Hogyan készítsünk savanyú uborkát télre. Téli uborka betakarítás nyílt módon. Pácolt ropogós uborka receptje nejlon burkolat alatt
A koktélparadicsom nem csak a bogyók kis méretében különbözik nagy társaitól. Sok cseresznyefajtát egyedi édes íz jellemzi, amely nagyon különbözik a klasszikus paradicsomtól. Aki még soha nem kóstolt ilyen koktélparadicsomokat csukott szemmel, az könnyen eldöntheti, hogy szokatlan egzotikus gyümölcsöket kóstol. Ebben a cikkben öt különböző koktélparadicsomról fogok beszélni, amelyek a legédesebb szokatlan színű gyümölcsökkel rendelkeznek.
Saláta fűszeres csirkével, gombával, sajttal és szőlővel - illatos és kielégítő. Ezt az ételt főételként is tálalhatjuk, ha hideg vacsorát készítünk. A sajt, a dió, a majonéz magas kalóriatartalmú ételek, fűszeres sült csirkével és gombával kombinálva nagyon tápláló nassolnivalót kapunk, amelyet édes-savanyú szőlő frissít fel. Ebben a receptben a csirkefilét őrölt fahéj, kurkuma és chilipor fűszeres keverékében pácoljuk. Ha szereti a szikrát tartalmazó ételeket, használjon csípős chilit.
Az egészséges palánták termesztésének kérdése kora tavasszal minden nyári lakost foglalkoztat. Úgy tűnik, hogy itt nincsenek titkok - a gyors és erős palánták számára a legfontosabb az, hogy meleget, nedvességet és fényt biztosítsanak nekik. De a gyakorlatban egy városi lakásban vagy egy magánházban ezt nem olyan könnyű megtenni. Természetesen minden tapasztalt kertésznek megvan a maga bevált módja a palántanevelésnek. De ma egy viszonylag új asszisztensről fogunk beszélni ebben a kérdésben - a propagátorról.
A házban lévő szobanövények feladata, hogy a házat megjelenésével díszítsék, különleges kényelmi légkört teremtsenek. Ennek érdekében készek vagyunk rendszeresen gondoskodni róluk. A gondoskodás nem csak az időben történő öntözés, bár ez is fontos. Más feltételeket kell teremteni: megfelelő világítás, páratartalom és levegő hőmérséklete, a helyes és időben történő átültetés. A tapasztalt virágtermesztők számára ebben nincs semmi természetfeletti. De a kezdők gyakran szembesülnek bizonyos nehézségekkel.
Finom csirkemellszeletek csiperkegombával könnyen elkészíthetők e recept szerint lépésről lépésre fotókkal. Van egy vélemény, hogy nehéz csirkemellből lédús és gyengéd szeleteket főzni, ez nem így van! A csirkehús gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, ezért száraz. De ha a csirkefiléhez tejszínt, fehér kenyeret és hagymás gombát adunk, akkor fantasztikusan finom szeleteket kapunk, amelyeket kicsiknek és nagyoknak egyaránt ízleni fog. Gombaszezonban próbáljon erdei gombát adni a darált húshoz.
Egy gyönyörű kert, amely egész szezonban virágzik, elképzelhetetlen évelő növények nélkül. Ezek a virágok nem igényelnek olyan figyelmet, mint az egynyáriak, fagyállóak, és csak néha van szükségük egy kis menedékre télen. A különböző típusú évelők nem egy időben virágoznak, virágzásuk időtartama egy héttől 1,5-2 hónapig változhat. Ebben a cikkben azt javasoljuk, hogy idézze fel a legszebb és szerényebb évelő virágokat.
Minden kertész arra törekszik, hogy friss, környezetbarát és illatos zöldségeket nyerjen a kertből. A rokonok örömmel fogadják a burgonyából, paradicsomból, salátákból készült házi ételeket. De van mód arra, hogy még nagyobb hatást érjen el kulináris képességeinek bemutatása. Ehhez érdemes néhány illatos növényt nevelni, amelyek új ízeket és aromákat adnak ételeinek. Mely zöldek tekinthetők a kertben a legjobbnak egy kulináris szakember szemszögéből?
Tojásos majonézes reteksaláta, amit kínai retekből készítettem. Ezt a retket gyakran Loba reteknek hívják üzleteinkben. Kívül a zöldséget világoszöld héj borítja, és a vágásban rózsaszín húsnak bizonyult, amely egzotikusnak tűnik. Elhatározták, hogy a főzés során a zöldség illatára, ízére helyezik a hangsúlyt, és hagyományos salátát készítenek. Nagyon finom lett, "diós" jegyeket nem kaptunk, de télen jólesett enni egy könnyű tavaszi salátát.
A magas száron lévő ragyogó fehér virágok kecses tökéletessége és az eucharis hatalmas, fényes, sötét levelei klasszikus csillag megjelenését kölcsönzik neki. A szobakultúrában ez az egyik leghíresebb izzó. Kevés növény okoz ekkora vitát. Egyes esetekben az eucharis teljesen erőfeszítés nélkül virágzik és gyönyörködik, másokban évekig nem engednek ki két levelnél többet, és csökevényesnek tűnnek. Az Amazon-liliomot nagyon nehéz szerény növények közé sorolni.
A kefir pizza palacsinta finom gombával, olajbogyóval és mortadellával készült palacsinta, amely könnyen elkészíthető kevesebb, mint fél óra alatt. Nem mindig van idő az élesztőtészta főzésére és a sütő bekapcsolására, és néha szeretne megenni egy szelet pizzát anélkül, hogy elhagyná otthonát. Annak érdekében, hogy ne menjen el a legközelebbi pizzériába, a bölcs háziasszonyok kitalálták ezt a receptet. A rántott tészták, mint a pizza, nagyszerű ötlet egy gyors vacsorához vagy reggelihez. Tölteléknek kolbászt, sajtot, olajbogyót, paradicsomot, gombát használunk.
Az otthoni zöldségtermesztés meglehetősen megvalósítható feladat. A lényeg a vágy és egy kis türelem. A legtöbb zöld és zöldség sikeresen termeszthető városi erkélyen vagy konyhai ablakpárkányon. Itt vannak előnyei a szabadban termesztéshez képest: ilyen körülmények között növényei védve vannak az alacsony hőmérséklettől, számos betegségtől és kártevőtől. És ha a loggia vagy az erkély üvegezett és szigetelt, akkor szinte egész évben termeszthet zöldséget.
Számos zöldség- és virágnövényt termesztünk palántákban, ami lehetővé teszi, hogy korábbi betakarítást érjünk el. De nagyon nehéz ideális feltételeket teremteni: a napfény hiánya a növények számára, száraz levegő, huzat, idő előtti öntözés, a talaj és a magvak kezdetben kórokozó mikroorganizmusokat tartalmazhatnak. Ezek és más okok gyakran a fiatal palánták kimerüléséhez, néha elpusztulásához vezetnek, mert a legérzékenyebb a kedvezőtlen tényezőkre.
A tenyésztők erőfeszítéseinek köszönhetően a tűlevelű évelő növények választéka a közelmúltban számos szokatlan, sárga tűlevelű fajtával bővült. Úgy tűnik, a legeredetibb ötletek, amelyeket a tájtervezőknek eddig nem sikerült életre kelteni, csak a szárnyakon vártak. És a sárga-tűlevelű növények sokféleségéből mindig kiválaszthatja a helyhez legjobban illő fajokat és fajtákat. A cikkben a legérdekesebbekről fogunk beszélni.
Csokoládé szarvasgomba whiskyvel - házi étcsokoládé szarvasgomba. Szerintem ez az egyik legegyszerűbb és legfinomabb házi készítésű desszert felnőtteknek, sajnos a fiatalabb generáció csak a pálya szélén tudja megnyalni a száját, ezek az édességek nem gyerekeknek valók. A szarvasgomba különféle töltelékekkel készül, dióval, kandírozott gyümölccsel vagy szárított gyümölccsel töltve. Forgassuk meg kekszben, homokban vagy diómorzsában. Egy egész doboz válogatott házi édességet készíthetsz e recept alapján!
A nyári zöldségek tartósításának egyik nagyszerű módja az erjesztés, amely egyre gyengébb a pácolásnál és a savanyításnál, de hiába, mert ezzel a hagyományos orosz betakarítási technológiával egészen különleges ízű termékekhez juthatunk. Ebben a receptben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni az ecetes uborkát, finom és illatos!
Miért rosszabb a pácolás és sózás, mint az erjesztés? Mert sokaknak úgy tűnik, hogy a savanyú nehezebb, de ez egyáltalán nem így van. Erjesztéskor, a sózással és savanyítással ellentétben, amelynek lényege az első esetben a só miatti tartósítás, a másodikban pedig - a pác miatt - a zöldségek a lehető legjobban megőrzik saját ízüket és aromájukat.
Az erjesztés abban különbözik a sózástól és a pácolástól, hogy a sózás és az erjesztés kombinációja. Az erjedés során tejsav képződik, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, ez határozza meg az erjesztett termékek eredeti ízét is.
A zöldségeket mindenkor hordóban, lehetőleg tölgyben erjesztették, ezeket a hordókat a pincében tárolták télig. A városi lakásokban jobban megfelelnek a sterilizálható, polcon elhelyezett szekrényben szobahőmérsékleten tárolható üvegek - a jól sterilizált üvegekben az uborka vagy más zöldség soha nem romlik el és nem robban fel, még akkor sem, ha a sóoldat zavarossá válik.
Ecetes uborka receptje
Szüksége lesz: 8 kg uborka, 3 fej fokhagyma, jódozatlan kősó, egy készlet zöldfűszer a savanyításhoz (kapros esernyő, ribizlilevél, édeskömény, tölgyág, cseresznye, tormalevél stb.).
Hogyan kell savanyítani az uborkát. Válogassa szét a pattanásos kis uborkákat, távolítsa el a farkokat és a sérülteket, alaposan öblítse le folyó vízzel, öntsön hideg vizet több órán át, majd öblítse le újra. Öblítsük le és vágjuk durvára a pác zöldjét, hámozzuk meg és öblítsük le a fokhagymagerezdeket. Az erjesztéshez először zománcozott vödörre van szükség: tegyük egy medencébe, szorosan hajtsuk össze az uborkát, szórjuk meg fokhagymával, terítsük el a zöldeket a tetején, úgy, hogy a vödör széleihez tenyérnyi széles helyet hagyjunk. Öntsön vizet szobahőmérsékleten egy 3 literes edénybe, öntsön 6 evőkanál. sót csúszda nélkül, keverjük, amíg fel nem oldódik, öntsük egy vödör uborkába, töltsünk meg egy másik üveget ugyanúgy, és ismételjük meg - a víznek teljesen el kell fednie az uborkát és részben a zöldeket. Fedjük le a vödör tartalmát egy tányérral, tegyünk rá terhet - egy 3 literes üveg vizet. Távolítsa el a vödröt a fénytől és a napfénytől, hagyjon mindent 3-4 napig, minél melegebb van a szobában, annál gyorsabban erjed az uborka. A sóoldatnak zavaros fehérré kell válnia - ez tejsavas erjedést jelez. A 4. napon a zöldeket kidobjuk a vödörből, a sólevet leszűrjük, a habot eltávolítva felforraljuk, az uborkát 1 literes üvegekbe tesszük, a sóoldatot az üvegek szélére öntjük, tiszta törülközővel letakarjuk, pihenni hagyjuk. 7-8 percig, majd öntse vissza a sóoldatot a serpenyőbe, forralja fel újra. Forraljuk fel a fedőt, öntsük üvegekbe a felforralt sóoldatot, öntsük a szélére, fedjük le, és azonnal dugjuk le. Fordítsa meg az üvegeket, takarja le egy takaróval, hagyja melegen, amíg kihűl. Az ilyen üvegeket uborkával több mint egy évig tárolhatja. Sok szerencsét!
A pácolt uborka, amelyet minden lakoma nélkülözhetetlen tulajdonságának tartanak, Bizáncból érkezett hozzánk. Első ízben az ie 3. évezredben, Mezopotámiában próbálták meg sózni, aminek megerősítését a régészek fedezték fel.
Az ókori rómaiaknak is sikerült a sózás. Elkezdtek ecetet adni a savanyításhoz, és elsőként készítettek konzerv uborkát. Fontolja meg azokat a recepteket, amelyeket nagyanyánktól örököltünk.
Klasszikus recept
Ruszban tölgyfahordókból vagy kádakból készítettek ecetes savanyú uborkát. Ez az étel a fejedelmi asztalokon és a köznép körében egyaránt népszerű volt.
Most a hordó uborka nem veszítette el népszerűségét, de nem mindenki élvezheti. Ha azonban van egy nyaralója, vagy magánházban él, akkor releváns lesz a hordós pácolt uborka receptje télen.
Alkatrészek:
Este melegítsük fel a vizet 20-25 °C-ra, öntsük bele az összes sót és keverjük össze. A sóoldat zavarossá válhat, a falakon szennyezett bevonat található, ezért ajánlatos a sajtruhán keresztül szűrni.
Kezdjük el rakni az uborkát, amennyire csak lehetséges, töltsük meg az üveget. A nagy uborkákat lefektetik, a kicsiket közelebb a tetejéhez. A zöldségeket összekeverjük tormalevéllel, kaporgallyal és apróra vágott fokhagymagerezdekkel.
A sólevet előre elkészítjük: egy háromliteres üveghez körülbelül 1,2 liter vízre van szükségünk, a töltési sűrűségtől függően talán még egy kicsivel többre. Három literes üvegenként 3 evőkanál sót veszünk. Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le.
Az üvegeket megtöltjük hideg sóoldattal, és 2-3 napig erjesztjük. A helyiség hőmérséklete, ahol az üvegek találhatók, nem haladhatja meg a 25 fokot, különben az uborka puhává válhat. A víz fokozatosan zavarossá válik, és hab képződik az edény felületén. Erre az időszakra javasoljuk, hogy az üveget egy réteg gézzel fedje le, hogy levegő jusson be, de por ne kerüljön be.
3 nap múlva sózzuk meg a sóoldatot. Mint látható, az erjesztési folyamat sikeres volt, a víz zavaros.
Forraljuk fel a sóoldatot, és töltsük meg egy üveggel 15 percig, szűrjük át gézen.
Ezután sózzuk és forraljuk újra. Kell hozzá egy kis víz, mert forraláskor egy része elpárolog.
Töltse meg az üveget forró sóoldattal, és zárja le.
Fordítsuk meg, hagyjuk kihűlni.
A tökéletes téli snack készen áll, azt tanácsoljuk, hogy készítsen ízletes ecetes uborkát télre, még akkor is, ha nincs tölgyfahordója, ne tagadja meg magától a házi uborka kipróbálásának örömét, főzze üvegekbe.
Már elmondtam, és most elmondom, hogyan kell bezárni a pácolt uborkát télre. Télen pedig... télen savanyúságot főzünk, vinaigrettet készítünk, pizzához adjuk, és már sült burgonyával is isteni!
Szóval, kimegyünk a kertbe, uborkát választunk (vagy vásárolunk a piacon), áztatjuk egy órára, de egyelőre mossuk ki az üvegeket, és tisztítsuk meg a fokhagymát (ne feledjük, mint a vajas zabkását, nem lehet elrontani uborka fokhagymával). Minden a szokásos módon hosszabb: az üveg aljára tegyünk kaprot és fokhagymát, adjunk hozzá uborkát.
A kovászhoz jobb, ha az uborka kissé benőtt (de nem öreg!). Egyébként ezért szeretem annyira a savanyúságot - mert nem kell minden nap uborkát választani!
És ideológiai okokból nem választhatom őket minden nap, mert:
- henyélő
- nagyon elfoglalt munkás
- kedves és lelkiismeretes lusta ember - milyen: az uborka most született, nem látott életet, nem melegítette a nap, nem simogatta a szél, nem harmattól részeg, és megvannak - az egy, és egy üvegben ?!
Hozzávalók
- uborka - 2-2,5 kg (mérettől, és így a csomagolási sűrűségtől függően);
- só - 2 evőkanál. nagy csúszdával;
- víz - 1-1,5 l (az uborka méretétől és a fektetés sűrűségétől függően);
- kapor, fokhagyma és egyéb fűszerek - ízlés és elérhetőség szerint
Főzési mód
1. lépés
Általában enyhén fűszerezve, a legjobb életkorban tedd az uborkát egy üvegbe, miután levágtad a hegyét. A leghosszabbak kettévághatók. A tetejére ismét tegyünk egy szál kaprot.
2. lépés
Öntsön két púpozott evőkanál legáltalánosabb durva konyhasót. 
3. lépés
Öntsön nyers hideg vizet a nyak alá. Általában a csapból iszom vizet. 
4. lépés
Utána 3-4-re "elfelejtjük" az aznapi uborkáinkat. Ekkor biztonságosan erjednek, miközben hab képződik a felületen. Amint a folyamat befejeződött, és a hab leesik, folytathatja a második szakaszt. Mellesleg, mindezen műveletek során a sóoldat kifolyhat. Számomra nem ijesztő: van üveg uborkám a rostélyon a fürdőszobában, de mindenki kint használja a nyári zuhanyzót. Akinek nincs lelke, annak vagy sürgősen zuhanyozót kell építenie, vagy be kell cserélnie néhány edényt az üvegek alá, például tálcát vagy tányérokat. Általánosságban elmondható, hogy sok lehetőség van: csak időnként lemoshatja a padlót vagy más felületet, ahol vannak, mindent lemoshat egyszer a munka végén, de egyáltalán nem moshatja - sókristályok, kiszáradás, eredeti minta ... Röviden, az élet csak azért van, mert szép, és nem hagy minket unatkozni, és arra kényszerít bennünket, hogy válasszunk a sok lehetőség közül.
5. lépés
Amikor az uborka leáll az erjedéstől, jobb, ha még legalább 10-12 órát állni hagyjuk a biztosítás miatt. A helyzet az, hogy ha a folyamat még nem ért véget, a bankok egy idő után felrobbannak.
Egyébként ha tényleg megfeledkezünk róluk 2-3 napra, semmi rossz nem történik: egyszerűen savanyúbb lesz az uborka. De nem feledkezhet meg többről: zabkása is lehet.
6. lépés
Ha egy-két napra tényleg megfeledkezett az uborkáról, egy kis penészfilm képződik a felületén. Nem baj: kanállal vegyük ki, a kaprot pedig öblítsük le hideg vízzel. 
7. lépés
Ezután minden nagyon egyszerű: öntsük a sós vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá körülbelül negyed pohár vizet (a felszívódott, elpárolgott, kifolyt helyett), forraljuk fel, és elég hevesen öntsük vissza. az üvegbe, zárjuk le előre leforrázott fedéllel. A sóoldat egyébként elég zavaros és nem szimpatikus, de meglepően illatos lesz!
8. lépés
Utána minden úgy van, mint mindig - az üvegeket megfordítjuk, melegebbre tekerjük és 10-24 óráig így tartjuk, tárolóhelyre tesszük, várjuk a telet. 
A hordós uborka eredetileg orosz konyha, pontosan azok a ropogós gyümölcsök, amelyekkel nagyanyáink gyermekkorunkban kedveskedtek nekünk. De egy ilyen téli felkészülés sajnos egyáltalán nem könnyű. Az ecetes uborkát kis mennyiségben is lehet savanyítani, csak fogyaszd. A pácolt uborkát pedig befőzheted télre üvegekbe. Tekintsük mind a finom ecetes uborka receptjét.
Ecetes uborka, mint a hordóból
Miért esik tönkre az uborka „mint a hordóból”?
Az a fő probléma, hogy a hostessek megpróbálják egyszerűen bepácolni az uborkát üvegekbe a legszokványosabb nylon fedők alatt, hogy nem tartósítják. Ez többféleképpen nyilvánulhat meg:
A töltet zavarossá válik;
A gyümölcsök puhává, zselészerűvé válnak és szó szerint szétterülnek;
A gyümölcs belsejében nagy üregek képződnek.
Az ilyen készítmények már nem alkalmasak étkezésre. Hogyan készítsünk tehát igazi ízletes hordóízű uborkát, hogy ne romoljon meg?
Téli ecetes uborka receptje
Ezt a módszert sok kertész tesztelte az évek során. Az uborka valóban „mint a gyermekkorból”, és nem csak pácolt. És ugyanakkor probléma nélkül állni egész télen!
1. Első szakasz - fermentáció
Ne túlnőtt gyümölcsöket válasszunk, alaposan mossuk meg és tegyük pácolóedénybe. Adjunk hozzá fűszereket. Válassz olyan fűszereket, amiket szeretsz! Ez lehet kapor, torma, ribizlilevél, bors. Egy kis keserű bors, valamint egy gerezd fokhagyma nem árt.
Ezután elkészítjük a tölteléket. Egyszerűen megtörténik: 2 asztal. egy kanál sót teteje nélkül hígítsunk fel 1 liter vízben, forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le.
A főtt uborkát hideg (lehűtött) sóoldattal öntsük 2-3 napig. Ne felejtse el egy széles tálba vagy medencébe tenni a tartályt - az erjedés során a hab kifolyhat. Teteje fém fedéllel.
2. Második szakasz - konzerválás
A szükséges idő elteltével öntsük az uborkából a tölteléket a serpenyőbe, és forraljuk fel.
Ugyanakkor egy másik serpenyőben melegítse fel a tiszta vizet körülbelül 40 fokra.
Tegye az uborkát a pácolóedényből üvegekbe, és töltse fel ezzel a vízzel, hogy felmelegedjen. Egy 1 literes üveg - 5-7 percig, egy három literes - 15 percig. Ezután le kell engedni ezt a vizet, alaposan megrázva az üveget, hogy az összes zavaros üledék kiürüljön.
Ezután ismét melegítse fel a vizet, ezúttal körülbelül 70 fokra. Az uborkát másodszor öntsük fel hetven fokos vízzel, az üveg méretétől függően 5-15 percig, majd eresszük le újra ezt a vizet, alaposan rázzuk fel az üveget.
És most vissza kell térnie a sóoldathoz, amelyet eredetileg leeresztettek. Azt, amiben az uborka megerjedt, és amelyet fel kell forralnia. Gyorsan töltse fel a gyümölcsöket forrásban lévő sóoldattal, azonnal tekerje fel az üvegeket (előzetesen sterilizálja), és tegyük hűvös helyre.
Minden! Télen ízletes "hordós" uborkát élvezhet. Az első szakasz a valódi savanyú uborka egyedi ízét adja a gyümölcsöknek, a második pedig nem engedi megromlani őket.
Ecetes uborka sós kenyérrel (nem télire)
A sózott uborka a szláv népek legkedveltebb étele. Minden családban láthatjuk, hogyan „pózol” az asztalon a ropogósra sózott uborka. Ma már odáig jutott a konyhaművészet, hogy n-edik módja van a ropogós uborka elkészítésének! Szellemes, ropogós enyhén sózott uborka, enni kéri. Javasoljuk, hogy készítsen gyors savanyú uborkát, és a trükk az, hogy adjon hozzá egy szelet rozskenyeret. Kellemes aromát és némi savanyúságot ad, valamint segít felgyorsítani az erjedési folyamatot. Az ilyen uborkát hús- és halételekhez, valamint bármely körethez és salátákhoz is fel lehet adni. Ezenkívül az ilyen uborka a legjobb étel az ünnepi asztalon. A frissen sózott uborka rozskenyérrel növeli az étvágyat és felgyorsítja az anyagcserét. Minden jó háziasszonynak rendelkeznie kell ezzel a sózási recepttel. E recept szerint bármikor és nagyon gyorsan főzhet sózott uborkát. Ahhoz, hogy minden úgy sikerüljön, ahogy kell, vegye ki az uborkát, és mártsa jeges vízbe egy kis időre, hogy öntött és ropogóssá váljon.
Hozzávalók:
- uborka friss gyümölcsei 700-800 g;
- víz 1 liter;
- só 2 ek. l;
- kristálycukor 1 ek. l.;
- rozskenyér 1-2 szelet;
- kapor 4-5 ág;
- koriander;
- szemes fekete bors.
Főzési folyamat:
1. Vegyünk egy mély edényt (korsó, nagy tálca, zománcozott serpenyő), és tegyük bele az összes fűszert és megmosott zöldet.
2. Ügyeljen arra, hogy mindkét oldalán vágja le a farkát, hogy az uborka hamar megsózódjon, és szorosan fektesse rá fekete borsra és korianderre.
3. Az uborka tetejére „menedéket” helyezünk kaprot és egy darab rozskenyeret gézbe csavarva.
4. Előzetesen készítse elő a sóoldatot.
5. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, adjon hozzá sót, cukrot és keverje jól össze az egészet. Továbbra is felforraljuk, és beleöntjük az uborkánkat.
6. Elnyomást kell gyakorolnia az uborkára. Ha egy serpenyőben vannak, akkor rátehetünk egy kisebb fedőt, és egy üveg vizet teszünk a tetejére.
7. Hagyja az uborkát egy napig pácolódni meleg helyen.
8. Vegye ki a kenyeret, és tegye be az uborkás serpenyőt a hűtőszekrénybe, hogy megállítsa az erjedési folyamatot.
9. A második napon ízletes és illatos frissen ecetes uborkát fogyaszthat.
Tippek: Az uborka savanyúbb lesz, ha még egy napig meleg helyen hagyjuk, hogy még jól savanyú legyen.
A jó savanyúsághoz pedig jó illatos fűszernövényeket választani, ízlés szerint. Célszerű nagy kősót venni, mert ha tengeri vagy jódozott sót veszünk, akkor az uborka elveszíti rugalmasságát.
A kapor kivételével tehetsz bele ribizli-, cseresznye- és tormaleveleket, ezek rugalmasságot adnak. A pokol nem fog fájni.
A fűszerek és fűszernövények mennyisége tetszés szerint növelhető, ez fűszeresebbé teszi az ételt.
Az uborka betakarításának hideg módja egy fermentációs eljárás, amely savanyú ízt ad a gyümölcsöknek. Ahhoz, hogy a termék sav felhalmozódjon és használatra kész legyen, legalább 5-7 napnak kell eltelnie.
"Uborka sózása hidegen mustárral"
A recept népszerűsége az egyszerű elkészíthetőségnek, valamint a ropogós és ízletes uborkának köszönhető. A zöldségeket fahordóban vagy üvegekbe pácolhatjuk.
Hozzávalók:
- friss uborka - 15 kg;
- fokhagyma - 3 db;
- kapor ágak habverővel - 500 gramm;
- cseresznye levelek - 150 gramm;
- torma - 1 gyökér;
- víz - 10-11 liter;
- asztali só (nem jódozott) - 6 evőkanál. l;
- száraz mustárpor ¾ csésze.
A főzés lépései:
Tisztítsa meg az uborkát a földről.
Készítse elő az összes többi hozzávalót. A kaprot, a cseresznyeleveleket folyó víz alatt megmossuk. Hámozza le a fokhagymát a héjáról, öblítse le.
Ha szükséges, vágja le a gyümölcs végeit.
A kényelem kedvéért azonnal ossza szét a zöldeket részekre (attól függően, hogy hány tégelybe zárja be az uborkát).
Egy üvegedény aljára tegyünk egy szál kaprot, néhány cseresznyelevelet, két-három gerezd félbevágott fokhagymát.
Helyezze az uborkákat fejjel lefelé függőleges helyzetbe, hogy minél több elférjen az üvegben.
Az első réteg gyümölcs után tegyen több zöldet, leveleket és fokhagymát. Így töltse fel az üveget a tetejéig.
Az összes üvegtartály megtöltése után készítse elő a sóoldatot. Vegye fel a jelzett mennyiségű hideg vizet, adjon hozzá sót és mustárt, keverje addig, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek.
Töltsük meg az üvegeket a kapott sóoldattal. Eleinte az uborka felhős lesz. Ez normális, a zavarosság mustárport ad. Egy idő után leülepszik és áttetszővé válik.
Tedd a capron fedőt az üvegekre. Használat előtt áztassa be őket forrásban lévő vízbe, hogy szorosan illeszkedjenek az üvegekre.
Vigye a kapott nyersdarabokat a pincébe vagy a pincébe. Meleg helyen hagyni nem érdemes, erősen erjedhetnek, megromolhatnak. Az uborka 25-30 napon belül elkészül.
"részeg uborka"
A vodkából savanyú uborkát készítenek, ezért kapta a recept a nevét. Az erjesztés után a zöldségek szokatlanul ízletesek. Ezenkívül az erős ital lehetővé teszi a termék minőségi mutatóinak hosszú távú fenntartását. Először zárjon be egy kis adagot, különben hirtelen nem fog tetszeni.
Hozzávalók:
- 2 kilogramm kis uborka;
- 10 cseresznyelevél;
- 4 db zöld tormalevél;
- 5 szál kapor;
- fokhagyma 5 gerezd;
- 7-8 szem bors;
- 70 ml bármilyen márkájú vodka;
- 2 liter hideg víz;
- 4 evőkanál. l. asztali só.
A főzés lépései:
Válogassa szét az uborkákat, és többször mossa meg, hogy teljesen megtisztítsa a talajtól.
Áztassa őket hideg vízbe néhány órára.
Amíg az uborka ázik, készítsük elő az üvegeket. Vegyen literes üvegeket, mossa ki szódával. Jól öblítse le többször tiszta vízben. Nem szükséges sterilizálni az edényeket, ha szódával kimosta őket.
Sterilizált üvegek aljára teszünk egy szál kaprot, pár cseresznyelevelet, egy gerezd félbevágott fokhagymát, szemes borsot.
Tegye a zöldségeket egy üvegbe, bélelje ki kaporgal.
Miután a zöldségeket egy tégelybe tette, készítse elő a sóoldatot. Vegyünk hideg vizet, adjunk hozzá sót és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Töltse meg az üvegeket a kapott sóoldattal, hagyjon egy kis helyet a vodkának.
Két kilogramm nagyjából 3 literes üvegekhez elég. Osszuk három részre a vodkát. Öntse rá a sóoldatot.
Zárja le az üvegedényeket capron fedővel.
Az uborka egy hónapon belül elkészül. Tárolja őket hűvös és sötét helyen. Eltarthatóságuk legfeljebb két év.
Az uborka savanyításánál ne használjunk jódozott sót.
"Mega ropogós uborka"
A gyümölcsök savanyításánál nem szükséges tartósítószerként ecetet hozzáadni, hogy ropogós legyen. Ez azon kevés receptek egyike, amelyeket biztosan fel fog írni a receptkönyvébe.
Szükséges termékek:
- másfél kilogramm uborka;
- kapor (virágzatú szár) - 5-6 darab;
- torma levelek - 3 darab;
- paprika - 2 darab;
- másfél liter víz;
- 4 evőkanál. l. asztali só;
- szemes bors - 4 darab.
A bemutatott termékmennyiség elegendő egy három literes edény megtöltéséhez.
A főzés lépései:
Mossa ki és sterilizálja a szükséges számú üveget.
A zöldségeket megmossuk és 3 órán át áztatjuk.
Amíg az uborka ázik, öblítse le a zöldeket és a paprikát.
Vágja a paprikát apró darabokra, miközben eltávolítja az összes magkamrát.
Ezután készítse el a sóoldatot. Egy üveghez 1,5 liter hideg víz és 4 evőkanál só kell. Keverje össze a sót és a vizet.
Tedd az uborkát egy tégelybe, és helyezd el fűszernövényekkel, paprikával, borssal.
Öntsük az uborkát az elkészített sóoldattal.
Kapron fedéllel zárjuk le. Hagyjuk 4-5 napig erjedni egy szobában.
Ezután engedje le a sóoldatot, és öntsön tiszta vizet az edénybe.
Az üvegeket fém fedővel feltekerjük és a pincébe rakjuk tárolásra.
"Uborka nylon fedő alatt"
Az uborka savanyítására szolgáló recept egyik jellemzője a ribizli és a cseresznyelevél hozzáadása. Próbálj meg házi zöldségeket vásárolni. Azokban az esetekben, amikor bolti uborkát vásárolt, vágja le a végét. Ez megvédi Önt a bennük található nitrátoktól.
Hozzávalók három egyliteres üveghez:
- kis uborka - 2 kilogramm;
- fokhagyma - 3 gerezd a fejből;
- paprika - 1 db;
- asztali só - 4 evőkanál;
- cseresznye és feketeribizli levelek - egyenként 5 darab;
- több ág kapor;
- egy lap torma;
- 10 szem fekete bors;
- víz - 1,5 liter.
A főzés lépései:
Mossa meg az uborkát, és áztassa 2 órán át hideg vízben, hogy vízzel telítődjön.
Amikor a zöldségeket vízbe öntjük, készítsük elő az edényt. Mossa ki a szükséges számú üveget, sterilizálja.
Hámozzuk le a fokhagymát a héjáról, a paprikát a magjairól.
Mossa meg a kaprot, a fokhagymát, a borsot és a leveleket. A fokhagymát és a borsot több darabra vágjuk.
Tegye az elkészített termékeket üvegekbe, egyenletesen elosztva az összes összetevőt.
Tegye félre a megtöltött edényeket, és kezdje el saját maga elkészíteni a sóoldatot. Öntsük a sót a vízbe, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Öntsön sós vizet az üvegekbe, és zárja le nylon fedővel.
Azonnal tegyük hűvös helyre.
- Annak érdekében, hogy az uborka ropogós legyen, ne nyomja össze őket nagyon szorosan.
- Válasszon pattanásos gyümölcsöket. A legfinomabbnak tartják őket. A sima zöldségek nem ajánlottak, az erjedés után megpuhulhatnak.
- Áztassa be az uborkát hideg vízbe, mielőtt üvegekbe tenné, hogy szilárd maradjon. Ezenkívül az áztatás eltávolítja a felgyülemlett nitrátok egy részét.
- Vásárlás előtt próbálja ki az uborkát. Nem kell keserűnek lenniük.
- Ne használjon csapvizet a sózáshoz. Vásároljon szennyeződésektől megtisztított vizet. A klórozott folyadék egyáltalán nem alkalmas uborka savanyítására.
- A kaprot, a leveleket és az uborkát többször öblítse le, hogy ne maradjon rajtuk szennyeződés. Ha a termékekkel együtt a talaj vagy a por egy része is az edénybe kerül, elkezdődik a penészedés, és a savanyúságot már csak ki kell dobni.
Iratkozz fel a Yandex.Zen csatornánkra!
Az ideális előétel elmélete, nem emlékszem, ki fogalmazta meg (talán még én is), úgy véli, hogy az előételnek egyszerűnek kell lennie. A harapnivalóknak megfizethetőnek és időszerűnek kell lenniük. Biztos finom. A belőle készült savanyúság pedig reggel a másnaposnak nevezett betegséget kezelje.
Ez az elmélet tökéletesen megfelel: a savanyú káposzta a legideálisabb nassolnivaló – imádom őket, ahogy a savanyú uborkát is.
Gyerekkoromban a nagymamám a faluban nyaranta mindenféle kerti zöldséget sózott és erjesztett, beleértve az uborkát is. A faluban uborkát vetettek egy kicsit - néhány hektárt. Folyamatos gondozással, gyomirtással, kártevőirtással az uborkatermés mindig kiváló volt, még a tomboló fitofekélyek ellenére is. Hatalmas tölgyfahordóban sózták az uborkát, már nem is emlékszem, mekkora. Akkor még kicsi voltam, és a hordó hatalmasnak tűnt nekem! Télen pedig puszta kézzel kotorták ki a hordóból a pácolt uborkát, és csak úgy használták, és egy tüzes vidéki pervak előételnek.
Még mindig nem tudom megbízhatóan kitalálni, hogyan kell helyesen - savanyú, só vagy valami más. Úgy tűnik, végül is savanyú.
A sózás az élelmiszerek tartósításának egyik módja, amelyet sóban – szárazon vagy sós lében – tárolnak. A megnövekedett sótartalom elpusztítja a mikrobákat, ezáltal hosszú ideig megőrzi a terméket. Az uborkát úgy sózzák, hogy egyszerűen leöntik sóoldattal, és nagyon sokáig hordóban tartják. Így készül a sózott uborka (gyerekkorom óta nem szeretem). Amint az uborkát megsózzuk, enyhén megsózzuk, azonnal megeszik.
Pácolva - az uborkát ecettel pácolják és befőzik. Amatőrnek való termék is.
Véleményem szerint a pácolás a legjobb módja az uborka tartósításának. Valójában a pácolt uborka a pácolás és az erjesztés kombinációja. Gyerekkoromban ezt csinálták. Az erjesztés lényege a tejsav képződése, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A pácolt uborka kifinomult ízét pontosan a tejsav biztosítja.
ecetes uborka pincében tölgyfa hordókban tárolható. De egy városi lakásban jobb, ha fermentáció után megőrzi őket. Anyám most is ezt csinálja, ecetes uborkát sodor literes üvegekbe, amelyek a polcon, szobahőmérsékleten, zavaros sós lében állnak, és soha nem romlanak meg, „felrobbannak”. Csodálatos folyamat.
Télen pedig szükség szerint ecetes uborkát használnak: csak úgy, és előételnek, és benne, és akár húst is főzhet, ill.
Ecetes uborka üvegekbe. Finom!
Hozzávalók (8-10 doboz)
- Uborka 8 kg
- Pácolás "seprű" 1 csomó
- Fokhagyma 3 fej
- Nem jódozott kősóíz
- A pácolt uborka házi befőzésénél három szakasz különböztethető meg. Sózás, befőzés, fogyasztás.
- Messze a legélvezetesebb a használata. Nehéz itt vitatkozni.
- Először is ki kell választani az uborkát. A legalkalmasabb a kis és zöld uborka, a kellemes zöld szín és a fekete pattanások. Valamiért úgy gondolják, hogy a fehér pattanásos uborka nem alkalmas pácolásra. Nem ellenőriztem, bevallom. Az üreges és keserű uborka nem sózik, mindent tönkretehet. Fontos, hogy az uborka mérete lehetővé tegye, hogy egy literes edénybe tegyük, és kellően szorosan.
- Az uborkát ki kell válogatni, eltávolítva a lófarkat, a sérült gyümölcsöket és a törmeléket. Ezután alaposan mossuk meg az uborkát. Nagyon óvatosan és folyó víz alatt. Az uborkát több órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután öblítse le újra.
- Szüksége van egy sózó "seprűre". Összeállítása végtelen viták tárgya. De amint a tapasztalat azt mutatja, a nagymamák a helyi bazárban akadémikusi szinten tanácsot adnak ebben a kérdésben. Általában a "seprű" magában foglalja az érett kapor egész szárát (maggal), egy ribizliágat levelekkel, édesköményt, néha egy tölgyágat és szinte mindig egy cseresznyeágat. Kötelező összetevője a tormalevél. Általában egy ilyen seprűt frissen vagy szárazon értékesítenek. Az, hogy valójában mi a sózás, szinte közömbös. A seprűt meg kell mosni, és nagy darabokra kell vágni - olyan széles darabokra, mint a tenyér szélessége.
- Fokhagyma, természetesen fiatal - idén. Távolítsa el az összes fogat a héjról, és mossa meg.
- Az uborkát jobb hordóban erjeszteni. De ha az uborkát üvegekben kívánja tárolni, használhat egy közönséges zománcozott vödröt. A vödröt egy nagy és mély tálba kell helyezni - egy medencébe.
- Az uborkát szorosan egy vödörbe helyezzük, megszórjuk hámozott fokhagymagerezdekkel.
- A vödör tetején hagyjon körülbelül a tenyere szélességű helyet. És ráfektetjük az apróra vágott és megmosott pácoló seprűt.
- Ezután kezdődik a sózási folyamat. Öntsön közönséges vizet egy normál három literes üvegbe. szobahőmérséklet. Vödörenként 1,5-2 dobozra lesz szüksége. Minden üvegbe öntsön 6 (hat) evőkanál nem jódozott kősót. Só - csúszda nélkül. Nehéz megmondani, hogy mennyi grammban, nézd meg a fotót. De egy fontos szempont, hogy ne sózzuk túl, különben nem erjesztés lesz, hanem sózás. Épp ma fejezték be a konzerválást, jött a szomszéd „tisztázni” a só mennyiségét, mert. tavaly túlzásba vitte. Kiegészítés: Nem jöttem rá azonnal, hogy csak mérlegeljek - lemértük. Kiderült, hogy ebből 6 kanál só 120-130 grammot nyomott.
- Keverje el a sót vízben, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse a sóoldatot egy vödörbe előkészített uborkával. Szükséges, hogy a sóoldat teljesen lefedje az uborkát és részben a „seprűt”.
- Az uborka tetejére lapos kört vagy fordított tányért teszünk. És töltsd fel! Igen, nem kell egy kilós súlyt a tetejére tenni, így összetörheti az uborkát. Egy három literes üveg víz elég.
- Most nyomja a medencét a vödörrel egy sarokba, távol a naptól és a fénytől. És felejtsd el az uborkát 4 napra.
- Ha a szoba meleg, az erjedés nagyon gyors lesz, és valószínűleg három nap is elegendő lesz. Az uborkát egyébként egy nap múlva enyhén megsózzák, és máris lehet „kóstolni”. De ne ragadj el!
- Ennek eredményeként az uborka ízének - még enyhén sózottnak - kell lennie, de már savanyúnak kell lennie. Valami átlagos. A sóoldat zavaros fehér színe azt jelzi, hogy a tejsavas fermentáció sikeresen zajlik.
- Az 5. napon elkezdjük a befőzést.
- Literes üvegek használatát javaslom. Nagyon kényelmesen. Megfelelő méret. A pácoló seprű maradványait, fokhagymát - dobja el. Szűrjük le a sóoldatot a vödörből, és öntsük egy nagy zománcozott serpenyőbe. Tegye tűzre a serpenyőt. Figyelem! Ügyeljen a habra. A hab gyorsan felemelkedik. A habot fakanállal kell eltávolítani.
- Közben az uborkát üvegekbe rendezzük.
- Amint a sóoldat felforr - öntsük üvegekbe halmozott uborkával.
- Öntse a savanyúságot az uborkára a tetejéig.
- Ezután fedje le az üvegeket tiszta törülközővel, és hagyja állni 7-8 percig.
kapcsolódó cikkek
