Hogyan készítsünk croissant-t. A legautentikusabb francia croissant. Croissant banános töltelékkel

A szép élet elválaszthatatlanul összefügg a szép ételekkel. Ha folytatjuk az asszociációkat, akkor az édes élet a finom édességek világa, amelyek között minden bizonnyal a croissant fogja elfoglalni az egyik kiemelt helyet. Egyszerre szépek és ízletesek, a határtalan boldogságra emlékeztetnek: reggeli Párizs szívében, asztal egy hangulatos kávézóban, kávé és croissant. Igaz, a közelmúltban a croissant-t a szerelmesek városán kívül is meg lehet kóstolni, sőt egyszerűen megvásárolható az otthonhoz legközelebbi élelmiszerboltban. De ha igen, akkor jobb, ha otthon készíti el a croissant-t: frissen, szellősen és kedvenc töltelékével. Vagy anélkül – mint egy igazi francia cukrászdában.

Mi az a croissant? Az igazi croissant sütésének szabályai
A croissant-t a francia sütemények szimbólumának tekintik, bár valójában Ausztriában találták fel még a 13. században. A franciák csak a 18. század végén próbálták ki őket, a gyönyörű Marie Antoinette királynő mintájára, akit azóta is a klasszikus croissant-os reggeli megalapítójának tartanak. A párizsi pékek nem maradhattak el egy ilyen finomságtól, és francia módra alakították át, megváltoztatva a tészta összetételét, a tölteléket, és az osztrák találmányból csak a bagel, vagy félhold (franciául croissant - félhold) formáját hagyták meg. Azóta a klasszikus croissant recept sok változáson ment keresztül, de ha franciául szeretnénk kiflit készíteni, akkor leveles tésztát kell használni, minden más csak látszat.

A francia croissant-t gyakran töltelék nélkül készítik. Ez a bagel azért kényelmes, mert evés közben ízlésed szerint választod ki a tölteléket, a kiflit hosszában felvágod, az alsó felét bőségesen megkened vajjal, a felső felét pedig befeded. Általában egy „üres” croissant meglehetősen nagy méretű, és sonkát, sajtot és főtt tojást helyeznek bele - vagyis cukrozatlan adalékanyagokat. Ez a módszer jó egy laza reggelihez vagy teapartihoz, és kényelmesebb, ha futás közben falatozunk töltelékes croissant-nal. Gyakran kisebb méretűek, a legkisebb bagelek hossza nem haladja meg az 5 cm-t.A mini-croissant-okat főleg édes töltelékkel töltik: csokis kifli, tejszínes croissant, sűrített tejes kifli, lekváros croissant... Vannak Nincsenek szigorú szabályok a tölteléket illetően, így a legnagyobb eredeti is megtalálhatja vagy saját kezűleg elkészítheti az ízlése szerinti kiflit.

Ugyanez nem mondható el a kifli tésztáról. Ahhoz, hogy megfeleljen a szabványnak, rétegesnek, a közepén könnyűnek és légiesnek, lágynak és enyhén vajasnak kell lennie. Felületén a kéreg a legvékonyabb, ugyanakkor aranybarna és ropogós. Az eredmény eléréséhez szigorúan be kell tartania az összes összetevő arányát, és nem szabad megsértenie a keverés sorrendjét. A tészta dagasztásának technológiája, a termék formája, a sütési hőmérséklet - minden számít. Ezért részletesen leírjuk, hogyan készítsünk igazi croissant-t otthon, a töltés nélküli croissant hagyományos receptjének példáján. Minden más lehetőség, töltelékkel vagy anélkül, könnyen megoldható lesz, ha elsajátítja a francia croissant alapreceptjét:

1. Hozzávalók: fél kiló prémium búzaliszt, 200 gramm vaj, 125 gramm (fél pohár) tej, 125 gramm víz, 50 gramm kristálycukor, 20 gramm élesztő, 2 nagy tojás, 2 teáskanál só.
   
2. Hűtsük le a tejet és a vizet. Tegyünk egy rúd vajat a hűtőbe. Amíg a folyadékok hűlnek, vegyünk egy mély tálat, és szitáljuk bele a lisztet. Az élesztőt kézzel morzsoljuk fel, és a liszthez adjuk, ujjbegyei között aprítsuk és dörzsöljük a liszttel.
   
3. A kihűlt tejet hígítsuk fel vízzel, adjunk hozzá egy tojást a folyadékhoz és keverjük össze.
   
4. Az élesztős liszthez hozzáadjuk a sót és a cukrot, felöntjük a tejjel és a tojással. Egy spatulával addig keverjük, amíg a tészta homogén állagot nem kap.
   
5. Ezután tegye át a tésztát egy pultra vagy vágódeszkára. Körülbelül 5 percig dagasztjuk a kezünkkel, végül gömbölyded golyót formázunk. A tésztát ebben a formában tegyük vissza a tálba, enyhén megszórjuk liszttel.
   
6. Éles késsel vágjunk keresztet a tészta tetejébe (ahogyan a házi kenyerek esetében tennénk). Fedjük le a tálat fóliával. Egy éjszakára, azaz 5-6 órára hűtőbe tesszük. Legvégső esetben, ha nincs sok időnk, legalább 2 órára tartsa hidegben a tésztás tálat.
   
7. Ennyi idő elteltével a megnövekedett térfogatú tésztát liszttel enyhén megszórt asztalra helyezzük. Nyújtsuk ki a tésztát, a golyó közepétől a szélekig haladva négy irányba.

   

   
   
8. Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és gyorsan vegye ki a csomagolásból anélkül, hogy kézzel melegítené. Helyezzen egy vajtömböt két réteg fólia vagy pergamen közé. Sodrófa segítségével lapítsuk el a vajat úgy, hogy megnyomjuk és kinyújtjuk. Az olajréteg vastagsága legfeljebb 1 cm legyen.
   
9. Anélkül, hogy meleg kézzel érintené a vajat, vigye át a kinyújtott tésztára - pontosan a réteg közepére.
   
10. Fedjük be a vajat a tészta szabad széleivel úgy, hogy egyfajta „borítékba” kerüljön.

    

    
    
11. Nyújtsa ki ezt a borítékot sodrófával az egyik irányba. Amikor a réteg vastagsága eléri a 0,5 cm-t, hajtsa három részre téglalap formájában, és fedje le fóliával. Vágódeszkán a tésztát és a sodrófát fél órára hűtőbe tesszük.

    

    
    
12. Vegyük ki a tésztát és a sodrófát. Liszttel megszórt asztalon a tésztát a rövidebbik oldaláról a réteg hosszú széle mentén 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, majd ismét összehajtva fél órára hűtőbe tesszük.

    

    
    
13. Ismételje meg még kétszer a tészta kinyújtásának és hűtésének folyamatát (összesen 4 ilyen ciklusnak kell történnie). Minden alkalommal nyújtsa ki a tésztát a hosszú oldala mentén, és érjen el körülbelül fél centiméter vastagságot.

    

    
    
14. Amikor a tészta az utolsó, negyedszer kihűlt, vegyük ki a maradék tojást, és törjük bele egy kis tálba. A sárgáját elkeverjük a fehérjével, és villával összerázzuk. Hagyja állni 30-60 percig, amíg a tojás vizesedik.
    
15. A tésztát kivesszük a hűtőből, és az asztalra tesszük. A hosszú oldal mentén sodrófával kinyújtjuk, amíg a téglalap alakú réteg vastagsága el nem éri a 4-5 mm-t.

    

    

    
    
16. Éles késsel vágja le az egyenetlenségeket a réteg széle mentén, hogy a tészta tökéletesen egyenletes téglalap alakú legyen. Késsel osszuk két hosszirányú felére.
    
17. Átlós vágásokkal ossza fel mindegyik felét egyenlő háromszögekre.
    
18. Minden háromszöget a következőképpen tekerjen: fogja meg a háromszög alapját mindkét oldalon, és tekerje be a harmadik sarok felé. Ne csavarja túl szorosan. Csavarás közben enyhén nyújtsa ki a széleket ellentétes irányba.

    

    
    
19. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket. Hagyjon közöttük egy kis helyet, hogy ne tapadjanak össze a próbanyomat során. Száraz törülközővel letakarjuk (hogy a tészta felülete ne száradjon ki) és maximum pár órát langyos helyen pihentetjük.
    
20. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. A kiflik felületét megkenjük tojással, és 18-20 percig sütjük. Amikor a héja aranybarna, kapcsoljuk le a tüzet, és rácson hűtsük le a pékárut.
    

Ideális esetben így kell otthon sütni a kiflit. Ha betartja az összes árnyalatot, nem lesz rosszabb a bagel, mint egy professzionális pékség. Ami a tölteléket illeti, bármi lehet, ami tetszik, de jobb, ha ragaszkodunk a bevált alapanyagokhoz és azok kombinációihoz.

Hogyan készítsünk croissant-t otthon
Az előző részben leírt croissant receptet egy profi pékségtől kölcsönöztük. De otthon követni meglehetősen nehéz: hosszú és fáradságos. Ezért otthon is süthet croissant-t egy másik, leegyszerűsített recept alapján. Nem igényel élesztőt, és sok időt vesz igénybe a tészta dagasztása. De az eredmény nem rosszabb, mint az élesztőtésztánál, és ugyanakkor alkalmas azok számára, akik ellenjavallt élesztőt fogyasztanak. Próbáljon kiflit készíteni otthon élesztőmentes leveles tésztából:

1. Hozzávalók: 1 pohár prémium búzaliszt, kb. 65 gramm (a csomag egyharmada) vaj, 1/3 pohár szénsavmentes víz, 1 tojás és egy csipet só.
   
2. A vajat szilárdra hűtjük.
   
3. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, adjunk hozzá sót és vizet. A tésztát összegyúrjuk.
   
4. A tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük, és 3-4 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk.
   
5. A vajat lereszeljük, és a vajreszeléket egyenletesen elosztjuk a tészta felületén.
   
6. A tésztát félbehajtjuk és újra kinyújtjuk. Fóliába csomagolva 15-20 percre hűtőbe tesszük.
   
7. A tésztát kivesszük, az asztalra tesszük és kinyújtjuk. Hajtsa félbe, majd nyújtsa ki ismét kb. 3 mm vastagságúra.
   
8. Vágja a tésztát kezelhető méretű háromszögekre. A bejgliket széles oldaluktól a sarokig tekerjük.
   
9. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük rá egymástól kis távolságra a bageleket.
   
10. A tojást enyhén felverjük, és megkenjük vele a kiflik felületét. Kb. 20 percig sütjük 200°C-on.
    

Így csökkentheti a croissant főzési idejét anélkül, hogy szinte minden ízét elveszítené. Bár ha gyorsan szeretnél otthon kiflit készíteni - olyan gyorsan, hogy készen állsz a szabályok feláldozására -, akkor használj bolti leveles tésztát. A kész tésztából készült, fagyasztott és csomagolt croissant bizonyos kockázatot jelent. Szerencséd lehet, és a bolti tészta rendesen megkel, a bejgli pedig puhára és szellősre sikerül. De senki sem tud garanciát adni arra, hogy a fagyasztott tésztából készült croissant nem lesz sűrű és nehéz, azaz közönséges bagel. Mindössze annyit kell tennie, hogy kövesse a csomagoláson található utasításokat, és kövesse a teszt gyártójának utasításait.

Ami a tészta tartalmát, vagyis a tölteléket illeti, ez a croissant sütésének legegyszerűbb és legélvezetesebb szakasza. Ha úgy dönt, hogy töltelékes croissant-t süt, akkor tegye azt minden tésztaháromszög alapjára, mielőtt bagelbe sodorná. Általános szabály, hogy egy teáskanál/desszertkanál töltőanyag elég ahhoz, hogy ízletes legyen. Sütés közben több töltelék jöhet ki. Nos, hogy pontosan mit kell tenni a pékárukba, az csak az Ön ízlésén és fantáziáján múlik. Szívből emlékszem ezekre a népszerű croissant töltelékekre:

• Croissant csokoládéval. Szilárd csokoládét használnak. Nem kell lágyítani, elég letörni egy darabot a csempéből, és háromszög alakú tésztába tekerni.
  
• Croissant sajttal és/vagy sonkával. A kemény sajtot le kell reszelni, a fehér sajtot morzsolni kell. Használhat fetát, mozzarellát, sulugunit és még feta sajtot is. A krémsajtot jobb nem megsütni, hanem egy kivágott üres kiflikre kenni. A sonkát apró kockákra vágjuk.
  
• Croissant gyümölccsel. Jobb kemény fajtákat használni: alma, körte, őszibarack stb., kockákra vágva.
  
• Croissant lekvárral. Az agar-agar lekvár előnyösebb, mint a zselatin lekvár: jobban tartja a formáját és egyszerűen egészségesebb.
  
• Croissant lekvárral. Bármilyen elég sűrű konzisztenciájú lekvár, lekvár vagy befőtt megfelelő.
  
• Croissant sűrített tejjel. Ez a főtt sűrített tejre vonatkozik - rendszeres vagy kakaó hozzáadásával.
  
• Croissant túróval. Válasszon szemcsés, meglehetősen száraz túrós vagy túrós masszát.
  
• Fahéjas croissant. Az őrölt fahéjat keverjük össze cukorral vagy porcukorral, és hajtsa be ezzel a keverékkel a tésztaháromszög belső felületére.
  

Amint látja, a croissant-t többféleképpen is elkészítheti otthon, az idő és a vágy függvényében. A házi croissant csokoládé töltelékkel minden bizonnyal a háztartás kedvenc csemegéjévé válik, amit a reggelinél jóízűen etethetsz sonkás-sajtos croissant-tal. Általánosságban elmondható, hogy érdemes megtanulni otthon croissant-t sütni, már csak azért is, hogy ízletes péksüteményekkel kedveskedjenek szeretteinek, és megbizonyosodjanak arról, hogy a házi péksütemények nem maradnak el a francia cukrászok munkáitól.

Mindannyian ismerjük ezt a fajta péksüteményt, mint például az élesztőtésztából készült, félhold alakú, ízletes, aromás és rózsás croissant. Hazájuk Franciaország, ahol minden reggeli szerves részét képezik. Hazánkban is elterjedt ez a péksütemény: megrendelhető a legtöbb kávézóban és étteremben, megvásárolható az élelmiszerboltban, de akár saját kezűleg is megfőzheti. Erről ma otthon fogunk beszélni.

Klasszikus recept

Ha szeretné megtanulni, hogyan készítsen otthon croissant-t az összes szabály szerint, akkor ez a főzési lehetőség tökéletes az Ön számára. Tehát ez a klasszikus recept szerint készült péksütemény nem tartalmaz tölteléket. A finom croissant elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükségünk: búzaliszt - 230 gramm tésztához plusz 3-4 evőkanál szóráshoz, 15 gramm friss élesztő, fél teáskanál só, evőkanál cukor, 110 gramm vaj és három evőkanál tejet.

Főzési folyamat

Kezdésként szitáljuk egy nagy tálba az előkészített liszt körülbelül negyedét. Egy halomba szereljük, melynek közepébe mélyedést készítünk. Egy külön tálban hígítsa fel az élesztőt néhány evőkanál meleg vízzel. Ezután a lisztben elkészített mélyedésbe öntjük az élesztős oldatot, összekeverjük és a tésztát golyóvá forgatjuk. Keresztbe vágjuk, mély tálba tesszük és felöntjük meleg vízzel. A maradék lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval, a tejjel és az elkészített vaj felével. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas, homogén és rugalmas nem lesz.

Amikor a vízbe eresztett golyó a felszínre emelkedik és a duplájára nő, fogjuk meg, szárítsuk meg és keverjük össze a tészta másik részével. Simára keverjük. Ezután tegyük át a tésztát egy előlisztezett serpenyőbe, fedjük le, és hagyjuk egy éjszakán át hűvös helyen keleszteni.

Továbbra is megtanuljuk, hogyan készítsünk croissant-t a klasszikus recept szerint. Így másnap kivesszük a tésztát és téglalap alakúra nyújtjuk. Gondolatban osszuk három egyenlő részre, majd kenjük be a középső részét a maradék vajjal. Ezután a középső részt először a jobb, majd a bal harmaddal fedjük le. A tésztát 90 fokkal elforgatjuk és újra kinyújtjuk. Majd ismét háromfelé hajtjuk, megfordítjuk és kinyújtjuk. Majd negyed órára hűtőbe tesszük. Ezután ezt az eljárást háromszor meg kell ismételni.

Térjünk át a croissant formázására

Így már majdnem megtanultuk, hogyan kell tésztából kiflit készíteni. A kapott leveles tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, hosszában két egyforma csíkra vágjuk, majd mindegyiket háromszögekre vágjuk. A kapott figurákat bagelekké forgatjuk, patkó formára sodorjuk és liszttel megszórt tepsire tesszük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és beleküldjük a kiflikeinket. Öt perc elteltével vegyük le a hőt 200 fokra, és süssük további 15 percig. A kész pékáruk mérete megnő, és arany színt kell kapnia. Tehát megtanultuk, hogyan készítsünk croissant-t a klasszikus recept szerint. Természetesen a folyamat nem nevezhető gyorsnak és egyszerűnek, de az eredmény biztosan tetszeni fog Önnek, háztartásának és vendégeinek. Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk töltelékkel

Kitaláltuk, hogyan készítsük el ezt a finom péksüteményt a klasszikus recept szerint. Most azt javasoljuk, hogy tanulja meg a csokoládé és egyéb töltelékek készítését. Szóval, még néhány finom recept

Hogyan készítsünk croissant-t csokoládéval

Ahhoz, hogy ezt a finom péksüteményt reggelire vagy csak teához készítse, a következő termékekről kell gondoskodnia a konyhában: a tésztához - 10 gramm száraz élesztő, 300 gramm vaj, fél kiló búzaliszt, 4 gramm só, 50 gramm kukoricakeményítő, 200 ml tej, 50 gramm cukor, két csirke tojás; töltelékhez - 10 gramm vaj, 50 gramm étcsokoládé, 10 ml tejszín; fogmosáshoz - 10 ml tej és 4 gramm porcukor.

Térjünk át a főzési folyamatra

Először oldja fel az élesztőt egy kis mennyiségű meleg vízben, és hagyja állni 10-15 percig. Ezután szitáljuk át a keményítőt és a lisztet, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a tojássárgákat, a tejet, az olvasztott vajat (50 gramm) és az élesztőmasszát. Körülbelül 10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg homogén és rugalmas nem lesz. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk és 4 órára hűtőbe tesszük.

Vegyünk 250 gramm vajat, csomagoljuk be és sodrófával jól verjük meg. Ennek az eljárásnak köszönhetően az olaj megváltoztatja szerkezetét, lágyabbá válik. Adjunk hozzá 40 gramm lisztet, és jól keverjük össze. A vajat sütőpapírra helyezzük, és óvatosan kinyújtjuk négyzet alakúra. Ezután pár órára hűtőbe tesszük.

A megkelt és térfogatra megnövekedett tésztát kivesszük a hűtőből. Vágja keresztbe a labdát. Ezután nyújtsuk ki a tésztát négyzet alakúra, és óvatosan sodorjuk egy rétegre. A közepére tegyünk egy tábla hideg vajat. Tekerjük körbe a tésztát, és a varrás széleit csípjük össze. Nyújtsa ki a tésztát téglalappá, majd hajtsa három rétegre. Fóliába csomagolva ismét hűtőbe tesszük egy órára. A hideg tésztát rázzuk le a felesleges lisztről, téglalap alakúra nyújtjuk, majd ismét három rétegre nyújtjuk. Ebben az esetben egy síkban kell kigurulnia. A tésztát ismét fóliába csomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. Ezt az eljárást még négyszer meg kell ismételni. Ezután tedd a tésztát egy éjszakára a hűtőbe.

Végső szakasz

Ha még nem fáradt, akkor azt javasoljuk, hogy gondolja át, hogyan készítsen csokoládé töltelékes croissant-t. Így másnap kivesszük a hűtőből a hideg tésztát és vékonyra sodorjuk, amit először csíkokra, majd háromszögekre osztunk. Térjünk át a töltelék elkészítésére. Ehhez keverje össze a csokoládét, a tejszínt és a vajat egy kis serpenyőben, és állandó keverés mellett melegítse homogén állagúra. A tésztaháromszögek közepére teszünk egy kis tölteléket, és bagel formára sodorjuk. A kifliket tepsire tesszük, fóliával letakarjuk, és 40-50 percig pihentetjük. Ezután tejjel és cukorral megkenjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre. Elkészültek a finom pékáruk! Jó étvágyat kívánunk! Tölteléknek egyébként nem csak csokoládét használhatsz, hanem sűrített tejet, lekvárt, befőtteket, aszalt sárgabarackot és sok más terméket is ízlésednek megfelelően.

Hogyan készítsünk gyorsan croissant-t kész leveles tésztából

Ha hirtelen pékáruval szeretnéd kényeztetni magad, de nem akarsz sok időt és energiát fordítani az elkészítésre, vagy vendégek vannak a küszöbön, és a konyhában nincs semmi teára, de van puff süteményt a hűtőszekrényben, akkor ez a recept neked szól. Gyorsan és egyszerűen készíthet ízletes croissant-t, ami mindenkinek tetszeni fog. Tehát a kész leveles tészta mellett szükség lesz még vajra, egy csirke sárgájára a kenéshez, valamint tetszőleges töltelékre (csokoládé, sűrített tej, lekvár stb.).

Kezdjük a főzési folyamatot

A leveles tésztát kiolvasztjuk. Ezt a legjobb szobahőmérsékleten megtenni. Majd fél centi vastagra kinyújtjuk. A tésztát háromszögekre vágjuk. Az egyes háromszögeket az alapnál fogva óvatosan húzza meg a csúcsánál fogva, ezáltal kissé meghosszabbítva. Az ábra alján kis bemetszést ejtünk. Egy kis tölteléket teszünk a tésztára, tehetünk bele egy kis darab vajat is. Óvatosan tekerje fel a tekercseket (ezt az alaptól kezdve kell megtenni). Enyhén hajtsa be a végeket, így a kulináris termék félhold alakú. A francia konyha szakértői szerint egy igazi kiflit hat rétegben kell megforgatni. Ha azonban nem tudott éppen ilyen eredményt elérni, ne essen kétségbe. A pékáruk továbbra is nagyon finom lesz. Tehát a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és felvert sárgájával megkenjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, és beleküldjük a termékünket. Süssük a croissant-okat körülbelül 20 percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Vegyük ki a sütőből a finomságokat és üljünk le teázni! Jó étvágyat kívánunk!

Tehát ma megtanultuk, hogyan készítsünk különféle töltelékekkel ellátott kiflit kész és házi tészták alapján. Reméljük, hogy receptjeink tetszeni fognak, és rendszeresen kényezteti magát és családtagjait ezekkel a finom süteményekkel.

A croissant valami isteni és nagyon finom. Egy kifinomult ínyenc képzeletében a lágy és ropogós croissant erősen Franciaországhoz kötődik. Minden lány arról álmodik, hogy megigyon egy csésze aromás kávét és megkóstoljon egy finom croissant-t egy hangulatos párizsi teraszon.

A croissant franciául „félhold”-ot jelent. Nem véletlenül választották ezt a nevet: megjelenésében a pirospozsgás croissant valóban egy félholdra emlékeztet. A divat és a bor hazájában nem telik el ez a leveles desszert nélkül. A croissant-t többnyire az asztalnál szolgálják fel reggelire vagy villásreggelire, de sokszor délutánonként is találkozhatunk vele a vacsoraasztalon.

A klasszikus croissant töltelék nélkül készül. Finom ízével megszeret és kellemesen ropog a szájban. Bár a töltelékes opciók is nagyon népszerűek. A croissant elkészíthető sonkával és sajttal, csokoládéval, fetával és egyéb hozzávalókkal.

Ma úgy döntöttünk, hogy meggyőzzük Önt arról, hogy a legmerészebb gasztronómiai álmok is valóra válhatnak. Ha már nem sokáig ér Párizsba, készítsen igazi ropogós francia croissant-t saját konyhájában. Megosztjuk a francia háziasszonyok titkait és rejtelmeit.

1. Ügyeljen a tésztára

A croissant élesztős leveles tésztából készül. Ennek a desszertnek a tésztagyártási technológiája rendkívül összetett. Ezért javasoljuk, hogy vásároljon speciális leveles tésztát croissant-hoz, amelyet ma bármely nagy szupermarketben árulnak.

Ha úgy dönt, hogy saját croissant-t készít a semmiből, készüljön fel arra, hogy a tészta elkészítésének folyamata sok időt vesz igénybe. A legfontosabb szabály: olyan természetes és friss alapanyagokat válasszunk a tésztához, amelyek minőségében teljesen biztosak vagyunk. A liszt tömegének legalább egyharmada vaj kell, hogy legyen, arányuk ideális esetben 1:1 legyen.

2. Gyúrjuk helyesen a tésztát

A kifli tésztát nem szabad túl erőteljesen vagy sokáig dagasztani. Az a tény, hogy oxigénnel érintkezve a tészta megszűnik rugalmas és levegős. Ezzel az egyszerű szabállyal kivétel nélkül minden francia egyetért. És sokat tudnak a finom péksüteményekről. A tészta dagasztásához egyébként az ideális hőmérséklet 16 fok.

3. Adja hozzá a „megfelelő” olajat

Ha szigorúan számolja a kalóriákat, akkor a croissant nem az Ön étele. Ne próbálja követni a karcsú francia nők példáját, akik gyakorlatilag nem tagadják meg maguktól az ételt, ugyanakkor súlytalanok és kecsesek maradnak.

A croissant elkészítéséhez inkább zsíros vajat használnak: 85% zsírtartalomtól és afelettitől. Margarinnal is helyettesíthetjük. Nincs értelme alacsonyabb zsírtartalmú terméket választani: a croissant teljesen más lesz, mint amit szerettél volna.

4. A lisztet többször átszitáljuk

Ahhoz, hogy a tészta a lehető legbolyhosabb legyen, javasoljuk, hogy a lisztet alaposan szitáljuk át. Jobb ezt nem egyszer, hanem többször megtenni. Válasszon túlnyomóan homogén állagú, csomómentes lisztet. Ebben a receptben jobban teljesít, mint az összes többi lehetőség.

5. A tésztát megfelelő szögben kinyújtjuk

Ahhoz, hogy valóban ropogós és ízletes kiflit készíthess, helyesen kell kinyújtani a tésztát. Ehhez rendszeresen forgassa el a tésztát 90 fokkal. Először is, így az összes hozzávaló egyenletesen oszlik el a jövőbeli croissantban. Másodszor, a megfelelő gördülés azt a légiességet adja, amiről mindenki álmodik.

6. Válasszon hasonló konzisztenciájú termékeket

Az álmai croissant készítéséhez használt tészta és vaj ugyanolyan állagú legyen. És ez nem csak tanács, hanem erős ajánlás. Ez azt jelenti, hogy az olaj nem terjedhet szét és nem lehet túl folyékony. Ha

7. Ne felejtsük el megkenni a tésztát tojássárgájával

Ahhoz, hogy a croissant-ok finom barnulást kapjanak, speciális tésztaecsettel kenjük meg tojássárgájával. Ez az egyszerű trükk eltávolítja a felesleges sápadtságukat, és még ropogósabbá teszi őket.

8. Ne féljen kísérletezni

A klasszikus croissantban nincs töltelék, de ez nem akadályoz meg abban, hogy megszegje ezt a szabályt, és a maga módján készítse el ezt a francia desszertet. Maguk a franciák is szeretnek kísérletezni kedvenc reggelijükkel, és nagyon eredeti módon tálalják, például mozzarellával, szárított paradicsommal és bazsalikommal.

A tökéletes ropogós croissant receptje

Hozzávalók:

• Búzaliszt 500 g
• Friss élesztő 20 g
• Só 10 g + csipet
• Cukor 50 g
• Tojás 2 db.
• Hideg tej (3,2% zsír) 125 g
• Víz 125 g
• Vaj (legalább 82% zsírtartalmú) 200 g

Főzési mód:

1. Szitáljuk a lisztet kétszer egy mély tálba. Adjuk hozzá az élesztőt, és ujjbeggyel dörzsöljük bele a lisztbe. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót.
2. Egy másik tálban keverj össze 1 tojást, tejet és vizet. Keverjük össze.
3. Keverjük össze a lisztet és a tejet. Óvatosan keverjük össze.
4. Helyezze a tésztát a munkafelületre. 5 percig dagasztjuk (nem túl erőteljesen).
5. Formázzunk a tésztából egy kis golyót, és éles késsel készítsünk a tészta tetején néhány hasítékot.
6. Egy nagy tál alját szórjuk meg liszttel és tegyük bele a tésztát vágott oldalával felfelé. Fóliával letakarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
7. A tésztát lisztezett munkafelületre tesszük. Nyújtsa ki a tésztát, időnként 90%-kal megfordítva. Vegyük útmutatónak a kereszt alakú vágásokat. Legyen ez a réteg közepe.
8. A vajat fóliába csomagoljuk. A vajat ütögetéssel és simogatással téglalappá forgatjuk. A vajat a tészta közepére fordítjuk. A vajat befedjük a tészta végével. Egy irányba kinyújtjuk, hogy a tészta egyenletesen vastag legyen.
9. Hajtsa fel a tésztát harmadára úgy, hogy az egyik oldalát maga felé, a másik oldalát pedig maga felé hajtsa. Sütőpapíros tepsire vagy vágódeszkára tesszük, és fóliával letakarjuk. Fél órára hűtőbe tesszük.Tegye át a tésztát egy munkafelületre. Gurulj ki először magadtól, majd magad felé. Ismételje meg háromszor.
10. A tésztát további fél órára hűtőbe tesszük.
11. Egy kis tálkában verjük fel a tojást villával.
12. Helyezzük a tésztát a munkafelületre, és egy irányban nyújtsuk ki újra. Vágjuk félbe, majd háromszögekre. Tekerjük fel a kifliket.
13. A kifliket kivajazott tepsire tesszük, és a közepétől a széléig megkenjük tojással. Meleg helyre tesszük 2 órára, hogy a croissant megdermedjen.
14. Sütés előtt ismét lekenjük tojással a kifliket. 220 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt aranybarnára sütjük.
15. A kifliket rácson kihűtjük és tálaljuk.

Valószínűleg jó dolog, hogy a croissant-t olyan fáradságos elkészíteni, különben sokan ennék meg minden nap. Például ezeknél a termékeknél a tészta elkészítésének teljes folyamata, a vajjal való rétegezés, a formázás és a sütés legalább két napig tart. De barátok, megéri. Soha nem fogsz jobb croissant-t kóstolni, mint amit magad készítettél, és frissen, közvetlenül a sütőből ettél. A cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni őket.

Másrészt a saját croissant elkészítése nem olyan nehéz. Nem igényel különleges felszerelést vagy nehezen beszerezhető összetevőket. Amire szükség van, az egy jó módszer. Ha megismeri az ilyen leveles tészta készítésének alapjait, már jó úton halad, hogy meglepje barátait és családját finom croissant-okkal.

Szükséges felszerelés

• Sodrófa, lehetőleg francia stílusú fogantyúval.
• Tésztakaparó.
• Pizzavágó vagy csak éles kés.
• Tepsi.
• Pergamen vagy viaszpapír.
• Ragasztófólia.
• Kulináris ecset.

Készítsük elő a tésztát

1. A tésztahoroggal felszerelt állványkeverő edényében keverjen össze 4 evőkanál. fehérítetlen liszt, ½ evőkanál. + 2 evőkanál. hideg víz és ½ evőkanál. + 2 evőkanál. hideg teljes tej.
2. Adjunk hozzá ¼ evőkanál. + 2 evőkanál. kristálycukor és 3 evőkanál. puha vajat.
3. Adjunk hozzá 1 evőkanál. + hiányos ½ tk. száraz élesztő és 2,25 tk. asztali só. Keverje alacsony sebességgel 3 percig, ha szükséges, kaparja le az edény oldalát.
4. Ezután még 3 percig közepes sebességgel dagasztjuk. A tésztát enyhén lisztezett, 25 cm-es tortaformába vagy tányérba öntjük.
5. A tészta felületét enyhén lisztezzük be, és jól tekerjük be fóliával, hogy ne száradjon ki. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Készítsen olajréteget

Elsimítjuk a tésztát

A tésztát kinyújtjuk és a kifliket becsomagoljuk

1. Hagyja őket kelni, amíg méretük körülbelül 50%-kal meg nem nő. Felfújtnak kell látszaniuk, és látnia kell a rétegeket a vágott éleken.
2. Vagy a croissant-t egy éjszakára hűtőbe is tesszük, hogy kifejlődjön az íze, és reggel megkeljen. Ezzel sok felesleges munkától kímélheti meg magát a hajnali órákban, ha azt tervezi, hogy felszolgálja őket reggelire!

croissant-t sütni

1. Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra. Keverjünk össze 2 nagy tojássárgáját és 1 ek. teljes vagy 2%-os tejet egy tálba.
2. Minden croissant-t vékonyan megkenünk ezzel a keverékkel. Körülbelül 30 percig sütjük, amíg mély aranybarnák nem lesznek, nagyon ropogósak és világosak lesznek, ha felemeli az egyiket.
3. Ha két tepsit használ, cserélje ki őket a sütési folyamat felénél.

Hagyjuk kihűlni és fogyasszuk!

1. Tálalás és azonnali fogyasztás előtt hagyjuk néhány percig hűlni a kifliket.
2. Közvetlenül a sütőből kivéve az ízük a legjobb. A maradékot meleg sütőben néhány percig újra megpiríthatjuk.

A folyamat elég hosszú, de az élvezet is sokáig tart! És az ilyen kifliket nem lehet összehasonlítani a bolti croissant-okkal!

Ez a legsikeresebb élesztős leveles tészta recept, amivel találkoztam. Bevallom, általában nem vagyok a leveles tészta híve. Gondoljon csak ennek a terméknek a kalóriatartalmára, és semmi más nem fog beleférni a szájába. (Legalább nekem). De velem is megesik, hogy nagyon akarom! A tészta élesztős változata pedig sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mivel lényegesen kevesebb olaj kerül a tésztába. Ha egy tisztán vajas leveles tésztában a vaj és a liszt aránya 1:1, akkor az élesztős tésztában 200 gramm vaj van 500 gramm lisztben. És jobban szeretem ennek a tésztának a külső ropogósságát és belső érzékenységét.

Amikor leveles tésztával dolgozik, emlékeznie kell:

1) Minden hozzávalónak hidegnek kell lennie, és tanácsos, hogy a helyiség ne legyen túl meleg. Különben minden lebeg.

2) A vajnak sózatlannak kell lennie. És semmi esetre sem házi készítésű. Egyszerűen puhábbak, mint a bolti, sótlan vaj.

3) Óvatosan kell kinyújtani, hogy ne törje el a tésztát. Ellenkező esetben olaj szivárog a termékbe. Ha baj történik, dörzsölje be az olajlyukat liszttel. (Ha nem érted, mire gondolok, közben megérted :-))

4) OLVASSA EL FIGYELMESEN A RECEPTET LÉPÉSRE LÉPÉSRE, VIZUALIZÁLJON, HOGY TISZTA ELKÉPZÉSE LEGY, MI MI, HISZEN EGY HIBÁBAN MINDENT TÖRHET!

A croissant-t kelesztés előtt formázás után (először hűtőben kell kiolvasztani, majd szobahőmérsékleten kell keleszteni), kelesztés után (hűtőben és sütőben kell kiolvasztani) lehet lefagyasztani, és félig sütni a croissant-t. megfőzzük, lehűtjük, majd lefagyasztjuk (sütjük kiolvasztás nélkül). Én az utóbbi módszert részesítem előnyben. Ő a legmegbízhatóbb, sokszor teszteltem.

Most először azt tanácsolom, hogy töltelék nélkül süssön kiflit. Ezután hozzáadhat egy szelet csokoládét, vagy egy kis teáskanál kedvenc lekvárját. Vagy tésztafecskendővel töltheti meg a croissant-okat sütés után.

14 kis croissant

Élesztős leveles tésztához:

• 1 tojás
• 10 gramm só
• 50 gramm cukor
• 125 ml víz
• 130 ml hideg tej
• 200 gramm vaj
• 500 gramm búzaliszt
• 20 gramm friss élesztő

A croissant megkenéséhez:

• 2 tojás
• 4 evőkanál. tej

1) Oldjuk fel az élesztőt a tejben. A vaj kivételével az összes többi tészta hozzávalót egy nagy tálba tesszük. Öntsük hozzá a tejes-élesztős keveréket, és gyúrjuk kemény, de elég rugalmas tésztává. 3-4 percig gyúrjuk a tésztát.

2) A tésztából kis négyzetet formálunk, lisztezett tálcára tesszük, és fóliával letakarjuk. Tegye a tálcát a hűtőszekrénybe legalább 2 órára, vagy még jobb, ha 12 órára egy éjszakára.

3) A vajat durva reszelőn lereszeljük, és szintén hűtőbe tesszük.

4) Vegye ki a tésztát és a vajat a hűtőszekrényből. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát egy nagyobb, kb 40x40 cm-es négyzetre, majd helyezzük a közepére a vajat, majd nyújtsuk is ki négyzetre.

A széleket átfedve hajtsa be, és szorosan szorítsa össze. Próbálja ezt gyorsan megtenni, ügyelve arra, hogy a lehető legkevesebbet érintse meg a tésztát, nehogy felmelegedjen.

5) A kapott négyzetet szigorúan hosszanti irányban kinyújtjuk. Minden hengerlés után kissé megemeljük a tésztát, hogy ne ragadjon a felülethez. A téglalapnak körülbelül háromszor hosszabbnak kell lennie, mint a széles. Hajtsa három részre a tésztát, mint egy üzleti levelet.

Ujjával készítsen egy kis bemélyedést a közepén. (Ne felejtsük el, hogy ez az első hajtogatás). Lisztezett tepsire tesszük a tésztát, és letakarjuk egy zacskóval vagy fóliával. 20-30 percre hűtőbe tesszük.

6) A tésztát lisztezett felületre borítjuk. Helyezze a rövid oldalát maga felé. (Mint egy könyv). Sodrófával újra kinyújtjuk a tésztát, és ismét harmadára hajtjuk. Készítsen 2 bemélyedést.

Lisztezett tepsire tesszük a tésztát, és letakarjuk egy zacskóval vagy fóliával. 20-30 percre hűtőbe tesszük.

7) Ezután ismételje meg a tészta hengerezését és kelesztését, 3 mélyedést készítve. Majd utoljára, negyedszer kinyújtjuk, de 30x75 cm-es, körülbelül 4 mm vastag téglalappá. (Nem szükséges mm-es pontossággal betartani a méreteket, a lényeg, hogy az arányok megmaradjanak). A tésztát hosszában kettévágjuk. Most minden csíkot 6-7 egyenlő szárú háromszögre kell vágni, körülbelül 9 cm alappal.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+