A vargányát télre befőttes üvegekben tároljuk. Hogyan pácoljuk a vargányát e recept szerint? Vargánya édes-savanyú pácban

A téli vargánya savanyítása az egyik legfinomabb módja annak, hogy ezeket a finom erdei ajándékokat több hónapig megőrizzük.

Burgonya és saláta, előétel hagymával és vajjal, szószok, szendvicsek és még levesek is - sok finom étel elkészíthető ecetes vargányával.

És ahhoz, hogy élvezze ennek a házi készítésű tartósításnak az ízét és illatát, csak nyáron több vargányát kell üvegekben elkészítenie.

Aztán kinyithatod őket, amikor kell, és bármit megfőzhetsz, amit a képzeleted mond.

Hogyan pácoljuk a vargányát üvegekbe

Hozzávalók:

• fehér gomba

1 liter vízhez:

• só - 1,5 evőkanál
• cukor - 1 evőkanál
• szegfűbors - 6 borsó
• babérlevél - 3 db.
• szegfű - 2 db.
• 70 ml 9%-os ecet

Egy literes edénybe általában körülbelül 200 ml pác szükséges.

Ecetes vargánya receptje üvegben:

1. Öblítse le és tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől. A kicsiket egészben, míg a nagyokat darabokra vághatjuk.

2. Mossa ki és sterilizálja az üvegeket. A fedőknek néhány percig forralniuk kell, közvetlenül a tekercselés előtt.

3. Öntsön vizet a serpenyőbe - körülbelül 3 cm-re az aljától. Jól megsózzuk és feltesszük a tűzhelyre.

4. Forralás után adjunk a vízhez citromsavat 2 g/1 kg gomba arányban.

A citromsav javítja a blankok ízét, és megőrzi a kalapok természetes színét is.

5. Tedd a gombát egy serpenyőbe, és közepes lángon főzd meg, kevergetve, hogy a gomba ne tapadjon az aljára.

A gomba akkor lesz kész, ha lesüllyed az aljára. Ez a forralás után körülbelül 15 percet vesz igénybe.

6. Ezzel egy időben az ecet kivételével minden hozzávalóból készítsünk pácot a vargányához. Forraljuk a pácot 15 percig, majd vegyük le a tűzről. Felöntjük az ecettel.

7. Tedd üvegekbe a gombát és öntsd fel a páccal.

Ha legfeljebb 2 hónapig tárolja őket, egyszerűen lefedheti főtt fedővel, és azonnal feltekerheti.

Ezután fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be, amíg teljesen kihűl.

Rendeljen energiatakarékos készüléket, és felejtse el a korábbi hatalmas fénykiadásokat

Ha tavaszig ecetes vargányát szeretne enni, akkor minden üvegbe adjon még egy evőkanál ecetet és ugyanannyi növényi olajat.

Fedjük le fedővel, tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe, és sterilizáljuk 30-40 percig. Sterilizálás után tekerje fel a fedeleket.

Hogyan főzzünk pácolt vargányát télre

Hozzávalók 1 liter vízhez:

• fehér gomba - 1 kg
• durva só - 2 evőkanál. kanalakat
• cukor - 1 evőkanál. kanál
• szegfűbors - 10 borsó
• babérlevél - 5 db.
• fahéj - 1 rúd
• szegfűszeg - 5 db.
• kardamom - 5 hüvely
• mustármag - 1 evőkanál. kanál
• kapor mag - 2 teáskanál
• ecet 9% - 70 ml

Ecetes vargánya elkészítése üvegekben:

1. A gombát megmossuk, nagyot vágunk, a kicsiket egészben is hagyhatjuk.

2. Forraljunk fel sok vizet egy nagy serpenyőben. Dobd ki a gombát, forrald fel, forrald 5 percig, és engedd le a vizet. Öblítse le a gombát folyó víz alatt.

3. Oldjunk fel 150 g sót 1 liter vízben, forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük 20 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le.

4. A páchoz sót és cukrot öntsünk vízbe, adjunk hozzá babérlevelet, fahéjrudat, kapor- és mustármagot, tört kardamomot, borsot és szegfűszeget. Forraljuk fel és főzzük 5-7 percig.

5. Adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk ki a hőt. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg páclével, és tekerje fel főtt fedővel. Az üvegeket fordítsa rá a fedőre, tekerje be egy takaróba, és hagyja így állni egy napig.

Az e recept szerint elkészített pácolt gombákat üvegekben tökéletesen tárolják sötét, száraz helyen.

A vargánya savanyításának titkai

A télre pácolt vargánya betakarítása előtt megfelelően kell kiválasztani és feldolgozni.

A nyersdarabok íze nem függ a mérettől, a nagy és a kicsi is megőrzhető.

A nagyon kicsik még kényelmesebbek, mert egészben üvegekbe tehetők, nem darabokra vágva.

Friss, erős gombát kell venni, hibák nélkül. A legjobb a betakarítás utáni első napon bepácolni őket.

Sok más pácolt gombától eltérően a vargányát nem pácolják teljesen, hanem csak a kalapját. Ezért számítsa ki a nyersanyagok tömegét, hogy ne kapjon kisebb térfogatot, mint amennyit akart.

Főzés előtt a gombát nem szabad vízbe áztatni, mert szivacsszerűen felszívja, meglazul, vizes lesz.

Gyorsan le kell mosni őket folyó víz alatt, elválasztva a kalapokat a lábaktól.

Üdvözlet, barátok. Tegnap elmentünk az erdőbe a szüleimmel. Grillezett nyárs. Egyébként a „hogyan pácoljunk sertéshúst barbecue-hoz” cikk egyik receptjét használtam. Remekül sikerült. De ma nem erről beszélünk. Úgy döntöttem, hogy ezt a cikket a vargányának vagy más néven vargányának szentelem. Ha pedig még soha nem főztél télre üvegben, annak ajánlom, hogy próbáld ki. A cikkben összegyűjtöttem a legjobb recepteket a vargánya savanyításához. És milyen csodálatos salátákat és leveseket készítenek. Hát csak egy kaja 🙂

Gondolkozott már azon, hogy miért hívják ezt a gombát fehérnek? Érdekelt, hogy a nevét a pép hőkezelés közbeni viselkedéséről kapta. Fehér marad. A színe azonban száradás közben sem változik. Észrevevén ezeknek a gombáknak egy ilyen egyedi tulajdonságát, az emberek fehérnek nevezték őket.

Tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt nőnek. A gombás finomságok egy része ismerőjének azonban sikerült háziasítania ezt az erdei terméket. A hátsó udvarukban gombát termesztenek.

A fehér gomba életciklusa általában 9 nap. De vannak köztük hosszú életűek is. Ezek akár 15 napig "élnek". Méretükben jelentősen eltérnek rokonaiktól.

A gombák begyűjtése után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Már 10 órával vágásuk után a hasznos anyagok tartalma felére csökken. És igen, vannak férgeik. Ha még mindig gyanakszik a gyanú, küldje el a gombát egy éjszakán át sós hideg vízbe. Minden felesleges fehérje ki fog mászni 🙂

És mégis, az erdőben találhatunk olyan gombákat, amelyek enyhén zöldelltek a spórák kialakulásának helyén. Ha egy ilyen termék nem férges, akkor használható. Csak mielőtt gondosan el kell távolítania a zöldeket. Az ilyen gombákból általában levest vagy szószt főznek, de tartósításra nem alkalmas.

Hogyan pácoljuk a gombát otthon

A gombák pácolására sokféle lehetőség kínálkozik. És ma bemutatom neked a lehetőségeket minden ízléshez. Az étvágyat kedvéért pedig fotókkal alátámasztottam a recepteket 🙂 Később mindenképpen iratkozz le, hogy mit főztél ebből, és hogy ízlett-e.

Előbb azonban teszek néhány fontos megjegyzést. Ha fehér csapadék keletkezett az edényben a munkadarabbal együtt, ne egyen ilyen gombát. A gombák főzésekor pedig ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, különben egyszerűen elnyomják a gomba aromáját.

Lépésről lépésre pácolt gombák receptje télre (ecettel)

Természetesen a betakarításhoz gombára van szükség (annyit vegyen be, amennyi van). A páchoz 1 liter vízhez szüksége lesz:

• 8 evőkanál 9% ecet;
• 3 szegfűszeg;
• 2 evőkanál cukorral;
• 4 borsó szegfűbors;
• 2 babér;
• 4 szem fekete bors;
• 1 evőkanál egy domb durva sóval.

Az elkészített gombát megfőzzük. Körülbelül 40 percig kell főzni. Számos funkcióra szeretném felhívni a figyelmet. A hőkezelés során a gombák térfogata csökken. Ennek eredményeként az eredeti kötet 1/3-át kapja meg. E mennyiség alapján meg kell határozni, hogy hány steril edényre van szükség a tartósításhoz. Egyébként, ha időt szeretne megtakarítani, próbálja meg sterilizálni az üvegeket a mikrohullámú sütőben.

A hosszú főzési idő miatt minimális mennyiségű ecetet adunk a tartósításhoz. És egy ilyen üres hosszú ideig tárolható. A folyadék felforrása után egy réskanállal el kell távolítani a habot, majd sózni kell a vizet. Ami a sót illeti, adjon hozzá kevesebbet, mintha ugyanannyi levest sózna. Ebben a szakaszban nagyon fontos, hogy ne sózzuk túl.

Adjunk hozzá cukrot sóval, borssal, petrezselyemmel és szegfűszeggel a vízhez. Itt ecetet viszünk be a készítménybe, és forraljuk fel az oldatot. A megmosott gomba után a pácba küldjük, és körülbelül negyed óráig főzzük.

És itt van egy lépésről lépésre videó egy ilyen üres előkészítéséről

A gomba pácolása sterilizálás nélkül

Pácolt vargányát szeretne felverni? Akkor ez az egyszerű recept az, amire szüksége van. Előételhez szüksége lesz:

• egy kiló gomba;
• 0,5 l víz;
• 2 tk (lemez nélkül) citromsav;
• 2 tk 9% ecet;
• 1 tk Szahara;
• néhány mustármag;
• szárított kapor oszlopok;
• 1,5 tk durva só;
• 2 babér.

Előre elkészített gombát küldünk főzni. Közepes lángon kell főzni őket. Nehéz megmondani, mennyi ideig tart a gomba elkészítése. Vezesse a termék viselkedését: a kész gomba lesüllyed az edény aljára.

Elkészítjük a pácot. Egy fazék vizet küldünk a tűzre, és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót. Néhány perc múlva ecetet és citromsavat adunk a készítménybe, majd kapcsoljuk ki a sóoldatot.

Tiszta üvegekbe teszünk kaprot, lavrushkát és mustárt. Ide helyezzük a főtt gombát, és megtöltjük páclével. Az üvegeket nylon fedővel lefedjük, és megvárjuk, amíg az üresek kihűlnek. Tartsa a csemegét a hűtőszekrényben. Egy nap múlva mintát vehet.

Vargánya pácolása üvegekben

A gombámat és vágjuk fel (ha nagyon nagyok). Egy serpenyőbe tesszük, felöntjük tiszta vízzel, és körülbelül negyed óráig főzzük. A víz, amelyben főz, legyen sós.

Ezután öntsön 2 tk minden steril félliteres üvegbe. 9% ecet. Ide is szórunk 2 babért és pár borsó fekete borsot. A bors ízt adott, előtöltjük forrásban lévő vízzel.

A megfőtt gombát üvegekbe tesszük és megtöltjük vízzel, amiben megfőtt. És fedje le az edényeket fedővel. Megvárjuk, amíg a munkadarab lehűl, és elküldjük a hűtőszekrénybe. Ezt a finomságot akár egy évig is eltarthatod. Csak valami azt súgja, hogy el fog párologni előtted 🙂

Mit kell főzni ecetes gombából

A pácolt gombából sok mindenféle finomságot főzhetsz - először, másodszor, rágcsálnivalókat stb. Ünnepi és hétköznapi fogás is lehet. Fogási receptek.

Ezek az ételek egyszerűen finomak. Nagyon finomak és olyan könnyen elkészíthetők. Feltétlenül főzze meg őket, és hívja meg barátait – sokkolja őket kulináris képességei.

Egyszerű böjti saláta

Termékek, amelyekből készletet kell szereznie:

• 100 g pácolt gomba;
• só + bors;
• 2 db. közepes méretű főtt burgonya;
• fél hagyma;
• 2 db. ecetes uborka;
• 4 evőkanál konzerv borsó;
• 2 evőkanál finomítatlan növényi olaj;
• petrezselyem.

Hámozott burgonya kockákra vágva. Ecetes gombát is küldünk oda (ha nagy, akkor vágni kell). Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott hagymát és a vékony félkörre vágott uborkát. Ezután adjuk hozzá a borsót, sózzuk, borsozzuk. A salátát meglocsoljuk olajjal és jól összekeverjük. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük.

Finom saláta sonkával és tojással

Neki szüksége lesz:

• 2 főtt csirke tojás;
• 160 g sonka;
• 1 főtt burgonya;
• 100 g gomba;
• 1 ecetes uborka;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy kis majonéz.

Az uborkát, a tojást, a burgonyát és a sonkát kockára vágjuk. A gombát apróra vágva. A fokhagymagerezdeket nyomjuk át egy présen. Mindezeket az összetevőket összekeverjük, és a keveréket majonézzel ízesítjük. Ez minden - a saláta készen áll.

levest főzni

A recept szerint elkészített leves hihetetlenül ízletes. És remek alternatívája a főzött friss gombának. Ehhez az ételhez készletezzen:

• 250 g ecetes gomba;
• 1 evőkanál növényi olajok;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál rizs
• 1 tojás;
• gerezd fokhagyma;
• 10 g zöldhagyma;
• só;
• víz (2 l).

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye az edényeket a tűzhelyre. Amikor felforrt, mártsuk bele a rizst. Adjuk hozzá a folyadékot, keverjük össze, főzzük puhára a rizst.

Amíg a rizs fő, elkészíthetjük a passziválást. Ehhez olajon megpirítjuk a felkockázott hagymát, a reszelt sárgarépát és az apróra vágott fokhagymát. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gombát. Közvetlenül vágás előtt meg kell mosni őket.

Külön-külön verjük fel a tojást egy villával, amíg homogén állagot nem kapunk. A tojásos masszát pedig a levessel együtt bevisszük az edénybe. Kipróbáljuk az ételt sóért. Ha szükséges, kiegészítjük. Még egyszer forraljuk fel az edényt, és vegyük le a tűzhelyről. Ezután adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, és fedjük le az edényeket. 15 perc elteltével megterítheti az asztalt.

A fehér gombák hasznos tulajdonságai

A friss termék kalóriatartalma 24 kcal. Itt a fehérjék vezetnek - 3 g, szénhidrát 2 g. A gombák és a zsírok nincsenek nélkülük - már 0,5 g. Vannak, akiket érdekel, hogy mennyi kalória van egy szárított gombában. Energiaértékük sokkal magasabb - akár 286 kcal.

Ennek a terméknek a kémiai összetétele hihetetlenül gazdag. Van:

• B1, B2, B5,, PP és egyéb vitaminok;
• nátrium, króm, magnézium, mangán és egyéb ásványi anyagok;
• szacharidok;
• fitohormonok stb.

Például a gombák gazdagok a gibberellin fitohormonban - egy növekedési hormonban. Ezt az anyagot aktívan használják a farmakológiában, az állatgyógyászatban és a tenyésztésben. Szóval, ha fel akarsz nőni, mindenképpen egyél gombát. Egyenesen, versben jön ki 🙂

Ezenkívül a vargánya segít az érelmeszesedés és a tuberkulózis elleni küzdelemben. Rákvédők is. Ezenkívül a gombák hozzájárulnak az egészséges pajzsmirigy fenntartásához. Terápiás célokra is használják a szív- és érrendszeri betegségek kezelésében.

És ti, kedves olvasóim, hogy pácoljátok a vargányát. Ossza meg tapasztalatait. És ne felejts el feliratkozni a frissítésekre. És mára ennyi: viszlát!

A téli előkészületek nagyszerű módja annak, hogy változatossá tegye a háziasszony ünnepi asztalát. Sok recept létezik fehér gombák felhasználásával, de a pácolás különösen finom és hagyományos a téli ünnepek asztalára. Ennek a módszernek a fő szakasza a jó minőségű friss termékek kiválasztása és megfelelő előkészítése.

Először is, a gombák nem lehetnek férgesek és elég erősek.

Másodszor, a vargánya kalappal és lábbal, valamint egészben is főzhető, ha kicsi.

Harmadszor, figyelmet kell fordítani arra a helyre, ahol ezeket a termékeket gyűjtik. Jól felszívják a mérgező hulladékot, ezért a város és az utak közelében tilos begyűjteni. Ha a piacon vásárol, akkor biztosnak kell lennie az eladóban.

Közvetlen pácolás előtt el kell készíteni a vargányát. Először öblítse le hideg vízben, tisztítsa meg a szennyeződésektől. Ezután vágja le a férges részeket.

Ezután figyelmébe ajánljuk a vargánya házi pácolásának népszerű receptjeit.

Egy egyszerű recept pácolt fehér gombához

Ez a főzési módszer a legnépszerűbb a háziasszonyok körében. A pác összes összetevője hozzávetőleges mennyiségben van feltüntetve, mivel a háziasszony egyéni preferenciáitól függ.

Hozzávalók:

Annak érdekében, hogy az étel finom legyen, legalább 60 percet kell szentelnie ennek a receptnek.

A vargánya pácolása otthon egy egyszerű recept szerint szakaszosan:

Pácolt vargánya: egy gyors recept

Akinek kevés a szabadideje, de télen előkészületekkel szeretné kényeztetni magát, annak kiváló megoldás lesz egy gyors főzési mód, ahol nem kell többször főzni. Egy hasonló recept körülbelül 40 percet vesz igénybe egy tapasztalt háziasszonytól.

Hozzávalók:

Otthoni főzés lépésről lépésre:

Fehér gomba pácolása télre

Hozzávalók:

Vargánya főzés télen:

Pácolt vargánya hagymával

A gazdagabb íz érdekében a fő termék mellett különféle zöldségeket is adnak a páchoz. A hagyma segít kellemes árnyékot hozni.

Hozzávalók:

A finom pácolt gomba hagymával való főzése így néz ki:

Pácoljuk zöldségekkel

Hozzávalók:

Vargánya pácolás zöldségekkel házilag lépésekben:

Recept ecet nélkül

Ha olyan emberek kategóriájába tartozik, akiknek tilos ecetes ételeket enni, akkor van pác lehetőség használata nélkül.

Hozzávalók:

Házi ecetes gomba főzése ecet nélkül:

A tárgyalt recepteken kívül sok más, ugyanolyan érdekes és ízletes módja van a fehér gombák pácban történő főzésének. A következő adalékok tökéletesen változatossá teszik ételét: száraz fehérbor, fokhagyma, szerecsendió és sok más fűszer. Kombinálhatod őket vargányával is.

Fontos, hogy ne csak a gombát főzzük, hanem az üvegeket is megfelelően sterilizáljuk. A legáltalánosabb módszer a gőzsterilizálás vagy a forralás.

Ha aggódik a gomba minősége miatt, és fél a mérgezéstől, akkor mielőtt az asztalra tenné a snacket, újra feldolgozhatja. Ezt a következő módon lehet megtenni:

• Tegye ki a gombát az üvegből, pácolja be egy edénybe, öntsön egy kevés vizet, forralja fel;
• Főzzük fél óráig;
• A főzés végén adjunk hozzá ecetet, sót és olajat.

A feldolgozás után a pácolt gombát az asztalra lehet tálalni, de érdemes megfontolni, hogy ez a termék legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben.

Az igazán finom pácolt fehér gombák elkészítéséhez a tárolás és az előkészítés főbb pontjain kívül a következőket is figyelembe kell venni:

1. Tárolja a nyersdarabokat hűvös, sötét szobában;
2. A pácolt gombát az elkészítéstől számított 20-30 nap elteltével fogyaszthatja;
3. Ne forgassa ezt az edényt fém fedővel;
4. Bármilyen pácolt gombát legfeljebb 12 hónapig szabad tárolni;
5. Miután lezárta az üvegeket, meg kell fordítani, és meleg ruhába kell csomagolni, amíg teljesen ki nem hűl.

A pácolt vargánya, otthon főzve, nem hagyja közömbösen a háztartást, kiváló kiegészítője lesz sült vagy főtt burgonyának és sok más ételnek, és remek alternatívája lesz a húsnak is.

A következő videóban - egy másik lehetőség a vargánya betakarítására.

Az ősz beálltával sokan mennek az erdőbe gombát szedni, ekkor kezdődik aktív növekedésük csúcsa. A gombászok gyakran teli kosarakkal és zsákokkal érkeznek az erdőből a betakarított terméssel.

A trófea válogatása során feltétlenül félretesznek valamit a sütéshez, valamit a pácoláshoz télire. Ma csak arról fogunk beszélni, hogyan lehet otthon savanyítani a vargányát.

Kiváló ízük és tápértékük van, ezért nem szabad kihagyni, és mindenképpen meg kell főzni őket télre.

A vargánya pácoláshoz történő kiválasztásának és előkészítésének jellemzői

Mielőtt elkezdené a pácolt vargánya főzését, jól fel kell készítenie. Az előkészítés és a kiválasztás a következő fontos árnyalatokból áll:

1. A gombák íze nem függ formájuktól és méretüktől. Emiatt nagy és kis gyertyán egyaránt használható pácoláshoz. A kicsik még kényelmesebbek, mert egészükben üvegekbe helyezhetők, de a nagyokat több részre kell vágni;
2. A betakarításhoz az erős szerkezetű gombákat sérülés és különféle hibák nélkül kell használni. Sok tapasztalt gombász javasolja az erdőben frissen szedett gombák betakarítását. Előfordulhat azonban, hogy nem mindenkinek van ilyen lehetősége, így vásároltakat is készíthet. Ezek is nagyon finomak. A fő feltétel az, hogy hosszú ideig ne álljanak el. Célszerű a begyűjtést követő második napon bepácolni;
3. A vajjal és a mézes gombával ellentétben a vargányát nem teljes egészében pácolják, hanem csak a kalapját. Ezért pácolás előtt le kell vágni a gombák lábát. A lábakat nem szabad kidobni, más ételekhez is hozzáadható, például burgonyával és hússal sütve.

Ne feledje, hogy a vargányát pácolás előtt nem szabad vízbe áztatni, mert nagy mennyiségű folyadékot szív fel. Gyorsan le kell mosni és fel kell rázni.

A gomba téli pácolása történhet üveges sterilizálással vagy anélkül. De érdemes megjegyezni, hogy a sterilizálás során sokkal magasabb a garancia, hogy a munkadarab hosszabb ideig tart.

Ecetes vargánya - egyszerű, de nagyon finom falat!

A recept hozzávalói:

• 1 kilogramm fehér gomba;
• fél liter víz;
• Cukor - 2 kis kanál;
• Szegbors borsó formájában - 8 darab;
• 3 levél lavrushka;
• szegfűbors - 5 darab;
• 1 nagy kanál só;
• 65 gramm 9%-os asztali ecet.

Kezdjük az ecetes vargánya főzését:

1. Kezdetben a gombát alaposan meg kell mosni. Kefével megtisztítunk tőlük minden szennyeződést és különféle füvet;
   
2. Öblítse le újra hideg víz alatt;
3. A kis gombákat egészben hagyhatjuk, de a nagyokat le kell vágni. A lábakat levágjuk, a pácoláshoz csak kalap szükséges;
   
4. A kalapokat kiterítjük egy edénybe, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzre forrni;
5. Amint a folyadék forrni kezd, és hab jelenik meg a felületen, a vizet le kell engedni;
6. Ezután ismét töltsön fel mindent vízzel, tegye fel a tűzhelyre, hogy újra forralja;
7. Adjunk hozzá sót és egy kis ecetet a serpenyőbe;
8. Forraljuk fel és forraljuk körülbelül 15-20 percig;
   
9. A készenlét a következő mutatóval határozható meg - általában, amikor a gomba főtt, lesüllyed az aljára;
10. Az üvegeket először ki kell mosni, mosószerrel vagy szódával meg kell tisztítani;
11. Ügyeljen arra, hogy az edényeket gőz fölött vagy sütőben sterilizálja. A sterilizálásnak köszönhetően a gomba jobban tárolható;
12. A kész gombát üvegekbe tesszük;
13. Ezután elkészítjük a pácot. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, borsot és szegfűborsot, valamint lavrushkát;
    
14. Feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk;
15. Amint a keverék forrni kezd, adjon hozzá ecetet, keverje össze mindent;
16. Ezután töltse meg a gombát forró páccal, tekerje fel a fedőt;
17. A bankokat megfordítják és meleg anyaggal borítják. Hagyjuk állni, amíg teljesen kihűl.

Klasszikus téli recept

Amire szükség lesz a főzéshez:

• Vargánya gomba - 1500 gramm.

Páchoz:

• Víz - 1 liter;
• 2 nagy kanál só;
• 1,5 nagy kanál kristálycukor;
• 2-3 darab lavrushka;
• 6 borsó szegfűbors;
• 1 teáskanál asztali ecet;
• Egy kis fahéj ízlés szerint;
• Pár szegfűszeg tetszés szerint.

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon télen:

1. Először megmossuk a gombát, kefe segítségével eltávolítjuk az összes szennyeződést és füvet;
2. Ezután vágja le a lábakat, csak kalapokra van szükségünk;
3. Közben egy edény vizet teszünk a tűzre, hogy kalapokat lehessen főzni benne;
4. Miután a víz felforrt, öntsön egy kevés forrásban lévő vizet az üvegekbe, és töltse meg fedővel;
5. Öntsön sót forrásban lévő vízbe, és tegye ki a kalapokat;
6. Főzés közben kimossuk az üvegeket, emellett mosószerrel vagy szódával tisztítjuk meg őket a szennyeződéstől és a portól;
7. A tartályokat többször öblítjük, sterilizáljuk egy párra vagy a sütőben;
8. 15 perc elteltével a kupakoknak le kell süllyedniük az aljára, ez jelzi, hogy készen állnak. Vegyük le a tűzről, és tegyük ki a vízből sterilizált üvegekbe;
9. Ezután folytatjuk a pác elkészítését. Öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, tegye a tűzhelyre;
10. Amint a víz forrni kezd, sót, kristálycukrot öntünk bele, szegfűborsót, petrezselymet, szegfűszeget, fahéjat teszünk. 15 percig forraljuk;
11. A végén adjunk hozzá ecetet a forrásban lévő páchoz, keverjük össze és vegyük le a tűzhelyről;
12. Öntse a gombát forró páccal, zárja le a fedőt;
13. Az üvegeket sötét helyen eltávolítjuk, fejjel lefelé tesszük, és meleg takaróval becsomagoljuk;
14. A pácolt vargányát sötét helyen tárolja hat hónapig.

Recept gombakészítéshez ecet nélkül

Amire szükséged van:

• 800 gramm fehér gomba;
• 50 gramm kristálycukor;
• Só - 1,5 nagy kanál;
• 2 pohár víz;
• 2-3 darab lavrushka;
• szegfűborsó borsó - 4-5 darab;
• Néhány szem szegfűbors és keserű bors;
• 1 teáskanál citromsav.

Hogyan főzzünk ecet nélkül ecet nélkül pácolt vargányát télen:

1. A gombákat gondosan ki kell válogatni, egy csészébe kell helyezni, és fel kell önteni vízzel;
2. Minden gombát alaposan megmosunk, miközben kefével eltávolítjuk az összes szennyeződést;
3. A megmosott gombákról levágjuk a lábakat, a kalapokat meghagyjuk;
4. Ha a gombák nagyok, akkor tanácsos több részre vágni;
5. A kalapokat egy serpenyőben szétterítjük, megtöltjük vízzel és feltesszük a tűzhelyre;
6. Miután a víz forrni kezd, és hab jelenik meg a felületen, le kell engedni;
7. Öntsön fel mindent új vízzel, adjon hozzá egy kis sót, és ismét tegye a tűzre forrni;
8. Forraljuk őket puhára, körülbelül 1-2 órán keresztül;
9. Miután a gomba elkészült, öntsük szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk ott, hogy az összes folyadék üveges legyen;
10. Közben öblítse ki az üvegeket és tisztítsa meg a szennyeződésektől. Ne felejtse el sterilizálni őket;
11. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe;
12. Elkészítjük a pácot. Ehhez öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, borsóborsót, babérlevelet, szegfűborsszemeket és keserű borsot, és tegye a tűzhelyre;
13. Amint a pác forrni kezd, öntsön citromsavat, keverje össze és távolítsa el a hasadásokat;
14. Töltse meg az üvegeket forró páccal, és tekerje fel a fedelet;
15. Fejjel lefelé tesszük, letakarjuk egy takaróval, hagyjuk teljesen kihűlni;
16. A téli pácban lévő, kész vargányadarabokat sötét, hűvös helyen tárolják.

Azonnali élelmiszerek télire való tartósítása

Mire lesz szükség:

• 700 gramm fehér gomba;
• 5-6 darab szegfűszeg;
• 3 levél lavrushka;
• Néhány ág illatos gyógynövény - petrezselyem, bazsalikom, sós, zeller és mások;
• Víz - 1 hiányos pohár;
• Egy pohár asztali ecet harmadik része;
• 1 nagy kanál só;
• 1,5 teáskanál szegfűbors borsó formájában.

Az instant pácolt vargánya főzése:

1. A gombát gondosan átválogatjuk, hideg vízzel leöblítjük, majd ecsettel megtisztítjuk a szennyeződéstől és a fűtől. A késeket levágjuk, a pácoláshoz csak kalap szükséges;
2. A kalapokat megkenjük egy edényben vízzel, sózzuk és felforraljuk;
3. Forrás után forraljuk 15 percig;
4. Közben a zöldeket megmossuk, apróra vágjuk;
5. Az üvegeket kimossuk, mosószerrel megtisztítjuk a szennyeződésektől és gőzsterilizáljuk;
6. Tedd üvegekbe a zöldeket, szegfűszeget, szegfűborsot;
7. A kész gombákat közvetlenül vízzel öntik üvegekbe;
8. Lezárjuk a capron fedelét, szobahőmérsékleten állni hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl;
9. A pácolt gombát a hűtőszekrényben tároljuk.

• Pácolás előtt a gombát 30-60 percig forralni kell;
• A pácoláshoz kívánatos közepes méretű vargánya használata;
• Jobb, ha az üvegeket nylon fedővel zárjuk le;
• Store pácolt vargánya nem lehet több, mint 1 év.

A vargányát télen pácban főzni otthon meglehetősen egyszerű feladat. A lényeg az, hogy megfelelően előkészítsük, válogatjuk, öblítsük le és forraljuk fel.

Ezenkívül ne feledkezzünk meg a fűszerekről, csodálatos aromát és kiváló ízt adnak. És természetesen a cikkben szereplő receptek segítenek neked! Az eredmény sok főétel remek kísérője!

A pácolt gomba a világ számos országában elismert és népszerű csemege. Nemcsak egészségesek, hanem kielégítőek is, alkalmasak a mindennapi étrendre és az ünnepi asztalra egyaránt. Ahhoz, hogy az étel valóban biztonságos és kellemes ízű legyen, megfelelően kell elkészíteni. A különféle gombák között különleges tiszteletbeli helyet foglal el a fehér.

Magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és könnyen felszívódik a szervezetben. Az emberek minden gomba királyának hívják. Különböző országokban aktívan használják a főzéshez. Ha már téli előkészületekről beszélünk, akkor a gombát a legcélszerűbb szárítani, sózni vagy savanyítani. Sok főzési lehetőség van. De nem minden háziasszony tudja, hogyan kell pácolni a vargányát. Feladatunk a szakaszos technológia megfontolása. Ma ezt fogjuk tenni.

Recept egy

A pác összetevői liter tisztított vízben és kilogramm gombában: 6 db. szemes fekete bors, két szegfűszeg, 150 ml 6%-os ecet, 20 g só. Szüksége lesz még babérlevélre (3 db) és kristálycukorra (30 g).

Az első lépés a gombák előkészítése: a férges és sérült gombáktól való szétválogatás. A klasszikus receptben csak kalapot használnak, a lábakat pedig a leveshez és a sütéshez hagyják. Alaposan öblítse le a gombát folyó víz alatt a homoktól és a szennyeződésektől, majd törölje le a kalapokat nedves ruhával. Túl nagy, két részre vágva. Most megtanítjuk, hogyan kell helyesen savanyítani a vargányát.

Főzési folyamat

Az elkészített gombát hideg vízbe tesszük, sózzuk, és nagy lángon a tűzhelyre tesszük. Amint a folyadék felforr, kapcsolja el a gázt. Ne felejtse el minden alkalommal eltávolítani a habot. A főzési folyamat 15 percig tart. A készenlétet az is meghatározza, hogy a kalapok hogyan süllyednek a serpenyő aljára. Néhány perccel a kikapcsolás előtt adja hozzá a fenti fűszereket és egyéb összetevőket.

Az üvegtartályokat vízfürdőben sterilizáljuk, és a gombákat egyenletesen elosztjuk öntettel. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk újra. A pácolt vargányát télre megforgatjuk, és bármilyen sötét helyen tároljuk. Ha nem tervezi megcsavarni őket, akkor az edényt hűtőszekrényben is tárolhatja. Használat előtt javasoljuk, hogy fűszerezzük növényi vagy olívaolajjal és adjunk hozzá hagymát.

Második recept (mustárral)

Az edény összetétele 800 ml folyadékhoz: egy kilogramm fehér gomba, kristálycukor (nagy kanál), fekete bors (6 borsó), szárított kapor (desszert kanál), citromsav (fél kis kanál) vagy ecet esszencia ( 5 g), három szegfűszeg, babérlevél (4 db), egy kanál só és fűszernek mustármag (1/2 teáskanál).

Főzési folyamat

Az előző változathoz hasonlóan a gombát ki kell válogatni, alaposan meg kell mosni és közepes darabokra vágni. Merítsük sós forrásban lévő vízbe, és főzzük legfeljebb fél órán keresztül. A készenlét meghatározása - fentebb írva. Az idő letelte után a gombát szűrőedénybe dobjuk, és megvárjuk, amíg megszárad.

Sterilizált edénybe fektetjük, forró pácot öntünk, amelyet külön elkészítünk (az összes komponenst fél órán át vízben forraljuk). Megvárjuk, amíg az üvegek kihűlnek, és beküldjük a hűtőszekrénybe, vagy azonnal feltekerjük a fedőt. Ha még mindig azon töpreng a vargánya savanyításán, nézzen meg egy másik érdekes és egyszerű főzési lehetőséget.

Harmadik recept (zöldségekkel)

Szükséges termékek: egy kilogramm gomba, fél liter víz, cukor (egy evőkanál), szegfűszeg (1-2 bimbó), babérlevél (pár darab), só ízlés szerint, szemes bors (3 db), 100 gramm 6% ecet. Ezenkívül vegye be a csíkokra vágott bolgár borsot és a nyers reszelt sárgarépát.

Lépésről lépésre főzés

A megmosott kalapokat sós forró vízbe dobjuk, oda teszünk cukrot, sót, szegfűszeget, babérlevelet, borsot. 10 percig főzzük. Öntsük hozzá az ecetet és az előre elkészített zöldségeket, és hagyjuk a tűzhelyen további 15 percig. A gombát lehűtjük és főtt burgonyával fogyasztjuk. Így pácoljuk a vargányát!

Negyedik recept (lengyelül)

Hozzávalók 500 gramm vízhez: egy kilogramm gomba, egy szelet torma, száraz mustár egy kés hegyén, szegfűbors (3 borsó), szegfűszeg (4 bimbó), babérlevél (3 db), ecet - két pohár , só és kristálycukor teáskanálhoz.

Öntsünk vizet (liter) a serpenyőbe, hagyjuk felforrni, és engedjük bele a jól megmosott és apróra vágott gombát. Azonnal adjunk hozzá tormát, borsot, babérlevelet, száraz mustárt és forraljuk fél óráig. Ezt követően az öntetet 10 órán át hidegben kell tartani, és ismét tűzre kell tenni. Sózzuk cukorral és ecettel.

Forraljuk 10 percig, hűtsük le és öntsük a gombát mártással. Most már mindenki tudja, hogyan kell házilag pácolni a vargányát különösebb erőfeszítés és kulináris tapasztalat nélkül. Élvezd munkád gyümölcsét!

Ötös recept (hagymával)

Vásárolunk egyenletes és szép gombát (500 ml folyadékra egy kilogramm), a következő összetevőkből is készítünk egy készletet: hagymafej, ecetesszencia (6 g), babérlevél (két darab), kristálycukor (desszertkanál), durva só (két nagy kanál) és bors (8 db).

Hogyan pácoljuk a vargányát e recept szerint?

A gombát megmossuk, a lábát levágjuk, kevés vízzel felöntjük és öt percig állni hagyjuk. A tűzhelyre küldjük, és körülbelül 10 percig forraljuk alacsony lángon. Ezután elalszunk a félkarikára vágott hagymát az összes fűszerrel - főzzük 15 percig. Három perccel a gáz elzárása előtt öntsük hozzá az ecetet. Tartályokba csomagoljuk, fedővel dugjuk le és hűvös helyen tároljuk.

Részletes tájékoztatást adtunk a vargánya savanyításáról. És melyik lehetőséget jobb választani - a háziasszonytól függ. Hasonló módon bármilyen gombát megfőzhet: csiperkegombát, laskagombát, rókagombát, mézesgombát. Bármilyen változatban ízletes, szép és egészséges lesz. Örvendeztesse meg szeretteit kulináris remekművekkel, és ossza meg benyomásait.