Gomba fagyasztása télre otthon. Hogyan fagyasztjuk le a gombát télre - gomba fagyasztása otthon Hogyan lehet a legjobban lefagyasztani a gombát télre

Ősz ... Javában zajlik a gombavadászat. És a gombák idén "megszülettek". És ha sok van belőlük, és nem tudsz egyszerre enni, akkor felkészülhetsz a jövőre. A "hátszezonban" pedig friss gombalevest, gombás hodgepodge-ot, csak hagymával sült gombát tegyen az asztalra, vagy töltse fel pitékhez. Ma elmondom hogyan kell lefagyasztani őket. És általában a gombák egészségesek, táplálóak, gyorsan elkészíthetők és ... diétásak, ha nem viszi túlzásba az olajat.

A gombaszezon nem jött be nekem... A lábamon lévő gipsz már kezdetben tönkretette a terveimet. Ezért idén nem szedek gombát, és ez a legkedveltebb része a gombamaratonnak, sajnos megkaptam a második részt - a takarítást és a téli betakarítást. Így van... Mert nincs mit ugrálni a dachában, mint egy kecske a sötétben. Már csak a tavalyi csendes vadászatról készült fotót kell megnézni.

Milyen gombákat lehet lefagyasztani? Tökéletesen fagyasztott fehér, piros, vargánya, mézes galóca, olajos ... A fagyasztott rókagombát egyáltalán nem szeretem, gumiszerű ízűvé válik.

A gombák fagyasztásának két fő módja van:

Főtt és nyersen. Mindegyik lehetőségnek vannak előnyei és hátrányai.

Főtt gomba.

Főzés: megtisztítjuk, leöblítjük (ha apró kukacnyomok vannak, 20 percig sós vízben áztathatjuk), felvágjuk, mint a végső főzésnél, felforraljuk (5-10 perc forralás). Így három lehetőség:

• lefagyasztjuk húslevessel;
• szűrjük le a húslevest és fagyasszuk le külön-külön a gombával együtt;
• A húslevest lecsepegtetjük, és csak a gombát fagyasszuk le.

Pl. a vargányalevest a mosogatóba önteni istenkáromlás számomra, ezért edényekbe öntöttem és lefagyasztottam, fagyasztás után a tartályt enyhén meleg vízben tartva, szoros zacskóba lehet átrakni a fagyott levest. De a mézes gombából készült húsleves nyugodtan önthető múlt - csak gombát hagyjon.

A legjobb a hűtőszekrényben kiolvasztani, csak emlékezni kell arra, hogy előző nap vegyük ki a gombát a fagyasztóból. Részletekben, egy készítmény nagyságában kell lefagyasztani, hogy ne ossza szét semmit (ez nem könnyű!), És ne fagyassza le újra a felesleget (és ez tönkreteszi a gomba ízét!)

profik:

Gyorsan elkészíthető félkész terméket kapunk. A főtt gomba tárolásban tömörebb, i.e. kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban. Ez a módszer nagyon alkalmas olyan gombákra, amelyek nem a legideálisabb állapotban vannak.

Mínuszok:

Még mindig van egy kis ízvesztés. A gombaleves újrafőtt gombával nem olyan gazdag, mint a frissen, és ha lefagyasztod a húslevest, akkor a fagyasztóban lévő hely több helyet foglal el.

Nyers gomba.

Készítmény: a gombát megtisztítjuk a törmeléktől (+ a kalapot megtisztítjuk a fóliától az olajtól, a szoknyát a gombától, a lábakat a vargányától és a pirostól), a kompaktabb tárolás érdekében a lábakat leválasztjuk a kalapokról, és a nagyokat levágjuk. kalapok félbe. NE MOSÁS! A gombák erősen felszívják a nedvességet, jó minőségű fagyasztáshoz használhatatlan. Mivel a gomba száraz, azonnal lehet tedd egy kapcsos zacskóba, távolítsd el a levegőt, amennyire csak lehetséges ... és tedd be a fagyasztóba. A leolvasztás egyszerű: A gombás zacskót meleg vízbe teszem, és szinte azonnal szétválasztom a gomba megfagyott részeit, folyó vízben leöblítem, azonnal felvágom és azonnal megfőzöm, anélkül, hogy megvárnám a végső kiolvasztást. Ez a módszer előnyömre szolgál.

A gomba milliók kedvenc terméke. Minden háziasszony tud legalább néhány receptet, ahol ezek az erdei vendégek a kulcsfigurák. A gombákból készült receptek nagy számát a termék sokoldalúsága magyarázza - a gombák tápértéke és szokatlan íze semmihez sem hasonlítható.

Sült, főtt, párolt és sült ételekhez használják, üvegekbe forgatva, illatos őszi levesekhez adják.

A gombák minden ételben kifejezett ízt mutatnak, és kellemes illattal töltik meg a házat. Ma az erdei királyság olyan kiemelkedő képviselőjéről fogunk beszélni, mint a fehér gomba. Nagyszerű ötlet azoknak, akik télen szeretnek a kora őszi ízekkel kedveskedni maguknak, a vargánya fagyasztása télire.

A tél nem gazdag friss növényzetben, ezért a fagyasztás a legjobb kiút az ilyen termékek szerelmeseinek. És bár a modern szupermarketek hatalmas választékot kínálnak, nem lesz könnyű igazán jó minőségű terméket találni.

Ezért érdemes a saját kezükbe venni a dolgokat, főleg, ha az erdei betakarítási időszak nem üres szófordulat számodra. Az összes felhalmozott gombatrófeát minden kétséget kizáróan a fagyasztóba küldheted, hogy később, hóvihar üvöltése alatt csodálatos ételeket kóstolhass az összegyűjtött gombákból.

• Vélemények és megjegyzések

Gomba fagyasztása télre - mire kell emlékezni

Az élelmiszerek otthoni lefagyasztása nagyon egyszerű. Ha pedig lenyűgöző fagyasztóval rendelkezik, hasznos kellékek egész raktárát hozhatja létre. Sokan tudják, hogy a fagyasztási eljárás bizonyos sorrendet igényel, amelyről később lesz szó.

Javítsunk ki néhány fontos pontot, amelyekre nagyon oda kell figyelni:

• minden gombának tisztának és frissnek kell lennie - az elöregedett termék nem fog különösen kellemes ízű hideg télen;
• a megjelenés befolyásolja a minőséget a kiolvasztás után - győződjön meg róla, hogy a gombák egészek;
• otthon, fagyasztás előtt gondosan tisztítsa meg a vargányát a földrészecskéktől és egyéb dolgoktól;
• próbálja meg ne nedvesítse túl a friss terméket, mivel nagyon gyorsan felszívja a nedvességet;
• figyelje a fagyasztó hőmérsékletét - ha az stabil és körülbelül -18 fok, akkor a munkadarab akár egy évig is kitart;
• a gombát csak a hűtőszekrényben olvasszuk fel - ez segít nekik a lehető legpontosabban átadni a természetes ízt;
• leolvasztás után a lehető leghamarabb használja fel a munkadarabot, ne tárolja túl sokáig a hűtőszekrényben.

Gomba fagyasztása télre - egyszerű receptek

A nyers termék azért jó, mert hatalmas tere lesz a gondolkodásra, amikor úgy dönt, hogy a hideg évszakban kiveszi a munkadarabot a fagyasztóból.

Ebben az esetben a fagyasztáshoz egész és friss vargányát kell tőled. Ráadásul minél erősebb a vargánya, annál jobb lesz a formája a leolvasztás után. Tisztítás után az erdei betakarítást sík felületre kell helyezni közvetlenül a fagyasztóba, és néhány óra múlva műanyag zacskóba vagy speciális műanyag edénybe kell helyezni.

A vargányát apróra vágott formában is lefagyaszthatjuk.

Ehhez 7-10 mm-es darabokra kell vágnia, majd alaposan meg kell szárítania és egyenletes részekre kell osztania, kiszámítva, hogy mennyit kell főznie. Helyezze ezeket az adagokat műanyag zacskókba, majd próbálja meg eltávolítani belőlük az összes levegőt.

Hogyan készítsünk főtt vargányát

A már megfőtt termék téli lefagyasztása nagyszerű megoldás azok számára, akik időt takarítanak meg. A nyers élelmiszerek fagyasztásában azonban nem mindenki bízik, ezért figyeljen erre a receptre a gombák téli lefagyasztására.

Nem kell sokáig főzni - csak 5 perc. Sót nem szabad az üres elkészítéséhez használni. A gombát forrásban lévő vízben 5-6 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni, és zacskóba osztjuk. Általában 300-500 g terméket helyeznek egy zacskóba, ami ideális egy étel elkészítéséhez.

Ez a módszer alkalmas olyan termékre is, amely bármilyen okból elvesztette eredeti megjelenését. Gyakran a munkadarabot későbbi pörköléshez használják.

Fagyasztva sült gombát

Egy másik recept azt mutatja, hogy a fagyasztási módok száma kimeríthetetlen. Ez az eljárás elsősorban abban különbözik az előzőtől, hogy a termék forralása helyett a pörkölés módszerét alkalmazzuk.

Helyezze a tetszés szerint szeletelt gombát egy fűtött serpenyőbe, amelyet előzőleg növényi olajjal kikent.

Ne használjon sót vagy borsot - ez nem szükséges az elkészítéshez, és a fagyasztási technológia nem jár fűszerek használatával. A vargánya kiolvasztásakor sót és fűszereket adhatunk a kész ételhez.

A tuskót 20 percig sütjük, amíg az összes nedvesség el nem párolog, és a gombák is szép pirosságot kapnak. Sík felületre fektetve hagyjuk kihűlni, majd bátran csomagoljuk élelmiszeres zacskóba vagy edénybe, és küldjük a fagyasztóba. Mellesleg nem a serpenyő az egyetlen lehetőség a sütéshez.

Használhat tepsit és sütőt is. Ebben az esetben még növényi olajra sincs szükség, mert a terméket saját levében készítik el.

Rókagomba fagyasztása télire

A rókagombát jogosan tekintik a gombavilág egyik legfinomabb képviselőjének. Finom textúrájukat és egyedi ízárnyalatukat nehéz összetéveszteni bármivel is. A rókagombával készült ételeknek pedig kifinomultságuk és szépségük van. Ha elég szerencséje van friss rókagombát gyűjteni vagy vásárolni, akkor mindenképpen fagyasszon le néhányat télre - az ezzel a termékkel készült ételek bármilyen ünnepségre vagy csak családi vacsorára díszítik az asztalt.

A rókagombát nagyon gyakran felcsavarják és pácolják, de az érintetlen íz az, ami legtöbbször segít egyedi ízpalettát kialakítani bizonyos ételekben. És a bevált fagyasztási módszer segít megőrizni az összes hasznos tulajdonsággal együtt.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy ezek a szépségek a legjobban ki vannak téve a megfelelő friss fagyasztásnak. Az eljárást az átvétel vagy a vásárlás napján célszerű elkezdeni.

A nem megfelelő példányok kigyomlálása, foltoktól és portól való megtisztítása után folyó víz alatt lemossuk. Ezután fektesse a rókagombát egy száraz törülközőre, és adjon nekik időt, hogy minden felesleges nedvesség elpárologjon. A megszáradt darabokat most zacskókba oszthatjuk és a fagyasztóba helyezhetjük.

Ha nem szereti túlságosan a keserű ízt, akkor a rókagombát főtt formában lefagyaszthatja.

Ehhez helyezze őket egy zománcozott edénybe, és öntsön fel vizet, majd forralja fel, és hagyja alacsony lángon 15-20 percig. A megfőtt rókagombát szűrőedénybe öntjük, leöblítjük és szárítjuk.

A lehűtött gombát, mint az előző esetekben, zsákokba vagy tartályokba csomagolhatjuk, kiszámítva a főzéshez szükséges mennyiséget. Ne felejtse el, hogy a fagyasztóban a legjobb hőmérséklet -18 fok.

Készíthetünk rókagombát is, előfőzve vagy párolva, folyadékkal együtt. Ez a készítmény tökéletes levesekhez vagy pörköltekhez. Ezzel a módszerrel azonban érdemes megjegyezni, hogy egy fagyasztott termék legfeljebb 4 hónapig tárolható.

Fagyaszd le a rókagombát tetszés szerint. Legalább minden nap örvendeztesse meg magát és családját csodálatos gombás ételekkel!

Ma már vásárolhat a piacon és a boltban is. De az otthon továbbra is aktuális. Az emberek szívesebben gyűjtik be a gombát, mivel ez nem túl egyszerű termék, és senki sem tudja garantálni, hogy minőségi terméket vásárol a boltban. Ezért úgy döntöttünk, hogy beszélünk a fagyasztásról, és ajánlunk néhány népszerű receptet.

Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra

Boltban vásárolt vagy saját kezűleg összeszerelt (vargánya gomba) esetén ki kell válogatni, eltávolítani a romlott és férgeseket, le kell vágni a lábak széleit, meg kell tisztítani és alaposan át kell törölni egy kefével vagy szivaccsal a mosogatáshoz.

Fontos! Fagyasztás előtt ne mossa meg a gombát.

Ha a termék erősen szennyezett, enyhén leöblíthető folyó víz alatt, de soha ne áztassa. A helyzet az, hogy a porózus felületű kalap gyorsan felszívja a nedvességet, és a fagyasztás során nincs szükség felesleges folyadékra. Ezenkívül fontos betartani a következő szabályokat:

1. frissnek, erősnek és fiatalnak kell lennie.
2. Ha zöldessárga pórusok vannak, jobb, ha levágja őket. Kiolvasztás után megsavanyodnak és tönkreteszik az ételt.
3. Ha a lábak férgessége átment a kalapba, akkor az ilyen gombát ki kell dobni.

Fagyasztási módszerek

Számos módja van a téli fagyasztásnak, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A leggyorsabb módja a gombák nyers fagyasztása. De népszerűek a főtt, sőt párolt fagyasztási receptek is. És hogy a lehetőségek közül melyik a legpraktikusabb, eldöntheti, miután mindegyiket kipróbálta.

Tudtad? A vargányánál az alatta lévő kalap sárga vagy zöld árnyalatú, a hamis gombánál- koszos. Ráadásul, ha a törött lábon fehér marad a szín- annak jele, hogy ez egy vargánya. A hamis gombákban a selejt azonnal rózsaszínűvé válik.

Nyers

ez - a betakarítás legegyszerűbb és leggyorsabb módja gomba télre. Ehhez a nem régi, kis méretű gombákat kiválasztják, megtisztítják, megmossák és szárítják, hogy később ne tapadjanak össze.
Az elkészített gombát raklapra, tálcára vagy lapos tányérra terítjük (a réteg nem lehet vastag), és több órára fagyasztóba tesszük. Ezután a gombát kiszedjük és adagonként (hogy csak egyszer legyen elég) zacskóba vagy edénybe rakjuk.

Egy közönséges táska kényelmesebb, mert bármilyen formát ölthet, és a felesleges levegő könnyen eltávolítható belőle. Ha a tárolás tartályokban történik, akkor jobb, ha teljesen megtöltjük őket, hogy ne maradjon levegő.

Ha nem nagy a fagyasztó, vagy nincs benne elég hely, a gombát előre feldarabolhatjuk.

Fontos!Az alkatrészek nem lehetnek vékonyak. A fagyasztáshoz a legjobb vastagság 5-7 mm.

Főtt

Sokan inkább fagyasztva tárolják a főtt gombát, mert a főtt gomba kevés helyet foglal el a fagyasztóban. De nem mindenki tudja, hogyan kell főzni a vargányát fagyasztásra. Kiderült, hogy nem nehéz.

A nyers termékekhez hasonlóan a gombát a betakarítás előtt megtisztítják, megmossák és felvágják. Ezután kissé megfőzzük, 5 percre sózatlanul forraljuk(lehet - enyhén sózott) víz.
Forralás után a gombát szűrőedénybe vagy szitába öntjük, hogy lecsepegtesse a vizet. Ezután zsákokba vagy műanyag tartályokba helyezik, és a fagyasztóba küldik.

A fagyasztásra való előkészítés során kapott húslevest nem öntjük ki, hanem addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Ezután lehűtjük, műanyag edényekbe vagy jégkockákba töltjük, és le is fagyasztjuk. Ezután ez a húsleves felhasználható szószok vagy levesek készítésére.

A gombát célszerű külön rekeszben tárolni, távol a hústól és haltól.

Fontos!Mivel a gombák jótékony és mérgező anyagokat is képesek felvenni, a főzés előnyösebb.- minden káros összetevő bejut a vízbe.

sült

Van egy másik módja a vargánya fagyasztásának forralás nélkül. Csak abban különbözik az előzőektől, hogy a terméket meg kell sütni.

Ezt egyáltalán nem nehéz megtenni: gomba növényi olajban addig sütjük, amíg ki nem jön belőlük a nedvesség, és maga a gomba gyönyörű pírt kap. Sót és fűszereket nem szükséges hozzáadni. Mindezek az eljárások kiolvasztás után, főzés közben elvégezhetők.
A serpenyőből a gombákat tálcára, edényre, tepsire vagy deszkára helyezzük, és hagyjuk kihűlni. Ezt követően részletekben zsákokba vagy tartályokba rakják, és a fagyasztóba helyezik.

Szavatossági idő

Ha a vargánya fagyasztás előtti feldolgozása az összes szabálynak megfelelően történt, akkor tárolhatók 6-8 hónap(csak fagyasztó). És ez idő alatt megőrzik aromájukat és ízüket.

A fagyasztó hőmérsékletének -18°C-nak kell lennie.

Tudtad? A huszadik század végéig számítottak rájuk, ma már emlegetik, és sok országban tilos a fogyasztásuk. A tudósok bebizonyították, hogy muszkarint tartalmaz, amely hőkezelés után is megmarad, és vérbetegségeket és allergiás reakciókat válthat ki.

Leolvasztási szabályok

Miután megtanultam, hogy lehet-e fagyasztani a friss gombát, szeretném megtudni, hogyan kell felolvasztani őket. A szakértők szerint a leolvasztást fokozatosan, kb mozgassa a gombát egy éjszakán át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ezután 3 órán át szobahőmérsékleten kell tartani.
A terméket kiolvasztás után azonnal fel kell használni, újrafagyasztás után a gomba formátlan masszává válik.

Egyes ételek elkészítéséhez előzetes kiolvasztás nem szükséges, a terméket fagyasztva azonnal felhasználjuk. Például az első fogások (levesek) elkészítésekor a gombát azonnal forrásban lévő vízbe dobják, és főzzük.

Az ősz beköszöntével erdeink hatalmas számú gombával telnek meg. Ha azonban nem szereti követni őket az erdőbe, ez egyáltalán nem ijesztő. Nem kevesebb van belőlük a piacok polcain. Fő - a gomba kiválasztásakor kövesse bizonyos szabályokat, hogy valóban ízletes és egészséges terméket kapjon az asztalra.

A gombából sok finom étel készíthető. Sőt, nem csak ősszel kedveskedhet házi készítésű kulináris remekműveknek. Télen a mézes gomba, rókagomba, vargánya, laskagomba kerülhet asztalára.

Kifejezetten az Ön számára a KitchenMag többféle módot is kidolgozott a téli gombák betakarítására, amelyek segítenek megőrizni szinte az összes tápanyagot és ízt. Fontos megjegyezni, hogy csak a friss gomba alkalmas bármilyen konzerválási módra.

1. Hogyan szárítsuk a gombát

Ez a módszer a vargányára alkalmas, szárított formában a vargánya is különösen ízletes. De néha a rókagombát is szárítják. Vannak speciális szabályok, amelyeket feltétlenül be kell tartania a gombák megfelelő szárításához. Tehát a gombákat nem mossuk meg szárítás előtt, hogy ne szívják fel a felesleges nedvességet. A gombát durvára kell vágni, mert 3-4-szer kiszárad. A kis gombák egészben száríthatók, de jobb, ha elválasztjuk a lábát a közepestől.

Mivel ősszel nincs olyan sok napsütéses nap, a legjobb, ha a gombát kemencében vagy sütőben szárítjuk. A gombát egy tepsire terítjük egy rétegben, betesszük a sütőbe, és hagyjuk nyitva a fedőt, hogy levegő juthasson be. A sütőt 70-80 fokra állítjuk, és több órán át szárítjuk. Ha a gomba nem szárított eléggé, akkor több lépésben is beteheti a sütőbe.

A száraz gombát legjobb száraz helyen üveg- vagy kerámiaedényben tárolni. Egyes gombák kávédarálóban is darálhatók, így kevesebb helyet foglalnak el. Ezen kívül szószokhoz és ételek ízesítéséhez is szükség lesz rájuk.

Fontos szempont: főzés előtt a szárított gombát alaposan meg kell mosni, és 2 órán át forró vízben kell áztatni. Semmi esetre sem szabad ezt a vizet levesek készítéséhez felhasználni.

2. Hogyan fagyasztjuk le a gombát

Mielőtt télre lefagyasztaná a gombát, gondosan válogatja ki, tisztítsa meg a talajtól és a levelektől. Erre a célra a fiatal és kemény gombák a legalkalmasabbak. A friss, főzetlen gombát lefagyaszthatja. Az ilyen módon történő fagyasztáshoz különösen alkalmas a gomba, a csiperkegomba, a rókagomba, a vargánya és a vargánya. Ezek a gombák nagyon erősek, így nyersen is nyugodtan lefagyaszthatók.

Ehhez a gombákat meg kell tisztítani a levelektől és a földtől. Nem szükséges kimosni, de ha megtetted, akkor utána törölközőre terítve jól meg kell szárítani. Tegye a száraz gombát egy műanyag zacskóba vékony rétegben, és tegye be a fagyasztóba. A nyers gombát jobb a hűtőszekrényben kiolvasztani. Ilyen lágy leolvasztás után olyan frissek lesznek, mintha az erdőből származnának.

Ha félünk lefagyasztani a nyers gombát, előforralhatjuk öt percig. Teljesen bármilyen méretű gombát használhat. Ha túl nagyok, vágjuk apró darabokra. Miután megfőztük a gombát, hagyjuk kihűlni, és tegyük szűrőedénybe pohár felesleges vizet. Ezután a gombát zacskókba helyezzük, szorosan meghúzzuk és a fagyasztóba tesszük.

Ne feledje, hogy a felolvasztott főtt gomba kiváló táptalaja a különféle baktériumoknak, ezért számoljon azzal, hogy egy zacskóba mennyi gomba szükséges egy étel elkészítéséhez.

3. Gomba pácolás

Sózáshoz bármilyen gombát vehet, a lényeg az, hogy szereti. Van azonban néhány sajátosság: a gombát gyakran nyersen sózzák, és a gombák szívesen savanyítanak. A kis ropogós gombák állnak a legjobban minden asztalon, és sokáig emlékezni fognak rájuk vendégei. Általában a gombát a sózás előtt egyenlő szeletekre kell vágni. Így a pác egyformán eláztatja őket.

Nagyon sok recept létezik a sózott és ecetes gombákhoz. Azonban, amikor kiválasztja az egyiket, fontos megjegyezni, hogy a gomba betakarításának ebben a módszerében a legfontosabb a biztonság. A helyzet az, hogy a házi sózott és pácolt gombák gyakran fertőző betegséget - botulizmust - okoznak. Ennek megakadályozása érdekében egyszerű szabályokat kell követni, és olyan feltételeket kell teremteni, hogy a hordozó baktériumok ne szaporodhassanak.

Először hozzon létre savas környezetet, azaz adjon hozzá citromot vagy ecetet. A fedelet nem szabad szorosan lezárni, mert ilyen körülmények között a baktériumok háromszoros erővel szaporodnak. Ügyeljen arra, hogy minden üveget és fedőt sterilizáljon. Ehhez csak fel kell forralni őket. Egyébként, ha több sót teszel a vízbe, akkor a forráspont megemelkedik, és ez további védelmet jelent a botulizmus ellen. Az üvegeket 10 fok alatti hőmérsékleten tárolja.

Hogyan kell lefagyasztani a gombát?

Megszoktuk, hogy a gombát télre pácoljuk vagy sózzuk, különösen a buzgó háziasszonyok szárítják is a gombát. De végül is a sózott gomba főként előételnek jó, nem lehet belőle illatos gazdag levest, pizza feltétet vagy finom julienne-t készíteni. Télen pedig néha vissza akar emlékezni a nyárra és megkóstolni a gombával sült burgonyát! Ebben az esetben csak a fagyasztott gomba segíthet, amelynek főzve nem lehet megkülönböztetni a frisstől. Kétségei vannak arról, hogy lehet-e önállóan lefagyasztani a gombát télire? Lefagyaszthatja a gombát, de ennek a kérdésnek megvannak a maga árnyalatai. A cikkből megtudhatja őket. És ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk a gombák fagyasztásának folyamatát.

Milyen gombákat lehet lefagyasztani?

Szinte minden fajta ehető gombát lefagyaszthatunk, de ha egy otthoni hűtőszekrény fagyasztójában nincs annyi hely, akkor érdemes lefagyasztani a fehér, a lengyel, a rókagombát, a vargányát, a gombát, a vargányát és a nyárfagombát. A vargánya fagyasztásával kapcsolatos részleteket egy külön cikk ismerteti. A gombák is jól lefagynak, de mivel egész évben nem tűnnek el a boltok polcairól, egyszerűen nem kell begyűjteni télire.

Hogyan fagyasszuk le az egész friss gombát télre?

A gomba egészben is lefagyasztható – ez a módszer különösen jó a fehér, a lengyel, a sáfrányos gombákhoz és az olajhoz. Vajjal fagyasztás előtt jobb eltávolítani a barna nyálkás bőrt. A vargányánál és a vargányánál a lábak kemények, rostosak, tápértékkel nem bírnak, ezért ennél a két fajnál általában letörik a lábakat, és csak a kalapok fagynak le.

gomba választék

A fagyasztáshoz fiatal, erős, kis méretű gombákat kell kiválasztani, amelyeken nincsenek foltok és mechanikai sérülések. A gombának frissnek kell lennie, még aznap leszedve, legalább előző nap. Az azonos típusú gombákat le kell fagyasztani. Semmi esetre sem szabad lefagyasztani a féreggombát.

gomba elkészítése

1. Gombát gondosan ki kell válogatni, kíméletlenül elutasítva mindazt, ami nem felel meg a fenti kritériumoknak.
2. Ezután a gombákat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől - fűszálaktól, homoktól, tűktől és levelektől. Kényelmes ezt puha kefével vagy szivaccsal megtenni.
3. Ha a gomba erősen szennyezett, meg kell mosni. A gombákat egyenként kell megmosni, gyorsan le kell öblíteni folyó víz alatt - így nem telítődik nedvességgel és nem savanyodik meg.
4. Mosás után a gombát konyharuhára terítve meg kell szárítani.
5. Amikor a gombák kiszáradtak, elkezdhetjük lefagyasztani.

A gomba fagyasztása

Az elkészített gombát egy rétegben terítse el egy raklapra úgy, hogy ne érintkezzen, és küldje el a raklapot a fagyasztóba. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a fagyasztóban, annál jobb. Ha a hűtőszekrény rendelkezik "Enhanced Freeze" funkcióval, amely lehetővé teszi, hogy a fagyasztó hőmérsékletét -24 * C-ra állítsa, feltétlenül kapcsolja be.

12 óra elteltével ellenőrizze a fagyasztás minőségét. Ha egymáshoz ütögetve a gombák kavicsszerűen csengenek, akkor szoros műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe csomagolhatjuk. Két apró hasznos tipp a csomagoláshoz:

• Minden csomagon el kell látni egy címkét, amelyre rá kell írni a gomba fajtáját és a fagyasztás dátumát.
• Mivel a gombát nem lehet újra lefagyasztani, kis adagokban csomagolja, hogy egy csomag egy ételhez elegendő legyen.

Tegye az így csomagolt gombát a fagyasztóba, és tárolja ott legfeljebb hat hónapig normál -18 * C hőmérsékleten.

A gomba fagyasztásának egyéb módjai

Télre lefagyasztható a jó minőségű, kis mechanikai sérülésű vagy túlméretezett gomba is. Ehhez a szétválogatott és hámozott, nem megfelelő gombákat fagyasztás előtt vékony (3-4 mm-es) szeletekre kell vágni, vágáskor eltávolítva a sérült területeket. Ezután az apróra vágott gombával ugyanazt csinálják, mint az egész gombával - a szeleteket raklapra fektetik és fagyasztóba teszik. A szeletelt gomba gyorsabban megfagy, mint az egész. Körülbelül hat óra elteltével már kirakhatóak zacskóba, és a fagyasztóba rakható tárolás céljából.

A téli gombát nem csak nyersen lehet lefagyasztani, hanem kis mennyiségű növényi olajjal főzve vagy párolva is.

Ehhez a gombát a korábban leírtak szerint elkészítjük, majd szeletekre vágjuk, és sós vízben 10 percig főzzük, vagy egy mély serpenyőben majdnem készre pároljuk. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a folyadék lefolyása után adagolt ételtartókba rakjuk, fedővel szorosan lezárjuk és szobahőmérsékletre hagyjuk lehűlni. A párolt gombát edényekbe csomagolják a párolás közben kiengedett levével együtt, és le is hűtik. Ezt követően a gombát tartalmazó edényeket aláírják és a fagyasztóba teszik, ahol lefagyasztják és tovább tárolják.

És a gyümölcsöket, a konzervdobozok kivételével, szintén a fagyasztóba küldik - a vitaminok jobb megőrzése érdekében.

De van egy másik típusú üres is, amelyet sok háziasszony gyakorol, nevezetesen azokat, amelyeket télre gyűjtenek vagy vásároltak, és ezt a folyamatot részletesebben meg kell vizsgálni.

Milyen gombák alkalmasak

A "csendes vadászat" rajongói tudják, hogy szinte bármelyik alkalmas ilyen célokra. De legjobban megtartják ízüket:

• gombák;
• tinóru gomba;

Kicsit gyengébbek náluk, de továbbra is megőrzik gasztronómiai "jegyeiket", például:

• gombák;

Leggyakrabban vásárolt laskagombát vagy használnak. A városlakók számára ez a legegyszerűbb lehetőség - nem mindenkinek van a közelben erdő, és megfelelő tapasztalat nélkül problémás a "vad" gyűjtése.

Fontos! Egy megtöltött tartályban vagy zacskóban minimális levegőnek kell lennie, ami felgyorsítja a termékek "öregedését". Ezért a tartályokat a fedélig megtömik, és a levegőt "leszívják" a zsákokból, mielőtt megkötnék.

Az erdőkitermelés előnyösebb (végül is ez egy „természetes termék”), de itt is vannak árnyalatok. A gyűjtemény csak a tömb mélyéről a széléről vett fiatal növényekből állhat. Az út mentiek nem alkalmasak élelmiszernek (a káros anyagok felszívódásának képessége miatt).

gomba elkészítése

Az elsődleges feldolgozás közvetlenül a begyűjtés után történik. Ideális esetben egy napon belül. A legigényesebb ebben a tekintetben a gomba, a volnushki és. Egy ilyen gyűjtemény birtokában a lehető leggyorsabban kell cselekednie.

Más fajok (különösen a laskagomba) 1,5-2 napig bírják, bár ezzel nem szabad visszaélni - a hasznos anyagok és vegyületek meglehetősen gyorsan „eltűnnek”.

Egyébként az otthoni előkészítés meglehetősen egyszerű, a gombát fagyasztás előtt ilyennek vetik alá egyszerű eljárások:

• gondos vizsgálat - minden régi, repedt, ernyedt vagy egyszerűen gyanús példányt félre kell tenni;
• minden szemetet és szennyeződést eltávolítanak a többiről;
• ezután egy alapos öblítés következik vízcserével (ebben az esetben a hasznos tulajdonságok egy része elveszik, de a biztonság mindenekelőtt);
• mosás után törülközőre fektetjük és megszárítjuk.

A már száraz gombák készen állnak a további feldolgozásra és fagyasztásra. A legnagyobbakat óvatosan felvágjuk, míg a kisebbeket próbáljuk egészben hagyni (bár egy kis mélyhűtőhöz ezeket is le kell vágni).

Fagyasztási módszerek

Miután megmosta a gombát, közvetlenül folytathatja a fagyasztást. Kezdjük az imént összegyűjtött anyag mentésének legegyszerűbb módjával.

nyers gomba

Az ilyen munka algoritmusa a következő lesz:

1. A gombák egyenletesen vannak elszórva tartályokon vagy tálcán. A rétegnek vékonynak kell lennie.
2. Ezután a tartályt 12 órán át a fagyasztóban hagyjuk, „feltekerve” a maximális üzemmódot.
3. Ezen idő elteltével a munkadarabot eltávolítják, és magukat a gombákat szokásos műanyag zacskókba osztják. A fagyasztóba kerülnek, amely már normál üzemmódban működik.

Sokan érdeklődnek, hogy az említett listáról pontosan mely gombák fagyaszthatók le nyersen, és vajon valóban megőrzik-e táplálkozási tulajdonságaikat ilyen egyszerű módszerrel.

Fontos! Ideális tárolóedény egy úgynevezett kraft-kartonból készült tartály, amelynek falai és alja laminált belül.

"Gyors" fagyasztás előhőkezelés nélkül a legalkalmasabb olyan szigorúan erdős fajokhoz, mint például:

• rókagomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• (erdőszélen gyűjtött, nem vásárolt).

Főtt

Előfordul, hogy a begyűjtött példányok sértetlennek tűnnek, de állapotuk kicsit elmarad a „bemutatótól”. Ilyen esetekben segít rövid forralás:

1. Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes lángra. Könnyen kiszámítható a térfogat - 5 liter víz 1 kg gyűjteményenként.
2. Egy már megmosott és apróra vágott munkadarabot helyezünk a serpenyőbe, amelyet 5-10 percig forralunk.
3. A gáz elzárása után hagyni kell a forrásban lévő vizet egy kicsit lehűlni, majd szűrőedény segítségével eltávolítani az összes darabot, dekantálni a vizet. Néhány gombát szárítanak, de ez nem szükséges.
4. Marad a gombák zacskóba helyezése és fagyasztóba helyezése. Úgy vannak csomagolva, hogy egy tasak vagy tartály elegendő egy étel elkészítéséhez - miután télen kinyitotta a celofánt, a terméket azonnal főzéshez küldik (olvadáskor nagyon gyorsan elveszíti a vitaminokat és ásványi anyagokat, és az íze nem lesz annyira telített) .

A kérdés továbbra is az, hogy lefagyasztható-e teljesen egész gomba úgy, hogy egyszerűen nyersen veszi, és nem forralja fel, mielőtt a kamrába küldi.

A gyakorlat azt sugallja, hogy semmi szörnyű nem fog történni, de van egy kulináris trükk. Ha az ilyen termékeket leves készítéséhez lefagyasztja, akkor nem forrázhatja le, de a jövőbeni sütéshez ilyen eljárásra van szükség.

Párolt

Ez a módszer lehetővé teszi megőrzi az aromát anélkül, hogy jelentősen rombolná a szár vagy a sapka szerkezetét:

1. A nyersdarabokat citromsavval készült vízben áztatjuk (1 teáskanál literenként). 5-7 percig bírja.
2. Ezután egy felhevített serpenyőbe dobják, miután egy kevés növényi olajat öntöttek oda.
3. Tegyünk erős tüzet és keverjük 4-5 percig. Az íz fokozása érdekében hozzáadhat (apróra vágott vagy karikák). Egy ilyen „készletet” további 2-3 percig sütjük.
4. Fedő alatt 15-20 percig pároljuk, a végén ne felejtsük el enyhén borsozni és sózni.
5. A gáz elzárása után a gombát a fedő alatt kicsit megfőzzük.

Fontos! Ha a hosszan tartó főzés során a gombák enyhén szürkévé és ráncosodni kezdtek, ez nem ad okot aggodalomra. Éppen ellenkezőleg, egy ilyen jel a mikrobák és a káros szennyeződések végső "kivonulását" jelzi.

Az utolsó akkord a hűtés és a konténerekbe vagy zsákokba helyezés. Kitűnő alapnak bizonyult a tészta számára, amelyet a fagyasztóba küldenek.

sült

Itt sincs különösebb nehézség:

1. 2 evőkanál zöldséget vagy olajat csepegtetünk a serpenyőbe.
2. Amikor közepes lángon felmelegszik, az apróra vágott kollekciót vékony rétegben kell elhelyezni.
3. A sütés időtartama mérettől függően változhat - kis darabokra 4-5 percre lesz elég, míg a nagyobbakra 10-15 percre is szükség lehet.
4. Ezután jön a hűtés (nem lehet fedővel lefedni).
5. Aztán minden a megszokott módon: pakolás és út a hűtőbe. A kapott termék, miután télig ott fekszik, kiváló töltelék lesz.

Az ilyen feldolgozást gyakran nem a tűzhelyen, hanem a sütőben végzik. Ez még gazdaságosabb - olaj nem szükséges (azt saját levével helyettesítik). Igaz, a régi kályhák egyenetlen fűtést adhatnak, és ezt a pontot már sütés előtt is szem előtt kell tartani.

Mennyi ideig lehet tárolni

Ennyi munka után felmerül egy logikus kérdés: meddig lehet tárolni és tárolni a becsomagolt és fagyasztott gombát egy hagyományos fagyasztóban.

• Minden ehető gomba alkalmas fagyasztásra, de a többinél több az erős és nem férges fiatal vargánya, vargánya, vargánya, csiperkegomba, rókagomba, mézes gomba.
• A gomba nagyon kényes termék, ezért gondos odafigyelést és mielőbbi feldolgozást igényel. A legjobb, ha ugyanazon a napon tárolja őket, amikor az erdőben gyűjtötték vagy vásárolták a piacon.
• Hogyan kell lefagyasztani a gombát? Az erdei gombák fagyasztásának elve általában hasonló a bogyók fagyasztásához. A gombákat gondosan ki kell válogatni, ki kell dobni a kétes és férges gombákat, le kell vágni, el kell távolítani a sérült részeket és alaposan le kell öblíteni, többször cserélve a vizet. A legjobb az egész fiatal, erős gombákat lefagyasztani, amelyek ritkán férgesek. A megmosott gombát törölközőn szárítsuk meg, nagyokat vágjunk, majd egy rétegben tepsire vagy tálcára tesszük és fagyasztóba tesszük. A válasz arra a kérdésre, hogy "hogyan kell lefagyasztani a vargányát" pontosan ugyanaz.
• A fagyasztott gombát tegyük zacskóba vagy edénybe, kössük le, címkézzük fel (feltétlenül írjuk rá a tojásrakás dátumát és a gomba fajtáját), tároljuk a fagyasztóban.
• Ne feledje, hogy a felolvasztott gomba kedvező környezet a különféle mikroorganizmusok szaporodásához, ezért a felolvasztás után a gombát azonnal fel kell használni a gombás ételek elkészítéséhez.
• A fagyasztott gombát fagyasztóban -18°C-on legfeljebb egy évig tárolják.

Le lehet fagyasztani a friss gombát?

Ha félünk a friss gombák lefagyasztásától, fagyasztás előtt 5 percig forraljuk forrásban lévő sós vízben, szűrjük le szűrőedényben, szárítsuk meg, és csak ezután fagyasszuk le.

Jelölje meg a tárolóedényeket és zacskókat fagyasztott gombával - főzéskor homogén masszának tűnnek. Töltse fel teljesen a tartályokat. Minél kevesebb levegő marad a tartályban, annál jobban megmarad benne az élelmiszer. Ugyanez a szabály vonatkozik a nejlonzacskókra is: nyomd ki maximálisan a levegőt, kösd fel, majd tedd be a fagyasztóba. Most már mindent tud arról, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a gombát!

Szinte mindenféle gombát (természetesen ehetőt) lefagyaszthat: rókagombát, gombát, csiperkegombát stb. Az egyetlen kivétel a fehér gomba. Természetesen le lehet fagyasztani, de jobb, ha szárítjuk, így az aroma maradéktalanul megmarad.

Első lépés – Válogatás

Amint visszatér a "csendes vadászatról", azonnal válogatja és válogatja az erdő ajándékait a kalap felépítése szerint:

• erszényes állatok (morels, csészealjak, szarvasgomba);
• lamellás (rókagomba, tejgomba, rusnya, gomba, csiperkegomba);
• csöves (vargánya, nyárgomba, mohagomba, vargánya).

Minden nyers gomba túl sok helyet foglal el a fagyasztóban, ezért általában hőkezelésnek vetik alá - a térfogat 4-5-szörösére csökken.

A lamellás és erszényes gombákat kötelező forralni. Csak a csőgombát lehetőleg nyersen fagyasztjuk, porózus szivacskupakjuk van, ami sok folyadékot szív magába főzés közben, emiatt a gomba vizes lehet. Ezért, ha úgy dönt, hogy ugyanúgy főzi őket, ne felejtse el kinyomni őket a kezével.

Fagyasztás előkészítése

A szétválogatott gombát késsel tisztítsuk meg a törmeléktől, vágjuk le a lábszár alsó részét. Ha a kalapok nagyon szennyezettek, késsel vagy szivaccsal is meg kell tisztítani.

Ha azt tervezi, hogy nyersen fagyasztja le a gombát, törölje le nedves szivaccsal vagy öblítse le vízzel, de ne áztassa (!), Majd szárítsa meg egy törülközőn. Ha főz ​​vagy süt, nyugodtan bedobhatja egy tál vízbe, hogy átitassa a szennyeződés részecskéit, és a főzés megkezdése előtt csak nyomja ki a felesleges vizet a kezével.

Hogyan kell lefagyasztani a nyers gombát

Nyersen csak csőgomba fagyasztható. A kis példányokat egészben hagyjuk, a nagyobbakat 1-2 cm vastag szeletekre vágjuk, majd a gombát egy lapos tálcára tesszük, és pár órára a fagyasztóba tesszük. Amint megfagynak, csomagolja zacskóba vagy speciális tartályokba.

A főtt gomba fagyasztásának szabályai

A főzni tervezett gombát apróra vághatja vagy egészben hagyhatja, ha kicsi. Ezután mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk 15-20 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le, hűtsük le és fagyasszuk le, hogy egy menetben felhasználhassuk.

Hogyan kell lefagyasztani a főtt gombát - lépésről lépésre recept

A mohagomba példáján részletesen elmondom, hogyan kell lefagyasztani az erdei gombákat télre. Az erdő ajándékait először megfőzik, majd a fagyasztóba kerülnek tárolásra. Ebben a formában 4-6 hónapig fogyaszthatóak (hőmérséklet mínusz 14°C).

Teljes főzési idő: 60 perc
Főzési idő: 20 perc
Kitermelés: 6 adag

Hozzávalók

• friss gomba - 1-1,5 kg
• víz - 3 l
• só - 1 teáskanál
• hagyma - 1 db.

Főzés

Nagy fotók Kis fotók

Ebben a formában a termék legfeljebb hat hónapig tárolható. A gomba felhasználásra kész, hozzáadhatja levesekhez, pite töltelékekhez és így tovább.

Hogyan kell megfelelően leolvasztani

A nyers fagyasztott gombát először a hűtőszekrényben az alsó polcon felolvasztjuk, majd egy ideig, de legfeljebb 1 óráig szobahőmérsékleten tartjuk.

A főtt gomba használatra kész. Nem kell őket előzetesen kiolvasztani, főzés közben azonnal hozzáadhatók levesekhez és egyéb ételekhez.

Szánjon egy kis időt ugyanazon a napon, és készítsen magának egy illatos finomságot a télre. Hiszen borzasztóan jó télen például gombás rizottót vagy julienne-t főzni, és a fagyasztóban tárolt „csendesvadászat” őszi trófeáit mutogatni a vendégeknek.

A gombák szinte a következő szezonig tökéletesen eltölthetik az időt a fagyasztóban, bár ritkán sikerül, nagyon finomak.

8 éve fagyasztom így a gombát, valami kulináris magazinban olvastam. A módszer egyszerű, a gomba pedig garantáltan jól tárolható, ráadásul teljesen megőrzi ízét és aromáját. Főtt formában szinte megkülönböztethetetlen a frissen szüretelttől.

Termesztünk fehéret, lengyelt, gombát, vargányát. Az összes gombát lefagyasztottam, és mindegyikkel egyformán jó az eredmény.

Amint visszatérek az erdőből, elkezdem a gombatisztítást. A lábak érdes tövét levágom, a gombát megtisztítom a rátapadt tűktől, levelektől. Utána nagyon gyorsan megmosom egyenként, anélkül, hogy sokáig folyó víz alatt tartanám, nehogy a gombák szivacsszerűen átázzanak a vízzel. A megmosott gombát törülközőre terítjük és szárítjuk.

Most a gombát kell vágni. A nagyon kicsiket egészben hagyhatja, a többit olyan szeletekre vághatja, mint ahogy főzéshez szokta, hogy aztán közvetlenül a fagyasztásból felhasználhassa a gombát anélkül, hogy további manipulációknak lenne kitéve.

Amíg gombát aprítok, a tűzhelyen felforr egy nagy fazék víz, ez egy nagy, körülbelül öt literes. A víz felforr, és elkezdheti a gomba betakarításának folyamatát.

A gombát, valamint a gyümölcsöket és bogyókat üveg vágódeszkákra lefagyasztom, majd tárolózsákokba rakom. Az apróra vágott gomba adagjait forrásban lévő vízbe mártom, és 2 percig blansírozom. Szűrőkanállal kiszedem és a deszkákra fektetem. Ha kihűlt beteszem a fagyasztóba. Körülbelül öt óra elteltével a gombák megfagynak, és a deszkákról a zsákokba helyezheti őket, késsel összehúzva.

Mit ad a blansírozás? Egyrészt fertőtleníti a gombát tárolás előtt, másrészt a jégkéreg lédúsan tartja a gombát, és megakadályozza, hogy fagyasztás közben kiszáradjanak.

Amikor fagyasztott gombából kell főznöm valamit, a következőket teszem. Ha gomba kell a leveshez, akkor kiolvasztás nélkül közvetlenül teszem. És ha sütéshez vagy valamilyen ételhez, akkor a fagyasztott gombát lassú tűzhelyben előfőzöm kb 10 percig, és utána lehet sütni, párolni stb.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+