya 2 jam. Oleh karena itu, produk dari tepung gandum direkomendasikan dalam makanan orang yang menderita diabetes mellitus. Dan jika gula putih ganti dengan tebu atau fruktosa, Anda bisa menikmatinya tanpa bahaya khusus untuk kesehatan yang baik.

Cara memanggang pancake dari tepung gandum hitam

1 . Kocok telur ke dalam wadah pengaduk adonan.

2 . Tambahkan gula (kami menggunakan tebu), garam, soda.

3 . Tuang dalam 1/3 gelas minyak sayur. Lalu segelas susu. Mencampur.

4 . Tambahkan segelas tepung gandum hitam sedikit demi sedikit dan aduk agar tidak ada gumpalan.

5 . Adonan siap untuk pancake gandum hitam.

6 . Sebelum memanggang pancake gandum hitam, siapkan penggorengan. Itu perlu dihangatkan secara menyeluruh. Kemudian kupas kentang kecil dan potong menjadi dua (ini cara nenek saya, dengan itu pancake tidak pernah menempel di wajan). Letakkan setengah kentang di atas garpu, celupkan ke dalam minyak sayur dan olesi wajan. Dengan cara ini, konsumsi minyak sayur akan mengejutkan Anda dan pancake akan menjadi cukup berlemak.

7 . Tuang sedikit adonan ke dalam loyang, miringkan loyang ke samping membentuk lingkaran, sebarkan adonan secara merata di sepanjang dasar loyang. Usahakan untuk menentukan jumlah adonan (ukuran sendok) agar pancake gandum hitam menjadi setipis mungkin. Goreng pancake di kedua sisi, balikkan jika pinggirannya sudah kecoklatan (lihat foto).

Pancake lezat yang terbuat dari tepung gandum hitam sudah siap

Selamat makan!

Pancake gandum hitam dengan susu dan mentega

Untuk membuat pancake gandum hitam dengan susu, Anda perlu memperoleh rangkaian produk berikut:

• tepung gandum hitam – 200 g (Anda bisa mengambil gandum hitam dan produk gandum dalam proporsi yang sama);
• susu – 2 cangkir (sekitar 400 ml);
• telur ayam- 3 buah.;
• gula untuk dicicip;
• garam secukupnya;

Kocok telur ayam dengan gula menggunakan cara apa pun. Tambahkan setengah tepung yang diayak ke dalam campuran dan aduk rata. Kemudian tambahkan sisa tepung, tuangkan susu hangat (bukan panas) dengan mentega cair di dalamnya, tambahkan garam dan aduk kembali. Adonan sudah siap. Dan Anda perlu menggoreng pancake dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, yang diolesi sedikit minyak sayur.

Pancake gandum hitam dengan kefir

Pancake gandum hitam dibuat dengan kefir dengan cara yang hampir sama. Sebenarnya, perbedaannya hanya pada resepnya:

• tepung gandum hitam – 200 g (Anda dapat mengambil produk gandum hitam dan gandum dalam jumlah yang sama);
• kefir – 2,5 cangkir (sekitar 500 ml);
• telur ayam – 2 buah;
• mentega – 50 g (sebaiknya mentega, tapi Anda bisa menggunakan olesan atau margarin);
• soda - sekitar setengah sendok teh;
• gula untuk dicicip;
• garam secukupnya;

Anda bisa menyiapkan adonan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya. Tapi Anda bisa melakukannya secara berbeda. Dalam mangkuk, campur tepung, garam, dan soda. Buat cekungan kecil di tengah gundukan tepung, lalu tuangkan campuran telur, gula, dan setengah volume kefir yang sudah dikocok. Campur semuanya dengan seksama. Tambahkan sisa kefir dan kedua jenis minyak. Dalam hal ini, mentega harus dicairkan terlebih dahulu. Aduk semuanya lagi dan Anda bisa menyalakan kompor untuk menggoreng pancake.

Pancake gandum hitam di atas air

Di sini teknologi pembuatan adonan pancake agak berbeda. Tapi pertama-tama, tentang bahan-bahannya:

• tepung gandum hitam – 120 gram;
• air mineral – 240 ml (bisa juga air biasa, tapi pancake mineral menjadi lebih megah);
• telur – 2 buah. (satu utuh dan satu protein);
• gula - secukupnya, meskipun Anda tidak perlu menambahkannya sama sekali;
• garam secukupnya;
• minyak sayur - untuk menggoreng + 2 sendok makan untuk adonan.

Panaskan sedikit air di atas kompor. Kocok telur dan putih telur kedua hingga rata dan tuangkan setengah tepung ke dalam busa yang dihasilkan. Aduk rata, tambahkan air, minyak, tambahkan garam, sisa tepung lalu aduk kembali. Adonan harus didiamkan selama 15-20 menit, dan baru setelah itu Anda bisa memanaskan wajan, melumasinya dengan minyak dan mulai menggoreng pancake.

Pancake gandum hitam untuk penderita diabetes

Kesimpulannya, cerita yang dijanjikan tentang pancake berbahan tepung gandum hitam untuk penderita diabetes. Tidak ada trik khusus tidak ada hal seperti itu dalam persiapan mereka. Dan produk yang dibutuhkan secara umum sama:

• tepung gandum hitam – 230 gram;
• susu 0,5% lemak – 220 ml, kurang lebih 1 gelas (bisa menggunakan produk kedelai);
• telur – 1 buah.
• margarin rendah lemak – 30 g;
• pemanis - secukupnya;
• minyak sayur - untuk menggoreng.

Adonan untuk pancake tersebut disiapkan dengan cara standar. Semua bahan dikirim ke satu mangkuk dan dicampur. Terakhir, margarin yang dicairkan, tetapi tidak panas, ditambahkan ke dalam massa. Menggoreng pancake juga dilakukan dengan cara standar.

Video resep pancake berbahan dasar tepung rye

Meskipun mereka tidak merayakan Maslenitsa di Maroko, mereka membuat pancake yang luar biasa! Dan tanpa setetes susu pun. Ini sangat cocok untuk orang yang alergi protein susu sapi atau intoleransi laktosa. Jenis pancake di Maroko disebut bagrir (begrir) - mereka ukuran kecil dan sangat kenyal, penuh dengan ribuan lubang kecil dan besar, tetapi tidak menembusnya, sehingga sangat cocok untuk berbagai macam saus.

Jenis sambal bagrir yang paling umum adalah madu cair cair yang dipadukan dengan mentega cair. Konsolidasi! Ini sarapan yang sempurna tidak hanya di Maslenitsa. Ngomong-ngomong, di Maroko disajikan tidak hanya dengan saus manis, tapi juga dengan berbagai saus pedas. Namun untuk melakukan ini, sebaiknya kurangi jumlah gula dalam resep aslinya menjadi 1 sendok teh.

Untuk mempersiapkan Pancake Maroko tanpa susu, dengan air, Anda membutuhkan:

• 600 mililiter air hangat;
• 300 gram tepung;
• 100 gram semolina;
• 2 kuning telur (Anda bisa mengambil 1 butir telur);
• sejumput garam;
• 1 sendok teh ragi cepat kering;
• 1 sendok teh baking powder;
• 3 sendok makan gula;
• 1 sendok makan minyak sayur.

Resep langkah demi langkah membuat pancake dengan air:

1. Campur tepung terigu, semolina, gula pasir, garam, baking powder, ragi.
2. Tambahkan kuning telur ke dalam air hangat dan aduk.
3. Tuang telur ke dalam campuran bahan kering dan aduk adonan. Ini sama dengan pancake. Jika dirasa airnya kurang, bisa ditambahkan, tapi jangan lebih dari 50 mililiter.
4. Untuk menambah rasa pada campuran, Anda bisa mengocoknya dengan blender.
5. Diamkan adonan, tutup dengan handuk, di tempat hangat selama 40 menit. Seharusnya menggelembung.
6. Anda perlu memanggang bagrir dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, dengan api kecil dan hanya di satu sisi! Tuang sebagian ke tengah loyang dengan sendok dan biarkan menyebar dengan sendirinya. Pancake yang sudah jadi diletakkan di atasnya sendiri, tidak perlu menggorengnya lagi di sisi yang lain.

Dan inilah cara ibu rumah tangga Maghreb memanggang bagrir. Video ini layak untuk ditonton!

Ada beberapa cara untuk mengganti telur dalam adonan, makanan yang dipanggang, dan hidangan lainnya. Namun untuk memahami cara terbaik mengganti telur di setiap resep, Anda perlu memahami fungsi telur dalam setiap kasus tertentu.

Bagaimana cara mengganti telur dalam resep vegetarian?

Fungsi telur dalam resep masakan

Fungsi pengikatan - telur mengikat bahan dan mencegahnya hancur.
Fungsi ragi - agar adonan tidak padat, lebih pas.
Fungsi pembuatan bir - mengental saat dipanaskan.
Rasa dan tekstur - ketika telur tidak tersembunyi di dalam produk, tetapi merupakan bagian integral darinya.

Fungsi menghubungkan

Agar lebih mengikat semua bahan adonan dan isian, Anda bisa menggunakan (proporsi diberikan untuk menggantikan 1 butir telur dalam resep):

2 sendok makan jagung atau tepung kentang dan sedikit air, aduk hingga diperoleh massa kental seperti lem.

Benih lenan- 1 sendok makan biji giling diseduh dengan 2 sendok makan air panas(air mendidih) dan aduk rata dengan pengocok. Campuran bisa ditambahkan ke adonan setelah mengental. Resep ini cocok untuk memanggang irisan daging, roti pipih, muffin, dan cupcakes dengan adonan padat. Biji rami sedikit mengurangi kelembapan adonan. Selain itu, jangan menambahkannya saat memanggang. pancake tipis- mereka akan mulai menempel kuat pada wajan

Haluskan 1 buah pisang kecil atau 1/4 cangkir saus apel - secara alami cocok untuk hidangan manis - kue keju, panekuk, pai, muffin - adonan mungkin tidak akan terlalu mengembang, tetapi jika Anda mengocok pisang dengan baik dalam blender dengan komponen cair dari adonan, maka efek ini bisa dinetralkan, bahkan untuk beberapa resep adonan akan menjadi lebih pulen

Beberapa sendok havermut(Anda dapat mencoba menyeduhnya havermut) direbus dengan baik - strukturnya yang lengket sangat cocok untuk dibuat irisan daging vegetarian, kencangkan zrazy, atau hidangan asin lainnya

1 sendok teh. sesendok bubuk agar-agar.
Bubuk dilarutkan dalam air, dikocok, didinginkan dan dikocok kembali.

Melonggarkan fungsi

Agar berhasil menggantikan fungsi ragi - membuat makanan yang dipanggang tanpa telur menjadi ringan dan lapang, Anda dapat mencoba yang berikut ini (bukan 1 butir telur):

1 sendok teh soda + 1 sendok teh cuka - padamkan dan segera aduk ke dalam adonan. Setelah itu adonan harus segera dipanggang

Tepung kedelai atau buncis - 2 sdm + 2 sdm air - aduk rata sebelum ditambahkan ke adonan (Anda dapat menggiling sendiri tepung dari sereal dalam penggiling kopi dan menyaringnya melalui saringan) - tepung ini sering digunakan dalam bahan ragi adonan, tapi masih lebih baik menggunakan cara ini untuk menambahkan slaked soda ke dalam adonan

Fungsi pembuatan bir

Untuk membuat krim atau saus, telur sama sekali tidak diperlukan. Untuk ini, Anda dapat menggunakan:

Kentang atau tepung jagung(kebutuhan kentang sekitar 50 gram per 1 liter, jagung - dua kali lebih banyak) larutkan jumlah kecil air dingin dan tuangkan ke dalam krim/saus, aduk terus. Masak hingga kekentalan hampir mencapai kekentalan yang diinginkan (lebih baik dikeluarkan sedikit lebih awal - karena saus/krim akan semakin mengental saat dingin)
Goreng 3 sendok makan tepung (tanpa slide) dalam 3 sendok makan mentega (sayuran atau mentega - untuk krim lebih baik dari mentega) untuk 0,5 liter krim/saus - saat tepung berubah warna menjadi emas, angkat dari api dan, terus-menerus diaduk dengan pengocok, tuangkan cairan panas ke dalam aliran tipis komposisi piring. Panaskan kembali campuran dan masak hingga kekentalan yang diinginkan. Beginilah cara pembuatan saus béchamel, atau puding vegetarian.

Ingatlah untuk mengganti sesuai resep. Campuran biji rami tidak akan berfungsi secara homogen adonan, jadi pilih yang lain Opsi alternatif. Jika resepnya membutuhkan lebih dari dua butir telur, tambahkan sedikit baking powder - ½ sendok makan untuk setiap telur - ini akan membantu adonan mengembang. Jika tujuan penggunaan telur hanya untuk mengikat bahan, maka pilihan bahan penggantinya pun semakin luas dan bervariasi. Sebagai pengganti satu butir telur, Anda bisa menggunakan ½ buah alpukat, 2 sendok makan tahini, 2 sendok makan selai kacang, 2 sendok makan tepung roti atau 2 sendok makan ragi nutrisi. Apa pun yang kental dan kental cocok untuk menggabungkan bahan dan tidak mengubah rasa. Pengganti mentah lebih cocok untuk campuran dengan unsur cair.

Bagaimana cara mengganti susu dalam resep?

Susu menambah rasa dan kekayaan serta menciptakan struktur. Mengganti susu pun tidak masalah, karena... Ada banyak alternatif non-susu, mis. nasi susu(sebaliknya membuat adonan lebih ringan), susu almon(memberikan rasa almond yang halus), santan(seperti almond, membuat adonan lebih kaya), rami dan susu kedelai.

agar-agar

Semua orang bertanya-tanya dari mana asal gelatin... Ini adalah protein yang diperoleh dengan merebus tulang, tendon, ligamen, kuku, dan kulit. Hal-hal ini tidak berhubungan dengan permen jeli, makanan yang dipanggang dengan jeli, muesli, dan selai jeruk.

Alternatif pengganti gelatin antara lain: karagenan, agar-agar, pektin buah, dan getah kacang belalang.

Mentega

Dalam resep manis, Anda bisa mengganti 3/4 cangkir mentega saus apel. Jika tidak, gunakan pengganti minyak vegan

Mentega susu

Mengganti buttermilk sangat mudah: campurkan 1 sendok makan cuka putih dengan 1 cangkir susu vegan seperti almond, kedelai, kelapa atau nasi.

Gula

Dalam makanan yang dipanggang, bumbu perendam, dan saus, sirup maple merupakan pengganti gula yang sangat baik. Faktanya, saya menemukan bahwa sirup maple memberi hidangan rasa yang lebih dalam dan kompleks sehingga menjadikannya unik dan nikmat untuk disantap. Anda bisa mengganti setiap cangkir gula dengan ¾ cangkir sirup maple. Namun jumlahnya perlu dikurangi bahan cair untuk 2-4 sendok makan untuk konsistensi yang diinginkan. Hati-hati dengan bahan cair - Anda tidak ingin merusak rasa masakan, jadi jangan kurangi jumlah minyak sayur atau cuka jika Anda bisa mengeluarkan 2-3 gelas susu. Untuk mengimbangi sedikit rasa asam pada sirup maple, Anda bisa menambahkan ¼ hingga ½ sendok teh soda kue. Dalam resep yang membutuhkan krim asam, buttermilk, atau susu kental, gunakan soda kue.

Teh dan kopi tidak lagi membutuhkan gula. Stevia adalah satu-satunya pemanis yang tidak mengandung nol indeks glikemik dan kandungan nol kalori - belum lagi manfaatnya bagi anak. Stevia 300 kali lebih manis dari gula dan jika Anda menemukan merek yang rasanya cocok untuk Anda - Saya penggemar NuNaturales - Anda tidak akan bisa meninggalkan rumah tanpa merek tersebut. aku lebih memilih bentuk cair stevia, karena utuh dan mudah dibawa di dompet Anda. Beberapa tetes stevia dan minuman saya berubah menjadi emas. Beberapa pabrik memproduksi stevia bubuk, yang dapat menggantikan gula dalam resep. Ada juga campuran gula dan stevia yang bertujuan untuk menggantikan gula tetapi tidak memberikan hasil yang baik.

Minyak sayur

Minyak sayur tidak banyak manfaatnya jika dimasak - malah mati. Minyak berubah secara biokimia ketika memanas dan kehilangan banyak sifat nutrisi. Lebih baik nikmati minyak mentah kelas ekstra. Sangat berguna minyak yang tidak dimurnikan- ini buah zaitun, dari biji anggur, dari alpukat, dari kenari, wijen, biji rami dan kacang tanah. Saat memasak, gunakan Minyak kelapa, memiliki suhu tinggi mendidih dan mampu menahan panas.