Mennyi élesztő és cukor szükséges 10 liter vízhez. Megfelelő cukorpép alkoholos élesztőn. Élesztő hozzáadása a Bragához
Braga cukorból és élesztőből - klasszikus recept, amely mindössze három komponensből áll és könnyen gyártható. Az ilyen sörlé készítésének és a lepárlás irányításának kérdése általában azoktól a lepárlóktól származik, akiknek nincs sok tapasztalatuk az otthoni párlat előállításában.
Cukor cefre
A cukorpépnek számos hátránya van, és körülbelül ugyanannyi előnye is van. Az ilyen terméket felhasználhatja klasszikus recept, az arányok megváltoztatása és a kompozíció különféle összetevőinek hozzáadása nélkül. De ebben az esetben a megvásárolható holdfénynek a következő hátrányai lesznek:
- Éles, néha kellemetlen aroma, aminek nevezhető hívókártya házi párlat.
- Sajátos íz. Lehet nem túl kellemesnek nevezni, de ezt érdemes megfontolni beszélgetünk minden az erős alkoholról.
Ha a moonshine-ról beszélünk, amelyet cukor alapján készítenek, akkor ritkán használják a létrehozás alapjául. nemes italok. Előnyben részesül a gabonából vagy gyümölcsből készült termék. más kellemes illatúÉs enyhe ízű, ezért akkor használjuk, ha a közönséges holdfényt nemes itallá szeretnéd varázsolni.
De ne felejtsük el, hogy a cukor és az élesztő alapú nyersanyagoknak számos előnye van:
- Először is érdemes megjegyezni, hogy a termék alacsony költséggel rendelkezik. A cefre elkészítéséhez csak élesztőt és cukrot kell vásárolnia. Az ilyen költségeket minimálisnak nevezhetjük, nem valószínű, hogy okoznak családi költségvetés jelentős kárt.
- A cefre elérhetősége: nem nehéz megtalálni az üzletben az alkoholkészítéshez szükséges termékeket.
- Az élesztőn és a cukron lévő alap gyorsan erjed, a termék körülbelül 4-7 napon belül készen áll a feldolgozásra, minden az élesztő mikroorganizmusok minőségétől és típusától függ.
Érdemes megjegyezni az alkohol meglehetősen nagy hozamát: 1 kilogramm cukorból körülbelül 1 liter párlatot kapunk.
Még ha cukorpépről beszélünk is, érdemes megjegyezni, hogy ez a termék lehetőséget ad a kísérletezésre. Az italt különféle anyagokkal egészítheti ki, ami minden bizonnyal javítja ízét és aromáját.
Az ilyen alkoholt ajánlatos kétszer desztillálni - ez segít eltávolítani a szagot és jelentősen javítja a holdfény ízét. Érdemes megjegyezni, hogy a cukoralapú cefre élesztő használata nélkül is elkészíthető.
Egyes holdfényesek megtagadják a cukor szándékos felhasználását, ezt a komponenst glükózra cserélik, ezzel is javítva a desztillátum minőségét.
Élesztőfajták cefréhez
A cefréhez való élesztő fontos, de nem kötelező összetevő. Az a tény, hogy ezek a mikroorganizmusok alakítják át a cukrot alkohollá. Ha az élesztő aktívan működik, akkor az erjedési folyamat jól megy, a cefre gyorsan érik, szinte az összes cukrot alkohollá lehet feldolgozni.
A terméknek több fajtája létezik, amelyek mindegyike valamilyen módon befolyásolja az erjedés folyamatát és minőségét, valamint az alkohol ízét.
Tehát milyen élesztő létezik:
- Pékség. Talán ez a legrosszabb lehetőség, amit egy holdfény csak elképzelni tud. Az a tény, hogy az ilyen típusú termékek nem rendelkeznek magas tulajdonságokkal, de sütőélesztő még mindig használják a holdfényben.
- A szeszes élesztő olyan élesztő, amelyet kifejezetten alkohol előállítására terveztek. Segítenek növelni a cefre életképességét, és növelik annak szilárdságát is, ami kétségtelenül befolyásolja a késztermék szilárdságát.
- Borélesztő – főleg gyümölcspárlatokból készült cefre készítésére használják. Az ilyen termék hátránya a fermentációs folyamat időtartamának tekinthető.
- Van vad élesztő is - ezek természetes mikroorganizmusok, amelyek a bogyók és gyümölcsök felületén találhatók. Braga helyezett vad élesztő, más jó ízlésés aromájú, de körülbelül 60 napig erjed.
Az élesztő is száraz és préselt. A száraz élesztő gyorsabban kezd működni, de a préselt élesztőnek kicsit több időre van szüksége. De van egy „de” - a száraz élesztőpép első néhány órája kiszámíthatatlanul viselkedhet, ez nagyrészt a termék minőségének köszönhető.
Bármilyen élesztőt használhat, de célszerű aktiválni, mielőtt a mikroorganizmusokat a tartályba küldi. Ez a folyamat nem fog sok időt igénybe venni - csak meg kell töltenie a terméket vízzel. A csomagoláson található utasítások szerint kell eljárni.
Nyersanyagok előkészítése, kiválasztása
A száraz vagy préselt élesztővel készült Braga jobban erjed, ha ismer néhány olyan árnyalatot, amelyet csak a tapasztalt lepárlók ismernek.
Tehát mi segít javítani az alkohol minőségét:
- Jó víz. Használhatja a tavaszi ill kútvíz. Ha nincs, akkor érdemes előkészíteni a szokásosat a holdfény létrehozásához, csapvíz. Egy edénybe öntjük (használhat egy szokásos vödröt), és hagyja állni a vizet néhány napig. Egyes holdfényesek azt javasolják, hogy a vizet szűrőn keresztül folyassák át, vagy vásároljanak megfelelő folyadékot egy boltban. Érdemes azt a vizet előnyben részesíteni, amelyben a legkevesebb ásványi anyag és só.
- Cukor. Gyakran nem használják kristálycukor, és a finomított cukrot, vagy részesítsd előnyben a glükózt. A cefre cukortartalma befolyásolja a holdfényt, segít a hozam növelésében. De ne áltasd magad, mert túl édes cefre nem érik: az élesztő egyszerűen nem tudja feldolgozni az összes cukrot, és a lepárlás után a párlat hozama kellemetlen meglepetést okozhat a gyártónak. Emiatt fontos betartani az arányokat, kísérletezés nélkül minden szükséges összetevőt hozzáadni a sörléhez.
- Oxigén. Annak érdekében, hogy a cefre gyorsabban érjen, ajánlatos időnként megkeverni - ez segít a mikroorganizmusok oxigénnel való telítésében.
- A cefre minőségét befolyásolja az edény, pontosabban az anyag, amelyből a tartály készült. Jobb, ha előnyben részesítjük a rozsdamentes acélt vagy az üveget, de az utóbbi esetben az alapot védeni kell a napsugárzástól, és sötét helyen kell tárolni.
Szeretnék részletesebben foglalkozni a cukorral, mivel ez az összetevő a klasszikus sörcefrecept egyik fő összetevője.
Hozzáadható a párlat cékla ill nádcukor. De leggyakrabban finomított cukrot használnak. Kívánt esetben invertálhatja a cukrot - ez a folyamat nem különösebben nehéz, de segít felgyorsítani az erjedést.
A szirupot cukorból állítják elő úgy, hogy vízzel összekeverik és néhány percig alacsony lángon forralják. Cukor folyamatban hőkezelés glükózra és szacharózra bomlik, és könnyebben feldolgozható.
Az invertálás az otthoni sörfőzés során nem tekinthető a gyártás kötelező szakaszának. Elég csak feloldani a cukrot meleg vízben, ha sem idő, sem kedv nincs megfordítani.
Érdemes megjegyezni, hogy a cukrot gyakran nemcsak glükózzal helyettesítik, hanem más összetevőkkel is.
Szóval, hogyan helyettesítik a holdfények a cukrot:
- frissen facsart édes gyümölcslé - segíti az élesztőt a megfelelő táplálkozásban;
- lekvár - ez egy másik termék, amely helyettesítheti a cukrot, mert a lekvár tartalmazza ezt az összetevőt;
- A halvát és a mézet ritkábban használják, de ezek az édességek tökéletesen helyettesítik a cukrot, és segítenek az alkoholnak sajátos ízt adni.
Ha a klasszikus receptről beszélünk, akkor minden bizonnyal cukrot kell tartalmaznia, de megtagadhatja az élesztő használatát - ebben az esetben a cefret malátával kell megnyugtatni, hogy aktívabban erjedjen.
Klasszikus recept cukoralapú házi készítéshez
Van egy másik recept, amely segít a holdfény elkészítésében jó minőségű cefréből, amely mindössze három összetevőt tartalmaz: cukrot, vizet és élesztőt. Kívánt esetben kiegészítheti a receptet más összetevőkkel, ami segít a termék minőségének jobbá tételében.
Tehát milyen összetevőkre van szüksége:
- 6 kilogramm cukor.
- 24 liter előkezelt víz.
- Száraz élesztő: 100-120 gramm.
Ha invertcukrot tervez, akkor vegye be citromsav, segít a jó cukorszirup elkészítésében.
Egy ilyen recept a műfaj klasszikusának tekinthető, de számos árnyalata van, azonban a recept nem különbözik különösebb összetettségtől. Még egy kezdő is el tudja sajátítani ezt a párlattípust, miközben a tapasztalatlanság miatti cefrének a valószínűsége szinte nulla.
Tehát hogyan készítsünk cefrét cukor és élesztő alapján, lépésről lépésre recept:
- Kezdjük a tartály elkészítésével. Jól le kell mosni szódával vagy biológiai mosogatószerrel. Szárítsa meg a tartályt egy törülközővel, és öntsön bele vizet.
- Ha invertcukrot tervez, csak a víz egy részét öntse a tartályba, a többiből szirupot készítsen.
- A vizet 50-60 fokra melegítjük és cukrot öntünk bele. Fakanállal vagy spatulával folyamatosan keverjük a cefret. Addig kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Amikor a cukor teljesen feloldódott, érdemes elkezdeni az élesztő aktiválását. Öntsük fel a száraz élesztőt egy kis mennyiséget vizet, és hagyjuk állni egy kicsit.
- A brikettben préselt élesztőt beletörjük apró darabok, őröljük meg az ujjainkkal és öntsünk fel egy kis vizet is. Hagyja, hogy a mikroorganizmusok életre keljenek, és "életjeleket" mutassanak (habképződés).
- A vizet 30 fokosra hűtjük, majd hozzáadjuk az élesztőt, folyamatosan kevergetve a cefrét kanállal vagy spatulával. A préselt élesztőhöz sokkal többre lesz szükség. Hogy pontosan mennyi élesztőre van szükség, az segít meghatározni az arányt: általában 5-ször több préselt élesztőt vegyünk a szárazhoz képest. Vagyis ha a recept 100-120 gramm száraz élesztőt jelez, akkor körülbelül 500-600 gramm préselt élesztőre lesz szükség.
A cefre körülbelül 5-7 napon belül készen áll a lepárlásra. A lepárlóba öntés előtt érdemes a cefret deríteni a minőségének javítása érdekében.
A derítés nem kötelező eljárás, de több okból is megtörténik, elsősorban azért, hogy átlátszó és lágyabb, tisztább legyen az ital. Ezenkívül a tisztázás segít bizonyos mennyiség kiküszöbölésében fusel olajok.
Az eljárást fehér agyaggal vagy bentonittal hajtják végre - ez az anyag a macskaalomban található. Kávédarálóban megőrlik és pépesítik. 20 liter cefréhez körülbelül 2-3 evőkanál zúzott macskaalomra lesz szükség.
Használhatja a gyógyszertárban árusított agyagot. Csak győződjön meg arról, hogy a termék nem tartalmaz ízeket - ezek elronthatják az alkoholt, kellemetlen aromát adhatnak vagy megváltoztathatják az ízét.
Tehát a cefre derítésének és gáztalanításának technológiája:
- A terméket eltávolítjuk az üledékből, óvatosan leeresztve a csövön keresztül.
- A folyadékot 50 fokra melegítjük - ez segít megölni a mikroorganizmusok maradványait és megszabadítja a terméket a felesleges szén-dioxidtól.
- Ezután öntsük a cefrét egy edénybe, és adjuk hozzá a zúzott töltőanyagot (az agyagot előre öntjük meleg víz, addig keverjük, amíg a termék sűrű tejföl állagot nem kap).
- Miután hozzáadta a töltőanyagot a cefre, néhány percig alaposan rázza fel. Ezután egy stabil hőmérsékletű helyiségben hagyja 30 órán át.
- Ezután a cefrét lepárlóba küldik és lepárolják. A "farok" és a "fejek" levágása javítja a termék minőségét.
Ha azt tervezi, hogy először eltávolítja az alkoholt a cukorból és az élesztőből, akkor más recepthez folyamodhat, ez segít a cefre próbaadagjának elkészítésében.
Minta adag, hozzávalók:
- 3-4 liter víz.
- 1 kilogramm cukor.
- 50 gramm száraz élesztő vagy 150 gramm préselt élesztő.
A recept megegyezik az előzővel, folytathatja a fent megadott séma szerint.
Ha a holdfény művészetének elsajátítását tervezi, érdemes a klasszikusokkal kezdeni. Mi sem egyszerűbb és olcsóbb cukorból cefrét készíteni, ezért is szeretik annyira a lepárlók ezt a terméket. És azért is, mert 1 kilogramm cukor nélkül is lehet különleges erőfeszítések 1 liter holdfénybe fordítjuk.
A cukor holdfény előállításához gyakran használnak száraz vagy préselt élesztőt. A technológia betartása esetén normál minőségű párlat jön ki. De jobb, ha cefrét készítünk alkoholos élesztőn, amelyet kifejezetten alkoholos italok készítésére terveztek. Ebben a cikkben megvizsgáljuk használatuk árnyalatait.
Az alkoholos pép előnyei:
- az erjedési időszak átlagosan 4-7 napra csökken;
- nincs bőséges habkibocsátás;
- a gyors erjedés miatt az alkohol alapú cefre kevésbé halmozódik fel káros szennyeződéseket.
Hozzávalók egy 30 literes edényhez:
- cukor - 6 kg;
- víz - 23 liter;
- alkoholos élesztő - 100 gramm száraz (vagy 500 gramm préselve).
A feltüntetett arányok a legtöbb hazai és fehérorosz alkoholos élesztőhöz megfelelőek, de a víz és a cukor aránya eltérhet a külföldi gyártóktól. A cefre felhelyezése előtt figyelmesen olvassa el a vásárolt élesztőre vonatkozó utasításokat, és kövesse az ajánlásokat. Például egyes "gyors" élesztő gyártók az erjedés nagy intenzitása miatt azt javasolják, hogy ne szereljenek fel vízzárat.
Fontos figyelembe venni az élesztőtörzs tűrőképességét (túlélését) a mosás alkoholkoncentrációjával szemben. Ez a mutató a címkén van feltüntetve, és a legtöbb alkoholos élesztő esetében nem haladja meg a 16-18% -ot. A maximális erősség elérése után az élesztő nem dolgozza fel alkohollá a maradékcukrot (a visszanyert cefre édes marad). Ez nem befolyásolja a holdfény minőségét, de a cukor elvész.
Számlálás folyamatban...
Adja meg a kezdeti adatokat a bal oldalon
A kimenet tartalommal és fajsúlyú cefre lesz
Kívánt
Braga recept alkoholos élesztővel
1. Melegítse fel a vizet (tisztított vagy palackozott) 30-32°C-ra.
2. Keverjük össze fermentációs tartály meleg víz és cukor a gyártó által meghatározott vagy számított arányban. Ha a sörlé teljes térfogatát (víz + cukor) egy számológép segítségével határozzuk meg, akkor annak érdekében, hogy ne külön mérje meg a vizet, először cukrot tehet az edénybe, majd folyamatos keverés közben adjon hozzá vizet, amíg el nem éri a kívánt térfogatot. . Minden cukornak fel kell oldódnia, és nem csapadékként hullhat ki az aljára!
3. Tenyészélesztő: öntsünk 1 litert az előző lépésben készített keverékből egy külön edénybe cukorszirup, adjunk hozzá alkoholos élesztőt, keverjük jól el. Tartsa sötét helyen szobahőmérsékleten 30-60 percig, amíg hab nem jelenik meg a felületen.
Az aktivált élesztő felületén hab jelenik meg Egyes élesztőfajták rehidratálása (vízben áztatás) és aktiválása (kezdeti adagolás kis mennyiségű sörléhez) más technológiával is végrehajtható, vagy egyáltalán nem szükséges. Ezt a pontot le kell írni az utasításokban.
4. Adjuk hozzá a hígított élesztőt a fő sörléhez, keverjük össze. Szereljen be vízzárat.
5. Vigye át a tartályt egy sötét helyiségbe (fedőbe), amelynek hőmérséklete 25-30°C, vagy a gyártó által optimálisnak jelezte. A stabil hőmérséklet fenntartása érdekében (nagyon kívánatos az ingadozások elkerülése, például nappali és éjszakai) automatikus túlmelegedés elleni védelemmel ellátott fűtőtestek használhatók.
Maga a fermentáció több fokkal megemeli a hőmérsékletet, ha a tartály belsejében 33-35 ° C felett van, az élesztő elpusztulhat.
6. A cefre erjesztése alkoholos élesztőn a hőmérséklettől és a törzs jellemzőitől függően 2-14 napig tart (általában 4-7).
7. A megmosott cefre a vízzáron keresztül nem bocsát ki szén-dioxidot, világosabb lesz, az alján üledékréteg jelenik meg, a felszínre hozott gyufa tovább ég. Az íze keserű édesség nélkül (csak akkor, ha az arányokat helyesen számolták ki).
8. Csatorna alkoholos pép az üledékből, ezenkívül bentonittal vagy más módszerekkel deríthető. Előzés tovább holdfény még mindig.
Tisztított, desztillálásra kész cefre 
Cukorból és élesztőből készült Braga - mi lehetne egyszerűbb első ránézésre: az alapot (gyümölcsök vagy bogyók) megtöltöttem vízzel, hozzáadtam élesztőt, bizonyos esetekben lehet élesztő nélkül vagy bogyók nélkül is - csak cukor és bumm! - kész az ital. Nem olyan egyszerű! Nyomatékosan javasoljuk, hogy egy ilyen cefre elkészítése előtt olvassa el blogunkban az ilyen finomságok veszélyeit.
A Braga nemes ügy, a régi időkből jött hozzánk, amikor az emberek nem nagyon gondolták, hogy mit isznak, ha csak a fejét adta!
Gyakran előfordul, hogy egy ilyen ital elkészítése és holnapi felhasználása után fejfájás fog szenvedni, mert a feldolgozott élesztő jelenléte érezteti magát, a fúvóolajok nem hagyják el a szervezetet gyomor- vagy bélbántalmak nélkül. Ha azonban minden helyesen történik: tartsa be a határidőket, végezzen legalább egy kis takarítást, az eredmény bárkinek tetszeni fog, a bódító szubsztrátum virágként kinyílik. gazdag ízű a szájban és gyönyörködj minden pohárral.
Egyébként az ízt szeretik. ezt az italt ha pezsgőn issza - tetszik, a női nem is szeretni fogja, mert egzotikus íz. Sokan desztilláció nélkül és bogyós ill gyümölcs alap, egyszerű cukorszirup - vízzel keverve és élesztő hozzáadásával. Az ital különleges, nagyon ízletes és nem különösebben ártalmas - ha minden szabályt betartva és az érlelési idő betartásával készítik. Egy későbbi cikkben megtesszük különféle lehetőségeket főzés és érlelés cefre.
A cefre készítéséhez a cukor mellett a következő helyettesítők is használhatók
- rizs (0,59);
- alma (0,06);
- körte (0,07);
- Cékla (cukor - 0,03-0,12);
- Cseresznye (0,05);
- keményítő (0,72);
- Hajdina (0,47);
- búza (0,43);
- zab (90,36);
- rozs (0,41);
- köles (0,41);
- Borsó (0,4);
- árpa 90,34);
- Burgonya (0,11-0,18);
Zárójelben az alkohol fajlagos hozama van feltüntetve egy kilogramm bázisból. A cukorból származó alkohol hozama 0,51. A fenti adatokat tekintve megállapíthatjuk, hogy ez messze nem a legmagasabb érték.
A tartály térfogatát illetően elmondhatjuk, hogy térfogatának 20-25 százalékkal nagyobbnak kell lennie, mint a munkadarab térfogatának. Ilyen biztonsági hely szükséges ahhoz, hogy túlzottan intenzív fermentációs folyamatok és ennek eredményeként hab megjelenése esetén a cefre ne tudjon kimászni a tartályból.
Ma az üzletekben és a piacokon lehet vásárolni speciális hordók, melynek mennyisége igen változatos lehet. Ideális lehetőség téglalap alakú tartályok lesznek, mivel sokkal kevesebb helyet foglalnak el, és kényelmesebbek a tároláshoz. Konténer vásárlásakor előre meg kell győződnie arról, hogy mindennek megfelel szükséges követelményeketés élelmiszer tárolható benne. Ha folyamatosan a cefre lepárlását tervezi, akkor előzetesen vásároljon edényeket a lepárláshoz és az erjesztéshez. Elsőként egy alumíniumból készült, körülbelül negyven liter térfogatú lombik megfelelő. Az ilyen lombikot gyakran kockának nevezik. Körülbelül harminc liter cefre egyszeri lepárlására alkalmas, ami a teljes térfogat ¾-e. Vagyis itt is meg kell hagyni a fentebb említett térhatárt.
Forrás: alkosale.com
A minőség megszerzésének kritériumai:
- pépesítsd a cukor és az élesztő arányában
- minőségi élesztő
- nincs szennyeződés a vízben és a cukorban
- a cefre érésének pillanatának helyes meghatározásának képessége
Az otthoni sörfőzés során cukorpépből igyekszünk - a maximális alkoholt beszerezni az elhasznált cukorért!
A cukorpép arányai
*fejtrágyával együtt.
Víz: Cukor: Élesztő
300:100:1
Elméleti alkoholhozam: 0,67 liter (0,538 kg)
Az arányok csak az élesztő esetében változhatnak. A cukor és a víz arányát elmélet és gyakorlat tesztelte, csak a saját felelősségére és kockázatára változtassa meg.
Alkoholhozam
Maradjunk a kémiai számításoknál - ezt tekintjük az alkohol ideális hozamának.
Egyszerűsített képlet a cukor alkohollá erjesztésére:
1 * Cukor + 1 * Víz = 2 * Glükóz = 4 * Alkohol + 4 * Szén-dioxid. (molekulák)
Egy molekula cukorból négy molekula alkoholt kapunk.
Helyettesítsd be az anyag atomtömegét!
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
342 g/mol cukorral 184 g/mol alkoholt kapunk.
A képletekből megkapjuk a cukorból származó alkoholhozam arányát: 184/342 = 0,538
Az alkohol könnyebb, mint a víz, literben számolva: 0,538 osztva az alkohol sűrűségével 0,79 kg / l, 0,67 liter alkoholt kapunk 1 kg cukorra.
A gyakorlatban nem kapjuk meg az ideális megoldást. Az erjedés nem következik be azonnal – az alkohol egy része elvész. A gyakorlatban egy kg cukorból 0,55-0,60 liter alkoholt nyernek.
Változatok, amelyek miatt az elhasznált nyersanyagok esetében lehetséges a nyersanyag (cukor) veszteség és a cefre alacsonyabb alkoholhozamának együtthatója.
- A cefre must összetételének arányait nem tartják be - Túl sok víz: lelassul az erjedés, nő a „gazos” erjedés-rothadás veszélye - Túl sok cukor: az élesztő a cukornak csak egy részét alakítja alkohollá és meghalni. Az élesztő általában 9-12 alkoholfokon elpusztul. Ha sok cukor van a sörlében - 40 százalék vagy több, akkor egyáltalán nem lesz erjedés.
- Rossz minőségű élesztő.- Az élesztőből hiányzik a fejtrágyázás: az erjedés lelassulása vagy teljes hiánya.
- A cefre ápolására vonatkozó szabályok be nem tartása.- Hőmérséklet-ingadozások, a cefre nem megfelelő érlelési hőmérséklete Túlexponálás, alulexponálás a cefre.- Levegő hozzáférés: Tilos kezdeti szakaszban levegő, az élesztő nem tud fejlődni.Az erjedés beindulása után nem akadályozták az oxigén-levegő bejutását - ecetes erjedés alakul ki. Amikor a feltörekvő alkoholt ecetsavvá dolgozzák fel.
Élesztő a cukorpéphez
Milyen élesztőt jobb cefréhez használni? Ha röviden válaszol erre a kérdésre, akkor: közönséges, préselt, pékség.
Próbáljuk meg elmagyarázni, miért.
Az élesztő a cukrot alkohollá alakítja. Ezek élő szervezetek, létfontosságú tevékenységükhöz számos feltétel teljesülése szükséges.
A mi esetünkben ez:
- tápközeg.
- hőmérsékleti rezsim.
- szükséges kémiai elemek táplálékra és szaporodásra.
A tápközeggel, cukorral és vízzel minden világos.
Hőmérséklet rezsim.
A szaporodás kezdeti szakaszában az ajánlott hőmérséklet 26-32 fok.
A tenyésztés megkezdésekor a cefrénk erjedni kezd (hab, buborékok), a hőmérsékletet 22-26 fokra kell csökkenteni. 28 fok feletti hőmérsékleten a „szemét” élesztő baktériumok jól szaporodnak (nagyon ártanak nekünk). 22 fok alatt lelassul a számunkra szükséges élesztő aktivitása (lelassul az erjedés). 10 fok alatt megindul a kihalás - az erjedés leáll, az élesztő elhal és kicsapódik.
A táplálkozáshoz és a szaporodáshoz szükséges kémiai elemek.
A cukor alkohollá alakításának fenti képlete nagyon leegyszerűsített, és a természetben minden sokkal bonyolultabb. Nem tömítjük el a cikket a biokémiai fermentáció összes reakciójával, de kiemeljük, hogy a cukor alkohollá alakításához az élesztőnek foszforra van szüksége a táplálkozási reakciókban, és nitrogénre a szaporodáshoz. Sok kezdő alkoholkészítő kezd trükkös lenni a fejtrágyával, már mindent préselt élesztőben csináltak (olvassa el a GOST-ot). A préselt sütőélesztő összetétele tartalmazza a szükséges nyomelemeket.
Mik azok az élesztők?
- pékség. Fő céljuk a pék segítése a sütés során. péksütemények. Holdfény készítésére nem alkalmas, mint alkoholos termék rossz minőségből. Bár sokan elégedettek vele;
- borélesztő. A magas költségek veszteségessé teszik a holdfényfőzésben való alkalmazásukat. Néhány holdfény azonban a cefre erjedésének fokozására használja;
- Sörélesztő. Gyakran vitamin-kiegészítőként értékesítik. Cefre és holdfény elkészítéséhez ez a termék nem jó, mert az alkohol túl gyenge. Ez annak köszönhető, hogy ez a fajta élesztő csak kis koncentrációjú alkoholt bír el, és a végtermék is ugyanolyan lesz. Bár néhány rajongó nagyra értékeli őt ezért;
- alkoholos élesztő alkohol ipari előállításához használják. A legjobb lehetőség cefre készítéséhez cukorból és házi holdfényből.
Az alkohol élesztő előnyei
Az alkoholos élesztő alapú cefre készítése számos tagadhatatlan előnnyel jár. Ezt az élesztőfajtát kifejezetten alkoholos italok előállítására tenyésztették ki. Idővel az alkohol élesztő megszűnt tulajdon lenni ipari termelések. Miután a boltok polcaira kerültek, elérhetővé váltak házi cefréhez és házi sörfőzéshez.
Összetevői között cukor hosszú ideje közönséges sütőélesztőt tartalmazott. Ma sokan alkoholos élesztővel helyettesítik őket.
Tehát a cefre ezen összetevőjének fő előnyei a következők:
- Az alkoholos élesztő pontosan a házi készítésű cefre készítésének hőmérsékletén reagál vagy kezdi meg működését;
- Rövid fermentációs periódusúak, ami lehetővé teszi a desztillációt egy hét infúzió után;
- Megkülönbözteti az alkohol élesztőt és a magas szintű vitalitást. Képesek élni és aktívan reagálni 18%-os alkoholkoncentrációnál;
- A kimeneti termék nagyobb térfogattal és szilárdsággal rendelkezik;
- Az alkoholos élesztő nem bocsát ki bőséges habot az erjesztési folyamat során.
Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően ma nagyon népszerű a cukorpép receptje, amelyben a közönséges élesztőt alkohollal helyettesítik.
Speciális élesztő cukorpéphez
Otthoni sörfőzéshez speciálisakat árulnak. Nem túl kényelmesek a cukorpéphez: sokkal drágábbak - préselve, fejtrágyázást igényelnek, pozitív tulajdonságok a cukorpépben lévő élesztőt nem árulják.
Az alkohol élesztő pozitív tulajdonságai:
- alkoholállóság - 16-18 9-12 pékség ellen. Tekintettel arra, hogy a kapott cefrét lepároljuk, a kezdeti erősség nem túl fontos.
- További ízek amelyek különleges gyümölcsökön vagy zöldségeken vagy gabonákon van szükség. De a cukor, még az "elit élesztő" sem ad különleges ízek vagy illatanyagokat.
Lépésről lépésre cukorpép elkészítése
Lent lépésről lépésre leírás hogyan készítsünk pépet a holdfényhez cukorból.
1 Számítsd ki, mennyi holdfényt kapunk:
- 10 liter 50%.
2 A holdfény becsült mennyisége alatt kiszámítjuk a nyersanyagokat:
- 10 liter 50%-os holdfény 5 liter alkohol. 5 liter alkoholhoz 8,5 kg cukor szükséges. ( lásd az alkoholhozam cukorból című részt)
- A cukor alá számoljuk (arányok szerint) a többi alapanyagot.
Összesen: 25,5 liter víz: 8,5 kg cukor: 85 g sütőélesztő.
3 Nyersanyagokhoz válasszon tartályokat:
- Térfogat tekintetében 27l + 20% tartalékra van szükségünk hab = 33l-es edényekhez.
), a cefre legkényelmesebb edényei a 10-5 literes üvegek. Kényelmes mosásuk, helyigényük szempontjából optimálisak és könnyen szállíthatók, semlegesek a cefrézés szempontjából - nem adnak ki káros szennyeződéseket.
Összesen: három 10 literes és egy 3 literes kannára lesz szükség.
4 Ügyeljen a partok lezárására
Válasszon két lehetőség közül:
- vízzár: műanyag burkolat, betét szilikon cső a fedőbe, a fedél bejáratát lezárjuk (esetleg gyurmával) a második végét egy kis üveg vízbe.
- áttört kesztyűt a tégely torkára szúrva. ( vízzárás előnyösebb)
5 Nyersanyagokat vásárolunk:
- cukor - finomított cukrot veszünk szennyeződések nélkül.
- élesztő - péksajtolt GOST szerint, tárolást nézünk.
- víz - tiszta kell, nem kell forralni, nem kell fehérítő. Egy lehetőség megteszi: csapvíz, átengedve egy szűrőn, 4 órán át állva - ellenőrizve a szagot.
6 Készítse elő a cefret:
- A vizet felmelegítjük (érintésre, mint a fürdővíz), feloldjuk a cukrot.
Felöntjük (megszabadul a szilárd üledéktől).
- A lehűtött sörlébe (30 fokos, meleg tapintású), adjuk hozzá és keverjük fel az élesztőt.
7 A cefre erjesztésének kezdete:
Cefre készítése cukorból és élesztőből, ez a szakasz különleges helyet foglal el.
- A kapott sörcefrét tiszta edényekbe öntjük, ne felejtsen el légrést hagyni (10 literes kannák két liter térfogat).
- A tetejét gézzel fedjük le (nem kell sok levegő, de nincs szemét és rovarok).
- Braga tegye meleg helyre (optimálisan 26-30 fok). Közvetlen napfény és hőmérséklet-ingadozás nélkül.
- Vigyázunk a cefre (teljes értékű intenzív erjedést kell elérni).
- Amikor a tetején kéregréteg képződik, keverje össze a tartalmat (2-6 óránként)
- Körülbelül 16-48 óra elteltével a sörlé intenzíven erjedni kezd - szén-dioxid szabadul fel a teljes sörléből, nem pedig a kéregből vagy az üledékből. Az érlelési idő az élesztő tisztaságától és hőmérsékleti rezsim (az arányok megfelelőek). Térjünk át a következő lépésre. Ne exponáljon túl kezdeti erjedés, ha két nap eltelt, de nincs intenzitás - ok a riasztásra.
A következő szakaszba való átmenet pillanatának meghatározásához elegendő a vizuális megfigyelés. Megkóstolhatod – keserédes. Rohadt íz, nem kellemes szag - valahol hibát követtek el, jó cefre ne várj.
8 A cefre erjesztése:
- blokkoljuk a levegő bejutását a tartályba, helyezzük el a redőnyöket (kesztyű, vízzár).
- csökkentse a hőmérsékletet 22-25 fokra.
- megvárjuk az intenzív erjedés végét - 5-10 napot. Jelek: a hab leüleped, 10 másodperc alatt 1-2 buborék szabadul fel a vízzárban (leesik a kesztyű), az üledék az alján észrevehetővé válik. Térjünk át a következő lépésre.
9 Az erjedés vége:
- teljesen, hermetikusan zárja le az edényeket cefrével, és helyezze át hűvösebb, 12-15 fokos helyre.
Lassú erjedés és az élesztő kicsapódása megy végbe.
- várunk 2-3 napot.
Megkapjuk a választ a kérdésre: mennyi cefre vándorol a cukoron - teljes ciklus az erjedés 6-14 napig tart.
10 A cefre előkészítése a szállításhoz:
- óvatosan, az üledék felrázása nélkül, öntse egy edénybe.
Kényelmes a szilikon tömlők használata:
Az üveget egy dombra helyezzük, a tömlőn keresztül öntsük egy edénybe. Hagyja meg a cefre üledék tetejét és alját.
Készen áll a Braga cukorból a holdfény desztillálására!
A cukorból és élesztőből készült holdfény házi sörreceptjei nem sokban különböznek egymástól, változnak: tartályok, a sörlé elkészítésének eljárása.
A Moonshine on cukornak sajátos íze van, a desztilláció során meg kell küzdeni vele. Cukor holdfényből kényelmes elkészíteni különféle italok olyan receptekben, amelyekben a cefre íze eltömődött, például: tinktúrák, likőrök. BAN BEN tiszta forma A cukorból származó holdfény elveszti a gabonafélék ízét.
Forrás: samogonniyapparat.ru
Első desztilláció
Az első lepárlás során minden oldhatatlan szennyeződést leválasztunk a cefréből, beleértve a károsakat is. Már lehet inni, de nem ajánlott. Két lehetőség közül választhat: gyorsan és keményen hajtson, zúzódás nélkül - ez akkor fontos, ha nem halványította a cefrét, vagy rosszul csinálta. Ha minden a Feng Shui szerint történik, azt javaslom, hogy azonnal válassza ki a „fejek” és a „farok” elemet. A cefrét egy kis tűzre tesszük, és megvárjuk, amíg az első cseppek kifolynak - ezek „fejek” vagy „pervak”, és körülbelül 50 ml-t kell gyűjteni kilogrammonként feldolgozott cukorra (30 ml-t lehet venni az első lepárlás során ), esetünkben 300 ml.
A „fejek” kiválasztása után összegyűjtjük a „testet”, a középső frakciót, aminek érdekében mindezt elkezdtük. A "testet" addig választjuk, amíg a holdfény ereje 40% alá csökken. Használható népi módszer: itasd le a párlatot egy újságpapírral és gyújtsd meg - amíg a sam ég, nyugodtan gyűjtheted. A „test” összegyűjtése után folytatjuk a „farok” összegyűjtését - az utolsóig hajtunk, miközben az alkohol érezhető a párlatban. Az utolsó frakció sok fuselolajat tartalmaz, így nem iható, de a következő cefre hozzáadhatja, hogy növelje az erősségét és javítsa. ízminőségek következő játék holdfény.
Köztes tisztítás
A második lepárlás előtt a nyers alkoholt (CC) meg kell tisztítani. Ezt számos bevált módszerrel meg lehet tenni, de a legjobb és legegyszerűbb módja ennek az olajjal és az aktív szénnel, először olajjal, majd szénnel történő tisztítással.
Minden holdfény tisztítást igényel, mivel a víz és az alkohol mellett van benne egész sor idegen anyag, amely rontja az ital minőségét, és az egészségre is káros lehet. Összetételüket és forráspontjukat az alábbi táblázat mutatja:
Különféle szűrőket használnak a káros szennyeződések eltávolítására. Holdfényes tisztítás növényi olaj A fûzelõolajok hajlamosak más olajokban oldódni. Finomított zöldséget vesszük. Az SS-t az erőd 15% -ára hígítjuk (a második desztilláció előtt az SS-t 15-20% -ra kell hígítani), és szoros fedővel ellátott edénybe öntjük.
Adjunk hozzá 20 ml olajat minden liter hígított CC-hez, és 1-2 perces időközönként 3-szor erőteljesen keverjük össze. Ezután 12-24 órán át állni hagyjuk az SS-t, majd szívószálon keresztül lecsepegtetjük, hogy megszabaduljunk a felületen összegyűlő olajrétegtől. A megtisztított SS olajban még lesznek apró részecskék, ezért a keverékünket még párszor át kell szűrni egy sűrű géz- vagy pamutszűrőn, majd a holdfény tisztítása aktív szénnel Már részletesen megvizsgáltuk Aktív szén, a holdfény tisztításának eszközeként. Olvassa el ezt a cikket, és válassza ki a legmegfelelőbb módszert.
Második lepárlás
Az elv ugyanaz, mint az első desztillációnál - elválasztjuk a "fejeket" és a "farkat" a főfrakciótól. Ugyanakkor kiválasztjuk a „fejeket” a minimális hőmérsékleten: először felmelegítjük az SS-t az első kondenzátumig, majd csökkentjük a hőt, amíg a sam 2-3 csepp másodpercenkénti sebességgel csöpögni kezd. Minden feldolgozott 1 kg cukorhoz 50 ml-t választunk. Megváltoztatjuk a fogadó kapacitást, és kiválasztjuk a „testet”. Ezúttal azt javaslom, hogy válassza ki a "testet", amíg annak szilárdsága 20 ° C-on el nem éri a 45%-ot. Kiválasztjuk a győztes farkát, és hozzáadjuk őket, ha teheted köztes kezelés, a következő nekifutásnál.
Forrás: suncluster.ru
Hozzávalók elkészítése és összekeverése
Annak érdekében, hogy a végterméknek ne legyen idegen íze és szaga, az edényeknek, amelyekbe a cefre kerül, tisztának és vegyileg inertnek kell lenniük. A legmegfelelőbb anyagok a rozsdamentes acél, élelmiszeripari műanyag vagy alumínium, üveg.
Víz
A vizet előre elkészítik: a csapvizet átengedik egy szűrőn, és néhány napig állni hagyják, hogy lágyabbá váljon és a klór elpárologjon. Még a forrásvíz is ajánlott védekezni és szalmán keresztül levezetni az üledékből.
Cefre készítéséhez ne használjunk desztillált és forralt víz Az élesztő nem tud oxigén nélkül élni.
Cukor
Közönséges cukrot vesznek fel, de az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében néha megfordítják, azaz sziruppá alakítják. Ehhez öntsük az összes cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá ugyanannyi vizet, forraljuk fel, adjunk hozzá 5 g citromsavat, és forraljuk alacsony lángon 30-40 percig.
A megfordítás megkönnyíti az élesztő működését, a cefre pár nappal korábban érik. De leggyakrabban a cukrot egyszerűen meleg (27-30 °) vízben hígítják.
Élesztő
Egyszerűen összetörheti a préselt élesztőt egy edénybe oldott cukorral, de jobb, ha először ellenőrizze azok minőségét és a „“. Ehhez vegyünk körülbelül egy liter vizet cukorral, és oldjuk fel benne az élesztőt. 10 perc elteltével hab jelenik meg, az élesztőt egy edénybe lehet önteni.
A száraz élesztőt a tasakon található utasítások szerint hígítjuk. 1 kg cukorhoz és 3 liter vízhez 20 g száraz élesztő szükséges. A legtöbb internetes vélemény a SAF-LEVUR-t ajánlja, ezek hiányában másokat is igénybe vehet. Csak a cefre erjedési ideje változik.
A cefretartály nincs teljesen megtöltve, mert az erjedés során sok hab szabadul fel. Számítsa ki az összetevők mennyiségét úgy, hogy a tartály háromnegyed részig legyen tele. Ugyanakkor tartsa raktáron a szokásos sütiket. Ujjaival morzsoljon össze pár darabot, és öntse a cefre nagyon aktív fermentáció- a hab eltűnik.
Élesztő, bár a cukrot részesítik előnyben a többi termékkel szemben, más termékekre is szükségük van. tápanyagok(fejtrágya), a cukor etil-alkohollá történő teljes fermentálásához és a többi szennyeződés kevesebb erjesztéséhez. Ez pedig azért is szükséges, hogy az élesztő minél gyorsabban szaporodjon, amíg a cefre túl nem lépi az 5%-os alkoholtartalmat, hiszen miután a cefre átlép rajta, abbahagyja a szaporodást, és számuk egyenesen arányos az erjedési idővel.
fejtrágyázás
Hozzáadhatunk különféle forrásból származó fejtrágyát, mint pl kémiai eredetűés biológiai. A moonshine fórumokon továbbra sem csillapodnak a viták és törnek lándzsákat, hogy melyik téma jobb, kémia vagy szerves, de számomra ez inkább vallási, mint technikai kérdés.
Kémiai forrásként főleg műtrágyákat adnak hozzá - foszfátokat, szulfátokat, karbamidokat (egyébként karbamid, aki nem ismeri, az karbamid, és tudja mi az a karbamid)) bizonyos arányban. Nem festek részletesen, mivel nem használok kémiát, akit érdekel, az googlezhat, sok infó van ebben a témában.
Inkább bio-kiegészítőket használok - rozskenyér, körülbelül egy vekni vagy fél cipó mennyiségben morzsolt formában 30 liter mustra, frissen facsart gyümölcs- és bogyóleveket péppel vagy anélkül (in ez az eset, gyűrött friss szőlő), körülbelül ugyanannyi.
Esszenciális foszfátokban, szulfátokban és savakban is gazdagok. szükséges élesztő a gyors növekedés érdekében. Igen, könnyebb megvenni.
Hozzávalók kombinációja és fermentáció
Annak érdekében, hogy az álmos élesztő részben ne haljon meg a túlzott cukor miatt a kezdeti szakaszban, a cukrot töredékesen adják hozzá a cefre. Először 20-50%, a többit pedig másnap. Az élesztőt, a fejtrágyát és a vizet egyszer és azonnal teljes egészében alkalmazzuk.
Az élesztő hozzáadásának és magának az erjesztésnek a hőmérsékleti tartománya 22-34 °C. Alacsonyabb hőmérséklet esetén az élesztő lassan kezd működni, növelve az erjedési időt, magasabb hőmérséklet esetén pedig a cefre görcsös önmelegedése 40 ° C felett lehetséges, ami az élesztő elpusztulásához vezet. és az idő jelentős növelése vagy általában az erjedés és a cefre elvesztése a gonosz miatt. De az önmelegedés az erjedés első 48 órájában lehetséges tapasztalataim szerint, amikor intenzív élesztőszaporodás van, hőleadás kíséretében, később nem ugrik meg a hőmérséklet.
Tehát, tanács, ellenőrizze a hőmérsékletet, legalább az erjedés kezdeti szakaszában.
Minél magasabb az üzemi hőmérséklet, annál gyorsabban erjed az élesztő, és annál gyorsabban nyeri vissza a cefre. Az üzemi hőmérséklet mesterségesen tartható, pl. akvárium melegítő. A normál fermentációs idő az összetevők megfelelő kombinációjával és szobahőmérsékleten 4-6 nap. A 32-34 ° C-os hőmérsékleti rendszer mesterséges fenntartásával az erjesztési idő 2-3 napra csökkenthető. Minél rövidebb az erjesztési idő, annál kevesebb egyéb szennyeződést, amelyre nincs szükségünk, erjeszti az élesztő. Így egyesek számára az erjesztési idő kritikus érték. De saját tapasztalatom szerint az a három nap, az a hat - dupla frakcionált desztilláció után minden szennyeződés a lepárlásba kerül (a lepárlás után a kockában maradó termelési hulladék) és a "farokkal" rendelkező „fejekbe”. Így nem melegítem tovább a mosást, mert egyrészt kisebb az esélye az önmelegedésnek, másrészt hülyeség, hogy lusta bohóckodni vele. De próbálkozhat a látókör szélesítése és az erjedési sebesség rekordjának felállítása érdekében.)
A cefret nem szükséges vízzár alá tenni, mivel a cukor erjedésénél intenzíven felszabaduló szén-dioxid (levegőnél nehezebb) kupakot képez, amely megakadályozza a cefre fertőzését a káros baktériumokkal. környezet. Mindenesetre kényelmes a cefre készenlétének jelzője, mivel az erjedés leállásakor megszűnik a buborékolás. Vízzárra van szükség a hosszan tartó sörfőzéseknél, 2 hetes vagy annál idősebb kortól (gyümölcs- és sörfőzés), ahol az erjedés nem olyan intenzív, és a levegővel érintkezve nagyon nagy a savanyúság valószínűsége.
Klasszikus recept
Hozzávalók
1 kg cukorhoz adom meg az arányokat. És te magad számítasz a szükséges mennyiségre.
- 1 kg cukor
- 100 gramm préselt élesztő
- 5 liter vizet
- Nem kötelező, de nem kötelező
- 30-50 gramm rozskenyér vagy más takarmány
Néhány szó az élesztőről
A préselt élesztő szigorú tárolási feltételeket igényel, és nagyon rövid az eltarthatósága. Ezért, amikor megvásárolja őket, ügyeljen a gyártás dátumára és a tárolás módjára.
Szagold meg őket – az aromának kellemesnek kell lennie, anélkül savanyú szaga. A színnek egyenletes világosbarnának (vagy világosszürkének) kell lennie, ahogy a képen látható.
Recept
Vizet veszünk. Egy közönséges csap megteszi. Csak legalább 3-4 órán keresztül kell védekezni, hogy a klór eltűnjön. Forralni nem szükséges, sőt azt mondanám, nem kívánatos.
- Pár órával a főzés megkezdése előtt kivesszük az élesztőt a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen, és elkezdjen újraéledni. Nem kaphatja meg őket túl korán, mert. szobahőmérsékleten gyorsan megromolhatnak. Kapjon maximum 2-3 órát.
- Kicsit felforrósítjuk a vizet, és elkeverjük benne a cukrot. Ott színezzük ki a kenyeret. Az erjesztőtartályt legfeljebb ¾-ig szabad feltölteni, különben a gyors erjedés során a cefre kifolyhat belőle.
- A víz hőmérsékletét 28-32 °C-ra emeljük. Élesztőt adunk hozzá. Addig kell őket keverni, amíg teljesen fel nem oldódnak. Hagyja nyitva a tartályt. Vízzár sem szükséges.
- A cefrével ellátott tartályt sötét helyen eltávolítjuk. A tárolási hőmérséklet 23-32 °C legyen. Ideális 28-32°C. Nem szabad hirtelen hőmérsékletváltozásnak lennie. Ha 28 fokra van állítva, akkor ennek mindig így kell lennie. Naponta 1-2 alkalommal meg kell keverni.
- Az erjedési folyamat általában 5-10 napig tart. A végét a fenéken megjelenő üledék és a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése jelzi majd. Ezenkívül a cefre keserű ízű lesz, nem lehet benne cukor. Ráadásul ennek a három feltételnek együtt kell teljesülnie. Így például az üledék már az erjedés vége előtt elkezdődik, és a maradék gáz az erjedés befejezése után távozhat.
- Ezután a cefrét deríteni kell. Ez a legjobb. Ha nincs ott, akkor a tartályt hideg helyre helyezheti, például egy erkélyre, ha az ablakon kívül a hőmérséklet nulla alatt van. Amikor az élesztő és más zavarosság leülepedik a fermentációs tartály alján, a folyadékot szívószállal óvatosan le kell engedni az üledékből. A Braga természetesen nem tisztázható, de ez rontja a holdfény ízét.
Most elkezdheti a lepárlást. Folyamat megfelelő lepárlás moonshine részletesen le van írva a cikkben.
alapján készült Moonshine répacukor, - az évek során bevált klasszikus recept. Elkészítésénél a legapróbb árnyalatok is fontosak, beleértve az összetevők arányos arányát és a cefre ételek kiválasztását. Csak a technológia legapróbb részletekig történő megfigyelésével érheti el alkoholos ital Jó minőség, amely nem szégyelli majd otthon kiszolgálni a vendégeket. Javasoljuk, hogy részletesebben tanulmányozzuk a cukorból és élesztőből készült cefre elkészítésének összes bonyolultságát, és elemezzük az összetevők arányát a holdfény gyártásában.
A megfelelően elkészített holdfény környezetbarát tiszta termék, melynek költsége alacsonyabb, mint a bolti alkoholé. Egy liter italt egy kilogramm cukorból tanulnak meg, körülbelül 50 rubel áron. A kész alkohol nemesíthető, kellemes színt és aromát adva neki. A gyártási ciklus a cefre gyártásával kezdődik. Ehhez fel kell készülnie:
- megfelelő térfogatú üvegpalack vagy doboz;
- fűtőtest, amelyet az akvárium hőmérsékletének fenntartására használnak;
- cefre készítésére szolgáló termékek (víz, élesztő, cukor);
- víztömítés;
- cukorkoncentráció mérésére szolgáló készülék.
A vízzár lehetővé teszi az erjedés során keletkező szén-dioxid szabad kilépését, ugyanakkor megakadályozza az oxigén bejutását a tartályba. Néhány amatőr lepárló sikeresen helyettesíti a hagyományosra gumikesztyű. Melegítőre is csak olyan esetekben van szükség, amikor az érlelésre szánt cefrét nem lehet meleg helyre tenni. A szacharométer opcionális eszköz, de nagyban megkönnyíti a folyamat szervezését.
Mielőtt a sörcefrét erjesztésre helyezné, alaposan meg kell mosni az edényeket, amelyekben erjedni fog. A tiszta edények garanciát jelentenek arra, hogy a cefrében nem jelenik meg felesleges sav, ami rontja a késztermék érzékszervi tulajdonságait. Öntés előtt az erjesztőedényt körülbelül fél méterrel a padló fölé emeljük, így kényelmesebb lesz az erjesztett cefrét lecsepegtetni.
Hogyan válasszunk konténert?
A cefre gyártásához üvegből, alumíniumból vagy műanyagból készült lezárt edényeket használnak. Általában 25-30 literes palackokat vagy kannákat használnak, de a lepárló más tartályokat is választhat. Minden az otthoni termelés mértékétől függ. A fő szabály, amelyet be kell tartani: csak a térfogat háromnegyedét töltik meg cefrével. A legkényelmesebb olyan lombikot használni, amely csappal van felszerelve, amely kissé az alja felett van. Segítségével a letisztult cefre könnyen lecsepegtethető az üledék befolyásolása nélkül.
Ha a legmegfelelőbb anyagról beszélünk, akkor az üveget tekintik a legjobbnak ebben a tekintetben. Azonban más edények alkalmasak érintkezésbe élelmiszer termékek félelem nélkül használható. Íz kész holdfény ez egyáltalán nem befolyásolja. BAN BEN házi termelés használjon alumínium tejesdobozokat, edényeket és zománcozott kádakat. Alkalmas élelmiszeripari műanyagból készült cefre és edények tárolására.
Hogyan lehet kiszámítani a könyvjelző összetevőinek mennyiségét?
A holdfény készítéséhez három fő összetevőt használnak: vizet, élesztőt és cukrot. Az utolsó két összetevő biztosítja az erjedési folyamatot, melynek eredményeként alkohol képződik. Előnyös az alkoholos élesztő használata az elkészítéshez, ez javítja a késztermék érzékszervi tulajdonságait. Használatuk során a sörcefre erősebb, ami azt jelenti, hogy csökken a lepárlási idő.
A szükséges termékmennyiség kiszámításakor ne feledje, hogy a folyadéknak ¾-rel meg kell töltenie az edényeket, hogy az erjesztett cefre ne törje fel a vízzárat. A cukrot 1:4 arányban veszik a vízhez. Egy kilogramm "homok" 100 g préselt vagy 20 g száraz élesztőt igényel.
Az átlagos arányokat az orosz vagy fehérorosz gyártású élesztőre számítják ki. A külföldi analógok kissé eltérhetnek. Gondosan olvassa el az utasításokat, amelyek információkat tartalmaznak a cukor és az élesztő szükséges arányáról. Ha a kelleténél többet teszel belőlük, a cefre erjedni fog, és túl sok fuselolaj lesz a holdfényben. Élesztő hiányában pedig túl lassan megy a folyamat.
Klasszikus recept
A fenti arányok felhasználásával kiszámítjuk szükséges mennyiség Termékek. Egy 30 literes tartályhoz szüksége lesz:
- répacukor - 5 kg 600 gramm;
- tisztított víz - 22,5 liter;
- alkoholos élesztő - 120/560 (száraz / préselt) gramm.
Így néz ki klasszikus változat cefre recept répacukorból és élesztőből.
A palackozott vagy szűrt vizet 30 fokra melegítjük, és cukorral öntjük, előzőleg egy edénybe öntjük a cefre készítéséhez. Ha nem biztos a cukor minőségében, vagy például erjesztett lekvárt használ helyette, használjon alkoholmérőt. A cefre esetében a sűrűségmutatóknak 18–22% tartományban kell lenniük.
Az élesztőt egy liter szirupban előtenyésztjük, tíz percig melegen hagyjuk. Ezt a folyamatot rehidratációnak vagy aktiválásnak nevezik. A hígított élesztőt hozzáadjuk a cukorsziruphoz. Az erjedési folyamat intenzívebb lefolytatása érdekében 20 db szőlőt (mazsolát) vagy fél pohár epret és málnát teszünk a mustba. Télen a bogyókat fél vekni rozskenyérrel helyettesítik.
A nyakat több réteg gézzel tekerjük, vagy vízzárat helyezünk el, és a cefrével ellátott edényt átlátszatlan ruhával becsomagolva meleg helyre helyezzük. Felhívjuk figyelmét, hogy a hőmérsékletnek állandónak kell lennie, és nem haladhatja meg a 25-30 fokot, magasabb - élesztőgombák meghalhat. Az akváriumi melegítő segít fenntartani a beállított feltételeket.
Mennyi az erjedési időszak?
Megfelelő körülmények között, élesztő gomba gyorsan szaporodni kezdenek. Létfontosságú tevékenységük eredménye a szén-dioxid és az etil-alkohol felszabadulása. A cukorfogyasztással a folyamat intenzitása csökken, majd teljesen leáll. Az élesztőtörzsek jellemzőitől és a sörlé hőmérsékletétől függően a folyamat két naptól két hétig tart, leggyakrabban elegendő öt-hét napig kibírni a főzetet.
Hogyan lehet meghatározni a sörlé készségét?
Az érett cefre megszűnik szén-dioxid-kibocsátás, a felszínen lévő buborékok és habok eltűnnek. A folyadék megvilágosodik, és az alján sűrű élesztő üledék képződik. Erős alkoholos szaga van. Az érett cefre kesernyés ízű legyen, ha még érződik az édesség és hab képződik a felületén, akkor a cefre további két napig eláll. Ha az erjedési folyamat véget ért, de a sörlé íze édes marad, akkor felesleges cukor van. Az ízén végtermék ez semmilyen módon nem lesz hatással, így nyugodtan folytathatja a következő lépést.
Előkészítés a desztillációhoz
A cefre előkészítése nyers alkohollá történő feldolgozásra két részből áll. Először is, az élesztő üledéket elválasztják a sörlétől. Ezt egyszerű szűréssel lehet megtenni. A legkisebb részecskék eltávolításához először egy teáskanál citromsavat adunk a sörléhez, majd néhány perc múlva ugyanennyi szódát. Minden alkalommal, amikor a folyadékot alaposan összekeverjük. Az üledék eltávolítása után gáztalanítást kell végezni a felesleges szén-dioxid eltávolítása érdekében. Ebből a célból a cefrét 60 fokra melegítjük, erőteljesen keverjük. Az előkészítés fordított sorrendben is elvégezhető, a folyamat lényege ettől nem változik.
A cefre világosításakor gyakran természetes agyagot használnak. A betont előzetesen meleg vízzel (300 ml evőkanál) hígítjuk, és hagyjuk megduzzadni. Ezután a keveréket a cefréhez adjuk, egy napig állni hagyjuk, majd a letisztult folyadékot óvatosan lecsepegtetjük, és az üledék az edény alján marad.
Holdfény készítése
A sörlé gáztalanítása és derítése után beleöntjük lombik. Az első előzetes feldolgozás nem foglalja magában a frakciók kiválasztását. A "Pervach"-t ismételt frakcionált desztillációnak vetik alá, és ezt megelőzően megtisztítják a felesleges olajoktól és egyéb káros összetevőket. Az íz fokozására erős alkohol, aktív szenet (nyírfa vagy kókusz) használnak, 10 gramm/liter ital mennyiségben. Egy nagy tölcsérbe több réteg gézet helyeznek, szenet öntenek, és a kilökődött holdfényt átszűrik.
Az előzetes tisztítás után folytassa a következővel. A nyers alkoholt 20% -os koncentrációra hígítjuk, ismét a munkatartályba öntjük és lassan felmelegítjük. Ebben a szakaszban a „fejeket” cseppenként szedik 50 ml/kg cukor mennyiségben. A holdfény következő frakcióját, a "testet" egy sugárban 45⁰ erősségűre gyűjtik össze. Erre a célra használják új ételeket. A "farkat" nem lehet begyűjteni, de a hulladék a további termelésben is hasznos lesz. Hozzáadják a cefréhez, hogy növeljék annak erejét.
A kapott ital 65% alkoholt tartalmaz, nem szabad ilyen alkoholt inni, jobb, ha vízzel hígítjuk a kívánt arányra. A holdfény ízének lágyítása érdekében a tűzhelyen 70 fokra melegíthetjük, miközben a maradék fussel olajok elpárolognak. Még mindig forró ital adjunk hozzá illatos fűszernövényeket, citrushéjat.
A cukorpépnél, mint minden másnál, itt is fontos betartani az utasításokat és a hozzávalók arányát. És akkor minden sikerülni fog!
A holdfény alapja a cefre. Különféle módon beszerezheti, ebben az anyagban elmondjuk, hogyan készítsünk cefrét cukorból és száraz élesztőből otthon. Ez a legegyszerűbb recept, amely a legkevesebb erőfeszítést kívánja tőled, ezért is szokták „klasszikus receptnek” nevezni.
Egyébként tudod, hogy sokan miért részesítik előnyben házi alkohol vásárolt, miért desztillálnak holdfényt, és miért nem vesznek vodkát boltban? A válaszok egyértelműek:
- magabiztos a késztermék minőségében, mert önállóan irányítja a gyártás teljes folyamatát;
- a pénzügyi költségek szempontjából jövedelmezőbb;
- ez érdekes 🙂
Oké, ez egy külön beszélgetés témája. Térjünk át a holdfényhez való cukorpép elkészítésére.
Milyen összetevők szükségesek a cefre elkészítéséhez?
A moonshine cefre otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége a következő arányokban:
- Cukor - 5 kg
- Ivóvíz - 20 liter
- Száraz élesztő - 100 gr (kb. 20 gr 1 kg cukorra)
Egyesek 20 gramm citromsavat is adnak ilyen térfogatú vízhez (felgyorsítja az erjedési folyamatot).
Mivel a „mennyi cukrot, vizet és élesztőt vegyen be a cefréjhez” kérdés már nem éri meg, az egyes összetevőkről egy kicsit bővebben mesélünk.
Kristálycukor. Vegyük azt, amelyet naponta használunk teához, kávéhoz stb., vagyis azt, amelyet személyesen tesztelnek. Nem sok különbség van, de mostanában gyakran előfordul a boltokban rossz minőségű termék- nem elég édes (néha ez), maradványt hagy maga után.
Víz a cefre.
Vegyen el minden italt, ami a boltokban van. 5-6 literes kannákban árusítják. Vannak olyan szolgáltatások, amelyek 19 literes palackokat szállítanak házhoz.
A tiszta forrásvíz is megfelelő.
Élesztő. Száraz sütőélesztőt szinte minden üzletben árulnak 50 és 100 gr-os zacskókban. Felhívjuk figyelmét, hogy a sör és borélesztő holdfényes cefre elkészítésére nem alkalmasak.
A speciális alkoholos élesztő felgyorsítja az erjedési folyamatot. Használatuk javasolt.
Mibe kell tenni a főzetet a holdfényhez?
Cukorpép készítésére szolgáló edényként használhat nagyméretű üvegpalackokat és egyéb üvegből, rozsdamentes acélból, alumíniumból vagy műanyagból készült edényeket (csak élelmiszeripari minőségű!). Ne használjon horganyzott edényeket!
A tartálynak tökéletesen tisztának kell lennie - alaposan ki kell mosni tisztítószerrel és forró vízés szárazra törölték.
A cefre tartályának olyan térfogatúnak kell lennie, hogy az erjedés során legfeljebb ¾-é legyen.
Lépésről lépésre recept cukorpép készítéséhez
A cefre készítésének klasszikus receptje több lépésből áll. Tekintsük mindegyiket részletesen.
- Invertcukor
Mindenekelőtt cukorszirupot kell készítenünk, amely növeli az erjedési folyamat aktivitását. Ehhez melegítsen fel 10 liter vizet 80 fokos hőmérsékletre, és öntse bele az összes kristálycukrot. Keverje teljesen feloldódásig, várja meg, amíg felforr, majd hagyja alacsony lángon 10 percig, majd adjon hozzá citromsavat a sziruphoz, és legalább egy órára, zárt fedéllel, minimális lángon melegítse.
A következő lépés előtt hagyni kell a szirupot 30 fokra lehűlni.
Ha nem szeretne szirupot készíteni, akkor egyszerűen oldja fel a cukrot 10 liter felforrósított vízben, alaposan keverje össze.
- Élesztős kovász
Öntsön száraz élesztőt egy kis serpenyőbe, és öntsön egy liter vizet 30-35 fokos hőmérsékleten. Keverjük össze és hagyjuk lefedve 15-20 percig. Ahhoz, hogy a hőmérséklet a kezdeti szinten maradjon, tegye a serpenyőt meleg helyre, vagy tekerje be egy takaróval. Az élesztő megduzzad, felette egy habsapka jelenik meg. Ezután keverje újra az indítót.
A kovász kis mennyiségű cukorszirupban (kb. 300 ml) is elkészíthető víz (1 liter) hozzáadásával.
- Keverés
Öntse a szirupot abba az edénybe, amelyben a cefre állni fog, és öntse hozzá a maradék 10 liter vizet (emlékezzen arra, hogy a szirup elkészítésekor 10 litert már elhasznált). A víz hőmérsékletének 30 fok körül kell lennie. Keverjük össze alaposan.
Beleöntjük a kész élesztős kovász adhatunk hozzá egy kis rozskenyeret. Ismét alaposan keverjük össze.
- Erjesztés
Helyezze a cefrével ellátott tartályt sötét helyre szobahőmérséklet. Ha a tartály megengedi, szereljen rá vízzárat, amely segít eltávolítani az erjesztési folyamat során keletkező szén-dioxidot. Ha nincs vízzár, tekerje be a nyakat gézzel vagy laza ruhával.
Ha az erjesztési folyamat során a habzási folyamat nagyon aktív, adjunk a cefréhez egy csipet gyors hatású Saf-Moment élesztőt.
A Bragának legalább egy hétig, legfeljebb 10 napig kell állnia. A helyiség hőmérsékletének stabilnak kell lennie, ingadozások nélkül. Ha alkoholos élesztőt és szirupot használtak, akkor a cefre készenléte a negyedik vagy ötödik napon ellenőrizhető.
Hogyan határozható meg a cefre készenléte a holdfényre?
Amikor kinyitja a cefrével ellátott edényt, érezni fogja az alkohol szagát. Ha megkóstoljuk a cefrét, nem lesz édes, inkább keserű, enyhe savanyúsággal.
Ezenkívül a cefre készenlétét jelzi annak derítése és a tartály aljára hullott csapadék.
Braga világosítás
Bár a cefre az erjedési folyamat során észrevehetően megvilágosodik, desztillálás előtt ajánlatos egy derítési eljárást elvégezni, amely segít megszabadulni az elhalt élesztő maradványaitól (ami később kellemetlen szagot okozhat az italnak).
A cefrét kétféleképpen könnyítheti meg:
- Egy üveg cefret tegyünk két napra hideg helyre (télen pl. az erkélyre), vízzárral. Ezalatt az élesztő kicsapódik, csak a csövön keresztül egy másik edénybe kell önteni a cefrét (eltávolítani az üledékből).
- Bentonit (fehér agyag). A bentonit adszorbensként működik, megköti az élesztőmaradványokat és más mikroorganizmusokat a mosásban, és kicsapódik velük. 20-25 gramm (evőkanál) bentonitport kis mennyiséggel elkeverve meleg víz oktatás előtt homogén tömeg. Ezután adjuk hozzá ezt a keveréket a cefrehez, keverjük össze és hagyjuk állni egy napig (bár a gyakorlatban néhány óra is elég, de egy nap alatt minden felesleges leülepedik). Ezt követően csepegtessük le a cefrét az üledékről.
A Braga készen áll a holdfényes desztillációra!
kapcsolódó cikkek
