Tádzsik konyha ételei. Tádzsikisztán konyhája. Tádzsik konyha ételei és receptjei Tádzsik konyha VK

Tádzsik Köztársaság, egy állam Közép-Ázsiában. A tádzsik kultúra és konyha a perzsa nyelvterület hagyományai és a helyi hagyományok alapján alakult ki. A tadzsik konyha mindig a barátságosságról és az erőfeszítésről szól.
Pilaf - Ázsia jellegzetes étele
A tadzsik pilafok technológiájukban és fő termékeikben általában hasonlítanak az üzbég piláfokhoz. Egyes pilaffajták - például a tugram és a "Sofi" (Üzbegisztánban Szamarkandnak hívják) - teljesen ismétlődnek, és még szélesebb körben elterjedtek, mint Üzbegisztánban.
A tádzsik pilaf elkészítésének egy apró technológiai sajátossága, hogy a rizst néha 1-2 órára meleg sós vízben áztatják a hozzáadás előtt, ami felgyorsítja a főzést.
Ugyanakkor a tadzsik pilafok számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek további összetevők bevezetését illetik, ami új ízárnyalatokat ad nekik. A pilaf szokásos összetételének legelterjedtebb, legelterjedtebb adalékai a Tádzsikisztánban kedvenc csicseriborsó (előáztatva 10-12 órán keresztül), a birsalma (szeletekre vagy kis kockákra vágva, bőr nélkül) és a fokhagyma egész fejjel hozzáadva. . Ezek az adalékok általában körülbelül 250 grammot tesznek ki minden kilogramm rizsre vonatkoztatva.
Tádzsikisztánban gyakran készítenek ugro pilafot, amelyhez rizs helyett tésztából készült ugro szemeket használnak.
Tádzsikisztánban szinte minden pilaf eszik hegyi rebarbarából – rivochából – készült salátát, amelyet a felületi fóliáról lehúznak, a gabonát 1 cm hosszú darabokra vágják és enyhén megsózzák.

tadzsik dastarkán- ez nem csak egy asztal, nem csak egy ünnep, hanem kommunikáció a családdal, szeretteivel, idősekkel és fiatalokkal...
A jó hagyományok a kulcsa az erős kultúrának, a bőséges asztalnak és az otthoni örömnek. Ezek az ételek nemcsak szeretteit táplálják, de gondos elkészítésükkel a szíveket is egyesítik, a fűszerek illata pedig biztosan elrepít a napfényes Dusanbébe.

Oshi-sielaf (fűszeres és savanyú zöldleves)

6 hagyma, 3 asztal. kanál napraforgóolaj, 1,5 csésze liszt, 500 g burgonya, 6-8 csésze apróra vágott sóska (sielaf), 2 ek. kanál kapor, 2 evőkanál. kanál bazsalikom zöld, 2 evőkanál. kanál zöld koriander, 10 szem fekete bors, 1,5 csésze katyk (vagy tejföl), 2 teáskanál. kanál sót.

Forró olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a lisztet, világos sárgára pirítjuk. Felöntjük kb. 1 liter vízzel, fokozatosan hozzáadva, és a lisztet úgy keverve, hogy ne legyenek csomók, enyhén felforraljuk, majd hozzáadunk kb. 1,5 liter vizet, majd újra keverjük. Ha felforrt a víz, sózzuk, borsozzuk, 1 cm-es kockákra vágott burgonyát, majd 20 perc múlva a felaprított sóskát is beletesszük. 10-12 perc elteltével adjunk hozzá fűszeres fűszernövényeket, hagyjuk még 1-2 percig forralni, kapcsoljuk le a tüzet és hagyjuk 5-10 percig főni a levest. Ezután töltsük meg katykkal és öntsük tányérokba.

Oshi Ugro
Ez a leves nagyon finom egy forró nyári napon. Először magát az ugro-t kell elkészíteni (majdnem olyan, mint a lagman, de vékonyabb és esetleg rövidebb). 2 pohár meleg vízből, 1 tojásból, 1 evőkanál sóból és lisztből kemény, rugalmas tésztát gyúrunk. A kapott tésztát golyóvá forgatjuk, és szalvétával letakarva fél órát állni hagyjuk. 2-3 mm vastag vékony rétegre nyújtjuk, a kapott palacsintát alaposan és egyenletesen megszórjuk liszttel, tekercsbe tekerjük és 2 mm vastag vékony tésztákra vágjuk. Ezután két-három lépésben tegyük szitába az apróra vágott tésztát, és szitáljuk ki a lisztet, kissé emeljük fel a tésztát a kezünkkel, hogy jól elkülönüljenek egymástól. Most tegye egy tiszta terítőre vagy papírra, és hagyja megszáradni.
Most készítsük elő a sütést

Olaj - 1/2 csésze, bármilyen hús - 200-300 g, hagyma - 3 db, sárgarépa - 1 db. burgonya - 1-2 db, (ha van csicseriborsó, tehetjük bele, ne felejtsük el főzés előtt 10-12 órával meleg vízbe áztatni - 1/2 csésze borsó + meleg víz + egy csipet szóda), paradicsom - 1-2 db , só, fűszerek ízlés szerint.

Felforrósított olajba tesszük:
Hús - gyufásdoboz méretű kockákra vágva, sárgarépa, kockára vágott burgonya, hagyma - vékony félkarika, apróra vágott paradicsom.
Az edény teljes tartalmát 5 percig sütjük mérsékelt lángon, időnként megkeverve. Enyhén mérsékeljük a hőt, felöntjük kb. 0,75 liter vízzel, hozzáadjuk az előre beáztatott borsót. Forralás után 30-40 percig főzzük. Vegyük fel a hőt maximumra, engedjük le a tésztát a forrásban lévő levesbe, és főzzük 10 percig. (első alkalommal vegyen be 2-2,5 csésze tésztát, ne csodálkozzon, de más esetekben csak szemezhet. A leves sűrűsége attól függ, hogy mennyi tésztát teszel bele. Aki szereti sűrűbb, adjunk hozzá többet) Tálalás előtt ízesítsük a levest kefirrel, apróra vágott fűszernövényekkel.

Ugro-tushbera

Sütéshez: 100g sertészsír (olaj), 2 hagyma, 2-3 paradicsom (nyári), 1 evőkanál paradicsompüré (télen), 2 burgonya.
Darált húshoz: 500 g hús (pép), 2-3 hagyma, egy tojás fehérje, fél teáskanál só, paprika ízlés szerint.
A tésztához: 500g liszt, 1 tojás, 1 pohár víz, fél teáskanál só.

A tésztát a tésztához hasonlóan gyúrjuk, vékony (2 mm-es) rétegre nyújtjuk, kétfelé osztjuk: az egyikből tésztát vágunk, a másikból a galuskához való levet. A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a sót, jól összekeverjük. Ezután a darált húst két részre osztjuk: az egyiket gombóccal megtöltjük, a másikból húsgombócokat forgatunk.
Felforrósított olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot vagy a paradicsompürét, és megpirítjuk benne a burgonyakockákat. Ezután adjunk hozzá vizet a serpenyőbe, és hagyjuk felforrni. Először a megfőtt gombócokat, majd a húsgombócokat rakjuk rá. Amikor a gombóc a felszínre úszik, hozzáadjuk az apróra vágott tésztát.
Tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Shakarob

200-250 g zöldhagyma (vagy 4-5 hagyma), 4-6 csésze zöld koriander, bazsalikom, petrezselyem, sós (egyenlő rész), 1 hüvely pirospaprika, 2 csésze tejföl, 1-2 laposkenyér " kulcha", 2 tk. kanál sót.

A hagymát, a fűszernövényeket és a borsot nagyon apróra vágjuk, majd mozsárban sóval együtt addig őröljük, amíg sűrű pép nem keletkezik, amelyet forrásban lévő vízzel hígítunk fel, fokozatosan öntjük hozzá, hogy vékony zöld pürét kapjunk. Ezt a pürét öntsük a frissen sült "kulcha" laposkenyér darabokra, és adjuk hozzá a tejfölt

Ajabsan

500 g hús, 100 g disznózsír, 3 burgonya, 3 paradicsom, 3 hagyma, 1 fokhagyma, 200 g káposzta, 3 kaliforniai paprika, 1 csokor kapor, só és őrölt bors - ízlés szerint

Hámozzon meg minden zöldséget. A burgonyát 1x1x1 cm-es kockákra vágjuk, a sárgarépát és a káposztát vékony csíkokra vágjuk. A paradicsomot és a hagymát szeletekre vágjuk, a fokhagymát szeletekre, a kaliforniai paprikát és a zöldeket felaprítjuk. A húst és a zsírt apró kockákra vágjuk. Az ételt minden étkező számára külön készítik el, párolják. Ehhez minden személynek vegyünk egy porcelán serpenyőt, az aljára adagonként tegyünk kockára vágott burgonyát, majd finomra vágott sárgarépát, paradicsom szeleteket, hagyma szeleteket, kaliforniai paprikát, apróra vágott káposztát, 1-2 gerezd fokhagymát, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel, ill. sót és fűszereket, majd a tetejére tegyünk húsdarabokat és disznózsírt. Helyezze az ajabsant egy gőzserpenyő rétegeire, és párolja 1 órán át mérsékelt lángon.

tadzsik manti

Tészta: 1 tojás, 2 teáskanál só, 2 pohár víz, körülbelül 1 kg liszt szükséges (0,5 kg prémium minőségű és 0,5 kg első osztályú)

A vizet kissé felmelegítjük, sózzuk, hozzáadjuk a tojást és addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk. A lisztet átszitáljuk és apránként a masszához adjuk, és a tésztát nem túl kemény tésztává gyúrjuk. Ha ragad a kezünkhöz, apránként adjuk hozzá a lisztet a dagasztás megállása nélkül. Egy jól gyúrt tészta váljon el a serpenyő szélétől. A tésztát 3-4 részre osztjuk, golyókat formázunk, letakarjuk egy törülközővel vagy szalvétával, és hagyjuk állni körülbelül fél órát vagy még egy kicsit.
Ekkor készítsük el a tölteléket.

1 kg hús, 500 g hagyma, só ízlés szerint, 100 g zsír farokzsír vagy bármilyen más, só és fűszerek ízlés szerint

Vágja a pépet (bárány- vagy marhahúst) kis kockákra, vagy passzírozza át egy nagy rácsos húsdarálón. A darált húshoz adjuk a karikára vagy kockákra vágott hagymát, sózzuk (őrölt fekete bors). A disznózsírt bab nagyságú darabokra vágjuk. Mindent alaposan összekeverünk.
Héja: szaftosabb lesz a töltelék, ha a húst nem húsdarálón, hanem késsel vágjuk, a hagymát ne vágjuk túl apróra, hanem kb. 3 mm vastagra. És adjunk hozzá 3-4 evőkanál bármilyen olajat.
Most megformázzuk magukat a mantulákat.
Nyújtsd ki a labdát egy nagy palacsintává (meg kell szórni liszttel, hogy jól kikeljen a tészta) 1-2 mm vastagságúra és vágd 10 cm széles szalagokra.Most óvatosan hajtsd egymásra a szalagokat, igazítsd őket az egyik oldalon. Most emlékezzünk a geometriából a pályára. Előttünk van egy 10 cm széles és X cm hosszúságú szegmens. Szegmensekre kell osztanunk úgy, hogy a kapott négyzetek 10x10 cm-esek legyenek. Ezután minden négyzetre tegyünk egy evőkanál darált húst, és szorítsuk össze a sarkokat A , B, C, D felül egy E pontban.
Az eredmény egy ABCD boríték. Most szorítsa meg az A sarkot B-vel, a C sarkot D-vel. Az első palást készen áll. Az összes többit hasonlóan csinálják. A szélekről visszamaradt nyesedéket száríthatjuk (akkor „Tuppa” ételt kapunk), vagy a mantushkival együtt főzhetjük.
A mantikat egy speciális, többszintes gőzserpenyőben készítik. A rácsokat megkenjük olajjal, a mantit úgy rendezzük el, hogy ne érjenek szorosan egymáshoz. Enyhén öntsünk olajat a manti tetejére egy gézlappal (nedvesítsük meg a tampont olajban, és körkörösen nyomkodjuk rá az olajat a mantira). Öntsön forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, és párolja szorosan lezárt fedéllel 45 percig.
A manti készen állnak. Tálaljuk tejföllel, szósszal vagy egyszerűen finomra vágott fűszernövényekkel megszórva.

Nakhudshurak

1 kg hús, 500 g sárgarépa, 7-8 hagyma, 2 csésze csicseriborsó, 2 ek. kanál finomra vágott sós, 2 evőkanál. kanál bazsalikom, 1 teáskanál menta, 1 teáskanál pirospaprika, 3 babérlevél, 6 szem fekete bors.

A nagy húsdarabokat csontokkal és egész sárgarépával 1-1,5 órán át 2 liter vízben főzzük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fekete borsot, babérlevelet, és további 30 percig főzzük, amíg a hús készen nem lesz. Ezután vegyük ki a húst és a sárgarépát, és adjuk hozzá az előzőleg 10-12 órára áztatott borsót a maradék húsleveshez, és főzzük készre. Egy perccel a húsleves és a borsó elkészülte előtt fűszerezzük a levest fűszeres fűszernövényekkel, pirospaprikával, sóval, fedő alatt 5 percig állni hagyjuk, de ne tűzön, majd a levest egy külön tálba öntjük, leszűrjük, és a visszamaradt borsóhoz adjuk a húslevesből előzőleg kiszedett és az apróra vágott borsót.kockára vágott főtt sárgarépát és a főtt húst. A húslevest külön tálaljuk csészében vagy tálban, hogy kis kortyokban lemossuk a nakhudshurakot.

Dalamama

500 g bárány- vagy marhahús, 3-4 közepes vöröshagyma, 100-150 g zsír, 1,5 ek. húsleves, fűszernövények, só, fűszerek, 1 kg burgonya, 2 sárgarépa, 2 nagy paradicsom.

A húst gyufásdoboz méretű darabokra vágjuk, forró zsíron hagymával, paprikával megpirítjuk, sózzuk, hozzáadjuk a húslevest és a fűszereket, és lassú tűzön puhára pároljuk. A párolás végén hozzáadjuk a tejfölt. A húsos bográcsba tehetünk kockára vágott burgonyát, apróra vágott sárgarépát, paradicsomot.

Pisztráng Vakhsh stílusban
Az elkészített, bőr és csont nélküli pisztrángfilét enyhén felverjük, a darált húst becsomagoljuk (a pirított hagymát összekeverjük apróra vágott tojással, apróra vágott fűszernövényekkel, sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük), így a termék hosszúkás formát ad. A megformált félkész terméket tésztába merítjük és rásütjük. Sütőben készre tesszük. A pisztrángot körethez tálaljuk, és fűszernövényekkel díszítjük. Az ételt egy szelet citrommal díszíthetjük.

Saláta "Tadzsikisztán"

Hús - 100 g, marhanyelv - 100 g, burgonya - 4 db, hagyma - pácolt anzur - 3 db, zöldborsó - 8 evőkanál. l, sárgarépa - 1 darab, tojás - 1 darab, ecetes uborka - 1 darab, majonéz - 5 evőkanál. l, tejföl - 5 evőkanál. l.

A főtt nyelvet vagy főtt húst kockákra, az uborkát csíkokra, a főtt burgonyát kockákra vágjuk. Ezután mindent összedolgozunk, zöldborsót adunk hozzá, majonézzel ízesítjük és összekeverjük. A salátát kúp alakú halomba helyezzük, főtt sárgarépával díszítjük, tejföllel leöntjük, főtt tojásdarabokkal, uborkaszeletekkel, friss petrezselyemmel díszítjük.

Lapos kenyér hagymával.

Liszt, margarin - 250 gr. vagy bármilyen olaj, só - 3 evőkanál. l, közepes méretű hagyma - 3-4 db, meleg víz - 1/2 csésze.

A hagymát vékony karikákra vágjuk, és egy legalább 2 literes edénybe tesszük. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk az olvasztott margarint (vaj). Az egészet alaposan összekeverjük és felöntjük vízzel. Ismételje meg az eljárást. Ezután apránként hozzáadjuk a szitált tésztát, hogy a tészta gyúrható legyen. A tésztának normálisnak kell lennie (mivel a hagyma levet enged, lehet, hogy apránként a kezünkhöz tapad, de ez normális). A tésztát golyóvá forgatjuk és kb 20-30 percig pihentetjük. Ekkor a sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A sütemények elkészítése nem nehéz:
A tésztát kinyújtjuk kötélnek, 4-5 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket golyóvá sodorjuk. Most minden golyót sodrófával kinyújtunk, amíg 1 cm vastag kerek tortát nem kapunk (hogy a tészta ne ragadjon le, szórjunk rá egy kevés lisztet). A közepét 2-3 helyen villával megszurkáljuk, tepsire tesszük (nem kell kikenni a tepsit) és a felső szinten 10-15 percre a sütőben közepes lángon. A kész süteményeknek aranybarnának kell lenniük. Miután kivette a lepényt a sütőből, kenje be az elülső oldalát vajba vagy tejfölbe mártott gézlappal. Csomagolja be egy tiszta szalvétába fél órára.

"Kulcha" lapos kenyér

10 db-hoz. 280 g súlyú lapos sütemények
liszt 1,6 kg, teljes tej 300 g, kiolvasztott marha- vagy bárányzsír 40 g, vagy margarin 46 g, élesztő 15 g, só 25 g.

A sót kis mennyiségű tejben feloldjuk, előhígított élesztőt adunk hozzá, a keveréket leszűrjük, a maradék 35-40 °C-ra melegített tejjel összeöntjük, olvasztott zsírt vagy margarint és lisztet adunk hozzá, majd a tésztát kidolgozzuk. összegyúrt. 1,5-2 órát keleszteni hagyjuk, majd 120 vagy 240 g-os darabokra vágjuk, amiből 10x18 cm átmérőjű, vastagított szélű, lapos, kerek tortákat készítenek, és 20-25 percig kelesztik. Sütőben vagy speciális sütőben - tanura - sütik.

Fatiri kadudor - laposkenyér "Fatyr sütőtökkel"

10 db 400 g súlyú süteményhez:
liszt 2,7 kg, élesztő 55 g, só 45, hagyma 600 g, sütőtök 2 kg, pirospaprika 4 g, zsír

Étkezési zsírt vagy növényi olajat, finomra vágott hagymát és darált sütőtököt adunk a tésztához, 28-30 cm (400 g) vagy 16-18 cm (200 g) átmérőjű lapos kalácsokat formázunk, és tanurában, ill. sütő.

Gőz kebab

1 kg húshoz (péphez): 2 hagyma, 2 teáskanál só, 1 teáskanál fekete bors (őrölt), koriander, kömény, 4 evőkanál szőlőecet.

A bárány- vagy marhahúst (húsát) diónyi darabokra vágjuk. Zománcozott tálba tesszük és apróra vágott hagymával, ecettel, őrölt piros vagy fekete borssal, korianderrel, köménnyel és sóval bepácoljuk, jól összekeverjük és hűvös helyen 4-5 órán át pihentetjük. Ezután fűzz fel 5-6 darabot a gyümölcsfáról kivágott fém nyársra vagy pálcikára.
Öntsön vizet a gőzserpenyő alsó részébe, és hagyjon egy réteget a felső részben, és távolítsa el a többit. Helyezze a pálcákra felfűzött kebabot függőlegesen vagy vízszintesen a maradék rétegre, fedje le fedővel, és párolja 1 órán át. Ez a kebab, ellentétben a parázson grillezettel, jobb ízű, és jól felszívódik a szervezetben. Az elkészült gőzkebabot az asztalra tálaljuk egy köret hagymával, amelyet szőlőecettel meglocsolunk.

Kulchai boogie - párolt fánk

4 adaghoz: liszt 320g, élesztő 12g, olvasztott vaj a kenéshez 20g, vaj 60g vagy savanyú tej 120g, vagy tejföl 80g, só.

Az egyenes módszerrel elkészített élesztőtésztából kolbászokat sodorunk, 50-60 g-os darabokra vágjuk, olajjal megkenjük, csőbe sodorjuk, a végeit lenyomkodva kerek formát adunk a terméknek, majd mantuban megpároljuk. -üst 20-25 percig.
Vajjal vagy savanyú tejjel, vagy tejföllel tálaljuk.

Zulbie - palacsinta

4 adaghoz 12 db 50 g-os:
liszt 300 g, tej 200 g, élesztő 12 g, tojás 1 db, cukor 20 g, só 8 g, sütéshez növényi olaj 50 g, méz 120 g.

A sót és a cukrot kevés vízben feloldjuk, előhígított élesztőt adunk hozzá, a keveréket leszűrjük, hozzáadjuk a 35-40 °C-ra melegített tej felét, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és addig keverjük homogén tömeg képződik. A tésztát 40-50 percig kelesztjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet és simára keverjük.
A kész folyékony vajas tésztát üstben nagyon forró zsírban aranybarnára sütjük, a tésztát az üst kerülete mentén, kis adagokban, vékony sugárban öntjük. A kész palacsintákat mézzel öntjük.

Salla - kefe

1 kg kész kefefához: liszt 750g, cukor 50g, tojás 2,5db, só 15g, növényi olaj sütéshez 75g, porcukor 25g.

A kovásztalan vajas tésztát összegyúrjuk, 2 mm vastag rétegre kinyújtjuk, majd 3-4 cm széles csíkokra vágjuk.A csíkokat egy sodrófa végére spirál alakban feltekerjük, nagyon forró növényi olajba mártjuk és a sodrófáról levéve aranybarnára sütjük. A kész kefefát lyukas kanállal távolítsuk el, és szórjuk meg porcukorral.

Hamirbiryoni bofta - sült fonott tészta

800 g kész fonathoz:
liszt 650g, préselt élesztő 20g, só 10g, növényi olaj sütéshez 100g, porcukor 50g.

Az élesztős tésztát lisztből, vízből, élesztőből és sóval összegyúrjuk, 60-70 cm hosszú kötéllé kinyújtjuk, félbehajtjuk és összefonjuk, majd nagyon forró növényi olajba merítjük és aranybarnára sütjük, készen megszórjuk porcukorral.

Gushi fil - "elefánt füle"

1 kg késztermékhez: liszt 750 g, tej 250 g, margarin 50 g, tojás 2 db, cukor 50 g, só 10 g, sütéshez növényi olaj 120 g, porcukor 20 g

Lisztből, tejből, tojásból, margarinból, cukorból, sóból vajastésztát gyúrunk kelesztés után (40-50 perc), 30 g-os darabokra vágjuk, vékony rétegekre sodorjuk, az egyik végét megcsípjük, elefántfül alakot adunk, nagyon forró sütőben sütjük.olajjal aranybarnára. Ha kész, megszórjuk porcukorral.

A tádzsik konyhának, akárcsak az üzbég konyhának, ősi története van. A közép-ázsiai népek történelmi sorsának és természeti viszonyainak hasonlósága adott okot, hogy konyhai hagyományaikban hasonló ételek jelenjenek meg. Az ételek feldolgozásának és az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagoknak is sok közös vonása van. Ebben a cikkben az alapvető tadzsik ételek régóta ismert receptjeit mutatjuk be.

Első étkezés

A tadzsik levesek sűrűek, zsírosak és gazdagok. Az elkészítéshez használt összetevőket kezdetben nagy mennyiségű zsírban sütjük, és csont- vagy húslében, ritkábban zöldségfőzetben vagy savanyú tejben főzzük, nagy mennyiségű fűszer hozzáadásával. A leghíresebb tadzsik levesek az ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola.

Ugro

Az étel hozzávalói:

• hús (bárány, marha) - ½ kilogramm;
• hagyma - 2 darab;
• sárgarépa - 2 darab;
• száraz borsó - 1 csésze;
• burgonya - 300 gramm;
• savanyú tej - 1 pohár;
• babérlevél, bors, só, gyógynövények - ízlés szerint;
• liszt - 1 ½ csésze;
• tojás - 1 darab;
• só - 1/3 teáskanál.

Készítse elő a következők szerint:

A marha- vagy bárányhúslevest megfőzzük. Hámozott és apróra vágott hagymát és sárgarépát adunk hozzá. Az előre beáztatott borsót is hozzáadjuk a húsleveshez. Fél órával a készenlét előtt hámozott és kockára vágott burgonyát öntünk bele, és mindent lassú tűzön megfőzünk. 15 perccel a készenlét előtt belecsepegtetjük az ugrót, hozzáadjuk a sót és a fűszereket, majd kis lángon főzzük a levest.

Az ugro elkészítéséhez szitálni kell a lisztet, hozzá kell adni egy tojást, sóoldatot, és fokozatosan hozzáadva a vizet, kemény tésztát kell gyúrni. Kb. fél órát kell állnia, majd vékony, milliméter-másfél vastag rétegre kinyújtjuk, és vékony tésztákra vágjuk. Ezt követően kissé meg kell szárítani.

Tálalás előtt apróra vágott főtt húst, tejet és apróra vágott fűszernövényeket adunk a leveshez.

Atola

Az étel hozzávalói:

• víz - körülbelül 2 liter;
• olvasztott bárányzsír - 400 gramm;
• liszt - 4 csésze;
• vaj - 30 gramm;
• hagyma - 2 darab;
• só ízlés szerint.

Készítse elő a következők szerint:

A bárányzsírt megolvasztjuk, serpenyőben felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a meghámozott és apróra vágott vöröshagymát. Lisztet szórunk rá és aranybarnára sütjük, mindent a serpenyőbe öntünk. Ezután vizet adunk a hagymához, miközben a serpenyő tartalmát folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Forraljuk össze az egészet 8-10 percig, és ízesítsük sóval.

A kész levesnek vékony tejföl konzisztenciájúnak kell lennie. Tálalás előtt adjunk hozzá vajat.

Brinchob

Az étel hozzávalói:

• víz - körülbelül 2 és fél liter;
• rizs - 1 pohár;
• hagyma - 4 darab;
• sárgarépa - 2 darab;
• paradicsom - 4 darab;
• farokzsír vagy növényi olaj - 70 gramm;
• burgonya - 750 gramm;
• tejföl - 1 pohár;
• koriander, bazsalikom - egyenként 1 csokor;
• piros paprika - ½ teáskanál;
• babérlevél, só - ízlés szerint.

Készítse elő a következők szerint:

A paradicsomot, a sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon vagy előmelegített farokzsíron megpirítjuk. A zöldségeket forrásban lévő vízbe öntjük, miután ismét felforrt, beletesszük a megmosott rizst. 20 perccel a leves készítése előtt adjuk hozzá a meghámozott és kockára vágott burgonyát, szórjuk meg sóval, borssal. Tálalás előtt adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket a leveshez, és ízesítsük tejföllel.

Második tanfolyamok

A tádzsik asztalon második fogásként a hús a fő termék. De a muszlim szokások szerint itt ritka vendég a sertéshús. A húsételeket általában bárány-, kecske-, lóhúsból, ritkábban pedig marha- és baromfihúsból készítik. A tádzsik konyhában használt főbb húsételek a pörkölt, a nakhudshurak, a kolbász, a pilaf, a shish kebab, a kabob, a kuyrdak.

Nakhudshurak

Az étel hozzávalói:

• hús - 1 kilogramm;
• sárgarépa - ½ kilogramm;
• burgonya - ½ kilogramm;
• hagyma - 250 gramm;
• csicseriborsó - 2 csésze;
• zöldek - egy csomó;
• bors, só - ízlés szerint.

Készítse elő a következők szerint:

a húst nagy darabokra vágjuk és megfőzzük, vagy a csontokkal együtt. Hozzáadjuk a hámozott sárgarépát, majd az egész burgonyát, valamint az apróra vágott hagymát. Amikor a zöldségek és a hús készen vannak, ki kell venni és csíkokra vágni.

Az előre beáztatott borsót levesben megfőzzük. Néhány perccel az elkészült levest sózzuk, pirospaprikát és fűszeres fűszernövényeket adunk hozzá. Szűrjük le a húslevest, keverjük össze a húst, borsót, burgonyát, sárgarépát, hagymát, adjunk hozzá borsot és fűszernövényeket. A levest külön tálaljuk csészében vagy tálban.

Khalisa

A Khalisa egy hagyományos tadzsik étel, amelyet általában az ünnepi asztalra készítenek. Előkészítése három, egyidejűleg végrehajtott műveletből áll.

Az étel hozzávalói:

• búza - 1 kilogramm;
• hús - 1 kilogramm;
• hagyma - ½ kilogramm;
• só, porcukor, fahéj - ízlés szerint.

A kayla elkészítéséhez:

• hús - ½ kilogramm;
• borsó - 200 gramm;
• sárgarépa - 300 gramm;
• hagyma - 300 gramm;
• növényi olaj - 200 gramm;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítse elő a következők szerint:

Válogassuk ki a tavaszi búzát, jól öblítsük le, öntsük fel vízzel, forraljuk fel, forraljuk másfél óráig, majd szűrőedényben csepegtessük le, és finom darálón passzírozzuk át. A kapott masszát zománcozott tálba helyezzük, és fedővel lefedjük.

Külön serpenyőben megfőzzük a húst (általában bárányhúst, ritkábban marha- vagy borjúhúst), és a habot folyamatosan lefejtjük a húsleves felületéről. Egy órával azután, hogy felforr, hozzá kell adni a finomra vágott hagymát, majd további 2-3 órán át főzzük a húst. A búza keveréket a serpenyőbe helyezzük, és mindent alaposan összekeverünk, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Főzzük a serpenyő tartalmát lassú tűzön körülbelül 3-4 órán keresztül, időnként megkeverve. Tálalás előtt a chalisát megszórjuk fahéjjal elkevert porcukorral. A kész Khalisát egy edényre helyezzük, és forró kelkáposztát öntünk a tetejére.

A kayla elkészítéséhez a húst és a hagymát húsdarálón átengedjük, külön serpenyőben forró olajban megsütjük, hozzáadjuk a finomra vágott sárgarépát és az előre beáztatott csicseriborsót. Ezt követően kevés vizet kell önteni a tartalmához, és a kelkáposztát puhára főzni, majd borsozni és sózni.

Tádzsik pilaf

Az étel hozzávalói:

• rizs - ½ kilogramm;
• bárányhús - 400 gramm;
• zsír - 200 gramm;
• sárgarépa - 400 gramm;
• hagyma - 250 gramm;
• fűszerek pilafhoz - 2 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Készítse elő a következők szerint:

Öntöttvas üstben a zsírt megolvasztjuk és egy egész meghámozott hagymát megpirítunk, majd kivesszük és hozzáadjuk a finomra vágott húst, a felaprított maradék hagymát, a felaprított sárgarépát és mindent jól megpirítunk. Ezután öntsünk vizet az edénybe, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük (általában borbolya és kömény), majd lassú tűzön forraljuk fel az egészet. Ezután beleöntjük az előre megmosott és beáztatott rizst, egyenletesen elosztjuk, majd a víz felforralása után, fedő alatt kis lángon főzzük készre.

Lisztből készült termékek

A tádzsikban, valamint az üzbég konyhában a liszttermékek fontos helyet foglalnak el. Általában ezek lapos sütemények, amelyek elkészítési receptje, forma és sütési módja különbözik. A következő tésztatermékek is híresek: manti, sambusa leveles tészta, húsos tészta, khushan galuska, chakholdak.

Kulcha lapos kenyerek

Az étel hozzávalói:

• búzaliszt - 1 kilogramm;
• tej - 1 pohár;
• bárányzsír - 50 gramm;
• élesztő - 40 gramm;
• só - 1 teáskanál.

Készítse elő a következők szerint:

az élesztőt meleg tejben felhígítjuk, bárányzsírt, sót, szitált búzalisztet adunk hozzá. A tésztát összegyúrjuk és meleg helyen több órán át kelesztjük. A kész tésztát körülbelül 200 grammos darabokra osztjuk és kerek, vastagított szélű, körülbelül 15 centiméter átmérőjű tortákat készítünk belőlük, a kalácsok közepét megszurkáljuk.

A kulchát speciális kemencékben - tanurákban sütik, de modern körülmények között lehet sütőt használni, és ebben az esetben a sütemények nem készülnek olyan nagyra.

Savanyú tésztás manti

Az edény összetevői

teszthez:

• búzaliszt - 3 csésze;
• élesztő - 1 teáskanál;
• víz - 1 ½ csésze;
• só - ½ teáskanál;

Töltelékhez:

• bárány - 600 gramm;
• zsír farok zsír - 100 gramm;
• hagyma - 200 gramm;
• só, bors - ízlés szerint.

Készítse elő a következők szerint:

Az élesztőt meleg vízzel hígítjuk, sót, szitált lisztet és vizet adunk hozzá. A tésztát jól összegyúrjuk, majd 1 ½-2 órát kelesztjük, majd 25-30 grammos darabokra osztjuk, és vékonyabb, vastagabb közepű pogácsákat sodorunk belőlük.

A töltelékhez a zsír farokzsírt és a bárányhúst finomra vágjuk vagy nagy húsdarálón átpasszírozzuk, apróra vágott hagymát, borsot, sót adunk hozzá, és mindent összekeverünk.

Minden lapos kenyérre darált húst teszünk, és a széleket a szélétől a közepéig összecsípjük, így a termék ovális formát kölcsönöz. Manti párolt. és savanyú tejjel, vajjal vagy tejszínnel tálaljuk.

Chaholdak

Az edény összetevői

• búzaliszt - 4 csésze;
• tej - 1 pohár;
• tojás - 1 darab;
• zsír - 50 gramm;
• cukor - 4 teáskanál;
• növényi olaj sütéshez - körülbelül 600 gramm.

Készítse elő a következők szerint:

A kovásztalan tésztát tejből, tojásból, zsírból, lisztből és cukorból keverjük. Hosszú köteleket formálnak belőle, amelyekből kis párnákat vágnak, és forró olajban aranybarnára sütik. A kész chakholdakot porcukorral megszórjuk.

Tádzsik konyha- ezek mindenekelőtt tadzsik piláfok. A tádzsik pilaf elkészítésének technológiája kevéssé különbözik az üzbégtől, de van néhány sajátosság. Egyes receptekben a rizst 1-2 órára előáztatják meleg sós vízben, ez a főzés felgyorsítása érdekében történik. Más receptek szerint csicseriborsót adnak a rizshez. A tadzsikok ugro pilafot készítenek, ahol rizs helyett ugro gabonát használnak. A tádzsik pilafhoz többek között olyan hozzávalókat szokás tenni, mint a birsalmadarabok vagy az egész fej fokhagyma. A tádzsik konyhában van egy különleges étel - khushan vagy tadzsik manti csicseriborsóval. Két másik, tésztát és húst ötvöző étel – a shima és a manpar – részben az üzbég lagman technológiájára emlékeztet. Az édes ételekhez előnyben részesítik a frissítő gyümölcssorbeteket.

A "tádzsik konyha" rovatban 42 recept található

Tádzsik húsos lapos kenyér (Gushtli Non)

Az ünnepi húsos süteményekkel kezdem (gusht - hús, nem - kenyér). Ha ilyen lepénykenyér kapható a piacon, már a kapuból érezni az illatát. Ott bárány- vagy marhahúsból készülnek. Közép-oroszországi körülmények között csirkével és sertéshússal is készítettem...

A tádzsik diéta alapja a speciális agyagkemencékben (tanur) süthető lapos kenyér, különféle gabonafélék, valamint különféle tejtermékek: ghí, száraz sajt (kurut) és túró (paneer). A tészta-, manti- és rizsételek mindenütt megtalálhatók; A növényi olajat (beleértve a gyapotmagolajat), a zöldségeket és a gyümölcsöket széles körben használják. Az elfogyasztott hús bárány- és marhahús, gyakran tésztával vagy ritkábban burgonyával párolva.

Hagyományos ünnepi csemege A síkvidéki tádzsikoknak pilafot, a hegyi tádzsikoknak báránylevest (shurbo) fogyasztanak. Nemzeti édességek: halva, kristálycukor (nabot), nishallo (tejszínes cukormassza, felvert tojásfehérje és szappangyökér), cukorka (parvarda). A zöld teát kedvelik, a hideg évszakban fekete teát isznak.

Tádzsik konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek.

Első étkezés:

• Oshi suyuk (bab-tésztaleves)
• Oshi tupa (húsos tésztaleves)
• Barak - "Shurpo Pamir" (shurpa leves galuskával és rántott hússal)
• Mastobai turushak (leves húsgombóccal)
• Barak "Shurpo-Vakhsh" (leves galuskával)
• Barak-shurpo „Tadzsikisztán” (leves galuskával)
• Khomshurboy nakhudi (húsleves borsóval)
• Nakhud shurbo (borsóleves)
• Khomshurbo (húsleves zöldségekkel)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (zöldkáposzta leves)
• Turshakshurbo (sóska leves)
• Dulmashurbo (édes paprikával töltött leves)
• Karamshurbo (leves friss káposztával)
• Lubiyoshurbo (húsleves babbal)
• Shurboyi zirbon (sült húsleves)
• Moshubirinch (húsleves mungóbabbal és rizzsel)
• Dugobi gushti (hús okroshka savanyú tejjel vagy kefirrel)
• Dugobi kabud (növényi okroshka savanyú tejjel vagy kefirrel)
• Dugobi kabud (növényi okroshka burgonyával savanyú tejben vagy kefirben)

Főételek:

• Sült káposzta tekercs
• Sütőtök rántott
• Főtt sütőtök
• Julienne hús
• Ázsiai stílusú hús
• Kavurdag – tadzsik sült
• Murgkabob - sült csirke
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob – Chormahz "Lola"
• Tádzsik pilaf
• Pilaf húsgombóccal
• Pilaf mazsolával - palavi mavisdor
• Tugrama pilaf
• Postdunba pilaf
• Pilaf dulmával
• Ugro pilaf
• Macaron palav - pilaf tésztával
• Shawla (rizs zabkása hússal)
• Shavlai Kadudor (rizs zabkása hússal és sütőtökkel)
• Shavlai Kadudor (tejrizs zabkása sütőtökkel)
• Shish kebab tadzsik stílusban
• Amatőr saslik
• Shish kebab egy bográcsban
• Máj kebab
• Vesekebab
• Apróra vágott kebab
• Sihkabobi tobagi (shish kebab serpenyőben)
• Sihkabobi boogi (párolt kebab)
• Kabob "Lazzat" (sült farok és pacal)
• Kabob "Pamir" (pamir stílusban párolt hús)
• Kabobi damkhurda (hús a saját levében)
• Lula kebab (sült húskolbász)

Saláták és előételek:

• "Sabzavot" saláta
• Saláta "Sayohat"
• Paradicsom Nurek stílusban
• Írós saláta
• Vinaigrette "Navruz"
• Saláta "Jubilee"
• Saláta "Tadzsikisztán"
• Sütőtök saláta
• Friss uborka saláta
• Retek saláta
• Friss paradicsom saláta
• Zöldhagyma saláta savanyú tejjel
• Paradicsom és uborka saláta
• Hagymasaláta
• Sült padlizsán
• Sült répa kaviár
• Padlizsán kaviár
• Cukkini kaviár

Tésztaételek és desszertek:

• Manti "Tadzsikisztán"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Tádzsik laposkenyér "Obi non"
• "Gizda" lapos kenyér
• Kancsólisztből készült lapos kenyér - Zagora
• Shirmol lapos kenyér
• "Fatyr" lapos kenyér
• "Kulcha" lapos kenyér
• Kukorica- és búzalisztes tortilla
• Lapos kenyér savanyú tejjel
• Húsos lepénykenyér - noni gushtdor
• Leveles tészta - katlama
• Lapos kenyér tepertővel - noni chazdor
• Palacsinta - chalpak
• Sambusa alafi - samsa zöldekkel
• Sambusa gushgizhda - samsa hússal
• Sambusa kadugi - samsa sütőtökkel
• Sambusa waraki - puff samsa
• Sambusa handon - belyashi hússal

• Nushok „Tuhfai tabiat”. Recept
• Cukorhalva liszttel - pashmak
• Cukorhalva
• Halvaitar - liszt halva
• Gozinaki dióval
• Nishallo
• Kandolat

Nemzeti italok:

• Inni "Raykhon"
• Inni "Sunny"
• Igyál "Tündérmese"

• Szőlő sorbet
• Cseresznye sorbet
• Gránátalma zserbet
• Eper sorbet
• Sárgabarack vagy kajszibarack sorbet
• Citromos zserbet

A tadzsik méltán büszkék nemzeti konyhájukra, és ezt tartják az egyik legvonzóbb tényezőnek a turizmus fejlesztésében. A tádzsik nép konyhaművészete évszázadok alatt alakult ki a régió gazdag történelmének hatására. A félnomád életmódhoz rengeteg hús- és lisztétel tartozik.

Természetesen a tádzsik nemzeti konyhája hasonló a többi közép-ázsiai országéhoz, de ennek ellenére megvannak a maga sajátosságai, amelyek a főzési technikákban, az élelmiszer-feldolgozásban és természetesen az ízben is kifejeződnek. Rövid túrát teszünk a tádzsik nemzeti konyhába, és bemutatjuk a főételeket, hogy tájékozott legyen a kulináris választása.

A húsételeket főként bárányból és kecskéből készítik. A tadzsikok, akárcsak a muszlimok, egyáltalán nem esznek sertéshúst. A lóhús nagyon népszerű. Kazykolbászt készítenek belőle. Főzés előtt a húst mindig aranybarnára sütjük. Így nyer egyedi aromát az étel. A húsételeket gyakrabban második fogásnak tekintik: kebab, kabob, káposzta tekercs, sültek, baromfi és vad.

A kebab a tadzsik konyhában kiváló. Többféle is létezik: darált (darált húsból), csomós, zöldséges. Gyakran bárányból, de marhahúsból is készítik. De ügyeljen arra, hogy kövér farokzsírt használjon.

A jellegzetes tadzsik pilaf ugro-pilaf.

A pilaf mellett a húsos zabkása is nagyon népszerű.

Készüljön fel arra, hogy a legtöbb tadzsik ételt bőségesen ízesítik hagymával, fűszerekkel, fűszernövényekkel és savanyú tejjel (katyk). A fűszereket széles körben használják: pirospaprika, kömény, borbolya, ánizs, sáfrány stb. A fűszeres zöldeket (koriander, kapor, petrezselyem, menta, raichon, zöldhagyma, sóska stb.) zúzott formában adják a salátákhoz, első és második fogások, valamint savanyú tej (ayran), amelyet a húsételek lemosására használnak.

A lisztből készült termékek a tadzsikok körében is nagyon népszerűek. A nők ügyesen készítenek lapos kenyeret, lagmant, ugrót, sambusát, kefefát stb. A háziasszonyok készítik a legfinomabb tésztát. És a kész termék egyszerűen elolvad a szájban. A tadzsikok kovásztalan és élesztős tésztát használnak lisztes ételek elkészítéséhez. A hagyományos tadzsik kenyér laposkenyér. Élesztős egyszerű és gazdag, kovásztalan egyszerű és gazdag tésztából készülnek. A lepénykenyéreket tandoorban - agyagkemencékben sütik tűzifával. A lisztből készült ételek közé tartozik a hús, a zöldségek, a fűszernövények, a fűszerek, a tejtermékek és a tojás. A húsos és lisztes ételek manti, mindenféle húsos tészta (shima, lagman), darált húsos pite (sambusa). A tádzsik konyhában van egy különleges étel - khushan (tadzsik manti csicseriborsóval). A tésztát és a húst kombinálják - shima és manpar.

A tádzsik konyha levesei nagyon sűrűek, gazdagok, fűszeres fűszerek aromájával. A tádzsik háziasszonyok friss paradicsommal, valamint erjesztett tejtermékekkel ízesítik leveseiket. Például Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

A tádzsik főként hús- vagy csontlével készítik a leveseket, vagy először apróra vágott húst sütnek, ritkábban tejjel vagy zöldséglevessel. A legnépszerűbb levesek a shurbo és az ugro. A tádzsik konyhában szokás a levesekhez pirospaprikát, borbolya, ánizst, sáfrányt tenni. Fűszeres zöldekből - koriander, kapor, petrezselyem, menta, raichon, zöldhagyma, sóska - apróra vágva. A tadzsikok különleges ételekben szolgálják fel a leveseket: kasahs, tálak, kerek és ovális mélytálak - tavaks. Különösen nagyra értékelik az agyag és kerámia edényeket. A leves sokáig forró marad benne.

Zöldségek és fűszernövények szinte minden tádzsik ételben megtalálhatók. Hogy is lehetne másként, mert mindez időtlen idők óta nő itt. A vendégszerető tadzsik tulajdonos egyenesen a kertből szed lédús paradicsomot, uborkát, retket és aromás fűszernövényeket. A piacok tele vannak padlizsánnal, hagymával, cukkinivel, paprikával, sárgarépával, fokhagymával, babbal, burgonyával és friss gyümölcsökkel. Igen, a lista végtelen lehet. Mindez bőséggel nő a forró tadzsik nap alatt. Ezért ilyen változatos a dastarkhan (étkezőasztal). A főétel előtt a tadzsik mindig zöldséges előételekkel vagy salátákkal kedveskedik fiatal retekből, paradicsomból, uborkából, retekből, rebarbarából, kaporból, petrezselyemből, raichonból, korianderből stb.

A tádzsik kedvenc itala a zöld tea. A teaivás itt már egyfajta rituálé lett. Egyetlen vendégfogadás, egyetlen baráti találkozó vagy beszélgetés sem teljes egy tál forró ital nélkül. Még az ebéd is teával kezdődik. A teástálakat tálcákon szolgálják fel. Tádzsikisztánban a zöld teát főleg nyáron, míg a fekete teát télen mindenhol isszák. Egyébként Közép-Ázsiában a teát cukor nélkül fogyasztják. Az asztalra készített egyéb tipikus italok közé tartozik a sorbet - a cukorral készült gyümölcsforrázatok. A tejes teát „shirchay”-nak hívják.

A tádzsik konyha édes asztala nagyon specifikus, változatos és kiterjedt. A tádzsik, meg kell mondani, a többi muszlim néphez (arabok, perzsák, törökök) hasonlóan nem a desszertet ismeri végső, záróételként. Az édességeket, italokat és gyümölcsöket, amelyek az európai asztalon minden étkezést kiegészítenek, keleten étkezés közben kétszer, néha háromszor fogyasztják - étkezés előtt, után és közben szolgálják fel. Tádzsikisztánban nagyon népszerűek és ízletesek a nemzeti péksütemények - kefefa, leveles tészta és természetesen halva. Keleten nem lehet nélküle. A hagyományos édességek a kristálycukor (nabat), a nishallo (tejszínes cukormassza, felvert tojásfehérje és szappangyökér), a hagyományos cukorkák (pichak).

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+