Keluarkan kue dari cetakan dingin atau panas. Menguasai cetakan silikon: aturan memanggang baru

Kisah ini sudah setua waktu. Setiap koin memiliki dua sisi. Begitulah halnya dengan loyang paling terkenal. Penggemar masakan rumahan tidak memiliki kondisi yang lebih baik daripada Bundt. Karena hanya dengan bantuannya Anda bisa membuat kue mangkuk dengan keindahan luar biasa. Cupcakes yang akan di nyanyikan, cupcakes yang ceritanya akan diwariskan dari mulut ke mulut dari generasi ke generasi.
Tetapi siapa pun yang pernah melihat bentuk pita tidak hanya di gambar, tetapi juga memegangnya di tangan, tahu: ini adalah struktur kompleks dengan banyak tikungan. Di mana ada tikungan, di situ ada kerumitan. Semakin cerdik dan indah loyang kuenya, semakin sulit mengeluarkannya setelah matang.

Cupcake "Pondok di hutan musim dingin". Dipanggang dalam cetakan Nordic Ware

Kami memiliki dua trik di gudang senjata kami yang memungkinkan Anda mengeluarkan kue, betapapun rumitnya bentuknya, tanpa kesulitan.
Kita membutuhkan pasta cair untuk menutupi cetakan sebelum kita mulai memanggang. Cobalah metode ini dan Anda akan menggunakannya setiap kali Anda memutuskan untuk memanggang sesuatu!
Pilih resep pasta Anda tergantung pada jenis kue yang Anda buat. Jika kue Anda mengandung coklat, pilihlah pasta yang berbahan dasar coklat. Jika yang dimaksud adalah “kue putih”, yaitu kue yang tidak mengandung komponen kakao, olesi loyang dengan pasta berbahan dasar tepung.

Resep sederhana namun penting

Kita perlu mencampurkan bubuk coklat dan mentega, atau tepung dan mentega dengan perbandingan 2:1. Lebih banyak minyak, lebih sedikit komponen kering. Mentega harus dicairkan terlebih dahulu.
Anda perlu melapisi seluruh cetakan dengan campuran tersebut, terutama dengan hati-hati pada bagian lekuknya. Penting untuk memastikan bahwa lapisannya rata dan tidak ada gelembung udara di dalamnya. Maka Anda perlu memasukkan cetakan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Setelah itu keluarkan loyang lalu isi dengan adonan kue dan segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kue akan mudah dikeluarkan dari cetakan. Cobalah dan Anda tidak akan pernah menukar rahasia ini dengan pengetahuan kuliner cerdas lainnya.

Bahan silikon yang lembut namun cukup tahan lama sangat bagus untuk membuat piring dan peralatan dapur lainnya yang dapat digunakan ibu rumah tangga setiap hari. Cetakan kue silikon menjadi sangat populer. Namun masalahnya tidak semua orang mengetahuinya cara menggunakan cetakan silikon.

Cetakan kue silikon sangat sederhana dan mudah digunakan. Ya, mereka memiliki kelemahan dibandingkan bentuk kaku tradisional. Namun kelebihan cetakan silikon juga banyak. Namun pertama-tama, mari kita bahas tentang bahan silikon itu sendiri, dan mengapa bahan tersebut menjadi begitu populer.

Banyak orang yang tidak mau menggunakan loyang silikon karena dianggap berbahaya bagi kesehatan. Namun kenyataannya tidak demikian, karena mereka menggunakan peralatan dapur untuk pembuatannya silikon, yang tidak mengandung zat berbahaya. Silikon serupa juga digunakan dalam pengobatan untuk produksi implan. Namun masih lebih baik membeli produk dari perusahaan bagus yang menggunakan platinum sebagai katalis dalam produksi silikon, daripada reagen kimia lainnya. Pada dasarnya silikon merupakan bahan yang inert sehingga bila dipanaskan tidak mengeluarkan berbagai zat berbahaya.

Silikon tidak hanya digunakan untuk membuat cetakan kue, tetapi juga untuk peralatan dapur lainnya. Ini digunakan untuk membuat spatula, jumbai, sendok dan tatakan piring. Cetakan silikon dapat menahan suhu dari -40°C hingga +240°C. Oleh karena itu, mereka ideal tidak hanya untuk memanggang kue atau muffin, tetapi juga untuk membekukan es di dalamnya.

Mari kita beri tahu Anda lebih detail, cara menggunakan loyang silikon. Cetakan silikon lembut akan bertahan selama 5 tahun, asalkan Anda menggunakannya dengan benar. Karena silikon adalah bahan yang sangat lembut, Anda dapat melipat cetakannya sehingga tidak memakan banyak ruang di lemari Anda. Jangan khawatir, bentuknya tidak akan berubah bentuk, tetapi akan langsung kembali ke bentuk aslinya saat Anda mengeluarkannya lagi.

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan pertanyaan apakah cetakan silikon harus diolesi minyak sebelum membuat adonan? Loyang hanya perlu diolesi satu kali saja. sebelum persiapan pertama adonan di dalamnya. Pastikan untuk mencuci cetakan Anda terlebih dahulu dengan deterjen lembut untuk menghilangkan debu proses. Nantinya, Anda tidak perlu lagi mengolesi loyang.

Cetakan silikon bisa digunakan baik dalam oven listrik maupun gas. Dalam kedua kasus tersebut, jangan biarkan tepi loyang bersentuhan dengan dinding oven. Jika Anda memanggang masakan dalam oven gas, jangan letakkan loyang di dekat api agar tidak rusak. Cetakan silikon tidak dapat digunakan untuk memasak dengan kompor gas atau listrik.

Ada juga beberapa rahasia cara memanggang dalam cetakan silikon. Adonan dalam cetakan silikon lebih cepat matang daripada yang metal klasik. Oleh karena itu, Anda perlu mengurangi waktu memanggang. Saat makanan panggang Anda sudah siap, keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin di dalam loyang. Setelah hanya 5 menit, Anda dapat mengeluarkan makanan yang sudah dipanggang dari cetakan.

Sangat mudah untuk mengeluarkan makanan yang dipanggang; yang Anda butuhkan hanyalah miringkan formulir pada sisinya. Adonan yang sudah jadi akan jatuh dengan sendirinya dari cetakannya tanpa usaha sedikit pun dari Anda. Jika makanan yang dipanggang tidak dapat dikeluarkan, Anda dapat mengambilnya dari samping dengan spatula silikon atau kayu khusus. Jangan gunakan pisau atau benda logam lainnya dalam keadaan apapun jika Anda tidak ingin merusak cetakan silikon Anda. Cetakan silikon yang lembut sangat mudah dibersihkan karena tidak ada yang menempel di dalamnya. Cuci cetakan silikon hanya dengan deterjen ringan. Penggunaan produk abrasif apa pun tidak dapat diterima.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak keuntungan menggunakan cetakan silikon. Namun perlu diingat juga bahwa formulir juga memiliki kekurangan. Cetakan silikon sangat lembut, sehingga adonan mentah dituangkan ke dalamnya ketika cetakan sudah ada di loyang. Loyang yang sudah diisi dipindahkan ke atas loyang, rak kawat, atau dudukan microwave..

Saat ini, cetakan kue silikon sudah tersebar luas. Dan hal ini tidak mengherankan, karena memiliki banyak sekali manfaat untuk keperluan rumah tangga bahkan industri. Mereka terbuat dari silikon food grade, yang tahan suhu tinggi dan tidak mengeluarkan zat berbahaya bagi kesehatan manusia. Dan tidak ada yang terbakar. Namun sebagian ibu rumah tangga masih belum mengetahui cara pendekatan terhadap bentuk-bentuk tersebut. Mari kita cari tahu!

Untuk apa Anda menggunakan cetakan silikon?

Biasanya, cetakan silikon dapat digunakan dalam oven gas dan listrik, terkadang dalam oven microwave, tetapi hal ini harus ditunjukkan dengan tanda khusus pada kemasannya. Plus, mereka bisa dimasukkan ke dalam freezer dan mesin pencuci piring.

Dalam cetakan silikon Anda tidak hanya bisa menyiapkan makanan yang dipanggang, tetapi juga menyiapkan makanan penutup dingin dan hidangan dengan gelatin. Kue mousse layak disebutkan secara terpisah. Beberapa resep tidak dapat diselesaikan sama sekali tanpa cetakan silikon khusus.

Apakah saya perlu melumasi cetakan dengan minyak?

Sebelum digunakan pertama kali, semua cetakan silikon harus dibilas dengan air hangat untuk menghilangkan debu proses. Biasanya disarankan untuk meminyaki cetakan silikon hanya saat pertama kali Anda menggunakannya, namun beberapa produsen menganjurkan agar Anda selalu melakukan hal ini.

Berapa suhu yang harus saya atur?

Perhatikan suhu maksimum yang diperbolehkan untuk memanggang, ini harus tertera pada kemasan. Kadang-kadang suhunya bisa cukup tinggi, misalnya 240-260 derajat, tetapi jika tidak ada penanda seperti itu, lebih baik tidak melebihi suhu 200 derajat untuk menghindari deformasi bentuk. Selain itu, kontak langsung dengan sumber api dan kompor, dinding oven tidak diperbolehkan, dan juga hindari penggunaan mode “grill”. Ini akan membantu menjaga permukaan silikon sempurna untuk waktu yang lama.

Caranya masukkan adonan ke dalam cetakan

Ada juga beberapa kekhasan dalam pengisian cetakan silikon. Hal ini disebabkan karena sangat fleksibel dan saat dipindahkan ke bentuk isian, adonan bisa bocor. Oleh karena itu, sebelum diisi, cetakan harus diletakkan di rak kawat atau loyang, diisi adonan dan dipindahkan ke oven bersama dengan rak kawat. Terkadang cetakan silikon dijual dengan bingkai logam khusus, yang dirancang sedemikian rupa sehingga ketika volume adonan bertambah, cetakan tidak kehilangan tampilan aslinya. Panci kosong tidak boleh dimasukkan ke dalam oven panas; ini juga dapat menyebabkan deformasi permukaan.

Cara mengeluarkan makanan yang dipanggang dari cetakan silikon

Setelah kue atau cupcakes siap, sangat mudah untuk dikeluarkan dari cetakan silikon karena tidak ada yang menempel. Tergantung pada resepnya, produk panas atau dingin dikeluarkan dengan membalik cetakan atau memiringkannya ke samping. Anda dapat menekan bagian bawahnya dengan ringan, sehingga membantu kue keluar dari cetakan. Namun, jika produknya sedikit lengket, Anda harus mengeluarkannya dengan memasukkan spatula silikon, plastik, atau kayu di antara dinding dan kue. Tidak perlu menggunakan pisau atau benda logam lainnya untuk menghindari kerusakan pada permukaan halus. Jika permukaannya tergores, kemungkinan besar makanan yang dipanggang akan mulai lengket.

Cara mencuci dan menyimpan cetakan silikon

Cetakan silikon sangat mudah dibersihkan dengan air hangat, spons, dan deterjen pencuci piring ringan. Jangan gunakan bahan kimia keras apa pun untuk menghindari terjadinya reaksi kimia yang tidak terduga. Jangan menggosok cetakan silikon dengan sikat atau sikat logam. Jika ada adonan yang menempel di suatu tempat, rendam saja cetakannya sebentar dalam air biasa dan deterjen, semua kotoran akan mudah hilang.

Anda dapat menyimpan cetakan di lemari dapur atau dapur mana pun, karena cetakan tersebut tahan terhadap perubahan suhu dengan baik dan tidak berubah bentuk. Selain itu, bentuknya dapat ditekuk dan digulung untuk menghemat ruang, dan akan segera kembali ke bentuk aslinya segera setelah Anda membuka lipatannya kembali.

Saat ini, cetakan silikon banyak digunakan dalam memasak karena memungkinkan Anda menyiapkan berbagai hidangan, termasuk makanan yang dipanggang. Cetakannya terbuat dari silikon food grade, yang tidak melepaskan zat beracun selama perlakuan panas. Inilah sebabnya silikon bisa dimasukkan ke dalam oven atau microwave. Pada saat yang sama, ada kalanya makanan menempel di dinding dan kehilangan tampilan menariknya. Selanjutnya, kita akan melihat lebih dekat cara mengeluarkan kue dari cetakan silikon di rumah.

Memasak pai dalam cetakan silikon

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa menggunakan microwave atau oven biasa untuk menyiapkan kue mangkuk. Pada saat yang sama, agar makanan yang dipanggang tidak kehilangan penampilan menariknya, Anda harus mengikuti rekomendasi sederhana berikut:

Juga pada topik: Bagaimana cara memasak ikan mentega di dalam oven?

— Sebelum menuangkan adonan ke dalam cetakan silikon, olesi dindingnya dengan minyak sayur secara menyeluruh.

— Jika tidak ada minyak nabati, Anda bisa menggunakan lemak hewani. Mentega, margarin, lemak babi, atau lemak babi leleh bisa digunakan. Yang utama adalah dindingnya berminyak, yang tidak memungkinkan adonan menempel pada silikon.

— Bagaimana cara mengeluarkan kue dari cetakannya? Sebelum mengisi cetakan dengan adonan, Anda bisa menaburkan dindingnya dengan remah roti atau semolina. Bisa juga berupa bubuk lain yang digunakan untuk membuat kue. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan tepung biasa untuk mengolah bagian dalam cetakan silikon.

Bagaimana cara mengeluarkan kue dari cetakan?

Agar cupcake atau pastry tetap mempertahankan bentuknya yang menarik, sebaiknya ikuti tips sederhana berikut ini:

Juga pada topik: Bagaimana cara memasak sup dengan pasta?

— Keluarkan loyang dari oven dan letakkan di atas papan kayu.

— Ambil handuk dapur dan rendam dalam air.

- Tutup panci seluruhnya dengan handuk basah dan biarkan dingin selama beberapa menit.

— Bagaimana cara mengeluarkan kue dari cetakan? Lepaskan handuk dan gunakan pisau untuk memisahkan sisi kue dari tepi loyang dengan hati-hati. Sebaiknya ambil spatula kayu agar tidak merusak silikon.

— Balikkan cetakan dan ketuk bagian bawahnya. Kemudian kita mulai mengocoknya perlahan di udara sampai kue benar-benar terlepas dari cetakan.

Kue pasti akan menempel di loyang kecuali Anda menggunakan resep yang tinggi lemak atau melapisi loyang dengan kertas terlebih dahulu. Sedikit kesabaran dan kecerdasan akan membantu Anda mengatasi masalah ini, tetapi Anda juga dapat menggunakan metode lain untuk menghilangkan kue.

Langkah

Angkat pai

Dengan menggunakan pisau bundar, kendurkan kue dari loyang di sekitar tepinya. Gunakan pisau palet jika ada, atau gantikan dengan pisau mentega tipis. Letakkan pisau secara vertikal di antara tepi pai dan loyang, lalu tekan dengan kuat. Geser pisau secara bertahap di sekeliling lingkar kue untuk melonggarkan pinggiran loyang. Lakukan ini sedekat mungkin dengan tepinya sehingga sesedikit mungkin kue yang tertinggal di loyang.

• Anda mungkin ingin mencoba metode lain terlebih dahulu jika kue tersebut ditujukan untuk acara khusus, karena ini hanya akan mengakibatkan kerusakan kecil pada kue.
• Jika bagian tepi kue gosong, pisahkan dengan gerakan menggergaji agar mudah dikeluarkan nantinya. Anda mungkin harus mengitari tepinya empat atau lima kali.

1. Pisahkan bagian bawah kue menggunakan spatula silikon fleksibel. Tekan spatula ke tepi panci seperti yang Anda lakukan dengan pisau. Namun kali ini, dorong spatula lebih dalam saat Anda bergerak. Ini seharusnya cukup untuk memisahkan dasar kue dari loyang.

   • Jangan mencoba mengeluarkan kue secara paksa jika sudah menempel kuat. Gunakan salah satu metode berikut.
   • Anda bisa menggunakan kulit pizza sebagai pengganti kulit silikon. Bilas dengan air panas terlebih dahulu, karena panas dan kelembapan akan membantu kue terlepas lebih baik.

2. Letakkan kue ke piring saji. Letakkan piring besar di atas pai. Pegang keduanya erat-erat dan balikkan dengan hati-hati. Kocok perlahan untuk melepaskan kue.

   • Anda juga bisa membalikkannya ke rak kawat. Tempatkan sesuatu untuk menangkap remah-remahnya.
   • Jika pai Anda rusak, lanjutkan ke bagian artikel yang menjelaskan proses perbaikannya.

3. Ketuk bagian bawah panci. Ketuk bagian dasar untuk melonggarkan kue. Pegang kue tepat di atas piring dan dengan sudut 45%. Jika tidak berhasil, balikkan panci dan letakkan di atas meja.

   Biarkan kue terbalik sebentar. Jika kue tidak bergeming, Anda mungkin bisa melakukannya dengan baik setelah loyang sudah dingin. Balikkan wajan ke piring dan silangkan jari Anda.

   Gulung kue atau gunakan spatula sebagai pengungkit (tidak disarankan). Dalam kebanyakan kasus, Anda harus mencoba salah satu metode yang tercantum di bawah ini. Jika Anda tidak punya waktu atau kesempatan, Anda dapat mengeluarkan pai tersebut dengan menggunakan kekerasan. Perlu diketahui bahwa hal ini biasanya akan mengakibatkan kerusakan pada produk.

   • Pegang kue dengan tangan atau spatula saat Anda membentuk loyang.
   • dan/atau Gunakan pisau bulat untuk mencungkil kuenya. Kali ini Anda perlu memegang pisau secara miring, ke arah tengah kue, untuk memisahkan alasnya.

   Oleskan panas, uap atau dingin

   1. Tuangkan air panas ke dalam nampan yang dalam. Bakinya harus cukup lebar untuk menampung loyang pai Anda. Tutupi bagian bawahnya dengan lapisan air keran panas 6 mm.

      • Jika Anda tidak memiliki wadah sebesar itu, rendam handuk dapur dalam air panas dan bungkus di sekitar dasar panci.

   2. Tempatkan loyang kue dalam wadah berisi air. Panasnya akan sedikit melebarkan loyang logam, sehingga menjauh dari tepi kue. Untuk melakukan ini, biarkan panci di dalam air selama beberapa menit. Cobalah untuk mengeluarkan pai menggunakan metode di atas.

      Cobalah mengukus kuenya. Uapnya melembabkan udara dan “mengangkat” kue Anda, sehingga membantu Anda mengeluarkannya. Rebus air dalam panci kecil atau ketel lalu tuang ke dalam cangkir. Letakkan mug dan loyang pai di dalam microwave, lemari, atau ruang tertutup lainnya. Biarkan di sana selama beberapa menit lalu coba keluarkan pai lagi.

      • Oven microwave memiliki volume yang tepat untuk menampung uap. Jangan nyalakan.

   3. Letakkan es di atas loyang pai. Balikkan loyang dan tutupi pai. Letakkan semangkuk es di dasar panci dan biarkan di sana selama beberapa menit. Kemudian cobalah mengeluarkan pai menggunakan metode yang dijelaskan sebelumnya.

      Bekukan pai. Biarkan kue hingga benar-benar dingin pada suhu kamar selama satu jam. Bekukan selama enam jam. Ini akan mengurangi kemungkinan kue pecah dan juga lebih mudah dikeluarkan dari loyang. Jalankan pisau mentega di sekeliling pai untuk melepaskan pinggirannya dari loyang, meskipun Anda sudah melakukannya sebelum membekukannya. Balikkan cetakan dan ketuk alasnya untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

   Cara memperbaiki pai yang rusak

   Potong lapisan yang terbakar. Jika pai gosong, potong bagian tersebut dengan hati-hati menggunakan pisau pai atau pisau roti besar. Jangan mencoba memperbaiki garis pai yang bengkok dengan memotong sebagian lagi. Tindakan ini kemungkinan besar akan menghancurkan kue Anda. Isi area yang rusak dengan glasir seperti dijelaskan di bawah ini.

   Tambahkan potongan kecil ke dasar pai. Jika ada beberapa bagian yang putus, tempelkan ke dasar pai. Jika kue Anda cukup lembab, kue tersebut akan tahan dengan baik, terutama jika masih panas.

   1. Tutupi area kecil yang rusak dengan lapisan gula. Ambil frostingnya dan oleskan ke permukaan kue. Campuran tersebut akan mengisi semua lubang dan menghaluskan bagian tepi yang bergerigi.

      • Lapisan gula cair sangat cair, sehingga lapisannya akan terlalu tipis dan tidak menutupi semua ketidaksempurnaan.

   2. Rekatkan semua potongan kue menggunakan frosting. Untuk membuat kembali kue yang hancur total, Anda memerlukan lapisan gula yang sangat lengket yang dapat merekatkan semua bagiannya. Anda bisa menggunakan frosting karamel, dulce de leche, atau mencoba resep ini:

      • Campurkan 1 cangkir susu kental manis, 3 sendok teh (15 ml) bubuk kakao, dan 2 sendok teh (10 ml) mentega.
      • Masak bahan dengan api sedang sambil terus diaduk. Hentikan proses ketika konsistensi menjadi kental dan lengket.
      • Biarkan glasir mendingin hingga suhu kamar; itu akan semakin mengental setelah didiamkan beberapa saat.
      • Susun potongan pai menjadi bentuk yang sesempurna mungkin. Tutupi permukaannya dan semua sambungannya dengan lapisan glasir yang banyak.
4. Jalankan pisau palet di bawah kue atau biskuit yang menempel di loyang. Jika ini tidak membantu, masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 30-120 detik dan coba lagi setelah beberapa saat.