Hogyan készítsünk jó pépet a holdfény arányaira. Az erjedési folyamat gyorsításának lehetőségei. Moonshine házi pépből
szó" Braga" egyetlen gyöke van a "roam" szóval, amely az elkészítésének technológiáját illusztrálja. Kész formában alacsony alkoholtartalmú, kellemesen frissítő ital, melynek erőssége nem haladja meg a 9 fokot. Az otthoni Braga, amelynek receptjeit ebben a részben találja, a fermentációs keverék összetételében különbözik, és nem igényel különleges ismereteket vagy felszerelést.
A Braga olyan cukrot tartalmazó élelmiszerek keveréke, amelyek fermentációs fermentációs folyamaton mentek keresztül. Készítse elő, mint a desztillációhoz és holdfény desztillációés önmagában való használatra.
Hogyan készítsünk cefrét
Az alapvető elkészítési technológia meglehetősen egyszerű: a cukortartalmú keveréket szobahőmérsékleten erjesztik. A keverék lehet víz cukorral, lekvárral, sziruppal és más édes ételekkel. Amint látja, az ital elkészítése nagyon egyszerű. Csak vízre és magas cukor- vagy fruktóztartalmú ételekre van szüksége.
Házi cefre receptek egyszerűek, a legegyszerűbbeknél elegendő csak vizet, cukrot venni, élesztőt adni a keverékhez, és a keveréket néhány napig meleg helyen tartani, amíg meg nem főzik. A cefre főzési ideje a gyártáshoz felhasznált alapanyagok függvényében változik, és 6-8 órától több hétig is változhat.
A cefre előnyei
A kész cefre számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Tökéletesen oltja a szomjat a melegben, képes ellazítani és megnyugtatni a fáradt embert. És annak a ténynek köszönhetően, hogy az előkészítés során a nyersanyagok fermentációja megtörténik, a szervezet számára hasznos fermentációs termékeket is tartalmaz. Itt megtudhatja, hogyan készítsen magának cefret, különféle recepteket az elkészítéséhez, érdekes tényeket és információkat erről az egyszerű, ízletes és egészséges italról.
A pince ellenőrzése után előfordulhat, hogy van néhány üveg régi kompót, amelyet újra kell hasznosítani, mielőtt friss tétel érkezik. Van a leggyakoribb és meglehetősen egyszerű módszer - a holdfény elkészítése. Az alábbiakban a helyes...
Bármilyen alkoholgyártás, mind a gyárban, mind otthon, több szakaszból áll. A Moonshine magában foglalja az elkészítést pép. Ez a lépés az első és az egyik legfontosabb az egész folyamatban. Mi az a moonshine brew? Ez egy kis mennyiségű alkoholt tartalmazó ital, amelyet az előre elkészített sörlé infúziója során nyernek élesztő hatására. A kiváló minőségű kezdeti termék beszerzéséhez fontos, hogy miből és hogyan kell megfelelően feltenni a cefrét a holdfényhez. Az erjesztési folyamatot az összes szabály és feltétel betartásával kell végrehajtani.
A moonshine házi főzet készítése válogatott alapanyagok és az erjedési folyamatot elindító termék kombinációja. Néha természetes módon fordul elő, ha a gyümölcsök vagy bogyók héja természetes élesztőt tartalmaz. Egy másik esetben a cukor vagy a speciálisan vásárolt élesztő lesz az aktivátor.
Hogyan készítsünk cefrét
A Braga for moonshine több szakaszban készül:
- Az alapanyagok megválasztása.
- Konténer előkészítés.
- Hozzávalók összekeverése.
- Infúzió.
- A készenlét definíciója.
- Szűrés.
- Világosodás.
Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan kell elkészíteni a cefrét a holdfényhez, meg kell ismerkednie az egyes szakaszokkal külön-külön. Az első szakaszban a termékek kiválasztása történik, amelytől függ a leendő ital elkészítésének és ízének jellemzői. Az otthoni Brazhka, amelyből jó holdfény készül, elkészíthető:
- Lekvár.
- Zöldségek vagy gyümölcsök.
- gabona vagy méz.
További összetevők használata esetén szűrés szükséges. Így a sörlé készítése során nyert köveket, héjat, héjat vagy pogácsát szétválasztják. Rajtuk kívül vizet, cukrot és élesztőt használnak majd. A holdfény elkészítéséhez össze kell keverni az összes összetevőt a megfelelő sorrendben, és egy előkészített tiszta edénybe kell helyezni. Ezt követően a keveréket meleg szobában infundáljuk. Az otthoni Braga-nak két héttől több hónapig kell ragaszkodnia. Egész idő alatt meg kell figyelni a keveréket, néha keverni kell, és aktív habosítással eltávolítani a megjelenő felső réteget. Csak ha tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a cefret, és betartja az összes követelményt, akkor jó holdfényt kaphat.
Hozzávalók
A fő dolog, amiből a cefre készül:
- Víz.
- Cukor.
- Élesztő.
A kiválasztott víznek tisztának, szennyeződésektől és idegen szagoktól mentesnek kell lennie. A legjobb megoldás a vásárolt palackozott folyadék. Ennek hiányában csapvizet használnak. Nem forralhatod. A tisztításhoz pár napig állnia kell a víznek az üledék kialakulása előtt. Ezt követően a vizet óvatosan eltávolítjuk. Alkalmazhat szűrőrendszert is. A legjobb cefrét artézi természetes vízen nyerik.
A cukornak, akárcsak a víznek, tisztának kell lennie. Az öreg, állott homok kellemetlen szaga lehet. Ez negatívan befolyásolja a jövőbeli terméket. A Braga lehet keserű, kellemetlen szagú vagy ízű. Ezért friss és tiszta kristálycukrot választanak, amelyen még enyhe romlás jelei sincsenek.
Az élesztő kiválasztása különösen körültekintő megközelítést igényel. Ezek a fermentációs folyamat katalizátorai, és különösen fontosak. A holdfénypép elkészítéséhez használhat whisky élesztőt, bort, alkoholt, sütőélesztőt. Ez utóbbiakat a klasszikus receptben használják, más összetevők hozzáadása nélkül. Ugyanakkor a kész cefre alkoholtartalma nem haladja meg a 10%-ot. Az alkoholos élesztő 18%-ra növeli a mértéket, de további káros szennyeződéseket hoz létre. A bort gyümölcsök vagy bogyók alapjául használják. A whisky élesztőt gabonacefrének készítik. Ezért ezt az összetevőt a technológiától és az általános összetételtől függően választják ki.
Arányok
A megfelelő térfogatú tartály elkészítéséhez és a megfelelő cefre elkészítéséhez ismernie kell a főzés arányait. Azt tükrözik, hogy bizonyos mennyiségű és arányú összetevőkből mennyi tiszta negyven fokos holdfényt kapunk. Elméletileg a cefre készítésére elköltött minden kilogramm cukor után valamivel több lesz, mint 1 liter holdfény. De a gyakorlatban leggyakrabban ezt az arányt nem erősítik meg, és a mennyiség 10% -kal kisebb.
1 kilogramm cukorhoz 10-szer kevesebb egyszerű élesztőre és 50-szer kevesebb száraz élesztőre van szüksége. Körülbelül 5 liter vízre van szükség, de ezt a mennyiséget minden egyes recepthez egyedileg számítják ki. A fermentációs tartály nincs teljesen feltöltve, de valahol ¾ körül van. A fennmaradó helyet a folyadék habosítására és térfogatának növelésére takarítják meg.
Kapacitás kiválasztása
Az edényt az összes összetevő összekeveréséhez szükséges térfogat szerint választjuk ki. A speciális hordók a legalkalmasabbak erre. Mivel sokan nem rendelkeznek a szükséges készlettel, és annak beszerzése túl költséges, a rendelkezésre álló rögtönzött konténereket kell használni. Nagy zománcozott edényeket, műanyag hordókat, húszliteres vizespalackokat használnak.
Bármilyen edény és készlet főzés előtt sterilizált. A tiszta edények a minőségi ital kulcsa. A rosszul feldolgozott edény károsíthatja az alapanyagokat, kellemetlen szagot vagy idegen ízt okozhat.
Víztömítés
Ez az eszköz szükséges a cefréhez a tartás során. Eltávolítja az erjedés során keletkező szén-dioxidot. A kész szerelvényt a boltban vásárolják meg, és a megtöltött tartályra helyezik. A kisülési cső a kényelem kedvéért le van engedve az üvegbe, mivel kis mennyiségű kondenzátum távozhat rajta.
A professzionális vízzár leggyakoribb és leghatékonyabb cseréje az orvosi kesztyű. A tartály nyakára kerül. Az egyik ujjon egy tűvel kis lyukat készítenek a gáz eltávolítására. Az erjesztési folyamat során a kesztyű felfújódik, és fokozatosan veszít a térfogatából, mire a folyadék elkészül.
Az erjedés első napjaiban hab képződhet aktívan. Ezt a folyamatot gondosan figyelni kell, és szükség esetén el kell távolítani. Ha ez nem történik meg, akkor a vízzáró hab eltömődhet, és a kesztyű leeshet a tartályról.
Hogyan kell helyesen feltenni a bragát
Tudva, hogyan kell megfelelően feltenni a főzetet a holdfényhez, nem lesz nehézség az elkészítésével. Az ital először sok erőfeszítés és nehézség nélkül fog elkészülni még a kezdők számára is. A cefrének holdfényre helyezéséhez követnie kell a technológiát és az arányokat.
Először is kiválasztják a cefre összetevőit. Gyümölcsök vagy zöldségek használatakor a gyümölcsöket száraz ruhával megtisztítják, és ellenőrizni kell a romlást. A rothadt vagy elsötétített elemeket kiválasztja, és nem használja.
Ezután keverje össze a nyersanyagokat vízzel és cukorral, és tegye lassú tűzre. A keveréket sziruposra forraljuk, majd lehűtjük. Ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy a cukor ne égjen meg és ne karamellizálódjon túlságosan. A konzisztenciának folyékonynak kell maradnia.
A csomagolásukon található utasítások alapján megtudhatja, hogyan kell élesztővel készíteni a holdfényhez való cefrét. A száraz keveréket előzetesen elkészítik, mielőtt a sörléhez adnák. A száraz élesztőt egyszerűen kiöntjük, a préselt finomra törjük, és cukorral keverve aktiváljuk. Ezt követően kis mennyiségű meleg vízzel öntjük, és körülbelül fél órán át infundáljuk.
Sokan tudják, hogyan kell helyesen feltenni a cefret, ugyanakkor hibákat követnek el a várakozási folyamatban. Az erjedési folyamat figyelmet igényel. A tartályt sötét helyiségbe helyezzük. Az ultraibolya sugarak hátrányosan befolyásolják az erjedési folyamatot, és a keverék megromlásához vezetnek. A környezeti hőmérséklet 22-25 fok legyen. A növekedés az élesztő elpusztulását okozza, a csökkenés azt okozza, hogy "elalszik", és nem működik. 3-4 napos megfigyelés és a hab eltávolítása után a cefrét magára kell hagyni, amíg teljesen meg nem fő. Most rendszeresen ellenőriznie kell, hogy ne hagyja ki a folyamat befejezését. A végét több külső tulajdonság határozza meg.
Hogyan lehet megérteni, hogy a cefre készen áll?
A fermentációs folyamat befejezésének mutatói a következők:
- A szén-dioxid kibocsátásának leállítása a vízzárból.
- Leesik egy tartály nyakán viselt kesztyűről.
- Az édesség hiánya az ízben.
- A gurgulázás hiánya.
- Nincs habzás vagy jellegzetes sziszegés.
- Különleges alkoholszag megjelenése.
- Gyufa, amely tovább ég a cefre felülete felett.
Ha a holdfényhez való cefre elkészítésekor az íz édessége megmaradt, akkor hibát követtek el a technológiában. Az élesztőre jutó cukortartalom túlléphető. Emiatt annyi alkohol keletkezett, hogy az élesztő működése leállt, és az összes cukrot nem dolgozták fel. A helyzetből való kilábaláshoz vizet kell adni a cefréhez, és továbbra is állni kell.
Egy másik hiba a hőmérsékleti feltételek megsértése. Ha a hőmérsékletet 20 fok alá állítjuk, az élesztő leáll, és a cukor sem bomlik le. Ebben az esetben a keveréket tartalmazó tartályt melegebb helyre helyezzük.
A hibák kiküszöbölése után meg kell várni az erjedés befejeződésének jeleinek újbóli megjelenését, és csak ezután kell az italt késznek tekinteni a következő szakaszra.
Világosodás
Ez az utolsó szakasz, amely a cefre elkészítését és a kockában történő lepárlást választja el egymástól. Tisztítást végeznek, hogy megtisztítsák a cefret a káros szennyeződésektől. Ha ez nem történik meg, akkor a lepárlási folyamat során a kockában égnek, és éles kellemetlen szagot adnak a holdfénynek.
Tisztítás előtt a cefrét eltávolítjuk az üledékből, vagy egyszerűen átszűrjük egy szitán vagy szűrőedényen. Ezt követően néhány dolgot megteszünk:
- A cefrével készült edényt 5 fokra lehűtjük.
- Öntse a betonit oldatot a tartályba.
- Ragaszkodunk egy nap.
- Beleöntjük a beáztatott zselatint, és még pár napig állni hagyjuk.
- A kihámozott tiszta cefrét eltávolítjuk, hogy az üledékhez ne érjen, és ne keverje fel vele a folyadékot.
A betont kis mennyiségben meleg vízzel, zselatinnal hideg vízben áztatják, és duzzanatig öregítik. Az összes pont teljesítése után a cefre készen áll a további desztillációra.
Receptek
A Braga és receptjei a kezdeti összetevőktől függően változnak. A legegyszerűbb házi készítésű moonshine recept az, amely nem használ további nyersanyagokat. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- Cukor - 1 kilogramm.
- Élesztő - 20 gramm.
- Víz - 5 liter.
A vizet felmelegítjük, és kristálycukrot öntünk bele. A folyadékot alaposan összekeverjük. Ekkor az élesztőt kis mennyiségű meleg vízben hígítjuk, és hozzáadjuk a sziruphoz.
A kész sörcefrét egy edénybe öntik erjesztésre, zárat helyeznek rá, és a keveréket készre érlelik. A folyamat felgyorsítása érdekében azáltal, hogy a cefre főzési idejét 2-3 napra csökkentik, az akváriumok melegítőjét helyezik a tartályba. Folyamatosan 24-25 fokos hőmérsékletet kell tartania. Ilyen eszköz hiányában a tartályt több réteg szövetbe csomagolják, és az akkumulátor vagy bármely más háztartási fűtőelem közelébe helyezik. Ezzel a megközelítéssel az erjesztés akár egy hétig is eltarthat, és állandó hőmérséklet-szabályozást igényel. Nem haladhatja meg a 28 fokot.
Recept lekvárból pépesítsd 2,5 kilogramm édes terméket tartalmaz. Sőt, az új összetevő miatt a cukor ki van zárva a készítményből, és az élesztő mennyisége 2-3 grammra csökken. A lekvárt vízzel összekeverjük és 50 fokra melegítjük. Az elkészített keveréket szobahőmérsékletre hűtjük és élesztővel összekeverjük. A keveréket sötét helyen infundáljuk néhány hétig, amíg az erjedés befejezésének jelei meg nem jelennek. A holdfény házi készítésének receptje az egyik legnépszerűbb, mivel sokan gyakran készülnek a télre, amelyek közül néhány nem igényelt, és alkalmazást keres.
A holdfényes cefre elkészítésének módjai egyáltalán nem tartalmazhatnak élesztőt. Az ilyen receptekben fő nyersanyagként kukorica. Főzéshez előre csíráztatjuk. A recepthez szüksége lesz:
- Búza - 5 kilogramm.
- Víz - 15 liter.
- Cukor - 6,5 kilogramm.
A búzát óvatosan át kell szitálni, edénybe kell önteni, és meleg vízzel fel kell önteni úgy, hogy szintje 1-2 centiméterrel a szemek felett legyen. Hozzá kell adni 1,5 kilogramm cukrot, és fedővel le kell fedni. A csírák megjelenése után a búzát felöntjük 15 liter vízzel, és lefedjük a maradék cukorral. A keveréket másfél hétig infundáljuk meleg helyen, vízzárás alatt.
Cherry Braga Mindössze 1 összetevőből készült. A bogyókat elválasztjuk a magoktól, összegyúrjuk és kis mennyiségű vízzel felöntjük. Az ilyen cefrét, mint a szőlőcefrét, meleg helyen infundáljuk, amíg a készenlét jelei meg nem jelennek.
A legjobb moonshine sörreceptek nagyon egyszerűek, nem igényelnek sok időt az erjesztésre való felkészüléshez, és kis mennyiségű összetevőből állnak. Még rajta is készíthet holdfényt borsó. Ehhez szüksége van:
- Víz - 15 liter.
- Cukor - 5 kilogramm.
- Élesztő - 60 gramm.
- Borsó - 2 kilogramm.
- Tejföl - 200 gramm.
A vizet, az élesztőt és a borsót összekeverjük egy edényben. A keveréket egy órán át infundáljuk. Ezt követően hozzáadjuk a cukrot és a tejfölt. Minden hozzávalót összekeverünk és 3-4 napig erjesztjük.
Valójában a további desztillációhoz szükséges cefrét szinte bármilyen rögtönzött termékből elő lehet állítani. Ez lehet alma, görögdinnye, lekvár, burgonya, kenyér, gabona. A lényeg az, hogy megfigyeljük a sörlé elkészítésének és az erjedési folyamat elindításának minden árnyalatát, és helyesen határozzuk meg a készenlét pillanatát.
Hello barátok! Mivel megnézted a blogomat, ez azt jelenti, hogy érdekel a házi alkohol készítése. És ha igen, akkor biztos vagyok benne, hogy legalább egyszer felmerült benned a kérdés, hogyan készíts otthon holdfényt. Erről fogunk ma beszélni.
Most gyorsan leírom a folyamat teljes sorrendjét, majd részletesebben beszélünk az egyes szakaszokról. Szóval, hogyan készül a holdfény?
- Először készítsen egy speciális oldatot, amely vízből és cukorból áll. A cukor felhasználható tiszta formájában, vagy bármilyen cukortartalmú alapanyag (bogyók, gyümölcsök stb.) használható. Ezt az oldatot cefének nevezik.
- Ezután a sörcefrét élesztő segítségével cefrévé dolgozzák fel. Az erjedés során az élesztő cukrot eszik, és etil-alkoholt és szén-dioxidot termel.
- A Bragában már van alkohol, de ott nagyon alacsony a százalékos aránya. Általában 8-12%. Az alkohol elkülönítéséhez a cefréből lepárolják holdfény még mindig.
Ebben a folyamatban nincs semmi bonyolult. A lényeg az, hogy a cefrét felforraljuk, és az egyidejűleg elpárolgó gőzt folyékony állapotba hűtjük, és egy külön edénybe öntjük. Ez a kondenzált folyadék a mi holdfényünk.
- Ezután következik a holdfény megtisztítása. Az erjedés során az etil-alkohol mellett az élesztő létfontosságú tevékenységének melléktermékei is keletkeznek. Meg kell szabadulni ezektől a szennyeződésektől, mert. egészségre ártalmasak. Néhányan még nagyon is. A tisztítás típusairól és módszereiről az alábbi részben lesz szó.
- Az utolsó és teljesen opcionális lépés a holdfény aromatizálása és színezése. A Moonshine különféle gyógynövényekhez és fűszerekhez ragaszkodik, amelyek gazdag színt és illatot adnak neki.
Felsoroltam a holdfény készítésének főbb lépéseit. Semmi bonyolult, igaz? Most nézzük meg részletesebben az egyes pontokat.
De előtte szeretném megjegyezni, hogy az összes említett szakasz egyformán fontos. Ha nem tartják be a technológiát, vagy rossz minőségű alapanyagokat használnak, bűzös, sőt veszélyes folyadékot kaphatunk a kimeneten.
Nyersanyag kiválasztása
Mint már említettük, a sörlé készítéséhez cukrot használnak. Használhatja a cukrot tiszta formában (granulált cukor), vagy cukrot tartalmazó termékeket (bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, cukorrépa stb.).
A keményítő tartalmú termékek (búza, rizs, rozs, kukorica) is felhasználhatók alapanyagként. Maga a keményítő nem erjeszthető, de a malátában (csírázott gabonában) található enzimek hatására könnyen cukorrá alakul.
A holdfény minősége a felhasznált alapanyagok minőségétől is függ. Jó ital a g-ből…. nem fog működni.
Otthon a sörlé készítésének leginkább hozzáférhető alapanyaga a cukor. És a recept is egyszerű.
Íme egy klasszikus:
- Oldjunk fel 1 kg cukrot 5 liter vízben
- Oldja fel az élesztőt (20 g száraz vagy 100 g préselt) kis mennyiségű vízben 30°C-on
- Az élesztőt cukoroldatban elkeverjük, és néhány napig erjedni hagyjuk.
Egyetért azzal, hogy ez nagyon egyszerű? De az ilyen holdfény minősége ... nem, ügyes gyártással nem rossz, csak rosszabb, mint az egyéb alapanyagokból készült italok.
Sokkal jobb italt kapunk a gyümölcs vagy bogyós alapanyagokból készült cefréből. Még ha cukrot is kell adni a gyümölcsmusthoz a cukortartalom növelése érdekében, akkor is jobb ízű lesz.
Nos, a legjobb eredményt a gabonaféléken végzett cefrével érheti el. Nem csoda, hogy a GOST csak gabona alapanyagokból írja elő az alfa-alkohol (a legjobb minőségű alkohol) előállítását. A gabonafélékből készült cefre főzése azonban sokkal nehezebb.
A felhasznált termék kilogrammjára jutó alkohol mennyisége az alapanyag típusától is függ. Az alábbi táblázat ezt világosan szemlélteti. Ezek az adatok tájékoztató jellegűek, már tapasztalt holdfényesektől származnak.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztását abból a szempontból kell megközelíteni, hogy milyen italt szeretne kapni. Tehát a whisky beszerzéséhez gabonát kell használni, konyak vagy grúz chacha beszerzéséhez szőlőcefrét, calvados készítéséhez pedig almacefrét használnak.
Az alapanyagok kiválasztásáról ebben a cikkben olvashat bővebben (Még nem írták meg, de hamarosan megjelenik)
Erjesztés
A sörlé elkészítése után erjeszteni kell, amely során az élesztő a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá dolgozza fel. A keletkező holdfény minősége és mennyisége nagyban függ a megfelelő erjesztési folyamattól is.
Ebben a szakaszban nagyon fontos a technológia betartása. Abban a helyiségben, ahol a fermentációs tartály található, bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani. Ne hagyd, hogy elcsússzon. A cefre hőmérsékletét is figyelni kell, mert. az erjedési folyamat során hajlamos felmelegedni.
Az erjedés optimális hőmérséklete 25-28°C. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat lelassul, 20 ° C alatti hőmérsékleten pedig teljesen leáll (az élesztő elalszik). Ezenkívül ne hagyja, hogy a cefre túlmelegedjen 40 ° C fölé. Ez sokkal veszélyesebb, mint a hűtés, mert. ezen a hőmérsékleten az élesztő pusztulni kezd.
A kiválasztott nyersanyagoktól, az élesztőtől és a hőmérséklettől függően az erjesztési folyamat 1-14 napig vagy tovább tarthat.
Egy kicsit az élesztőről
Cefre készítésére elvileg bármely kereskedelemben kapható élesztő alkalmas. Nagyon népszerűek a préselt pékáruk. Használhat száraz élesztőt is. De a legjobb megoldás a speciális alkohol és bor (kulturális) élesztő, amelyeket a borászok és a holdfényesek számára szakosodott üzletekben értékesítenek.
Ha gyümölcs- vagy bogyópürét készít, akkor élesztő hozzáadása nélkül is megteheti. A gyümölcsök felszínén már élesztőgombák élnek, amelyek gondoskodnak a számunkra szükséges folyamatról.
Az erjesztési idő és a kapott cefre erőssége a választott élesztő típusától függ. Tehát pékség és vad sör 7-12% alkohol, bor (kultúra) és alkohol akár 12%. Vannak speciális alkoholos élesztőfajták is, amelyeken keresztül 18%-os alkohollal lehet cefrét kapni.
Az élesztő kiválasztásának és magának az erjesztési folyamatnak a témája meglehetősen kiterjedt, és ennek a cikknek a lefedése túlmutat. Bővebben ezekben a külön cikkekben:
1. Cukorpép recept száraz élesztővel
2. Cukorpép receptje préselt élesztővel
3. lekvár recept
4. Wild Sam - cefre recept vadélesztős gabonafélékkel
5. A cefre derítése bentonittal
6. Mennyi holdfényt kell nyerni a cefréből
Lepárlás
Ahogy már írtam, az alkohol elkülönítése érdekében a cefre, i.e. ahhoz, hogy holdfényt kapjon, éppen ezt a cefret kell megelőznie. A desztillációs folyamatot desztillációnak is nevezik. A Bragát felmelegítik, és az ezalatt felszabaduló gőzt lecsapolják és egy külön edénybe engedik le.
A desztillációt holdfény-lepárlóval végezzük. Egy ilyen eszköz klasszikus kialakítása meglehetősen egyszerű. Az alábbiakban bemutatom a sematikus ábráját:
A desztilláció elve azon alapul, hogy az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a főként cefréből álló víz hőmérséklete. Ezért a cefre melegítésekor először az alkohol párolog el. Gőz formájában bejut a tekercsbe, ahol folyékony állapotba hűl, és a gyűjtőtartályba folyik.
A készüléket elhagyó első cseppek nagy koncentrációban tartalmaznak káros anyagokat. Ezt a folyadékot „pervachnak” vagy „fejeknek” nevezik, és nem fogyasztják. A „fejeket” le kell vágni, i.e. külön a holdfénytől. A fejek száma körülbelül 50 ml/1 kg cukor Bragában.
A „fejek levágása” után a desztillációt addig folytatják, amíg a tekercset elhagyó folyadék égni nem kezd. Ez azt jelenti, hogy a kilépő holdfény ereje 40 fok alá esett, és ott vannak a „farok” - egy nem élelmiszer jellegű rész, amely káros és nagyon büdös szennyeződéseket tartalmaz. A farkokat is levágják. Számuk hozzávetőleg 100 ml/1 kg cefre készítéséhez használt cukor.
Desztilláció után 30-50% szilárdságú holdfényt kapunk. Újra desztillálható, hogy erősebb és jobb italt kapjunk. De a tiszta alkohol desztillációval még mindig nem működik, ebből a célból rektifikációt hajtanak végre. Ez egy külön beszélgetés témája.
Az otthoni sörfőzés folyamata nemcsak szórakoztató és jövedelmező, hanem hosszú és felelősségteljes is. Annak érdekében, hogy sikeresen elkészüljön és elégedett legyen a kiváló minőségű holdfény átvételével, megfelelően elő kell készíteni a cefret. A precíz utasításokhoz hozzá kell adni a kiváló minőségű termékeket, valamint az előadó nagy vágyát, pontosságát és lelkiismeretességét, akkor minden cselekvés biztosan sikerre van ítélve. Még egy kis figyelmen kívül hagyás is hírhedt légy lesz egy hordó mézben, ami nem teszi lehetővé, hogy teljes mértékben élvezze az eredményt. Érdemes kitalálni, hogy milyen cefrének kell lennie otthon elkészített holdfényhez.
Navigáció
A megfelelő főzet valódi értéke
Ha mentálisan követed az ital tüskés útját a cefrétől a holdfényig, akkor könnyen megértheted, hogy a kijáratnál alkoholos remekműre számítunk, amely kellemes aromával és könnyek átlátszóságával csábít. A sokkoló szag és a tüzelőanyag szennyeződései nem lehetnek jellemzőek a jövő holdfényére. Ahhoz, hogy minden valósággá váljon, először el kell döntenie, hogy hány terméket szeretne megkapni. 5-5,5 litert kell elkészíteni. Érdemes pontosan betartani az arányokat, akkor a termék minősége kellemesen lenyűgöz. Meg kell jegyezni, hogy egyes termékek felcserélhetősége lehetséges - a cukor helyett például a lekvár vagy a szirup megfelelő.
Miből áll a braga:
- 20 liter tisztított víz, amelyet nem forraltak fel;
- 5 kg kristálycukor;
- 100 g száraz élesztő, ami 0,5 kg préseléssel helyettesíthető.
Megfelelő cefre - a főzési folyamat
A szükséges alkatrészek teljes készletével felvértezve kezdik megvalósítani terveiket. A megfelelő cefre elkészítése egy kis időt vesz igénybe. A titok egyszerű - ne zavarja a természetes folyamatokat. Ha a tervek között szerepel az erjesztési folyamatok elindítása, akkor ehhez egyszerűen meg kell teremteni a legjobb feltételeket. Nagyon fontos az optimális hőmérsékleti rendszer fenntartása, amely nem teszi lehetővé a cefre hosszú ideig peroxidálódását vagy erjedését. Egy kis trükk remekül működik: a hőátadás javítása érdekében a terméktartályt körülbelül 0,5 m magasságra emelik a padlótól az állványig. Ez nemcsak az erjedés javítását segíti elő, hanem kényelmes a desztillációhoz szükséges folyadék leeresztésekor is.
További intézkedések:
- A szükséges mennyiségű vizet 30-33 °C hőmérsékletre melegítjük, és egy edénybe öntjük.
- A receptben feltüntetett mennyiségű cukrot vízbe kell tenni és feloldódásig keverni. A szacharométer segíthet a felhasznált termék minőségének meghatározásában, miközben a 19-25% mutatókra összpontosít.
- Kényelmes az élesztőt egy kis tálban feloldani, körülbelül egy pohár meleg vizet önteni. Néhány evőkanál kristálycukor hozzáadása nagymértékben javítja a folyamatot. A kapott keveréket negyed óráig melegen hagyjuk, majd egy tartályba küldjük vízzel és cukorral.
- Az erjesztést aktiváló oldathoz fejtrágya hozzáadására találhat ajánlásokat, de enélkül is kiváló eredmény érhető el. Ha ennek ellenére kívánunk válaszolni a tanácsokra, akkor meg kell jegyezni, hogy a rozslisztből készült fekete kenyeret fejtrágyának tekintik, valamint minden bogyót, amelyet előre el kell készíteni.
- Ha üvegedényt választanak a cefre tartályaként, akkor ne használjon vízzárat. Egy nagy tartályt, például egy tartályt, fedővel, az üvegedényeket pedig több rétegben gézzel fednek le. A tömítés hiánya nem befolyásolja hátrányosan a termék minőségét.
jegyzet
Vannak bizonyos nehézségek a cefre optimális hőmérsékletének fenntartása egy lakásban vagy egy magánlakásban. Ha a hőmérséklet ingadozása a jellemző, akkor helyes lenne termosztátot használni a hőmérséklet normalizálására. Egy 28-30 ⁰-re beállított akváriumi fűtőtest, amely állandó üzemmódban működik, biztosan segít. Egy ilyen eszköz kiküszöböli a hőmérséklet-szabályozás szükségességét.
Jól látható, hogy ha van vágy, mindenki elsajátíthatja a holdfényes cefre elkészítésének eljárását. Sőt, a Bragán végzett munka itt véget is ér, minden folyamatot emberi beavatkozás nélkül tovább szabályoznak. Ha minden utasítást pontosan betartottak, akkor másfél-két hét elegendő az erjedés befejezéséhez és a folyadéknak a desztillációs szakaszba való átviteléhez. A hidrométer nulla leolvasása és a buborékok hiánya a folyadékban azt jelzi, hogy a termék készen áll a desztillációra. Ha az ajánlásokat követve sikerült illatos és jó minőségű holdfényt készíteni, akkor az őszinte találkozás és egy kellemes lakoma a közeli emberek körében méltó jutalom lesz.
Nehéz túlbecsülni a házi készítésű, cukorpépből készült holdfény népszerűségét - mindenki hajtja, akinek van gyári vagy házi készítésű egysége. Ennek teljesen logikus magyarázata van - cukor kapható, könnyen és gyorsan erjeszthető, tiszta a késztermék. Az egész folyamat legfeljebb 2 hétig tart. A legtöbb recept csak a fő összetevők arányában tér el egymástól, ezért adunk egy klasszikust a fordított cukorról, amely szerint a tapasztalt világítók és a kezdő lepárlók is elkészíthetnek egy italt.
Előkészületi folyamat
Azonnal megjegyezzük, hogy a cukorból és szagtalan élesztőből készült holdfény receptje csak tiszta edények használatát foglalja magában, a cefretartó tartálytól egészen az egységig.
Ideális esetben minden edényt, palackot és serpenyőt forró (60°C feletti) vízzel ki kell öblíteni és szárazra törölni. Csak ebben az esetben garantálható, hogy a késztermékben nem lesz harmadik féltől származó szennyeződés szaga, és a cefre nem savanyodik el még a lepárlás ideje előtt sem.
A fermentációhoz 15-20 literes átlátszó, széles nyakú palackra van szükség.
Szüksége lesz egy akváriumi melegítőre - segítségével az erjesztési hőmérsékletet 27-30 ° C körül tartják.
Szükséged lesz még:
- géz szűréshez;
- szénoszlop a holdfény otthoni szűrésére műanyag tartályból és faszénből;
- parafa palackok a kész italhoz.
Hozzávalók
Nyugodtan és kapkodás nélkül csak akkor készíthet minőségi terméket, ha minden szükséges elem és termék kéznél van.
- Granulált cukor - 6 kg
Cukor - a klasszikus holdfény recept elkészítéséhez a legáltalánosabb kristálycukrot használják
Normál, bármelyik boltban megvásárolható. Nem tanácsos nádból, barnából és más analógokból holdfénypépet készíteni, mivel az eredmény ízben, illatban és erősségben minden esetben azonos lesz. De az erjedési szakaszban problémák merülhetnek fel.
- Víz - 24 liter
A gombák erjesztése a víz minőségétől függ, ezért nagyon óvatosan kell kiválasztani. Az eredettől függően használhatja (a hasznosság csökkenő sorrendjében):
- artézi;
- tavaszi;
- tisztított;
- palackozott;
- csapvíz 2-3 napig ülepedt.
- Préselt élesztő - 600 gr. vagy száraz 120 gr.
A száraz élesztő mennyisége a kiszáradás mértékétől függően változhat. A csomagolás általában információkat tartalmaz a préseléshez viszonyított arányokról és a térfogatra vonatkozó ajánlásokat.
- kevésbé habzik;
- az erjedés gyorsabb - 3-6 nap 10-12 helyett;
- ne haljon meg magas alkoholkoncentrációban (18 ° -ig él);
- ha a héj eltörik (felmelegítik), kevesebb fuselolaj szabadul fel.
A kiválasztási szabályokról a "" cikkben tudhat meg többet.
- citromsav - 25 g.
Ez a termék invertált cukor előállításához szükséges. A citromlevet nem szükséges pótolni, elég száraz port használni.
- Bentonit - 4 evőkanál
Ez egy fehér agyagból készült természetes termék. Közvetlenül főzés előtt a cefre felszívódásához és derítéséhez szükséges. A cukorból és élesztőből készült klasszikus holdfény nem fog működni, ha a cefre nem derül ki először - ez a jövőben befolyásolja az ízt és az aromát.
Az interneten ajánlásokat találhat a macskaalom használatára (előállításukhoz bentonitot is használnak). De tapasztalatból azt mondjuk, hogy jobb, ha olyan bort vásárolunk, amelyet borkészítésre terveztek - nem tartalmaz harmadik féltől származó ízeket.
Fordított szirup készítésének technológiája
Régóta bebizonyosodott, hogy jobb invertcukorból cefrét készíteni, nem pedig közönséges homokból. Az a tény, hogy a fermentáció sebessége és minősége a termék felosztására fordított időtől függ. Ha a gombák az invertszirupot fogyasztják, gyorsabban megy végbe az egyszerű monoszacharidokra - glükózra fruktózzal - bomlás, illetve rövidebb ideig tart az erjedés. Ezenkívül hevítéskor a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, ami a sörlé megsavanyodásához vezethet.
A cefre készítéséhez nem szükséges invertszirupot készíteni, de ha cukorból és élesztőből szeretnénk szagtalan holdfény receptet kapni, akkor jobb, ha nem hagyjuk figyelmen kívül ezt a folyamatot.
Mit kell csinálnunk:
- A tűzhelyen melegítsen fel 3 liter vizet majdnem forrásig - fehér füst távozik a felületről.
- Öntsünk 6 kg cukrot, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Lehetőleg ne hagyja abba a keverést, hogy a massza ne égjen le.
- A szirupot felforraljuk, és minimálisra csökkentjük a hőt, közben folyamatosan távolítsuk el a habot a felületről.
- A szirupot 10 percig forraljuk, majd nagyon óvatosan öntsük a citromsavat. Legyen óvatos - sok hab lesz.
- Fedjük le az edényt és főzzük egy órán keresztül. Hűtsük le egy tál hideg vízben.
Hogyan készítsünk cefrét desztillációhoz
Ezt a szakaszt a szirup teljes lehűlése után folytatjuk - nem lesz túl sűrű, inkább mézhez hasonlít.
Azokból a termékekből, amelyeket a cukorból és élesztőből készült szagtalan holdfény receptje szerint jelöltünk meg, összesen körülbelül 30 liter cefrét kapunk. Ha nincs egy nagy edény az erjesztéshez, keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, és óvatosan öntse a meglévő üvegekbe.
- Először hígítsuk fel az invert szirupot kevés meleg vízzel, hogy feloldódjon.
- Ekkor élesztőindítót készítünk, amihez egy liter vízben feloldunk 0,5 kg cukrot és az összes élesztőt. Meg kell várni, amíg az erjedés megindul, és a felületen habsapka jelenik meg.
- A többi vizet 26-28 °C-ra melegítjük, feloldjuk benne az előre hígított fordított szirupot és az élesztőindítót. Mindezt jól összekeverjük, és padlizsánba öntjük, vagy ugyanabban a tartályban hagyjuk.
- A palackokat vízzáras fedővel vagy gumikesztyűvel fedik le, melynek egy-két ujjába kis lyukakat készítenek. Ez a gombák tevékenysége során keletkező szén-dioxid eltávolításához szükséges.
A palackokban legyen hely a reakcióhoz - a cefrét csak térfogatának ¾-ét öntik ki.
- A teljes tartályt meleg, sötét helyiségbe helyezik, és körülbelül 26-31 ° C-on bekapcsolják az akváriumi fűtőtesteket - ez az optimális mód a gombák növekedéséhez és fejlődéséhez. Általában 4-12 napot vesz igénybe a holdfény elkészítése, az élesztő típusától függően.
- Ebben az időszakban a cefrét naponta kétszer megkeverik, hogy eltávolítsák a felesleges szén-dioxidot, és összekapcsolják az összes terméket, beleértve azokat is, amelyek az aljára ülepednek.
VIDEÓ: Braga cukorból, élesztőből és vízből - a cukor holdfény receptje
Készenléti ellenőrzés
Tapasztalattal már megtanulja „szemmel” meghatározni, amikor a cefre már felkészült a lepárlásra, de először össze kell kapcsolnia a következő jelekkel:
- keserű íz - ha az élesztő jól működött, nem marad cukor a masszában, és a folyadék keserű ízt kap édesség nélkül;
- nem bocsát ki szén-dioxid-szagot - a kesztyű leesett, vagy a vízzáró tömítés abbamaradt;
- észrevehetően tiszta szétválás rétegekre - a felső nagyon könnyű, és látható a csapadék;
- még keverés közben sem hallható enyhe sziszegés;
- ha közvetlenül a felszín felett gyújt meg egy gyufát, az nem fog kialudni;
- alkoholos aroma egyértelműen érezhető.
1-2 jel egybeesése nem elég, mindegyiknek egybe kell esnie, hogy magabiztosan léphessen tovább a következő szakaszba.
VIDEÓ: Klasszikus recept a holdfényhez cukorból és élesztőből, szag nélkül
Gáztalanítás és derítés
Ebben a szakaszban a lehető legtöbb szén-dioxidot el kell távolítania - koncentrációja nagyban befolyásolja a kész ital érzékszervi tulajdonságait. A gáztalanítás nagyon egyszerűen - melegítéssel és keveréssel történik.
Először óvatosan le kell ürítenie az erjesztett készítményt az üledék befolyásolása nélkül. Ehhez a legjobb egy vékony tömlőt használni - engedje le egy edénybe, szívja meg a másik oldaláról, és várja meg, amíg a tiszta rétegek összeolvadnak.
Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és melegítse 50 ° C-ra - nem magasabbra, hogy az alkoholtartalmú gőzök kibocsátása ne induljon meg. Melegítéskor a CO2 elkezd aktívan távozni, és keveréssel ez a folyamat felgyorsítható. 10 perc elteltével leveheti a serpenyőt a tűzről, és elkezdheti a derítést.
Ehhez először a bentonitot és azt nagyon forró vízben őröljük addig, amíg sűrű, rusztikus tejfölre emlékeztető masszát nem kapunk.
1 liter cefréhez használjon 15 gr. bentonit.
Öntsük a bentonitot a cefre, rázzuk fel erőteljesen vagy keverjük össze, és hagyjuk állni másfél napig. Ezt követően szintén óvatosan egy desztillációs kockába öntik, és az üledéket a szemetesbe dobják.
Ne öntse a masszát bentonittal a csatornába - önmagával reagálva cementdarabokban gyűlik össze, amelyek eltömítik a csöveket.
VIDEÓ: A cefre halványításának klasszikus módjának leírása
A holdfény első desztillációja
Ebben a szakaszban az a feladat, hogy a holdfény testét a lehető leggondosabban elválasztjuk a fejtől és a faroktól, ahol a fúvóka és más mérgező szennyeződések koncentrálódnak.
Többször elmondtuk, mi a fej és a farok, és hogyan kell helyesen levágni őket (olvassa el a ""-t), ezért most folytassuk a gyakorlást.
Klasszikus holdfényt készítünk cukorból és élesztőből, így dupla lepárlást végzünk közbenső tisztítással.
Az első lepárláskor a kockát 86 ° C-ra melegítjük - az első 15 percben magas hőfokon 65-68 ° C-ra melegítjük, majd a tüzet minimálisra csökkentjük és 86-88 ° C-ra emeljük. Minél lassabb a melegítés a második fokozatban, annál több szennyeződés távozik.
Az első folyadék, ami kijön a hűtőszekrényből, a fejek. 180-200 ml mennyiségben (30 ml minden kilogramm cukorra) szedjük, de időnként cseppeket szedünk és dörzsöljük a csuklón. A fejeket addig vágják le, amíg az aceton éles szagát nem érzi.
A fejek levágása után a sukhoparnikot kimossák és a fogadóedényt kicserélik.
A következő a nyers alkohol – a holdfény teste vagy szíve. Már az erődben gyűjtjük. Átlagosan egy kilogramm cukor 0,9-1,0 liter alkoholt termel, körülbelül 6 litert kellene bevinnünk a szervezetből. Időnként mérje meg erősségét alkoholmérővel. Amint 40 ° -ra esett, folytatjuk a farok levágását. Ezeket is külön tégelybe gyűjtjük. Nincs annyi farok, mint ahány fej, de fontos, hogy kiválassza őket, mielőtt folytatná az újradesztillációt.
Tisztítás a desztillációk között
A Moonshine otthon a tisztítás több szakaszából áll:
- főtt cefre;
- az első és a második desztilláció között;
- a lepárlás befejezése után.
Ebben az esetben köztes tisztításról beszélünk, hogy kiküszöböljük a harmadik féltől származó elemeket. Erre egy közönséges szénoszlop alkalmas, amikor egy palack alját levágják, a széndarabokat szorosan öntik, ezt a tölcsért egy másik edénybe helyezik, és alkoholt engednek át rajta. Gyors, kényelmes és nagyon hatékony. Ha ismer és használ más tisztítórecepteket, megteheti, ahogy akarja.
Újra desztilláció
Mielőtt a nyers alkoholt a desztillációs kockába öntené, vízzel 20 ° -ra hígítjuk - mindezt azért kell megtenni, hogy maximalizálják a fuselolajok és szennyeződések eltávolítását.
Ezenkívül az egész folyamat teljesen azonos - a folyadékot fokozatosan felmelegítik, a fejeket, a testet és a farkat összegyűjtik. A fejek térfogata pontosan megegyezik - 6 kilogramm cukorból 200 ml farkot gyűjtenek össze, amelyből a cefre készült.
A test térfogata körülbelül 6 liter, a hűtőszekrény intenzitásától függően (minél hidegebb a víz, annál nagyobb a termelékenység).
A farok metszése nem kötelező lépés. Egyszerűen leállíthatja a desztillációt, amint a test ereje 40 ° -ra csökken.
A második lepárlásnál aromás gyógynövényeket és fűszereket adhatunk a gőzölőhöz, hogy az ital enyhe utóízt kapjon.
Az ital finomítása
Minden holdfénynek megvan a maga receptarzenálja a holdfény tisztítására. Gyakoroljuk a jó öreg szénszűrést. Opcióként - aktív szén, de jobb a fa használata. Ez elég gyors és nagyon hatékony, de használhat kálium-permanganátot, tejet, növényi olajat stb.
A holdfény tenyésztése vízzel
Ez szükséges:
- a kész ital szilárdságának csökkentése 80-88 ° -ról, amelyet a desztilláció során nyernek, 40 ° -ra, a test által érzékelt;
- a molekuláris kötések felszakadása és a káros szennyeződésektől való teljesebb megtisztulás.
Hígítsa fel vízzel a következő képlet szerint:
|
(A / B) x C - C \u003d D |
- A - a kész ital erőssége;
- B - szükséges erő a tenyésztés után;
- C a kapott termék térfogata;
- V - a szükséges vízmennyiség
Ha 6 liter 75 °-os szilárdságú holdfényt kaptunk, akkor a 40 °-os hígításhoz 5,25 liter tisztított vagy artézi vízre van szükségünk.
Ez a holdfény utolsó szakasza. Ezután az italt egyszerűen palackozzák, lezárják és egy hétig hagyják főzni.
Ezt követően különféle származékokat készíthet - a legendás olasz vagy erős -, vagy egyszerűen csak élvezheti a kellemes holdfényt a jellegzetes fusel illat nélkül.
VIDEÓ: Hogyan készítsünk holdfényt cukorból és élesztőből
kapcsolódó cikkek
