Üres káposztaleves. Mi az a káposztaleves

Káposztaleves

A Shchi több mint egy évezrede a fő folyékony meleg étel az orosz asztalon. A különböző korszakokban folyamatosan megőrizték, bár az ízlések változtak, és soha nem ismerték a társadalmi akadályokat, a lakosság minden rétege használta. A káposztaleves persze nem volt mindenki számára egyforma: egyes, teltebb összetételűeket „dúsnak”, másokat „üresnek” neveztek, mivel olykor csak káposztából és hagymából főzték. A káposztaleves azonban a „gazdagtól” az „üresig” és az összes regionális (regionális) fajtával együtt mindig is megmaradt. hagyományos módon elkészítése és a hozzájuk kapcsolódó íz és illat. Hatalmas érték az alkotáshoz egyedi íz A káposztalevesről az volt, hogy megfőzték, majd egy orosz kemencében sántikálták (befújták). A káposztaleves illata, a semmivel sem elpusztíthatatlan „shchi spirit” mindig ott volt az orosz kunyhóban. A káposztaleves jelentésével be Mindennapi élet Orosz mondások társultak: „Scsi mindennek a feje”, „Scsi és a zabkása a mi ételünk” stb.
A káposztaleves elképesztő hosszú élettartama talán a hozzáférhetetlenségükkel magyarázható. Nem unod meg a káposztalevest gyakori használat. Szinte minden nap, az év bármely szakában fogyaszthatók.
A káposztaleves legteljesebb változatában hat fő összetevőből áll: káposzta (vagy az azt helyettesítő vezető zöldségmassza), hús (vagy nagyon ritka esetekben hal, gomba - szárítva vagy sózva), gyökér (sárgarépa, petrezselyemgyökér), fűszeres öntet (hagyma, zeller, fokhagyma, kapor, bors, babérlevél) és tejfölös öntet (tejföl, alma, káposzta sóoldat). E hat komponens közül az első és az utolsó, azaz a zöldségfőzde és a savanyú öntet feltétlenül szükséges. A legegyszerűbb káposztaleves csak ezekből állhat, továbbra is káposztaleves.
Ami a káposztaleves vezető zöldségmasszáját illeti, leggyakrabban káposzta - friss vagy pácolt. De ez nem jelenti azt, hogy a káposztaleves káposztaleves. A káposztaleves jellemzője a sav, amelyet leggyakrabban sóoldat hoz létre. savanyú káposzta(akár káposzta részeként, akár bele tiszta forma) vagy helyette sóska (zöldkáposztaleves), húsleves zöld, vad vagy Antonov alma, sózott gomba, valamint tejföl (friss káposztából készült káposztalevesben). Éppen ezért a káposzta a káposztalevesben helyettesíthető különféle zöld, savanyú vagy semleges masszákkal (sóska, sóska, csalán, disznófű - az ún. zöldborscs káposztalevesben), valamint egy semleges, savat jól felvevő zöldségmasszával ( fehérrépa vagy retek - az úgynevezett fehérrépa káposztalevesben).
Az összes káposztaleves elkészítésének technológiája ugyanaz. Először a húst vagy a gombát külön forraljuk gyökerekkel és hagymával. Ezután a káposztát vagy annak helyettesítőit és a savat adjuk a kész húsleveshez. Ha savanyú káposztát használunk káposztaleveshez, akkor azt a húslevestől külön főzzük, és készen összekeverjük vele. Mindkét esetben csak a zöldségmassza kellő puhára forralása után adjuk hozzá a sót és a fűszeres öntetet. A kész káposztaleves ízesítésére a tejfölt használjuk, leggyakrabban tálaláskor.
Kezdetben a káposztalevesbe lisztöntetet is adtak (a káposztával együtt), hogy sűrűbb legyen a káposztaleves húsleves. Ezt általában Oroszország nyugati és déli régióiban fogadták el. Az ilyen öntet azonban rontja a káposztaleves ízét és eldurvítja az aromáját. Ezért a burgonya megjelenésével a húsleves keményítése érdekében egy-két burgonyát kezdtek hozzáadni a káposztaleveshez - teljes egészében, mielőtt hozzáadták a káposztaleveshez és savas bázis. Ezenkívül a burgonyát gyakran kiveszik a káposztalevesből, mivel a sav hatására megkeményedik. A sovány és zöldkáposztaleves húsleves állagának sűrítése is segít hozzáadni nagy mennyiség gabonafélék, általában hajdina (1 evőkanál az egész serpenyőhöz), amelyet teljesen felforralnak.
Az egyszerűbb növényi összetétel káposztaleves, minél soványabbak, annál több ügyességet igényel az elkészítése. Az igazi káposztaleves elképzelhetetlen fűszeres öntet nélkül, amely jelentős szerepet játszik a „shchi szellem” kialakításában. Először is, nagy jelentősége van annak, hogy a káposztaleveshez hagymát adjunk. A legjobb módon kettős fektetése: először egy egész hagyma hússal, gyökerekkel és gombával (majd ezt a hagymát kivesszük), másodszor pedig finomra vágott hagymát (zúzott) káposztával együtt. Az olajon külön megpirított hagymát nem lehet a káposztalevesbe tenni – ebben a formában nem jellemző az igazi káposztalevesre.
Ugyanígy egy másik fűszeres öntetet - petrezselymet és zellert - kétszer adunk a káposztaleveshez: először - gyökérként, amit aztán a hagymával együtt kiszedünk, másodszor - a főzés végén, a zöldek formája. A fennmaradó fűszereket - babérlevél, fekete bors (zúzott), kapor és fokhagyma - a következőképpen adjuk hozzá: az első két fajtát - 15 perccel a készenlét előtt, a második kettőt - petrezselyemmel együtt a főzés végén. Ezt követően a káposztalevesnek fedő alatt kell állnia, legalább 10-15 percig hagyni kell főzni. A káposztaleves ekkor „éri el igazi ízét”: a káposzta puhává válik, a fűszerek savassága és aromája átkerül a zöldségekre. Ezért régen a káposztalevest az orosz kemence könnyed szellemében főzés után hagyták forrni és elsorvadni, ahol nem hűlt ki, vagy félretették a tűzhely szélére, ahol megtartották a hőt, de a forralás abbamaradt. Főleg erre a káposztalevesre van szükségük savanyú káposzta. Érdemes 10-15 percre, de még többre is betenni őket a kis lángú sütőbe. A káposztaleves infúziója néha több óráig is eltarthat (12-24), ezért jobb és jellegzetesebb ízt kapnak. Az ilyen káposztalevest hívják napi káposztalevesnek, előre, egy nappal előre elkészítik.
Végül még két körülményre kell figyelnünk, amelyek befolyásolják a káposztaleves minőségét - a húsválasztást és a fehérítést vagy fehérítést. A káposztaleves marhahúsból készül, többnyire zsíros - szegy, vékony és vastag szélű, far. Különleges illat létrehozása érdekében hozzáadhatja a marhahúshoz kis mennyiségben sonka: a marhahús tömegének egy tizede - nyolcad (és Oroszország déli részén még egyharmada) része. Ilyenkor a marhahúst a káposztalevesben mindig egészben megfőzzük, a sonkát pedig feldaraboljuk. Csak az előregyártott káposztalevesben őröljük meg az összes húskomponenst. A kizárólag sertéshúsból készült káposztaleves, amely főleg Oroszország Ukrajnával határos vidékein található, nem jellemző az orosz konyhára. Ugyanez mondható el az Oroszország egyes régióiban megtalálható káposztalevesről, amely hús helyett halat tartalmaz. Az ilyen káposztaleveshez valamikor bizonyosan különleges halválasztékra volt szükség (a sózott vörös – beluga és tokhal és folyami – süllő, kárász és compó kombinációja) és különálló halfajtákra. hőkezelés. A káposztaleves más halakkal való főzése nem ad annyit ízletes étel, amely ezért nem nyert elosztást.
Ami a fehérítést illeti, a jó káposztaleves nem nélkülözheti. A fehérítő és egyben savanyító szerepét általában a tejföl látja el. Néha a tejfölt joghurttal vagy csak tejjel helyettesítik. A gazdag savanyú káposzta káposztalevesben a fehérítő tejföl és tejszín 4:1 arányú keveréke. Ez egy nagyon finom meszelés.
Néhány szó a káposztaleves állagáról. A káposztaleves minden fajtája lehet sűrű vagy folyékony, a víz arányától és a benne lévő termékek tömegétől függően. Réges-régen ideálisnak tartották a sűrű káposztalevest, amelyben „áll a kanál”, vagy „káposztaleves csúszdával”, vagyis amikor egy húsdarab a tányérba öntött folyadék és sűrűsödés felszíne fölé emelkedik. Receptjeink közepesnél vastagabb káposztaleveshez készültek; ez azt jelenti, hogy az adagonkénti folyadék mennyisége nem haladhatja meg a 350 ml-t. Hideg víz legfeljebb 2 litert kell önteni 4 adaghoz, lehetőleg 1,5 litert, hogy a kész húsleves 1,25-1 liter legyen (forralás után). 2 órán át főzzük, majd 5-10 perccel a káposztaleveshez adjuk a fűszereket.
A káposztalevest általában fekete rozskenyérrel fogyasztják.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Az ízletes, gazdag káposztaleves a hagyományos orosz konyha étele, amelyet savanyú káposztával, vagy nyári változatban friss káposztával készítenek. A húsleves (marha-, sertés-, csirke) és a húsok teszik laktatóvá és gazdaggá, de párolt hússal, sőt fasírttal is főzik a levest. Van még nagyböjt és gomba lehetőségek káposztaleves Az ételt tejföllel tálaljuk, zöldhagymát, friss fűszernövények.

Klasszikus káposztaleves friss káposztából

• Idő: 1 óra 40 perc
• Adagok száma: 12 fő.

Hozzávalók:

• hús, káposzta - egyenként ½ kg;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma, burgonya, babérlevél - 2 db;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• olaj (sovány) - 2 evőkanál. l.;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• zöldek - ½ csokor;
• víz - 3 liter;
• tejföl, fűszerek.

Főzési mód:

1. A húst megmossuk, felöntjük vízzel és felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja körülbelül egy órán át, időnként lefölözve a megjelenő habot.
2. Amíg a húsleves fő, az apróra vágott hagymát forró olajon aranybarnára pároljuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát.
3. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a pépet. 5-7 percig főzzük a rántást.
4. A húst kivesszük, kis kockákra vágjuk, és visszatesszük a húslevesbe.
5. A húshoz adjuk a közepes méretű kockákra vágott burgonyát és a felaprított káposztát.
6. Amikor a leves felforrt, öntsük bele a sütőkeveréket, és főzzük 20 percig.
7. Finoman adjuk hozzá apróra vágott zöldek, apróra vágott és reszelt fokhagymát sóval, borsot és babérlevelet adunk hozzá.
8. Részletekben, egy kanál tejföl hozzáadásával tálaljuk.

• Idő: 1,5 óra
• Adagok száma: 10 fő.
• Nehézségi fok: Könnyű kezdőknek.

A recept szerint elkészített káposztaleveshez a csirke bármely részét felhasználhatja. Bőrrel, ha levest szeretnél, vagy mellet diétásabb lehetőséghez.

Hozzávalók:

• csirkehús - 0,4 kg;
• friss káposzta - ½ kg;
• hagyma, sárgarépa - 1 db;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• burgonya - 3 db;
• paradicsom szósz– 2 evőkanál. l.;
• víz - 2,5 l;
• gyógynövények, fűszerek, fűszerek.

Főzési mód:

1. A csirkét megmossuk, felöntjük vízzel és felforraljuk. Lehúzzuk a habot, levesszük a hőt, és 40 percig főzzük.
2. Ezalatt elkészítjük a zöldségeket, meghámozzuk és feldaraboljuk.
3. A húst kiszedjük, felvágjuk (ha van bőr vagy csont, távolítsuk el), visszatesszük a húslevesbe.
4. A finomra vágott hagymát puhára pároljuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. 5 perc múlva hozzáadjuk a tésztát, és további 3 percig főzzük.
5. A leveshez adjuk a kockára vágott burgonyát és az apróra vágott káposztát.
6. 5 perc elteltével beleöntjük a sülteket, hozzáadjuk a préselt fokhagymát, a fűszereket és a fűszereket. Főzzük az edényt további 15 percig.

Fehér káposzta leves gombával

• Idő: 1,5 óra
• Adagok száma: 12 fő.
• Nehézségi fok: Könnyű kezdőknek.

Ehhez a recepthez bármilyen gombát használhat - friss, pácolt vagy szárított. Utóbbit 2 órát kell áztatni, majd sós vízben felfőzni, a többit megmosni, meghámozni (ha kell) és a sütéshez adni.

Hozzávalók:

• burgonya - 3 db;
• káposzta (friss, fehér, kicsi), hagyma, sárgarépa, paradicsom - 1 db;
• gomba - 50 g;
• víz - 3 liter;
• olaj (növényi) - 30 ml;
• fűszerek, gyógynövények.

Főzési mód:

1. Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, puhára pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, 5 perc múlva a felkockázott paradicsomot.
3. Forraljuk fel a vizet, öntsük bele a zöldség-gombás keveréket, adjuk hozzá a fűszereket.
4. A következő forralás után a káposztalevesbe tesszük a kockákra vágott burgonyát.
5. 20 perc múlva hozzáadjuk a felaprított káposztát, és addig főzzük, amíg az összes zöldség meg nem fő. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

Gazdag étel sertéshússal

• Idő: 2 óra 45 perc
• Adagok száma: 12 fő.
• Nehézségi fok: Könnyű kezdőknek.

Ha ezt a friss káposztaleves receptet használja, válassza a csontos sertéshúst. Ettől a leves kellemesebb és gazdagabb lesz.

Hozzávalók:

• sertéshús (csonton) - 0,5 kg;
• káposzta (fehér, friss) - 200 g;
• bors (bolgár), alma, sárgarépa, hagyma - 1 db;
• burgonya, paradicsom - 2 db;
• olaj (sovány) - 40 ml;
• víz - 3 liter;
• só, bors (fekete, őrölt), erős paprika (paprika), kapor, tejföl - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A megmosott sertéshúst felöntjük vízzel, felforraljuk, csökkentjük a hőt, és addig főzzük, amíg a hús megpuhul (kb. 2 óra).
2. Ezalatt elkészítjük a zöldségeket: a hagymát apró kockákra, a burgonyát és a héj nélküli paradicsomot nagyra, a paprikát és a meghámozott almát csíkokra, a sárgarépát lereszeljük, a káposztát apróra vágjuk.
3. A hagymát átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk sárgarépa chips, puhára sütjük.
4. Amikor a hús megsült, kivesszük, és a lébe adjuk a burgonyát és a fűszereket, és 10 percig főzzük.
5. Majd adjon hozzá kaliforniai paprika, káposzta és apróra vágva csípőspaprika.
6. 7 perc múlva hozzáadjuk az almát paradicsommal és megsütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott húst.
7. Forraljuk még 5 percig a káposztalevest, majd vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 20 percig.
8. Tejföllel és finomra vágott kaporral tálaljuk.

• Idő: 2,5 óra
• Adagok száma: 12 fő.
• Nehézségi fok: Könnyű kezdőknek.

A gabonafélék töltelékesebbé teszik a levest. A köles mellett gyöngy árpát adhatunk hozzá.

Hozzávalók:

• hús (bármilyen), friss káposzta - egyenként ½ kg;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma, burgonya - 2 db;
• paradicsompüré, köles – 2 evőkanál. l.;
• olaj (sovány) - 20 ml;
• víz - 3 liter;
• fűszerek ( aromás fűszernövények, fokhagyma), fűszerek.

Főzési mód:

1. A húst készre sütjük, kivesszük, felvágjuk és visszatesszük a serpenyőbe.
2. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a megmosott kölest. Hagyjuk felforrni a levest, vegyük le a tüzet és főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
3. Közben a finomra reszelt káposztát forró olajban 20 percig pároljuk. Add hozzá a tésztát.
4. Külön megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát, összekeverjük a káposztával. Megszórjuk zöldség öntet káposztalevesben Adjuk hozzá a fűszereket és a fűszereket, és keverjük össze. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni fél órát.

A finom káposztaleves titkai

1. Válasszon kemény, rugalmas levelű káposztát, amely inkább friss, mint nedves illatú. Célszerű fedett piacon vásárolni, és nem a tűző nap alatt elhelyezett pultokon.
2. Próbálja meg főzni a húslevest, hogy átlátszó legyen. Ehhez időben gyűjtsük össze a habot. Hogy finomabb legyen, használjunk 2 féle húst. Az íz érdekében adjunk hozzá petrezselymet, zellert és póréhagymát a húshoz.
3. Kérjük, vegye figyelembe, hogy főzés közben a húsleves egy része kiforr (gyakran körülbelül 1 liter), ezért hagyja főni szükséges mennyiség folyadékot, hogy később ne adjuk hozzá. Ebből ízminőségek a leves rosszabb lesz.
4. Ha savanyúságot szeretnénk adni a káposztaleveshez, öntsünk hozzá egy kevés ecetet.
5. A zöldeket jobb tálalás előtt felaprítani és a levesbe tenni, hogy ne veszítse el az ízét.

Videó

Ez egy tápláló és ízletes leves a nagy ország orosz szellemének és kultúrájának igazi megtestesítője. A húsos káposztaleves, amelyet az egyszerű, lépésről lépésre elkészített receptünk szerint készítenek fényképekkel, az egész családnak tetszeni fog; részletesen elmondjuk, hogyan kell finoman főzni a káposztalevest hússal. Forró, először illatos egy étel, ami felmelegít a hideg napokon téli estéken, feltölt és erőt ad a következő napra.

Ez a rész egyszerű és világos receptek káposztaleves főzés fotókkal. A kiváló öntet leves leves igazi nemzeti orosz étel. Az ebben a részben kiválasztott receptek tanulmányozása után megtanulja, hogyan kell otthon gyorsan és nagyon finoman főzni a káposztalevest.
Ruszban a káposztalevest agyagedényekben főzték, majd valamivel később öntöttvas edényekben orosz kemencében. A káposztaleves fő zöldsége és terméke a káposzta. Ennek a levesnek a sajátossága a savanyúsága, nevezetesen savanyú íz a fő jellegzetes tulajdonsága más többkomponensűből levesek öntet. A zöldségeket előzetes hőkezelés nélkül a káposztalevesbe helyezzük.
A káposztaleves otthoni elkészítéséhez alaposan tanulmányozza át az ebben a részben bemutatott recepteket, és kövesse őket egyszerű utasításokat főzz velünk. Nem számít, milyen káposztalevest választ, sovány vagy húsos, az eredményben nem fog csalódni.

A szakasz használata nagyon egyszerű. Csak írja be a kívánt szót a megadott mezőbe, és mi megadjuk a jelentéseinek listáját. Szeretném megjegyezni, hogy oldalunk különböző forrásokból - enciklopédikus, magyarázó, szóképző szótárakból - szolgáltat adatokat. Itt is láthat példákat a beírt szó használatára.

A káposztaleves szó jelentése

káposztaleves a keresztrejtvényszótárban

káposztaleves

Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára, Dal Vladimir

káposztaleves

és. pl. káposztaleves, kedves; orcák, lekicsinyelni. orcák és orcák; shti, pörkölt, hús vagy sovány, apróra vágott és savanyú káposztából; Néha a káposztát sóska, cékla stb.

Psk. kemény Fejes káposzta. Ettél ma káposztalevest? Lásd most.

Tob. pörkölt gabonafélékkel, burgonyával és sárgarépával. Káposztaleves meszeléssel, meszeléssel, tejföllel, tejben kínlódva; böjt közben, kenderlével. Csalán káposztaleves, kora tavasszal. Lusta káposztaleves, friss, aprítatlan káposztából, késsel apróra vágva. A fagyasztott káposztalevest útra visszük, feldaraboljuk és felmelegítjük. Savanyú káposztaleves, a szénsavas kvass fajtája. Lehúzta az arcát, leöntötte a dalt. A káposztaleves fazék nagy. Ugyanaz a káposztaleves, de hígabbra öntjük. Ez a melegített káposztaleves, régi hír. Olyan káposztalevest, hogy ha ostorral megütöd, nem ugrik fel a buborék! Nagyböjti káposztaleves – legalább a portékákat öblítsd le! A káposztaleves és a kása az anyánk (élet). Ha lenne egy kis pofája az éhezőknek, jó volt mindenkinek! Káposztalevesből (ebéd) jó emberek ne menj el. minek élsz? - "Adósságok". - Te mit eszel? - "Levesleves pitével!" Ha csak a káposztaleves volt sós és csípős (égett) - az az íze!Kedves apám megunja, de a káposztalevesbe nem!Már kanálra teszem a shp-t! fenyegetés. A káposztaleves jó emberek. A káposztaleves mindennek a feje. A káposztaleves káposztával, sóval ízlik. Egyél káposztalevest, fehér lesz a nyakad, göndör a fejed. Főzd meg a káposztalevest, hogy jöjjenek a vendégek! Pletyka, add a levest, és a tiéd a kenyér! A te akaratod a káposztalevesben van (a tulajdonosé). Káposztaleves nincs, legalább valami hígabbat öntsünk bele. A tatár káposztalevesen nincs zsír, az orosz káposztalevesen viszont igen. Vad a káposztalevesben – és mind csótány! Ezek a káposztalevesek Tsariagradból jöttek gyalog. Káposztaleves – legalább a portékákat öblítsd le! Ez a káposztaleves végigjárta a kerületet, de a vízen jöttek hozzánk. Ha sikerül - kvass, ha nem - savanyú káposztaleves! A káposztaleveshez az emberek összeházasodnak, és jó feleségek tornázzák őket. Az emberek káposztalevesért házasodnak, húsért pedig. És szívesen megosztanám az időt, de ideje káposztalevest főzni. Mórok - zöld káposzta leves, május 3. Új szellem. Édes edény. Shchinnitsa. boltív. aki káposztalevest készített az esküvőre (Naumov).

Az orosz nyelv magyarázó szótára. D.N. Ushakov

káposztaleves

káposztaleves (vö. káposztaleves), káposztaleves, káposztaleves, káposztalevesről, egység. Nem. Folyékony étel, leves apróra vágott káposzta. Savanyú káposztaleves (savanyú káposztából). Friss káposztaleves (friss káposztából). Zöldkáposzta leves (spenótból, sóskából stb.). Lusta káposztaleves (lásd lusta). Napi káposztaleves (lásd a napi adagot). Ugyanaz a káposztaleves, de hígabbra öntjük. Közmondás (ugyanaz, csak rosszabb). Savanyú káposztaleves (elavult) - egy ital, egyfajta szénsavas kvass. Mindig forr és süvít, mint egy üveg vacak savanyú káposztaleves. Turgenyev.

Az orosz nyelv magyarázó szótára. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.

káposztaleves

Káposztaleves. Folyékony étel, káposztából vagy sóskából, spenótból készült levesfajta. Friss káposztaleves (friss káposztából). Savanyú káposztaleves (savanyú káposztából). Zöldkáposzta leves (sóskából, spenótból). Ugyanaz a káposztaleves, de hígabbra öntjük (kb. ugyanannak a dolognak egy kicsit módosított ismétlését evett). * Savanyú káposztaleves – régen a búzából és búzából készült pezsgőkvasz fajtája árpamaláta, búza- és hajdinaliszt, élesztő- és kvaszacc.

kicsinyítő-szerelmes csak nemzetség pl. arcát.

Az orosz nyelv új magyarázó szótára, T. F. Efremova.

káposztaleves

pl. Folyékony élelmiszer leves formájában friss vagy savanyú káposztából, sóskából stb.

Wikipédia

Példák a káposztaleves szó használatára az irodalomban.

Levesek -- káposztaleves, borscs, cékla leves, vegetáriánus levesek burgonyával és gabonafélékkel, gyümölcsökkel, tejtermékekkel.

Amikor Bugai és Markushka megérkezett a bástyához, a tengerészek, miután az artelekben felbomlott, még mindig keresztbe tett lábbal a földön ültek, a tankok mögött, és éppen végeztek. káposztaleves, kihúzták a húst, darabokra vágták.

Még mindig abban reménykedett, hogy Erdei galamb elfelejti, de nem volt ideje inni káposztaleves, ahogy már hívták: - Nyírfakéreggel lovagolj Plotnikibe, add át a levelet.

Leszállás lehetett valami büdösben káposztalevesés macskák a bejáratban, egy szeméttel teli félig pince, vagy akár egy poros, sötét padlás, amelyen keresztül a huzatok titokzatos susogása és a galambok riadt gurgulázása.

Leshka ma megszabadított egy újabb napi munkától, és kiment a sorból, hogy eljussam káposztaleves.

Azon a napon, amikor a kapitány megérkezett hozzá, egész délelőtt azzal töltötte, hogy ételt készített az asztalára. burgonyaliszt, amelyet lekaszáltak saját kezemmel négy óra körül nagyot ebédeltünk káposztaleves meszeléssel, és körülbelül öt kiló fekete kenyeret megevve elaludt vékony kanapéján, keskeny pamut köntösbe öltözve, ami alól kilátszott hatalmas, benőtt csizmája, és kilátszott szőrös mellkasa, letakarva, mint Ézsaúé. vastag haj.

De mindebből művészi szeme csak azt látta, ahogy tavasszal a dolgos férfiak, többnyire csak idősek, erőlködéstől eltorzult arccal tépték fel az agyagos talajt esetlen őzzel, este pedig csak úgy vacsoráztak. kvasz és kenyér, és jó, hidegen jó káposztaleves meszeléssel, - avagy hogy az udvari asszonyok, köztük a mostanában terhesek is, nem tapintva a saját hátukat, gyakran naplemente után learatták a nekik kimért tizedet, majd szidták őket, hogy túl sokat aratnak - vagy hogyan , végül Ugyanezek a kedves parasztok a legelső Nikolscsinánál berúgtak, mint a vadállatok, és olyan szavakkal szitkozódtak, hogy nem lehetett hallgatni.

Ismét visszafoglalták a tömbházukat, ismét Mishka a parancsnok, és hamarosan mennek a kunyhóba, kortyolgatják a szemetet, vagy akár káposztaleves, majd Mishka anyja befejezi a felolvasást nekik az őrült Hatterasról.

Lutonya előhúzott valahonnan egy bódító mézes fazék, a faragott bog tálakba öntött faragott bog tálak már füstölögtek az asztalon. káposztaleves, a rántott medvehús siklott a fedél alatt, málna, rozs, áfonya ill. mézes kvass, foltok voltak áfonyával és gombával.

Tverbe érve, még pihenés nélkül a herceg udvarába érkeztek, majd kaptak egy tálat káposztalevesés zabkását, sisakot és pajzsot, és csatlakozott a következő városi ezredhez.

A podgoroviták annyira el voltak ragadtatva, hogy nem vették észre a rejtőzködőt régi malom Szergej Kovtunov különítménye, és az általa szervezett lesbe esett, mint a csirkék. káposztaleves.

Kenyér káposztaleves, amit vagy egy darab szürkét, vagy kolbászt evett - hozott egy hatalmas zsák kolbászt, úgy két kilogrammos, pasa néni azonnal főzött egy tucat, és nagyon örült Kolka zsákmányának - mesélte, hogyan az isztomini fatelepen, ahol kolbászt kapott a büfében, előkerült a kerítés, erek és fa a kapuhoz, és meg akart állapodni a nagyapjával, de valamiért nem egyezett bele.

Erős illata volt káposztalevesés még valami savanyú, akárcsak Panevezysben, a gyári menzán.

Az étkezőbe az ablakon keresztül közvetlenül a konyhából, nagyon rendezett, csempével bélelt, fényes káposztaleves réz edények a falak mentén, mint az ősi holland házakban, gyorsan, egymás után szolgálták fel az ételeket - a király nem volt hajlandó sokáig asztalhoz ülni - kivéve káposztalevesés zabkása, Flensburg osztriga, zselé, salakusha, sült marhahús uborkával és ecetes citrommal, kacsacomb savanyú szószban.

És milyen erő volt abban a káposztában - nem tudom, de télen burgonyával csépelték, sah, párolt, sült és egész hordók csak úgy, egészségesek voltak, nem vesztették el a fogat és az erőt öregkorig, sírig dolgoztak kettőért, ivott káposztával háromért.

Azt mondják, hogy káposztalevest főztek Ruszban jóval a keresztelése előtt, és ezt az ételt szinte minden nap ették. Nem véletlen, hogy sok közmondás és mondás dicsőít káposztaleves mindenféleképpen: „Hol van a jó káposztaleves, ne keress más ételt”, „Ha káposztalevest ettél, az olyan, mintha bundát vennél fel”, „Káposztalevesen áll a világ”. Az oroszok annyira hozzászoktak a káposztaleveshez, hogy még télen is dézsában fagyasztott káposztalevessel utaztak, amit csak fel kellett melegíteni, hogy az egész családot jóllakhassa. Azt mondják, hogy az orosz katonáknak, akik Napóleon hadseregével harcoltak francia területen, annyira hiányzott a káposztaleves, hogy megerjesztették. szőlőlevelek, amely a savanyú káposztát helyettesítette a levesükben. A káposztaleves illata nemcsak a parasztkunyhókban volt, hanem a királyi kamrákban is, a gazdagok azonban sűrű húsú káposztalevest ettek, amiben egy kanál állt, és a szegények gyakran szurkoltak. híg leves káposztával, quinoával és hagymával. És mégis nagyon finom volt, így az emberek azt mondták: „Apádnak elege lesz, de a káposztalevesbe nem fogsz belefáradni.”

Hogyan készítettek káposztalevest Oroszországban?

Sok recept létezik káposztával, sóskával, csalánnal, fehérrépával, gombával, hússal ill halleves, különböző gyökerekkel, fűszerekkel és savanyú öntetek, például savanyúság lé vagy alma. Régen a káposztalevest még céklából főzték, ezt az ételt „répa káposztalevesnek” nevezték, ami jobban hasonlított a borscsra. Klasszikus recept szüreti káposztaleves szükségszerűen tartalmazta a káposztát, frissen vagy ecetesen, és ha nem volt kéznél, zöldet vettek leveles zöldségek vagy fehérrépát. A háziasszonyok a gyökerekből sárgarépát és petrezselymet használtak, a levest hagymával, fokhagymával, zellerrel, kaporral, babérlevéllel és borssal ízesítették. A káposztaleves kötelező összetevője a sav volt - elvégre ezt a levest pikáns savanyú íze miatt értékelték. A savanyú káposztán kívül sózott gombát, antonovkát, vörösáfonyát, áfonyát, savanyúságot, tejfölt és mindent használtak, ami a káposztalevesnek sajátos savanyú ízt adott. Oroszország déli vidékein a káposztalevest mindig paradicsommal és kaliforniai paprikával főzték, modern receptek Találhatunk burgonyát is, ami sűrűbbé és ízletesebbé teszi a káposztalevest.

Ruszban a káposztalevesbe nyers formában, sütés és pirítás nélkül helyezték el az ételeket, bár egyes helyeken a káposztaleveshez adták a sűrűbb húsleves érdekében. rozsliszt. A káposztalevest egy orosz kemencében főzték agyagedényt, így nagyon étvágygerjesztőek és aromásak lettek. Főleg marhahúst használtak a húsleveshez, bár a nyugati régióban népszerű volt a káposztaleves sertés- vagy baromfihússal. A doni káposztalevest hagyományosan tokhallal, a Pszkov káposztalevest szaggal, a lengyel és az ukrán káposztalevest zsírral főzték, a káposztaleves uráli változata kölest vagy zabpelyhet, Grúziában fehérbort és suluguni sajtot adtak a káposztaleveshez, ill. a finnek nem tudták elképzelni ezt az ételt bárány nélkül és füstölt kolbász. Általában mindenben nemzeti konyhák A káposztaleves elkészítésének sajátosságai vannak, és az étel minden változata a maga módján ízletes, emellett „az éhes Fedot minden káposztalevesnek örül”.

A finom káposztaleves receptjének kiválasztása

Mielőtt megtanulná a megfelelő főzést, döntse el a receptet, mivel ennek az ételnek több fajtája létezik.

A telt káposztalevest, amelyet „gazdagnak” is neveznek, erősen főzik húsleves, számos összetevő hozzáadásával, beleértve a gombát, burgonyát és sok fűszert. A húst az előre elkészített káposztaleveshez adjuk és húskészítmények különböző fajták - főtt marhahús, baromfihús, sertéshús, sonka, kolbász, kolbász és kolbász, amelyeket vágnak apró darabokban. A halászlét nemes halfajtákból, kis folyami halakból, ill konzerv hal, míg a friss és sózott hal kombinációja elfogadható. A nagyböjti káposztaleves hús nélkül készül – zöldségekkel, gombával, fűszernövényekkel, a zöldkáposztaleves pedig nyári lehetőség leves sóskával vagy spenóttal. A szürke északi káposztaleves elkészítéséhez az alsó részeket használják fel. káposzta levelei szürkés színű, káposztapalántákból főzik a palánta káposztalevest, a főzés utáni napi káposztalevest pedig először négy órán át melegen tartják, majd hidegen hagyják. Egyébként most alatta savanyú káposztaleves savanyú káposztalevesre gondolunk, és a ruszban ez egy olyan kvas volt, amely segített a másnaposságon.

Hogyan főzzünk finom káposztalevest: néhány titok

Réges-régen a háziasszonyok nem gondoltak arra, hogyan kell megfelelően elkészíteni a káposztalevest - egyszerűen összekeverték az összes hozzávalót egy agyagedényben, betették a sütőbe, és a leves egész nap rotyogott, este pedig az illatos és ízletes káposzta. levest tálaltak az asztalra. Nincs sok időnk, de jönnek segíteni modern technológiák- multicooker és légsütő. De még egy közönséges serpenyőben is főzhet finom káposztalevest, amelyet este fogyasztanak nagy család. Ne felejtsen el néhány titkot és finomságot, és a káposztaleves lesz az Ön jellegzetes étele!

Titok 1. Ha úgy döntesz, hogy káposztalevest húslevessel főzöl, a húst egészben főzd legalább két órán keresztül, hogy a húsleves egyre gazdagabb legyen – erre van szüksége a káposztalevesnek. Mindenképpen adjuk hozzá a húshoz, hogy némi pikantériát kapjunk. illatos gyógynövényekés gyökerei.

Titok 2. Ne főzzünk káposztalevest túl fiatal káposztából, amely inkább salátákhoz illik. A legjobb választás káposztaleveshez - őszi káposzta sűrű, erős és fehér káposztafejekkel. Sok háziasszony külön készíti el a káposztát - a fiatal káposztát egy serpenyőben párolják a tűzhelyen 15 percig, az érettebb káposztát pedig agyagedényben főzik a sütőben két-három órán keresztül. Miért van erre szükség? A helyzet az, hogy amikor a káposzta elsorvad, új ízekkel és aromákkal telítődik, amelyek gazdagítják az étel ízét.

Titok 3. Ha van időd, tedd rá a levest utolsó szakasza Betesszük a sütőbe, letakarjuk alufóliával, és körülbelül egy órán át pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát omlós fajtákés továbbra is sínylődik benne sütő. El tudod képzelni, mi kerül a serpenyőbe másfél óra múlva? Gyengéd vastag pörkölt puha hús, és egy morzsa sem marad a krumpliból. És ez aromás folyadék keverje össze a káposztával, adjon hozzá tetszőleges hozzávalót - paradicsomot, kaliforniai paprika, zöldbab, gombát és fűszernövényeket, majd pároljuk még legalább fél óráig a káposztalevest. Ha káposztalevest főzünk a tűzhelyen, a főzési idő természetesen csökken.

Titok 4. Pirított lisztet is adhatunk a káposztaleveshez. Miután aranyszínűvé válik, hígítsuk fel húslével, enyhén forraljuk fel és dörzsöljük át egy szitán. A káposztaleves főzhető gabonapelyhekkel is, de ezt a káposzta és a burgonya előtt kell hozzáadni, figyelembe véve az egyéni főzési időt.

Káposztaleves gyors főzése

Jó, ha van időd az egész napra, de néha kell főzni a családnak gyors ebéd, és ebben az esetben a receptek életmentést jelentenek a nagyon elfoglalt háziasszonyok számára. Ebben az esetben jobb, ha este főzzük meg a húslevest, ráadásul a hús egyik napról a másikra puha és puha lesz, így nem lesz nehéz kockákra vágni és visszatenni a serpenyőbe. A húslevesbe beletesszük az apróra vágott friss káposztát, felforralás után hozzáadjuk a szeletekre vágott burgonyát, és amíg a káposztaleves forr, serpenyőben olajon megpirítjuk a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát és a petrezselyemgyökeret. A káposztalevesbe mártsuk az előzőleg meghámozott paradicsomot és a kockára vágott édes paprikát, majd miután a zöldségek kicsit forrtak, adjuk hozzá. sárgarépa öntet. Ne feledkezz meg róla babérlevél, fekete bors és fűszernövények, melyeket a legjobban tejföllel együtt az elkészített káposztaleveshez adunk. 400 g húshoz vegyünk egy kis fej káposztát, 2 burgonyát, 2 paradicsomot, 1 sárgarépát és 1 hagymát, és ízlés szerint adhatunk hozzá fűszernövényeket, gyökereket. A családod boldog lesz!

Savanyú káposzta káposztaleves

Ez az étel különösen hasznos a téli vitaminhiány időszakában, mivel a savanyú káposzta C-vitamint tartalmaz, amely szükséges a leküzdéshez. megfázásÉs vírusos fertőzések. Ráadásul a savanyú káposztaleves nem engedi túlzottan felforrni a többi zöldséget, így kellemesen ropogós lesz, amitől még finomabb és egészségesebb az étel.

Forraljon fel egy kilogramm marhahúst gazdag húsleves- babérlevéllel és vegyesfűszer. Amíg a húsleves fő, serpenyőben megpirítjuk napraforgóolaj 2 vöröshagyma és amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá 2 apróra vágott sárgarépát. Amikor a sárgarépa megpuhult, levesszük a serpenyőt a tűzről, és elkészítjük a húslevest. A húst ki kell szedni, feldarabolni, visszatenni a serpenyőbe, és bele kell önteni 2 kockára vágott burgonyát és apróra vágott petrezselyemgyökeret. 10 perc elteltével adjunk a káposztaleveshez 600 g savanyú káposztát, amit először enyhén kinyomkodva eltávolítjuk a felesleges savat. Ha azonban szereti a savanyú káposztalevest, akkor nem kell semmit tennie a káposztával - csak főzzük 15 percig húslevesben, majd pirítsuk meg, és főzzük további 7 percig kedvenc fűszereivel és fűszereivel. Tálaljuk a savanyú káposztalevest tejszínnel vagy tejföllel, illatos fűszernövényekkel megszórva. Jó étvágyat kívánunk!

Az „Étkezés otthon!” weboldalon sokat találsz lépésről lépésre receptek káposztaleves minden ízléshez. Főzz szeretettel családodnak, és élvezd az ételeket!