rumah enoteca

Komposisi ragi nutrisi. Ragi: apa itu, pertukaran, cara berkembang biak

Beberapa bahan dalam komposisi hidangan, jika perlu, dapat berhasil diganti dengan produk serupa tanpa mempertaruhkan kualitas produk jadi. Tetapi ada satu bahan yang tidak dapat dilakukan oleh pembuat manisan, pembuat bir, pembuat roti, atau juru masak yang antusias - ragi roti. Pada karakteristik mereka - kualitas, tanggal kedaluwarsa, pabrikan - penampilan, keindahan, dan rasa kue Anda tergantung.

Selama ribuan tahun, umat manusia telah menggunakan produk yang paling berharga ini untuk kebutuhannya. Ini digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol, berbagai muffin, pancake, gorengan, dan sebagainya. Seseorang dapat berdebat tanpa henti tentang P manfaat dan bahaya ragi, tetapi satu hal yang pasti: tanpa mereka, akan ada lebih sedikit barang di meja kita.

Teknologi produksi dan jenis ragi

Zat ini digunakan oleh banyak orang, tetapi hanya para ahli yang mengetahui komposisi batang persegi panjang ini, yang dapat dibeli di setiap toko. Ragi adalah koloni jamur khusus, yang media nutrisinya dipilih. Dengan mencampurkan bakteri jamur di pabrik dengan komponen yang merangsang reproduksinya, produk yang diinginkan diperoleh. Pada akhir proses fermentasi, kelebihan air diperas dari massa ini dan ditekan. Ternyata komposisi elastis dengan aroma tertentu, yang kami gunakan untuk memanggang pai. Ragi ini disebut ragi roti tekan dan paling sering dibeli oleh pecinta roti.

Ragi roti, yang digunakan dalam produksi massal, paling sering memiliki konsistensi cair, tetapi tidak sepenuhnya disarankan untuk menggunakannya di rumah.

Dalam beberapa dekade terakhir, ragi kering dalam bentuk butiran menjadi semakin populer, yang harus "diaktifkan" sebelum menguleni adonan, mencampur dengan jumlah besar air dan diamkan beberapa saat. Mereka membutuhkan jauh lebih sedikit daripada zat padat standar, dan risiko menemukan produk berkualitas rendah atau kedaluwarsa jauh lebih rendah.

Properti yang berguna dari produk

Terlepas dari sejumlah besar informasi "jujur dan terverifikasi" yang disebarluaskan di media, produk ini masih memiliki sejumlah sifat dan kualitas yang tidak diragukan lagi bermanfaat.

Jamur ragi adalah 90% protein murni, 10% lainnya adalah asam amino yang diperlukan untuk tubuh.
Produk ini digunakan untuk memulihkan proses metabolisme sistem pencernaan.
Produk ragi ini direkomendasikan untuk dimakan selama periode aktivitas fisik yang berat dan tekanan mental.
Produk ini memiliki efek besar pada kondisi kulit, rambut, dan kuku.
Mikroorganisme ini sangat kaya akan vitamin B.
Mereka mengandung sejumlah besar asam lemak, elemen mikro dan makro.

Tapi tetap saja, tidak tepat untuk meletakkan koloni jamur ini di atas alas dengan tergesa-gesa - masih ada lalat kecil di salep di antara semua keuntungan yang tidak diragukan dari produk ini.

Belakangan ini semakin banyak bermunculan “cerita horor” yang menceritakan tentang bahaya ragi bagi tubuh kita. Tapi, untungnya, meskipun ada beberapa momen yang sesuai dengan kenyataan, sebagian besar informasi ini ternyata salah atau hanya keluar dari konteksnya.

Satu-satunya komentar yang kurang lebih tepat dapat dikaitkan dengan fakta bahwa dalam produksi industri produk ragi, banyak bahan kimia ditambahkan ke dalamnya. Komponen-komponen ini dimasukkan ke dalam koloni jamur untuk mempercepat proses fermentasi, dan, menurut dokter, jika mereka memasuki saluran pencernaan, mereka dapat menyebabkan mulas dan eksaserbasi gastritis.

Alasan lain untuk masalah yang terkait dengan penggunaan produk ragi mungkin adalah intoleransi individu terhadap budaya jamur ini. Setidaknya ada dua jalan keluar dari situasi ini: Anda dapat membuat penghuni pertama sendiri, atau menggunakan produk tepung secukupnya. Pembatasan yang dibenarkan ini dapat meminimalkan bahaya ragi dan dampaknya terhadap kesehatan kita.

Salah satu bahan utama adonan apa pun, bersama dengan tepung, adalah kultur ragi. Berinteraksi dengan komponen lain dari resep, mereka memberi hidangan Anda kemegahan dan porositas yang diperlukan.

Tentu saja, Anda dapat mengganti produk biasa dengan baking powder atau soda dengan cuka, tetapi harus diperhitungkan bahwa adonan dan kue yang sudah jadi akan menjadi sedikit lebih buruk.

kalori ragi

Nilai energi produk ini adalah sekitar 109 kkal (456 kJ) per 100 gram. Jumlah zat yang sama mengandung:

protein - 12,7 g
lemak - 8,5 g
karbohidrat - 2,7 g

Cara menyimpan ragi yang benar

Ragi pembuat roti yang baru dipres mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat dengan baik selama 12 hari. Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es - hanya dengan begitu Anda akan senang dengan hasil karya kuliner Anda.

Situasinya sangat berbeda dengan produk granular kering - Anda dapat menyimpannya selama enam bulan pada suhu kamar rata-rata.

Bagaimana memilih ragi?

Hari ini di rak Anda dapat menemukan banyak varietas produk ini, berbeda dalam bentuk rilis, pabrikan, dan kategori harga. Yang paling penting adalah selalu memperhatikan tanggal kadaluarsa produk, karena keberhasilan Anda dalam menyiapkan muffin tergantung pada kesegarannya.

Perlu juga diingat bahwa jamur ragi berbutir impor sekitar dua kali lebih aktif daripada analog dari pabrikan dalam negeri, jadi lebih sedikit dari mereka akan dibutuhkan untuk mendapatkan hidangan berkualitas.

Harap dicatat bahwa sangat sering resep tidak menunjukkan varietas ragi mana yang perlu ditambahkan, tetapi hanya ada angka dalam gram. Dalam hal ini, akan berguna untuk mengingat bahwa satu sendok teh ragi kering setara dengan 12 gram massa yang ditekan.

Cara membuat ragi sendiri

Tentu saja, dengan varietas yang sekarang tersedia, menyiapkan ragi di rumah tidak mungkin menjadi keadaan darurat. Tetapi, sebagai percobaan atau untuk kepercayaan penuh pada keamanan produk, Anda dapat menyiapkan ragi dengan tangan Anda sendiri.

Produk ragi berdasarkan roti gandum hitam

Bahan:

Roti gandum - 0,5 kg
Susu alami, asam - 0,5 l
Gula pasir - 3 sdm. l.
Kismis - 10 g

Memasak:

1. Remukkan roti hingga halus.

2. Campur dengan susu asam, gula dan kismis.

3. Tutup wadah dengan campuran rapat dengan kain dan taruh di tempat gelap selama sehari.

4. Saring komposisi yang dihasilkan dengan baik dan peras.

Pada komposisi yang dihasilkan, adonan disiapkan, yang dibiarkan "beristirahat" selama tiga jam lagi - adonan ragi yang sama diperoleh seperti saat menggunakan produk ragi dari toko.

Ragi roti adalah teman dan penolong yang tak terpisahkan dari setiap ibu rumah tangga di dapur. Dengan mereka, Anda pasti akan mendapatkan tidak hanya kue-kue yang lezat, tetapi juga menarik secara visual yang pasti akan dinikmati oleh orang yang Anda cintai dan tamu!

Ragi roti atau penghuni pertama? Komposisi ragi menurut GOST.

Banyak orang yang menggunakan ragi atau membeli produk yang mengandung ragi tidak tahu terbuat dari apa dan apa pengaruhnya terhadap kesehatan.

Beberapa bahkan berhasil berbicara tentang manfaat atau tidak berbahayanya bagi tubuh. Pada saat yang sama, tidak sulit di abad ke-21 untuk menemukan komposisi ragi sesuai dengan GOST di sumber terbuka dan memastikan "kegunaannya" yang luar biasa. Berbicara tentu lebih mudah daripada berpikir, sesuatu untuk dipelajari dan dicari. Tetapi ketika kesehatan membuat dirinya terasa, pendapat berubah dengan cepat.

Anda juga dapat mengatakan bahwa di dunia modern ada lebih banyak faktor berbahaya bagi kesehatan daripada beberapa jenis ragi. Tetapi tidak mungkin Anda dapat mengubah salah satu dari mereka. Sementara "masalah roti" Anda dapat memutuskan secara radikal sesuai keinginan Anda. Jika kemalasan memungkinkan tentu saja

Jadi ragi roti terbuat dari apa, yang kita gunakan setiap hari sebagai bagian dari berbagai produk roti?

Untuk produksi ragi roti (menurut GOST 171-81), bahan baku utama dan tambahan berikut digunakan:
- bit mellas dengan pH 6,5 hingga 8,5 dengan fraksi massa sukrosa minimal 43,0% dengan fraksi massa total gula yang dapat difermentasi setidaknya 44,0% menurut OST 18-395;
bit mellas dengan pH 6,5 hingga 8,5 dengan fraksi massa sukrosa paling sedikit 43,0% dengan fraksi massa total gula yang dapat difermentasi paling sedikit 44,0% menurut OST 18-395;

amonium sulfat menurut GOST 3769;
amonium sulfat teknis yang diperoleh dalam produksi belerang dioksida;
amonium sulfat dimurnikan menurut GOST 10873;
amonium hidroortofosfat grade A menurut NTD;
kelas teknis air amonia B (untuk industri) menurut GOST 9;
karbamid menurut GOST 2081;
diammonium fosfat teknis (untuk industri makanan) menurut GOST 8515;
air minum menurut GOST 2874*;
asam termal ortofosfat menurut GOST 10678;
teknis kalium karbonat (kalium) sesuai dengan GOST 10690 kelas satu;
kalium klorida menurut merek GOST 4568;
teknis kalium klorida menurut NTD;
magnesium sulfat 7-air menurut GOST 4523;
teknis magnesium klorida (bischofite) menurut GOST 7759;
epsomit;
bubuk magnesit kaustik menurut GOST 1216;
ekstrak jagung kental;
dethiobiotin CTD;
asam sulfat teknis menurut GOST 2184 (kontak peningkatan nilai A dan B) atau asam baterai menurut GOST 667;
ekstrak malt;
menyeduh malt jelai;
silvinit;
pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan;
kapur yang diendapkan secara kimia menurut GOST 8253;
tepung kentang menurut GOST 7699;
garam yang dapat dimakan menurut GOST 13830*;
sabuk saringan kapas menurut GOST 332;
penghilang busa;
asam oleat; teknis (olein) menurut GOST 7580, nilai B14 dan B16;
asam oleat teknis (olein) grade "O" atau grade OM;
asam lemak suling dari minyak bunga matahari dan kedelai;
minyak biji kapas olahan menurut GOST 1128;
konsentrat fosfatida tukang roti;
minyak bunga matahari menurut GOST 1129;
desinfektan;
kapur klorida menurut GOST 1692;
membangun kapur menurut GOST 9179;
kapur pemutih (tahan panas);
soda kaustik teknis menurut GOST 1625;
asam laktat makanan menurut GOST 490;
asam borat menurut GOST 9656;
hidrogen peroksida menurut GOST 177;
furatsilin;
furazolidon;
asam sulfonat NP-3;
katapin (bakterisida);
deterjen cair "Kemajuan";
teknis kalium permanganat menurut GOST 5777;
teknis asam klorida sintetis menurut GOST 857;
kalsium pantotenat menurut FS 42-2530;
rasemat kalsium pantotenat untuk ternak menurut NTD;
teknis asam klorida menurut NTD;
asam klorida dari hidrogen klorida kelas B yang diperbaiki menurut NTD.

Jadi, dari lebih dari lima puluh komponen dalam makanan, hanya sekitar 10 yang dapat dikonsumsi tanpa membahayakan kesehatan!

Seperti dapat dilihat dari dokumen resmi negara, untuk produksi ragi roti, digunakan 36 jenis bahan dasar dan 20 jenis bahan baku tambahan, yang sebagian besar tidak dapat disebut makanan. Dengan bantuan pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan bahan kimia lainnya, ragi jenuh dengan logam berat (tembaga, seng, molibdenum, kobalt, magnesium, dll.) Dan unsur kimia lainnya yang tidak selalu berguna untuk daging kita (fosfor, kalium, nitrogen, dll). Peran mereka dalam proses fermentasi ragi tidak diungkapkan dalam buku referensi mana pun ...

Sekarang para ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa ragi roti adalah salah satu penyebab kanker. Namun hingga saat ini, teknologi produksi ragi roti belum berubah. Kecuali untuk penampilan ragi termofilik. Tetapi kami tidak akan menyentuh topik ini, karena terlalu banyak kontradiksi dan kurangnya fakta.
Hanya satu hal yang jelas - jika Anda ingin hidup dalam tubuh yang sehat - berhenti makan roti ragi. Tapi apa yang harus ditulis Anda bertanya? Lagi pula, mencari roti tanpa ragi tidaklah mudah dan biayanya jauh dari terjangkau.

—> Ada jalan keluar yang bagus untuk setiap orang —

Tapi ada satu masalah - Anda perlu merobek poin kelima dari sofa dan mulai berakting. Jauh lebih mudah untuk menyerah pada segalanya, membeli roti di toko dan terus meyakinkan diri sendiri dan orang lain bahwa Anda benar. Ini adalah bisnis Anda! Seperti pepatah: kamu tidak bisa memaksa siapa pun untuk sehat Ini bukan hal yang bersyukur. Informasinya ada di sana, dan terserah Anda.

Siapa yang diperingatkan - dia bersenjata! Jaga kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai!

Salah satu keajaiban tubuh kita adalah proses regenerasi. Misalnya, jika 70% dari hati diangkat, maka setelah 3-4 minggu dapat pulih sepenuhnya. Epitel usus diperbarui setiap 5-7 hari, epidermis kulit berubah dengan kecepatan yang sangat tinggi, dll.

Syarat utama keberhasilan proses regenerasi adalah tidak adanya proses fermentasi di dalam tubuh. Seperti yang telah ditemukan para ilmuwan, fermentasi dalam tubuh terutama disebabkan oleh ragi. Jamur ragi biasa tidak bertahan dalam tubuh manusia karena suhu tubuh yang tinggi. Tetapi berkat upaya para ahli genetika di awal 60-an, jenis khusus ragi tahan panas dibiakkan, yang berkembang biak dengan sempurna bahkan pada suhu 43-44 derajat.

Ragi tidak hanya mampu menahan serangan fagosit yang bertanggung jawab atas kekebalan, tetapi juga membunuhnya. Menyebar dalam tubuh dengan kecepatan yang luar biasa, jamur ragi memakan mikroflora bermanfaat dari saluran pencernaan dan merupakan semacam "kuda Troya" yang mendorong penetrasi semua mikroorganisme patogen ke dalam sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam darah dan ke dalam tubuh secara keseluruhan. Penggunaan produk fermentasi secara teratur menyebabkan mikropatologi kronis, penurunan daya tahan tubuh, peningkatan kerentanan terhadap efek radiasi pengion, kelelahan otak yang cepat, kerentanan terhadap efek karsinogen dan faktor eksogen lainnya yang merusak tubuh. Selain itu, para ilmuwan percaya bahwa ragi mengganggu reproduksi sel normal, memprovokasi reproduksi sel yang kacau dengan pembentukan tumor.

Jerman adalah yang pertama mengumumkan penemuan ini. Profesor dari University of Cologne Hermann Wolf selama 37 bulan menumbuhkan tumor ganas dalam tabung reaksi dengan larutan jamur ragi. Ukuran tumor menjadi tiga kali lipat dalam waktu satu minggu, tetapi segera setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumor mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang menentukan pertumbuhan sel kanker!

Selama Perang Dunia I, para ilmuwan Jerman bekerja keras dalam proyek "Der kleine Morder" (pembunuh kecil) untuk membuat senjata biologis berbasis ragi. Menurut rencana mereka, jamur ragi, setelah memasuki tubuh, seharusnya meracuni seseorang dengan produk dari aktivitas vitalnya: asam paralitik, atau, sebagaimana mereka populer disebut, racun kadaver.

Ahli mikrobiologi modern sangat yakin bahwa proses fermentasi yang terjadi di dalam tubuh karena ragi yang menyebabkan penurunan kekebalan dan terjadinya kanker. Selain itu, karena ekologi yang terganggu, ragi bermutasi.

Ragi termofilik dan dampak negatifnya terhadap kesehatan:

Jadi, kami ulangi: ragi saccharomyces (ragi termofilik), berbagai ras yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan pembuatan kue, tidak terjadi di alam liar, yaitu, ini adalah ciptaan tangan manusia.

Menurut ciri morfologis, mereka termasuk jamur dan mikroorganisme berkantung yang paling sederhana.

Saccharomycetes, sayangnya, lebih sempurna daripada sel jaringan, tidak tergantung pada suhu, pH, kandungan udara.

Bahkan dengan cangkang sel yang dihancurkan oleh lisozim, mereka terus hidup.

Produksi ragi roti didasarkan pada reproduksi mereka dalam media nutrisi cair yang dibuat dari molase (limbah dari produksi gula).

Teknologi ini mengerikan, anti-alami. Molase diencerkan dengan air, diolah dengan pemutih, diasamkan dengan asam sulfat, dll.

Metode yang aneh, harus diakui, digunakan untuk menyiapkan produk makanan, apalagi, mengingat di alam ada ragi alami, hop, misalnya, malt, dll.

Sekarang mari kita lihat bagaimana ragi termofilik merugikan tubuh kita.

Yang juga patut dicatat adalah pengalaman ilmuwan Prancis Etienne Wolf: selama 37 bulan ia membudidayakan tumor ganas perut dalam tabung reaksi dengan larutan yang mengandung ekstrak ragi yang memfermentasi.

Pada saat yang sama, tumor usus dibudidayakan selama 16 bulan di bawah kondisi yang sama, tidak berhubungan dengan jaringan hidup.

Sebagai hasil percobaan, ternyata dalam larutan seperti itu, ukuran tumor berlipat ganda dan tiga kali lipat dalam waktu satu minggu.

Tetapi segera setelah ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumornya mati. Dari sini disimpulkan bahwa ekstrak ragi mengandung zat yang merangsang pertumbuhan tumor kanker.

Para ilmuwan di Kanada dan Inggris telah menetapkan kemampuan membunuh ragi.

Sel pembunuh, sel pembunuh ragi membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindungi dengan melepaskan protein berbobot molekul kecil beracun di dalamnya.

Protein toksik bekerja pada membran plasma, meningkatkan permeabilitasnya terhadap mikroorganisme patogen dan virus.

Ragi pertama-tama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam aliran darah.

Dengan demikian, mereka menjadi "kuda Trojan" yang melaluinya musuh memasuki tubuh kita dan berkontribusi pada merusak kesehatannya.

Ragi termofilik sangat reaktif dan ulet sehingga dengan 3-4 kali penggunaan, aktivitasnya hanya meningkat.

Diketahui bahwa saat memanggang roti, ragi tidak dihancurkan, tetapi disimpan dalam kapsul gluten.

Begitu berada di dalam tubuh, mereka memulai aktivitas destruktif mereka.

Sekarang diketahui para ahli bahwa ketika ragi bereproduksi, askospora terbentuk, yang, ketika mereka berada di saluran pencernaan kita, dan kemudian, masuk ke aliran darah, menghancurkan membran sel, berkontribusi pada penyakit onkologis.

Manusia modern makan banyak makanan, tetapi makan dengan susah payah. Mengapa?

Ya, karena fermentasi alkohol, yang dilakukan oleh ragi, tanpa akses ke oksigen, adalah proses yang tidak ekonomis, boros dari sudut pandang biologis, karena hanya 28 kkal yang dilepaskan dari satu molekul gula, sedangkan 674 kkal dilepaskan dengan akses luas ke oksigen .

Ragi bereproduksi secara eksponensial dalam kondisi tubuh dan memungkinkan mikroflora patogen untuk hidup dan berkembang biak secara aktif, menghambat mikroflora normal, yang dengannya usus dapat menghasilkan vitamin B dan asam amino esensial dengan nutrisi yang tepat.

Menurut kesimpulan akademisi F. Uglov, komponen ragi yang masuk ke dalam makanan memicu produksi etanol tambahan dalam tubuh.

Bisa jadi ini adalah salah satu faktor yang memperpendek umur manusia.

Asidosis berkembang, yang dipromosikan oleh asetaldehida dan asam asetat yang dilepaskan selama fermentasi alkohol, yang merupakan produk akhir dari konversi alkohol.

Selama menyusui anak dengan kefir, etanol kefir ditambahkan ke etanol ASI.

Dalam hal setara pria dewasa, ini setara dengan konsumsi harian vodka dari satu gelas ke gelas atau lebih. Beginilah proses alkoholisasi Rusia terjadi.

Negara kita ternyata menjadi satu-satunya di dunia dari 212 negara di planet ini dengan pemberian makan anak-anak skala besar dengan kefir alkohol rendah. Pikirkan tentang itu, siapa yang membutuhkannya?

Penyatuan ragi dan bakteri asam laktat yang ditujukan terhadap kesehatan manusia pada akhirnya membawa tubuh ke tahap asidosis yang tidak terkompensasi.

Sebuah studi yang sangat menarik oleh V.M. Dilman, membuktikan bahwa gas onkogen mengandung ragi, A.G. Kachuzhny dan A.A. Boldyrev, dengan penelitian mereka, mengkonfirmasi pesan Eten Wolf bahwa ragi roti merangsang pertumbuhan tumor.

DI DAN. Grinev menarik perhatian pada fakta bahwa di Amerika Serikat, Swedia dan negara-negara lain, roti bebas ragi telah menjadi hal biasa dan direkomendasikan sebagai salah satu cara untuk mencegah dan mengobati kanker.

Mari kita pertimbangkan lebih detail apa yang terjadi di tubuh kita ketika ragi memasukinya.

Aktivitas semua organ pencernaan sangat terganggu selama fermentasi, terutama yang disebabkan oleh ragi.

Fermentasi disertai dengan pembusukan, flora mikroba berkembang, batas sikat terluka, mikroorganisme patogen dengan mudah menembus dinding usus dan memasuki aliran darah.

Evakuasi massa beracun dari tubuh melambat, kantong gas terbentuk, di mana batu tinja mandek.

Secara bertahap, mereka tumbuh menjadi lapisan mukosa dan submukosa usus.

Terus meningkatkan keracunan dengan produk aktivitas vital bakteri, bakteremia (ketika mereka membuahi darah kita).

Rahasia organ pencernaan kehilangan fungsi pelindung dan mengurangi pencernaan.

Vitamin tidak cukup diasimilasi dan disintesis, elemen mikro tidak diasimilasi secara memadai dan yang paling penting adalah kalsium, ada kebocoran kalsium yang kuat untuk menetralkan efek destruktif dari kelebihan asam yang muncul sebagai hasil fermentasi aerobik.

Penggunaan produk ragi dalam makanan tidak hanya berkontribusi pada karsinogenesis, yaitu pembentukan tumor, tetapi juga sembelit, yang memperburuk situasi karsinogenik, pembentukan gumpalan pasir, batu di kantong empedu, hati, pankreas; infiltrasi lemak organ, atau sebaliknya - fenomena distrofi dan akhirnya mengarah pada perubahan patologis pada organ yang paling penting.

Sinyal serius asidosis lanjut adalah peningkatan kolesterol darah melebihi norma.

Menipisnya sistem penyangga darah menyebabkan fakta bahwa kelebihan asam bebas melukai lapisan dalam pembuluh darah.

Kolesterol dalam bentuk bahan dempul mulai digunakan untuk menambal cacat.

Selama fermentasi, yang disebabkan oleh ragi termofilik, tidak hanya terjadi perubahan fisiologis negatif, tetapi bahkan perubahan anatomi.

Biasanya, jantung dan paru-paru dan organ di bawahnya - perut dan hati, serta pankreas, menerima rangsangan energi pemijatan yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernapasan utama yang naik ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5.

Selama fermentasi ragi, diafragma tidak melakukan gerakan osilasi, mengambil posisi paksa, jantung terletak secara horizontal (dalam posisi istirahat relatif), sering diputar (yaitu, ditempatkan relatif terhadap porosnya), lobus bawah paru-paru dikompresi, semua organ pencernaan dijepit oleh usus cacat gas yang sangat bengkak , seringkali kantong empedu meninggalkan tempat tidurnya, bahkan mengubah bentuknya.

Biasanya, diafragma, membuat gerakan berosilasi, berkontribusi pada penciptaan tekanan hisap di dada, yang menarik darah dari ekstremitas bawah dan atas dan menuju ke paru-paru untuk pemurnian.

Dengan pembatasan perjalanannya, ini tidak terjadi. Semua ini bersama-sama berkontribusi pada pertumbuhan kemacetan pada anggota ekstremitas bawah, panggul dan kepala, dan sebagai hasilnya - varises, trombosis, borok trofik dan penurunan kekebalan lebih lanjut.

Akibatnya, seseorang berubah menjadi perkebunan untuk pertumbuhan virus, jamur, bakteri, rickettsia (tungau).

Ketika karyawan perusahaan Vivaton bekerja di Institut Patologi Peredaran Darah di Novosibirsk, mereka menerima bukti yang meyakinkan dari Akademisi Meshalkin dan Profesor Litasova tentang efek tidak langsung negatif fermentasi ragi terhadap aktivitas jantung.

Jadi ragi roti terbuat dari apa, yang kita gunakan setiap hari sebagai bagian dari berbagai produk roti?

Komposisi BAKERY YAST menurut GOST…

Untuk produksi ragi roti (menurut GOST 171-81), bahan baku utama dan tambahan berikut digunakan:

- bit mellas dengan pH 6,5 hingga 8,5 dengan fraksi massa sukrosa minimal 43,0% dengan fraksi massa total gula yang dapat difermentasi setidaknya 44,0% menurut OST 18-395;
- amonium sulfat menurut GOST 3769;
— amonium sulfat teknis yang diperoleh dalam produksi belerang dioksida;
— amonium sulfat dimurnikan menurut GOST 10873;
— amonium hidroortofosfat grade A menurut NTD;
— tingkat teknis air amonia B (untuk industri) menurut GOST 9;
- karbamid menurut GOST 2081;
— diammonium fosfat teknis (untuk industri makanan) menurut GOST 8515;
— air minum menurut GOST 2874*;
— asam termal ortofosfat menurut GOST 10678;
— kalium karbonat teknis (kalium) menurut GOST 10690 dari kelas satu;
- kalium klorida menurut merek GOST 4568;
— Teknis Kalium klorida menurut NTD;
- magnesium sulfat 7-air menurut GOST 4523;
- teknis magnesium klorida (bischofite) menurut GOST 7759;
- epsomit;
— bubuk magnesit kaustik menurut GOST 1216;
- ekstrak jagung kental;
- CTD destiobiotin;
- asam sulfat teknis menurut GOST 2184 (kontak peningkatan nilai A dan B) atau asam baterai menurut GOST 667;
- ekstrak malt;
- menyeduh barley malt;
- silvinit;
— pupuk mikro untuk pertanian di wilayah selatan;
— kapur yang diendapkan secara kimia menurut GOST 8253;
- tepung kentang menurut GOST 7699;
— garam yang dapat dimakan menurut GOST 13830*;
— sabuk saringan kapas menurut GOST 332;
- penghilang busa;
- asam oleat; teknis (olein) menurut GOST 7580, nilai B14 dan B16;
— asam oleat teknis (olein) grade “O” atau grade OM;
- asam lemak suling dari minyak bunga matahari dan kedelai;
— minyak biji kapas olahan menurut GOST 1128;
— konsentrat fosfatida pembuat roti;
— minyak bunga matahari menurut GOST 1129;
- desinfektan;
- kapur klorida menurut GOST 1692;
— kapur bangunan menurut GOST 9179;
- kapur pemutih (tahan panas);
— soda kaustik teknis menurut GOST 1625;
— asam laktat makanan menurut GOST 490;
— asam borat menurut GOST 9656;
— hidrogen peroksida menurut GOST 177;
- furatsilin;
- furazolidon;
— asam sulfonat NP-3;
- katapin (bakterisida);
- deterjen cair "Kemajuan";
- teknis kalium permanganat menurut GOST 5777;
— teknis sintetis asam klorida menurut GOST 857;
- kalsium pantotenat menurut FS 42-2530;
— kalsium rasemat pantotenat untuk peternakan menurut NTD;
— asam klorida teknis menurut NTD;
- asam klorida dari hidrogen klorida kelas B yang diperbaiki menurut NTD.

Seperti dapat dilihat dari dokumen resmi negara, untuk produksi ragi roti, digunakan 36 jenis bahan baku utama dan 20 jenis bahan tambahan, yang sebagian besar tidak dapat disebut makanan, hanya sekitar 10 yang dapat dimakan tanpa membahayakan kesehatan !!

Campuran kimia untuk membuat ragi ini telah digunakan sejak era Soviet, ketika perlu memberi makan semua orang dengan cepat (tampaknya, selama kelaparan). Maka itu tidak biasa untuk berpikir tentang nutrisi yang sehat, terutama tentang orang lain. Sekarang para ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa roti ragi adalah penyebab kanker. Namun hingga saat ini, teknologi produksi ragi roti belum berubah. Selain itu, dengan bantuan pupuk mikronutrien untuk pertanian di wilayah selatan dan bahan kimia lainnya, ragi jenuh dengan logam berat (tembaga, seng, molibdenum, kobalt, magnesium, dll.) Dan unsur kimia lainnya yang tidak selalu berguna bagi kita. tubuh (fosfor, kalium, nitrogen, dll.). .d.). Peran mereka dalam proses fermentasi ragi tidak diungkapkan dalam buku referensi mana pun ...

Berikut adalah video lain yang mengejutkan tetapi penting tentang roti, bagaimana orang terbunuh dengan roti dan pasta, bagaimana roti dan pasta menyebabkan kanker:

Dalam percobaan yang dijelaskan dalam video ini, ukuran tumor kanker yang tumbuh dalam tabung reaksi dengan larutan ragi berukuran tiga kali lipat dalam waktu satu minggu! Segera setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumornya mati!!!

Bagaimana orang diracuni dengan gas beracun dengan bantuan roti! (laporan dari REN TV):

Juga, secara detail tentang bahaya ragi dan dampaknya bagi tubuh manusia, lihat video di bawah ini. Yang sangat menarik adalah video ke-3, di mana ahli biologi Yuri Frolov berbicara tentang roti.

"Perceraian dalam bahasa Rusia". Roti berbahaya. Kebenaran tentang bagaimana dan dari roti apa yang dibuat di Rusia:

Ragi roti termofilik adalah jamur bersel tunggal yang telah dibiakkan secara artifisial. Faktanya, ini adalah organisme hasil rekayasa genetika pertama yang dibiakkan. Mereka berkembang biak dengan endospora (ginjal), memakan karbohidrat (gula), dan melepaskan produk metabolisme ke lingkungan eksternal: alkohol, karbon dioksida dan racun.

Setelah menemukan tempat yang lemah di jaringan, jamur menempel di sana dan berkecambah. Jamur alami tidak dapat bertahan hidup di dalam tubuh, tetapi jamur termofilik dengan mudah bertahan hidup.

Dengan memperkenalkan penemuan progresifnya, sains sekali lagi melanggar salah satu prinsip dasar Alam: “Alam tidak pernah mengizinkan supremasi salah satu spesies organisme di mana pun. Jumlah video selalu diatur secara alami agar keseimbangan tidak terganggu. Ilmu pengetahuan dengan arogan mengabaikan hukum alam dan menetapkan hukumnya sendiri. Baru kemudian, seperti yang sering terjadi, sains menangkap, menyangkal, dan mulai mengoreksi dirinya sendiri.

Jadi itu terjadi kali ini, ketika ternyata ragi membawa bahaya yang sangat serius. Ahli mikrobiologi dapat menemukan bahwa ragi menghasilkan mikotoksin yang mendorong pertumbuhan tumor kanker. Eksperimen dengan tegas menunjukkan bahwa media ragi berfungsi sebagai katalis aktivasi untuk perbanyakan sel kanker.

Jadi, bahaya ragi sudah jelas. Bagaimana cara berhenti meracuni tubuh Anda dengan ragi?

Ada 3 pilihan: 1) berhenti makan roti sama sekali, 2) membeli roti buatan sendiri yang tidak beragi, 3) mulai membuat roti tidak beragi di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Opsi 1. BERHENTI MAKAN ROTI SAMA SEKALI.

... Di AS, mereka melakukan penelitian dan menemukan bahwa dalam waktu 15 menit setelah seseorang makan 100 gram karbohidrat olahan (roti, keripik, gula, nasi putih, biskuit, dll.), fungsi sistem kekebalan tubuh manusia melemah. oleh lebih dari 90%. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Cancer menemukan hubungan antara konsumsi roti putih dan peningkatan risiko kanker.

Studi tersebut menemukan bahwa orang yang kebanyakan makan roti putih (hingga 5 potong per hari) memiliki risiko dua kali lipat terkena kanker ginjal dibandingkan mereka yang makan sedikit roti putih (tidak lebih dari 1,5 potong per hari).

Pada salah satu kongres tentang nutrisi vegetarian di Tallinn pada tahun 1990, diadakan presentasi yang membahas tentang roti. Pembicara berpendapat bahwa roti merupakan produk yang mematikan bagi kesehatan manusia. Pembengkakan dari jus usus, itu mengasamkan lingkungan internal tubuh, berubah menjadi gumpalan tanah liat, menempel pada dinding usus dan menciptakan penyumbatannya.

Jika roti bermanfaat, lalu mengapa banyak pekerja kebun binatang yang berpendidikan dengan tegas melarang memberi makan hewan dengan itu, membenarkan bahwa darinya ("BERMANFAAT") pada hewan yang buta huruf (tampaknya, mereka tidak belajar kedokteran dan sama sekali tidak tahu tentang "manfaat" dari penggunaan produk tepung ini) ada volvulus usus! Fakta: Setelah kelaparan di Ukraina pada tahun 1933, banyak kematian, terutama di kalangan anak-anak, bukan karena kelaparan, tetapi karena makan berlebihan setelah panen roti baru muncul.

Setelah kelaparan yang melelahkan, orang tidak bisa menahan diri untuk tidak makan sampai kenyang, yang menyebabkan kematian massal akibat "volvulus usus". Bagaimana roti disiapkan? Memanggang roti dalam oven berlangsung pada suhu sekitar 300 ° C atau dalam panci, di mana pemanasannya mencapai 250 ° C. Namun karbohidrat dan semua komponen makanan lainnya yang diproses pada suhu di atas 100 ° C adalah zat yang tidak berbeda dari isi sel mati!

Makan roti, seseorang makan campuran mati dari sel-sel mati. Ini menjelaskan mengapa sangat mudah untuk tersedak produk roti, sulit untuk memakannya kering, tanpa menggunakan pencampuran dengan lemak berbahaya, cairan, yang sangat berbahaya bagi pencernaan.

Selain itu, roti tidak mengandung enzim, energi kehidupan, tetapi sebaliknya, ia menyerapnya untuk mencoba mencerna sel-sel mati yang disimpan dalam tubuh dalam bentuk racun dan racun. Karena itu, pecinta roti merasakan kelelahan, kemalasan, kantuk, dan di pagi hari mereka mengeluarkan lendir.

Para yogi mengatakan bahwa roti industri, antara lain, seringkali mengandung terlalu banyak garam.

Kebanyakan roti, roti gulung, tanduk banyak mengandung gula, susu, telur sering dimasukkan dalam resep. Roti seperti itu mengasamkan tubuh lebih dari biasanya, dapat menyebabkan fermentasi di lambung dan usus, dan berkontribusi pada sembelit. Dan jamur ragi yang membentuk adonan ragi adalah alergen terkuat.

Sebelumnya, malt alami, ragi hop digunakan untuk memanggang roti di rumah. Mereka hanya aktif pada suhu 20-25 , mati pada suhu 37 .

Roti saat ini adalah campuran ragi yang menghancurkan mikroflora usus (yang menyebabkan dysbacteriosis dan kekebalan yang lemah), garam racun putih, gula racun manis dan tepung halus. Ragi termotoleran digunakan untuk mempercepat proses pada roti yang dibeli di toko saat ini.

Para ilmuwan yang mempelajari masalah ini menemukan sumber dari Nazi Jerman di Perpustakaan Lenin, yang mengatakan bahwa ragi ini tumbuh di tulang manusia, bahwa jika Rusia tidak mati dalam perang, maka ragi ini akan mati. Pakar kami tidak diizinkan untuk menautkan ke sumber atau menyalinnya. Dokumen-dokumen itu diklasifikasikan. Ragi termotoleran lebih tahan daripada sel jaringan.

Mereka tidak dihancurkan baik selama memasak atau oleh air liur dalam tubuh manusia. Sel pembunuh ragi, sel pembunuh membunuh sel-sel sensitif yang kurang terlindungi dalam tubuh. Tetapi untuk toko roti, penggunaan ragi berbahaya secara ekonomi sangat menguntungkan. Ragi sangat mempercepat proses pembuatan roti. Banyak yang tidak ingin mendengar tentang kerugian mereka, agar tidak menderita kerugian moneter dalam produksi. Tepung putih.

Karbohidrat Kosong Roti yang saat ini dijual di toko-toko tidak dapat disangkal tidak sehat, seperti yang diakui oleh para dokter ortodoks. Itu dipanggang dari produk "mati" - tepung. Dan ini tidak lain adalah karbohidrat kosong. Hampir semua vitamin dan elemen pelacak dihilangkan dengan cangkang (dedak) dan kuman.

Kemudian tepung diputihkan, perasa, antioksidan, dan vitamin buatan ditambahkan ke dalamnya. * Pertanyaannya adalah - mengapa pertama-tama menghilangkan vitamin hidup, lalu menambahkan yang buatan? Ya, untuk rasa! Selain itu, tepung tersebut disimpan lebih lama dari tepung "hidup".

Tepung olahan menjadi produk pembentuk lendir, yang terletak di benjolan di bagian bawah perut dan terak di tubuh manusia. Pemurnian adalah proses yang mahal dan mahal, pada saat yang sama membunuh kekuatan hidup biji-bijian. Dan itu hanya diperlukan untuk menjaga tepung dari pembusukan selama mungkin.

Mengapa orang Cina tidak makan roti?

Galina Sergeevna Shatalova (1916-2011) - ahli bedah saraf, kandidat ilmu kedokteran, akademisi; guru gaya hidup sehat, penulis populer System of Natural Healing (CEO) di CIS. Pemenang Hadiah. beban.

Shatalova adalah naturopath paling EFISIEN dalam sejarah Uni Soviet. Dia mencapai kesehatan penuh, menyembuhkan banyak orang dari diabetes yang bergantung pada insulin, kanker, hipertensi kronis, gagal jantung dan penyakit lain yang menurut pengobatan resmi tidak dapat disembuhkan. Galina Sergeevna menulis sejumlah buku. Hanya dia yang bisa melihat yang jelas, melakukan penelitian fantastis dan menciptakan teori ilmiah yang serius tentang kesehatan objektif.

Di tahun 80-an, pada usia 65, dia melihat usia 40-an yang sangat menarik, terinfeksi dengan pesonanya dan tanpa "ketegangan" menarik banyak penonton. Profesor berambut abu-abu, ahli fisiologi nutrisi, mencoba untuk menolak secara ilmiah, tetapi beberapa pertanyaan sederhana membuat mereka pingsan.

Galina Sergeevna, dengan semua kegiatan dan penelitiannya selama bertahun-tahun, menegaskan bahwa penyakit kronis dapat disembuhkan, orang dapat hidup bahagia selamanya. Dia mengkonfirmasi hal ini dengan eksperimen yang dia lakukan pada dirinya sendiri, membuat perjalanan hiking ekstrim yang sukses selama beberapa hari melalui Karakum, Altai, Tien Shan dan Pamir dengan beberapa orang yang berpikiran sama dan mantan pasiennya. Pendakian yang sangat sulit dan tidak manusiawi dalam kondisi ekstrem dataran tinggi dan gurun, praktis tanpa air dan tanpa makanan, membuktikan betapa tak terbatasnya kemungkinan tubuh manusia, beban apa yang dapat ditanggungnya jika ia hidup selaras dengan alam.

Inilah yang ditulis G.S. Shatalova tentang roti dalam bukunya "Kesehatan Manusia":

“Tidak mudah bagi saya untuk berbicara tentang ciptaan tangan manusia yang lezat dan harum ini. Roti telah lebih dari sekali menyelamatkan jutaan orang dari kelaparan; sejak dahulu kala, kekayaan di rumah telah dikaitkan dengannya. Dan saya sendiri, sejak kecil, dibesarkan tidak hanya untuk menghormati, tetapi juga untuk menghormati karunia alam ini.

Tetapi semakin tua saya, semakin dalam saya menembus ke dalam lingkup hubungan antara seseorang dan dunia di sekitarnya, semakin sering muncul pertanyaan: mengapa orang yang pada dasarnya baik tidak memikirkan apa yang mereka lakukan, merampas roti dari kekuatan pemberi kehidupan. Bagaimana mungkin, dengan mengambil biji-bijian utuh, untuk mengeluarkan embrio hidup darinya dengan bantuan mesin paling canggih, mengupas kelima lapisan kulit protein dari permukaan biji-bijian, yang diciptakan oleh alam untuk mengubah pati yang terkandung dalam gandum, dan dengan demikian menghilangkan sifat nutrisi terpentingnya.

Pembaca sudah tahu bahwa ini pada dasarnya tentang menghancurkan mekanisme pencernaan sendiri yang membantu tubuh kita untuk lebih menyerap nutrisi yang terkandung dalam biji-bijian gandum. Dan apa yang tersisa dalam tepung halus, seputih salju yang kita dapatkan setelah butiran roti giling mengatasi semua kilometer pipa di perut unit penggilingan tepung? Pati telanjang, tanpa sifat hidup. Tapi kesialan gandum tidak berakhir di situ. Tepung diperkaya dengan semua jenis vitamin buatan, aditif kimia lainnya diperkenalkan. Di toko roti yang memproses adonan secara mekanis, bahan kimia, bahan penyedap, dan terkadang gula ditambahkan ke dalam adonan, meskipun mereka yang ahli dalam bidang ini harus sangat menyadari bahwa pati dan gula tidak cocok. Dalam buku pertama, Pilihan Jalan, saya menggambarkan pengalaman terkenal yang membuktikan bahwa rasa manis di mulut adalah sinyal untuk sistem pengaturan diri kita: pati telah diubah menjadi gula dan tidak ada gunanya memperkenalkan enzim pengubah pati ptyalin menjadi air liur. Akibatnya, proses pengolahan roti secara enzimatik terganggu sejak awal.

Garam juga ditambahkan ke adonan, yang memiliki efek negatif pada tubuh.

Dan saya sama sekali tidak terkejut dengan kenyataan bahwa dalam praktik medis saya, saya sering menemukan konsekuensi negatif dari makan roti. Ya, Anda dapat melihat sendiri dengan melihat wanita gemuk dan kembung kami dari strata populasi bergaji rendah, yang roti adalah produk makanan utama.

Saya banyak berpikir tentang cara membuat roti seperti itu, yang tidak memiliki kekurangan pabrik. Banyak siswa dan pengikut saya mengingat dengan baik salah satu resep yang saya rekomendasikan: untuk berkecambah gandum, mengeringkannya, menggilingnya dalam penggiling rumah atau penggiling kopi dan memanggang kue dengan ragi hop, tanpa lusinan bahan tambahan kimia yang terkenal Borodinsky, Rizhsky kami untuk dan jenis roti lainnya. Di sekolah kesehatan dan seminar yang saya selenggarakan, selalu ada pengrajin yang membuat kue yang enak dan harum.

Namun, sebagai hasil dari studi menyeluruh tentang masalah ini, banyak eksperimen, saya sampai pada kesimpulan tegas bahwa kue seperti itu tidak lebih dari sarana yang memungkinkan Anda akhirnya sampai pada penolakan total terhadap roti.

Saya tidak akan menyembunyikannya, sepotong roti bagi saya masih merupakan kelezatan terbaik, namun saya harus menolaknya. Konsumsi roti, terutama di usia tua, menciptakan, dalam arti kata yang sebenarnya, kondisi yang tak tertahankan bagi tubuh kita. Namun, terserah Anda untuk memutuskan apakah Anda akan terus makan roti. Tetapi agar kebiasaan tidak lebih diutamakan daripada akal, saya akan memberi Anda beberapa informasi untuk refleksi.

Tampaknya, apa kesamaan antara orang Abkhazia dan Yakut? Beberapa tinggal di Kaukasus, yang lain di Yakutia yang dingin. Benar, perwakilan dari satu dan orang lain dibedakan oleh umur panjang yang patut ditiru. Siapa pun yang setidaknya pernah menghadiri pertunjukan ansambel tarian Abkhazia berusia 100 tahun tidak akan melupakan kesan menakjubkan yang ditinggalkan oleh orang-orang yang energik dan anggun ini. Untuk menyebut mereka orang tua, saya tidak bisa mengubah lidah saya: terbang, angin, angin puyuh!

Hal yang umum di antara kedua orang tersebut adalah tidak adanya roti dalam makanan mereka. Tapi bagaimana dengan chureks, lavash, dan jenis produk roti lainnya yang tak kalah terkenal di Kaukasus? Apakah orang Abkhazia tidak mengkonsumsinya? Ini mungkin tampak aneh bagi Anda, tetapi tidak, mereka tidak mengkonsumsi. Lebih tepatnya, mereka mengkonsumsinya di kota-kota, meskipun lavash, atau churek, atau hanya roti yang biasa kita makan tidak pernah dimasukkan dalam makanan orang Abkhazia. Semua ini datang ke dalam kehidupan penduduk dataran tinggi Abkhaz dari perwakilan bangsa lain. Naik lebih tinggi ke pegunungan, dan Anda tidak akan menemukan roti dan produk roti di desa Abkhazia mana pun. Dia digantikan oleh hominy. Wanita Abkhazia menggiling jagung di penggilingan tangan yang terbuat dari besi tempa dan memasak sesuatu seperti bubur yang sangat padat dari tepung yang dihasilkan. Itu dipotong menjadi irisan dan dimakan dengan keju dan rempah-rempah. Omong-omong, daging dalam makanan orang Abkhazia 5 kali lebih sedikit daripada orang Moskow. Domba dipotong hanya pada kesempatan liburan atau kedatangan tamu.

Fitur lain dari diet Abkhazia adalah mereka hanya makan makanan yang baru disiapkan. Sisa makanan tidak pernah dipanaskan kembali, tetapi disapu dari meja dan diberikan kepada ternak.

Adapun Yakut, saya pertama kali mendengar tentang keanehan kehidupan mereka di Rumah Ilmuwan di Novosibirsk Academgorodok, tempat saya sering berkunjung. Tapi itu pertama kalinya, Akademisi A. G. Aganbegyan membawa saya ke sana untuk berpartisipasi dalam klub pertemuan yang menarik. Di antara pertanyaan yang diajukan kepada saya adalah: mengapa harapan hidup rata-rata Yakut 133 tahun? Sejujurnya, ini adalah berita bagi saya. Dan saya, tanpa menunda, pergi ke Yakutia untuk berkenalan dengan kehidupan penduduk asli.

Di sana saya mengetahui bahwa mereka juga tidak makan roti, kecuali penduduk kota. Hidangan utama dalam makanan mereka adalah stroganina yang terbuat dari daging atau ikan beku segar, yang ditaburi dengan lumut kering rusa atau bubuk dari ekor kering rusa September. Seperti yang Anda lihat, makanan yang belum mengalami perlakuan panas dimakan, dan karenanya mempertahankan sifat biologis alaminya, termasuk sifat pencernaannya sendiri. Melenceng dari topik roti, saya akan memberikan dua fitur lagi dari kehidupan Yakut, yang, menurut saya, menjelaskan umur panjang mereka. Salah satunya saya sebutkan dalam buku pertama yang termasuk dalam edisi ini - kebiasaan mengeras sejak bayi, ketika seorang anak telanjang secara berkala ditempatkan di lubang yang digali di salju dan disimpan di sana selama beberapa waktu. Yakut dewasa tidak mengenali topi seperti itu, membatasi diri pada headphone, dan dalam badai salju mereka melemparkan kagaoshon ke kepala mereka. Dan selanjutnya. Bagi saya, mereka lebih suka berlari daripada semua jenis gerakan.

Tapi apa yang sangat dekat dan dapat dimengerti oleh saya dari sudut pandang Sistem Penyembuhan Alami saya adalah kebiasaan Yakut untuk bernyanyi selama perjalanan jauh dengan tim rusa, menggambarkan semua yang dia lihat di jalan. Seperti yang dikatakan beberapa pelawak: "Saya menyanyikan apa yang saya lihat." Saya segera mengaitkan ini dengan pelatihan autogenik dinamis, yang merupakan bagian dari Sistem saya. Apa kekhasannya, pembaca sudah tahu: kesadaran beralih ke persepsi alam untuk mengecualikan pengaruhnya pada pengaturan diri bawah sadar organisme. Hal yang sama terjadi pada seseorang ketika ia mengungkapkan persepsinya tentang alam dalam bentuk lagu. Dan yang sangat penting: seseorang bernyanyi tanpa memaksakan suaranya, praktis dengan satu nada. Dan dari sudut pandang fisiologis, ini tidak lebih dari pernafasan panjang, melebihi durasi inhalasi. Seperti yang akan pembaca lihat di bawah, semua latihan pernapasan oriental dibangun di atas prinsip ini.

Ngomong-ngomong, kebiasaan bernyanyi di sepanjang jalan adalah ciri khas perwakilan banyak negara. Dan untuk mengolok-olok, apalagi menertawakannya, seperti yang Anda lihat sekarang, setidaknya bodoh. Bukankah lebih baik jika kita belajar untuk melihat dalam kebiasaan orang lain, bahkan jika mereka tampak aneh pada pandangan pertama, tidak biasa, manifestasi dari hubungan organik mereka yang mendalam dengan alam, yang sangat kurang bagi manusia buatan, yang dihasilkan oleh modern peradaban yang cacat.

Tapi kembali ke pembicaraan tentang roti. Saya ingat salah satu pasien pertama saya, Nikolai Terentyevich, yang menderita asma parah yang bergantung pada hormon. Kelebihan obat yang dia minum selama bertahun-tahun perawatan mengubah Nikolai Terentyevich menjadi puing-puing yang bergetar. Saya melakukan upaya luar biasa untuk merebutnya dari cengkeraman penyakit yang hebat. Dia melepas semua obat yang dengannya dia dengan rajin diisi, membuatnya bergerak, melakukan latihan pernapasan, prosedur pengerasan. Segera dia berubah menjadi pria terkemuka dengan topi tebal rambut seputih salju dan mata hitam ekspresif. Napasnya menjadi bebas, mudah.

Merasa sehat, Nikolai Terentyevich membuat kesalahan yang khas dari beberapa pasien yang telah saya sembuhkan: dia memutuskan bahwa dia sekarang mampu menyimpang dari cara hidup alami. seolah-olah kita sedang berbicara tentang beberapa pil: Anda sakit, Anda menelannya, Anda menjadi lebih baik, Anda berhenti menelannya. Tapi, saya tekankan sekali lagi, cara hidup yang ditentukan oleh alam kepada kita bukanlah obat yang pahit. Ini adalah satu-satunya keadaan yang memungkinkan di mana tubuh hanya dapat berfungsi secara normal. Seperti ikan di air.

Jadi, Nikolai Terentyevich saya kembali ke roti hitam favoritnya, mulai memakannya setidaknya 1 kg sehari. Saya sudah mempermalukannya, dan membujuknya:

Nikolai Terentyevich, bagaimanapun, Anda akan mati.

Saya lebih baik mati dan makan roti, jawabnya. Dan makan.

Akibatnya, setelah beberapa waktu dia pergi. Benar, dia meninggal bukan karena asma, tetapi dengan gejala serangan jantung masif. Tetapi ini tidak berarti apa-apa, lebih tepatnya, itu berarti satu hal - jika Anda menciptakan kondisi yang tidak alami bagi tubuh Anda, pengaturan dirinya dilanggar, dan penyakit, sangat berbeda, tidak akan membuat Anda menunggu. Tetapi istri Nikolai Terentyevich, yang menderita kanker usus besar sigmoid, hidup dalam Sistem Penyembuhan Alami hingga usia lanjut dan hidup lebih lama dari suaminya selama 15 tahun.

Pada musim semi tahun 1991, saya memutuskan untuk melakukan eksperimen lain pada diri saya sendiri untuk melihat apakah berhenti makan roti adalah penyebab kesehatan saya yang baik. Saya ingat bahwa pada tahun-tahun sebelumnya, ketika saya sedang beristirahat di Kislovodsk di sanatorium kardiologi, atas desakan dokter, saya harus melalui masa adaptasi selama beberapa hari dan menghindari berjalan menanjak. Benar, kemudian saya lupa tentang semua larangan ini, dan setibanya di sanatorium, hal pertama yang saya lakukan adalah memanjat Big Saddle, bahkan tanpa memberi tahu dokter.

Namun kali ini, pada Januari 1991, saya meminta mereka untuk mengecek kondisi saya sebelum mendaki Big Saddle dan setelah kembali. Semua parameter fisiologis, terutama pernapasan dan nadi, normal. Setelah itu, saya mulai makan roti dan melakukannya selama tiga bulan. Sesampainya lagi di Kislovodsk, dia meminta para dokter untuk mencatat hasil percobaan. Tetapi bahkan sebelum kesimpulan mereka, menjadi jelas bagi saya bahwa konsumsi roti tidak sia-sia. Mendaki Big Saddle, saya merasakan kekurangan udara, ketidaknyamanan. Data survei menegaskan perasaan subjektif saya. Saya menambah berat badan, tubuh saya bekerja dengan kelebihan, dalam mode adaptif yang tegang, laju pernapasan dan denyut nadi secara signifikan melebihi angka yang dicatat tiga bulan lalu.

Kemudian keraguan terakhir menghilang dari saya bahwa roti, meskipun asalnya kuno, tidak menambah kesehatan seseorang, tetapi, sebaliknya, menyebabkan pelanggaran pengaturan diri tubuh manusia dan penyakit kronis yang terkait dengannya.

Jelas, ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika memanggang dalam oven pada suhu sekitar 300 ° C atau dalam wajan, di mana pemanasan mencapai 250 ° C, kerusakan permanen pada struktur air yang merupakan bagian dari adonan. dan protein terjadi, yang membuatnya sulit dicerna. Di sini, tampaknya, terletak kunci sikap negatif banyak ilmuwan terhadap roti. Jadi, salah satu ahli kesehatan paling terkenal di bidang nutrisi, G. Shelton, menulis bahwa kemalangan terbesar manusia adalah penemuan roti. Jelas, inilah mengapa dia menganggap semua tanaman biji-bijian sebagai produk makanan yang lebih rendah.

Adapun saya, saya menggunakan sereal cukup luas dalam nutrisi klinis, meskipun saya memvariasikan penggunaannya tergantung pada kondisi pasien dan karakteristik tubuhnya. Saya meresepkan hidangan dari gandum ke satu, dari gandum ke yang lain, dari nasi ke yang ketiga. Untuk orang sehat, tidak ada batasan konsumsi gandum, jelai, beras, gandum hitam, jagung, soba, millet, dan biji lain dari tanaman sereal berumput. Anda dapat menumbuhkannya, memotongnya, memasak sereal kental atau cair, merebus pangsit, pangsit, mie, hidangan lain apa pun yang muncul di benak Anda (saus, misalnya, krim, dll.). Hal utama adalah mengikuti aturan untuk persiapan mereka, yang ada di dapur nutrisi sehat dan diberikan dalam buku ini. Aturan utama ini adalah bahwa selama perlakuan panas produk awal, tidak pernah melebihi titik didih air, dan perlakuan panas itu sendiri harus dibatasi hingga beberapa menit.

Pastikan juga untuk memeriksa sumber daya ini:

TENTANG BAHAYA MAKANAN "SEMEN" MENGANDUNG pati! pati ADALAH RACUN DARI TINDAKAN TERTUNDA!

NUTRISI BEBAS OTOT - CARA MENUJU KESEHATAN DAN PANJANG!

Dan kemudian putuskan sendiri apakah akan makan roti atau tidak ...

OPSI 2. BELI ROTI BEBAS RAGI.

Membeli roti tidak beragi yang dibeli di toko berisiko. Seringkali nama "bebas ragi" adalah aksi publisitas, namun ragi ditambahkan ke roti tersebut. Anda dapat memeriksanya dengan melakukan percobaan yang serupa dengan yang ditunjukkan pada video di atas, biarkan roti Anda berbaring selama seminggu, lihat apakah ada jamur di atasnya.

Lebih baik membeli dari kenalan, orang yang Anda kenal dan percayai, yang Anda yakin akan membuat roti tanpa tambahan zat berbahaya.

OPSI 3. MULAI MEMBUAT ROTI BEBAS RAGI ATAU OVEN ROTI BEBAS RAGI SENDIRI.

Jika Anda masih ingin makan roti, maka kami sarankan untuk menggunakan resep membuat roti tanpa penghuni pertama ini: PENGGANTIAN ROTI BIASA! 6 RESEP ROTI LEZAT DAN MUDAH DIBUAT (resep cocok untuk semua orang, termasuk vegetarian, vegan, pecinta makanan mentah):

CARA MULAI MEMBUAT ROTI BEBAS RAGI DI RUMAH SENDIRI

Roti dapat dipanggang dalam oven gas konvensional.

Nah itulah resep roti tawar tanpa ragi dan telur.

Roti terbuat dari adonan asam.

Ada banyak budaya pemula yang berbeda, beberapa di antaranya akan disajikan di bawah ini. Ada banyak resep yang berbeda, setiap orang dapat memilih sesuai dengan keinginan mereka. Sebagian starter digunakan, sebagian dibiarkan di lemari es, kemudian diperbarui dan sebagian digunakan lagi. Secara umum, penghuni pertama adalah hal yang hampir abadi, jika disimpan dalam kondisi yang tepat (jangan terlalu panas, jangan dibekukan, yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es, memperbaruinya secara berkala), maka itu akan bertahan sangat lama .

Saat membuat roti, yang terbaik adalah menggunakan air terstruktur - baik pegas, atau beku, atau bekerja dengan energi.

Cara memperbarui penghuni pertama Anda:
Kami mengambil satu sendok teh penghuni pertama, dalam stoples setengah liter yang bersih, tambahkan 1/3 kaleng air, 1/2 sendok teh gula (tanpa bagian atas) + tepung terigu. Aduk sampai konsistensi krim asam (atau krim asam cair).
Kami meletakkannya di atas meja untuk malam itu, menutupinya dengan kain atau kain kasa. Sekitar 12 jam. Itu semua harus menjadi hidup dan berdeguk.
Menurut pengamatan, jika Anda meletakkannya di siang hari, itu tidak berdeguk sebaik di malam hari.

Kami memulai roti hanya dengan penghuni pertama segar!
Jika airnya sudah terkelupas, tiriskan.
Jika ada jamur, maka buanglah.
Sekali seminggu, penghuni pertama harus diperbarui.

Resep adonan roti:
- segelas cairan (air, susu, kvass, whey)
- 2 sendok makan asam
- 1 sendok teh garam tanpa top
- 1 sdm gula pasir tanpa top (bisa pakai madu)
- tepung (sekitar 2-3 cangkir tepung, tapi lihat sensasinya)
+ aditif (rempah-rempah, malt, kacang-kacangan, biji-bijian, jamur, biji wijen, dedak, dll.)

Roti gandum: 100% tepung terigu
Gandum gandum hitam: 50% gandum + 50% tepung gandum hitam + malt (1-4 sendok makan)
Soba: 50% gandum + 40% gandum hitam + 10% tepung soba
Linen, labu, dll. tidak lebih dari 10%.

Ternyata warna roti gandum hitam dibuat bukan oleh tepung gandum hitam, tetapi oleh malt. Dijual di toko kelontong mana saja.

Adonan bisa dibuat langsung dari sourdoughnya, atau bisa juga dengan cara sponge.

Oprah:
Resep dasar, tetapi tepung dengan konsistensi krim asam. Kami meletakkannya selama 2-12 jam di tempat yang hangat (rumah kaca, baterai, dekat gas, saya biasanya meninggalkannya di atas meja). Dia juga harus berdeguk.
Kemudian masukkan tepung terigu ke dalam adonan hingga kalis.

Kami memasukkan adonan ke dalam cetakan yang diolesi minyak sayur. bentuknya sebaiknya dengan tepi yang tebal (lebih disukai duralumin-aluminium).
Dari atas, kami juga melumasi roti dengan minyak dan meletakkannya di tempat yang hangat (sekarang pasti!) Dari 25 hingga 40 derajat. Dari 2 hingga 24 jam. Harus datang. Roti gandum naik 2-2,5 kali. Gandum gandum hitam - 1,5-2 kali. Gandum hitam - 0,5 kali.

Roti muncul - masukkan ke dalam oven.
Jika oven listrik - menjadi merah-panas, dan segera matikan.
Jika gas - kami memanaskannya, panggang 20 menit pertama dengan api besar, lalu matikan dan biarkan.
Setiap oven-oven adalah individual. Misalnya, Anda bisa memanaskannya, memanggangnya selama 7 menit dengan api besar, lalu menguranginya seminimal mungkin dan memanggangnya selama 30 menit lagi - ini sangat cocok untuk saya.

Setelah dipanggang, taruh di tempat yang berventilasi. Jika keraknya keras, maka tutup dengan handuk basah. Jika secukupnya - maka hanya kain.

Sekarang opsi berbeda yang dijanjikan untuk menyiapkan kultur starter:

RYE STEADER
Hari 1: Campur 100 g tepung gandum utuh dengan air sampai konsistensi krim asam kental, tutup dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat tanpa angin.
Hari 2: Gelembung akan muncul di penghuni pertama. Jika jumlahnya sedikit, tidak masalah. Sekarang starter perlu diberi makan. Kami menambahkan 100 g tepung dan menambahkan air untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental lagi. Biarkan di tempat yang hangat lagi.
Hari 3: Starter telah tumbuh dalam ukuran dan memiliki tekstur berbusa. Sekali lagi, tambahkan 100 g tepung dan air dan biarkan di tempat yang hangat.
Sehari kemudian, adonan sudah siap digunakan.

PEMULA RAISIN
Hari 1: Hancurkan segenggam kismis, campur dengan gelas air dan gelas tepung rye, tambahkan 1 sdt. gula atau madu, masukkan semuanya ke dalam toples, tutup dengan kain atau tutup yang bocor dan taruh di tempat yang hangat.
Hari 2: saring starter, tambahkan 4 sdm. tepung dan air hangat sampai kepadatan krim asam dan sekali lagi taruh di tempat yang hangat.
Hari 3: Sordough sudah siap. Bagi menjadi dua, tambahkan 4 sendok makan ke satu bagian. tepung, air (sampai kepadatan krim asam) dan dinginkan. Gunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.

GAIN STEADER
Hari 1: Rendam 1 cangkir gandum (gandum untuk roti gandum atau gandum hitam untuk "roti hitam") untuk bertunas, bungkus piring dengan handuk, taruh di tempat yang hangat.
Hari 2 : jika gabah belum bertunas semua, maka bilaslah, biarkan di tempat yang hangat hingga sore hari. Giling biji-bijian yang berkecambah, campur dengan 2 sdm. tepung gandum hitam, 1 sdt gula atau madu, taruh di tempat yang hangat di bawah serbet atau handuk.
Hari 3: Sordough dapat dibagi, sebagian dibiarkan di lemari es, dan sebagian lagi digunakan untuk membuat adonan.

PEMULA KEFIR
Kami mengambil susu kental atau kefir tua (sebaiknya buatan sendiri), menyimpannya selama beberapa (2-3) hari sampai mendidih dan pemisahan air, dan bau khas kefir asam.
Tambahkan tepung rye ke konsistensi krim asam cair, aduk rata dan tutup dengan kain kasa, biarkan selama sehari. Fermentasi akan mulai aktif terjadi di penghuni pertama, itu akan mulai peroksida.
Sehari kemudian, tambahkan tepung gandum hitam ke konsistensi adonan untuk pancake dengan kepadatan sedang, aduk rata. Tutup kembali dan jangan disentuh sampai matang.
Beberapa jam berlalu dan starter mulai aktif menggelembung dan naik, jika wadahnya kecil, ia bisa merangkak keluar. Dalam keadaan aktif ini, dapat ditambahkan ke adonan.

HOP STARTER
Hari 1: di malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. kering hop kerucut 1 gelas air mendidih, tutup termos dan biarkan sampai pagi.
Hari 2: saring infus yang dihasilkan ke dalam toples dua liter, tambahkan 1 sdm. gula atau madu, aduk rata, tambahkan tepung gandum ke konsistensi krim asam kental. Taruh di tempat yang hangat, tutup toples dengan kain.
Hari 3: Starter akan menjadi cair dan berbusa, baunya masih tidak enak. Tambahkan tepung sampai krim asam kental, tutup dan taruh di tempat yang hangat.
Hari 4: campur starter, tambahkan air hangat (1/2 atau 1/3 volume starter), campur dan tambahkan tepung sampai krim asam mengental.
Hari 5: tambahkan air dan tepung lagi.
Hari 6: gunakan sebagian starter untuk membuat adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es, tambahkan air dan tepung sampai krim asam kental.

Apa yang sangat penting! Selama menyiapkan roti, Anda tidak boleh berteriak, bersumpah, membuat gerakan tiba-tiba, menutup pintu oven dengan hati-hati, karena roti tidak akan naik atau turun.

Penting juga dengan perasaan dan pikiran apa Anda menyiapkan roti, karena semuanya akan ditransfer ke mereka yang memakannya. Tidak ada hal negatif! Hanya cinta!

Bahan yang digunakan dalam menulis artikel.

Navigasi:

Pepatah terkenal "tumbuh dengan pesat" sepenuhnya dibenarkan oleh sifat-sifat produk ini. Adonan naik - nyonya rumah bersukacita.

Kami terbiasa memanggang udara dan bahkan tidak bertanya pada diri sendiri - apakah ragi berbahaya bagi kesehatan?

Mari kita lihat lebih dekat salah satu bahan yang paling menarik - ragi.

Hari ini Anda akan mempelajari semua tentang mereka. Sejarah, apakah mereka berbahaya bagi kesehatan, mengapa berguna, cara berkembang biak, menyimpan dan banyak lagi.

Sejarah dan nilai gizi

Ragi telah digunakan dalam memasak untuk waktu yang lama. Itu terjadi berabad-abad yang lalu di Mesir kuno. Orang Mesir pertama kali belajar membuat bir dan kemudian membuat roti ragi. Untuk dunia modern, sifat-sifat ragi ditemukan oleh ahli mikrobiologi Prancis Pasteur (1857). Setelah 24 tahun, kultur ragi pertama dikembangkan di Denmark.

Pada akhir abad ke-19, ragi "berkembang biak" mulai digunakan dalam pencernaan. Hingga saat ini, lebih dari 1,5 ribu varietas mikroorganisme ini telah dibudidayakan. Tetapi untuk diet kami, kami hanya menggunakan 4 di antaranya:

anggur (plak pada anggur);
susu (produk susu asam pada penghuni pertama alami);
toko roti (memanggang);
bir (bir "hidup").

kalori ragi kering- 75 kkal / 100 g.

Kalori ragi hidup- 119 Kkal / 100 g.

Paling sering Anda harus berurusan dengan ragi roti, yang digunakan di seluruh dunia sebagai agen ragi untuk adonan.

Apa itu ragi?

Sebelum mempelajari apa itu ragi dan apa perbedaan utamanya, mari kita pahami dulu apa itu ragi.

Jika ada yang tidak tahu ragi, itu adalah organisme hidup, yang merupakan jamur uniseluler. Sel-sel mereka berbentuk bulat telur dan hanya dapat dilihat di bawah mikroskop. 1 gram ragi mengandung 20 miliar sel, saya akan menulis dalam angka - 20 000 000 000 sehingga Anda dapat menghargai seluruh skala.

Secara ilmiah, ragi yang kita semua gunakan dalam memanggang disebut Saccharomyces cerevisiae, yang diterjemahkan secara bebas, berarti "jamur yang memakan gula."

Dengan kata sederhana, terlihat seperti ini: ragi "memakan" gula, dan memprosesnya menjadi karbon dioksida, yang menyebabkan adonan bertambah besar, membengkak dari dalam. Selain gas, mereka juga menghasilkan etil alkohol, dialah yang memberikan aroma dan rasa ragi yang khas pada kue, dan juga berkat ini kami dapat minum minuman beralkohol seperti anggur, cognac, brendi, wiski, dan banyak lainnya, tapi ini adalah topik untuk percakapan lain.

Anda mungkin telah memperhatikan itu tidak setiap resep adonan memiliki gula, dalam hal ini, apa yang dimakan ragi dan mengapa adonan tumbuh?

Masalahnya adalah bahwa gula, atau lebih tepatnya gula, bukan hanya butiran seperti kristal yang Anda tambahkan ke teh. Ada beberapa varietas di antaranya: sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa. Singkatnya, lalu sukrosa- ini adalah gula pasir biasa, diekstraksi dari bit atau tebu, fruktosa dan glukosa terkandung dalam madu, molase, buah-buahan, dan maltosa- ini adalah gula yang ada dalam biji-bijian jelai, gandum hitam, dan biji-bijian lainnya yang berkecambah, dan yang paling penting bagi kita - di gandum dari mana tepung diperoleh.

Karena tepung mengandung maltosa, ragi memiliki sesuatu untuk dimakan tanpa menambahkan gula. Tetapi menambahkan gula membantu mempercepat prosesnya.

Ini menarik: fermentasi adalah proses alami, yang disebut ragi liar ditemukan di alam, yang ditemukan di kulit banyak buah beri. Berkat mereka, anggur matang penuh gula dapat berubah menjadi anggur tanpa ragi tambahan.

Bahaya dan manfaat

Topik sifat berguna dan berbahaya dari jamur "dijinakkan" tidak jelas. Bahkan ahli biologi tidak bisa sampai pada kesimpulan yang sama. Seperti yang dikatakan naturopaths dan produsen, camilan beragi ragi semakin banyak ditemukan di meja makan dari Jepang hingga Amerika. Sisi mana yang harus diambil adalah masalah pribadi.

Manfaat ragi

Manfaat produk apa pun ditentukan oleh komposisinya. Ragi mengandung:

mineral (kalium, mangan, natrium, tembaga, kalsium, yodium, besi, fosfor, seng, magnesium, molibdenum);
vitamin (kelompok B - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
selulosa;
glukosidase;
proteinase;
peptidase;
asam amino yang berguna (10%).

Setiap jenis ragi memiliki komposisi uniknya sendiri, sehingga mereka bertindak secara berbeda. Semua spesies diklasifikasikan sebagai produk protein makanan (kandungan protein 66%). Protein ragi sama sekali tidak kalah dengan yang ditemukan dalam daging atau ikan. Mereka direkomendasikan termasuk dalam diet vegetarian untuk menutupi kekurangan protein.

ragi susu juga probiotik, mereka mendukung mikroflora usus normal. Asam amino terlibat dalam proses metabolisme dan kerja organ penting. Ragi juga menurunkan kadar kolesterol, membantu sembelit dan masalah pencernaan lainnya, berguna untuk anemia, dan mengatur tekanan darah.

Kerusakan ragi

Fakta yang menarik adalah bahwa dalam dokumen-dokumen zaman fasis Jerman, ditemukan kata-kata "jika perang tidak memusnahkan Rusia, ragi akan melakukannya". Memang, banyak dari kita merasa tidak nyaman setelah makan produk ragi. Ada beberapa faktor untuk itu:

Kematian mikroflora "asli". Begitu berada di saluran pencernaan, mikroorganisme ragi mulai berkembang biak secara aktif. Prosesnya berdampak negatif pada flora normal. Akibatnya, gangguan pada saluran pencernaan, hati, kandung empedu.
Penurunan fungsi regenerasi. Alam telah meletakkan dalam tubuh manusia mekanisme penyembuhan diri yang unik. Jika Anda menghapus, misalnya, bagian dari hati, dalam tubuh yang sehat akan dipulihkan dalam sebulan. Namun dengan syarat proses fermentasi yang hanya menimbulkan ragi tidak akan terjadi di dalam tubuh.

Ini menyangkut ragi hidup. Selama proses pemanggangan, mikroorganisme mati karena terpapar suhu tinggi. Oleh karena itu, produk roti yang kaya aman dalam pengertian ini.

Fitur yang bermanfaat

Untuk fungsi normal usus, keberadaan ragi hanya diperlukan. Karena itu, dokter menyarankan untuk mengonsumsi hingga 7 g ragi per hari. Ini akan menyediakan kebutuhan sehari-hari. Ini sangat penting dalam kondisi berikut:

kelebihan beban mental dan fisik;
menekankan;
dermatitis, jerawat;
anemia;
malnutrisi;
kekurangan vitamin;
pelanggaran proses metabolisme;
terbakar;
sakit saraf;
kekebalan berkurang;
kelelahan kronis;
penyakit pada saluran pencernaan;
latar belakang radioaktif tinggi.

Komposisi ragi yang unik mengaktifkan proses pencernaan, meningkatkan nafsu makan, dan menormalkan metabolisme. Mikroorganisme mempengaruhi penyerapan usus. Ragi meningkatkan penyerapan banyak nutrisi.

Tapi sekali lagi, jangan lupakan itu Ragi alami/hidup dalam adonan mati saat dipanggang karena mereka tidak stabil terhadap suhu tinggi. Oleh karena itu, produk roti tidak dapat dianggap sebagai sumber ragi hidup, yang berarti mereka tidak memiliki efek menguntungkan pada tubuh.

Kontraindikasi penggunaan ragi

Gemetar masih merupakan produk khusus yang tidak semua orang bisa gunakan. Beberapa kontraindikasi termasuk:

alergi terhadap produk yang mengandung ragi;
penurunan fungsi ginjal;
penyakit pada sistem endokrin;
disbakteriosis;
seriawan;
encok.

Penyalahgunaan produk ragi juga berbahaya bagi kesehatan tubuh. Kelebihan mikroorganisme jamur menyebabkan penurunan penyerapan kalsium dan beberapa vitamin lainnya. Wanita yang rentan terhadap sariawan harus mengontrol pola makan mereka.

Dan untuk ketiga kalinya: semua hal di atas berlaku untuk penggunaan ragi hidup(Bir yang tidak dipasteurisasi/tanpa filter, produk susu fermentasi buatan sendiri, dll.) jangan khawatir tentang makanan yang dipanggang.

Jenis ragi roti

ragi cair

Sampai tahun 1825, ragi dijual dalam bentuk cair. Saat ini, ragi dalam bentuk cair digunakan terutama dalam produksi industri dan toko roti asli, di mana tradisi dihormati. Dijual, ragi seperti itu praktis tidak ditemukan.

Ragi yang ditekan (segar)

Jenis ragi yang paling populer, yang ditemukan di mana-mana mulai dari pasar hingga supermarket besar.

Tergantung pada pabrikannya, warnanya dapat bervariasi dari putih hingga coklat muda. Biasanya dijual dalam bentuk batu bata kecil seberat 100 gr.

Kesegaran produk dapat ditentukan oleh warna dan struktur yang merata. Saat putus, ragi tidak boleh kabur - hanya hancur.

Ragi jenis ini paling murah dan terjangkau. Sebelum menambahkan adonan, ragi harus dihidupkan kembali dalam air, cara melakukannya - baca di bawah.

Saat membeli, perhatikan tanggal produksi, karena ragi seperti itu tidak disimpan untuk waktu yang lama.

ragi kering aktif

Ragi kering dianggap lebih modern. Dijual dalam bentuk butiran bulat menyerupai manik-manik, dikemas dalam kantong.

Mereka tidak jauh lebih mahal daripada yang hidup, sementara mereka tidak terlalu menuntut tempat dan kondisi penyimpanan. Sama halnya dengan yang hidup, sebelum ditambahkan ke adonan, mereka perlu “dihidupkan kembali” dengan melarutkannya dalam air.

Ragi instan (bertindak cepat)

Biasanya dijual dalam kemasan 7-11 gr. Perbedaan utama dari yang kering adalah bahwa mereka dapat segera ditambahkan ke tepung, dalam bentuk kering.

Bagaimana cara menyimpan?

Ragi adalah produk hidup, jadi itu membutuhkan kondisi penyimpanan khusus. Dari pengamatan mereka akan tergantung pada seberapa cepat adonan akan naik dan apakah akan naik sama sekali.

Ragi yang ditekan hidup

Ragi yang dibeli harus tetap pada suhu dari 0 sampai 4 derajat. Pada suhu kamar, ragi yang ditekan mempertahankan sifatnya tidak lebih dari sehari, di lemari es saat ditutup - hingga 4 minggu, saat dibuka - hingga 2 minggu.

Ragi yang ditekan dapat diawetkan jika dihancurkan dan dicampur dengan tepung. Kemudian biarkan kering dengan meletakkannya di atas kertas tebal. Setelah kering, masukkan ragi ke dalam toples kaca dengan penutup. Simpan wadah di tempat gelap. Sebelum penggunaan berikutnya, pastikan untuk memeriksa kesesuaiannya.

Cara lain adalah dengan menaruh ragi dalam wadah kaca, isi dengan minyak sayur dan tutup rapat. Simpan di kulkas.

Ragi kering

Paket ragi kering yang tertutup rapat dapat disimpan selama 1,5 tahun. Yang utama adalah tempat itu kering dan sejuk tanpa sinar matahari. Setelah membuka paket sifat ragi memburuk.

Periode maksimum penggunaan kantong terbuka dengan mikroorganisme adalah 2 minggu. Tetapi beberapa ibu rumah tangga berhasil memperpanjangnya hingga beberapa bulan.

Ragi Instan Kering

Tidak menuntut kondisi penyimpanan. Dalam paket tertutup, mereka bisa berbohong selama setahun dan akan cocok untuk dipanggang. Dan lebih baik mengirim paket yang sudah dibuka ke lemari es.

Ragi instan nyaman karena dikemas dalam 7-11g. dan seringkali satu resep membutuhkan satu paket penuh.

Apakah mungkin untuk membekukan ragi dan bagaimana melakukannya?

Banyak ibu rumah tangga salah percaya bahwa freezer akan "membunuh" ragi. Sebaliknya, ini akan membantu mereka bertahan lebih lama. Ini adalah cara terbaik untuk menyimpan mikroorganisme hidup.

Untuk produk yang ditekan, algoritme tindakan adalah sebagai berikut:

Bebaskan briket dari kertas.
Potong menjadi potongan-potongan yang nyaman, yang masing-masing dibungkus dengan kertas timah.
Masukkan semua porsi ke dalam tas, ikat dengan aman dan kirimkan ke freezer.

Hidup dengan cara ini ragi bisa berbohong selama enam bulan, dan akan tetap cocok untuk memanggang. Pastikan Anda mencairkannya di lemari es terlebih dahulu. Tentu saja, ragi seperti itu akan membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk mengembang. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa "memberi makan" mereka dengan gula yang dilarutkan dalam air hangat.

Ragi aktif kering atau instan juga bisa disimpan di dalam freezer. Ini akan memperpanjang umur simpannya beberapa kali.

Tapi jangan menyalahgunakan cara memperpanjang umur ragi ini. Tidak perlu membuat stok besar untuk masa depan demi menabung. Ragi basi akan membuat muffin menjadi berat dan kenyal.

Cara membiakkan ragi

Kita sudah tahu bahwa ada tiga jenis ragi:

Ditekan (hidup).
kering (aktif).
Cepat kering.

Masing-masing berkembang biak dengan caranya sendiri.

Ragi yang ditekan hidup

Teknologi untuk menyiapkan ragi hidup sederhana:

Hancurkan produk ke dalam mangkuk keramik atau kaca, tambahkan 1/2 cangkir susu hangat atau air. Tidak ada garam atau gula. Ragi harus benar-benar larut. Pastikan suhu cairan tidak melebihi 40 derajat, jika tidak mikroorganisme akan mati.
Biarkan produk yang diencerkan selama 20 menit di tempat yang hangat.
Anda bisa memasak adonan manis. Disarankan untuk mengamati proporsi: 25 g ragi hidup per 500 g tepung.

Jika ragi hidup digulung, mereka dapat direhabilitasi dengan melarutkan dalam air hangat dengan sendok teh gula pasir. Jika setelah beberapa waktu mereka menggelembung, properti mereka kembali. Anda dapat dengan aman mengambil kue.

Ragi aktif kering

Sebagai aturan, pabrikan melampirkan instruksi untuk membiakkannya. Tidak ada yang rumit dalam hal ini:

Tuang cairan hangat dalam jumlah yang tepat (tidak lebih dari 40 derajat) ke dalam piring - susu atau air. Proporsi ditunjukkan dalam resep. Prosesnya tidak boleh berubah menjadi pembuatan bir, Anda perlu "membangunkan" ragi, dan tidak membunuhnya.
Tambahkan beberapa sendok kecil gula pasir ke dalam cairan, aduk sampai benar-benar larut.
Taburkan ragi kering di atasnya, dan setelah butiran membengkak, aduk. Anda harus mendapatkan massa pucat.
Jika dapurnya hangat, Anda bisa menutupi piring dengan tas. Jika dingin, bungkus struktur dengan handuk tebal.
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, setelah 10 menit ragi akan "bermain". Anda bisa menguleni adonan.

Jika ragi "tidak bangun", itu berarti ada produk berkualitas rendah yang tertangkap, atau teknologi memasaknya dilanggar. Bagaimanapun, produk ini tidak cocok untuk memanggang.

Ragi instan kering

Ragi instan dikenal dengan formulasi cepat atau instant. Properti mereka membenarkan namanya.

Ragi seperti itu tidak perlu berkembang biak yang menghemat banyak waktu.

Ragi kerja cepat kering harus segera ditambahkan ke tepung saat menguleni adonan dan jangan menunggu aktivasinya.

Dapat dipertukarkan

Semua ragi roti adalah benar-benar dapat dipertukarkan. Jika ragi hidup ditunjukkan dalam resep, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan ragi kering atau instan. Ini tidak akan berdampak negatif pada adonan dengan cara apa pun. Tetapi waktu fermentasi dapat berubah.

Juga, mengganti satu jenis ragi dengan yang lain, sangat penting untuk menghitung ulang dosisnya.

Rasio ragi kering ke segar

1g ragi kering ~ 3g ragi segar

Rasio ragi instan dengan segar

1g ragi instan ~ 6g segar

Rasio ragi instan dan kering

1g ragi instan ~ 3g kering

Halo teman teman! Topik hari ini: manfaat dan bahaya ragi roti.

Ada banyak jenis ragi di alam, di mana seseorang membudidayakan 4 jenis: susu, anggur, bir, dan roti. Kita akan melihat ragi roti di sini, yang memiliki istilah ilmiah jamur Saccharomyces.

Kapan Anda mulai menggunakan ragi?

Louis Pasteur, ahli mikrobiologi (1822 - 1895)

Ragi telah digunakan dalam pembuatan roti dan pembuatan kue sejak zaman kuno, bahkan Mesir kuno menggunakan ragi dalam pembuatan roti dan pembuatan anggur. Ada bukti bahwa ini berasal dari tahun 1200 SM. Tetapi ragi, seperti jamur, menjadi ilmu pengetahuan resmi dengan bantuan ahli mikrobiologi Prancis Louis Pasteur.

Untuk apa ragi roti digunakan?

Ragi roti memiliki sifat yang meningkatkan kesehatan yang memberikan rasa, aroma, porositas, dan kelembutan yang menyenangkan pada makanan panggang, yang berkontribusi pada asimilasi makanan panggang yang lebih baik.
Soda kue dan asam sitrat dapat membuat soda kue dan asam sitrat memiliki porositas dan kelembutan yang serupa, tetapi baking soda lebih empuk dan enak.
Ragi roti memiliki banyak manfaat kesehatan yang diberikannya pada makanan yang dipanggang.

Membahayakan ragi roti - mitos atau kenyataan?

Tujuan dari publikasi ini adalah untuk menganalisis apakah memanggang berbasis ragi benar-benar berbahaya.

Ayo lihat,

Apa itu ragi roti.

Tumbuh ragi roti.

Menumbuhkan ragi roti

Ragi roti termasuk dalam spesies Saccharomyces cerevisiae, yaitu makanan mereka adalah gula. Ragi roti ditanam di lingkungan laboratorium yang diperkaya oksigen pada campuran nutrisi bit gula dengan penambahan mineral. Campuran nutrisi ini mengandung lebih dari 50 komponen, beberapa di antaranya sama sekali tidak dapat dimakan, tetapi kami tidak memakan tanah tempat buah dan buah yang dapat dimakan tumbuh. Seluruh proses pertumbuhan ragi roti dikontrol sesuai dengan GOST 171-81.
Menggunakan teknologi khusus, ragi roti dikeringkan dan ditekan setelah budidaya.

sifat ragi roti.

Ragi roti di bawah mikroskop

Ragi roti menciptakan fermentasi alkohol dalam media cair dengan gula. Berkat fermentasi alkohol dengan akses udara, adonan naik, menjadi lembut dan enak. Ragi dalam komposisinya mengandung asam amino dan vitamin, dan banyak elemen yang diperlukan untuk manusia. Selama fermentasi, fermentasi berlangsung. Dalam proses memanggang pada suhu 180 - 200 derajat, alkohol menguap, ragi mati karena suhu tinggi (mereka sudah mati pada suhu 50 derajat), dan memanggang jenuh dengan vitamin, unsur mikro, asam amino, enzim yang bermanfaat. Pada suhu 50 derajat, spora ragi roti juga mati.

Penyimpanan ragi roti.

Ragi roti yang ditekan di lemari es dalam kemasan dapat disimpan tidak lebih dari 12 hari.

Ragi roti tidak mentolerir pembekuan lambat.
Dengan pembekuan lambat, mereka kehilangan struktur dan mati.

Untuk penyimpanan jangka panjang ragi roti, pembekuan cepat digunakan.
Ketika dibekukan dengan cepat di dalam freezer, mereka dapat disimpan selama 1 tahun, untuk digunakan mereka dicairkan dengan hati-hati di lemari es pada suhu 0 - plus 4 derajat, setelah itu ragi roti beku menjadi cocok lagi. Pembekuan ulang ragi roti tidak diperbolehkan.

Komposisi ragi roti.

Ragi roti mengandung unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk tubuh: fosfor, zat besi, kalium, magnesium, seng, protein, karbohidrat, lemak dan vitamin B, yang tidak takut pada suhu pemanggangan yang tinggi.

Vitamin dalam ragi roti .
Ragi roti sangat kaya akan vitamin, terutama grup B.
1. Vitamin B1, membantu sistem saraf, mengatur metabolisme, meredakan polineuritis dan penyakit saraf yang parah. Mengandung sekitar 2 mg per 100 g DM (Bahan Kering)

2. Vitamin B2, membantu dengan gangguan penglihatan dan penyakit kulit.

Berisi sekitar 2,5 - 3,0 mg per 100 g.

3.Vitamin B3, diperlukan untuk pertumbuhan tubuh, aktivitas saraf dan kelenjar endokrin.

Berisi sekitar 1500 - 3300 mg per 100 g.

4.Vitamin B5(RR) adalah faktor antipelagrik. Vitamin B5 (PP) dinamai berdasarkan huruf pertama penyakit (pencegahan pellagra), yang dihilangkannya - kulit merah cerah yang kasar dan bersisik. Ahli onkologi percaya bahwa vitamin B5 (PP) adalah vitamin anti kanker.

Berisi dari 18,5 hingga 29,0 mg per 100 g.

5. Vitamin B6 merangsang metabolisme dan penyerapan nutrisi oleh tubuh.

Berisi dari 160-650 per 100 g SV.

6. Vitamin D- melindungi terhadap rakhitis, mengambil bagian dalam pengaturan metabolisme fosfor-kalsium.

Tersedia dalam jumlah yang sangat besar 2000 mg per 100 g SV.

7. Vitamin H(biotin) Rambut merespon dengan sangat baik terhadap biotin - menjadi tebal dan subur.

Berisi 50-180 mikrogram per 100 g.

Ragi roti juga mengandung asam para-aminobenzoat 0,8-9,5 mg per 100 g CB, serta asam folat 1,9-3. 5 mg per 100 gram.

Asam-asam ini ditemukan di enzim terlibat dalam sintesis basa nukleat.

Enzim dalam ragi roti.

Semua proses yang terjadi dalam tubuh selama pertumbuhan, perkembangan dan metabolisme terjadi dengan partisipasi enzim (enzim), yaitu. katalis protein.

Dalam sel ragi, sintesis enzim terus berlangsung.

Enzim memiliki spesifisitas sedemikian rupa sehingga setiap enzim hanya mempercepat reaksi spesifiknya sendiri. Misalnya, enzim yang mempercepat pemecahan sukrosa tidak dapat mempercepat pemecahan lemak, protein, dll. Oleh karena itu, lusinan enzim bekerja secara simultan di dalam tubuh, secara independen satu sama lain.

Manfaat ragi roti.

Berkat vitamin, enzim, dan elemen pelacak, ragi roti yang digunakan dalam memanggang dapat meningkatkan kinerja, kesehatan, nada, membantu pemulihan dari penyakit yang lama, dan dapat menurunkan kolesterol darah. Ragi roti membantu aktivitas usus, membantu mengeluarkan racun dari tubuh, membersihkan kulit, memperbaiki struktur rambut, dan berpartisipasi dalam metabolisme.
Ragi roti, tidak seperti ragi bir, tidak dianjurkan untuk dikonsumsi mentah.

Membahayakan ragi roti.

Seperti produk apa pun, ragi, atau lebih tepatnya, kue kering, bisa berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan. Semuanya harus dilakukan dalam jumlah sedang. Memanggang dengan ragi roti paling baik dikonsumsi sekitar 1 kali per minggu, produk tepung dalam diet Anda harus dibatasi.

Mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap ragi tidak boleh menggunakannya.

Mereka yang berteriak tentang bahaya ragi, paling sering mengejar tujuan yang jauh dari kepedulian terhadap orang. Kepentingan mereka kemungkinan besar terletak pada bidang menciptakan popularitas murah untuk diri mereka sendiri.

Catatan.

Artikel ini tidak membahas masalah manfaat roti ragi.

Sekarang roti biasanya dipanggang oleh perusahaan swasta, yang dapat mencampur segala macam bahan tambahan ke dalam roti sesuai kebijaksanaan mereka sendiri, yang tidak selalu berguna bagi manusia. Kebetulan roti seperti itu ternyata berkualitas buruk, tetapi ini tidak berarti ragi roti yang harus disalahkan.

Pendukung roti penghuni pertama "bebas ragi", tidak semua orang tahu bahwa penghuni pertama apa pun mengandung jamur, termasuk ragi kue Saccharomycetes. Ragi ini adalah produk alami yang tidak ada hubungannya dengan rekayasa genetika. Dan bahkan jika Anda benar-benar meninggalkan roti ragi, ragi ini masih memasuki tubuh manusia dengan beri dan buah-buahan dan hanya dari lingkungan.