Lehet-e bort készíteni... Házi bor: recept. Egyszerű receptek házi borok készítéséhez. Recept házi bor készítéséhez vízzel hozzáadva

A borokat ősidők óta Görögországban, Rómában, Iránban, Kínában, majd a francia, olasz, román és moldovai tulajdonosok készítik. Általában ott, a ház mellett nőttek a szőlőbokrok. Oroszországban a házi borkészítés hagyományait a doni és a kubai kozákok, valamint a németországi bevándorlók teremtették meg. Egyesek bortermelésének volumene annyira megnőtt, hogy I. Péter parancsára a kozákoknak kellett volna borral ellátniuk a királyi udvart. Jelenleg az otthoni borászat új formában éled fel, és azokat a tulajdonosokat, akik túllépték a konyhájuk határait, hogy saját borokat készítsenek, „garázsborászoknak”, házi boraikat pedig garázsboroknak nevezik. Nézzük meg együtt, hogyan lehet megfelelően elkészíteni a bort szőlőből otthon, recepteket és technológiákat.
Szőlőborok választéka – fehér, rózsa, vörös

A borok és az otthoni borkészítés rövid osztályozása

A szőlő legintenzívebb préselésekor legfeljebb 80%-os gyümölcslé képződik, amely pépet is tartalmaz. Erjedés után a pép leülepedik, és az üledékből a bort lecsöpögtetve hozzávetőleg az eredeti tömeg 70-75%-a érhető el. A házi borban a cukrot glükóz és fruktóz képviseli. A legédesebb szőlőfajták 25%-ot vagy többet is tartalmazhatnak.

A hozzáadott cukor nélküli szőlőbort száraznak nevezzük, ha cukrot adunk hozzá, a bor édes, félédes vagy félszáraz lesz. Etil-alkohol hozzáadásakor - dúsított. Külön technológiával készülnek a desszert- és habzóborok. Ha aromás összetevőket adunk a borhoz, az aromás lesz. Házi bor készíthető egy szőlőfajtából, és lehet fajta, vagy több fajtából - a bor szeparált vagy házasított.

A szőlőből otthon bort készíteni lenyűgöző folyamat. Hagyományosan a családokban férfiak vesznek részt a borkészítésben, ez azonban egyáltalán nem feltétele a sikernek. A háziasszonyok gyakran ugyanolyan csodálatos és ízletes borokat készítenek, bár nehéz lehet nagy borosüvegeket és tartályokat felemelni vagy mozgatni.

A házi bor előnyeiről és ártalmairól

Az alapanyagok melegítése nélkül, tartósítószerek, színezékek és aromák hozzáadása nélkül készült házi bor számos vitamint és ásványi anyagot (kálium, foszfor, kalcium, magnézium) tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szívműködésre. A pektinek jótékony hatással vannak a bélműködésre, és eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből. A fenolos vegyületek, amelyek a sötét színű bőrben találhatók, gyakran élettanilag aktív anyagok, és védő hatást fejtenek ki a szervezet sejtjeire.

A házi borok alkohol- és magas cukortartalma károsan befolyásolhatja az idegrendszer, a gyomor-bélrendszer és a hasnyálmirigy állapotát. Ha házilag készít bort szőlőből az általunk megbeszélt szabályok szerint, az segít abban, hogy egészségnövelő és örömet okozó italt kapjon otthonába!

Javallatok és ellenjavallatok házi borok fogyasztására

Meg kell jegyezni, hogy a jelzések tájékoztató jellegűek, míg az ellenjavallatok feltétlenül szükségesek. A házi bort erővesztéskor kis mennyiségben, vitaminizáló, tonikként étvágyfokozó tulajdonságú fogyasztása javasolt. A káliumban és fenolos vegyületekben gazdag vörösbor fogyasztása javasolt a szívműködés fenntartásához, valamint a szervezet fiatalodásához.

7-10 nap elteltével a folyamat lelassul, és az alján zavaros üledék telepszik. A bort egy másik edénybe kell önteni, és egy további edényből fel kell tölteni. Az a maximális időtartam, ameddig a bor eredeti tartályában tárolható, a hőmérséklettől függ. Tehát, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 18 o C-ot, akkor a bort legfeljebb 15 napig tartják a pépén. A lecsepegtetett bort műanyag fedő alatt kb 1 hónapig tartjuk. Ezután palackozzuk és hűvös helyen tároljuk. Így készül a száraz bor otthon a szőlőből. A képen a házi bor kiöntése és az üledékből való eltávolítása látható.

Fiatal házi bor öntése és eltávolítása az üledékből

Édes és félédes szőlőbor otthon, egyszerű recept

Félédes bor esetén a szőlőt eltávolítjuk a bordákról, összetörjük és kinyomkodjuk. Az erjesztési folyamat starter hozzáadásával kezdődik. 5 nap elteltével adjunk hozzá 50 g cukrot 1 liter szőlőléhez. Az erjedő sörcefrét további 5 napig tartjuk, és ugyanannyi cukrot adunk hozzá. A további eljárás ugyanaz, mint a száraz bor készítésekor.

Ahhoz, hogy édes bort kapjunk, háromszor kell hozzáadni a cukrot. A harmadik alkalom a fiatal bor leeresztése és csendes erjedésbe küldése előtt van. Sokan ízlés szerint cukrot adnak a borhoz ivás előtt. Ez tévedés, hiszen a cukor nem erjed, pedig sokan nagyon finomnak találják az ilyen bort.

Erős házi szőlőbor receptje

A szeszezett bort először ugyanúgy készítik el, mint az édes bort, de a harmadik cukoradagoláskor egyúttal alkoholt vagy vodkát öntenek bele. A legegyszerűbb módja a vodka hozzáadása 5 rész újbor - 1 rész vodka arányban. Az etil-alkohol hozzáadása leállítja az erjedést, és a bor íze jobban hasonlít a friss szőlőhöz. Így készülnek a desszertborok, amelyeket az étkezés végén különféle desszertekhez, köztük édességekhez is ihatunk.

Egy egyszerű recept házi készítésű borhoz Isabella szőlőből

Az Isabella bor tiszta formájában nagyon gazdag, ezért érdemes kis hígítással sima vízzel elkészíteni. Ha édes vagy félédes bort készít, akkor vizet adunk hozzá, amikor először cukrot adunk hozzá, 800 ml gyümölcslé/200 ml víz arányban. Ezután a bort a félédes, édes vagy szeszezett bor receptje szerint készítik el.

Portálunk speciális kiadványában részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk házi bort Isabella szőlőből. Megtanulod az elkészítés főbb szakaszait, és megismerkedsz öt borrecepttel.

Bor Lydia szőlőből

A Lydia szőlőfajta nagyon édes, a harmonikus íz érdekében a félédes bor receptje szerint is elkészíthető, de cukrot csak egyszer adunk hozzá 40 g/1 l lé arányában.

Bor szőlőtörkölyből otthon

A lé kicsavarása után még sok színezőanyag maradt a süteményben, a szőlőmag olajat, tannint és élettanilag aktív anyagokat tartalmaz. Mindezek az értékes összetevők kinyerhetők, ha mindent egy egyszerű, lépésről lépésre elkészíthető recept szerint végeznek a szőlőből házi bor készítéséhez:

• Adjunk a süteményhez 200-300 ml vizet és 1 kg süteményhez 40-50 g cukrot.
• Helyezze a keveréket alacsony lángra, és melegítse 75-80 °C hőmérsékletre.
• Lecsepegtetjük egy edényben, hozzáadjuk az élesztőt, és hagyjuk erjedni.
• Az erjedés befejezése után a bort egy másik edénybe öntik a csendes erjedés érdekében, majd 1 hónap múlva palackozzák.

Házi bor érlelése és érlelése

A csendes erjedés szakaszán az italt palackozzák és dugósítják. Általában a szőlőborok hosszú ideig, 2-3 éven belül érnek. A pincében, hűtőben vagy hűvös helyiségben tárolva az érlelés palackban történik. A szeszezett boroknak van a legrövidebb ideje az előállítástól a fogyasztásig. Az elkészítést követően 3-4 héten belül kipróbálhatók. Az édes és félédes borokat 3-6 hónapig kell érlelni. A száraz bort 6 hónap és 1 év között lehet a legjobban kóstolni.

Az otthoni borkészítés meglehetősen összetett technológiai folyamat. Az ital íze az elkészítési módtól függ. A házi bor többféle alapanyagból készülhet, de a minőség elsősorban az események helyességén és a recept betartásán múlik. Természetesen nem mindenki készít jó házi bort először, de a tapasztalattal jár a készség.

1 A házi borok esszenciája

Általában a bor olyan alkoholos ital, amelyet cukortartalmú összetevők erjesztésével állítanak elő. A házi bor a vízen és az etil-alkoholon kívül szerves savakat, cukrot, ásványi sókat, nitrogén- és pektintartalmú anyagokat, pantotén- és folsavat, B1-, B6-, B12-, P-, PP-, C-vitamint tartalmaz. Az alkoholképződéssel járó erjedés akkor következik be, amikor cukornak és néhány szénhidrát enzimnek van kitéve.

A „kivonás” alapanyaga alapján a házi bort szőlőre, gyümölcsre (alma, körte, birsalma stb.), bogyósra (eper, málna, ribizli) osztják; ide tartoznak a csonthéjasok is – cseresznye, őszibarack, szilva, sárgabarack), gyümölcs (bogyók és gyümölcsök keveréke), mazsola (szárított szőlőből), zöldség (virágszirmok, dinnye vagy fák leve).

A bor egyik fő mutatója az erőssége, i.e. alkohol és cukortartalom. E mutató szerint a következő borkategóriákat különböztetjük meg:

• asztal (erősség 8-13° cukor nélkül);
• száraz (8-11° és cukor legfeljebb 0,4%);
• félszáraz (9-12° cukorral 3,5%-ig);
• félédes (9-13°, cukor - 3-8%);
• desszert félédes (6-12° cukorral 15,5%-ig);
• desszert édességek (11-18°, cukor - 12-18%);
• likőrös vagy intenzíven édes (15-20°, 20-30%-os cukortartalommal);
• erős (22°-ig, cukor - 11-15%).

A mesterséges szénsavas szénsavas habzó vagy szénsavas italokat külön kell megjegyezni.

Az ital íztulajdonságait nagymértékben meghatározza a savtartalom és ezek kombinációja a cukorszinttel. A házi készítésű borok a következő fajták lehetnek: friss; közepes (kifejezett íz normál savtartalommal), fanyar, savanyú.

2 Az otthoni gyártástechnológia jellemzői

Az otthoni borkészítés több szakaszban történik. Mindenekelőtt a nyersanyagok előkészítése történik. A gyümölcsök és bogyók pép, gyümölcslé, szirup, lekvár, lekvár, karamell formájában használhatók. Az elkészítési folyamat során szükség esetén hozzáadhatunk cukrot, szabályozhatjuk a hőkezelést stb.

A legfontosabb szakasz az előre elkészített sörlé erjesztése. Az ital erőssége és főbb jellemzői a folyamat aktivitásától függenek. Szükség esetén magelemeket használnak a reakció aktiválására. Az ilyen eljáráshoz szükséges feltételek a nyersanyag típusától függenek.

Az ital ízét a végső szakasz határozza meg. Ebben a szakaszban az üledéket eltávolítják, szűrik, és a bort derítik. Az utolsó szakaszba beletartozik az erjedés mértékének a kívánt szintre hozása is, pl. úgynevezett utófermentációt végeznek.

3 Előkészítő tevékenységek

A komoly házi borkészítés komoly megközelítést igényel a tárolóedények, tárolóedények, berendezések előkészítésében. A házi bor készítésének és tárolásának legnépszerűbb edénye a fa (lehetőleg tölgyfa) hordó (hordó), üvegpalack vagy zománcozott edény (tartály, vödör, serpenyő). A bor leeresztése után a használt edényeket tárolás előtt ajánlatos kénnel fertőtleníteni.

A gyümölcsök aprításához és a gyümölcslé préseléséhez felszerelés szükséges. Aprításnál speciális zúzógépek vagy tartozékos húsdaráló használható, nagy gyümölcsök megmunkálásához aprítógépek használhatók. A pépből a gyümölcslé elkészítését prés vagy facsaró biztosítja. Kis mennyiségeknél ésszerű vászontáskát használni.

A házi bor alapanyagait mindig érett (teljesen érett) bogyókból és gyümölcsökből készítik. A nagy sűrű gyümölcsöket felvágjuk és kimagozzuk, majd összetörjük. A bogyó alapanyagait szitán átmossuk, majd a víz leeresztése után összegyúrjuk.

Az első szakasz a pép elsődleges fermentációja. A szőlő- vagy málnapépet egy edénybe öntjük, a tetejére gézzel borítjuk, és 30-50 órán át állni hagyjuk. 24-29°C hőmérsékleten. Egyes alapanyagokat őrlés után (szilva, cseresznye, ribizli) felforralt vízzel (a pép 20-22%-a) kiegészítjük, 55-65°-ra melegítjük és 25-35 percig (keveréssel) tartjuk.

A következő előkészítő lépés a lé elválasztása a péptől. Az érlelt pépet bármely rendelkezésre álló módszerrel kipréselik a lé és a pép elválasztására. A préseléseket 1:5 arányban meleg vízzel megtöltjük és 2,5-4 órán át infundáljuk, majd újra kinyomkodjuk. Szükség esetén cukrot használnak ehhez az eljáráshoz (1 kg / 10 liter pép), az expozíció 3,5-5 nap legfeljebb 22 ° C-on.

4 Must elkészítése borhoz

A fő erjedési folyamat a cefreben zajlik, azaz. végül elkészített nyersanyagokban. A végtermék íze nagymértékben függ a sörlé összetételétől és minőségétől. A cefre elkészítésének szakaszában jön létre a cukor és a sav kombinációja. És ami a legfontosabb, hogy a cukor mennyisége biztosítja az ital erősségét. Az optimális alkoholtartalom a végső italban akkor érhető el, ha a lé cukortartalma 23-25%, amit legjobban a szőlő biztosít. Ha a tartalom nem elegendő, akkor a levet vízzel hígítjuk, és a kívánt mennyiségben cukrot adunk hozzá.

Speciális szabványok segítik a cukortartalom szerinti eligazodást. Így egyes szőlőfajták cukortartalmáról a következő adatokat tudjuk megadni: cabernet - 20-22%, fehér muskotály - 25%, fekete muskotály - akár 27%, aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. A különböző bogyók és gyümölcsök cukortartalma kevésbé kifejezett: málna - 8-9%, szeder - 8-11%, cseresznye - 7-15%, fekete ribizli - 7-14%, egres - 6-11%, szilva - 8-14%, alma - 7-22%, körte - 9-15%.

A hozzáadandó cukor kiszámításához érdemes figyelembe venni a következő árnyalatokat:

• cukor hozzáadása 20 g/l mennyiségben átlagosan 1°-kal növeli az ital erősségét;
• a sörlé térfogatának növekedése minden kilogramm cukor hozzáadásakor 500 ml;
• A felesleges cukor elkezdi lelassítani az erjedési folyamatot.

A cukor hozzáadása a következő séma szerint történik: száraz borok - azonnal 1 tételben; desszert fajták - egyenlő részben az erjedés 1., 4., 7. és 10. napján.

Az erjedést indító bevezetésével lehet aktiválni, pl. borélesztő. Szőlőkovász receptje: 200 g szőlőt összekeverünk 60 g cukorral, hozzáadunk vizet (350 ml) és 4-5 napig állni hagyjuk. Málna előétel: a bogyókat (2 csésze) összekeverjük cukorral (120 g), felöntjük vízzel (250 ml) és 4-5 napig tartjuk.

5 Fermentációs folyamat

A sörcefrét tartályokba öntik, és egy sötétített helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet 18-20 °C-on tartható. A hőmérséklet 25°-nál nagyobb túllépése nem javasolt. Az erjedés során a tartályt el kell szigetelni a levegővel való érintkezéstől, de a gázokat el kell távolítani. Ebből a célból vízzárat használnak - egy lezárt dugón (fedélen) áthaladó tömlőt, amelynek egyik vége a sörcefrét tartalmazó tartályban, a másik pedig egy tartályban van vízzel.

Az erőszakos erjedés körülbelül 7-12 napig tart, majd megkezdődik a „csendes” erjedés időszaka, amely 20 naptól 2 hónapig tart. Az erjedés befejezése után megkóstolhatja az italt.

Ha az indítóból nincs édesség és üledék, és a folyadék átlátszósága jó, akkor az erjedési folyamat befejezéséről beszélhetünk.

6 Utolsó szakasz

Erjedés után a bort óvatosan egy másik edénybe kell önteni szifon segítségével vagy a szélén túl, de az üledék felemelése nélkül. A kiöntött italt szorosan lezárjuk és hűvös helyen (11-14°) 30 napig tartjuk, majd újra átöntjük. Ekkor értékelik az ízt, és ha szükséges, adnak hozzá cukrot. A cukor hozzáadásával egyidejűleg a bort kissé felmelegítjük. Ezután jön a tárolás. Kívánt esetben az ital tisztázási folyamaton megy keresztül. Ehhez használhat zselatint, tannint, tojásfehérjét.

És egy kicsit a titkokról...

A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében.

A fő különbség a gyógyszer között a 100%-ban TERMÉSZETES, ami azt jelenti, hogy hatékony és biztonságos az életre:

• megszünteti a pszichológiai vágyakat
• megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
• védi a májsejteket a károsodástól
• 24 ÓRA alatt megszünteti a bőséges ivást
• TELJES RIDGE az alkoholizmustól, stádiumtól függetlenül
• nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel

A mindössze 30 NAP alatt lezajló kúra átfogó MEGOLDÁST AZ ALKOHOLLAL KAPCSOLATOS PROBLÉMÁRA.
Az egyedülálló ALCOBARRIER komplex messze a leghatékonyabb az alkoholfüggőség elleni küzdelemben.

Kövesse a linket, és ismerje meg az alkoholkorlát minden előnyét

Az otthoni bor szinte minden bogyós gyümölcsből és gyümölcsből készíthető, amelynek élénk illata és íze van. Minél több lé és édes a bogyó, annál gazdagabb lesz a bor. A házi készítésű borreceptek sok éve léteznek, és az elkészítési mód gyakorlatilag változatlan. A lédús bogyókat összetörjük, és egy ideig tölgyfahordókban állni hagyjuk.

Annak érdekében, hogy bora kiváló minőségű legyen, csak olyan jó bogyót használjon, amely nem romlott vagy romlott.

A bor egyfajta alkoholos ital, amelyet a világ minden sarkában készítenek. De minden országnak megvan a maga egyéni főzési titka. Sokféle bor létezik: desszert és asztali, száraz és édes.

A házi bor előnyei és kalóriatartalma

Ha részletesen megvizsgáljuk az otthon készített bor kémiai szerkezetét és összetételét, észrevesszük, hogy tartalmaz szerves savak, víz, ásványi anyagok és etil-alkohol. Energiaérték: 100 ml házi alkoholos ital 80 kcal-t tartalmaz.

A házi bor előnyei a következők:

1. A test fertőtlenítése;
2. Az immunrendszer helyreállítása;
3. Az anyagcsere folyamatok felgyorsítása;
4. A szív- és érrendszer erősítése;
5. Értékes véranyagok gazdagítása.

Ahhoz, hogy a házi ital ne veszítse el minden jótékony tulajdonságát, szükséges megfelelő tárolás. A pince a hőmérsékleti viszonyoknak megfelelő tárolásra a legalkalmasabb. Ha cukrozatlan gyümölcsből készített bort, akkor az elkészítés elején adjon hozzá cukrot (1 liter gyümölcsléhez 50-100 g cukor szükséges). A cukor segít meghosszabbítani az ital élettartamát.

Felkészülés az otthoni borkészítésre

Ezeknek a bogyóknak nem minden fajtája alkalmas házi szőlőbor készítésére. Asztali borok készítéséhez a következő fajtákat érdemes használni: Isabella, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Riesling. De ahhoz, hogy édes bort készítsen, muskotályos bogyókra lesz szüksége.

A bogyókat napos, száraz időben kell betakarítani, hogy a fürtök szárazak maradjanak. A szőlőt össze kell szedni szeptember utolsó napjaitólés a fagy beállta előtt. A fagyasztott és rothadt bogyókat az ital elkészítésekor el kell távolítani.

Asztali borhoz enyhén éretlen szőlőt kell venni desszertborhoz, enyhén fonnyadt bogyókat.

Néha a szőlő válogatása jelentős időt vesz igénybe. De a ráfordított munka megtérül abban, hogy a bor kellemes ízű lesz, és illatával megörvendezteti Önt.

Ha fehéres bevonat van a bogyókon, ne mossa le. Ő szolgál természetes élesztő az ital erjesztésére. Mielőtt azonban az erjesztőedénybe töltené az italt, érdemes jól felönteni kénnel, hogy elkerülje a penész megjelenését.

Az otthoni szőlőbor készítésének alapjai

Az idő előtti erjedés elkerülése érdekében ne késleltesse a korábban szétválogatott bogyók feldolgozását. A bogyók jó őrléséhez használjon fa sodrófát vagy darálót.

Ha vörösbort szeretne készíteni, akkor a pépet és a levet nem választják el egymástól, de a fehérbor készítéséhez ezeket az összetevőket el kell választani.

Zúzott szőlő zománcozott edénybe öntjükés takarjuk le egy ruhával. Ezt követően 3 napig olyan helyiségbe szállítják őket, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 20-22 fokot. A tartály tartalmát naponta körülbelül háromszor kell megkeverni. Ennyi idő alatt a pép a tetejére úszik, és a bogyók sörlé alakulnak. A levet a negyedik napon leszűrjük. Ha az alkoholos ital fanyarabb ízét szeretné elérni, akkor a sörcefét ne dekantálja a 6. napig. Ha édesebb ízű borra van szüksége, akkor az első 10 napban az erjedés során adjon hozzá cukrot. A cukor hozzáadását abba kell hagyni, ha a bor édes kompót vagy tea ízét kapja. A fermentációs folyamat befejeztével a cukor hozzáadása már nem hasznos.

A szőlőlé leszűrése után üvegekbe kell önteni és műanyag kupakkal le kell zárni. Fedő helyett is használható gumikesztyűt felvenniés rögzítse szorosan. Ne felejtsd el több helyen átszúrni, hogy kiengedje a levegőt.

Helyezze az üvegeket hűvös helyre. A hőmérséklet nem lehet 10 fok alatt. Ha a hőmérséklet 10 fokkal csökken, akkor az erjedési folyamat felgyorsul. Amíg az alkoholos ital erjed, hetente szűrni kell, nehogy az üledék elrontsa az ízét. Az erjedési folyamat leáll kb 2-3 hónap alatt. Kóstolja meg az italát, és ha nem érzi cukor jelenlétét az erős, édes folyadékban, akkor iható.

Bor otthon - egy egyszerű recept

Klasszikus bortípus elkészítéséhez e recept szerint a következőkre lesz szüksége:

1. Szőlő - 5 kg;
2. Cukor - 1,5 kg.

Feldolgozási módszer:

• Válogassa szét a bogyókat, és távolítsa el a nem megfelelőeket. Törje össze vagy őrölje meg, és fedje le gézzel;
• Helyezze a kapott masszát nem túl hűvös helyre 5 napig a további fermentációhoz;
• Keverje meg a keveréket valami fával naponta kétszer;
• 5 nap elteltével tegyük az erjesztett gyümölcsöket egy szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a lé kiürül;
• Ezután a lé alaposabb kipréseléséhez használjon gézt;
• A kifacsart levet tiszta üvegekbe öntjük, és hozzáadjuk a cukrot. keverjük össze;
• Zárja le a tartályt gumikesztyűvel, és szúrjon bele több lyukat;
• Gondosan figyelemmel kell kísérnie a kesztyű viselkedését. Amikor már nem fújódik fel, óvatosan szűrjük le az italt és palackozzuk be;
• Zárja le a tartályt dugókkal;
• Szűrjük le az italt egy hónap múlva, és tegyük hűvös helyre infúzióhoz.

Bogyó- és szőlőbor készítésének receptje

Fontolja meg a házi bor készítésének receptjét ribizli és málna hozzáadásával. Ehhez szüksége lesz:

1. Ribizli - 1 pohár;
2. Málna - 1 pohár;
3. Cukor - 4,2 kg;
4. Szőlő bogyók - 10 kg;
5. forralt víz - 10 l.

A bogyó receptjének lépésről lépésre történő elkészítése:

Recept házi bor készítéséhez vízzel hozzáadva

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

1. Cukor - 1,75 kg;
2. Víz - 3,75 l;
3. Szőlő - 2,5 kg.

Főzési mód Ez a bor recept a következő:

• Készítse elő a szőlőt: válogatja és távolítsa el a gallyakat és a rossz bogyókat;
• Törje össze a bogyókat, adjon hozzá cukrot és vizet;
• A keveréket 7 napig kell infundálni, de naponta háromszor meg kell keverni;
• A 8. napon szűrjük le a keveréket, távolítsuk el a tortát és az üledéket. Öntse a levet egy üvegbe, és szorosan zárja le gumikesztyűvel vagy nylon kupakkal;
• Helyezze az üveget hűvös helyre további hétig;
• Az idő letelte után szűrje le a bort, és már kezdheti is kóstolni.

Házi ribizlibor receptje

Ezt a receptet nagyon egyszerű elkészíteni. Ehhez az aromás italhoz szükséged lesz:

1. Fekete ribizli - 3 kg;
2. Cukor - 1,5 kg;
3. Víz - 4,5 l.

Készítmény:

Az élet intenzív ritmusa és a stressz arra késztet bennünket, hogy lelki tevékenységek után nézzünk a belső feszültségek oldására és az ellazulásra. Ilyen hobbi lehet az otthoni borkészítés, a borkészítés minden fortélyának elsajátítása és a házi borkészítési lehetőségek különféle bogyókból és gyümölcsökből. A szőlőből, málnából, cseresznyéből, eperfából, ribizliből és sok más bogyóból készült alkoholos italok aromájukkal és elbűvölő utóízükkel örvendeztetnek meg.

Az otthoni borkészítés több szakaszból álló folyamat, melynek elsajátítása után minden bizonnyal a borkészítés mesterévé válik. A hobbija nem fog sok időt igénybe venni, de türelemre, megfigyelésre és arra vágyik, hogy varázslatos nektárt készítsen az istenek számára.

A borszőlő fajták, gyümölcsök, bogyók alkalmasak borkészítésre. Különféle erősségű és fajtájú borok léteznek, például szeszezett, erős, száraz, édes, félszáraz és félédes, fajta- vagy házasított borok.

Lépésről lépésre a bor elkészítése otthon

I. szakasz: borélesztő készítése

A finom házi bor készítéséhez előre, a szüret vagy az alapanyag beszerzése előtt egy-másfél héttel kell elkészíteni egy borelőtétet, az úgynevezett élesztőt. Az élesztő mikroszkopikus szervezetek telepekben élnek a bogyók és gyümölcsök külső részein. Különösen sok van belőlük a szőlőn.

Hogyan készítsünk borélesztőt

1. számú recept

Egy fél literes mosatlan málnát kerámiamozsárban ledarálunk (helyettesíthetjük eperrel, cseresznyével vagy ribizlivel), öntsük 1 literes üvegedénybe, adjunk hozzá fél pohár cukrot és egy pohár vizet.

Az üveget szorosan lezárjuk fedővel, és a tartalmát alaposan összerázzuk, hogy a cukor alaposan elkeveredjen és feloldódjon. Öntsük egy sötét üvegbe, fedjük le több réteg gézzel, és rögzítsük rugalmas szalaggal.

Az üveget 4-5 napra sötét és meleg (25-27 fokos) helyre tesszük, hogy a tejsavbaktériumok szaporodjanak. A megadott idő letelte után az erjedt masszát sajtrongyon átszűrjük, és jó minőségű borelőtétet kapunk.

2. számú recept

Öntsön reszelt málnát (2 csésze) egy literes üvegbe, adjon hozzá fél pohár vizet, pár teáskanál cukrot és ugyanannyi vodkát vagy alkoholt (a gyógyszertárban vásároljuk az alkoholt vodkával - 6 teáskanál). .

Rázza fel és öntsön néhány csepp ammóniát a keverékbe. Az edényt sötét helyre tesszük szobahőmérsékleten, és megpróbáljuk minden nap felrázni a keveréket. A borélesztő 3-4 nap alatt elkészül.

Az indítót legkésőbb az elkészítésének időpontjától számított 10 napon belül fel kell használni. Ezalatt az élesztő leülepedik a palack alján, ezért figyelembe kell venni, hogy koncentrációja a palack alján sokkal magasabb, mint a nyak alatt.

Az úgynevezett „cracker”-hez a következő arányokat használjuk:

• 200 g borélesztő: 100 g üledék: 10 l gyümölcslé.

Desszertbor készítéséhez:

• 300 g: 10 liter gyümölcslé.

II. szakasz: alapanyagok előkészítése

Bornak csak az érett gyümölcsök és bogyók alkalmasak. A túlérett gyümölcsök gyors ecetes savanyodáshoz vezetnek, az éretlen gyümölcsökben pedig a felesleges sav megakadályozza, hogy jó minőségű italt kapjon. A nyersanyagokat ki kell válogatni, a korhadt, penészes példányokat sajnálat nélkül el kell távolítani, különben már néhány bogyó is tönkreteheti a boranyag teljes mennyiségét. Mint érti, az ilyen bogyókban a boranyag számára nemkívánatos baktériumok élnek.

A bogyókat és a gyümölcsöket száraz, csapadékmentes napokon kell gyűjteni. Nem kell lemosni (mikroorganizmusok élnek a felületükön), hanem azonnal használatba kell venni. Ha a gyümölcsök nagy magvakkal rendelkeznek, először el kell távolítani őket, különben a mandula keserűsége és szokatlan illata átkerül a borba.

III. szakasz: nyersanyagok őrlése vagy pép előállítása

Ez egy nagyon fontos állomása az otthoni borkészítésnek! Általában a bogyókat összezúzzák, és ez nem csak a szőlőre vonatkozik. Ehhez használjon prést, nagy rácsos húsdarálót és speciális reszelőket.

A készülékek minden alkatrészének rozsdamentes acélból, fából vagy kerámiával bevontnak kell lennie. A boralapanyagok magas savasságúak, gyenge minőségű anyagokon gyorsan oxidálódnak, ami az erjedési folyamat lelassulásához, a végtermék idegen ízéhez és szagához vezet.

Azt is meg kell jegyezni, hogy elfogadhatatlan a bogyók vagy gyümölcsök pürévé őrlése. A püréből minimális mennyiségű levet kapunk.

IV. szakasz: a pép fermentálása és extrakciója

A mikroorganizmusok működése során a borhoz használt alapanyagok színt és aromás anyagokat kölcsönöznek a gyümölcslének. Ezért az őrölt bogyókból és gyümölcsökből készült házi bor sokkal ízletesebb, intenzív színe és aromájú, mint egy tiszta léből készült ital.

Hogyan készítsünk házi bort péppel?

A zúzott alapanyagokat üvegedénybe (vagy tölgyfahordóba) öntjük a teljes pépmennyiségnek megfelelő edénnyel. Adjunk hozzá elkészített borélesztőt a fenti arányban és 25 fokra felmelegített tisztított vizet - 0,25 liter vizet 1 kg péphez. Azok. öntsünk 1,25 liter vizet 5 kg péphez. A fermentációs edényt térfogatának 2/3-áig kell megtölteni, nem több. Az összes alapanyagot 3 literes üvegekbe is eloszthatja.

A palack nyakát több rétegben lefedjük gézzel, és 20-22 fokos helyiségbe helyezzük erjesztésre, ami már másnap láthatóvá válik. Az erjedés a pép felületén habos kupak megjelenésével jár, amit naponta párszor összekeverünk a többi masszával, szén-dioxidot szabadítva fel.

Keverni kell, különben az egész massza megsavanyodhat, és nem bort kap, hanem házi ecetet. Körülbelül egy hét múlva a pépet már lehet szűrni, vagy inkább kinyomni. 10 kg pép körülbelül 5-6 liter természetes gyümölcslevet ad.

Az első préselés garantálja a boranyag legjobb minőségét, mondhatni elit. Az első extrahálás után vizet adva a péphez, majd a levét ismét kinyomva asztali változatot kapunk az italból. A bogyós vagy gyümölcsbor otthoni készítésének technológiája magában foglalja az összes préselt termék péppel való keverését egy tartályban (első és azt követő préselés). Az alábbiakban ezt a szakaszt fogjuk megvizsgálni.

V. szakasz: cefre elkészítése

Ez a szakasz választ ad arra a kérdésre, hogy hogyan helyezzük el a mustot, hogy kiváló minőségű házi bort kapjunk. A must a bor alapja, ezért megfelelő paraméterekkel kell rendelkeznie.

A természetes sörlé általában magas savassággal és alacsony cukortartalommal rendelkezik. Csak a szőlő és egyes gyümölcsök (egyes fajták alma, körte) teljesítenek jól. A fennmaradó bogyók magas borkősav- és alacsony cukortartalmú gyümölcslevet termelnek, ezért vízzel hígítani és cukor hozzáadásával kell számolni.

A sörléhez lágy, szűrt, szagtalan és semleges vizet használunk. A cukrot először fel kell oldani, célszerű felforralni a szirupot, és a sörlébe önteni, amikor kihűlt.

A víz és a cukor minden aránya a gyümölcsöktől és bogyóktól függ, amelyekből bort készít. Minél savasabb a lé, annál több vizet és cukrot kell hozzáadni. A cukor és a víz alapvető arányait egy táblázatban foglaltuk össze:

• 20 g cukor 1 liter sörlé víz nélkül 1%-kal növeli az alkoholt.

Azok. Ha 180 g cukrot adunk egy liter sörléhez, akkor a bor becsült erőssége 18 térfogat lesz. A tányér elemzése után már lehet variálni a víz- és cukortartalmat a különböző levekhez. Arra is ügyeljen, hogy ha cukrot adunk a vízhez, a térfogata a következő arányban nő: 60 g cukor 60 ml vízben 70 ml szirupot ad. Ennek megfelelően a cefre mennyisége növekedni fog.

A tapasztalt borászok azt tanácsolják, hogy tartsák be a következő arányokat:

• 3 kg bogyó - 3 liter víz. Összesen - 6 kg. Ekkor pontosan egyharmad cukor kell. Azok. 6 kg-ot elosztunk 3-mal, és kapunk 2 kg cukrot.

Ezt a számítást természetesen könnyebb elvégezni, de nagyon hozzávetőleges. Amikor elkészíti saját házi borreceptjét, saját arányai lesznek az egyéni ízlési preferenciáknak megfelelően.

VI. szakasz: a bormust erjesztése és további derítése

Tehát miután elkészítettük a cefret, és a munkadarabot az előkészített tartályba öntöttük kapacitásának kétharmadára, vízzárat kell építeni, hogy a keletkező szén-dioxid a sörcefével együtt elhagyja a tartályt, és a friss oxigén ne kerüljön be. Ehhez a palackot biztonságosan le kell zárni parafával vagy bármilyen más fedéllel, és a közepén egy lyukat kell készíteni, amelybe egy vékony csövet kell behelyezni a gáz eltávolítására.

Általában egy gyógyszerészeti pipettából egy poharat helyeznek a tartály fedelébe, és egy műanyag vagy gumi csövet helyeznek rá (cserélhető vékony kambriával, amelyet a hardverboltokban árulnak). Ezt a csövet le kell engedni bármely víztartályba.

Helyezze a tartályt az elkészített sörcefrével sötét helyre (nem teljesen sötét, de közvetlen napfény nélkül) 20-22 fokos szobahőmérsékleten körülbelül 20-25 napig. A kényelem kedvéért nem a padlóra helyezzük, hanem egy stabil zsámolyra vagy állványra, hogy később kényelmes legyen „leszívni a bort az üledékből”.

Az erjedési folyamat során a cukor alkohollá alakul, és szén-dioxidot szabadít fel, amely a sörsörlé-üveghez adott csövön keresztül távozik. Az erjedési folyamat fokozatosan lelassul, ami egy üveg vízben lévő légbuborékok aktivitásán figyelhető meg.

A következő 2-3 hétben az erjedt boranyagnak ki kell világosodnia. Ebben az időszakban az élesztő fokozatosan elhal, lesüllyed a palack aljára, és magával viszi a sörlé összes szilárd részecskéjét. Amikor ez a szakasz teljesen véget ért, el kell különítenünk ezt az üledéket a leülepedett terméktől. Ezt a folyamatot „a bor eltávolításának a seprőből” nevezik.

VII. szakasz: a bor eltávolítása a seprőből

Ez a szakasz az egyik legfontosabb. Ha túlexponálja a boranyagot elhalt élesztőgombákkal, azok kellemetlen szagot és keserű ízt adnak. Ezért a leülepedett bort óvatosan le kell engednünk egy körülbelül 1 cm átmérőjű gumi- vagy műanyagcső segítségével.

Óvatosan, hogy a palackot semmiképpen ne rázza meg (különben az üledék könnyen felemelkedik és elhomályosítja az értékes nektárunkat), nyissa ki, és engedje le a csövet a folyadékba úgy, hogy a végét legalább 2-3 cm-rel a palack szintje fölé engedje. üledék. A cső szabad végének segítségével rövid levegőszívást végzünk, és az elkészített tiszta edényekbe egy letisztított bort irányítunk.

VIII. szakasz: házi bor palackozása és tárolása

Tehát száraz bort kaptunk otthon elkészítve. Jobb, ha sötét üvegpalackokban tárolja (az ideális megoldás egy gyári üveg pezsgő - pezsgő), zárja le dugókkal és helyezze vízszintes helyzetbe.

Tárolja hűvös, sötét helyen. Arra törekszünk, hogy ne rázzuk vagy mozgassuk egyik helyről a másikra, mert enyhe erjedés még több hétig előfordulhat. Az ital 60 nap elteltével teljes mértékben fogyasztásra alkalmas.

Ha nem szereti a száraz borokat, edénybe öntve adhat hozzá cukrot, de érdemesebb édesíteni a kész terméket, mivel a házi bor nem tárolható jól cukorral.

Ha édes és desszertborokat szeretne tárolni, akkor a leszűrt előételhez cukrot adjon, feloldva. Ezt követően ismét szűrjük le. Üveg edényekbe (lehetőleg 0,7 l-es palackokba) töltjük és vízszintesen elhelyezve tároljuk 10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, pl. egy hideg pincében. Más körülmények között a bor erjedni kezd és megsavanyodhat.

Különféle házi borok készítése

A száraz házi bor cukor- és alkoholtartalmának változtatásával minden ízlésnek és fajtának megfelelő italt készíthetünk:

Mint látható, a bor otthoni készítése egyáltalán nem nehéz. És bár ez a folyamat hosszú, egyben nagyon érdekes és izgalmas is. Ez nagyon könnyen a hobbijaddá válhat, ami jót tesz az egészségednek és a pénztárcádnak is. Intuíciód és borkészítési képességeid fejlesztésével néhány év alatt elismert mesterré válhatsz, amit őszintén kívánunk Neked!

A könnyű asztali bor készítéséhez a szőlőt kissé éretlenül szedjük: minél tovább maradnak a termések a szőlőben, annál erősebb lesz az ital. A desszertbort olyan gyümölcsökből nyerik, amelyeket a bokrokon hagytak, amíg el nem fonnyadtak.

Arról álmodozik, hogy megtanulja, hogyan készítsen kiváló házilag? szőlő bor De nem tudja, hogyan közelítse meg ezt a felelősségteljes feladatot? Használjon bevált recepteket, és ügyeljen a fontos finomságokra. Hiszen még a legjobb szőlőfajták sem garantálják a kiváló borízt, ha figyelmen kívül hagyják a borkészítés szabályait.

Szőlő fotózása

Nem minden szőlőfajta alkalmas igazán ízletes és aromás ital készítésére. Asztali fajták használatával valószínűleg nem éri el a kívánt ízt és utóízt, de olyan népszerű borfajták, mint pl Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling, Pinot Blanc vagy Pinot Noir, tökéletesen illeszkedik. Az édes borok muskotály szőlőfajtákból készülnek, de a legjobban a déli éghajlaton fejlődnek.

A szőlőt szeptember végétől kezdik szüretelni, még a fagyok beállta előtt. Ha napos az idő, a gyümölcsöket tovább hagyhatjuk a szőlőn, de ha egész nap esik az eső, érdemes sietni a betakarítással, különben a bogyók rothadni kezdenek, és már nem lesznek alkalmasak borkészítésre. A betakarítás fontos feltétele a száraz fürtök.

Videó a borkészítés titkairól

Az összegyűjtött gyümölcsöket válogatni kell, ki kell dobni a száraz, rothadt, romlott stb. Ne felejtse el eltávolítani a gallyakat is, különben a bor keserű, fanyar ízű lesz a fürtökben lévő tanninok miatt. A bogyók válogatásának teljes folyamata sok időt vehet igénybe, de az ital kellemesebb ízű és utóízű lesz. Ennek eredményeként a bogyók tiszták maradnak, de nem kell mosni őket, mivel a szőlő fehéres bevonata az erjesztéshez szükséges borélesztő.

A gyümölcslé erjesztésére szánt üvegedényeket palackozás előtt kénnel kell füstölni, ellenkező esetben a palackok falán penészgomba jelenhet meg.

Fotó a bor erjesztéséről üvegedényekben

Lehetetlen hosszú ideig hagyni a válogatott szőlőt, mivel ebben a formában a szükségesnél korábban erjed. Tehát haladéktalanul folytassa a következő lépéssel - a bogyók alapos összezúzásával egy hagyományos fatörővel vagy egy speciális zúzógéppel.

A szőlőhéjak természetes színezékeket tartalmaznak, így a vörösbor előállításához a pépet és a levet együtt erjesztik, majd fehérbor készítésekor a levet azonnal elválasztják.

A zúzott szőlőt 3 napig szobahőmérsékleten, ronggyal letakart zománcozott edényben hagyjuk, naponta legalább háromszor megkeverjük. Ne félj attól, hogy a sörlé megsavanyodik, mert az erjedés során keletkező szén-dioxid megakadályozza az oxigén bejutását. Három nap múlva a pép lebeg, és leszűrhető lesz a leve, kinyomva az értékes cseppeket is. Ha a cefret 5-6 napig szűretlenül hagyja, az ital fanyarabb ízű lesz.

Ha édes bort szeretnénk kapni, az erjedés első tíz napjában a leszűrt léhez részletekben kell cukrot adni, amíg az ital íze édes teára vagy kompótra nem kezd hasonlítani. A hozzáadott cukor mennyisége a szőlő cukortartalmától és a borász egyéni preferenciáitól függően nagymértékben változhat. A legjobb, ha egy kis adag szőlőlevet öntünk alá, és beleforgatjuk a cukrot, majd visszaöntjük az üvegbe. Az erjedés befejezése után a cukor hozzáadása hiábavaló, mert azzal egyszerűen megőrzi a bort.

Fotó a cukor hozzáadásáról

Feloldott cukorral leszűrt szőlőlevet öntsünk üvegekbe a tetejéig, és zárjuk le nejlonkupakkal, vagy több helyen átszúrt orvosi kesztyűvel, gumiszalaggal rögzítve. A szorosan lezárt kupak alól és a kesztyű lyukaiból szén-dioxid távozik, és az oxigén nem tud behatolni a palackba.

Helyezze a megtöltött palackokat +10 fokos sötét helyre. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart az erjesztési folyamat. Amíg a szőlőlé erjed, hetente egyszer érdemes leszűrni, hogy az üledék ne rontsa el az ízét. És ha egy-két hónap múlva abbamarad a buborékok megjelenése, kóstolja meg az italt: ha erőre és kellemes édességre tett szert, és nem érződik a cukor, akkor kész a szőlőbor!

Melyik receptet választod a házi szőlőbor készítéséhez?

Az amatőr borászok általában házi bort készítenek Isabella szőlőből a fenti technológia segítségével. Ugyanakkor öt kg szőlőhöz körülbelül három kg cukor kell, az enyhébb íz érdekében az erjedés után hetente 12 liter vizet adnak a léhez.

Videó az Isabella szőlőből készült házi borról

A szőlőborok sokfélesége azonban ezzel még nem ér véget, és azoknak, akik szeretnék bővíteni a házi készítésű italok választékát, több érdekes receptet ajánlunk szőlőlé vagy készbor alapján:

• Asztali bor lengyelül - cukor helyett mazsolát használnak, és kétszer annyit vesznek el, mint amennyi cukorra lenne szükség.
• Magyar - 5 kg fehér válogatott mazsolát hordóba öntünk és 6 liter bort felöntünk, majd két napig meleg helyen hagyjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt, a hordót szorosan lezárjuk és a földbe temetik. egy évre.
• Szegfűszeg - egy hordó szőlőlébe belehelyezzük a zúzott szegfűszegbe varrt zacskót. A lé erjedése után az italt egy másik edénybe öntik.
• Citrom - 10 liter szőlőléhez adjuk hozzá egy citrom szárított héját, zacskóba kötve. Ha a lé jól megerjedt, adjunk hozzá egy csipet citromfűt és mentát, 1 narancs héját, 1 kg szőlőt, cukrot, és hagyjuk felfőni.
• Moselle – pároljon be egy hordót bodza és menta főzetével, és ne öntse ki, amíg a hordó aromával telítődik. Ezután töltse meg a hordót szőlőlével, adjon hozzá mentát és még egy kis bodza virágot, és hagyja.
Muskotály - erjedés közben tegyünk egy zacskó zsályamagot és bodza virágot a fiatal borba. Hagyja állni 2 hétig, majd üvegesítse.
• Almabor – tegye az almát egy olyan edénybe, ahol a szőlőlé erjedni kezdett, és rendszeresen cserélje ki frissre, amíg a bor teljesen meg nem erjed.

Szőlőből házi bort készíteni nem különösebben nehéz, és tág teret biztosít a képzelet megnyilvánulásának. Ha első alkalommal nem sikerült elérnie a kívánt ízt, kísérletezzen - minden borász a maga módján változtatja meg az alaptechnológiát, a saját apró trükkjei segítségével.