Hogyan fagyasztjuk le a főtt rókagombát. Három legjobb módszer a rókagomba téli lefagyasztására. Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől

Emlékezhet a napsütéses nyárra, és hidegben is élvezheti kedvenc gombás ételét, ha tudja, hogyan kell télire lefagyasztani a rókagombát. Ez az elkészítési mód meglehetősen népszerű: kevésbé munkaigényes, mint a pácolás vagy a sózás, a gomba jól megőrzi tulajdonságait tápérték, a fagyasztott félkész termékekből készült ételek választéka nem marad el a menütől friss gomba. A rókagomba fagyasztásának módjai pedig meglehetősen változatosak.

A korábbi gyűjtött gombát kerül feldolgozásra, annál hasznosabb és ízminőségek meg fognak menteni. Ezért a rókagombát a begyűjtés után azonnal fagyasztás előtt válogatják. Bármilyen fagyasztási módszert is választanak, feltétlenül meg kell tisztítani és szétválogatni a gombát.

Tisztítás és válogatás után a gombát folyó vízben meg kell mosni, és szűrőedénybe vagy szitába kell helyezni, hagyva, hogy a felesleges nedvesség kifolyjon.

Figyelem! Ha a nyers gyümölcstesteket forralás nélkül fagyasztja le, akkor nem kell megmosnia, csak nedves ruhával törölje le.

A rókagomba fagyasztásának jellemzői

A rókagomba termőtestét a kártevőkkel szemben sebezhetetlenné tevő hinnomanózis az összegyűjtött gombákban is megnyilvánul, különösen fagyás után. Minél idősebbek a példányok, annál keserűbbé válik a rókagomba. Le lehet fagyasztani nagy és nagyon érett gombákat? Igen, nekik is megvan a saját módszerük a fagyasztásra, így nem kell kidobni őket.

A fagyasztott rókagomba eltarthatósága átlagosan három-négy hónap. Ha mélyfagyasztás lehetséges, a gombát hűtőszekrényben több mint hosszú idő, majdnem egy év. De tudnia kell, hogyan kell helyesen lefagyasztani a rókagombát.

A fagyasztásnak számos módja van, mindegyik lehetőséget biztosít arra, hogy kedvenc gombájából készítsen ételeket hosszú ideje később gyűjtésük után.

Első módszer: nyers gomba fagyasztása

Ez a legtöbb egyszerű lehetőség rókagomba-készítmények fagyasztása. A kicsi, fiatal gombák alkalmasak rá. Miután a gombát megszáradt, egy rétegben kiterítjük vágódeszka tálcát vagy lapos edényt, és 10-12 órára fagyasztóba tesszük. Fagyasztás után a gombákat gyorsan tiszta műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba helyezik, nem felejtve el dátumot címkézni az eltarthatóság ellenőrzése érdekében.

Második módszer: főtt rókagomba fagyasztása

Ez a módszer alkalmas nagyméretű példányokra: forraláskor részben megszabadulhatunk a keserű íztől. A megtisztított és megmosott gombát szeletekre vágjuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk.

Az emberek gyakran kérdezik, meddig kell főzni a rókagombát. A víz felforrása után a serpenyőt legalább 15 és legfeljebb 20 percig a tűzön kell állni: ez az idő elegendő ahhoz, hogy a keserűség csökkenjen, de a gomba nem forr, megtartva megjelenését.

A kész rókagombát szűrőedénybe tesszük, és megvárjuk, amíg a folyadék kiürül belőlük, papír- vagy gofritörlőn hagyjuk megszáradni. Csak ezután kerül a fagyasztóba. A teljes további folyamatot az első módszernél leírtaknak megfelelően kell végrehajtani.

Harmadik módszer: sült vagy párolt gomba

Ehhez az opcióhoz szükség lesz még üresekre is növényi olajÉs hagyma. Az elkészített (válogatott, hámozott és megmosott) gombát száraz serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a nedvesség teljesen elpárolog belőlük. A gombát megsózzuk, olajat adunk és kb. 5-7 percig pirítjuk.

Miután a munkadarab lehűlt, edényekbe adagoljuk és fagyasztóba helyezzük.

Negyedik módszer: „törzskocka” levesekhez

Remek telet főzhetsz gomba leves, ha a rókagombát közvetlenül a húslevesébe fagyasztod. Elkészítjük, 15-20 percig sós vízben főzzük, kivesszük a serpenyőből, hagyjuk kihűlni és polietilénnel bélelt edényekbe helyezzük.

Amint kihűlt a húsleves, öntsük rá a gombára, és tegyük a fagyasztóba az edényeket. Miután a húsleves megszilárdult, a kapott lemezeket eltávolítjuk a tartályokból, és műanyag zacskókba helyezzük a fagyasztóba való tárolás céljából. Olyan különös húsleves kocka kiolvasztás nélkül is használható mártás vagy levesek készítéséhez: már megfőtt, ezért egyszerűen belemártjuk forró vízés hozzáadjuk a többi hozzávalót a recept szerint.

Hogyan kell főzni a fagyasztott rókagombát

A félkész gombatermékeket nem kell kiolvasztani főzés előtt:

• a fagyasztott nyers rókagombát párolás vagy sütés előtt rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd áttesszük egy szűrőedénybe;
• az első fogásokhoz használjon húsleveskockát vagy fagyasztva főtt gombát.

A fagyasztott rókagombát ugyanúgy használják a főzéshez, mint a frisset: párolható, süthető, főzhető, felhasználható mártásokhoz, salátákhoz, kaviárhoz, rakott ételekhez, pite töltelékekhez, palacsintákhoz, galuskákhoz.

Mit lehet tenni, hogy a fagyott rókagomba ne keserű legyen?

Az alábbi néhány tipp megmondja, hogyan kell főzni a rókagombát úgy, hogy a benne rejlő keserűség szinte ne érezze magát a kiolvasztás után:

• közvetlenül a fagyasztás előtt több órán át áztatják, majd kétszer főzzük sós vízben, és az első levest forralás után azonnal kiöntjük;
• től főzés hűtött félkész termékek, a rókagombát bemossák hideg vízés növényi olajban sütve ecet és fűszerek hozzáadásával;
• A felolvasztott gombát kétszer-háromszor megfőzzük, leengedjük a vizet, majd megsütjük, majd a főétel alapanyagaként használjuk.

Ha betartják a fagyasztás szabályait, a keserű ízt főleg csak azok érzik, akik ritkán veszik fel étrendjükbe ezeket a gombákat.

Ízlés kérdése, hogy pontosan hogyan kell lefagyasztani a rókagombát, mindegyik a maga módján jó, kényelmes és biztosan örömet okoz kedvenc ételeiben.

Sok háziasszony számára hasznos lesz, ha megtanulja, hogyan kell elkészíteni a rókagombát a télre. A cikk tartalmazza a legtöbbet legjobb receptek ezen gombák elkészítése: fagyasztással, szárítással, pácolással, elősütéssel és sózással.

: Fagyasztott rókagomba

Sok háziasszony kedveli ezt a különleges elkészítési lehetőséget. Ez a módszer lehetővé teszi a gombák télen történő kiolvasztását, és bármilyen étel elkészítését belőlük.

Hozzávalók:

• rókagomba;
• só.

Főzési mód:

Vegyük friss rókagomba, tisztítsa meg őket a szennyeződéstől és a levelektől, mossa be meleg víz. Ez után vegyünk egy serpenyőt és adjuk hozzá tiszta víz, felforral. Ezek után hozzátesszük kis mennyiségben só: liter vízben két evőkanál. Felforral.

A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, és öt percig főzzük. A rókagombát szűrőedénybe tesszük, a vizet leszűrjük, és az enyhén megfőtt gombát szalvétára vagy gofritörülközőre helyezzük, amíg teljesen ki nem hűl.

A gombák lefagyasztását ben kell elvégezni mélyhűtő. Ezt megelőzően fa fenékre vagy műanyag edénybe, majd műanyag zacskóba kell helyezni.

Fontos: a rókagombát (elvileg, mint a legtöbb gombát) nem lehet újra lefagyasztani. Ez negatívan befolyásolja az ízüket.

Fagyasztáshoz Csak frissen szedett, tiszta és fiatal gombát szabad használni.

2. recept: Szárított rókagomba

Szárított gomba adhat hihetetlen aroma bármilyen ételt. Levest főzhetünk belőlük, a zöldségekhez, krumplihoz pedig jól passzol a vízbe áztatott, megsütve a rókagomba.

A legoptimálisabb és mindenki számára elérhető lehetőség a gombák szárítása a sütőben. Fontos a hőmérséklet fenntartása (átlagosan 55 fok), ezért a sütőt hőmérővel kell felszerelni.

A technológia egyszerű. Először minden gombát megtisztítunk, megmosunk és szárítunk. Ezt követően tegyük rácsra vagy tepsire a rókagombát. Gondoskodni kell a szellőzésről, ezért ha a sütő nincs felszerelve ventilátorral, hagyja nyitva az ajtót.

Az egyenletes szárítás érdekében a gombákat időnként át kell rendezni és meg kell fordítani. Először állítsuk be a hőmérsékletet 40 fokra (száraz 10 percig), majd emeljük 55-60 fokra. A száradási idő a rókagomba méretétől függ.

Általában a megjelenésüktől kell vezérelnie - meg kell keményedniük és kissé megbarnulniuk. A folyamat során eltávolíthatja a sütő főtt gombát, a többit hagyjuk megszáradni.

Tart szárított rókagomba Száraz és sötét helyiségben szükséges. Szövettáskák, kartondobozok ill üvegáru tökéletesen megőrzi a rókagomba minőségét több évig. Ha a gombák egy része a tárolás során megnedvesedik, ki kell venni a tartályból.

3. recept: Ecetes rókagomba

Az előétel nagyon fűszeresnek bizonyul, és mindenféle körethez jól illik.

Hozzávalók:

• 1 kg. rókagomba;
• 4-6 gerezd fokhagyma;
• fűszerek ( babérlevél, szemes fekete bors, szegfűszeg);
• cukor, só;
• 100 ml. ecet.

Főzési mód:

Először a meghámozott rókagombát forraljuk fel (10 perc). Megkóstolni elkészített gomba jobbnak bizonyult, engedje le a vizet a tartályból, és öntsön rájuk tiszta vizet forró víz. Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot. 15 percig főzzük. Adjunk hozzá ecetet.

Előkészítjük az üvegeket. Sterilizáljuk őket, az aljára teszünk fokhagymagerezdeket, gerezdeket. Kiterítjük a rókagombát, és felöntjük a páccal. Kihűlés után hűvös helyre tesszük. Helyesebb lenne a rókagombát üvegekben öt órán át tartósítani, utána lehet kóstolni az uzsonnát.

4. recept: Télre sült rókagomba

Olajban sütve Fehér gomba burgonyához illik, a rókagomba pedig párolt zöldségekhez is, anélkül, hogy megzavarná az ízét.

Hozzávalók:

• 1 kg. rókagomba;
• 2 közepes hagyma;
• növényi olaj;
• 100 g vaj.

Főzési mód:

Először a meghámozott gombát forraljuk fel. Ezután közepes lángon mindkét oldalát megsütjük. A hagymát közepes kockákra vágjuk, és külön serpenyőben megpirítjuk. Adjuk hozzá a gombát, sózzuk, borsozzuk.

Olvasszuk meg a vajat, és töltsük meg az előkészített sterilizált edény alját. Fektesse ki rétegesen: gomba és hagyma, majd még egy réteg vajat, és így tovább az üveg tetejéig. Az utolsó réteg olajnak kell lennie. Hűtőszekrényben tárolandó.

5. recept: Sózott rókagomba

A sózás a gombakészítés legegyszerűbb és legnépszerűbb módja. A sózott rókagomba remekül passzol a hideg-meleg ételekhez, pótolhatatlan az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• 2 kg. gombák;
• 100 g só;
• 3-4 gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

Az elkészített rókagombát forrásban lévő vízbe tesszük és 10-15 percig főzzük. Főtt gomba szűrőedénybe tesszük, öblítjük hideg víz. A fokhagymát apróra vágjuk. Vegyünk egy serpenyőt, egyenletesen oszlassuk el a sót és a fokhagymát az alján, és tegyük rá gombát, kalappal lefelé.

Ismételje meg a só és fokhagyma réteget, majd ismét a rókagombát. Addig váltogatjuk, amíg a gomba el nem fogy. A rókagombát kőnyomóval összenyomkodjuk és egy hónapig hűvös, sötét helyen állni hagyjuk. Majd üvegekbe osztjuk és hűtőben tároljuk.

Leírtuk a legegyszerűbb és finom lehetőségek rókagomba betakarítása télire. Ezzel az öt recepttel a tarsolyában minden háziasszonynak lehetősége nyílik arra, hogy változatossá tegye háztartása étrendjét a hideg évszakban.

A rókagomba méltán népszerű az orosz konyhában, és ennek köszönhetően keresett a hazai gombászok körében jó minőség, értékes és táplálkozási összetétel, valamint kiváló íztulajdonságok. Ezek finomak és egészséges gombák, mindig elég tömegesen növekszik, több hullámban jelennek meg kora nyártól őszig. A rókagomba termőtesteinek nagy része július és szeptember utolsó tíz napja között alakul ki.

Azonban a legtöbb legjobb idő Szokásos figyelembe venni a betakarítás nyári hónapjait: július és augusztus, amikor ezek a gombák a legmagasabbak tápértékés markáns gomba aroma. A rókagomba termőtestében a kitinmannóz anyag található, amely képes beburkolni és gyorsan elpusztítani a kártevőket, így ezek a gombák soha nem férgesek és sokáig frissek maradnak, amiért sok gombász szereti.

A rókagomba fénykedvelő faj, ezért gyűjtik erdei tisztások, utak és tisztások mentén, valamint nyílt erdőkben. Ennek a lamellás gombának a termőtestei meglehetősen törékenyek, ezért a gyűjtést nagyon óvatosan kell elvégezni, fonott dobozokba vagy kosarakba. A gombát a begyűjtés után azonnal fel kell dolgozni.

Hűvös szobában, eltarthatóság rókagombát gyűjtött csak egy nap. Még hűtőszekrényben sem ajánlott több napig tárolni a termőtesteket, ami negatívan befolyásolja a minőséget és íz jellemzői termőtestek Kezdetben nagyon óvatosan és alaposan át kell válogatni az összegyűjtött gombát, ügyelve arra, hogy eltávolítsa az összes összegyűrt és régi termőtestet, valamint az erdei törmeléket. A gombát nagyon óvatosan kell mosni, a termőtest fokozott törékenysége és törékenysége miatt.

Hogyan kell lefagyasztani a rókagombát (videó)

Sült gomba tárolása

A rókagomba téli előkészítésének jó módja, ha sütve tároljuk. Minden kilogramm hámozott és megmosott termőtestet hideg vízben egy kicsit meg kell szárítani egy törülközőn, és apró darabokra kell vágni. A gombát sütés előtt érdemes megfőzni.Öntsön növényi olajat egy jól felmelegített serpenyőbe, adjon hozzá főtt gombát, adjon hozzá körülbelül 40 g közepes méretű sót és három babérlevelet.

A gombát közepes lángon fél óráig sütjük, amíg az összes nedvesség elpárolog. A tiszta, elősterilizált, száraz üvegeket szorosan megtöltjük gombával, és hozzáadjuk a serpenyőben lévő maradék olajat. Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg és fedje le meleg ruhával, amíg kihűl. Ez a termék hűtőszekrényben legalább hat hónapig jól eláll. Nyitott munkadarab sült rókagombával négy napon belül fel kell használni.

Kívánság szerint a sült gombát kis tartályokba osztva lefagyaszthatjuk, ill műanyag konténerek, amely a későbbiekben lehetővé teszi egy olyan egyszerű munkadarab használatát, mint remek kiegészítés levesekhez, gombaöntethez vagy köretek készítéséhez.

Hogyan kell tárolni a főtt rókagombát

• tisztítsa meg a termőtesteket a szennyeződésektől, a régi vagy sérült területektől és a növényi törmeléktől;
• a termőtesteket többször nagyon alaposan mossuk meg alatta folyóvíz a por és a talajrészecskék teljes eltávolításáig;
• öntsük a tiszta, szétválogatott gombát forrásban lévő vízbe, és főzzük magas lángon legfeljebb öt-hét percig;
• engedjük le a vizet és hűtsük le a gombát;
• a kihűlt gombát száraz és tiszta műanyag edényekbe vagy kicsibe válogatni műanyag zacskók;
• Helyezze a gombát tartalmazó zacskókat vagy tartályokat a fagyasztóba.

A fagyasztott leforrázott rókagomba eltarthatósága körülbelül három hónap. Természetesen egy ilyen termék sokkal hosszabb ideig tárolható, de minden további tárolási hónap negatívan befolyásolja az íz jellemzőit és minőségi mutatók. Nagyon fontos, hogy ne tegyük ki főtt rókagomba ismételt fagyasztás, mivel az ismételt fagyasztás alkalmatlanná teszi a termőtesteket a későbbi fogyasztásra étkezési célokra.

Szárítási technológia

Kezdetben át kell tekinteni az összegyűjtött gombákat, és kiválasztani a legerősebb, fiatal, szárításra alkalmas példányokat. Kézi tisztítás után nem ajánlott a gombát mosni, mivel ebben az esetben a szárítási folyamat késik, és a szárított termékek tárolása romlik.

Az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb a módszer természetes szárítás gomba a napon. Ilyenkor a gombák termőtesteit óvatosan egy cérnára kell felfűzni, majd a napfénytől jól megvilágított, szél által fújt helyre akasztani. Az ilyen természetes szárítás folyamata legfeljebb tíz napig tart.

Az erdei törmeléktől és szennyeződésektől megtisztítva, a szétválogatott gombát apróra kell vágni apró darabokbanés sütőlapra vagy rácsra tesszük, amit 45-50 o C-ra előmelegített sütőbe kell tenni. Miután a gombák kissé megszáradtak, egy kis szünetet kell tartani, és végül kissé nyitott sütőajtó mellett szárítani a rókagombát.

Megfelelően szárított gomba teljesen megtartja nem csak az összes táplálkozási tulajdonságai, hanem jellemző is gomba aroma. A szárított rókagombát gézzacskóban kell tárolni, amelyet jól szellőző, száraz és tiszta helyiségben kell elhelyezni. Alapértelmezett hőmérsékleti rezsim A száraz gombák tárolására 12°C körüli hőmérsékletnek kell lennie. Nagyon fontos, hogy a szárított gombát rendszeresen ellenőrizzük, nehogy penészesedjenek. Ezenkívül, ha szükséges, rendszeresen szárítsa meg a gombát a sütőben.

Használat előtt a szárított gombát néhány órára szobahőmérsékleten vízben kell áztatni. Az áztatás utáni víz felhasználható az első fogások elkészítéséhez ill gomba szósz. A száraz rókagombát tejbe áztatják, ami javítja az elkészített étel ízét. Kívánt esetben a szárított gombát gombaporrá lehet feldolgozni, amelynek télen történő tárolása számos előnnyel jár:

• a kis térfogat lehetővé teszi a tárhely nagyon hatékony megtakarítását;
• a főzés tart minimális mennyiség nem igényel időt előáztatás gombák;
• a gombaporok a teljesebbek kategóriájába tartoznak gombás ételek, mivel a lehető leggyorsabban és könnyebben felszívódnak.

A szárított gombát akár kézi mozsárban, akár kávédarálóval vagy speciális paprikadarálóval őrölheti. A száraz gombaport a legjobb, ha tiszta, légmentesen lezárt üvegedényben tárolja. Átlagos kifejezés tárolás gombaporízvesztés nélkül és táplálkozási tulajdonságok körülbelül két év.

A sózás és a tartósítás jellemzői

Sózott gomba számos étel kiegészítője nemzeti konyhaés jószágként használják hideg uzsonna. Általában a rókagomba pácolására használják. forró mód, amivel nemcsak nagyon ízletes, hanem egészséges gombakészítményt is kaphat:

• célszerű olyan kicsi és sűrű termőtesteket használni, amelyek meg tudják tartani alakjukat és kinézet folyamatban hőkezelés;
• a kiválasztott gombát gondosan, de alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől, és többször öblíteni kell hideg vízben;
• az előkészített termőtesteket forrásban lévő vízbe öntjük és negyed óráig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük és a gombát hideg vízzel leöblítjük;
• rétegesen helyezzük el a rókagombát zománcozott serpenyő sóval megszórva 50 g/kg gomba mennyiségben;
• tedd rá a fedőt és nyomd le.

Rókagomba télre: recept (videó)

A gombák pácolása körülbelül egy hónapig tart, majd ezt követően kész munkadarab hűtőszekrényben kell tárolni.

A rókagomba befőzése nem kevésbé népszerű a háziasszonyok körében. Ez a módszer tökéletesen lehetővé teszi, hogy mindent hosszú ideig megőrizzen. előnyös tulajdonságait gombát Befőzéshez használják befőttesüveg, és az egész folyamat több lépésben zajlik, beleértve az üvegekbe fektetett gombák felforralását és leöntését egy liter víz, három evőkanál só, ½ csésze cukor és egy pohár páclével. asztali ecet.

Lezárt és sterilizált üvegekbe gomba elkészítése hűvös és száraz helyen legfeljebb egy évig kell tárolni.

Ez az egyik legnépszerűbb gomba. Nemcsak a hagyományos orosz ételek elkészítéséhez használják, hanem európai konyha. A kulináris szakemberek vonzódnak hozzájuk kifinomult íz, alacsony kalóriatartalom, vitamin és ásványi anyag tartalma. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az étel ízét, és ne károsítsa magát és szeretteit, tudnia kell, mennyit kell főzni a rókagombát levesek, sütések, rizottó és piték készítéséhez.

Hogyan kell főzni a rókagombát

Főzés előtt a rókagombát meg kell tisztítani a rátapadt gallyaktól, levelektől és fűszálaktól, és meg kell mosni. A specifikus komponens kinomannóz tartalma miatt ezek a gombák kiválóan ellenállnak a rovaroknak, így tisztításuk nem okoz különösebb nehézséget. Többször ki kell öblíteni őket egy szűrőedényben folyó víz alatt, és el kell kezdeni a főzést.

Az alaposan megmosott gombát forrásban lévő vízbe tesszük. Nagy elő több darabra vágjuk a szár mentén. 1 részhez dupla mennyiségű gombát adunk hozzá több víz. A rókagombát forrásban lévő vízbe tesszük és 15-20 percig főzzük, óvatosan kevergetve, és lefújjuk a keletkező habot. Főzéshez célszerű használni zománcozott edények.

Nem csak serpenyőben főzhetők, a modernek tökéletesek erre. Készülékekételek főzéséhez. Az ilyen forralás egyetlen hátránya, hogy a habot nem lehet eltávolítani, ami némileg ronthatja a termék ízét. Főzési módok:

• BAN BEN mikrohullámú sütő. Az elkészített rókagombát az edény aljára helyezzük, hozzáadjuk a fűszereket, sót, hagymát, fokhagymagerezdet, felöntjük vízzel és fedővel, ill. ragasztófólia. Főzzük maximális teljesítményen körülbelül 20-25 percig.
• BAN BEN multicooker. Helyezze az edény aljára, adjon hozzá fűszereket, töltse fel vízzel, és zárja le. A gombát körülbelül 20 percig sütjük „Sütés” módban.
• BAN BEN kukta. Minden ugyanaz, mint az előző esetben, de válassza a „Kása/gőz” módot 15 percre.
• BAN BEN gőzös. Helyezze a gombát és a fűszereket a készülék felső edényébe, majd öntsön vizet az alsó tálba. Zárja le a fedelet, és kapcsolja be a gőzölőt 15 percre.

Ha a rókagombát közvetlen fogyasztásra szánják, akkor jobb, ha a főzés során megsózzuk, és hozzáadjuk a kívánt fűszereket. A főzés után főzéshez használt gombákhoz különféle ételeket vagy további fagyasztás, a só jobb ne használja. Tanács:

1. Főzés után menteni narancsszín, adjunk hozzá egy csipet citromsavat forrásban lévő vízhez.
2. Nak nek kerülje a főtt rókagomba keserűségét, nagy őszi példányok elkészítésekor adjunk hozzá egy kis cukrot, lehetőleg barnát a pikáns ízért.
3. Sokan főzés előtt 1,5-2 órára áztatják a rókagombát. Jó orvosság keserűségtől és megpuhulni - ugyanannyi ideig tejbe áztatni.

Mennyi ideig tart főzni a rókagombát?

Határozza meg pontosabban az idő A rókagombát méretének és korának megfelelően főzheti. A kis fiatal gombák gyorsabban megsülnek, mint a nagy felnőtt gombák. Az alulfőzött termék szívós, míg a túlfőzött termék elveszti jellegzetes szerkezetét. A rókagomba főzésének időtartama a választott étel receptjétől függ:

• a puha, előre beáztatott gomba salátához vagy tésztához alkalmas,
• Leveshez vagy pite töltelékhez érdemesebb keményebb rókagombát készíteni.

Amíg kész

A megmosott, apróra vágott gombát 15-20 percre forrásban lévő vízbe tesszük. A legbiztosabb jele annak, hogy teljesen megsültek, ha teljesen elmerülnek a serpenyő aljában. Hozzáadott fűszerek vagy gyógynövények, hagyma, só, babérlevél, cukor, citromsav kis mértékben befolyásolja a főzési idő változását. Ne felejtsd el folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát, leszedjük a habot.

Sütés előtt

Ne feledje, hogyan kell helyesen főzni a rókagombát sütés vagy más főzési folyamat előtt - legfeljebb 15 percig. A forralási folyamat lehetővé teszi, hogy elkerülje az apró törmelékek bejutását az elkészített edénybe, és az ilyen gombákat nehezebb túlfőzni, mint a nyerseket. Sok háziasszony nem akarja felforralni ezt a terméket sütés előtt, hogy megőrizze ízét és aromáját. Attól függ, hogy sütés előtt fel kell-e főzni a rókagombát:

• a szakács vágyától, ízlési preferenciáitól függően sült rókagomba;
• gombák kora (a régi, keserű a legjobban feldolgozva);
• erdők ökológiai állapota (városok, utak közelében gyűjtve).

Levesnek

Főtt rókagombával készített levesek készítésekor gyakran először a gombát főzik meg. Az illatos főzet eléréséhez célszerű levest készíteni belőle nyers rókagomba. Forralás után az első vizet lecsepegtetjük és új vizet adunk hozzá, hozzáadjuk a meghámozott zöldségeket, és a főzési folyamat folyamatos keverés mellett kb. fél órán keresztül folytatódik.

Fagyás előtt

Fagyasztás előtt a rókagombát érdemes megfőzni, főzési idő 15-20 perc, Ha kész, engedjük le a vizet. A főzés nélküli gombát lefagyaszthatja, de főzés nagymértékben helyet takarít meg a fagyasztóban, és emellett eltávolítja az erdei törmeléket az előkészítés során.

Üdvözlet, kedves barátaim! Hamarosan kezdődik a gombaszezon, és itt az ideje, hogy beszéljünk az érdekes és finom előkészületek gombákból télre, különösen a rókagombáról. Ha ízletes rókagombát szeretne élvezni egész évben, akkor egyszerűen tudnia kell, hogyan kell otthon lefagyasztani a rókagombát télire.

Ebben a cikkben nemcsak azt mondom el, hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire, hogy ne legyen keserű íze, hanem elárulom a rókagomba helyes lefagyasztásának titkait is, hogy készételek a gomba puha és lédús volt.

Sietek „felbosszantani” – nem fogja tudni egyszerűen nyersen lefagyasztani a rókagombát. Egy kis erőfeszítésbe kerül, de a végén meglesz finom rókagomba, teljesen használatra kész.

Ezek a fagyasztott rókagombák ideálisak leveles tészták töltelékének, ill sült krumpli. Csak a rókagombát kell kiolvasztania a szobahőmérsékletés hozzáadjuk az edényhez. Tehát lefagyasztjuk a rókagombát télre - lépésről lépésre recept fotókkal az Ön szolgálatában!

Hozzávalók:

• 1 kg. rókagomba
• 3 liter vizet
• 1 evőkanál. vaj (vagy 25 ml zöldség)
• 1 hagyma
• sót és fűszereket

Ezen kívül:

• dobozok fedéllel a fagyasztáshoz
• vagy vákuumzacskók a fagyasztáshoz

Hogyan fagyasszuk le a rókagombát télre otthon:

A kis rókagomba, mint a szegfűszeg, ideális a fagyasztáshoz - a kész ételekben puha, lédús és nem rostos. Ha nagy rókagombával találkozik, akkor a fagyasztáshoz csak a kupakját használja, a lábakat pedig gombapástétom, vagy gombás kaviár.

A rókagombát megmossuk benne Nagy mennyiségű hideg folyóvíz, hogy megszabaduljon az ágaktól, a száraz levelektől és a talajrészecskéktől. Ha szükséges, többször öblítse le.

Ezután a rókagombát a félbevágott hagymával együtt forrásban lévő vízbe engedjük. A gombát lyukas kanállal folyamatosan kevergetve áztatjuk 15 percre forrásban lévő vízbe a rókagombát. Nagymamám azt mondja, hogy a rókagombák között (főleg a vásároltakban) előfordulhat „hamis” mérgező rókagomba, ami egy hagyma segítségével azonosítható - ha a hagyma megkékül főzés közben, az azt jelenti, mérgező gombák még mindig jelen voltak a partiban.

A rókagombát szűrőedénybe tesszük és megvárjuk, míg kicsit kihűl.

Ezután, ha szükséges, késsel apróra vághatja a rókagombát. Minden attól függ, hogy legközelebb hol fogja használni a fagyasztott rókagombát. Ha a töltelék pizzához, pitékhez vagy galuskához való, akkor jobb, ha felaprítjuk, hogy később felhasználhassa. késztermék. És ha főzni vagy pörköltet tervez, akkor hagyhatja a gombát úgy, ahogy van.

Egy serpenyőben felolvasztjuk vaj. Ha fagyasztott rókagombát tervez használni főzéshez Nagyböjti ételek, majd cserélje ki a vajat növényi olajra. Az olajnak köszönhetően a fagyasztott rókagomba a készételekben történő kiolvasztás után puha és lédús marad.

A rókagombát az olajon 5-7 percig pirítjuk, folyamatosan kevergetve egy spatulával.

Sózzuk és ízlés szerint fekete borsot adunk hozzá, levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni a rókagombát.