Almapüré alkoholos élesztővel. Almapüré élesztő nélkül. Holdfény az alma léből. Recept

Sokan az almás holdfényre gondolnak a legjobb ital. És ami a legfontosabb - a legolcsóbb, mert minden kert bővelkedik almában, és még télen is ezek a gyümölcsök különösebb költségek nélkül megvásárolhatók. Van egy kis árnyalat - a megfelelő recept. Általában bármilyen termékből készíthet holdfényt, de az almás holdfényt értékelik hihetetlen ízés aroma. Ezért úgy döntöttünk, hogy felfedjük ennek az italnak a titkát.

Apple Moonshine elmélet

Ez az alkoholos ital a tíz legegyszerűbb és finom kilátások otthon elkészített alkohol. Íze semmilyen más alkoholos italhoz nem hasonlítható, még az ipari körülmények között készült italokhoz sem.

A holdfény népszerűsége nem csak a recept egyszerűségének köszönhető, hanem csodálatos ízés megfizethető alapanyagok – az alma könnyen megtalálható és termeszthető a környékünkön.

Tudtad? A statisztikusok ezt minden másodpercben kiszámolták gyümölcsfa a bolygón - egy almafa.

És ezek a gyümölcsök is mások magas százalék cukortartalom - 8-15%. Következésképpen egy kilogramm gyümölcsből 85-150 ml 40°-os erősségű italt kaphatunk.

Minőségi alapanyagok kiválasztása

Abszolút minden almafajta alkalmas holdfényre, beleértve a nem megfelelő termékeket is (központi rész, héj, lehullott gyümölcsök). De tökéletes lehetőség- szilárd lédús darabok aromás gyümölcsök magok nélkül. A szakértők szerint azonban erre egyáltalán nincs szükség. A fő feltétel: a gyümölcsök nem tartalmazhatnak romlást.

Az almát feldolgozás előtt nem ajánlott megmosni (kivéve az erősen szennyezett gyümölcsöket). Ezt a szabályt fontos betartani, ha az italt kizárólag almából, kovász és kristálycukor nélkül készítik. Ha olyan receptet választ, amely tartalmazza ezeket az összetevőket, nyugodtan megmoshatja a gyümölcsöket.

Fontos! Hogyan az alma édesebb, annál kevesebb cukorra van szüksége.

A holdfény alapanyagának nem kell lennie friss gyümölcsök, viheti a lé kifacsarása után visszamaradt hulladékot, magát a levet és aszalt gyümölcsöket is.

Almapüré - univerzális termék, melyből kiváló holdfényt kaphatsz, és külön is ihatod alacsony alkoholtartalmú ital. A legtöbb népszerű nézet cefre, amely szinte mindenki számára ismert - almabor.

Egész almapüré

Ezt a receptet „a műfaj klasszikusának” nevezhetjük. Szükséged lesz:

• 15 kg érett alma (lehet egy fajta vagy egy választék);
• 10 liter víz;
• 2 kg kristálycukor;
• 10 g száraz vagy 50 g préselt élesztő.

Főzési sorrend:

1. A gyümölcsöket megmossuk, a romlott részeket levágjuk, a szárat és a magot eltávolítjuk. Ezután a gyümölcsöket apró szeletekre vágjuk, majd lereszeljük.
2. A kapott masszát egy nagy palackba helyezzük, és megtöltjük a víz egy részével (9 liter). Adjunk hozzá cukrot a maradék vízhez, és alaposan keverjük össze, amíg a homok teljesen fel nem oldódik. Ezt a szirupot ezután egy üvegbe öntjük.
3. Az élesztőt felöntjük meleg (+25...+28 °C) vízzel és hagyjuk erjedni, majd mindent üvegbe töltünk és összekeverjük.
4. A tartályra vízzárat kell felszerelni, le kell zárni és 7-14 napig meleg helyre kell tenni. Ez idő alatt rendszeresen meg kell keverni a cefrét, és meg kell fojtani a kapott kupakot.
5. Az ital készenlétét hidrométer határozza meg. A mutató 0-1% legyen. Ízlés szerint (az ital nem cukrozatlan) és szerint is meghatározható kinézet(a tartály alján üledék képződik, és nem szabadul fel szén-dioxid).

Tudtad? Alma magvak tartalmaz veszélyes anyag amigdalin. Ha a gyomorban van, az befolyásolja hidrogén-cianid, erős méreggé változik.

Almalé pép

Az almacefrének elkészítéséhez nem kell friss alma kéznél lenni, ez az ital készíthető léből. Ehhez szüksége lesz:

• almalé - 15 l;
• cukor (a lé édességének mértékétől függően állítható) - 3 kg;
• nyers élesztő - 200 g.

Mindezek az összetevők (az élesztőt előhígítják meleg víz) keverjük össze, öntsük edénybe, fedjük le gézzel és tegyük meleg helyre.

Az erjedés 25-30 napig tart, ezután az ital készen áll a további desztillációra vagy fogyasztásra.

Braga élesztő nélkül

Alacsony alkoholtartalmú házi főzet készítése előétel nélkül is lehetséges (elvégre természetes élesztő van a gyümölcs héján), természetes anyag- mazsola vagy búzacsíra. Az eredmény természetes aromás ital minimális alkoholt tartalmaz. Sőt, meleg időben is ihatod, hogy szomjadat oltsd.

A gyártásához élesztőmentes cefre szükséged lesz:

• édes alma - 10 kg;
• víz - 3 l;
• cukor - 3 kg;
• mazsola (ha úgy dönt, hogy használja) vagy csíráztatott búza - 100-150 g.

Fontos! A víznek ihatónak kell lennie, de nem forralt, különben az erjedési folyamat megszakad.

A cefre élesztő nélküli készítésének technológiája.

1. Az érett gyümölcsöket megtisztítjuk a szennyeződésektől (nem mossuk meg!) és homogén állagúra törjük. A kapott keveréket beleöntjük zománcozott edények, adjunk hozzá 1,5 liter vizet és adjunk hozzá 1 kg cukrot. Mindezt összekeverjük, gézzel letakarjuk és 2-3 napra meleg helyre tesszük.
2. Az erjedés megkezdése után mindent beleöntünk üvegáru, öntsük ki a maradék vizet, adjunk hozzá kristálycukrot és mazsolát (búzát). Mindezt összekeverjük, a nyakra vízzárat helyezünk, és meleg helyre helyezzük erjesztésre.
3. Idő után az elhasznált sörcefrét palackozzák és hűtve isszák. Ha ezt a cefret lepároljuk, akkor kiváló lesz alma holdfény.

Ezt az opciót elsősorban savanyú fajtákból készítik (cukortartalom - 7%, savasság - 0,5-0,7%).

Ízletes italt több fajta kombinációjából lehet kapni, amelyek közül 10% keserű, édes vagy keserédes - 70% és savanyú - 20%.

Fontos! Ha körtét használnak egy receptben, akkor savanyú fajtának számítanak.

Az éretlen gyümölcsöket eltávolítjuk a fáról, és meleg helyre tesszük érni, majd kinyomják a levét. A kapott tortát ismét kinyomkodjuk. Az elsődleges és másodlagos préselő cefret 4:1 arányban kell bevenni.

A valódi almabor elkészítésekor élesztőt és cukrot nem adnak a termékhez - az erjedés természetes összetevők hatására megy végbe. Igaz, a folyamat aktiválásához külön kell elkészíteni az indítót (a teljes térfogat 3-5% -a). Ehhez a gyümölcsöket (ne mossuk meg!) felvágjuk, cukorral és vízzel összekeverjük. Mindezt az erjedés megkezdése előtt meleg helyre helyezzük. Ezt az indítót adják a sörléhez.
Az almabort hűvös (+20 °C-nál nem magasabb) helyen kell erjeszteni 30-45 napig. Ha a hőmérséklet túl alacsony, az erjesztési folyamat 3-6 hónapig tarthat.

Az előkészítéshez jobb, ha tágas palackokat veszünk, és 6/7-ig megtöltjük nyersanyagokkal. A nyakra kesztyűt helyeznek, amelyet szén-dioxiddal töltve levesznek és újra felvesznek.

Amikor a sörlé erjedése leáll, az ital ivásra vagy további lepárlásra kész.

Alma holdfény desztillációs eljárás

Sokan, akik almacefrét desztillálnak, észreveszik, hogy a végtermékből hiányzik a jellegzetes aroma. A lényeg az, hogy a cefrét nem szabad előre szűrni.

Természetesen a sörcefrét meg kell szabadítani az őrleménytől, de nem szabad leszűrni. Ezenkívül ügyelnie kell arra, hogy a cefre ne égjen meg. Ezért a tartályt lassan kell felmelegíteni.
A desztilláció egyik alapelve a „fej”, „szív” („test”) és „farok” felosztása:

1. A „fej” 200-250 ml, és egyszerűen kiöntjük.
2. A „farkat” 40 fokon kapjuk, összegyűjtjük, majd ismét desztilláljuk.
3. A középen kilépő rész az ital „teste”, amelyet tovább használunk.

Előtt másodlagos desztilláció 3 liter vizet és almából szűrt alkoholos italt öntünk egy tágas edénybe. Ugyanabban az időben újradesztilláció a „fej”, „test” és „farok” is megkülönböztethető. középső része 40°-os szilárdság eléréséig van kiválasztva.

Tudtad? Sok nemzetnek saját típusú holdfénye van. Például Ukrajnában gorilka, Magyarországon pálinka, Angliában hooch, Írországban potin. Még a híres abszint, pálinka, whisky és rum is a holdfény fajtái.

Ezt az italt úgy állítják elő, hogy az almabort speciális berendezésben lepárolják, majd tölgyfa tartályokban hosszabb ideig érlelik. Az igazi Calvados azonban kizárólag Normandiában, a Calvados megyében készül. Egyszóval a Calvados a pezsgőhöz hasonlóan a nemzet tulajdona.
A gyártók csak közepes méretű, aromás kategóriájú almákat készítenek. És itt a különböző fajták kombinációja a lényeges. Mert klasszikus ital vegyük a következő fajtákat:

• édes és savanyú - 70%;
• keserű - 10%;
• savanyú - 20%.

Először azonban elkészítik a fent említett almabort. Az almabort Charente-típusú alambikban vagy lepárlóban desztillálják. A legjobb választás- kettős lepárlás.

Az első lepárlás után az úgynevezett desztillátumot kapják, amelyet a szakmai nyelven aquavitnak vagy o-de-vie-nek neveznek. A valódi Calvados elkészítéséhez hordókba öntik és érlelik. Természetesen kívánatos, hogy a hordók újak legyenek, akkor az ital magába szívja a tanninokat és átitatja az aromáit. Csak ezután lehet a leendő Calvadost régi tartályokba önteni.

Fontos! A Calvados sajátossága, hogy nem egy hordóban érlelik, hanem folyamatosan öntik, beleértve más alkoholos italokkal keverve is.

Ezért mindent, amit otthon készítenek, almapálinkának neveznek. De otthon is elkészíthetsz vele ízesített italt felejthetetlen íz.
Ehhez szüksége lesz:

• almabor (6%-os erősség) - 10 l;
• pép - 10 kg;
• cukor - 1 evőkanál;
• tisztított víz.

A desztillációs folyamat a legjobban a következővel végezhető el lombik, de használhatsz egyszerű holdfény egységet is. Az első lepárlás eredményeként 25-30%-os szilárdsággal jön ki az alapanyag. A második szakaszban csak a „szívet” választják ki, a „fejet” és a „farkot” a következő sorozatig hagyják, és közvetlenül a desztilláció előtt adják a sörléhez.

A kapott italt hordókba vagy üvegedényekbe infúzióval töltik, tölgy fűrészpor hozzáadásával. Ugyanahhoz a desztillációhoz cukrot adnak, és az italt érlelik (4-8 hónap).

Érés után a Calvadost leszűrjük és egy hétig palackozzuk. Csak ezen időszak után lehet megkóstolni.

Nem számít, milyen egyszerűnek tűnnek az alkoholos italok almából történő elkészítésének receptjei, még mindig vannak olyan árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni.

1. Az előkészítéshez csak be kell venni minőségi gyümölcsök, dögöt és rothadt almát kidob. Ha csak lehullott gyümölcseink vannak, dolgozzuk fel alaposan, vágjuk le az összes rothadt területet, különben túl keserű lesz az ital.
2. Amikor a sörcefrét a tartályba helyezi, hagyjon legalább 10% üres helyet. Ez a hely szükséges a hab és a szén-dioxid képződéséhez.
3. A sütőélesztő nem alkalmas előállításra minőségi ital- felgyorsítják az erjedési folyamatot, és az italnak nincs ideje eleget a sajátos ízből és aromából.
4. Egyszerűen hozzáadhatod egyszerű üres holdfényre, almadarabokra. Így az erjedés után finomított ital fog kijönni.
5. Kísérletezhet különféle gyümölcs- és bogyós összetevők hozzáadásával. Így szilva, körte és szőlő ízével egyedi pép jön létre. Ebben az eljárásban az a legfontosabb, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 20%-ot, különben nem erjed.
6. Ha alma és körte alapú párlatot készítettünk, akkor vagy a következő hónapokban kell meginni, vagy egy ideig hordóban kell érlelni. kevesebb mint egy év. Hat hónap elteltével az ital átmenetileg elveszíti jellegzetes illatát.
7. A kiválasztott anyag minőségét így ellenőrizheti: egy kilogramm gyümölcsöt összetörnek és több napig állni hagynak. Ha nem erjedtek, akkor jobb az ilyen nyersanyagokat kidobni.

Ennyit szerettem volna elmondani az almás holdfényről. Ismerve az elkészítésének titkait, élvezheti jó ízlés saját készítésű alkoholos italés lepje meg vendégeit.

Hasznos volt ez a cikk?

Köszönjük véleményét!

Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

7 már egyszer
segített

Az almapüré kiváló alacsony alkoholtartalmú ital, amely akár egész gyümölcsből, akár léből készíthető. Ezen kívül elkészíthető belőle házi készítésű holdfény. Az alma sok vasat és vitamint tartalmaz, így almapüré hasznos is.

Különféle almafajták alkalmasak cefrére (Ranetka, Antonovka, Melba és mások), amelyek bármilyen birtokon nőnek, és minél édesebbek, annál jobb. A gyümölcsöknek közepesen éretteknek kell lenniük. A zöld nem megfelelő, mert még savanyú, a túlérett pedig nem elég lédús. A cefre készült késői fajták, amelyek sok cukrot és tannint tartalmaznak.

Az ital elkészítéséhez jobb, ha a fáról leszedett almát használjuk. Nem kell lemosni őket, így a „vad élesztő” a bőrön marad. A lehullott gyümölcsöket meg kell mosni, és később mesterséges élesztőt adnak a cefréhez.

Számos bevált recept létezik az almából készült cefre készítésére. Hogy melyik a jobb, mindenki döntse el maga.

Recept egész almával

A cefre elkészítéséhez jobb, ha többet használunk különböző fajták, akkor érdekesebb lesz az íze. Az almát válogatni kell, a rohadt, romlottat el kell távolítani, a jókat pedig több napra sötétbe kell tenni. száraz hely eljutni oda.

Összetétel és helyes arányok:

• 30 kilogramm alma;
• 300 gramm préselt élesztő (opcionális);
• 4 kilogramm kristálycukor (opcionális);
• 20 liter víz (5 liter cukor kilogrammonként).

A műveletek lépésről lépésre.

1. Mossa meg az almát, távolítsa el a szárát, és vágja le a rothadt részeket. Célszerű eltávolítani a magot, mivel a jövőben ez ronthatja az ital ízét. Apró szeletekre vágva turmixgéppel ledaráljuk, használhatunk húsdarálót vagy lereszelhetjük pépes masszát.

2. Helyezze bele a kapott pürét fermentációs tartályés hígítsuk fel 18 liter vízzel. A tapasztalt holdfényesek forrásvíz használatát javasolják. A szűrt is működni fog. A lényeg, hogy ne vegyél csapvíz, különben pipa íze lesz az italnak.

3. Készítsünk szirupot 2 liter vízből és cukorból, adjuk hozzá az almás keverékhez. Hozzáadjuk a meleg vízzel hígított élesztőt és elkeverjük.

4. Helyezzen vízzárat, és tegye a tartályt sötét, meleg helyre 7-10 napra.

5. A cefrét már az erjedés első napjaiban keverni kell, hogy a felületén képződő sűrű pépréteg elpusztuljon. Amikor a cefre kivilágosodik, az üledék leüleped, és a buborékok kibocsátása megszűnik, megkezdheti a desztillációt (desztillációt).

Recept almalével

Jobb, ha frissen facsart gyümölcslevet használunk. Átlagosan 2-2,5 kilogramm almából 1 liter gyümölcslevet adunk.

Hozzávalók:

• 5 liter gyümölcslé;
• 30 gramm préselt élesztő (opcionális);
• 1 kilogramm cukor (200 gramm per liter gyümölcslé);
• 1 liter vizet.

Készítmény.

1. Öntsön levet és szirupot (cukrot és vizet) a fermentációs edénybe, adjon hozzá feloldott élesztőt. Mindent alaposan keverjen össze, és szereljen be vízzárat. Ehelyett egy orvosi lapot tehet a nyakára gumikesztyűátszúrt ujjal.

2. Helyezze a tartályt meleg helyre körülbelül egy hétig. Az erjedés első napjaiban alkalmanként rázza fel.
A cefre vízre és cukorra van szükség a savasság csökkentésére almaléés a kibocsátás növelése késztermék további áthaladás során.

A folyadék felderült, üledék jelent meg, a sziszegés abbamaradt, a kesztyű leesett - ez azt jelenti, hogy az almalé teljesen érett. Most óvatosan le kell üríteni (üledék nélkül), és holdfényre desztillálni. De a cefrét önálló italként is használhatod. Ehhez bele kell önteni üveg korsó(a nyakig), szorosan zárja le a fedelet, és helyezze be a hűtőszekrénybe, a pincébe vagy a pincébe. Ilyen körülmények között az ital legfeljebb 10 hónapig tárolható.

Az almapüré élesztő és cukor nélkül is elkészíthető. Ilyenkor nem kell megmosni az almát, éppen ezért érdemes a fáról leszedett, viszonylag tiszta gyümölcsöket használni. Felületükön egysejtű élesztőgombák („vadélesztő”) élnek, amelyek részt vesznek az erjedési folyamatban. Almát jobb nem vásárolni a boltban, vegyszerekkel kezelhető, akkor a cefre egyáltalán nem erjed. Cukor nem adható hozzá, ha édes almát használunk.

A főzési technológia ugyanaz, mint a benn a fenti receptet, csak préselt élesztő hozzáadása nélkül. Ehelyett azt használják alma pép(tehetsz bele 150 gramm mosatlan mazsolát is), amit fel kell tölteni vízzel és egy napig melegen kell tartani. Ezután adjuk hozzá a főpéphez.

A lé „vadélesztővel” történő erjesztésével készül az alacsony alkoholtartalmú (7-10 fokos) almabor, melynek lepárlása után Calvadost kapnak. Az almacefrén erjed vad élesztő» 30-45 nap.

Almacefrét otthon készíteni egyáltalán nem nehéz. Ha tartunk az élesztőmentes cefre savanyodástól, egy kis borélesztőt adhatunk hozzá (kb. 5-6 gramm). Nem rontják el a kész ital ízét és aromáját.

Almák? nagyszerű lehetőség környezetbarát, vidám ital elkészítéséhez egy lakomára. A gyümölcs költsége elenyésző: egy fáról több mint 10 vödör gyümölcs gyűjthető. Nagyon lédúsak, ami nagy hozamhoz vezet alkoholos ital. A cefregyártási technológia könnyen megvalósítható, de ismernie kell néhány finomságot. Fontos a választás minőségi alapanyagokból, készítse elő őket. Nem kevésbé fontos megtalálni jó recept. És azt is tudja, hogyan kell megfelelően készíteni alacsony alkoholtartalmú cefrét vagy almabort az almából? alapja az erősnek házi készítésű Calvados, pálinka, pálinka.

Figyelem! A maghüvelyt mindig a magokkal együtt távolítsuk el, különben az erjedés és tárolás során keserűvé és keserűvé válik az ital. rossz szag.

Hozzávalók és edények kiválasztása

A cefre elkészítéséhez élesztőre, cukorra, vízre van szüksége. Minden egyszerűnek tűnik, de az összetevőkre különleges követelmények vonatkoznak.

• A sütőélesztőt klasszikus 10 fokos cefre készítésére használják. Erjesztő ital (gyümölcssör) készítéséhez az alma Calvados bor- vagy alkoholélesztőt igényel. 18-as határig emelik a fokozatot? 25%.
• Cukor. A legtöbb benne nyári fajták gyümölcsök, de lédússáguk és aromájuk alacsonyabb, mint az őszi és téli. Ezért jobb, ha vegyes fajtákat választunk a cefre készítéséhez. Minél édesebb az oldat a gyártás során, annál erősebb az ital.
• Forrásvíz kell, kútból, vagy szűrt víz. Nem főtt.
• Eszközök: alumínium kulacs, üvegpalack, tégely, rozsdamentes acél edények, zománcozott tartály, fahordó.
• „Fedő”: zárt (a lombikhoz), gumi orvosi kesztyű vékony szúrással (üveghez). Dugó vízzárral (palackhoz). Fontos, hogy a szén-dioxid lassan párologjon el, megakadályozva az oxigénhez való hozzáférést.

Ügyeljen arra, hogy az italt melegen tartsa (20-30 fok). Amikor a hőmérséklet csökken, az erjedés nem megy végbe, de amikor nő? leáll (mikroorganizmusok és enzimek elpusztulnak).

Hogyan készítsünk cefrét helyesen friss almából

A fáról származó gyümölcsöket nem kell mosni, tiszták a heves esőzésektől és természetes élesztősejteket tartalmaznak a felületükön. Nem tudni, milyen vegyszerekkel kezelték a behozott gyümölcsöket, piacról, boltból, mosni kell.

Recept: alma szelet

Készítmény.

1. A magokat és a sötét foltokat különítse el a gyümölcstől. Hagyja a héját.
2. Daráljuk le a gyümölcsöket, és töltsük meg velük az üveget.
3. Készítsünk meleg élesztőoldatot: élesztő, 3 ek. l. cukor, 0,5 liter víz. Alaposan keverjük össze és adjuk a gyümölcshöz.
4. Öntsük hozzá a felmelegített víz keverékét a maradék feloldott cukorral.
5. Tegyünk egy kesztyűt a vékony tűvel átszúrt 2-3 lyukkal ellátott edényre. Az erjedés során a kesztyű felfújódik, az ital elkészülte után leesik (5-7 nap).

Ha kész a cefre, leszűrni, leszűrni és palackozni kell. Helyezze őket egy hűvös, sötét szekrénybe.

Recept: gyümölcspüréből - a holdfény alapja, Calvados

• 15 kg alma,
• 10 liter víz,
• 2 kg kristálycukor,
• élesztő 50 gr. (száraz? 10 gr.).

Készítmény.

A leszűrt cefre első desztillációját 10-12 nappal azután végezzük, hogy a pép leülepedt az edény alján. Ízesítésre alkoholos oldat add hozzá szárított kandírozott gyümölcsök. A feldolgozás második szakaszát 5 nap múlva kell elvégezni.

Friss almalé pép

Recept: Gyors erjedésű ital

• Gyümölcslé 10 l,
• cukor 2 kg,
• száraz élesztőpor 20 gr.

Készítmény.

1. Meleg almalében keverjük össze az élesztőt, a cukrot, töltsük szintig az üveget?.
2. Zárja le orvosi kesztyűvel.
3. Infundálja az italt 6-8 napig fény nélkül, 20 °C-os környezeti hőmérsékleten? 25 fok.

Leszűrjük, edényekbe töltjük, hidegen tároljuk.

Recept: almapüré? erős italok alapja

• Gyümölcslé - 20 l,
• cukor 4 kg,
• frissen sajtolt élesztő? 200 gr.

Készítmény.

Almacefrét kétszer szűrni, lepárlás? egy napon belül.

Hogyan készítsünk almabort házi alma Calvadoshoz

Recept: hozzáadott cukor nélkül, élesztő

Csak alma kell hozzá. Vegyünk 20% savanyú, 10% keserű, 70% édes gyümölcsöt, hámozzuk meg és aprítsuk fel. Először ne mossa le őket.

1. Válaszd szét az almalevet, és szűrd le egy üvegbe.
2. A süteményt felöntjük vízzel, 24 óra múlva kinyomkodjuk, az oldatot a léhez adjuk.
3. Tedd borindító, hagyja egy napig.
4. Távolítsa el az üledéket és a habot, és keverje össze az almabor alappal.
5. Zárja le az üveget egy szoros kupakkal, amelybe csövet helyeztek? tömlővel, melynek egyik vége le van engedve az edény aljára. Helyezze a másikat egy edénybe vízzel. (Használhat ipari vízzárat vagy latex kesztyűt).

Ugyanaz, mint a almabor, a Calvados almabor gyártási ideje 3-5 hónap.

Recept: Gyors almabor

• Alma, kemény, lédús, édes-savanyú, 3 kg,
• cukor 600 gr.
• víz 600 ml.
• mazsola 50 gr.

Készítmény.

Lemerül a kesztyű 7 után? 9 nap fermentáció. Szűrjük le az italt és öntsük tiszta, dugós edényekbe.

A házi készítésű almabor gyümölcslevével olyan ízű, mint a gyümölcspezsgő, nem ajánlott hosszú ideig tárolni, ezért érdemes kis adagokban elkészíteni.

Saját főzés élénkítő italok: almapüré, almabor, Calvados megóvja Önt a rossz minőségű bor és vodka termékekkel való mérgezés veszélyétől, és megkíméli Önt a felesleges készpénzköltségektől.

A holdfényre való felkészülés a legtöbbből készülhet különféle termékek, és az alma nem a legkevésbé fontos ebben a kérdésben. A gyümölcsök alkoholt adnak kellemes illatúés kiváló ízű, az almaborhoz hasonló. A holdfényhez készült almacefrét több recept szerint készítik, mindegyik eredményében van némi különbség a szagkoncentrációban, a fanyarságban és az utóízben. Egyébként, ha édes gyümölcsöket használsz, sokat spórolhatsz a cukorfogyasztáson.

Milyen fajtákat választasz?

Leggyakrabban ebből a gyümölcsből almabor, kompót és ennek megfelelően a holdfény cefre készül. Az első két esetben legyen jó, érett, féreglyuk nélküli, egyszóval legjobb rész aratás. Még a csúnya is alkalmas cefrére, a lényeg a féreglyukak kivágása, és ez minden fajtára vonatkozik, amelyek cukorkoncentrációban és gyümölcssavak. És ha az almabor és a befőtt esetében ez a paraméter jelentéktelen, akkor a jövőbeli holdfénynél ez egy alapvető pont, amelytől az erjedési idő és a lepárlás utáni kész futam íze függ.

A gyümölcsöknek nem kell „szokványosnak” lenniük – vehetsz csúnya gyümölcsöket is, úgyis levágod a felesleget

Ha élesztő nélkül készít kovászot, akkor csak édes fajtákra lesz szüksége - Fehér töltelék, Medunitsa, Orlik, Jonathan, Golden, Simirenko stb.

Mert élesztő fermentáció elfér savanyú fajták- Antonovka, Granny Smith, Boyken és édes-savanyú - Krasnaya Gorka, Serebryanoye Kopytse, Miltosh stb. Az élesztőn kívül cukrot is kell hozzáadni ezekhez a fajtákhoz. A cukor és a gyümölcssav arányát a táblázat tartalmazza.

A savanyú, vad és édes-savanyú fajták erjesztésekor az erjedési idő jóval rövidebb, mivel savas környezetben a gomba gyorsabban fejlődik és több salakanyagot termel. Ennek megfelelően az édesek tovább erjednek.

Hagyományos almapüré recept

Készít érett alma, elképzelhető, hogy kissé túlérettek. Nagyon fontos, hogy vékony héjú gyümölcsöket használjunk, mivel a vastag héjú gyümölcsök gyakran túl savanyúak vagy fanyarak, és ez alkoholos ital kemény.

A legjobb, ha vékony bőrrel szedjük - könnyebben kiadják az ízüket, és nem lesz fanyarság

Ami a cukrot illeti, előnyben kell részesíteni a fehér finomszemcsés homokot, gyorsabban oldódik. A vizet kizárólag tisztítva használjuk, hiszen amit egy központi rendszer csapjából kapunk, az különböző szennyeződéseket tartalmaz, és nem alkalmas holdfény főzéshez.

Mire van szükség a holdfény hagyományos módszerrel történő elkészítéséhez:

• édes alma - 15-17 kg;
• instant élesztő száraz - 10 gr. vagy 50 gr. nedves;
• finom szemű cukor - 2,5 kg;
• tisztított víz - 10 l.

Mielőtt almából cefrét készítene, elő kell készítenie az összes terméket. Mossa meg alaposan a gyümölcsöt, vágja le a rothadt részt, távolítsa el a közepét a magokkal és a szárral. Hámozásra csak akkor lesz szükség, ha sűrű vagy túl savas.

1. Dörzsölje be durva reszelő gyümölcsöt, vagy használjon speciális aprítót, ebben az esetben is szolgálni fog jó segítő turmixgép.
2. Öntse a kapott keveréket egy üvegpalackba, ahol a cefre készül. Öntsünk bele 10 litert meleg víz. A maradék folyadékot külön-külön keverjük össze a cukorral, amíg a homok teljesen fel nem oldódik, és adjuk hozzá a masszához.

1. Helyezze szárazra ill nedves élesztő-val a vízbe hőmérsékleti viszonyok 25-27 °C. Amikor a konzisztencia teljesen homogénné válik, öntse a folyadékot az általános almamasszába, és alaposan keverje össze.
2. Helyezzen vízzárat a palack tetejére, és tegye a tartályt sötét és meleg helyre 10-14 napig. 3 naponta keverje meg az almacefrét a holdfényért, és távolítsa el a kapott „sapkát”.

A termék készenlétét hidrométerrel határozzuk meg, az állaga 0-1% cukortartalmat mutasson. Ezenkívül a massza nem lesz édes, a tartály alját vastag üledék borítja, és a szén-dioxid képződése leáll. Ezek a fő jelek arra, hogy a holdfény almacefrét készen áll a desztillációra.

VIDEÓ: Útmutató az almából készült cefre készítéséhez

Kompót elkészítése

Gyakran a tél után is megmarad nagyszámú konzerv almalé. De kiváló összetevőnek tartják a lágy és aromás alkoholos italok elkészítéséhez. Természetesen ízminőségek a kapott alkohol valamivel rosszabb lesz, mint az előző almapüré receptje, de könnyebben elkészíthető, és nem igényel munkát a gyümölcs elkészítése során.

A szárított vagy főtt gyümölccsel könnyebb dolgozni, de az íze felfedéséhez infúziót kell adni kész ital a kérgén

A kóstolók megjegyzik, hogy az íze sokkal jobb lesz, ha lepárlás után az alkoholos italt infúzióval töltik. tölgyfaforgács 1-2 hónap.

Mielőtt a cefrét az almára tenné, készítse elő a következő összetevőket:

• almalé - 10 l;
• cukor - 2,5 kg;
• gyors hatású száraz élesztő - 20 gr.

Gyártási szakaszok:

1. Az elkészítéshez használjon keskeny nyakú, legalább 14 literes műanyag, vagy lehetőleg üvegedényt. 8 liter kompótot teszünk bele, a maradék 2 literbe hígítjuk a cukrot.
2. A szirupot üvegbe öntjük, és a meleg folyadékban hozzáadjuk az előre feloldott élesztőt.
3. Mindent alaposan keverjen össze, és tegyen egy stílusos orvosi kesztyűt a nyakára, és szorosan zárja le. Használhat vízzárat. Tegye az üveget meleg helyre, hagyja állni 3 hétig, de 5 naponta rázza fel a tartalmát.

Az elkészítéskor a holdfényre szánt almalé enyhén kesernyés utóízű, alkoholos aromájú és sűrű üledékes lesz, amit desztilláció előtt el kell távolítani. Ezt a receptet az előkészítés kettős legeltetést, majd 4-5 napig tartó érlelést vagy 2 hónapos tölgyfaforgácson történő infúziót foglal magában.

Braga élesztő nélkül

Ahhoz, hogy élesztő nélkül holdfényt készítsen almából, csak adjon hozzá néhány szárított mazsolát a recepthez. Ennek eredményeként teljesen ki fog jönni természetes termék kis százalék alkohollal és kiváló illattal. Meg kell jegyezni, hogy ezt az alkoholos italhoz készült almacefrét a forró nyári napokon szomjúság oltására is lehet inni.

Milyen termékekre lesz szüksége:

• édes gyümölcsök - 11 kg;
• mazsola - 120 gr.;
• fehér finomszemcsés homok - 3,5 kg;
• tisztított víz - 3 l.

Lépésről lépésre az almából készült cefre készítéséhez házi alkoholos italhoz:

1. Az édes fajták érett vagy túlérett gyümölcseit a magról és a szemekről mosás nélkül meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük.
2. Püré től friss almaáttesszük egy zománcozott serpenyőbe, hozzáadunk 1,5 liter tiszta folyadékot és 1,5 kg homokot. Az egészet jól keverjük össze, fedjük le vékony gézzel, és tegyük meleg helyiségbe.

Felhívjuk figyelmét, hogy az erjesztés során a termék kellemetlen hangokat ad ki. savanyú szagok. E tényező alapján válassza ki a sörcefre infúziójának helyét.

1. 2 nap múlva öntsük a keveréket egy üvegpalackba, és adjuk hozzá a többi összetevőt - 1,5 liter vizet, 2 kg cukrot, 120 g. mazsolák Fedjük le gázzárral, és hagyjuk a sörcefrét az erjedési folyamat befejezéséig.

Az így elkészült fogyasztható „nyersen”, vagy holdfényre desztillálva, de minden esetben először leszűrni kell.

Almatörköly-indító

Az otthoni gyümölcslé elkészítése után nagy mennyiségű pép marad. A massza sok cukrot és aromás összetevőket tartalmaz, ami kiválóan alkalmas cefre készítésére.

Hozzávalók:

• alma pép - 12 kg;
• víz - 30 l;
• kristálycukor- 1 kg;
• borélesztő - 8 gr.

Főzési mód:

1. Kinyomni től friss gyümölcsök helyezzük egy nagy erjesztőedénybe, töltsük fel 30 liter vízzel szobahőmérséklet, keverjük.

Az erjesztési folyamat során a sörlé térfogata megnövekszik, ezért válasszon egy nagy edényt, hogy legyen tartalék a gyümölcspépből származó hab számára.

1. Adjunk hozzá kristálycukrot a konzisztenciához, keverjük össze a masszát, oldjuk fel benne borélesztő. Fedjük le vízzárral és tegyük meleg helyiségbe.
2. Naponta rázza fel a folyadékot, és olvassa fel a kapott habot.
3. Körülbelül 3 hét elteltével az erjesztési folyamat befejeződik.

Az utolsó lépés az, hogy a sörcefrét átszűrjük egy gézszitán, és holdfényre desztilláljuk.

Hogyan készítsük el helyesen aszalt gyümölcsökből

2 kg szükséges szárított alma gyümölcsök, különböző fajtái lehetnek, 10 liter tisztított víz, homok 3,5 kg és száraz élesztő - 300 gr.

A szárított gyümölcsöket vízzel töltjük és 25 percig forraljuk. Utána cukrot adunk hozzájuk, mindent összekeverünk és 25-30°C-ra hűtjük. A készítménybe élesztőt adunk, és 1-2 hétig vízzár alatt, meleg helyen erjesztjük. Az üledéket eltávolítjuk, az állagot leszűrjük és holdfényre desztilláljuk.

Almák - megfizethető termék, különösen, ha saját kerttel rendelkezik, így az előkészítés költségei minimálisak lesznek, az eredmény pedig tetszeni fog.

VIDEÓ: Hogyan kell főzni almapálinka(Calvados)

Az otthon saját kezűleg elkészített almás holdfény nagyon népszerű sok lepárló körében. Az almacefrének előállításához rengeteg alapanyag áll rendelkezésre, mert ezek a gyümölcsök szinte minden kertben megteremnek és jelentős mennyiségben.

Bármilyen almafajta alkalmas ennek az italnak az elkészítésére, és minél édesebb, annál kevesebb cukorra van szükség. Az alma holdfény alapanyagai lehetnek: almalé, gyümölcslé torta, alma pép vagy szárított gyümölcsök.

Az almából finom könnyű almabort, calvadost vagy ivócefrét is készíthetünk, ami a forró nyárban helyettesíti a bögrét rozskvasz. Ez a cikk egyszerű és bevált recepteket mutat be a holdfény almacefrének elkészítéséhez.

Hogyan válasszunk almát

Mielőtt elkezdené a holdfény vagy almabor készítését minden italtípushoz ki kell választani a megfelelő gyümölcsöket. Szinte minden alma alkalmas lesz holdfényre, a feleslegeseket pedig le lehet nyírni. De az almaborhoz csak a legjobb gyümölcs kell.

Az íz és aroma mellett különféle fajták az alma gyümölcssav- és cukortartalmában különbözik. Ezért az almabor vagy holdfény cefre elkészítésekor ezeket minőségi jellemzők az almát figyelembe kell venni.

Édes almák Csak élesztőmentes erjesztésre használják. A savanyúkhoz cukrot, vizet és élesztőt kell adni. Egy adott recept használatakor a következő fajtákra vonatkozó adatokat használhatja, ahol az első számjegy a cukor %, a második számjegy a gyümölcssav %:

• Válogatatlan édes-savanyú - 10/0,9.
• Savanyú fajták vagy vad - 6/1,3.
• Édes-20/1.
• Savanyú kert és édes-savanyú - 16/1.

Annak érdekében, hogy az almacefrét jól érje a holdfény, és a kívánt termékhozamot és a kívánt fokot adja, a válogatatlan édes, savanyú és savanyú gyümölcsökhöz cukrot adnak. Több savanyú alma korábban erjed, mivel a környezet savas.

Gyümölcs előkészítés

Ízletes almacefrét szerezni a holdfényhez, a gyümölcsök jól elkészítettek. Ha lehetséges, jobb, ha nem mossa meg a gyümölcsöket, mivel a héjon „élő” baktériumok és természetes élesztők tovább segítik az erjedést.

A kellemetlen keserű íz elkerülése érdekében végtermék el kell távolítani a tannint tartalmazó szárakat és maghüvelyeket. Elkerülni káros szennyeződéseket, a rothadó helyeket is kivágják.

Népszerű receptek

Almaszószból - élesztő

Egyszerű almapüré a holdfényhez cukortartalmát és savtartalmát tekintve bármilyen fajtából készült. Ehhez szüksége lesz:

• Alma - 30 kg.
• Víz (forralatlan és egy napig álló) - 20 liter.
• Préselt élesztő - 100 gr.
• Cukor - 3,7 kg.

Élesztő léből

Ezt a receptet cefrét készítünk belőle kész lé , aminek 100%-ban természetesnek kell lennie. Tehetünk bele egy kis cukrot és citromsav. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Juice - 5l.
• Cukor - 1 kg.
• Élesztő (préselt) - 30 gr.

Keverje össze az összes összetevőt egy fermentációs edényben, majd hagyja egy hónapig meleg és sötét helyen, szorosan zárt fedél(hidraulikus tömítés). A folyamat végén leszűrjük és nyersanyagot nyerünk a holdfényhez vagy a kiváló almaborhoz.

Élesztőmentes alma

A megadott recept szerinti cefre elkészítése előtt ellenőrizni kell a kiválasztott fajtát. Ehhez készítsen pürét 200 grammból. cukrot és 1 kg almát, és figyelje meg, hogyan megy végbe az erjedés, amelynek 1-1,5 nap elteltével meg kell kezdődnie, meglehetősen aktívan. Szükséges összetevők:

• Alma - 10 kg.
• Búzacsíra vagy mazsola - 100 gr.
• Cukor - 4 kg-tól.

A híres Calvados házi holdfényből nem rosszabb, mint a gyári változat. Lényegében ez egy desztilláció almaborés a termék ezt követő öregítése tölgyfa hordók. Ennek fő feltétele a receptben feltüntetett összes arány betartása az almából történő almabor készítésekor és a technológiai folyamat szigorú betartása.

Almabor készítéséhez, amelyet később pálinkává alakítanak, többféle almát vesznek:

• Édes (7% feletti cukortartalom) - 70%.
• Savanyú fajták - 20%.
• Gorkikh - 10%.

Klasszikus almabor

Miután megkapta a lé, a maradék almapépet is felhasználhatjuk. Az eredmény a híres chacha egyfajta megfelelője lesz, csak az alma. Ehhez szüksége lesz:

• Alma pép - 10 kg.
• Cukor - 5 kg.
• Préselt élesztő - 500 gr.
• Víz-35 l.

Almapüré ivásra

Almapürét iszik Lényegében egy alacsony alkoholtartalmú frissítő ital vagy almabor, amely meglehetősen kellemes ízű. Elkészítéséhez a következő összetevőket használják:

• Édes almafajták - 5 kg.
• Savanyú almafajták - 5 kg.

Hasonló ital készíthető élesztő és cukor felhasználásával, de tiszta forma Az ivás nem lesz olyan egészséges és kellemes, mivel az ilyen cefre mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Friss gyümölcs választék

A cefrézéshez használt gyümölcsök kiválasztásakor nem tanácsos rothadt rothadású, lehullott almát használni. De ha még mindig nem nélkülözheti az almacseppeket, gondosan ki kell vágnia az összes rothadt helyet, hogy a holdfényhez készült félkész termék ne legyen túl keserű.

10 százalékos szabály

A sörcefrének fermentációs edénybe helyezésekor körülbelül 10% szabad helyet kell hagyni, hogy a szén-dioxid és a hab felhalmozódása ne okozzon túlzott nyomást a vízzárra és magára a tartályra.

A sütőélesztő nem jó minőségű alkoholhoz való

A pékélesztőt néha cefre készítésére használják, de annak ellenére, hogy az erjedési folyamat felgyorsul, maga a termék végül jellegzetes kellemetlen szagot és ízt kap.

Cukorpép almával

Ha be rendes munkadarab holdfényhez (cukor-élesztő) tegyél bele almadarabokat, majd az erjedés végén egy nemesített cukorpép almával.

Kísérlet

Teljesen elfogadható az almát különféle gyümölcs- és bogyós összetevőkkel keverni. Például adjon szőlőt vagy szilvát az almához. A lényeg az, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 20 százalékot. Ellenkező esetben az erjedés egyszerűen nem megy végbe.

Braga egész almából

Ami szükséges:

• Alma - 30 kg.
• Cukor - 4 kg.
• Víz - 20 l.
• Élesztő (préselt) - 100 gr.

A felhasznált élesztőtől függően a cefre 5-45 nap alatt éri el a készenlétet, és lehet desztillálni a holdfényt.

Dupla lepárlás

A kapott cefre, amelyet a fenti receptek szerint készítenek, szűrjük le és végezzük el az első desztillációt bármilyen kialakítású eszköz használatával. A lepárlás során a hőmérsékletet fokozatosan kell emelni. Az első 200-300 ml-t („fejek”) egy külön edénybe öntjük technikai igényekhez. Ezután folytatjuk a termék kiválasztását, amíg erőssége 35% -ra csökken a patakban.

Ahhoz, hogy a holdfény kellemes aromát adjon, néhány napig hagyhatja. szárított alma, de a másodlagos lepárlás előtt feltétlenül szűrje le. Mérjük meg a desztillátum összerősségét és hígítsuk fel 25-30%-ra.

Ezután megtörténik a második lepárlás, ahol a mennyiség első 10-12 százaléka tiszta termék külön konténerbe is kerül műszaki célra, mivel egészségre veszélyes. A terméket ezután 40%-os ABV-re desztilláljuk az áramban.

Alma párlat

A párlat ízének stabilizálására légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegedénybe öntjük, és több napra hűvös, sötét helyre tesszük. A kapott alma holdfény tetszés szerint hígítható vízzel 40-45 fokra.

Az elkészített almapárlat minden ünnepre vagy csak „bemelegítésre” tökéletes. Aromája jól passzol a zöldségekhez ill csirke ételek, valamint hideg előételeket. Miután elkészítette és megkóstolta ezt az italt, minden bizonnyal újra meg szeretné ismételni. Ráadásul ez egy meglehetősen egyszerű, hozzáférhető és költséghatékony folyamat.

Figyelem, csak MA!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+