Saját kolbász. Házi kolbász. Ukrán házi kolbász - a háziasszony büszkesége

A gátlástalan gyártók által gyártott termékek nem kielégítő minőségéről szóló vádaskodó tévéműsorok megtekintése után mindannyiunknak eszébe jut a természetes termékekre való átállás. A saját konyhájában készített ételek minőségileg össze sem hasonlíthatók az ipari társaikéval – semmi összehasonlítás! Nézzük meg, hogyan kell főzni a házi kolbászt, amelynek receptje egyszerű, és a termékek biztonságosak az egészségre, ízletesek és illatosak. Ha egyszer megkóstoltad a saját gyártású húskészítményeket, nem fogsz a boltba szaladni egy adag "papír" termékért!

A házi kolbász készítésének receptjei gyakorlatilag nem különböznek egymástól a technológia tekintetében, és a különbségek csak az összetevőkben vannak. Főzhet sertéshúst, marhahúst vagy sertés- és marhahúskolbászt. Ezeknek a termékeknek kiváló változata csirkehúsból, májból és egyéb belsőségekből nyerhető, hajdina és egyéb gabonafélék, gombák és zöldségek hozzáadásával. Valójában minden termék alkalmas töltőanyagnak!

Valószínűleg azon töprengett, hogyan kell házi kolbászt főzni? Könnyen! Vásárolunk natúr burkot (jól megtisztított és megmosott sertésbelek) és 10-30 cm-enként bekötözve megtöltjük darált hússal.A kapott termékeket megsütjük és sütőben készre sütjük! Kolbászt főzhet mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyen, vagy diétássá teheti dupla bojlerben.

Az otthoni kolbász varázslatos ízű lesz, ha követi tanácsunkat:

Húsválasztás szerint

Válasszon puha erekkel rendelkező bárányhúst - a puha erek a hús érzékenységéről és ennek megfelelően a jövő kolbászának lédússágáról és kiváló ízéről beszélnek.

A sertéshús kiválasztásakor ügyeljen az azonos állathoz tartozó disznózsírra: a vékony bőr, a kellemes disznózsír íz és aroma a jó húsminőséget jelzi.

fűszereket

A házi kolbászt jobb frissen őrölt fűszerekkel fűszerezni - ebben az esetben az étel különleges aromát és ízt kap.

A termékek lédússágáról

A lédússág a hús minőségétől és az adalékanyagoktól függ. Például, ha a kolbász fő összetevője a máj, akkor figyelembe kell venni a májsütés mulandóságát. Tudnia kell, hogyan kell sütni a májas kolbászt: amint a vér megsült, és a rózsaszín folyadék már nem áll ki, az étel készen áll!

A második fontos feltétel a kiegészítők. Például a disznózsír vagy a tejszín lágyabbá és lédúsabbá teszi a házi kolbászokat.

A shell piercingről

Szükséges feltétel, hogy minden kinyújtott szegmensben több szúrást kell készíteni, de itt nem szabad túlbuzgónak lenni, különben a húslé kifolyik, és a végtermék kissé száraz lesz.

Most házi kolbászt fogunk főzni, amelynek receptjét részletesen megvizsgáljuk. Vegyünk egy klasszikus főzési receptet, amelyben marhahúst, sertéshúst, disznózsírt és fűszer- és fűszerkészletet használunk.

Házi kolbász "Nem jobb az íze!"

Hozzávalók

• Sovány sertéshús- 1,5 kg + -
• Friss disznózsír - 0,5 kg + -
• Bélszín)- 1 kg + -
• - 2 fej + -
• — 5-6 szegfűszeg (vagy ízlés szerint) + -
• - 1 tk + -
• Szegbors, frissen őrölt- 1 óra l. + -
• Koriander, frissen őrölt — néhány borsó + -
• Kömény - 0,5 tk + -
• Bármilyen fűszer - ízlés szerint + -
• Konyak - 3/4 csésze + -
• Sertésbél, elkészítve- 4 méter + -

Főzés

1. Vágja fel a húst kis kockákra, vagy tekerje át egy nagy rostélyos húsdarálóban 1 alkalommal. A házi készítésű húskolbászban külön darabokat kell érezni, ezért még mindig jobb késsel vágni. A salot húsdarálóban lehet őrölni, valamint a fokhagymát és a hagymát.

2. Keverje össze alaposan az összes hozzávalót, adjon hozzá sót, szegfűborsot és fekete borsot, köményt és koriandert, fűszereket és konyakot. Ismét óvatosan keverje össze mindent a kezével.

3. Elkezdjük tölteni a beleket az elkészített kolbászhússal. Ha van egy speciális tartozék a húsdarálóhoz az otthoni kolbászkészítéshez, akkor azt használjuk. Ha nem, akkor rögtönzött eszközöket használunk.

* Szakács tanácsa
A húsdarálóhoz való házi kolbász fúvókáját a végtermék minőségének elvesztése nélkül kicserélhetjük egy közönséges műanyag vizes palackra (1,5 vagy 2 liter). Az alját a magasság 2/3-ával levágjuk, nyakas tölcsér-szerűséget hagyva.
A sertésbél egyik végét (termékeink leendő héját) a nyakra tesszük, a másik végét csomóba kötjük, vagy erős cérnával szorosan meghúzzuk.
A számítás a következő: fél méter bél - egy kolbász "patkó".

1. Elkezdjük a házi kolbászt főzni: a megmosott beleket a fúvókára (vagy az üveg nyakára) helyezzük, a szabad végét bekötözzük, és a bélbe nyomva megtöltjük darált hússal. Hogy a bélbe jutó levegőt kiengedjük, 5-7 cm-enként fogpiszkálóval több helyen átszúrjuk.

Még egy fontos árnyalat: igyekszünk nem túl szorosan egy helyre tömni a bélést, a húst a bél teljes térfogatában időben mozgatjuk, különben szétreped.

A töltelék befejezése után a héj második végét erős cérnával vagy csomóval megkötjük, és a héj ellentétes végeit egy cérnával összekötjük.

2. Otthon folytatjuk a kolbászfőzést úgy, hogy serpenyőben szép kéregig sütjük. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire tesszük húskészítményeinket, és közepes hőmérsékleten 30-40 percig sütjük.

Milyen finom csemege! És bár ezeknek a húskészítményeknek az otthoni gyártása eltart egy ideig, a házi kolbász íze és aromája, amelynek receptjét megvizsgáltuk, nem hasonlítható össze egy gyári termékkel!
És az íz, az aroma és az egészségre vonatkozó biztonsági mutatók - minden nagyon más!

Napjainkban egyre többen közelítenek tudatosan az étrendjükben szereplő termékek kiválasztásához. Az ipari húskészítmények az élen állnak azon élelmiszerek listáján, amelyeket a táplálkozási szakértők javasolnak kizárni az étlapról. De nem mindenki tagadhatja meg a szendvicseket reggelire. Ezért sok háziasszony azon töpreng: hogyan készítsünk házi kolbászt otthon, hogy megfeleljenek a családtagok preferenciáinak, és ugyanakkor vigyázzanak egészségükre.

Kiderült, hogy a házi kolbász különböző fajtáit nem olyan nehéz elkészíteni, sőt, ha ezt a terméket saját maga készíti el, beállíthatja a sótartalmat, ízlése szerint használhat húsfajtákat és fűszereket.

A klasszikus sültkolbászok sertéshúsból készülnek, de bármikor helyettesítheted borjúhússal, baromfihússal, vagy akár többféle húst is felhasználhatsz egyszerre, elkészítve a saját tökéletes receptedet.

Hozzávalók:

• zsíros sertéshús (ha a hús sovány, adjunk hozzá disznózsírt) - 5 kg;
• előkészített sertésbél;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• só - 100 g;
• fűszerek (fekete, szegfűbors és pirospaprika, szerecsendió, koriander, paprika).

Főzés:

• A húst és a disznózsírt 0,5-1 cm-es darabokra vágjuk (húsdarálóban is darálhatjuk).

• A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
• A húst megsózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a kiválasztott fűszereket, alaposan összekeverjük.

• Fedjük le a húst fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Tehát a húst sózzák és fűszerek aromájával telítik.
• A termék kialakításához a legjobb egy speciális fúvókát használni a húsdarálóhoz. Töltsük meg a sertésbelet ne túl szorosan, igyekezzünk egyenletesen elosztani a zsír- és húsdarabokat.

• A kolbászokat spirálokká (karikává) tekerjük, és pamutszállal kössük meg, mint az „írisz”. Így kényelmesebb a kolbászt forralni és sütni.

• A kolbászokat tűzálló formába tesszük, olajjal kikentük. A héjat több helyen szurkáljuk meg, hogy a gőz szabadon távozhasson főzés közben.

Főzés

• Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe vagy üstbe, és forralja fel. Óvatosan tegyünk egy karikát a kolbászt a serpenyőbe, és forraljuk 3-5 percig. Ha mindent helyesen csinálunk, a kolbász nem reped ki.
• Az összes kolbászt egyenként felforraljuk.

• Főzés után kivesszük a kolbászt és hagyjuk kihűlni és megszáradni.

sütés

• A sütőt 200 fokra előmelegítjük, 30 percig sütjük.

• A kolbászokat megfordítjuk a másik oldalukon is, hogy minden egyenletesen barnuljon, és további 30 percig sütjük (talán még egy kicsit, meglátjuk, mikor jelenik meg aranyszínű pír – akkor kész!)

Miután a kolbász elkészült, nem vághatja azonnal, hogy ne folyjon ki az összes lé. Csak egy óra múlva lehet próbálkozni. Ezután legfeljebb 4 napig tárolja a hűtőszekrényben.

Ha sok házi kolbászt készítettél otthon, és nem eszed meg a megadott eltarthatósági időn belül, akkor lefagyaszthatod. De a fagyasztás csak extrém esetekben javasolt, mert. az íze kissé tompa.

A falvakban a kolbászt kerámiaedényekbe rakták, és zsírral töltötték. Szóval nagyon sokáig őrizték.

Ez a recept leegyszerűsíthető, ha leállítja a sütési időt a kolbásznál, amely 20 perccel tovább tart a sütőben való sütéshez.

A második legnépszerűbb házi készítésű hús finomság receptje májat tartalmaz - egy hihetetlenül egészséges terméket. Kevesebb fokhagyma és só használatával, fűszerek használata nélkül adaptálhatja a bébiétel receptjét.

Íme egy egyszerű recept, hogyan készítsünk néhány óra alatt otthoni májzsemlét.

Hozzávalók:

• 1 kg húskészítmények (marhamáj, disznózsír, marha/borjúhús);
• ½ fej fokhagyma;
• előkészített sertésbél;
• fűszerek (fekete, szegfűbors és pirospaprika, szerecsendió, koriander, paprika);
• só - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. A marhamájat konyhai robotgépben vagy húsdarálóban daráljuk.
2. Forraljuk az összes húst: zsíron 5 percig. a forrásban lévő víz pillanatától kezdve főzzük a borjúhúst 15 percig, a marhahúst - 20 percig.
3. A húst kihűtjük, a meghámozott fokhagymával együtt felaprítjuk.
4. Keverjük össze a májat és a húst, sózzuk, adjunk hozzá kiválasztott fűszereket.
5. Töltsük meg a beleket a kapott darált hússal.
6. Főzzük a kolbászt mérsékelt lángon körülbelül 50 percig.
7. A kész terméket lehűtjük, hűtőszekrényben tároljuk.

Az Olivier salátát Oroszországban az újévi asztal nélkülözhetetlen attribútumaként tartják számon, és kötelező összetevője a doktorkolbász. Főleg ehhez a salátához, csakúgy, mint a finom szendvicsekhez, van mód házi főtt kolbász házi készítésére.

Összetett:

• zsíros sertéshús - 1,3 kg (vagy 1 kg sovány sertéshús és 300 g zsír);
• hagyma - 3 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• csirke tojás - 1 db;
• búzadara - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek (fekete bors, szerecsendió, egyéb ízlés szerint);
• zselatin - 1 evőkanál. l.;
• sütőzacskó vagy fólia.

Főzés:

1. Készítse elő a finomra vágott darált sertéshúst (szükség esetén adjon hozzá disznózsírt), hagymát és fokhagymát. Ha a hús egy részét apró kockákra vágva hagyjuk, sonkás kolbászt kapunk. A zsír egy részét finomra is vághatja, hogy "Amatőr" típusú főtt kolbászt kapjon.
2. Adjuk hozzá a tojást a darált húshoz, jól keverjük össze.
3. Sózzuk, adjunk hozzá búzadarát, fűszereket, zselatint és növényi olajat; alaposan összegyúrjuk a masszát, elosztva a fűszereket.
4. Tegye a darált húst egy zacskóba, és formáljon tekercset, húzza meg zsineggel, egyenlő távolságra visszahúzva.
   A darált húst szorosan fóliába tenni egy kicsit nehezebb. A tekercsből le kell választani egy négyzet alakú fóliát, a közepére kell tenni a kolbászra formázott darált húst, szorosan becsomagolni egy fóliával, és a végét mindkét oldalon megkötni.
5. Forraljuk fel a kolbászterméket 2 órán át egy nagy serpenyőben, hogy a víz ellepje a kolbászt, alacsony lángon, forrásban tartva. Ha a kolbászt fóliában főzzük, akkor legfeljebb egy órán át főzzük, mivel sokkal kisebbnek bizonyulnak.
6. A főzési idő letelte után legalább 6 órán keresztül hűtse ki a terméket kicsomagolás nélkül.

• A recept szerint házi készítésű orvoskolbászt főzhet multicookerben ("Pörkölt" mód), miközben forró vizet kell önteni a multicooker tálba. Kényelmes főtt kolbászt főzni egy speciális hengeres, rugós fedővel - sonkakészítővel.
• A recept adaptálható a sütőben történő főzéshez. Ehhez egy darált hússal töltött sütőzacskót 2-3 réteg fóliába csomagolunk. Süssük a kolbászt az első 15 percben 190 fokon, további 30 percig 150 fokon; majd a kolbászrudat kiengedjük a fóliából, a tepsibe kevés vizet öntünk és 10 percig főzzük.
• Ahhoz, hogy a házi főtt kolbász kellemes rózsaszín árnyalatot adjon, nyers céklalevet használnak, színrögzítőként 2-3 evőkanál alkoholt vagy vodkát adnak a darált húshoz.

A házi készítésű szárazon pácolt finomság elkészítése legalább egy hónapig tart – de megéri a várakozás. Az eredmény egy olyan termék, amelynek minőségében teljesen biztos lehet, az íze nemhogy nem rosszabb, de felülmúlja az ipari termelés számos mintáját.

A szárazon szárított termékek készítését célszerű a hűvös évszakban elkezdeni.

Összetett:

• hús - 1 kg;
• konyak - 1 teáskanál;
• aszkorbinsav - 0,5 g;
• előkészített sertésbél;
• só - 35 g;
• cukor - 20 g;
• fűszerek ízlés szerint (például fekete bors, szerecsendió).

Főzés:

A nem túl zsíros szárított pácolt kolbász elkészítéséhez sovány hús (marha- és sertéshús 2:1) és a zsír térfogatának ¼-e keverékét javasolt használni.

1. A húst és a zsírt a húsdaráló szájánál nem nagyobb darabokra vágva.
2. A húst megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük, konyakot adunk hozzá, összekeverjük, gézzel vagy ruhával letakarjuk, hűtőbe tesszük.
3. Hűtőbe tesszük 6-7 napig, naponta megkeverve. A hús készségét a sötét szín, a megnövekedett sűrűség határozza meg.
4. Távolítsa el a fűszerek nagy részeit (például babérlevelet, ha használ), húzza át egy nagy hálós húsdarálón.
5. Adjunk hozzá aszkorbinsavat. Ha ampullákban folyékony, csak a darált húshoz öntjük. Ha ezek tabletták, üveg- vagy műanyag edényben őrölje porrá, hígítsa fel kis mennyiségű vízzel. A darált húst aszkorbinsavval alaposan összegyúrjuk.
6. Szorosan megtöltjük a beleket darált hússal, kolbászt formázunk, átszúrjuk a burkolatot, hogy eltávolítsuk a levegőt.
7. Akasszuk fel a kolbászt, vagy tegyük nyomás alá a hűtőbe, hogy zsugorodik. Ellenőrizze, hogy nem gyűlt-e össze levegő, időnként szúrja ki a héjat.
8. Egy hét múlva a kolbász sűrűbbé válik - itt az ideje, hogy árnyékban és huzat nélkül szárítsa meg, például az erkélyen. A folyamat körülbelül 2 hétig tart, a hőmérséklet nem haladhatja meg a +10 fokot (ha magasabb a hőmérséklet, hagyja a hűtőszekrényben napközben). Folytassa időnként a lyukasztást a héjon a levegő eltávolítása érdekében. A kolbász akkor kész, ha a kezdeti súly negyedével könnyebbé válik.

Videó receptje, hogyan készítsünk kolbászt otthon

Bármilyen receptet is használnak, a házi kolbász minden bizonnyal jóváhagyást fog okozni az asztalnál összegyűlt családban. Nem ijesztő házi készítésű terméket kínálni gyerekeknek, és a felnőttek, miután egyszer kipróbálták, valószínűleg nem akarnak majd visszatérni a gyári húskészítmények vásárlásához.

Az idősebbek jól emlékeznek a szűkös időkre, amikor nagyon kicsi volt a választék, és csak véletlenül vagy ismeretségből lehetett például jó kolbászt venni. Ma már a legszerényebb élelmiszerboltban is mindig többféle kolbász található. Azonban az "ön" termék, otthon elkészítve, mindig finomabbnak és kielégítőbbnek tűnik!

Hogyan készítsünk darált húst házi kolbászhoz?

A darált hús elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kb 1 kilogramm zsíros sertésnyak
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 kis babérlevél
• 1 evőkanál só
• őrölt feketebors
• fűszerek ízlés szerint
• vékony sertésbelek

A sertésnyak különösen alkalmas házi kolbász készítésére, mert sok belső zsírt tartalmaz. Ennek eredményeként a kolbász lédús, puha, de nem túl zsíros.

A nyakat (vagy a húst és a disznózsírt) nagyon apró kockákra vágjuk. Ne kímélje az időt és az erőfeszítést. Ha átengedi a húst egy húsdarálón, a kész kolbász íze rosszabb lesz.

Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá egyéb fűszereket, finomra tört babérlevelet és apróra vágott fokhagymát. A darált húst jól összekeverjük, az edényt tányérral vagy fedővel lefedjük, és legalább 24 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően kevés hideg víz hozzáadásával ismét alaposan keverjük össze. Az Ön feladata, hogy a darált hús lédús és viszkózus tapintású legyen.

Egyes szakácsok konyakot vagy pálinkát adnak a darált húshoz.

Mivel helyettesítheti a sertés nyakát?

Ha nincs lehetőséged nyakat vásárolni, vagy valamilyen okból nem szereted, választhatsz sovány sertéshúst és disznózsírt, körülbelül 4:1 tömegarányban. Vagyis a mi esetünkben vegyünk körülbelül 800 gramm sertés szűzpecsenyét és körülbelül 200 gramm zsírt. A darált sertéshúst a pulykafiléből készült darált húshoz is keverhetjük. Ezután a kolbász nem lesz olyan zsíros és magas kalóriatartalmú.

Hogyan töltsük meg a beleket házi kolbász főzésekor?

A legjobb, ha sikerül már feldolgozott és töltésre kész sertésbeleket vásárolni. Ezután már csak le kell öblíteni és körülbelül egy órára hideg vízbe áztatni. De mindenesetre először nézd meg a belsejét. Ha szükséges, a kés tompa oldalával kaparja le a felesleget.

Tegye az előkészített beleket egy főzőfecskendő, széles tölcsér vagy műanyag palack nyakára. Kössünk szoros csomót a végére, és kezdjük el tölteni a darált hússal. Időnként csavarja meg a beleket, hogy a kiválasztott méretű kolbászokat elkészítse.

Ha házi kolbászt készít e recept szerint (valamint bármely más), ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve. Ugyanakkor kerüljük a túl szoros töltést, nehogy sütés közben szétrepedjenek.

Ha befejeztük a kolbász töltését, a belek másik végét szorosan kössük össze. Vegyünk egy vékony éles tűt, és szúrjunk meg minden kolbászt több helyen, ez szükséges a gőz távozásához.

A kolbászt csak üveg- vagy zománcozott edényekben főzzük. A főtt kolbászt akassza fel néhány percre hideg, szellőző helyiségbe.

Hogyan készítsünk házi kolbászt?

A töltött kolbászt óvatosan a forrásban lévő vízbe tesszük. Mérsékelt lángon főzzük 5-7 percig, majd vegyük ki a forrásban lévő vízből, szűrjük le és szárítsuk meg. Amikor teljesen megszáradtak, növényi olajban süssük puhára, időnként megforgatva. A kolbászt nem csak főzni és sütni lehet, hanem bográcsban párolni is lehet. Akkor különösen gyengéd és puha lesz. A recept szerint főzött házi kolbász nagyon finom és lédús!

Lehetséges egy idő után kolbászt sütni?

Ha nincs ideje sütni, elhalaszthatja ezt a munkát. Ehhez, ha a főtt kolbász teljesen kihűlt, tegyük be a hűtőbe. Ott legfeljebb 3 napig tárolhatók.

Ha a főtt kolbászt műanyag zacskóba teszed és a fagyasztóba teszed, nagyon sokáig eláll. Ha meg akarjuk főzni, nem szükséges kiolvasztani a kolbászt: tegyük egy növényi olajjal kikent serpenyőbe, fedjük le, és mérsékelt lángon forraljuk fel. Időnként fordítsa meg és fedje le újra. Lehetőleg ne szakítsa el a héjat, ne duzzadjon a hőkezelés során. Sütéskor a készenléti fokot az alábbiak szerint határozhatja meg. Ha tiszta lé folyik ki a kolbászból, vagyis vér nélkül, akkor kész a kolbász.

Ízletes házi kolbász - mi lehet finomabb. Nem csak azt tudjuk, hogy miből készült, de az íze is egyszerűen felejthetetlen. Az utóbbi időben egyre ritkábban találkozunk házi kolbásszal, pedig nem olyan nehéz elkészíteni. Ezenkívül, ha saját kezűleg készít kolbászt, ellenőrizheti az összes összetevő frissességét, és tetszés szerint adhat hozzá néhány fűszert.

Hogyan készítsünk házi kolbászt saját kezűleg?

A főzés megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy minden hozzávaló a helyén van. A kolbászhoz a következőket fogjuk használni:

Sertéshús, pép, 1,2 kg;

Salo, 180g.;

Fokhagyma, 1 fej;

Só, ½ evőkanál;

Fekete bors, 3 csipet;

Konyak, 2,5 evőkanál;

Sertésbél;

Áztassa a beleket ecetes vízben.

1. A húst nagyon apró kockákra vágjuk. Egy nagy tálba tettem.

2. A zsírt eldolgozzuk, eltávolítjuk róla a bőrt, csak apró kockákra vágjuk és a húshoz dobjuk.

3. A fokhagymát megtisztítjuk, átpasszírozzuk a fokhagymakészítőn. Hozzáadjuk a húshoz.

4. Adjunk hozzá fűszereket és sót. Használhat paprikát, szerecsendiót. A borsot felaprítjuk, és ugyanezt is hozzáadjuk.

5. A tetejére öntsünk konyakot. Kellemesebb ízt ad a kolbásznak.

6. Mindent alaposan összekeverünk. Meg tudod csinálni kézzel is, a lényeg a végeredmény.

7. Most a darált húsnak állnia kell, és be kell áztatnia a fűszerekkel. Fóliával vagy fedővel letakarva hűtőbe tesszük. 3-4 óránként érdemes megkeverni.

8. Ha kész a töltelék, folytatjuk a munkát. Készítsük elő a beleket. Kivesszük a vízből, és az egyik oldalukon erős cérnával átkötjük.

9. Elegendő mennyiségű beleket készítünk elő.

10. Fogunk egy húsdarálót, és ráhelyezünk egy speciális fúvókát. Nyitott oldalával kinyújtjuk rajta a beleket.

11. A húst húsdarálón átpasszírozzuk, a belet a végén cérnával megkötözzük.

12. Az összes belet megtöltjük, amíg a töltelék véget nem ér. A kolbászunkat karikákkal kötjük össze.

13. Fogpiszkálóval vagy vastag tűvel készítsen több lyukat minden kolbászba. Ez azért szükséges, hogy a belek ne törjenek szét a főzési folyamat során.

14. Most fel kell főzni. A vizet egy serpenyőbe gyűjtjük, és felforraljuk. Kis sózás után odatesszük a kolbászunkat.

A kolbásztermékeket minden nap vásároljuk nálunk: reggelire, családi vacsorára, ünnepi asztalra. A szupermarketek pultjai bővelkednek a húsos finomságok választékában: főtt kolbász, füstölt, szárított, különféle húsfajtákból. De sok háziasszony alternatívát keres a vásárolt termékekkel szemben, és megtanulja, hogyan kell otthon kolbászt főzni - ez nemcsak ízletes, természetes és jövedelmező, hanem nagyszerű ok arra, hogy meglepje a háztartást kulináris tehetségével.

Kolbász otthon, hogyan kell főzni

A házi kolbász készítésének alapelvei

A szárazon pácolt vagy nyersen füstölt kolbász gyártásához több tudásra és tapasztalatra lesz szükség, élelmiszer-adalékanyagokra, bár kicsi, de külön felszerelt helyiségre, bizonyos hőmérsékleti és páratartalommal. És nincs semmi nehéz kolbászt elkészíteni hideg reggelire, meleg vacsorára vagy természeti kirándulásra. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljon néhány szabályt, és kezdjen el kísérletezni, hogy megtalálja kedvenc hús- és fűszerkombinációját.

Hogyan kezdjük el a kolbászkészítést

Ha csak kolbászt próbál főzni, készletezzen fel egy minimális összetevőkészletet: bél (belek), hús, só és fűszerek. Otthon, speciális eszközök és összetevők vásárlása nélkül főtt kolbászt, sonkát, füstölésre, sütésre serpenyőben, grillben vagy sütőben süthető kolbászt készíthet.

A házi kolbász elkészítéséhez nem szükséges belet venni. A szaküzletekben könnyű találni mesterséges fehérjehéjakat. Ehetőek, jól nyúlnak, nem kell elkészíteni, kézzel tölthetőek.

A legegyszerűbb főtt kolbászt vagy sonkát közönséges fóliában elkészíthetjük és főzhetjük.

Húsválaszték házi kolbászhoz

Fontos, hogy jó húst válasszunk, minimális erekkel és kötőszövettel, és ha nem túl jó darabot kapunk, akkor minden hibát ki kell vágni. Használt marha, sertés, bárány. Ez utóbbit sertés- vagy marhahúshoz kell keverni 1:1 arányban, mivel a báránynak sajátos íze és túlzott zsírtartalma van. Diétás kolbász készíthető csirkecombból vagy combból. Ha keveréket használ, akkor minden húsfajtát külön kell őrölni.

Fő összetevőként jobb sovány (sovány) húst használni, a lédússág érdekében pedig szilárd disznózsírt (10-20%) vagy zsíros sertéshúst (25-30%) adjunk a darált húshoz, különben száraz lesz a végtermék.

A sovány hús a hús, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 30%-ot. Félkövér - 30-50%. Zsírban - több mint 50%.

Párolt (még nem hűtött) húst nem használunk, mivel az állat izomszövete a vágás után 6-8 órával ellazul. Egy ilyen termékből kemény darált hús és ennek megfelelően száraz kolbász készül. Fagyasztottat sem szabad vásárolni: a hús szerkezete megváltozik, és helytelen kiolvasztás esetén kifolyik a húslé. Ha friss húst vásárolt és maga fagyasztotta le, tegye a hűtőszekrény legalsó (leghidegebb) polcára kiolvadni. A folyamat legalább egy napig tart egy 2-3 kg-os darabnál, de ez a lassú leolvasztás módszere a leghelyesebb és legkíméletesebb.

Hús darálása házi kolbászhoz

A hús darálásához 5-7 mm átmérőjű rácsot használnak. Salot legjobb késsel kockákra vágni, amelyek mérete az Ön kulináris preferenciáitól függ. A lédús kolbász elkészítéséhez a kockáknak legalább 5 mm-nek kell lenniük az egyik oldalon; túl kicsi főzés közben megolvad, és a lé kifolyik.

Hőmérséklet rezsim

A darált húsnak nagyon hidegnek kell lennie. Darálás, keverés során törekedjünk a lehető legkevesebb kézzel, elektromos húsdarálóval melegíteni. Ideális esetben a betakarított hús hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 °C-ot.

Az összekevert és fűszerezett darált húst legalább 6-8 órán át, lehetőleg naponta, a hűtőszekrényben kell hagyni, hogy megérjen. Ezt követően kis adagokban jeges vizet adunk a darált húshoz - 1 kg tételenként 50-100 ml-t, majd a béléseket már megtöltjük vele.

Ha azt tervezi, hogy komolyan részt vesz a házi kolbászgyártásban, vásároljon hőmérőt. A fent leírt szabályok teljes betartásával a végtermék nem lesz lédús, ha a főzés során nem tartják be a hőmérsékleti rendszert. A sertés- és marhahúskolbász készen áll, ha a hőmérséklet eléri a 72-75 °C-ot. Csirke - 84-85 ° C-on.

A szívek kitöltése

Az előre elkészített, megtisztított és mosott béléseket fecskendős fúvókával töltik meg, amelyet általában a háztartási húsdaráló készlet tartalmaz. Ha nincs ilyen eszköz, akkor levághatjuk a műanyag palack tetejét, a belet a nyakra húzzuk, a szabad végét megköthetjük, és megtölthetjük, mint egy öntözőkannát. Nem szükséges túlságosan tömöríteni a tölteléket. A kolbászházat több helyen átszúrjuk vékony tűvel.

Házi kolbász tárolása

A kolbász megtöltése és átszúrása után 30-60 percig 2-4 °C-on a hűtőszekrényben kell feküdnie. Főzés előtt tűvel készítsünk még néhány lyukat, forrázzuk le a kolbászokat forrásban lévő vízzel, és tartsuk a fedő alatt 10 percig. Ezután főzzük a választott módon.

A nyers kolbász jól eláll a fagyasztóban, így több darabot is készíthetünk, és szükség szerint kiolvaszthatjuk. Hőkezelés után a kolbászt 3-4 napig hűtőszekrényben tárolják.

Házi "Amatőr" kolbász receptje

Az ilyen kolbászt biztonságosan adhatják a gyerekeknek, és nem kell félni a tartósítószerektől, ízfokozóktól és élelmiszer-adalékanyagoktól. Legfeljebb hét napig tárolhatja a hűtőszekrényben az alsó polcon.

Hozzávalók:

• borjúhús 500 g
• sovány sertéshús 500 g
• zsír 200 g
• tej 150 ml
• céklalé 100 ml
• 3 tojás sárgája
• cukor 0,5 tk
• őrölt bors 1 tk (paprikát is keverhetünk)
• szerecsendió 0,5 tk
• só ízlés szerint
• jeges víz 150 ml

A húst kétszer átpasszírozzuk húsdarálón, majd jeges víz hozzáadásával turmixgépben őröljük. Vágja a zsírt 3-4 mm-es oldalú kockákra; Lefagyaszthatod, hogy könnyebben vágható legyen. Felöntjük forrásban lévő vízzel a már vágott, és hagyjuk lecsepegni.

A darált húst, a felaprított disznózsírt, a sárgáját, az ízesítőket, a sót, a cukrot, a répalét és a tejet jól összekeverjük.

A lédússág érdekében tejet adunk hozzá. Cukor - mint természetes ízfokozó. Céklalé - a színért, mivel a hús főzéskor sápadt lesz.

A megadott darált húsból 2 vekni kolbászt kapunk.

Készítsen elő 2 csomagot. Ehhez hajtsa össze a fóliát 3-4 rétegben kb. 30 * 40 cm-es téglalappal.Mindegyikre tegye rá a megfőtt darált hús felét. Szorosan feltekerjük a cipót úgy, hogy a lehető legtöbb levegőt kiengedjük a fóliából. A kolbász átmérője 5-6 cm A fólia szabad széleit csomóba kössük. Minden kapott kolbászt köss össze zsineggel, hogy megtartsák formájukat. Kössünk csomót a fólia szabad végére, húzzuk végig a cérnát a cipón, 5 cm után csináljunk egyetlen csomót, tekerjük át a cipót, majd húzzuk végig a cérnát, és ismételjük meg 5 cm-enként. A kapott kolbász nagyon puha lesz, de ne húzza keményen. Tűvel készítsünk néhány lyukat a cipók kerülete mentén, és tegyük három órára a hűtőszekrénybe. Ez idő alatt a kolbász észrevehetően rugalmasabbá válik, a hús fűszerekkel telítődik.

A sütőt előmelegítjük 120°C-ra. Megfelelő méretű formába tesszük a kolbászt (egyet vagy mindkettőt, ha belefér), felöntjük meleg vízzel a cipó harmadáig, 1,5 órán át főzzük. Rendszeresen ellenőrizze a vizet, ha elpárolgott - add hozzá. Kivesszük a sütőből, jeges vízzel lehűtjük. Szárítsuk meg és tegyük a hűtőbe 10 órára. Az ízletes és teljesen természetes házi készítésű "Amatőr" kolbász készen áll.

házi sertéssonka recept

A házi sonka nagyon finom. A recepthez tartozó termékek összetételét megváltoztathatja, ha a sertéshúst egyenlő arányban cseréli ki csirkemellel és combokkal, hozzáadva kedvenc fűszereit.

Házi sonka főzéséhez jobb nitritesót vásárolni. Számos speciális üzletben értékesítik. A nitritesó nem teszi lehetővé a kórokozó mikroflóra kialakulását a húsban, megőrzi a sonka rózsaszín színét, javítja a késztermék ízét, növeli az eltarthatóságot. Nitritesó használata nélkül a kész főtt sonka halványszürke színű lesz.

• Sertéspép - 1 kg;
• Jeges víz - 100 ml;
• Só - 20 g közönséges vagy 15 g nitrites só + 5 g asztali só;
• Cukor - 5 g;
• Fekete-fehér őrölt bors keveréke - 1 teáskanál;
• Szerecsendió - 0,5 teáskanál;
• Száraz fokhagyma, opcionális - legfeljebb 1 teáskanál.

A sertéshúst minden ertől meg kell tisztítani. A hús egyharmadát húsdarálóban ledaráljuk, a többit 20-25 mm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk.

Sózzuk és cukrozzuk a húst, jól összegyúrjuk, kevés jeges vizet adunk hozzá. A darált húst 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Ezután adjuk hozzá a fűszereket, és dagasszuk 15-20 percig (tészta mixerben 10 percig). A darált húsnak viszkózusnak, ragacsosnak kell lennie.

Hajtsa össze a fóliát 3-4 rétegben. Darált húst rakunk rá, 7-8 cm átmérőjű kolbászba forgatjuk, úgy, hogy légbuborékok szabaduljanak fel. A fólia szabad végeit megkötözzük, a cipót zsineggel tekerjük. Vékony tűvel készítsen lyukakat a kolbász teljes kerületén, és tegye a cipót a hűtőszekrénybe 12 órára, legfeljebb 4 ° C-on.

Az idő letelte után tegye a sonkát egy edénybe, öntse fel forró vízzel (80-85 ° C). Sütőben 1,5 órán át 120°C-on sütjük. Ha a víz elpárolog a formában, adjuk hozzá. Fontos, hogy a víz ne forrjon fel, és a cipóban lévő hús hőmérséklete ne emelkedjen 75 °C fölé. Könnyen ellenőrizhető hőmérővel.

A megadott idő elteltével vegyük ki a sonkát a sütőből, tegyük zacskóba (hogy nedvesség ne kerüljön a lyukakba), és folyó hideg víz alatt hűtsük le. Tartsd hűtőben, amíg teljesen ki nem hűl, és lehetőleg 8-10 órát, és már próbálkozhatsz.