Kell-e kevernem a cefrét erjedés közben? Mennyi cefre vándorol a cukoron: a pontos idő meghatározása

A cefre érlelése viszonylag hosszadalmas folyamat, általában egy vagy akár két hétig is eltart. De néha nincs idő várni, mert orrán ünneplés, vagy más okból nincs kedv kivárni az otthoni holdfényre kitűzött időszakot.

Ilyen helyzetekben felgyorsítható a cefre erjedése, bár azonnal meg kell jegyezni, hogy ez a végtermék alkoholos termék minőségének romlásával járhat.

A holdfény készítésének folyamata ugyanaz marad, függetlenül attól, hogy a cefre öt vagy tíz napig állni fog. A következő mutatók befolyásolják a cefre érését: az élesztő minősége és frissessége, a cefre összetétele, a hőmérsékleti viszonyok és az alapanyag erjedésének helye – ennek sötétben kell történnie. E négy pont alapján elképzelhető, hogyan gyorsíthatja fel az erjedési folyamatot.

A szaküzletekben ma már kész kötszereket árulnak - az úgynevezett aktivátorokat, amelyek növelik a mikroorganizmusok sebességét a cefreben. De az eredeti termék minősége ettől nem csökken.

Mivel azonban a moonshine természetes ital, így a fejtrágyát otthon is elkészíthetjük. A cefre erjedési folyamatát felgyorsító stimulánsként könnyen használhatja:

1. Fekete kenyér kérge. Ismeretes, hogy a kvas készítése során adják hozzá, amiben csak segítik az erjedés javítását. Ugyanezt a funkciót úgy hajtják végre, hogy kis mennyiségű kéreg adnak a cefréhez.
2. Mazsola. A szárított bogyók felülete vadélesztőt tartalmaz, amely felgyorsítja a cefre erjedését anélkül, hogy az íze megváltozna. A mazsolát nem kell megmosni.
3. Paradicsom szósz. Szokatlan lehetőségnek tekintik, de még mindig felgyorsítja a cefre erjedését. Ehhez 15-20 literhez 100-200 gr-t kell hozzáadni. paszták.
4. Kukorica vagy borsó. Tele vannak túlzott mennyiségű hab képződésével, amelyet össze kell gyűjteni, ugyanakkor nagyon felgyorsítják a termék fermentációját. 10-15 liter cefréhez több pohár ilyen hüvelyeseket adunk.
5. narancs. Egy gyümölcs leve elegendő 10 liter cefre erjedési folyamatának felgyorsításához. De továbbra is intenzíven és gyakran kell keverni az első két napban.

Általánosságban elmondható, hogy a természetes öntetek használata több nappal lerövidítheti a cefre érlelési folyamatát, de ebben a kérdésben az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a hozzáadással, különben nem csak a házi készítésű holdfény előállításának sebessége változik meg, hanem az ízét is.

A cefre oxigénnel való telítése

Ahhoz, hogy a mikroorganizmusok megfelelő feltételeket biztosítsanak a normális élethez, fontos, hogy biztosítsák számukra az oxigénhez való hozzáférést. Ezt úgy érhetjük el, hogy a tartályt rendszeres időközönként felrázzuk a cefrével, vagy naponta többször összekeverjük. A második lehetőség hatékonyabb lesz, különösen, ha a folyamat felgyorsításáról van szó.

Ennek eléréséhez keverőt vagy speciális fúvókával ellátott fúrót használhat.. De szükség van a cefre oxigénnel való telítésére további kötszerek használatával, mert fokozott táplálkozás hiányában a mikroorganizmusok gyors szaporodása nem következik be.

Hőmérséklet szabályozás

A helyiség minden foka, amelyben van egy edény, képes lelassítani a cefre erjedési folyamatát. Annak érdekében, hogy az erjedés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell rendezni, miközben nem szabad túlmelegíteni a cefrét, mivel ez káros is lehet.

Például becsomagolhat egy takaróval egy jövőbeli holdfényes tartályt, kizárhat minden huzatot, és hőszigetelő anyagot helyezhet az alja alá. Ez a folyamat sebességére nem lesz jelentős hatással, de csökken a mikroorganizmusok munkájának leállásának veszélye, és csak ennek köszönhetően érik be néhány nappal korábban a desztillációs oldat.

De nem számít, milyen trükköket alkalmaznak a cefre erjedési folyamatának felgyorsítására, semmi sem fog működni, ha kezdetben nem használtak jó minőségű élesztőt. Rajtuk múlik a folyamat egész menete, ők határozzák meg annak időtartamát, és tőlük nyer különleges szagot az oldat.

A borélesztőt tartják a legjobb minőségűnek és a legalkalmasabbnak a cefre erjesztésének sikeréhez, de használhat normál és sörélesztőt is.

A jó minőségű, erős és ízletes holdfény elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő pépreceptet, az eredetileg feltüntetett dátumokra összpontosítva. Igen, felgyorsíthatók, de nem szabad túl buzgónak lenni, mivel ez tele van alacsony alkoholkoncentrációval és az oldat alacsony tápértékével, ami szükségszerűen befolyásolja a holdfény kimenetét.

A holdfényhez való cefre érlelésének folyamata átlagosan 5-14 napig tart. Az idő a felhasznált élesztőtől és a sörlé tartalmától függ. Ha nincs idő a várakozásra, a folyamat felgyorsítható olyan eljárással, mint például a cefre adagolása. Ez a folyamat többféleképpen is végrehajtható, a lényeg az, hogy az általános minőség ne sérüljön. Azonnal le kell szögezni, hogy az időt jelentősen csökkenteni nem lehet, fontos az intézkedés ismerete és a legreálisabb határidők meghatározása.

Mi határozza meg az erjesztési időt

A holdfény készítésének eljárását egyértelmű technológia jellemzi. Egy recept használata esetén a cefre 5 napon belül visszanyeri, más módszerek alkalmazása pedig 10 napos expozíciót jelent. Vannak prioritási mutatók, amelyek befolyásolják a cefre érlelési idejét. Ezek közül kiemelkedik:

1. Az élesztőket az alkotó mikroorganizmusok aktivitásának különböző mutatói jellemzik. Ezek a paraméterek nemcsak fejlődésük alapvető feltételeitől, hanem frissességétől és eredetétől is függenek. A tökéletes erjedés érdekében előnyben kell részesíteni a friss és megfelelően tárolt borélesztőt. Ha a tárolási feltételeket megsértik, a baktériumok létfontosságú aktivitása csökken, ami negatívan befolyásolja tevékenységüket.
2. Fontos a felhasznált cefre receptje és a fő összetevők megfelelő aránya. A sörlé összetétele nemcsak magát az erjesztési folyamatot határozza meg, hanem a jövőbeni ital főbb ízeit és minőségét is. A cefre teljes érlelési idejét befolyásolja a cukor és a fejtrágya mennyisége.
3. Az ital érlelési hőmérséklete - befolyásolja az érési időt és az erjedés intenzitását. A normál fermentációhoz 18-30 fokos hőmérsékletet kell tartani. A csökkenés hatására az élesztő "elalszik", a növekedés pedig elpusztul. A legveszélyesebb a megemelkedett hőmérséklet, mivel az első esetben az élesztő „felébreszthető”, és ha túlmelegszik, lehetetlen életre kelteni.
4. A fermentációs tartályoknak élelmiszeripari anyagoknak kell lenniük, és nem léphetnek reakcióba alkohollal vagy savas környezettel. Ideális edények rozsdamentes acélból, üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból.
5. Ki kell zárni a napfény vagy az erős fény bejutását a cefre. A helyet, ahol a braga áll, sötétíteni kell, vagy a tartály nem engedheti át a fényt.

Ezek azok a fő szempontok, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy jó házi főzetet, majd holdfényt kapjunk.

Fontos! Ha kérdése van azzal kapcsolatban, hogy miért nem erjed, vagy rosszul vándorol, akkor mindenekelőtt érdemes az összes fent felsorolt ​​pontot elemezni.

Népszerű öltözködési lehetőségek

Ha az erjedés nagyon lassú, akkor tudnia kell, hogyan gyorsíthatja fel az erjedést. A legfontosabb az, hogy először meghatározzuk az okot. Néha elég egyszerűen áttekinteni és kényelmesebb körülményeket kialakítani a fermentációhoz. Ez lehet a hőmérséklet emelkedése. Különleges esetekben szükség lehet különböző módszerek kombinálására, így jelentősen felgyorsíthatja az erjedési folyamatot, a lehető leggyorsabbá teheti azt anélkül, hogy károsítaná a leendő ital általános minőségét.

Kiváló minőségű öntet cukorpéphez és bármilyen máshoz kézzel is elkészíthető, vagy boltban vásárolható. Fontolja meg az egyszerű, érthető és jól bevált módszereket.

1. Fekete kenyérhéj. Az erre épülő receptek ősidők óta ismertek, amikor a fekete kenyeret alkoholos italok készítésére használták. A kenyér telíti a cefrét hasznos anyagokkal, ami felgyorsítja az élesztő aktivitását.
2. paradicsom szósz. Ez egy meglehetősen szokatlan etetési lehetőség, de nagyon hatékony. 20 liter cefréhez 150 gramm tésztát adunk, aminek köszönhetően az ital gyorsan „megélénkül”.
3. Aszalt gyümölcsök. Adjunk hozzá egy marék mazsolát és szárított sárgabarackot, az aszalt gyümölcsöket nem mossuk meg, mivel felületükön olyan anyagok és baktériumok vannak, amelyek táplálják az élesztőt. Mazsola alapján olyan előételt készíthet, amely minőségében nem rosszabb, mint a kulturális élesztő.
4. Borsó vagy kukorica. Ha 15 liter cefréhez két-három poharat adunk, komolyan felgyorsíthatjuk az erjedési reakciókat. Az egyetlen hátrány itt a túlzott habképződés. De ez nem baj, elég egy kis darab kekszet vagy fekete kenyeret a cefre felületére tenni, és a gyors erjedés biztosítva lesz.
5. Kész fejtrágya. Ezek jól megtervezett keverékek, amelyek különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és számos enzimet tartalmaznak. Tápanyagokkal telítik a cefrét, és felgyorsítják az erjedést.

Tanács! Amikor cukorból készít cefrét a holdfényhez, mindenképpen etesd be, mert enélkül az élesztő nehezen tudja gyorsan feldolgozni a cukrot.

Az élesztő megfelelő etetése néhány nappal csökkenti az érési időt. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba az adalékanyagok mennyiségét, mert fennáll a veszélye, hogy elrontja a végső ital ízét. Ha az erjesztés túlságosan aktív, akkor az élesztő létfontosságú tevékenységének nem kívánt melléktermékei szabadulnak fel.

Összegezve

A különböző csalizási módszerek csak akkor lesznek hatékonyak, ha csak jó minőségű alapanyagokat használnak. Az élesztő fontos a cefre visszajátszásához, hiszen rajtuk múlik a folyamat menete, az élesztő segítségével növelhető és csökkenthető a cefre érlelési napjainak összessége, sőt kellemetlen szagot is lehet adni az italnak. Ugyanilyen fontos, hogy ügyeljen a megfelelő főzési receptre.

Az erjedés felgyorsítása érdekében érdemes betartani az intézkedést. A túlzott buzgóság jelentősen rontja a holdfény általános minőségét.

A moonshine készítésének folyamata világos technológiával rendelkezik, de az egyik helyzetben a cefre 5 napba kerül, a másikban több mint 10, de magának az alkoholnak a hozama ugyanaz. Ez teljesen reális, ha ismertek a leendő desztillációs oldat érésének sebességét befolyásoló fő tényezők. Ha figyelembe vesszük azokat a prioritási mutatókat, amelyek befolyásolják, hogy a cefrét hány napig kell beadni, akkor a következő pontokat lehet megkülönböztetni:

• Élesztő. A sajátos mikroorganizmusok aktivitása eltérő lehet, nem csak fejlődésük körülményeitől, hanem eredetétől, frissességétől is függ. Érdemes friss élesztőt, lehetőleg borélesztőt választani, amelyet megfelelően tároltak. A baktériumok gyenge létfontosságú aktivitása befolyásolja az alkoholvegyületek képződését, a sebességet;
• , a fő összetevők aránya. A sörlé összetétele nemcsak az ízét, a leendő holdfény minőségét határozza meg, hanem azt is, hogy milyen lesz az erjesztés. A keményítő alapanyagok kiválasztásával az erjedés nagymértékben felgyorsítható, mint például a bogyók, gyümölcsök, lekvár használatával. Az élesztő cukor vagy „étel” tartalma is befolyásolhatja az érlelési időt, amelyet figyelembe kell venni egy adott recept, arányok, összetétel meghatározásakor;
• hőmérsékleti viszonyok. A hőmérséklet-indikátorok befolyásolják, hogy mennyibe kerül, érik a cefre, milyen intenzitással megy végbe a holdfény desztillációja, illetve a termék összhozamát. Ha magát az erjedést vesszük figyelembe, akkor 25-35 fokos intervallumot kell fenntartani, a csökkenés az élesztő „elalvásához”, a növekedés pedig halálhoz vezet. Ha az első esetben a gombák újraéleszthetők, akkor túlhevítés esetén a mikroorganizmusok nem állíthatók vissza;
• Helyszín, konténer. Gyakrabban a cefrét sötét helyre helyezik, az edényeket főleg üvegből választják, jobb vízzárat, az érési folyamat szabályozására szolgáló eszközöket használni.

Ez a négy pont alapvető, amelyeket már a kezdeti szakaszban figyelembe kell venni, hogy rövid időn belül jó megoldást kapjunk, a jövő holdfényéhez szükséges erővel.

Ha kérdések merülnek fel, hogy a keverék miért nem „játszik”, nem erjed jól, akkor először a fenti pontokat kell elemeznie.

Csak a technológia követése nem elég ahhoz, hogy a cefre a tervezett időközönként bekerüljön, és ilyen esetekben minden tapasztalt borásznak megvan a maga titka.

Fermentációs gyorsítási lehetőségek

Ha úgy tűnik, hogy a megoldás nem készül elég gyorsan, akkor nem kell azonnal megpróbálnia mindenféle módszert alkalmazni, először meg kell határoznia, hogy miért történik ez a folyamat. Talán elég lesz kényelmesebb körülményeket szervezni a cefre számára, például gondoskodni a hőmérsékletről, de ez a legegyszerűbb módja, az erjesztést gyakrabban stimulálja az egyik lehetőség:

1. fejtrágyázás;
2. Levegőztetés vagy oxigéntelítettség;
3. A kiváló minőségű fermentációhoz szükséges hőmérséklet fenntartása.

Különösen elhanyagolt esetekben, amikor a keverék lassan erjed, több módszer is kombinálható egyszerre, ami csak növeli a teljes folyamat hatékonyságát. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni az intézkedésről, mivel az élesztő túlzott stimulálása a holdfény minőségének romlását okozza.

Trágyázó cefre, néhány jellemző

Az erjedés hány napig tart, függetlenül beállítható, még akkor is, ha a sörcefrét már betakarították. Ehhez használhat fejtrágyát, lehetnek természetesek, rögtönzött termékekből készültek vagy készen vásárolhatók. Vannak, akik nem bíznak az utolsó lehetőségben vagy aktivátorban, azt gondolva, hogy akkor a cefre káros anyagokat tartalmaz, de ez nem így van. A mikroorganizmusok munkáját aktiváló adalék lehet enzimek, vitaminok, ásványi anyagok és néhány egyéb olyan elem keveréke, amely növeli az oldat tápértékét, és ezáltal az élesztő szaporodási sebességét. A gombák számának növekedése, a mustnak és az aktivátornak köszönhetően elegendő tápláléka lehetővé teszi a cefre gyorsabb erjedését. Aktivátorokat vásárolhat speciális üzletekben, beleértve az online forrásokat is. Ha etetésük után nem történt jelentős változás, és a reakciók ugyanabban az üzemmódban zajlanak, akkor továbbra is meg kell találnia ennek okát. Szükséges lehet a sörlé újrafőzésére vagy jobb minőségű élesztő hozzáadására.

Az öntet otthon is elkészíthető, mivel a meglehetősen megfizethető termékek egyfajta stimulánsként, az élesztő számára szükséges táplálékként működhetnek:

• A fekete kenyér, kéreg jobb. A recept ősidők óta ismert, amikor a fekete kenyérből alkoholos italokat, kvast készítettek. A készítmény lehetővé teszi a gombák hatásának fokozását és kedvező táptalaj létrehozását;
• Paradicsom szósz. Elég szokatlan lehetőség, de hatékony. 15-20 liter házi főzethez elég 100-200 grammot hozzáadni, "felpöröghet". Vannak még paradicsompüré-receptek is, ahol a végső hozam nem különbözik a gabonafélék analógjaitól;
• Aszalt gyümölcsök. Általában egy marék mazsolát, ritkábban szárított sárgabarackot teszünk bele. Úgy tartják, hogy bizonyos szőlőfajták nem csak az alacsony alkoholtartalmú italok készítéséhez nélkülözhetetlenek, hanem a holdfényhez is. A mazsolából akár saját kovászos előételt is készíthetsz, ami nem engedi meg a hagyományos élesztőt. Az ilyen adalékanyag használatának fontos jellemzője, hogy nincs szükség a szárított gyümölcsök mosására, mivel felületük természetes és a sörfőzéshez szükséges baktériumokat tartalmaz;
• Kukorica, borsó. 10-15 liter oldathoz néhány csésze hüvelyes hozzáadásával a reakciók nagymértékben felgyorsíthatók, de túlzott habzás lehetséges. Ettől nem kell megijedni, távolítsa el a habot, dobjon egy kis fekete kenyeret az edénybe, egy darab kekszet.

A csali használata több nappal lerövidíti az érési időt, néha még az is kiderül, hogy az érett cefre 2-3 nap alatt elkészül.

A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba az adalékokkal, különben a gyors készenléttel együtt az íze is romlik. Ez különösen igaz a szokatlan összetevőkre, különösen az ammóniára, amelyet néha az erjedés felgyorsítása érdekében adnak hozzá.

Levegőztetés vagy oxigénellátás

A gombák normális működéséhez oxigén hozzáférés szükséges, minél több élesztő, annál nagyobb szükség van erre a gázra. Ezeket a feltételeket a tartály rendszeres megrázásával biztosíthatja, de a napi többszöri alapos keverés hatékonyabb lesz. Egyesek keverőt, mások speciális fúvókával ellátott fúrót használnak, de mindezek a műveletek az oldat kiváló minőségű levegőztetését célozzák. Azon az elven, hogy minél több oxigén, annál kevesebb napig tart az erjedés, kitalálták a mosógépben a holdfény cefre receptjét. Kitűnő alkoholt ezzel a módszerrel nem lehet előállítani, de néhány óra múlva igen. Még egy automata is alkalmas erre, csak a hőmérsékletet nem lehet 40 fok fölé állítani. A kísérlet sikeres befejezésének garanciái nem túl magasak, de az erős alkoholgyártók véleménye szerint ez a módszer a megfelelő hely.

A szisztematikus keverést a kiegészítő takarmányozással együtt kell elvégezni, mivel táplálkozás hiányában a gombák szaporodása nem megy végbe. Néha lehet egyszerű gabonafélék, kész aktivátorok, hüvelyesek stb.

A hőmérséklet fenntartása, mint lehetőség a cefre főzési napjainak csökkentésére

Ha az oldat eltérő sebességgel erjed, ami a hőmérséklet-változások miatt lehet, akkor az állandó paraméter fenntartása segít csökkenteni a teljes főzési időt. Például Braga sötét helyen áll. Az átlagos szobahőmérséklet 25 ° C, ez a mutató nem biztos, hogy elegendő a gombák teljes aktiválásához, mivel minden fok fontos ehhez a folyamathoz. Különféle okok miatt változhat a hőmérséklet, például szellőzés, huzat stb. A mutatók néhány pontos csökkenése „lelassítja” a reakciókat, és felmerül a kérdés, hogy miért nem olyan sokáig kész a termék. Annak érdekében, hogy az erjesztés éjjel-nappal megtörténjen, állandó hőt kell szervezni, ugyanakkor ne melegítse túl a cefret, mivel maga az élesztő is hőt bocsát ki. Ebből a célból a tartályt takaróba tekerheti, az alja alá hőszigetelő anyagot helyezhet, megszüntetheti az állandó huzatot és csökkentheti a hőmérsékletet. A készenléti időszakot nem lehet jelentősen megváltoztatni, de néhány napig a desztillációs oldat gyorsabban érik, és csökken a mikroorganizmusok „elalvásának” kockázata.

Mindezek a trükkök hatékonyak lesznek, ha kezdetben jó élesztőt, jó minőségű alapanyagokat használtak. Ha otthon szeretne főzni egy tisztességes erős italt, akkor a túlzott megtakarítás csak elrontja az összes munkaerőköltséget. Az élesztő nagyon fontos a jövő holdfénye szempontjából, ők tudják megváltoztatni a folyamat menetét, növelni vagy csökkenteni az érési napok számát, és sajátos illatot adni az oldatnak. Például, ha nyers vagy sör összetevőket használunk, akkor jellegzetes aroma lesz, amelyet még ismételt desztillációval is nehéz lesz eltávolítani. Az erjesztés hatékonyságának megbizonyosodásához ajánlatos speciálisakat használni, ezek meglehetősen megfizethetőek, lehetővé teszik, hogy néhány nap alatt magas alkoholkoncentrációjú oldatot készítsen. Kívánság szerint előételeket készíthet például mazsolából, de a technológia és az alapanyagok is fontosak ebben a kérdésben.

Az ízletes, erős holdfény érdekében a kezdeti szakaszban ki kell választania a megfelelő főzési receptet, és a megadott dátumokra kell összpontosítania. Ebben a kérdésben nem kell nagyon sietni, mivel az alacsony alkoholkoncentráció, amely az élesztő gyenge munkájához, az oldat alacsony tápértékéhez kapcsolódik, befolyásolja a holdfény kibocsátását.

Ezt a kérdést gyakran a kezdő holdfényesek teszik fel, akik elsősorban a sebességre támaszkodnak. A Moonshine olyan mesterség, amelyben a sietség egyszerűen nem helyénvaló. Azonnal szeretnék feltenni egy ellenkérdést - kell-e zavarni a cefrét az erjedés során!? Ez egy olyan folyamat, amelyben az élő mikroorganizmusok - élesztő - emberi beavatkozás nélkül dolgoznak, és személyes tapasztalatból mondok többet - minél nyugodtabbak a cefre körülményei, annál jobban és teljesebben erjed keverés nélkül! És most, sorrendben és részletes magyarázatokkal.

Miért nem szükséges a cefrét erjesztés közben keverni?

A Braga-nak ajánlott beavatkozni számos internetes forrásba, és a szerzők szigorú utasításokat adnak az alkoholos élesztő használatára, és csak a „turbó” használatára, és csak egy adott boltban értékesítik „a legjobb áron történő szállítással”. Térjünk rá a fizikára – a kedvenc tudományomra, amely képes bonyolult jelenségeket egyszerű nyelven megmagyarázni. Tehát mi az erjesztési folyamat – mi történik a cefreben?

• Élesztő - élő gombák, kedvező körülmények között elkezdenek aktívan osztódni, és oxigén hiányában feldolgozzák a cukrot, melléktermékeket - alkoholt és szén-dioxidot - szabadítanak fel.
• Az élesztő egyenletesen oszlik el a cefrében a forrás hatására - a szén-dioxid kis buborékokban emelkedik fel az aljáról és a falakról, mint egy üveg pezsgőben vagy más szénsavas italban, így a keverési folyamat magától megy végbe. Ezek a buborékok szállítják az élesztőrészecskéket az alsó rétegekből a felső rétegekbe.

• Fokozatosan az élesztő elkezd besüllyedni az alsó részbe, és a cefre felső része könnyebbé válik - ez nem csak normális, hanem rendkívül szükséges, és a cefre keverése ebben a pillanatban az erjedési folyamat lelassulását jelenti.

Az utolsó pontnál minden bizonnyal további pontosításra van szükség. Tehát az alkohol sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, ami azt jelenti, hogy a cefre teljes tartályában felfelé emelkedik, míg a cukros folyadék lefelé esik. És mi, tapasztalt holdkórosok, már tudjuk, hogy az élesztő elpusztul a magas alkoholtartalmú környezetben. Fokozatosan az élesztő is lesüllyed a fenékre - ezért végül kicsapódnak, mivel az alkohollal már telített cefre aktivitásuk csökken, és elpusztulnak. Vagyis azzal, hogy a cukros folyadékot felemeli az erjesztőtartály aljáról, és összekeveri az alkohollal telített felső rétegekkel, nem gyorsítja, hanem lassítja a folyamatot.

És különben miért ne avatkozna bele a cefrébe

A Braga-ba még egy okból nem szabad beleavatkozni - ehhez legalább rendszeresen ki kell nyitnia a tartályt. És lehetetlen levegőt beengedni a fermentációs tartályba, mivel az oxidok, más szóval az ecet koncentrációja nő a cefreben. Vagyis abban a hitben, hogy felgyorsítod az erjedési folyamatot, egyszerűen megölöd. Igen, gyorsabban fog véget érni, mert az ilyen „levegőztetés” miatt a cefre egy része ecetsavvá, egy része pedig alkohollá alakul. De ez a gyorsulás nem ad nagyobb teljesítményt. Ezért az a tény, hogy a keverés felgyorsítja az erjedést, tévedés. Az erjedés időtartama csökken a nyersanyagok ecetté történő feldolgozásából származó veszteségek miatt. Egyes kézművesek speciális eszközöket helyeznek a fermentációs edényekbe, hogy ne engedjék be a levegőt. Igaz, még soha nem láttam a gyakorlatban, hogy ez nagyobb hozamot adna, vagy valóban csökkentené az erjedési időt.

Ha teljes hozamot szeretne biztosítani és időt takarít meg az erjesztési szakaszban, akkor jobban ügyeljen a folyamat optimális feltételeire, nevezetesen:

• Győződjön meg arról, hogy a vízzár alatti tartály teljesen le van zárva.
• Próbálja meg a cefrét +25 C o hőmérsékletű helyiségben tartani, ahol minimális a rezgés
• Használjon bevált élesztőt, ne sértse meg az arányokat az előkészítési szakaszban
• Ne ürítse le a cefrét idő előtt – hagyja állni tovább, mint kevesebbet. Optimális - legalább 7-8 nap

És ami a legfontosabb - ne zavarja a Bragát, hogy nyugodtan „játsszon” - az Ön részvétele nélkül sokkal jobban érik, és jó hozamot kaphat egy minőségi terméket, amelybe a türelmes kézműves lelkét fektetik, és nem kapkodó alkoholista. Végső megoldásként, ha az idő kérdése nagyon akut, egyszerűen távolítsa el a bragát korábban - néha meg kellett tennem, amikor csomagot kellett küldenem más régiókban élő barátoknak vagy rokonoknak. A kimenet egy kicsit gyengébb lesz, de a minőség megfelel a jelnek.

Braga felkészülés? A folyamat egyszerű és mindenki számára elérhető. Ha megvannak a szükséges eszközök és hozzávalók, nem fog sok időt igénybe venni.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. Cukor? a must fő összetevője, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz? 30 l
• kristálycukor? 8 kg
• száraz élesztő? 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a ?10. szabályhoz? (10 kg cukorból 10 liter 40-45°-os holdfény jön ki):

• víz? 40 l
• kristálycukor? 10 kg
• száraz élesztő? 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. A forralt víz nem alkalmas erjesztésre. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. Nyomva vagy élve? a termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. Rendszeres élelmiszerboltokhoz? ez egy ritka termék.

A leggyakrabban használt száraz alkohol vagy sütőélesztő, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért a horganyzott és réz edények nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályok széles nyakúak legyenek? desztilláció után könnyebben moshatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2-3 nap múlva az aktív erjedés véget ér, és passzív szakaszba megy át, amely további 8-10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

Hőmérséklet szabályozás? az erjedés fontos feltétele. A hőmérsékleti tartománynak kell lennie
maradjon 20-28° között. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztőt? a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérsékleten a cefrét tartalmazó edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorra helyezik, vagy speciális eszközt használnak? termosztát. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A ?csend? az érés néha melegítést igényel. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez sok tekintetben a holdfény desztilláló kockájának eszközétől függ. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb kivitelű vagy ipari gyártású készülékekben történő alkoholkészítéshez jobb lenne megszabadulni az élesztő üledéktől, mivel az a hevítés során a falakra éghet.
desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer? derítés fehér agyaggal. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a költözésre.

Braga felkészülés? A folyamat egyszerű és mindenki számára elérhető. Ha megvannak a szükséges eszközök és hozzávalók, nem fog sok időt igénybe venni.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. Cukor? a must fő összetevője, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz? 30 l
• kristálycukor? 8 kg
• száraz élesztő? 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a ?10. szabályhoz? (10 kg cukorból 10 liter 40-45°-os holdfény jön ki):

• víz? 40 l
• kristálycukor? 10 kg
• száraz élesztő? 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. A forralt víz nem alkalmas erjesztésre. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket
típusok:

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. Nyomva vagy élve? a termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. Rendszeres élelmiszerboltokhoz? ez egy ritka termék.

A leggyakrabban használt száraz alkohol vagy sütőélesztő, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért a horganyzott és réz edények nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályok széles nyakúak legyenek? desztilláció után könnyebben moshatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2-3 nap múlva az aktív erjedés véget ér, és passzív szakaszba megy át, amely további 8-10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

Hőmérséklet szabályozás? az erjedés fontos feltétele. A hőmérsékleti tartománynak kell lennie
maradjon 20-28° között. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztőt? a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérsékleten a cefrét tartalmazó edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorra helyezik, vagy speciális eszközt használnak? termosztát. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A ?csend? az érés néha melegítést igényel. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez sok tekintetben függ a holdfény desztilláló kocka készülékétől. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb kivitelű vagy ipari gyártású készülékekben történő alkoholkészítéshez jobb lenne megszabadulni az élesztő üledéktől, mivel az a hevítés során a falakra éghet.
desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer? derítés fehér agyaggal. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a költözésre.

A cefre főzése egyszerű folyamat, és mindenki számára hozzáférhető. Ha megvannak a szükséges eszközök és hozzávalók, nem fog sok időt igénybe venni.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. A sörlé fő összetevője a cukor, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz - 30 l
• granulált cukor - 8 kg
• száraz élesztő - 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a „10-es szabályhoz” (10 kg cukorból 10 liter 40-45 °-os holdfény jön ki):

• víz - 40 l
• granulált cukor - 10 kg
• száraz élesztő - 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. A forralt víz nem alkalmas erjesztésre. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket típusok:

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. A préselt vagy élő termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. A hagyományos élelmiszerboltok számára ez ritka termék.

Leggyakrabban száraz alkoholt vagy sütőélesztőt használnak, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért a horganyzott és réz edények nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályok széles szájúak legyenek - desztilláció után könnyebben tisztíthatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2 3 nap elteltével az aktív erjedés véget ér és passzív szakaszba megy át, ami további 8 10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

A hőmérsékleti rendszer betartása az erjesztés fontos feltétele. A hőmérsékleti tartománynak kell lennie maradj a 20 28 ° tartományban. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztő munkáját - a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérsékleten a cefrét tartalmazó edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorokra helyezik, vagy speciális eszközzel - termosztáttal - használják. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A "csendes" érlelés során időnként fűtésre van szükség. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez sok tekintetben függ a holdfény desztilláló kocka készülékétől. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb kivitelű vagy ipari gyártású készülékekben történő alkoholkészítéshez jobb lenne megszabadulni az élesztő üledéktől, mivel az a hevítés során a falakra éghet. desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer a fehér agyaggal történő derítés. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a költözésre.

Figyelem, csak MA!

EGYÉB

A cukor holdfény előállításához gyakran használnak száraz vagy préselt élesztőt. Figyelemmel a…

Videó: A cefre desztillációs készenlétének jeleiVideó: A cefre készenlétének ellenőrzése! A jó minőségű holdfény eléréséhez ...

Kiváló minőségű holdfény csak a cefre készenlétének helyes meghatározásával érhető el. A korábban megkezdett folyamat ahhoz vezet, hogy...

Videó: Cukorpép élesztővel (Doctor Guber, Saf-Levure és Krasznojarszki komló) A cefre erjesztéseVideó: Vízzár ...

A Braga egy olyan termék, amely lehetővé teszi a holdfény elérését. Érdemes megjegyezni, hogy ezen utasítások szigorú betartása ...

Az alkoholos élesztő a fermentációs folyamat fő összetevője. Ezek nem feltűnő gombák, amelyek alatt ...

Videó: Moonshiner Timofey. Moonshine a lekvárból. 1. rész Braga lekvárból ivásra A Braga a holdfény alapanyaga. De…

Videó: Moonshine kezdőknek. Élesztő 2Nem titok, hogy a holdfény minősége nagyban függ az élesztőtől. Korábban…

Melyik élesztő a legnépszerűbb a holdfényesek körében? - Saf-Levur kenyérélesztő. 100 g-os csomag ára körülbelül 50 rubel. Milyen élesztő ...

Az alkohol saját kezű készítése mindig is lenyűgöző élmény volt, különösen azért, mert az eredmény egy bevált és kiváló termék.

A nyersanyagok cukorból és élesztőből történő erjesztésekor az ízletes és jó minőségű holdfény érdekében nem elég csak szigorúan betartani az arányokat egy jó „cefrét” összetételében. Itt az egyik legfontosabb pont az optimális fermentációs hőmérséklet gondos fenntartása lesz.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a hőmérséklettel a cukor és az élesztő cefre kényelmes erjesztéséhez, meg kell érteni az érlelés összes bonyolultságát.
A legfontosabb fermentációs katalizátor természetesen az élesztő.

Végül is létfontosságú tevékenységüknek köszönhető, hogy a cukor felszívódásának folyamatában szén-dioxid képződik, a cefre felmelegszik, és szükségszerűen alkohol keletkezik.

De a cefre sok más mikroorganizmust tartalmaz, amelyek elkezdhetnek aktívan szaporodni, amint az élesztő létfontosságú tevékenysége gyengül a hőmérsékleti viszonyok éles ugrásai következtében. Általánosan elfogadott, hogy 24 és 30 °C közötti hőmérsékleten kell tartani.

• A hőmérséklet csökkentése fékezéssel és a folyamat teljes leállításával jár. Tele van a „cefrék savasságának” szintjének növekedésével is, ami hátrányosan befolyásolja ízét és erejét. Általában nem tart tovább egy hétnél a sörlé normál éréséhez cukorból és élesztőből, míg a hipotermia ezt az időszakot több hónapra is kiterjeszti. De ha az ilyen passzív erjedés üdvözlendő a borkészítésben, akkor ez elfogadhatatlan a párlatgyártásban. Ezért, ha a hőmérséklet csökkenése után - a cefre nem vándorol -, akkor sürgősen meg kell menteni a helyzetet úgy, hogy kényelmesebb és melegebb helyre kell költözni.
• De ha a cukor- és élesztősör hipotermiája valóban korrigálható, akkor túlmelegedés után az élesztőgombák már nem éleszthetők újra. Ezért nagyon fontos megakadályozni, hogy a hőmérsékleti rendszer elérje a 40 ° C-nál magasabb veszélyes hőmérsékleti jelet. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy a cukor élesztő segítségével alkohollá történő átalakítását aktív hőleadás kíséri, és az élesztő nyersanyagainak éles felmelegedésével fenyeget. És annak érdekében, hogy ne zavarja meg a desztillációs folyamat egészét, csak akkor kell kijavítani a hibát, ha új keveréket készítenek az erjesztéshez. Ezért a 24 és 30 fok közötti hőmérsékleti feltételek betartása a legoptimálisabb.
  

  Kívánatos egyenletes és hirtelen ugrások nélküli hőmérsékletet tartani, mivel ez hátrányosan befolyásolja az alapanyagok és a kész ital minőségét. A fuselolajok szintjének csökkentése érdekében a kiváló minőségű desztillátum összetételében az erjesztés legfeljebb 32 fokig megengedett, de nem több.

Kell-e kevernem a cefrét erjedés közben?

Tekintettel arra, hogy a sörcefre az erjedés során a felső részben jobban felmelegszik, logikus az a feltételezés, hogy rendszeres keveréssel egyenletes melegítést lehet biztosítani. Különösen a tapasztalatlan holdfényesek szenvednek ettől, akiket eleinte csak az érésének sebessége érdekel.

De gyakran feltesznek ellenkérdést is - szükséges-e keverni a cefrét az erjedés során. És mivel ez az élesztő és a cukor önellátó létfontosságú tevékenységének eredménye, érdemes meghallgatni a súlyos érveket a nyugodtabb fermentációs körülmények mellett. Az élesztőgomba telített alkoholos környezetben elpusztul, ezért munkavégzés után fokozatosan lesüllyed és kicsapódik, átadva a helyét a felszabaduló, kevésbé sűrű etanolnak.

Az élő élesztő agresszívabb alkoholos környezetbe való áthelyezésével csak lelassítja az erjedést, és nem fordítva. Van még egy fontos ok, hogy ne zavarjuk meg az erjedés természetes folyamatát. Végül is egy ilyen beavatkozás elsősorban a fermentációs tartály tömítettségének megsértésével jár, és ez tele van a nyersanyagok túlzott savanyúságával.

Vagyis az erjedés ilyen módon történő felgyorsításával egy jó sörcefrét ecetsav és etanol keverékévé alakíthatunk. Ezért nem szabad megzavarni a természetes erjedést keveréssel, hogy elkerülje az ital minőségére gyakorolt ​​negatív következményeket.

Milyen hőmérsékleten érdemes holdfényt vezetni

A házi készítésű holdfény elkészítéséhez a kész keveréket az alkoholgőzök forráspontjára kell hozni, hogy azután folyadékká kondenzálódjanak.
De maga a párologtatás több szakaszra oszlik, amelyekben a víz, az alkohol és a fúvóolajok hőmérséklete eltérő. És annak érdekében, hogy a minőségi terméket időben elválaszthassuk a káros szennyeződésektől, fontos tudni, hogy a holdfényt minden szakaszban milyen hőmérsékleten hajtják meg. Alapvetően a lepárlás során végbemenő fizikai folyamatok nagyon hasonlóak, és egy szabványos holdfény-lepárló bármely modelljének hatalmán belül vannak.

A cefre párolással vagy anélkül történő holdfényes desztillációját a megadott hőmérséklet szigorú betartása vezérli egy bizonyos ideig.

• Először is, a sörcefrét legfeljebb 60-63 ° C-ra melegítik, és a melegítés éles csökkenését fenntartják, miközben zökkenőmentesen váltanak át a 64-68 fokos fejfrakció kiválasztására. Ilyen körülmények között kezd el elpárologni az alkohol és a fuselolaj. Ha ez nem történik meg, akkor a forralt folyadék egy része bejut a rendszerbe, és a holdfény zavaros lesz és éles tüszőszagú lesz. A pervak ​​magas káros szennyezőanyag-tartalma miatt biztosan nem érdemes inni, mert egy gyors mérgezés után a szervezet súlyos mérgezése következik be. A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy a desztillátum kezdeti 8-10%-át vágják le a teljes térfogatból, és csak háztartási célokra használják fel.
• Ezután folytatják a termék fő, úgynevezett testének kiválasztását, miután 78 ° C-ra melegítették. Ehhez továbbra is tartsa a fokozatot ugyanazon a szinten, próbálva ne lépje túl a 83-85 ° C-ot. A desztillátum minőségi komponensének elkülönítésére való időben történő átállást jellegzetes alkoholszag kíséri, kellemetlen árnyalatok nélkül.
• A desztilláció vége felé a holdfény meghajtásának hőmérséklete 85 fokra emelkedik, és az alkoholbázis maradványai a tüzelőanyaggal együtt kiürülnek. Ez negatívan befolyásolja a termék minőségét, ezért ezen a kulcsfontosságú ponton sürgősen leállítják a test összegyűjtését, és megkezdik az alkoholos ital farokrészének kiválasztását. Amint erőssége a desztilláció során 20 °C-ra csökken, ezt a frakciót is leállítjuk, és a holdfényt befejezettnek tekintjük.

Az alkohol forráspont-táblázata Bragában

Csak az élesztőből és cukorból történő sörlé elkészítésének árnyalatainak megértése után válik világossá, mennyire fontos a kényelmes fermentációs hőmérséklet fenntartása. Ezért ahhoz, hogy kiváló minőségű és lágy alkoholt kapjunk, az alapanyagok elkészítésekor folyamatosan ellenőrizni és szabályozni kell a hőmérsékleti rendszert.

A Braga, mint alkoholtartalmú termék már régóta ismert. Még mielőtt megtanulták volna a holdfény készítését, tiszta formájában fogyasztották. Most cefrére van szükség a holdfény készítéséhez. A cefre elkészítése egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy minden szükséges összetevő kéznél legyen, és maga a főzési folyamat nem fog sok időt igénybe venni. A must elkészítéséhez bármilyen cukortartalmú gyümölcs és zöldség alkalmas. A gabonacefrével jó eredmény érhető el, a sörlébe cukrozott lekvárt vagy mézet is adhatunk.

Navigáció

Cefre készítésére alkalmasak az alumínium kulacsok, élelmiszerre jelölt műanyag kannák, üvegpalackok. A fő feltétel az, hogy a tartály ne oxidálódjon, és ezért cink edények nem használhatók. Az is kívánatos, hogy az edények széles nyakúak legyenek, így később könnyebb lesz kimosni őket. A tartály kapacitását a holdfény kívánt térfogata határozza meg.

Az intenzív erjedés időszakában sok hab képződik és ezért a cefre kiöntésekor az edényt negyedig üresen hagyjuk. Ha előfordul, hogy a hab az edény tetején keresztül jön ki, akkor az elkészített cefrét egy nagyobb edénybe önthetjük. Egy aktív fermentációs ciklus kb három nap, ezután kezdődik az érési folyamat, amely kb tíz nap.

Vízzár beszerelése

Az aktív fermentáció befejezése után a tartály nyakára vízzárat helyeznek. Előnyei a következők:

• A gázbuborékok mutatják a cefre érettségi fokát.
• Nincs különös szag a szobában.
• Megakadályozza a termék savanyúságát.

Ha intenzív erjedés során erős hab emelkedik, Bragát nem szabad keverni, ettől csak rosszabb lesz. Célszerűbb lenne két edénybe önteni.

A második szakaszban, amikor a cefre érlelődik, melegítésre lehet szükség, és ha termosztátot használunk, akkor érdemes keverni, hogy minden szinten azonos hőmérsékletet érjünk el.

Nos, ha minden a tervek szerint halad, nem kell beleavatkozni a cefrébe az erjesztési folyamat során, a termék érése természetesen történik. Éppen ellenkezőleg, a felkavart élesztő üledék megzavarja a készenlét meghatározását.

Honnan lehet tudni, hogy a cefre készen áll?

A fermentációs folyamat átlagosan tíz napig tart, de e tényező szerint a termék készenlétét nem szabad meghatározni, mivel a beérkező összetevőktől függően az érési idő növekedhet vagy fordítva csökkenhet. Ha éretlen cefrét teszel lepárlásra, akkor nem kapod meg a tervezett mennyiségű holdfényt, és a minősége is rossz lesz, de túlexponálás esetén egyszerűen megsavanyodhat az ital.

Számos módja van a cefre készségének meghatározására:

• Ízlés szempontjából. Ez a fő módja a felkészültség meghatározásának. A kész cefre íze keserű, savanyúságot áraszt. Ez a tény azt jelenti, hogy az élesztő elvégezte a dolgát, és az összes cukor alkohollá alakult. Ha a cefre édeskés ízű, akkor az erjesztési folyamat folytatódik. Az is kiderülhet, hogy az élesztő valamiért elvesztette erejét, vagy túl keveset adtak hozzá, és az erjedés leállt. Ebben az esetben vissza kell állítania az erjedést egy új élesztő adag hozzáadásával.
• Szín. Az erjedés befejeztével az élesztő lesüllyed az aljára, és a folyadék könnyebbé válik.
• Egy világító gyufa. A tartályban gyufa meggyullad, és ha nem alszik ki, akkor nem szabadul fel szén-dioxid, és az erjedési folyamat befejeződik.
• Borsó által. Ha az erjedés folytatódik, a cefrébe süllyesztett borsó a felszínen lebeg és megfordul.
• Hidrolock segítségével. Nincsenek buborékok – az erjedési folyamat véget ért.
• Hidrométer lehetővé teszi a cefre készségének meghatározását cukorral, ha az indikátor egynél kisebb, akkor elkezdheti a desztillációt. A cefre készenléte az alkoholtartalom alapján segít meghatározni az alkoholmérőt (egyfajta hidrométer) - ha a készülék leolvasása több napig nem változik, akkor a termék készen áll.

Ebben a kérdésben nincs konszenzus, de kijelenthető, hogy jobb, ha a cefrét egy gyári, üledék nélküli holdfénybe öntjük, mivel a szerves részecskék a tartály aljára égnek.

A cefrét az üledéktől egy tömlő segítségével választhatja el - az egyik vége a tartályba esik, és körülbelül két centiméterrel nem szuszpendálódik, a második végén a szánkkal levegőt pumpálunk ki a tömlőből, hogy elkezdjük mozgatni a folyadékot.

Braga világosítás

A tisztázás nem kötelező eljárás, de sokan azzal érvelnek, hogy ez jobbá teszi a holdfényt. A cefret gyakran fehér agyaggal (bentonittal) tisztítják, gyógyszertárban vásárolhatja meg. A tisztázási folyamat a következőképpen történik: egy evőkanál agyagot fél liter vízzel elkeverünk,és a kapott keveréket a cefre öntjük. Egy nappal később ismét eltávolítják az üledékből.

Zselatint is használhatunk - meleg vízben hagyjuk megduzzadni a csomag tartalmát, majd pépesre kenem, három nap múlva a derítés folyamata befejeződik.

Mennyi ideig tárolható a cefre lepárlás előtt?

A kész cefre hűvös helyen elég sokáig eltartható ( kb 2 hónap). Tehát ha nem tud azonnal előzni, akkor ne aggódjon, hanem tegye a terméket hűvös helyre, és nyugodtan várja a sorát. De érdemes megjegyezni, hogy minél tovább áll a cefre, annál keményebb lesz az íze.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+