"Karácsonyi étel Angliában". Tipikus karácsonyi vacsora az Egyesült Királyságban: mit szolgáljunk fel?

Egészen a közelmúltig nagyon komoly és merev embereknek tartottam a briteket. Sokak számára nem csak játékfilmek megtekintése után tűnnek ilyennek. Például még mindig meglep a királynő államfői jelenléte Angliában. Csak egy igazi tündérmese! Őszintén szólva mindig is szerettem volna jobban megismerni Foggy Albion lakóit. Hogyan élnek, hogyan örülnek, ünneplik az ünnepeket és végül mit esznek. Ha még nem járt az országban karácsonykor, és nem próbálta ki a hagyományos karácsonyi ételeket Angliában, mindenképpen tegye meg. Egy csodálatos Anglia nyílik meg előtted, amelyben egy igazi tündérmese él.

Milyen hagyományos karácsonyi ételek népszerűek Angliában

A karácsony ebben az országban családi ünnep, kötelező és komoly, de ugyanakkor olyan meleg, vidám, hetyke és nagyon szép. Például a britek különleges módon díszítik a házat karácsonyra: ezek fagyöngy ágak, a híres karácsonyi zokni, karácsonyi koszorú. Adventi koszorú“, adventi naptárak. Eddig bármelyik lányt megcsókolhatod egy fagyöngy ága alatt (ennyit a primitív angolokról). És mi a helyzet a karácsonyi pantomimokkal és dalokkal, amelyeket a lakók énekelnek, amikor csoportokba gyűlnek? De ez nem valami csendes templomi éneklés, hanem vicces jelenetek, dalok karácsonyi vagy híres mese témájában, de mély allegorikus jelentéssel. A karácsonyt december 25-én ünneplik. Az étkezés a királynő hivatalos gratulációja után kezdődik 15 órakor. Általában az egész ország egyszerűen átalakul!

A legcsodálatosabb karácsonyi étel, amit Angliában sikerült kipróbálnom, a puding volt. Az étel nem csak tálaláskor, hanem főzéskor is szokatlan. Külsőleg sötétbarna süteménynek tűnik, de „vízfürdőben” főzik. A puding elkészítéséhez felhasznált alapanyagok bősége nemcsak szokatlan ízt ad neki, hanem egyfajta, ha szabad így mondani, "ízt". Tálalás előtt leöntjük rummal és meggyújtjuk. Puding használatakor először a rum ízét érezzük fűszerekkel (fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors), majd hozzáadódik a dió, mazsola, kandírozott gyümölcs, aszalt szilva, méz íze. Finom.

A szokatlan pudingot hosszú ideig tárolják, fogyasztás előtt sokáig infundálják, nagyon kielégítő és hosszú utóízt hagy maga után. Nem hiszem, hogy önállóan főzhet egy ilyen remekművet, mert gyermekkoruktól kezdve megtanulják főzni ezt az ételt, és felnőttekkel együtt vesznek részt az elkészítésében. A puding fölött kívánságokat fogalmaznak meg, ami további varázst ad az ünnepnek.

A hagyományos karácsonyi ételek Angliában is sült pulyka burgonyával és egres szósszal, ökörfarkkóró leves, édes karácsonyi sütemény, osztriga mártásban vörös kaviárral, kelbimbó szalonnával és sajttal, kolbász szalonnában áfonyaszósszal, csirkemell.

Pulyka burgonyával- egy látványos étel, amelyet sült burgonyával körbevéve szolgálnak fel. Meglepetésemre a pulyka ízletes és lédús volt. Mindig is száraznak tartottam a pulykahúst. Ha úgy gondolja, mint én, menjen el Angliába, és nézze meg saját szemével. Az élő osztriga vörös kaviárral igazi ínyenc étel. A vörös kaviár világhírű csemege, az osztriga pedig egészséges tenger gyümölcsei, szintén csemege. Az étel könnyű, sokat lehet enni, de az élő osztriga még mindig nem nyikorog. A kelbimbó szalonnával kiadós étel, és bár nem szeretem a bimbót, mindent megettem, amit felszolgáltak.

Angliában karácsonykor nem csak a léleknek, de a gyomornak is igazi mesés ünnepet rendezhet az ember. A britek egyébként karácsonyra inkább megfeledkeznek mindenféle diétáról és megszorításról. De január 26-a is szabadnap, amit általában otthon, a tévé előtt pihenve töltenek.

Végül egy csodálatos videóreceptet ajánlunk egy karácsonyi pulyka elkészítéséhez:

A karácsony az egyik legkedveltebb és régóta várt keresztény ünnep az egész világon. Sokak számára boldogsághoz, szórakozáshoz és jó hangulathoz kötődik. Karácsonykor szokás a családdal, barátokkal, rokonokkal összegyűlni, ízletes ételeket főzni, gazdag asztalt megteríteni. És minden országnak megvannak a maga különleges hagyományos ételei, amelyeket karácsony estéjén mindig az asztalra tálalnak. És nem baj, hogy a mi karácsonyunkat később ünneplik, mint a külföldit, kölcsönözhetünk néhány receptet.

Karácsonyi angol puding

Hozzávalók:
100 g vaj
100 g kristálycukor
100 g liszt
100 g zsemlemorzsa
2 tojás
0,5 tk sütőpor
150 g tej
egy csipet só
300 g mazsola, szárított sárgabarack
szirup, tejszínhab ízlés szerint

Főzés:
A vajat apró darabokra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. A vajat, a lisztet, a zsemlemorzsát és a sütőport kézzel addig keverjük, amíg morzsa meg nem jelenik.
A tojásokat egy külön tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, egy csipet sót, és egy mixerrel 10 percig keverjük.
Hozzáadjuk a felvert tojást a tésztához és összegyúrjuk. Ezután felöntjük a tejjel, és újra jól összekeverjük. A szárított sárgabarackot megmossuk és nagyon apróra vágjuk, a megmosott és szárított mazsolával együtt a tésztához adjuk és jól összekeverjük.
Az így kapott pudingos tésztát kivajazott tepsibe tesszük, a tetejét letakarjuk alufóliával és jól rögzítjük.
A pudingot vízfürdőben kell főzni. Egy széles és mély serpenyő aljára tegyünk egy fejjel lefelé fordított csészealjat, tegyünk rá egy formát a tésztával, és öntsünk vizet a serpenyőbe, amíg a pudingos forma félig el nem ér. Fedjük le az edényt vízzel és pudinggal, helyezzük közepes lángra, és amikor a víz felforr, csökkentsük a hőt. Tartsa az edényt tűzön 3 órán át, időnként adjon hozzá vizet, ha elpárolgott. A kész pudingot lehűtjük, a formából tányérra öntjük, édes gyümölcssziruppal felöntjük és tejszínhabbal díszítjük.

Angliában A karácsonyt pulyka áfonyaszósszal ünneplik, kelbimbóval, sült burgonyával, főtt vagy párolt zöldségekkel körítve. Egy másik népszerű étel a cseresznyével és szegfűszeggel díszített sertéscomb. Hagyományos desszert egy puding mazsolával, kandírozott gyümölcsökkel, gyümölcsökkel és diófélékkel, amelyet rum és likőr keverékével lelocsolnak, és tálalás előtt meggyújtanak. Az angol karácsonyi ital a hot ale.

Franciaországban hagyományos karácsonyi ételek - speciálisan elkészített pulyka konyakkal és tejszínnel, gesztenye, libamájpástétom, osztriga, füstölt lazac és mindenféle sajt. Desszertként általában karácsonyi tuskót - krémes torta-tortát -, italokhoz pedig francia pezsgőt és száraz borokat szolgálnak fel.

BAN BEN Németország a karácsonyi asztal fő ételei a liba almával, aszalt szilvával és káposztával, lazac tejszínnel, sertés savanyú káposztával, házi piték. Az asztalon 7-9 étel kerüljön az élet születését jelképező termékekből: tojás, kaviár, búza, borsó, bab. Hagyományos italként a németek különleges karácsonyi forralt bort készítenek, desszertnek pedig inkább diós pitét és marcipános tortát választanak tejszínnel vagy habcsókkal.

Olaszországban Nincs karácsony teljes házi kotekino sertéskolbász nélkül, amelyet körtével, medvehagymával, borókabogyóval és számos fűszerrel tálalnak. Szintén az ünnepi asztalra általában kis tortellini galuskát, sült sertéscombot és hagyományos tésztát tálalnak. A szokásos desszert ezen a napon a pannetone sütemény aszalt gyümölccsel töltve, italként pedig száraz vagy habzóbor.

BAN BEN Spanyolország szenteste bárányt sütnek, pulykát, szoptatós malacot, tengeri ételeket főznek. A desszert turron tejszínnel és dióval, marcipánnal és tojásfehérjéből, pörkölt mandulából, mézből és cukorból készült édességek.

dán glög

Hozzávalók:
1 üveg száraz vörösbor
2 fahéj rúd
2 száraz szegfűszeg
4 kardamom mag
¼ csésze mazsola
¼ csésze őrölt mandula
barna cukor ízlés szerint

Főzés:
Öntsünk fél pohár bort egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget és a kardamomot, főzzük lefedve, lassú tűzön 30 percig, hűtsük le és hagyjuk a hűtőben egy éjszakán át.
A maradék bort felforrósítjuk, összekeverjük az elkészített kivonattal, hozzáadjuk a mazsolát, a mandulát és a barna cukrot. Üvegbögrékben tálaljuk. Ízlés szerint citrom- vagy narancshéjat, kevés rumot adhatunk hozzá.

Dániában a karácsonyi asztalra burgonyával, vörös káposztával vagy szósszal szolgálnak fel aszalt gyümölccsel töltött libasültet barna szósszal, vagy sült sertéshúst. Desszertként grutze készül - rizs zabkása, vastag cseresznye édes zselével öntve és sült mandulával megszórva. A hagyományos dán karácsonyi italok a glög, a forralt bor és a sör.

Hollandiában karácsonyi vacsorára kisebb csoportok gyűlnek össze, mindegyik hoz egy serpenyőt és megfőzi a saját ételét zöldségből, húsból, halból, garnélarákból. A hollandok hagyományos európai ételeket is kínálnak - marhasült, nyúl, fácán, sonka, pulyka. A húsételeket különféle zöldségek és saláták, gyümölcsök és szószok egészítik ki.

BAN BEN Norvégia a halételek hagyományosak, valamint bárány- vagy sertésborda, sertéssült, svédpüré, savanyú káposzta és főtt burgonya. Ezen az ünnepen a norvégok fűszerezett burgonya vodkát isznak, desszertként hétféle sütit vagy kekszet szolgálnak fel.

Svédországban Karácsonykor kiadós ételeket szokás enni: ecetes heringet, húsételeket káposzta- vagy bogyószósszal, sonkát, májpástétomot, zselét, házi füstölt kolbászt, sült burgonyát, valamint a nemzeti étel kropkakor - golyókat főtt keverékből. burgonya, sonka és szalonna. A hagyományos desszert a rizspuding, amiben egy mandula van elrejtve.

BAN BEN Belgium Vaddisznóhúst, borjúkolbászt szarvasgombával, karácsonyi süteményt és különféle borokat szolgálnak fel. A desszert kougnolle vagy cougnolle, apró keksz a Jézuska formájú.

BAN BEN Portugália karácsonykor baccalaót esznek, ami azt jelenti: „szárított sózott tőkehal”, amelyet édes portói borral mosnak le.

Svájcban Hihetetlenül népszerű étel a sajtfondü, amely 3-4 speciális sajtfajtából készül.

BAN BEN Írország füstölt lazacot garnélakoktéllal szolgálnak fel - egy darab halat és garnélarákot, amelyeket szépen zöld salátalevelekre fektetnek és szósszal öntenek le, valamint egy sonkát vagy pulykát.

Cseh burgonyasaláta

Hozzávalók:
300 g burgonya
1 lime leve és héja
50 ml olívaolaj
10 g frissen reszelt gyömbér
zöld hagyma
őrölt fehér bors

Főzés:
A burgonyát meghámozzuk, 1 cm-es kockákra vágjuk, és sós, forrásban lévő vízben megfőzzük. A főtt burgonyát hideg vízzel leöblítjük, és egy tálba tesszük. Az öntethez keverjük össze a lime héját és levét, gyömbért, finomra vágott zöldhagymát, őrölt fehér borsot és olívaolajat. Öntsük a keveréket a burgonyára, és hűtsük le. A salátát tejföllel, vágott mentával tálalhatjuk.

a Cseh Köztársaságban Szenteste nem esznek húst, így ennek a hagyománynak a részeként karácsonyi étel a sült ponty burgonyasalátával. Szokásos különféle karácsonyi sütiket is készíteni, amelyeket kiosztanak a vendégeknek.

BAN BEN Lengyelország szenteste az ünnepi asztalon 12 étel legyen hús nélkül - az apostolok számának megfelelően. Az első általában savanyú céklaleves apró gombócokkal - füles borscs, a főétel pedig ponty. Édes ételként mézeskalácsot és süteményt szolgálnak fel. Szenteste a lengyelek nem isznak alkoholt, de már karácsonykor egy asztalhoz összegyűlnek különféle húsokkal és borokkal.

BAN BEN Magyarország Az ünnepi asztalra gulyás, hatalmas mennyiségű paprikás és hús, töltött káposzta, valamint pontyleves és sült hal kerül.

BAN BEN Szlovénia karácsonykor különleges karácsonyi kenyér kerül az asztalra, melynek sütéséhez háromféle lisztet használnak: rozs-, búza- és hajdinát, valamint fekete pudingot és őz- vagy sertéssültet.

Szerbiában a karácsonyi asztalnál disznót, savanyú káposztát és pörköltet esznek füstölt sertéshússal, karácsonyi lepényt, és mindezt pálinkával mossák le.

BAN BEN Bulgária szenteste csak nagyböjti ételek kerülnek az asztalra, mindig páratlan számban: töltött piros kaliforniai paprika, zöldséges káposzta tekercs, bab vagy lencse, tökös leveles tészta, befőtt. A második napon pontyot, húst zöldségekkel és banitsát esznek – túróval, fetasajttal, borjúhússal, padlizsánnal és almával töltött leveles tésztát.

Romániában a sertéshús játssza a főszerepet az ünnepi asztalon, amelyet különféle kolbász és savanyúság egészít ki. Karácsonykor szokás pitét sütni, amibe a tölteléken kívül érméket tesznek - akinek a darabjában érme van, az meggazdagodik.

BAN BEN Litvánia a karácsonyi asztal kutyából, salátákból, halételekből és egyéb nagyböjti ételekből álljon. És csak magán karácsonykor, a kötelező családi templomlátogatás után kóstolhatják meg a katolikusok a libasültet.

BAN BEN Észtország karácsonykor fekete pudingot csípős fűszerekkel és árpagyöngyökkel, főtt burgonyát tejföllel, savanyú káposztát és pörköltet, sütőtök salátát és sokszínű mázzal festett fűszeres sütiket kínálnak.

Finnországban főétel a karácsonyi sonka, amit mustárral vagy kenyérrel fogyasztanak. Az ünnepi asztalnál a finnek sonkát, csirkecombot, halat, májas rakott mazsolát, céklasalátát, sült karalábét vagy burgonyát esznek. A forralt bor hagyományos karácsonyi italnak számít.

BAN BEN Görögország borban főznek pulykát és hagyományos vasilopeta lepényt, valamint sült malacot sütnek és sült burgonyával tálalják.

Örményországban hagyományosan édes sovány piláfot főznek pisztáciával, dióval és aszalt gyümölccsel, mindig húsvéti süteményt sütnek, amelybe egy fillért rejtenek „szerencsére”, pisztrángot sütnek, sütnek vagy főznek.

Amerikai karácsonyi pulyka

Hozzávalók:
1 pulyka
50 g margarin
30 g szalonna
só bors
100 g zsemlemorzsa
100 g liszt
20 g élesztő
2 tojás
1 teáskanál majoránna
1 teáskanál apróra vágott citromhéj
½ teáskanál curry
1 st. evőkanál apróra vágott petrezselyem
3 art. evőkanál tejföl vagy natúr joghurt

Főzés:
Az elkészített pulykatestet kívülről sóval, belül borssal ízesítjük. Távolítsuk el az inakat a lábakról, tűzzünk rájuk szalonnadarabokat. A töltelékhez meleg vízben felengedjük az élesztőt, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a kekszet, a fűszereket, a citromhéjat és a fűszernövényeket, mindent összekeverünk tejföllel vagy joghurttal. Varrjuk fel a pulykát, tegyük mellével felfelé a rácsra, és süssük a sütőben lassú tűzön aranybarnára, leöntjük a tepsi levével. A mellet és a lábakat letakarhatjuk fóliával, hogy ne égjenek meg. Fél órával azelőtt, hogy kivesszük a pulykát a sütőből, távolítsuk el a zsírt és a fóliát.

AZ USA-BAN számos hagyományt európai országokból kölcsönöznek, így leggyakrabban kenyérrel, sajttal, aszalt szilvával, fokhagymával, babbal, gombával, almával vagy káposztával töltött pulyka kerül az asztalra, valamint borjúhús fűszerekkel és gyógynövényekkel. A különböző államoknak megvannak a maguk különleges ételei, amelyeket általában karácsonyra készítenek. Az ünnep fő itala a tojáslikőr – egy sűrű koktél felvert tojásból és tejszínből fűszerekkel.

Az angol részben Kanada A karácsonyi vacsorák nem sokban különböznek az angoltól vagy az amerikaitól. A téli ünnepek közkedvelt itala a tojáslikőr, a tejes puncs felvert tojással és alkohollal. Kanada francia részén a francia szokásokat követik leginkább.

Mexikóban ezen a napon inkább lemondanak a burritókról, és egy sült malacot kényeztetnek maguknak rizsből, édes paprikából és feketebab köretből, valamint különféle zöldségekből és sajtokból készült rágcsálnivalókkal. Az alkoholos italokból a változatlan tequilát szolgálják fel, desszertként pedig egyszerű kukoricalisztből készült süteményeket.

Argentínában A szenteste hússal – sült páva, marha, sertés vagy pulyka – kezdődik, és hamburgerekkel és édes pudingokkal ér véget.

Brazília sok nép karácsonyi hagyományait ötvözi: az ünnepi asztal fő ételei leggyakrabban hal vagy sertéshús, univerzális köret a színes rizs, a gyümölcssaláta és a dió.

Peruban a család általában összejön egy darált hússal és dióval töltött, friss ananászszeletekkel és cseresznyével, sült burgonyával és almaszósszal díszített pulykára. Desszertként marcipánt, mazsolát, mandulát és panettone pitét egy csésze forró csokoládéval szolgálják fel.

Japánban minden ételnek van értelme. Például a soba - hajdina tészta húslevessel - a hosszú élettartamot szimbolizálja. A japánok osechi-riori-t is esznek - tenger gyümölcsei halmaza: hal, garnélarák, hering kaviár, homár, osztriga, hínár, amelyhez ozoni levest adnak rizspogácsával. Ebben az országban az italokból zöld teát és rizsvodkát isznak.

Ausztráliában a karácsonyi asztal leggyakrabban garnélarák, csirke, sertés, bárány és marhahúsból készült grill. A desszert étel egy torta tejszínhabbal és gyümölccsel vagy habcsókkal.

Meg kell jegyezni, hogy a Szentírásban nincs kulináris receptgyűjtemény az ünnepi ételekhez. Ennek eredményeként a szigorú ajánlások hiánya jelentős változatosságot eredményezett a karácsonyi menüben. És mégis, mint sok más országban, az Egyesült Királyságban is számos klasszikusnak számító étel létezik.

A kereszténység előtti időkben és később pedig a gazdagoknak mindig lehetőségük volt gasztronómiailag válogatni, míg a szegények azt ették, amit kellett – így röviden a hagyományos lakoma története. Egyes periódusait részletesebben is áttekinthetjük.

Középkori

A felsőbb társaságok képviselői libát, erdei kakast, néha hattyút ettek karácsonyi vacsorára – de csak a király engedélyével. A madarat általában vajjal és sáfránnyal sütték. A gazdag keresztények étlapján szarvashús is szerepelt. Amikor a megmaradt részek, mint a belsőségek a szegényekhez kerültek, pitét készítettek - így születtek a népi ünnepi receptek.
A karácsonyi pudingokat sűrű zabkása, aszalt gyümölcsök, méz, tojássárgája és fűszerek felhasználásával készítették.

Erzsébet korabeli

Az „egyél, igyál és légy vidám” felhívás II. Erzsébet uralkodása idején a karácsonyt személyesítette meg. Azok otthonában, akik megengedhették maguknak, különféle finomságokat készítettek. A cukor, amely akkoriban nagyon drága volt, kulcsfontosságú összetevője volt a legtöbb ínyenc ételnek, mint például a "szalonnaszelet" őrölt mandulával és cukorral vagy "pióca", egy tejalapú csemege rózsavízzel és ismét cukorral. .
Az italok közül népszerűek voltak a fűszeres borok és a „báránygyapjú”, azaz a forró almaborból, sörből, fűszerekből és almából készült „báránygyapjú”.

puritán

A 16. század végén a puritánok úgy gondolták, hogy a karácsony veszélyes ürügy a túlzott ivásra, evésre, szerencsejátékra és általában rossz viselkedésre – 1644-ben az ünneplést törvényen kívül helyezték egy parlamenti törvényben. A tilalom azonban nem volt népszerű, sokan továbbra is magánéletben ünnepeltek, igaz, sokkal visszafogottabban, mint az Erzsébet-korban.
A monarchia 1660-as helyreállítása után a régi szokások is újjáéledtek a társadalomban.

grúz

A 18. és 19. században január 5-ének tizenkettedik éjszakája volt az egyik legfontosabb dátum az ünnepnaptárban. A játékkal, ivással és evéssel együtt járó partik középpontjában a tizenkettedik torta állt, a mai karácsonyi sütemény előfutára. Királlyá választották azt a férfit, aki szárított babot talált a darabjában, egy nőt pedig királynőnek, akinek szárított borsója volt. Az este hátralévő részében az új uralkodók uralkodtak, még akkor is, ha az év többi részében szolgák voltak. A 19. század elejére maga a pite rendkívül kifinomult kulináris alkotássá vált.

viktoriánus

Amikor 1837-ben Viktória királynő trónra lépett, kevés család engedhetett meg magának egy pulykát vagy csirkét karácsonyi vacsorára.
Észak-Angliában általában a marhasültet szolgálták fel karácsonykor, míg délen a liba volt a kedvence. Valaki megelégedett egy nyúllal. A 19. század végére a legtöbben pulykát ettek karácsonyi vacsorára.

A második világháború

„És ha jókedvűek vagyunk karácsonykor, megmutatjuk a náciknak, hogy megnyerjük a lélektani háborút, és megőrizzük a vitéz szellemet” – válaszolták hasonló szellemben az akkori brit kiadványok az emberek kérdéseire, hogy kell-e egyáltalán karácsonyt ünnepelni. ilyen nehéz időben.
Aki húst tudott venni, annak a háború idején bárányból készült csirke, nyúl, vagy "hamis pulyka" váltotta fel a nem kapható pulykát. Gyümölcsből, sherryből, csokoládéból és egyéb édességekből, valamint egyéb karácsonyi asztalra szánt termékekből is hiány volt.

A mi napjaink

Malacok egy takaróban

Megeszik és morognak. "Pigs in Blankets" azok a kis szalonnába csomagolt kolbászok, amelyek gyakran kísérik a karácsonyi vacsorán a pulykasültet.
Ennek az ételnek a nevének első írásos említése az Egyesült Királyságban 1957-ben történt. Korábban különféle regionális változatokat ismertek, köztük például a "csomagolt kolbászokat". A tesztben szereplő változatokat egyszerűen „kolbásztekercsnek” nevezik.

Marha Wellington

Ennek az ételnek a közvetlen etimológiai kapcsolatát a híres brit parancsnokkal és államférfival még nem sikerült megállapítani. A tésztában sült hús már az angol konyha beépült része volt, amikor Wellington hercege Napóleon Waterloo-i legyőzésével vált híressé. Igaz, van olyan vélemény, hogy a "de bœuf en croûte" francia filével való hasonlóság azt jelentheti, hogy a "Beef Wellington" "egy divatos kontinentális étel időszerű hazafias újramárkája" volt.
Ma pástétomos marhabélszín az étel, amit leveles tésztában sütnek.

Sült marhahús

Ez a nemzeti brit konyha étele, amely jelentős kulturális jelentőséggel bír, minden ünnepi asztalt díszít. A marhasült, amelyről a "The Roast Beef of Old England" híres ballada is készült, egy nagy darab marhahús, amelyet kemencében főznek, például fokhagymával és rozmaringgal. A köret lehet burgonyapüré vagy sült kelbimbó.

Karácsonyi sonka

A karácsonyi sonka vagy "Yule ham" a történészek szerint az angolszászokkal együtt érkezett a szigetekre. Elkészítésének hagyománya feltehetően a germán törzseknél keletkezett a termékenységért és a betakarításért felelős pogány istenség előtti tisztelgésként.

Az azték pulykákat a 15. században spanyol hódítók hozták Európába. A 17. században egész Nagy-Britanniában elterjedt a hagyomány, hogy ezt a madarat karácsonyra készítik, bár sokan még mindig szívesebben ették a sült libát. A pulykát téli zöldségekkel, köztük sült burgonyával, kelbimbóval és paszternákkal tálalják. Az áfonyaszósz hagyományos fűszerezés az Egyesült Királyság északi vidéki területein. Délen és a városi területeken kenyérszószt használtak helyette.

Mézes sült paszternák

A brit karácsonyi vacsora klasszikus alapanyaga a mézzel sült paszternák. A paszternákot apróra vágjuk, vajjal, mézzel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd megpirítjuk.

Diós sült

Népszerű vegetáriánus alternatíva, amely különféle diófélékből, gabonákból, növényi olajból és fűszerekből áll. A keverékek hosszúkás formát kapnak, és megsütik vagy kisütik.

karácsonyi puding

A karácsonyi puding vagy a "szilvapuding" a középkori Angliából származik. Sok szárított gyümölcsöt, tojást, melaszt, zsírt, alkoholt, fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget, gyömbért és egyéb fűszereket tartalmaz. Általában hosszú ideig öregszik.
Sok brit családnak saját receptje van, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább.

Vagdalt húst tartalmazó pite

Ez a szárított gyümölcsök és fűszerek keverékével töltött ünnepi édes pite, mielőtt az európai keresztes lovagok közel-keleti recepteket hoztak volna a 13. században, húst tartalmazott, és több néven is ismerték, többek között "birkapite", "shrid pite" és "Christmas". pite"

Yule log

Karácsonykor sütötték ezt a csokoládéval bevont, miniatűr rönknek tűnő keksztekercset, amelyet a pogányoktól kölcsönzött – a pogányoktól kölcsönzött – karácsonyi fahasábégetés középkori szokása előz meg.

Rakott gyümölcsből, zseléből, sherrybe mártott kekszből, pudingból és tejszínhabból álló desszert. Thomas Dawson szakácskönyvének legkorábbi, 1596-ból fennmaradt receptje szerint ez egy sűrű krém volt cukorral, gyömbérrel és rózsavízzel.

Brit főzés: hagyományos karácsonyi ételek frissítette: 2018. december 25-én: Marco Bajanov

Az angolok könnyen félretették merevségüket, hogy jól érezzék magukat a karácsonyi ünnepeken. Unod már, hogy a megszokott környezetben ünnepeld a karácsonyt? Csatlakozzunk a vidám angolokhoz és kóstoljuk meg hagyományos karácsonyi ételeiket.

“Angol karácsonyi puding”

Ez egy hagyományos recept, nagy múlttal. Korábban a pudingot zabpehelynek nevezték, amelyhez zsemlemorzsát, mazsolát, mandulát és mézet adtak. Fokozatosan módosult a recept, és kissé frissített formában jutott el napjainkig. Ideális esetben az angol karácsonyi pudingot karácsony előtt pár héttel kell elkészíteni, hogy jól megfőjön a hűtőszekrényben. De nem bonyolítjuk a főzési folyamatot, és nem tesszük rosszabbá a pudingot, mint az angol.

Szükséged lesz:
Liszt - 4,5 csésze
Sütőpor - 4 tk
Só
Fahéj - 2 tk
szegfűbors - 1 evőkanál.
Szegfűszeg - fél tk
Szerecsendió
Vaj - 150 gr.
Mazsola - 1 csésze
Kishmish - 1 csésze
Alma - 3 db.
Dió - 1 csésze
Barna cukor - 1,5 csésze
Tojás - 6 db.
Író - 1 csésze
kenyérmorzsa

Főzés:
Az angol karácsonyi puding alapja a szárított gyümölcsök és diófélék. Ezért gondosan válassza ki ezeket az összetevőket a desszerthez.
Kezdje hat pudingforma olajozásával. Szórjuk meg liszttel és tegyük félre, egyelőre nem lesz rájuk szükség. A lisztet a sütőporral, a fahéjjal, a szegfűborssal, a szegfűszeggel és a szerecsendióval habosra keverjük egy nagy tálban. Adjunk hozzá egy csipet sót. Egy másik tálban keverjük össze az aszalt gyümölcsöket két evőkanál liszttel. Az egyik edény tartalmát öntsük a másikba, és keverjük össze.

Most meg kell lágyítani a vajat, hozzáadni a cukrot, a tojást, az írót és jól felverni. Keverje össze a folyékony keveréket száraz keverékkel. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, és gyúrjuk össze a tésztát, rugalmassá kell válnia. Az előkészített formákba öntjük, félig megtöltjük. Fedjük le a formákat viaszos papírlappal, és szorosan kössük át egy cérnával. Főzzük a pudingokat vízfürdőben hat órán át, időnként forrásban lévő vizet adva hozzá. Tálaljuk áfonyaszósszal vagy tejszínhabbal.

Tálalás előtt a pudingot az angolok leöntik rummal és felgyújtják. Nagyon lenyűgözőnek tűnik.

“Sertés angolul”

Nem kell profi szakácsnak lenned ahhoz, hogy elkészíthesd ezt a hagyományos karácsonyi ételt. Elég egyszerű, de szokatlan ízkombinációkat tartalmaz.

Szükséged lesz:
Sertéshús - 1 kg
Alma - 2 db.
Menta - 1 evőkanál. l.
Vaj - 50 gr.
Tejföl - 200 gr.
Majonéz
Hagyma
Só bors
Zsír - 100 gr.
Tárkony, kakukkfű, kömény

Főzés:

A zsírt kivesszük, két részre osztjuk, az egyik részt félretesszük. A második részt apró darabokra vágjuk és megszórjuk fekete borssal, sózzuk, adjunk hozzá egy evőkanál majonézt. Porokra vágott sertéshús, körülbelül 250 gr. minden. Minden darab sertéshúst bekenünk bacon és majonéz keverékkel, és két órára a hűtőbe tesszük. Miután a hús bepácolódott, tepsire tesszük, 20 percre a sütőbe tesszük. A húst aranybarnára sütjük, legyen lédús, de ne rózsaszín.

Ekkor már elkészítheti a szószt: egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk a hagymát, finom reszelőn reszelt almát, mindent kis lángon megpirítunk. Adjunk hozzá tejfölt, pároljuk mentalevéllel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A szalonna második részét vékony csíkokra vágjuk, és tányérra tesszük. Önts rá egy kevés szószt, tegyél rá húsdarabokat, önts újra szószt és díszítsd mentával. Az edényt megszórjuk fűszerekkel (tárkony, kakukkfű, kömény).

A Brit-szigeteken a karácsony története a távoli múltba nyúlik vissza, de a karácsonyi ünnepek modern hagyományai végül csak a 19. században, a viktoriánus korszakban alakultak ki. Ezzel egy időben megszületett a karácsonyi történet vagy karácsonyi történet műfaja, amelynek alapítóját az angol irodalom klasszikusának, Charles Dickensnek tartják.

Dickens karácsonyi történetei öt éven keresztül (1843-1848) jelentek meg az általa kiadott "Home Reading" és "All the Year Round" folyóiratok decemberi számaiban. Népszerűségük olyan nagy volt, hogy a regényíró neve a téli ünnep szinonimájává vált.
Gilbert K. Chesterton a karácsonyi történeteket "Dickens nagyszerű karácsonyi kampányának" nevezte.

Harcolva a karácsonyért, harcolt egy ősi európai ünnepért, a pogányért és a keresztényért, az étel, ital és imádság hármasságáért. ( esszé "Dickens és karácsony", 1906).

Történetei lapjain a jó öreg Anglia igazi hagyományai jelennek meg.

Látta a saját nappaliját, de jelentősen megváltozott. A falakat és a mennyezetet zöldháló szőtte, és skarlátvörös bogyókkal pompázták, mintha egy egész liget emelkedett volna a nappaliban az este folyamán ...
A magyal, a fagyöngy és a borostyán leveleiben a fény tükröződött és játszott, akár a számtalan kis tükörben. A kandalló úgy pattogott és lobogott, mint a tűz, olyannyira, hogy ekkora tüzet egyetlen télen sem sejtett Scrooge és Marley vékony, hűsítő tűzhelye. A padlón egy magas kupac hevert, valami trónhoz hasonló: pulykák, libák, mindenféle vad és élőlény, mindenféle hús - malacok, sonkák, arshin kolbász, kolbász, darált húsos pite, szilvapuding, osztrigahordó, sült gesztenye, pirospozsgás alma, lédús narancs és körte, hatalmas "vízkereszt" piték, - és mindezek mögött illattal teli puncstálak... Egy vidám óriás - "kiállításra" ült, nyújtózkodott a kanapén; a kezében valami lámpáshoz hasonló, "bőségszaruhoz" hasonlított, és felemelte, amikor Scrooge benézett a félig nyitott ajtón.
"Miserly Scrooge, A Christmas Carol" (1843)

A magyal, fagyöngy és borostyán díszítésének szokása a kereszténység előtti téli napforduló óta megmaradt. Az ősi druidák a fagyöngynek misztikus tulajdonságokat tulajdonítottak, hogy szerencsét hozzon a házba, kiűzze a gonosz szellemeket és gyógyítson minden betegséget. Angliából jött a fagyöngy ága alatti csókolózás hagyománya. Az ilyen csókot az örök szerelem és az elkerülhetetlen házasság előhírnökének tekintették.

A nagy hidegben is zöld színű magyal ősidők óta a remény és az öröm téli jelképeként szolgált. Az ókeresztények hite szerint Krisztus koronáját magyalból készítették, majd Jézus vérének kiontása után a bokor bogyói megpirultak.
A borostyán a halhatatlansággal és a védelem szükségességével társult. A keresztény hagyományban a magasabb hatalmak által nyújtott emberi támogatás szimbóluma.

Az újévi fa díszítésének szokása a 19. század közepén jelent meg Angliában, elterjedése Albert herceg, Victoria férje nevéhez fűződik. Ő volt az, aki felesége alattvalói között kezdte aktívan megismertetni német hazája karácsonyi szokásait. 1848. december 12-én a "London Illustrated News"-ban megjelent a "Christmas Tree at Windsor Castle" metszet, amely a királyi családot ábrázolja a karácsonyfa közelében. Az új szokás gyorsan gyökeret vert a társadalom minden szektorában.

Egy másik angol karácsonyi rituálé ég a kandallóban. yule log(yulelog). A név a Yule-ból, a téli napforduló pogány ünnepéből származik. A rönköt füzérekkel díszítették, almaborral vagy sörrel meghintették, liszttel meghintették. Az ünnepélyes karácsonyi fahasáb egész éjjel égett, majd a következő 12 napon át parázslott.
De az ünnep legjobban várt eseménye egy díszvacsora volt. A liba- vagy pulykasült szintén hagyományos étkezés volt.

A karácsonyi asztalra való libás szokás I. Erzsébet uralkodása idején jelent meg. A legenda szerint 1588 karácsonyán Erzsébet megkapta a régóta várt hírt a spanyol II. Fülöp Legyőzhetetlen Armadájának vereségéről. A királyné éppen egy sült libával frissítette magát, és ezt kedvező jelnek tartotta. Külön rendelettel a libasültet a karácsonyi főételnek nyilvánították.Érdekes módon a „The Blue Carbuncle” című sztori egy másik esetről szóló cselekménye a karácsonyi liba körül forog.

Ó, az asztal meg van terítve. Olvasd el az imát. Fájdalmas szünet következik. Mindenkinek visszatartotta a lélegzetét, és Mrs. Cratchit, miközben érdeklődő pillantást vetett a pecsenyekés pengéjére, arra készült, hogy belemártsa a madár mellkasába. Amikor megszúrta a kést, kifröccsent a leve, és kinyílt a várva várt darált hús, egyöntetű örömsóhaj söpört végig az asztalon, és még a fiatalabb Cratchitsok által felbujtott Kis Tim is a kés nyelével kopogtatott az asztalon. és erőtlenül felsikkantott: – Hurrá!
Nem, ilyen liba még nem volt a világon! Bob határozottan kijelentette, hogy soha nem hinné el, hogy még egy ilyen csodálatos töltött libát lehet találni sehol! Mindenki egymással vetélkedett, hogy megcsodálja lédússágát és illatát, valamint méretét és olcsóságát. Almaszósszal és burgonyapürével ez elég volt az egész család vacsorájához.”
Charles Dickens: Karácsonyi ének prózában ”

Karácsonyi liba recept

Hozzávalók:
4-5 kg ​​liba
4 citrom
3 lime
1 tk Kínai 5 fűszerkeverék
Kis csokor petrezselyem, kakukkfű és zsálya
3 evőkanál édesem
Só bors

A citrom és a lime héját reszeljük le, keverjük össze 2 teáskanál finom tengeri sóval, kínai 5 fűszerkeverékkel és borssal (ízlés szerint). Alaposan dörzsölje át a libát a keverékkel kívül-belül.
Töltsön apróra vágott citrusfélékkel és gyógynövényekkel. Varrjuk be cérnával a liba hasát, vagy rögzítsük nyárssal. A libát néhány órára (egy éjszakára) a hűtőbe tesszük. Minél idősebb a liba, annál hosszabb az idő - akár 48 óra.
A sütőt előmelegítjük 220 C-ra. Sütőpapíros tepsire tesszük a libát és hagyjuk barnulni. Csökkentsük a hőmérsékletet 170 C-ra, tegyük a madarat egy serpenyőbe (liba), öntsünk rá mézet, szórjuk meg kakukkfűvel és süssük puhára, időnként felöntve a kivált levével. Ha a liba égni kezd, takarjuk le fóliával. A liba főzési idejét hozzávetőlegesen becsülik – 15 perc minden 450 g-hoz, plusz további 15 perc.
Tálalás előtt a libát fóliával letakarva hagyjuk legalább 30 percig „pihenni”. A sütés során felszabaduló zsiradékot burgonya és zöldség főzésére használjuk.

Pedig az ünnepi asztal fő kedvence a híres volt és maradt Angol szilvapuding vagy mazsolás puding(mazsolás puding). Népszerűsítésében nem utolsósorban a koronás személyek játszottak szerepet. A szilvapudingot I. Erzsébet (1533-1603) uralkodása alatt említették először, mint a karácsonyhoz nem köthető ünnepi ételt. De már 1640-ben, a protestánsok győzelme után, katolikus hagyományként minden ünneppel együtt betiltották a pudingot. A monarchia helyreállítása után II. Károly a tilalom feloldásával rehabilitálta az ünnepeket. Egy legenda szerint a szilvapuding a pudingkirály becenevet kapott I. György idejében lett karácsonyi étel. 1714-ben, a karácsony ünnepe alatt a szilvapudingot a királyi asztalra tálalták, és azóta a királyi karácsonyi ételek elengedhetetlen kellékévé vált. A puding csúcspontja a 19. század közepén jött el Viktória királynőnek köszönhetően, és az élet minden területén kötelező karácsonyi vacsoracikk lett.

A szilvapuding készítéséhez számos hagyomány fűződik.
A pudingot a Krisztust és tanítványait jelképező 13 összetevő Szentháromsága utáni 25. vasárnapon kellett volna elkészíteni.

A tészta dagasztásában minden családtagnak részt kell vennie. A keverés során szükségszerűen kívánság hangzott el. A pudingkeverékbe ezüstpénzt helyeztek, hogy gazdagságot szerezzenek, néha ezüst gyűszűt (a takarékosság érdekében) vagy apró horgonyt, amely a biztonságos kikötőt jelképezi. Tálalás előtt a pudingot bőségesen leöntötték pálinkával vagy rummal, és meggyújtották. Mivel a pudingokat nagyon sokáig el lehetett tárolni, sok családban húsvétig megőrizték.

BAN BEN "Egy karácsonyi dal" Dickenstől a szilvapuding megjelenését megelőző lelkes várakozás hangulatát közvetíti:

Hát hogy nem érte el a puding! És hát hogy fog szétesni, ha kirakják a formából! És hát hogy rángatták le, miközben szórakoztak és ették a libát! Néhány betolakodó átmászhat a kerítésen, bemászhat az udvarra és ellophatja a pudingot a hátsó ajtóból! Az ilyen feltételezések miatt az ifjabb Cratchits megdermedt a félelemtől. Egyszóval micsoda borzalmak nem jutottak itt a fejembe!
Figyelem! Gőz ömlött a szobába! Ezt a pudingot kivették a bográcsból. Olyan volt az illata, mint a ruha! Nedves törlőkendőből van. Most olyan az illata, mint egy kocsma közelében, amikor a közelben van egy cukrászda, a szomszéd házban pedig egy mosónő lakik! Hát persze – hozd a pudingot!
És itt jön Mrs. Cratchit, kipirulva és kifulladva, de büszke mosollyal az arcán, és egy tál pudinggal, amely olyan rendkívül kemény és erős, hogy mindennél jobban hasonlít egy lyukas ágyúgolyóra. A pudingot minden oldalról elnyeli az égő rum lángja, és a legtetejébe szúrt karácsonyi magyalág díszíti.
Ó, csodálatos puding!”

Karácsonyi szilvapuding recept

Hozzávalók:
150 g ribizli
150 g mazsola
150 g apróra vágott aszalt szilva
175 ml konyak vagy brandy
100 g búzaliszt
125 g friss zsemlemorzsa (fehér vekni)
150 g vaj
150 g cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál sütőpor
1 citrom héja
3 nagy tojás
1 közepes alma (hámozva és lereszelve)
2 evőkanál méz

A ribizlit, mazsolát és aszalt szilvát összekeverjük konyakkal, letakarjuk alufóliával és egy éjszakán át hagyjuk.
Egy nagy tálban keverjük össze az összes puding hozzávalót.
A formát, amelyhez a pudingot elkészítjük, kikenjük olajjal. Tegye át a pudingmasszát a formába, kanállal erősen összenyomkodja. A formát vízfürdőbe helyezzük egy nagyobb, vízzel teli fazékba. A pudingot szorosan fedjük le sütőpapírral, a tetejére pedig fóliával szorosan tekerjük be és ezt a „fedőt” kössük át egy vastag cérnával, hogy forrás közben véletlenül se kerüljön víz a formába. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzzük a pudingot 5 órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy egy nagy edényben figyelje a víz szintjét, folyamatosan adagolva.
A kész pudingot egy tányérra borítjuk, és óvatosan megfordítjuk. A kihűlt pudingot pergamenbe csomagoljuk, és pár hétig (lehetőleg egy hónapig) hűvös, száraz helyen pihentetjük. 5-7 naponta egyszer „etesd meg” a pudingot egy kanál konyakkal (pálinkával), előzetesen többszöri szúrás után.
Tálalás előtt felmelegítjük a pudingot, felöntjük konyakkal vagy rummal, és meggyújtjuk.

Dickens a Karácsonyi énekben megemlíti a karácsonyi ünnepek hagyományos italát is, amely a fordítás eredményeként kapta a nevet. “karácsonyi forralt bor”. Az eredeti forrásban a pontos név szerepel - Dohányzó püspök, ami úgy fordítja“dohányzó püspök". Ez a portói borból, vörösborból, sevillai narancsból (narancs) és szegfűszegből készült ital rendkívül népszerű volt a viktoriánus Angliában. A furcsa név egy tálhoz kapcsolódik, amelynek formája egy püspöki mirtusz. Ilyen tálakban az italt a középkorban a céhek és az egyetemek bankettjein szolgálták fel. A forralt bornak számos változata létezett „egyházi” általános néven – „dohányzó érsek”, ahol a portói helyett a bordó, a „dohányzó bíborost” pezsgővel, a „dohányzó papát” a burgundival és végül a „füstölgő gyöngyöt” – tőlük. gyömbérbor mazsola hozzáadásával .
A keserű-savanyú sevillai narancs zamatos ízt ad az italnak, de a modern receptekben gyakran felváltják a kedvezőbb árú narancs és citrom.

Forralt bor „Dohányzó püspök”

Hozzávalók:
5 narancs
1 citrom
½ csésze cukor
1 üveg félszáraz vörösbor
1 üveg portói
30 szegfű
Kardamom, szerecsendió, fahéjrúd (ízlés szerint)

A sütőt előmelegítjük 160 C-ra. A narancsot megmossuk és szegfűszeggel megszurkáljuk. Sütőpapíros tepsire tesszük őket, és a sütőben körülbelül 1 órán át sütjük.
Tedd át egy nagy üveg- vagy kerámiatálba. Öntsön vörösbort a narancsra, és adjon hozzá cukrot. Zárja le az edényt, és hagyja meleg helyen 12 órán át kelni.
A narancsokat kivesszük, félbevágjuk, és a levét a borba csavarjuk. Adjunk hozzá citromlevet. A borkeveréket egy serpenyőbe szűrjük.
Adjunk hozzá portói bort, fűszereket (ízlés szerint édesíthetjük), majd tegyük lassú tűzre az italt. Ne forrald fel! Forralt bort forrón, a szalagról levágott narancshéjjal díszítve tálaljuk.

Örömteli napok ezek – az irgalom, a kedvesség, a megbocsátás napjai. Ezek az egyetlen napok az egész naptárban, amikor az emberek, mintegy hallgatólagos megegyezéssel, szabadon megnyitják szívüket egymás előtt, és felebarátaikban – még a szegényekben és a nyomorúkban is – olyan embereket látnak, mint a maguk, akik ugyanazon az úton vándorolnak a sírig. , és nem néhány másfajta lény, amihez más utat járni illik.<…>Hiszem, hogy a karácsony jót hoz és jót is fog hozni, és éljen a karácsony!”
"Egy karácsonyi ének", Charles Dickens

Boldog karácsonyt kívánunk mindenkinek!