rumah enoteca

Apa yang bisa dilakukan dari karamel cair. Bahan dan peralatan. Cara membuat karamel dari gula

Banyak orang dewasa mengklaim bahwa karamel adalah kelezatan untuk anak-anak, meskipun mereka sendiri tidak segan untuk sesekali memanjakan diri dengan produk yang manis.

Terlepas dari kenyataan bahwa rak-rak toko saat ini penuh dengan berbagai jenis dan merek karamel yang disajikan, masih ada pengrajin yang membuat karamel di rumah.

Karamel buatan sendiri unik karena mengandung produk minimal, yang juga murah dan terjangkau.

Selain itu, meski proses memasaknya tidak mudah, namun cukup mengasyikkan.

Nah, hasil dari proses yang menarik ini akan menjadi kelezatan lezat yang pasti tidak bisa Anda dapatkan di toko.

Karamel di rumah - prinsip umum persiapan

Karamel buatan sendiri dapat bervariasi dalam rasa, bentuk, dan tekstur.

Bahan utama produknya adalah gula, dan tergantung pada bahan tambahannya, rasa karamel diatur.

Misalnya, karamel lembut bisa dibuat berdasarkan susu, krim, krim asam dengan tambahan coklat, kopi, coklat.

Diperbolehkan menambahkan ekstrak buah atau beri ke dalam karamel keras untuk mendapatkan rasa dan aroma yang sesuai.

Bentuk karamel yang sudah jadi tergantung pada cetakan tempat produk akan didinginkan, jika tidak ada bentuk khusus, diperbolehkan menggunakan wadah yang sesuai - mangkuk kecil, alas untuk membuat es, dan bahkan sendok biasa.

Tekstur produk bisa lunak, keras, renyah, kental, cair - momen ini bergantung pada teknologi dan waktu memasak.

Segala macam seluk-beluk, resep menarik, tip dan trik yang kami coba kumpulkan untuk Anda dalam artikel ini akan membantu Anda menemukan proses pembuatan karamel yang menarik di rumah.

Resep 1. Karamel lembut di rumah

Karamel lembut menurut resep ini lembut dan empuk, agak kental. Berkat sifat-sifat ini, kelezatannya ideal tidak hanya sebagai rasa manis tersendiri, tetapi juga sebagai tambahan untuk makanan penutup apa pun.

120 gram gula;

80 gram gula tebu;

120 gram mentega;

250 ml krim 20%;

120 ml sirup jagung.

1. Tuang dua jenis gula ke dalam panci dengan alas atau panci yang tebal.

2. Tambahkan mentega potong dadu, tuangkan sirup dan krim.

3. Kami memaparkan massa ke api yang lambat.

4. Didihkan, aduk terus, hingga campuran manis menghangat hingga 120 derajat. Anda dapat memeriksa suhu produk dengan termometer dapur. Jika Anda tidak memiliki peralatan dapur yang sangat dibutuhkan, Anda dapat memeriksa suhu karamel sebagai berikut: Ambil wadah berisi air dingin, teteskan setetes karamel ke dalamnya, jika Anda mendapatkan bola bundar yang keras - karamel siap.

5. Tuang produk jadi ke dalam cetakan yang dilapisi kertas roti yang sudah diminyaki, biarkan selama 10-12 jam, ditutup dengan tas atau kain kasa.

6. Keluarkan karamel lunak beku dari cetakan, potong menjadi bentuk apa saja atau kubus sederhana.

Resep 2. Susu dan kopi karamel di rumah

Karamel yang sangat empuk dengan struktur kental yang padat, Anda pasti akan menyukainya. Anda bisa menghilangkan kopi dengan membuat karamel susu biasa tanpa rasa.

100 gram gula pasir;

70 gram mentega;

1 sendok teh kopi instan.

1. Taruh kuali dengan gula di atas api kecil, tunggu sampai gula larut, berubah menjadi sirup emas.

2. Tambahkan mentega cincang, krim, dan kopi.

3. Masak, aduk, sekitar 5 menit. Karamel harus menjadi massa yang homogen, warna cokelat keemasan yang menyenangkan.

4. Tuang karamel ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, dinginkan. Anda bisa menuangkannya ke dalam satu bentuk besar, lalu Anda hanya perlu memotong produk dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan kecil.

5. Setiap karamel kami kemas dalam kertas perkamen agar kelezatannya tidak saling menempel.

Resep 3. Permen karamel di rumah

Mungkin, tidak ada orang seperti itu yang tidak memasak lolipop di masa kanak-kanak. Mengapa tidak mengingat waktu yang indah dan menyiapkan suguhan manis untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai.

1. Kami meletakkan wajan kering di atas kompor, menghangatkannya.

2. Nyalakan api kecil, tambahkan gula. Jumlah gula pasir tergantung ukuran wajan: 5-8 sendok cukup untuk wajan kecil (pancake), 10-15 sendok bisa dituangkan ke dalam wajan besar.

3. Terus mengaduk, kami menunggu pembubaran lengkap semua butiran gula. Anda harus mendapatkan sirup kental berwarna cokelat muda.

4. Tuang permen karamel ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tunggu hingga permen benar-benar dingin.

5. Jika Anda tidak memiliki cetakan, Anda dapat menuangkan cairan ke dalam cawan, sendok, dan peralatan improvisasi lainnya.

Resep 4. Karamel krim asam di rumah

Karamel lembut dan empuk berbahan dasar gula dan krim asam akan menjadi alternatif yang bagus untuk berbagai manisan yang sering Anda makan untuk sarapan pagi sebagai bahan dasar sandwich manis. Karamel krim asam yang dioleskan pada roti goreng tidak hanya menarik bagi anak-anak, tetapi juga orang dewasa.

150 gram krim asam;

100 gram gula.

1. Panaskan panci kecil atau wajan dengan api besar, tambahkan gula, tuangkan air. Aduk terus, didihkan.

2. Rebus sirup sambil diaduk selama dua menit, lalu angkat panci dari api.

3. Tambahkan krim asam dalam porsi kecil ke dalam sirup gula, aduk rata.

4. Kami meletakkan wajan dengan massa manis di atas api kecil. Tanpa membiarkan massa mendidih, panaskan.

5. Tuang karamel yang sudah jadi ke dalam bentuk yang sudah disiapkan.

6. Simpan kelezatan ini di lemari es, tidak lebih dari lima hari.

Resep 5. Mint karamel di rumah

Karamel menyegarkan yang lezat disiapkan dengan cukup cepat. Minyak peppermint yang digunakan dalam resep dapat dibeli di toko khusus. Jika mau, Anda bisa menambahkan pewarna makanan alami, mereka tertidur selama proses memasak, bersama dengan vanila.

Tiga gelas gula;

10 ml jus lemon;

5-6 tetes minyak peppermint pekat;

Dua sejumput vanila.

1. Tuang gula pasir ke dalam mangkuk berdinding tebal, tuangkan air.

2. Nyalakan api kecil sambil diaduk, tunggu sampai gula benar-benar larut dan terbentuk sirup manis.

3. Tuang vanillin, biarkan di atas kompor sebentar lagi.

4. Angkat panci dari api, dan tuangkan minyak mint dan jus lemon ke dalam massa manis.

5. Campur massa karamel dan tuangkan ke dalam bentuk minyak.

6. Jika diinginkan, kami menempelkan tusuk sate khusus, tusuk gigi atau korek api biasa dengan kepala robek.

7. Kami mengeluarkan karamel yang sudah jadi dan didinginkan dari cetakan dan membungkusnya dengan kantong plastik atau kertas roti.

Resep 6. Karamel coklat di rumah

Cokelat karamel lezat yang terbuat dari bahan-bahan alami pasti akan menyenangkan Anda dan keluarga.

100 gram gula;

80 gram mentega;

100 gram cokelat;

1. Campur gula dengan madu cair, susu dan mentega yang dipotong kecil-kecil.

2. Masukkan campuran ke dalam panci, aduk, didihkan dengan api kecil selama 3-5 menit. Massa akan sedikit mendidih dan memperoleh rona cokelat pucat.

3. Tambahkan cokelat leleh, didihkan terus selama kurang lebih 5 menit, jangan lupa aduk karamel yang sedang disiapkan.

4. Tuang produk jadi ke dalam cetakan yang sudah diminyaki.

5. Dinginkan, potong kotak atau persegi panjang.

Resep 7. Karamel untuk kue di rumah

Karamel ideal untuk menghamili biskuit, kue madu. Masaknya cepat, ternyata enak. Selain itu, karamel seperti itu bisa dimakan begitu saja, teksturnya enak, kental - Anda akan menyukainya.

220 ml krim 33%;

60 gram mentega;

180 gram gula.

1. Taruh sepanci air dan gula di atas api kecil.

2. Sambil diaduk, tunggu hingga bahan berubah menjadi sirup gula.

3. Panaskan, tapi jangan sampai mendidih, krim di panci lain, tuangkan dalam aliran tipis yang rapi ke dalam sirup.

4. Tambahkan mentega dan sedikit garam, aduk rata, angkat karamel dari api.

5. Tuang ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, dinginkan.

Cara membuat karamel di rumah - trik dan tips

Jika Anda mencelupkan apel, buah jeruk, kacang-kacangan, atau buah-buahan kering ke dalam karamel panas yang sudah jadi, apakah itu lembut atau manis, Anda akan mendapatkan hidangan baru yang enak.

Karamel matang dengan cepat, jadi siapkan terlebih dahulu semua peralatan yang diperlukan untuk proses tersebut.

Karamel sudah siap, usahakan untuk tidak meninggalkan kompor, jika tidak massa bisa gosong.

Cetakan karamel apa pun yang Anda gunakan, lumasi dengan minyak tidak berbau agar produk jadi lebih baik.

Rendam piring: panci, sendok, dan lainnya segera setelah dimasak, jika tidak karamel akan tersangkut dan akan sangat sulit untuk dicuci.

Agar karamel yang sudah jadi dapat dengan mudah dipotong menjadi kotak atau bentuk lainnya, perlu menandai garis dengan pisau saat kelezatannya masih panas. Maka tinggal memecahkannya saja.

Dengan memasukkan stik ke dalam cetakan berisi, Anda mendapatkan karamel pada stik seperti lolipop modern atau ayam jantan tua.

Halo semua. Hari ini saya berbagi dengan Anda resep karamel rebus asin buatan sendiri. Ini hanyalah penemuan yang akan menjadi asisten yang sangat diperlukan di dapur Anda. Lagipula, ada banyak pilihan untuk menggunakan karamel.

Ini adalah isian kue dan cupcakes, dapat dituangkan di atas wafel, pancake, dan pancake, dan noda indah apa yang dapat dibuat pada makanan penutup yang sudah jadi. Dan sebagai hidangan manis tersendiri, rasanya sangat enak.

Ada cukup banyak resep saus ini di Internet. Tapi semuanya dibagi menjadi 2 kategori, ada yang memasak sirup dengan air, sedangkan yang terakhir melakukannya tanpa itu. Jujur saja, saya memasak hanya tanpa air, saya belum pernah mencobanya dengan air. Tapi resep ini selalu berhasil untuk saya, tanpa masalah.

Kami hanya membutuhkan 3 bahan - gula, krim, dan mentega. Garam mungkin tidak ditambahkan, tetapi rasanya lebih enak dengan itu. Seperti yang Anda ketahui, jika Anda memasukkan sedikit garam ke dalam makanan penutup yang manis, hidangan tersebut akan menjadi lebih manis dan berkilau dengan warna lain. Segera buat reservasi, krimnya harus gemuk, mulai 30%. Butuh sedikit waktu untuk memasak, tetapi Anda tidak boleh meninggalkan kompor agar gula tidak gosong.

Nah, cara memasak karamel asin rebus di rumah.

Bahan-bahan:

300 gr. Sahara
200 ml. krim
100 gr. mentega
sejumput garam (opsional)

Memasak:

Krim harus dipanaskan, bukan direbus! Bisa diletakkan di atas kompor dalam panci. Saya baru saja menghangatkannya di microwave selama 2 menit.

Tuang gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal, idealnya yang paling lebar. Jadi gula kita akan meleleh lebih merata. Karena saya hanya punya satu wajan dengan bagian bawah yang tebal, dan yang satu itu berdiameter kecil, kali ini saya memasak karamel di dalam wajan. Dan tahukah Anda, ternyata lebih cepat, dan lebih enak. Jadi jika Anda memiliki wajan besi cor di rumah, masaklah di dalamnya.

Kami menaruh piring kami di atas api sedang. Kami menunggu sampai lapisan bawah mulai memanas, sampai saat ini kami tidak menyentuh gula!

Segera setelah Anda melihat gula meleleh, kami mulai mengaduk secara intensif dengan silikon atau spatula kayu. Aduk dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak menyentuh tepi piring. Gula yang tertinggal di sana akan mengkristal dan menggumpal di campuran kita.

Segera setelah gula benar-benar meleleh, ia akan memperoleh warna kuning tua yang kaya dan indah.

Pada titik ini, tambahkan mentega, potong-potong. Dengan hati-hati, campuran akan mulai mendidih secara aktif. Jangan khawatir, itu perlu, ikut campur saja.

Setelah mentega larut, tambahkan krim hangat dan campur semuanya lagi. Pada tahap ini bisa terbentuk gumpalan pada adonan, kita coba lelehkan, jika tidak berhasil jangan khawatir. Saat itu saring semuanya melalui saringan.

Setelah adonan menjadi homogen, angkat dari kompor.

Saya selalu menyaring melalui saringan, bahkan jika saya tidak melihat gumpalan secara visual.

Tambahkan garam. Laut besar lebih baik, jadi rasanya lebih cerah. Garam dibutuhkan sedikit, sejumput saja sudah cukup.

Tuang karamel kami ke dalam toples dan, setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es.

Ngomong-ngomong, itu bisa disimpan hingga sebulan. Tp ga tahan lama di kulkas.

Anda dapat bereksperimen dengan jumlah krim, semakin sedikit yang Anda tambahkan, semakin kental karamel pada akhirnya.

Setelah didinginkan, saus kita akan sedikit mengental, tapi tetap cair. Mereka dapat menyirami makanan penutup yang sudah jadi dengan aman. Untuk noda yang indah, cukup panaskan karamel sedikit di dalam microwave, agar menjadi cair dan mengeras dengan indah di atas kue.

Misalnya seperti ini.

Ngomong-ngomong, resep cheesecake ini akan saya tulis di salah satu artikel berikut.

Dan sebagai isian, karamel bekerja dalam diri saya.

Selamat makan.

Karamel dilelehkan dan dipanggang dengan gula. Kriteria penting gula yang baik adalah warna dan rasanya. Karamel harus berwarna cokelat kuning yang indah; ada yang mengatakan warnanya harus seperti koin kuno. Karamel dimasak hampir sampai gosong, tetapi rasanya tetap manis. Karamel cair terbuat dari gula dan air dan digunakan sebagai saus. Karamel kering lebih keras dan hanya dibuat dari gula.

Ini sering digunakan untuk membuat praline, permen kacang, dan pai buah dan beri. Ikuti instruksi mudah tentang cara membuat karamel dan jangan khawatir - karamel membutuhkan latihan dan gula tidak mahal. Saat menyiapkan karamel, Anda harus berhati-hati karena bisa terbakar.

Karamel dengan jeruk nipis

Bahan-bahan

Cokelat susu - 270 gr
Cokelat hitam - 300 - 320 gr
Krim dengan persentase kandungan lemak maksimal - 400 gr
Gula - sekitar 400 gr
Jeruk Nipis - 2 buah
Mentega - 30 gr
Hazelnut panggang - 75 gr

Memasak

Potong susu dan cokelat hitam menjadi irisan dengan pisau. Lipat menjadi cetakan silikon dan lelehkan dalam microwave. Penting untuk dipahami bahwa ini harus dilakukan secara bertahap - selama 10 - 15 detik, mengaduk cokelat setelah setiap tahap. Secara total, prosesnya akan memakan waktu 3-5 menit.

Setelah cokelat benar-benar meleleh, harus dibiarkan di dalam microwave agar tidak membeku kembali. Campurkan 30 gram gula dengan 15 gram air, panaskan sedikit massa, sampai konsistensinya homogen. Parut jeruk nipis (dengan parutan) di parutan halus. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan sirup gula pekat dan jeruk nipis ke dalamnya.

Nyalakan api lambat dan, aduk terus, didihkan krim. Masukkan 85 gram gula ke dalam wadah kering yang besar dan larutkan dalam karamel dengan api kecil. Tambahkan krim ke karamel, diikuti dengan cokelat leleh.

Lelehkan mentega, masukkan ke dalam wadah utama. Giling hazelnut dalam blender menjadi bubur, tambahkan dan 250 - 280 gram gula ke dalam massa. Lapisi loyang dengan kertas roti, tuangkan massa di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Saat piring mengeras, potong menjadi irisan.

karamel lembut

Bahan-bahan

Gula - 150 gr.
Krim berlemak - 120 ml.
Mentega 30 gr.

Memasak

Tuang gula ke dalam panci, nyalakan api kecil, biarkan meleleh. Ketika massa karamel mulai muncul di sekitar tepinya, ini berarti gula sudah mulai meleleh, massa harus diaduk dengan silikon atau spatula kayu agar kristal cepat meleleh dan karamel tidak gosong. Saat karamel menjadi homogen dan memperoleh warna kuning yang indah, angkat panci dari api.
Bersamaan dengan gula, tuangkan krim ke dalam panci kecil yang terpisah dan panaskan juga dengan api kecil. Krim tidak boleh mendidih, apalagi mendidih! Mereka perlu dibawa ke keadaan panas dan tidak lebih.
Kami baru saja mengeluarkan panci dengan karamel dari api, segera menuangkan krim panas ke dalamnya dalam aliran tipis, sambil terus mengaduk massa (dalam prosesnya, massa akan mendesis dan mendesis - semuanya baik-baik saja, seharusnya begitu).
Masukkan mentega ke dalam karamel lembut yang dihasilkan dan aduk rata.

Krim karamel

Bahan-bahan

Untuk karamel

Gula - 160 g
Air - 60 ml

Untuk krim

krim (33-35%) - 300 ml
susu - 250 ml
telur - 1 pc.
kuning telur - 2 buah.
gula - 100 g
ekstrak vanila (atau gula vanila) - 1 sdt

Memasak

Tuang air ke dalam panci dengan alas tebal dan tuangkan gula (Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon agar gula tidak mengkristal). Didihkan dengan api sedang dan gula larut. Seka sisi wajan secara berkala dengan kuas yang dicelupkan ke dalam air agar percikan sirup gula tidak menjadi karamel di sisinya. Rebus sirup hingga menjadi karamel (cokelat).

Angkat sirup dari api, tuang cepat ke dalam cetakan keramik (ramekin) yang sudah disiapkan dan sisihkan. Tuang susu dan krim ke dalam panci bersih. Tambahkan setengah gula, aduk dan letakkan di atas api sedang. Didihkan, aduk sesekali, dengan sendok kayu.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan kuning telur, tambahkan sisa gula dan gula vanila (atau ekstrak vanila). Campur semuanya dengan baik dengan pengocok (jangan kocok). Tuang susu dan krim mendidih ke dalam mangkuk dengan telur dalam aliran tipis, aduk kuat-kuat dengan pengocok. Saring campuran telur-susu melalui saringan untuk menghilangkan gelembung udara yang terbentuk selama pencampuran.

Jika masih ada gelembung udara pada adonan yang sudah disaring, keluarkan dari permukaan dengan sendok. Tuang campuran telur-susu ke dalam cetakan dengan karamel, isi cetakan sebanyak ¾ (tusuk sisa gelembung udara besar dengan jarum). Masukkan cetakan ke dalam panci yang dalam dan tuangkan air mendidih ke dalam panci. Air harus mencapai sekitar setengah cetakan.

Masukkan loyang dengan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 ° C. Panggang krim karamel selama kurang lebih 45 menit (waktu memanggang tergantung ukuran cetakan). Krim karamel yang sudah jadi sedikit "bergetar" saat cetakan dikocok, tetapi konsistensinya tidak terlalu padat, dan tidak cair. Keluarkan cetakan dengan krim dari air, taruh di permukaan yang kering dan dinginkan.

Kemudian dinginkan dan dinginkan setidaknya selama 4 jam (sebaiknya semalaman). Saat disajikan, tutupi cetakan dengan krim karamel dengan piring tempat makanan penutup akan disajikan. Balikkan makanan penutup dengan gerakan tajam sehingga berada di atas piring. Sajikan krim karamel dingin.

Karamel santan

Saus karamel ini sangat cocok untuk apel, popcorn, es krim, dan makanan penutup lainnya.

Bahan-bahan

Santan - 1 gelas
Gula (kelapa) - 100 g
Air - 2 sdm. l.
Jus (lemon) - ½ sdm. l.
Garam - ⅛ sdt

Memasak

Dalam panci kecil, campurkan gula kelapa, air, dan jus lemon. Didihkan campuran dengan api sedang. Tuang santan perlahan dan tambahkan garam. Masak karamel selama sekitar 15 menit lagi hingga menjadi gelap dan mengental.

Aduk sesekali dan pastikan tidak gosong di dinding. Angkat dari api dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang karamel ke dalam toples dan biarkan di lemari es semalaman, agar semakin enak.

karamel susu

Bahan-bahan

gula pasir - 85 g;
mentega - 55 g;
krim - 45 ml;
kopi instan - 2 sendok teh.

Memasak

Tuang gula pasir ke dalam panci berdinding tebal dan tunggu hingga berubah menjadi sirup emas yang homogen, akan memakan waktu sekitar 5 menit. Tambahkan kubus mentega ke karamel gula, lalu tuangkan krim, kopi instan, dan sedikit garam. Kembalikan karamel ke atas api dan masak sambil diaduk hingga berubah warna menjadi lebih gelap. Tuang karamel ke dalam cetakan berlapis perkamen dan biarkan dingin selama setengah jam. Seiring waktu, karamel dapat dipotong dan dibungkus dengan perkamen agar manisan tidak saling menempel selama penyimpanan.

karamel asin

Bahan-bahan

300 gr. Gula
200 ml. Krim (kandungan lemak dari 30%)
100 gr. Mentega
Sedikit garam

Memasak

Tuang semua gula ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan nyalakan api sedang. Kami menunggu lapisan bawah gula mulai meleleh dan mulai aktif bercampur dengan spatula kayu atau silikon (lebih baik tidak menggunakan sendok logam agar gula tidak mengkristal).

Saat semua gula telah meleleh, masukkan mentega pada suhu kamar ke dalamnya dan aduk hingga rata. Panaskan krim secara terpisah, tetapi jangan sampai mendidih! Dan tuangkan ke dalam panci. Masak, aduk sebentar dan angkat.

Tambahkan garam, campur, tuangkan ke dalam wadah penyimpanan dan dinginkan sepenuhnya.

karamel raspberry

Bahan-bahan

raspberry segar atau beku - 250 gr.
krim 33% - 200 ml
sirup glukosa - 280 gr.
gula bubuk - 300 gr.
mentega asin (atau polos dengan sedikit garam) - 20 gr.

Memasak

Berry segar harus dicuci, dan beri beku harus dicairkan dan dikeringkan dari kelebihan cairan. Masukkan raspberry ke dalam mangkuk blender, tuangkan di atas krim dan haluskan hingga halus. Jika Anda tidak menyukai tulangnya, pertama-tama Anda bisa menghaluskan raspberry saja, saring melalui saringan, lalu tambahkan krim.

Tuang sirup glukosa ke dalam panci berdasar tebal dan panaskan tanpa mendidih. Kemudian tuangkan gula bubuk dan terus menyala tanpa diaduk sampai larut. Lanjutkan pemanasan sampai campuran berubah menjadi warna kuning gelap yang indah.

Dengan sangat hati-hati tuangkan semua pure raspberry krim ke dalam karamel sekaligus, karamel akan segera mengeras dan menggumpal, tetapi ini normal. Untuk menghindari pengerasan, haluskan karamel dan krim raspberry harus pada suhu yang sama, sehingga raspberry dan krim dapat dipanaskan terlebih dahulu. Tetapi bahkan jika karamel berbentuk gumpalan, maka dengan pemanasan lebih lanjut mereka akan larut.

Aduk sampai semua karamel meleleh. Masak adonan hingga 118 derajat C. Matikan api, tambahkan mentega dan aduk hingga larut. Lapisi cetakan persegi 22 cm dengan cling film dan tuangkan karamel di atasnya. Masukkan kulkas semalaman.

Di pagi hari, keluarkan karamel dari cetakan dengan menarik cling film. Pindahkan ke putri pemotong dan potong kotak dengan pisau tipis yang hangat. Bungkus setiap permen dengan kertas plastik atau kertas perkamen. Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es hingga seminggu. Catatan: karamel akan meleleh pada suhu kamar.

Tips Membuat Soft Caramel Homemade

Agar kelezatannya sesuai dengan semua tradisi dan dipersiapkan dengan baik, Anda perlu mengetahui rahasia memasak tertentu:

Masak karamel lembut tanpa meninggalkan kompor, jika tidak massa bisa gosong.
Rendam piring (sendok, panci) tempat permen dimasak dalam air segera setelah dimasak. Karamel sangat cepat meresap, sehingga akan sulit untuk dicuci nanti.
Panaskan makanan dengan api kecil sampai gula larut. Ini akan terjadi hanya setelah mendidih. Maka karamel yang sudah jadi tidak akan mengkristal.
Menambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka sari apel juga akan membantu menghindari gula.
Untuk mencegah gula gosong saat dimasak, ambil piring dengan dasar yang tebal. Hanya wadah seperti itu yang akan memastikan pemanasan produk yang seragam.
Perhatikan waktu memasaknya, karena konsistensi karamel bergantung pada waktu perebusan. Setelah berlebihan di atas kompor, Anda sudah mendapatkan manisan karamel yang lembut, yang juga sangat enak.

Cara membuat karamel - life hacks

Cara mendapatkan karamel pearlescent

Teknik ini disebut "menarik". Massa karamel diregangkan, dilipat menjadi dua, dipelintir, ditarik menjadi tali lagi - dan seterusnya beberapa kali. Mereka membuatnya sedemikian rupa sehingga lapisan udara terbentuk, yang akan membuat karamel berkilau seperti mutiara.

Cara mendapatkan permen lolipop bening

Teknik ini disebut "nano" - penggunaan cetakan kecil. Karamel transparan dengan dan tanpa isian. Mereknya adalah "cockerel on a stick" - karamel transparan dapat diperoleh dalam bentuk apa pun. Saat didinginkan dalam cetakan hingga suhu di bawah 50 ° C, massa karamel berubah menjadi badan kaca. Perlu Anda ketahui bahwa saat memasak sirup, lebih baik mengambil gula rafinasi, bukan gula pasir. Dan Anda perlu memasak dalam wadah tertutup, dan bukan wadah terbuka. Bagaimana jika Anda memasak dengan api kecil, sirup akan menjadi gelap.

Apakah toffee juga karamel?

Secara umum, tidak. Tapi, jika Anda memasak gula dalam susu dan pada saat yang sama mengaduknya dengan sendok (Anda tidak bisa mengaduk sirup saat memasak karamel!), Maka Anda hanya akan mendapatkan toffee. Dalam produksi karamel, sirup direbus menggunakan berbagai jenis gula - hampir selalu ditambahkan molase, lebih jarang madu. Di rumah, Anda bisa merebus sirup bukan dengan air, tapi dengan jus buah dan menambahkan tablet glukosa.

Isi karamel

Tidak ada pendekatan tunggal. Dalam produksi, mesin penggulung karamel digunakan, di mana dispenser menambahkan isian dalam porsi di dalam roti karamel. Mesin potong dan stempel juga banyak digunakan, yang sekaligus menerapkan pola pada permukaan permen.

Di rumah, isiannya bisa ditambahkan seperti Anda menambahkan daging cincang ke pangsit. Atau tuangkan sirup ke dalam cetakan, lalu isian, dan lagi selapis sirup di atasnya. Dan Anda dapat melakukannya secara berbeda, tiup bentuk berongga dari massa karamel, seperti yang dilakukan peniup kaca dengan kaca, dan tempatkan isian, figur, atau kejutan lainnya di dalamnya. Misalnya, Anda meletakkan aprikot dan plum kering di tusuk sate, mencelupkannya ke dalam massa karamel, maka Anda juga akan mendapatkan karamel dengan isian di dalamnya.

Toffe atau karamel yang enak di atas stik selalu menjadi tren. Oleh karena itu, kami akan memberi tahu Anda cara membuat karamel gula yang paling lembut dan meleleh di mulut Anda. Untuk mengulang teknologi di rumah, sama sekali tidak perlu menyimpan banyak bahan. Anda memerlukan daftar produk minimum.

No.1. Karamel dari gula dengan susu: "klasik"

mentega - 50 gr.
susu - 0,3 l.
gula pasir - 0,45 kg.

Resep karamel ini mudah dibuat di rumah. Kelezatannya terbuat dari gula dengan tambahan susu.

1. Siapkan panci dengan bagian bawah yang berat. Tuang gula ke dalamnya, nyalakan api malas. Tunggu pembubaran butiran dan penggelapan massa.

2. Dalam mangkuk lain, campurkan susu dan mentega, taruh juga di atas kompor dan panaskan sedikit. Mentega harus meleleh. Angkat dari api, tuangkan sirup gula.

3. Bawa komposisi hingga muncul gelembung, campur dan tunggu hingga mengental. Kemudian pindahkan ke wadah dan tutup, biarkan dingin.

Sekarang Anda tahu cara membuat karamel gula klasik. Mari kita lihat opsi lain untuk barang di rumah.

Nomor 2. Karamel gula, air, dan krim mereka

mentega - 30 gr.
krim tinggi lemak - 125 ml.
air - 60 ml.
gula pasir - 140 gr.

Karena karamel dapat dibuat dari gula dengan tambahan krim dan air, kami menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat resep ini di rumah.

1. Siapkan piring. Tuang gula, tuangkan air dengan hati-hati. Atur komponen pada api malas.

2. Tunggu saat butiran meleleh dan massa menjadi kuning. Hapus dari api. Biarkan komposisi agak dingin, lalu tuangkan mentega dan tuangkan krim.

3. Jangan berhenti mengaduk, nyalakan kembali. Anda akan melihat bahwa campurannya menjadi homogen dan kental. Setelah itu, dapat dihapus.

Nomor 3. Karamel gula asin

garam - 5 gr.
mentega - 30 gr.
krim dengan kandungan lemak maksimum - 0,15 l.
gula pasir - 0,15 kg.

Resep karamel asin telah menyebar ke seluruh dunia. Coba ulangi di rumah.

1. Ambil piring tahan panas, sebaiknya yang bagian bawahnya tebal. Tuang gula pasir ke dalamnya dan biarkan meleleh di atas api malas. Selanjutnya mulailah mengaduk, tunggu 3 menit.

2. Matikan api, tuangkan krim, tambahkan minyak dengan sangat hati-hati. Campur bahan, kirimkan kembali ke kompor. Tambahkan garam, aduk dan tunggu 4 menit.

3. Dalam waktu yang ditentukan, produk akan menjadi kental. Kemudian dapat dikeluarkan dari kompor dan dikemas dalam wadah kering tersendiri. Coba setelah pendinginan.

Nomor 4. Karamel gula lembut

vanillin - di ujung pisau
susu - 0,1 l.
garam - 1 sejumput
mentega - 50 gr.
gula pasir - 0,2 kg.

Pertimbangkan cara membuat karamel lembut dari gula. Baca instruksinya dan mulai prosedurnya di rumah.

1. Tuang gula ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Setel daya pembakar ke tengah. Didihkan dan aduk terus.

2. Keluarkan massa dari kompor dan tambahkan susu panas. Kirim campuran kembali mendidih.

3. Panaskan terus isi panci di atas api kecil sambil terus diaduk.

4. Jangan biarkan campuran mendidih. Tuang garam dan vanila, campur lagi. Keluarkan wadah dari kompor.

5. Masukkan mentega lunak. Mencapai struktur homogen dari komponen. Segera tuangkan komposisi yang sudah jadi ke dalam wadah kaca.

Resep karamel lunak sangat sederhana. Di rumah, massa ini sangat ideal untuk melumasi kue.

Nomor 5. Karamel gula krim dengan susu kental

sirup jagung - 0,2 l.
mentega - 0,2 kg.
vanillin - 3 sejumput
susu kental - 220 gr.
gula pasir - 230 gr.

Pertimbangkan cara memasak karamel harum, dipandu oleh instruksi ini di rumah.

1. Lapisi loyang dengan kertas timah dan olesi dengan minyak. Menyisihkan.

2. Campur molase, gula, dan mentega dalam panci ukuran yang sesuai. Pada kompor dengan daya rata-rata, buat komponen mendidih.

3. Rebus komposisinya selama 3-4 menit tanpa diaduk. Keluarkan wadah berisi isi dari kompor dan masukkan susu kental manis. Mengaduk. Pasang kembali panci di atas kompor.

4. Padamkan api malas. Lanjutkan mendidihkan massa hingga suhunya mencapai 114 derajat.

5. Jangan berhenti mengaduk. Keluarkan wadah dari kompor dan tambahkan vanillin. Tuang blanko ke dalam formulir yang sudah disiapkan sebelumnya.

6. Tunggu hingga benar-benar dingin. Keluarkan karamel yang sudah jadi dan singkirkan kertas timah. Potong suguhan menjadi kubus. Bungkus dengan cling film.

Sekarang Anda tahu cara membuat karamel krim dari gula dan bahan tambahan di rumah.

Nomor 6. Gula karamel di atas tongkat

gula pasir - 0,25 kg.
air - 0,1 l.
asam sitrat - 1 sejumput

Karamel pada tongkat akan menarik bagi banyak orang yang menyukai makanan manis. Pertimbangkan di rumah resep terperinci.

1. Campurkan gula dan air. Kirim ke kompor dan tunggu sampai mendidih. Matikan api malas.

2. Rebus komposisi. Uji kematangan dengan menambahkan satu tetes ke air dingin. Jika massa sudah menggulung, karamel sudah siap.

3. Masukkan lemon dan aduk rata. Matikan kompor dan keluarkan wadah dari kompor.

4. Olesi perkamen dengan minyak. Dengan menggunakan sendok, tuangkan karamel dengan hati-hati ke dalam lingkaran. Saat massa sudah sedikit, masukkan tusuk sate. Tunggu lolipop mengeras.

Karamel gula dapat dibuat dengan berbagai cara. Itu semua tergantung pada tujuan Anda membutuhkan massa yang manis. Lihat resep karamel terpopuler. Ikuti instruksi untuk membuatnya bekerja.

Karamel adalah salah satu suguhan favorit dari gigi manis. Namun karamel yang kini dijual di rak-rak toko sangat berbeda dengan karamel asli Soviet, yang dibuat dari produk asli berkualitas tinggi. Anda tidak memerlukan bahan yang rumit untuk mempelajari cara membuat karamel. Dengan gula, penggorengan, dan air di tangan, Anda dapat dengan mudah memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang lezat.

Bahan dan peralatan

Untuk memahami cara membuat karamel buatan sendiri, Anda tidak memerlukan keahlian kuliner khusus atau peralatan canggih. Anda membutuhkan gula, panci panas, dan air. Anda mungkin memerlukan cairan yang berbeda, seperti susu atau jus jeruk, untuk menciptakan rasa aslinya, tetapi lebih dari itu nanti.

karamel keras

Jika tujuan Anda adalah karamel keras, seperti mengisap permen, Anda harus bertindak sangat cepat. Lalu bagaimana cara membuat karamel dari gula?

Ambil wajan bersih dan taruh di atas api. Pada awalnya, Anda bisa menggunakan nyala api yang kuat, tetapi kemudian harus dikurangi.
Tempatkan beberapa sendok makan gula dalam wajan panas. Jumlah gula tergantung pada berapa banyak permen yang ingin Anda buat. Mulailah dengan jumlah kecil, tiga hingga lima sendok untuk membiasakan diri.
Aduk gula sepanjang waktu agar tidak gosong dan meleleh merata.
Saat cairan kental berwarna cokelat muda tertinggal di dalam panci, tuangkan dengan hati-hati ke dalam sendok dan celupkan ke dalam air panas, biarkan dingin.
Masukkan sisa karamel ke dalam wajan dengan api kecil agar tidak macet.
Biarkan sendok mendingin dan tuangkan sisa cairannya. Alih-alih sendok, Anda bisa menggunakan cetakan lain, misalnya es batu berpola.

karamel lembut

Untuk memahami cara membuat karamel lembut buatan sendiri, Anda perlu sedikit mengubah algoritme tindakan Anda. Saat gula dalam wajan meleleh dan menjadi karamel, tambahkan air hangat dan aduk semuanya dengan baik, biarkan cairannya mendidih.

Dalam hal ini, lebih baik menggunakan bukan wajan, tetapi panci kecil, karena akan lebih nyaman untuk mengaduk karamel cair di dalamnya. Hal terpenting di sini adalah mencapai massa yang homogen, karena gula dapat terserap saat Anda menambahkan cairan ke dalamnya.

Alih-alih air, Anda bisa menambahkan susu atau jus buah, maka karamel Anda akan mendapatkan rasa yang istimewa dan unik. Jangan takut bereksperimen dengan cara membuat karamel di rumah. Jika Anda khawatir akan merusak hidangan penutup atau memindahkan makanan, mulailah dengan porsi kecil dan ingat berapa banyak dan apa yang Anda masukkan, dan rasa apa yang paling Anda sukai.

Eksploitasi kuliner yang sukses!