rumah resep lainnya

Kue pasir dan adonan pai roti pendek. Kue shortcrust untuk pai dan kue: rahasia memasak

Agar adonan pai benar-benar enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan persiapannya. Hari ini kami telah menyiapkan untuk pembaca kami resep kue shortcrust yang menarik untuk pai, serta trik kecil yang dapat Anda gunakan di rumah.

Adonan pai shortcrust

Aturan memasak dasar

1. Dapur tidak boleh panas.

2. Produk harus keren:

air;
mentega.

3. Usahakan untuk membatasi kontak dengan adonan (agar tidak keras). Di adonan, coba tambahkan sekaligus:

mentega;
margarin.

5. Pastikan untuk memasukkan adonan ke dalam lemari es setelah diuleni (selama 30 menit). Ini akan membuat proses rolling lebih mudah. Saat menggulung adonan:

taburi meja dengan tepung (agar adonan tidak lengket);
saat Anda memasukkan adonan ke dalam cetakan, jangan biarkan udara masuk;
jangan meregangkan atau meregangkan adonan (agar tidak menyusut saat dipanggang).

Panggang produk dalam bentuk:

logam;
kaca.

8. Adonan yang sudah jadi harus memiliki aroma manis yang menyenangkan.

9. Amati dengan benar proporsi yang diperlukan dalam memasak.

10. Jangan lupa basahi tangan dengan air dingin (agar lebih nyaman saat mengerjakan adonan).

Sekarang lebih detail tentang jenis adonan apa yang harus disiapkan dengan benar untuk pai.

Resep kue shortcrust untuk pai (per 350 gram)

Bahan-bahan:

tepung terigu - 225 g;
kuning telur - 1 pc.;
mentega - 115 g;
air (sebaiknya dingin) - 2 sdm;
garam - 1 sejumput.

Memasak:

2. Tuang ke dalamnya:

tepung;
garam.

3. Parut mentega (sebaiknya yang kasar).

4. Campur kuning telur dengan air dan tuangkan ke dalam adonan.

5. Mulai proses pengadukan adonan.

6. Tutupi adonan dari atas.

7. Biarkan dingin.

Adonan sudah siap!

Resep kue shortcrust untuk pai terbuka

Bahan-bahan:

tepung terigu - 4 cangkir;
telur ayam - 2 buah.;
mentega -200 g;
gula (putih) - 200 g;
gula (vanila);
baking powder - 1 sdt

Memasak:

1. Ambil wadah yang sesuai untuk menguleni adonan.

2. Lelehkan mentega (dengan api kecil) dan masukkan ke dalam wadah.

3. Tambahkan gula ke dalamnya.

4. Aduk dan biarkan adonan dingin.

5. Tambahkan ke campuran yang dihasilkan dan campur lagi:

gula vanila;
telur.

6. Ayak tepung dan tambahkan baking powder.

7. Tuang tepung terigu dengan baking powder ke dalam wadah pengaduk adonan.

8. Uleni adonan.

Resep kue shortcrust untuk pai tertutup

Bahan-bahan:

tepung terigu - 340 g;
mentega (dingin) - 125 g;
air (sangat dingin);
margarin - 60 g;
garam - 0,5 sdt

Memasak:

1. Ambil wadah yang sesuai untuk menguleni adonan.

2. Tuang ke dalamnya dan campur:

tepung;
garam.

3. Potong mentega dan margarin (kubus).

4. Tambahkan ke dalam campuran.

5. Tuang air dingin (masing-masing 1 sendok) dan aduk adonan yang dihasilkan.

6. Bentuk 2 koloboks dari adonan yang sudah jadi dan masukkan ke dalam kulkas hingga dingin.

7. Buat lingkaran di atas meja yang sudah ditaburi tepung.

Adonan sudah siap!

Resep kue shortcrust untuk pai "Universal Dough".

Bahan-bahan:

tepung terigu - 150 g;
margarin - 100 g;
gula - 50 g;
garam - 1 sejumput.

Memasak:

1. Ambil wadah yang sesuai untuk menguleni adonan.

2. Kocok margarin (tanpa meleleh!) dengan gula dan garam.

3. Ayak tepung.

4. Tuang ke dalam wadah (bertahap).

5. Uleni adonan dari adonan yang dihasilkan.

6. Keluarkan adonan selama setengah jam di lemari es.

7. Keluarkan adonan dan gulung di atas kertas roti.

8. Panaskan oven dengan suhu 200 C dan panggang selama 15 menit.

Adonan sudah siap!

Kami berharap resep shortcrust pastry untuk pie yang kami tawarkan menarik bagi Anda dan orang yang Anda cintai. Selamat makan!

Pai kue shortcrust dengan selai dibedakan dari rasanya yang enak. Basis pasir untuk pai disiapkan dengan cepat, tidak membutuhkan banyak bahan dan memungkinkan Anda memanggang hidangan dengan berbagai isian.

Resep kue kue shortcrust klasik dengan selai

Untuk menyiapkan kue berkualitas tinggi berdasarkan shortcrust pastry, Anda harus memilih produk dasar yang tepat dan berpedoman pada aturan tertentu. Banyak parameter yang harus diperhitungkan: dari rezim suhu hingga penggunaan aditif khusus. Jika semuanya dilakukan sesuai aturan, maka dijamin Anda akan mendapatkan produk yang enak, gembur, dan meleleh di mulut, dengan kerak emas.

Komponen dasar shortcrust pastry

Adonan dibuat dari satu set produk standar:

Mentega dengan fraksi massa lemak dari 72 menjadi 82,5%.
Krim asam dengan kandungan lemak 15 hingga 20%.
Gula (vanillin dapat ditambahkan).
Jus lemon segar.
Tepung terigu kelas satu atau tertinggi.
Garam dapur.

Komposisi bahan ini cocok untuk membuat kue kering.

Dasar untuk memanggang pai tertutup dan parut harus dilengkapi dengan komponen-komponen berikut:

telur ayam;
zat yang memberikan kerapuhan;
margarin (bukan mentega).

Algoritma memanggang

Saat memasak kue shortcrust, penting untuk mengikuti urutan tindakan tertentu:

Mencampur massa tepung dan mentega (Anda bisa mengambil mentega dan margarin).
Mendinginkan campuran minyak.
Menambahkan gula pasir ke dasar mentega dingin, mengocok adonan.
Pembentukan massa jadi (menambahkan telur ayam yang sudah dikocok sebelumnya, vanilin, tepung, krim asam, jus lemon, garam dan baking powder), campur adonan hingga elastis.
Tempatkan adonan yang sudah jadi di lemari es selama 0,5 hingga 1 jam (piring berisi adonan harus dibungkus terlebih dahulu dengan cling film).

Hanya setelah semua manipulasi di atas Anda dapat mulai membentuk pai. Untuk melakukan ini, masukkan adonan ke dalam wadah khusus dengan sisi, jika perlu, isi dengan isian.

Memanggang pai dengan selai

Shortbread dengan isian manis memiliki rasa yang sangat serasi. Untuk mendapatkan pai yang tertutup, adonan ditempatkan dalam wadah, kemudian lapisan berry atau selai buah diletakkan di atasnya (Anda bisa meratakannya dengan sendok).

Bagian adonan lainnya, yang harus tetap berada di dalam freezer sampai bagian pai yang tertutup matang, digunakan untuk menghias lapisan atas pai (haluskan di parutan dan taburkan di atas pai).

Kue manis ditempatkan dalam oven listrik selama 20 menit. Sebelum dipanggang, perangkat harus dipanaskan hingga 200 C.

Resep kue pendek dengan selai dan remah-remah

Kuenya cepat matang dan memiliki rasa yang khas. Lembut dan lembut, cocok dengan teh hitam atau hijau klasik.

Untuk menyiapkan pai seperti itu, Anda perlu menambahkan komponen tambahan ke bahan dasar:

kenari;
selai beri;
coklat parut dengan kandungan biji kakao yang tinggi.

Pai adonan shortbread sangat enak dan rapuh, maka nama adonan ini. Tampilan pai yang sederhana namun halus ini akan menjadi dekorasi yang bagus untuk pesta atau meja sehari-hari.

Kue shortcrust pastry disiapkan dengan cukup cepat dan sederhana, yang utama adalah mengikuti resepnya dengan tepat. Tapi dengan isiannya, Anda bisa bereksperimen. Kue pasir bisa ditutup atau dibuka, manis atau gurih. Untuk isiannya bisa menggunakan buah-buahan, krim, selai, selai, jamur, daging, unggas, sayuran, dll. Itu semua tergantung selera Anda. Kami sarankan Anda memasak pai pastry shortcrust yang enak dengan selai, jika mau, Anda bisa mengganti selai dengan isian lainnya.

Bahan kue shortbread:

2 telur
1 cangkir gula
3 cangkir tepung
Panili
1 sendok teh bubuk pengembang
200 g mentega
200 g selai

Cara membuat pai roti pendek

Rahasia pai kue shortcrust:

Untuk membuat kue pasir empuk dan lapang, dinginkan semua bahan sebelum dimasak.
Saat memotong mentega dengan tepung, kerjakan dengan sangat cepat agar makanan selalu dingin.
Taburkan adonan dengan air es, harus agak lembab dan dingin.
Jika kue shortcrust pecah saat digulung, basahi sedikit dan tekan ujungnya bersamaan. Anda bisa membuat tambalan kecil dari adonan yang dibasahi.
Setelah meletakkan adonan dalam bentuk tekan ke bawah, seharusnya tidak ada kantong udara.
Untuk membuat kue menjadi rapuh dan kemerahan, panggang dalam matte metalik (bentuk mengkilap cocok untuk adonan biskuit) atau bentuk kaca. Bentuk dengan alas yang bisa dilepas sangat ideal.
Agar bagian atas kue tetap rapuh dan bagian bawahnya tidak gosong, panggang kue di sepertiga bagian bawah oven. Dan jika kue menjadi terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan kertas timah.
Biarkan pai pastry shortcrust dingin sebelum dipotong.

Ide untuk mendekorasi pai pastry shortcrust

Pertama,Saya akan menulis beberapa patah kata tentang emapanada. Ini adalah pai kecil Amerika Latin dengan berbagai isian asal Spanyol-Portugis. Meski di Spanyol, dengan nama empanada, mereka menyajikan pai berukuran besar dengan isian yang berbeda-beda menurut daerahnya. Dan di Amerika Selatan, dengan nama empanada (dan dalam bentuk jamak empanada), Anda akan menemukan banyak jenis pai kecil dengan isian yang sangat beragam.
Hampir setiap negara di Amerika Selatan dan Tengah memiliki empanada sendiri yang berbeda dari empanada negara tetangga dalam ciri-ciri tertentu, dan terkadang bahkan namanya. Entah adonannya dibuat berbeda, atau isian khasnya berbeda. Adapun tesnya, kita dapat membagi negara-negara Amerika Selatan dan Tengah secara kondisional menjadi negara-negara yang membuat adonan empanada dengan tes serupa seperti yang disajikan di bawah ini, yaitu berdasarkan tepung terigu (ini adalah Argentina, Kuba, Republik Dominika, dll. .) dan yang membuat adonan berdasarkan tepung jagung yang diproses secara khusus, yang berbeda dari tepung jagung biasa dan sulit diperoleh di wilayah geografis kita (ini adalah Venezuela, Kolombia, Meksiko (tergantung wilayah), dll.).

SAYASaya menawarkan Anda resep universal untuk adonan pai dan empanada. Dengan adonan ini, Anda bisa membuat pai dengan isian apa saja. Itu milik pasir, meskipun lebih padat dan kurang rapuh dari. Ini karena resepnya menggunakan telur untuk kekencangan dan sedikit cuka untuk kekenyalan. Akan sangat sulit untuk membungkus isiannya dengan adonan pai klasik, tetapi ini mudah, mengingat ini masih kue shortcrust. Cangkang pai atau empanada ternyata renyah dan agak rapuh serta tidak basah karena kelembapan isinya.
Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan lemak babi atau sapi. Yang terakhir ini secara aktif digunakan di Argentina dan Brasil. Saya suka adonan mentega. Saya lebih suka rasa dan teksturnya.
Dan satu hal lagi, jika Anda ingin membungkus isian dengan gaya Meksiko atau Venezuela dalam adonan ini, meskipun adonan asli untuk empanada mereka sedikit berbeda, itu tidak akan menjadi dosa besar! Serta mengisinya dengan sauerkraut atau bahkan kentang.

Bahan-bahan

280 gram tepung
110 gram mentega, potong dadu
1 sendok teh garam
1 telur
1 sendok teh cuka (biasa 9%)
80 ml air dingin

Tes istirahat: 1 jam Waktu memasak: 10 menit Total waktu memasak: 1 jam 10 menit

1) Campur tepung dengan garam dan haluskan dengan mentega dingin. (Ini paling baik dilakukan dengan blender atau planetary mixer, meskipun Anda bisa menggunakan tangan, tetapi kemudian mentega menjadi lunak karena panasnya tangan dan remah adonan tidak begitu ekspresif)

2) Dalam mangkuk kecil, kocok telur, cuka, dan air hingga halus.

Tambahkan tepung dan mentega dan uleni adonan, berhati-hatilah agar tidak menguleni terlalu lama, cukup untuk membentuk bola yang kurang lebih seragam.

NB: Semakin lama Anda menguleni kue shortcrust, semakin tidak renyah dan rapuh, dan adonan akan semakin kencang dan keras.

Bungkus kue dengan cling film dan letakkan di lemari es untuk beristirahat selama 1 jam.

Giling adonan di atas permukaan tepung. Lumasi bagian dalam alas pai (tempat Anda meletakkan isian) dengan telur kocok agar lebih menempel, dan setelah mengisi isian, lumasi juga permukaan pai.

Suhu ideal untuk memanggang pai dan empanada dari adonan ini adalah 180 ° C. Waktu memanggang tergantung isian yang dipilih.

Jumlah resep kue shortcrust bahkan sulit dihitung. Setiap resep memiliki karakteristiknya sendiri, tetapi semuanya memiliki satu kesamaan - minyak dalam jumlah besar wajib ada.

Kue shortcrust - resep dasar

Resep dasar pembuatan shortcrust pastry menggunakan bahan-bahan yang minimal, dan atas dasar itu Anda bisa menyiapkan berbagai macam makanan penutup.

Set produk standar terdiri dari 12 sdm. l. tepung bermutu tinggi, 200 g minyak lemak, 4 sdm. l. Sahara. Vanillin ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda.

Alih-alih mentega, diperbolehkan mengambil margarin berkualitas tinggi, dan sebagai pengganti gula, gula halus. Kristal besar membuat massa lebih kaku, jadi lebih baik menggiling gula kasar biasa dalam penggiling kopi menjadi bubuk.

Memasak:

Keluarkan minyak untuk membawanya ke suhu kamar.
Ayak tepung. Tambahkan sisa bahan kering dan aduk.
Giling tepung dengan mentega, usahakan tidak menyumbat massa. Adonan kue sebaiknya tidak diuleni dengan kuat seperti adonan ragi. Massa harus lunak dan elastis. Terkadang sedikit air es ditambahkan ke dalam campuran untuk ini.
Bentuk bola, gulung perlahan dengan tepung, tutupi dengan cling film dan dinginkan selama ½ jam Tidak disarankan untuk menyimpannya dalam suhu dingin lebih lama, karena minyak akan mulai mengeras, dan kemudian sulit untuk menggulung massa seperti itu. menjadi kue dengan ketebalan yang diinginkan.

Adonan yang sudah jadi dapat dibekukan atau langsung digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Resep membuat pai

Berdasarkan adonan ini, Anda bisa memanggang pai terbuka dan tertutup dengan berbagai isian gurih dan manis. Untuk kue asin, gula harus dikeluarkan dari daftar bahan.

Selain produk standar (4 sendok makan tepung, 1 bungkus mentega, dan 25 g gula), Anda juga membutuhkan komponen berikut:

telur - 2 buah.;
baking powder - 5 g;
gula vanila - sesuai kebijaksanaan Anda sendiri.

Algoritme memasak sama sekali tidak rumit:

Lelehkan mentega di atas kompor yang hampir tidak hangat dalam wadah yang sesuai.
Tuang gula dan aduk. Tunggu sampai massa benar-benar dingin.
Pecahkan telur ke dalam campuran yang sudah dingin dan aduk.
Campurkan tepung yang diayak dengan produk curah lainnya.
Gabungkan semua komponen dan uleni massa elastis.

Gulung dan taruh di tempat dingin selama 25 menit agar lebih padat. Kemudian kue shortcrust untuk pai harus digulung menjadi lapisan dengan ketebalan yang dibutuhkan, dibentuk di sepanjang tepi sisi dan ditata dengan isian yang telah disiapkan sebelumnya.

Sebaiknya isiannya tidak terlalu cair, tetapi memiliki konsistensi yang kental.

Kue harus dipanggang di bagian bawah oven, jika tidak bagian atasnya akan tertutup kerak gosong, dan bagian bawahnya tidak akan punya waktu untuk dipanggang. Jika bagian atas kue sudah gosong, tetapi bagian dalamnya masih basah, keadaannya cukup mudah diperbaiki - cukup tutupi bagian atas kue dengan foil.