A legfinomabb szegy sós lében. Hogyan kell megfelelően sózni egy finom szegyet otthon Pácolt szegy házilag

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Miután vettem egy kiváló disznózsírt, vastag húsréteggel, úgy döntöttem, sürgősen kiderítem, mit lehet főzni belőle. Általában főzök. Érdekelt a „Hogyan pácoljuk a szegyet sós lében?” című fotórecept. Valamikor, amikor gyerek voltam, apám mindig így sózta a disznózsírt és a szegyet. Emlékszem, nagyon finom volt. Fogsz egy villát, és azzal távolítasz el egy darab szegyet a dobozból. És sós víz kifolyik belőle. Finom!

Azóta, gyerekkorom óta soha nem próbáltam ki ezt a nassolni valót. És valamiért újra akartam folytatni a hagyományt. Így ezúttal egy tégelyben fogom pácolni a szegyet. Nem kértem apámtól a receptet, mert az interneten gyorsabban megtalálom. Amit én tettem. Íme a fotóriportom a történtekről.



Hozzávalók:
- sertéshas - 600-800 g,
- víz - 1 l,
- kősó - 150 g,
- szegfűborsó - 4 db,
- fokhagyma - 2-3 gerezd,
- babérlevél - 2 db,
- őrölt fekete bors - csipetnyi.

Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre

A szegyet megmossuk és kb 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk.

Vizet forralni. Adjunk hozzá sót, szegfűborsot és babérlevelet. Kicsit forraljuk körülbelül egy percig, és levehetjük a sós vizet a tűzről. Hagyjuk teljesen kihűlni.






Amikor a folyadék szobahőmérsékletű, a szegytel együtt önthetjük az üvegbe.




Hogy ne úszhassanak disznózsírdarabok a sólé felett, ezt a rögtönzött „fedelet” egy pohárból készítettem. Minden tartalom teljesen sós lébe merül. Hagyja a szegyet a pácban egy napig szobahőmérsékleten. Majd ugyanabban a formában hűtőbe tesszük 1-2 napra. Utána lehet kóstolni. Alig egy nap hűtőben tartás után próbáltuk ki, és már kellően sós volt a szegy.
A szegyet sós lében tárolhatod, vagy papírtörlővel száríthatod, és egy zacskóba vagy edénybe rakhatod a fagyasztóba.




Kiváló uzsonna lett belőle. Mérsékelten sós és nagyon aromás. Most már viheti ezt a réteges disznózsírt a szabadba sült burgonyával, készíthet szendvicseket és élvezheti a vidéki konyha remekeit. Ne feledkezzen meg sok zöldségről, fűszernövényről és kenyérről, amikor ezzel az étellel kedveskedik családjának.






Ha lefagyasztjuk a sózott szegyet, akkor tökéletesen vágható vékony szeletekre.
Egy megjegyzésre
Kissé eltérve ettől a szegysózási technológiától, forrón sózhatja. Ehhez tegyen egy réteg disznózsírdarabkákat forrásban lévő vízbe, minden fűszerrel és sóval, kivéve a fokhagymát. Kb. 5 percig főzzük. Ezután hagyjuk kihűlni a sós lében, és további 10-12 órán át pácoljuk. Ezután bedörzsöljük fokhagymával és borssal. Használhat parókát. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük tárolásra. Ebben az esetben a szegy 3-4 órás hűtőszekrényben való hűtés után tekinthető késznek.

Most válassza ki, hogyan pácolja a szegyet sós lében - melegen vagy hidegen.
Legutóbb főztünk

A sertéshas „hideg” vagy „száraz” sózása általában hosszú ideig tart – legalább néhány napig. De zsenge húst is főzhet zsírral és „forró” módszerrel. Mindössze 15 óra alatt élvezheti a puha, házi főtt szegyet. Ez a módszer nagyon egyszerű, és ugyanakkor az eredmény mindig kiváló. Még egy kezdő is bepácolhatja a szegyet így. Ezt a fajta húst nem lehet boltban venni. Nézzük meg, hogyan kell elkészíteni a szegyet sós lében, a legfinomabb recept előtted van.

Hozzávalók:

- sertés hasa - 500 g;
- asztali só - 1/2 csésze;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűbors – 7-8 db;
- száraz adjika - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma – 1-2 gerezd (sólében) + 1 gerezd reszeléshez.



1. Válasszon egy darab sertéshasat ízlése szerint - amelyben túlsúlyban van a hús vagy a disznózsír. Mérsékelten zsíros darabot választottam, sok hússal és kis zsírréteggel. Használhat sertéshúst bőrrel vagy anélkül. Mossa le bő hideg vízben, majd törölközővel vagy papírszalvétával szárítsa meg.




2. Készítsen forró sóoldatot. Körülbelül egy liter tiszta vízre lesz szükség. Öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adj hozzá sót. Ne ijedjen meg ennek az összetevőnek a nagy mennyiségétől, mivel a szegy mérsékelten sós és fűszeres lesz. A só megakadályozza a szegy megromlását sózás közben, mert természetes tartósítószerként működik.




3. Készítsünk egy csokor fűszert. Törjük össze a szegfűborsót egy evőkanál vagy egy kés lapos oldalával. Sózzuk utána.




4. Ez a recept száraz adzsikát is használ. Ha nincs kész keverékünk, elkészítheti saját maga is úgy, hogy suneli komlót (bazsalikom, zeller, kapor, csípős paprika, petrezselyem, koriander, menta, majoránna, sós, görögszéna, izsóp és más kaukázusi fűszernövények) összekever. szárított fokhagyma és egyéb fűszerek íze. Adjunk adjikát a sóoldathoz.




5. Tegyünk egy pár babérlevelet is a serpenyőbe.




6. Hámozzon meg 1-2 gerezd friss fokhagymát, és aprítás nélkül dobja forrásban lévő vízbe.




7. Amikor a sóoldat ismét felforr, adjuk hozzá a szegyet a sós léhez, és forraljuk vissza. Ettől kezdve a sertéshúst 5-7 percig főzzük (a darab méretétől függően). Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja szobahőmérsékleten 12-16 órán át. Amíg a szegy a sós lében van, telítődik a fűszerek illatával és ízével, jól megsózzuk, és nagyon puha és ízletes lesz. Ne aggódj, nem fog elrontani.
Egyébként, hogy a szegy érdekes arany árnyalatot adjon, tehet bele néhány marék hagymahéjat. Megnézheti az így elkészített szegy receptjét.
Csak ne felejtsd el alaposan öblíteni, vagy ami még jobb, áztasd hideg vízbe több órára.
A füstölt íz érdekében pedig 2-3 evőkanál folyékony füstöt adhatunk a sós lébe, vagy füstölhetjük a kész szegyet 1,5-3 órán át (füstölő típusától függően).
De az e recept szerint elkészített szegy ízletes és étvágygerjesztőnek bizonyul, ezért feleslegesnek tartom a kísérleteket.




8. Ezután távolítsa el és szárítsa meg a szegyet.




9. Hámozzuk meg a maradék fokhagymát, és nyomjuk át, vagy vágjuk finomra késsel. A fokhagymát bedörzsöljük a húsba.




10. Ezután fóliába csomagoljuk, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Annak érdekében, hogy a szegy sűrűbb legyen, és ne törjön össze szeleteléskor, körülbelül 3 kg-os súlyt helyezhet a tetejére (üveg vagy tál víz stb.).




11. Aztán felvághatod a sertéshúst és megkóstolhatod. Így lett lágy rózsaszín és lédús a pácolt szegy, szerény véleményem szerint és háztartásom nem hivatalos értékelése szerint ez a legfinomabb recept. Ezért azt javaslom, hogy próbálja ki Ön is.

Felkészülésre is hívunk

Kérdés: " Hogyan kell pácolni a szegyet?" - az idő múlásával egyre népszerűbb, mert a finom házi szegy sok ínyencek kedvenc csemege szerte a világon. Az otthoni finom pácolás nagyon egyszerű, csak tudnod kell, hogy milyen alapanyagok szükségesek ehhez, valamint a pácolás optimális időpontját. A bolti szegytől eltérően a házi sózott szegy sokkal finomabb és egészségesebb, főleg, ha a megfelelő disznózsírt választjuk a sózáshoz. Ezenkívül egy ilyen, saját kezűleg elkészített étel bármikor kedveskedhet Önnek és családjának, és arra is alkalmas, hogy ízletes ételt adjon az ünnepi asztalhoz. Cikkünkben számos receptet megvizsgálunk a szegy befőzésére, és azt is elmondjuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő disznózsírt, hogy az eredmény ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen.

Leggyakrabban a sertés mellet használják sózáshoz. Lágyabb, ízletes és aromás. De helyesen kell kiválasztania, hogy az elavult áruk ne rontsák el egy ilyen finomság benyomását. Az első dolog, amire figyelni kell, a hús színe: legyen lágy rózsaszín árnyalatú, vagy extrém esetben sötét rózsaszín. A disznózsír legyen fehér, sárgaság nélkül. A hús erezetének körülbelül azonos távolságra kell váltania a disznózsír ereivel. A szegy állaga legyen szilárd, de ne túl kemény. Ha a termék túl lágy textúrájú, akkor jobb, ha tartózkodik az ilyen vásárlástól. A zsírrétegnek homogénnek kell lennie, semmi esetre se csomós vagy rétegzett, mivel ebben az esetben túl sok folyadék van benne.

Nos, az alábbiakban számos receptet adunk, amelyekkel finoman besózhatod a szegyet, valamint további videóanyagot.

Hogyan kell pácolni a szegyet?

Nézzük meg, hogyan lehet ízletesen besózni a szegyet otthon, és kedveskedni családjának. Kivétel nélkül mindenki szereti a finom sózott szegyet. Ezen kívül számos recept létezik, amelyek utasításait követve megfelelően pácolhatja a terméket, kiválasztva az Önnek legmegfelelőbb módszert.

Fokhagymával

Fokhagymával sózva, puha, lédús és aromás, otthon főzött sertéshasú, csak a legkellemesebb benyomásokat fogja hagyni, és kitűnő ízével is lenyűgöz. Nagyon könnyű elkészíteni. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:

fokhagyma: ízlés szerint;

só ízlés szerint;

fűszerek: ízlés szerint;

friss sertéshas.

Kezdésként az egyik kezünkbe vesszük a szegyet, a másikba egy kést, és elkezdjük megtisztítani a különféle törmelékektől, majd késsel lekaparjuk. A terméket nem kell mosni, mivel a zsír nagy részét lemoshatja, és ettől az íze jelentősen megsérül.

Ezután meg kell hámoznia a fokhagymát, szegfűszegekre kell osztani, amelyeket viszont több részre kell vágni. A pácolásra előkészített szegyen kis lyukakat készítünk, amelyeket meg kell szórni sóval, majd tegyünk bele fokhagymaszeleteket. Ezt követően az egész szegydarabot alaposan bedörzsöljük sóval és kedvenc fűszerei keverékével. Most vegyen egy kis szövetdarabot, amelybe tekerjen egy darab szegyet. Hagyja állni szobahőmérsékleten körülbelül 10 órát, majd tegye a szegyet a hűtőszekrénybe legalább egy napra.

24 óra elteltével vegyük ki a szegyet a hűtőszekrényből, és tegyük át egy másik ruhadarabra, csomagoljuk be és tegyük be az egészet a hűtőbe, ugyanúgy, mint az első alkalommal. Egy újabb nap elteltével fogyasztható a finom sertéshas. Legjobb fagyasztóban tárolni.

Forró sózási módszer

Ahhoz, hogy saját kezűleg forró sóoldatot lehessen leönteni a szegyről, a következő összetevők listájára lesz szükségünk::

víz: 1,5 liter;

só: 1 evőkanál;

szegfűbors: 15 borsó;

adjika: 6 g;

babérlevél: 3 db;

fokhagyma: 3 gerezd;

csüngőhasú.

Mielőtt besózná a szegyet, alaposan öblítse le, majd szárítsa meg és vágja az Ön számára megfelelő szeletekre. Ezt követően a serpenyőt megtöltjük vízzel és felforraljuk, majd egyenként hozzáadjuk az összes hozzávalót, kivéve a szegyet. Amikor egy kicsit felforr a víz, a forrásban lévő vízhez adhatjuk a sertéshúst. Főzzük forrásban lévő vízben legfeljebb öt percig, majd vegye le a serpenyőt a tűzről, fedje le, és hagyja állni egy éjszakán át.

Ezt követően vegyük ki a szegyet a sós léből, ha kívánjuk, bedörzsöljük fokhagymával, majd fóliába csomagolva két órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő elteltével a finom házi sózott szegy fogyasztásra kész.

Sós lében

A szegy sós lében történő sózása lehetővé teszi a késztermék elég hosszú ideig történő tárolását. Ezenkívül az étel nagyon puha, aromás és csodálatos ízű. Próbáld ki a saját sertésmelledet ennek a receptnek a segítségével, és családja el lesz ragadtatva! A disznózsír finom pácolásához a következőkre lesz szüksége:

fokhagyma: ízlés szerint;

szemes fekete bors: ízlés szerint;

csüngőhasú;

Kezdjük azzal, hogy késsel megtisztítjuk a szegyet az összes törmeléktől. . A zsírt hideg vízzel is leöblíthetjük. Ezután a mellet kényelmes darabokra vágjuk, és előre sterilizált üvegekbe küldjük. A tetejére fokhagymagerezdeket és szegfűborsot teszünk.

Most készítse elő a sóoldatot: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és ízlés szerint fűszereket, kapcsoljuk le a tüzet és várjuk meg, amíg a sóoldat kihűl. Majd üvegekbe töltjük a szegybe, fedővel lefedjük (de nem túl szorosan) és a kamrába küldjük ázni. Körülbelül egy hét alatt elkészül a finom sózott szegy. Ezt követően hűtőszekrényben kell tárolni.

Javaslatainkat felhasználva bármikor megsózhatja a szegyet otthon, ezzel megörvendeztetve családját és vendégeit. Az étel nagyon finom lesz, függetlenül attól, hogy milyen sózási módot választ.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan főzhet ízletes sertéshasat otthon, hogyan sózhatja meg saját kezével különböző lehetőségek segítségével.

A sózott szegy sokak kedvenc csemege. Főleg, ha egy finom szelet disznózsírt eszel, fekete kenyérhéjjal és zöldhagymával száz gramm alkohol alatt. Ez természetesen kitérő a fő témától. Végül is a következőkben megvizsgáljuk, hogyan főzhetsz sertés szegyet otthon különböző módon.

Ebből a termékből mindenféle létezik a piacon, de sokkal drágábbak, mint a friss sertéshús. Ezért a háziasszonyok szívesebben sózzák az ilyen húst disznózsírrétegekkel. És mindegyiknek megvan a maga egyedi receptje. Erről az alábbiakban olvashat bővebben.

Házi sertés szegy: vele a termékválasztás és a sózás titkai

A sertéshúst gyakran használják sózásra. Mert ez a hasított disznózsír az egyik legpuhább, leggyengédebb és finomabb. A sertéshús kiválasztásakor ügyeljen a minőségére. A friss szegynek nem lesz kellemetlen íze. A disznózsír fehér lesz, sárgás árnyalat nélkül, a húsrétegek pedig finom rózsaszínes árnyalatúak. A jó minőségű szegy húsvonalai váltakoznak az azonos távolságra lévő zsírvonalakkal. Érintésre egy ilyen termék homogén szerkezetű, szétválás vagy csomók nélkül (különösen olyan helyeken, ahol zsírréteg van). Ne vegyen be zsírt vagy túl puha húst – sok víz lehet benne.

Tippek a húskészítmény kiválasztásához és sózásához:

• Igyekezzen olyan eladóktól résszel ellátott disznózsírt választani, akiknek őszinteségét már ellenőrizték, és még jobb, ha közvetlenül az állatokat tenyésztő emberektől vegyen ilyen terméket.
• Termék vásárlásakor ne csak a húskészítményre figyeljünk, hanem a bőr minőségére is. Válasszon szegyet anélkül, hogy károsítaná a bőrt.
• Ha az eladó nem bánja, egy éles késsel átszúrva ellenőrizheti árui minőségét. Ha a tárgy akadály nélkül bejut, akkor a szegy jó minőségű.
• Ne felejtsd el megszagolni a terméket, ha kellemes az illata, akkor vedd, ne habozz.
• A sertészsír résszel történő sózásához használjon durva kősót. A finomsó nem képes besózni a szegy mély rétegeit, a jódozott só pedig megégeti a termék felső rétegeit, ezáltal megemelkedik a zsír belsejében a hőmérséklet, ami a szegy gyors romlását fenyegeti.
• Sózás előtt és általában a termék elkészítése előtt távolítson el egy kis disznózsírréteget, és kaparja le a bőrt egy késsel. Ezt követően mossa le a szegyet a csap alatt, törölje le papírszalvétával és szárítsa meg.
• Pácoláshoz csak zománcozott, üveg, rozsdamentes acél és műanyag edényeket használjon. Az oxidációra hajlamos alumínium edények és edények nem alkalmasak.

Azok, akik szeretik a húst, nem utasítják el ezt a finomságot, mert a termék sok kalóriát tartalmaz. És hogy visszaállítsd az erődet, csak egyél pár darab disznózsírt hasítékkal, és újra tele leszel erővel. Számos módja van a szegy sózásának, ezeket tovább fogjuk tanulmányozni. Elolvasásuk után könnyen elkészítheti a finomságot megfelelő opcióval.

Hogyan pácoljuk be a szegyet fokhagymával - recept:

Ennek a zöldségnek különleges illata van, ami semmi mással nem téveszthető össze. A fokhagyma antimikrobiális, sőt antibakteriális hatással is rendelkezik. Ezért ajánlott legalább kis mennyiségben fogyasztani, nehogy megbetegedjünk. A fokhagymás szegy pedig egyedülálló duett, nélkülözhetetlen télen, amikor a szervezet nem csak az immunrendszer megőrzése, hanem a felmelegítése miatt is veszít erejéből.

Szegy - fokhagymával, fűszerekkel sózva

Hozzávalók:

• Friss szegy - 650 g
• Fűszerek sertéshúshoz - 3 g
• Fokhagyma - 13 g
• Só - 175 g

Készítmény:

1. Miután késsel megtisztította a terméket a különféle törmelékektől, amelyek a hús piacra szállítása során felhalmozódhattak, késsel szúrja ki a szegyet, hogy aztán megtölthesse fűszerekkel és fokhagymával.
2. Hámozzon meg minden gerezd fokhagymát, majd válassza szét az egyes gerezdeket kis gerezdekre.
3. Most először adjon hozzá egy kis sót és fűszereket a bemélyedésekhez, amelyeket késsel készített a sertéshúsban, majd tegye bele a fokhagymát.
4. Dörzsölje be az egész szegyet sóval és fűszerekkel.
5. Tedd egy tálba és szórd meg még sóval minden oldalát.
6. Fedjük le fedővel, hagyjuk az asztalon körülbelül 9-11 órán át, majd tegyük hideg helyre.

Egy nap elteltével a szegy kivehető az edényből, tiszta törülközőbe tekerve, majd ismét hideg helyre téve. Huszonnégy óra elteltével a termék használatra kész. Tárolja a zsírt a fagyasztóban, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát.

Sertéshas sós lében - a legfinomabb recept: részletes leírás

Bár sokan azt mondják, hogy a zsír hizlal, a szegynek még mindig vannak jótékony tulajdonságai, és a nap folyamán elfogyasztott néhány darab semmilyen módon nem befolyásolja a súlyát. Ezenkívül a disznózsír tartalmaz A-, E-, D-, F-vitamint, zsírsavakat, szelént, lecitint - az emberi egészséghez szükséges. Annak érdekében, hogy ez a hasznos anyagok komplexe a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon, meg kell tanulnia a termék saját kezű sózásának művészetét.

Hogyan kell pácolni a szegyet?

Hozzávalók:

• Friss szegy - 950 g
• Babérlevél - 3 g
• Tojás - 1 db.
• Víz - 950 ml
• Fekete bors - 7 db. borsó
• Szegfűbors - 9 db. borsó
• Csípős paprika - 1 db.
• Fokhagyma - 10 g
• Szegfűszeg - 4 db.
• Koriander (mag) - 2 g
• Mustár (mag) - 1 g
• Édeskömény (mag) - 0,5 g
• Kömény - 0,5 g
• Só - 125 g

Sertéshas sós lében

Készítmény:

1. Osszuk fel a kész terméket körülbelül egyforma, 6 x 8 cm-es részekre, majd tegyük egy zománcozott serpenyőbe.
2. Vegyünk palackozott vizet, és öntsük egy másik serpenyőbe (zománc, rozsdamentes acél stb.).
3. Helyezze a tojást egy víztartályba. Öntsük a serpenyőbe, és addig keverjük, amíg a nyers tojás a felszínre nem úszik. Most megkaphatod a tojást.
4. Adjunk hozzá minden hozzávalót a szegy kivételével a sós lébe.
5. Tegyük a tűzhelyre, főzzük, amíg fel nem forr, majd hat percig, de lassú tűzön.
6. A sólevet hagyjuk 45-50 fokra hűlni, csak ezután öntsük rá a felosztott szegyre. A disznózsírt teljesen meg kell tölteni az oldattal, hogy ne nyúljon ki a víz felszínére.
7. Fedjük le a kész keveréket fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe 48 órára.

FONTOS: Ne tárolja hosszú ideig sós lében a szegyet, sózás után érdemes tányérra tenni a hűtőszekrénybe.

Hogyan pácoljuk be a szegyet otthon: g a pácolás forró változata lassú tűzhelyen

Ha multicookere van, akkor ezt a lehetőséget is kipróbálhatja a termék sózására, az alábbi leírás szerint.

Hozzávalók:

• Friss szegy - 975 g
• Víz - 975 ml
• Só - 125 g
• Cukor - 35 g
• Fekete bors - 9 db. borsó
• Babérlevél - 3 g
• Hagyma héja - 5 g
• Fokhagyma - 4 g

Készítmény:

1. A hagyma héját szűrőedényben megmossuk. Áztassuk be és hagyjuk egy kicsit, hagyjuk, hogy a szennyeződés távozzon belőle.
2. Bélelje ki a multicooker tálat babérlevéllel, majd tiszta héjjal a tetejére.
3. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel az összes sót és cukrot a folyadékban.
4. Most a tűzhelyen elkészített sóoldatot öntheti a lassú tűzhelybe.
5. Helyezze a 6 x 8 cm-es darabokra osztott szegyet a multicooker tálba.
6. Állítsa a készüléket oltó üzemmódba (40 perc). Amikor a folyamat befejeződött, ne nyissa ki a multicookert három órán keresztül.
7. Az idő letelte után vegye ki a terméket. Dörzsölje be az egyes darabokat fokhagymával és borssal. Ezután tegye a szegyet a fagyasztóba egy-két órára. Fagyasztás után kóstoljuk meg.

Hogyan sózzuk meg a szegyet otthon: száraz sózás részenként

Az így elkészített szegy két napon belül elkészül.

Recept:

Hozzávalók:

• Sertés szegy - 1 kg
• só - 85 g
• Őrölt bors (fekete) - 14 g
• őrölt bors (piros) - 4 g
• Fokhagyma - 6 g

Készítmény:

1. Kezdje disznózsírral. Sózáshoz készítsük elő, vágjuk egyenlő részekre 7 x 8 vagy 5 x 7 arányban.
2. Keverjük össze a fűszereket. Késsel szúrjunk ki a szegybe, hogy ráhelyezhessük a szeletekre vágott fokhagymát.
3. A sertéshúsdarabokat jól áztassuk be sóban, a szeletekre öntsük a fűszereket és a fokhagymát.
4. Most öntsön sót a zománcozott serpenyő aljába. Helyezzük oda a szegyet, és szórjuk meg sóval – ne spóroljunk.
5. Fedjük le fedővel, és hagyjuk melegen állni több órán át (kb. öt órán keresztül).
6. Ezután küldje el a hidegbe. 40 óra elteltével, szokás szerint kipróbálhatja az aromás szegyet kenyérrel, fűszernövényekkel vagy anélkül.

A receptek elolvasása után a tapasztalt háziasszonyok tanácsának köszönhetően minden segítség nélkül meg tudja főzni a saját szegyét. A férfiak, miután kipróbáltak egy ilyen hideg előételt, azt fogják kérni, hogy készítsen többet. Mert általában ezek a finomságok gyorsan elhagyják a hűtőszekrények polcait, és már az első napon elfogynak. Jó étvágyat kívánunk!

Videó: Hogyan pácoljuk be a sertés szegyet?

A Lardo di Colonnata nevű olasz szegy, amelyet eredeti, ősi recept szerint otthon sóznak, régóta a világ legnépszerűbb ételének tartják. Ma már számos lehetőség kínálkozik a kiadós ételek elkészítésére egy kis kulináris készségekkel és egy sor egyszerű hozzávalóval.

Egy feltétellel - egy jó minőségű, sózásra alkalmas sertéshús (vagy egyéb húskomponens) vásárlásával - saját gyártású finomságot szerezhet be.

A tapasztalt szakemberek tanácsai segítenek a jó termék kiválasztásában:

• a szegy az állati tetem hasi részében található elsődleges húsra utal;
• A leggyengédebb és legfinomabb darab a halványrózsaszín árnyalatú és ínycsiklandó húsrétegű, egyenletesen váltakozó vékony disznózsírrétegekkel rendelkező darab;
• A vágás friss illata is fontos. A szegy aromájának kellemesnek kell lennie, visszataszító felhangok nélkül;
• A sertéshús kiválasztásakor célszerű tapintgatni, figyelni, hogy a szerkezet egységes legyen, csomómentes legyen. A delamináció jelenléte és egy túl puha darab, amikor megnyomják, azt jelzi, hogy a hús folyadékkal „felpumpált”;
• A termék jó minősége a bőr alapján ítélhető meg: legyen vékony, sérülés és sötét foltok nélkül;
• A kés könnyedén és erőfeszítés nélkül hatol be a puha és ízletes húsba.

Az elkészített étel annál ízletesebb lesz, minél jobb az eredeti alapanyag minősége. A választási hibák romlott ételhez és időveszteséghez vezethetnek.

Sertéshas előkészítése pácoláshoz

Ebben a szakaszban több kötelező műveletet kell végrehajtani:

A főzéshez üveg, kerámia vagy műanyag (ételekhez) edényekre lesz szüksége. Használhat acél (rozsdamentes) anyagból készült tartályt. Ha zománcozott serpenyőről van szó, akkor ne legyen rajta forgács vagy repedés, hogy a rozsda íze ne hatoljon be az ételbe.

Házi sózott puha sertéshas receptek

A saját kezűleg főzött hús lehetővé teszi az ételek ízének és aromájának szabályozását, valamint a tervezéssel improvizálást. Bármilyen recept alap, ami nem zárja ki a személyes kulináris fantázia használatát.

A kész étel tápértékének teljes megértéséhez hasznos tudni sózott szegy kalóriatartalma, BJU átlagos értéke 100 g termékre:

BJU arány	Mennyiség	A napi érték százaléka
Zsírok, g	53,87	73%
Fehérjék, g	9,80	14%
Szénhidrátok, g	1,59	0
Kalóriatartalom, kcal	518,24	25

A napi érték körülbelül 2000 kcal/nap étrenden alapul.

Nyomás alatt

Az otthon, nyomás alatt sózott szegy különösen ízletesnek bizonyul.

Hozzávalók:

• gerezd fokhagyma - 15 db-tól;
• asztali só - 8 evőkanál. l.;
• szegy - 2 kg;
• zúzott bors - 10 g;
• szerecsendió - 5 g;
• kapor, koriander (szárított) - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A húst alaposan öblítse le, szárítsa meg szalvétával, és vágja legfeljebb 5 cm-es darabokra, amíg a bőrt eltávolítja.
2. A fokhagymáról eltávolítjuk a héját, enyhén összetörjük, apróra vágjuk, és a szegydarabok közé helyezzük.
3. Keverjük össze a sót a fűszerekkel, öntsük a keverék ½ felét a pácolóedény aljára, a sertéshúst jól dörzsöljük be a keverék többi részével.
4. Helyezzük rá a töltött szegyet, bőrös oldalával lefelé. A húsra szórjuk a borsot és a babérlevelet, fedjük le a terméket egy lapos tányérral, és nyomjuk le egy súllyal.
5. Tartsa a munkadarabot 24 órán át szobahőmérsékleten, majd tegye be a hűtőszekrénybe.

12 óra elteltével elkezdheti kóstolni az aromás sós szegyet.

Hideg sós lében

A recept leírása egy eredeti módszert mutat be a szükséges sómennyiség meghatározására.

Bevásárló lista:

• bors, mustárpor - egyenként 10 g;
• szegfűszeg - 7 rügy;
• szegy - 1-1,3 kg;
• burgonya - 1 db;
• szemes bors, chili - 10 db. és 1 hüvely;
• kömény, édeskömény (mag), koriander - ízlés szerint;
• babérlevél, gerezd fokhagyma - 8 db;
• ivóvíz - 1,2 l;
• asztali só;
• őrölt bors (fekete) - 10 g.

Elkészítés menete:

1. A feldolgozott szegyet osszuk körülbelül 7-8 cm-es darabokra, és tegyük megfelelő serpenyőbe.
2. Egy másik edénybe 1,2 liter leszűrt vizet töltünk, beletesszük a meghámozott burgonyát. Adjunk hozzá sót részletekben, amíg a gumó el nem kezd úszni a felszínen. Ez elegendő sót jelez.
3. Távolítsa el a zöldséget, adja hozzá a receptben szereplő összes összetevőt a folyadékhoz, melegítse fel a keveréket, és forralja 6 percig.
4. A kapott sólevet lehűtjük, ráöntjük a szegydarabokra úgy, hogy az aromás keverék 2-3 cm-rel ellepje a húst.
5. Zárja le az edényt, hagyja a hűtőszekrényben 48 órán át, majd kóstolja meg a húst.

Kívánt esetben a sózási készítményt további 3 nappal meghosszabbíthatja.

Forró mód

Az expressz technológia magában foglalja a szegy felforralását, majd sózást. Ezzel a technikával jelentősen csökkenthető az étel elkészítéséhez szükséges idő.

Összetevők listája:

• fekete bors (borsó) - 20 db;
• friss sertéshús - legfeljebb 2 kg;
• babérlevél - 10 db;
• ivóvíz - 4 l;
• asztali só - 450 g;
• gerezd fokhagyma - 20 db.

Főzési sorrend:

1. A húsdarabot jól megtisztítjuk és fehéredésig kaparjuk le a bőrét. A gyorsabb eredmény érdekében a szegyet 5 cm-es darabokra oszthatja.
2. Forraljon fel tisztított vizet egy zománcozott serpenyőben, adjon hozzá sót, babérlevelet és borsot.
3. A húst mártsuk az illatos keverékbe, főzzük forrásban lévő sós lében 7-8 percig, majd vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk meleg helyen (sütőben) 12 órán át.
4. Vegye ki a húst a folyadékból, törölje szárazra szalvétával, és dörzsölje be apróra vágott fokhagymával.

Csomagolja be a terméket műanyagba, tartsa a hűtőszekrényben legfeljebb 3 órán keresztül, és tálalja.

Száraz módszer

Szegy, sózva (házilag különböző húsfeldolgozási módszereket alkalmaznak) szárazon, egyszerű és érthető technológiával elkészítve.

Termékkészlet:

• durva só - 4 evőkanál. l.;
• karaj - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• fekete bors (frissen őrölt) - 2 evőkanál. l.

Főzési sorrend:

1. Az elkészített húst legfeljebb 6 cm széles darabokra vágjuk.
2. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja darabokra. A meghámozott sárgarépát vágjuk hosszú darabokra.
3. A húst megtöltjük zöldségekkel, minden oldalát alaposan bedörzsöljük fűszerekkel, és pamutszövetbe csomagoljuk. Hagyja a munkadarabot 2-3 órán keresztül ebben a formában szobahőmérsékleten. Ha nagy darab karajt főz, ezt az időt ennek megfelelően növelni kell.
4. Az elősózást követően a szegyet 24 órára hűtőbe tesszük.
5. Távolítsuk el a húst, vegyük le a rongyot, sózzuk meg a darabot, és hideg körülmények között folytassuk még egy napig.
6. Az utolsó lépés, hogy a szegyet 12 órán át a fagyasztóban kell tartani.

A száraz sózás a legegyszerűbb és leggazdaságosabb.

Fokhagymával

Az így elkészített hús nagyon gyakran a legaromásabb és leggazdagabb borscs, levesek, sültek és sok más csodálatos étel elkészítésének alapjává válik.

Szükséges komponensek:

• sertés hasa - 500 g;
• paprika keveréke (piros, fekete), só - ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 fej.

Főzési technológia:

1. Öblítse le a húst, szárítsa meg, és tegyen néhány mély vágást a bőrön, 5-6 cm-rel hátrahúzva.
2. A fokhagymát meghámozzuk, a mennyiség felét felaprítjuk, a másik részét vékony szeletekre vágjuk.
3. Keverjük össze a sót és a borsot, és alaposan dörzsöljük be a mellkast. Ne feledje, hogy a disznózsír pontosan annyi sót szív fel, amennyire szüksége van, de a húsrétegek mohóssá válhatnak, ezért érdemes óvatosan kezelni ezeket a területeket.
4. Töltsük meg a terméket fokhagymaszeletekkel, a gerezd apróra vágott részét jól dörzsöljük bele a húsba.
5. Csomagolja be a darabot pergamenbe (fóliába), és tegye a hűtőszekrénybe 3-4 napra. A sózási idő csökkenthető vagy növelhető, saját vágyaitól függően.

A fokhagymás szegy nagyon illatos, különleges pikáns ízű.

Bazsalikommal és édes paprikával

A mediterrán fűszer zöld levelei magas illóolaj-tartalommal segítenek felfedni a kész hús csodálatos ízét.

A termék összetétele:

• hagyma, édes paprika (piros gyümölcs) - 1 db;
• babérlevél - 5 db;
• szegy - 1,5 kg;
• durva só - 1 evőkanál;
• normál cukor - ½ evőkanál;
• apróra vágott bazsalikom - 1 evőkanál. l.;
• kakukkfű - 2-3 ág;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szegfűbors + borsó - 1 teáskanál.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A bolgár gyümölcsöt megszabadítjuk a magoktól, öblítsük le, vágjuk apróra, és tegyük egy tálba.
2. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, turmixgépben turmixoljuk, hozzáadjuk az apróra vágott paprikához.
3. Adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomleveleket, fehér cukrot, sót, szegfűborsot a zöldségkeverékhez, keverjük össze.
4. A kapott keverék felét zománcozott vagy más pácolásra alkalmas edény aljára helyezzük.
5. Illatos „párnára” helyezzük az előre megmunkált szegyet, és a darabot vastagon megszórjuk a fűszeres-zöldségkeverék maradékával.
6. Szórjuk szét a szemes borsot, fedjük be a húst kakukkfű ágakkal, majd fóliával és egy fóliával.
7. Helyezzen rá egy tányért, nyomja le bármilyen nehéz tárggyal, és tegye a „szerkezetet” a hűtőszekrénybe 10 napra.

Időnként fordítsa meg a darabot, és óvatosan keverje össze az aromás kompozíciót. 5 nap elteltével kipróbálhatja a csemegét.

Aszkorbinsavval

A bemutatott változatban a sózott szegy (otthon más összetevőket is tartalmazhat a receptben) meglepheti ennek a húscsemege ínyenceit.

Az edény összes összetevője:

• friss szegy - 1 kg;
• ivóvíz - 2 l;
• gerezd fokhagyma - 10 db;
• szemes bors - 15 db;
• babérlevél - 4 db;
• aszkorbinsav tabletta - 16 db;
• paprika keveréke (őrölt fekete és cayenne) - 2 evőkanál. l.;
• asztali só - 1 evőkanál.

A műveletek sorrendje:

1. Töltsünk meg egy serpenyőt szűrt vízzel, tegyünk a folyadékba sót, babérlevelet és borsot. Forraljuk fel a keveréket, majd hűtsük le a sóoldatot.
2. A tablettákat alaposan őröljük porrá, keverjük össze a megpucolt, kézi présen átnyomott fokhagymával.
3. Az előre elkészített szegyet az aszkorbinsavval kapott keverékkel kezeljük.
4. A kihűlt sóoldatot addig öntjük a húsra, amíg teljesen el nem fedi az egész darabot. A biztonság kedvéért kis súllyal le is nyomhatja a terméket. Tartsa a készítményt a hűtőszekrényben egy hétig.
5. Ezután engedje le a folyadékot, és hagyja a sertéshúst a grillen, amíg a felesleges nedvesség el nem távozik.
6. Szórjuk meg a húst fekete és cayenne paprika keverékével, és tegyük vissza a hűtőbe egy másik napra.

Feltétlenül ilyen eredeti összetételben kell főzni a szegyet.

Hagymahéjban

Ennek a zöldségnek a susogó „ruhája” kiváló színezőanyagot, a kvercetint tartalmaz. Nem csak puhává és illatossá teszi a húst, hanem egyedülálló aranybarna árnyalatot is biztosít.

Összetevők listája:

• mustármag - ½ teáskanál;
• szegy - 1 kg;
• hámozd meg 5-7 hagymát;
• gerezd fokhagyma - 5 gerezd;
• durva só - ½ evőkanál;
• szemes bors - legfeljebb 10 db.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A feldolgozott sertéshúst darabokra osztjuk (bőrre vágjuk), a darab hosszának megfelelő tálba tesszük.
2. Öntsük fel annyi vízzel, hogy a hús teljesen elmerüljön a folyadékban, majd vegyük ki a darabot a serpenyőből. Ily módon kényelmesen meghatározható a sóoldat elkészítéséhez szükséges sóoldat mennyisége.
3. Tegye a sót, a fűszereket és a hagymahéjat a vízbe. Kívánt esetben hozzáadhat 3 rügy szegfűszeget és egy darab gyömbérgyökeret. Ez a pácolás ázsiai változata.
4. Forraljuk fel a keveréket, engedjük le a húst, csökkentsük a láng magasságát. Főzzük a terméket 30 percig. A folyamat végén dobjon a tartályba 2 gerezd apróra vágott fokhagymát.
5. Kapcsolja ki az égőt, és hagyja a húst a sós lében, amíg kihűl.
6. Vegye ki a darabot az illatos folyadékból, és helyezze a rácsra.
7. Amikor az utolsó cseppek is lefolytak, bedörzsöljük a sertéshúst apróra vágott fokhagymával, paprika keverékével, és szorosan fóliába vagy fóliába csomagoljuk.

A húst egy napig a hűtőben pihentetjük, majd tálaljuk.

Csípős borssal

Ez az érdekes recept a tüzes ízű, sós falatok szerelmeseinek készült.

Összetevők listája:

• friss szegy - 1 kg;
• fej fokhagyma;
• asztali só - ½ evőkanál;
• édeskömény, koriander, mustármag - ízlés szerint;
• babérlevél, szegfű rügyek - 6 db;
• chili paprika - 2 hüvely.

Főzési mód:

1. Egy darab előre feldolgozott húst kis darabokra osztunk.
2. Válaszd el a „farkat” a paprikahüvelytől, és vágd vékony karikákra. A meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk.
3. Forraljuk fel az ivóvizet a benne oldott sóval, szegfűszegrügyekkel és babérlevéllel. Főzzük a keveréket 5 percig.
4. Az összes fűszert a pácolóedény aljába öntjük, rászórjuk a fűszereket, csípős paprikadarabokat és fokhagymát. Helyezzük rá a szegyet, öntsük a lehűtött sóoldatot a termékre.
5. Zárja le a tartályt, és hagyja hűvös helyiségben 2 napig.

A szép és vékony vágások érdekében a húst 2 órán át a fagyasztóban kell tartani.

Szegy Juicy

Az otthon sózott szegy minden bizonnyal nagyon gyengéd és lédús lesz.

Termékkészlet:

• csont nélküli sertéshús - 1 kg;
• normál cukor - 10 g;
• oregánó, őrölt bors (fekete és piros), kakukkfű (száraz) - ízlés szerint;
• durva só - 4 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

1. Az összes fűszert őröljük meg, keverjük össze cukorral és sóval.
2. A kapott keveréket alaposan dörzsöljük rá az előmunkált sertéshúsra.
3. Helyezze a darabot egy edénybe, és letakarva hagyja a hűtőszekrényben egy hétig. Rendszeresen távolítsa el a terméket, és intenzíven masszírozza a kezével, aktiválva az összes sózó komponens felszívódását a húsrostokba.

A kész előétel az asztalra tálalható. Ez a termék jó készítmény szárított vagy füstölt ételek készítéséhez.

Szegy Fűszeres illatos

Szendvics zöldségekkel és illatos hússzeletekkel, tükörtojás szegydarabokkal, vékony szelet ropogós kenyérhéjjal - ez csak egy kis része a kiadós és nagyon étvágygerjesztő reggeli minden lehetőségének.

Termékkészlet:

• babérlevél - 2 db;
• normál cukor - 5 g;
• nitrát só (E250) - 25 g;
• szegy - 1 kg;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• fűszerek - ízlés szerint;
• borókabogyó - 3 db.

Főzési folyamat:

1. A cukrot a kiválasztott fűszerekkel mozsárban morzsoljuk össze, tegyük egy tálba, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a sót.
2. A keveréket jól összekeverjük, és a feldolgozott húsra kenjük. Tedd egy edénybe és tedd hűtőbe 2 hétig. Időnként fordítsa meg a terméket. A nitrát só és az édes kristályok a valódi sonka aromáját és ízét keltik a húsban.
3. 14 nap elteltével a termék használatra kész. Íz tulajdonságait azonban ideális állapotba hozhatja.
4. Ehhez helyezze a sózott darabot stretch fóliába. Hagyja 1,5 órán át szobahőmérsékleten, majd adjon hozzá vizet és melegítse 75 °C-ra.
5. Főzzük a szegyet másfél óráig (vágott darabokra - 40 perc).
6. Hűtsük le a húst folyó víz alatt anélkül, hogy kivennénk a zacskóból, majd tegyük vissza 12 órára a hidegbe.

Az elkészített ételeket fóliában tároljuk.

Királyi szegy zöldségekkel és fűszernövényekkel

A házi készítésű húsfalatok igazi márkává válnak. A bolti lehetőség egy házi készítésű finomsághoz gyenge esélyes!

A recept kitöltéséhez szüksége lesz:

• hagyma - 1 fej;
• édes paprika gyümölcs;
• friss bazsalikom - 1 evőkanál. l.;
• sertéshús - 1,3 kg;
• kakukkfű - 2 ág;
• babérlevél - 5 db;
• durva só, normál cukor - 1 és 0,5 evőkanál. illetőleg;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• bors (szegfűbors és borsó) - 1 teáskanál.

A főzési folyamat leírása:

1. A hagymáról lehúzzuk a héját, és turmixgépben pürésítjük. Távolítsa el a magokat a borsról, és vágja apróra.
2. Vágja fel a zöldeket, keverje össze a cukorral, sóval és hagymával.
3. Az így kapott massza felét az edény aljára helyezzük, majd rárakjuk a megmunkált szegyet, és a tetejére elosztjuk a maradék fűszeres keveréket. Dobj bele babérlevelet és borsot.
4. Fedjük le a húst alufóliával, nyomkodjuk le, és tegyük hűvös helyiségbe 10 napra. Időnként fordítsa meg a terméket, és törölje le az aromás kompozícióval.

Egy ilyen királyi étel díszíti a legcsodálatosabb ünnepi lakomát. A megfelelően főzött szegy finom, házi, sós csemege. Egy ilyen finomság nemcsak igazi örömet okoz, hanem nagy előnyökkel jár a test egészségére is.

Videó a sózott szegyről

Hogyan pácoljuk be a szegyet 4 nap alatt:

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+