Gazpacho leves - klasszikus házi készítésű receptek. Frissítő leves paradicsomlével. Gazpacho lilahagymával

Hidegleves receptet keresel? Ma a főzésről gazpacho leves otthon. A hideg gazpacho leves szülőhelye Spanyolország, de az egész világon népszerűvé vált. Ezen kívül megtanulod finom receptek zöld gazpacho, valamint arany gazpacho, amiben tálaljuk drága éttermekés eredeti gazpacho receptek Vincenzo Babartól, Hector Jimenez-Bravotól és egy klasszikus gazpacho recept Jamie Olivertől.

Gazpacho, hideg leves amelyet spanyol parasztok találtak ki, és mára a gazpacho receptje elterjedt az egész világon, ezt a hideg levest az okroskánk analógjának nevezném. Csak most készül a gazpacho nyers élelmiszerek, ami egészségessé teszi, a jóllakottság kedvéért a spanyolok kenyeret és olivaolaj.

Klasszikus gazpacho recept Jamie Olivertől

Sok recept létezik a gazpacho elkészítéséhez, Andalúzia tartományában minden falunak megvan a maga receptje a gazpacho elkészítéséhez, természetesen a helyiek ezt tartják az egyetlen helyesnek.

A spanyolok maguk is osztják a gazpachot Amerika felfedezése előtt és után, tény, hogy mielőtt Kolumbusz felfedezte Amerikát, az európaiaknak nem volt paradicsomuk, a gazpacho pedig fehér volt, fő összetevői pedig a kenyér, a fokhagyma, az ecet és az olívaolaj volt. Amikor élelmiszerbolt készlet A spanyol parasztok paradicsommal és édes paprikával gazdagodtak, ezeket a termékeket kezdték hozzáadni a hideg leveshez, amitől csak jobb lett az íze.

Úgy tartják, hogy a gazpacho leves az öszvérhajtók tápláléka volt, mert... Ilyen körülmények között egy ilyen levest könnyű volt elkészíteni, nagyon egyszerűen készült, minden hozzávaló: érett paradicsom, bors, fokhagyma, vaj, uborka és keksz került bele agyagedényt, keverve, lehűtve, vizes ruhával letakarva. És most divatos hideg gazpacho levest szolgálnak fel a kávézókban és éttermekben, ilyen a kulináris evolúció.

A „márka” – a hideg gazpacho leves – tulajdonjogáért azonban más versenyzők is akadnak, az ókori római légiósok, akik Andalúziában állomásoztak, és ilyen hideglevest készítettek.

Van vörös, fehér és zöld gazpacho, a hidegleves színe, ahogy sejthető, az összetételében szereplő termékektől függ. Mert nincs senki szigorú előírás A gazpacho főzése A hozzávalókat módosíthatja, kísérletezhet és hozzáadhatja kedvenc zöldségeit, a lényeg, hogy nyersen. A gazpacho vastagsága a hozzáadott víz mennyiségétől függ, de készíthetünk hideglevest húslevessel, ahogy Malagában teszik, de nálunk Ukrán háziasszonyok Valószínűleg kísérletezni fognak a szérummal, mert... Sokan készítünk okroshkát savóból.

Térjünk a lényegre:

Hogyan kell főzni a gazpachot

R az andalúz gazpacho klasszikus receptje.

Hozzávalók

6-7 nagy érett puha paradicsom
- 2 kis kaliforniai paprika
-2 uborka
- 2 gerezd fokhagyma
-2 darab állott cipó
-egy kisujjnyi friss chili darab mag nélkül
- 50 ml borecet (sherry)
- 100 ml olívaolaj
-só ízlés szerint

Andalúz gazpacho készítése

A paradicsomról le kell húzni a héját, ehhez 30 másodpercre forrásban lévő vízbe tesszük, kihúzzuk és gyorsan eltávolítjuk a héját, kivágjuk a magházat Az uborkát meghámozzuk a zöld héjáról A kenyeret megtöltjük vízzel és hagyjuk ázni egy kicsit.Most turmixgéppel turmixoljuk össze az összes hozzávalót,ha minden kész,adjunk hozzá olajat,sót,ecetet és keverjük újra mindent.Hűtve tálaljuk.

Kevésbé népszerű, de ugyanilyen ízletes a zöld gazpacho, a különbségek nem nagyok, de a spanyol hidegleves ennél a változatánál az a lényeg, hogy a piros paradicsomot zöldre cserélték, és valami pikantériát adtak hozzá.

Hogyan készítsünk zöld gazpachot

Hozzávalók

2 gerezd fokhagyma
-2 darab fehér kenyér(kéreg nélkül)
- negyed csésze olívaolaj
-6-8 zöld paradicsom
-1 zöldpaprika
-1 evőkanál. reszelt hagymát
-0,5 tk só
-2 evőkanál. ecet
- egy nyolcad tk. kömény
- háromnegyed pohár jeges víz
-0,5 csésze száraz fehérbor

Zöld gazpacho készítése

A kenyeret bedörzsöljük fokhagymával, öntsünk rá egy kevés olívaolajat, és tegyük félre néhány órára.

A paradicsomokat az előző gazpacho recept szerint meghámozzuk és négy részre vágjuk.

Adjuk hozzá a kimagozott paradicsomot Zöldpaprika, meghámozott uborkát és hagymát, az egészet turmixgépben ledaráljuk.

Külön keverjük össze a kenyeret, az ecetet, a sót és a köményt. Kész keverék a turmixgépbe adjuk a zöldségekkel és újra összeturmixoljuk az egészet.Hűtve tálaljuk, tálalás előtt a vizet és a bort összekeverjük.

A gazpachot a világon mindenhol szigorú klasszikus receptek betartása nélkül készítik, éppen ellenkezőleg, manapság divat az új hozzávalók hozzáadása és a kísérletezés, így született meg. csodálatos recept hideg spanyol leves szép névvel

Arany gazpacho recept

Hozzávalók

300 g paradicsom (sárga)
-1 kaliforniai paprika
- 150 g uborka
-1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
-3 evőkanál. olivaolaj
-2 evőkanál. citromlé
-só, bors ízlés szerint
- 200 ml tejszín
-1 marék apróra vágott mandula
- zeller ízlés szerint
- menta ízlés szerint

Arany gazpacho készítése

Hagyományosan eltávolítjuk a paradicsom héját, mint a klasszikus gazpacho első receptjében. A paprikát megtisztítjuk a magoktól.Az elkészített hagymát, fokhagymát, uborkát, paradicsomot, paprikát turmixgépbe tesszük és tejszínnel felöntjük, mindent felaprítunk.

Az összetört termékekhez olívaolajat, citromlevet, zellerlevelet adunk, ízlés szerint sózzuk, majd turmixgépben újra összeturmixoljuk az egészet.Az aranyszínű gazpachot egy másik edénybe öntjük, és hűtőbe tesszük legalább egy órára hűlni.

A kihűlt aranyszínű gazpachót tányérokba öntjük, paradicsomszeletekkel, borssal, zellerlevéllel díszítjük, a tetejét megszórjuk mandulával.

Nagyon érdekes lesz a gazpacho-t jégtányérokban tálalni.

Hogyan készítsünk jégtáblákat

Két különböző méretű tálra lesz szükséged, a nagyobbikba tegyél virágot, szirmot, bogyót, fűszernövényt stb. Töltse fel az egészet vízzel, és helyezzen rá egy kisebb tálat. Mindkét tálat tedd a fagyasztóba, hogy megszilárduljon. A fagyott tálak jégtányérról való eltávolításához merítse őket néhány másodpercre vízbe.

Az esztétikai amolyan gazpacho A paradicsomot meghámozzuk és a magokat eltávolítjuk, de a paradicsommagok gyengéden tisztítják a beleket, és nem befolyásolják az ízét, úgyhogy csináld, ahogy akarod. Hiszen a gazpacho nem csak egy ízletes, hideg leves, hanem abból áll nyers zöldségek hús nélkül pedig a legegészségesebbnek tartott vegetáriánus ételek közé sorolható.

Hideg levesek

Keresni eredeti recept hideg leves? Készítsen klasszikus spanyol gazpacho-t aláírás receptje Val vel lépésről lépésre fotókés egy elérhető videós útmutatót.

35 perc

215 kcal

5/5 (2)

Néhány évvel ezelőtt, amikor megismertem a klasszikus spanyol hidegleves gazpacho-t, úgy tűnt számomra, hogy „a játék nem éri meg a gyertyát” - az ilyen étel elkészítésére tett erőfeszítések nyilvánvalóan nem érik meg az erőfeszítést és az eltöltött időt. Hiszen nálunk van okroshka, ami tökéletes a nyári melegben való feltöltéshez, amikor nem vágyik semmi melegre. Azonban minden megváltozott, amikor Spanyolországba látogattam, és az egyik helyi étteremben kipróbáltam a gazpacho-t - ekkor értettem meg, miért imádják olyan sokan ezt az ételt, és inkább az orosz konyha hagyományos hideglevesei helyett.

Konyhai eszközök

Készítsen elő mindent előre szükséges felszerelést, eszközök és edények, amelyekre a híres spanyol gazpacho elkészítéséhez szüksége lesz:

• tapadásmentes bevonattal ellátott serpenyő, legalább 4 liter térfogattal;
• tágas tepsi 23 cm átlóval;
• több tál (mély) 300-800 ml űrtartalommal;
• evőkanál;
• teáskanál;
• mérőpohár vagy konyhai mérleg;

• vágott pergamenpapír hossza 30 cm-től;
• több vászon vagy pamut törölköző;
• éles kés;
• vágódeszka;
• közepes vagy nagy reszelő;
• sütőkesztyű;
• fa spatula.

A leveskészítési folyamat egyszerűbbé és gyorsabbá tétele érdekében azt is tanácsolom, hogy tartson készenlétben egy turmixgépet vagy aprítós robotgépet.

Tudtad? Nagyon fontos, hogy a gazpacho leves elkészítéséhez és tárolásához felhasználni kívánt edényeken ne maradjanak vissza régi zsírok, amelyek a korábbi termékekből maradhattak – az avas zsír nem csak felszívódik az ételedbe, hanem zsiradékot is kap. rossz hatással van az eltarthatóságára.hűtőszekrény.

Szükséged lesz

Az alap:

Fontos! Hiánya miatt friss paradicsom Levesbe befőtt is hozzáadható saját lé paradicsom - egyébként a legtöbb szupermarketben megtalálható, még külön felirat is van rajtuk: „a gazpachohoz”. Ebben az esetben paradicsom szósz Nem muszáj hozzáadni, tökéletesen helyettesíthető üveges gyümölcslével.

Fűszerek:

• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 6 g konyhasó;
• 8 g őrölt fekete bors.

Tudtad? Kívánság szerint adjon hozzá saját fűszereket a gazpacho-hoz, például provence-i vagy katalán fűszernövények keverékét, valamint bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet vagy rozmaringot.

Keksz:

• 2-3 szelet kenyér;
• 20 ml olívaolaj;

• 6 g konyhasó;
• 1 tk. őrölt szárított fokhagyma.

Főzési sorrend

Készítmény

Fontos! A gazpacho elkészítési folyamatának lehető legegyszerűsítése érdekében az összes hozzávalót egy turmixgép vagy konyhai robotgép táljába helyezheti aprítás nélkül. Ebben az esetben azonban azt kockáztatja, hogy nem homogén levest kap, hanem érthetetlen pörköltet lebegő héjjal az uborkából és a paradicsomból.

Az előkészítés első szakasza

1. Az elkészített uborkát, paradicsomot és hagymát a robotgép táljába tesszük.
   
   
2. Görgesse a keveréket a legnagyobb sebességgel körülbelül öt percig.
   
   
3. Adjunk hozzá paradicsomlevet, és őröljük még körülbelül két percig.
   
   
4. Ezután adjunk hozzá fokhagymát, fekete borsot és sót, kapcsoljuk be közepes sebességgel a robotgépet.
   
   
5. Amíg a zöldségmasszát aprítjuk, a kaliforniai paprikát apróra vágjuk.
   
   
6. A kombájn kikapcsolása nélkül kirakjuk a többi alkatrészhez, és ismét növeljük a készülék sebességét.
7. Következő lépésként öntsük az olívaolajat a tálba és ecet.
8. A legvégén megkóstoljuk az ételt a só és a fűszerek után, ha szükséges, mindkettőt hozzáadjuk.
   
   
9. A kész gazpachot egy serpenyőbe öntjük, fedővel lefedjük, és a levest a hűtőbe tesszük dermedni.

   Tudtad? Ha úgy tűnik, hogy az elkészített gazpacho túlságosan savanyúságot ad, ne rohanjon a keverékbe önteni kristálycukor– a hozzávalókat először rendesen ki kell főzni és „játszani” egymással. Kelesztés után próbálja meg újra a levest – a kellemetlen savanyúságnak szinte nyomtalanul el kell tűnnie.

Az előkészítés második szakasza

1. A sütőt 150 fokra előmelegítjük.
2. A tepsit alaposan kibéleljük sütőpapír, vágja le a széleit vagy fordítsa alá.
3. A kenyeret éles késsel vágjuk szép kockákra.
   
   
4. Ezt követően helyezze át a kenyérkészítményeket az előkészített tepsire.
   
   
5. Óvatosan terítse el őket a tepsi teljes felületén.
6. A leendő krutonokat meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk sóval és szárított fokhagymával.
   
   
   

   Fontos! Nincs szükség arra, hogy szó szerint minden kekszre olívaolajat öntsünk – közben hőkezelés az olaj folyékonyabbá válik, és eloszlik a tepsi teljes felületén, átitatva azokat a kenyereket, amelyeket korábban nem érintett.

7. Helyezze a tepsit a sütőbe, és körülbelül tíz percig süsse a darabokat.
   
   
8. Amint a kekszek megbarnultak és kellemes fokhagymás aromát árasztanak, vegye ki a tepsit a sütőből.
   
   
9. Bukás hideg gazpacho adagolt tányérokba, mindegyikhez adjunk egy marék meleg kekszet.
   
   

Ez minden, az Ön csodálatos gazpachoja, minden szabály szerint elkészítve klasszikus technológia, teljesen kész!

A most elkészített krutonok mellett a levest díszíthetjük egy kis mennyiséget a maradék apróra vágott zöldségek - paprika, uborka vagy fokhagyma. Ügyeljünk azonban arra, hogy az edény mindig hideg maradjon, mert akkor is szobahőmérséklet, nem olyan ízletes és aromás.

Van egy vélemény, hogy a gazpacho nem tárolható, mivel a leves gyorsan elveszíti minden tulajdonságát - ez egy teljes tévhit. Nem sokáig bírta a hűtőmben, de két teljes napig elállt, és egy unciát sem romlott el.

Videós recept a gazpacho leveshez

Óvatosan nézze meg a mellékelt videót, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindent helyesen és a pontos sorrendben tett.

Ha tetszett a fenti receptet, akkor nemcsak a spanyol gazpacho szépségét, hanem a sovány zöldséglevesek vonzerejét is értékelhette. Megpróbálom továbbfejleszteni ezt a témát azzal, hogy néhány kiváló receptet ajánlok nektek.

Nagyon remélem, hogy ír nekem néhány véleményt a receptről, és tanácsot ad a gazpacho elkészítési módjairól is, hogy mindenki számára megfelelőt tudjuk kiválasztani. Jó étvágyat mindenkinek!

Kapcsolatban áll

Egy forró nyári napon az okroshka helyett főzhet gazpacho leves. Házi készítésű receptek ez híres étel elég.

Mindegyik egyszerű, és nem igényel sok költséget vagy szakértelmet. Ez paradicsomleves sok fajtája van, mivel kiegészíthető különböző termékek. Ezért sokaknak tetszeni fog.

Tovább fél kilogramm paradicsom szükség lesz egy hagyma, két gerezd fokhagyma, egy uborka, három csésze paradicsomlé, egynegyed csésze olívaolaj, fél csésze koriander. A többi hozzávalót hozzáadjuk a készülőhöz ill kész ételíz. Ez borecet, kruton, Tabasco szósz, fekete bors, só .

1. Az uborkát és a paradicsomot meg kell mosni, a hagymát és a fokhagymát meg kell pucolni. Az elkészített zöldségek felét a fokhagyma kivételével turmixgépben összetörjük homogén tömeg. Ehhez kis szeletekre kell vágni őket. A masszát egy nagy tálba fektetjük, hozzáadjuk a koriandert, a paradicsomlevet, az ecetet, a szószt és az olívaolajat. Minden összekeveredik.
2. A zöldségek második felét a leves díszítésére használjuk. A hagymát és az uborkát kockákra vágjuk, a felvágott paradicsomról eltávolítjuk a magokat. Mindent homogén pürébe kell tenni, kevergetve, borssal és sóval hozzáadva.
3. Az íz telítéséhez az edényt hűtőszekrénybe helyezzük.
4. Tálalás előtt minden ételhez kétszersültet adunk.

Leves lehetőségek

A spanyolok szeretik a gazpacho levesüket. Az otthoni főzés receptje nem titok, így különféle összetevők hozzáadásával könnyen módosítható.

Gazpacho csípős és édes paprikával

Szükséged lesz:

• egyenként három darab paradicsom és uborka;
• egy-egy darabot chili paprika és sárga kaliforniai paprika;
• két gerezd fokhagyma;
• fél hagyma;
• egy csomó friss fűszernövény;
• bármilyen fűszer,
• három nagy kanalak olivaolaj.

Vágja le az uborka és a paradicsom héját, és távolítsa el a paprika magjait. A hagymát kockákra vágjuk. Az összes zöldséget, paprikát, fokhagymát és fűszernövényeket turmixgépbe tesszük, és pépesre törjük. A pürét egy lábasba öntjük, olívaolajat adunk hozzá. Kihűlés után a kész levest díszíthetjük fűszernövényekkel és zöldségkockákkal.

Gazpacho garnélával

Kívánt:

• két gerezd fokhagyma;
• egy lilahagyma;
• öt paradicsom;
• egy uborka;
• egy cukkini;
• két zeller;
• ötven milliliter olivaolaj;
• 300 ml paradicsomlé;
• fűszerek;
• két evőkanál cukor;
• nyolc garnélarák;
• öt csepp Tabasco szósz;
• Egy kis borecet és szelet kenyér.

A zöldségek felét meg kell hámozni úgy, hogy levágjuk a héját és kockákra vágjuk. Tegyünk mindent turmixgépbe, adjunk hozzá paradicsomlevet, ecetet, szószt, vajat, cukrot, fűszereket. Pépesedésig verjük. A finomra vágott zöldségek maradék felét bele kell tenni. A levesnek hűtőben kell kihűlnie.

A garnélarák- és kenyérszeleteket olajban kell kisütni. Miután a levest tányérokba öntjük, garnélarákkal és krutonnal díszítjük.

Forró főzési recept

Nem kevésbé népszerű forró módon gazpacho leves főzése. Az otthoni főzés receptje nem sokban különbözik a hagyományostól, de azoknak tetszeni fog, akik nem igazán szeretnek hideg ételeket enni, és úgy gondolják, hogy meleg feldolgozás nélkül az étel íze nem olyan gazdag.

Tovább egy kilogramm paradicsom kívánt fél hagyma, egy zöld kaliforniai paprika, 250 gramm kenyér és olívaolaj, egy uborka, 40 milliliter borecet, száz gramm kecskesajt, hat kimagozott olajbogyó, két szál bazsalikom, fűszerek.

1. A paradicsomról eltávolítjuk a bőrt (ehhez blansírozni kell), a pépet kockákra vágjuk. Vágjuk szeletekre: uborka, bors, bazsalikom, hagyma. Az olajbogyót alaposan őröljük meg.
2. Egyenként turmixgépbe tesszük és pürésítjük: paradicsom, uborka, paprika, hagyma, kenyér, olaj, ecet, fűszerek.
3. A levest három órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy fokozza az ízét.
4. BAN BEN kecskesajt A savót kinyomják. Olyan finom morzsára törjük, hogy könnyen lehet belőle kis golyókat készíteni. Olívamorzsába kell őket forgatni. A golyókat olívaolajjal és bazsalikommal együtt tálalás előtt adjuk a leveshez.
5. A levest melegen is fogyaszthatjuk.

A legfinomabb recept

Köszönet egy nagy számösszetevők a recept, „Gazpacho” fordul a legfinomabb zöldségleves, ami könnyen elkészíthető otthon.

Hozzávalók:

• hat túlérett paradicsom;
• mindegyik fele lilahagyma, uborka és sárgapaprika;
• két szár zeller;
• egy marék bazsalikomlevél;
• egy teáskanál cukor;
• Egy kis bors és tengeri só (ízlés szerint);
• három csepp Tabasco szósz;
• 50 milliliter olivaolaj;
• két milliliter magyar szósz;
• néhány kissé megszáradt darab Francia bagett;
• nyolcad teáskanál Cayenne-i bors;
• fűszeres szójafűszer;
• Egy kis avokádó és citromlé;
• jég, bors, bazsalikom és petrezselyem Dekorációnak.

Az összes hámozott zöldséget a zellerrel és a bazsalikommal együtt turmixgépben őrölje meg (a sorrend nem számít). Adja hozzá a többi hozzávalót, kivéve az avokádót, a bagettet, a díszítéshez használt fűszernövényeket és a jeget. Ezeket a termékeket tálalás előtt adjuk a leveshez. Ugyanakkor az avokádót megszórjuk citromlé. Egyes ínyencek egy kanalat adnak hozzá görög joghurt. Ez a kombináció szokatlan, és óvatosan kell megközelíteni.

Vigyázzatok magatokra és legyetek egészségesek!

Ne hagyja ki a rovat legnépszerűbb cikkeit:

Gazpacho- a legnépszerűbb étel egész Spanyolországban. Ráadásul ez az étel a leghíresebb az egész világon, különféle kontinenseken és belföldön készítik különböző országok. A gazpacho egy zöldségből készült hideg leves. Még Spanyolországban is másképp készítik ezt a levest, így tökéletes és a megfelelő recept valószínűleg nem létezik. Tanuljuk meg, hogyan készítsük el valamelyik változatát!

Gazpacho. RECEPT.

Ehhez a leveshez nem kell sok. drága termékekés sok idő, a recept nagyon egyszerű és mindenki számára elérhető. Íme, amire szükségünk van:

Paradicsom, 1 kg.

kaliforniai paprika, 200 g.

Uborka, 200 g.

Fehér kenyér, 50g.

Fokhagyma, 1-2 gerezd

Borecet, 1-2 ek.

Olívaolaj, 4 evőkanál.

Só bors.

Kekszeket

A borecet helyettesíthető citromlével. A kétszersült sem szükséges, ezt a levest egyszerűen zsemlemorzsával tálalják.

Hogyan készítsünk gazpachot?

Kezdjük a főzést!

1. Minden zöldséget jól meg kell mosni. Ezután kivesszük a paradicsomot, és egy mély tálba tesszük. Önts rájuk forrásban lévő vizet, és hagyd állni 10 percig.

2. 10 perc elteltével vágjon keresztbe minden paradicsomot, és távolítsa el a héját. Ha eltávolítottuk a bőrt, vágjuk 4 részre, és vágjuk ki a szárát. Ezt az eljárást minden paradicsommal elvégezzük.

3. A paprikát meghámozzuk a magokról, és tetszőleges formára vágjuk.

5 . A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.

6. Most össze kell kevernünk az összes elkészített terméket egy turmixgépben. Helyezze a paradicsomot, a paprikát, az uborkát és a fokhagymát egy tálba.

7. Az egészet addig verjük, amíg a massza homogén és folyadékszerű lesz.

8. Most hozzá kell adni a maradék elemeket a leveshez - sót, borsot, kenyeret, majd öntsön ecetet és olívaolajat. Az egészet újra keverjük, amíg az összes hozzávaló jól el nem keveredik. Kész leves több órára hűtőbe kell tenni.

Bizonyára sokan hallottatok már olyan ételről, mint a „gazpacho”, és tudják, hogy ez az egyik legnépszerűbb hagyományos leves. spanyol konyha. Mostanában nemcsak Spanyolországban, hanem más országok éttermeiben is kipróbálhatja, köztük Oroszországban, ahol mediterrán ételeket szolgálnak fel. Mivel a gazpachot hidegen eszik, válhat belőle nagyszerű alternatíva az okroskánknak. Ráadásul alacsonyabb a kalóriatartalma és sokkal egészségesebb. Jó lenne, ha az orosz háziasszonyok megtanulnák a Gazpacho levest főzni. A receptje meglehetősen egyszerű, és nagyon kevés terméket használnak fel: paradicsom, uborka, hagyma, fokhagyma, paprika, száraz kenyér, ecet, olívaolaj, gyógynövények és egyéb fűszerek. Mindezen összetevők összekeverésének eredményeként dúsított és nagyon egészséges krémleves, mely más ételekhez szószként, italként (ha vízzel hígítjuk) vagy külön frissítő edényként is használható. Pedig a gazpacho egy hideg zöldségleves, függetlenül attól, hogy milyen formában tálalják. Világszerte az egyik leghíresebb spanyol étel.

Egy kis történelem

Még korunk hajnalán, a távoli Andalúziában, a Pireneusokban a gazdák ebédre vízzel és ecettel keverték össze az állott lisztes tortillát, fokhagymát és olívaolajat adtak hozzá, majd hidegen fogyasztották. Ráadásul a „szakács”-gazpachero elkészítette ezt az ebédet minden dolgozónak, majd tálakba öntötte. Amint látja, ebben a pörköltben nem volt paradicsom. De hol lehetett paradicsom a Pireneusokban, Európában és Ázsiában, mielőtt Kolumbusz Kristóf felfedezte az amerikai kontinenst? Egyszóval a paradicsomból készült gazpachot csak azután kezdték el készíteni, miután ezt a zöldséget vagy gyümölcsöt (eleinte annak tartották) a távoli Amerikából hozták, és elkezdték termeszteni az európai kertekben. zöldségtermés, vagyis valahonnan a 17. század közepéről. Hosszú ideje a gazpacho a szegények táplálékának számított, de a 20-21. kezdett szerepelni a rangos éttermek étlapján, amelyek spanyol és mediterrán konyha. 2013-ban azonban megtörtént az igazi diadala: a zarzueli királyi palotában a spanyol történelem során először hagyományos ételekben (fatálakban) gazpachot szolgáltak fel egy fogadáson Őfelségeik, Spanyolország királya és királynője. a nemzeti konyha legősibb és legnépszerűbb étele.

Miért nevezték ezt a pörköltet gazpacho-nak?

Ma többféle értelmezése van ennek a levesnek. Egyikük szerint ennek a szónak arab gyökerei vannak. A „caspa” szóból ered, ami „maradékot” jelent, vagyis a „gazpacho” maradékból, esetünkben állott kenyérből készült étel. Egy másik változat szerint ez a szó a héber „gazaz” szóból származik, ami annyit jelent, mint „zúzott”, darabokra vágva. Egyes forrásokban a „gaspcho” szót két „h”-val írják, olasz módra, de ez téves, mivel ennek a hideglevesnek semmi köze Olaszországhoz. 1000 éve Andalúziában találták fel arabok, zsidók vagy spanyolok, de ez, valljuk be, nem olyan fontos. Az évek során a receptje többször változott. Ennek ellenére ma továbbra is ő a legtöbb népszerű étel az Ibériai-félszigeten, különösen a forró évszakban. Itt minden háziasszony tudja, hogyan kell elkészíteni a gazpacho-t. Ez a leves egyébként benne van diétás menü olyan emberek, akik érzékenyek saját egészségükre és alakjukra.

spanyol gazpacho

Ezt a hideg levest bármelyikben felszolgálják spanyol étterem, mindegy, hogy a világ melyik részén tartózkodik. Bár a különböző szakácsoknak megvan a sajátjuk különleges titkok ennek az ételnek az elkészítéséhez, például különféle fűszerek felhasználásával stb., az alapja változatlan marad és pürésített friss paradicsom. A spanyol háziasszonyok nyáron szinte minden nap gazpachot készítenek. Végül is az elkészítése nem igényel hosszú tűzhely melletti állást, ami a forró évszakban egyszerűen lehetetlen, ráadásul ezt a levest hidegen fogyasztják, ami egyenlő vele. alkoholmentes italok. Összetevőinek őrlési foka az állapottól függően változik sűrű ital amíg vizes nem lesz finomra vágott saláta. Egyébként Spanyolország városaiban a gazpacho-t szolgálják fel főételként, de Andalúzia falvaiban a főétkezés után fogyasztják. Sőt, a hűtőszekrényben minden otthonban találhat ezzel az illattal töltött kancsót zöldség keverék. Cikkünkben ennek több fajtájának receptjét mutatjuk be spanyol étel, és azt is elmondja, hogyan kell otthon elkészíteni a gazpachot. Reméljük, hogy az általunk bemutatott receptek megfelelnek az Ön ízlésének, és mestere lesz ennek az egészséges, dúsított levesnek.

Klasszikus gazpacho: recept és elkészítési mód

Mindig emlékeznie kell arra, hogy ennek a levesnek az íze közvetlenül függ az összetételében szereplő zöldségek frissességétől. Tehát el kell menni a piacra, és vásárolni paradicsomot (2 kg), uborkát (4 db), pirosat paprika(3 db), fokhagyma (5 gerezd), lilahagyma (1 fej), olívaolaj (1 teáspohár), vörösborecet (1 pohár), petrezselyem (közepes méretű csokor). Ezenkívül először meg kell szárítani 4-5 szelet fehér kenyeret korpával, és fel kell töltenie a fűszerekkel.

Főzési mód

Ezután megpróbáljuk részletesen elmondani, hogyan kell elkészíteni a gazpacho-t a klasszikus recept szerint. Tehát kezdjük. A fokhagymát meg kell pucolni és mozsárban sóval összetörni, hozzáadni a darabokra tört kenyeret, és szintén omlósra törni, sugárban hozzáönteni az olívaolajat, és kevergetve homogén állapotba hozni. Ezt a keveréket másfél órán át kell infundálni. Ezután finomra vágja a hagymát, öntsön rá ecetet és hagyja pácolódni. Ezalatt a paradicsomot és az uborkát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, szükség esetén a magokat kiszedjük, de kaliforniai paprika vagy sütőben vagy parázson kell sütni, majd a héjat, a szárat és a magokat is. A petrezselymet alaposan megmossuk alatta folyóvízés egy speciális késsel apróra vágjuk. Az összes elkészített hozzávalót turmixgépben simára keverjük. Ezután a kapott keveréket 7-8 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. A gazpacho levest, melynek receptjét fent bemutattuk, poharakban, hígítva tálalhatjuk. hideg víz, száraz bor ill paradicsomlé, és mély tányérokban fokhagymás krutonnal. Hagyományosan azonban fatálakban tálalják.

Spanyol hidegleves fajtái

Mint fentebb említettük, a gazpacho szülőhelye Andalúzia, de idővel ennek az ételnek a receptje elterjedt a spanyol királyságban, és minden régióban különleges módon készítették el a levest. Például Jerez környékén karikákkal tálalják nyers hagyma; Cadizban - in téli idő melegen eszik, Malagában borjúhúslevest adnak, vagy szőlőt és mandulát tesznek bele. Cordoba területén inkább sűrű leves krémmel és kukoricadara, Segoviában majonézzel készítik, fűszerként pedig köményt és bazsalikomot használnak. Ennek ellenére Sierra Morena és Huelva kivételével mindenhol vöröset esznek paradicsomos gazpacho, míg ebben a két régióban inkább zöld opció, zöld zöldségek és fűszernövények felhasználásával: uborka, zöldpaprika, borsó, éretlen paradicsom stb.

Tarka gazpacho

Ennek a levesnek a piros és zöld fajtái mellett vannak más fajták is, amelyek színükben és ízükben is különböznek egymástól.Például Andalúziában ajoblanco-t készítenek - fehér leves gazpacho. Receptje a Kolumbusz előtti változatra épül, vagyis nem tartalmaz paradicsomot. Azonban in modern változat mandula, szőlő, alma és még sült szardella. Természetesen kalóriatartalmát tekintve ez a leves aligha nevezhető diétásnak, de hideg leves is, és a forró évszakban szolgálják fel. Ennek az ételnek egy másik „színes” változata az aranyszínű gazpacho leves. A receptje a következőkből áll sárga összetevők: paradicsom sárga fajták, sárga paprika, sárgarépa, sütőtök és még sárgadinnye is. Talán ez a „legegészségesebb” típusa ennek a levesnek. Segítségével nagyszerű formában tarthatja testét.

Gazpacho desszertnek

Ez az étel természetesen minden ínyencet tetszeni fog. Természetesen azért, mert gyümölcsöket és bogyókat tartalmaz, mint például eper, málna, ribizli, ananász, dinnye, őszibarack, kivi, stb. Biztosan érdekel, hogyan kell elkészíteni a gazpachot desszertnek. Örömmel osztjuk meg ennek a nagyon finomnak és nem kevésbé finomnak a receptjét eredeti étel. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

Mossa meg az epret, távolítsa el a szárát, tegye félre 200 grammot, és keverje össze a maradék bogyókat a cukorral egy turmixgépben. Adjunk hozzá bort ehhez a püréhez. Jól simára keverjük. Ezután a passiógyümölcsöt kettévágjuk, és a bor-eper keverékhez adjuk. A félretett nektarint és az epret kockákra vágjuk, és a málnával együtt a gazpachohoz adjuk. Helyezze a desszertet a hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalhatjuk vázákban, mentával és eperrel díszítve, vagy tehetünk bele egy gombóc krémes fagylaltot, ahogy a cikk fotóján is látható. Vagy külön pépesítse az azonos színű gyümölcsöket és bogyókat, majd rétegesen öntse üvegpoharakba. Így lehet finom és szép a gazpacho. A recept tetszés szerint variálható más bogyókkal és gyümölccsel, gyerekeknek pedig bor nélkül kell elkészíteni. Ahhoz, hogy a pürét savanyúvá tegye, adhat hozzá néhány csepp citromlevet.

Következtetés

Ha még soha nem kóstoltad a gazpacho levest, és ezért kételkedsz benne, hogy ízleni fog, akkor a legjobb, ha egy spanyol étteremben próbáld ki, és csak ezután döntsd el, hogy érdemes-e az egész családnak elkészíteni. Viszont hidd el, annyira finom és könnyű, hogy ha egyszer megkóstolod, szinte minden nap eszed, mint minden spanyol.