A tél első napja az éttermi akcióban. Téli menü: Szokatlan ételek tipikus termékekből. Orosz savanyúság a "Kinek jó élni"

Red Espresso bár

Myasnitskaya u., 24/7, 8. épület; B. Gruzinskaya u. 69

« kávémánia»

utca. Pokrovka, 18/18, 3. épület / 623-97-93

« Koffein»

Costa kávé

Starbucks

Hófehér belső tér

Fényes gondolatokért menjen az építészeti és minimalista Blanc Cafe-ba. Itt gyűlnek össze az elmélkedők és alkotók: művészek és építészek, tervezők és vásárlók, galériások és divatszerkesztők. A belső tér a gondolkodás terét segíti kitágítani, a panorámaablakok pedig álmodozó-romantikus hangulatot varázsolnak - mindezt pedig minőségi zenei kíséret kíséri. Ami még jó a Blanc Cafe-ban, az az árak – itt nem harapnak.

Egyszerű élvezetek

Grand Grill

Egy időre megfeledkezhet a moszkvai télről, miközben a Svoiye Ljudiban élő tűz mellett kóstolhatja az európai, orosz és japán konyha ételeit. Ez az intézmény nem igazán felel meg az "étterem-klub" címének, mert itt mindenki otthon érzi magát - a légkör maga is olyan kedvező. Antik fotelek, puha kanapék, egy régi film suhogása, a frissen főzött kávé aromája, és persze a bajor kandalló rönkropogása.

régi torony

Turandot

________________________________________

Téli kert

Semmi sem ment meg a téli levertségtől, mint a friss virágok. Mellesleg, nagyon sok van belőlük a "Mart" étteremben, amely a Moszkvai Modern Művészeti Múzeum épületében található Petrovkán - egy egész üvegházban. Ide menni "zöld" hangulatra, "olvasni" - a kávézó egy könyvesbolthoz kapcsolódik - a múzeum kiállítását is felfedezheti. Ami az ételeket illeti, itt mind az egyszerű ételeket, mind az európai és grúz konyha remekeit mutatják be.

Téli kert

Cantinetta Antinori

Denis Davydov

________________________________________

forró koktélok

A forró és erős italok kedvelőinek érdemes ellátogatniuk a Lotte Hotel Moscow-ba. Itt, a The Lounge első emeletén kiváló meleg koktélokat készítenek március 1-ig. A bárban nem csak a megszokott forralt borral, hanem almás punccsal, friss bogyós gyümölcsökkel és vaníliasziruppal kiegészített fehérbor alapú Tropical River koktéllal, de akár forró Cosmopolitan-nel is fel lehet melegedni. Azok számára, akik a fokok segítsége nélkül szeretnek melegedni, a csaposok citrommal, naranccsal, mézzel és fahéjjal gyömbéres koktélt készítenek.

1.5-ös verzió

________________________________________

északi konyha

Minden északi dolog rettenthetetlen ismerői menjenek el az "Expedícióra". Itt terepszínű egyenruhába és gázlóba öltözve, fegyverrel a vállán a pincér igazi vadászlevest siketfajdból (790 rubel) hoz fémbögrében egy faállványon, csipetnyi durva sóval és két gerezd fokhagymával. . Vagy például egy jégtömbön lesz „Polar platyshout” (szeletekre vágott fehérhal, nelma, coho lazac, fésűkagyló, tokhal rubanina, Indigirka saláta és két pohár vodka (4820 rubel)). Érdekes és északi-súlyos.

Omul hordó

________________________________________

Téli menü

Ha a kemény északi konyha nem felel meg az Ön ízlésének, korlátozhatja magát a téli menüre. Például menjen el az egyik Starlite Diner étterembe. Itt a hideg időre marhahúsleves árpával (199 rubel), zöldséges marhapörkölt (450 rubel), füstölt pulyka szendvics (375 rubel), sajtburger kenyérrel 5 gabonaféléből "Pati Melt" várják őket. " ( 375 rubel). Elhagyni egy amerikai étkezőt, és nem megkóstolni egy új forró italt - "Forró csokoládé karamellel és pálinkával" (250 rubel) - teljesen megbocsáthatatlan: biztosan nem hagyja megfagyni!

Milyen ételeket kell felvenni az étlapra, és melyeket ki kell dobni? Mit tanácsolnak a táplálkozási szakemberek?

„A hideg évszakban a szervezetnek több kalóriára van szüksége, amire nem a szabadban való játékhoz vagy a folyóban való úszáshoz, hanem a saját testének fűtéséhez van szüksége” – mondja Alekszej Dobrovolszkij táplálkozási szakértő. - A friss gyümölcsök, zöldségek és a fű biztosan nem melegítenek. Kövesd hát az ösztöneidet... Mire vágysz általában egy séta után a friss, fagyos levegőn? Természetesen nem hideg okroshka, hanem valami forró gazdag leves, kalóriadús gulyás, forró húsgombóc, fokhagymás szalonna... Italként - forró tea, meleg kompót vagy melegítő koktél.

A zsíros húsételeknek jelen kell lenniük a késő őszi és téli étrendben. Ne mondj le a gyümölcsökről és a zöldségekről sem – az újév után szinte nem is marad bennük vitamin, ezért próbálj most rájuk támaszkodni. Tegyél zöldségeket a levesekbe, főzz meleg zöldségpörköltet hús mellé, és akkor semmi sem fenyegeti az alakodat.

Német Aintopf vagy üzbég Shurpa?

Leves - ez az, amit nem nélkülözhet a hideg évszakban. Legyen forró, sűrű és lehetőleg kicsit csípős, hogy a melegség érzése sokáig megtelepedjen benned. A statisztikák szerint az orosz háziasszonyok leggyakrabban borscsot, friss káposztából készült káposztalevest és csirkemelltésztát főznek (mellesleg, a csirkehúsleves kiváló gyógymód a megfázásra!).

Nyáron a gombás okroshka kerül be ebbe az első háromba, télen pedig savanyúság, hodgepodge és borsó. Valamiért más levesfajták nem annyira népszerűek hazánkban. És hiába – próbáljon meg új levest főzni otthonában, és biztosan értékelni fogják.

Örmény gazdag khash, magyar gulyásleves, sűrű német Eintopf, vietnami csirke pho - a melegítő leveseknek számos változata létezik a világ konyhájában. Például a keleti, muszlim országokban különösen népszerűek az olyan gazdag húslevesek, mint a shurpa, shorba, sorpa vagy chorba.

Például a shurpa-kavurma főzéséhez 200 g hagymát pároljunk meg egy serpenyőben, majd tegyünk bele 700 g durvára vágott bárány- vagy marhahúst, és pirítsuk jól meg a húsdarabokat. Ezután adjunk hozzá 300 g apróra vágott paradicsomot, kaliforniai paprikát és sárgarépát, fűszerezzük a levest klasszikus üzbég fűszerezéssel - 1 evőkanál. kanál zira, öntsön mindent forrásban lévő vízzel, és párolja fél órán át. Ezután tegyünk bele 700 g durvára vágott burgonyát, öntsünk hozzá megfelelő mennyiségű vizet, és főzzük, amíg a burgonya elkészül. A legvégén adjunk hozzá 3 evőkanál. evőkanál paradicsompürét, 2 gerezd zúzott fokhagymát, és hagyjuk állni az edényt legalább fél óráig. Ha burgonya helyett rizst teszel, akkor egyfajta shurpát kapsz, amit masztávának hívnak.

Fazék, szakács!

Az edényes ételek egy másik nagyszerű lehetőség melegítő őszi/téli étkezésként. Kényelmes cserépedényben főzni, gyönyörű a tálalása, ráadásul a benne lévő ételek hihetetlenül ízletesek és nagyon egészségesek. Igaz, a kulináris sikerhez ismernie kell az agyagedényekkel végzett munka néhány finomságát, különben a zabkása elszalad, a burgonya nem fog megfőni, és a hús nem okozza a várt örömet.

Az edényben való főzés egyik fontos szabálya: ha savanyú káposztát adunk hozzá, sok paradicsomot teszünk bele, ecetet vagy citromlevet öntünk - általában savas környezetet teremtünk, gyökérnövényeket (burgonya, csicsóka, cékla, fehérrépa, retek) adunk hozzá. ) majdnem készen, vagy akár tőlük is megtagadják, különben nem sülnek el eléggé és félig megfőnek. Ellenkező esetben nincs korlátozás!

Egy edényben halat, húst, zöldséget főzhet, sőt édes desszertet is készíthet. Ha még csak most kezdi el sajátítani a cserépedényeket, főzze meg benne a műfaj klasszikusait - sült húst gombával. Ez egy klasszikus, win-win lehetőség, mert minden, még a legkeményebb marhahús is zsenge, hosszan tartó nyüzsgés után. A sertéshús cserépben is hihetetlenül ízletes. Az ételeket előre külön-külön megsüthetjük, majd edénybe rakhatjuk, vagy leegyszerűsíthetjük a feladatot és megtölthetjük nyersanyagokkal.

Először az edény harmadára kockázva tegyük a húst, alaposan sózzuk, borsozzuk és készítsünk egy réteg reszelt sárgarépát és hagymát (pikánsnak tegyünk egy kis bacont vagy füstölt sertésbordát). Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gombát (lehetőleg vargányát, de használhatunk csiperkegombát is) és a burgonyát.

Öntsön mindent tejföllel vagy tejszínnel és egy kis mennyiségű hideg forralt vízzel. Ezután tegye be az edényeket a sütőbe, állítsa a hőmérsékletet 160 ° C-ra, és felejtse el őket néhány órára. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha 220 ° C-ot készít a szekrényben, de akkor már nem lesz klasszikus langyosság.

Adagolt edényekben bármilyen levest főzhet, de gyakrabban használják látványos tálalásra. Sőt, az edényt kenyérfedővel is le lehet zárni.

Gyártásához általában puffasztott vagy élesztőtésztát használnak (a második kevésbé előnyös a buja térfogat miatt), amelyet vékony rétegben kinyújtanak, és kört vagy négyzetet kivágnak. Ezután a tortát mindkét oldalát meg kell kenni tojással: rossz oldalról ragasztóként működik, elölről szép, sült felületet ad.

Az edényt tésztával ellátott edényben 160 ° C-on kell melegíteni, amíg aranyszínű kéreg nem fedi. A kóstolónak úgy kell feltörnie, hogy a darabok közvetlenül az edénybe essenek, vagy fel kell vágni, és kenyér helyett elfogyasztani – egy frissen készült, étel aromáival telített sütemény nagyon finomnak bizonyul.

Étel kenyérben

A levest nemcsak tálban vagy fazékban, hanem kenyérben is tálalhatjuk, ahogy például a hagyományos cseh konyhában szokás. Leggyakrabban speciálisan elkészített kerek rozskenyeret használnak, de vehet Borodino-t vagy kész, erős kéregű rozskenyeret is. Igaz, mielőtt levest öntenénk beléjük, ki kell venni a pépet, majd legalább 10 percig szárítani kell a kenyérsütőt a sütőben. És jobb, ha nem folyékony borsccsal vagy káposztalevessel töltjük meg, amelyek azonnal eláztatják a kéregeket, és az „edény” széteshet, hanem pépesített levessel. Például a gulyás, a sűrű sajt vagy a gombakrémleves jól mutat kenyérben.

Túró vagy zabkása?

Ha nyáron a joghurt vagy a túró kiváló lehetőség volt reggelire, akkor most érdemes áttérni a gabonafélékre. A hideg időszakban jobb, ha reggel meleg étel kerül a szervezetbe. Miután úgy döntött, hogy zabkását főz, először mossa meg a gabonaféléket (kivéve a hajdina, a zabpehely és a búzadara). A rizst, a kölest és az árpát először meleg (40 ° C-ig), majd forró vízzel mossuk. Az első eltávolítja a keményítőt és a szennyeződést a gabona felületéről, a második - a tárolás során megjelenő zsírt, és párolja a gabonaféléket. Ezután minden típusú zabkását (a hajdina kivételével) forrásban lévő vízbe helyezzük.

Ha tejjel szeretne kását főzni, jobb, ha félig főzzük, lecsepegtetjük, és ugyanannyi tejet adunk hozzá. Az utolsó 5 percben a kását alacsony lángon forraljuk (kivéve a búzadarát, amely mindössze 1-3 percig tart), hogy a gabonaféléknek legyen ideje megduzzadni. Tegyen cukrot a legelején, de ne éljen vissza vele. És ne legyen lusta kísérletezni adalékanyagokkal, hogy a zabkását érdekesebbé tegye - főzzük mazsolával, szórjuk meg dióval, friss eperrel, kandírozott gyümölccsel, magvakkal, tálaljuk meggylekvárral.

A hajdina zabkását tartják a leghasznosabbnak - gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, magnézium és különösen vas), és javítja a gyomor-bél traktus működését. A második helyen a zabpehely áll, a rizs zabkása pedig a leghasznosabb gabonafélék közül az első hármat zárja, és jó „energia” kiegészítő. Nem szabad azonban megtagadnia más típusú zabkását - búzadara, árpa, köles.

És az is nagyon jó, ha különböző gabonaféléket keverünk össze - egy ilyen edényben a gabona előnyös tulajdonságai egyesülnek, és új ízt kapunk. A kásakeverék leghíresebb receptjét egyébként A. V. Suvorov találta ki, amikor az Alpokon átívelő nehéz átmenet során értesült arról, hogy a katonák alultápláltságtól szenvednek, és megfagynak a hidegtől. Megparancsolta, hogy szedjék össze az összes kevés élelmet (árpa, köles, borsó és egy kis zöldség) és főzzék meg egy közös üstben. Ennek eredményeként a hadsereg tápláló kását kapott, amelyet "Suvorovnak" neveztek.

Sült, pörkölt, bigos

Hús burgonyával, káposztával, zöldségekkel, tejföllel vagy anélkül... Nos, mi lehet jobb a hideg évszakban? A lengyel, a fehérorosz és a litván konyhában van egy bigos nevű étel. Az ókorban a királyi vadászat alkalmával készítették, majd otthon kezdték el készíteni, friss és savanyú káposztát, különféle húsokat, disznózsírt, házi kolbászokat, füstölt húsokat, gombát és egy tucat egyéb hozzávalót egy fazékba rakva. Számtalan lehetőség van a nagyok számára, de az étel mindig sűrű és kielégítő. Először a hagymafejet mentsük el, majd adjunk hozzá 400 g savanyú káposztát, 3 ek. evőkanál paradicsompürét, és pároljuk körülbelül egy órán át.

Külön serpenyőben süssünk meg 200 g különféle húst (minél több van, annál finomabb lesz a bigos): szalonna, füstölt kolbász, marha, sertés. Ezután mindent összekeverünk, hozzáadunk 400 g apróra vágott friss káposztát és egy kis kaliforniai paprikát, paradicsomot, almát és vargányát. Öntsük fel a keveréket borral, sózzuk, borsozzuk, tegyük edényekbe, és süssük a sütőben legalább két órán át 160 °C-on. Ezt követően a bigos azonnal tálalható, de jobb, ha lehűtjük, egy éjszakán át a fagyasztóban tartjuk, és csak ezután tálaljuk - a savanyú káposzta lengyel ételben sokkal finomabb lesz.

Pástétom

Ízletes zsíros pástétom tökéletesen meleg és laktató. Természetesen lehet vásárolni, de jobb, ha saját kezűleg főzzük friss alapanyagokból. A pástétom készítése nagyon egyszerű. Először vágjon fel 250 g hagymát és sárgarépát, és süsse meg növényi olajon. Ezután véletlenszerűen vágjunk 0,5 kg marha- vagy csirkemájat, és adjuk hozzá a serpenyőbe. Az egészet pároljuk együtt főzésig, és öntsünk rá 250 g vajat. Amint a zsír felolvadt, vegyük le a keveréket a tűzről, ízesítsük sóval, fekete borssal és turmixgépben turmixoljuk össze az egészet. A gyönyörű pástétom érdekében a kész pástétomot kis göndör formákba (süteményhez is használhatjuk) nyuszik, halak vagy szívek formájában tölthetjük, és pár órára hűtőbe tesszük. Egy ilyen látványos pástétomot felkínálhatunk egy gyermeknek, vagy tálalhatjuk egy nyaralásra.

koktélok

Forralt bor, puncs, grog, mexikói kávé, forró mojito – rengeteg lehetőség van a koktélok felmelegítésére. Forró koktélokhoz ideális alkohol a sötét rum, a konyak, a whisky és a bor. Száraz átlátszó alkohol - gin vagy tequila - alapján is lehet alkoholt készíteni, de csak gyümölcslikőrökkel együtt. De a vodka nem kívánt „vendég”, elég melegítő ereje van, de teljesen nincs aroma. A forró koktélnak az alkoholon kívül gyümölcsöket kell tartalmaznia - elsősorban citrusféléket, amelyek illatos illóolajokat, vitaminokat és savanyúságot tartalmaznak, ami a megfelelő íz eléréséhez szükséges.

A klasszikus forralt bort nem nehéz elkészíteni: egy adaghoz 150 ml száraz vörösbor, 30 g méz, több nagy alma- és narancsszelet, két szál szegfűszeg és egy fahéjrúd kell. Keverjük össze az összes hozzávalót, és lassú tűzön forraljuk fel törökben, ne felejtsük el keverni, hogy a méz ne tapadjon az aljára, és teljesen feloldódjon. Az elkészült forralt bort a fűszerekkel és gyümölcsökkel együtt vastag falú pohár serlegbe öntjük.

Sörleves sajttal és szalonnával

Hozzávalók:

Sötét sör - 1 l
Szalonna - 200 g
Reszelt sajt - 100 g
Fekete kenyér - 6-7 szelet
Fokhagyma - 3 gerezd
Zöld hagyma - 4 toll
Vaj - 80 g
Liszt - 50 g
Sárgája - 2 db.
Tej - 100 ml
Mustár - 2 evőkanál. l.

Öntse a sört egy tálba, és hagyja állni 1 órát.

A lisztet enyhén megpirítjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk az olajat, összekeverjük. Felöntjük sörrel és felforraljuk.

A leveshez adjuk a sült szalonnát és a reszelt sajtot. Várja meg, amíg a sajt megolvad.

A tojást habosra keverjük a tejjel. Az edényt levesszük a tűzről, vékony sugárban beleöntjük a keveréket, időnként megkeverve.

A fokhagymát sóval és mustárral összetörjük. A kenyérszeleteket kockákra vágjuk, fokhagymás keverékkel megkenjük és grillen vagy serpenyőben megsütjük.

A kész levest egy tálba öntjük, a tetejére fokhagymás krutont teszünk, és apróra vágott hagymával díszítjük.

magyar gulyás

Hozzávalók:

Marhahús - 600 g
Burgonya - 600 g
Hagyma - 2-3 db.
Fokhagyma - 2-3 gerezd
bolgár paprika - 1 db.
Csípős paprika - 1 hüvely
Kömény - 1 tk
Édes paprika - 3 evőkanál. l.
Növényi olaj - sütéshez

Hogyan kell főzni:

A húst megtisztítjuk az erektől, darabokra vágjuk és növényi olajban kisütjük.

Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, megpirítjuk és hozzáadjuk a köményt és a fokhagymát.

Bolgár paprika csíkokra vágva, burgonya - közepes kockákra.

Adjunk hozzá borsot a hagymás húshoz, majd adjunk hozzá paprikát.

Öntsünk forrásban lévő vizet vagy forró zöldséglevest. Amikor felforrt, hozzáadjuk a burgonyát és az apróra vágott csípős paprikát mag nélkül. Só.

Zárja le a fedőt, csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzze teljesen, körülbelül 30-40 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk az edényt további fél óráig főzni.

Csirkepástétom vörösboros zselével

Hozzávalók:

Csirkemáj - 300 g
Vaj - 50 g
Hagyma - 80 g
sárgarépa - 160 g
fehér kenyér - 60 g
Portói bor (vagy bármilyen száraz vörösbor) - 750 ml
Zselatin - 13 g
Tejszín 35% - 160 g
Tojásfehérje - 1 db.
Narancshéj - 15 g
Cukor - 50 g
Só, szerecsendió, rozmaring - ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben, és süssük készre a csirkemájat.

Egy másik serpenyőben a maradék olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Adjunk hozzá három evőkanál portói bort, pároljuk be, öntsük fel a tejszínnel, adjunk hozzá kenyeret, szerecsendiót, rozmaringot, sót, cukrot ízlés szerint. Hagyja közepes lángon 15 percig keverés közben.

3 g zselatint áztass hideg vízbe 5 percre. Már beáztatva tegyük a serpenyőbe a zöldségkeverékkel, és kapcsoljuk le a tüzet, hagyjuk kihűlni. Adjunk hozzá fehérjét és keverjük össze.

Tegye a csirkemájat, a zöldségkeveréket egy turmixgépbe, és keverje össze.

Az összes maradék portói bort egy serpenyőbe öntjük, közepes lángon kétharmadára csökkentjük. Adjunk hozzá 50 g cukrot, narancshéjat, forraljuk 5 percig, majd adjuk hozzá a maradék beáztatott zselatint. Lezárjuk a tüzet, és szitán átszűrjük, hogy kihűljön.

A pástétomot edénybe tesszük, borzselével leöntjük és hűtőben megdermedni hagyjuk.

Gombaleves kenyérben

Hozzávalók:

Gomba - 400 g
Hagyma - 2 db.
Liszt - 2 evőkanál. l.
Krém - 200 ml
Vaj - 100 g
Fokhagyma - 4 gerezd
Só, őrölt fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint
Kenyér - 4 vekni

Hogyan kell főzni:

A vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát és az apróra vágott gombát. Ha erdei gombát használunk, jobb, ha sós vízben előfőzzük.

Adjuk hozzá a tejszínt és a lisztet, keverjük össze. Öntsünk fűszereket, sót. Ha túl sűrű a leves, hígíthatjuk tejjel.

Vágja le a kerek kenyér tetejét, és kaparja ki a pépet a kenyérből. Dörzsölje be minden kenyértányér belsejét fokhagymával. A kenyeret 200 °C-ra előmelegített sütőben 10 percig szárítjuk.

A kész krémlevest öntsük kenyértálakba, és tálaljuk.

Spanyol pörkölt "Fabada"

Hozzávalók:

Fehér bab - 750 g
Füstölt kolbász (ideális esetben chorizo) - 3 db.
Vérkolbász - 3 db.
Bacon - 1-2 csík
Füstölt csülök - 150-200 g
Hagyma - 1 db.
Gerezd fokhagyma
Só, sáfrány - ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Reggel a vizet leöntjük, a babot felöntjük hideg vízzel, hogy ellepje a babot. Tegye a serpenyőt közepes lángra.

Amikor a víz felforrt, leszedjük a habot, a serpenyőbe beletesszük a kolbászt, a húst, a hagymát és a fokhagymát. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg a bab puha és puha nem lesz.

Adjunk hozzá sót és sáfrányt ízlés szerint. Tálalás előtt hagyjuk megfőni az edényt. Mellesleg, a főzés másnapján a fabad beázik, és még finomabb lesz.

Marhasült burgonyával

Hozzávalók:

Marhahús - 500 g
Burgonya - 500 g
Hagyma - 1-2 db.
Sárgarépa - 1 db.
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Növényi olaj - sütéshez
Paprika - 1 teáskanál
Só, bors - ízlés szerint
Zöld hagyma - néhány toll

Hogyan kell főzni:

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk.

Hámozza le a marhahúst a filmekről, és vágja ugyanolyan kockákra, mint a burgonyát. Sárgarépa karikákra vágva.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát.

Hozzáadjuk a húst, aranybarnára sütjük. Tedd a sárgarépát.

Adjunk hozzá vizet, sót, fűszereket, forraljuk fel. Csökkentse a hőt, zárja le a fedőt, és párolja 30 percig.

Tegye bele a burgonyát, és párolja az edényt, amíg az összes hozzávaló el nem készül. Díszítsük apróra vágott zöldhagymával.

Táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek: a mi éghajlatunkon, keserű fagyok idején semmi esetre sem szabad elhanyagolni a sűrű és forró levest. Nemcsak jól melegít és telít, hanem helyreállítja a vízháztartást is, ami nagyon fontos hideg időben. A leves számos betegséget megelőz: gyomorhurut, vastagbélgyulladás, epehólyag-gyulladás, mindazok a betegségek, amelyek a gyors száraz étel miatt előfordulhatnak.

Télen különleges leveseket főzünk - zsíros, húsos, csirke- vagy hallevest. Egy ilyen leves nagyon magas kalóriatartalmú, pontosan erre van szükség télen, amikor nagyon sok energiát fordítanak a test felmelegítésére és a munkaképesség fenntartására. Ezen kívül sok fehérjét tartalmaz, és a levesekbe gyakran adnak sajtot, tejet vagy tejszínt, éppen a leves fehérjeértékének növelése érdekében. Télen nem nélkülözheti a fehérjét, ez felelős a hőátadásért, a teljesítményért és a jó hangulatért.

De ha a nap közepén eszik levest, és nem este, akkor nem félhet meghízni, mivel a levesek nagyon sok szezonális zöldséget tartalmaznak: káposzta, cékla, sárgarépa, zeller, póréhagyma, hosszú ideig emészthető, és gyakran az emésztésükhöz minden plusz kalóriát elvesznek. A levesekben található folyadék segít szabályozni az anyagcserét, sőt a vérnyomást is.

Levesek és emészthető sokkal könnyebb és jobb, mint a zsemle. A táplálkozástudósok azt javasolják, hogy a fogyni vágyók is minden nap egyenek egy tál levest, ne csak zöldség-, hanem hús- és hallevest is. Egy ilyen leves sok erőt, meleget ad, és a jóllakottság érzése estig tart. Létezik még egy speciális levesdiéta is, melynek során a fogyókúra nem fagy meg, nem érzi magát gyengének és szédülésnek, mindazok a „bűbájok”, amelyek más „száraz” diétán lévőkre várnak.

Mivel a levest minden nap meg kell enni, a hét minden napjára több receptet válogattunk nektek. Mindegyik más, de nagyon ízletes, tápláló és egészséges.

hétfő

kenyérleves

Kenyérleves. Nika Belotserkovskaya "Gasztronómiai receptek" című könyvéből Fotó: illusztráció a könyvből

Nika Belotserkovskaya "Gasztronómiai receptek" című könyvéből

Adagok: 10

• 500 g füstölt szegy
• 2 bagett
• 2 l húsleves
• 500 ml tej
• 100 g vaj
• 2 evőkanál. l. mustár
• 2 evőkanál. l. balzsamecet
• Tengeri só
• Őrölt feketebors

1. lépés. A szegyet egy darabbal karamellizáljuk (aranybarnára sütjük) egy serpenyőben minden oldalról, lecsepegtetjük a felesleges zsírt, felöntjük forró húslevessel vagy vízzel. Először nagy lángon forraljuk 10 percig, majd fedjük le, csökkentsük a hőt, és főzzük még legalább 30 percig.

2. lépés A bagettet felvágjuk, a szeleteket a sütőben megpirítjuk.

3. lépés Vegyük le a serpenyőt a tűzről, vegyük ki a karajt a léből, tegyük oda a krutont.

4. lépés Felöntjük forrásban lévő tejjel, lefedjük, 10 percig hagyjuk megduzzadni a krutonokat. Ha azt szeretnénk, hogy a leves teljesen krémes legyen, lecsepegtetjük a folyadékból.

5. lépés. A levesbe tegyünk mustárt, olajat, balzsamecetet (vagy inkább egy kevés citromlevet). Turmixgéppel felverjük. Só, bors.

6. lépés Krutonnal tálaljuk, a húst külön, mustárral tálaljuk.

kedd

Téli leves zöldségekkel és szalonnával

Téli leves zöldségekkel és szalonnával. Fotó: www.globallookpress.com

• 200 g szalonna
• 500 g fagyasztott kelbimbó
• 100 g zeller gyökér
• 2 paszternák gyökér
• 3 hagyma
• 1 sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál kakukkfű
• 1 szárított chili paprika
• 2 evőkanál olivaolaj
• Só és fekete bors ízlés szerint

1. lépés. A sárgarépát és a zeller gyökerét meghámozzuk, és nagy darabokra vágjuk. 1 hagyma, hámozatlan, 4 részre vágva. Mindezt egy kicsit megsütjük száraz serpenyőben (10 perc).

2. lépés Forraljunk fel 3 liter vizet egy serpenyőben, tegyük bele a zöldségeket¸ főzzük kb. 30 percig.

3. lépés Paszternák gyökér kockákra vágva, 2 vöröshagyma meghámozva és kockákra vágva, szalonna - téglalap alakú szeletekre, a fokhagymát apróra vágva.

4. lépés Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg benne a hagymát, fokhagymát, paszternákot és a szalonnát. Ezután adjuk hozzá a kakukkfüvet és a chilit (5 perc múlva vegyük ki).

5. lépés. A szalonnával megsütött zöldségeket áttesszük a leszűrt zöldséglevesbe, felforraljuk és 15 percig főzzük.

6. lépés. A kelbimbót kiolvasztás nélkül a levesbe dobjuk, és puhára főzzük. Sózzuk és borsozzuk 5 perccel a főzés vége előtt.

szerda (kirakodási nap)

Téli leves nyersélelmeseknek

Téli leves nyersélelmeseknek. Fotó: www.globallookpress.com

• 6 zellerszár
• 2 sárgarépa
• 1 kaliforniai paprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál hámozott magvak
• Fél citrom leve
• 3 evőkanál nyersen préselt vaj
• 1 csokor zöld

1. lépés. Felöntjük forrásban lévő vízzel a zellerszárat és a paprikát, a sárgarépát meghámozzuk.

2. lépés. Az egészet durvára vágjuk és turmixgépbe tesszük, felöntjük vízzel, hogy ellepje a zöldségeket. Áttörni.

3. lépés. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a magokat, tegyük turmixgépbe, facsarjuk oda a citrom levét, facsarjuk bele a fokhagymát, sózzuk. Az egészet simára ütjük.

4. lépés Zöldekkel tálaljuk.

csütörtök

Sajtos leves

Sajtos leves. Fotó: www.globallookpress.com

• 2 csirkecomb
• 2 hagyma
• 2 nagy póréhagyma szár
• 0,5 zeller gyökér
• 1 sárgarépa
• 3-4 friss csiperkegomba
• 200 g olvasztott sajt
• Só és bors ízlés szerint
• Lomb

1. lépés. Főzzük meg a csirkét. Dobj a húslevesbe 1 hagymát, 1 hámozott sárgarépát. Kb. 1 órán át forraljuk. Ezután szűrjük le a húslevest, dobjuk ki a hagymát, vágjuk karikára a sárgarépát, távolítsuk el a húst a csontokról és vágjuk apró darabokra.

2. lépés A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk és megpirítjuk. A hagymához vágjuk a gombát, a zellert, majd a póréhagymát. Pároljuk a zöldségeket körülbelül 15 percig.

3. lépés A zöldségeket felöntjük forró húslével, a sajtot durva reszelőn lereszeljük (ha lehet), vagy egyszerűen csak beletesszük a serpenyőbe, kevergetve, hogy feloldódjon.

4. lépés. Sózzuk, borsozzuk, tartsuk alacsony lángon további 10 percig. Kapcsold ki, zölddel tálald.

péntek

kukorica leves

Kukorica leves. Fotó: www.globallookpress.com

• 400 g fagyasztott kukorica
• 2 evőkanál vaj
• 4 csirkeszárny
• 2 tojás
• 100 g sajt
• Só és bors ízlés szerint

1. lépés. A kukoricát kiolvasztjuk, vajban kisütjük.

2. lépésÖntsük fel vízzel, tegyük a csirkeszárnyakat egy serpenyőbe, főzzük készre körülbelül 20 percig.

3. lépés Távolítsa el a szárnyakat, és turmixgépben pürésítse a levest.

4. lépés Felforraljuk, felvert tojást öntünk a levesbe, beletesszük a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk.

szombat

Fish Hodgepodge

Hal szósz. Fotó: www.globallookpress.com

• 500 g friss halfilé (bármilyen folyami és tengeri halat vehetsz)
• 250 g füstölt és sózott halfilé (a hering kivételével)
• 2 hagyma
• 3 art. l. paradicsom szósz
• 150 g savanyúság
• 50 g növényi olaj
• 10 szem bors
• 2-3 babérlevél
• 6-12 olajbogyó
• 6 citrom szelet
• Lomb

1. lépés. A friss és sózott halat darabokra vágjuk. Ezt külön kell megtenni.

2. lépés Hámozzuk meg és vágjuk finomra a hagymát. Növényi olajban kisütjük. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, adjunk hozzá paradicsompürét, melegítsük további 2 percig.

3. lépés Az uborkát apró kockákra vágva. Hagyja lefolyni a sóoldatot. Hozzáadjuk a hagymához és a tésztához, és gyorsan megdinszteljük.

4. lépés A friss halat felöntjük 2 liter vízzel vagy hallével, adjunk hozzá babérlevelet és borsot, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, várjunk öt percet és adjuk hozzá a füstölt halat. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, főzzük 2 percig.

5. lépés Adjunk hozzá hagymát, paradicsomot és uborkát a leveshez. 5-7 percig főzzük. Ezt követően sózzuk, ha szükséges. Forraljuk újra. Vegye le a tűzről. Megszórjuk fűszernövényekkel. Fedjük le és hagyjuk 15 percig.

6. lépés Minden tányérba dobjunk egy szelet citromot és 1-2 olajbogyót. Öntsük a hodgepodge-ot, tálaljuk.

Feltámadás

Borsóleves

Borsóleves. Fotó: www.globallookpress.com

• 1 csésze borsó
• 1 kg marhahús
• 300 g forró füstölt sertésborda
• 4 liter hideg víz
• Fekete bors
• 3 burgonya
• 2 evőkanál vaj
• 2 hagyma
• 2 evőkanál paradicsompüré vagy 2 paradicsom
• 2 sárgarépa

1. lépés.Áztassuk be a borsót egy éjszakára.

2. lépésÖblítsük le a húst, vágjuk nagy darabokra, öntsünk hideg vizet és tegyük nagy lángra. Dobj bele néhány szem borsot. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, főzzük alacsony lángon legalább egy órán keresztül.

3. lépés. Adjunk hozzá bordákat. Aztán kockára vágott burgonya. Amint felforr a leves, tedd bele a borsót.

4. lépés. A hagymát a vajban megdinszteljük. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét vagy reszeljük le a paradicsomot. 5 percig sütjük.

5. lépés Adjunk hozzá reszelt sárgarépát a zöldségekhez. További 10 percig pirítjuk közepes lángon.

6. lépés. Amikor a borsó és a burgonya elkészült, hozzáadjuk a sült leveshez. Felforraljuk, lekapcsoljuk a tüzet, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Hagyja 15 percig főzni.