Hogyan kell teljesen megsütni egy libát. Liba - receptek. Ezekre a termékekre szükség lesz

Hello barátok! Habozás nélkül úgy döntöttem, hogy elmondok neked több módot ennek a csodálatos madárnak a sütőben való főzésére. Végül is hamarosan jönnek a legörömtelibb ünnepek - újév és karácsony. És mindannyian jól tudjuk, hogy manapság ez az étel a legkívánatosabb az asztalon. De ahhoz, hogy a vendégek boldogan távozzanak, te pedig boldog légy, a libának puhának és lédúsnak kell lennie. Ehhez először is ismernie kell a választás titkát, ha a piacon vásárol.

Ünnepi, házi liba a kemencében

Hogyan válasszuk ki a megfelelő libát?

1. A vidéki madarak általában mindig kövérek. Ezért nem lesz nehéz lédúsá tenni. Hiszen sütés közben eláztatja magát a saját zsírjában.

2. Olyan hasított testet kell választani, amely nem túl nagy méretű. Jobb, ha közepest veszünk, hogy ne töltsünk vele sok időt. És ha a liba túl nagy, az azt jelenti, hogy öreg.

Sütéshez a legjobb választás a 2-4 kg, ha a súlyt nézzük.

3. Az életkor a mancsok alapján határozható meg. A rajtuk lévő membránok lágyak, maguk pedig sárgák. A mellkas legyen rugalmas, akár egy csirké. Ez azt jelenti, hogy fiatal. Egy öreg madárnál éppen ellenkezőleg, a szegycsont nagyon kemény, a mancsok durvák és vörösesek.

Emlékezik! Ha a liba lefagyott, nehéz megállapítani, hogy friss-e vagy sem. Ezért főzéshez jobb hűtve venni.

4. Ne legyen rajta idegen szag vagy folt. Ha megnyomja a húst az ujjával, vissza kell térnie az előző formájába.

Mint látható, a választásban nincs semmi nehéz, és most térjünk át magukra a receptekre.

Mivel a libahús bőre meglehetősen vastag és zsíros, bizonyos esetekben a hús száraz és kemény lehet. De még rosszabb, ha a készítmény nem megfelelő, zsíros íz lesz a szájban. Mindezek elkerülése érdekében ajánlok egy meglehetősen érdekes receptet. Puha és lédús lesz tőle az étel. Általában mesés finomság, és nagyon lédús!

Az előkészítéshez szükségünk lesz:

• liba – 3 kg;
• szegfűbors – 3 db;
• pirospaprika (édes paprika) - 0,5 teáskanál;
• Só - 1,5 evőkanál. l.;
• babérlevél – 4-5 db;
• szárított fokhagyma - 1 teáskanál;
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• Fekete bors - 0,5 teáskanál;
• Zöld alma - 3-4 db;
• olasz fűszernövények - 0,5 tk.

Készítmény:

1. Először el kell készítenie a pácot. A szegfűborsot alaposan törjük össze, egyszerűen késsel nyomkodhatjuk. Sekély tányérba tesszük.

2. Oda is küldünk édespaprikát, sót, fokhagymát, finomra tört babérlevelet, fekete borsot, olasz fűszernövényeket. Keverjük össze az egész keveréket, és adjunk hozzá olajat.

3. Mindent újra összekeverünk, és kész is a pácunk.

Mellesleg ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, itt nincs korlátozás.

4. Vegyük a libát és vágjuk le a szárnyait. A farkát is célszerű zsírral eltávolítani, nincs rá szükségünk.

Ha nem vágja le őket, egyszerűen megégnek a sütőben, és nincs szükségünk extra szagokra.

5. A libánkat bedörzsöljük fűszerekkel.

6. Tegyük egy normál zacskóba, és tegyük hűtőbe 12 órára. Ez azért történik, hogy a hús jól bepácolódjon.

8. Vágja negyedekre az almát, és helyezze a liba belsejébe.

9. Fogpiszkálóval megtűzzük, cérnával átkötjük.

10. Vegyünk 3 réteg fóliát és csomagoljuk be a libahúst. Igen, majdnem elfelejtettem, bele lehet tenni apróra vágott sárgarépát és hagymát is.

11. Melegítse elő a sütőt 250°-ra, és állítsa be 40 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és további 2 órán keresztül süsse.

12. Az idő letelte után vegye ki a sütőből, és távolítsa el a zsírt és a sárgarépát.

13. Mint látható, a liba még ki is repedt, vagyis elszakadt. És ez azt jelenti, hogy puha és lédús lett.

Nos, minden készen áll. Most térjünk át a következő módszerre.

Ujjban sült liba almával és burgonyával - finom recept az újévre

Receptet ajánlok egy ünnepi libához. Nincs ebben semmi bonyolult. A legfontosabb dolog: nem kell szakács- és szakácstudással rendelkezned, hanem csak vedd és főzd meg saját kezűleg. Könnyedén beszerezhet egy szép ízletes ételt az újévre, és egy karácsonyi asztalt egy nagy társaságnak.

Hozzávalók:

• liba – 1 db;
• Alma – 4-5 db;
• Burgonya – 8-10 db;
• Só - ízlés szerint (mérettől függően);
• Provence-i gyógynövények - 1 evőkanál. l.;
• Szerecsendió - 0,5 teáskanál;
• Fekete bors - körülbelül 5 teáskanál;
• rozmaring - 1/4 teáskanál;
• Bazsalikom - 0,5 teáskanál;
• Babérlevél - 3 db.

Készítmény:

1. Vágja le a madár szárnyait és torkát. Ha szükséges, csipesszel távolítsa el a megmaradt tollakat. Alaposan mossa le kívül-belül, hogy ne maradjon vérnyom. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a libából a szívet, a májat és a tüdőt.

A vágott részeket egyébként nem kell kidobni. Kiváló húslevest készíthetsz belőlük, vagy zselés hús készítésére használhatod.

2. A libahúst minden oldalát jól bedörzsöljük sóval és fűszerekkel (szerecsendió, bors, rozmaring, bazsalikom).

3. Almát teszünk a hasba, több szaftosságot, puhaságot ad. Nem kell varrni a libát.

Jobb zöld és savanyú almát venni.

5. Sütőpapíros tepsibe vagy tepsibe tesszük és 180°-os sütőbe tesszük 1 órára.

6. A burgonyát meghámozzuk és durvára vágjuk, sózzuk, és provence-i fűszernövényekkel ízesítjük. A babérlevelet is oda küldjük és összekeverjük.

7. Ha letelt az idő, vegyük ki a libát, óvatosan vágjuk le és dobjuk el a hüvelyt.

A kifolyt zsírt érdemesebb eltávolítani, különben egyszerűen belefullad a feldarabolt burgonyánk.

8. Helyezze a burgonyát a madár köré, és tegye vissza a sütőbe.

9. Folytassa a sütést további 1 órán keresztül. Ez idő alatt a liba puhább és gyengédebb lesz.

Minden készen van, tedd egy nagy tálra és tálald. Remélem elég kielégítőre sikerült, mert minden libazsírban főtt. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk vadlibát a sütőben, hogy a hús puha és lédús legyen

Sokan felteszik a kérdést, hogy miért mindig baromfiból készítenek ételt, de hogyan kell főzni vadlibából? Ilyen módon akartam beszélni róla. Puha és gyengéd lesz, ropogós kéreggel. Születésnapra egy ilyen finom csemege pótolhatatlan lesz. A vendégei boldogan távoznak.

Szükségünk lesz:

A páchoz:

• almaecet - 250 ml;
• víz - 250 ml;
• gyömbér - 2 teáskanál;
• Fokhagyma - 2 teáskanál;
• Babérlevél – 3 db;
• Paprika – 8 – 9 db;
• Oregánó - 2 teáskanál;
• rozmaring - 2 teáskanál;
• Hagyma - 1 db;
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Cukor - 1 evőkanál. l.;
• Bazsalikom - 2 teáskanál;
• Narancs - 1 db.

Főzéshez:

• liba – 1 db;
• Alma – 4 db;
• Aszalt szilva - 150 gr;
• Burgonya - 4-5 db.

Készítmény:

1. Először el kell készítenie a pácot. Keverjük össze az ecetet és a vizet. Adjuk hozzá a páchoz szükséges fűszereinket. A narancs feléből facsarjuk ki a levét, a maradék felének pedig hagyjuk a szeleteket egészben. Keverje össze az egész keveréket.

2. A libát is előkenjük sóval, borssal és a pácunkba tesszük. Adjunk hozzá vizet, hogy a madár felét ellepje. Fóliával letakarjuk és egy napra a hűtőbe tesszük.

3. Az idő letelte után fordítsa át a másik oldalára, és hagyja állni ugyanennyi ideig. Így a hús jól bepácolódik, és főtt nagyon puha lesz.

4. Miután a liba bepácolódott, távolítsa el a felesleges belsőséget. Elhagyjuk a szívet, májat, gyomrot. Az alma és az aszalt szilva egyik felével megtöltjük. A második fele egy kicsit később burgonyával megy köretként.

5. Fogpiszkálóval varrjuk fel a hasat és tegyük sütőzacskóba. Kis lyukakat kell készítenie a hüvely tetején.

6. Sütőpapíros tepsibe tesszük, és 180°-ra előmelegített sütőbe tesszük 3 órára. Vagyis mennyi a madara súlya, annyit kell főzni.

Ha 4 kg a liba, akkor 4 órán keresztül süssük!

7. Az idő letelte után vegye ki a sütőzacskót. Almával és burgonyával körítjük. Tedd a sütőbe további 30-40 percre.

A készenlét úgy határozható meg, hogy a hús leesik a lábakon lévő csontról.

Mindent az asztalra lehet tálalni.

Hogyan pácoljunk egy libát a sütőben sütéshez

Azt javaslom, hogy fontolja meg egy egyszerű pác a sütéshez. Természetesen a tiéd a választás, hogy melyik receptet választja a kínált receptek közül. De ezek közül bármelyik esetben lédús és nagyon gyengéd lesz. A libának az a legfontosabb, hogy egy napig álljon a pácban. De ha ez nem lehetséges, akkor legalább 12 óra. Ezt úgy kell megtenni, hogy az összes libaszag eltűnjön, és lágyabbá váljon.

A páchoz szükségünk lesz:

• Só – 1 kg libához 1 tk;
• Bors - ízlés szerint;
• Citrom - 1/2 db;
• száraz kapor - 1 teáskanál;
• Liba – 1 db.

Készítmény:

1. Először csipesszel távolítsa el a maradék tollat ​​a húsról.

2. Egy fél milliméter mély fogpiszkáló segítségével lyukakat készítsen a madáron. Nem kell nagyon mélyre menni, különben a zsír a húsba kerül, és ez nem használ nekünk.

3. Eltávolítjuk a bőrt a has közelében, ahol a lábak vannak. A nyakat is eltávolítjuk. Ezekben a testrészekben van a legtöbb zsír. Természetesen ezt elhagyhatja, ez kizárólag tetszés szerint történik. A szárnyak le is vághatók, nehogy leégjenek.

4. A pác elkészítése: sót, borsot, száraz kaprot jól összekeverjük. A libát minden oldalról, illetve belülről is bedörzsöljük vele. Ilyenkor jól jön egy fél citrom. Nyomd ki belőle a levét, és dörzsöld bele a madárba is. Segít lágyítani termékünket.

Ne vigyük túlzásba, különben savanyú lesz a hús.

5. Csomagold zacskóba, és tedd hideg helyre egy napra pácolódni.

6. Az idő letelte után tetszés szerint megtölthetjük (almával vagy aszalt szilvával a fenti receptekben leírtak szerint), vagy tepsire rakhatjuk üresen is, de előtte ingujjba csomagoljuk. Süssük vele 2 órán át 200°-on, majd vegyük ki és tartsuk tovább a sütőben készenlétig (kicsit több mint egy óra). Így ropogós kéreg keletkezik a libán.

Amikor eltávolítja a hüvelyt, ne felejtse el időnként ráönteni a kiolvasztott zsírt.

Minden készen áll, tálaljuk.

Videó arról, hogyan kell finom libát főzni a sütőben

Nemrég megnéztem egy videót, és találtam egy egyszerű és nagyon érdekes receptet. Persze még nem volt időm magam főzni, de ebédre vagy egy jó vacsorára szerintem jól jön. Ráadásul nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Próbáljuk ki, és írjuk meg kommentben, hogy mi történt. nagyon hálás leszek.

Miután megnézted, észrevetted, milyen egyszerű minden. A lényeg a jó étvágy és a vágy, hogy elkészítsd ezt a finom ételt. Akkor maga a liba igazán puha és lédús lesz, mert lélekkel főzve finomabb lesz az étel!

Hamarosan találkozunk, jó étvágyat! Kellemes ünnepeket és hétvégét kívánok.

Mindig is a jólét, az otthoni kényelem és a kialakult családi hagyományok szimbóluma volt, a libahús főzése pedig egy egész rituálé, megvan a maga finomságai és titkai. A libát karácsonykor és nagyobb ünnepekkor szolgálják fel, és ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, érdemes előre megtanulni a libát megfelelően főzni és gyakorolni egy kicsit

Libafőzés: hogyan tegyük puhára a húst?

A libát finoman főzni egyszerű és nehéz egyszerre, mivel a liba gyakran keménynek bizonyul. A tapasztalt háziasszonyok azonban azt állítják, hogy ezt a madarat nehéz elrontani, a lényeg az, hogy megfelelően feldolgozzák a hasított testet, majd a liba magától főz.

Ha puha és puha húst szeretnénk kapni, a vásárolt libát ki kell szedni, kibelezni és pár napig hűtőben tárolni. Egy másik módja annak, hogy a libát puhábbá tegyük, ha kibelezés után bedörzsöljük só, vörösáfonya vagy áfonya, őrölt provence-i fűszernövények vagy friss fűszernövények keverékével, majd hagyjuk 6-48 órán át ázni. A libát hidegen párolják egy másik célból - hogy ropogós és aranybarna kérget kapjanak, amely a hús levegőn történő „szárítása” eredményeként képződik.

Számos alternatív módja van a liba lágyításának: a hasított testet egy éjszakán át kis mennyiségű almaecettel kevert vízben pácolhatja; öntsünk fehér bort a libára, és hagyjuk a hűtőszekrényben reggelig; éles villával több helyen átszúrjuk a húst, és bedörzsöljük arónalével.

Hogyan kell főzni a libát a sütőben és a hüvelyben: szakemberek titkai

A sütőbe helyezés előtt a libát a hűtőszekrényben kell ültetni, sóval, fűszerekkel és fűszernövényekkel áztatni. Sütés előtt ajánlatos a hasított testet bekenni mézből, mustárból, borból, reszelt gyömbérből, fokhagymából és őrölt friss rozmaringból készült szósszal. Az egészhez kötelező töltelék kell, hiszen a libahús íze a tölteléknél derül ki legtisztábban.

A megfelelő töltelékek közé tartozik az alma, birs, cseresznye, aszalt szilva, vegetáriánus rizs, hajdina gombával, savanyú káposzta áfonyával, zeller citrommal és hagymával, májpástétom, fehér kenyér és hagyma. Egy fontos pont: a hasított testet térfogatának legfeljebb kétharmadával töltse meg. Ezután erős szálakkal kell felvarrni a liba hasát, rögzítve a varrást fa nyárssal, és jobb, ha a keresztezett lábakat megköti, hogy a liba beleférjen a sütőbe.

A madarat nagy, mély kerámia edényben ajánlott sütni, miután 2 cm-es vízréteget öntünk bele.Honnan lehet tudni, hogy mennyi ideig kell főzni egy libát? Szúrja meg kötőtűvel - ha tiszta folyadék folyik ki a lyukból, a hús készen áll, és ez a folyamat általában 1,5-3 órát vesz igénybe. Kezdheti a sütést a maximális hőmérsékleten, fokozatosan csökkentve 180 °C-ra. Ha a libát hüvelyben főzzük, a tippek és ajánlások ugyanazok maradnak, kivéve a főzési időt, mivel a madár gyorsabban sül a hüvelyben, és a hús puhább és lédúsabb lesz.

Hogyan főzzük a libát darabokra vágva

A hasított test darabokra vágása után a húst egy éjszakán át hideg sós vízbe kell áztatni, hogy megpuhuljon, majd két órára ráöntjük a pácot, és hűtőbe tesszük. A páchoz általában olívaolajat, tojást, mustárt, aszalt szilvát, fokhagymát, sót, fűszereket és aromás fűszernövényeket használnak.

Ezután a húsdarabokat növényi olajban aranybarnára sütjük, párolt zöldségekkel és gyökerekkel összekeverjük, húslevessel vagy sörrel felöntjük, és 1,5 órán át puhára pároljuk. A libát ujjban vagy libaserpenyőben darabokra vágva, páclével együtt sütheti, ha előzőleg minden darabot megtöltött fokhagymával és gyümölcsdarabokkal.

Tálalás előtt a libát tejföllel, gomba- vagy zöldségmártással megkenjük, friss fűszernövényekkel, bogyós gyümölcsökkel és almával díszítjük. A libát burgundi vörösborral, bordeaux-i, cabernet sauvignonnal vagy merlot-val tálalják. Ha érzi, hogy a finom illat szétárad az egész házban, meglátja az étvágygerjesztő kérget, érzi a hús ízét, amely a szájban olvad, és elkezdi megkóstolni az első korty sűrű és fanyar bort, azonnal megérti – a liba sikeres volt! Jó étvágyat kívánunk!

Sok háziasszony szeretné tudni, hogyan kell főzni a libát a sütőben, hogy a hús puha és lédús legyen. A liba szeszélyes madár, és ahhoz, hogy az étel valóban tökéletes legyen, keményen kell dolgoznia.

De a feladat még a kezdő szakácsok számára is megvalósítható lesz, ha a megfelelő főzési módszerekkel felvértezzük. Figyelmébe ajánljuk a Top 5 egyszerű és hihetetlenül finom sült liba receptet.

: Ünnepi liba almával

Nem szégyen ezt az ételt felszolgálni a legnagyobb ünnepeken sem. Egy jól megsült, sült liba gyönyörű karamellszínű kérgével gyönyörködteti a szemet, az íze pedig olyan finom, hogy többet is kívánni fog.

Hozzávalók:

• liba 2 kg;
• narancs 1 db.;
• alma 4 db.;
• méz 2 teáskanál;
• citromlé 2 ek. kanalak;
• fokhagyma 1 db;
• kakukkfű 1 teáskanál;
• rozmaring 1 teáskanál;
• napraforgóolaj;
• só;
• fekete bors.

Főzési mód:

A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Adjunk hozzá rozmaringot, kakukkfüvet, kevés fekete borsot és sót. Ebbe a keverékbe öntsön napraforgóolajat. A narancs levét kicsavarjuk az elkészített pácba. Jól összekeverni. Most vegye magát a libát. Már ki kellene szedni. Szúrja át az egész területen egy fa nyársal, ami segíti a pác felszívódását. Szárítsa meg a madarat papírtörlővel. A tetejére öntjük a pác felét, és a libát minden oldalát bedörzsöljük vele. Tedd zacskóba, kösd le és tedd a hűtőbe reggelig.

Távolítsa el a magházat az almákról. Vágjuk apró szeletekre, és nedvesítsük meg citromlével. Töltsük meg a libát almával. Távolítsa el a felesleges fokhagymát egy szalvétával, különben megéghet. Varrja biztonságosan a madár alját. Rögzítse a szárnyakat fogpiszkálóval. Sütőpapíros tepsire tesszük a fóliát és rá a libát. Óvatosan csomagolja be több rétegbe. 220 fokos sütőben 45 percig sütjük. Ezután csökkentsük 170 fokkal, és főzzük további 1,5 órán keresztül. Adjunk hozzá 2 teáskanál mézet a pác keverékhez. Keverjük össze. A megsült liba zsírját lecsöpögtetjük, páclével és mézzel megkenjük, és további 40 percre a sütőbe tesszük.

2. recept: Töltött liba

Az egész sült töltött madár minden nagy lakoma hagyományos dekorációja. Ráadásul a recept közel sem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Az ízek gyengédsége és harmóniája pedig még az igazi királyokhoz is méltó.

Hozzávalók:

• libatest 5 kg;
• füstölt sertéshas 300 g;
• friss gomba 1 kg;
• rizs 300 g;
• fokhagyma 4 gerezd;
• dió 100 g;
• citrom 1 db;
• méz 2 ek. kanalak;
• mustár 2 ek. kanalak;
• kömény 1 teáskanál;
• hagyma 3 db.;
• napraforgóolaj;
• fekete bors;
• só.

Főzési mód:

Készítse elő az apróra vágott fokhagyma, só és bors keverékét. Dörzsölje be vele a libatetemet. Szúrjon lyukakat a madárra. Töltsük meg finomra vágott mellkassal. Most készítse elő a többi tölteléket. A hagymát apróra vágjuk. A gombát apróra vágjuk. Elég olajon kisütjük. Forraljuk fel a rizst. Hozzáadjuk a gombát és a darált diót. Só, bors. Most meg lehet tölteni.

Ügyeljen arra, hogy minden lyukat jól varrjon. Helyezze a madarat egy sütőzacskóba. Ügyeljen arra, hogy több kis lyukat készítsen a hüvely felső részén. 3 órát sütjük 180 fokon. Amíg a liba sül, készítsünk mézből, mustárból, citromléből és köményből keveréket. Ezzel a szósszal megkenjük a kész libát. Hagyjuk 15 percig barnulni.

3. recept: Libadarabok, burgonyával sütve

Ez a liba gyorsabban fő, mint egy egész. A tapasztalatlan szakácsok dolgát is jelentősen megkönnyíti. Tálaláskor az étel tovább alakítható, ha fényes zöldségekkel díszítjük.

Hozzávalók:

• liba 3 kg;
• burgonya 2 kg;
• majonéz 200 g;
• adjika 50 g;
• napraforgóolaj;
• só;
• őrölt paprika keveréke;
• száraz fűszerek ízlés szerint.

Főzési mód:

Vágja fel a libatetemet. Válassza ki a leghúsosabb részeket. A páchoz 2 ek. kanál majonéz, 1 evőkanál. egy kanál adjika, egy csipet só, bors és fűszerek. Kenjük le a húsdarabokat. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára, ideális esetben 12. A burgonyát szeletekre vágjuk, és ugyanazzal a páccal ízesítjük. Egy tepsit kikenünk olajjal. Tedd ki a burgonyát. Kívánság szerint más zöldségeket is fogyaszthat: cukkini, padlizsán, sárgarépa, hagyma.

A tetejére jól bepácolt húsdarabokat helyezünk. A tepsire fóliakupolát készítünk, hogy ne érjen hozzá a libához. Jól felmelegített sütőben 200 fokon másfél órát sütjük. Helyezze a tepsit a középső szintre. Főzés előtt 15 perccel vegyük le a fóliát, és emeljük magasabbra a libát, hogy megbarnuljon.

4. recept: Liba a sütőben sajttal és zöldségekkel

Hihetetlenül ízletes és elegáns étel, méltó a legünnepibb étkezéshez. kezdők is megtehetik, az ízek gazdagságát pedig a válogatós ínyencek is értékelni fogják.

Hozzávalók:

• liba 2 kg;
• hagyma 3 db.;
• kaliforniai paprika 4 db;
• paradicsom 4 db.;
• fokhagyma 3 gerezd;
• cukkini 1 db.;
• kemény sajt - 300 g;
• tejföl 3 ek. kanalak;
• napraforgóolaj;
• só;
• őrölt paprika keveréke.

Főzési mód:

A libát darabokra vágjuk. Sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával bedörzsöljük. Vágja a hagymát és a cukkinit legfeljebb egy centiméter vastag félkarikára. És édes paprika és paradicsom - szeletekre. A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze tejföllel. Egy tepsit kikenünk olajjal. Helyezzen húsdarabokat. Helyezze rá az összes zöldséget, kivéve a paradicsomot. Fóliával letakarjuk. 200 fokon 1,5 órát sütjük.

Távolítsa el a fóliát. A libára helyezzük a tejfölt és a sajtot. Ne felejtsd el a paradicsomot. fél órát sütjük. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszíthetjük.

5. recept: Liba hagymaágyon

Ez egy teljesen különleges és kitűnő finomság. Kétségtelenül alkalmas különleges alkalmakra. A libahúst zöldséglében áztatják, és egyszerűen elolvad a szájban.

Hozzávalók:

• liba 1 db.;
• narancs 1 db.;
• sárgarépa 2 db;
• fehér hagyma 1 db;
• vöröshagyma 2 db;
• édes paprika 1 db;
• fokhagyma 3 gerezd;
• füge 30 g;
• szárított sárgabarack 30 g;
• aszalt szilva 30 g;
• mazsola 30 g;
• szójaszósz 2 ek. kanalak;
• méz 2 ek. kanalak;
• paprika 1 teáskanál;
• só.

Főzési mód:

Készítsük el a pácot: keverjük össze a mézet, a szójaszószt, a paprikát és egy kis sót. A liba tetejét és belsejét óvatosan megkenjük. Hűtőbe tesszük egész napra. Hámozzuk meg a sárgarépát, a hagymát és a narancsot. Tedd az egészet egy sütőlapra. Töltsük meg a hasított testet előre mosott szárított gyümölcsökkel. Helyezze a madarat mellfelével felfelé egyfajta zöldségágyra.

A lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk. A maradék részeket mézzel jól bekenjük. 2 órát sütjük 160 fokon. Ezután megfordítjuk, és további másfél óráig főzzük. Helyezze ismét a mell oldalával felfelé. Hagyja a sütőben további fél órát. Ideje elkészíteni a szószt. Egy fél hagymát, egy sárgarépát, egy édes paprikát, 2 szárított sárgabarackot, 2 aszalt szilvát és egy marék mazsolát turmixgépben őrölj meg. Tálalás előtt a libát darabokra vágjuk. Külön öntsük a szószt.

Ha korábban tétovázott, hogy libát főzzön, és úgy gondolta, hogy túl nehéz, most legyen merészebb! , kényeztesd magad és szeretteidet a legfinomabb finomsággal.

Tartalom:

Egy pirospozsgás és étvágygerjesztő, ropogós arany kérgű liba méltó dísze lesz minden ünnepi asztalnak. A különféle töltelékekkel (alma, gomba) töltött libát sokáig nemcsak az ünnepi étkezések hagyományos ételének tartották, hanem a jólét és a családi jólét egyfajta szimbóluma is volt.

Ez egyáltalán nem meglepő, hiszen a libahús kiváló íztulajdonságai mellett nagyon jótékony hatással van az emberi szervezetre, hiszen igazi vitamin- és ásványianyag-raktárnak számít, és számos elemet tartalmaz, mint például vas, réz, foszfor és magnézium. .

Tekintettel arra, hogy a hús meglehetősen könnyen emészthető, gyakran szerepel azoknak az embereknek az étrendjében, akiknek az erő helyreállítására és az immunrendszer erősítésére van szükség.

Egy egész libatestet a sütőben megsütni, és egyben minden ízét megőrizni, művészet. Az a tény, hogy ennek a feladatnak a megbirkózása érdekében ismernie kell az előkészítés bizonyos finomságait és árnyalatait.

Libatetem előkezelése

Mielőtt elkezdené a libát főzni, a madarat fel kell készíteni. Kezdetben alaposan le kell öblíteni a tetemet folyó víz alatt, aminek köszönhetően eltávolíthatja az anyaméhben lévő vérrögöket. Ezután meg kell vizsgálnia a bőrön a megmaradt tollakat. Ha van ilyen, eltávolíthatja őket közönséges csipesszel. Leforrázhatod nyílt tűzön is.

Mivel a tervek szerint leggyakrabban egy egész madártetemet sütnek a sütőben, azt megfelelő formába kell hozni. Ezért óvatosan távolítson el minden felesleget, amely nem szükséges a főzéshez. Tehát sütés előtt el kell távolítani a libát a testből:

• a mancsokat le kell vágni az ízületnél;
• a szárnyakat a könyökhajlatig le kell vágni, mivel ott nincs sok hús, és a szőrszálakat nehéz eltávolítani;
• a madár fejét a nyakon található második csigolya mentén le kell vágni;
• mivel maga a hús meglehetősen zsíros, minden went le kell vágni;
• távolítson el minden belsőséget és belsőséget.

Az összes feldolgozás befejezése után a hasított testet alaposan le kell mosni, és szobahőmérsékleten néhány órára, vagy még jobb, egy éjszakára vízbe kell áztatni. Célszerű ezt követően és három-öt órán át a pácban áztatni.

Ennek köszönhetően a hús puhább és lédúsabb lesz, a fűszerek pedig alaposan telítik az egész hasított testet. Különféle receptek alapján süthet libát a sütőben, amelyek mindegyike egyedi és érdekes a maga módján. Ezért nézzünk meg néhány legnépszerűbb receptet, amelyek segítségével igazi kulináris remekművet készíthet, amivel megörvendezteti családját és barátait.

Hagyományosan a nagy ünnepeken, például karácsonykor a háziasszonyok libát sütnek a sütőben. Ennek a receptnek számos változata létezik, de megnézzük a sütőben sült liba klasszikusabb változatát, almával töltve. Ez a módszer tökéletes mind a felolvasztott, mind az előáztatott baromfitestek elkészítésére.

A baromfi e recept szerinti főzéséhez szüksége lesz:

• libatest - egy;
• alma töltéshez - két kilogramm;
• birs - egy;
• sárgarépa - két;
• hagyma - két fej;
• petrezselyem gyökér;
• fűszerek ízlés szerint;
• szeszezett desszertbor - kétszáz milliliter.

A birsalmát meg kell hámozni és több darabra vágni. Az almát meg kell hámozni, kimagozni és három-négy részre vágni. A gyümölcsök töltik be a töltelék szerepét, amellyel a libát töltik. Az elkészítéshez apróra vágjuk a petrezselyemgyökeret, a hagymát és a sárgarépát.

Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez öntsön bort és nyolcszáz milliliter vizet egy tálba. Saját belátása szerint fűszereket kell hozzáadnia a keverékhez. A madártetemet alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, a hasát pedig meg kell tölteni a korábban elkészített gyümölcsökkel. A bőrt cérnával kell összevarrni vagy fogpiszkálóval rögzíteni.

A maradék pácot egy tepsire öntjük, és ráhelyezzük a libát. Körbe kell helyezni a köretet és a maradék almát. A sütőt elő kell melegíteni kétszáz fokra, és oda kell tenni a húst. A madarat félóránként bőségesen meg kell kenni páccal és a felszabaduló zsírral. Ennek köszönhetően aranybarna és ropogós héjat érhet el.

Másfél óra sütés után kész a liba. Most egy előkészített edényre kell helyezni, és sült zöldségekkel és gyümölcsökkel díszíteni.

2. Sütőben sült liba

Az aszalt szilva tökéletesen passzol a szárnyasokhoz, így a recept szerint elkészített liba felülmúlja a legmerészebb elvárásait.

A liba elkészítéséhez a javasolt recept szerint szüksége lesz:

• egy liba teteme;
• konyhai só - három teáskanál;
• fűszerek ízlés szerint;
• aszalt szilva - háromszáz gramm;
• konyak - száz milliliter.

Kezdetben az aszalt szilvát pár órára konyakban kell áztatni. A fenti szabályok szerint elkészített hasított testet minden oldalról alaposan meg kell dörzsölni fűszerekkel és sóval. Tölteléknek konyakba áztatott aszalt szilvát érdemes használni.

Sütés előtt a hasat cérnával fel kell varrni vagy fogpiszkálóval rögzíteni. A legjobb, ha a libát hüvelyben sütjük, mert így a hús minden levét megtartja. Kicsit le kell vágnia a hüvely egyik sarkát. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz sütés közben találjon egy helyet, ahol távozhat.

A hasított testet sütőlapra kell helyezni, és a sütőbe kell helyezni, amelyet kétszázötven fokra előmelegítettek. Fél óra sütés után száznyolcvanra kell csökkenteni a fokokat. Két óra főzés után alaposan meg kell vizsgálni a madárból kifolyt levet. Ha nem tartalmaz vért, akkor a húst egy edényre helyezhetjük, és fűszernövényekkel és zöldségekkel díszíthetjük.

Bárhogyan is dönt a libatest főzésével, az étel biztosan csodálatos lesz, és örömet okoz a háztartásában. Leggyakrabban köretként szolgálják fel azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyekkel a hasított testet töltötték. De a friss zöldségek vagy a főtt vagy sült burgonya is jól használható. Minden az Ön kívánságaitól és képzeletétől függ. A kísérleteknek köszönhetően minden alkalommal meglepheti szeretteit érdekes jegyekkel rendelkező új ételekkel.

A lúd nemcsak szokásaiban, hanem elkészítésében is arrogáns: vastag bőr, nehéz csontozat és sok zsír. A húst néha nem főzik meg, néha száraznak bizonyul - nem lehet rágni. A helytelenül főzött libának pedig néha kellemetlen, zsíros utóíze van. Ez a legmagasabb kalória az összes tanyasi madár közül: 320 kcal 100 grammonként.

De mindezek a problémák elkerülhetők.

Hogyan válasszunk libát

A sütőben való sütéshez fiatal libát kell vásárolnia. Egy három hónapos sokkal gyorsabban sül meg, mint egy hat hónapos, de az utóbbi ízesebb lesz, és jobban megfelel a tölteléknek.

A lúd életkora a lábak (ha nem vágják le a vágás során) és a szegycsont alapján határozható meg. A fiatal lúd lábai sárgák, hártyái lágyak, szegycsontja pedig rugalmas, akár a libáké. Az öreg mancsai vörösesek és érdesek, a szegycsont pedig nagyon kemény.

Előnyben részesítse a hűtött baromfit. Ha a liba megfagyott, nehéz megállapítani, hogy friss-e. A liba frissességét ugyanúgy határozzák meg, mint a csirkeét. Nincsenek foltok a bőrön vagy idegen szagok, a húsnak préselés után vissza kell térnie az eredeti formájába.

A liba súlyát az etetni tervezett emberek száma, valamint a sütő térfogata alapján kell kiválasztani. A 6-7 kg-os hasított testet nehéz lesz sütőlemezre helyezni, és a főzés több mint 5 órát vesz igénybe.

A sütéshez egy 2-4 kilogramm súlyú liba az optimális. A főzési idő ettől függ: kilogrammonként 1 óra.

Hogyan készítsünk libát a sütéshez

Bármely madár már leszedve és kibelezve kerül a boltok polcaira. A szupermarketben vásárolt libát egyszerűen le lehet mosni hideg folyó víz alatt. De még mindig jobb, ha gondosan megvizsgálja a hasított testet toll és belsőség maradványaira.

Egy vidéki, vagy egy tanyasi lúd általában alaposabb előkészítést igényel. Ahhoz, hogy megszabaduljon a durva sörtéktől és ropogós héjat kapjon, vegye meg a tetemet a nyakánál, és merítse egy percre forrásban lévő vízbe. Ismételje meg ugyanezt, de ezúttal a libát a mancsánál fogva.

Egész liba sütésekor nem kell felvágni. Csak le kell vágnia a felesleges zsírt a nyakról, a hasról és a farokról. A szárnyak külső falát is levághatod, mert ha nincs fóliába csomagolva, megégnek.

Hogyan pácoljunk és töltsünk egy libát

Ahhoz, hogy a libahús igazán puha és puha legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy először pácolják be a húst. Ezt többféleképpen lehet megtenni. Például.

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval (1 teáskanál súlykilogrammonként) kívül és belül. Kívánság szerint provence-i gyógynövényeket és egyéb fűszereket is használhat. Fóliába csomagolva 8-10 órára hűtőbe tesszük.
2. Áztassa a hasított testet meleg vízben almaecettel vagy citromlével (1 teáskanál literenként). Ebben az oldatban tartsa a libát hűvös helyen 5-6 órán keresztül.
3. Dörzsölje be a hasított testet sóval, és öntsön fehérbort, áfonya- vagy aronialevet. 10-12 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Ha töltelék nélküli a lúd, akkor általában rácson sütjük, amely alá egy tepsit vizet tesznek, hogy a madárról lecsepegő zsír ne égjen le. Ha a liba meg van töltve, használjunk mély serpenyőt.

A libát közvetlenül a sütőbe helyezés előtt meg kell tölteni. Körülbelül kétharmadáig töltsük meg a hasított testet (ha túl szorosan megtömjük, a madár nem fog jól megfőzni), és varrjuk fel a hasát cérnával, vagy rögzítsük fogpiszkálóval.

A tölteléknek számos változata létezik. A libákat zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, gombás hajdina zabkása töltik meg stb. Nézzünk meg három klasszikus receptet: almával, aszalt szilvával és naranccsal.

dar19.30/Depositphotos.com

Nagyszerű lehetőség egy ünnepi asztalra ősszel. Szeptember-októberben érik a savanyú és édes-savanyú almafajták, a fagyok előtt pedig levágják a baromfit.

Hozzávalók

• liba súlya 2-3 kg;
• 3 teáskanál só;
• szárított bazsalikom és kakukkfű - ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 nagy savanyú alma;
• ½ citrom;
• 2 evőkanál méz.

Készítmény

A libát a fent leírtak szerint elkészítjük, és szárazon pácoljuk. Ehhez keverje össze a sót, a borsot és a fűszernövényeket, és alaposan dörzsölje be velük a hasított testet. 8-10 óra elteltével dörzsölje át a libát egy másik, présen átengedett fokhagyma és olívaolaj keverékével. Ne felejtse el kezelni a madár belsejét. Hagyja még 30 percig állni a libát ez alatt a pác alatt.

Ekkor mossuk meg az almát, távolítsuk el a magházat és vágjuk negyedekre. Kívánt esetben eltávolíthatja a héját. Az almát meglocsoljuk citromlével, és megtöltjük vele a libát. Varrja fel a hasított testet nagy öltésekkel, csomagolja be a szárnyakat fóliába, majd az egész testet.

Helyezzük a libát egy tepsire, és tegyük be a 200 °C-ra előmelegített sütőbe. A libát nem szabad hideg sütőbe tenni: a lassú melegítés miatt sok lesz a zsír, és a hús száraz lesz.

Süssük a libát magas hőmérsékleten egy órán keresztül. Ezután csökkentse a hőt 180 °C-ra. Főzzük még másfél órát. Fél órával a főzés előtt vegyük le a tepsit és óvatosan csomagoljuk ki a fóliát. Kenje meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és mézzel.

Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 20 fokkal, és süsse további 25-30 percig.

Hogyan süssünk libát aszalt szilvával

zhenskoe-mnenie.ru

A sütőzacskó használata felgyorsíthatja a főzési folyamatot. A műanyag hüvelyben a liba jobban telítődik a saját levével, és az aszalt szilva édes-savanyú utóízt ad.

Hozzávalók

• liba súlya 3 kg;
• 3 evőkanál almaecet;
• 3 teáskanál só;
• 3 teáskanál őrölt fekete bors;
• 300 g kimagozott aszalt szilva;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Helyezze az előkészített hasított testet egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Adjunk hozzá három evőkanál almaecetet, és pácoljuk a hűtőszekrényben néhány órán keresztül.

Miután kivette a libát a pácból, papírtörlővel szárítsa meg, majd dörzsölje be sóval és borssal. 10-15 percig állni hagyjuk.

Ekkor öblítse le az aszalt szilvát. Ha a bogyók kemények, áztassa be őket néhány percre forró vízbe. Aztán tömd meg velük a libát. Varrja fel a hasított testet cérnával, és hogy könnyen beleférjen a zsákba, kösse össze a lábakat.

Kenje meg a hüvely belsejét növényi olajjal. Tedd le a libát. A zacskót megkötözzük és fogpiszkálóval 2-3 szúrást végzünk benne, nehogy sütés közben szétrepedjen.

Az első órában 200°C-on sütjük. A következő másfél óra - 180 ° C-on.

Hogyan kell főzni a karácsonyi libát naranccsal

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Az egészben sült liba minden lakoma dísze. Ez az étel különösen lenyűgöző lesz az újévi asztalon. Karácsonyra vagy újévre libát süthetünk naranccsal és mandarinnal. A téli ünnep szimbólumai is.

Hozzávalók

• liba súlya 3 kg;
• 5 nagy narancs;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 2 evőkanál méz;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál paprika.

Készítmény

Készítsük el a pácot: keverjük össze egy narancs levét szójaszósszal, mézzel, sóval és paprikával. Kívánság szerint hozzáadhat ½ teáskanál fokhagymaport is. Alaposan dörzsölje be ezzel a keverékkel az elkészített libatetemet, és tartsa a hűtőszekrényben 5-6 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ne dobja ki a maradék pácot.

A maradék narancsot meghámozzuk és nagyobb darabokra vágjuk. Töltsük meg velük a pácolt libát. A lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk. Helyezze a madarat egy sütőlapra, rácsos oldalával lefelé. A tepsi alját megtöltjük vízzel.

Helyezzük a libát a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével csökkentse a hőt 180 °C-ra, fordítsa a madarat a mellre, és kenje meg a maradék páccal. Ebben a helyzetben további két órán át sütjük. Időnként kinyithatod a sütőt, és a libát meglocsolhatod vízzel hígított mézzel.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+