A Shchi egy szabványos recept. Káposztaleves - a legjobb receptek. Válassza ki a finom káposztaleves receptjét
Az igazi orosz káposztaleves egyedülálló nemzeti étel, amely nem rendelkezik sem szezonális, sem vényköteles korlátozásokkal. Azt mondják, hogy a káposztalevest még Oroszország megkeresztelkedése előtt főzték. Ez idő alatt az étel elkészítésének számos változata halmozódott fel.
De a káposzta változatlan termék marad, amelyet mindig is használtak. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek közül a legfontosabb a karotin és a rost.
Ma egy válogatást szeretnék bemutatni nektek nagyon finom receptek káposztaleves friss káposztával! A főzés nem lesz nehéz. A lényeg az, hogy kövesse a receptet és a főzési technológiát, és akkor biztosan elégedett lesz az eredménnyel!
Hogyan főzzünk levest friss káposztából marhahússal
“Nagyon ízletes, kielégítő és gazdag!” Íme ennek az ételnek a mottója! A friss zöldségek nem csak adnak csodálatos íz, hanem a káposztalevest is töltse meg vitaminokkal. Készülj fel, nem fogod megbánni!
Szükséges termékek:
- Marhahús (borjúhús) - 1 kg
- Friss káposzta - 300 gramm
- Hagyma - 2 fej
- paradicsom ( paradicsom püré) - 2-3 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- Burgonya - 4-5 db. (nagy)
- Napraforgóolaj
- Babérlevél - 2-3 db.
- Paprika - 4-6 db.
- Szárított/friss fűszernövények ízlés szerint
Előrehalad:
NÁL NÉL hideg víz küldje el a húst, tegye közepes tűzre forrni. Sós víz, adjunk hozzá borsot.
Amíg sül a marhahús, előkészítjük a zöldségeket. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk. Egy hagymát félbevágunk, egy sárgarépát több részre vágunk, és a serpenyőbe küldjük.
Forrás közben vízkő (hab) képződik, amelyet el kell távolítani, hogy a húsleves ne zavarossá váljon. Csökkentse a hőt közepes alá, és párolja (enyhe gurgulázással) legalább egy órán át.
Egy óra múlva ellenőrizze a hús készenlétét. Kivesszük a serpenyőből, és késsel megszúrjuk. Ha a kés nagyobb ellenállás nélkül átszúrja a darabot, és nem szabadul fel vöröses folyadék, akkor a hús kellően megfőtt.
A levest leszűrjük. Fűszerek, zöldségek eltávolítása. Már minden ízt és aromát megadtak a húslevesnek. Az edényt a húslével visszatesszük a tűzhelyre. Felforral.
Ekkor a burgonyát meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk. Dobd egy edénybe
Előkészítjük a káposztát a serpenyőbe küldéshez. Vágjuk le a káposzta fejének felét, ami alatt megmossuk folyóvíz(a rossz leveleket feltétlenül távolítsa el), majd vágja apróra. Forrás közben fazékba öntjük. Ha erősen forrni kezd, kifröcskölve a levest a serpenyőből, majd mérsékelten gurgulázva mérsékeljük a hőt.
Kezdjük a pörkölést. A meghámozott hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn dörzsöljük.
A paradicsomot kétféleképpen lehet elkészíteni. Vágjuk apró kockákra, vagy botmixerrel pürésítsük. Mindenesetre először meg kell szabadulnia a bőrtől. Ehhez kereszt alakú bemetszést kell készíteni, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni a paradicsomot. Ezután a bőr könnyen leválik.
Sietve ömlött napraforgóolaj, mérsékelten melegítjük, megkenjük a hagymát sárgarépával. Világos aranybarnára sütjük. A paradicsomos masszát a serpenyőbe küldjük. 7-10 percig pároljuk. A massza kissé sűrűsödni kezd
Ekkor a serpenyőbe küldjük. Forraljuk fel, dobjuk bele a petrezselyemleveleket. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Lekapcsoljuk a tüzet. Hagyja a levest 20-30 percig főzni.
Végül a főtt húst ledaráljuk. Ekkor már kellően hűvösnek kell lennie ahhoz, hogy ne forrázza le a kezét szeletelés közben. Az elkészített friss fűszernövényeket őrölje meg, vagy használjon szárított fűszernövényeket.
Tányérokba öntjük, bőségesen megszórjuk fűszernövényekkel és húsdarabokkal.
Shchi ízesíthető tejföllel! Nagyon ízletes, kielégítő és illatos!
Jó étvágyatés jó hangulat!
Shchi recept friss sertéskáposztával
A savanyú leves szerelmeseinek friss zöldségek Imádni fogod ezt a receptet! A recept klasszikus, de ecetes paradicsommal diverzifikálva egyedivé válik fűszeres aroma. Főzz örömmel!
El kell hogy vedd:
- sertéshús - 800 gr
- Friss fehér káposzta - körülbelül 300 gr
- Burgonya - 2 nagy gumó
- Sárgarépa - 1 közepes
- Hagyma - 2 db.
- Ecetes paradicsom - 4-5 db.
- Édes kaliforniai paprika - 1 nagy
- Babérlevél - 1-2 levél
- Só ízlés szerint
- Növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat
- Zöldek, tejföl és kenyér - tálaláshoz.
Előrehalad:
Az első lépés a hús alapos öblítése. hideg víz. A főzéshez használt húsnak frissnek vagy előolvasztottnak kell lennie. Ellenkező esetben durva lesz.
A sertéshúst erős lángon legalább egy órán át főzzük sós vízben. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a keletkező habot. Forrás után 5 perccel csökkentse a hőt. A megfőtt húst kivesszük és félretesszük hűlni.
A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockákra vágjuk és a húslevesbe küldjük
Forraljuk fel a húslevest burgonyával, tegyük a serpenyőbe a finomra vágott káposztát. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja 10 percig
Sütést készítünk. A zöldségeket megmossuk, a paradicsomot meghámozzuk, kivesszük kaliforniai paprika szár és magvak, tisztítsa meg a sárgarépát és a hagymát.
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn, a paradicsomot és a borsot kockákra vágjuk
Melegítsünk fel egy serpenyőt mérsékelt lángon növényi olaj, először küldje el a hagymát. Add át a hagymát aranyszínűre, küldje el a reszelt sárgarépát a serpenyőbe. Kevergetve addig sütjük, amíg a sárgarépa meg nem puhul.
Ráterítjük a kaliforniai paprikát, 5 percig állni, állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a paradicsomot. 10-15 percig pároljuk, amíg besűrűsödik, majd kapcsoljuk ki
Elküldjük a kész serpenyőt
Erős lángon 7 percig forraljuk, majd hozzáadjuk babérlevél. Csökkentse alacsony lángra, és párolja további 15 percig. Ekkor a kihűlt húst darabokra vágjuk, és káposztalevessel is a serpenyőbe küldjük. Levesszük a tűzhelyről. Ragaszkodunk 15-20 percig, tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk! Jó étvágyat!
Ízletes leves friss káposztából és csirkehúsból
melegebb először gazdag Az oroszok egyszerűen „shchi”-nek hívják az ételt. E rövid szó mögött rejlik ezer éves történelem nemzeti étel, amely a gazdagságban és a szegénységben élőket kísérte el ünnepnapokon és munkanapokon.
Ez alatt a hosszú idő alatt a recept folyamatosan módosult, számos új variációja van. Az egyik ilyen recept a káposztaleves friss káposztából csirkével.
Ezt az ételt nagyon könnyű elkészíteni. A diétás étkezéshez azt tanácsolom, hogy távolítsa el a bőrt a lábakról, vágja le a felesleges zsírt.
Hozzávalók:
- 2 db. - csirkecombok
- 1 db PC. - sárgarépa
- 400 g - burgonya
- 400 g - fehér káposzta
- 2 db. - paradicsom
- 1 db PC. - izzó
- 50 ml - növényi olaj
- 1 db PC. - Lavrushka
- Kevés só, fekete bors
- Ecet esszencia - 0,5 tk
Főzési folyamat
A baromfihúst felöntjük vízzel, felforraljuk és lecsepegtetjük. Öblítsük ki a serpenyőt, öntsük újra hideg vízzel a húst, sózzuk meg. Mérsékelt tűzön forraljuk 40 percig.A főzési folyamat során távolítsuk el a vízkövet. Ellenőrizze a hús készenlétét. Ha a hús könnyen eltávolodik a csontoktól, akkor kész, kivehetjük.
Annak érdekében, hogy a húsleves ne legyen zavaros, vastag gézrétegen átszűrhető.
Közben megmossuk, meghámozzuk a burgonyát, kb 1 cm-es kockákra vágjuk.
A csirkecombokat darabokra törjük. Küldheti őket a húslevesbe, és tovább főzheti a hússal, vagy őrölheti és már a kész étellel együtt tálalhatja.
A burgonyát a húslevesbe küldjük. Forrásig főzzük nagy lángon
A káposzta legfelső rétegét eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, a sárgarépát felaprítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát rá durva reszelő a paradicsomot közepes darabokra vágjuk
Egy serpenyőben felhevítjük a napraforgóolajat, először beletesszük a hagymát, majd a sárgarépát. Aranyszínűre sütjük, kevergetve. Pár perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot, összekeverjük, sózzuk, ugyanennyit a tűzhelyen tartunk
Az apróra vágott káposztát burgonyával a húslevesbe küldjük, félig főzzük.
Néhány perc múlva zöldségsütést küldünk a serpenyőbe. Főzzük további 5 percig alacsony lángon.
Adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot. Sózzuk, ha szükséges.
Ha azt szeretnénk, hogy a káposztaleves enyhén savanyú legyen, a legvégén adjunk hozzá egy kis ecetesszenciát.
A Shchi hihetetlenül finom, ha friss fűszernövényeket és tejfölt ad hozzá. Jó étvágyat!
Finom káposztaleves főzés lassú tűzhelyben
Káposztalevest mindenképpen próbáljunk meg lassú tűzhelyben főzni receptünk szerint! A leves annyira finom, hogy lehetetlen elszakadni tőle. Lepje meg családját remek ételekkel!
Hozzávalók:
- sertésborda - 400 gr
- fehér káposzta - 300 gr
- Burgonya - 3 db.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Paradicsom - 1 db.
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l
- Víz - 1,2 liter
- Só ízlés szerint
- Fokhagyma - 2-3 gerezd
- Babérlevél - 1-2 levél
- Zöldek.
Főzés:
A zöldségeket folyó víz alatt megmossuk, meghámozzuk.
A sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük. A hagymát finomra vágjuk. A káposztát vékony csíkokra vágjuk. A burgonyát 1 cm vastag csíkokra vágjuk.
Öntsön napraforgóolajat a multicooker tálba. Állítsa be a "FRY" üzemmódot. Amikor az olaj forró, küldje el a hagymát sárgarépával megsütni. Pár percig pirítjuk, kevergetve
Ráterítjük a burgonyát és a húst. Addig sütjük, amíg a burgonya félig meg nem fő.
Küldje el a reszelt káposztát.
Öntsön vizet, sót, dobja babérlevelet, gyógynövényeket, paradicsomot
Zárja le a fedelet zárt gőzkieresztő szelep mellett. Állítsa be a "SOUP" üzemmódot, és kapcsolja be
A főzés végén hagyja a levest 10 percig főzni, majd nyissa ki a fedelet.
Tálaljuk fűszernövényekkel és tejföllel! Jó étvágyat!
Shchi hús nélkül olyan, mint diétás étel, és karcsú! A bab gazdag és tápláló ízt ad. Előre felforralhatod. De a gazdag gasztronómia idején lehetőségünk van egyszerűen vásárolni egy üveg babkonzervet. Az íze továbbra is nagyszerű lesz, és a főzési idő is csökken. Főzz örömmel!
A termékeket 3 liter vízhez tervezték:
- fehér káposzta - 200 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Izzó - 1 db.
- Burgonya - 3-4 db.
- Paradicsompüré - 2-3 evőkanál. kanalakat
- Babkonzerv - 1 doboz
- napraforgóolaj - 2-3 evőkanál. kanalakat
- Fokhagyma - 2-3 gerezd
- Kapor kis csokor
- Só ízlés szerint
Előrehalad:
Tegyünk egy fazék vizet a tűzhelyre, forraljuk fel.
Ekkor a meghámozott burgonyát közepes méretű négyzetekre vágjuk, és forralt vízbe küldjük.
A káposztát felaprítjuk. Ezután a serpenyőbe küldjük. Megvárjuk, míg újra felforr, leszedjük a habot, majd lefedve 10-15 percig közepes lángon főzzük.
Időveszteség nélkül készítse elő az étel többi hozzávalóját. Finomra vágjuk a hagymát, három sárgarépát egy nagy reszelőn
Csinál zöldség öntet. Növényi olajat felmelegítünk. A hagymát szétterítjük, három perc alatt átlátszóra pároljuk.
Ezután küldje el a reszelt sárgarépát a serpenyőbe. Beérkezett zöldségkeverék kiküldetés paradicsom szószés adjunk hozzá pár evőkanál forró húslevest.
A fűszerek szerelmesei néhány karikával is kiegészíthetik az öntetet. csípős paprika Chile. A keveréket mérsékelt lángon, lefedve pároljuk körülbelül 10 percig.
Forraljuk fel, csökkentsük a hőt alacsonyra, és főzzük öt percig. Ezután mintát veszünk, a húslevest ízlés szerint sózzuk
Mivel használjuk babkonzerv, előkezeléső nem igényli. Ezért kinyitjuk az üveget, leengedjük a felesleges folyadékot. Öblítse le folyó vízzel szűrőedény segítségével, és küldje el egy serpenyőbe káposztalevessel.
Forraljuk fel és főzzük tíz percig.
A legvégén adjuk hozzá a babérlevelet és az apróra vágott fokhagymát. A káposztalevest levesszük a tűzről, és 20-30 percig főzzük.
Videós recept a klasszikus káposztaleveshez friss káposztával!
Enciklopédiai YouTube
1 / 1
✪ Shchi savanyú káposztával videórecept
Feliratok
név eredete
Az eredeti változatban a szó "ül", óoroszra nyúlik vissza "sto" század elején jelent meg oroszul, és jelentése "tápláló ital, folyékony étel, pörkölt, főzet, káposztával, sóskával és más fűszernövényekkel fűszerezett leves". A szó felemelkedésének más változatai is léteznek: mellesleg "sóska"(Régi orosz borotválkozás), dánra ég(pörkölt, főzet, franciából kölcsönözve jus – "gyümölcslé") .
A sovány káposztaleves lehet gombás vagy teljesen zöldséges, az úgynevezett "üres". Léteznek halászlé is, de mivel ezek elkészítése megköveteli bizonyos halfajták bizonyos kombinációját külön hőkezeléssel (más kombinációval nem olyan ízletes az étel), nem kaptak forgalmazást.
Bármely változatban a káposztalevest elsősorban a fűszerek nagy választéka különbözteti meg gyógynövényekés kisebb mértékben klasszikus fűszerek (csak fekete bors és babérlevél). A káposztaleveshez legalább kétszer fűszereket adunk. A fűszerek mellé levest is adhatunk további komponensek amelyek javítják az ízt sózott gomba, áztatott alma stb.
káposztaleves– nemzeti Orosz étel. Különbözik savanyú íz a káposztalevesben általánosan használt savanyú káposzta hozta létre. De más növények is adhatnak savat, például sóska, csalán vagy semleges gyógynövények, majd káposztával vagy más sóoldattal öntenek. A zöldségeket a levesbe rakni általában nyersen, anélkül előpörkölés. A káposztaleves folyékony alapja lehet hús, hal, gombaleves, zöldség- vagy gabonafőzet. A teljesen zöldséglevest "üresnek" nevezik. Jól ismertek a "napi" káposztalevesek, amelyek csak egy nappal a főzés után nyerik el ízüket. A káposztalevest gyakran „fehérítik” tejföllel, tejszínnel vagy tejjel.
- A káposztaleves főzésekor a savanyú káposztát hideg levesbe (vagy vízbe) helyezzük, a párolt káposztát megfőzzük.
- Finom káposztaleves készíthető akár nagyon savanyú káposzta. Ehhez a savanyú káposzta egy részét frissre kell cserélni. Ugyanakkor csak savanyú káposztát párolnak, frisset pedig forrásban lévő húslevesbe tesznek.
- A burgonya nélküli friss káposztából készült shchit pirított liszttel kell fűszerezni.
- Shchi maguk is rendelkeznek finom ízűés finom aroma, ezért paradicsomot ne adjunk hozzájuk, célszerű a fűszerek mennyiségét is korlátozni.
fő jellemzője káposztaleves, ami megkülönbözteti őket minden más ételtől, az abszolút ehetetlenségük.
A shchi naponta fogyasztható, de még mindig nem unalmas.
Ezt a körülményt már az ókorban is felfigyelték (kb.
Csak azon lehet tűnődni, hogy mi is valójában univerzális étel, mint a káposztaleves, az oroszon kívül más embereknek sem jutott az eszébe.
Ennek a jelenségnek a magyarázatát nem annyira a földrajzban, mint inkább a történelemben kell keresnünk.
A káposztaleves fő összetevője - a káposzta - jól ismert volt élelmiszer termék még az ókori Rómában, és valójában a Római Birodalomból, Bizáncból, Oroszország megkeresztelkedésének (keresztényesítésének) korszakában érkezett Oroszországba.
Az egykori pogányoknak, akiket az új vallás előírása szerint hat hónapnál hosszabb böjtre ítéltek, meg kellett erőltetniük minden képességüket, minden képzeletüket és elméjüket fel kellett találniuk, és olyan ételt kellett kombinálniuk, amely támogatja erejüket, és nem mond ellent annak. prédikáció, aszkézis, amelyet a papság és számos orosz prozelitája buzgón vezetett.
A káposztaleves persze nem egy nap alatt készült el.
Időbe telt - az emberek megfigyelése, a türelmes próbálkozás képessége különféle lehetőségeket.
De történelmi szempontból a káposztaleves feltalálása gyorsan megtörtént: már a X. században. az ókori orosz nép uralkodó táplálékává váltak.
A káposztaleves megjelenésének legfontosabb előfeltétele természetesen az ókori szlávok betelepülése volt.
Shchi - tipikus étel letelepedett emberek.
Nemcsak a kert folyamatos művelését igénylik, hanem annak elválaszthatatlan megfigyelését is kora tavasz késő őszig, sőt télig, mert néha a káposztát akkor szedik le, amikor már hó alatt van.
A káposztaleveshez tehát egy erős, rendíthetetlenül letelepedett életmódra volt szükség, amely az állatállomány fenntartását és a lakások megbízható, stabil fűtését egyaránt magában foglalta a hosszú téli hónapokban.
Így a hús, a tejföl, az orosz tűzhely, valamint az erdei környezet, amely a gombák forrása volt - mindez együtt természetesen a káposztaleves megalkotásához vezetett, megteremtette a szükséges előfeltételeket a találmányukhoz.
A káposztaleveshez hat összetevőt használtak fel: káposzta, hús, gomba, aromás öntet, beleértve a hagymát és a fokhagymát, lisztbetétet, amely még kellemesebbé teszi az ételt, és végül a tejfölt (tejfölös vagy extrém esetben romlott tej), ami növeli az étel tápértékét és ízét.
Valamivel később a fekete bors és a babérlevél került be az aromás öntet összetételébe, amelyeket Keletről, és talán közvetlenül ugyanebből a 15. században Bizáncból hoztak.
Mindenesetre a káposztaleves hat összetevője közül három volt "idegen" - káposzta, tejföl, fűszerek (hagyma, fokhagyma, bors, babérlevél), három - hazai - hús, gomba, liszt (eredetileg rozskorpa, és maga a liszt – kenyérhez!).
Így az ókori orosz nép egy nagyon fontos tulajdonsága, nyitottsága, toleranciája, ami akkoriban nagyon ritka volt, nemcsak az egyes népek, hanem egy-egy nép egyes törzsei is rendkívül rokonságban álltak egymással. és mások szokásai számára rendkívül elviselhetetlen.
Sőt, a szláv-oroszok mellett szinte egymás mellett éltek az erdőkben a finn (csudszkij) törzsek, és egyes városokban, például Novgorodban a finnugorok külön utcákban laktak, de szokásaik és főleg a sajátjuk. kulináris szokások nem változtak, szentül megőrizték elszigeteltségüket az ősi szlávoktól és varangoktól.
Így például a finnek nem gombát ettek, sőt dacosan, lábukkal ledöntötték a legjobb, legértékesebb gombákat az erdőben - a csipkegombát, míg a szlávok a fátlan Kijevben barlangokban, kolostorok katakombáiban tenyésztették a csiperkegombát. 10. század Azóta Pecheritsy-nek kezdték nevezni - Pechersk Lavra néven.
Ennek a veleszületett toleranciának köszönhetően, amely a nagy emberek számára annyira szükséges, az oroszok a bizánci káposztát „maguk” főzelékül uralták, természetesnek vették a bolgár és görög szerzetesek szokását, hogy joghurttal ízesítsék az ételeket, amit helyettesítettek (a annak idején lehetetlen volt megőrizni tiszta kultúrák bolgár botok) Orosz sajáterjesztésű tej és legjobb feltétje a tejföl.
Az oroszok minden előítélet nélkül reagáltak keleti fűszerek, amit megszerettek (ahogy később a teát is, amely az első moszkvai megjelenés után ugyanilyen gyorsan vált orosz itallá már a 17. században, vagyis csaknem 150 évvel korábban, mint Angliában).
Egyszóval, a káposztaleves megtestesítette az orosz karakter legjobb aspektusait - a nyitottságot, a képességet, hogy a legjobbat érzékelje, a nyitottságot, a nemzeti, őshonos és az új, ismeretlen, kölcsönzött rugalmas ötvözésének képességét. És az orosz nemzetiség még egy sajátossága tükröződött a káposztalevesben - ez az a képesség, hogy nem szabad egy helyen megfagyni, nem vakon ragaszkodni az egykor elfogadotthoz, hanem javítani, javítani, kiegészíteni, ha a tapasztalat ehhez vezet és vannak lehetőségeket.
Így az idők folyamán a hagyományos lisztes podbolkát kidobták a káposztalevesbe.
A káposztalevesnek számos változatát fejlesztették ki (legalább több tucat).
Bennük annak ellenére kisebb változások részletesen (például a használat során különböző típusok hús - marhahús, sertéshús, bárány, ezek kombinációi, füstölt hús, sütött marhahús vagy különböző gombafajták felhasználásával - friss, szárított, sózott és különféle káposztafélék - friss, savanyú káposzta, szürke), változatlan, megrázhatatlan, pl. egy keret, csontváz - alap és ennek az ételnek a összetétele a hat fő összetevőből.
Ugyanígy változatosak voltak a káposztaleves melegítésének módjai is: tűzhelyen, sütőben, fém- és cserépedényekben, emeléssel, vagy fordítva, csökkenő hőmérsékleten, de mindig a fejlesztést szem előtt tartva. íz tulajdonságai vagy olyan ízbeli finomságok (árnyalatok) létrehozása, amelyek gazdagítják az étel megértését, és tovább erősítik azt az igazságot, hogy elképesztő „túlélhetősége”, elképesztő ehetetlensége van – éppen azért, mert a főzési körülmények változásától függően rugalmasan és finoman változtatja az ízt.
A káposztalevesnek még a folyadéka is változhat: lehet bele kvast, sóoldatot adni, de úgy, hogy csak megindul, ne nyomja el a vizet.
A káposztaleves hőkezelésének egyetlen feltétele, hogy bármiről legyen is szó technikailag, az legyen a célja, hogy a levest hat komponens kombinációjaként olyan mértékben hozzuk létre, hogy azok egy egésszé olvadjanak össze, azaz átmenjenek. az erjedés csúcsa, eléri a legmagasabb fejlettséget. Ebből világosan látszik, hogy a káposztaleves elkészítését nem szabad siettetni – gondosan és alaposan kell elkészíteni.
Ami pedig azt illeti pontos arányok mind a hat összetevőből, akkor ezeket kizárólag az egyéni ízlésre és egyéni megérzésekre, valamint a tapasztalatokra kell bízni.
Egyébként a megszerzés szabályai jó káposztaleves egyszerű: két-két és fél órát kell főzni húsrész(nem kevesebb!).
A káposztát, különösen a savanyú káposztát, jól be kell érni, puhává kell válni, és csak a főzés utolsó szakaszában szabad főzni a hústól, és húslevessel kombinálni.
Ezután fűszereket rakunk, kivéve a hagymát, amelyet bőven megfőzünk a hússal és a káposztával is.
Tálalás előtt a káposztalevest fedővel le kell fedni, de már le kell venni a tűzről, hogy a káposztaleves minden „részét” bedörzsölje (a gombát a káposztával együtt főzzük).
Végül, már az asztalon, a káposztalevest érdemes tejföllel vagy akár tejföl és egy kanál tejszín keverékével ízesíteni (ami persze már luxus).
Az ilyen káposztalevest "gazdagnak" nevezik.
Leginkább a fekete megy a káposztaleveshez rozskenyér(és ez is rendkívül fontos).
Ugyanakkor a búza pite is jó nekik. vajas tészta- akár hajdina zabkásával, akár káposztával (furcsa módon a lepényben lévő káposzta egyáltalán nem szakítja meg a káposztát a káposztalevesben, egymást kiegészíti).
És már csak ebben rejlik a káposztaleves, mint étel rejtélye és varázsa.
Ez nem káposztaleves, ami Nyugat-Európában is megtalálható, ez egy különleges étel - káposztaleves!
"Személyiség" saját névvel!
Kivéve a káposztalevest, hol növényi alap káposzta alkotja, az orosz káposztaleves az úgynevezett szezonális és regionális káposztaleves (lásd), csalán és fehérrépa: zöld, csalán és fehérrépa.
2) Shchi A Shchi ősidők óta a leggyakoribb meleg étel Oroszországban.
Húsból, tokhalból, szaglásból, tojásból, sonkából stb.
Ilyen sokféle kiegészítő, kiváló ízminőségek, a magas tápérték széles népszerűségre tettek szert.
Az igazi káposztaleves a következő fő összetevőket tartalmazza: káposzta, sárgarépa, hagyma, hús, gomba, tejföl.
Fűszerként petrezselymet, szemes fekete borsot, babérlevelet, fokhagymagerezdeket adunk hozzá.
Integrált rész zöldség köret, mennyiségben meghatározó, a káposztalevesben fehér káposzta (friss vagy savanyú káposzta), Savoyas káposzta, valamint káposztapalánta (fiatal).
tápérték A káposztaleves elsősorban abból áll, hogy a káposztafőzet serkenti az étvágyat.
A tejsav ugyanazt a szerepet tölti be. savanyú káposzta.
Ezen kívül csalánból, sóskából és spenótból káposztaleves készül.
A shchi hússal, hallal és gombalevesekés a vízen.
A halleves A káposztaleves leggyakrabban savanyú káposztából készül.
Étvágyfokozó hús- és halfőzetek, amelyek extrakciós nitrogén- és nitrogéntartalmú anyagokat, aromás gyökereket, hagymát, fűszereket tartalmaznak a receptben.
A húslevest egy darab hússal, a halat - egy darab hallal és a gombát - gombával tálaljuk; kemény tojást adunk a csalánból vagy sóskából készült káposztaleveshez.
Tálalás előtt tegyünk tejfölt egy tányérba káposztalevessel vagy tejfölt tálalunk mártásos csónakban; megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.
Nagyon értékes ásványi összetétel ez az edény.
Tartalmaz nagyszámú kalcium-, kálium-, nátrium- és más lúgos elemek sói.
Télen-nyáron a káposztaleves a C-vitamin, a folsav és a karotin fontos forrása.
Napjainkra jelentősen bővült a káposztaleves választék az új, korábban ismeretlen termékekés nyersanyagok.
A túrós sajttortákat vagy lepényeket friss káposztalevessel tálalhatjuk; savanyú káposzta leveshez - krupenik, omlós hajdina zabkása vagy kulebyaka hajdina zabkásával.
Az eredetileg orosz konyhában a leves fogalma korábban egyáltalán nem létezett. Az emberek csak Nagy Péter uralkodása alatt értesültek róla. Innen kezdődött a híres orosz káposztaleves megjelenésének története.
A káposztaleves története több mint egy évszázadra nyúlik vissza, ezért a leves receptje folyamatosan változott. Ezután beszéljünk magáról a névről és arról, hogy miért hívták így a híres orosz levest.
Miért nevezték a káposztalevest káposztalevesnek
A történészek máig vitatkoznak arról, hogy a káposztalevest miért nevezték káposztalevesnek. Bár korábban gyakran "shti"-nek hívták őket. Erről több verzió is létezik.
Az első azt állítja, hogy a szó ősi orosz gyökerekkel rendelkezik, és a "siti" szóból származik - pörkölt, káposztával, sóskával vagy "sto" - étellel fűszerezett forró főzet. Ezt a lehetőséget tartják a legvalószínűbbnek, mert. A káposztaleves, melynek jelentése folyékony forró pörkölt, a parasztok fő tápláléka volt.
A második változat szerint a név a szláv "shchavn" szóból származik, amely sóskát jelent. Valójában kora tavasszal gyakran használták a fiatal sóskaleveleket.
Még a shchi jelentését is a dán "sky" szónak tulajdonítják, i.e. leves.
A szó írásmódjában és kiejtésében univerzális a maga módján. Az orosz ábécé két betűjének írásához több idegen betűre van szüksége.
Ezért a mai napig nem teljesen ismert, hogy miért nevezik a káposztalevest káposztalevesnek.
Shchi: történelem
A káposztaleves története a 9. századig nyúlik vissza, amikor is a fehérrépát, a sóskát és más zöldeket adták hozzá. Amikor a kereszténység orosz földre történő felvételével egyidejűleg Bizáncból hozták fehér káposzta, ez a zöldség teljesen benne van az orosz káposztalevesben.
Eleinte ezt az új kultúrát kizárólag gyógynövényként olvasták. De az orosz leleményességünk nagyon gyorsan működött, és az emberek megtanultak sok ízletes és kielégítő ételt főzni vele.
Akkoriban az első tanfolyamot nagyon fontos szerep, mert minden ünnepi vagy napi étkezés szükségszerűen egy kiadós pörkölttel kezdődött. Aztán több alaprecept is volt a folyékony ételekhez: cékla, savanyúság, botvinya, hideg, halászlé, csuka, borscs. De Oroszországban a legikonikusabbak éppen a dudorok voltak, amelyek azok gazdag leves friss káposztából vagy savanyú káposztából.
A Shchi, akinek ételtörténete több évszázadra nyúlik vissza, a kicsiktől az idősekig kedvenc étel volt, a leves szelleme a szegényekben lebegett. parasztkunyhók, és a királyi tornyok.
Shchi, akinek eredettörténete elképzelhetetlen a hírhedt nélkül szürke káposzta leves. Szürkének nevezték őket, ellentétben a "fehér" úri káposztalevessel, amelyet világosabb fej káposztából készítettek. Az eredeti recept a mai napig nem maradt fenn. Ismeretes, hogy a felső, kemény zöld levelekből szürke tobozokat készítettek, amelyeket általában levágnak, és szükségtelenül a kertben hagynak. A szegény parasztok megmosták, feldarabolták, forrásban lévő vízzel leöntötték és rozslisztet, sót és apróra vágott sárgarépát adtak hozzá. Aztán egy ilyen blankot leeresztettek pincékbe (gleccserekbe), ahol egész télen tárolták. A legenda szerint az ilyen ételek gyorsan enyhítették a fáradtságot, gyorsan jóllaktak és felmelegedtek.
Az orosz káposztaleves története azt állítja, hogy a 19. századig a juskát sűrítették rozsliszt. Aztán abbahagyták a liszt hozzáadását a savanyú káposztából vagy friss káposztából készült pörköltbe, és elkezdték hozzáadni több zöldséget: burgonya, fehérrépa, hagyma, sárgarépa, gyökér, édes paprika.
Közmondások és szólások a káposztalevesről
Shchi - felismerte a nemzeti étel. Ezért az évszázadok során számos közmondás, mondás és dal jelent meg a káposztalevesről az orosz folklórban.
Ezek az állítások nagyjából két tematikus vonalra oszthatók:
Már a Petrin előtti, orosz közmondásos kéziratok lapjain ott van a mondás: „Mint csirke a káposztalevesben!”. A frazeologizmus jelentése: bajba kerülni.
Találd ki, mit jelent a "Schchi bast shoes slurp" kifejezés? Oroszországban a parasztok szegényesen éltek, ezért csak szárú cipőjük volt a cipőkből, és kizárólag üres káposztaleves. Rendkívül szegényes az élet, és a megélhetést is alig lehet megteremni – pontosan ezt jelenti a „Chi bast shoes slurp” kifejezés.
Egy másik közmondás: „Schi és zabkása a mi ételünk” azt jelenti, hogy az első dolog, amivel egy orosz ember rendelkezik - káposztaleves, és a másodikon - zabkása. A „Schi és a zabkása a mi ételünk” közmondás először repült ki A. V. Suvorov szájából, majd a népszerű pletyka már egész Oroszországban elterjedt.
Egy másik közmondás: „Ne sajnáld a vendéget” arra szólítja fel a házigazdát, hogy legyen vendégszerető és nagylelkűen bánjon a vendéggel.
A káposzta szó jelentése a „Melyik nélkül nem sűrű a káposztaleves” közmondás szerint derül ki. Ha ennek a zöldségnek a rügyei szegények, akkor a táplálék folyékony és telhetetlen. Ha sok van belőle, akkor sűrű leves jól táplált és meleg.
Az „Add a levesbe” frazeológiai egység jelentése: valakit valamire leckéztetni, komoly hangnemben beszélni vagy fenekelést kérni.
A káposztaleves fajtái
Tekintettel az évszázados történelemre, sok recept létezik az orosz káposztaleveshez, amelyek "gazdag" (húslevessel) és "üres" (folyékony zöldségpörkölt) vannak felosztva:
Bármilyen káposztalevest is készítettek, egy dolog egyesítette őket - az orosz sütőben való főzés különleges módja. Ezt az egyedülálló termikus üzemmódot languishingnek nevezik, ahol a főzési hőmérséklet fokozatosan csökken.
kapcsolódó cikkek
