Hering bunda alatt. Hering bunda alatt: történelem és érdekességek Hering bunda alatt, a név története

Le a kalappal a Moszkva-Doverie TV-csatorna és Irina Shikhman műsorvezető előtt, amiért a mi segítségünkkel nyilvánosságra hoztuk ezt a sztorit egy bunda alatti heringről. Alapvetően sejtem, ki indította el a médiában tíz éve. Azonban akkor ez csak egy ártatlan újságírói vicc volt, gyakorlati vicc – semmi több. Ki tudta, hogy komolyan veszik, és minden újságban és tévében elkezdik terjeszteni.

Az internet minden kulináris oldalát bejárta az a mese, amely arról szól, hogy Anasztasz Bogomilov fogadós a forradalom után először készített heringet bunda alatt. Azonnal megmondom - ez egy kitalált történet, és semmi több.

Moszkvában 1917-18-ban viharos volt. Lövöldözés az utcán, letartóztatások, verekedések. Gyakran a kocsmákban zajlottak viták Oroszország sorsáról ( hehe, hol voltak akkor azok a kocsmák? A revolveres matrózok gyorsan megoldották ezeket a vitákat – jegyzi meg P. Syutkin ) és a szomszéd asztaloknál gazdag kulákok, bolsevikok, parasztok állhattak... Az összejövetelek sokszor banális dulakodással végződtek.

Bogomilov nem létezett a természetben. És elég nehéz elképzelni egy fogadóst a forradalom utáni időkben, 1918-ban. Ebben az intézményben egy vicces verekedési jelenetet rekonstruáltak a tévében. Történészként különösen örültem a TT pisztolynak (1933-ban készült) az akkori bandita kezében.

A huligánok nyalják a sebeiket. Az arcon veszteség látható. De hogyan lehet kibékíteni az ideológiai ellenségeket és megmenteni a kocsmát a tönkremeneteltől? Bogomilov kereskedőnek feltűnt: ki kell találnunk a „béke ételét”: újat, ízleteset, zsírosat, és úgy, hogy legyen politikai jelentése. És akkor a fogadó tulajdonosa utasította a szakácsát, hogy találjon ki egy ilyen ételt. A séf felülmúlta önmagát. Új salátájában a hering a proletariátust jelképezte. Zöldség - parasztság. A cékla színe a „vörösök” diadalára emlékeztetett, a francia találmány, a „majonéz” pedig a rejtett ellenforradalmárok finom falatja volt. Az új termék a „SHUBA” nevet kapta – ami rövidítésben azt jelenti, hogy „sovinizmus és dekadencia, bojkott és anathema”.

Lassan így tárjuk fel ezt az egész kulináris mítoszt. Valójában a „hering a bunda alatt” receptje csak az 1960-as évek végén - 1970-es években jelenik meg a szovjet kulináris irodalomban. Semmi ilyesmi – burgonya, hering, majonéz stb. – korábban nem létezett. Igen, a végén található néhány hasonló heringes ételXIX században, de csak halványan hasonlítanak erre a szovjet receptre. Ez egyik háziasszonyunk kreatív sikere volt, aki merész felfedezéssel örvendeztette meg vendégeit. Ezt követően az egész országban terjesztették.

Háziasszonyok milliói szorgoskodnak a konyhában ezekben a percekben, és készülnek az asztal terítésére. A bunda alatti hering évek óta az oroszok újévi menüjének egyik legnépszerűbb étele maradt.

Ugyanakkor kevesen tudják, hogy a kedvenc falatja nevében a „bunda” egy rövidítés, és politikai felhanggal. Mindenesetre, ha hiszel az egyik legendában, és sok ilyen van a híres saláta életrajzában.

"Az elnök megbeszélést tartott. A kívánságok pedig a következők voltak: tegyünk kocsonyás húst, és tegyen heringet a bunda alá" - mondja Viktor Beljajev, az Orosz Kulináris Szövetség elnöke.

Ez volt az a ritka alkalom, amikor a magas rangú vendégeknek „bunda alatt” kellett heringet főznie – emlékszik vissza a Kreml egykori séfje. Ezer adag, mindegyik kézzel szedett. De a 2000-es évek eleje előtt ilyen salátát nem szolgáltak fel az állami fogadásokon, csak egyszer láthatta Viktor Beljajev egy otthoni ünnepségen Andrej Andreevich Gromyko-nál.

"Maga az étel nem túl gazdag összetevőket tekintve. Nincs ananász, mogyorófajd. Egy közönséges egyszerű étel. Tojás, hering és zöldségek" - mondja Viktor Beljajev.

Az egyik változat szerint a salátát a polgárháború alatt találták fel, és a legegyszerűbb termékekből állították össze. Egy másik változat szerint a legenda szerint a zöldségbunda alatti heringet először Moszkva utcáin szolgálták fel Bogomilov kereskedő kocsmáiban. A különböző termékek kombinálásával ennek az ételnek a különböző társadalmi rétegeket is egyesítenie kellett.

A salátában a sárgarépa és a hagyma a parasztságot, a hering - a proletárokat, a réparéteget - a forradalom vörös zászlóját, a francia majonéz pedig arra hívta fel a figyelmet, hogy ne feledkezzünk meg az ellenségről - a burzsoáziáról. Még a nevet - SZŐRME - nem véletlenül választották, és a "sovinizmus és dekadencia - bojkott és anathema" kifejezést jelentette.

Ezt a legendát a történészek ellenőrizték, de Anastas Bogomilov nem volt megtalálható a moszkvai kereskedők listáján. A bunda alatti heringről szintén egy szó sincs az ősi szakácskönyvekben. Olga Syutkina kulináris kritikusnak csak az ősét sikerült megtalálnia a szerinte népszerű újévi ételnek - a hal-vinaigrettenek.

„Nézze meg a holland vagy királyi hering oldalát kerek répa- és burgonyaszeletekkel – egy sor az egyikből és egy sor a másikból” – idéz Olga Syutkina egy régi receptet.

Így vagy úgy, a bunda alatti hering gyorsan elnyerte helyét az ünnepi asztalokon, és az újév ugyanolyan attribútuma lett, mint a karácsonyfa, a Mikulás és a mandarin.

A közel száz éve a családról, a hétköznapokról, a főzésről író női magazin szerkesztői a kor szimbólumának nevezik ezt a salátát, és megpróbálják megmagyarázni, miért éppen ez a sózott hal lett az alapja.

"A hering általánosan beszerezhető termék volt, amelyet nem kellett beszerezni. Vaskannákban, amelyekre mindenki emlékszik, és súlyban is árulták a nagy hordókból. Természetesen a heringreceptek az újévi számokban jelentek meg fő termékként, felkínálhatnánk az ünnepi asztalra” – magyarázza Tatyana Titova, a magazin szerkesztője.

A nyilvánosan elérhető termékek közül minden szovjet háziasszonynak saját receptje volt, természetesen egyik jobb, mint a másik. Kivágták, kulináris füzetekbe másolták, és néha megosztották a titkokat.

A szőrme alatti hering Kreml változata zöldség, hal és majonéz. Az egykori szakács vörös kaviárral díszíti ételét. Azt mondja, hogy egy magánfogadáson látta, de állami vacsorákon soha. A saláta népszerűségének titkáról pedig a kulináris szakember megjegyzi: nem mindegy, hogy proletár ételről van-e szó vagy sem. A lényeg mindig egy laktató snack. Ezért értékelik.

A „Hering bunda alatt” saláta nem gasztronómiai perverzió (bár egyes külföldiek így gondolják), nem szigorú háziasszonyaink fantáziája, akik olykor meglepő összetételű salátákat készítenek. Nincs benne olyan titkokkal és rejtvényekkel teli detektívtörténet, mint Olivier vagy más híres ételek. A „hering a bunda alatt” a maga egyszerűségében elegáns saláta, akárcsak az emberek, akiknek készítették, „Béke étele”, amelynek célja az osztályegyesítés és az ország forradalmi eseményeitől felkavart kocsmalátogatók megnyugtatása. Ismerjük az alkotó nevét, ismerjük a saláta konkrét összetételét, de az akkori szellemiséget tükrözi. Ez pedig 100%-ban újévi étel, mert 1919 szilveszterén mutatták be.

Semmi intrika, mondod. De ez egy kész vicces történet családi és baráti lakomákra, hogy humoros hangot adjon a beszélgetéshez és fenntartsa a szórakozást! És érdekes az ismerős ételeket új szemszögből tanulni.

Egyébként tudod, hogy a hering bundája egy rövidítés? További részletek a kis, de vicces cikkemben :)

(Rajz Maria Skorodumova)

Tehát 1918 Oroszországban. Az országban nem érti, mi történik, az emberek fejében nem világos, hogy mi történik. Akkoriban, mint most is kocsmákban gyűltek össze a parasztok és a fiatalok, és ha a férfi nem ártalmatlan okból összeverekedte magát, akkor képzelje el, milyen volt a forradalmi viharos időkben, sőt az élelmiszerek eltűnésével és a a többiek drágulása.

És ki viseli elsősorban a veszteségeket ilyen esetekben? Így van, kocsmárosok. Értem, igaz?

Tehát Anasztasz Bogomilov moszkvai kereskedő és több kocsma tulajdonosa elméjében ilyen erjedéstől szenvedett, ezért veszteségeket szenvedett. És mi a teendő, ha az étel drágul, de a férfiak nem isznak kevesebbet? Sőt, kis mennyiségű uzsonnával a szokásosnál is gyorsabban berúgsz? Így van, találjon ki egy olcsó, de kielégítő uzsonnát, amit az említett kereskedő, Aristarkh Prokoptsev egyik kocsmájának szakácsa tett.

Azt mondják, akkoriban a hering volt az egyik legolcsóbb termék, ezért a szakácsnő salátát állított össze belőle, krumpliból, hagymából és céklából, mindezt majonézzel ízesítve, amit az orosz állampolgárok máig nagyon szeretnek. Napjainkban egy legenda kering a saláta politikai összetevőjéről, amely szerint ez a saláta a „béke étele”, és azért jött létre, hogy egyesítse azokat a hatalmas osztályokat, amelyekre a forradalom támaszkodott: a heringet, mint a proletariátus szimbólumát, a hagymát és a burgonya mint a parasztság képviselője, a répa pedig vörös színével magát a forradalmat személyesítette meg, a majonéz pedig vagy a felfalt ellenség szerepét jelöli, vagy Franciaország forradalmi múltja előtt tisztelegnek. Így lett belőle saláta-szlogen, saláta-manifest, saláta-szimbólum. Így volt vagy nem, ezt már nem lehet tudni.

Szerinted a „hering bunda alatt” volt a saláta eredeti neve? Nem számít, milyen. A saláta keresztneve összhangban volt az akkori szellemmel és a század eleji népünk szenvedélyével a rövidítések iránt - Sh.U.B.A., a "sovinizmus és dekadencia - bojkott és anathema!" De ahogy az lenni szokott, egy ilyen furcsa nevet leegyszerűsítettek, és „hering bunda alatt” lett.

Ezt a salátát 1918-ban találták fel, de csak 1919 előestéjén mutatták be. A taverna látogatói annyira megszerették, hogy a saláta olcsó alapanyagai ellenére ünnepi hangulatú maradt. Sőt, az orosz újév egyik fő szimbólumává vált.

A forradalom alábbhagyott, a Szovjetunió a feledés homályába merült, elérkezett a huszonegyedik század, és nem csökken az orosz nép szeretete a „hering a bunda alatt” iránt. Napjainkban egyre gyakrabban kerülnek szilveszteri asztalainkra külföldi borok, tengerentúli termékek, idegen országokból származó friss gyümölcsök, de sok otthonban mindezen gyönyörök mellett a „Hering bunda alatt” saláta kerül előtérbe.

Azt javaslom, barátaim, hallgassanak meg egy rövid (mindössze 3 perces) műsort a „Zvezda” rádióból kedvenc salátájáról.

Nos, az orosz hagyomány szerint hazánkban nagyon sok variáció létezik a „Hering bunda alatt” klasszikus kompozíciójára.

Ezenkívül a „Hering bunda alatt” saláta sok vicc, fotóvicc és illusztráció hősévé vált.

Nyikolaj Anikeev illusztrátornak van egy aranyos oktató szórólapja a "Prémes kabátok" témában.

A leggyakoribb vicc a macskáról és a heringről szóló történet.

Vagy az egyik legnépszerűbb fotó a közösségi hálózatokon:

Néha a bunda alatti heringről szóló humor más síkra kerül, és a művészettel határos:

Szeretett asszonyainknak elképesztő humorérzékük van, határos a szabálytalanság. Ez a fotó évek óta nem veszítette el népszerűségét.

Ez a cikk nem komoly szöveg, oktató és szórakoztató jellegű.

Anyag a Wikipédiából - a szabad enciklopédiából

"Hering bunda alatt" ("Hering bunda alatt" vagy egyszerűen "bunda alatt" vagy "bunda" figyelj)) egy heringből és zöldségekből készült saláta, amely népszerű Oroszországban és a volt Szovjetunió országaiban. Az 1970-es évek közepe óta ez a saláta az ünnepi és újévi asztalok hagyományos ételévé vált.

Recept

A recept szerint egy lapos edényre egy réteg csípős sózott heringfilét rakunk ki apróra vágva, és egymás után rétegenként főtt burgonyát, főtt sárgarépát, reszelt főtt céklát, hagymát és zöldalmát is beletehetünk. Ebben az esetben kívánatos, hogy a felső réteg cékla legyen. A legtöbb receptben majonézt alkalmaznak a rétegek közé és a tetejére. Általában a kész salátát fűszernövényekkel és apróra vágott (vagy reszelt) főtt tojással díszítik. A saláta elkészítésében és tálalásában is számos variáció létezik. Például főzéskor használhat zselatint, vagy vágja kockákra a zöldségeket. Eredeti formájában és uzsonnaként is tálaljuk.

A saláta vegetáriánus változata

2015. szeptember 12-én Szaratovban 631 kg súlyú salátát készítettek, 64 kg vöröshagyma, 110 kg hering, 120 kg cékla, 75 kg sárgarépa és 117 kg burgonya, valamint 1850 tojás és 70 kg felhasználásával. majonézből. Ez az eredmény bekerült az orosz rekordok könyvébe.

Az egyik főzési lehetőség a képeken

A zöldségeket és a tojást jól megfőzzük

A heringfilét óvatosan válasszuk el a csontoktól, és vágjuk apróra