Matsoni - a savanyú tejital hasznos tulajdonságai, lépésről lépésre főzés otthon. Dovga. Nagyszerű diétás étel

Az italt először a Kaukázusban állították elő több mint 200 évvel ezelőtt. A receptet sokáig titokban tartották. Napjainkban ipari méretekben gyártják Oroszországban, Ázsiában és Európában.

Jótékony tulajdonságok

A Matsoni telített aminosavakkal, fehérjékkel, tejsav mikroorganizmusokkal. Vannak szénhidrátok, szerves savak, mono- és diszacharidok, hamu. Vitaminok: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, kolin. Makro- és mikroelemek: kálium - 153 mg, kalcium - 127 mg, vas, magnézium, jód, nátrium, mangán, klór, foszfor. Összesen 17 ásványi vegyület található.

Összetételének és tejsavbaktériumainak köszönhetően a matsoni képes megtisztítani a beleket a kórokozó baktériumoktól, ami hozzájárul a fiatalításhoz és az élet meghosszabbításához.

Hogyan hat a szervezetre

Mechnikov a 20. század elején, miután tanulmányozta a matsoni emberekre gyakorolt ​​​​hatását, megállapította, hogy a Kaukázus, Ázsia és Oroszország százévesek, akik több mint 100 éves kort értek el, rendszeresen használták ezt a terméket. A Matsoni megtisztítja a szervezetet a baktériumoktól, amelyek káros hatással vannak a szervezetre, és különféle betegségeket váltanak ki.

A Matsoni elősegíti a sejtek gyógyulását, fokozza az immunrendszer aktivitását, megszünteti a korai öregedés okait, természetes antibiotikum. Jótékony hatással van az ideg- és szív- és érrendszerre, a vesére és a májra. Aktiválja a belek működését, javítja a vérkeringést, eltávolítja a méreganyagokat. Anabolikus tulajdonságokkal rendelkezik, ami hozzájárul az izomépítéshez. Segít az álmatlanság és a túlzott izgatottság elleni küzdelemben. Normalizálja a koleszterint és megszabadítja az ereket a plakkoktól.

Hasznos elhízás esetén, mivel könnyen emészthető (50 percen belül), nem tartalmaz sok kalóriát, jól csillapítja az éhséget, nyugtatja az idegeket, elpusztítja a zsírsejteket.

Hogyan válasszunk

Az igazi matsoninak nem savanyú íze van, csak kellemes savanyú. A jó minőségű termék meglehetősen vastag, zselészerű massza formájában, amely remegve egy kanálon nyugszik. A bolti ital folyékonyabb, egy kis fűszerességgel. Vásárláskor figyelmesen olvassa el a gyártás és értékesítés dátumát.

Tárolási módszerek

A hűtőszekrényben legfeljebb 72 óra lehet.

Mivel kombinálják a főzésben

A Matsonit önálló ételként, például joghurtként vagy tejfölként használják. Okroshkához, leveshez, salátaöntethez használják. Ennek alapján fűszeres szószokat készítenek hús- és halételekhez, péksüteményekhez, turmixokhoz. A khachapuri előállításához nélkülözhetetlen termék.

Amikor forrásvizet adunk hozzá, a "Tan" italt kapjuk. A szendvicspasztát zúzott fokhagymával és apróra vágott fűszernövényekkel készítjük. A Dovga népszerű étel a kaukázusi népek nemzeti konyhájában. Miért keverik a matsonit tojással, liszttel, rizzsel, korianderrel, petrezselyemmel, hagymával, fokhagymával?

Minden fűszerrel, pékáruval, hajdinával, herkulesszal, kölesszel, zöldségekkel, fűszernövényekkel kombinálható.

Hasznos ételkombináció

A Matsoni tejfehérjéket és savakat tartalmazó diétás termék, tisztítja a szervezetet és elősegíti a fogyást. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy hetente használjuk böjtnapokon (maximum 1,5 liter naponta). Ezzel a diétával nemcsak jó formát tarthat fenn, hanem súlyt is csökkenthet.

A Matsoni számos fogyókúrás étrendben szerepel, amelyekben a bélműködés normalizálására és az éhség csillapítására használják. A jótékony hatások érdekében elég naponta egy pohárral elfogyasztani éjszaka.

A híres Völgy diéta hatékonyabb lesz, ha a joghurtot matsonival helyettesítjük, és a Protasov-diéta is beválik.

Ez a termék többféleképpen is elkészíthető otthon, pl.

1. joghurt 250-300 g, tej 1 l. Meleg helyen, 35-40 fokos hőmérsékleten 6-8 óra alatt megsül;
2. tejföl 200 g, tej 2 l, egy darab fekete kenyér. Meleg helyen egy napig sül.

Ellenjavallatok

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

Terápiás és profilaktikus célokra az orvosok a matsoni használatát javasolják a bélben lévő patogén baktériumok elnyomására, a mikroflóra normalizálására, valamint a szívbetegségek és az allergiák kezelésére. Enteritisre, vastagbélgyulladásra, székrekedésre írják fel.

A népi gyógyászatban a matsonit különféle termékekkel kombinálják:

• az emésztőrendszer működésének javítása érdekében naponta lefekvéskor fekete kenyérrel, reszelt fokhagymával isszák;
• szájgyulladás és gennyes fertőzések esetén egy keverék segít: 0,5 csésze termék és 3 gerezd apróra vágott fokhagyma. Kenje meg a fekélyeket naponta 3-szor. 2 nap elteltével a szájgyulladás eltűnik;
• megfázás esetén borogatást használnak a torkon és a mellkason matsoni és növényi olaj keverékéből;
• a légszomj és az angina pectoris megszüntetésére napi 0,5 liter fogyasztása javasolt.

A kozmetológiában lemosók, sminkeltávolító tej, arcra, kézre és hajra maszkok formájában használják. Cellulit elleni pakolások formájában. Az eljárások során a matsoni segít a sav-bázis egyensúly helyreállításában, táplál, hidratál. Zöldségekkel, gyümölcsökkel, mézzel kombinálják.

Ó, a kaukázusi vendégszerető emberek mennyire szeretik kedves vendégeiket: közeli és távoli rokonokat, ismerősöket, szomszédokat és még járókelőket is. A vendégszerető, nyitott lélekkel rendelkező emberek mindig a legjobb ételt teszik kedves vendégük elé, még akkor is, ha először látnak valakit. Így van ez itt időtlen idők óta, és ez lesz az idők végezetéig. A dél-kaukázusi nemzeti ételek egyikét - az azerbajdzsáni dovgát - nemcsak ennek az elegáns levesnek a "szerzői" szeretik, hanem az egész Kaukázusban nagy örömmel főzik és fogyasztják.

hideg levest

Első fogásként a hegyvidékiek szívesen fogyasztanak hűvös leveseket, amelyek tápláló és egészséges dovgákat tartalmaznak. Csak miután megkóstolta ezt a csodálatos alkotást az elviselhetetlen hőségben, akkor érti meg, hogy az élet gyönyörű. És most egy jól táplált ember barátságos és hűséges, ami azt jelenti, hogy az asztalnál folytatott beszélgetés békésen és természetesen zajlik. Pontosan ez történik a leggyakrabban a Kaukázusban.

Tehát mi ez a varázsleves, amelyet hidegen fogyasztanak, és nem telíti el jobban, mint melegen? Ma megpróbáljuk megtanítani, hogyan kell főzni a dovgát az összes szabály szerint. Ehhez szüksége van:

• türelem;
• buzgóság;
• bizonyos termékcsoportokat.

Hozzávalók

Mivel a dovga azerbajdzsáni leves, szükségszerűen tartalmaz különféle gyógynövényeket és fűszereket. A "teljes készlet" teljes mértékben a háziasszony ízlésétől és preferenciáitól függ. Ennek ellenére nem szabad megfeledkeznie a háztartásról és a vendégekről. A klasszikus kombináció a következő:

1. Sóska.
2. Petrezselyem.
3. kapor.
4. koriander.
5. Székesegyház.

Egyébként maguk az azerbajdzsánok is gyakran tesznek medvehagymát vagy néha dzsusai-t (édes hagymát) a sóska helyett a levesükbe. Ezt a különleges fűszernövényt, amelynek íze egyben hagymára, fokhagymára és sóskára is emlékeztet, Közép-Ázsia lakói jól ismerik, a Kaukázusban azonban keveset. Kicsit más, de nem kevésbé elképesztő íz a levesben, amelyben a sóskát metélőhagymával helyettesítették. Valaki mentát ad a dovgához, valaki fekete borsot. És persze só.

A gyógynövényeket egyébként kitaláltuk, sok zöldnek kell lennie - legalább 1 kg 4 liter folyadékra. Természetesen alaposan meg kell mosni, majd vágni kell, nem nagyon finomra.

Térjünk át a következő összetevőkre:

• tojás - 4 db;
• katyk - 4l;
• csicseriborsó - 100 g.

Ha a dovga helyes főzéséről beszélünk, akkor a klasszikus változatban csak a tojássárgája kerül a levesbe, bár ma már szinte minden háziasszony rázza a fehérjét is. Ez gyakorlatilag nem befolyásolja a kész étel ízét - a főszerepet a zöldek és természetesen a katyk játsszák.

A katykról és a borsóról

Az igazi katyk otthon is főzhető. Bár egyes háziasszonyok a könnyebb megoldást részesítik előnyben, és a kaukázusi fermentált tejterméket klasszikus kefirre vagy cukrozatlan joghurtra cserélik. Ahogy mondani szokás, a mester az úr. De ha úgy dönt, hogy a levest teljesen a recept szerint főzi, akkor főzzük meg a katykot.

Közönséges tejre lesz szükség, amelyet alacsony lángon kell forralni, amíg térfogata harmadára csökken. Vagyis 4 liter katykhoz dovguhoz 6 liter tej kell. Miután elpárologtatja, megváltoztatja az ízét, a sűrűségét és a zsírtartalmát. Most hagyd a folyadékot meleg helyen 8 órán át - megsavanyodik, és igazi katykot kapsz, amiből nem szégyen igazi azerbajdzsáni levest főzni.

Talán azok számára, akik először próbálják ki a dovgát, egyáltalán nem fontos, hogy mi áll az alapja - kefir vagy katyk, de az ínyenc azonnal hamisítványt érez. Igen, és annak érdekében, hogy teljesen tárgyilagos legyen az étel értékelése során, szigorúan be kell tartania a főzés szabályait. Ez egyébként a borsóra is vonatkozik.

Egyes szakácsok úgy vélik, hogy ha nincs kéznél csicseriborsó, lecserélheti sima rizsre. Egyrészt mindkét termék ellátja a szükséges funkciót - kielégítőbbé és táplálóbbá teszi a levest. De másrészt ez megint a recept megsértése. Tehát, ha úgy dönt, hogy egy egyszerű utat választ, akkor forraljon fel 100 gramm rizst - a jövőben szükségünk lesz rá. Azok számára, akik nem keresik a könnyű utakat, elmagyarázzuk, hogy a csicseriborsót meg kell mosni, be kell áztatni, majd meg kell főzni.

Tehát minden félkész termék elérhető - folytathatja

Főzési folyamat

Öntsük a katykot a serpenyőbe, és tegyük a tűzre az edényt. A levest nagyon gyakran kell majd keverni, mert forraláskor nem szabad "forrni". Az a feladatunk, hogy a főzés során a leves "forrni akart, de nem tudott felforrni". Amint enyhe hullámok kezdődnek a felszínen, és megjelennek az első jelek, amelyek arra utalnak, hogy a „leves” bugyborékolni készül, nyugodtan „avatkozzon be” a folyamatba.

A húslevesünk felforrt, azonnal hozzáadjuk a felvert tojást, valamint a borsót vagy a rizst. Figyeljük a folyamatot, szisztematikusan kevergetve várjuk a leves „buborékosodását”. Kb. 10 percet vesz igénybe, majd rátesszük a főtt zöldeket, sózzuk, összekeverjük.

Néhány perc múlva a zöldek színe megváltozik - ez az első jele annak, hogy az edényt sürgősen le kell venni a tűzről. És most az a legfontosabb, hogy a dovgu-t gyorsan le kell hűteni, csak akkor a termékek összes táplálkozási tulajdonsága és az illatos csokor megmarad a levesben, és nem tűnik el, mint a lassú hűtésnél.

Mit kell tenni? Különféle lehetőségek állnak rendelkezésre:

• tedd egy mosogatóba hideg vízzel;
• húzzon jeges vizet egy medencébe, és engedjen bele egy edény levest;
• fedje be a serpenyőt vastag jégréteggel.

Minél gyorsabban hűl ki az azerbajdzsáni dovga étel, annál gazdagabb és aromásabb lesz. És most a hűs levest tálakba lehet önteni.

Tegyük fel rögtön, hogy a levesnek sajátos íze van, és az állaga is, így azok, akik távol állnak egy ilyen konyhától, valószínűleg nem fogják azonnal értékelni minden varázsát. De a Kaukázusban a forró napokon, amikor a szervezet kategorikusan megtagadja a meleg ételt, pontosan ilyen tápláló ételekre van szükség.

Mellesleg, hűvös téli estéken ezt az ételt forrón, de természetesen nem felmelegítve, hanem frissen, csak főzve szolgálják fel, ahogy mondják, „forrón, forrón”.

A lényeg az, hogy most már tudja, hogyan kell főzni a dovgát az összes szabály szerint, ami azt jelenti, hogy tökéletesen megbirkózottunk a feladatunkkal.

A hideg leves előnyei

Vegye figyelembe, hogy a dovga nemcsak tápláló és ízletes, hanem egészséges is. És mindenekelőtt azoknak, akiknek a teste:

• hiányzik az állati zsírokból;
• beriberiben szenved;
• enyhén túlsúlyos.

Végtére is, minden tápértéke ellenére a dovga alacsony kalóriatartalmú, így az elhízott emberek nyugodtan fogyaszthatják. És mivel az étel alapja egy fermentált tejtermék, teljesen természetes azt feltételezni, hogy ez egy kiváló étel, amelyet a gyomor és az egész bélrendszer tökéletesen érzékel. Ami a vitaminokat illeti, nagy mennyiségben koncentrálódnak a zöldekben. És ha a levest nem emésztjük meg, hanem időben eltávolítjuk a tűzről, akkor a gyógynövényekben és a katykban lévő összes jótékony anyag teljesen megőrződik, és az emberi szervezetbe kerülve elkezd a javára hatni.

Termék Enciklopédia Matsoni A Matsoni (grúz név), a matsun (örmény név) a kaukázusi konyha hagyományos erjesztett tejterméke. Az ital magas tápértékű, vitaminokat és esszenciális aminosavakat tartalmaz. A termék éles íze serkenti az étvágyat. Történelem A matsoni történelmi hazája a Kaukázus. Több mint 200 évvel ezelőtt a Kaukázus hegyi népei alkották meg ezt a csodálatos italt, melynek receptjét sokáig titokban tartották. A legenda szerint a matsoni gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és az idősek hosszú élettartamának forrása. A 20. század elején az orosz tudós, Ilja Mecsnyikov kutatások elvégzése után felfedezte, hogy Oroszország és ázsiai országok sok százéves, több mint 100 éve élt századosa nagy mennyiségben használta a matsonit. Főzés A matsoni készítéséhez tehén-, esetenként kecske- vagy juhtejet használnak. A joghurt elkészítésének számos módja van. 1. mód Tej - 1 l, Joghurt - 250-300 g, Melegítsük fel a tejet 45-55 °C-ra, majd hűtsük le 35-40 °C-ra, öntsük bele a joghurtot, zárjuk le a serpenyőt, csomagoljuk takaróba, és hagyjuk állni 6-8 órán keresztül. Matsoni készen áll. 2. út sűrű tejföl - 200 g, Egy kéreg fekete kenyér. A tejet 2 órára a leggyengébb tűzre tesszük, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg, majd hozzáadjuk a tejfölt és elkeverjük. Egy kenyérhéjat tegyünk tejfölös tejbe, és hagyjuk állni egy napig. A kész joghurtot a kenyérhéj eltávolítása után hűtsük le a hűtőszekrényben. Érdekes tény Egy igazi matsoni elkészítéséhez nem csak a „helyes” kovászra van szükség, hanem az abház tehenek tejére is. Íze eltér a megszokottól, ez annak köszönhető, hogy az abház tehenek nagyon mozgékonyak és az év nagy részében friss füvet esznek. Alkalmazás A Matsoni-t a kaukázusi konyha számos ételéhez használják. Jó levesek készítésére, a khachapuri tészta elengedhetetlen összetevője. Forró hús-, csirke- és zöldségételeket öntenek. Hideg forrásvíz és hideg matsoni keverésével barnás italt kapnak, amely jól oltja a szomjat. Zöldek és zúzott fokhagyma hozzáadásával a matsonihoz szendvicshez való pasztát készíthet. A matsonit a tejföl helyettesítésére is használják, és ha sózzuk és vízzel hígítjuk, akkor okroshka készíthető belőle. A kaukázusi nemzeti konyha egyik étele, ahol a matsonit használják, a dovga. Elkészítéséhez a joghurtot, a lisztet, a tojást és a tejfölt összekeverjük, majd hozzáadjuk a rizst. Ezután folyamatos és egyenletes keverés mellett a kapott keveréket felforraljuk. Forralás után sót, gyógynövényeket adunk a keverékhez, és teljesen készen állunk. Dovga hússal is főzhető. A borsót külön serpenyőben félig főzzük, kis darált húsgolyókat adunk hozzá, és készen állunk. A kész húsgombócokat és a borsót dovgával kombinálják. Jótékony tulajdonságok A Matsoni természetes mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek elpusztítják a káros baktériumokat az emberi bélben, és számos súlyos és veszélyes betegséget, valamint idő előtti öregedést okoznak. Lady Mail.Ru

Orvosi címtár / Élelmiszer / M Matsoni A Matsoni egy erjesztett tejital, amelyet Örményországban találtak fel. Tehéntejből készül. Ezt követően sok más országba is elterjedt - most a Kaukázus számos országában nagyon népszerű. A joghurt elkészítéséhez speciális recept létezik, és a kora eléri a két évszázadot. Egyes hírek szerint a felvidékiek jöttek rá. Igaz, az örményországi recept eltér a grúziaitól. Matsoni ingatlanok Ennek az italnak az alapja a tehéntej, amelyet korábban főztek. A tehéntej alternatívája lehet a kecsketej, valamint a két típus kombinációja. Ezután a tejet speciális baktériumok erjesztik. De Örményországban a tejet egyszerűen lehűtik egy bizonyos hőmérsékletre, és az előző matsoni maradványaival erjesztik. Ezután a keveréket meleg helyen hagyjuk, ahol körülbelül 4 órán át állni hagyjuk. Egy ilyen ital nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Erre a következtetésre egyébként a tudósok jutottak. A matsoni előnyei Ezeknek az italoknak az előnyei eltérőek lehetnek, mivel különböző módon készülnek. Valami azonban mégis összeköti őket. Először is, enyhítheti a szomjúságot és az éhséget. Másodszor, nagyon alacsony kalóriatartalmú (55 kcal), ugyanakkor telített fehérjékkel, amelyeket a szervezet könnyen felszív. Ez lehetővé teszi, hogy a matsonit a sporttáplálkozás elemeként használja, izomtömeg építésére. Harmadszor, segít az álmatlanságban szenvedőknek elaludni. Ehhez elegendő egy kis mennyiséget inni lefekvés előtt. Ezzel együtt az ember nem lesz éhes vagy szomjas lefekvés előtt. Rendszeres használata javasolt az alvás stabilizálása érdekében. Negyedszer, tökéletesen megtisztítja a testet a méreganyagoktól, méreganyagoktól és a felesleges koleszterintől. Éppen ezért kiválóan alkalmas a szervezet tisztítására, különösen a böjti napok és a diéták idején. Ötödször, mivel az ital erjesztett tejelemeket tartalmaz, javíthatja az általános egészségi állapotot azáltal, hogy pozitívan befolyásolja a bél mikroflóráját. Úgy gondolják, hogy a matsonit a százévesek választották, azonban ezt az információt nem erősítették meg megbízhatóan. Nos, bónuszként a matsoni javíthatja a vérkeringést, normalizálhatja a bélműködést és jótékony hatással van a vese és a máj működésére. Matsoni alkalmazása Ezt a terméket önálló termékként használják, megvásárolható készen és otthon is. Tekintettel arra, hogy megfizethető és népszerű alapanyagokból áll, mindig elkészítheti a matsonit, és kizárólag frissen használhatja. A főzés módja meglehetősen egyszerű. Az ital nem csak tehénből, hanem kecske- vagy juhtejből is készülhet. Ehhez 1 liter tejet és 200-300 gramm joghurtot kell bevennie (élőnek kell lennie, és nem tartalmazhat adalékokat). Ugyanakkor a tejet 45-55 fokra melegítjük, majd körülbelül 40-re lehűtjük (lehet, hogy egy kicsit kevesebb, nem kell több), és hozzáadjuk a joghurtot. Főzéshez jobb egy serpenyőt használni, hogy a keveréket fedéllel lehessen fedni. Ezután az edényeket takaróba csomagoljuk, és 6-8 órán át infundáljuk. Harm matsoni Ennek az egészséges italnak számos ellenjavallata van, amelyekre figyelni kell. Tehát nem szabad fogyasztani, ha a gyomor vagy a bélrendszer betegségei súlyosbodtak, magas savasságú gyomornedv van. Érdemes óvatosnak lenni a matsoni, az olyan betegségek elnevezése során, mint az epekő, hepatitis, gyomorhurut és pankeratitis. Ilyen esetekben ajánlott orvoshoz fordulni.

Matsoni. A matsoni tulajdonságai és előnyei

Kalóriatartalom: 65,3 kcal.

A Matsoni termék energiaértéke (Fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Fehérjék: 2,9 g (~12 kcal) Zsírok: 3,8 g (~34 kcal) Szénhidrátok: 4,7 g (~19 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 18%|52%|29%

Matsoni: tulajdonságok

Mennyibe kerül a Matsoni (átlagos ár 1 kg-onként)?

Moszkva és Moszkva régió 140 dörzsölje.

A hagyományos örmény matsun vagy grúz matsoni erjesztett tejtermék, amelyet népszerûen "a fiatalság és a szépség italának" neveznek. Az erjesztett tej elnevezés nem volt véletlen. A kutatók megállapították, hogy a joghurt elkészítésekor hasznos tejsavbaktériumok képződnek, amelyek pozitív általános erősítő és tonizáló hatást fejtenek ki az egész emberi szervezet egészére.

A Matsoni italt széles körben használják a Kaukázus régió országaiban, valamint Ázsiában és a Közel-Keleten. A Matsoni ital tehén-, kecske- vagy juhtejből készül. A Matsoni ital jellegzetes nevét az örmény ?????? szónak köszönheti, ami „matsun” vagy savanyú tejet jelent. Érdekesség, hogy az első matsoni italt, anélkül, hogy tudta volna, létezésük hajnalán készítették el az emberek.

Matsun véletlenül derült ki, amikor a háziasszony friss, még meleg friss tejet öntött az edényekbe, ahol korábban joghurt volt. A savanyú tejet friss tejjel kombinálták, és új erjesztett tejitalt kaptak, amelyet az állatok gyomrában tároltak. Az oltóanyag kiválasztódott a savanyított tejbe, és az emberek megismerték a sajt létezését.

A matsoni készítésének első receptje a 17. századból származik, amikor a Kaukázusban élő hegyvidékiek megtanulták a gyógyító ital készítését. Sőt, az emberek már akkor is tudták a joghurt jótékony tulajdonságait, és gondosan őrizték a gyógyászati ​​fermentált tejital készítésének titkát. Az ókori legendák szerint a matsoni előnyei nagyszerűek, mert. Azok az emberek, akik hosszú ideig minden nap isszák ezt az italt, nem öregszenek és megtartják az életerőt.

A matsoni előnyei

Ebben a legendában van némi igazság. Végtére is, ha egyszer meglát egy hegyi öregembert, aki 90 évesen esélyt ad a fiatalokra, elkezd gondolkodni és hinni a matsoni hasznos és gyógyító tulajdonságaiban. Ezenkívül tudományosan bizonyított tény, hogy a matsoni befolyásolja az emberi élettartamot. A 20. század első felében Mechnikov tudós megállapította, hogy Oroszország szinte minden százéves (több mint 100 éves) élete során mindennap használt matsonit.

Az orvosok szerint a matsoni fő előnye az erjesztett tejital összetételében rejlik, amely természetes mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek képesek felvenni a harcot a káros baktériumok és vírusok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásaival. Az ital A-, B2- és PP-vitaminban gazdag. A Matsoni a tejhez hasonlóan nagy mennyiségű kalciumot, káliumot, nátriumot és foszfort tartalmaz.

A Matsonit nem csak egészséges savanyú tejitalként fogyasztják. A terméket levesekhez adják, és mindig a khachapuri tésztájába. A Kaukázusban az okroshkát matsonival készítik, amelyet vízzel hígítanak. A felvidékiek gyakran tejföl helyett matsonit használnak.

A termék arányai. Hány gramm?

1 teáskanálban 5 gramm 1 evőkanálban 18 gramm 1 pohárban 250 gramm 1 üvegben 300 gramm

A tápérték

1. Hogyan kell használni?

Ami?

A Matsoni egy grúz erjesztett tejital (Örményországban is van hasonló étel, de ott „matsun”-nak hívják). A név egyébként az örmény nyelvből származik, és szó szerint „savanyú tejnek” fordítja. És ez igaz, mert valójában a terméket pontosan savanyítással készítik. Általában minden tejsavtermék két csoportra osztható. Az előbbieket természetes tejsavas erjesztéssel, míg az utóbbiakat más módon, alkoholos erjesztéssel állítják elő, amely a tejsavval együtt jár. A második csoportba tartozik például a kefir vagy a kumiss. De a matsoni az első csoport, vagyis itt nincs és nem is lehet alkohol.

Úgy tartják, hogy a Matsoni véletlenül derült ki, mint minden zseniális. A háziasszony friss tejet öntött egy kancsóba, amelyben joghurtot tároltak, a tartályt melegen hagyta, majd néhány óra múlva talált valami sűrű állagot és savanyú kellemes ízt, és úgy döntött, kipróbálja. Még mindig vitatkoznak az ital szülőhelyéről, de szinte minden kultúrában van valami hasonló, így értelmetlen a vita.

Bizonyos tekintetben egy ilyen termék hasonlít az orosz joghurthoz, és mégis jelentősen eltér attól az elkészítési módban. Tehát a matsoni sokkal gyorsabban erjed, de egy bizonyos meglehetősen magas hőmérsékleten. Ezért a konzisztencia eltérő lesz, gyakran vastag.

A matsoni részben joghurtnak tűnik

Fogalmazás

Egy ilyen termék összetétele egyedülálló, és ez magyarázza előnyeit. Először is érdemes megjegyezni, hogy kezdetben a fermentációs folyamat a speciális, hasznos tejsavbaktériumoknak köszönhetően válik lehetővé. Ennél az italnál a legfontosabb kettő: a hőt szerető streptococcus és a bolgár bot. De ez nem minden. Mint minden tejtermék, ez is kalciumot és fehérjét tartalmaz. Az ilyen ital vitaminokban is gazdag, például D, K, A, PP és néhány más. És van még magnézium, foszfor és vas.

Jótékony tulajdonságok

Mire jó a matsoni? Íme néhány csodálatos tulajdonsága:

• Hosszú ideig az ilyen terméket a fiatalok italának nevezték. És ez nem véletlen, mert még Ilya Mechnikov is végzett kutatásokat az öregedés problémájával kapcsolatban, és rájött, hogy ennek a folyamatnak az egyik fő oka a bél mikroflóra megsértése, amelynek következtében a kórokozó mikroorganizmusok elkezdik mérgezni a szöveteket és sejteket. a test károsodásához, illetve öregedéséhez vezet. Tehát a hasznos tejsavbaktériumok lehetővé teszik a mikroflóra normalizálását.
• Az is bebizonyosodott, hogy az immunitásért ugyanazok a jótékony baktériumok felelősek, amelyek többsége a belekben él. Ha az egyensúly (vagyis a kórokozó és jótékony mikroorganizmusok aránya) megbomlik, akkor az immunrendszer kudarcai minden bizonnyal előfordulnak, ami rossz egészségi állapothoz vezet. A Matsoni segít megoldani ezt a problémát és erősíti az immunrendszert.

  A Matsoni a többi fermentált tejtermékhez hasonlóan jót tesz a szervezetnek

• A kalcium egyszerűen szükséges fogainkhoz, csontjainkhoz és hajunkhoz. És a leírt italban jelen van, valamint D-vitamin, amely lehetővé teszi a kalcium megfelelő felszívódását. Tehát a termék hasznos lesz a gyermekek számára.
• A termék segít megszabadulni az emésztési problémáktól, mert serkenti a bélmozgást és normalizálja a mikroflórát. Egy pohár ital naponta, és elfelejti a székrekedést, a puffadást, a puffadást és a kényelmetlenséget.
• Az ilyen erjesztett tejital a szív- és érrendszerre is hasznos, mivel erősíti a szívizmot (itt van kálium) és az erek falát (a kalcium miatt). Mindez segít megelőzni az olyan betegségek kialakulását, mint az érelmeszesedés és a szívinfarktus.
• Egy pohár ital elfogyasztása után csillapítja az éhséget és a szomjúságot, és egyúttal vidámságot is érez.
• A fehérjét is tartalmazza, és ez a testsejtek fő építőköve. És különösen az izomszövethez szükséges.
• Rendszeres használatával egy ilyen termék segít csökkenteni a rossz koleszterin mennyiségét, amely az erek falán lerakódva plakkokat képez ott.
• Ez egy nagyszerű diétás étel, csak kicsivel több, mint 60 kalóriát tartalmaz.
• Van egy enyhe diuretikus hatás, amely lehetővé teszi a vesék kiürítését és az ödéma megszabadulását.
• A máj számára is hasznos az ital, mivel segít megtisztítani.

Ez az előnye ennek a csodálatos terméknek. Lehetséges kár? Erről később.

Fájhat a matsoni?

A matsoni károsodása nem valószínű, és bizonyos esetekben továbbra is lehetséges. Először is, ennek oka az ellenjavallatok. De nincs belőlük sok:

1. a nyombél vagy a gyomor peptikus fekélye.
2. magas savasságú gyomorhurut;
3. az emésztőrendszer néhány egyéb betegsége (szakorvosi vizsgálat és konzultáció szükséges).

A termékkel való visszaélés is kárt okozhat. Az ajánlott normák (napi 1-2 pohár) túllépése hasmenéshez vezethet.

Hogyan kell főzni?

A Matsoni otthon is elkészíthető. Íme, amire szüksége lesz:

• 1 liter tej (nem fölözött és legjobb pasztőrözött);
• 2 evőkanál kovász (például aludttej is használható).

Matsoni, uborka és fokhagyma szósz

Főzési mód:

1. Először melegítse fel a tejet, de ne forralja fel (a hőmérséklet körülbelül 90 fok lesz).
2. Ezután a tejet le kell hűteni körülbelül 45-50 fokra (az ujj 5-10 másodpercig bírja).
3. Most adjuk hozzá a kovászt és jól keverjük össze.
4. Ezután előmelegíthetjük a sütőt 50 fokra, és 4-5 órán keresztül pároljuk benne a matsonit. Vagy egyszerűen csak csomagolja a tartályt egy takaróba vagy törölközőbe, és tegye meleg helyre. De akkor a főzési idő megnő.
5. A kapott savót lecsepegtetheti, hogy sűrű legyen az ital.
6. A kész ételt jobb lehűteni.

Hogyan kell használni?

A Matsoni különféle ételekhez adható: tejföl helyett levesekhez, majonéz helyett salátákhoz, süteményekhez stb.

Készítsen joghurtot otthon, és élvezze az ízét, miközben élvezi.

A matsoni hasznos tulajdonságai

Mai blogvendégünk az örmény és grúz népek nemzeti termékének tartott, kaukázusi eredetű erjesztett tejtermékek újabb képviselője. Annak ellenére, hogy a két nép történelmi gyökerei eltérőek, az egyik élelmiszertermék, a matsoni (Grúziában így hívják) vagy más néven matsun (örmény név) köti össze őket. A valódi matsoni készítésének sajátossága, hogy a kaukázusi tehenek tejét veszik alapul, amelyeket mobilabbnak tartanak, mint az európaiakat, ezért a matsoni állaga nem olyan folyékony, mint a joghurt, amelyhez a legközelebb áll. mind európai termékekből. A matsoni hasznos tulajdonságai alapjául szolgált egy olyan népszerű termék ipari méretekben történő előállításához, mint a joghurt, amely természetesen hasznos összetételében különbözik a joghurttól.

A matsonit szülőföldjükön, a Kaukázusban a hosszú élettartam termékének tekintik, és szinte minden nap fogyasztják. Volt alkalmam kipróbálni egy igazi örmény matsunt is, amely az ókorból származó hagyományok szerint készült.

A joghurt hasznos összetétele tele van A-, B-, D- és PP-vitaminnal, vas és kálium ásványi anyagokkal, amelyek fontosak a szív és az erek számára, foszfort és kalciumot, amelyek hasznosak a csontrendszer számára, magnéziumot, amely szükséges a idegrendszer és vérerek, valamint nátrium.

A Matsoni jól illeszkedik, ha az egészséges életmódot részesíti előnyben, a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszeri és a csontrendszeri betegségek megelőzésével foglalkozik.

A matsoni termék tulajdonságai között meg kell jegyezni, hogy javítja az alvást és nyugtató hatással van az idegrendszerre. Ez a szervezet általános tisztításának eredményeként történik. Igen, mi magunk is megértjük, hogy egy szennyezett szervezetben folyamatosan szaporodnak a baktériumok, amelyek megzavarják a belső szerveket, és mindez az idegrendszerünkben is tükröződik. Ennek eredményeként ingerlékenyebbek leszünk, az alvás kevésbé mély. A rossz alvás pedig a napközbeni alváshiányt is okozza, ami szintén csökkenti a hangulatot és az immunitást. Az ilyen körkörös folyamat a szervezet általános legyengüléséhez és súlyos betegségekhez vezet.

Szerinted meleg van Moszkvában? Nem, elvtársak, ez nem hőség, ez ünnepi idő!
Imádom a moszkvai nyarat, jól érzem magam, ha nézem a zöld füvet, a kék eget és fürödök a hűvös levegőben. Akkoriban éltünk Ferghanában, és amikor nagyon meleg volt, és amikor nem mászott a torkon a hőség, a hagyományos és megszokott okroska mellett főztük az azerbajdzsáni Dovga levest is.
Most nem azért főzzük, mert túl melegünk van, hanem egyszerűen azért, mert szeretjük ennek a hideg levesnek az ízét. Hát... hasznos!

Száz gramm rizs kell hozzá - a szokásos, a legegyszerűbb, könnyen felszabaduló keményítő. Ha a rizsből jó rizskása készül, akkor tökéletes a dovguhoz!

Egy kilogramm különböző zöldekre lesz szükség. A fő gyógynövény, amelyet Azerbajdzsánban hagyományosan dovgihoz használnak, a kavar, és Közép-Ázsiában ugyanezt a füvet dzhusai-nak hívják. Külsőre zöldhagymára hasonlít, csak a levelei nem csövesek, hanem laposak. Az íze pedig valami zöldhagyma, fiatal fokhagyma és sóska között van. A kavaron kívül mindenkit bármihez adnak, de a koriander, a bazsalikom, néhány más aromás fűszernövény, a mentaig kötelező.
De tegnap nem volt kavarunk, és dovgát főztünk a rendelkezésre álló zöldekből. Kiderült, hogy csak volt néhány metélőhagyma lerakódásunk. És kiderült, hogy a dovga ezzel az íjjal csak egy csoda, milyen jó. Ebben a formában nem csak mi szerettük, hanem vendégeink is - az orosz északiak, finom és finom ízvilággal. Féltem, tudván, hogy nem minden orosz áll távol a dovgától, és csak bele kell szeretni, ahogy tették például a zöld teát, de meglepetésemre nagyon tetszett nekik ez a dovga verzió! Tehát próbálja ki, talán szerencsés lesz az első alkalommal, amikor személyes ízlésének megfelelő zöldségválasztékot választ.

Száz gramm csicseriborsó kell hozzá. Áztatni kell, meg kell mosni, puhára főzni.
E nélkül a borsó nélkül főzhet dovgu-t, de ebben az esetben egyáltalán nem lesz kielégítő. És a borsóval, bár egy kicsit, a dovga jóllakottság érzését okozza, amely teljesen elegendő a nyári időszámításhoz.

Négy tojásra lesz szüksége. Valójában ahhoz, hogy a leves jól sikerüljön, csak a sárgája elég. De a fehérjék nem ártanak, ezért a népi konyhában senki sem választja el őket, így azt teheti, ahogy akarja.

És kell majd négy liter jó katyk is.
A Katyk joghurt, matsoni, savanyú tej, mast. Persze, ha a joghurt igazi, és nem gyümölcsdarabokkal.
De a boltokban sokkal több kefir van, mint joghurtban vagy matsoniban. És itt van, amit meg kell értened: igen, ezt a két erjesztett tejterméket másképp készítik el, van némi ízbeli különbségük, de őszintén szólva, senki sem tudja megmondani a kész galambból, hogy katykból vagy vásárolt kefirből főzte-e. a dovgi elkészítésének célja, az egyik kétségtelenül helyettesíthető másikkal.
És így, ha felnőtt módra, akkor jó lenne négy réteg gézen keresztül kifejteni a katykot, majd fel kell hígítani jó vízzel, és már készíteni is ezt a keveréket.
Tehát tegyünk a tűzre négy liter katykot vagy kefirt, keverjük össze, és azonnal öntsük bele a laza tojásokat.

És elalszik rizs és borsó.

Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg izgalom nem jelenik meg a felszínen, és olyan kis, gyufafej méretű buborékok jelennek meg.

Öntsük bele az összes zöldet és keverjük össze. Só.

A zöldek színe megváltozik, és ez azt jelenti, hogy már elég meleg. Ennek a folyamatnak a megállítására jó lenne a dovgát tartalmazó edényt egy tál hideg vízbe és jégbe tenni, hogy mielőbb kihűljön. Néhányszor ki kellett kanalaznunk a vízből, és jeget kellett hozzáadnunk.
Nem, természetesen hűtheti a dovgát és csak a friss levegőn, és semmi rossz nem történik, meg lehet enni, csak elveszíti a színét, és ami a legfontosabb, az illatát. A forróbb illata erősebb, ezért a szag jobban elvész, ha lehűl.

Télen a dovgát nem hűtik, hanem melegen szolgálják fel. Néha kis fasírtokat főznek benne. Elősütött galuskát javasoltam benne főzni.
De nehéz jobbat kitalálni, mint a hideg dovgi egy forró nyári délutánon. Vagy este, vacsora előtt, hús előtt.

PS Ha van egy sous vide, vagy az "alacsony hőmérsékletű főzés" nem üres kifejezés számodra, akkor fél lépésre van egy csodálatos felfedezéstől.
De valahogy már nem illik az ilyen mesterek javaslatot tenni, ha csak utalni akarnak az ötletre, amit most megtettem!

Ősidők óta a különböző országok és kontinensek népei különféle induló kultúrákat használnak. A joghurt nevű hagyományos kaukázusi erjesztett tejital méltósággal helyettesítheti a görög joghurtot vagy a megszokottabb kefirt. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. A Matsonit nem nehéz otthon elkészíteni. Ez alapján ízletes és egészséges ételek készülnek.

Mi az a matsoni

A Matsoni kovász egy erjesztett tejital, amelyet tehén-, juh-, kecske-, bivalytejből vagy ezek keverékéből készítenek. Gyakran találkozhat egy másik, örmény névvel, akkor az emberek kíváncsiak, mi az a matsun? Grúziában a kovászot matsoninak, Örményországban pedig matsunnak hívják. A termék neve szó szerint örményül fordítva "savanyú tej". A grúz matsoni és az örmény matsun elterjedt a Kaukázusban, a Közel-Keleten és Kis-Ázsiában.

Az erjesztett tejital összetétele

Az ital fő mikroflórája a termofil tejsavas streptococcusok és a bolgár pálcika. A tejsavbaktériumok mellett a grúz joghurt a következő tápanyagokat tartalmazza:

• fehérjék és esszenciális aminosavak;
• hamu;
• szerves savak;
• mono- és diszacharidok;
• mikro- és makroelemek: kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor;
• vitaminok: A, C, D, PP, B csoport.

Kalóriatartalom és glikémiás index

A kaukázusi joghurt alacsony kalóriatartalmú élelmiszertermék. Energiaértéke mindössze 63 kcal 100 grammonként. Az erjesztett tejital glikémiás indexe is viszonylag alacsony, ez 20. Ezen tulajdonságai miatt a kaukázusi joghurt a diétás élelmiszerek közé tartozik, jól felszívódik. Tiszta formájában vagy edénykötelékként használva javíthatja egészségét és beállíthatja súlyát.

Hasznos tulajdonságok

Jótékony tulajdonságai miatt a joghurtot a "százévesek italának" titulálták. A kaukázusi joghurt mértékletes fogyasztása fiatalító hatású, lassítja a szervezet öregedési folyamatait. A matsoni híres előnyei a következőkben nyilvánulnak meg:

1. Az ital megszünteti a patogén bél mikroflórát, javítja a gyomor-bél traktus működését. Ez minőségileg befolyásolja a bőr állapotát, eltűnnek a pattanások, az irritáció, nő a tónus és kisimulnak a ráncok.
2. Jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, normalizálja a koleszterinszintet, megszabadítja az ereket a plakkoktól, javítja a vérkeringést.
3. Növeli az immunitást, mivel vitaminokat tartalmaz.
4. Normalizálja az idegrendszer munkáját, segít megbirkózni az ingerlékenységgel, idegességgel, álmatlansággal.
5. A kaukázusi joghurt az izomtömegre vágyók étrendjébe is beilleszthető, mivel anabolikus tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a funkció a fogyásban is segít, mivel az izomszövet több energiát (kalóriát) fogyaszt.

Diétás ételekhez

A grúz joghurt diétás tulajdonságai miatt helyettesítheti a kefirt, amely számos diéta és egészséges táplálkozási program része. Egy pohár matsoni teljes értékű nassolnivaló lesz, lefekvés előtt 2-3 órával is megihatod, hogy csillapítsd az éhségedet. A matsun alapján fehérjeturmixokat készíthet. Gyakran apróra vágott aszalt gyümölcsöket (szárított sárgabarack, aszalt szilva) és dióféléket adnak hozzá. Jobb, ha nem élünk vissza egy ilyen itallal, enyhe hashajtó hatása van. A Matsoni használata a fogyás során a következő okok miatt lehetséges:

• csillapítja az éhséget;
• elpusztítja a zsírsejteket;
• nyugtatja az idegeket;
• telíti a testet vitaminokkal;
• tisztítja a beleket;
• erősíti az immunrendszert.

Matsoni a főzésben

A kaukázusi eredetű joghurtot a következő célokra használják a főzéshez:

• Öntetként salátákhoz, gabonapelyhekhez.
• Ennek alapján készülnek mártások hal- és húsételekhez.
• Az erjesztett tejterméket hozzáadják a tésztához (beleértve a khachapurit is), természetes sütőporként szolgál.
• Ez az alapja a hideg leveseknek, mint például az okroshka, vagy az azerbajdzsáni „dovga” étel nélkülözhetetlen összetevője.
• A gyógynövényekkel és fűszerekkel ellátott Matsun kiváló tészta szendvicsekhez.

Hogyan készítsünk grúz joghurtot otthon

A grúz joghurt elkészítéséhez a tejet 90 °C-ra melegítjük, majd 50 °C-ra hűtjük, és speciális, bolgár rudak alapú kovászt adunk hozzá. Ezt követően a terméket állandó, 37°C-os hőmérsékleten 3-4 órán keresztül fermentálják. Amikor az ital érett, hűvös helyre kerül, +2 és +8°C közötti hőmérsékleten. Emiatt az erjedési folyamat leáll, és az ital sűrűvé válik.

Miben különbözik a kefirtől

A kaukázusi joghurt erjesztett tejtermék mindenki számára. Íz tulajdonságai szerint eltér a szokásos kefirtől. A Matsun savanykásabb ízű, enyhe fűszerességgel. Az állaga inkább a savanyú görög joghurthoz hasonlít. Ezt az állagot egy bolgár pálcika használatával érik el, amelyet számos erjesztett tejtermék előállításához használnak.

matsoni recept

A kaukázusi joghurtot otthon elkészíteni nem nehéz. Ebben a kérdésben a legfontosabb az, hogy kényelmes körülményeket biztosítsunk a tejsavbaktériumok szaporodásához. Folyamatosan meleg hőmérsékletet kell fenntartani a tartályban, amelyben a joghurt készül. Ideális esetben az olyan konyhai segítők, mint a lassú tűzhely és a joghurtkészítő, megbirkóznak ezzel a feladattal. Ha a konyhájában nincs ilyen készülék, akkor egy szokásos edény és egy meleg takaró megteszi.

Klasszikus recept

• Idő: 5 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A klasszikus recept szerint otthon is főzhet matsonit a bevált „régimódi” módszerrel. A kovászos felmelegített tejet szorosan be kell csomagolni egy takaróval vagy bármilyen más sűrű anyaggal, amely nem engedi ki a hőt, és félreeső helyre kell helyezni. Fontos, hogy ott ne legyen huzat, különben a hirtelen hőmérséklet-változások hátrányosan befolyásolhatják a tejsavbaktériumok szaporodását.

Hozzávalók:

• tej - 1 l;
• matsoni kovász - 2 evőkanál. l. vagy egy bolti táskát.

Főzési mód:

1. A tejet jól felmelegítjük, de ne forraljuk fel, 90°C körüli legyen.
2. Ezután hűtsük le 40 °C-ra. Ha nincs ételhőmérőd, mártsd bele az ujjad a tejbe, ha bírod pár másodpercig, akkor megfelelő a hőmérséklet.
3. Tedd rá az indítót, jól keverd össze.
4. Az edényt meleg helyre tesszük 4-5 órára, miközben meleg takaróba csomagoljuk.
5. Ha a sütője lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását, süsse meg a joghurtot a megadott ideig 50 ° C-on.
6. Amikor az ital érett, a tejsavót lecsepegtetjük, a sűrű maradékot pedig hűtőbe tesszük.

Lassú tűzhelyben

• Idő: 8 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

Ha a házában lassú tűzhely van, akkor nem lesz probléma a matsun elkészítésével. Állandó hőmérsékletet tart fenn a főzési idő alatt, ami garantálja a joghurt megfelelő szerkezetét - sűrű és puha. Nem bírja ki a normál program mind a 8 óráját, de 4-5 óra elteltével erjesztett tejitalt kap, mint a klasszikus receptben.

Hozzávalók:

• tej - 1 l;
• joghurt - 150 g.

Főzési mód:

1. Öntse a tejet a multicooker tálba.
2. Zárja le a fedelet, állítsa be a "Sütés" módot 5-10 percre.
3. A hangjelzés után nyissa ki a fedelet, és hagyja egy kicsit lehűlni a tejet.
4. Ha film keletkezett, távolítsa el.
5. Egy külön edényben keverjünk simára néhány evőkanál meleg tejet a kész matsonival.
6. Öntse a keveréket a tálba, keverje újra.
7. A kijelzőn állítsa be a "Joghurt" vagy a "Multi-cook" normál üzemmódot 40 ° C hőmérsékleten 8 órán keresztül.
8. A sípolás után vegye ki a tálat, engedje le a keletkezett savót (hasznos lehet más ételek elkészítéséhez), a többit küldje közvetlenül a tálba hűlni, vagy öntse üveg- vagy agyagedénybe.

Joghurtkészítőben

• Időpont: 10 óra.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 gramm.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A matsonihoz való joghurtkészítő használatának előnye, hogy az ital azonnal adagolt edényekben készül el. Ha nem talált igazi kaukázusi italt, akkor a kovászhoz használhat adalékanyagok nélküli natúr joghurtot vagy tejfölt. A tejfölös kovászos Matsun elsőre nem fog működni, a bolgár pálcika csak a hetedik újraerjesztéskor érik.

Hozzávalók:

• tej - 1 l;
• matsoni - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A pasztőrözött tejet melegítsük fel, forralás előtt néhány másodperccel vegyük le a tűzről.
2. Hűtsük le 40°C-ra.
3. Adjuk hozzá az élesztőt, keverjük simára.
4. Öntse a munkadarabot edényekbe, és kapcsolja be a joghurtkészítőt.
5. Hagyja állni 10 órát vagy még jobb egy éjszakát.
6. Tegye be a grúz joghurtot a hűtőbe, hogy sűrű állagot kapjon.

Mivel eszik a matsoni?

A kaukázusi eredetű joghurtot zöldségsaláták önteteként használják. Ennek alapján fűszeres harapnivalókat, szendvicsekhez való tésztákat készítenek. A hideg levesek, például az okroshka vagy a hagyományos kaukázusi első fogások alapvető összetevője. Ezenkívül ezt a fajta joghurtot hozzáadják a tésztához, amelyből kenyeret, süteményeket és a híres grúz péksüteményt - khachapurit sütik.

Növényi saláta savanyú tejes itallal

• Idő: 20 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 34 kcal / 100 gramm.
• Felhasználás: ebédre, vacsorára, köretre.
• Konyha: kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A matsun erjesztett tejtermék kiválóan passzol a friss zöldségekhez, ezért gyakran használják saláták önteteként. Egy ilyen étel kevésbé kalóriatartalmú, mint a majonézzel vagy tejföllel díszített saláták. Kísérletezhet a recept összetételével, ízlési preferenciái alapján, hozzáadhatja kedvenc zöldségeit, fűszernövényeit és fűszereit. A Matsun jól passzol a fűszeres ízekhez.

Hozzávalók:

• matsoni - 300 g;
• uborka - 6 db;
• retek - 6 db;
• kapor - 60 g;
• petrezselyem - 60 g;
• zöld hagyma - 60 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A zöldségeket alaposan megmossuk, papírral vagy konyharuhával szárítjuk.
2. Az uborkát és a retket negyedekre vágjuk.
3. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
4. A zöldhagymát vékony karikákra vágjuk.
5. Hámozza le a fokhagymát a héjáról, engedje át a présen.
6. Adjunk hozzá grúz joghurtot és ízlés szerint sót, keverjük jól össze.

Gyógynövényekkel és diófélékkel

• Idő: 10 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Felhasználás: uzsonnára, köretre.
• Konyha: kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

Ennek a sós snacknek az elkészítéséhez különleges módon kell elkészítenie a matsun-t. Ki kell préselni, hogy a túróhoz hasonló szemcsés terméket kapjunk. A Matsun jól passzol a fűszernövényekhez és a diófélékhez. Főleg uzsonnára használjunk diót. A receptben feltüntetett petrezselymet helyettesíthetjük kaporral, bazsalikommal vagy ezek keverékével. Az előételt kenyérre teszik, vagy főételek sós kiegészítéseként használják.

Hozzávalók:

• matsoni - 500 g;
• dió - 50 g;
• petrezselyem - 50 g;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Ehhez a snackhez meg kell préselnie az erjesztett tejterméket, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Használjon több réteg gézet vagy vászonzacskót.
2. A diót turmixgépben, sodrófával vagy késsel őröljük meg.
3. A petrezselymet apróra vágjuk.
4. Keverjük össze az összes összetevőt, adjunk hozzá sót ízlés szerint.
5. Rozskenyérrel vagy teljes kiőrlésű kenyérrel tálaljuk.

Hideg leves

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 1 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 107 kcal / 100 gramm.
• Konyha: kaukázusi.
• Nehézség: könnyű.

A joghurt alapú egyszerű hideg leves az okroshkára emlékeztet. Zöldségeket, fűszernövényeket, tojást és erjesztett tejterméket tartalmaz. Ipari matsoniban enyhe gázképződés megengedett. Ha boltban vásárolt terméket használ, akkor a levest közönséges ivóvízzel hígíthatja. Jobb, ha habzó ásványvizet adunk a grúz házi joghurthoz, ez ízesíti a levest.

Hozzávalók:

• matsoni - 180 g;
• ásványvíz gázzal - 100 ml;
• retek - 2 db .;
• uborka - 1 db;
• tojás - 1 db;
• kapor - 5 g;
• zöld hagyma - 5 g;
• só, őrölt fekete bors, jég - opcionális.

Főzési mód:

1. Öblítse le a zöldségeket, vágja vékony csíkokra, tegye át egy bemutatótányérra.
2. Főzzünk keményre egy tojást.
3. Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg, apróra vágja, hozzáadja a zöldségekhez.
4. A főtt tojást meghámozzuk, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől.
5. Fehérje reszelő durva reszelőn.
6. Külön-külön keverjük össze a joghurtot, az ásványvizet, a sót és a borsot.
7. Öntsük az öntetet a tányér tartalmára.
8. Tálalás előtt a tojássárgáját durva reszelőn lereszeljük és a tetejére szórjuk.

Khachapuri a matsonin

• Idő: 1 óra 30 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 215 kcal / 100 gramm.
• Cél: ebédre, vacsorára.
• Konyha: grúz.
• Nehézségi fok: közepes.

A grúz joghurt az ízletes adzsári khachapuri kulcsa. Ha ezt az erjesztett tejterméket a tésztához adjuk, az bolyhos lesz, és különleges ízt ad neki. A recept imereti sajtot használ. Ha nem találta ezt a fajtát, akkor helyettesítheti egy másik sós sajttal, például sulugunival vagy mozzarellával. Tálalja a khachapurit friss zöldségekkel és fűszernövényekkel.

Hozzávalók:

• matsoni - 500 g;
• búzaliszt - 600 g;
• Imeretinsky sajt - 500 g;
• vaj - 50 g;
• tojás - 9 db;
• cukor - 5 g;
• só - 5 g;
• szóda - 5 g;
• ecet - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, beleütjük 2 tojást, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a vajat, beleöntjük a joghurtot és az ecettel locsolt szódát. A töltelékhez hagyjunk egy kis vajat és joghurtot.
2. Gyúrjunk sűrű tésztát, takarjuk le egy törülközővel és tegyük meleg helyre 45 percre.
3. Ennyi idő elteltével a tésztát összegyúrni kell, és további 20 percig állni kell.
4. A töltelékhez a sajtot lereszeljük, hozzáadjuk egy tojás sárgáját, a maradék vajat és a matsunt, összekeverjük, 15 percig állni hagyjuk.
5. A tésztát 6 részre osztjuk.
6. Egy darabot nyújtsunk ki legfeljebb 1 cm vastagra.
7. Mindkét oldalon hajtsa be a széleket egy csővel.
8. Csípje össze a végeket, hogy a munkadarab úgy nézzen ki, mint egy csónak.
9. A munkadarab közepét kissé megterítjük, a tölteléket kiterítjük, a tésztát megkenjük tojással.
10. Készíts még 5 khachapurit, tedd át egy tepsibe, és süsd 15 percig 220°C-on.
11. Távolítsa el a tepsit, öntsön 1 tojást minden khachapuriba anélkül, hogy a sárgáját megsértené.
12. Süssük még 5 percig.
13. Tegye a forró khachapurit a tálaló tányérokra, és ízlés szerint díszítse friss fűszernövényekkel.

Ártalom és ellenjavallatok

A matsoni minden jótékony hatása ellenére ezt az erjesztett tejitalt gyomorbetegségben és magas savasságban szenvedők nem fogyaszthatják. Ha a kaukázusi joghurt használata kellemetlenséget okoz, kérjen segítséget orvosától. A Matsun súlyos betegségeket okozhat, mint például:

• hasnyálmirigy-gyulladás;
• májgyulladás;
• urolithiasis betegség.

Videó

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+