Kutya dan pancake di pemakaman. Cara cepat menyiapkan pancake tanpa lemak untuk pemakaman. Pancake dengan air mineral

Pada hari-hari peringatan, peringatan orang mati (yang berlangsung pada hari-hari peringatan) biasanya disertai dengan jamuan makan peringatan untuk mengenang almarhum. Kebiasaan baik ini didasarkan pada Piagam Gereja, yang selalu menempatkan jamuan makan berhubungan langsung dengan kebaktian.

Biasanya, sebelum makan pemakaman, litium pemakaman dirayakan. Makannya sendiri diawali dengan menyantap kutia yang dibawa dari pura. Anda tidak boleh minum alkohol atau meletakkan segelas alkohol untuk mengenang almarhum - ini adalah kebiasaan kafir.

Di akhir makan sebelum makan terakhir (biasanya agar-agar dengan susu, melambangkan masa kanak-kanak jiwa orang yang meninggal, dilahirkan ke kehidupan baru) pada hari penguburan, stichera “Melihatku tak bersuara dan tak bernyawa” adalah dinyanyikan, kata-katanya kemarin ketika saya berbicara dengan Anda sangat menyentuh sesuai dengan jamuan makan persaudaraan ini, untuk pertama kalinya dilakukan tanpa kehadiran seorang saudara terkasih. Setelah stichera, Memori Abadi diproklamirkan.

Jika perjamuan peringatan diadakan pada hari lain (pada hari sembilan, pada hari keempat puluh, pada hari peringatan kematian atau pada hari Malaikat almarhum), maka hanya Memori Abadi yang diberitakan.

Menurut Piagam Gereja, jamuan makan peringatan tidak boleh diadakan pada hari raya kedua belas dan hari raya besar, pada hari Minggu, serta pada hari Sabtu Lazarus, pada Minggu Cerah, pada hari paruh dan Paskah, pada hari Kamis, Jumat dan Sabtu Suci. Minggu, pada hari kedua Natal, Epiphany dan Tritunggal Mahakudus. Selama masa Prapaskah, upacara pemakaman hanya dapat dilakukan pada hari Sabtu.

Cara memasak kutia

Kutia (atau kolivo) terbuat dari gandum atau beras. Kutia yang paling sederhana adalah gandum, direbus hingga empuk dan dibumbui dengan madu cair. Tapi ada juga resep yang lebih rumit.

Untuk menyiapkan kutia, Anda perlu mengambil 250-300 g butiran gandum, 100 gr kismis, 100 gr buah ara, madu, gula pasir secukupnya. Tuangkan air mendidih di atas gandum dan rebus hingga empuk. Secara terpisah, rebus kismis dan buah ara yang sudah disortir dan dicuci. Larutkan madu dalam sedikit air matang dan dingin. Campur gandum rebus dengan buah-buahan manis, encerkan dengan madu. Kutia harusnya berair dan manis.

Berikut resep kutia dengan biji poppy.

200 g gandum kupas, 150 g biji poppy, 50 g kacang kupas, 50 g kismis, gula vanila, madu dan gula pasir secukupnya. Sortir gandum, bilas, tambahkan air dan masak hingga empuk.

Seduh biji poppy dengan air mendidih dan nyalakan api hingga mudah digosok dengan jari. Saring biji poppy di atas saringan, lewati penggiling daging, campur dengan gandum, tambahkan kacang cincang, kismis yang sudah direbus dan disaring, madu dan gula pasir secukupnya, gula vanila. Pindahkan ke piring. Sajikan dingin.

Kutia juga dibuat dari nasi.

Untuk segelas nasi, ambil 100 g kismis tanpa biji dan 100 g madu. Tuang segelas nasi ke dalam satu setengah gelas air mendidih, tutup rapat, masak selama tiga menit dengan api besar, enam menit dengan api sedang, tiga menit dengan api kecil, lalu jangan buka tutup panci selama dua belas menit lagi. , membiarkan nasi mengukus. Rebus kismis secara terpisah, kombinasikan dengan nasi, pemanis dengan madu, yang sebelumnya diencerkan dengan sedikit air matang.

Cara menata meja pemakaman

Hidangan tradisional dari jamuan pemakaman - kutia dan jeli susu. Jika hari peringatan jatuh saat puasa, maka mejanya harus cepat (susu dalam jeli kemudian dapat diganti dengan "susu" yang terbuat dari biji poppy atau almond - untuk ini, biji poppy atau almond harus digiling dan dituangkan dengan air mendidih. air).

Cara membuat jeli cranberry

200-400 g cranberry, 6-8 sdm. sendok gula, 4-6 sdm. sendok tepung kentang.

Sortir cranberry, bilas, gosok melalui saringan, peras sarinya. Tuang marc dengan air panas lima kali lipat, didihkan, saring. Dinginkan sebagian kaldu dan encerkan di dalamnya tepung kentang. Masukkan gula pasir ke dalam sisa kaldu, rebus, lalu tuang kanji encer, perasan air jeruk dan didihkan. Tuang ke dalam piring, taburkan gula bubuk agar film tidak terbentuk, dan dinginkan.

Cara memasak jeli oatmeal

400 g oatmeal atau oat gulung, ragi.

Havermut atau encerkan oat gulung air dingin(perbandingan - 1:1), tambahkan ragi atau sepotong roti hitam, biarkan asam (12-24 jam) di tempat hangat. Air berlebih tiriskan, didihkan sisa adonan, dan agar-agar sudah siap. Saat panas, agar-agar dimakan dengan minyak sayur, jika dingin dipotong dan dimakan dengan selai dan bawang goreng.

Cara memanggang pancake
(resep untuk hari-hari non-puasa)

Pancake soba

Encerkan tepung dalam susu hangat atau air dengan tambahan garam dan ragi, encerkan dengan sedikit susu, dan letakkan di tempat hangat. Saat adonan sudah mengembang, hati-hati, tanpa diaduk, panggang pancake penggorengan panas, diolesi minyak, di atas kompor atau di oven Rusia. Sajikan pancake dengan mentega cair, krim asam, kaviar, ikan haring, ikan asin ringan atau ikan segar.

2 cangkir tepung soba, 2,5 cangkir susu, 30 g ragi, garam. Adonan pancake sebaiknya diletakkan 2-3 jam sebelum disajikan.

Pancake soba dengan tepung terigu

Dari tepung terigu, hangatkan susu dan ragi, masukkan adonan, bila sudah berfermentasi, tambahkan tepung soba, kuning telur, krim asam, garam, encerkan dengan susu dan tambahkan putih telur, kocok hingga menjadi busa yang stabil, aduk perlahan dari atas ke bawah, biarkan adonan mengembang dan, aduk semuanya, panggang pancake dengan hati-hati dalam wajan panas yang diminyaki.

1 cangkir tepung soba, 1 cangkir tepung terigu, 30 g ragi, 3 butir telur, 1 cangkir krim asam, susu atau air, garam.

pancake

Larutkan gula pasir, garam, ragi dalam air hangat atau susu, tambahkan tepung terigu, telur lalu aduk hingga rata massa homogen, lalu tambahkan lemak leleh, uleni adonan, biarkan di tempat hangat selama 3-4 jam, aduk beberapa kali dan biarkan mengembang kembali.

Panggang dalam wajan panas yang diolesi mentega atau sepotong daging asap.

Sajikan pancake dengan kaviar, salmon, herring, mentega, krim asam.

Tepung - 350 g, telur, susu atau air - 580 g, gula - 20 g, mentega margarin - 25 g, garam - 10 g, ragi - 25 g.

pancake

Campur telur, garam dan gula pasir hingga rata, tambahkan setengah jumlah susu dingin, tambahkan tepung dan kocok dengan pengocok kue hingga rata, tambahkan sisa susu secara berkala. Siap adonan saring melalui saringan. Panggang pancake dalam wajan yang sudah diolesi minyak dan dipanaskan dengan baik. Pancake bisa diisi dengan daging, keju cottage atau isian lainnya dan disajikan dengan mentega dan krim asam.

Tepung - 270 g, susu - 670 g, 2 butir telur, gula - 20 g, garam - 6 g.

Pancake gandum hitam

Ayak tepung, tuang setengahnya ke dalam wajan, masukkan ragi encer di sana, encerkan semuanya air hangat hingga sawi mengental, aduk rata dan biarkan di tempat hangat hingga pagi hari. Pagi harinya tuang sisa tepung ke dalam adonan, tambahkan air hangat, aduk, tambahkan krim, sesuaikan adonan sesuai selera dan letakkan di tempat hangat, bila sudah matang, panggang.

Tepung - 350 g, air - 500 g, krim - 100 g, ragi - 25 g, garam secukupnya.

Pancake terburu-buru

Campur tepung, telur, gula, garam dengan yogurt, susu asam atau kefir. Uleni adonan dengan baik agar tidak ada gumpalan. Encerkan soda kue dalam air asin dan tuangkan ke dalam adonan sebelum dipanggang. Panggang dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik, olesi wajan lemak babi atau ghee.

Tepung - 500 g, air - 3 gelas, 2-3 butir telur, gula - satu sendok makan, garam dan soda masing-masing 1/2 sendok teh.

Resep hari puasa

Pancake soba

Tuangkan tiga gelas air mendidih di atas tiga gelas tepung soba di malam hari, aduk rata dan biarkan selama satu jam. Jika Anda tidak memiliki tepung soba, Anda bisa membuatnya sendiri dengan menggiling soba di penggiling kopi.

Jika adonan sudah dingin, encerkan dengan segelas air mendidih. Jika adonan sudah suam-suam kuku, tambahkan 25 g ragi yang dilarutkan dalam setengah gelas air.

Pagi hari, tambahkan sisa tepung, garam yang dilarutkan dalam air ke dalam adonan dan uleni adonan hingga krim asam kental, taruh di tempat hangat dan, jika adonan mengembang lagi, panggang dalam wajan.

Pancake ini bisa dipanggang dengan topping bawang bombay.

Pancake dengan bumbu (jamur, bawang bombay)

Siapkan adonan dari 300 g tepung terigu, segelas air, 20 g ragi dan letakkan di tempat hangat. Saat adonan sudah siap, tuangkan segelas lagi ke dalamnya air hangat, 2 sendok makan minyak sayur, garam, gula pasir, sisa tepung lalu aduk semuanya hingga rata.

Dicuci jamur kering rendam selama 3 jam, rebus hingga empuk, potong kecil-kecil, goreng, tambahkan sayuran cincang dan goreng sebentar atau bawang bombai, potong cincin.

Setelah makanan yang dipanggang dimasukkan ke dalam wajan, tuangkan adonan ke atasnya dan goreng seperti pancake biasa.

Kutya adalah bubur yang dimasak dari biji-bijian gandum utuh (kadang bisa jelai, beras Belanda, oat, nasi atau bahkan kacang polong) dan dibumbui dengan madu, biji poppy, kismis atau kacang-kacangan.

Kata kutya sendiri (dalam bahasa Belarusia kita ucapkan kutsya atau kutstya) berasal dari kata Yunani kokkos - biji-bijian dan diasosiasikan dengan kata lain Hidangan ortodoks, disebut kolivo. Kedua hidangan tersebut sangat mirip satu sama lain (kolivo kurang manis) dan namanya sering tertukar atau tertukar.

Tradisi menyiapkan kutya sudah ada sejak jauh sebelum munculnya agama Kristen di kalangan masyarakat Slavia. Kutia, menurut sebagian besar peneliti, adalah hidangan pagan kuno dan dikaitkan dengan ritual seperti pemakaman dan pengorbanan. Karena diyakini bahwa almarhum masih memiliki kebutuhan manusia biasa, termasuk kebutuhan akan makanan, maka orang Slavia kuno memasak bubur gandum untuk almarhum dan meninggalkannya di kuburan.

Kolivo juga menelusuri sejarahnya kembali ke zaman kuno: penyebutan pertama kali ditemukan dalam manuskrip dari Kekaisaran Bizantium dan berasal dari abad ke 5-6 Masehi. e.

Saat ini sedang ada perayaan pemakaman
dikuduskan di gereja

Simbolisme dan tradisi pemakaman kutia

Seperti yang lainnya hidangan tradisional, kutia memiliki arti tertentu - pertama-tama, berkat bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Biji-bijian - dikukus atau direbus - berarti kebangkitan dari kematian. Setelah jatuh ke tanah dan bertunas, ia muncul kehidupan baru. Biji-bijian itu sendiri membusuk. Kira-kira seperti inilah yang terjadi pada jenazah orang yang meninggal.

Nenek moyang kita menganggap madu dan kismis tidak hanya sebagai simbol kesehatan dan kemakmuran. Melambangkan manisnya kebahagiaan hidup kekal di Kerajaan Surga. Jadi, dua ramuan sederhana kutya berarti keabadian, kebangkitan dan kebahagiaan hidup abadi.

Kami juga menyebutkan kesehatan dan kekayaan. Mengapa demikian? Faktanya adalah kutia pemakaman dan kutia Natal telah disiapkan. Yang terakhir disajikan di meja tiga kali - pada Kolyada, Natal, dan Epiphany. Oleh karena itu, kutia miskin (prapaskah) disiapkan, kemudian kutia kaya (murah hati) dan lapar (air). Semakin kental buburnya, semakin kaya dan ramah keluarga tersebut akan hidup tahun depan.

Tapi mari kita kembali ke bagaimana kutia disiapkan dan disajikan di pemakaman. Itu selalu menjadi hidangan pertama di atas meja dan harus diberkati di gereja setelah upacara pemakaman orang yang meninggal atau upacara peringatan. Anda bisa memercikkan kutya sendiri dengan air suci sebelum disajikan di meja pemakaman. Setelah kutya, para tamu disuguhi pancake peringatan Prapaskah dan jeli madu.

Menurut adat, kutia selalu disantap dengan roti yang dipanggang khusus, yang dipecah-pecahkan dengan tangan. Dilarang keras memotong roti seperti itu dengan pisau.

Menariknya, di Belarus, kebiasaan berikut ada dan masih dipraktikkan: setelah merayakan Hari Peringatan atau Dziady, merupakan kebiasaan untuk menggantung handuk di luar jendela dan meletakkan sepiring kutia atau kolev dan pancake di atasnya. Hal ini diyakini akan menyenangkan arwah nenek moyang kita yang telah meninggal.

Apa manfaat kutia pemakaman?

Kutya tidak hanya sangat enak, tapi juga hidangan sehat. Basisnya adalah biji-bijian gandum, kaya karbohidrat dan mengandung massa zat bermanfaat. Ini adalah vitamin B yang menguatkan sistem saraf, dan serat, yang diperlukan untuk mengeluarkan racun dari tubuh dan mencegah konversi karbohidrat menjadi lemak.

Madu dikenal karena sifat bakterisida, antivirus dan sifat antijamur. Ini memberi kekuatan, meningkatkan kinerja dan meningkatkan vitalitas.

Kacang kenari mengandung yodium dan membantu melawan penyakit tiroid.

Kismis penting karena mengandung potasium, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung dan ginjal, memperkuat sistem saraf dan bertindak sebagai obat penenang yang baik.

Poppy meningkatkan pencernaan dan merupakan sumber karbohidrat dan asam lemak tak jenuh yang sehat.

Bahan kutia, terutama kuahnya
enak, sehat dan bergizi

resep kutya

Tidak perlu menyiapkan kutya pemakaman - Anda dapat memesannya di kantin atau kafe untuk pemakaman dan memercikkannya sendiri dengan air yang diberkati di gereja. Jika ingin memasak semuanya sendiri, resep membuat kutya sederhana saja. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan dasar-dasarnya:

1. Menir dengan sebagian kecil Airnya harus dihaluskan dalam lesung untuk memisahkan bagian nutrisi dari biji dan kulit buah.
2. Rendam ampas yang dihasilkan dalam air selama beberapa jam (sebaiknya semalaman)
3. Rebus biji-bijian sampai lunak - dalam air (lenten kutia) atau susu. Untuk memasak disarankan menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal.

Kemudian kita beralih ke pengisian bahan bakar. Itu terbuat dari biji poppy atau kacang-kacangan. Anda akan membutuhkan mortar lagi. Giling biji poppy atau kacang di dalamnya hingga muncul cairan putih. Lengkapi sausnya dengan kismis atau buah-buahan kering yang sudah direndam sebelumnya, manisan buah-buahan, atau selai jeruk.

Berikut cara pembuatan kutia dari nasi:

1. Ambil segelas beras, bilas sampai bersih dan rebus dengan dua gelas air hingga hancur.
2. Beri sedikit garam pada bubur dan tambahkan sedikit gula ke dalamnya.
3. Berendamlah air panas 50 gram kismis selama 10-12 menit. Tiriskan airnya dan campurkan kismis dengan bubur.
4. Tempatkan camilan di atas piring lebar dan hiasi dengan potongan selai jeruk.

dengan biji poppy dan kenari

Jika kutianya terlalu kental, bisa diencerkan dengan air hangat atau kolak. Anda dapat mendiversifikasi saus dan dekorasi menggunakan potongan aprikot kering, plum, manisan buah-buahan, dll buah segar. Kacang-kacangan lainnya (hazelnut, mete, kacang tanah) akan melengkapi hidangan dengan sempurna.

Pancake adalah hidangan yang penggunaan ritualnya dikenal di kalangan Slavia Timur, terutama orang Rusia. Di zona Slavia lainnya, peran serupa dalam ritual dimainkan oleh jenis yang berbeda roti, bubur (kutya) atau biji-bijian.

Simbolisme utama pancake dikaitkan dengan gagasan kematian dan dunia lain: pancake didedikasikan untuk orang mati, secara simbolis mereka memberi makan jiwa leluhur, mereka memberikan pancake ke "dunia lain" di peti mati bersama almarhum, dll.

Perantara antara dunia nyata dan dunia lain adalah orang-orang yang berada “di luar”: pengemis, pengembara, penyanyi yang kepadanya pancake dibagikan.

Pancake juga ditujukan untuk yang bertunangan, orang pertama yang ditemui, penggembala, ternak, Kristus, St. Vlasiy, orang-orangan sawah Maslenitsa, Frost, dll. Yang paling penting dalam ritual adalah panas, panekuk pertama dan panekuk yang dipanggang terakhir, kering, tergeletak di atas kaki, dalam ramalan - panekuk asin.

PANCAKE DALAM RITUS PEMAKAMAN

Pancake dipanggang untuk pemakaman dan peringatan hidangan pemakaman, didedikasikan untuk orang mati. Pada hari penguburan, setumpuk pancake diletakkan di atas meja, dan lelaki tertua yang hadir memecahkan pancake pertama dan meletakkannya di jendela untuk almarhum. Pertama saat pemakaman dan bangun tidur panekuk panas, seperti roti, tidak dipotong, melainkan disobek-sobek dan ditaruh di jendela agar jiwa orang yang meninggal dapat terpelihara dari uapnya. Pancake terkadang diletakkan di dada orang yang meninggal, di peti mati, atau di kuburan. Mereka memperingatinya dengan pancake di kuburan, dan sisanya diberikan kepada pengembara miskin. Keesokan harinya mereka membawakan sarapan untuk almarhum, juga meninggalkan pancake di kuburan. Pancake dipanggang pada hari kesembilan, keempat puluh dan pada hari peringatan berikutnya, serta pada hari libur peringatan kalender (“orang tua”): pada minggu Fomina (pada “minggu Kakek”, Krasnaya Gorka, Radunitsa), pada hari Sabtu Dmitrov, dll.

Diyakini bahwa siapa pun yang "memanggang" pancake untuk peringatan "peduli" untuk memuaskan jiwa orang yang meninggal. Pancake pemakaman mereka membawanya pulang, membawanya ke kuburan, ke gereja, dan membagikannya kepada orang miskin.

Di Belarus, pancake dipanggang untuk "kakek" - sehingga "kakek" (leluhur) "memiliki pasangan". Pancake juga digunakan sebagai jimat melawan orang mati yang sering muncul dalam mimpi. Untuk melakukan ini, mereka duduk di ambang pintu dengan pancake panas dan mengundang orang mati untuk makan bersama mereka.

PANCAKE LIBURAN

Pancake di Maslenitsa adalah suguhan yang ada di mana-mana, terutama di kalangan orang Rusia. Pancake dipanggang sepanjang minggu. Pancake pertama didedikasikan untuk Blasius atau orang mati. Itu ditempatkan di jendela atap, kuil, atap atau kuburan untuk “orang tua”, diberikan kepada orang miskin untuk mengenang leluhur mereka, atau dimakan untuk istirahat orang yang meninggal.

Pada hari Minggu Pengampunan atau Sabtu mereka pergi ke kuburan dengan membawa pancake untuk “mengucapkan selamat tinggal kepada orang tua mereka.” Dalam ritual pemakaman Maslenitsa, sebuah pancake diberikan ke tangan patung Maslenitsa.

Pancake juga dipanggang untuk Kenaikan. Mereka disebut “Christu onuchi”, “onuchi Kristus (atau “Tuhan”)”. Mereka memanggangnya untuk keberuntungan dan membawanya ke ladang.

Selain jenis roti lainnya, pancake juga dipanggang untuk Natal. Pancake pertama pada Malam Natal diberikan kepada domba untuk mengusir penyakit sampar; sisa pancake dan kutia Natal diberikan kepada ternak. Pada Malam Natal, pemiliknya keluar dengan membawa kutya dan pancake untuk mengundang embun beku untuk makan malam. Pancake juga dipanggang khusus untuk penyanyi.

Ada pancake bagian yang tidak terpisahkan suguhan di dozhinka dan di awal panen.

PANCAKE DALAM RITUS PERNIKAHAN

Ada banyak cara berbeda untuk menggunakan pancake di pesta pernikahan. Menyajikan pancake ke pesta pertunangan dan malam pernikahan adalah hal yang paling khas di timur laut Rusia. Pancake pada malam pernikahan kadang-kadang memiliki fungsi yang mirip dengan ritual pemakaman dan peringatan: suguhan pancake di beberapa tempat disertai dengan “pemakaman” simbolis pengantin wanita atau penyebutan almarhum. Pada saat ini, mempelai wanita seolah-olah harus “mati” sebagai seorang gadis, untuk kemudian “bangkit kembali” dalam kapasitas yang baru.

Setelah malam pernikahan, pengantin baru diberi makan pancake, melakukan ritual komik “melubangi pancake”, dan mengatur “ meja panekuk", ibu mempelai wanita mengirimkan pancake saat pengantin baru meninggalkan pemandian. Di seluruh masyarakat Rusia, ibu mertua mentraktir menantu laki-lakinya dengan pancake di akhir pernikahan. Saat makan, pengantin wanita mencoba merebut pancake pertama dari pengantin pria untuk mendapatkan kekuasaan atas suaminya. Keperawanan mempelai wanita dinilai dari cara mempelai pria memakan pancake tersebut: jika dia ternyata “tidak jujur”, mempelai pria memecahkan pancake tersebut, menggigit bagian tengahnya, menyisihkan pancake yang diambil dan tidak memakannya lagi, memberikannya. ibu mertua membuat pancake berlubang, atau tidak menaruh satu rubel pun di atas pancake, tetapi uang receh jika yang muda “tidak utuh”. Di beberapa tempat, pengantin wanita sendiri yang membuat kue dadar di akhir pernikahan dan mentraktirnya kepada suami dan tamunya; terkadang mereka mengadakan penjualan komik kue dadar pengantin wanita.

SIMBOLIK PANCAKE DALAM CERITA RAKYAT DAN KEHIDUPAN

Simbolisme pancake dalam cerita rakyat, serta dalam ritual, menghubungkannya dengan kematian dan surga sebagai dunia lain. Jadi, dalam dongeng, seorang lelaki tua naik ke langit dan melihat sebuah gubuk yang terbuat dari pancake.

Motif yang sama tercermin dalam pepatah tentang gubuk: “Jahit dengan pancake, tutupi dengan roti pipih.”

Dalam dongeng, matahari di langit memanggang pancake dengan sendirinya (lih. pepatah Ukraina: “Anda bisa mencium bau pancake di langit dengan hidung Anda”).

Dalam lagu sub-hidangan, pancake menandakan kematian (kematian membawa pancake di piring).

Dalam konspirasi melawan cegukan, dia dikirim ke tempat pancake dipanggang; “Ada pancake, berikan padamu,” sama seperti pancake yang ditinggalkan untuk orang yang sudah meninggal saat bangun tidur. Dalam teka-teki tersebut, panekuk dalam minyak dalam wajan diibaratkan dengan ikan, yang terkait dengannya ketika digunakan sebagai suguhan pemakaman: “Pantainya besi, airnya mahal, ikannya tanpa tulang.”

Ada sejumlah peraturan dan larangan rumah tangga terkait pembuatan pancake. Jadi, orang luar dilarang menonton bagaimana pancake dipanggang, kalau tidak mereka tidak akan senang. Orang Belarusia menyapa mereka yang sedang memanggang pancake: “Dengan lompatan pancake!”, dan sebagai tanggapannya mereka berkata: “Tarchkom z izba!”

Saat memanggang pancake pertama, kerabat almarhum diajak makan pancake. Pancake pertama diberikan kepada hewan peliharaan muda sebelum makan malam, dan pancake terakhir dibiarkan di wajan dan diumpankan ke induk hewan tersebut setelah makan malam.

Wajan yang dipinjam untuk pancake dikembalikan bukan dalam keadaan kosong, melainkan dengan pancake terakhir, dan dipegang bukan dengan tangan kosong, melainkan dengan penggorengan.

Di Polesie dilarang memanggang pancake Prapaskah(dan terkadang pada hari Paskah, pada Tahun Baru, dalam puasa Petrovsky) untuk menghindari kekeringan.

berita yang diedit †Hidup Sepenuhnya† - 25-06-2011, 17:32

Sejak zaman kuno, tradisi berkumpul pada hari-hari peringatan untuk menghormati orang mati dalam doa bersama telah dilestarikan. Saat ini, pemakaman modern tidak lengkap tanpa makan pancake untuk menghormati kenangan almarhum dan ketenangan jiwanya. Di zaman modern ini, setiap ibu rumah tangga memilih apa yang akan disajikan pada hari ini. Tapi itu harus termasuk pancake pemakaman, kutya, dan jeli. Pancake pertama diletakkan di jendela untuk almarhum. Makanan ini melambangkan matahari pemberi kehidupan dan kelahiran kembali. Pada zaman dahulu, orang percaya bahwa pancake berbentuk bulat dan berwarna emas mencerminkan hubungan seseorang dengan akhirat.

Jenis pancake apa yang dipanggang untuk pemakaman?

Satu dari hidangan yang diperlukan Pancake dihitung pada hari ini. Mereka bisa kurus atau kaya. Hidangan Prapaskah dipersiapkan jika hari peringatan itu jatuh pada masa Prapaskah. Tergantung pada seberapa ketat kepatuhan keluarga, mungkin berbeda-beda. Saat ini, hanya sedikit orang yang memikirkan pertanyaan ... Namun sejak zaman kuno, sudah menjadi rahasia umum bahwa orang yang menyiapkannya berkepentingan untuk memuaskan jiwa orang yang meninggal. Pada saat yang sama, pancake dipanggang dalam jumlah sedemikian rupa sehingga setiap tamu mendapat dua. Mereka dapat disajikan dalam porsi di piring kecil atau ditumpuk di piring besar.

Prapaskah pancake dengan susu

Bahan-bahan:

• 5 gelas susu rendah lemak;
• 3,5 cangkir tepung;
• 10 gram ragi kering;
• 5 gram garam.

Persiapan

Resep ini bisa dibuat dari gandum, soba atau oatmeal. Mereka juga bisa dicampur dalam proporsi yang sama. Untuk melakukan ini, encerkan ragi dalam segelas susu dalam mangkuk dan diamkan selama sepuluh menit. Kemudian tambahkan sisa susu dan dua cangkir tepung. Bahan-bahannya dicampur, ditutup dengan handuk dan diletakkan di tempat yang hangat agar adonan mengembang, dan volumenya akan berlipat ganda. Kemudian tambahkan tepung, tambahkan garam dan buat adonan, lalu taruh kembali di tempat hangat. Memanggang pancake pemakaman, resep yang sedang kami pertimbangkan minyak sayur. Untuk melakukan ini, keluarkan adonan dengan sendok dan letakkan di atas penggorengan panas.

Prapaskah pancake dengan soda

Bahan-bahan:

• 220 gram tepung terigu;
• 220 gram tepung soba;
• 500 gram air bersih;
• 5 gram soda;
• jus dari ¼ lemon;
• minyak sayur.

Persiapan

Tuang perlahan air ke dalam tepung yang sudah diayak, aduk terus. Kemudian tambahkan soda, padamkan dengan jus lemon, dan aduk rata. Dari adonan siap pancake dipanggang. Jika tidak jus lemon, bisa diganti dengan cuka atau asam sitrat. Hidangan siap saji Anda bisa memercikkan air suci atau menambahkannya saat menyiapkan adonan.

Pancake soba

Bahan-bahan:

• 2 cangkir tepung soba;
• 3 gelas susu;
• 20 gram ragi;
• garam.

Persiapan

Sebelum cara memasak pancake pemakaman, resep yang disarankan, adonan harus dimasukkan terlebih dahulu (dua atau tiga jam sebelum disajikan). Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dalam susu dan didiamkan selama lima belas menit, kemudian diasinkan, ditambahkan tepung, ditutup dengan kain kasa atau handuk dan dikirim ke api. Saat adonan sudah mengembang dengan baik, mulailah memanggang pancake tanpa mengaduknya. Letakkan adonan yang diambil dengan sendok ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, lalu panggang.

Pancake gandum hitam

Bahan-bahan:

• 360 gram tepung;
• 500 gram air;
• 100 gram krim;
• 25 gram ragi;
• garam.

Persiapan

Untuk memasak, Anda perlu melarutkannya dalam air panas. Kemudian dicampur tepung, disiram air hingga kental seperti mustard. Campur semua ini dengan baik dan sisihkan sampai hari berikutnya di lingkungan yang hangat. Pagi harinya tepung, air, krim dan garam ditambahkan ke dalam adonan, diaduk dan dimasukkan kembali ke tempat hangat. Jika adonan sudah pas, mulailah memanggang pancake menggunakan cara di atas.

Pancake dengan air mineral

Bahan-bahan:

• 3 gelas air mineral berkarbonasi tinggi;
• 3-4 cangkir tepung;
• garam;
• 1,5-2 sendok makan gula pasir;
• 5 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Pancake pemakaman ini (resep dengan foto persiapan langkah demi langkah kita akan lihat) dipersiapkan dengan cukup sederhana. Caranya, tuangkan air mineral ke dalam wadah, tambahkan gula pasir dan garam, aduk hingga benar-benar larut. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, kocok adonan dengan mixer dengan kecepatan rendah. Adonan dibawa ke keadaan homogen dan didiamkan selama setengah jam. Selanjutnya, mereka mulai memanggang pancake dengan minyak sayur.

Isi apa yang bisa dimasukkan ke dalam pancake?

Mereka meletakkannya di meja pemakaman pancake sederhana, menuangkannya dengan semacam sirup atau selai, atau dengan isian. Apalagi isinya bisa berbeda dan digunakan bahkan saat Prapaskah. Pancake diisi dengan selai, kol, jamur, atau beri. Hidangan ini akan menambah variasi meja pemakaman. Ada sejumlah besar resep yang bisa digunakan untuk menyiapkan yang enak dengan isian berbeda.

Pancake dengan buah beri

Bahan-bahan:

• 55 gram ragi;
• 6 sendok makan gula pasir;
• 2 gelas air hangat;
• 3,5 cangkir tepung;
• garam dan soda;
• cuka atau jus lemon;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• buah ceri, stroberi, kismis atau lainnya.

Persiapan

Namun, perlu diingat bahwa buah beri harus disortir dan dicuci terlebih dahulu, dan bijinya dibuang, jika ada. Ragi dicampur dengan gula pasir, tambahkan air, diamkan sebentar. Kemudian tambahkan minyak, garam dan tepung, soda, dicampur dengan jus atau cuka. Adonan diuleni dengan baik dan tetap hangat. Ketika volumenya meningkat, pancake dipanggang dalam minyak sayur.

Pancake dengan bawang dan jamur

Bahan-bahan:

• 320 gram tepung;
• 160 gram air;
• 1,5 sendok makan ragi meja;
• beberapa sendok makan lemak atau minyak sayur;
• setengah kilogram champignon;
• 200 gram bawang bombay;
• 1 sendok teh kemangi kering;
• garam dan merica.

Persiapan

Adonan dibuat dari tepung, ragi dan air dan diletakkan di tempat hangat selama beberapa jam. Kemudian tambahkan garam, mentega dan tepung lalu uleni adonan, sisihkan. Sedangkan jamur dicuci dan dikupas, direndam dalam air dan direbus. Mereka didinginkan dan dicincang halus. Bawang juga dipotong menjadi cincin dan digoreng dengan jamur dan kemangi, garam dan merica dalam minyak. Isian ini didistribusikan secara merata ke seluruh penggorengan dan diisi dengan adonan yang sudah disiapkan, digoreng seperti pancake biasa.

Pancake untuk bangun pagi dengan kaviar jamur

Bahan-bahan:

• 420 gram champignon;
• 1-2 wortel;
• 2 tomat;
• garam dan rempah-rempah, minyak sayur.

Persiapan

Adonan tidak disiapkan dengan cara yang kita ketahui seperti yang ditunjukkan di atas. Mulailah menyiapkan isinya. Untuk melakukan ini, jamur dicuci dan direbus dalam air dengan garam. Parut wortel dan goreng dalam minyak selama beberapa menit. Tomat, jamur dan wortel dilewatkan melalui penggiling daging, garam dan rempah-rempah ditambahkan dan dicampur dengan baik. Sudah pancake yang sudah jadi sebarkan isinya dan bungkus dengan cara yang nyaman.

Isian apel untuk pancake

Bahan-bahan:

• 8 apel asam;
• 2,5 sendok makan gula;
• 4 sendok makan air bersih;
• kayu manis.

Persiapan

Kita sudah tahu bagaimana adonan pancake dibuat. Sekarang kamu perlu memasak isian apel. Apel dipotong, dibuang bijinya, dan dikupas. Mereka dicincang halus, gula pasir dan air, kayu manis ditambahkan, dan direbus dalam wajan selama beberapa menit.

Pancake untuk hari-hari non-puasa

Bahan-bahan:

• 300 gram tepung soba;
• 100 gram tepung terigu;
• 25 gram ragi;
• 2-3 butir telur;
• setengah gelas krim asam rendah lemak;
• susu, garam, lemak.

Persiapan

Ragi dan gula dilarutkan dalam susu panas dan didiamkan sebentar. Kemudian tambahkan tepung terigu, garam dan telur, krim asam, aduk rata dan tambahkan lemak leleh. Adonan diuleni dan didiamkan di tempat hangat selama empat jam sambil sesekali diaduk. Seiring berjalannya waktu, pancake dipanggang dari adonan dengan mentega atau lemak babi yang dicairkan. Mereka disajikan dengan ikan haring, krim asam atau kaviar.

Pancake untuk pemakaman

Bahan-bahan:

• 360 gram tepung;
• 1 butir telur;
• 570 gram air atau susu;
• 25 gram gula pasir, garam.

Persiapan

Kocok telur dengan garam dan gula pasir, tambahkan setengah susu atau air, tepung dan kocok dengan pengocok atau mixer, tambahkan sisa susu dan tepung secara bertahap. Adonan disaring melalui saringan untuk menghilangkan semua gumpalan, dan dengan menggunakan sendok, dituangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, diolesi lemak babi sehingga menyebar ke seluruh bagian bawah. Pancakenya akan menjadi tipis. Disajikan dengan selai atau diisi dengan berbagai daging, sayuran, dan sebagainya. Pancake olahan terkadang diberi krim asam, mentega, dan madu.

Mengisi pancake dengan jamur dan bubur soba

Bahan-bahan:

• 100 gram jamur kering;
• 350 gram soba;
• 3 bawang;
• 2 siung bawang putih;
• minyak sayur.

Persiapan

Rebus soba dengan jamur. Bawang bombay dicincang dan ditumis dengan minyak. Jamur dicincang menggunakan penggiling daging, dan ditambahkan bawang bombay. Isiannya dimasukkan ke dalam oven selama sepuluh menit agar sedikit matang. Kemudian tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan aduk rata. Isian yang sudah jadi isi pancake yang resepnya bisa dibaca diatas.

Makan pemakaman Kristen

Sejak zaman Kristen awal, kerabat dan kenalan almarhum berkumpul pada hari-hari peringatan khusus untuk memohon kepada Tuhan dalam doa bersama untuk ketenangan almarhum dan pemberian Kerajaan Surga kepadanya. Setelah mengunjungi gereja dan kuburan, kerabat almarhum mengatur jamuan makan peringatan, yang tidak hanya mengundang kerabat, tetapi terutama mereka yang membutuhkan: orang miskin dan membutuhkan, yaitu upacara pemakaman adalah semacam sedekah Kristen bagi mereka yang berkumpul. . Makan malam pemakaman Kristen kuno berangsur-angsur berubah menjadi peringatan modern, yang diadakan pada hari ke-3 setelah kematian (hari pemakaman), hari ke-9, ke-40 dan pada hari-hari lain yang berkesan bagi almarhum (enam bulan satu tahun setelah kematian, hari ulang tahun dan hari Malaikat). almarhum).

Sayangnya, peringatan modern memiliki sedikit kemiripan dengan jamuan pemakaman Ortodoks dan lebih mirip pesta pemakaman kafir yang diadakan oleh orang-orang Slavia kuno sebelum pencerahan mereka dengan cahaya iman Kristen. Pada zaman kuno itu, diyakini bahwa semakin kaya dan megah pemakaman orang yang meninggal, semakin menyenangkan dia akan hidup di dunia berikutnya. Untuk benar-benar membantu jiwa yang telah pergi kepada Tuhan, Anda perlu mengatur jamuan pemakaman dengan cara yang layak, menurut Ortodoks:

1. Sebelum makan, salah satu orang tersayang membaca kathisma 17 dari Mazmur. Kathisma dibacakan di depan lampu atau lilin yang menyala.

2. Sesaat sebelum makan, bacalah “Bapa Kami…”.

3. Hidangan pertama adalah kolivo atau kutya - butiran gandum rebus dengan madu atau nasi rebus dengan kismis, yang diberkati pada upacara peringatan di kuil. Biji-bijian berfungsi sebagai simbol kebangkitan: untuk menghasilkan buah, biji-bijian harus berakhir di tanah dan membusuk. Demikian pula, jenazah orang yang meninggal dibuang ke bumi untuk membusuk dan, selama kebangkitan umum, untuk bangkit kembali tanpa dapat binasa untuk kehidupan yang akan datang. Madu (atau kismis) melambangkan manisnya rohani berkat hidup kekal di Kerajaan Surga. Jadi, kutya adalah ekspresi nyata dari keyakinan orang yang hidup akan keabadian orang yang telah meninggal, pada kebangkitan mereka dan diberkati, melalui Tuhan Yesus Kristus, kehidupan kekal.

4. Tidak boleh ada alkohol di meja pemakaman. Kebiasaan minum alkohol merupakan gema dari pesta pemakaman kafir. Pertama, pemakaman Ortodoks bukan hanya (dan bukan hal utama) makanan, tetapi juga doa, dan doa serta pikiran mabuk adalah hal yang tidak sejalan. Kedua, pada hari-hari peringatan, kita berdoa kepada Tuhan untuk perbaikan nasib akhirat orang yang meninggal, untuk pengampunan dosa-dosa duniawinya. Namun akankah Hakim Agung mendengarkan perkataan para pendoa syafaat yang mabuk? Ketiga, “minum adalah nikmatnya jiwa” dan setelah minum segelas pikiran kita melayang, beralih ke topik lain, duka cita meninggalkan hati kita dan tak jarang di penghujung bangun banyak orang lupa kenapa mereka telah berkumpul - acara tersebut mengakhiri pesta biasa dengan diskusi tentang masalah sehari-hari dan berita politik, dan terkadang bahkan lagu-lagu duniawi. Dan saat ini, jiwa almarhum yang merana menunggu dengan sia-sia dukungan doa dari orang yang dicintainya.

Hilangkan alkohol dari makan malam pemakaman. Dan alih-alih ungkapan ateis yang umum: “Semoga dia beristirahat dalam damai,” berdoalah secara singkat: “Beristirahatlah dalam damai, Tuhan, jiwa hamba-Mu yang baru meninggal (nama), dan ampuni dia segala dosanya, sukarela dan tidak sukarela, dan berikan dialah Kerajaan Surga.” Doa ini harus dilakukan sebelum memulai hidangan berikutnya.

5. Tidak perlu melepas garpu dari meja - ini tidak masuk akal. Tidak perlu meletakkan peralatan makan untuk menghormati almarhum, atau lebih buruk lagi - letakkan vodka di gelas dengan sepotong roti di depan potret. Semua ini adalah dosa paganisme.

6. Jika pemakaman berlangsung di hari-hari puasa, maka makanannya harus ramping.

7. Jika peringatan itu dilakukan pada masa Prapaskah, maka hari kerja peringatan tersebut tidak dilaksanakan, tetapi ditunda ke hari Sabtu atau Minggu berikutnya (maju), yang disebut peringatan tandingan. Hal ini dilakukan karena hanya pada hari-hari ini (Sabtu dan Minggu) Liturgi Ilahi St. Yohanes Krisostomus dan St. Basil Agung dirayakan, dan selama proskomedia, partikel-partikel dibawa keluar untuk orang mati dan kebaktian requiem dilakukan. Jika hari peringatan jatuh pada minggu ke-1, ke-4 dan ke-7 Prapaskah (minggu-minggu yang paling ketat), maka hanya kerabat terdekat yang diundang ke pemakaman.

8. Hari-hari peringatan, jatuh pada Minggu Cerah (minggu pertama setelah Paskah) dan pada hari Senin minggu Paskah kedua, dipindahkan ke Radonitsa - Selasa minggu kedua setelah Paskah, tetapi pada hari-hari peringatan ada gunanya membaca kanon Paskah.

9. Perjamuan peringatan diakhiri dengan doa syukur secara umum: “Kami berterima kasih kepada-Mu, Kristus, Allah kami…” dan “Layak untuk dimakan…”.

10. Upacara pemakaman pada hari ke 3, 9 dan 40 diselenggarakan untuk sanak saudara, saudara, sahabat dan kenalan almarhum. Anda dapat datang ke pemakaman tersebut untuk menghormati almarhum tanpa undangan. Pada hari-hari peringatan lainnya, hanya kerabat terdekat saja yang berkumpul.

Makan pemakaman ortodoks.
Resep untuk menyiapkan hidangan pemakaman.

Kutya

kutya tradisional dibuat dari butiran gandum, dicuci dan direndam selama beberapa jam (atau semalaman), kemudian direbus hingga empuk. Biji-bijian rebus dicampur dengan madu, kismis, biji poppy secukupnya. Madu dapat diencerkan terlebih dahulu dengan air dengan perbandingan 1/2 dan butiran gandum dapat direbus dalam larutan tersebut, kemudian larutan dapat ditiriskan. Kutya dari nasi disiapkan dengan cara yang sama. Rebus Nasi punel, lalu tambahkan madu atau gula encer dan kismis (dicuci, dibakar, dan dikeringkan) ke dalamnya.

pancake

Diketahui bahwa pancake itu hidangan ritual bahkan di antara orang-orang Slavia yang kafir. Pancake adalah simbol matahari dan kelahiran kembali, pancake asli Rusia dibuat darinya tepung soba- ini jauh lebih banyak Pancake Lunak, daripada terbuat dari tepung terigu, rasanya asam yang enak.

Pancake Prapaskah

Pancake Prapaskah disiapkan tanpa menambahkan makanan yang dipanggang (mentega sapi, telur, krim asam, gula, dll.). Untuk pancake tanpa lemak Anda membutuhkan: 4 cangkir tepung (gandum atau gandum, Anda bisa mencampur kedua jenis tepung), 4,5 cangkir susu, 20-25 g ragi, garam secukupnya. DI DALAM panci enamel tuangkan setengah gelas susu hangat dan encerkan ragi di dalamnya, tambahkan lagi satu setengah gelas susu. Sambil diaduk, tambahkan 2 cangkir tepung. Campur adonan hingga rata, tutup panci dengan handuk dan letakkan di tempat hangat. Kapan adonan akan bekerja(volumenya akan bertambah 2-3 kali lipat), tambahkan sisa tepung, susu, garam, aduk rata dan taruh kembali di tempat hangat. Setelah adonan mengembang kembali, sebaiknya panggang pancake sambil menyendok adonan dengan hati-hati agar tidak jatuh. Wajan biasanya diolesi terlebih dahulu dengan satu sendok teh minyak sayur.

Pancake mentega

4 cangkir tepung, 4 cangkir susu, 3 butir telur, 100 g krim, 1 sdm. sesendok gula, 25-30 g ragi, 2 sdm. sendok makan mentega, garam secukupnya. Tuang dua gelas tepung ke dalam panci enamel, tuangkan dua gelas susu hangat, setelah mengencerkan ragi di dalamnya, aduk semuanya dengan baik dan taruh di tempat hangat. Jika adonan sudah mengembang, masukkan sisanya susu hangat, tepung dan taruh lagi di tempat hangat. Jika sudah mengembang lagi, masukkan kocokan kuning telur, gula pasir, garam, lelehkan mentega. Aduk rata, tambahkan krim kocok dan putih telur dan campur lagi. Letakkan adonan di tempat hangat selama 15-20 menit. Setelah itu, panggang pancake.

ciuman

Saat ini mereka memasak manisan cair jeli buah, dan di masa lalu jeli (jelly - asam) dibuat dari tepung - gandum hitam, oatmeal, gandum - dengan penghuni pertama dan penghuni pertama. Jeli oatmeal kental, dipotong dengan pisau, dimakan dengan sendok (ingat sungai susu dengan tepian jeli dalam cerita rakyat Rusia). Itulah sebabnya adat pemakaman mengawetkan jeli dalam bentuk ini: dengan susu. Anda bisa membuat oatmeal sendiri dengan menggiling oatmeal di penggiling kopi.

Jeli oatmeal

2 gelas oatmeal, 2 sendok makan madu, 8 gelas air, garam secukupnya. Tuangkan air hangat ke atas oatmeal dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Biarkan membengkak selama 6-8 jam (bisa didiamkan semalaman). Kemudian saring melalui saringan, tambahkan madu, garam dan masak sambil diaduk hingga mengental. Tuang jelly panas ke dalam cetakan, biarkan mengeras dan potong-potong dengan pisau.

Makanan pemakaman, menurut legenda, diakhiri dengan kue, yang dibawa keluar rumah di atas piring yang dikelilingi lilin dan dibagikan kepada orang miskin sebagai sedekah untuk menghormati jiwa orang yang meninggal.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+