Borminőségi kategóriák az európai országokban. Húzd át a feleslegeseket
Bor
A bor olyan ital, amelynek minősége eredettől, talajtól, borkészítéstől stb. függően változhat. Ezért a szigorú szabályozás lehetővé teszi, hogy a fogyasztó a címkéről tájékozódhasson a bor eredetéről, fajtájáról és tulajdonságairól.
Ebből a célból az egyes államok saját maguk számára kidolgozott szabályozása előírja, hogy minden címkén számos elem szerepeljen. A címkén csak a valós adatoknak megfelelő engedélyezett információk tüntethetők fel.
FRANCIAORSZÁG
Franciaország rendelkezik a világ legrégebbi és legkifinomultabb bortörvényrendszerével. Ez a jogszabály az összes bortermelést a borok származási hely szerinti azonosításának szigorú rendszerével szabályozza.
A borokat két fő csoportra osztják - szüreti (AOC) és asztali (vin de pays és vin de table).
FINOM BOROK
* A d "Origine Contrôlée (AOC) Ellenőrzött eredetmegjelölésű borok (AOC). Feltételesen a legjobb minőségű finom boroknak is nevezhető. Az AOC fő gondolata, hogy védelmet nyújtson a tisztességtelen versenytársakkal szemben, amelyek befolyásolhatják a bor imázsát, valamint a termelés és a marketing minden szakaszának ellenőrzését. Az ebbe a kategóriába tartozó borok megfelelnek az Országos Eredeti Névtudományi Intézet által meghatározott termelési feltételeknek.
Az AOK borok előállítására vonatkozó szabályok a legszigorúbbak:
Termőhely: feltüntetik azt a régiót, ahol a szőlőt termesztik;
Fajtaválasztás: a borokat a régióban engedélyezett fajtákból kell készíteni;
Hozam: minden egyes AOC esetében be van állítva a maximálisan megengedhető hozam;
Minimális erőd;
A termelés maximális mennyisége: az elv szerint - "minél alacsonyabb a hozam, annál jobb a minőség". A terméscsökkenés a szoros ültetés, metszés miatt következik be.
A szőlő termesztési módozatainak (metszési módok, ültetési sűrűség) meg kell felelniük az adott tájegység normáinak.
A gyártás és tárolás technológiájának meg kell felelnie az adott régióra vonatkozó szabványoknak.
Minden AOC címet igénylő bor analitikai kutatáson és kóstoláson esik át. Ha pozitív, a borok oklevelet kapnak.
ASZTALI BOROK
* Vin de pays (helyi bor, azaz asztali bor a szőlő származási helyének feltüntetésével). A helyi borok az asztali borok elitje.
Ahhoz, hogy megkapják ezt a kijelölést, meg kell felelniük a következő követelményeknek:
2) minimális szilárdság; A helyi borok néha elképesztő minőségűek – gyümölcsösek, ügyesen elkészített, jó ár-érték arányúak.
* Vin de table (asztali bor). Ez a neve minden másnak. Minőségellenőrzés nincs, kivéve az alapvető közhigiénés szabályokat. A címkén csak a szín és a gyártó neve szerepel. A Vins de pays körülbelül ugyanazon az áron ad el, de sokkal jobbak.
OLASZORSZÁG
Az ókortól napjainkig a bor a legtöbb olasz otthonban nem valami különleges, luxuscikk. Éppen ellenkezőleg, a bor ugyanolyan természetes az olaszok számára, mint mondjuk a kenyér, az olívaolaj és a tészta. Egészen a közelmúltig a borokat nem becsülték túl magasra, nagy volt a termelésük, olcsók voltak, főként hazai fogyasztásra használták. A 20. század 60-as éveinek közepe a változás szimbólumává vált az olasz borászatban. Az ősi hagyományok ellenére Olaszország a 60-as évekig nem számított a minőségi borkészítés országának, a borokat főleg hordóban árulták és ritkán palackozták a pincészetben. De a 60-as években komoly kísérletek történtek a helyzet javítására és egy új minőségi szint elérésére. Az olaszországi francia tapasztalatok figyelembevételével létrehozták a Nemzeti Minőségellenőrzési és Eredetmegjelölési Intézetet. 1963-ban a kormány létrehozta a denominazione di origine rendszert, i.e. a francia contrôlée elnevezésen alapuló eredetmegjelölések.
Jelenleg négy olasz borkategória létezik:
FINOM BOROK
* Origine Controllata (DOC) név. (Ellenőrzött eredetmegjelölésű borok.) Ezek az olasz nemesborok többsége. A kitüntető cím adományozása előtt szigorú kóstolónak vetik alá őket. A kategória meghatározott területeken termesztett, meghatározott módon érlelt szőlőfajtákból készült, meghatározott alkoholtartalmú borokra vonatkozik. Szinte az összes hagyományosan ismert bor szerepel a DOC-ban, és minden évben újabbak kerülnek fel a listára. * Origine Controllata és Garantita (DOCG) megnevezése. (Elnevezésellenőrzött és garantált származású borok.) Az olasz borok legfelső lépcsője, eredetileg a DOC szigorúbb változataként készült. A DOCG garanciákat ad az előző kategóriához. A gyártási kritériumok szigorúbbak, mint a DOC esetében. A DOCG-palack nyakára egy speciális bélyegzőt ragasztanak, jelezve, hogy a tartalma engedélyezett. A Vin DOCG nagyon kicsi, zárt osztály, lassan és óvatosan bővül. Ha a DOC zónák száma körülbelül 300, akkor csak 24 DOCG van.
ASZTALI BOROK
*Indicazione Geografica Tipica (IGT). (Földrajzi jelzéssel ellátott bor.) Ez az asztali borok legmagasabb szintje, a francia Vin de Pays kategóriával analóg. A címkén fel kell tüntetni annak a területnek a nevét, ahol a szőlőt termesztik és borítják. Ezeket a borokat a hozam, a szőlőfajták, az alkalmazott borkészítés és az alkoholtartalom tekintetében ellenőrzik. Viszonylag fiatal kategória. Az IGT borok adják a teljes olaszországi bortermelés 20%-át. DOC közötti "Elfogadás" kategória, csak 5 év borkategóriás IGT után, szigorú ellenőrzések sorozata után lehet jogosult a DOC kategóriába való belépésre. Szabadabb és demokratikusabb, mint a DOC. Körülbelül 100 IGT terület van, néhány nagyon impozáns bor (például a Super Toscans) ebbe a kategóriába tartozik. Mivel néhány termelő kiábrándult az eredetiségüket és kezdeményezőkészségüket korlátozó DOC-törvényekből, Olaszország legkiválóbb borai (Tignanello, Solaia) a szerény IGT nevet viselik. *Vino da Tavola (VdT) (Asztali bor) Ez a borkategória különböző vidékekről származó borok házasításával nyerhető. Csak a bor színét, a gyártó nevét és védjegyét ellenőrzik. A vetés évének feltüntetése tilos.
SPANYOLORSZÁG
A XX. század 70-es éveiben a spanyol mezőgazdasági minisztérium megalapította a Borfellebbezési Intézetet (Institute de Denominacion de Origen - INDO), amelynek feladata a fellebbezések elosztása az országban és azok hivatalos elismerése. Az első hivatalos borvidék a Rioja volt (1926). A spanyol bor, mint minden EU-ország bora, két szintre oszlik: szüreti és asztali.
FINOM BOROK
* Denominación de Origen (DO). (Eredeti megjelöléssel ellátott bor) A francia AOC hozzávetőleges megfelelője. Ezek Spanyolország leghíresebb klasszikus borai. Egyes borvidékekről származó, a szőlőtermesztés szabályai szerint készült évjáratú borok. Jelenleg több mint 40 DO bor létezik (az összes spanyol szőlőültetvény körülbelül fele). * Denominación de Origen Calificada (DOC). (Ellenőrzött eredetmegjelölésű bor) A spanyol borok legmagasabb kategóriája, amelyet csak a legjobb borvidékeknek ítélnek oda, ahol nagy hagyománya van a minőségnek. Ez az új szuperkategória 1991-ben jelent meg, amikor Rioja-hoz rendelték. 2001-ben a Priory-t jelölték ebbe a kategóriába.
ASZTALI BOROK* Vino de la Tierra (VdlT). (helyi bor) A kategória nagyjából a francia vin de pays-nak felel meg, és egy jól körülhatárolható vidékről származó borra vonatkozik, amelynek nincs DO, de helyi jellege van. * Vino de Mesa (VdM). (Asztali bor) Különböző vidékekről származó borok házasítása. Az évszám, a fajtaösszetétel és a régió nem szerepel a címkén.
CHILE
Az európai országokkal ellentétben Chilében nincsenek szigorú előírások a borok elnevezésére. Egyes termelők kor szerint osztályozzák a borokat, összesen négy kategória van számukra: Courant - egyéves borok, Speral - két és három éves borok, Reserve - négy és öt éves borok. , Gran Vino - hat éves és idősebb borokhoz. A Reserve jellemző egyben kiemelkedő boranyag-választékot, szelekciós szemléletet és magas termelési szintet is jelenthet. Hugh Johnson "The Great Wine Encyclopedia" című könyve alapján, Kiadó BBPG
A borkategóriákra azért van szükség, hogy egyértelmű szabványokat állapítsanak meg, amelyeknek egy adott fajtából származó természetes boroknak meg kell felelniük. Az osztályozás ár-minőség arányban segíti a fogyasztót a termék kiválasztásában.
Az ínyencek tudják, hogy minden bort, függetlenül attól, hogy vörös, fehér, asztali, félédes vagy száraz, besorolják valamelyik kategóriába. A besorolás nem függ a termék típusától. Ez a termék minőségének mértéke, amelyet az ital előállítási régiója határoz meg.
Általános kategorizálás
Az alkoholtartalmú termékek minőségének javítása érdekében 2008-ban elfogadták az Európa Tanács rendeletét, amely szerint 2012-től minden bort kategóriákba sorolnak. Összesen 3 általános fokozat van:
- Appellation d'Origine Protegee/Denominazione di Origine Protetta/Oltalom alatt álló eredetmegjelölés (AOP/DOP/PDO) – ez a csoport váltotta fel a legfelsőt. Az ebbe a kategóriába tartozó italra a legszigorúbb követelmények vonatkoznak.
- Jelzés Geographique Protegee / Védett földrajzi jelzés (IGP / OFJ) - Regionális kategória IGP, OFJ legalább 85%-ban egy régióban termesztett szőlőt tartalmaz.
- Bor – ide tartoznak azok az italok, amelyek nem rendelkeznek jellegzetes regionális jellemzőkkel. A kategória felváltotta az asztali bor fogalmát. A borászok a címkén feltüntethetik a fő alapanyag fajtáját és a kiadás évét.
Azok a cégek, amelyek nem rendelkeznek egyértelmű nemzeti sajátosságokkal és regionális sajátosságokkal, egyik vagy másik kategóriába sorolhatók, attól függően, hogy termékeik hogyan felelnek meg a megállapított követelményeknek.
A polcokon azonban megtalálhatóak a nemzeti alaposztályok borai azonos címkével. Az ital minőségének jobb megértése érdekében javasolt a nemzeti osztályozók tanulmányozása.
Mi az a DOCG
Az olasz borok a világ legtiszteltebb és legjobb minőségű borai. Az ország szeszfőzdéi gazdag és ősi történelemmel rendelkeznek. Az alkohol osztályozását Olaszországban csak 1963-ban hozták létre, a francia rendszer alapján.
Az olasz borászat legmagasabb kategóriája - a Denominazione di Origine Controllata e Garantita garantálja, hogy a terméket kizárólag a régió bizonyos területein termő szőlőfajtákból ellenőrzik és hozták létre. Csak a legjobb minőség tartozik ebbe az osztályba.
A legmagasabb minőségi védjegy a DOCG. Nem sok nemes ital olasz márkája kapott ilyen jelzést. Közülük a leghíresebbek a Brunello, a Chianti Classico, a Barolo stb.
Drága olasz termék vásárlásakor mindig ügyeljen a címkére. Rajta kell lennie a bor címkéjének. Minden ezzel a DOCG-vel felcímkézett palacknak tartalmaznia kell egy rendszámtáblát. Csak a hivatalos kóstolóbizottság adja ki.
Mi az IGT
Az olasz borok besorolása tartalmazza az Indicazione Geografica Tipica kategóriát is. Ez is megerősíti az olasz borászat termékének minőségét. Az Indicazione Geografica Tipica oroszra fordítva „tipikus földrajzi név”, vagyis a szőlő származási országa Olaszország. A jelölést a jó minőségű italokhoz rendelik, de a követelmények nem olyan szigorúak, mint a DOCG esetében.
Az IGT italok nem készülhetnek korlátozott területen termesztett és szüretelt szőlőből. Előfordulhat, hogy ennek a csoportnak a termékei nem tartalmaznak információt arról, hogy hol gyűjtik az alapanyagokat. Ez nem jelenti azt, hogy az ital gyengébb minőségű.
Az egyik fő IGT-kritérium az, hogy a termékben 85%-ban egy külön területen nyert szőlőfajta jelen legyen. A fennmaradó 15% lehet, hogy más fajtájú, de ugyanabban a régióban gyűjtötték.
Az IGT címkével ellátott termékeket egyesek tévesen így érzékelik, de ez nem helyes. Az ebbe a kategóriába pályázó italokra szigorú követelmények vonatkoznak, ma már csak 118 bormárka rendelkezik ezzel a minőségi jellel. Azok az italok, amelyekhez már hozzá lett rendelve, pályázhatnak a legmagasabb osztályzatra, de csak 5 évvel az IGT kategória megszerzése után.
Mi az IGP
Kezdetben a borokat Franciaországban kategóriákra osztották. A jövőben ennek az államnak a szabványosítási rendszerét más európai országok kölcsönözték. Ennek alapján alkották meg nemzeti szabványaikat. Összesen 4 francia borkategória létezik: AOC, VDQS, VdP (vagy IGP) és VdT.
Az italokra nem vonatkoznak egy adott szőlőfajtára vonatkozó követelmények, megengedett az alacsonyabb alkoholszint és a nemzetközi szőlőfajták használata.
A borminőségi kategóriák az Európai Unió országainak általánosan elfogadott jeleit visszhangozzák. Így az IGP megjelölés olyan mezőgazdasági termékek címkézésére szolgál, amelyek megfelelnek a származási ország minőségi jellemzőinek és hagyományainak legalább egyikének.
DO, DOP, DOC és mások
Az európai borászok rendelkeznek hasonló jelöléssel ellátott termékekkel. Vannak árnyalatok, hogy milyen italoknak kell lenniük egy vagy másik jellel.
A DOC bor olasz, spanyol és portugál borászoknál megtalálható. Olaszországban az ebbe az osztályba tartozó italokat a származás alapján szabályozzák, és minden régiónak saját listája van a standard szőlőfajtákról.
Ez a rövidítés hasonló a francia AOC minőségjelzéshez, amely a nemes ital legmagasabb kategóriáját jelöli Franciaországban. Spanyolországban és Portugáliában a DOC-t a legjobb minőségű termékeknek ítélik oda.
Spanyolországban a DO (Denominacion de Origen) rövidítés olyan tekintélyes márkákat jelöl, amelyek 5 éve bizonyítják az ital legmagasabb minőségét.
A palackokon DOP felirat (Denominazione di Origine Protetta) is található. Ebben az esetben a termék a megfelelő helység kijelölt névosztályába tartozik. Az ilyen borok tulajdonságait minden régióban külön egyeztetik, ahol az alapanyagokat gyűjtötték és magát az italt készítették. A kategória hozzárendelése során nemcsak a regionális szabványoknak való megfelelést veszik figyelembe, hanem a technológiai folyamat megvalósításának pontosságát is.
A szabályozott eredetű portugál borok külön állnak. Ez a nemes italok történelmi csoportja, amely mindössze 28 borászt foglal magában. Ezt Indicacao de Proveniencia Regulamentadatnak (IPR) hívják.
Az európai országokban a borok kategorizálása szigorú szabványok szerint történik. A bemutatott kritériumok teljesítése érdekében a gyártók javítják a terméket, és nem engedik meg a technológiai folyamat megsértését a nemes ital gyártása során.
DOCG – Denominazione di origine controllata e garantita – Az eredetmegjelölés ellenőrzött és garantált
A DOCG márkát a helyi szőlőfajtákból, helyi technológiákkal, az állam és a borászszövetségek ellenőrzése alatt készült minőségi borokhoz rendelik. 2009. december 31-én 46 bort regisztráltak Olaszországban címkével DOCG. Egy nem szakember habozás nélkül megvásárolhatja a legtöbb bort ebben a kategóriában - a választás minden ünnepi asztalhoz méltó lesz (talán az oligarchák kivételével). DOCG, DOC, IGT, Vino da tavola
DOC – Denominazione di origine controllata – az eredetmegjelölés ellenőrzött
A DOC védjegyet a származási helytől függően tulajdonságaikban eltérő évjáratú olasz borok is megkapják. A DOC név kötelező feltüntetése a címkén. Ezeket a borokat palackozás előtt kötelező elemzésnek vetik alá.
A DOC borok (a DOCG borokkal ellentétben) Olaszország minden régiójában kaphatók.
Nagyon nagy a listájuk, és nincs értelme idehozni - amíg a teljes lista kóstolóját végigjárjuk - vagy új márkák jelennek meg, vagy valamelyikünk berúg.
Csak azt jegyezzük meg, hogy az ebbe a kategóriába tartozó borok hamisítványok elleni garanciával rendelkeznek, és a "Garda Classico" márkájú borokat Szicíliában (és különösen Moldovában) nem lehet előállítani. DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola
IGT – Indicazione geografica tipica –
Vino da Tavola
Általában olcsók, de nem mondható, hogy rossz borok lennének. Csak hát ezek olyan "nem márkás" borok, amelyeket mindennapi használatra szántak a vacsoraasztalnál.DOCG , DOC , IGT , Vino da tavola
A borról továbbra is sokat és gyakran fogunk írni.
Lehetetlen úgy leírni az olasz konyhát, hogy ne ajánljuk az ételhez a bort, a legtöbb hús- és vadételben is gyakori alapanyag a bor.)
Kérem, ne követeljen sürgős és teljes eredményt, hiszen az olasz borok enciklopédiája nagy, drága, de ízletes munka.
Ha Olaszországban tartózkodik, "csak valami tisztességes dolgot" szeretne, vásároljon áron. Átlagosan az 5-10 eurós bor több mint egy méltó választás, 10-től 20-ig - mindenkinek tetszeni fog, aki szereti a bor ízét, a 30 eurós vagy afeletti ár azoknak az ínyenceknek szól, akik a bor ízének árnyalatait attól függően érzik. a domb melyik oldalán és melyik évben termesztették a szőlőt.
És végül - az interneten talált vicc:
"A bor és a nő kiválasztásakor - ne keress szakértői tanácsot - hagyatkozz a saját ízlésedre - és nem fogsz veszíteni!"
A borok besorolása lehetővé teszi, hogy egyszerre több problémát is megoldjunk - segítsük a vásárlókat a választásban, az ár és a minőség arányára fókuszáljunk, világos mércéket határozzunk meg, amelyek alapján a gyártó egyik kategóriából a másikba léphet.
Rendkívül fontos, hogy ne keverjük össze a borok kategóriáit és azok alapvető szabványait. Minden bor, legyen az vörös, száraz, asztali, fehér, száraz, egy kategóriába sorolható. A kategória a minőségjelöléshez szükséges, ami a származási országtól függ.
A francia borok szabványai és osztályozása
Franciaország az egyik első ország, amely átvette a szabványosítás jogát. Az osztályozási sémát más európai országok kölcsönözték, használatba vették saját nemzeti címkézésük bevezetésével. A Franciaországban előállított borászati termékeket az INAO intézet ellenőrzi.
A jóváhagyott besorolás alapján a boroknak 4 kategóriája van:
- AOC- a régiók által ellenőrzött elit borsorozat. E borok minőségének meg kell felelnie a számik szigorú követelményeinek. A rendelet jóváhagyja a szőlőfajták termesztési területét, a termesztési módokat, a termelést, a betakarított termés jellemzőit, az előállított bor erősségét. Az AOC sorozat borait az üzlet termékkel való ellátása előtt alapos kóstolásnak vetjük alá. A címkéket az AOC rövidítéssel és annak jelentésével jelölik. A "d'Origine" helyett a bort termelő régió illik bele.
- VDQS- különleges minőséget garantáló borok. A legmagasabb kategóriájú AOC-t kapják. Az ebbe a kategóriába tartozó borokkal szemben azonban valamivel alacsonyabbak a követelmények, de a termelők igyekeznek a legmagasabb osztályú fajtához illeszkedni. VDQS osztályú bor vásárlásával. A vásárlók biztosak lehetnek abban, hogy prémium terméket választanak.
- VdP- helyi termelésű borok. Ide tartoznak a Franciaországban gyártott, de a prémium kategóriába nem tartozó italok. E borok előállítása és házasítása kevésbé szigorú. Azonban. a borok erőssége és a szőlő hozama alapos elemzés tárgyát képezi. Ezeket a borokat tömegfogyasztásra tervezték, nem rendelkeznek érzékszervi jellemzőkkel (árnyalat, illat, íz), de minőségükben nem rosszabb, mint más elit fajták borai.
- VdT- asztali borok, csak laboratóriumi ellenőrzésen mennek át. A termelésben felhasználhatja más, az Európai Unió tagországainak ültetvényein termesztett szőlőt. Franciaországban a helyben termelt borokat "vin de table francais" címkével látják el.
Olasz borszabványok
Olaszország 1963-ban hirdette meg először borcímkézésének jellemzőit, ami nagyban függ az éghajlat sajátosságaitól, a szőlőültetvények talajának típusától. Típusuk szerint a szabványosításnak sok közös hasonlósága van a francia szabványokkal.
Az olaszok 4 típust is megkülönböztetnek:
- DOCG- elit borválaszték, amely alapos ellenőrzésen és kóstoláson esik át. Nem könnyű ebbe a kategóriába tartozni. Csak 2008-ban 32 pincészetnek sikerült bekerülnie az elit osztályba. A borok ára magas a számos minőségi és szabványellenőrzés miatt.
- DOC- származás szerint válogatott borok. Minden pincészetnek megvannak a saját érzékszervi paraméterei. A DOC osztályú borok az AOC francia analógjai.
- IGT- helyi borfajták, egy adott borvidék szőlőültetvényeiről. Nincsenek szigorú követelmények a helyi borok előállítására, mint olyanokra.
- VDT- asztali borok. Erre az osztályra vonatkozóan nincsenek különleges követelmények a származási fajtákra, a keverésre és a gyártási technológiára vonatkozóan. Az asztali borok lehetnek jó minőségűek, de nem rendelkeznek a régió sajátos jellemzőivel.
Spanyol borszabványok
A spanyolok nem lettek kifinomultabbak és átvették a francia besorolást a jóváhagyott minőségi előírásokkal, csak a borok nevét változtatták meg.
A "Szőlőültetvényekről és borászatról" szóló jogszabály meghatározta a spanyol borokra vonatkozó szabványokat:
- DOC- kóstolón és laboratóriumi vizsgálaton átesett borok osztályozása.
- DO- az AOC francia analógja, azonban ebbe a kategóriába azok a borászok tartoznak, akik 5 éve a legmagasabb elit osztályú borok termelőiként nőttek ki.
- VDT- helyi borászok, akik kötelesek a címkén feltüntetni a termőhelyet, a szőlőfajtát és a termés betakarításának évét.
- VDM- asztali borok, minimális minőségellenőrzés. Különféle szőlőfajtákból készül.
Portugál borszabványok
Portugália szabványai sok tekintetben hasonlóak más országok bortermelőihez, de a portugálok kiemelt figyelmet fordítanak a regionális termelésre.
- DOC- gyűjteményi borok, amelyek szigorú és alapos ellenőrzésen esnek át. Ebbe a kategóriába olyan borok tartoznak, mint a Porto, Madeira, Douro.
- IPR- szabályozott borok. Ez a kategória történelmi eredetű, 28 fajta szőlőültetvényt tartalmaz, és a helyi jogszabályok szabályozzák.
- VQPRD- a régióban érvényben lévő legmagasabb minőségi szabványok szerint előállított elit borfajták. További kategória adható a DOC és IPR osztályú boroknak, ha a borászok magasabb osztályszinttel kívánják kiemelni a fajtát.
- Vinho Reginal- a legjobb helyi borok kategóriája. , nincsenek szigorú ajánlások a borok készítésére vonatkozóan. A termelők kísérletezhetnek az ízekkel és új ínyenc italokat állíthatnak elő.
- Vinho de Mesa- minimális termelési követelményekkel rendelkező asztali borok.
Német borszabványok
A német termelés elsősorban a bor érlelésére összpontosít, és nem a termelt régióra. Az európai országokban a szabványosítás jelentősen eltér a Franciaország által kínált rendszertől. A német borokat két fajtára osztják: elitre és asztali borra.
Az elit fajták borait nem csak a kitűnő utóíz különbözteti meg, hanem történelmi értékkel is bírnak, mivel az egyes fajták eredettörténete a maga módján egyedi. A minőségi borok közé tartoznak a QmP borok, amelyek érlelési ideje legfeljebb 5 év. Egyes fajták akár 25 évig is kibírják. A borokat az értékesítés előtt megkóstolják.
- QBA- külön borászati csoport, amely 13 termelői régiót foglal magában. A boroknak meg kell felelniük az összes bejelentett szabványnak és minőségnek. A minőségellenőrzés laboratóriumi módszerrel és kóstolóval történik.
- Az asztali borok közé tartoznak: Deutscher Tafelwein, 8,5%-os alkoholtartalmúak, nem tartalmaznak kémiai elemeket, színezékeket és minden környezetvédelmi jellemzőnek megfelelnek.
- Deutscher Landwein- a helyi régiókban a szezon végén ültetvényekről szüretelt érett szőlőből készült asztali borok.
USA, Ausztrália. Argentína, Chile, Dél-Afrika országainak nincsenek saját borszabványai, amelyek a borok minőségét jellemzik. A gyártók feltüntethetik a címkéken azokat az információkat, amelyeket lényegesnek tartanak a fogyasztó számára. A címkézést és a szabványokat nemzeti szinten próbálják legitimálni, de jelenleg a jogszabály nem írja elő a deklarált paraméterek megvalósítását.
Videó: Hogyan ellenőrizzük a bor minőségét otthon
A borok kategóriákba sorolása egyszerre két problémát old meg: egyrészt segíti a fogyasztókat a tájékozódásban és az ár és a minőség legjobb arányának kiválasztásában; másodszor világos szabványokat állapít meg, amelyek szerint a gyártó egyik csoportból a másikba léphet.
Bármelyik borhoz (vörös, száraz fehér, édes, asztali stb.) hozzárendelhető valamelyik kategória. A bor fajtája határozza meg erősségét, cukortartalmát és rendeltetését. A kategória a gyártási régiótól függő minőségi mutató.
Általános kategorizálás
Az Európa Tanács 2008. április 29-i 479/2008 számú rendelete értelmében 2012-től kezdődően minden európai bor három kategóriába sorolható:
- AOP / DOP / OEM (Appellation d'Origine Protegee, Denominazione di Origine Protetta, Védett eredetmegjelölés) – az egyes országokban korábban létező legmagasabb kategóriát helyettesíti;
- IGP / PGI (Indication Géographique Protégée, Védett földrajzi jelzés) - egy adott régióban termelt helyi bor, amely legalább 85%-ban ugyanazon a területen termesztett szőlőből áll;
- bor - váltja fel az "asztali bor" fogalmát, amelyet a különböző országok osztályozásában használtak a jellegzetes regionális sajátosságok nélküli italok megjelölésére, az asztali bortermelők megtanulták a szőlőfajta és a gyártási év címkén való feltüntetésének jogát.
Minden termelő, aki a köztes országos kategóriákban szerepelt, a követelményeknek való megfeleléstől függően magasabb vagy alacsonyabb kategóriába esik.
Érdekesség, hogy a Szabályzat 59. cikkének (3) bekezdése kimondja: "Az AOP vagy IGP felirat nem tüntethető fel a címkén, ha a hagyományos kifejezés szerepel rajta." Ez azt jelenti, hogy „kiskapuk” maradtak a nemzeti alapkategóriákból származó termelők számára, amelyeket sok borász sikeresen alkalmaz a palackok „régi” címkézésével. Ezért az új páneurópaival együtt a fogyasztóknak ismerniük kell a nemzeti besorolásokat.
Francia borok kategóriái
Franciaországban kezdett először szabványosítani a borok minőségét. Ezt követően a létrehozott osztályozást a legtöbb európai ország kölcsönözte, létrehozva saját nemzeti kategóriákat. A francia borászok termékeit az INAO Institute (Institut National des Appellations d'Origine) ellenőrzi. A boroknak 4 kategóriája van:
AOC(Appellation d'Origine Controlee) - a borok legmagasabb kategóriája, amelyet régiók szerint szabályoznak (appellation). A legszigorúbb követelményeket támasztják ezen italok minőségére vonatkozóan. Szigorúan szabályozott a terület, a felhasznált szőlőfajták, a termesztési és termesztési technológia, a szőlő hozama, erőssége stb.
Minden AOC bor kötelező kóstolón esik át eladás előtt. A címkéjükre az „AOC” rövidítést vagy annak átiratát alkalmazzák, ahol a „d'Origine” szó helyett a régió nevét használják. Például a bordeaux-i borok esetében ez az "Appellation Bordeaux Controlee".
VDQS(Vin Delimite de Qualite Superieure) – garantált minőségi paraméterekkel rendelkező borok, amelyek magasabb AOC kategóriára várnak. Bár ezekre a borjelöltekre vonatkozó követelmények valamivel alacsonyabbak, mint az első esetben, a legtöbb termelő igyekszik megfelelni a legmagasabb követelményeknek.
A vásárlók számára ez azt jelenti, hogy vásárolhatnak VDQS bort, de kiváló minőségű italt kapnak.
VdP(Vin de Pays) - helyi borok. Ebbe a csoportba tartoznak a Franciaországban készült, de a magasabb kategóriákba nem tartozó italok. Fajtaösszetételük, házasításuk és előállítási technológiájuk nem olyan szigorúan ellenőrzött. A szőlő termés- és szilárdsági követelményei megmaradnak.
Valójában tömegfogyasztói borokról van szó, amelyek nem rendelkeznek egyedi érzékszervi tulajdonságokkal (íz, illat, szín), de minőségük meglehetősen magas szinten marad.
VdT(Vin de Table) - asztali borok, amelyek csak laboratóriumi ellenőrzésen mennek át. Előállításukhoz az Európai Unió más országaiban termesztett szőlő (európai asztali bor) használható. A francia asztali borokat (helyi szőlőből) "vin de table francais" címkével látják el.
Olasz borkategóriák
Olaszország 1963-ban hozta létre borminőségi osztályozási rendszerét az olasz borvidékek egyedi éghajlati és talajjellemzői alapján. Ez a kategorizálás sok tekintetben hasonlít a francia szabványokhoz. Az olasz gyártók szintén 4 kategóriába sorolhatók:
DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) az olasz borok legmagasabb kategóriája, amely szigorú ellenőrzésen és kóstoláson megy keresztül. Nagyon nehéz belemenni. 2008-ig mindössze 32 gyártó részesült ebben a kitüntetésben. A szigorú kiválasztás miatt a DOCG borok nagyon drágák. Valójában ez a kategória az elit kategóriába tartozik.
DOC(Denominazione di Origine Controllata) – eredet szerint ellenőrzött borok. Minden borvidék saját érzékszervi standardokkal rendelkezik. A DOC kategóriájú borok a francia AOC-k analógjai.
IGT(Indicazione Geografica Tipica) - helyi borok, amelyek csak egy adott régióban termesztett szőlőfajtákból készülnek. Minőségi követelményeik valamivel alacsonyabbak. Orosz nyelvű szó szerinti fordításban az IGT kategória jelentése "tipikus helyi bor".
VDT(Vino da Tavola) - közönséges asztali borok, amelyekre nem vonatkoznak különleges követelmények a szőlőfajtákra, a gyártástechnológiára és a házasításra vonatkozóan. Ezek nagyon jó minőségű italok lehetnek, de minden régióban rejlő megkülönböztető tulajdonság nélkül.
Spanyol borok kategóriái
A spanyolok úgy döntöttek, hogy nem találják fel újra a kereket, és kölcsönvették a francia besorolást az összes minőségi előírással, és csak a neveket változtatták meg. A szőlőültetvényekről és borokról szóló törvény a spanyol borok következő kategóriáit határozza meg:
DOC(Denominacion de Origen Calificada) - a borok legmagasabb kategóriája, laboratóriumi vizsgálatokkal és kóstolókkal ellenőrzik. 1991-ben a Rioja borok DOC kategóriát kaptak, 2001-ben pedig a Priorat környéki termelők.
DO(Denominacion de Origen) a francia AOC analógja, de csak azok a termelők tartoznak ebbe a rangos kategóriába, akik 5 éve bizonyítják boruk kiváló minőségét.
VDT(Vino de la tierra) - helyi borok, amelyek termelői kötelesek a címkén feltüntetni a termőhelyet, a szőlőfajtákat és a szüret évét.
VDM(Vino de Mesa) - asztali borok minimális minőségellenőrzéssel. Bármilyen szőlőfajtából elkészíthető.
A portugál borok kategóriái
Sok tekintetben hasonlít a korábbi besorolásokhoz, de még nagyobb figyelmet szentel a regionális elvnek. A portugál boroknak 5 kategóriája van:
DOC(Denominacao de Origem Controlada) - évjáratú borok, szigorúan ellenőrzik a nevet és az eredetet. Ez a kategória olyan borokról híres, mint Madeira, Porto és Douro.
IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) – szabályozott eredetű borok. A kategória történelmileg alakult, 28 1988-ban törvénnyel létrehozott szőlőültetvény termékeit tartalmazza.
VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - minőségi borok, amelyeket a régiójukban érvényben lévő legmagasabb szabványok szerint állítanak elő. A kategória a DOC és IPR borokhoz is hozzárendelhető, ha a termelők termékeik kivételes minőségét kívánják hangsúlyozni.
Vinho Reginal- a legjobb helyi borok ebbe a kategóriába tartoznak. A szőlőfajtákkal kapcsolatban nincsenek egyértelműen meghatározott szabványok, a borászok kísérletezhetnek, egyedi italokat készíthetnek.
Vinho de Mesa minimális minőségi követelményeknek megfelelő asztali borok.
Német borkategóriák
A német borászok a bor érlelésére összpontosítanak, nem pedig a termőhelyre. Európában csak ez a besorolás tér el jelentősen a francia rendszertől. Minden német bort két csoportra osztanak: asztali és minőségi borokra, amelyek mindegyikének megvan a maga alfaja.
Minőség:
QMP(Qualitatswein mit Pradikat) - a legmagasabb kategóriájú borok, minimum 5 éves érlelési idővel, egyes fajták 25 év felett is érlelhetők. Az értékesítés előtt ezek a borok kötelező kóstolón esnek át.
QBA(Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete) – Németország 13 bejáratott borvidékének egyikében készült borok. Meg kell felelnie a helyi minőségi és összetételi követelményeknek. Az ellenőrzést minden gyártó laboratóriumi kutatásával és professzionális borkóstolójával végzik.
Menzák:
Deutscher Tafelwein- Német asztali borok, amelyek legalább 8,5% alkoholt tartalmaznak. Adalékanyagok és színezékek nélkül készülnek a megállapított környezetvédelmi előírásoknak megfelelően.
Deutscher Landwein- Német helyi (speciális asztali) borok 19 tájegységben, a szezon végén szüretelt legérettebb szőlőből.
Sajnos az USA, Ausztrália, Argentína, Chile, Dél-Afrika és más bortermelő országok nem rendelkeznek saját borkategóriával. A gyártók bármit feltehetnek a címkére, amit akarnak. Kísérletek folynak a minőségi besorolások bevezetésére, de ezek egyelőre nincsenek jogszabályi szinten rögzítve, és nem igényelnek kötelező végrehajtást.
kapcsolódó cikkek
