A mochi szokatlan sütemények a japán konyhából. Mochi készítés, lépésről lépésre recept fotókkal Videórecept Mochi sütemények készítéséhez

1. lépés. A rizslisztet összekeverjük a porcukorral. A keveréket három részre osztjuk, az egyikhez vizet, a másikhoz víz és sárgarépalé keveréket, a harmadikhoz víz és spenótlé keverékét adjuk. Fedje le a tálat minden típusú tésztával fóliával, és tegye a mikrohullámú sütőbe 2 percre vagy vízfürdőbe 10 percre. Főzd ki a tésztát

A kész tésztának egy csomóban kell leesnie a kanálról.

2. lépés. Az előre beáztatott szárított sárgabarackot turmixgépben ledaráljuk. Az almát kockákra vágjuk, megszórjuk cukorral és enyhén karamellizáljuk. Az elkészített almát összekeverjük a tört keksszel

3. lépés A munkafelületet megszórjuk keményítővel, ráhelyezzük a tésztát, vékony rétegre nyomkodjuk, majd több darabra vágjuk. Mindegyik darab közepére helyezzük a tölteléket, a széleit hajtsuk be, és formáljunk belőle golyót. Ezután a golyót kicsit nyomkodjuk az oldalára, hogy laposabb legyen a tortaforma. A kész süteményről ecsettel lekenjük a keményítőt.

Mi olyan szokatlan ezekben a titokzatos desszertekben? A tény az, hogy a klasszikus mochi sütemények nyálkás rizstésztából állnak, amelyet nem szokványos módon készítenek el. Ezenkívül ez a tészta különféle töltelékekkel van megtöltve, amelyek szintén teljesen szokatlanok számunkra - ez egy főtt és őrölt édes babból készült paszta.

A töltelékes mochi neve wagashi, Ázsián kívül pedig ők váltak népszerűvé, hiszen a töltelékek legalább egy kis édességet adnak egy számunkra szokatlan desszerthez. Manapság sok töltelék létezik a wagashihoz, és egyáltalán nem szükséges elvetni a desszert elkészítésének gondolatát csak a babpaszta hiánya miatt. Ráadásul a mochi és wagashi sütemények elkészítése teljesen egyszerű.

Hozzávalók a tésztához:

• Rizsliszt - 150 gr.
• porcukor - 50 gr.
• Víz - 300 ml.
• Szórható keményítő (a legjobb a kukorica) – 50 g.
• Élelmiszerfesték, ha színezni szeretnéd a brownie-kat.

A töltelékhez használhatunk csokoládé-, mogyoró- vagy szezámpasztát, lekvárt (ne keverjük össze a lekvárral, a lekvár jobban tartja a formáját és nem fog vele „folyni” a tortánk) vagy forralt sűrített tejet. A legfontosabb, hogy ne legyen folyékony töltelék, de elég lágy legyen, hogy harmonizáljon a finom rizstésztával.

Desszert recept

1. Először egy kis serpenyőben, vastálban vagy dupla bojlerben keverjük össze a rizslisztet és a porcukrot.
2. Ezután óvatosan adjunk hozzá vizet a keverékhez, és keverjük össze.
3. Ezután tegye vízfürdőbe, időnként megkeverve, vagy kapcsolja be a dupla bojlert. A tésztánk elkészítési ideje körülbelül 20 perc lesz. A kész masszának rugalmasnak és kissé „gumiszerűnek” kell lennie.
4. A massza „elérése” után óvatosan húzzuk ki egy keményítővel megszórt asztallapra. A keveréknek elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy golyót formázzon.
5. Körülbelül 5-6 cm átmérőjű golyóból a kezünkkel kolbászt formázunk.
6. A „kolbászt” a gombócokhoz hasonlóan karikákra vágjuk. Kézzel lapíts el minden kört, és azonnal tegyünk a közepébe kb. egy teáskanál tölteléket, majd fedjük le a tölteléket tésztával úgy, hogy golyó legyen a végén.
7. Minden golyót enyhén megforgatunk keményítőben, és tányérra tesszük.

Szóval készen állnak a sütemények! Az ilyen desszertet azonban az elkészítést követő néhány órán belül el kell fogyasztani, különben kiszárad, megreped és elveszti egyedi ízét.

A klasszikus mochi töltelék nélkül szinte ugyanígy készül.

Klasszikus mochi

1. A keveréket egy kicsit hosszabb ideig vízfürdőben kell tartani.
2. Helyezze a felületre, hogy ne golyót, hanem téglalapot formáljon.
3. Ezután egyszerűen vágja fel a téglalapot kis négyzetekre, forgassa meg keményítőben (az édesség kedvéért tehetünk a keményítőhöz egy kis porcukrot), és tegyük egy edényre.

Ezenkívül a lehető leggyorsabban meg kell enni őket. Ha maradt még egy kis mochi, lefagyaszthatod, de zacskóban vagy fólia alatt kell kiolvasztani, hogy a kiolvasztás során a sütemények ne száradjanak ki és ne váljanak levegőssé. Amint látja, ezeknek a süteményeknek az elkészítési folyamata mindössze fél órát vesz igénybe, de az így elkészült desszert kétségtelenül meg fog lepni szokatlan ízével!

Próbáld ki, jó étvágyat!

Videós recept Mochi sütemények készítéséhez

Rizslisztet vásárolhat készen, vagy elkészítheti saját maga, ehhez kávédarálóra vagy gabonadarálóra van szüksége.
A rizst felöntjük hideg vízzel, és 2 órán át, de lehetőleg egy éjszakán át dagadni hagyjuk.
A beáztatott rizst lecsepegtetjük. A rizst áttesszük egy szalvétára vagy törülközőre, és a tetejére is fedjük szalvétával. Enyhén szárítsa meg a rizst úgy, hogy a tenyerével megnyomja. Ne próbálja meg teljesen kiszárítani a rizst, csak össze kell gyűjtenie a felesleges nedvességet.
A rizst kávédarálóban ledaráljuk, és egy finom szitán átszitáljuk. A nagy, őröletlen részecskék újra őrölhetők.
Ha nem használ azonnal rizslisztet, akkor azt papírra kell önteni, és néhány órán keresztül teljesen meg kell szárítani. Helyezze a száraz rizslisztet egy száraz dobozba, szorosan zárja le és tárolja a hűtőszekrényben.

Térjünk át a mochi töltelék elkészítésére.
Különféle töltelékeket készítettem, leírok néhányat.
Először el kell készítenie a töltelék alapját, majd hozzáadni a többi hozzávalót.
A tejet a cukorral és a sárgájával alaposan kikeverjük, állandó keverés mellett kb 10 perc alatt besűrűsödésig főzzük. Meg kell keverni, hogy a sárgája ne aludjon meg, de ha ilyen kellemetlenség történik, keverje fel a tejszínt egy turmixgéppel vagy szűrje át egy szitán.

A zselatint felöntjük hideg forralt vízzel, és 20 percig hagyjuk duzzadni.
A megduzzadt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben fél percig teljes teljesítménnyel fel kell olvasztani. A zselatint a tejszínhez öntjük, simára keverjük.
A tejszínt lehűtjük, és hozzáadjuk a mascarponét.
A mascarponét készen vásárolhatod, vagy elkészítheted a recept szerint, amelyben leírtam, hogyan lehetséges.

A töltelékhez ételfestéket, vanília és menta aromát és 3 az 1-ben instant kávét használtam

A banántöltelékhez a banánt pépesítjük, majd hozzáadjuk az alapot, jól összekeverjük. Fedjük le a tölteléket fóliával, és tegyük a fagyasztóba.
A maradék krémalapot 3 részre osztjuk.
A Tiramisu töltelékhez az alap 1/3-át keverjük össze vaníliával és instant kávéval. Fedjük le a tölteléket fóliával, és tegyük a fagyasztóba.
A „menta” töltelékhez a krémalap 1/3-át keverjük össze menta esszenciával és citromlével. Tegye a tölteléket a fagyasztóba.
A „Vérnarancs” töltelékhez egy narancsból facsarjuk ki a levét, nekem 1,5 narancs kellett. Adjunk hozzá cukrot a narancsléhez, és tegyünk mindent tűzre. A keményítőt felöntjük hideg vízzel, és alaposan összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók. Amint a narancslé felforr, vékony sugárban öntsük bele a keményítőszuszpenziót, közben folyamatosan keverjük a levét. Forraljuk fel. Fedjük le fóliával és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A kihűlt krémet tedd a fagyasztóba. Adjunk hozzá vaníliát a krémalap maradék 1/3-ához. Ez a töltelék narancskrémből és vaníliakrémből fog állni.
Az „Eper” töltelék elkészítéséhez a fagyasztott vagy friss epret szitán dörzsöljük át, adjunk hozzá cukrot a kapott püréhez, keverjük össze és főzzük. A keményítőt hideg vízzel elkeverjük, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban forrásban lévő pürébe öntjük. Forraljuk fel, fedjük le fóliával és hagyjuk kihűlni.

Amikor az összes töltelék készen van, folytathatja a mochi elkészítését. Minden adag mochit egyenként készítsen el. Mivel a rizstészta gyorsan szárad és megszűnik rugalmas lenni.
A rizslisztet, a vizet, a citromlevet, a porcukrot és a színezéket/kakaót összekeverjük. A tésztát egy serpenyőben, lassú tűzön folyamatosan kevergetve addig főzhetjük, amíg csomót nem kapunk. De egyszerűbb ezt a mikrohullámú sütőben 1 percig teljes teljesítménnyel megtenni. Vegye ki a mikrohullámú sütőből és keverje össze. Ha úgy gondolja, hogy a tészta nagyon puha, tegye mikrohullámú sütőbe még egy percig. A tészta nagyon erősen tapad a kezéhez és az asztalhoz. Szórjuk meg az asztalt keményítővel, és tegyük rá a forró tésztát. Azonnal dolgozni kell a még forró tésztával, gyorsan kihűl és gyurmára hasonlít. A kezeket és az asztalt folyamatosan meg kell szórni keményítővel.

Még ha valami nem is sikerül az első alkalommal, a tésztát golyóvá gyúrhatod, és újra dolgozhatsz vele. A tésztával nagyon kellemes dolgozni. Mochit készíthet gyermekeivel, ők értékelni fogják ezt a színes tésztát.
Mochit készíthet egy gombócokhoz való speciális eszközzel.
Tépjünk le egy darab tésztát, simítsuk el a tenyerünkben 4-5 mm vastag lapos tortává, a közepébe tegyük a tölteléket, és a tésztát gyúrjuk csomóba. Tépje le a felesleges tésztát, és használja fel újra.

Csokis mochit készítettem tiramisu töltelékkel és banános töltelékkel.
Zöld mochi - menta töltelék
A mentás tölteléket elkészíthetjük csokis tésztában, finom lesz, mert... a csokoládé szereti a mentát.
Piros mochi vérnarancs és vaníliás krémes töltelékkel, eper töltelékkel

A festéket szó szerint a kés hegyénél adtam hozzá.
Én csak azért használtam kukoricakeményítőt, mert jobban szeretem, de lehet burgonyakeményítőt is használni.
A kész mochit bőségesen megszórjuk keményítővel/kakaóval, nehogy összeragadjanak.
Valahol azt olvastam, hogy a kész mochit a mikróban pár másodpercig melegíteni kell, majd be kell tenni a fagyasztóba, de én nem ezt tettem.
Korlátozott tapasztalataim alapján rájöttem, hogy jobb és helyesebb lenne a tölteléket keményítővel vagy agar-agarral sűríteni.

Így néz ki a kereskedelmi forgalomban kapható rizsliszt. Szürkés színű, ellentétben azzal, amit magam készítettem. Az interneten találtam, és vettem 1 kg-ot, hogy kipróbáljam. Annak ellenére, hogy nem olyan hófehér, mint az otthoni, jobban szerettem vele dolgozni. A házi liszthez kevesebb folyadékot kell hozzáadni, mint a bolti liszthez. De mindenesetre az a jó, hogy még ha túlzásba viszed a folyadékkal, kicsit tovább főzheted és a folyadék elpárolog és a liszt megduzzad.
Mivel minden rizshez más-más mennyiségű folyadék szükséges, a folyadékot fokozatosan kell hozzáadni az első adaghoz.