Pác lédús, finom sertésnyárshoz. Pác ásványvízzel. Shish kebab pácolás receptjei növényi olajok alapján

Hány ember szereti a világon a szabadtűzön sült illatos húst, annyiféleképpen lehet barbecue-t pácolni. A pácok lágyabbá teszik a húst, változatos ízeket adnak a kész ételnek. Ezek általában különféle fűszerek, olajok és egyéb termékek keverékei. A hús pácolása grillezéshez egy egész tudomány. Tele van sok árnyalattal és jól bevált jellemzőivel.

Egy kis elmélet

Minden embernek, aki a barbecue területén szakértőnek tartja magát, valahogyan meg kell oldania a lédús, puha és ízletes hús elkészítésének kérdését. Ez különösen igaz, ha fagyasztott hússal kell dolgozni.

A hús grillezéshez való pácolása a kemény hús lágyításának úgynevezett kémiai módszere. A folyamat során a termék fehérjehálózata tönkremegy. Ezenkívül a pácolás csökkenti a termék főzési idejét.

Mindenféle pácot hagyományosan három fő csoportra osztanak:

• sav alapú pácok;
• enzimek alapján;
• tejtermékek.

Minden eltérő hatékonyságú pác befolyásolja a hús fehérjeszerkezetét

• ecetek;
• bűnösség;
• citrom (lime) lé;
• paradicsom.

A fermentációs pácok természetes módon "öregítik" a húst az izomrostok és a kötőszövetek lágyításával, így csökkentve a szívósságát. Ennek a pácolási módszernek a hatása számos gyümölcsben található enzimektől függ: ananász, papaya, kivi, füge és mások.

Ezen enzimek hasznos munkája normál hőmérsékleten elhanyagolható. De hőmérsékleten (60-70 Celsius fok) a grillezés kezdeti szakaszában hatásuk maximális.

A savanyú tejtermékek (katyk, kefir, natúr joghurt) csak enyhén savanyítják a húst. Nem merevítik a felületet a páccal érintkezve, mint a savas pácoknál.

A hús puhításában, „öregedésében” fontos szerepet játszik a kalcium is, amely nagy mennyiségben van jelen a tejtermékekben. Aktiválja a húsban található enzimeket, azokat, amelyek lebontják a fehérjéket.

Világosan el kell képzelni, hogy nem minden hús pácolt. Hagyományosan úgy gondolják, hogy például a bárányhúsból készült shish kebabnak egyáltalán nincs szüksége pácra. Az aromája annyira felismerhető, hogy más ízek jelenléte csak elront mindent. A sertéshúst, akárcsak a marhahúst, a bárányhúst, még a baromfit is, csak megfelelően pácolni kell. Ellenkező esetben a kebab száraz, kemény és teljesen íztelen lesz.

Figyelembe kell vennie a különböző fűszerek kompatibilitását mind egymással, mind a felhasznált termékkel, a kiválasztott pác egyéb összetevőivel.

Egy másik fontos szempont, hogy kell-e egyáltalán sózni a kebabot, mikor sózzuk és milyen sót használjunk. Leggyakrabban a kész kebabot sózzák, de jobb durva sót főzni. A finom sóval könnyű túlsózni az ételt.

És végül - a fő "barbecue" bölcsesség, a válasz a kérdésre - "mennyit kell pácolni a kebabot és milyen hőmérsékleten?". Itt az a lényeg, hogy ne „túlzásba vigyük” az időt. A hús hosszú ideig tartó páclében való tartózkodása íztelenségéhez, rostokra bomlásához vezet.

A legegyszerűbb módja a hús pácolásának grillezéshez

Kezdjük a legegyszerűbb pácolási lehetőségekkel. Miután megfelelően előkészítette a húst a jövőbeli grillezéshez, darabokra vágva, az alábbiak szerint pácolható:

• áztassa 12 órán át kvassban vagy kefirben, míg az idősebb húst (felnőttekből) egy napig vagy tovább kell áztatni;
• keverjük össze jó borecettel vagy citromsav oldattal, és tartsuk hűtőszekrényben körülbelül két órán át;
• készítsen és használjon citromlé keverékét petrezselyemmel, őrölt fekete borssal, sóval;
• áztassa hideg ivóvíz és kvass keverékében, fele, kis mennyiségű méz és apróra vágott hagyma hozzáadásával;
• csak keverje össze a hagymás zabval (turmixgéppel őrölje meg), miközben a hagymát a hús tömegének körülbelül egynegyedét vegye fel;
• tejfölben való grillezéshez - öntsön húst vagy tiszta tejföllel, vagy annak keverékét natúr joghurttal, őrölt gyömbér és só hozzáadásával.

Száraz pác húsokhoz

Klasszikus zöldség pác

Szükséged lesz:

• két sárgarépa;
• két izzó;
• öt gerezd fokhagyma;
• 100 g hámozott diómag;
• két evőkanál tárkony, petrezselyem;
• 50 g vaj.

Hatékonyan pácolhatja a húst grillezéshez a klasszikus pác segítségével, amely népszerű volt a forradalom előtti Oroszországban. Ehhez apróra kell vágni a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymagerezdeket, a diószemeket présen keresztül. A petrezselymet, a tárkonyt is a lehető legkisebbre vágjuk. Keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a lágy vajat. Mindent alaposan összekeverünk. Az elkészített pác bármilyen húshoz és baromfihoz felhasználható.

Száraz keverék üzbégül

A következő, hagyma alapú keverékben finoman pácolhatod a báránynyársakat. Az apróra vágott húst sózzuk, őrölt fekete borssal fűszerezzük, majd finomra vágott hagymával, korianderrel keverjük össze. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, szorosan csomagoljuk be, és tegyük a hűtőszekrénybe hat órára.

Ennek a pácnak a második változata az, hogy a bárányhúst összekeverjük apróra vágott hagymával, őrölt fekete borssal, korianderrel és köménnyel egy mozsárban. A további lépések ugyanazok. Ezt a báránynyárshoz való pácot sok szakértő tartja a legjobbnak.

Shish kebab pácolás receptjei növényi olajok alapján

1.opció

A marha- vagy báránynyársat gyorsan bepácolhatod az alábbiak szerint. Egy fél pohár növényi olajat össze kell keverni hagymával, őrölt fekete borssal, zúzott fokhagymával présen keresztül. Mindent összekeverünk, sózzuk. Ezután öntsük a pácot a húsdarabokra, és hagyjuk állni körülbelül fél órát.

2. lehetőség

A kebabot gyorsan és helyesen is bepácolhatja, ha növényi olajat őrölt pirospaprikával kever (ízlés szerint). Áztassa a húst ebben a pácban körülbelül egy órára.

3. lehetőség

A hús (marha-, sertés- vagy bárányhús) gyors pácolásának klasszikus módja. Egy turmixgépben aprítsunk fel pár hagymát, adjunk hozzá kis mennyiségű vizet. Masszírozza be a leendő grill darabjait hagymás héjjal egy külön tálban, adjon hozzá egy kis mustárt. Öntsünk bele egy kis növényi olajat. Keverd össze.

Ízesítésére használjunk szemes fekete borsot. Egy serpenyőben gyorsan fel kell melegíteni, majd egy kés lapos oldalával összetörni és a páchoz kell adni. Fekete bors helyett használhatunk zúzott csillagánizst (csillagánizst), köményt, paradicsomlevet vagy pürét. Pácolási idő - fél órától több óráig.

Különféle pácok az ízletes grillezéshez

Különleges (bárányhoz)

Szükséged lesz:

• néhány kis izzó;
• fél kiló érett paradicsom;
• gerezd fokhagyma;
• kapor, bazsalikom, koriander;
• zira, koriander, szemes fekete bors;
• só.

A pác elkészítéséhez mozsárban morzsoljuk össze a sót és a fűszereket. Vegyünk két evőkanál sót, egy evőkanál koriandert, egy csipetnyi zirát, néhány szem fekete borsot. A paradicsomot forró vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk. Ezután hagyja őket egy húsdarálóban, hagymával, fűszernövényekkel, fokhagymával együtt. A kapott masszával öntsük a báránydarabokat, fedjük le valamivel. Hűtőbe tesszük legalább egy órára.

Azerbajdzsáni pác

Szükséged lesz:

• egy csokor kapor, petrezselyem;
• só;
• fekete bors;
• egy pár izzó;
• egy teáskanál szárított borbolya;
• 50 ml borecet.

A „shish kebabon” felaprított húst üvegtálba kell helyezni, sózni, mozsárral felvert feketeborssal ízesíteni. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldeket, a hagymát, megszórjuk borbolyabogyóval, felöntjük borecettel. Keverjük össze mindent, zárjuk le a fedelet. Tartsa négy órát a hűtőszekrényben.

Pác tatár stílusban

Szükséged lesz:

• fél pohár tejsavó;
• egy pohár fehér asztali bor;
• fél pohár egreslé;
• fél pohár olívaolaj;
• fél tucat gerezd fokhagyma;
• egy izzó;
• zellerszár;
• 50 g szárított bazsalikomlevél.

Kiváló, bár összetett pác. Egy külön üvegtálban keverjük össze a fehérbort, a tejsavót, az olívaolajat és az egreslevet. A zöldségeket finomra vágjuk, a bazsalikomot felaprítjuk, a páchoz adjuk. Keverj össze mindent. Sózzuk és őrölt fekete borssal ízesítjük. Az elkészített keverékben pácoljuk a húst legalább három órán át hűvös helyen.

Pác fürj grillezéshez

Több tucat fürj páchoz szüksége lesz:

• 4 liter ivóvíz;
• só;
• zira;
• koriander.

Késsel vagy mozsárral ledarálunk két evőkanál sót, egy evőkanál koriandert, csipetnyi köményt. Öntsük a fűszereket egy nagy tálba négy liter vízzel. A sót és a fűszereket alaposan összekeverjük.

Hámozzuk meg a fürjet, öblítsük le, tegyük fél órára pácoldatba.

BBQ pác

Jó lehetőség bárányhús, sertésborda, steak, karaj grillezésére vagy grillezésére.

Szükséged lesz:

• kakukkfű, oregánó, koriander, szárított zeller, őrölt chili paprika - egy teáskanál;
• bazsalikom, szárított hagyma, mustárpor, szárított fokhagyma - két teáskanál;
• paprikapor - két evőkanál;
• barna cukor, erős piros paprika, kömény, őrölt fekete bors - fél teáskanál;
• két apróra vágott babérlevél.

Az összes fűszert fűszernövényekkel mozsárban őröljük. Dörzsölje be a bordákat vagy a steakeket a keverékkel. A maradék pác egy üvegbe rakható, és legalább két hónapig tárolható.

Vörösboros pác

Klasszikus marináló keverék marha- és bárányhúshoz. A fűszerek kombinációja teljesen megváltoztatható a különböző ízváltozatokhoz.

Szükséged lesz:

• fél pohár olívaolaj;
• fél pohár asztali vörösbor;
• egy citrom leve és héja;
• egy kis csomó rukkola;
• fél medvehagyma;
• fél tucat ág petrezselyem, oregánó, bazsalikom, menta, zsálya;
• különböző típusú paprika keveréke.

Először el kell választani a leveleket az összes gyógynövény ágaitól, majd felaprítani őket. A hagymát, valamint a rukkola leveleket apróra vágjuk.

Egy tálban összekeverjük a fűszernövényeket, a bort, az olajat, a citromlevet és a héját. Ízlés szerint borskeverékkel ízesítjük. Pácoljon bárány- vagy marhahúst ezzel a keverékkel legalább hat órán keresztül.

A grillsütőt főzés közben megkenheti páccal.

Összefoglalva, mennyi ecetes kebabot tárolnak. Minden a használt páctól függ.

Így például a hús ecetes pácokban való érlelési ideje nem haladja meg a 12 órát

Ha erjesztett tejtermékeket használtak a pácoláshoz, az érlelési idő a hűtőszekrényben legfeljebb egy nap.

Maximum 2 napig tárolhatja a pezsgő vízzel pácolt shish kebabot. A száraz pácokban érlelt kebabot több mint két napig tárolják.

Az egyszerű pácokkal kezelt hús több napig is lefagyasztható a hűtőszekrényben. Tartósítószer adalékok használata esetén a fagyasztóban való eltarthatóság hetekben és hónapokban számolható. Igaz, ez már nem egészen barbecue lesz, hanem inkább csak pácolt hús.

A sertés shish kebab a kaukázusi konyha egyik gyakori étele. Különös népszerűségre tett szert lédússága és gyengédsége miatt. Hogyan pácoljuk a sertés kebabot, hogy az étel megfeleljen minden elvárásának? Csak néhány titkot kell tudni. Legtöbbjük a pácok elkészítéséhez kapcsolódik.

A pác lényegében olyan keverék, amelyben a húst áztatják. Ez a keverék savból (bor, ecet, gyümölcslevek, majonéz, kvas), fűszerekből, fűszerekből, hagymából és sóból áll. Mindezen összetevők feladata, hogy a húsnak lágy állagot és ízt adjanak. A pác elkészítése előtt azonban ki kell választania a megfelelő húst. Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen igazi kaukázusi barbecue-t, vegye figyelembe néhány pácreceptet.

Hogyan válasszunk húst a sertés grillezéshez

Az étel elkészítésének ideális módja a friss, friss kicsontozott hús, mérsékelt zsírtartalommal. A sertéshús frissességét a kellemes illat határozza meg, a vágáson pedig rózsaszín, egyenletes szín.

A sertés tetemének egy részének kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a nyakból, az ágyékból, a szegyből és az ágyéki régióból származó pépet. A sonka, a lapocka vagy a bordák nem alkalmasak erre a célra. Vitathatatlan tény, hogy a sertéskebab a legfinomabb, leglédúsabb és illatosabb, de a marha-, bárány- vagy csirkemell alternatíva.
Friss sertéshús hiányában a hűtött és fagyasztott termék használata meglehetősen elfogadható. A fagyasztott termékből finom étel elkészítésének fő titka a megfelelő előkészítés és az, hogy mennyi ideig marad a pácban. Ehhez a húst fel kell olvasztani, a legjobb, ha ez a hűtőszekrény alsó polcán történik. Ez a leolvasztási lehetőség megőrzi a termék ízét és táplálkozási tulajdonságait. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy sózzák meg a fagyasztott húst, és hagyják néhány órára a hűtőszekrényben. Az újrafagyasztás nem javasolt, mert elveszik a lédússág. A képen látható, hogy milyen friss sertéshús van.

Milyen edényben pácoljuk a grillt

A pácoláshoz jobb zománcozott, üveg- vagy kerámia serpenyőt használni. Erre a célra nem ajánlott alumínium és műanyag edényeket használni, mivel a pácolás során a hús magába szívhatja az edények által kibocsátott káros anyagokat.

Pác összetétele

A választott pácolási recepttől függ, hogy milyen termékekre és fűszerekre lesz szükség. Tehát a klasszikus recepthez szükség lesz hagyma, szárított paprika, koriander, szárított bazsalikom, őrölt szegfűbors, sós, szárított chili, kurkuma, curry, adjika, só és ecet. Ez azonban nem egy végleges lista, lehet kiegészíteni, vagy egyes összetevőket más termékekkel helyettesíteni. Használjon kész recepteket a főzési folyamat lépésről lépésre történő követésével.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 2 kg sertéshús;
• 300 g hagyma;
• 1 csomag bolti kebab fűszerezés;
• 250 ml 6%-os ecet;
• só ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A sertéshúst közepes méretű kockákra vágjuk, nagyjából úgy, mint 4 gyufásdobozt kockára hajtva.
2. A hagymát félkarikára vágjuk. Pácoló serpenyőbe tesszük és enyhén kinyomkodjuk, megvárjuk, amíg a leve elkezd kilógni.
3. Tedd a húst a hagymába és keverd össze az egészet.
4. Adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze.
5. Adjunk hozzá ecetet és keverjük újra.
6. Hagyjuk pácolni két órát, amíg kész. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy jobb, ha a hús egy kicsit tovább áll az ecetes folyadékban - körülbelül 5 órán keresztül.
7. Mielőtt elkezdené a nyársra fűzni, a húst meg kell sózni.
8. Grillezzük úgy, hogy nyársakat forró parázsra helyezünk.
9. A kész ételt ketchuppal vagy házi paradicsomszósszal tálaljuk.

paradicsom szósz

Hozzávalók:

• 200 g paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• petrezselyem.

Főzési útmutató:

Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és két percig őröljük teljes erővel. A szósz kész.

Tipp: A fűszerek kiválasztásakor vásárolhat bolti fűszereket, vagy használhat saját keveréket. Lehetőleg ne vigyük túlzásba a sokféle fűszerrel. Mindenben arányérzékkel kell rendelkeznie.

Sok szakács lelkes ellenfele az ecetnek, hisz az csak rontja az étel ízét. Receptjeikben azt javasolják, hogy helyettesítsék más termékekkel, például kefirrel, majonézzel, tejföllel, mustárporral, vörösáfonyával, gránátalmalével, paradicsommal.

A citromlé jó alternatíva az ecet helyett.

Termékek:

• 1,5 kg sertéshús;
• 5-6 nagy hagyma;
• 10 g fűszerek;
• 2 citrom;
• paprika keveréke ízlés szerint;
• só.

Nem kevésbé népszerű a citromlével készített grill. Az elkészítési folyamat nem sokban különbözik az ecet használatától. A fő különbség a citrom használata. Ehhez citromot kell venni, félbe kell vágni, és az összes levet a vágott sertésdarabokra kell préselni. A húst leöntjük lével, alaposan összekeverjük. Pácolási idő - legfeljebb 3 óra.

Ennek a receptnek a sikere nagyban függ a jól megválasztott citromlé mennyiségétől. Ha túlzásba viszi a gyümölcslével, az étel kellemetlen savanyú ízű lesz.

Hogyan pácoljunk sertésnyársat kefiren

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1,5 kg párolt sertéshús;
• 15 g cukor
• 0,5 l 3,2% zsírtartalmú kefir;
• 6 közepes méretű hagyma;
• bors, só.

Ez a recept kissé eltér az előzőtől. A fő különbség az, hogy a kefiren lévő pác enyhébb hatású. Emiatt a húst hosszabb ideig kell infundálni - körülbelül 12 órát, lehetőleg naponta. A kefir pác nem tartalmaz nagy mennyiségű fűszert.

A főzési folyamat során szükséges, hogy a kefir fokozatosan áztassa a húst. Ehhez a szokásos módon öntsön kefirt az előkészített hagymába és a húsba, és keverje össze. Adjunk hozzá cukrot és keverjük újra. Hagyja a húst szobahőmérsékleten egy órán át főzni. Majd hűtőbe tesszük, 10-11 órát ázni hagyjuk.

A recept elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg sertéshús;
• 300 g majonéz;
• 3 nagy hagyma;
• fűszerek ízlés szerint;
• só.

A darabokra vágott húst leöntjük majonézzel. Adjuk hozzá a fűszereket és a félkarikára vágott hagymát a keverékhez. Mindent összekeverünk, 1 órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a grillt, meggyújtjuk a parazsat.

Az egyik legeredetibb pác opció a bor. Ebben a fő komponens szerepe a borhoz van rendelve (száraz fehér vagy száraz vörös). A húst felöntjük borral és 2 órán át pácoljuk. (Egy ilyen recepthez 1 kg húshoz 2 csésze borra lesz szükség.) 2 óra elteltével fűszereket adunk hozzá, és további két órát hagyjuk pácolódni, ha a bor felszívódik, rendszeresen fel kell önteni. fel. Sütés előtt szokás szerint sózzuk.

A sertésnyársakat tejszínnel pácoljuk

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 1 kg sertés karaj;
• 500 g 20%-os tejszín vagy natúr joghurt adalékanyagok nélkül;
• 5 gramm szárított bazsalikom;
• 2 nagy fej hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• piros és fekete paprika keveréke ízlés szerint;
• só.

Végigjátszás:

1. A fokhagyma és a hagyma megpucolása után kézzel késsel vagy turmixgéppel apróra vágjuk.
2. A kapott masszát keverjük össze apróra vágott bazsalikommal és borssal.
3. A húst darabokra vágjuk.
4. Minden darabot bedörzsölünk a kapott hagymás-fokhagymás-bazsalikom szósszal.
5. A húst egy mély tálba tesszük, meglocsoljuk a maradék fokhagymás és hagymás krémes szósszal és felöntjük a tejszínnel.
6. 6 órára hűvös helyre tesszük.
7. Sütés előtt a pácot lecsepegtetjük.
8. Ez a recept a grillezéshez is releváns lesz.

Hogyan pácoljuk a sertésnyársat ásványvizes pácban

Ez a recept szokatlanságában és kreativitásában különbözik az előzőektől.

Hozzávalók:

• 2,5 kg sertéshús;
• 1 liter bármilyen ásványvíz;
• 6 közepes méretű hagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• fűszerek és só ízlés szerint.

Főzés:

A főzési folyamat változatlan marad, kivéve, hogy az ásványvíz átveszi a savanyú összetevő szerepét. Pácolt - legfeljebb három óra. Fél órával a sütés előtt növényi olajat adunk a páchoz. Gombát adhatunk a nyers húshoz, és serpenyőben hagymával elősütjük.

Kész pácok felhasználásával is finom ételeket készíthet. Elképesztő a kínálatuk. Az üzletek polcain mustáros pácok, gránátalmalé, gyümölcs- és zöldségdarabokkal készült pácok, klasszikus pácok találhatók. Előnyük a gyorsabb pácolási folyamat.

Kis trükkök a grillezésben

• Ha a grill nyáron készül, akkor a húst nagyobb darabokra kell vágni. Így szaftosabb lesz.
• Ha a húst lefagyasztották, a mustár segít megőrizni a lédússágot. Elég, ha mustárt adunk a kész páchoz, megkenjük az apróra vágott húsdarabokat, és egy-két órát állni hagyjuk. A megadott időszak végén a húst ízlés szerint pácoljuk.
• A pácolási folyamat nagyon fontos: a leendő étel íze attól függ, hogy mennyire lesz sikeres a pác.
• A húsfőzéshez szükséges tűzrakáshoz fát érdemes használni, nem kész szenet. Így a sertéshús illatosabb és lágyabb lesz.
• Hogy a hús ne száradjon ki a parázson sütés közben, házi borral, vízzel vagy sörrel meglocsoljuk.
• A grillben lévő parázs nem éghet meg, hanem parázsljon. Ha sütés közben tűz üt ki, vagy a parazsat erősen füstölög, akkor vagy enyhén felöntik vízzel, vagy egy speciális spatulával leütik.

Annak érdekében, hogy a pikniken mindenki örüljön a sikeres grillezésnek, meghívjuk Önt, hogy tanulja meg az elkészítésének minden titkát ebből a videóból

Ha megkérdezi bárkit, még a legtapasztaltabb szakácsot is, hogy mi a kedvenc pác húshoz, akkor nem valószínű, hogy egyértelmű választ kaphat tőle. Valójában létezésének sok évszázada során az emberiség hihetetlen számú receptet halmozott fel az elkészítéshez. Igen, nem értünk egyet. Csak évszázadok óta. Mert az ókori egyiptomiak voltak az úttörők ebben a kérdésben. Hogy a hús friss maradjon, tengeri sót oldottak fel vízben, majd ebbe a sós lébe áztatták. Később Dél-Európában a sót ecettel helyettesítették. A szakácsok pedig annyira kedvelték ezt a húspácot, hogy a receptek bősége ellenére még ma is megtalálják a használatát. Idővel az emberek arra gondoltak, hogy mindenféle fűszert – gyógynövényeket, fűszereket – adnak hozzá, amelyek különleges ízt adnak a pácolt húsnak.

A pácok fő összetevői

Minden ma létező húspácnak egyszerűen három alapvető összetevőt kell tartalmaznia. Ez egy íz, valamiféle sav és zsír.

A savas környezet hatására a húsrostok meglágyulnak, ami lágyabb ételt eredményez. Zsír (általában olaj) burkolja be a húst, aminek következtében a lé a sütés során bent marad. Nos, ízekkel és magyarázat nélkül minden világos. Aromát és kész ízt adnak az ételnek.

És most néhány szó az egyes összetevőkről. Savként általában mindenféle ecetet használnak, amely a modern szakácsok rendelkezésére áll. Szintén nagyszerű ezekre a célokra a kefir, joghurt, savanyú citromlé, gránátalma). Jól bevált a majonéz is, ami tulajdonképpen mindhárom alapösszetevőt tartalmazza (ha aromás adalékokkal van).

Ami a zsírokat illeti, minden a konyha "nemzetiségétől" függ. Tehát a Földközi-tengeren az olajbogyót részesítik előnyben, keleten pedig gyakran használnak szezámot.

Talán az említett nemzetiség is befolyásolja az aromás adalékanyag típusát. Így például a kínai konyhában szinte minden második hús pác tartalmaz fokhagymát, zöldhagymát és gyömbért. A franciák előszeretettel tesznek hozzá zöldségeket (sárgarépa + hagyma + zeller). A mexikóiak szeretik a csípős pácokat, ezért szinte mindegyikben van csípős paprika.

Általánosságban elmondható, hogy a húspác termékeny talaj egy kulináris szakember tevékenységéhez. Itt kísérletezhet, és szinte minden nap készíthet saját remekműveit, miközben nem feledkezik meg a pácolás alapvető szabályairól. Hogy miről, arról még lesz szó.

A pácolás alapjai

Általános szabály, hogy szinte minden használathoz nem kell főzni. De vannak kivételek. Tegyük fel, hogy a franciák főtt vörösborból pácot készítenek, borókát adnak hozzá. De a mexikóiak néha megsütik kedvenc paprikájukat, mielőtt a szószhoz adnák, hogy a pác gazdagabb, kissé füstös ízt adjon.

Ami az edényeket illeti: olyan edényeket kell venni, amelyek nem reagálnak a savra. Emiatt a fém vagy alumínium edények nem működnek. Vegyen porcelánból, agyagból vagy üvegből készült edényeket. Egyáltalán nem szükséges, hogy a pác teljesen befedje a húst. A darabokat egyszerűen meg lehet fordítani vagy időnként összekeverni.

Ami a főzési időt illeti. Kövesse a recept követelményeit. A „kicsit még állni” elve itt nem érvényes. A túl sokáig pácban lévő hús egyszerűen ízetlenné, savanyúvá válhat.

És az utolsó. Maga a főzési folyamat előtt győződjön meg arról, hogy a pác a darabokból halmozódik fel. Mivel nedvesek, például a grillen, inkább pörkölt, semmint megsütik.

És ne feledje: a pác nem használható fel újra. Túl sok baktérium van benne. Még ha sütés közben, mondjuk, grillezéskor is meg szeretné öntözni, ne legyen lusta, tegye a kompozíciót egy serpenyőbe a tűzhelyre, és gyorsan forralja fel (de ne forralja!). Hidd el, egészségesebb leszel.

Nos, ez elég elmélet, azt hiszem. Térjünk át a gyakorlásra. Szóval, receptek a hús pácokhoz. Kezdődik!

A legegyszerűbb módja

Természetesen ez egy pác lesz a húshoz ecettel. Általában szinte mindenki, aki korábban shish kebabot főzött, ebben az összetételben tartotta. Pontosan mi ad egy ilyen pácot? Puha hús. Nem több. De néha ez is elég.

A főzéshez háromszáz gramm hagymára, egy pohár (250 milliliter térfogatú) közönséges ecetre (kilenc százalék), fekete borsra és természetesen sóra van szükség. Nem lesz felesleges, és egy zacskó fűszerezés - különleges, csak grillezéshez.

Hogyan kell főzni

A sertéshúst (lehetőleg) tetszőlegesen felvágjuk, akkora darabokra, amennyire szükségünk van, a húst egy edénybe tesszük. A karikára vágott hagymát keverjük össze az ételízesítővel, sóval és természetesen ecettel, adjuk a húshoz. Ezután vizet adunk hozzá (hideg, de forralt), hogy a pác teljesen ellepje a leendő grillünket. Öntsünk oda borsot, adhatunk hozzá pár babérlevelet. Minden. Egész éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel pedig lehet piknikezni és grillezni.

Bonyolítjuk a kompozíciót

Ahogy már említettük, a húspác elkészítése kreatív folyamat, ezért semmi sem akadályoz meg bennünket abban, hogy javítsuk az első receptet. Miért vegyük be ugyanazt a hagymát (három nagy darab elég lesz), négy gerezd fokhagymát, három teáskanál (ne vigyük túlzásba!) édes paprikát, egy csipet csípős borsot, egy nagy citromot és pár evőkanál banális napraforgóolajat . Egy csomó petrezselyem nem lesz felesleges.

A hagymát karikákra vágjuk, és összekeverjük a finomra vágott fokhagymával. Adjunk hozzá paprikát, öntsük fel olajjal, sózzuk, facsarjuk ki a levét a nagy citromunkból. Harminc percig hagyjuk. Ez alatt az idő alatt csak a hús elkészítése lesz lehetséges - mossuk meg és vágjuk a kívánt méretű darabokra. A megadott idő elteltével pedig hozzáadjuk a húst az általunk elkészített páchoz, utána reggelig elfelejtjük. Ami a petrezselymet illeti, hagymával és fokhagymával együtt is apróra vágható. Érdekesebb ízt ad a pácnak. De itt óvatosabbnak kell lennünk. Aki nem igazán szereti ezt a zöldet, az nem biztos, hogy szereti a kész étel illatát.

Azonban mi is a barbecue. Sajnos nem olyan gyakran, ma már sikerül piknikezni. De otthon minden nap főzni kell. Tehát beszéljünk tovább más receptekről, amelyek hasznosak lesznek a háziasszonyok számára a mindennapi körülmények között.

Pác húshoz serpenyőben sütéshez

Milyen gyakran fordul elő, hogy egyszerűen nincs idő főzni! Természetesen egy jó darab hús minden, még egy igényes és rendkívül tágas férfi gyomrot is képes telíteni. Igaz, sietve főzve, korántsem mindig tud népünk kedvében járni.Mit tegyünk ilyenkor? Természetesen a hús pácot használd! Nem csak a friss darabok alkalmasak serpenyőben sütésre. A hús pácolható is. És csináld este. Munka után pedig gyorsan főzz belőle finom vacsorát.

Vegyünk egy pohár bármilyen (márka nem számít) sört, néhány (négy dolog elég lesz) fokhagymagerezdet, egy teáskanál olyan csodálatos fűszert, mint a kakukkfű, citrom, őrölt bors (piros). Mindezt összekeverjük, csak ne felejtsük el felvágni a citrusféléket, majd adagonként tegyük a húsdarabokat a pácba. Ne feledje: legalább két órán át ebben a keverékben kell feküdnie. Nos, a legjobb persze az, ha éjszakára hagyjuk. Minden. Az ilyen pácban lévő hús nagyon puha, puha és szokatlanul ízletes lesz. És senki sem meri majd szemrehányást tenni neked, hogy "ma megint túlszáradt a talpunk vacsorára".

"Instant" pácok

Nem volt időd húst sütni holnap estére? Nincs mit! Léteznek azonnali módszerek, amelyekkel puhává és ízletessé varázsolják. Benézünk a hűtőbe. És ha van majonéz és paradicsomszósz, akkor örülünk. Keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát + kedvenc fűszerünket. Fél óra pácolás, tíz perc főzés – és egy remek vacsora az asztalon.

A joghurtot vagy a tejfölt pedig finomra vágott hagymával, savanyúsággal keverhetjük össze. Grillezett húsokhoz is remek pác. Csak természetesen ne felejtsen el fűszereket hozzáadni. Amelyik a legjobban tetszik.

Pác húshoz szójaszósszal

Ez utóbbi kiválóan helyettesíti az ecetet, aminek már eléggé elege van mindenből. A szójaszószos pác minden húshoz jól passzol. És nagyon könnyű főzni. Ehhez vegyen száz milliliteret magából a szószból, egy fél citrom levét, keverje össze. A fokhagymagerezdeket összetörjük, az előző hozzávalókhoz adjuk. Fűszerezze ezt a keveréket negyed teáskanál őrölt borssal. És adjunk hozzá egy csipet bazsalikomot.

Ne feledje: ne adjon hozzá sót a páchoz. Hiszen maga a szósz is sokat tartalmaz belőle, ezért legyen óvatos, főzés közben próbálja ki az összetételt. Ez a pác egyébként elég „gyors”. A marhahús legfeljebb három órán át tartható benne. Ezért mindenképpen vegye figyelembe ezt a módszert.

kis kitérő

És mivel szójáról beszélünk, szeretnék néhány szót ejteni egy másik termékről is, amit egyesek húsnak neveznek. Mindenkinek, ahogy mondani szokás, megvan a maga ízlése, és az egészséges táplálkozás természetesen nagyon jó. Azonban az ilyen hús, bár nagyon egészséges, távolról sem mindig tetszetős az illatával, és még inkább az ízével. És itt a pác a segítségünkre lesz. A szójahús esetében nincs sok lehetőség az elkészítésére, mindenesetre a kulináris malacperselyben van valami.

Tehát felvértezzük magunkat koriander szemekkel (fél teáskanál elég lesz), kurkumával (ugyanannak a kanálnak egyharmada), kardamommal (ugyanannyit veszünk), egy evőkanál citromlével, paprika keverékével (itt - ízlés szerint), paradicsompüré (százötven gramm, nem több), három evőkanál asztali olaj (bármilyen zöldség). Mindezeket az összetevőket összekeverjük, majd a kapott készítményt tíz percre forrásban lévő vízbe áztatjuk, egy éjszakán át pácoljuk (hűtőben tartjuk). Nos, ilyen húsból bármit meg lehet főzni. Mondjuk gulyást, vagy akár parázson sütni. A hozzáértő emberek azt mondják, hogy ez kiváló étel. De itt persze csak az a pillanat van, amikor – ahogy mondani szokás – nem kell az ízekről vitatkozni.

Pácok füstölt húsokhoz

Ki ne szeretne füstölt finomságokat enni közülünk? Sajnos nem mindenkinek van lehetősége egyedül főzni ilyen finomságokat. De ha rendelkezésre áll, akkor természetesen tudnia kell, melyik pác a legalkalmasabb a hús füstölésére. Elkészítésükhöz is sok recept létezik, de néhányról – a legjobbról – fogunk beszélni.

Pác ketchuppal

Egy fél pohár paradicsom ketchupot, fehérbort, olívaolajat és mézet veszünk. Ezután adjunk hozzá egy teáskanál előre felaprított fokhagymát, paprika, száraz mustár és só keverékét. Öntsük a húst ezzel a kompozícióval. Ez a pác recept azért jó, mert ez utóbbit legfeljebb három órán keresztül tárolhatod benne.

Kefirre

Egy ilyen pác elkészítéséhez húsfüstöléshez kell venni egy pohár kefirt, egy teáskanál cukrot, ötven gramm, nem több, olívaolajat, egyharmad pohár mentalevelet (apróra vágva), öt gerezd fokhagymát (zúzni). késsel). Az egészet összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Pácoljuk legalább nyolc órán keresztül.

A számos recept közül csak kettőt kínálunk a dohányosok tulajdonosai számára. Mindegyik nagyon változatos, és többnyire szerzői jog. Így nagyon nyugodtan veheted alapul az általunk megfontoltakat, majd ezek alapján saját opciókat találhatsz ki. Az egyetlen dolog, amit a szakértők javasolnak figyelembe venni. Ha a jövőben húst füstöl, mindenképpen adjon hozzá még egy összetevőt a páchoz - az élelmiszer-saliétert. Ő az, aki lehetővé teszi, hogy a terméket a lehető leghosszabb ideig tárolják. Ami a mennyiségét illeti, általában legfeljebb a szükséges sómennyiség három százalékát veszik fel.

És végül fontoljon meg néhány receptet a szokatlan pácokhoz.

Gyümölcs

Ezt a pácot általában akkor használják, ha marhasteakeket szeretnének főzni.

Az elkészítéséhez először meg kell pucolni, majd durva reszelőn lereszelni a kivit (két nagy példány elég lesz). Ezután adjunk hozzá egy csipet rozmaringot és a kedvenc paprika keverékét. Sózzuk, majd ebben a keverékben pácoljuk be a steakeket. Expozíciós idő - nem kevesebb, mint egy óra. Főzés előtt ne felejtse el megszárítani a steakeket egy szalvétával. Kívánatos forró serpenyőben sütni. És bár a pác kissé szokatlan, a végtermék íze egyszerűen lenyűgöző!

"Részeg" pácok

Az ilyen kompozíciók állandó összetevője a bor vagy a konyak. Talán sört is. Egy ilyen receptet említettünk fent. És most elmondunk még néhányat, de már a borról.

Sárgarépa (egy darab elég) és két meglehetősen nagy hagyma vágva. Zúzza össze a fokhagymát (több gerezd). Mindezt hozzáadjuk az előzőleg az edényekbe helyezett húshoz, felöntjük egy pohár borral (száraz fehér), és fél pohár növényi (bármilyen) olajjal. Sózzuk, dobjunk rá néhány borsó fekete borsot és egy pár babérlevelet. Óvatosan keverjük össze. Körülbelül nyolc órán át pácoljuk. Apropó, mellesleg. Pác nélkül az ilyen hús további két napig tárolható. Tehát mindenképpen vedd ezt a "hosszú ideig játszó" receptet.

Nagyon gyakran fehérbort kevernek gyümölcslevekhez. Így például egy osztrák recept egy pohár bor és három pohár ananászlé keverékének elkészítését javasolja. Fűszerként őrölt fekete borsot használnak. Az argentin változat pedig két pohár grapefruitlé és fél pohár citromlé és bor jelenlétét sugallja a kompozícióban. Ezenkívül ajánlatos hozzáadni egy teáskanál curryt.

Szinte minden húshoz kiváló pác az almalé (itt már fél liter ital), egy pohár pálinka, egy apróra vágott hagyma, majoránna és kurkuma keveréke (ezeket a hozzávalókat csipetnyivel kell bevenni).

Következtetés

Természetesen szinte lehetetlen az összes létező receptet leírni. Végül is, amint már említettük, minden pácot önállóan is elkészíthet, a szakácsok ajánlásai és saját ízlése alapján. De egy dolog biztos. A pác elengedhetetlen a húshoz. Végül is ő teszi ezt a terméket puhává és gyengédvé. Nos, összetevői lehetővé teszik számos olyan étel ízének radikális megváltoztatását, amelyek már régóta ismertek. Szóval ne félj. Teremt! Készítsen saját pácokat, és hagyja, hogy családja dicsérje fantáziájáért és rendkívüli kulináris képességeiért.

Jó étvágyat kívánunk!

A hús elkészítésekor a legfontosabb a megfelelő pác. Végül is nemcsak az íze, hanem a puhasága is attól függ, hogyan kell pontosan elkészíteni a húst a sütéshez. Minden nemzeti konyha hagyományos pácokkal rendelkezik. Mit ne mondjak, még minden családban van egy „titkos” recept a tökéletes hús elkészítéséhez.

Beszélünk a hús pácolásáról a sütéshez, és eláruljuk a tökéletes étel elkészítésének néhány titkát. Valóban, konyhánkban a hús hagyományosan meghatározó szerepet játszik. Az egészséges életmód és a karcsú alak megőrzésének trendje fényében pedig a sütés a legoptimálisabb módja bármely termék elkészítésének.

Tehát hogyan pácoljuk be a húst a sütőbe, hogy ne legyen túlszáradva és ne legyen túl kemény? Először is, a pörkölés előkészítésének módja a hús típusától függ. És mindenekelőtt a sertés- és marhahúst vesszük figyelembe. Ezenkívül speciális pácokra van szükség a steak és a sonka főzéséhez.

Pác sertéshúshoz

Ami a grillezést illeti, a sütéshez friss húst, lehetőleg fiatal állatokat kell venni. Még a sütőben való sütéshez a legcsodálatosabb húspác sem teszi a kemény húst lágy finomsággá. Fagyasztott húst sem ajánlatos sütéshez használni.

A pácok fokozatosan lágyítják a rostokat, és lágyabbá és lédúsabbá teszik a húst, kellemes utóízt adva hozzá. Ezért érdemes legalább 12 órát pácolni, hogy a rostok teljesen telítve legyenek a szükséges anyaggal. Az expressz pácokhoz magas savasságú termékeket használnak: citrom, kivi, gránátalma vagy ananászlé. De valamiért nem szabad ecetet használni, ami valamiért népszerű a posztszovjet térben - visszavonhatatlanul elronthatja a legválogatottabb hús ízét is, kiszáríthatja, és ahelyett, hogy lágyítaná a húsrostokat, még keményebbé teszi őket.

A sertéshúsból készült rakott fűszerek ideális fűszerei a fekete bors és a kömény. A koriander és a pirospaprika, a különféle zöldek, a nálunk hagyományos babérlevél, a chili és a bazsalikom is remekül kiemeli a hús ízét. A kész ételben finom illatcsokor hozzáadódik a hús kellemes ízéhez.

pác steakhez

A steaket hagyományosan fűszeres vagy édeskés pácban pácolják. Gazdagítja a hús ízét, függetlenül a további pörkölés mértékétől. A steakeket hagyományosan marhahúsból (párolt borjúhúsból) vagy sertéshúsból készítik. Vannak halpecsenyék is, amelyekhez speciális pácok szükségesek.

A következő pác ideális marha steakekhez:

• 50 ml napraforgóolaj,
• fokhagyma ízlés szerint
• 2 evőkanál. l. citromlé
• 1 hagyma
• 3 csipet fekete őrölt bors,
• 0,5 tk só,
• 1,5 tk mustár.

A marhahúst mindenképp érdemes bepácolni főzés előtt, mert elég kemény rágni. És a lágyítás mellett ez a pác pikáns és finom ízzel gazdagítja a húst. Az ilyen steak aromája még a legmeggyőződöttebb vegetáriánusokat sem hagyja közömbösen – érdemes kipróbálni és meggyőződni róla!

Hogyan pácoljuk a sertéshúst? Jobb neki, ha használja. Érdemes több fűszert is használni, például illatos bazsalikomot, kakukkfüvet, rozmaringot. A többi pác nem különbözik egymástól. A sertés steakek népszerűek a marha steakekhez képest nagyobb lédússáguk miatt.

Pác sonkához

Az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend a hagyományosan „bolti” termékek otthoni konyhában történő elkészítése. Így ellenőrizheti az eredeti összetevők minőségét és feldolgozási technológiáját, és biztos lehet benne, hogy egy ilyen étel nem károsítja az egészségét.

Hogyan pácoljunk húst házi sonkához? Forraljuk fel a vizet, majd adjunk hozzá sót, borsot és a kedvenc fűszereinket. Hagyjuk egy kicsit forrni, kapcsoljuk ki és hűtsük le. A lehűtött pácot fecskendővel minden oldalról bejuttatjuk a húsba, hogy minél jobban átitassa az egész darabot. A maradék pácba teljesen bemártjuk a húst, letakarjuk egy töltelékkel és három napra a hűtőbe tesszük. Minden nap fordítsa meg a húst, hogy egyenletesen telítődjön az oldattal.

A marhahús pác a sonkához abban különbözik, hogy kívánatos fokhagymát hozzáadni az íz javítása érdekében. Például a pác összetétele a következő lehet:

• 3 liter vizet
• 1 fej fokhagyma
• 5 babérlevél,
• 1 tk vegyesfűszer,
• 0,5 tk fekete bors,
• 6 art. l. só,
• 1 st. l. Szahara,
• 3 g salétrom a termék színének megőrzéséhez.

A báránysonka megfelelően elkészítve felejthetetlen finomság. A bárányfőzés azonban meglehetősen nehéz: a fő feladat az, hogy megszabaduljunk a sajátos szagtól, amely rontja a hús benyomását. Ez a cél a megfelelő fűszereknek köszönhetően megvalósul.

A legenyhébb íz és illat eléréséhez használjon paprikát, lestyánt, apróra vágott szárított paprikát. Egyébként a technológia ugyanaz: a pácban tartjuk két napig a hűtőben. Emlékeztetni kell arra is, hogy a bárányhúshoz hasonlóan, a többi húshoz hasonlóan, főzés előtt alaposan meg kell tisztítani.

Fóliában sütjük

Ez a főzési mód a vad kivételével bármilyen hússal gyakorolható. A fóliában sütés hatására a hús puha, lédús, aromás, ráadásul a tálcákat sem kell kimosni főzés után. Valójában ez a főzési mód a lehető legközelebb áll a tűzön vagy sütőben való sütéshez.

A finom hús fóliában főzése egyszerű, ha betartja az alapvető szabályokat:

• Például nagy húsdarabokat (több mint egy kilogrammot fóliába kell csomagolni, maximális szorosság elérése érdekében, akkor a lé nem folyik ki és nem párolog el, és az edény lágy és lédús lesz.
• A légmentesen záródó csomagoláshoz érdemes a húst egy, azt területileg meghaladó fóliára rakni, és egy másikkal lefedni, a fólia többszöri hajtása segítségével négy oldalon varratokat kialakítani. A főzés során a zacskó megduzzad, a varratok segítségével nyomon követhető a készenléti fok: amikor megsötétülnek, a hús készen áll.
• A sült hús pácként a legjobb vörösbort használni, legalább egy órára áztatni benne a húst. Érdemes megjegyezni, hogy a fóliában való sütéshez a húst semmi esetre sem szabad sózni. Ezenkívül alaposan meg kell tisztítani, és el kell távolítani minden felesleges alkatrészt.
• Az apróra vágott paradicsomot és hagymát citromszósszal és fekete borssal keverve gyakran használják pácként. Hagyja a húst ebben a pácban legalább két órán keresztül. A citromlé itt helyettesíthető száraz fehérborral. Nem szabad azt gondolni, hogy a pácnál nem fontos a bor minősége: ne hajszolja a gazdaságosságot, és használjon jó asztali bort.

Összegezve a fentieket, megállapítható, hogy a jó pác és a hús sütés előtti eltarthatósága az ízletes, lédús hús és aroma egyik változatlan feltétele. Ezenkívül ki kell választani a megfelelő sütési termékeket, és gondosan meg kell tisztítani azokat a csontmaradványoktól, a fóliáktól és a felesleges zsírtól, hogy tálaláskor ne rontsa el a végső ízt és megjelenést.

A Quick kebab egy bevált pác sertés-, csirke-, marhahúshoz, amely 30 perc alatt megpuhítja a húst. Előfordul, hogy spontán pikniket szerveznek, de nem akarod megtagadni magadtól a tűzön sült húst. Számos megfizethető módja van annak, hogy a természetben élvezze a legpuhább illatú, házi készítésű shish kebabot.

Csábító, élvezetes, finom a szabadban főzni és enni. A pozitív hangulatot és a jó társaságban való kommunikáció örömét semmi sem pótolja. Ezért ne utasítsa el a finom gyorskebabot, és ne halassza el holnapra, mert „nincs pácolt hús”. Egyes összetevők titkait és kombinációjuk finomságait ismerve fél óra alatt bármilyen húsfajta megadható a kellő puhaságnak.

Lassan közelednek a májusi ünnepek. Az emberek grandiózus terveket készítenek a természetbe való kirándulásra az elgázosodott nagyvárosokból. A félkész húskészítményeket és a szenet a szupermarketekben vásárolják fel. Ha a szenet nem szabad elfelejteni, akkor a hússal minden nehezebb.

Hogyan válasszunk húst egy gyors grillezéshez?

Sertéshús

• Pácoláshoz lapocka, bélszín, nyak alkalmas. A nyakhúst gyakrabban vásárolják gyors kebab főzéséhez: lédús, kis mennyiségű zsírral, ideális egy tökéletes kebabhoz.
• Egyértelmű, hogy a sertéshús legyen rózsaszín, fehér zsírral. Nem szabad idegen szagokat érezni.
• A leglédúbb gyorssütő friss húsból készül. Ha továbbra is fagyasztva vesz, akkor szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény alsó polcán olvassa ki. Semmilyen körülmények között ne használjon mikrohullámú sütőt.
• Az optimális darabméret egy gyors grillezéshez 4 x 3 cm. Az ilyen hús a tűzön sütés után lédús marad, és nem lesz ideje megszáradni. nagy méretű.

1. A leggyorsabb pác a leglédúbb kebabhoz 30 perc alatt

A gyümölcslé, püré vagy paradicsomszósz alapú pácok nemcsak lágyítják a filét, hanem egyedülálló fényes ízt is adnak neki. A shish kebab gyönyörűen néz ki. Lehetetlen ellenállni az illatos pirospozsgás rántott húsdarabnak.

Hozzávalók:

• sertés vagy csirke - 1,5 kg;
• paradicsomlé - 400 ml;
• citrom - 1 db;
• kész fűszerek grillezéshez - 1 csomag;
• hagyma - 4 db;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Főzés

A sertéshúst vagy a csirkehúst szeletekre vágjuk. Mindegyiket lereszeljük a fűszerekkel.

A citromot turmixgéppel vagy lereszeljük. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk. Mindent összekeverünk paradicsomlével. Öntsük a filét a keverékkel, jól keverjük össze.

Árnyalat

Páchoz paradicsompüré és pépesített friss blansírozott paradicsom is megfelelő.

Fedjük le a húst fedővel, tegyük rá a tetejét, és hagyjuk pácolódni 60 percig.

Ha friss paradicsomot használunk, süssünk egy gyors kebabot, nyársra felfűzve hagymával és paradicsomkarikákkal együtt.

1. Hogyan készítsünk egy gyors pácot a barbecue-hoz borral 30 perc alatt

Hozzávalók:

hús - 1,5 kg;

fűszerek - 20 g;

hagyma - 5 db;

száraz bor - 1 l;

ásványvíz - 1 l;

citrom - 2 db;

fokhagyma - 8 gerezd.

Gyors barbecue főzés lépésről lépésre borral

Helyezzen nagy filédarabokat egy megfelelő edénybe. Reszelje le minden darabot fűszerekkel, mintha masszírozna.

Hagyma karikákra vágva. A fokhagymát felaprítjuk.

Keverje össze a bort ásványvízzel.

Adjuk hozzá a citrom héját és levét.

Ráöntjük a húsra, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. Keverje össze mindent a kezével.

Fedjük le fedővel, állítsuk be a nyomást, és hagyjuk pácolódni 40 percig.

Egy ilyen grillsütőt aligha lehet gyerekeknek kínálni, de a felnőttek teljesen el lesznek ragadtatva a lédús sült hús hihetetlen lágyságától és gyengédségétől.

1. Hogyan pácoljunk shish kebabot gyorsan ásványvízben 30-50 perc alatt

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• ásványvíz - 2 l;
• fűszerek grillezéshez - 10 g;
• hagyma - 5 db.

Gyors grillezés. Leírás lépésről lépésre fényképpel

Az ásványvízben rejlő sav rövid időn belül (min. 60 perc) képes bármilyen húst megpuhítani. A filét nagy darabokra vágjuk.

Készítsen burgonyapürét hagymából úgy, hogy lereszeli vagy turmixgéppel aprítja.

A húst alaposan és intenzíven bedörzsöljük a fűszerekkel. Ezután adjuk hozzá a hagymapürét, és masszírozzuk be, dörzsöljük bele a hagymás héjat. Sózni nem kell, mert a kész fűszerezés tartalmazza a gyors grillezéshez szükséges mennyiségű sót.

Adjunk hozzá ásványvizet a húshoz hagymával és fűszerekkel. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény alsó polcán pácolódni 60-90 percig. Ideális lenne az elnyomást a tetejére telepíteni. Így az összes húst befedjük vízzel és hagymapürével. A grillnek csak egy kiútja van: puhára, puhára, lédúsra sütjük.

Titok

Természetesen a gyors barbecue-t parázson kell sütni, folyamatosan fordítva. Amikor lángra lobbantak, leöntjük a páccal. A sütés közben kiöntött hús lédúsabb lesz, mint a magára hagyott hús.

1. Gyors barbecue kefir páclében 60 perc alatt

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• hagyma - 4 db;
• kedvenc fűszerezés - 1 csomag;
• kefir - 1,5 l;
• zöldek - 1 csokor.

Gyors barbecue főzése kefir páclében

A hagymát meghámozzuk, megmossuk, turmixgépben vagy lereszeljük.

A filét nagy darabokra vágjuk, fűszerekkel és hagymapürével lereszeljük. Hajtsa egy megfelelő edénybe, öntsön kefirt. A zöldeket megmossuk, apróra vágjuk, a páchoz adjuk a gyors grillezéshez. Keverje össze mindent jól a kezével. Fedjük le és hagyjuk nyomás alatt 120 percig. A kefir és a hagymapüré a kemény húst is puha, szájban olvadó ételré varázsolják, saját kezűleg, tűzön sütve.

1. A legolcsóbb pác egy gyors grillezéshez 60 perc alatt

Kiderült, hogy a pácolt paradicsom nem csak snackként alkalmas. Ezek a termékek a sóoldattal együtt képesek a legkeményebb húst a lehető legrövidebb időn belül újraéleszteni.

Hozzávalók:

• hús - 1,5 kg;
• pácolt paradicsom - 6-7 db;
• savanyúság paradicsomból - 500 ml;
• napraforgóolaj - 30 ml;
• fűszerek - 1 csomag.

Pénztárca pác főzése egy gyors grillezéshez

A húst 3-4 cm-es darabokra vágjuk, paradicsomkonzervből a bőrt bevetjük, bármilyen módon pürévé forgatjuk. Reszeljük le a darabokat fűszerekkel, majd - paradicsompürével. Keverjük össze a napraforgóolajat sóoldattal, öntsük a húsra a keverékkel, fedjük le és hagyjuk 50 percig nyomás alatt állni.

Nyárson vagy grillen süssünk gyors barbecue-t.

Barbecue trükkök a legfinomabb kebabok gyors elkészítéséhez

Ha túl savanyúnak bizonyult a pác, tegyünk hozzá egy kis kristálycukrot vagy mézet (1-2 ek. L)

Az összetevők hússal való nagyobb fúziója érdekében napraforgóolajat adnak a gyors kebab pácokhoz.

Ha paradicsomos termékekben pácolta a húst, sütés előtt hozzáadhat egy felvert csirke tojást. Megóvja a gyorskebabot a kiszáradástól.

A legjobb pácot üveg- vagy zománcozott tálban kapjuk. Nem lehet húst pácolni alumíniumból, műanyagból, fából készült edényekben.

Soha ne adjunk ecetet vagy majonézt a páchoz. A hús kemény lesz, és az ilyen összetevőkben nincs természetesség.

Ecet helyett citromsavat, citromlevet és pépet használnak, hagyma, gránátalma levét, kivi pépet, ananászt.

Ha szükséges, sót adunk a páchoz 15 perccel a gyorskebab sütése előtt.

A grillezési tűzifának gyümölcsfafajtákból kell származnia. A fenyőt kerülni kell, az almát, a cseresznyét vagy a körtét pedig előnyben kell részesíteni.

Reméljük, hogy jegyzeteink segítenek Önnek a leglédúsabb, legfinomabb és legfinomabb kebabok elkészítésében a szabad levegőn, régi barátok jó társaságában. A természetben eltöltött idő igazi kikapcsolódás lesz a pozitív hozzáálláshoz.

(Látogatás: 14 353 alkalommal, ma 1 látogatás)