Perbedaan komposisi minyak sulingan dan minyak mentah. Minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan: perbedaan, manfaat dan bahaya

Shea butter (karite) diekstraksi dari buah pohon shea, yang disebut keajaiban Afrika. Ini banyak digunakan dalam memasak, tetapi di Rusia lebih dikenal sebagai produk kosmetik untuk perawatan rambut, wajah dan kulit tubuh.

Saat membeli suatu produk, banyak yang menghadapi masalah dalam memilih antara shea butter yang dimurnikan dan yang tidak dimurnikan. Perbedaan harga antara kedua jenis tersebut cukup besar, jadi mari kita cari tahu apakah itu layak untuk dibayar lebih.

Shea butter dimurnikan dan tidak dimurnikan: perbedaan di antara keduanya

Klasifikasi Kelas Shea Butter

• A adalah shea butter yang tidak dimurnikan. Produk alami diperoleh dengan air. Warnanya dari krem ​​\u200b\u200bmuda hingga kuning cerah, baunya agak pedas.
• B - halus, dihilangkan bau. Putih (mungkin kekuningan), tidak berbau.
• C adalah produk yang diperoleh dengan bantuan pelarut. Putih, tidak berbau.
• D - produk yang mengandung kotoran dalam jumlah kecil.
• C - produk dengan kandungan pengotor yang tinggi. Ini jarang digunakan dalam kosmetik.

Tiga kelas pertama shea bersifat komersial, yaitu. disetujui untuk digunakan dalam tata rias dan farmakologi. Paling sering, di rak-rak toko kami dan di apotek, shea butter kelas A dan B ditemukan.

Apa perbedaan antara dua jenis produk utama?

Shea butter yang tidak dimurnikan tidak mengalami perlakuan panas apa pun saat diterima, yang memungkinkannya mempertahankan semua komponen bahan mentah yang berguna. Bagian terbesar (sekitar 80%) komposisinya jatuh pada trigliserida yang dibentuk oleh asam lemak (palmitat, linoleat, stearat, dll.). Sedikit kurang dari 20% adalah lemak yang tidak dapat disaponi, terutama diwakili oleh karisterol. Kerja sama mereka dengan trigliseridalah yang menentukan manfaat produk.

Selain itu, shea butter (shea butter) yang tidak dimurnikan hanya mengandung 1% vitamin E (misalnya, kandungannya berkali-kali lipat). Warna produk alami dapat bervariasi dari krem ​​\u200b\u200bmuda hingga kuning pekat, aroma produk berkualitas berminyak-kacang, sama sekali tidak tengik.

Apa yang terjadi ketika shea butter disuling? Selama proses pemurnian, setiap minyak nabati kehilangan sebagian besar vitamin dan mineralnya. Shea butter setelah dibersihkan kehilangan kekayaan seperti tokoferol 1%, tetapi trigliserida dan karisterol tetap hampir utuh dalam komposisi produk. Aroma, seperti itu, tidak ada.

Penggunaan shea butter yang tidak dimurnikan

Shea butter yang tidak dimurnikan digunakan untuk luka bakar, memar, berpartisipasi dalam proses regenerasi kulit, melembabkan dan menutrisi. Ini digunakan baik dalam bentuk murni maupun dalam kombinasi dengan produk perawatan lainnya. Jenis kelamin yang adil menggunakan produk untuk melembabkan kulit kering.

Shea butter sangat baik digunakan saat musim dingin. Ini melembabkan dan menutrisi bibir pecah-pecah dengan sempurna di kulit tangan yang dingin.

Shea butter juga akan membantu mengatasi kulit kasar pada tumit dan siku. Penggunaan sehari-hari akan memperbaiki kondisi area bermasalah ini secara signifikan.

Selain itu, minyak merupakan bagian dari berbagai salep dan lotion antiinflamasi yang diperlukan untuk mengobati penyakit kulit, seperti jerawat, eksim, bintik-bintik penuaan, bekas luka, rosacea, dll. Menyembuhkan dan mendisinfeksi kulit dengan sempurna.

Yang tak kalah bermanfaat adalah shea butter untuk rambut. Aplikasi akan membantu mengatasi masalah seperti rambut rontok, kusam dan ujung bercabang. Cukup mengoleskan produk beberapa kali seminggu ke akar rambut dan sepanjang rambut sehingga ikal Anda akan berterima kasih dengan kilau dan kekuatan yang luar biasa.

Menggunakan Shea Butter Halus

Refined shea butter memiliki umur simpan yang lebih lama daripada yang tidak dimurnikan, sehingga lebih praktis untuk digunakan. Selain itu, meski melalui proses pembersihan, ia tidak kehilangan khasiatnya seperti melembabkan dan menutrisi. Oleh karena itu, banyak wanita menggunakan shea butter olahan sebagai bagian dari masker wajah dan tubuh buatan sendiri, serta rambut.

Shea Butter Mana yang Lebih Baik: Dimurnikan atau Tidak Dimurnikan?

Jadi apa bedanya shea butter olahan dari yang tidak dimurnikan, selain warna dan kurangnya rasa? Benar, itu tidak mengandung 1% vitamin E. Apakah itu memperburuknya? Mungkin, tapi tidak kritis. Akhirnya bisa diperkaya dengan vitamin E, dibeli di apotek terdekat seharga satu sen. Jadi, apakah layak membayar lebih?

Baru-baru ini, beberapa dekade yang lalu, rangkaian minyak nabati yang digunakan ibu rumah tangga sangat langka. Paling sering, itu dikurangi menjadi hanya satu minyak bunga matahari, tidak dimurnikan untuk salad dan disuling untuk digoreng dan direbus. Saat ini, beragam pilihan minyak nabati terkadang malah membuat bingung: mana yang harus dipilih? Pertama, ada minyak yang tidak dimurnikan dan dimurnikan. Dan kedua, ada begitu banyak jenis minyak dari berbagai jenis biji-bijian dan kacang-kacangan: zaitun, biji rami, camelina, mustard, minyak kenari dan minyak biji anggur, kelapa, labu ... Masing-masing menarik dengan caranya sendiri - baik dalam rasa maupun khasiat yang bermanfaat. Mari kita coba mencari tahu apakah ada jawaban untuk pertanyaan minyak sayur mana yang lebih baik.

Minyak nabati mana yang lebih sehat - dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Label "dimurnikan dan dihilangkan baunya" tampaknya begitu akrab bagi kita, tetapi kita jarang memikirkan apa artinya. Minyak nabati olahan hampir tidak memiliki bau dan rasa, yang berarti selera kita menganggapnya aman. Sayangnya, tidak.

Minyak nabati yang tidak dimurnikan merupakan produk pengepresan biji, pengepresan tanpa pengolahan awal (ini pengepresan dingin) atau pengepresan setelah pemanggangan (pengepresan panas). Dalam hal ini, produk akhir hanya mencakup zat yang terkandung di dalam biji, dan tidak ada "bahan kimia" tambahan. Tetapi dengan minyak sulingan, semuanya berbeda.

Oli olahan tampaknya tidak melindungi konsumen yang menggunakan oli pada suhu tinggi. Faktanya adalah bahwa dengan bantuan pemurnian, hingga 99% minyak yang ada di dalamnya diekstraksi dari produk aslinya. Sebagai perbandingan: pengepresan "dingin" memungkinkan Anda mengekstraksi hanya 27% minyak, dan "panas" - 43% dari total. Setuju, keuntungan produsen minyak sulingan sudah jelas. Namun, bukan itu masalahnya. Pemurnian bukan hanya proses pemurnian dari semua kotoran yang "tidak perlu". Dalam produksi minyak sulingan, benih diisi dengan pelarut petrokimia, biasanya heksana. Setelah isolasi minyak, heksana diuapkan dan diolah dengan alkali, dan minyak yang dihasilkan diputihkan, dihilangkan baunya, dan disaring. Dalam hal ini, fraksi bensin sepenuhnya tidak dapat dihilangkan. Anda memahami bahwa ini saja membuat minyak olahan tidak sehat, belum lagi fakta bahwa produk ini sama sekali tidak mengandung zat bermanfaat yang terdapat dalam minyak nabati mentah.

Adapun penggorengan dan pembentukan karsinogen selama perlakuan panas minyak mentah, memang ada masalah seperti itu. Tampaknya penggunaan minyak sulingan menyelesaikannya. Namun, apakah layak menggunakan produk "mati" dengan inklusi berbahaya jika memungkinkan untuk memilih minyak yang tepat untuk memasak?

Jadi, jawabannya tegas - minyak sayur yang tidak dimurnikan lebih sehat daripada yang disuling. Saat melakukan perlakuan panas, perlu mendekati pilihan minyak yang "benar" dengan hati-hati.

Minyak sayur perasan dingin vs perasan panas - apa bedanya bagi kesehatan?

Jadi, kami telah memutuskan: minyak yang tidak dimurnikan lebih sehat karena tidak mengandung bahan kimia tambahan yang berbahaya. Namun, ada dua jenis minyak mentah di rak-rak toko: dingin dan panas. Bagaimana mereka berbeda?

Pengepresan dingin adalah ekstraksi minyak dari biji utuh atau kacang menggunakan alat pengepres. Di bawah pengaruh tekanan tinggi, produk menjadi panas, tetapi suhunya tidak melebihi 40-42⁰С, yang memungkinkan Anda menyimpan semua manfaat asli oli. Setelah ditekan, produk yang dihasilkan diendapkan, disaring dan dibotolkan. Dengan demikian, minyak perasan dingin yang tidak dimurnikan tidak terkena suhu dan "bahan kimia" yang berbahaya, sehingga metode pembuatan minyak ini bisa disebut paling lembut dan alami. Selain itu, pengepresan dingin hanya berlaku untuk benih dengan kualitas terbaik.

Pengepresan panas berbeda secara signifikan dari pengepresan dingin, karena biji diperas setelah diproses di anglo. Air ditambahkan ke biji yang dihancurkan secara mekanis (agar tidak gosong), lalu digoreng dalam wajan dengan suhu 100-110⁰С. Selanjutnya, bijinya ditekan. Hasilnya adalah produk dengan aroma dan rasa yang jelas, yang lebih gelap dari warna yang ditekan dingin. Pemrosesan dengan kelembapan dan panas membuat kualitas benih menjadi tidak penting - tidak mempengaruhi kualitas produk akhir. Faktor ini, dikombinasikan dengan tingkat ekstraksi minyak yang lebih tinggi dengan metode ini (43% berbanding 27% untuk pengepresan dingin), membuatnya jauh lebih menarik bagi pabrikan. Namun, perlakuan panas dan penyaringan selanjutnya menghancurkan sebagian besar vitamin dan mineral yang terkandung dalam minyak.

Jelas, minyak perasan dingin lebih sehat. Oleh karena itu, meskipun harganya lebih tinggi, minyak inilah yang harus diutamakan. Minyak panas yang tidak dimurnikan "menang" hanya dibandingkan dengan minyak sulingan.

Jika Anda ragu saat membeli oli mana yang ada di depan Anda, perhatikan, pertama, warnanya - lebih ringan pada oli pres dingin, kedua, harganya - oli bagus tidak bisa murah, dan ketiga - baca dengan cermat deskripsi produk pada label. Tidak masuk akal bagi pabrikan untuk menyembunyikan informasi yang bermanfaat bagi mereka, jadi pada kemasan oli yang baik Anda hampir pasti akan melihat tulisan: “Tidak dimurnikan. Pengepresan dingin pertama.

Komposisi minyak nabati

Minyak nabati sebagian besar terdiri (94-96%) trigliserida asam lemak. Selain itu, mereka juga mengandung zat yang dekat dengan lemak (fosfolipid, vitamin, sterol), asam lemak bebas, dll. Tabel di bawah ini menunjukkan komposisi umum minyak nabati dengan penjelasan singkat tentang sifat menguntungkan atau berbahaya dari masing-masing zat dan indikasinya. minyak di mana zat ini paling banyak.

Berdasarkan data pada tabel komposisi asam lemak minyak, minyak yang mengandung asam lemak jenuh laurat, asam lemak tak jenuh tunggal oleat, asam lemak tak jenuh ganda alfa-linolenat dapat dikaitkan dengan manfaat kesehatan.

Pada saat yang sama, minyak yang mengandung asam lemak jenuh palmitat berlebih, asam lemak tak jenuh tunggal erusat, asam lemak tak jenuh ganda linoleat dan arakidonat harus dihindari.

Jadi, minyak bermanfaat termasuk kelapa, zaitun, biji rami, minyak alpukat, minyak almond .

Berbahaya bagi kesehatan, berdasarkan komposisi asam lemaknya rapeseed, kelapa sawit, jagung, camelina, mustard, minyak kacang pinus, minyak bunga matahari dan minyak biji anggur, wijen, rami, minyak kenari, minyak mustard dan kedelai, minyak dedak padi.

Perlu dicatat bahwa varietas minyak rapeseed, mustard, dan camelina non-erucic telah dibiakkan, yang menghilangkannya dari "daftar hitam". Minyak camelina tidak terdaftar sebagai minyak asam erusat yang tinggi, namun biji camelina mengandung sedikit yang berbahaya bagi tubuh - asam erusat tidak dapat diproses oleh tubuh mamalia.

Kami akan berbicara tentang vitamin, fitosterol dan rasio asam lemak omega-3 dan omega-6 di bawah ini.

Apa minyak sayur yang paling sehat?

Seperti yang bisa Anda bayangkan, dari segi manfaat kesehatan, semuanya sangat relatif. Oleh karena itu, pertimbangkan beberapa kriteria lagi yang dapat digunakan untuk mengevaluasi manfaat komparatif minyak.

Salah satu faktor utama yang mendukung minyak nabati adalah kandungan asam lemak tak jenuh omega-3 di dalamnya. Asam lemak ini, tidak seperti yang lain, penting untuk kesehatan manusia. Mereka melarutkan kolesterol, sehingga melindungi pembuluh darah dari pembentukan plak di dalamnya; membentuk selubung mielin serabut saraf, berkontribusi pada konsentrasi perhatian dan ingatan yang baik; adalah bagian dari membran sel, di mana sebagian besar proses yang terjadi dalam tubuh berlangsung. Omega-3 sangat penting bagi ibu hamil dan menyusui, karena berperan dalam pembentukan otak anak. Dengan semua ini, penelitian medis berbicara tentang kekurangan omega-3 yang serius (6-10 kali lipat) pada orang modern.

Studi nutrisi nenek moyang Paleolitik kita menunjukkan bahwa rasio asam lemak omega-3 dengan omega-6 dulu adalah 1:1. Nutrisi modern dengan penggunaan teknologi baru dan perkembangan makanan cepat saji telah menyebabkan pergeseran rasio ini - untuk pola makan biasa, menjadi 1:10 - 1:25. Banyak ilmuwan menjelaskan kemunduran kesehatan manusia di zaman kita dengan ini. WHO merekomendasikan menjaga rasio omega-3 dengan omega-6 1:4 hingga 1:10 dan bertujuan untuk meningkatkan proporsi omega-3 dalam makanan. Namun, sejumlah penelitian terbaru mempertanyakan pentingnya mempertahankan proporsi tertentu. Para ilmuwan menganggap jumlah absolut omega-3 lebih penting daripada rasio asam lemak. Dengan satu atau lain cara, seseorang yang memantau kesehatannya perlu memantau asupan asam lemak omega-3 yang cukup dalam tubuh.

Selain itu, saat membandingkan minyak, Anda perlu memperhitungkan kandungan vitamin dan fitosterol di dalamnya. Minyak merupakan salah satu pemasok utama vitamin E, antioksidan yang dibutuhkan oleh seluruh jaringan tubuh. Vitamin K ditemukan dalam makanan nabati, dan minyak dapat dianggap sebagai salah satu sumber yang baik. Fitosterol adalah zat yang dapat menurunkan kolesterol bahkan mencegah kanker.

Di bawah ini adalah tabel perbandingan untuk berbagai jenis minyak, yang mencerminkan jumlah rata-rata komponen penting untuk kesehatan (per 100 g).

Seperti yang Anda lihat, minyak bunga matahari, yang populer di Rusia, terlihat sangat tidak menguntungkan dibandingkan dengan yang lain dalam hal kandungan omega-3. Tentunya juga bermanfaat, karena mengandung vitamin E dan pitosterol yang penting untuk kesehatan kita. Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh minyak bunga matahari saja. Hal yang sama berlaku untuk minyak zaitun, yang dianggap oleh banyak orang sebagai yang terbaik dan paling bermanfaat bagi kesehatan.

Minyak biji rami adalah juara dalam kandungan omega-3. Memang, itu bisa direkomendasikan untuk digunakan, jika bukan karena ketidakstabilannya. Sudah 2 minggu setelah pengepresan, angka asam dan peroksida minyak biji rami mulai meningkat, yang menyebabkan toksisitas produk. Mengkonsumsi hanya minyak biji rami segar hampir tidak mungkin di pasar saat ini.

Termasuk minyak yang baik untuk asam lemak omega-3 camelina, mustard dan rami . Minyak mustard adalah yang paling tahan terhadap oksidasi karena kandungan minyak atsirinya, dan khasiat ini menjadikan minyak ini salah satu yang terdepan dalam kegunaannya. Selain itu, menurut sebagian besar konsumen, ini adalah yang paling enak dari ketiganya.

Jika kita menganggap minyak nabati hanya sebagai sumber vitamin E (dan jumlahnya sangat banyak dibandingkan dengan produk makanan lainnya), maka inilah pemimpinnya bunga matahari, biji rami, jagung, rami, camelina, kedelai, minyak biji anggur, wijen, cedar, labu.

Minyak sayur apa yang terbaik untuk dibeli?

Jika Anda telah membaca artikel kami dengan cermat, maka Anda sudah memahami bahwa minyak bunga matahari tradisional yang disuling dan dihilangkan bau yang berlaku di supermarket bukanlah produk yang berguna dan perlu dalam makanan. Orang yang peduli dengan kesehatannya harus melupakan minyak semacam itu dengan beralih ke berbagai minyak yang tidak dimurnikan, sebaiknya yang diperas dingin. Kemungkinan besar, itu tidak akan murah, tetapi kesehatan itu sepadan, bukan?

Aturan dasar untuk memilih minyak sayur:

• Pilih hanya minyak yang tidak dimurnikan dari pengepresan dingin pertama.
• Minyak sayur yang baik harus dikemas dalam wadah kaca. Ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya mengecualikan kemungkinan interaksi antara minyak dan bahan botol.
• Umur simpan minyak yang tidak dimurnikan rata-rata dua bulan, jadi sebaiknya Anda tidak menyimpan minyak untuk digunakan di masa mendatang. Umur simpan yang ditentukan tidak selalu benar. Perhatikan angka yang ditunjukkan oleh pabrikan: ini dapat digunakan untuk menilai kehati-hatiannya. Umur simpan yang pendek adalah pertanda baik. Yang terbaik adalah membeli minyak dalam toples kecil, botol.
• Minyak yang pahit sebaiknya tidak dikonsumsi (belum lagi bahaya minyak kadaluarsa). Lemak teroksidasi berbahaya bagi kesehatan manusia.
• Jika Anda melihat endapan di dasar botol minyak, jangan khawatir. Itu tidak berbahaya bagi kesehatan, karena terdiri dari mineral dan fosfolipid.
• Adapun jenis oli, pertama-tama, Anda perlu menyesuaikan kebutuhan Anda. Bergantung pada bagaimana Anda ingin menggunakan minyak - dalam salad, untuk dipanggang dalam oven, direbus atau digoreng, pilihannya akan berbeda. Minyak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda, di atasnya produk tidak dapat dipanaskan, jika tidak, Anda akan mendapatkan dosis karsinogen alih-alih manfaat. Idealnya, tentu saja, lebih baik tidak memanaskan minyak sama sekali, tetapi menambahkannya ke hidangan yang sudah jadi, meskipun tidak semua orang bisa melakukannya.

Jika Anda bertanya-tanya apakah layak untuk berhenti di oli tertentu dan hanya membeli oli itu, kemungkinan besar itu tidak masuk akal. Setiap minyak nabati berharga dengan caranya sendiri. Dan tidak peduli seberapa percaya diri penggemar, katakanlah, minyak zaitun dalam eksklusivitasnya, pada kenyataannya minyak ini juga memiliki kekurangan - misalnya, kandungan asam lemak omega-3 yang sedikit. Minyak bunga matahari memiliki fitur yang sama. Minyak biji rami, yang kaya akan omega-3, teroksidasi dengan cepat dan, meskipun manfaatnya sangat besar, menjadi tidak stabil dan bahkan berbahaya setelah beberapa minggu. Perhatikan minyak mustard yang lebih stabil.

Akan lebih bijaksana untuk memilih sendiri beberapa minyak favorit dan membelinya dalam botol kecil, bergantian dan menggunakannya untuk memasak hidangan yang berbeda. Satu minyak tidak dapat menggantikan yang lainnya baik dengan khasiat atau rasanya yang bermanfaat. Selain itu, Anda sebaiknya tidak hanya mengandalkan minyak nabati untuk mendapatkan keuntungan. Jangan lupa bahwa minyak apa pun adalah pomace dari keseluruhan produk, yang berarti itu adalah zat yang dapat mengalami oksidasi (pada tingkat tertentu). Sertakan dalam makanan Anda tidak hanya minyak nabati, bahkan dengan kualitas terbaik, tetapi juga biji utuh, kacang-kacangan, buah-buahan berlemak.

Semoga kesehatan Anda baik!

Berbagai minyak nabati sangat populer dan cukup banyak diminati oleh mereka yang menjalani gaya hidup sehat. Saat ini, minyak zaitun, yang dianggap lebih bermanfaat, diet dan kaya nutrisi, sangat disukai. Namun, banyak konsumen yang secara berkala bingung: minyak zaitun mana yang lebih baik untuk dipilih - disuling atau tidak?! Juga, kebanyakan orang jarang memahami dengan jelas apa sebenarnya perbedaan di antara mereka. Jadi mari kita bicarakan hal ini di artikel ini “Minyak zaitun olahan dan mentah, mana yang lebih baik”.

Mengapa melakukan prosedur seperti pemurnian?

Setelah memeras minyak dari buah zaitun, tidak diproses sama sekali. Minyak ini tidak dimurnikan. Dalam bentuk ini, dibotolkan dan dijual. Namun di rak-rak toko, selain minyak mentah, Anda juga bisa melihat minyak olahan ... Bagaimana cara mendapatkannya? Untuk apa?

Dalam kondisi industri, prosedur pemurnian produk terjadi dalam 2 cara:

Fisik
Bahan kimia

Yang pertama melibatkan penggunaan adsorben, dan yang kedua bergantung pada penggunaan alkali. Pada saat yang sama, itu juga dianggap lebih laris, karena. ditandai dengan kesederhanaan dan kecanggihan. Kualitas produk akhir jauh lebih mudah dikendalikan dengan metode ini.

Pada dasarnya, penyulingan minyak sama sekali tidak mempengaruhi komposisinya. Pada saat yang sama, prosedur ini, berkat pembersihan minyak, memungkinkan untuk membuatnya hampir netral, menghilangkan rasa yang nyata. Dan prosedur ini sangat diperlukan, karena. dalam memasak, ada banyak sekali hidangan dan resep masakan yang aroma dan rasa minyak alaminya akan berlebihan. Tugas hidangan semacam itu adalah mengungkapkan rasa produk, dan tugas minyak dalam hidangan semacam itu bukanlah mengubah rasa ini.

Tapi tidak semua makanan seperti ini. Jadi, misalnya salad lebih baik diisi dengan minyak mentah, karena. itu akan memberi makanan lebih banyak rasa yang menarik, yang akan menyempurnakan hidangan dengan sempurna justru karena rasa minyak dan aromanya. Ini karena salad tidak mengalami perlakuan panas.

Jika yang dimaksud adalah menggoreng makanan, maka minyak yang tidak dimurnikan akan lebih berbahaya daripada bermanfaat, karena. itu akan menjadi katalis untuk asap, pembakaran, busa dan, akibatnya, bau dan rasa produk yang tidak enak. Selain itu, minyak yang tidak dimurnikan saat digoreng cukup mampu memicu pembentukan sejumlah zat berbahaya, karsinogen (menyebabkan perkembangan tumor).

Manakah yang lebih baik, minyak zaitun murni atau tidak murni?

Minyak zaitun saat ini dianggap sebagai produk yang harus masuk dalam daftar produk yang dikonsumsi sehari-hari. Dan keadaan ini tidak muncul secara kebetulan. Bagaimanapun, minyak ini sebenarnya memiliki efek yang sangat positif bagi kesehatan manusia. Pada saat yang sama, sifat positif utamanya adalah ia mampu memberikan efek penyembuhannya bahkan ketika menggunakan produk dalam dosis kecil.

Minyak ini memiliki komposisi kimia yang luar biasa. Faktanya, ini adalah makanan nabati paling bergizi yang tersedia — tinggi lemak tak jenuh tunggal. Zat inilah yang membantu menurunkan kolesterol jahat. Dan itu berarti bahwa mereka yang secara teratur menggunakan produk semacam itu lebih kecil kemungkinannya untuk dikalahkan oleh penyakit utama pada sistem kardiovaskular. Dan produk ini sering disebut sebagai sarana pencegah penyakit alzheimer. Pada saat yang sama, ia juga memiliki seluruh kompleks vitamin, asam, unsur mikro lain yang berharga bagi tubuh.

Vitamin yang ada dalam minyak, antara lain A; B; C; D; E; F; K yang memungkinkan Anda memperlambat penuaan tubuh wanita, karena mengatasi radikal bebas. Dan mereka juga bertanggung jawab atas kekuatan tulang dan kekuatan otot, dan juga memperbaiki fungsi sistem pencernaan dan usus secara signifikan.

Mana yang harus dipilih - halus atau tidak?

Karena minyak zaitun harus dikonsumsi secara teratur untuk mendapatkan efek yang bertahan lama, pertanyaannya menjadi wajar: mana yang harus dipilih - dimurnikan atau tidak. Secara tradisional, minyak zaitun yang tidak dimurnikan dianggap lebih bermanfaat karena. dalam proses pemurnian, ia melewati pemrosesan tertentu, yang menyebabkan ia kehilangan beberapa propertinya. Perlu juga dipahami bahwa dalam banyak kasus, minyak zaitun mentah digunakan untuk hidangan dingin - salad, membuat bumbu perendam untuk ikan, dll. Dan dari sini dapat disimpulkan bahwa untuk kesehatan lebih baik memilih minyak zaitun yang tidak dimurnikan (tidak diproses secara kimiawi).

Untuk menggoreng, ada baiknya memilih minyak sulingan yang telah mengalami pemrosesan khusus dan tidak berbusa, serta tidak membentuk karsinogen.

Apa yang harus dilakukan jika Anda perlu menggoreng, dan hanya minyak mentah di rumah ??? Anda tentunya tidak perlu takut jika perlu, menggorengnya akan mulai berasap. Ini tidak menyenangkan dan hidangannya mungkin tidak seperti yang diharapkan, tetapi untuk menggorengnya sudah cukup. Bagaimana dengan karsinogen? Ya, agar tidak terbentuk, lebih baik menggunakan minyak sulingan. Tetapi! Ketahuilah bahwa dengan penggorengan yang lama, minyak sulingan juga dapat mulai berbusa, dan karsinogen juga terbentuk di dalamnya ...

Saat memilih oli, sebaiknya jangan berhenti hanya pada gradasi oli “refined / unrefined”, karena hal ini tidak sepenuhnya menentukan kualitas produk dan tidak sepenuhnya menentukan karsinogenisitasnya.

Dalam hal minyak zaitun, penting untuk memilih apa yang dihasilkan dengan pengepresan dingin. Artinya proses mendapatkannya cukup lama: buah zaitun dicuci bersih, lalu dikeringkan dan diperas. Proses diakhiri dengan sedimentasi dan filtrasi. Teknologi ini dianggap yang terbaik, karena. diuji selama bertahun-tahun. Minyak semacam itu bahkan sering disebut minyak Provence, yang secara tidak sadar diartikan oleh banyak orang sebagai kualitas tinggi. Sebagai aturan, itu disebut "Virgen" (dari bahasa Spanyol - perawan). Sangat mudah untuk membedakannya dari pilihan lain - warnanya agak kehijauan dan memiliki rasa pahit yang khas.

Minyak yang diberi label "Aceite de Oliva" atau "Minyak zaitun ringan" biasanya dibuat dengan memadukan minyak Provence yang tidak dimurnikan dan diproses. Minyak zaitun Pomace sering disebut sebagai pengepresan kedua yang tidak dimurnikan. Namun sebenarnya itu berarti produk tersebut diperoleh dengan cara memeras bukan buah zaitun utuh, melainkan pomacenya. Ngomong-ngomong, Kementerian Kesehatan Spanyol telah melarang penjualan produk minyak semacam itu di negaranya sendiri, karena. sebagai hasil dari sejumlah penelitian, ditemukan bahwa itu mengandung zat yang menyebabkan kanker.

Perlu diperhatikan indikasi keasaman minyak yang biasanya tertulis pada kemasannya. Sebaiknya pilih opsi yang memiliki indeks lebih rendah. Jika tidak ada tanda tentang keasaman, ada baiknya melihat karakteristik rencana seperti rasa dan bau. Perlu diingat bahwa semakin lembut rasa minyak zaitun, semakin rendah keasamannya.

Adapun jenis minyak zaitun olahan, serta semua campurannya, mereka juga dapat digunakan untuk saus salad dan dikonsumsi mentah jika perlu, meskipun umumnya direkomendasikan yang lebih sehat dan tidak dimurnikan. Tetapi rekomendasi seperti itu tidak berarti bahwa produk olahan berkualitas buruk atau buruk, tidak sama sekali, tetapi lebih baik menggunakannya secara eksklusif untuk menggoreng. Itu hanya tidak memiliki banyak rasa...

Minyak sayur yang terbuat dari biji bunga matahari, zaitun, wijen, jagung, rapeseed saat ini menempati tempat penting dalam rangkaian makanan setiap orang. Kami memilih ke meja, tergantung pada preferensi kami sendiri, minyak olahan dan minyak mentah, perbedaannya terletak pada jenis pemrosesan produk. Untuk setiap spesialis kuliner, ada varietas, merek, dan volume yang disukai dari bahan-bahan tersebut yang ditambahkan ke hidangan tertentu.

Minyak sayur sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun agar penggunaan produk ini hanya memiliki manfaat dan diharapkan tidak menimbulkan kerugian yang minimal pun, Anda perlu memilih oli yang tepat. Dan pertanyaan pertama yang muncul saat memilih opsi yang bagus: apakah lebih baik membeli minyak olahan atau tidak? Apa perbedaan dan keistimewaan dari kedua produk yang berbeda ini dalam hal pengolahan? Mari kita coba mendalami pertanyaan ini dan temukan jawaban yang adil yang akan membantu Anda memilih pilihan makanan yang tepat untuk kesehatan Anda.

Apa perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah. Pilihan produk

Untuk memahami perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah, perlu dipahami apa itu penyulingan. Sebenarnya, ini adalah jenis pemurnian produk dari kotoran dan beberapa elemen. Proses ini dilakukan dengan cara kimia atau metode fisik. Teknologi pemurnian melibatkan penguapan, penyaringan, netralisasi zat penyusun produk. Untuk mendapatkan minyak sulingan, cairan mengalami pemurnian multi-tahap, penghilang bau, klarifikasi. Produk pemrosesan akhir memiliki warna transparan terang, hampir tidak berbau, tidak berbusa saat terpapar panas. Tampaknya, bukan bahan, tapi temuan! Tetapi semua keuntungan ini tidak begitu jelas.

Minyak yang tidak dimurnikan adalah produk yang tidak dimurnikan. Tapi apa yang tidak dibersihkan? Pengotor atau elemen komposisi minyak apa, seperti bunga matahari, yang dapat kita anggap berlebihan? Selama proses pemurnian, hampir semua yang dianggap berharga dalam produk ini dikeluarkan dari strukturnya. Hanya lemak dan sebagian kecil komposisi lainnya yang tersisa.

Ternyata minyak sulingan adalah produk yang dimurnikan dari segalanya! Hampir tidak ada yang berguna di dalamnya, dan juga tidak ada yang berguna. Hanya konsistensi dan sifat yang tersisa: efek pelumas, efek anti-perekat, kemampuan pelunakan. Semua kualitas ini sering digunakan untuk meningkatkan cita rasa dan tekstur masakan. Tapi bisakah kita mendapatkan sesuatu yang bermanfaat dari minyak sulingan? Layak untuk dipikirkan!

Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Pergi ke supermarket untuk mengisi gerobak dengan produk yang enak dan sehat, Anda harus memikirkan apa sebenarnya yang harus Anda pilih untuk diri sendiri dan keluarga. Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan? Mari kita lihat lebih dekat kedua minyak tersebut.

Dihilangkan:

• hampir tidak berwarna atau memiliki warna kekuningan yang nyaris tak terlihat;
• tidak memiliki rasa yang menonjol atau sama sekali tidak memiliki rasa apa pun;
• tidak berbusa saat digoreng;
• memiliki kemampuan pelumasan dan pelunakan yang baik;
• dipadukan dengan sejumlah makanan pokok dalam pola makan lebih banyak orang;
• hampir tidak mengubah rasa produk.

Mentah:

• memiliki rona kuning yang menyenangkan;
• Memiliki rasa yang menyenangkan tergantung pada dasarnya (biji, jagung, zaitun);
• sedikit berbusa saat digoreng;
• melumasi dan melembutkan dengan baik;
• menggabungkan dengan sejumlah besar produk;
• mempengaruhi cita rasa makanan.

Untuk setiap daftar fitur produk, saya ingin menambahkan poin tentang kandungan zat bermanfaat: vitamin, mikro, komponen bioaktif. Dalam kasus versi yang disempurnakan, poin ini hampir negatif. Sebagian besar komponen yang berguna dihilangkan selama pembersihan. Faktanya, minyak olahan tidak lagi mengandung jumlah vitamin yang semula dimilikinya, dan minyak mentah mempertahankan sebagian besar kandungan semua zat penting bagi tubuh.

Berdasarkan semua ini, mari kita coba menjawab pertanyaan: mana yang lebih baik dan lebih sehat - minyak olahan atau minyak mentah? Jika kita melihat masalah ini dari sudut pandang memilih produk yang sangat cocok dengan diet sehat, maka minyak yang tidak dimurnikan pasti lebih disukai. Di sini Anda bertanya: "Tetapi bagaimana dengan kemungkinan bahaya dari zat-zat yang tersisa akibat kurangnya pemurnian?" Kami akan menjawab: “Tidak ada salahnya menggunakan produk tanaman secara moderat dan tepat. Tetapi manfaat dari produk alami yang tidak dimodifikasi, yang mengandung lemak, asam semi-jenuh, asam amino, vitamin, dll. yang berharga, pasti ada.”

Sebagai contoh, mari kita analisis komposisi minyak bunga matahari yang belum menjalani perawatan pembersihan. Komposisinya meliputi: vitamin E dan A, asam omega-3, -6, asam oleat. Kejenuhan tubuh dengan ini dan komponen lainnya berkontribusi pada:

• pelestarian kemudaan dan elastisitas jaringan (kulit, rambut, lempeng kuku);
• membangun sistem kekebalan yang kuat;
• stabilisasi keseimbangan nutrisi dalam tubuh;
• meningkatkan fungsi usus;
• normalisasi latar belakang hormonal.

Minyak sayur dengan lembut menyelimuti mukosa lambung, yang menciptakan perlindungan alami terhadap mikrotrauma mekanis, masuknya mikroflora patogen. Efek antioksidan minyak nabati juga telah terbukti. Penggunaan produk ini selama diet penurunan berat badan sangat bermanfaat.

Apa yang dimaksud dengan minyak sulingan?

Pertimbangkan apa itu minyak sulingan. Ini adalah produk olahan yang tidak terlalu menonjol dalam hal rasa dan aroma. Namun, spesialis kuliner mencatat efek pelunakan dan pemisahan yang sangat cerah. Dengan menambahkan minyak ini ke produk kuliner apa pun, Anda dapat mencapai pencampuran yang andal tanpa menempelkan komponen produk. Pada saat yang sama, rasa hidangan tidak berubah. Minyak sulingan yang bermanfaat untuk menggoreng - tidak gosong dan tidak berbusa. Saat menggunakan variasi minyak ini untuk bagian bawah piring, Anda tidak akan menemukan jelaga dan bau gosong di dapur.

Tetapi jika kita berbicara tentang diet sehat, di mana makan gorengan sama sekali tidak dapat diterima, maka kemampuan ini segera kehilangan nilainya.

Jadi apa yang dimaksud dengan minyak sulingan? Artinya, ini adalah produk murni yang mempertahankan kualitas fisik (tidak semua) dan kemampuan mekanisnya. Namun komponen makanan ini hampir tidak bermanfaat bagi tubuh manusia. Minyak sulingan dimurnikan dari semua yang bermanfaat! Apakah produk serupa dibutuhkan di atas meja orang yang telah memilih jalur diet sehat? Jawabannya jelas! Minyak ini - dari sudut pandang nutrisi sehat - benar-benar "kosong".

Manfaat minyak mentah

Saya ingin memahami kualitas yang bermanfaat dari minyak yang tidak dimurnikan. Banyak yang mungkin memutuskan bahwa produk yang tidak dimurnikan menunjukkan bahaya bagi tubuh. Ini salah! Najis bukan berarti kotor. Minyak yang belum dimurnikan mengalami pemurnian minimal. Selama proses pembersihan ini, suspensi kotoran dihilangkan, dan elemen yang memengaruhi transparansi, warna, dan kelembutan tekstur dihilangkan.

Minyak nabati yang belum mengalami pemurnian mendalam mempertahankan berbagai kualitas yang bermanfaat.

Namun, perlu diperhatikan sejumlah fitur dari produk semacam itu yang dapat dianggap sebagai kerugian:

• produk yang tidak dimurnikan sensitif terhadap cahaya;
• memiliki umur simpan yang lebih pendek;
• mungkin pahit;
• tidak cocok untuk perlakuan panas;
• Ini memiliki warna rasa yang cerah (ini dapat dianggap sebagai minus dan plus).

Untuk produk alami, sikapnya harus hormat. Penting untuk mempertimbangkan fitur aplikasi, penyimpanan, pemilihan. Namun, bagi koki dan ibu rumah tangga yang berpengalaman, tidak akan sulit untuk mengingat beberapa aturan penggunaan minyak nabati alami yang tidak dimurnikan.

Apa yang terjadi jika Anda memilih minyak sulingan?

Sebuah pertanyaan yang masuk akal - apakah ada salahnya menggunakan produk olahan? Banyak orang percaya bahwa minyak sulingan tidak menyebabkan banyak kerusakan pada tubuh. Ini tidak benar sama sekali. Bagaimanapun, proses pemurnian melibatkan penggunaan zat dan senyawa seperti fosfat, silikat, racun. Bensin sering digunakan untuk membersihkan. Apakah menurut Anda penyerapan unsur kimia ini dengan makanan berbahaya bagi kesehatan tubuh? Jawabannya jelas dan sederhana! Membawa.

Namun, memilih varian komponen kuliner seperti itu, selain bahaya yang jelas, Anda merusak kesehatan Anda dengan menghilangkan manfaat yang diberikan oleh makanan versi alami yang baik.

Dan jika tubuh Anda tidak secara teratur menerima elemen jejak yang berharga dan zat aktif biologis yang terkandung dalam produk tertentu, Anda perlu mencari pengganti sumber ini (tetapi tidak selalu ada), atau membiasakan diri dengan makanan sehat. Apa alasan memilih opsi yang kurang bermanfaat?

1. Harga minyak nabati dari semua tingkat pemrosesan hampir sama dalam kisaran biaya. Plus / minus 20 rubel tidak akan banyak membantu anggaran keluarga.
2. Pilihan produk apa pun saat ini mudah ditemukan di rak supermarket standar, pasar, toko bahan makanan. Oleh karena itu, masalah aksesibilitas tentunya masih asing bagi konsumen modern.
3. Beberapa orang menemukan rasa khusus dari minyak alami yang tidak terlalu mereka kenal. Padahal, rasa alami dari produk alami lebih alami dan menyenangkan. Jangan menambahkan terlalu banyak tambahan berminyak ke piring. Anda hanya membutuhkan setetes produk berharga untuk membumbui kombinasi sayuran atau menambah semangat pada beberapa hidangan lainnya.

Ciri lain dari minyak yang tidak dimurnikan adalah Anda membutuhkannya sangat sedikit untuk memberi tubuh Anda kejenuhan yang diperlukan dengan manfaat dan kesehatan!

Dalam beberapa tahun terakhir, semakin sering terdengar dari berbagai kuliner dan program lain bahwa disarankan untuk menggunakan bukan minyak bunga matahari, tetapi minyak zaitun.

Sekitar 20 tahun yang lalu tidak ada minyak zaitun, kami pergi ke pasar dan hanya membeli minyak bunga matahari. Apalagi warnanya coklat tua dan baunya menyengat. Saat ini, minyak bunga matahari sangat jernih dan ringan di rak-rak toko. Dan praktis tidak berbau.

Namun tidak ada yang meragukan manfaat minyak zaitun.

Mari cari tahu apa yang berguna dan apa yang tidak dan apa yang biasa kita beli.

Properti yang berguna dari minyak bunga matahari:

• 99,9% dalam minyak bunga matahari adalah asam lemak jenuh dan tak jenuh. Putar terbaru peran penting dalam menciptakan membran sel yang baik dan selubung ujung saraf.
• Minyak bunga matahari kaya akan vitamin E. Ini 3 kali lebih banyak dari pada minyak zaitun.
• PM mengandung vitamin A (retinol). Vitamin ini memainkan peran penting dalam perkembangan dan pertumbuhan manusia. Dibutuhkan untuk penglihatan, dan merupakan antioksidan dalam melawan infeksi.
• Kaya akan vitamin D (kalsitriol). Ini juga berperan penting dalam pertumbuhan tulang anak, perkembangan otot, usus dan ginjal. Meningkatkan kekebalan. Bertanggung jawab untuk pembekuan darah dan fungsi tiroid. Mengatur metabolisme mineral dalam tubuh.
• Kaya akan vitamin E (tokoferol). Ini bertanggung jawab untuk fungsi reproduksi dan untuk proses penuaan. Membantu memperkuat dinding kapiler, meningkatkan sirkulasi darah, menurunkan tekanan darah. Melindungi dari aksi radikal bebas, meningkatkan kekebalan.
• Kaya vitamin F - termasuk asam lemak tak jenuh lenoleat dan linolenat, yang sangat penting bagi manusia.

Berpartisipasi langsung dalam pembuatan membran sel. Mereka bertanggung jawab atas metabolisme lemak dalam tubuh, jangan biarkan kolesterol terbentuk di dinding pembuluh darah. Meningkatkan sirkulasi darah yang baik, memperbaiki kulit dan rambut.

Oli mana yang harus dipilih: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Minyak yang kita beli di toko persiapan makanan dimurnikan atau tidak dimurnikan.

Minyak apa pun, baik bunga matahari atau zaitun, diperoleh dengan menekan (mekanis) atau dengan ekstraksi (dengan penambahan pelarut kimia, yang kemudian dikeluarkan dari produk akhir).

Beginilah cara minyak mentah diperoleh. Jika belum diberi perlakuan panas, maka sudah jenuh dengan semua zat bermanfaat yang telah kita bicarakan di atas. Minyak ini lebih gelap, dengan bau yang lebih jelas, dan Anda bisa melihat endapan di bagian bawah botol.

Minyak ini bagus untuk salad dan sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng, karena senyawa berbahaya terbentuk saat dipanaskan.

Minyak yang tidak dimurnikan mengalami pemurnian lebih lanjut. Dan kemudian bunga matahari atau minyak lainnya menjadi bersih, transparan dan ringan, tanpa bau yang jelas, tetapi tidak begitu berguna. Minyak ini paling cocok untuk menggoreng dan memiliki umur simpan yang lebih lama.

Dan minyak mana yang lebih bermanfaat dari bunga matahari atau minyak zaitun?

Manakah dari minyak nabati berikut yang lebih bermanfaat untuk saus salad, dan mana yang untuk digoreng?

Ini akan membantu kita memahami komposisi satu dan minyak lainnya, terlebih lagi dalam keadaan tidak murni (karena kita sudah tahu bahwa minyak semacam itu lebih bermanfaat).

Jumlah asam lemak jenuh:

• minyak zaitun - 12%
• minyak bunga matahari - 13%.

Masuknya asam lemak tak jenuh ganda:

• minyak zaitun - 10%
• minyak bunga matahari - 72%.

Jumlah asam lemak tak jenuh tunggal dalam minyak:

• zaitun - 77%
• bunga matahari - 16%.

Vitamin E per 100g produk:

• minyak zaitun - 12 mg
• minyak bunga matahari - 40-60 mg

Menurut konten kalori:

• minyak zaitun - 899 kkal.
• minyak bunga matahari - 900 kkal.

Faktor ini tentunya tidak bisa menjadi kunci preferensi untuk diet rendah kalori.

Tidak ada minyak yang memiliki keunggulan yang jelas. Di satu oli ada lebih dari satu, di oli lain ada lebih banyak.

Saya akan mengatakan bahwa mereka lebih suka tidak bertentangan, tetapi dapat saling melengkapi. Momen yang menentukan apa yang harus dipilih untuk Anda bisa menjadi preferensi harga dan rasa.

Untuk menggoreng, gunakan minyak zaitun olahan, yang membentuk senyawa berbahaya paling sedikit saat dipanaskan.

Makanan adalah obat terbaik! Jadilah sehat!