Hogyan kell serpenyőben marhahúst sütni? És egy kicsit a hagymás snackről. Lédús és puha marhahús egy serpenyőben

Pácok marhahúshoz

Annak érdekében, hogy a hús puha és lédús legyen, valamint finom vagy élénk aromát kapjon, pácolják. Ez műanyag vagy zománcozott edényekben történik, hogy a darabok ne érjenek hozzá a szabaddá tett fémhez, és az ízük ne romoljon. Pácold be a marhahúst főzés közben. Néha szószt készítenek belőle: lisztet és keményítőt adnak hozzá, lassú tűzre tesszük.

Grillezésre

Alkatrészek:

• 3 art. kanál borecet;
• 2 hagyma;
• 1 teáskanál koriandermag;
• 2 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors

A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a borsot, sót, ecetet, koriandert. A feldarabolt húst kézzel összekeverjük a páccal, és kissé összenyomkodjuk. Az edényt fedéllel lezárjuk, és egy napig hűvös helyen hagyjuk 1 napig.

Sütőben való sütéshez

Hozzávalók:

• citrom;
• 2 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• fél pohár víz;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál őrölt bors

A citromlevet hideg vízzel elkeverjük, apróra vágott hagymát, fokhagymát, sót, borsot adunk hozzá. A húst darabokra vágjuk, hűvös páccal leöntjük és 3 órán át állni hagyjuk.

Steakhez

Alkatrészek:

• 6 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 3 art. kanál 9% -os ecet;
• fél pohár olívaolaj;
• fél pohár szójaszósz;
• 2 evőkanál. kanál mustár;
• teáskanál só;
• teáskanál bors;
• rozmaring

Az összes hozzávalót turmixgépben simára őröljük. A marha steakeket meglocsoljuk páclével, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük.

A sütéshez

Hozzávalók:

• pohár víz;
• 2 hagyma;
• citrom;
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 2 evőkanál. kanál só;
• ½ teáskanál curry;
• 1 teáskanál húsfűszer

A hagymát finomra vágjuk, kézzel összegyúrjuk, és összekeverjük az apróra vágott marhahússal, megszórjuk ételízesítővel. A vizet összekeverjük citromlével, cukorral és sóval, egy tálba öntjük a hússal. Az egészet jól összekeverjük, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

Mennyi ideig kell marhasültet sütni?

A húst darabokra vágva, steak vagy szelet formájában sütjük. Ehhez használjon serpenyőt, grillt, sütőt. Minden ételnek megvan a maga készültségi foka.

A steak egy 2-4 cm vastag marhahúsdarab, amelyet egy speciális, hullámos felületű serpenyőben sütnek meg. Mindkét oldalon 30 másodperctől 5 percig sütjük, ismerve a steak sütésének alapvető módszereit.

Annak ellenőrzéséhez, hogy a steak készen áll-e, meg kell nyomnia.

A marhahúst könnyebben sütjük 3-4 cm-es kockákban, előmelegített serpenyőben 25-30 percig sütjük.

A karajt tűzön tartjuk, amíg kéreg meg nem jelenik, majd megfordítjuk, és mindkét oldalán 2 percig sütjük.

Klasszikus marhapörkölt hagymával

A főzéshez vastag aljú serpenyő kell, öntöttvas a legjobb. Ebben a hús nem szárad ki és nem ég meg.

Ennek az ételnek a kalóriatartalma 275 kcal. Az alábbi összetevőkből 3 adag készíthető.

Alkatrészek:

• 500 g marhahús;
• 2 hagyma;
• növényi olaj;
• 1 teáskanál cukor;
• egy csipet fekete őrölt bors;
• 100 ml. vizet inni;
• 1 teáskanál só

Hogyan kell főzni:

Mossa meg a marhahúst, szárítsa meg papírtörlővel és vágja közepes kockákra. Ízesítsük őket sóval, borssal és keverjük össze. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a húst. 10 percig sütjük nagy lángon, időnként megkeverve.

A pirított darabokra tesszük a hagymát, mindent összekeverünk. A hozzávalókat addig pároljuk, amíg a hagyma puha és áttetsző nem lesz. Öntsünk forró vizet a serpenyőbe, csökkentsük a hőt, fedjük le az edényt, és pároljuk a húst egy órán keresztül.

Marhahús zöldségekkel egy serpenyőben

Finom és gyors recept. Ehhez az ételhez jobb a marhanyak használata, akkor a hús puha lesz. Különféle köretekhez és önmagában is tálalhatjuk.


Alkatrészek:

• 350 g marhahús;
• 1 hagyma;
• 1 kaliforniai paprika;
• sárgarépa - 1 db. vagy fele;
• 2 friss paradicsom;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só, fűszerek a húshoz,
• frissen őrölt fekete bors;
• 3 art. evőkanál növényi olaj;
• 50 ml. víz;
• lomb

A marhahúst vékony szeletekre vágjuk, és kalapáccsal enyhén megverjük. Mérsékelt lángon kevergetve aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát vagy tollakat a húshoz.

A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Lassú tűzön megpirítjuk és 5-7 percig kevergetve. Adjunk hozzá egy szál kaliforniai paprikát.

Sózzuk az ételt, öntsünk 50 ml-t. vizet, és a húst a zöldségekkel fedő alatt 7 percig pároljuk. Adjunk hozzá szeleteket friss paradicsomot és finomra vágott fokhagymát, keverjük össze. Pároljuk az edényt 4-5 percig, hogy a paradicsomszeletek formája megmaradjon.

Az edényt megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel, és tálaljuk.

Tejfölös marhahús egy serpenyőben

Az e recept szerint főtt hús egyáltalán nem zsíros.

Alkatrészek:

• 600 g marhahús;
• 100 g tejföl;
• 1 hagyma;
• só;
• fűszerek húshoz;
• napraforgóolaj

A húst finomra vágjuk. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, süssük meg rajta a marhahúst mindkét oldalán, időnként megkeverve. Lefedve lassú tűzön főzzük. Adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát, pirítsuk aranybarnára.

Keverjen össze 100 ml-t. tejföl és 200 ml. forralt víz. Ezt a keveréket öntsük a marhahúsdarabokra, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint más fűszereket. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig.

Ezután leveheti a csemegét a tűzről, és az asztalra tálalhatja.

Grillezett marhahús kókuszszószban

Marhahús kókuszszószban

Az ilyen szokatlan héjú hús fűszeresnek bizonyul. Az étel elkészítéséhez kókusztejre lesz szüksége, amelyet megvásárolhat a boltban, vagy maga facsarja ki a diópépet.

Alkatrészek:

• 500 g marhafilé;
• 1 pohár kókusztej;
• 2 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• friss erős paprika;
• egy darab gyömbér;
• 1 st. egy kanál növényi olaj;
• 2 szál friss citromfű;
• ½ st. kanál barna cukor

A hagymát finomra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk. Távolítsa el a magokat a csípős paprikából. Tegyünk mindent turmixba, beleértve a fokhagymát és a citromfűt is. Öntsük hozzá a kókusztejet, és készítsünk sima masszát. Ezután olajos mély serpenyőbe öntjük, és 3 percig sütjük.

A húst apró kockákra vágjuk, a serpenyőbe tesszük, felöntjük a maradék tejjel, és addig pároljuk, amíg a hús megpuhul és a szósz besűrűsödik.

Ízesítsük az edényt cukorral és sóval.

Marhahús krémes málnaszószban

Marhahús málnaszószban

Kiderült, hogy nem csak a köretek, hanem a bogyók is alkalmasak húshoz. Ebben az esetben a marhahús párolható, süthető és füstölhető.

Szükséges termékek:

• 800 g hús;
• egy marék friss vagy fagyasztott málna;
• 1,5-2 evőkanál vörösáfonya lekvár;
• 200 ml. krém;
• 60 g vaj;
• ½ csésze vörösbor;
• ½ csésze húsleves;
• só;
• durva fekete bors

A lekvárt lehet boltban vásárolni, ha nem tartalmaz tartósítószert. A cowberry helyettesíthető áfonyával.

Ha a hús megfagyott, hagyja fokozatosan kiolvadni, hogy visszatartsa benne a levét. Ezután apró szeletekre vágjuk, és megszórjuk borssal.

Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és belerakjuk a marhadarabokat. Jól meg kell főzni, de nem égetni. Ezután sózzuk ízlés szerint.

Enyhén megforgatjuk a hússzeleteket. Adjunk hozzá lekvárt és vörösbort, pároljuk 6 percig a fedő lecsukása nélkül. Ekkor öblítse le a bogyókat hideg vízzel, és szárítsa meg őket papírtörlőn.

Adjuk hozzá a húslevest és a tejszínt, keverjük össze, és várjuk meg, amíg a folyadék elpárolog. Ha kevés a só, sózzuk újra a marhahúst.

Helyezze a bogyókat egy tálba, keverje össze az összes hozzávalót, és főzze 10-12 percig.

Vegyük le az edényt a tűzhelyről, és tegyük az asztalra.

Hogyan készítsünk lédús marhasült steaket

Alkatrészek:

• válogatott marhahús steak formájában, 2 db;
• napraforgóolaj sütéshez;
• só;
• bors;
• francia fűszernövények

Hogyan kell főzni:

A steaket nem kell mosni. Törölje szárazra papírtörlővel. A húst megszórjuk borssal és sóval, valamint fűszerekkel. Dörzsölje be őket a kezével a steakbe. A marhahúst mindkét oldalát megkenjük napraforgóolajjal. Öntsön egy kis olajat egy öntöttvas serpenyőbe, és melegítse fel.

Helyezze a steaket egy tálba, és mindkét oldalát 1 percig süsse. Fordítsa meg többször, amíg kész. Ehhez nem villát, hanem konyhai csipeszt célszerű használni, hogy ne folyjon ki a lé.

A marhahús finom, de sokoldalú hús, amely remekül passzol sós, fűszeres és még édes hozzávalókhoz. Remélem, ezek a receptek segítenek finom és lédús ételek elkészítésében.
Tanuld meg azt is, hogyan kell marhahúst főzni egy edényben oroszul
Jó étvágyat kívánunk!

Iratkozz fel a Yandex.Zen csatornánkra!

Sok háziasszony nem szereti a marhahúst, mivel ez a hús, még hosszú főzés után is, meglehetősen keménynek bizonyul, és szerkezetében hasonló a gumihoz. Ez általában rossz húsválasztásnál fordul elő, ha fiatal borjúhús helyett egy idős, már idős állat húsát vették.

De még ezekben a helyzetekben is lehet zsenge és puha marhahúst készíteni, csak ismerni kell a főzés alapvető titkait.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhahúst

Mielőtt elkezdené a marhahús főzését, helyesen kell kiválasztania. A főtt étel végső íze a megválasztás módjától függ. A marhahús kiválasztásakor ügyeljen a következő tulajdonságokra:

• szín. A friss marhahús élénkvörös színű. A színen nem lehetnek zöldes vagy sötét árnyalatú foltok. Ha a marhahús sötét textúrájú, akkor ez azt jelenti, hogy egy régi állathoz tartozik, és a régi húst sokáig főzik, és gumiszerűvé válik. Ezért érdemes élénkpiros marhahúst választani;
• zsír. A zsírnak puha fehér szerkezetűnek és meglehetősen sűrűnek kell lennie. Ezek a tulajdonságok azt jelzik, hogy a marhahús friss és kiváló minőségű. Fiatal marhahúsban a zsír kissé széteshet. Ha a zsír sárga árnyalatú, akkor ez azt jelenti, hogy a marhahús régi;
• a friss húsnak száraz felületűnek kell lennie, a felület enyhe szellőztetése megengedett, ha több órával ezelőtt levágták. De semmi esetre sem lehet foltok, kemény kéreg a felületen. A friss marhahús száraz és kemény tapintású;
• Marhahús illatúnak kell lennie. Az illatnak kellemesnek kell lennie további kellemetlen szagok nélkül;
• rugalmasság. Ennek a minőségnek az ellenőrzéséhez meg kell nyomnia az ujját a húson, ha lyuk keletkezett, amely azonnal kisimult, akkor ez azt jelenti, hogy a hús friss.

Hogyan készítsünk kemény marhahúst puhává: módszerek

Hogyan készítsünk puhára a marhahúst? Sokféleképpen lehet ezt a fajta húst sokkal puhábbá és lédúsabbá tenni. Ha a hús fiatal és friss, akkor általában nem igényel további lágyítást, elegendő a főzéshez megfelelően előkészíteni. Az előkészítés során a következő feltételeket kell betartani:

1. Ha a marhahús lefagyott, akkor azt megfelelően fel kell olvasztani. A leolvasztásnak fokozatosnak kell lennie. Először is, a húst át kell helyezni egy edénybe, és néhány órára a hűtőszekrény középső polcára kell helyezni, majd ki kell venni és szobahőmérsékleten hagyni kiolvadni. Mikrohullámú sütővel, forró vízzel nem szabad kiolvasztani, ilyenkor még a fiatal hús is gumis lesz, íztelen lesz a főzés során;
2. Egy darab húst vékony, 1,5-2,5 cm vastag darabokra kell vágni, majd őrölt fekete borssal bedörzsöljük, de sóval nem. Ezután vágódeszkára fektetjük, és konyhai kalapáccsal minden oldalról leverjük;
3. A húst csak a szemen keresztül vágja. A főtt hús puhasága a vágás irányától függ. A hosszú rostok a főzés során megmerevednek, ez a fehérje gyűrődésének köszönhető.

Pácok segítségével puhává teheti a húst. Pácok készítéséhez használhat kivit, kefirt, bort, fokhagymát vagy hagymát.

Hogyan lehet a marhahúst puhára főzni

Annak érdekében, hogy a marhahús főzés után puha és puha legyen, megfelelően kell főzni. Ehhez használhatja a következő fontos ajánlásokat:

• annak érdekében, hogy a marhahús főzés közben puha legyen, le kell engedni a már forrásban lévő vízbe;
• egész darabban ajánlott felforralni. Forralás után apró szeletekre vágható;
• további aromát és ízt ad, még zöldségeket főzhet, fűszereket tehet. Jó lehetőség a sárgarépa és a hagyma. Ehhez a zöldségeket meg kell mosni, meg kell hámozni és vágni. A zöldségeket egy órával a hús főzése után kell szétteríteni. A fűszereket 15 perccel a forralás vége előtt adjuk hozzá.

Hogyan kell főzni - vegye figyelembe a finom és egészséges étel receptjét.

Olvassa el, hogyan kell főzni az illatos pilafot egy üstben, tűzön - ázsiai konyha.

Főtt kolbász otthon - próbálja ki ezt a receptet, és felejtse el a bolti termékeket örökre.

Hogyan lehet a marhahúst puhává és szaftossá tenni sütés közben

A marhahúst gyakran használják sütéshez. Minden ismert steaket, filét, karajt serpenyőben főzünk. Ilyenkor a legkönnyebben elrontható a marhasütés.

Annak érdekében, hogy a marhahús puha és lédús legyen sütés közben, helyesen kell főzni:

1. Főzéshez érdemes vastag aljú, nehéz öntöttvas alapserpenyőt használni;
2. Sütés előtt ajánlott a serpenyőt nagy lángon előmelegíteni;
3. Ezután öntsön egy kis olajat a serpenyő felületére, csak egy kicsit kenje meg a serpenyőt;
4. Az előzőleg levert húsdarabokat ráterítjük. A húst nagyon forró, olajos serpenyőbe kell helyezni;
5. A marhasteakeket mindkét oldalukon gyorsan megsütjük. Mindkét oldalt legfeljebb fél percig kell sütni;
6. Amint a steakeket kéreg borítja, kiteríthetjük őket a serpenyőből.

Hogyan lehet a marhahúst puhára párolni

A marhahús szinte soha nem lesz lédús párolás közben, de puhaságot és érzékenységet lehet adni neki. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse néhány fontos szabályt:

• pároláshoz a marhahúst 3-4 cm-es kis rudakba kell vágni;
• majd 60 másodpercig serpenyőben kell sütni, a darabokat száraz kéreggel kell lefedni;
• ezt követően a marhahúst üstbe vagy serpenyőbe helyezzük, forró vizet öntünk bele;
• lassú tűzön kell párolni 1,5-2 órán keresztül;
• a párolás során a hús mellett különféle fűszereket és zöldségeket is hozzáadhat - babérlevelet, borsot, hagymát, fokhagymát és egyéb zöldségeket;
• az oltás vége előtt 15 perccel a legvégén kell sózni;
• főzéskor a húsrostokat könnyen el kell választani egymástól.

Hogyan készítsünk puhává a marhagulyást

Hogyan kell csinálni:

Hogyan készítsünk puha marhanyársat: pác receptek

Pác kiwivel

Egy kilogramm húshoz 1 nagy kivi kell. A kivit késsel apró darabokra kell vágni vagy reszelőn dörzsölni. A húst közepes darabokra vághatjuk, edénybe rakjuk, és a tetejére pépesített kivit osztunk. A pác nem lehet több 30 percnél, különben nagymértékben elronthatja a marhahús megjelenését és ízét.

Kalóriatartalom - 85 kcal.

Kefir pác

1 kilogramm marhahúshoz szüksége lesz:

• alacsony zsírtartalmú kefir - 1 liter;
• növényi olaj - 50 ml;
• három izzó;
• só - egy csipet;
• kevés őrölt fekete bors.

Főzési idő - 30 perc.

Kalóriatartalom - 78 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A húst meg kell mosni, szálakra vágva;
2. A hús egy részét egy mély csésze aljára terítjük, megszórjuk sóval, fekete borssal;
3. A hagymát meg kell hámozni, a hámozott fejeket karikára vágni;
4. A marhadarabok tetejére terítjük a hagymakarikákat;
5. Ezután fektessük ki a hús második felét, szórjuk meg sóval, borssal, és tegyünk rá egy réteg hagymakarikát;
6. Öntsön mindent növényi olajjal, öntsön kefirt;
7. A tetejére elnyomást teszünk, és 4-5 órára a hűtőszekrénybe küldjük.

boros pác

A páchoz szüksége lesz:

• száraz vagy félszáraz vörösbor - 1 pohár;
• első préselésből származó növényi olaj 100 l;
• friss citrom - ½ rész;
• őrölt fekete bors - 5 gramm;
• szegfűbors - egy csipetnyi;
• néhány szál kapor, petrezselyem.

Főzési idő - 25-30 perc.

Kalóriatartalom - 86 kcal.

Hogyan kell csinálni:

1. Öntsön bort egy csészébe;
2. Facsarj le egy fél citrom levét, és öntsd fel borral;
3. Adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze a folyékony összetevőket;
4. Aztán elalszunk kétféle borsot, és szétosztjuk a folyékony pácra;
5. A zöldeket apró darabokra kell vágni, és a pácba kell önteni;
6. Vágja a húst közepes darabokra, és tegye a pácba;
7. Hűtőbe tesszük 4-5 órára pácolódni.

fokhagymás pác receptje

1 kilogramm húshoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• nagy citrom - 1 darab;
• gerezd fokhagyma - 3 darab;
• hagyma - fej;
• piros chili paprika - egy csipetnyi;
• víz - ½ csésze.

Főzési idő - 35 perc.

Kalóriatartalom - 89 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A citromot meg kell mosni és vágni;
2. Préselje ki a levét a citrom minden részéből, és öntse egy csészébe;
3. Adjunk hozzá vizet és hígítsuk fel;
4. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk a héjától és apróra vágjuk;
5. A hagymát megtisztítjuk és kis négyzetekre vágjuk;
6. A húst megmossuk, szeletekre vágjuk;
7. Keverjük össze a fokhagymát hagymával és pirospaprikával;
8. A fokhagymás-hagymás keveréket rákenjük a húsra, és átkeverjük;
9. Ezután tegye a húst egy tálba, és öntse a pácot citromléből és vízből;
10. Kivesszük a hűtőbe pácolódni 3-4 órára.

Pác paradicsomszószban

A főzéshez szüksége lesz:

• Egy pohár paradicsomlé;
• szőlő ecet - 100 ml;
• sárgarépa - 2 darab;
• sötétvörös kaliforniai paprika.

Főzési idő - 35-40 perc.

Kalóriatartalom - 74 kcal.

Kezdjük a főzést:

1. A hagymát megtisztítjuk a héjától és vékony karikákra vágjuk;
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és karikákra vágjuk;
3. Öblítse le a borsot, tisztítsa meg a magokat és vágja négyzetekre;
4. Vágja a marhahúst közepes darabokra, és tegye egy edénybe, szórja meg sóval;
5. A tetejére hagymakarikákat, sárgarépaszeleteket és paprikaszeleteket rakunk;
6. Ezután öntsük a szőlőecetet;
7. Ezután öntsük fel paradicsomlével, és alaposan keverjük össze mindent;
8. Lezárjuk az edényt és 5-6 órára hűtőbe tesszük.

A marhahús puhává tétele nem olyan nehéz, a lényeg az, hogy helyesen használd az összes tippet és trükköt. Fontos a megfelelő hús kiválasztása is, ettől függ a főtt étel teljes eredménye. A fenti tippek segítségével ízletes, puha és puha marhahúst főzhet otthon.

Ma szeretnék egy receptet ajánlani azoknak, akik nem szeretik a steaket, a marhasültet, a közepesen ritka steaket és általában a vérrel vagy rózsaszín lével főtt marhahúst. Ezt a receptet édesanyámtól ismerem, aki kategorikusan nem hajlandó véres húst enni, inkább a teljesen sült húst részesíti előnyben. A recept nagyon egyszerű, a hús finom, fűszerek és hagyma gazdag aromájával. Ez a marhahús jól illik burgonyához, tésztához vagy hajdina zabkása mellé.

A marhasült elkészítéséhez készítse el a termékeket a lista szerint. Ehhez az ételhez válasszon olyan marha- vagy borjúhúst, amely kizárólag sütésre alkalmas, például vastag és vékony széle vagy fara. A túl öreg állatokból származó sötétvörös hús nem fog működni. Borjúfart használtam, szerintem ez a tökéletes választás ehhez az ételhez.

Tisztítsa meg a húsdarabot a fóliáktól és az erektől, a faron csak a szélén vannak, így ez az eljárás nem vesz igénybe sok időt. Az elkészített húst körülbelül 1,5 cm-es kockákra vágjuk.

Egy vastag falú serpenyőben hevítsük fel erősen a növényi olajat, és fektessük ki a húsdarabokat.

Keverés nélkül várja meg, amíg a hús alulról világos kérget kap. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagyma félkarikákat.

A hagymával és az alacsony hőmérséklettel kombinálva a marhahús aktívan elkezd levet választani, amelyben egy ideig párolják. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk, amíg a leve vissza nem szívódik a húsba. Most a hús sózható és fűszerezhető.

Levesszük a fedőt, és a serpenyő alján tartósított olajon még 5 percig pirítjuk a marhahúst.A hús teljesen átsült, puhára, illatosra, szaftos hagymás kifúrásban.

A sült marhahús készen áll. Tálaljuk megfelelő körettel, vagy forró előételként sörrel vagy szeszes italokkal.

Még mindig nem világos, hogy az orosz konyha világhírű hagyományos étele miért viseli az angol "beef stroganoff" nevet.

A „Stroganov-stílusú hús” az orosz konyha szimbólumának számít az egész világon, ezért tudnunk kell főzni, de előbb megtudjuk, mennyit és hogyan kell marhahúst párolni egy serpenyőben.

A tehénhús nem olyan egyszerű termék, mint amilyennek látszik, de felfedjük minden titkát, és lépésről lépésre elmondjuk, hogyan kell főzni egy finom Stroganoff csemegét.

1. A szarvasmarha életkora közvetlenül befolyásolja a főzési időt. Természetesen senki sem fogja megkérdezni az eladótól Burenka születési dátumát, és ez hiábavaló, mert a filé színe mindent „elmond” a hús koráról.

• Felnőttek húsa(3 éves kortól) élénkvörös színű zsíros rétegekkel, amelyek márványos hatást keltenek. Az ilyen húst a leghosszabb ideig főzik - 1,5 és 3 óra között.
• Fiatal hús(3 hónapostól 3 éves korig) 60 perctől 1,5 óráig kell párolni. A filé ebben az esetben vöröses-rózsaszín árnyalatú, finom izomszemcsékkel és enyhe márványozottsággal.
• Rózsaszín tejszerű borjúhús(2 hét - 3 hónap) 30-50 perc alatt elkészül. A borjúhús megjelenésében inkább sertéshús, de egy ilyen filén a zsír szinte teljesen hiányzik.

1. A főzéshez kiválasztott hasított testrész segít eligazodni a marhapörkölt idején.

• Váll, szegy és váll alkalmasabb apró darabokban történő párolásra, például mártással. A főzési idő 45-60 perc.
• Römpölyök és csücsörítés(hátsó comb felső része) egy elegáns hús marhasztróganoff (tejfölös szószos húsrudak) főzéséhez. Az ilyen hús párolási ideje 1,5 óra.
• De a pörkölt hús legjobb részei, mind a nagy adagok, mind a kis szeletek a legpuhábbak - nyaki és ágyéki régió(darabka). Mindössze 20-40 percet vesz igénybe a főzésük.
• marha máj 30-40 percig pároljuk.

1. A pörkölt ételek is fontos szerepet játszanak a marhahús főzési sebességében. A serpenyőnek ebben az esetben szükségszerűen vastag falúnak, lehetőleg öntöttvasnak kell lennie, amelyben a hő egyenletesen oszlik el a teljes felületen, és hosszú ideig megmarad. Ez lerövidíti a párolási időt, és gyönyörű főzési eredményt ér el.

Hogyan pároljunk marhaszeleteket

Ahhoz, hogy a serpenyőben készült marhapörkölt sikeres legyen, és lágy, a szájban olvadó legyen, be kell tartania néhány szabályt az elkészítésekor:

A marhahús főzésének legjobb módja, ha kis szeleteket mártásban, mártásban vagy zöldségekkel a saját levében párolunk. Így a hús tényleg nagyon puha, illatos és puha.

Párolt marhahús aromás fűszerekkel

• A marhahús pörköltésének legegyszerűbb módja fűszerek hozzáadásával vízben. Ha úgy döntünk, hogy a marhahúst klasszikus hagymás-sárgarépa dinszteléssel és vízzel pároljuk, akkor ebben az esetben nem lenne felesleges a páchoz standard fűszernövénykészletet tenni: kapor, petrezselyem, hagyma toll, bazsalikom és kakukkfű.
• Egy kis szegfűszeg (1-2 virágzat) is gazdagíthatja a marhahús ízét. A babér és a fekete bors szinte nélkülözhetetlen alapanyagok bármilyen hús elkészítéséhez, beleértve a marhahúst is.
• A marhahús paradicsomszószos párolásához (3 evőkanál paradicsompüré + 1-2 evőkanál liszt + 1-2 evőkanál víz) az oregánó, a majoránna és a rozmaring a legmegfelelőbb fűszer. Néha egy csipet zsályát és paprikát (1 teáskanál) is adnak egy ilyen ételhez.

A marhahús hagymás pörkölt klasszikus módja

A marhahús - hagymás - párolás egyik legnépszerűbb módja egyben a legegyszerűbb is, nem csak a főzési technológia, hanem a fűszerek mennyisége szempontjából is.

1 kg húshoz ebben az esetben 1 tk. só, 3 nagy fej lédús hagyma és 10 szem fekete bors.

• A hús megsütése után tegyük a serpenyőbe a félkarikára vágott hagymát, amit először sóval kicsit pépesítsünk, amíg meg nem jelenik a leve.
• Ezután borsozzuk, sózzuk, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk puhára a húst. Ebben az esetben víz hozzáadása nélkül is megteheti.
• A hagyma elegendő levet enged a hús táplálásához. Ez a marhahús nagyon ízletes, lédús és illatos.

Pörkölt marhahús burgonyával

Remek lehetőség marhapörkölt burgonyával. Ez az étel nagyon könnyen elkészíthető, és lenyűgöző hatással van a férfiakra. Az orosz konyha hagyományos ételének főzését pedig az előző cikkünkben ismertetjük lépésről lépésre.

Stroganoff bélszín

Hozzávalók

• - 300 g + -
• - 1 db PC. + -
• - 30-40 g + -
• - 50-80 g + -
• - 2 db. + -
• - 3 g + -
• — 8 db. + -
• - 50 ml + -
• - 1 tk + -

Hogyan pároljunk marhahúst egy serpenyőben

Az elegáns marhahús otthoni főzéséhez, mint egy igazi francia étteremben, lépésről lépésre segítünk. A legfinomabb hússzeletek illatos tejfölös szószban minden ínyencséget meghódíthatnak.

Ez a módszer, bár nem túl gyors, de meglehetősen egyszerű, és ami a legfontosabb, lehetővé teszi a valaha próbált legfinomabb húsétel elkészítését.

1. Ha szükséges, mossa meg a marhahúst folyó víz alatt, vágja le az összes eret, szárítsa meg szalvétával és vágja hosszúkás vékony szeletekre.
2. A hússzeleteket őrölt borssal megborsozzuk, picit megsózzuk, és nagy lángon olajon pirosra sütjük, majd kivesszük a serpenyőből.
3. Ugyanebben az olajban, az üres edényben a hagymafélkarikákat világosbarna pirulásig pirítjuk, és szintén egy edényre szedjük.
4. A tejfölös szósz elkészítéséhez hígítsa fel 1 evőkanál. víz lisztet, adjunk hozzá tejfölt és sót ízlés szerint. A kapott homogén masszát összekeverjük.
5. A rántott húst a serpenyő aljára terítjük, a tetejére a sült hagymát, és mindent leöntünk tejfölös szósszal. Ezután adjunk hozzá babért, borsot, őrölt bazsalikomot. Ha a húst nem fedi be teljesen a töltelék, akkor vizet is adhatunk hozzá, hogy a szintje 1-1,5 cm-rel magasabb legyen, mint a húsé.
6. Közepes lángon felforraljuk az edényt, és minimálisra csökkentjük a lángot. Zárja le a serpenyőt fedéllel. Pörkölt marhahúst tejfölben egy serpenyőben 1 órán át.

A hús készségét a puhasága határozza meg. Ideális esetben a filét könnyen szálakra kell osztani.

A saját kezűleg elkészített finomságot bármilyen körettel tálalhatja az asztalra: főtt rizzsel, tésztával, burgonyapürével, valamint párolt, párolt, friss vagy főtt zöldségekkel.

Jó étvágyat kívánunk!

A marhahús széles körben használt kiadós második fogások elkészítéséhez.

Ennek a fajtának a sajátosságai meglehetősen sűrű szerkezetűek, ezért a marhahúsételek receptjei általában magukban foglalják a hús sütés előtti pácolását vagy a főzés során történő hosszan tartó hőkezelést.

A sült marhahús elkészítéséhez a legtöbb esetben le is verik, ezáltal megsértik a rostok szerkezetét, és zsenge, lédús darabokat kapnak, finom ropogós héjjal.

Nos, valószínűleg nincs is jobb módszer, mint egy serpenyőben marhahúst sütni.

Mennyi és hogyan kell marhahúst sütni egy serpenyőben - a főzés általános elvei

A marhasültet legjobb frissen vagy hűtve fogyasztani. A fagyasztott húsdarabokat sütés előtt megfelelően fel kell olvasztani lassú levegős kiolvasztással. Ezzel a módszerrel szinte minden húslé visszaszívódik az izomrostokba, ezzel visszaállítva a hús eredeti minőségi tulajdonságait, és szinte semmiben sem különbözik a hűtött hústól.

Főzés előtt a marhadarabokat vágás nélkül hideg folyóvízben megmossuk, miközben az erősen szennyezett területeket késsel megtisztítjuk, és a meglévő nyomokat le kell vágni.

A megmosott húst, hogy elkerüljük a kicsúszást a kézből és a vágást, jól szárítjuk úgy, hogy rácsra fektetjük, vagy papírtörlővel vagy szalvétával átitatjuk.

Szárítás után a marhahúst szálakra vágják, és konyhai aprítóval (kalapács) enyhén felverik.

Hogyan kell marhahúst sütni? A marhahúst nem csak serpenyőben, kisebb-nagyobb zsiradékban sütjük, hanem a kényelem kedvéért egy speciális grill segítségével parázson is süthetjük.

Mennyi ideig kell marhasültet sütni? A sütési idő az elkészítendő étel típusától, az elkészítési módtól, valamint a főzendő darabok méretétől függ, és mindig a receptben szerepel.

"Kínai fűszeres marhahús" serpenyőben sütve

Hozzávalók:

Marhahús, karaj - 600 gramm;

Izzó keserű hagyma - 2 nagy fej;

Négy darab édes paprika, lehetőleg különböző színekben;

Két kis sárgarépa;

Száz gramm gyömbér gyökér;

Nagy fej fokhagyma, kb 6 gerezd

Egy pohár (200 ml) sötét szójaszósz;

Cukor homok - 2 evőkanál. l.;

Két kis chili paprika;

150 ml finomított napraforgóolaj.

Főzési mód:

1. Szójaszószban hígítsa fel a kristálycukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Ha nem elég sós, adjunk hozzá fél evőkanál durva konyhasót, és jól keverjük össze.

2. Adjunk hozzá apróra vágott gyömbérgyökeret és zúzott chili paprikát, mag nélkül. A fokhagymát nyomjuk át a fokhagymaprésen és alaposan keverjük össze.

3. Az elkészített pácba fektessük a vékony csíkokra vágott pépet, és hagyjuk állni fél órát.

4. Amíg a marhahús pácolódik, előkészítjük a zöldségeket. A hagymát közepes méretű félkarikára vágjuk, a sárgarépát és az édes paprikát vékony csíkokra vágjuk.

5. Egy nagy, mély serpenyőben, lehetőleg vastag falú, hevítsük fel az olajat, amíg enyhe homály nem képződik a felülete felett, de nem ég.

6. Szögkanállal, kicsit hagyva, hogy a folyadék lefolyjon, a marhahúsdarabokat áthelyezzük a serpenyőbe, a maradék pácot ne öntsük ki, még jól fog jönni.

7. Óvatosan keverje meg a húst, és folyamatos keverés mellett süsse, hogy egyenletesen barnuljon, hat percig.

8. Utána és a pácból is tegyük át a sült marhahúst lyukas kanállal egy külön tányérra, helyette tegyünk a serpenyőbe apróra vágott hagymát és sárgarépát. Ha szükséges, adjunk hozzá napraforgóolajat, és pirítsuk meg a zöldségeket három percig.

9. Adjuk hozzá az előzőleg megsütött marhahúst, a hús pácolásából visszamaradt szósz körülbelül negyedét, az édes paprikát, és pirítsuk tovább három percnél tovább.

10. Köretként a főtt omlós rizs leginkább a kínai módra serpenyőben sült marhahúshoz illik.

"Zengéd szelet" marhahús egy serpenyőben, sajthéjban

Hozzávalók:

Fél kiló marhabélszín;

Két evőkanál kész mustár "orosz";

Csirke tojás - 2 db .;

Száz gramm "orosz" sajt, kemény;

200 gramm fehér zsemlemorzsa, durvára őrölve;

A sütéshez körülbelül 120 ml finomított napraforgóolaj;

Fűszerek, só.

Főzési mód:

1. A rostok mentén, legfeljebb másfél centiméter vastagságúra vágjuk, konyhai kalapáccsal kissé leverjük a húsdarabokat. A törött szeletek nem lehetnek áttetszőek. Ízesítsük borssal, kenjük meg mindkét oldalát a legvékonyabb mustárréteggel, és hagyjuk állni másfél órát.

2. A tojásokat alaposan rázzuk fel sóval, a sajtot pedig finom reszelővel lereszeljük és zsemlemorzsával összekeverjük.

3. A felvert marhahús darabjait mártsuk bele a tojásba, majd óvatosan forgassuk bele a zsemlemorzsa-sajtos keverékbe, és tegyük bele a serpenyőben lévő forró zsírba (növényi olajba).

4. Három percig sütjük az egyik oldalon, majd megfordítjuk, és a második oldalon is két percig sütjük.

Marhahús grillezése - Cabernet Filet Mignon

Hozzávalók:

700 gramm marhahús, filé.

Páchoz:

50 ml borecet;

200 ml Cabernet bor;

100 gramm cukor, homok;

"Dijon mustár" - 0,5 evőkanál. l.;

Két kis csík citromhéj;

Fahéj - 2 rúd.

Mártáshoz:

Egy teljes pohár kimagozott cseresznye (saját levében befőtt, frissen vagy fagyasztva);

Őrölt fekete bors és extra só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A borecet és a Cabernet bor keverékébe adjunk hozzá cukrot, mustárt. Tedd bele a citromhéjat, a fahéjat és tedd közepes lángra, forrald tíz percig.

2. A marhafilét négy centiméter vastagságú darabokra vágjuk, és kicsit felverve zacskóba tesszük.

3. A kihűlt pác háromnegyedét beleöntjük a húsba, és a zacskót szorosan megkötve, másfél órára hidegbe tesszük (hűtőbe).

4. A szószhoz a maradék pácba tesszük a nagy darabokra vágott meggyet, ízlés szerint borsozzuk, finoman sózzuk, és a húshoz hasonlóan hűtőbe tesszük hűlni.

5. Töröljük le törülközővel a maradék folyadékot a bepácolt marhafilé darabokról, majd kenjük be minden oldalukat növényi olajjal, és tegyük parázsra rögzített grillre sütni.

6. Süssük erős lángon három percig mindkét oldalát.

7. Kész cseresznyeszósszal leöntve tálaljuk.

Natúr marha steak serpenyőben sütve

Hozzávalók:

Marha szűzpecsenye (karaj) - 600 gramm;

35-40 gramm disznózsír vagy finomított (szagtalan) napraforgóolaj;

Őrölt fekete bors, konyhasó "Extra".

Főzési mód:

1. Vágja fel a filézett szűzpecsenyét, annak megvastagodott részét azonos szélességű, két-három centiméteres részekre, és mindegyiket konyhai aprítóval verje fel a kívánt vastagságúra - másfél-két centiméterre. Verés közben adja meg a húsnak a kívánt formát: ovális vagy lekerekített.

2. A steaket kis serpenyőben vagy vastag aljú öntöttvas serpenyőben, jól felforrósított olajban vagy zsírban megsütjük.

3. Meddig kell sütni? A sütési idő attól függ, hogy milyen pörkölési fokot szeretne kapni: közepesen, világosan vagy teljesen sült, és 7 perctől negyed óráig tart. A pörkölés mértékét a hús átszúrásakor felszabaduló lé színe határozza meg.

4. A sütés végén a marhadarabokat enyhén barnára sült kéreggel kell bevonni.

5. Köretként tálaljuk a steaket sült burgonyával vagy friss zöldségekkel.

Stroganoff bélszín

Hozzávalók:

700 gramm friss vagy hűtött marhahús (vastag él);

50 gramm természetes vaj;

Fehér sütőliszt - 30 gramm vagy másfél evőkanál;

150 ml 15% -os tejföl;

1 st. l. "Gentle" paradicsomszósz, helyettesítheti a paradicsompürét;

Fehér hagyma - 2 nagy fej.

Főzési mód:

1. A marhahúst centis darabokra vágjuk, kalapáccsal felverjük, és vékony, fél centiméter vastag, legfeljebb 4 cm hosszú szalagokra vágjuk, marhahúsból készült marhahúsból készíthetjük a sztroganoffot.

2. A hagymát apró szeletekre vágjuk, és kevés olajon addig pároljuk, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik.

3. Az előkészített marhahúsdarabokat a magas lángon felhevített olajba tesszük, és a serpenyőt időnként körülbelül öt percig rázogatva addig sütjük, amíg levet nem képez. Adjuk hozzá a pirított hagymát, és jól keverjük össze.

4. Tegye át a húst a hagymával egy forró, vastag falú serpenyőbe, szórja meg búzaliszttel, keverje jól össze, és adjon hozzá tejfölös paradicsomszószt. Melegítse fel a Beef Stroganoffot néhány percig anélkül, hogy felforrna.

5. Főtt rizzsel, burgonyapürével vagy tésztával tálaljuk.

Hogyan és mennyit kell marhahúst sütni egy serpenyőben - trükkök és tippek

A hús kiolvasztásakor ne feledje, hogy a gyors kiolvasztás sok levet veszít, ezért a készételek szükségtelenül szárazak és íztelenek lehetnek. A vízben felolvasztott marhahús jelentősen rontja táplálkozási tulajdonságait, mivel szinte az összes benne található ásványi só, oldható fehérje és vitamin a vízbe kerül.

A nagy darabokban sült sovány marhahús lédúsabb lesz, ha felvágás után bepácoljuk. A pác típusa az elkészítési módtól függ: a faszén grillezéshez borecetet vagy bort tartalmazó pácokat, serpenyőben sütéshez pedig szójaszószos pácokat használnak.

A pép lédússágának növelése érdekében, kis adagokra vágva, sütéskor zöldségeket vagy tejfölt adnak hozzá, majd az edényt minimális hőfokon jól felmelegítik.

A marhahús sütésének mértéke attól függ, hogy milyen sült húst részesít előnyben:

Ha a nagy húsdarabokat 2-3 percig sütjük egy serpenyőben, akkor kívülről meglehetősen sültnek bizonyulnak, ugyanakkor belül gyakorlatilag nyersnek és gyengén pörköltnek;

Ha mindkét oldalon 4 percig sütjük, a hússzeletek jobban sülnek, és a hús belseje enyhén rózsaszínű lesz - ez közepesen ritka;

A húst jól átsütött kéreg borítja, és teljesen megsül, ha az egyik oldalon körülbelül öt percig sütjük egy serpenyőben, a másik oldalon pedig három perc elteltével az ilyen húst teljesen megsültnek tekintjük.

A zsír hőmérséklete, amelybe a hús esik, legalább 120 fok legyen. Csak a sütési folyamat során magas hőmérsékleten képződhet sült kéreg a hús felületén, ami megakadályozza a kiszáradást.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+