A Zira fűszerezés finom és illatos fűszer. Zira fűszerezés: hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok, előnyök és ártalmak
Ezt a fűszert sokan ismerik és sokan szeretik. Megkockáztatom, hogy a legtöbbet a pilaf elkészítéséhez kötik. Alkalmazása azonban nagyon széles, és nem csak a főzésben.
Név angolul: Carom, Ajowan, Bishop's Weed (lat. Cumīnum cymīnum)
Francia cím: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)
Szinonimák vagy más nevek: azhgon vagy aiovan, római kömény, fekete kömény (fekete kömény, cuminum nigrum) és bunium (a fekete ritka fajtája, tadzsik zira), kömény, kömény kömény, kimon, kammun, zera (fárszi), kamon kunyhó (arabból fordítva - "halkömény"), sugandan (szanszkrit nyelvről lefordítva - "jó illatú").
A zira milyen formában kerül értékesítésre :
Főleg fűszermagvakat használnak. Tartós, enyhén kesernyés és enyhén diós illatuk van. Dörzsölés vagy pörkölés hatására felerősödik. A főzés során mind az egész, mind a zúzott köménymag értékes, valamint porrá őrölve is.
Hogyan kell alkalmazni a zira-t:
A köményt (zira) nem hivatalosan az ázsiai fűszerek királyának nevezik. Ázsiában népszerűségét tekintve nincs párja. Indiában egyetlen étel sem nélkülözheti ezt a fűszert. Még a hagyományos helyi Borhani ital és még sokan mások is zira hozzáadásával készülnek. A nemzeti afrikai és latin-amerikai, különösen a mexikói ételek szintén nem készülnek e nélkül. Egyiptomi falafel, kuszkusz zira nélkül általában lehetetlen.
A bolgár kimion kötelező a húsételekben. A darált hús fő ízesítője is a sujuk elkészítésekor. A görög konyhában a fűszer a fűszeres paradicsomszószban darált marhahúsból készült Smyrna kolbász receptjének része. Párolt húsos stifato és dolmádé készül vele. Ez a hummus elengedhetetlen összetevője.
- A világ egyetlen országában sem főznek zira nélkül, ahol a pilaf nemzeti étel.
- Ha hagyma sütésekor adja hozzá ezt a fűszert a levesek öntetéhez / sütéséhez, és az ételek szokatlanul ízletesek lesznek.
- Az őrölt kömény a hideg előételekhez és salátákhoz készült öntetek összetevője, beleértve a tejfölt és a paradicsomot is.
- A fűszerezés különleges ízt ad a párolt zöldségeknek, ha először olajban sütjük több maggal.
- Különféle péksüteményekhez a tésztába teszik. Zira mellé kiváló a keksz, a ropogós kenyér, az indiai puri kenyér.
- A Zira kiváló tartósítószer. Megmenti és ízesíti a savanyúságokat és pácokat (uborka, káposzta, gomba, paradicsom).
- A krokett, a fasírt, a fasírt és a darált húsból vagy halból készült ételek, valamint az egészben sült, párolt, sült hús vagy haldarabok íze kiváló.
- Hasznos a zira hozzáadása babos ételekhez, burgonyához és más, a gyomor számára nehéz ételekhez. Nem csak ízt ad, hanem javítja az emésztést is.
- Ősidők óta az emberek nagyra értékelték a zira egyedülálló aromáját az erjesztett tejtermékekből készült ételekben. Az európai országokban egyes sajtokhoz zira-t adnak.
A köménymagolaj az illatszerek és kozmetikai termékek egyik gyakori összetevője.
Mivel kombinálható a zira:
A Zira mindenekelőtt mindenféle hússal kombinálható, különösen a bárányhússal. Keleten a húsételek főzésének legelején szokás a hagymát néhány fűszermaggal megpirítani. Fűszernek is kiváló:
- belsőségek (máj, tüdő, vese, szív);
- hal és tenger gyümölcsei;
- gabonafélék és hüvelyesek;
- zöldségek (sárgarépa, paprika, retek, fekete retek, cékla);
- gyümölcsök (alma, ananász, mandarin) és bogyók (cseresznye, irga, viburnum, málna, egres, eper, homoktövis, hegyi kőris, piros és fekete ribizli).
Számos világhírű fűszerkeverék összetételében szerepel a zira. Ezek az indiai curryk és garam masala, fűszeres-édes chutney, jemeni keverékek (zhoug fűszerezés), chili és más mexikói fűszerek, baharat és más szaúd-arábiai fűszerkombinációk. A híres chili szószhoz mindig őrölt magvakat adnak.
Amivel ne kombináljuk a köményt:
Aligha találsz olyan terméket, amivel ne lenne kombinálva ez a fűszer, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Minimális mennyiségben kell hozzáadni, szigorúan a receptek szerint.
- A szakácsok azt javasolják, hogy ne használják ezt a fűszert baromfi ételek, különösen kacsa ételek elkészítésekor. Biztosan meg fogja szerezni a pilaf ízét.
- Kevesen szeretik a zira-t fagylalttal vagy édes ételekkel kombinálva, ugyanakkor fűszeressé teszi a sós péksüteményeket és egyes gyümölcs- és bogyós desszerteket.
- A Zira, más fűszerekhez hasonlóan, növeli az étvágyat. A táplálkozási szakértők ezt csak akkor veszik figyelembe, amikor olyan menüt alakítanak ki, akiknek jobbá kell válniuk.
Kömény - hasznos tulajdonságok:
A köménymag számos hasznos anyagot tartalmaz. Ez mindenekelőtt illóolaj (minél sötétebb a magvak, annál több, és annál erősebb az illata) és zsíros olajok. A fűszer B-, C-vitamint, timolt, kumaldehidet, béta-fellandrént, gumit, kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort, vasat és sok más, az ember számára szükséges mikroelemet tartalmaz.
A zira előnyei az emberek számára az ókori Görögország és az ókori Róma óta ismertek. Arab és indiai tudósok írtak tulajdonságairól orvosi tanulmányaikban. Görögországban a mai napig speciális recept alapján készítik a teát a gyerekeknek, hogy javítsák közérzetüket. A csecsemőknek a puffadás csökkentésére írják fel. A köménynek is van hatása:
- fájdalomcsillapító és sebgyógyulás;
- nyugtató és enyhíti az álmatlanságot;
- a rovarcsípés és az allergiás bőrreakciók okozta viszketés enyhítése;
- felmelegedés, amely lehetővé teszi, hogy "forró" keverékek részeként használják a megfázás kezelésében;
- köptető;
- szélhajtó, vizelethajtó, fixáló, javítja az étvágyat és az emésztést, enyhíti a hányingert, tisztító;
- laktagon;
- fertőtlenítő;
- tonik, ami a zira felvételéhez vezetett az afrodiziákumok listájára.
Az emberi szervezetre gyakorolt ilyen kiterjedt pozitív hatása miatt a fűszert számos betegség kezelésére használják. Különösen ajánlott teák részeként használni, amikor komplex terápiát írnak fel:
- a vesék, a gyomor, a hasmenés, a kólika patológiái;
- a test tisztítása, a méreganyagok eltávolítása;
- látási problémák;
- memóriavesztés (serkenti az agyi aktivitást).
A kömény antiszeptikus tulajdonságait nem csak sebgyógyulásra használják. Elősegíti a daganatok felszívódását, enyhíti a gyulladást, enyhíti a kiütéseket és a pattanásokat. A légutak kezelésére szolgáló italok összetételében is használják.
Az infúziókat tiszta köményből és különféle keverékek részeként készítik. A népi receptekben édesköménnyel, korianderrel, kardamommal, köménnyel és egyéb összetevőkkel kombinálják. A terápiás hatás mellett a zira tea felvidít.
Kömény - ellenjavallatok:
A fűszerezés ellenjavallt magas savasság, gyomor- és nyombélfekély, kifejezett nyálkahártya-gyulladás, kimutatás esetén. A köménymag magas kalóriatartalmú (375 kcal/100 g). Mint minden fűszert, kis mennyiségben használják. Változó mértékű elhízás esetén teljesen érdemes kizárni. A zira elleni allergiás reakciók esetei ismertek.
- Közép-Ázsiát egyöntetűen a kömény (zira) szülőhelyeként ismerik el. A keleti fűszerek királynőjeként hallgatólagosan elismert növényt Indiában, Iránban és Afganisztánban, a délkelet-ázsiai országokban, Afrikában és Latin-Amerikában termesztik. A kömény azonban elhomályosította a zira-t Európában, és ott termesztik.
- A máltai szigetvilágban a kis Comino sziget is erről a fűszerről kapta a nevét. A Zira professzionális termesztését a szigetlakók végzik olyan ültetvényeken, amelyek szinte minden megművelt táblát beborítanak.
- A középkorban az volt a jele, hogy egy házaspár minden bizonnyal boldog lesz közös életében, ha a szertartás során egy köményszemet vihet, anélkül, hogy elveszítené.
- A Zira különleges tárolást nem igényel. Zárt tartályban a magok a következő betakarításig nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat. A további tárolás nem kívánatos, mivel keserűvé válnak. A fűszert sem szabad kalapáccsal tárolni. Gyorsabban romlik.
- Főzés közben nem ajánlott fűszerezni, nehogy kellemetlen utóízt kapjon az étel. A pilaf elkészítésekor közvetlenül a folyamat vége előtt tegyen köményt, és zárja le az üstöt. Ezután az étel hihetetlenül illatos lesz.
- Ha fűszert vásárol a piacon, nehéz meghatározni a minőségét. A kereskedők gyakran nem tartják be a tárolási feltételeket, és nem figyelnek a termék tisztaságára - vannak szennyeződések, amelyek teljesen felesleges hatást keltenek. A zira kiválasztásakor ügyeljen a magok épségére is. Gyúrjon egy párat az ujjaival. Ha frissek, azonnal érezni fogod a legerősebb aromát.
- Kétféle fűszer ismert. Ez a legelterjedtebb fehér és fekete kömény, melynek szemcséi nemcsak sötétebbek, de kisebbek is, az illata erősebb, az íze élesebb. A feketekömény legritkább fajtája a Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Tádzsikisztánban nő.
- 2011-ben a Rospotrebnadzor felvette a köménymagot, vagy inkább annak ritka fajtáját, a perzsa buniumot vagy fekete köményt az erős, narkotikus vagy mérgező összetevőket tartalmazó növények listájára. A SanPiN "Élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények" szerint tilos a zira használata étrend-kiegészítők részeként.
Mi a különbség a zira és a kömény között
Az Európában az ókorban előforduló fűszer nevének fordításával való összetévesztés miatt a köményt gyakran köménynek nevezik, bár ezek teljesen különböző növények. A magok külsőleg hasonlítanak némileg, de köményben kisebbek. íz, tulajdonságok, két fűszer kinevezése teljesen különböző.
A kömény olyan növény, amelyet már az ókori egyiptomiak is ismertek, ezért magvai még mindig megtalálhatók a piramisokban. A kiváló fűszert jelenleg a Földközi-tenger térségében és Közép-Ázsiában termesztik, és az éves köménytermés világszerte 35 tonna. Ez a fűszer a petrezselyem rokonának számít, kellemes, enyhén durva ízű, fűszeres illatú, magjai némileg a köményre emlékeztetnek. A keleti háziasszonyok azt hiszik, hogy kömény nélkül nincs mit csinálni a konyhában!
Kömény: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A kömény (zira) nagyon hasznos az emésztésre - enyhíti a kólikát és a gyomorgörcsöt, csökkenti a hasmenés és a puffadás megnyilvánulásait, javítja az étvágyat és az emésztést. A köményes tea segít a toxikózisban és javítja a laktációt, megszünteti az álmatlanságot, tonizálja, erősíti a memóriát és hatékony afrodiziákum. Köhögés kezelésére a népi gyógyászatban köményből, édesköményből és kardamomból készült teát használnak. Ugyanez a tea kömény hozzáadásával ajánlott a méreganyagok szervezetből történő eltávolítására és a veseműködés normalizálására. Az orvostudomány már régóta felismerte a kömény jótékony hatását, és az ártalmak főként ellenjavallatokkal járnak, amelyek közé tartozik a gyomor- és nyombélfekély, valamint a gyomor-bél traktus gyulladásos betegségei.
A kömény fajtái
A fehér kömény világosabb színű és enyhe diós ízű, és ez a leggyakrabban árusított termék üzleteinkben és piacainkon. A feketekömény magvak kisebbek és sötétebbek, éles illatúak, kesernyés ízűek, így nem kell sokáig pörkölni, és elég keveset venni ebből a fűszerből a főzéshez. A fekete kömény (kala zeera) földes ízű, amely csak főzés közben tűnik el, fűszeres íze azonban fényessé és gazdagabbá teszi az ételeket. A feketekömény legszokatlanabb fajtája – a perzsa bunium – elterjedt Tádzsikisztánban, égetően füstölt ízű, és a közelmúltban betiltották Oroszországban drogként.
A kömény felhasználása a főzésben
Hova kell hozzáadni a köményízesítőt? Ez a fűszer nélkülözhetetlen a zöldségek (káposzta, uborka, paradicsom, gomba) befőzéséhez, és egy igazi keleti pilaf elkészítésében az őrölt kömény, a borbolya, a sáfrány, a paprika, a paprika, az aromás fűszernövények és a fokhagyma keveréke mellett az őrölt kömény is előkelő helyet foglal el. . A Zira levesekkel, salátákkal, meleg zöldség-, hús- és halételekkel ízesíthető. A kömény nemesíti az erjesztett tejtermékek (joghurt, aludttej, túró, sajtok), péksütemények, édességek és italok ízét. A köményt édesköménnyel, kardamommal és fahéjjal kombinálva adják a lekvárokhoz és a gyümölcssalátákhoz.
A feketekömény fűszerként való felhasználása nagyon sokrétű, és minden ételre kiterjed, beleértve a desszerteket is – ez a fajta kömény harmonikusan gazdagítja a kolbászok, pácok, szószok, babok, rizsek és likőrök ízét. A Zira-t (főleg egészben) jól meg kell sütni egy száraz serpenyőben, lehetőleg olajban (növényi vagy ghí), mivel az olaj az ázsiai fűszerezés szokatlan ízeit és aromáit tárja fel.
A kömény a híres fűszerkeverékek része - garam masala, chili, curry, mexikói és jemeni fűszerek, édes és csípős chutney. Indiában a növény friss leveleit élelmiszerként is használják, salátákhoz és pörköltekhez adják. Keleten a kömény nélküli étkezés hiányosnak számít, mivel a kömény megkönnyíti a nehéz ételek emésztését, és finomabbá teszi a megszokott ételeket.
A köményt ne őrölje meg későbbi használatra, mert a hosszú távú tárolás során keserű ízű lesz. A köményolajat az illatszerekben használják páfrányos fás kompozíciókban, és az anticellulit kozmetikumok része. Ez az ősi fűszer feldobja hangulatát, és friss, eredeti illattal tölti meg otthonát, amely soha nem lesz unalmas!
Zira (kömény) - a fűszeres fűszernövény Cuminum cyminum, petrezselyem család szárított magja. Ez Ázsia egyik legnépszerűbb fűszere, amely az indiai kömény magja. Kisebb méretben és sötét színben különbözik a mi köményünktől. Emellett élesebb, erősebb és kellemesebb illatú.
Latin-Amerikában, Afrikában, a mediterrán térségben, az ázsiai országokban, főleg Indiában ez a fűszerek királynője, szinte egyetlen étel sem nélkülözheti.
A máltai szigetvilágban (Mediterráneum) található kis Comino szigetet még a köményről is nevezték el - köményfűszermezők borítják.
A Zira (kömény) kenyér és édesipari termékek, fermentált tejtermékekből készült ételek ízesítésére szolgál. Káposzta, uborka, paradicsom, gomba savanyításánál fontos komponens. Étvágygerjesztő ízt kapnak a zirával ízesített burgonyalevesek, halak, zöldségsaláták, sült, sült és párolt sertéshúsos ételek. Egyetlen közép-ázsiai pilaf sem teljes zira nélkül.
A köménynek több fajtája létezik:
- Nálunk a legelterjedtebb a fehér kömény (Cuminum cyminum), melyről még lesz szó.
- Fekete kömény (kala jira) - Cuminum nigrum - sötétebb és kisebb, mint a fehér, keserűbb íze és csípős illata. Nem igényel olyan hosszú pörkölést, mint a fehér köménymag.
- A fekete zira legritkább fajtája, amelyet pontosabban Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicumnak neveznek, Tádzsikisztánban található.
A kömény különféle fűszerkeverékekben található: curry, chili, garam masala, chutney (csípős-édes fűszerek), mexikói keverékek, jemeni zhoug, szaúd-arábiai baharat…
Hosszú tárolás esetén a kömény keserű ízű lesz, különösen őrölt.
A zira kalóriatartalma
A Zira magok magas kalóriatartalmúak. Ezeknek a magoknak 100 g-ja 375 kcal-t tartalmaz, ezért nagy mennyiségben ellenjavallt elhízott embereknek.
Tápérték 100 grammonként:
A zira hasznos tulajdonságai
A köménymag (zira) 2,5-4% illóolajat, kumaldehidet (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timolt, perilla-aldehidet, köményalkoholt, alfa- és béta-pinint (21%), dipentént, p. -cimén és béta-fellandrén.
A köményolajat a parfümiparban alkalmazzák.
A zirát (köményt) ősidők óta használják a gyógyászatban is. Például a görögök ma is készítenek speciális teát, amely javítja a gyermekek közérzetét.
A kömény – jó tonik, afrodiziákum.
A kömény hatása javítja az emésztést (gyomor- és vesebetegségek, puffadás, kólika, hasmenés kezelése), serkenti az étvágyat. A Zira vizelethajtó hatású. Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
A Zira-t nőgyógyászatban (szoptatós anyáknál megnövekedett tejmennyiség...) és neurológiában (segíti az amnézia, álmatlanság elleni küzdelmet...) használják.
A fűszerkömény fertőtlenítő hatású; külsőleg segít a daganatok, különböző bőrduzzanatok (pattanások, kiütések...) feloldásában. Csökkenti a fájdalmat.
A Zira jó a légutak tisztítására. Segít leküzdeni a hányingert, pl. a terhesség első hónapjaiban.
A Zira (önmagában vagy őrölt korianderrel, édesköménnyel vagy kardamommal kombinálva) emésztőrendszeri betegségek esetén, hörghurut és nyálkás köhögés esetén a légutak tisztítására, valamint az idegrendszer megnyugtatására javasolt.
A Zira a jó veseműködést is elősegíti. A köményből készült sűrű ital (2 tk egy pohár vízzel lefőzve) enyhe hashajtó és vizelethajtó hatású. Az infúzió hatékonysága nagyobb lesz, ha a köményt, az édesköményt és a koriandert egyenlő arányban keverjük össze.
A Zira eltávolítja a méreganyagokat és az emésztetlen élelmiszer-hulladékot a szervezetből. Gyógyító tea 1 tk. Kömény, édeskömény és koriandermag 2 csésze forrásban lévő vízben kiválóan hat az emésztésre, energiával tölti fel és felemeli.
Tea a zira magjából (kömény) 1 tk. egy pohár víz gyógyítja a hányingert, puffadást és hányást (különösen a terhesség első hónapjaiban járó nőknél).
A köményt por formájában is fogyasztják, egyenlő cukorrésszel (fiatal szoptatós anyák tejáramlásának fokozására). Hogyan használhatjuk ezekre a célokra a köménymag főzetét vízben vagy tejben, és naponta 3-szor vegyük be.
Olívaolajjal kevert kömény alkalmazása oldja a lép duzzadását.
A kömény gyógyítja a sebeket, ezért közvetlenül a seb magjába helyezik.
Gyermekgyógyászatban gyermekkori puffadás kezelésére használják.
Javítja az agyi aktivitást, segít a látás megerősítésében és helyreállításában.
A memória javítása érdekében vegyen be 1 tk. köményt 1 ek.
Az első dolog, ami eszünkbe jut, amikor megemlítjük a "szót" zira"- egy bogrács gőzölgő keleti pilaffal. Egyszerűbb nevei vannak: kmin, kömény és zera. "Kammun"-nak hívják az arabok. Mindeközben ez a fűszer nemcsak a szakácsok és az ínyencek körében népszerű: Avicenna és Hippokratész felismerte gyógyító képességeit.
Mi az a zira
Hogyan néz ki a zira fűszerezés:
- A növény levelei felváltva vannak elrendezve, és vékony szegmensekre vannak osztva.
- A virágok dupla ernyőben nőnek, általában fehér vagy piros.
- A magok meglehetősen nagyok, fekete vagy sárgás-zöld színűek.
A népi gyógyászatban zira infúziókat és teákat használnak - a növény gyógyászati tulajdonságai régóta ismertek, és számos betegség kezelésében nyilvánulnak meg. Például a zira (kömény) hasznos emésztési zavarok esetén, tonizáló hatású, védi a szervezetet a szívinfarktustól, javítja az agyi és vizuális aktivitást, nélkülözhetetlen migrén és idegi kimerültség esetén.
Mivel a zira magvak magas kalóriatartalmúak - 375 kcal / 100 g, az elhízott emberek nem fogyaszthatják nagy mennyiségben.
Mi helyettesítheti
Ha egy recept zira fűszerezést ír elő, de ez nem elérhető, próbálja meg az összetevőt köménnyel helyettesíteni. A zira növény megjelenését, magjairól készült fényképet nézve azt gondolhatja, hogy a kömény és a kömény egy és ugyanaz. Azonban nem. A legfontosabb, hogy mi a különbség a kömény és a kömény között, az íze és illata.
A kömény enyhébb aromájú és nem olyan „forró” ízű. Ezért ha köményt köménnyel cserélünk, a fele adagtól kezdve adjuk hozzá. Növelje a magok mennyiségét, amíg el nem éri az étel kívánt fűszerességét.
Mi más helyettesítheti a zira-t:
- őrölt koriander - az étel íze megváltozik és enyhén citromos lesz;
- chili paprika - vöröses árnyalatot ad az ételnek, ne használjon több mint ½-t az eredeti köménymennyiségnek, hogy ne vigye túlzásba a fűszerességgel;
- garam masala - a kömény már benne van az indiai keverékben;
- curry por – édes-fűszeres ízűvé és sárga színűvé varázsolja az ételt.
De nemcsak a szakácsok használnak köményt, hogy sokkal finomabbá és étvágygerjesztőbbé tegye az ételeket. Orvosi szempontból a fűszer nagy előnyökkel jár a szervezet számára. És mindez azért, mert olyan anyagokat tartalmaz, amelyek támogatják a testet, és számos fontos folyamatot stimulálnak. A magokban a tudósok a következőket találták:
- Illóolaj. Olyan koncentrációkat hoz létre a vizeletben, amelyek elősegítik az antibiotikum hatást, ha fertőzés került a húgyutakba.
- Kumikaldehid. Az illatszeriparban használják
- Thymol. Antiszeptikumként hatékony a helminthiasis elleni küzdelemben.
- Alfa, béta pinén. Illatos anyagok.
- Cink. Segíti a nyirok- és kötőszövetek normál működését, védi az ízületi szöveteket, védi a májat a méreganyagoktól.
- Szelén. Erősíti a fertőzések, megfázás és rák elleni védekezést, mivel serkenti az antitestek képződését. A férfiaknál ennek az elemnek a nagy része a herékben található - a szemiferus tubulusokban az aktív szexuális élet mennyiségüktől függ.
- Réz. Részt vesz a vérképzésben, számos enzim szerves része.
- Mangán. Pozitív hatással van a szívartériákra, megakadályozza a szénhidrát- és lipidanyagcsere patológiáit.
- Vas. Ez az anyag a redox folyamatokat végző enzimek összetételében szerepel.
- Foszfor. A csontszövet állapota annak jelenlététől függ. Ennek az elemnek köszönhetően a zira afrodiziákum.
- Nátrium. Részt vesz a biokémiai reakciókban és a vízcserében.
- Magnézium. Csökkenti a vérnyomást, segíti az anyagcsere-reakciókat.
- Kalcium. Képes fokozni a gyomor és a hasnyálmirigy enzimek aktivitását.
- Kálium. Segítségével a salakanyag kiürül a szervezetből, létrejön a vér megfelelő lúgos egyensúlya, és szabályozódik a szívritmus. Részt vesz az idegimpulzusok továbbításáért felelős folyamatokban is.
- Táplálkozási rost. Csökkentse a bélrák kockázatát.
vitaminok
- B1 - segíti a szénhidrát-anyagcsere lebonyolítását, részt vesz a sósav termelésében és a vérsejtek képződésében, fokozza az energiát és segíti az ember koncentrálását.
- B6 - számos folyamatban vesz részt, elsősorban a zsírok és fehérjék felszívódását segíti. Sósavat termel. Az idegrendszer fontos összetevőjeként működik. A nők számára nagyon fontos, mert csökkenti a premenstruációs szindróma negatív tüneteit.
- B12 - pozitív hatással van az emésztési folyamatra, részt vesz a fehérjék szintézisében, sejteket képez és ellenállóvá teszi a külső környezet negatív hatásaival szemben, megelőzi a vérszegénységet.
- C - jelentősen növeli a védőerőket, helyreállítja a szöveteket, biztosítja az íny egészségét, fokozza a sebek gyors gyógyulását.
- E - helyreállítja a szöveteket és csökkenti a vérnyomást, megakadályozza a szürkehályog és az érrendszeri betegségek előfordulását.
- K - javítja a véralvadást, megakadályozza a kis erek szétrepedését, fokozza a gyomor és a belek perisztaltikáját, támogatja a májat és a szívet.
Kémiai összetétel
A Zira gazdag kémiai összetételű
A zira összetétele:
- illóolaj;
- gumi;
- A-vitamin, B, C, E, K csoport;
- kalcium;
- Vas;
- magnézium;
- foszfor;
- kálium;
- nátrium;
- cink.
A kémiai összetétel biztosítja a zira előnyös tulajdonságait.
Zira - ingatlanok:
- fertőtlenítő;
- tisztítás;
- nyugtató;
- fájdalomcsillapító;
- tonik;
- antitrombotikus;
- vizelethajtó;
- hashajtó;
- gyógyulás;
- rákellenes;
- helyreállító.
A Zira hasznos a gyomor-bél traktus számára. A fűszer javítja az étvágyat, aktiválja az emésztést, magas rosttartalmának köszönhetően megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és méreganyagoktól. A fűszerezés hashajtó hatású, megszünteti a kólikát és a puffadást.
A Zira javítja az anyagcserét a szervezetben, cukorbetegség esetén ajánlott. Ezenkívül a fűszer csökkenti a vércukorszintet.
A zira antiszeptikus tulajdonságai miatt fertőző betegségek kezelésére használják. A fűszer segít elpusztítani a baktériumokat és eltávolítani őket a szervezetből. Vízhajtó hatása van, ezért nem csak a fül-orr-gégészeti, hanem a húgyúti fertőzések esetén is hasznos.
A zira (kömény) jótékony tulajdonságokat mutat a szív- és érrendszerre vonatkozóan. Javítja a szív munkáját, rugalmasabbá teszi az erek falát, megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a vérnyomást.
A Zira az idegrendszerre is hasznos. Nyugtató hatású, ugyanakkor javítja az agyműködést. A Zira-t álmatlanság és idegrendszeri betegségek kezelésére használják. A fűszer javítja a látásélességet és segít a szembetegségek kezelésében.
A zira a légzőrendszer szempontjából előnyös tulajdonságokkal rendelkező fűszer. Segít a köhögés gyógyításában megfázás, hörghurut és asztma esetén.
A Zira fokozza a laktációt a szoptató nőknél, és javítja a tej minőségét, hasznos anyagokkal telítve. A zira-t fogyasztó anyák gyermekei kisebb valószínűséggel tapasztalnak gyomor-bélrendszeri problémákat - puffadást és kólikát.
A zira használata a hagyományos gyógyászatban
Most már ismeri a zira tulajdonságait. Ebben a részben ízesítéssel ellátott népi gyógymódok receptjeit mutatjuk be bizonyos betegségek kezelésére.
Fertőzések főzete
Készíthet ilyen főzetet megfázás, fül-orr-gégészeti és húgyúti fertőzések kezelésére.
Hozzávalók:
- Zira - 2 teáskanál.
- Forrásban lévő víz - 1 pohár.
Főzés módja: Öntsük fel a köménymagot vízzel, és tegyük vízfürdőbe. Forraljuk fel és forraljuk 15 percig. Vegye ki a vízfürdőből, és szobahőmérsékleten infundálja további 30 percig. Szűrje le az italt fogyasztás előtt.
Használata: Naponta háromszor 3 evőkanál főzetet igyunk meg.
Eredmény: A köményfőzet megszünteti a fertőzési gócokat, enyhíti a gyulladást, megállítja a köhögést és kiüríti a méreganyagokat a szervezetből.
Ha álmatlanságban szenved, és romlott a memóriája, készítsen egyszerű gyógyszert tejből és köménymagból.
Hozzávalók:
- Meleg tej - 1 pohár.
- Zira magok - ½ teáskanál.
Főzés módja: A meleg tejhez adjuk a zira-t, a magokat előzőleg mozsárban vagy kávédarálóban megőrölhetjük. Keverje össze a gyógyszert.
Használata: Igyon egy italt lefekvés előtt.
Eredmény: A zira-tartalmú tej megszünteti az álmatlanságot és javítja az alvás minőségét, javítja a memóriát és pozitív hatással van az agyműködésre.
Főzet az emésztés javítására
A zira főzetét a bélmozgás javítására, a toxinok és toxinok testének megtisztítására, valamint a dyspeptikus tünetek megszüntetésére használják.
Hozzávalók:
- Zira - 1 teáskanál.
- Hideg víz - 1 pohár.
Főzés módja: Töltse meg a zirát vízzel, és tegye vízfürdőbe. Forraljuk fel a terméket, főzzük, amíg a víz elsötétül. Amikor a víz elsötétül, vegye ki a vízfürdőből, és fedje le fedővel. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
Használata: Ossza el a főzetet 3 részre, és vegye be a nap folyamán háromszor.
Eredmény: Javítja az emésztést, megszünteti a kólikát, puffadást, hasmenést, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből.
Infúzió a vesék számára
A zira infúziót a vesék és a húgyúti rendszer egyéb szerveinek betegségeinek kezelésére használják. A diuretikus hatás miatt a gyógyszer vérnyomáscsökkentő hatású. Ne felejtse el, hogy mielőtt fűszereket használna gyógyászati célokra, konzultáljon orvosával.
Hozzávalók:
- Zira - 2 teáskanál.
- Forrásban lévő víz - 1 pohár.
Főzés módja: Öntsünk forrásban lévő vizet a zira. Infundálja az italt 30 percig, fogyasztás előtt szűrje le.
Használata: Igya meg az italt a nap folyamán, 2-3 részre osztva.
Eredmény: A zira infúzió megszünteti a fertőzést és kiöblíti a szervezetből, enyhíti a gyulladást, vizelethajtó hatású és csökkenti a vérnyomást.
Sebekből és daganatokból származó krémek
A zira tartalmú lotionok felgyorsítják a szövetek gyógyulását és fertőtlenítő hatásúak. Használhatók sebekre, daganatokra, ízületi fájdalmakra.
Hozzávalók:
- Ánizsolaj - 30 ml.
- olívaolaj - 70 ml.
- Zira magok - 40 g.
Főzés módja: Keverjük össze az olajokat. A zirát mozsárban vagy kávédarálóban őröljük, adjuk hozzá az olajos keverékhez és keverjük össze. Vízfürdőben testhőmérsékletre melegítjük.
Használata: Áztasson kötést a keverékbe, és kenje fel krémként 30-60 percig.
Eredmény: Felgyorsítja a szövetek gyógyulását, enyhíti a gyulladást és elpusztítja a baktériumokat, megszünteti a fájdalmat.
A főzés során a kömény nagyon keresett fűszerként szinte minden étel elkészítésekor:
- első és második;
- halból és húsból;
- zöldségekből;
- desszert és pékség;
- fermentált tej;
- pácolt, sózott és pácolt;
- hőkezelésnek vetik alá.
A zira-t más növényekkel együtt használják, színes fűszereket hozva létre, amelyek nagyban javítják a különféle ételek ízét.
Harmonikusan kombinálható csípős borssal, korianderrel, borbolya, bazsalikommal, majoránnával és sok más aromás fűszernövénnyel. A kombinációk széles választékának köszönhetően végtelenül kísérletezhet új fűszerkeverék hozzáadásával. De ezt óvatosan kell megtenni, mivel előfordulhat, hogy egyes fűszernövények nem kombinálhatók, és elrontják az étel ízét.
Zira – minden titok kiderült!
Annak érdekében, hogy a fűszer kifejlessze egyedi ízét, a szemeket pörkölni vagy őrölni kell, hogy felszabaduljanak természetes olajaik. A profi szakácsok arra figyelmeztetnek, hogy a sült fűszerek élettartama nem túl hosszú a nyersekhez képest. Igen, és nem ajánlott hosszú ideig őrölt formában tárolni, mivel idővel a kömény elveszti eredeti tulajdonságait, és nem fedi fel teljesen az aromáját.
Ha a magokat megőrlik, akkor ezt az eljárást a további felhasználástól függően - finoman vagy durván - elvégezhetjük:
- Ahhoz, hogy a fűszer nagy legyen, a köménymagot egy kerek fenekű edénybe helyezheti, és fából készült bolhapiacot használhat. Ügyelni kell arra, hogy a keverék egyenletes szemcseméretű legyen.
- Speciális malom használata esetén finom őrlés érhető el.
Az őrölt zira-t gyakran olyan ételekhez használják, amelyek nem estek át hőkezelésen, például salátákhoz, harapnivalókhoz, pástétomokhoz.
A kömény megfelelő, ízét és aromáját fokozó pörköléséhez bizonyos feltételek teljesülnek:
- A tűzhelyen lévő tűznek nagyon kicsinek kell lennie, jobb, ha nagy átmérőjű serpenyőt választ. Tartsa tűzön, amíg enyhe illat kezd érezni.
- Ha sütőben szeretnénk köményt feldolgozni, akkor a fűszert sütőpapírba, majd mindig fóliába kell csomagolni. A sütőt először 300-325 fokra kell felmelegíteni, nem tovább. Tartsa a köményt a sütőben egy kicsit - legfeljebb 10-15 percig.
- Kömény vásárlásakor ellenőrizni kell, hogy a csomagolás légmentesen, sérülésmentes-e.
- Ha egy fűszert súly szerint vásárol, ügyeljen a szemek sértetlenségére, amelyeknek kereknek, felek nélkül, azonos árnyalatúaknak kell lenniük.
- Az illata nem lehet túl kifejezett, kellemes.
Tárolás
A legjobb, ha ezt a fűszert mástól elkülönítve tároljuk. És mindig - csak szorosan lezárt, átlátszatlan tartályban. Például sötét üvegből, porcelán vagy kerámia edényekben.
A Zira, miután fűszer formájában belépett a konyhába, nem ismeri fel a napfényt, a magas páratartalmat és a túlzott hőt, emellett idegen szagokat és gőzöket is felszívhat, ami jelentősen rontja az ízét.
A szakácsok azt tanácsolják, hogy ne öntsön köményt egy tárolt edényből egy forrásban lévő edénybe, mivel a fűszer azonnal elkezdi intenzíven felszívni a nedvességet, és ebben a folyamatban minősége romlik.
Ellenjavallatok és lehetséges károk
A zira előnyei és ártalmai a fűszer felhasználásától függenek. Korlátlan használat esetén a zira allergiás reakciót válthat ki.
Ismerve a zira hasznos tulajdonságait, az ellenjavallatokat sem lehet figyelmen kívül hagyni. A fűszer használata tilos a következő állapotok és betegségek esetén:
- egyéni intolerancia;
- a gyomornedv fokozott savassága;
- gyomorfekély;
- nyombélfekély.
Hogyan válasszunk zira-t
Vásároljon köményt eredeti csomagolásában, zárt zacskóba vagy tartályba csomagolva. Ha súly szerint szeretne fűszereket vásárolni, ne feledje, hogyan néz ki a zira és szemcséi - válogatott magvak, szennyeződések és törött darabok nélkül.
Ezenkívül ellenőrizze a minőségét az alábbiak szerint:
- vegyél el néhány szem köményt az eladótól;
- dörzsölje őket az ujjai között;
- szippantás - a friss magvak azonnal erős aromájúak lesznek idegen szagok és dohosság nélkül. Olvass tovább:
Mire kell emlékezni
- A Zira hasznos fűszer, javítja a gyomor-bél traktus működését, segít a szív-, idegrendszer-, vese-, légzőszervi és fül-orr-gégészeti betegségek gyógyításában, rákellenes hatású.
- A Zira fokozza a laktációt és javítja az anyatej minőségét.
- Gyógyászati célokra a zira csak az orvossal folytatott előzetes konzultációt követően fogyasztható.
A Zira egy fűszer, amely Közép-Ázsiából, Indiából származik, ahonnan az egész világon elterjedt. Zira sok neve van: indiai kömény, római kömény, kömény, kömény, cammun. A zira köménynevei a magok és a köménymag külső hasonlósága miatt jelentek meg. De csak így néznek ki. Illat és íz feltűnően különböznek egymástól. A Zira az esernyős növények nemzetségéből származik, némileg hasonlít a kifejlett kaporhoz, a virágok hasonlóak. De a zira magjai hosszúak, akár 5-7 mm-esek, keskenyek, orsó alakúak.
A zira fajtái
Ennek a fűszerezésnek alapvetően két fajtája van.
- fehér vagy perzsa, iráni. A magok könnyűek, íze és illata lágy, diós. Az íz és az illat felfedése érdekében a magokat száraz serpenyőben vagy olajban kisütjük.
- Fekete vagy Kirman. Ennek a fajnak a magjai kisebbek és sötétebbek, mint a fehér. Íze csípős, enyhe keserűséggel, illata élesebb. A magvakat előzetes előkészítés nélkül és kis mennyiségben használják fel.
Van egy másik fajta kömény is - bunium. De csak Tádzsikisztánban forgalmazzák, és sajátos tulajdonságai miatt tilos Oroszországba behozni.
Szigorúan véve a kömény porított zira. De a sok név miatt a mindennapi életben összekeverednek ezek a nevek.
A zira összetétele
A fűszer összetétele tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, azonban a fűszerezés csekély mennyisége miatt túlzó ezeknek az anyagoknak az étrendhez való hozzájárulásáról beszélni, hozzájárulásuk elenyésző.
A fűszer tápértékét a táblázat tartalmazza.
A fűszerezés értéke azonban más. A kömény illóolajokkal telített, köményaldehidet, aromás alkoholokat és egyéb összetett anyagokat, antioxidánsokat tartalmaz. Ennek az összetételnek köszönhetően a fűszer alkalmazást talált a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában.
fűszer zira
A főzés során a köményt sokféle ételhez adják: az első fogásoktól az italokig.
A Zira-t önállóan és más fűszerekkel kombinálva is használják.
- Szegszeggel, szerecsendióval - tésztatermékek készítéséhez.
- Kaporral, hagymával, édesköménnyel - első és második fogáshoz, zöldségekhez.
- Sáfránnyal és borbolya - pilaf főzéséhez.
- Kurkumával és - növényi curryvel.
A listát még hosszan lehetne folytatni.
fűszer rendelkezik speciális tulajdonságok, például kömény és só keverékével bedörzsölve távol tartja a húst a hűtőben, fokozza a zöldségek illatát, amelyekkel együtt főzik.
Főzéshez jobb, ha frissen őrölt köményt használunk, és a főzés végén adjuk hozzá.
Az ételek párolásához vagy sütéséhez száraz serpenyőben először a köménymagot felforrósítjuk, majd hozzáadjuk az olajat és a zöldségek után a gabonaféléket. Ezután a fűszer kinyílik, telíti az olajat és az egész ételt aromájával, ízével és jótékony tulajdonságaival.
A zira hasznos és gyógyászati tulajdonságai
Az ízesítőben található illóolajoknak (legfeljebb 4%) és más bioaktív anyagoknak köszönhetően a kömény számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket az orvostudományban és a kozmetológiában is alkalmaztak.
Kömény a következő alkalmazást találta itt: gyógyszer.
- Tonik. Ételekhez vagy teák formájában hozzáadva növeli a szervezet tónusát. Afrodiziákumként hat.
- Normalizálja az emésztést, enyhíti a hányingert, kólikát, hasmenést. Különösen ennek a tulajdonságának köszönhetően a zira infúziót terhes nők használhatják toxikózis, puffadás, puffadás esetén csecsemők számára.
Ehhez 1 tk. főzzük a fűszereket 200 ml vízzel, hűtsük le és igyunk.
- Fokozott laktáció szoptató anyáknál.
1 tk zira keverve 1 tk. Szahara. Szárazan, vízzel vagy tejjel fogyasztható, vízzel vagy tejjel főzhető. Naponta háromszor vegye be ezt a gyógyszert.
- A gyomornedv termelésének serkentésével javítja az étvágyat. Enyhe hashajtó hatásának köszönhetően fokozza a bélperisztaltikát.
- Elősegíti a vesék tisztulását, enyhe vizelethajtó hatású.
2 tk zira korianderrel és édesköménnyel keverve 2 csésze forrásban lévő vízhez - ennek a teának enyhe vizelethajtó és hashajtó hatása van.
- A szív- és érrendszer munkájának javítása.
- Köpet eltávolítása a hörgőkből megfázás, hörghurut és egyéb tüdőbetegségek esetén.
A szív működésének javítása érdekében a következő főzetet készítjük: 2 tk. Öntsön köményt 300 ml vízzel, melegítse vízfürdőben percig20 , majd ragaszkodjon hozzá40 percekmajd szűrjük le. A kapott levest három részre osztjuk, és a nap folyamán adagonként egyharmadát itassuk meg. Ugyanez a főzet segít eltávolítani a váladékot a tüdőből megfázás esetén.
Az agyi aktivitás javítására 0,5 tk. zira egy pohár meleg tejjel elkeverve. Ízlés szerint mézet adhatunk hozzá. Vegyük lefekvés előtt.
- Külsőleg fertőtlenítőként, sebgyógyítóként használják száraz formában és borogatások, testápolók formájában is.
Nyílt sebbe tiszta köménypor kenhető.
A testápolókhoz (sebgyógyító, dekongesztáns) olajkivonatot használnak. Az elkészítéshez kukorica-, olíva-, gyapotmag- vagy ánizsolajat használnak tiszta formában vagy ezek keverékében. Például az ánizs- és az olívaolajat (1: 2 arányban) 100 ml olajkeverékkel 40 g-onként veszik. zira. Keverjük össze és melegítsük fel a keveréket a jobb extrakció érdekében, majd hűtsük le. Ezt a gyógyszert borogatásra használják sebekre, duzzanatokra, zúzódásokra.
- A Zira csökkenti a vércukorszintet, miközben növeli a sejtek inzulinérzékenységét, ezért a cukorbetegség megelőzésére használják.
- A finomítatlan fekete zira olajat gyógyászati célokra is használják: vese-, májbetegségekre, immunerősítésre, koleszterinszint csökkentésére.
Alkalmazás a kozmetológiában
A kömény széleskörű alkalmazást talált a kozmetológiában eredeti formájában és formájában is illóolajok.
- A borogatást (a fent leírtak szerint) és a köménytermékeket a bőrgyulladások, akné kezelésére használják.
- A bőr rugalmasságának javítására, narancsbőr kezelés, olajok használatával masszázshoz is.
- A kozmetológiában és a zira szagtalanító hatásában használják.
- A köményes szerek kitisztítják a pórusokat, fehérítik a bőrt, növelik a mell rugalmasságát.
- A Zira-t a korpásodás kezelésére és a hajnövekedés fokozására használják.
A Zira illóolajokat számos jól ismert világmárka, például a Dior illatszereiben is használják.
Zira a fogyáshoz
Egyrészt egyes források enyhe hashajtó és vizelethajtó hatások, fokozott perisztaltika és anyagcsere, méreganyagok eltávolítása és tonizáló hatása miatt ezt a fűszerezést fogyókúra céljára ajánlják. A források azt is mondják, hogy ez a fűszerezés finomabbá teszi a legalacsonyabb kalóriatartalmú ételt.
A kömény viszont növeli az étvágyat, fokozza a gyomornedv elválasztását. Ennek eredményeként többet ehet a kelleténél, vagy állandóan éhesnek érezheti magát. Ezért zira, mint eszköz fogyáshoz, erősen vitatott termék.
Ellenjavallatok
Bármely termék, fűszerezés, fűszer nemcsak előnyökkel jár, hanem köményt is. Az előnyöket és a károkat egyénileg határozzák meg. Ha vannak ellenjavallatok, még a mágikus gyógymódok is károsak lehetnek.
- A gyomor-bél traktus betegségeinél - gyomorhurut, fekély - magas savasság esetén, mivel a kömény tovább fokozza a gyomornedv elválasztását.
- Egyéni intoleranciával (allergia).
- Műtétek előtt, mert a zira vérhígító hatású.
- Különösen hepatosis és elhízás esetén, hogy ne növelje az étvágyat.
Kiválasztás, vásárlás és tárolás
Fűszerek vásárlásakor ügyelni kell a csomagolásra (ha be van csomagolva) - a csomagolásnak légmentesnek kell lennie, nem sérült. Súlyos vásárlásnál olyan fűszerezést válasszunk, amelyben a magok egészek, kerekek, sérülés- és törmelékmentesek, az illatuk pedig nem éles.
Vásároljon zira-t a jövőre nézve Nem éri meg. A benne lévő köményolaj a levegőben kiég, megkeseríti a fűszert, étkezésre alkalmatlan, haszna helyett csak kárt okoz.
Az őrölt zira még kevesebbet tárol, mint a szemek; gyorsabban oxidálódik a levegőben, kiég és kilélegzik. Ezért jobb, ha egész magokat vásárol, és közvetlenül felhasználás előtt őrölje meg a fűszert. A fűszereket a többihez hasonlóan sötét, száraz, nem forró helyen, száraz légmentesen záródó edényben kell tárolni.
kapcsolódó cikkek
