Hogyan áztassuk be a húst forró füstöléshez. A megfelelő pác a sertéshús füstöléséhez

Nem ajánlott az előkészítetlen halat sózni, mivel a feldolgozatlan termék tönkreteheti az egész ételt. Fontos, hogy főzés előtt alaposan öblítse le és távolítsa el a pikkelyeket a meleg vagy hideg füstölésre szánt tetemekről. Ha a hal friss, akkor a zsigerekkel együtt meg lehet főzni. A sózás megkezdése előtt azonban jobb lenne kibelezni. Nem fog sok időt igénybe venni, de finomabb lesz.

A kis halakat nem kell megtisztítani vagy kibelezni

Ha olyan nagy halat választ, amely nem fér el a füstölőben, akkor közepes méretű darabokra kell vágni. De például a makrélát vagy a süllőt egészben is lehet sózni. Maguk kicsik, és még néhány darab is elfér a grillen.

Hogy fejjel pácolja-e vagy sem, azt mindenki döntse el maga. A recept mindkét lehetőséget lehetővé teszi. Általános szabály, hogy ha a halat a fejével együtt sózzuk, akkor nem lesz rosszabb.

Hogyan sózzuk a halat füstöléshez

A hal sózási receptje hasznos lesz mindenkinek, aki szereti a füstölt húsokat. Otthon is megvalósítható, speciális felszerelés nélkül. A folyamat több órát vagy néhány napot is igénybe vehet. Úgy tartják, hogy a legjobb, ha legalább egy napig savanyítjuk, hogy nagyszerű ízt kapjunk. De ha sürgősen meg kell főzni, csökkentheti a sózási időt a meleg vagy hideg füstöléshez.

A legegyszerűbb sózáshoz csak asztali só és maga a hal szükséges. A füstölés előtt megmosott és előkészített tetemeket veszik, és beborítják sóval. A szakács dönti el, hogy mennyi élelmiszer-adalékanyagot ad hozzá. A lényeg az, hogy minden oldalról rákerüljön a tetemekre, különben a sózás egyenetlen lesz. Ezután a halat egy edénybe helyezzük, és fedővel lefedjük. Hagyja egy napig sötét helyen (legfeljebb +15 C°-on tárolható). A megadott idő elteltével, amikor a sózás befejeződött, a tetemeket a füstölőbe küldik meleg vagy hideg füstölésre.

Gyors sózási módszer

Vannak más módok is a hal sózására, hogy ízletessé és aromás legyen. A recept érdekesebbé tétele érdekében ajánlatos fűszereket használni. A nagykövetet a következőképpen kell végrehajtani.

A megmosott és kibelezett hasított testet egy edénybe kell helyezni, sóval és fűszerekkel beborítva. Javasoljuk, hogy sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, bazsalikomot adunk hozzá, s hogy mennyit adunk hozzá, az a vágytól függ.

Kb. 2 evőkanál cukrot is ajánlott hozzáadni, mert ez felgyorsítja a sózási folyamatot. Ezt követően a terméket le kell fedni, és egy napra hűtőszekrénybe kell helyezni. Elfogadható, hogy 3-4 óra elteltével elkezdjük főzni, de jobb, ha tovább várunk. Ha a nagykövet jól csinálta, a végeredmény tetszeni fog.

Hogyan pácoljuk a halat

Ha szokatlanabb és finomabb ízt szeretne, készíthet pácot a halfüstöléshez. A sózás egyszerűbb, de a pácolás teszi nagyon étvágygerjesztővé a terméket. A megfelelően kiválasztott recept a siker kulcsa, és garancia arra, hogy mindenkinek ízleni fog az étel. Ezért otthon kell savanyítani az összetevők gondos kiválasztásával és jó sóoldat elkészítésével.

A sós sóoldat az egyik legnépszerűbb és bevált. Az erős sóoldat tökéletes a halak hideg- vagy melegfüstölés előtti elkészítéséhez. Fontos helyesen meghatározni, hogy mennyi sót kell hozzáadni. Ehhez tegye a burgonyát forrásban lévő vízbe, és kezdje el megszórni a sót. Úgy gondolják, hogy amikor a burgonya teljesen a felszínre úszik, a sóoldat készen áll.

Hány összetevőre lesz szüksége:

• babérlevél - 5-6 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• zsálya, kakukkfű és rozmaring ízlés szerint;
• cukor, fahéj és bors - 1 evőkanál. kanál;
• citrom - 2 db;
• narancs - 1 db;
• hagyma - 3 db.

Az összes felsorolt ​​összetevőt hozzá kell adni a sóoldathoz, mennyiségük tetszés szerint csökkenthető vagy növelhető. A hagymát, a narancsot és a citromot először durvára kell vágni. Mindent fel kell forralni. A recept szerint a sóoldatot körülbelül 10 percig kell főzni. Ezután a hal füstölésére szolgáló kész pácot a hasított testtel együtt kell hozzáadni a tartályhoz, és 12 órán át állni kell. Ez idő alatt a sóoldat csodálatos aromát kölcsönöz a húsnak. Így történik a pácolás a későbbi főzés előtt.

Figyelmet érdemel egy hidegen füstölt recept, amely élelmiszer-nitrátot használ. A sóoldathoz egyéb összetevőkön kívül sópet adnak, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát. A pác elkészítéséhez körülbelül 10 g-ot kell venni ebből az adalékanyagból.

Hozzávalók:

1. salétrom - 10 g;
2. fokhagyma - 6 gerezd;
3. cukor - 2 evőkanál. kanalak;
4. só - 2 evőkanál. kanalak;
5. bors ízlés szerint.

A hideg füstöléshez használt sóoldatot az alábbiak szerint készítjük el.

A páchoz sót, cukrot, fokhagymát, borsot és sót veszünk. Ön dönti el, hány fűszert használjon a páchoz. Az összes összetevőt forrásban lévő vízbe helyezzük, és 5 percig forraljuk. Ezt követően a sóoldatot egy tálba öntjük a hasított testtel.

Ez a halfüstölésre szánt pác segít elérni azt az ízt, amelyet a rendszeres sózás ad. Mennyi ideig tart a termék áztatása a dohányzás előtt? Több órától egy napig.

A füstölt húskészítmények sokak által kedvelt csemege. A füstölés egy olyan technika, amellyel a fa lassan égő füstje segítségével finom finomságokat készíthetünk. A húsfüstöléshez használt pác segít az eredeti termék lágyabbá és lédúsabbá tenni. Ezenkívül a pác használata jelentősen csökkenti a hőkezeléshez szükséges időt. A különféle összetevők keverése a legváratlanabb és legeredetibb árnyalatokat adja a hús ízének.

A hús elkészítése

A húskészítmények füstölésének technológiája két szakaszra osztható - előzetes előkészítésre és pácolásra. A finomság elkészítésének két módja van - melegen és hidegen. A meleg dohányzás a legjobb megoldás otthoni használatra. A forró főzési módszerrel a teljes folyamat több órát vesz igénybe. Míg a hideg módszer 2-6 napot vesz igénybe.

A megfelelő hús kiválasztása kiemelten fontos. Ha túl kemény vagy régi, akkor a füstölés előtti hús pác nem segít finom finomság elkészítésében.

Pácolás előtt ajánlatos a húst megsózni. A pácoláshoz nincsenek speciális receptek. Darabokra kell vágni és bőségesen megszórni sóval. Minden darabot minden oldalról sóval kell beborítani. A darabok közé fokhagymát helyezünk. Sós lében áztatható. Ezután a munkadarabot legalább 12 órára hideg helyre kell helyezni. Ezen idő elteltével az elkészített terméket mossuk a felesleges só eltávolítása érdekében. A füstölési folyamat közvetlenül a sózás után kezdődhet. De annak érdekében, hogy a finomság egyedi pikáns ízt kapjon, közvetlenül főzés előtt pácolni kell. Manapság nagyon sokféle módot találtak ki a füstölhető hús pác elkészítésére. A húst legalább 2 órán át pácolni kell. Felhívjuk figyelmét, hogy ez az idő csak az expressz recepteknél van feltüntetve. Ideális esetben a munkadarabnak 8-10 órán át a szószban kell feküdnie.

Pácok forró füstölt húshoz

A forró füstölt hús pácának tartalmaznia kell:

• víz;
• só;
• cukor;
• növényi olaj;
• bors – szegfűbors és fekete;
• fokhagyma;
• citromlé;
• különféle fűszerek.

A többi hozzávalót a felhasználó ízlése szerint választja ki. A kefir- és paradicsomszószos keverékek opciói csak forró füstölésre alkalmasak. A hideg feldolgozás során, amely hosszú ideig tart, az ilyen pácok gyorsan megsavanyodnak, és elrontják a végterméket. De a füstölőházban történő forró dohányzáshoz az ilyen megoldások egyszerűen ideálisak.

Nézzen meg egy videót a hús füstölésére szolgáló pácról.

Kefir pác – keverjen össze 200 ml kefirt, 1 tk. cukor, só, bors, 3 ek. l olíva- vagy napraforgóolaj, néhány gerezd fokhagyma, néhány mentalevél. A normák 1 kg húsra vonatkoznak. Körülbelül 8 órán át pácoljuk.

A paradicsomos páchoz keverjük össze a paradicsomszószt, a növényi olajat, a mézet, a fehérbort (ha jobban szeretjük a vöröset, használjunk vöröset). Adjunk hozzá fokhagymát, sót, fekete borsot, száraz mustárt. Az összetevők számát az eredeti termék mennyiségétől függően veszik. Az expozíció ebben a pácban is körülbelül 8 óra.

A sertéshús füstölésére szolgáló pácok lehetőségei

A sertéshús különböző részei alkalmasak füstölésre. Mindkét irányban lehet füstölni. Amikor először készít pácot sertéshús füstöléséhez, jobb, ha jól bevált recepteket választ. Íme a legegyszerűbb pác kezdőknek való változata: tegyünk forrásban lévő vízbe sót, cukrot, fokhagymát, szegfűborsóborsót és babérlevelet. Mindezt 2-3 percig főzzük, kicsit lehűtjük, majd a sertéshúst felöntjük az elkészített oldattal, szorosan lezárjuk és hideg helyre tesszük. 1 kilogramm sertéshúshoz 3 liter víz, 300 gramm só, 100 gramm cukor, 2 fej fokhagyma kell.

A sertés pácok összetevőinek listája nagyon széles, a fő összetevők mellett gyakran tartalmaz gyümölcsöket és zöldségeket. A tapasztalt szakácsok érdeklődhetnek egy egzotikus mandarin és kivi recept iránt. 1 kilogrammra is számolva. Egy mandarinból kifacsarjuk a levét, 2 kivit lereszelünk vagy húsdarálóban megcsavarunk. Adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát (1 darab), sót és ízlés szerint kardamomot. 10 evőkanál reszelt kakukkfű fűszeres jegyet kölcsönöz a szósznak.

Hideg dohányzás

Érdemes megjegyezni, hogy a hidegfüstös feldolgozáson átesett húskészítmények gazdagabb ízűek, mint a melegen főtt termékek. Ezért nem kell sok fűszert hozzáadnia a hideg eljárással készült keverékekhez.

A hideg füstölt hús pác legegyszerűbb receptje szerint a sót (80 gramm) és a cukrot (15 gramm) felmelegített vízben (1 liter) hígítjuk; öntsünk bele 1 tk. ecet. Öntsük bele a húst (hideg módszernél jobb a baromfi), adjunk hozzá fokhagymát, opcionálisan borsot és babérlevelet. A terméket legalább egy napig pácolni kell.

Jó tudni

Sokszor adódnak életünkben olyan helyzetek, amikor nagyon szeretnénk megkóstolni egy-egy húsos finomságot, de nagyon kevés idő jut a dohányzásra. Ezután a sütő jön a mentésre. Nincs kevesebb recept, mint a dohányzó keverékek. A leendő finomságot áztathatjuk kefirbe, majonézbe, paradicsomszószba, akár pezsgő vízbe is. Minden lehetőség előfeltétele a só, a hagyma és a fűszerek hozzáadása.

A bárányhús különleges helyet foglal el a húskínálatban. Egy finom étel elkészítéséhez figyelni kell bizonyos pontokra. lágyságának és lédússágának fokozására tervezték. Az ilyen típusú szósz alapja a paradicsom és a hagyma egy az egyhez arányban, a só, a bors és a fokhagyma. A szójaszószt, joghurtot, mentát, citromlevet és sok más terméket egyedi adalékanyagként használnak. A bárányt elegendő 4 órán át tartani a további főzés előtt.

Még hosszan sorolhatnánk a húsfüstöléshez készült pácok variációit. Az ínyencek folyamatosan kísérleteznek, keresik és találják a szószalapok új kombinációit a legváratlanabb fűszerekkel és gyógynövényekkel. Hiszen mindenkinek megvan a saját ízlése és sajátos receptje. A füstölőházban a főzési eljárás nem túl bonyolult, de elég sok időt vesz igénybe. De az eredmény egy finom, házi készítésű finomság, amely össze sem hasonlítható a boltival.

Hogyan készítsünk pácot a húshoz? Oszd meg titkaidat

A sertéshús az első számú hús Oroszországban. Szaftossága, lágysága és gyengédsége miatt szeretik, és bármilyen formában szívesen fogyasztják. Egy nyaralóban, ha van otthoni füstölőd, készíthetsz olyan füstölt finomságokat, amelyek ízükben felülmúlják a boltiakat, és ami a legfontosabb, teljesen természetesek.

A sertéshúst meleg és hideg módszerekkel füstölheti. Sokféle recept létezik, de először is fontos megérteni az elkészítés alapelveit. A folyamat három szakaszból áll: sózás vagy pácolás, szárítás és füstölés.

A házi készítésű forró füstölt sertésnek van néhány előnye. Először is, ez a módszer teljes egészségvédelmet garantál a magas hőmérsékletnek való kitettség miatt. Másodszor, a hús aromásabb, lágyabb és lédúsabb lesz.

Sertés előkészítés

Először is ki kell választania a megfelelő húst. Tetszés szerint bármelyik részt elviheti. Ez magában foglalja a szegyet, a nyakat, a bordákat és a sonkát.

Frissnek kell lennie: rugalmas, rózsaszín, fehér erekkel

A sertéshúst meg kell mosni és felvágni. A darabok nem lehetnek túl nagyok vagy túl kicsik. Optimálisan - közepes méretű.

Ezt követően a húst szárazra sózzuk vagy sós lében tartjuk. A fűszeresebb és pikánsabb íz elérése érdekében a sertéshúst néhány napig fűszerekkel pácolják (általában ez 2-4 napig tart).

Hogyan füstöljünk forrón sertéshúst

Fogyasztás előtt sózni vagy pácolni kell.

Sózás

A legegyszerűbb módja a száraz pácolás. Csak só és bors kell hozzá, amit ízlés szerint szedünk és összekeverünk. Ezután ezzel a keverékkel bedörzsöljük a sertésdarabokat és fóliába csomagoljuk. Három napra a hűtőszekrénybe kell helyezni őket, és rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen sózzák.

Hogyan kell pácolni

Egy másik módszer a pácolás. Ehhez készítsen sóoldatot a következő összetevőkből:

• egy evőkanál só;
• 10 szem bors;
• négy gerezd fokhagyma;
• négy babérlevél;
• négy liter vizet.

A sós lébe saját belátása szerint fűszereket adhatunk.

• A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
• Tegye a vizet a tűzre, és adjon hozzá sót, borsot, fokhagymát és fűszereket.
• Forraljuk fel, kapcsoljuk ki.
• Tegye a darabokra vágott húst egy külön serpenyőbe, és töltse meg szobahőmérsékletűre hűtött sóoldattal.
• Az edényeket három napra hűtőszekrénybe tesszük.

A forró füstölt sertéshús főzésére szolgáló pác többféleképpen is elkészíthető. Egy liter vízhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• só - három asztal. púpozott kanalak;
• növényi olaj - 100 ml;
• citrom - 1 darab;
• fekete bors - 15 borsó;
• szegfűbors - pár borsó;
• szegfűszeg - két darab;
• granulált cukor - két teáskanál;
• babérlevél - 3 darab.

Adjunk hozzá sót, babérlevelet, szegfűszeget, feketét és szegfűborsot a vízhez. Forraljuk fel, kapcsoljuk ki és hagyjuk kihűlni. Ezután adjunk hozzá növényi olajat és facsarjuk ki a citromlevet. Kívánság szerint hozzáadhat más fűszereket, fűszernövényeket, mustárt. Öntsük a pácot a sertéshúsdarabokra, fedjük le tányérral vagy karikával, és nyomkodjuk le egy súllyal. Két napra hidegbe tesszük. Ezekben a napokban a sertéshúst meg kell fordítani, hogy minden oldala beázzon. Vegyük ki a húst a pácból, és tegyük át fűszerek nélkül előforralt sós lébe. Lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, majd vegyük ki és hagyjuk megszáradni.

Sózás vagy pácolás után a sertéshúst szárítani kell. Ehhez a darabokat felakasztjuk, és hagyjuk természetes módon megszáradni.

Hogyan és mennyit kell dohányozni

Dohányzáshoz használjon kész vagy házi készítésű füstölőt. Általában ilyen eszközként, ha nincs táreszköz, közönséges fémvödröt, hordót vagy serpenyőt használnak. Ezenkívül szükség lesz egy fedélre, egy zsírtálcára és egy grillre. A tartálynak vastag falúnak és légmentesnek kell lennie.

A füstölőben való füstöléshez faforgács szükséges. Az ő választása fontos kérdés egy ilyen folyamatban. Ahhoz, hogy ízletes és aromás húst kapjon, jó füstre van szüksége. A füstölés időtartama a faforgács minőségétől és a fa fajtájától függ. A szakemberek szerint a fűrészport csak keményfából szabad venni, és nem szabad teljesen kiszárítani: az enyhén nedves faforgács füstölt húst eredményez, száraz fűrészporral inkább főtt húsnak tűnik. Ha nincs faforgács, használhatja a gyümölcs- és bogyófajták kis ágait: cseresznye, málna, ribizli, körte.

Most már elkezdhet dohányozni. A meleg módszerrel a hőmérséklet eléri a 90⁰C-ot

A készülék aljára faforgácsot (több marékkal), a rostélyra sertéshúsdarabokat teszünk, az egészet fedővel letakarjuk és tűzre tesszük. A darabok nem érintkezhetnek egymással, különben ezeken a helyeken nem füstölnek el.

A folyamat körülbelül négy óráig tart. Főtt-füstölt sertéshús esetén (ha először felforralja) ez körülbelül két órát vesz igénybe.

Ha enyhe füst kezd kijönni a füstölőből, le kell venni a tűzről, és ellenőrizni kell a húst. Késsel átszúrják, és megnézik, milyen a lé: ha tiszta, akkor füstölt a sertés, ha vöröses, vissza kell tenni a tűzre.

A kész húst felakasztjuk, és két-három órán keresztül friss levegőn hagyjuk. Most a füstölt sertés tálalható. Főtt burgonyával és friss zöldségekkel tálalhatjuk.

Hideg út

A hideg dohányzás tovább tart, és nehezebbnek tartják. Ez a sertéshús legfeljebb négy hétig tárolható a hűtőszekrényben.

A húst szárazra sózhatod. Ehhez sóra és fűszerekre lesz szüksége (beleértve az őrölt fekete borsot is) 4:1 arányban

Dörzsölje be a darabokat fűszerek és só keverékével, helyezze nyomás alá két napig. Ne felejtsük el megfordítani, hogy egyenletesen sózzuk meg. Ezután kaparjuk le a fűszereket a húsról, akasszuk ki nyolc órára, utána kerülhetjük a füstölőbe.

A hideg füstöléshez sós lében savanyíthatjuk a húst is. Egy kilogramm sertéshúshoz szüksége lesz:

• só - 25 gramm (durva);
• víz 150 ml;
• babérlevél - 3 darab;
• őrölt fekete bors - teáskanál;
• szemes fekete bors - 5 darab;
• szárított bazsalikom - teáskanál.

Az összes hozzávalót összekeverve és vízzel felöntve elkészítjük a pácot. Vágjunk félbe egy kilogramm sertésnyakat, és tegyük műanyag zacskóba, öntsük bele a sóoldatot. Zárja le a zsák bejáratát forró vasalóval, miután a lehető legtöbb levegőt eltávolította belőle. Helyezze a sertéshúst a pácba 5 napra a hűtőszekrénybe. Vegye ki a zacskót és rázza fel naponta. Az időszak végén vegye ki a darabokat a zacskóból, öntsön rá vizet, hogy megszabaduljon a felesleges fűszerektől, majd törölje le őket egy törülközővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Két-három napig tartózkodjon a friss levegőn. A huzat nem kívánatos: a hús felülete kiszárad, és a keletkező kéreg nem engedi kiszáradni és megfelelően füstölni.

A hőmérséklet hideg módszerrel körülbelül 30 ⁰C. A készülék aljára gyümölcsforgács kerül, és a készenléthez közelebb kerülhet a boróka fűrészpor. A sertéshús darabjait fűrészpor fölött felfüggesztjük. A sertéshús füstölése körülbelül három napig tart. Ebben az időben a füstölőt a lehető legkevesebbet kell kinyitni, hogy ne növelje meg a főzési időt. A kész sertéshúst kint akasztjuk, és körülbelül 12 órán át tartjuk.

Most házi készítésű finomsággal kedveskedhet vendégeinek

Füstölt sertés tekercs

Ezt az ételt hagyományos orosznak nevezhetjük. Az elkészítéséhez be kell vennie:

• sertéshas húscsíkokkal - 3 kg;
• só - 0,6 kg;
• kristálycukor - egy púpozott teáskanál;
• víz - 0,6 l;
• salétrom - 3 g;
• apróra vágott fokhagyma - 1 evőkanál. kanál;
• őrölt fekete bors - ½ teáskanál.

Most bedörzsöljük borssal és fokhagymával, tekercsbe tekerjük, zsineggel megkötjük és három napra a füstölőbe tesszük.

A hasat mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, fatálba tesszük, a tetejére sózzuk és 4 napig állni hagyjuk. A felforrósított vízből és a benne feloldott sóból, salétromból és cukorból sóoldatot készítünk. Minden nap dörzsölje be a hasát sóoldattal, és fordítsa meg.

A sózott hasat egy napra szellőztetett helyre akasszuk ki száradni. Ezt követően a hasat fel kell forralni, és újra ki kell akasztani, hogy megszáradjon.

A sertéshús elszívása hidegen vagy melegen teljesen lehetséges az Ön nyaralójában. Kiválóan alkalmas családi étkezésre és vendégek találkozására.

Amelyek részletesen elmagyarázzák, hogyan kell pácolni a húst dohányzáshoz. A pác nedvességgel telíti az edényt, lédússá teszi, különleges ízt ad, és az elkészítése legfeljebb egy napot vesz igénybe.

Milyen összetevők szükségesek a pác elkészítéséhez?

A pác készítéséhez hasznos termékek listája:

• Sóoldat;
• csillagánizs;
• kurkuma;
• növényi olaj;
• bazsalikom;
• víz;
• szárított galagonya bogyók;
• Fehérbor;
• majoránna;
• Cahors;
• fűszerek;
• aromás fűszernövények;
• sáfrány;
• gyümölcs ecet;
• fűszerek;
• citromfű, szárítva vagy frissen;
• kakukkfű;
• zúzott gyömbér;
• kapor;
• mustárpor;
• Babérlevél;
• zeller;
• különféle szárított gyógynövények, valamint ezek keverékei.

Néha salétromot adnak a páchoz vagy sóoldathoz. Olyan esetekben van rá szükség, amikor nagy mennyiségű húst kell bepácolni, majd hosszú ideig tárolni. A salétromot általában az asztali só térfogatának legfeljebb 2–3% -ában adják hozzá.

Használjon olyan összetevőket, amelyeket szeret a receptben. Az alábbiakban felsoroljuk a hús füstölésre való előkészítését segítő sólé és pác legjobb lehetőségeit. Mindegyiket öt-hat kilogramm termékhez tervezték.

Boros pác ínyenceknek

Írj le egy egyszerű pácot.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 3,5 csésze növényi olaj;
• Cahors - 3,5 csésze;
• egy kis mustárpor;
• bazsalikom.

A sót és a borsot ízlés szerint kell megadni. Főzés előtt a nyersanyagokat 9-11 órán át sós lében kell áztatni. Válasszon forró füstölési módot ezzel a páccal. Ez a szósz alkalmas sertés, borjú, nyúl és minden madár (kacsa, liba, fürj, csirke) füstölésére.

Illatos és lédús füstölt sertéshús illatos gyümölcspácban

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• Mandarin - 1 db;
• 4-7 tk. reszelt kakukkfű;
• chili paprika - 1 db;
• kardamom;
• kivi - 2 db;
• só ízlés szerint.

Ezeket az összetevőket tetszőleges gyógynövényekkel és fűszerekkel kiegészítheti saját belátása szerint. A pác elkészítéséhez ki kell préselni a levet a mandarinból, és a kivit húsdarálóban meg kell darálni. Az egészet összekeverjük, hozzáadjuk a száraz és őrölt chilit, a köményt és a kedvenc fűszereket. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 órán át pácoljuk. Ne féljen az édes íztől. A kész termék enyhe gyümölcsös jegyeket áraszt. Miért tegye őket a pácba? A húst lágyabbá és lédúsabbá teszik.

Finom sóoldat készítése madarak füstöléséhez

A húsfüstöléshez használt sóoldatot egy madártetemre tervezték. A vizet felforraljuk, majd szobahőmérsékletűre kell hűteni. Hígítson fel 0,5 evőkanál vízben. l. só, néhány babérlevél, 2 gerezd zúzott fokhagyma, kevés őrölt bors, 2 tk. porcukor, citromsav 1 tk. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket, például bazsalikomot, koriandert vagy koriandert. A sóoldatot nem szabad forralni. Hagyja a húst sós lében ázni 2-3 napig. Időnként cserélje ki a tetemeket: tegye le a felsőket, az alsókat pedig a tetejére. Amikor a tetemek bepácolódtak, vágjuk be őket, amibe tegyünk apró hagymát és zsírt. Mielőtt elszívja őket, hagyja megszáradni, és főzés közben, éppen ellenkezőleg, folyamatosan nedvesítse őket az oldatban. .

Pác csirke és más baromfi füstölésre való előkészítéséhez

Ahhoz, hogy otthon készítsen pácot a húsfüstöléshez, össze kell kevernie:

• 250 gramm ásványvíz;
• 1 evőkanál. l. citromsav;
• 2-3 közepes méretű hagyma, amelyet apróra kell vágni;
• paprika 35-40 g;
• konyhasó 0,5 evőkanál. l.

Vágja félbe a hasított testet, mossa meg és szárítsa meg alaposan. Következő és hagyjuk állni negyven percig. Ez idő elteltével távolítsa el a felesleges sót egy száraz ruhával, merítse a hasított testet a pácba több órára, és helyezze elnyomást a tetejére.

Ezután öblítse le a húst folyó víz alatt, és törölje le száraz ruhával. Ez a füstölési célú hús pácolási receptje minden fehér húshoz is alkalmas. Hideg füst. Átlagosan 5-7 órát vesz igénybe. Dohányzás után nem tanácsos a terméket 7 napnál tovább tárolni.

Univerzális ketchup szósz

Az összes összetevőt azonos mennyiségben veszik:

• Fehérbor;
• ketchup;
• növényi olaj;

Adjunk hozzá egy kis borsot, mustárport, konyhasót és zúzott fokhagymát. Keverje össze az összes hozzávalót, és öntse a kapott keveréket a húsra, majd tegye egy edénybe. Amikor a húsfüstöléshez készült pác lecsöpögött, gyűjtsük össze, és öntsük újra a húsra. Körülbelül 8 órán át pácoljuk.

Kefir pác

A füstölésre szánt hús kefirrel való pácolásához szüksége lesz:

• fél pohár kefir;
• 60 g olívaolaj;
• 2 tk. édesem;
• egy kis menta;
• 1-2 kis hagyma, amit húsdarálóban kell összeforgatni.

Só és bors egyéni ízlés szerint. . Pácoljuk legalább 9-11 órán keresztül.

Szósz halak és különféle húsok pácolásához

A füstölésre szánt pácolt hús elkészítéséhez szüksége lesz:

• 130 gr. bármilyen növényi olaj, frissen facsart citromlé és méz;
• különféle fűszerek ízlés szerint;
• lomb;
• 2 közepes méretű hagyma, apróra vágva;
• só, kömény ízlés szerint.

Az otthoni dohányzás szerves szakaszai a sózás és a pácolás. Az eljárás nemcsak gazdagítja az ízt és lágyabbá teszi a kemény húst, hanem segít elpusztítani a baktériumokat és a bélféreg tojásait, blokkolja a rothadási folyamatokat és meghosszabbítja a késztermék eltarthatóságát. Ez fontos a hidegen füstölésre tervezett alapanyagok esetében.

Pác recept húsfüstöléshez

A füstölt húsokhoz készült pácok tartalmazhatnak sót, cukrot, vizet, növényi olajokat, ecetet, alkoholos italokat, savanyú gyümölcsöket és bogyókat, friss és szárított fűszernövényeket, gyógynövényeket és fűszereket. Nagy mennyiségű hús füstöléséhez és hosszú távú tároláshoz salétromot adnak a szószhoz - a só térfogatához viszonyítva 2-3%. Ha cukrot ad a páchoz a füstöléshez, ropogós kérget kaphat.

Szükséged lesz:

• bors keverék;
• babérlevél;
• szója szósz;
• só.

Recept:

1. 1 kg disznózsír füstölésének előkészítéséhez egy fej fokhagymára lesz szüksége, amelyet meg kell hámozni és át kell nyomni.
2. Adjunk hozzá paprika keverékét, pár babérlevelet, 50-70 g sót és 3 ek. szója szósz.
3. Az egységesség elérése és a rendeltetésszerű használat. Az eljárás időtartama 2-3 nap.

Csirke pác receptje

A csirkehús és egyéb baromfihús sóval és borssal szárazon pácolható, mert puha és könnyen feldolgozható.