Meddig tárolható a főtt rókagomba. Hogyan kell tárolni a rókagombát anélkül, hogy elveszítené a táplálkozási tulajdonságait

Üdvözlet, kedves barátaim! Hamarosan kezdődik a gombaszezon, és itt az ideje, hogy érdekes és ízletes téli gombakészítményekről beszéljünk, különös tekintettel a rókagombára. Ha egész évben szeretné élvezni a finom rókagombát, akkor egyszerűen tudnia kell, hogyan kell otthon lefagyasztani a rókagombát télire.

Ebben a cikkben nemcsak azt mondom el, hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire, hogy ne legyen keserű íze, hanem feltárom a rókagomba helyes fagyasztásának titkait is, hogy a gombák puha és lédúsak legyenek a kész ételekben .

Sietek „felbosszantani” - a rókagomba nyers fagyasztása nem fog működni. Kicsit dolgoznod kell, de ennek eredményeként finom rókagombát kapsz, teljesen készen fogyasztva.

Az ilyen fagyasztott rókagomba ideális töltelék leveles tésztákhoz, sült burgonyához. Csak a rókagombát kell szobahőmérsékleten kiolvasztani, és hozzáadni az ételhez. Tehát télre lefagyasztjuk a rókagombát - lépésről lépésre fotóval ellátott recept az Ön szolgálatában!

Hozzávalók:

• 1 kg. rókagomba
• 3 liter vizet
• 1 evőkanál vaj (vagy 25 ml zöldség)
• 1 izzó
• sót és fűszereket

Ezen kívül:

• fagyasztódobozok fedővel
• vagy fagyasztózsákokat

Hogyan fagyasszuk le a rókagombát télre otthon:

A kis rókagomba, mint a szegfűszeg, ideális fagyasztásra - a kész ételekben puha, lédús és nem rostos. Ha nagy rókagombával találkozik, akkor a fagyasztáshoz csak kalapot használjon, gombapástétomhoz, vagy gombakaviárhoz használja a lábakat.

A rókagombát nagy mennyiségű hideg folyóvízben mossuk, hogy megszabaduljunk az ágaktól, a száraz levelektől és a földrészecskéktől. Ha szükséges, többször öblítse le.

Ezután a rókagombát a félbevágott hagymával együtt forrásban lévő vízbe engedjük. Szürekanállal folyamatosan kevergetve a gombát, a rókagombát 15 percig forrásban lévő vízben tartjuk. Nagymamám azt mondja, hogy a rókagombák között (főleg a vásároltak) előfordulhatnak „ál” mérgező rókagombák, amelyeket egy hagyma segítségével lehet kimutatni - ha a hagyma főzés közben elkékül, akkor még mindig volt mérgező gomba a tételben.

A rókagombát szűrőedénybe dobjuk, és megvárjuk, míg kicsit kihűl.

Továbbá, ha kívánja, a rókagombát késsel apríthatja. Minden attól függ, hogy legközelebb hol fogja használni a fagyasztott rókagombát. Ha pizza, pite vagy galuska töltelékében, akkor jobb, ha ledarálja, hogy később felhasználhassa a kész terméket. És ha főzni vagy pörköltet tervez, akkor hagyhatja a gombát úgy, ahogy van.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. Ha azt tervezi, hogy fagyasztott rókagombát használ húsmentes ételek elkészítéséhez, cserélje ki a vajat növényi olajra. Az olajnak köszönhetően a fagyasztott rókagomba a készételekben való kiolvasztás után puha és lédús marad.

A rókagombát olajon 5-7 percig pirítjuk, folyamatosan kevergetve egy spatulával.

Sózzuk és ízlés szerint fekete borsot adunk hozzá, levesszük a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni a rókagombát.

Az őszi gombaszezon kérdés elé állítja a lelkes gombászókat, hogy melyik gombát érdemes üvegekbe zárni, és melyiket lefagyasztani. De a legsürgetőbb probléma az, hogy mindezt hogyan kell megtenni, különösen azért, mert nem mindenki szeret gombával szórakozni. A folyamat nagyon munkaigényes. Tehát az egyik kérdés, amely a finom gombák szerelmeseit aggasztja: "Lehet-e fagyasztani a rókagombát?" Nem csak lehetséges, de szükséges is!

Készítmény

Mindenekelőtt a gombákat ki kell válogatni a férgek, penészgombák stb. ellen. Bár sok gombász azt mondja, hogy ezt a fajta gombát nem kell alaposan megvizsgálni, ezt meg kell tenni. Le lehet fagyasztani a régi és gyűrött rókagombát? Nem, semmi értelme. Az ilyen terméket jobb azonnal megsütni burgonyával. De a friss gombát meg kell tisztítani a természetes törmeléktől. Minden levél, gally és rúd – selejtben. Azonnal ne feledje, hogy a gombákat a betakarítás utáni első 24 órában le kell fagyasztani, és azzal a feltétellel, hogy mindvégig alacsony hőmérsékleten kell tartani. Például a hűtőben. A rókagomba fogyasztása előtt alaposan öblítse le folyó víz alatt. A kalap alatt bordázatának köszönhetően az összes lehetséges erdei szennyeződés 80%-a felhalmozódik. Mosás után tedd a rókagombát gézre vagy gofrikendőre száradni. Fagyáskor a felesleges nedvesség használhatatlan!

Fagyasztás, 1. módszer

A száraz fiatal gombákat azonnal tartályokba lehet helyezni és a fagyasztóba küldeni. nincs előfőzés? Igen, igen, igen és még egyszer igen! De csak fiatalok. Kétségei vannak a gombák korában? Akkor jobb forralni, nehogy később keserű ízű legyen. Amúgy ez elkerülhető, ha a rókagombás szárított gombához a folyadékkal együtt sót adunk? Szükséges, ha azonnal levest vagy pörköltet szeretne főzni belőlük.

Fagyasztás, 2. módszer

A főtt gombát nem kell szárítani! A vízzel együtt, amelyben forralták, először lehűthetők a szobában, majd a fagyasztóba küldhetők. Egy ilyen készítmény télen jó alapja lesz a gombalevesnek. Csak normál hőmérsékleten kell kiolvasztania, mikrohullámú sütőben vagy vízben nem.

Fagyasztás, 3. számú módszer

Sokan félve a gombák állapotától (annyi ember később megmérgeződik!) először megfőzzük. És ez is helyes. Forrás közben el kell távolítani a habot, adjunk hozzá sót a vízhez, ügyeljünk arra, hogy a termék jól forrjon. 20-25 perc aktív forralás elegendő ahhoz, hogy a gomba teljesen megfőjön. Ezután törölközőn alaposan meg kell szárítani, zacskóba kell helyezni, és alacsony hőmérsékleten el kell helyezni a hűtőszekrény rekeszébe.

A fagyasztott rókagomba 3-5 hónapig tárolható. ezek közül az ételek mindig a termék természetes módon történő kiolvasztásával kezdődnek. Leves, pörkölt, zöldségek rókagombával - rengeteg lehetőség van, válassz ízlésed szerint! Ne feledje, ha előfőzés volt, akkor a gombát valamivel kevesebbet tárolják. Lehetséges-e hosszabb ideig fagyasztani a rókagombát? Nem ajánlott, elvesztik az ízüket és keserűek.

Minden gombász ismeri a rókagomba értékét. Ezek a gombák szinte soha nem férgesek, kellemes ízűek és hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Annak érdekében, hogy ne csak szezonban élvezhessük, a háziasszonyok rókagombából készítenek előkészületeket télire, olyan egyszerű receptekkel, mint a tartósítás, szárítás, fagyasztás.

A rókagomba előnyei az ember számára

A rókagomba finom diós ízéről híres. A fehérje és a B-vitamin jelenléte ezekben a gombákban nagyon hasznos az emberi szervezet számára. A látáshoz szükséges béta-karotint tartalmazzák, ő adja a rókagomba sárga színét. A magas réz- és cinksó-tartalom pedig rendkívül fontossá teszi őket a szervezet teljes működéséhez.

Hogyan nő a rókagomba

A rókagomba olyan módszerekkel történő betakarítása, mint a konzerválás, szárítás és fagyasztás, a rókagomba hasznos anyagok jelentős részét hagyja meg. Ezért egész télen hasznosak lesznek a szervezet számára.

Konzerválás: előkészítő folyamat

A sikeres betakarítás érdekében a gombát megfelelő körülmények között kell gyűjteni. Hosszú hőség után nem lehet rókagombát gyűjteni. A hosszan tartó aszály utáni páratartalom-növekedés során a gombák a levegőből szívják fel a káros anyagokat: így nő a termékmérgezés veszélye. Ezenkívül ne vegyen be sérült és régi gombákat, amelyeken nyilvánvaló a pusztulás jelei.

Csak jó gombát gyűjtsünk: ne legyen sérülés vagy féreglyuk

A téli rókagombát a gyűjtés napján kell begyűjteni: az erdei gombát (mint egyes bogyós gyümölcsöket) nem szabad sokáig nyersen tárolni - megnő az ételmérgezés veszélye.
A rókagomba téli megőrzése előtt számos előkészítő intézkedést kell végrehajtani:

1. Válogassa szét a rókagombát, gondosan tanulmányozva: a gombák ne sérüljenek vagy rohadjanak meg.
2. Távolítsa el a törmeléket a begyűjtés után visszamaradt micélium részecskék levágásával.
3. Öblítse le a gombát folyó vízben. Ezt többször meg kell tenni.
4. A meghámozott rókagombát megfőzzük: a gombát forrásban lévő vízbe dobjuk, 10 perc főzés után leöntjük, majd ismét felöntjük forrásban lévő vízzel.
5. További 20-25 percig pároljuk, majd szűrőedényben leszűrjük.

Tartósítás: módszerek és receptek

Az előkészítő munka elvégzése után megkezdheti a rókagomba téli betakarítását. A rókagombát sózással, pácolással és gomba sütéssel is tartósítják. Ennek eredményeként ízletes és változatos ételeket kap.

A rókagomba sózása

A sózott gomba a legjobb snack a télre. A rókagombát pácolhatod hidegen és melegen is. A receptek meglehetősen egyszerűek.

Rókagomba, hidegen sózva

hideg út: ehhez 1,5 kg friss gomba, növényi olaj, kapor, fokhagyma (3 fej) és só kell.

• öntsön forrásban lévő vizet a kaprot, és tegye steril edényekbe (tégelyekbe vagy edényekbe);
• Az elkészített és lehűtött gombát rétegekbe fektetjük, köztük tányérokra vágott fokhagymát és sót;
• az utolsó (felső) rétegre fokhagymát és kaprot tegyünk;
• napközben a tartályok nyomás alatt vannak a hűtőszekrényben;
• majd öntsön meleg növényi olajat az egyes tartályokba úgy, hogy teljesen befedje a gombát;
• zárja le a fedelet és tegye hűvös helyre;
• a munkadarab elkészült. Hagymával és sült vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Meleg konzerv rókagomba

forró mód. Ehhez a módszerhez 1 kg rókagomba, 8 szárított fűszeres szegfűvirág, 8 babérlevél, 4 tk. só, 6 gerezd fokhagyma és szegfűbors.

• az elkészített rókagombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és adjunk hozzá 1 tk. só és minden fűszer;
• a gombát közepes lángon 5-7 percig főzzük, majd zománcozott tálba tesszük, megszórjuk sóval, fokhagymával és felöntjük a sós lével;
• elnyomás alá helyezzük hűvös helyre;
• másnap az étel fogyasztásra kész;
• hogy egész télen élvezhesse az ételt, 10-15 percig forralni kell, sterilizált üvegekbe kell helyezni és fel kell tekerni.

A rókagomba pácolása

Ezek a receptek különböznek az ecet jelenlétében történő sózástól a sós lében, de ez nem teszi kevésbé ízletessé a gombát. Például leírjuk a legegyszerűbb recepteket.

A pácolás a rókagomba tartósításának ugyanilyen népszerű módja.

Hagymával és fokhagymával pácolt rókagomba:

• rókagomba (1 kg);
• ecet (200 ml);
• fokhagyma (4 gerezd);
• hagyma (2 fej);
• babérlevél (4-5 db);
• szegfűbors (7-9 db.);
• cukor (2 teáskanál);
• só (3 teáskanál).

A páchoz keverjük össze az ecetet és 500 ml vizet, adjuk hozzá a fűszereket, és forraljuk 5-7 percig. A hagymát és a fokhagymagerezdeket 4 részre vágjuk. Az elkészített gombát steril üvegekbe rendezzük, felöntjük a páccal. Várjon 5-10 percet, öntse vissza a pácot a serpenyőbe, és forralja 2 percig. Töltsük újra üvegekbe gombával, zárjuk le a fedelet és tekerjük fel. A munkadarabot fejjel lefelé szobahőmérsékletre hűtjük.

Előkészületek a bankokban

Fontos! Annak érdekében, hogy a rókagomba blankot egész télen el lehessen tárolni, tartsa hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben).

Pácolt rókagomba citrommal:

• rókagomba (1 kg);
• 9% ecet (200 ml);
• növényi olaj (3-4 evőkanál);
• citrom (2 db);
• szegfűszeg fűszeres (3-4 db);
• víz (3 l);
• babérlevél (3-4 db);
• fekete és szegfűbors (4-5 db.);
• só.

Az elkészített gombát forrásban lévő vízzel felöntjük, sózzuk és két citrom levét. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Lassú tűzön 10-15 percig főzzük, állandó keverés közben, és leszedjük a habot. Lecsepegtetjük a vizet és elkészítjük a pácot: 200 ml vízhez öntjük az ecetet és az összes fűszert, felöntjük az olajjal és 5 percig főzzük, leszűrjük.

A citromlé fűszeres ízt ad a gombának.

A pácot ráöntjük a gombára, és lassú tűzön ismét 15-20 percig forraljuk. Steril üvegekbe tesszük és feltekerjük. Az ilyen készítményt hosszú ideig tárolják, és szokatlan fűszeres savanyú íze van.

Fontos! A pácolásban csak a gombasapkák vesznek részt. Pénzmegtakarítás érdekében a lábakat külön is megsüthetjük.

Konzerv sült gomba

A rókagomba azon kevés gombák egyike, amelyeket meg lehet sütni. Egyszerűen sült ételeket is feltekerhetünk, itt a legfontosabb az arány és a sterilitás betartása. A sült rókagomba téli betakarítása nagyon egyszerű recepteket igényel.

Sült rókagomba - teljesen elkészített konzerv étel

Sült rókagomba vajjal télre:

• rókagomba (1 kg);
• hagyma (2-3 db);
• növényi olaj (hagyma és gomba sütéséhez);
• vaj (250-300 g);
• só, fűszerek (ízlés szerint).

Az elkészített gombát serpenyőben növényi olajon megsütjük. A hagymát külön kell sütni aranybarnára. Ezután keverje össze a hagymát a gombával, és adjon hozzá fűszereket és sót ízlés szerint. Öntsön egy kevés olvasztott vajat egy steril tégely aljába. Utána rétegezzük rá a hagymát és a gombát. Az utolsó rétegnek nagy mennyiségű vajnak kell lennie, amely kitölti az üregeket és lefedi a gombát. A bankok felcsavarják és lehűtik. A munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.

A sült gomba befőzésekor a legfontosabb a sterilitás megőrzése.

Rókagomba fagyasztása télre

A rókagomba fagyasztása nem változtat az ízén: akárcsak a friss, levesbe tehető vagy megsüthető. A gombák lefagyasztásához meg kell mosni, meg kell tisztítani és szárítani kell. A nagy kupakokat félbevágjuk.

A fagyasztott rókagomba teljes mértékben megőrzi a friss gombák ízét és aromáját

A nyers fagyasztás megengedett, de jobb, ha a gombát legfeljebb 5 percig forraljuk az eljárás előtt, hogy ne veszítsék el aromájukat. A legjobb, ha minden gombát külön-külön lefagyasztunk, egy rétegben egy lapra fektetjük, majd zacskóba rendezzük és a fagyasztóban tároljuk.

Fontos! Ne fagyassza le újra a gombát. Csomagolja be a rókagombát részletekben, hogy az eltávolított blankot azonnal felhasználják.

Rókagomba szárítása télre

A rókagomba tökéletesen tolerálja a szárítást. Sok gombász szereti ezt a téli betakarítási módot, mert a rókagomba ugyanolyan illatos marad, és a tápértéke is megmarad.

A szárítás előkészítése ugyanaz, mint a fagyasztásnál. Szárítsa meg a gombát szárítókamrában vagy hagyományos sütőben 60-65 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. Egy rétegben terítse el a terméket, hogy teljesen megszáradjon.

Szárításra előkészített gomba

Ha a gombát megfelelően szárítjuk, meghajlik, de nem törik és nem morzsolódik. Tárolja a szárítást zacskókban vagy zárt üvegekben. A száraz gombák fogyasztása előtt áztassa őket húslevesben vagy vízben.

A rókagomba téli előkészítése lehetővé teszi, hogy egész télen, sőt néha a következő szezonig élvezze kedvenc gombái ízét.

Útmutató a rókagomba téli sózásához: videó

Hogyan készítsünk rókagombát télre: fotó

Egy gyönyörű "piros" gomba, amely a feltételesen ehető kategóriába tartozik, de ennek ellenére nagyon ízletes. A rókagombát gyakran használják előételek, első és második fogások receptjeiben. Az egyik probléma, hogy rövid a gombaszezon, és a tapasztalatlan szakácsok nem tudják, hogyan tárolják a rókagombát sózás, pácolás vagy befőzés nélkül. Nem kell semmi újat kitalálnia - hűtéssel, fagyasztással, szárítással több napról több hónapra meghosszabbíthatja a gombák „eltarthatóságát”. Nézzük meg, hogyan kell helyesen csinálni.

Olvassa el ezt a cikket:

Friss gomba – hidegen!

Szobahőmérsékleten a rókagomba gyorsan romlik. Ha a tervek nem tartalmazzák azonnali feldolgozásukat, akkor fel kell készülni a hűtőszekrényben való tárolásra.

A saját kezűleg gyűjtött, vagy a piacon vásárolt gombát kiválogatják, a régit, töröttet, gyűröttet félreteszik. Törmeléktől, homoktól, leragadt levelektől, tűktől megtisztítva. Papírzacskókba vagy műanyag tartályokba rendezve.

A mosatlan, száraz rókagomba hűtőszekrényben +10 fokig 24 órán át tárolható. Mosott (nedves) nyers gomba - 12-14 óra.

A hosszabb hűtőszekrényben való tároláshoz a rókagombát megfőzzük. Emiatt a végrehajtási időszak 5 napra nő. Egyébként a 20 perces forralás segít megszabadulni a gombákban rejlő jellegzetes keserűségtől.

A hűtőrekeszben sült rókagombát is tárolhat. A jól megmosott gombát felvágjuk és zsírban vagy növényi olajban kisütjük. A kész terméket szorosan sterilizált 0,5-1 literes üvegekbe helyezzük. A maradék zsiradékot teljesen beleöntjük, hogy 1 cm-es réteg legyen a tetejére, majd nejlon vagy bádog „euro” fedőkkel zárjuk le. A lehűtött gombát a hűtőszekrénybe küldjük. Ebben a formában a rókagomba hat hónapig tárolható.

A legjobb megoldás a szárítás.

Kérdezze meg bármelyik tapasztalt gombaszedőt, hogyan kell megfelelően tárolni a rókagombát, és valószínűleg felajánlja a szárítást. Előnyök:

• a szárított gombák megtartják az összes hasznos anyagot;
• ne veszítse el a szagát és az ízét;
• nagyon kevés helyet foglal el;
• hosszabb ideig tárolható, mint bármely más módszerrel.

A rókagombát a legjobb a napon szárítani. Előmossák, szárítják, cérnára felfűzik. Aztán lógott az utcán (erkélyen), és borított gézzel a rovaroktól.

A gombát vászonzacskóban, papírzacskóban, száraz, hűvös, sötét helyen tárolják, legfeljebb másfél évig.

Fagy

A fagyasztásra előkészített friss gombát megmossuk, gofritörülközőn szárítjuk. Kis tételekben, tartályokban vagy műanyag zacskókban. Fagyasztóba küldve.

Hogy a rókagomba ne keserüljön meg a kiolvasztás után, tárolás előtt megfőzzük. Forraljuk a terméket 20 percig, majd engedjük le a vizet, és tegyük a gombát egy szűrőedénybe. Száraz. Törülközőre fektetve. Ezután ugyanúgy csomagoljuk zacskóba és fagyasszuk le.

Meddig lehet a rókagombát nyersen tárolni a fagyasztóban? Ha a hőmérsékletet -18-20 fokon belül tartják, akkor az év folyamán. Ha a fagyasztó egy kicsit melegebb (-10 és -15 fok között), akkor legfeljebb 4 hónap.

A főtt rókagomba fagyasztóban való tárolására is van ilyen lehetőség. A húslevest nem csöpögtetjük le, hanem a gombát közvetlenül benne fagyasztjuk, edényekbe ömlik. Télen egy ilyen félkész terméket levesek, hodgepodge-ok, pörköltek készítésére használnak.

A szárított gombához hasonlóan a fagyasztott gomba is megtartja tápanyagainak nagy részét. És a rókagomba ráadásul ugyanolyan vörös marad.

Egy gomba, mint a rókagomba, néha gazdag termést ad. Ezért gyakran télre takarítják be. Leggyakrabban az ízletes termék hosszú távú megőrzése érdekében lefagyasztják. De néha a rókagomba keserű lehet a kiolvasztás után. Ez akkor fordul elő, ha a termést lucfenyőben takarítják be, vagy hosszú ideig nem esett az eső. Mit kell tenni?

Tárolási szabályok

Bármilyen manipuláció előtt a gombát alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. A termést is érdemes válogatni. Ne egyen régi és száraz példányokat.

A kiolvasztás utáni keserűség elkerülése, valamint a természetes íz megőrzése érdekében a rókagombát előfőzik. Az egész eljárás 20 percet vesz igénybe. Miután kihűlnek. Ezután tartályokba vagy zacskókba csomagolhatja és lefagyaszthatja.

Kiolvasztani csak szobahőmérsékleten. Legfeljebb 4 hónapig fagyasztva tárolandó.

De néha nincs mód főzni, a gombát egyszerűen hideg helyre teszik, amíg eljön az idő, de azonnal felmerül a kérdés - meddig lehet tárolni a rókagombát a hűtőszekrényben? Általában ez az időszak egy nap, de ez csak akkor van, ha a gomba száraz. Ha nedves, akkor a leghidegebb polcon csak pár órát tárolhatja. Később már nem lehet enni. Ha sikerül felforralni a gombát, akkor akár 5 napig is fogyasztható.

Legjobb receptek

A termést leggyakrabban sózzák, de megjelenése nem olyan vonzó. Ha egy friss gomba magával ragad szépségével, akkor a sós nem olyan szép.

A legtöbb esetben főzés után a terméket megsütjük, majd steril üvegekbe rakjuk, olajjal a tetejére öntjük és feltekerjük. Az ilyen tartósítás hűvös helyen akár hat hónapig is eláll.

Egyes háziasszonyok szívesebben szárítják a terméket. És ez ésszerű. Végül is a szárított gomba kevés helyet foglal el, az eltarthatóság jelentősen megnő, és bármilyen ételben felhasználhatja. Általában vászonzacskóba hajtogatják és sötét helyre helyezik. Zsák helyett használhat steril tégelyt, de először engedje ki az összes levegőt alkohollal.

Nagyon fontos a kérdés, hogy mennyi rókagombát lehet tárolni. Ha nyersek, akkor legfeljebb egy nap. A legjobb, ha a terméket előre felforraljuk, ezután még 5 napig használhatjuk. A háziasszonyok a szárítást, sózást, fagyasztásos tartósítást is gyakorolják. Ha fagyasztót használ, akkor jobb, ha a gombát előre megfőzi.