Milyen méretű pizza. Receptsémák egy pizzéria konyhájához. Folyamat, tesztelés, utasítások a sémákhoz. Szokatlan típusú pizza

GOST a nápolyi pizzához

Idézzük a nemzeti olasz hivatalos közlönyben megjelent szöveget (ahol minden törvény, rendelet és egyéb fontos dolog megjelenik).
Ezt a szöveget a Nápolyi Pizzakészítők Szövetsége és az Egyesület dolgozta ki igazi pizza azzal a céllal, hogy alapot nyújtson az „igaz nápolyi pizza».
A fordítás ügyetlen, Valami hiányzik (mutatom).
…..

LA GAZZETTA OFFICIALE
SZABÁLYOK A NEMZETKÖZI SZABVÁNYOK MEGHATÁROZÁSÁRA A „PIZZA NAPOOLETANA STG” *NEAPOLITAN PIZZA*: GARANTÁLTAN HAGYOMÁNYOS NEMZETI KONYHATÉTEL)
A MEZŐGAZDASÁGI ÉS ERDŐPOLITIKAI MINISZTÉRIUM. Javaslat a garantáltan hagyományos elismerésére tipikus étel nemzeti konyha Pizza Napoletana.

1. cikk Termék név. A különleges név "pizza Napoletana STG" összhangban olasz hagyományokés kizárólag az írásban olasz pizzériának nevezett vállalkozások által készített pékáruhoz van rendelve és az végfelhasználó, amely a jelen szabályokban leírt jellemzőkkel rendelkezik. A "Pizza Napoletana" egy élesztős tésztalapból álló élelmiszertermék. és fatüzelésű kemencében megsütjük. <……..>A "pizza Napoletana" meghatározása szerint ősz, attól függően különféle tömések, a következő nevek: "pizza Napoletana Marinara", "pizza Napoletana Margherita Extra" és "pizza Napoletana Margherita".

Művészet. 2. Hozzávalók lágy fajták"00" típusú búza, "0" típusú liszt hozzáadásának lehetőségével, sörélesztő, natúr vizet inni, bőr nélküli paradicsom és/vagy friss paradicsom cseresznye, tengeri ill só, olivaolaj extra szűz. A fő összetevőkhöz hozzá kell adni: a „pizza Napoletana Marinara” fokhagymához és az oregánóhoz, a „pizza Napoletana Margherita Extra”-hoz campaniai mozzarellát DOP bivalytejből, friss bazsalikomés friss paradicsom, a "pizza Napoletana Margherita", STG mozzarella vagy déli Appennini fior di latte és friss bazsalikom.

Művészet. 3. Az előállítás és az elkészítés módja A pizza Napoletana előállítása kizárólag az alábbiakban leírt gyártási lépésekből áll, a 2. cikkben említett összetevők felhasználásával, ugyanazon a vállalkozáson belüli folyamatos gyártási ciklusban.

1) A tészta elkészítése: a lisztet, a vizet, a sót és az élesztőt összekeverjük. Egy liter vizet öntünk a mixerbe, feloldunk benne 50-55 g sót, a becsült végmennyiségből kb. 10% lisztet adunk hozzá, majd feloldunk 3 g sörélesztőt, elindítjuk a mixert és 1800 Fokozatosan adjunk hozzá g W 220-380 lisztet, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ennek a műveletnek kell lennie 10 perc. Ezután a tésztát alacsony sebességgel kell gyúrni.<……> 20 percen belül amíg tömör tömeget nem kapunk. Az optimális tészta állag eléréséhez nagyon fontos a liszt által felszívódó víz mennyisége. A tésztának nem ragadósnak, puhanak és érintésre rugalmasnak kell lennie. A "pizza Napoletana"-hoz használt liszt jellemzői lehetővé teszik, hogy saját tömegének 50-55% -át felszívja.<….>A tészta dagasztógépben történő feldolgozásának a tészta hőmérsékletének túlzott növekedése nélkül kell történnie.
2) Megközelítés: első lépés: a turmixgépből kivett tésztát a pizzériában lévő munkaasztalra helyezzük, és nedves törülközővel letakarva 2 órán keresztül ott hagyjuk, hogy a tészta felülete ne keményedjen meg a képződés miatt. a nedvesség elpárolgása következtében megjelenő kéreg, amelyet maga a teszt hoz létre. 2 órás megközelítés után folytassa a darabok kialakulását. Ezt az eljárást a pizzasütőnek kizárólag kézzel kell elvégeznie. Spatula segítségével a tészta egy részét szétválasztjuk<…>és lekerekített formát kap. A "pizza Napoletana" elkészítéséhez a tészta adagjainak 180-250 g tömegűnek kell lenniük. Második lépés: a tészta adagjainak formázása után 4-6 órán keresztül élelmiszeres dobozokban kell hagyni a második megközelítéshez. . Az ilyen tészta felhasználásra készen áll előtte és legkésőbb 6 órán belül.
3) Pizza formázás: a megközelítési időszak végén a tészta egy részét spatulával kivesszük a dobozból, és a pizzéria munkafelületére helyezzük, enyhén megszórjuk liszttel, hogy a tészta ne tapadjon a munkafelülethez. Középről induló mozdulatokkal és a tésztát mindkét kezének ujjaival nyomkodva, gyakran megfordítva, a pizzasütő korongot formáz, melynek vastagsága nem haladhatja meg a közepén a 0,4 cm-t, a széleken pedig az 1-2 cm-t. pizza elkészítése "pizza Napoletana STG" más módszerek nem megengedettek tésztával dolgozunk különösen egy sodrófa és/vagy egy mechanikus tárcsaprés alkalmazása.

A liszt jellemzői:
W…. | 220-380
P/L…. | 0,50-0,70 G…. | 22
Felszívódás… | 55-62
Stabilitás…. | 4-12
Csepp E10… | max 60
Eső szám…. | 300-400
Száraz glutén … | 9,5-11 g%
Mókusok…. | 11-12,5 g%

Teszt jellemzői:
Hőmérséklet megközelítése... | 25°C
Végső pH… | 5.87
összes sav … | 0,14
Sűrűség.... | 0,79 g/cm3 (+34%)

4) Öntetek: A feltétek a pizza típusától függően változnak.
<….>
5) Sütés: A pizzasütő csavaró mozdulattal és kis mennyiségű liszttel átteszi a pizzát egy fa (vagy alumínium) lapátra. A tetején lévő pizza átkerül a sütőbe, és a csukló gyors mozdulatával le kell csúsztatni a pizzát a lapátról a sütő felületére anélkül, hogy a feltét kiszóródna. A Pizza Napoletana STG-t kizárólag dupla sütőben kell sütni, ahol elérik a nápolyi pizza elkészítéséhez szükséges 485 fokos sütési hőmérsékletet. A pizzasütőnek a pizza szélét fémlapáttal megemelve, a tűz felé fordítva és a sütő aljának állandóan ugyanazt a részét kell használnia, hogy elkerülje a pizza megégését a hőmérséklet-különbségek miatt. Fontos, hogy a pizza teljes felületén egységes legyen. Valamint egy fémlapát segítségével a sütés végén a pizzasütő kiveszi a pizzát a sütőből és egy tányérra teszi a tálaláshoz. A sütési idő nem haladhatja meg a 60-90 másodpercet.<….> A kemence fenekének hőmérséklete 485 fok, a kemence tetejének hőmérséklete 430 fok. Sütési idő 60-90 másodperc. A tészta véghőmérséklete 60-65 fok, a paradicsomé 75-80 fok, az olajé 75-85 fok, a mozzarellaé 65-70 fok.

Művészet. 4. hagyományos stílusban
<…>
Művészet. 5.A végtermék jellemzői.A termék leírása: A "pizza Napoletana" STG egy lekerekített formájú, legfeljebb 35 cm-es változó átmérőjű, megemelt (magasabb) oldalú, középső részével fedett sütőipari termék. töltelékkel.<…>Az egész pizza puha, rugalmas lesz, és könnyen félbehajtható.<….>

Művészet. 6. Tárolás A nápolyi pizzát a sütőből való kivétel után azonnal fogyaszd el, ugyanott, ahol készült.<…>

Nem én fordítottam, ezért azonnal azt mondom, nem tudok minden kérdésre válaszolni a szövegben. Vedd úgy a szöveget, ahogy van. Az eredeti dokumentumok itt tekinthetők meg:

Ebben leírtam egy pizzéria receptsémáinak elkészítésének folyamatát. Ugyanitt megígértem, hogy beszélek a munka és a tesztelés menetéről.

Tehát az volt a feladatom, hogy grafikusan ábrázoljam a pizzarecepteket, univerzális sémákat dolgozzak ki az egyes pizzák összetevőinek számához, és ami a legfontosabb, hogy mindezt érthetővé tegyem egy hétköznapi pizzéria alkalmazottja számára.

A pizzériák sémáinak egyik köztes változata. Az így elhelyezett áramköröket a tesztelés során egy monitoron hajtogatták ki egy önkéntes előtt. Ma a pizzériákban a sémák méretaránya eltérő.

A probléma megértéséhez adok egy példát a gyártási folyamatra Hawaii pizza. Ha a pizza neve megjelenik a pizzakészítő képernyőjén, akkor utasításokat talál az elkészítéséhez.

1. Pizza receptek. Itt megtalálhatja az adott termék összetevőinek listáját.
2. Összetevők táblázatai. Ha egy közepes méretű (30 cm-es) pizzára érkezik megrendelés, akkor a pizzakészítő figyelni fogja a pizzához tartozó mennyiségeket tartalmazó blokkokat.
3. Utasítás. Létezik, hogy megismerkedjünk az áramkörök alapelveivel. Megmutatja, hogy mi és hogyan van titkosítva.

Az alkalmazott 3 körben 15 szelet sonkát, dupla adag ananászt (3/4 csésze kétszer) és standard adag Mozzarella sajt közepes pizzához (1 teli zöld csésze - a csészék színei nem véletlenül lettek kiválasztva, közepes pizzához zöld dobozaink is vannak).

A tervezés átment a végső verzióig hosszú távon. A változtatásra vonatkozó döntések többsége olyan embereken végzett tesztelés eredménye, akik még soha nem jártak pizzéria konyhájában.

Az áramkörök tervezésével egyidejűleg olyan utasítások tervezését is tesztelték, amelyeknek maguknak az áramköröknek a működési elvét kellett volna elmagyarázniuk a személynek.

Tesztelés

A tesztelés két szakaszon ment keresztül.

Az első szakaszban egyszerűen megmutattam az eredményeket PDF formátumban a pizzéria vezetőinek és tapasztalt dolgozóinak. Itt azonosítottuk a legnyilvánvalóbb problémákat és nehézségeket.

A második szakaszban az "utcai embereket" kerestem, vagyis azokat, akik nem is dolgoztak a cégnél, nemhogy pizzériában főznek pizzát. Barátai voltak ismerősöknek, irodai dolgozók, egy pizzéria alkalmi látogatói, sőt egy cégvezetői tanfolyam tanára is. Ábrákat mutattak nekik, de nem tudtam bejutni a konyhába. Ki kellett találnom egy szimulációt.


A pizza összeszerelő sor "elrendezése" A4-es lapon

Az alany elé egy számítógépet, a képernyőn megjelenő diagramokkal, az előtte lévő asztalra pedig egy A4-es lapot és több érmét helyeztek. Kértem, hogy hangosan kommentálják a sémák olvasásának folyamatát, és figyeltem, hogyan rakja ki az ember az érmék szeleteit egy rajzolt körbe, és milyen sorrendben használja a különböző poharakat.

A tesztelés minden egyes szakasza után újrarajzoltam a diagramokat, és új tesztalanyokat kezdtem keresni – az ugyanazon személyeken végzett ismételt tesztelésnek nem sok értelme volt. Több tucat emberen lehetett tesztelni az áramköröket.

Részletesen

Néhány részlet pontosan attól változott meg, hogy nehézségeket láttam az emberek által a sémák megértésében. Ezután leírok néhány változást - talán az információ hasznos lesz valakinek.

csészéket

A csészék absztrakt megnevezésének bevezetésére tett kísérlet kudarcot vallott – a csésze ikont jobban olvasták. A hagymához javaslat született egy „csipet” rajzolására egy speciális ikonnal. Azt is láthatja, hogyan változott a diagramokon az aláírás elhelyezése a mennyiséggel. Ennek eredményeként az összes felirat középre került.

Pizza méretek

A vizuális zaj elkerülése érdekében azt tervezték, hogy az oszlopokat méretekkel a diagram legtetején jelenítsék meg. A vázlatok olvasási nehézségei miatt a méreteket minden blokknál megkettőzték. Itt arra is lehet figyelni, hogyan választották el egymástól a tömböket vonalzókkal.

Rövidítések

Eredetileg azt tervezték, hogy külön "legendát" készítenek az összetevők rövidítései számára. De sokkal kényelmesebbnek bizonyult az átiratokkal kombinált rövidítések olvasása. Eleinte a rövidítések blokkjait kompaktan, szűk helyen kellett elhelyezni, de a végső változatban elegendő hely volt lefoglalva, és az összes rövidítés egy oszlopba sorakozott - így könnyebb megtalálni és elolvasni őket a diagramon. .

Címek

Az ábrákon az összes hozzávaló fel van osztva a csészékbe és a szeletekre (darabonkénti összetevőkre). A csoportok címsorait eleinte egyszerűen szövegesen írták, majd a címsorok teljes eltávolítására törekedtek, de végül a címsorokat a megfelelő csoportba tartozó összetevőkkel megegyező stílusban díszítették.

Kivételek

Azonnal világossá vált, hogy az összes pizzareceptet ugyanannyi hozzávalóhoz nem lehet módosítani – kivételeket kellett biztosítani.


Eleinte megpróbálták a kivételt csillaggal kiemelni a receptben, és csillaggal a kivételsémát a normál séma mellett. De ez túl finom megjelölés. A teljes kizárási összetevő-csökkentési blokk ezután piros háttérszínnel kiemelésre kerül. De a mennyiségi sémában megpróbálják valahogy összekapcsolni az összetevő normál mennyiségét a kivételben szereplő mennyiséggel (szaggatott vonal). Ennek eredményeként minden kivétel külön oszlopba kerül, és a megfelelő címsort kapja.

négy évszak

Külön történet a Four Seasons pizza receptjével.


A sonka- és pepperoniszeleteket „háromszögbe” kell helyezni, a csirke- és csiperkeszeleteket pedig a saját pizzanegyedére.

Szeletek és távolságok

Az egyik legnehezebb probléma az volt, hogy a szeletek elrendezésének elvét átadják a pizza készítőjének.
A helyzet az, hogy a szeleteket kétféleképpen rakják ki: darabonként (és ez lehetséges különböző mennyiségben körök különböző pizzaméretekhez) vagy egymástól bizonyos távolságra (ebben az esetben nem szükséges újraszámolni a szeleteket). A kivételreceptek leggyakrabban a második elrendezési opción alapulnak.

Először jelezték hozzávetőleges mennyiség szeleteket kivételes esetekben is (~15 stb.), de aki egy adott számot észlelt, az eltért a meghatározott távolságra való kirakás elvétől. A köröknél úgy döntöttek, hogy „útmutatókat” jelenítenek meg, különben a diagramon szereplő köröket rosszul olvasták ki. Ezenkívül kiderült, hogy az egyes körökben lévő összetevők mennyiségét jobban jelöli egy plusz ("8 | 5 | 2" -ből "8 + 5 + 2"). Érdekes követni azt is, hogyan változott a szelettávolságra vonatkozó utasítás megfogalmazása és kialakítása.

Megfogalmazás

A tesztelés során néhány aláírás szövegezése módosult. Pontos eset: a „másfél csésze” „másfél csészévé” válik, miután kiderül, hogy nem mindenki érti azonnal a „másfél csésze” szó jelentését.

Utasítás

Az utasítás a tesztelési szakaszokkal és az áramkörök változásával párhuzamosan változott.

Az ábra közepén egy fiktív pizza ("Chesn Barb") látható, fiktív recepttel. A recept mindenféle hozzávalót tartalmaz, a név pedig nem az igazi, nehogy a pizzakészítőnek kedvet kapjon a pizzát ezen utasítás szerint összeállítani.

1. A legelső utasítás túl „zajosnak” bizonyult. Arra is kísérletet tettek, hogy az utasításokat egyes összetevők dekódolásával kombinálják.
2. Kevesebb nyílvessző, egyszerűsítési kísérlet.
3. Eltűntek az összetevők rövidítései (külön lapokra vándoroltak diagramokkal), itt próbálták meg elhelyezni a Four Seasons pizza használati utasítását. Az „Üveg”, „Szeletek” címsorok kezdik megismételni a megfelelő összetevők kialakítását.
4. Végső verzió. Kisebb szerkesztések. „Kivételek” címsor a többi címsor stílusában.

A teszteredményeken alapuló változtatások mellett az áramkörök formátuma és mérete is megváltozott – így egyes blokkok áramkörökről utasításokra vándoroltak, és fordítva. Még arra is lehetőség volt, hogy az utasításokat egy nagy lapon lévő diagrammal kombinálják.

Következtetés

Számomra ez a projekt bizonyult a legintenzívebbnek a visszajelzési források és a végeredményt befolyásoló külső tényezők tekintetében. A receptalkotás során a felhasználói tesztelést, a teszteredmények feldolgozását és a többi résztvevő döntéseinek elemzését kellett kombinálnunk. Az ilyen projektek felbecsülhetetlen élményt nyújtanak. De még biztatóbb, hogy az alkalmazottak jól emlékeznek a tervekre, és növelik a pizzalánc fejlesztési folyamatának hatékonyságát.

A pizza régóta a nemzetközi kultúra szerves része - talán rendkívül nehéz megtalálni a Földnek azt a szegletét, ahol ne tudnák, mi az (kivéve persze, ha túlzásokba esnek, példaként az ősi afrikai törzseket említve) . Az étel népszerűsége kérdéses, oda vezetett, hogy szinte lehetetlen meglepni valakit olyan névvel, mint „Margarita” vagy „Neapolitana” – mindenki tudja, mi az, és mivel eszik.

Mindazonáltal maradjunk még röviden, csak néhány percre a főbb pizzafajtáknál (csak frissítsük fel emlékezetünket), majd térjünk át a legérdekesebbre - a szokatlan formázásra és az ismerős ételek felszolgálására.

Szóval, pizza fajták. A tészta típusa szerint a klasszikus pizza két fő változatban található:

• tovább vékony tésztát;
• egy nagy teszten.

Általánosságban elmondható, hogy itt minden világos és minden további nélkül: az első lehetőség ropogósabb és laposabb, világosabban feltárja a töltelék témáját, a második pedig szilárd bolyhos alappal rendelkezik, amely örömet okoz a finom tészta szerelmeseinek. Mindkét pizzának mindig sok rajongója van, és amikor főzik (megrendelik) ezt az ételt nagy cég, próbálj meg egyikről vagy másikról se feledkezni.

Külön érdemes megemlíteni egy olyan pizzafajtát, mint a pizza calzone., mindannyiunk számára ismerős paradicsomszósz, sajt, felvágottakés bármilyen más tetszőleges hozzávaló, amit nem nyitott kerek alapon sütünk, hanem „zsebbe” „rejtve”. Ugyanezt használják a calzone előállítására. kelt tészta, amelyet kezdetben kerek tuskóba tekernek. Az egész az egyik felére van kiterítve szükséges töltelék, második felével borítva, a szélei becsípve. Egy ilyen pizzát egy kicsit tovább sütnek, de ennek eredményeként meglehetősen lenyűgöző „pite” méretet kap, amelyben viszkózus sajt, lédús hús található, finom szószés egy csomó egyéb juttatás.

És mégis, a nagy és kis éttermekben, kávézókban és kávézókban, éttermekben és vendéglátóhelyeken, az otthoni konyhában és a szakosodott pizzériákban felszolgált pizzák zömét, bármennyire elcsépelt is, csak pizzának nevezik – egyikkel vagy másikkal. feltét. Igaz, vannak standard opciók, amelyekre érdemes emlékezni, ha ennek a közönséges ételnek a besorolásáról beszélünk.

Híres pizzafajták

Szokatlan típusú pizza

Pizza köpni

Ez az étvágygerjesztő szépség a híres Pepperoni pizzán alapul - fűszeres, égő kolbász és viszkózus sajt, de a töltelék természetesen saját belátása szerint változtatható.

Főzési útmutató:

Nyújtsa ki a pizzatésztát munkafelületen kb. 20x30 cm-es téglalappá. A tölteléket a téglalap hosszú oldala mentén egy csíkba terítse úgy, hogy mindkét oldalán kb. 7 cm széles, befogatlan tésztát hagyjon. Vágja fel a tésztát egymás után keresztirányú csíkokra. mindkét oldalon, megállva ott, ahol a töltelék kezdődik. Tekerjük a csíkokat a töltelékre felváltva az egyik, majd a másik oldalon, és addig ismételjük, amíg a fonat a pizza teljes hosszában be nem fonja. Szórjuk meg sajttal a tetejét, és ízlés szerint díszítsük pepperoni szeletekkel. Süssük készre a sütőben, mint egy hagyományos pizzát.

Pizza croissant vagy pizza bagel

Ez eredeti módon adagos pizza felszolgálása, amely főétel helyett inkább meleg előételként használható.

Főzési útmutató:

Ha így szeretné elkészíteni a pizzát, akkor a kedvenc receptjét kis kör alakban kinyújtja, majd háromszög alakú szeletekre vágja (általában 16 darab). Mindegyik darab széles végére (a háromszög alapjára) adjunk hozzá néhány tetszőleges feltétet (például paradicsomszósz, olívabogyó, pepperoni, mozzarella), majd a háromszögeket a széles végétől kezdődően és élesre forgatjuk. sarok. Az így kapott "croissant"-t tepsire tesszük, és készre sütjük. Kívánt esetben a bagel tetejét enyhén megszórhatjuk kemény sajttal.

pizza tekercs

Nagyon gyors, kényelmes és eredeti módja egy forró előétel elkészítésének kis erőfeszítés nélkül. Ezt a fajta pizzaformázást gyakran "csigának" nevezik – nyilván a tészta hengerlési módja miatt. Viszont névtől függetlenül teljesen bájos minipizzák jönnek ki, amelyek őrült mennyiségben fogyasztásának egyszerűen irreális ellenállni.

Főzési útmutató:

A boltban vásárolt vagy a kedvenc receptje szerint otthon főzött pizzatésztát téglalap alakú rétegre nyújtjuk. Olajozza meg paradicsom szósz, egyenletesen megszórjuk finomra vágott húskészítmények. Hozzá lehet adni kis mennyiségben zöldek, olajbogyó, gomba, csemegekukoricaés bármilyen más összetevő ízlés szerint. A tetejét megkenjük reszelt sajttal, majd a tésztát a téglalap hosszú oldala mentén tekercsbe tekerjük. Vegye el fél órára mélyhűtő- utána könnyebb lesz a tekercset darabokra vágni. A nyers "csigákat" sütőpapírral bélelt tepsire vagy szilikon szőnyegre terítjük (a sajt ráfolyik a fémlapra, és ha nem takarjuk le pergamennel vagy szilikonnal, akkor a pizza alaposan megtapad). Készre sütjük.

A híres Pizza Cone vagy pizza kúp

Ez a típus talán minden olyan helyen népszerű, ahol a pizzát tisztelik, és gyakran és örömmel fogyasztják. A pizzakürtök különleges szeretetet nyertek zsúfolt helyeken - szórakoztató központokban, rekreációs parkokban, stadionokban és más eseményeken, ahol általában sétálnak, sétálnak és étkeznek gyorskaja: kényelmes egy ilyen előételt a kezében tartani, és anélkül enni, hogy bepiszkolódna.

Azt mondják, hogy ennek a találmánynak a szerzője az olasz Marco Piva - művész és építész, aki szereti a pizzát, és a lehető leggyakrabban eszik. Annak érdekében, hogy kényelmesen falatozzon útközben, anélkül, hogy félne a foltoktól az öltönyön vagy a zsírtól a partnerrel kezet rázó kézen, egy pizzarajongó egy ilyen eredeti módszert talált ki egy népszerű étel elkészítésére.

Főzési útmutató:

A sütéshez szükséges speciális formák-fúvókák hiányában előre el kell készíteni a pizzatúp sütésének alapját. Ehhez vágjon ki köröket a kartonból és a sütőpapírból (egyenlő mennyiségben), vágja ketté. Kartonra sütőpapírt teszünk, és minden félkört kúppal hajtunk, tűzővel vagy gemkapocs segítségével rögzítjük (lent karton, felül sütőpapír). Az alap készen áll.

Egy tálban felvágjuk, bedörzsöljük és összekeverjük a töltelék hozzávalóit. Kész tészta pizzához egy hosszú és nem túl vastag kötegbe hajtjuk (a kényelem kedvéért - 2, 3, 5 köteg).

Minden alapkúpot egy csomó tésztával egy rétegben becsomagolunk, tepsire tesszük, és majdnem készre sütjük. A szarvakat eltávolítjuk a kartonból, poharakba tesszük. Minden szarvát belülről kenjük meg paradicsomszósszal, és töltsük meg töltelékkel. Ízlés szerint még reszelt sajttal tehetjük meg. Tegye a szarvú poharakat egy tepsire, rejtse bele a tepsit forró sütő. Pizzát sütünk magas hőmérsékletű(200-220 fok) további 5-10 percig - a sajtnak meg kell olvadnia, de közben ügyeljen arra, hogy a tészta ne égjen meg.

Egyszerű pizzakarika

Kényelmes módja gyűrű vagy koszorú kialakításának, amely nem jár bonyolult manipulációkkal. Csak tedd ki, csak csomagold be, csak tálald. És persze élvezd!

Főzési útmutató:

A kész pizzatésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és közepes méretű négyzetekre vágjuk. Helyezze el a kapott nyersdarabokat egy lapra pergamenpapír körül, középen üres helyet hagyva. Megkenjük mártással, megkenjük a töltelékkel, megszórjuk sajttal. Hajtsa be a tészta többi szélét, gyűrűt formázva. Süsse főzésig, élvezze a finom és gyönyörű pizzát.

Pizza Bite vagy egy falat pizza

Ez egy másik nagyon népszerű nézet adagos és kényelmes tálalásra kitalált pizza. Forró snack az egész családnak, kellemes csemege barátoknak, kényelmes nassolni való a természetben.

Főzési útmutató:

A kész pizzatésztát kis méretű golyókra osztjuk Dió. A pontosabb és szebb teljesítmény érdekében használja konyhai mérleg- segítenek a tésztát egyenlő méretű darabokra osztani. A kapott nyersdarabokat sodrófával kis átmérőjű körbe tekerjük, megkenjük paradicsomszósszal. Tegyünk egy kis tölteléket a közepére - gomba, sonka, olajbogyó, hagyma, fűszernövények, szórjuk meg reszelt sajttal. Szedje össze a széleket kerek alap egy ponton erősen csípje össze, hogy golyót formáljon. Az összes golyót tepsibe tesszük szorosan egymáshoz, és összevarrjuk. Tetszés szerint parmezánnal vagy bármilyen más kemény sajttal megszórjuk. A szokásos módon sütjük a pizzát a sütőben.

pizza gofri

Szigorúan véve ez már egyáltalán nem pizza, azonban az ötlet annyira érdekes, hogy lehetetlen hallgatni. Ez a főzési mód híres ételérdekelni fogja a tulajdonosokat elektromos gofrisütők– egy egyszerű konyhai eszköznek köszönhetően hihetetlenül sikerül étvágygerjesztő uzsonna: ropogós, lédús, szokatlan.

Főzési útmutató:

Nyújtsa ki a kész pizzatésztát egy rétegre, vágjon kerek blankokat egy pohárral. A felét megkenjük paradicsomszósszal, a közepébe finomra vágott tölteléket teszünk, megszórjuk sajttal. Fedje le egy második körrel, enyhén nyomja össze a széleit. Elektromos gofrisütőben sütjük pizzát a használati utasítás szerint.

Ötletek szokatlan főzés pizzák korántsem korlátozódnak a leírt lehetőségekre. A gyerekek körében nagyon népszerű a „pálcikás pizza” (mint például a nyalóka vagy a „chupa-chups”), sok háziasszony gyakran folyamodik a „gyors” pizzához, amelyet az alábbiak alapján készítenek. kész zsemle. Főzhet pizzát spirálba csavart leveles tészta rudak formájában, „játszhat” cupcake- vagy muffinformákkal, az így kapott ételt pizza cupcake-nek nevezve. A legfontosabb azonban, hogy megértsük és elfogadjuk, a bátorság a fantáziák megvalósításához. Ne féljen valami újat kitalálni, ne habozzon, gondoljon arra, hogy lehetséges-e kockáztatni és megvalósítani az ötletet. A hozzád hasonló embereknek köszönhetően új és új ötletek születnek a régi ételről.

A fiatalok kedvenc étele a pizza. BAN BEN Európai országok A forró tortillát gyorsételnek tekintik, és az olaszok készen állnak arra, hogy sajttermékeket fogyasztanak reggelire, ebédre és vacsorára.

Időtartamra az étel megléte, sok főzési lehetőség jelent meg.

Tudja meg, milyen szokatlan pizzafajták vannak.

Az étel eredete

Az első recept prototípusa klasszikus pizza század elején rögzítette Marcus Gavius ​​​​Apicius kulináris specialista. A tölteléket kiraktuk a tortára, megszórtuk sajttal.

A 16. században az Újvilágból hozott paradicsomot használták főzéshez, a 18. század végére pedig 20 centért árultak egy darabot az európai városok utcáin.

A 17. századig az ilyen ételeket közembereknek szánták. A 19. század végén elismerték a pizzát királyi étel Olaszország.

A híres "Margarita" az azonos nevű Savoyai Királynőről kapta a nevét. Ezt követően a pizza kezdett népszerűvé válni.

A legnépszerűbb pizzanevek és fajták

Az éttermek biztosítják változatos menü Olasz konyha. Az étel az elkészítési módban, a töltelékek változatosságában és a tálalás módjában különbözik.

A fő összetevők, amelyek mindig jelen vannak a receptben, a tészta, a paradicsom, a sajt.

A leghíresebb típusok:

1. Margarita. Felkészíteni őket három összetevő: tészta, paradicsompüré, sajt. Az ízesítésért bazsalikomot és oregánót adunk hozzá.
2. Vegetáriánus. Egy jó választás azoknak, akik nem esznek húst és diétáznak.
3. Vadászat. Férfi étel különféle kolbásszal és húsokkal töltve.
4. hawaii. Csodálatos kombináció húskomponensek gyümölcsökkel. Népszerű készlet csirkével és ananászsal.
5. Desszert. Pizzaszerűen díszített mini torta.

Fontos! Az édes fajtákhoz klasszikus tésztát használnak.

Olasz pizza fajták

Az igazi pizzarajongók minden fajtát kipróbáltak a helyi kávézókban és éttermekben. Fedezze fel az új ízeket. Igazi olasz pizza nagyon vékony tésztára készítjük, különféle töltelékekkel.

Tanács! Ha még nem döntött a fajtaválasztás mellett, rendelje meg a „4 pizza” típust, amelyen minden darab más-más feltétet kap.

Finom tészta készült olasz szakács a legválogatósabb embereknek is örömet okoz.

Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt a menü tanulmányozására, és azonnal tudja, mit szeretne rendelni és kipróbálni, tanulmányozza át a táblázatot:

Név	Összetett
margarita	Tészta paradicsomos alappal, tetején mozzarella sajttal
Napoletana	Szardella kombinációja paradicsompürével és sajttal
veronai	gombás sütemény
apuliai	Hagymás pizza olajbogyóval, paradicsommal és sajttal
Capriciosa	Főtt tojással, sonkával és gombával készült étel. Mint további összetevőket hozzáadjuk az olajbogyót és az articsókát
Marinara	Tenger gyümölcseivel készült étel, a töltelék általában szardella alapú
négy évszak	Szektor pizza, feltételesen 4 részre osztva, melyre különböző feltéteket helyeznek
Négy sajt	"Nagyon sajtos" étel, amely parmezánt, ricottát, gorgonzolát és mozzarellát tartalmaz
Szicília	A tenger gyümölcsei, a borsó és a tojás szokatlan kombinációja
Tonhallal	Tenger gyümölcsei és halételek

Tanács! A tészta szerelmesei próbálják ki a calzone-t - zárt nézet pizza egy második réteg lapos kenyérrel a tetején.

Töltsön szabadidejét a felsorolt ​​fajták megkóstolásával. Hasonlítsa össze a különböző szakácsok ételeinek ízeit és főzési módjait.

felpróbál konyhai kötény próbáld ki magad. Ismerve néhányat kulináris titkok, otthon olasz étel nem lesz rosszabb, mint egy szakember.

főzési receptek

Egy serpenyőben pizzát főzhet különösebb erőfeszítés nélkül.

Ezt a fajtát lustának hívják:

1. Ezért keverjünk össze 4 evőkanál majonézt ugyanannyi tejföllel, adjunk hozzá 1-et egy nyers tojás, sütőpor és 10 evőkanál liszt.
2. Keverék serpenyőbe tesszük, közepes lángon 10 percig melegítjük.
3. szakács ez idő alatt bármilyen töltelék kolbász vagy hús, sajt.
4. A padlón a kész réteget megkenjük majonézzel, paradicsom szósz, kirakjuk a tölteléket, bőségesen megszórjuk sajttal. Adjunk hozzá szárított bazsalikomot és fűszereket az ízért.

Fontos! Mert Olasz recept feltétlenül használjon szárított bazsalikomot és oregánót.

Az igazi olasz pizza több időt és erőfeszítést igényel. Nem minden háziasszony fog megbirkózni a tészta elkészítésével.

Szüksége lesz egy kis termékkészletre:

• Liszt.
• Élesztő.
• Víz.
• Cukor, só.
• Olivaolaj.
• töltelék termékek.

1. A siker titka- a tesztben. Oldjuk fel benne az élesztőt meleg víz, adjunk hozzá egy kanál cukrot és a lisztet. Hagyja a masszát 15 percig meleg helyen.
2. Elaludni légsapka lisztet, adjunk hozzá sót és 2 evőkanál növényi olaj. Szűk tésztát gyúrunk, meleg helyen kelesztjük.
3. Fontos! Használjon mély edényeket, ne feledje, hogy a tömeg 2-3-szorosára nő. Fedjük le az edényt egy törülközővel, hogy a tészta ne száradjon ki.
4. Gyúr súlya 2-szeres is lehet. Vékony réteget nyújtunk, ne sajnáljuk a lisztet. Fogd a kört a kezedbe, nagyon rugalmas a tészta, nem szakad.
5. Por liszttel formázzuk, a szósszal megkenjük a tortát, rárakjuk a tölteléket és megszórjuk reszelt sajttal.

Tanács! Ha fél az élesztőtől, vegyen kész tésztát a szupermarketben.

szakács buja pizza egy közönségesen cukrászsütemény- finom lesz házi pite. Tovább puff alap kapsz egy légies vacsorát. Lepje meg családját új ételekkel!

Szokatlan formázási és etetési módszerek

Az ételeknek nemcsak ízletesnek, hanem étvágygerjesztőnek is kell lenniük. A pizza elfogyasztásának sebessége a tálalástól függ.

Kísérlet formákkal vágj ki egy tortát, mint egy szívet Valentin napra, mint egy csillagot február 23-ra.

Használja az ötletek csalólapját szokatlan bemutató az asztalon:

1. Készítsen pizzát egy serpenyőben palacsinta formájában.
2. Készítse elő a calzone-t fonat vagy koszorú formájában.
3. Süt francia croissant olasz töltelékkel.
4. Használjon gofrisütőt a tészta elkészítéséhez.
5. Készítsen pizzatekercset, amely megjelenésében hasonlít a sushira.

Hasznos videó

Számít a pizza mérete?

Ma mikor pizza kiszállítás minden nagyobb településen működik, kevesen gondolnak bele, milyen méretű élelmiszert hoz nekik a futár. Tehát általában a Pizza Empire cég ügyfelei alaposan tanulmányozzák az edény súlyát, a töltelék összetételét, de gyakorlatilag nem kérdeznek az átmérőről. Így van ezt a mutatót egyáltalán van értelme?

Tehát mit árul el nekünk egy pizza mérete?

Egy jól ismert amerikai mérnök úgy döntött, hogy valódi vizsgálatot folytat ebben a témában. Több év alatt 3678 pizzériát keresett fel az Egyesült Államokban, és több mint 74 000, azokban elkészített pizzáról gyűjtött adatokat. Ezen információk alapján érdekes statisztikákat készített.

Tehát egy amerikai mérnök egy iskolai matematikai kurzusra támaszkodva kiszámította, hogy egy pizzakör területe, és ennek megfelelően egy edény mennyisége közvetlenül függ a sugár négyzetétől. Röviden: egy 16 hüvelyk átmérőjű pizza minden tekintetben egyenlő négy nyolc hüvelykes pizzával. De ha összehasonlítjuk ezeknek a megrendeléseknek a költségeit, akkor nyilvánvaló, hogy az utóbbi esetben a vevő 1,5-2-szeresét fizeti, és ugyanakkor ugyanazt kapja. Tehát ha pihenni akarsz nagy cég, és egyúttal pénzt takarít meg, a legracionálisabb ennek a nyitott lepénynek a nagy változatait választani.

Természetesen nem mindenki fog egyetérteni ezzel a kijelentéssel, mert a főzési változatok ez az edény ma már sok van, és mivel mindenkinek megvan a sajátja ízlési preferenciák, akkor nem sokan hajlandók beleegyezni, hogy ugyanazt egyék. Vannak azonban olyan lehetőségek, amelyek kombinálják a halat, a húst, a csirkét, a gombát, a sajtot és még azt is gyümölcs töltelék amelyek garantáltan mindenkinek tetszeni fognak.

Ezt megkóstolni kedves étel, még az éttermeket sem kell magának felkeresnie, ahogy a vizsgálatot végző amerikai tette. A pizza házhozszállítását ma a cégek végzik országunk minden városában, és ha szeretne élvezni finom ebéd vagy vacsorára, és egyúttal becsülje meg az idejét, hívhat és megrendelheti. Pontosan ugyanígy megteheti, ha váratlanul vendégek érkeztek hozzád, és gyakorlatilag nem maradt idő és energia a főzéshez.

szervezés házibuli, vagy éppen lakomát rendez a gyomrodnak, ne feledkezzünk meg egy amerikai mérnök által végzett kutatás eredményeiről sem. Ha nagy pizzákat rendel egy nagy és barátságos társaság számára, akkor nem csak az összes vendéget etetni fogja finom étel de pénzt is spórolhatsz!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+