Menü esküvőre orosz stílusban: hagyományos ételek és italok egy lakomára. Újévi asztal hagyományos orosz stílusban
Az olasz vendégek orosz stílusú vasárnapi vacsorájára nemzeti konyha ételeit választottuk. A shchi és a zabkása azonnal eltűnt (még a szavazás előtt), és a borscs, az orosz saláta, a káposztás pite és a palacsinta bekerült az előzetes menübe. Természetesen az Olivier és a borscs is nagyon feltételesen tekinthető orosznak, így a fő reményt a palacsintára helyezték, amit egyébként nem tudok sütni. Tulajdonképpen a sütő is.
És akkor egy barátom jött a segítségemre. Pontosabban azt javasolta, hogy menjek hozzá, és kérjek segítséget egy rakás házi palacsinta formájában.
Ma reggel már úton voltam!
A barátom nem lakik a közelben, de nem is túl messze – valamivel több, mint negyed órába telik, míg eljutok hozzá vonattal. Húsz perc múlva elértem az állomást. 1896-os építésekor úgy tervezték, hogy a legfontosabb vonatok, köztük a koronázási vonatok is innen indulnak majd. Ezek az ambiciózus tervek nem valósultak meg, de az állomás továbbra is működik.
A peron északi része kecsesen kanyarodik, ami kényelmetlenséget okoz a sofőröknek: minden alkalommal, amikor a vonat indul, ki kell szállniuk a fülkéből, háromtucat lépést kell tenniük a vonat fara felé, hogy megbizonyosodjanak a mozgás biztonságosságáról. .
Szombat délelőtt kevés az utazó. Az első autóban egyáltalán nincsenek.
16 perc múlva leszállok az állomáson. Nem tudom, hány kilométert tett meg a vonat (úgy tűnik, négy megálló), de itt teljesen más a panoráma.
10 perc – és a ház közelében vagyok, ahol a barátnőm lakik.
A barátom nemcsak a városi gyermekpszichiáter főorvos, hanem tehetséges művész is.
Egy csésze kávé elfogyasztása után a háztartási gépek erejét felhasználva kezdünk el palacsintát készíteni.
Egy idő után egy halom kész orosz termék kellemes aromát áraszt.
Annyira megszoktuk, hogy négy kézben, két serpenyőben süssünk palacsintát, hogy már nem tudjuk abbahagyni, és egy idő után egy második kupac is nő.
Elkészült az orosz stílusú vacsora egy része, és itt az ideje, hogy az ellenkező irányba pakoljak. Szerencsére sűrűn járnak a vonatok, de olyan lendületes léptekkel érek ki az állomásra, hogy még vagy tíz percet kell várnom egy vonatra az állomáson.
Furcsa módon napközben kevés az utazó.
A gondosan csomagolt palacsinta végig melegen tart – mind a húsz percben.
Íme az utazás és a közös munka eredménye! Marad a borscs főzése, a piték sütése és az orosz saláta készítése - mindezt orosz stílusban.
A december ismét észrevétlenül kúszott felfelé, de ez nem akadályoz meg bennünket abban, hogy felfegyverkezve ünnepeljük az újévet - vidáman és ízletesen! Ez segít az ünnepi receptek hagyományos kiválasztásában, amely arra készül, hogy veled ünnepeljen. Mind az ünnepi asztal klasszikus ételei, mind az elmúlt évben megjelent legjobb újévi receptek várnak rád. Ráadásul az ünnepi asztalra kész újévi menük súlyos választéka, és mindez a következő decemberi számban.
Sokunk számára az újév valami új és mindig jó kezdete. A megfelelő megjelöléshez tervezze meg előre az újévi asztal menü étlapját, vegye fel a kiválasztott recepteket a könyvjelzői közé, és írja le részletesen a bevásárlólistát és az ütemtervet. Ez a hagyományos újévi receptgyűjtemény az én ajándékom, amelyet jókívánságokkal ajándékozok meg. Ismerje meg az Új 2019-et egy friss és szokatlan ünnepi asztalnál, és ő minden bizonnyal ugyanabban az érmében fizet vissza!
Saláták
 Ha még nem iratkozott fel az oldal hírlevelére, azt tanácsolom, hogy tegye meg most, mielőtt a következő pár órában fejvesztve belevágna a 2019-es újévi receptek olvasásához. Minden új feliratkozó ajándékba kap három könyvemet, köztük Házi finomságok könyve, amely segít az újévi asztal elkészítésében, és elsőként értesül minden új receptről és cikkről: |
Az újévi asztalt nem lehet elképzelni saláták nélkül. Abszolút királyai az Olivier és a Herring saláták a bunda alatt, de ha szeretnéd, segítségem nélkül is elkészítheted. A 2019-es újév egyértelműen valami eredetibbet érdemel, de ezzel kezdjük klasszikusok.
friss saláták nehéz főzni az újévre, hamar eláznak az öltözködéstől. De van egy-két trükk.
A zöldségek télen nem feltűnőek és nem olyan ízletesek, mint szezonban, de vannak ilyenek. zöldségek, ami az új év előtt bőven.
Újévi asztal - új ízek! Készíts valami váratlant, és te leszel a figyelem középpontjában, nem a Mikulás!
Hideg harapnivalók
Az újévi asztalon általában hideg előételek és saláták várják a vendégeket, mert amikor mindenki összegyűlt, azonnal kezdődnie kell az ünnepnek. Újabb régi év vár ránk! Az egyik legfinomabb hideg előétel - hal, kezdjük velük.
Zárjuk a hal témát kaviáros előételek ami otthon is elkészíthető.
A zöldséges snackek fontos része - kaviár különböző zöldségekből, amit az asztalra tehetünk, vagy kis szendvicsek formájában tálalhatjuk.
Szendvicsek és szendvicsek- ezek nem egészen bruschetták, de egy kötetlen újévi találkozóra vagy annak bevezető részére ugyanúgy alkalmasak.
Sajtos snack rész- kicsi, de nem érdemes elmenni mellette.
Forró előételek
A meleg előételek lényegében az újévi asztal főételének előjátékai, ami azt jelenti, hogy fel kell kelteniük az étvágyat, nem pedig csillapítaniuk. Kezdjük tehát azzal receptek egy falathoz.
Néhány sütés, ami az ünnepi asztalon is több mint helyénvalónak tűnik majd.
Természetesen nem hagyhatjuk figyelmen kívül zöldséges rágcsálnivalók, mely melegen és hidegen is tálalható az ünnepi asztalra.
Elérkeztünk tehát az újévi asztal központi ételéhez. A salátákkal és az előételekkel ellentétben általában csak egy főétel van, ezért vedd komolyan a választásodat – a kényelem kedvéért húsból és halból osztottam recepteket.
Fő húsételek
A leggyakoribb, legérthetőbb, leginkább költségvetési hús, amelyet szinte mindenki szeret - csirke. Sok ünnepi csirke ételt főzhet az újévi asztalra.
Nyúlételek a legdiétásabbnak tartják, de nagyon finomak lehetnek.
Sertéshús sokan szeretik, és nem véletlenül: nálunk könnyebben meg lehet venni ezt a jó minőségű húst, mint a marhahúst, és ugyanannyi az ünnepi sertéshús étel.
Fő halételek
Az ünnepi halételek kiutat jelentenek azok számára, akik nem szeretnek fullasztó jóllakottság érzésével felállni az újévi asztaltól. Friss és fagyasztott hallal is elkészíthetők, és a legtöbb ilyen étel könnyen elkészíthető. A legegyszerűbb lehetőség az egész halat sütni.
A halételek egész kohorsza van, amelyeknek a neve azonnal jelzi, hogy most valami gusztustalan és unalmas lesz. Használja az alábbi receptek egyikét mindenkit meglepni.
köretek
Általában nincs szükség köretre az újévi asztalon - általában mindenki felfalja magát még a saláták és rágcsálnivalók szakaszában is. Ennek ellenére érdemes köretet készíteni, hátha ha valaki különösen éhesen jön.
Ha valamelyik vendég böjtöl, vagy nem eszik húst, főzhet olyan köretet, ami elég főétel lehet.
Kenyér
Ha az újévi asztalnál szolgál finom és illatos kenyér, amit maguk sütöttek (és nem feltétlenül csak - ünnep előtti napon is meg lehet sütni), mindenki értékelni fogja!
Pár Olasz kenyérfajták, amely tökéletesen illeszkedik az újévi extravagánsba.
desszertek
Amint azt a hosszú távú gyakorlat mutatja, nem mindenki bírja ki a desszertig az újévi asztalnál, de ha Ön vagy vendégei édesszájúak, akkor ezt a programpontot sem lehet figyelmen kívül hagyni. Kezdjük a legegyszerűbbel - cupcakes és muffin.
. - kedvenc süteményének alapreceptje.
. - adagolt muffinok, amelyeket valószínűleg valaki szeretne magával vinni.
. Egy másik klasszikus cupcake recept.
Még több elkészíthető ünnepi desszertrecept adagokban tálaljuk.
. - az eredeti recept egy egyszerű és nem a legkárosabb desszerthez.
. - Készüljön fel előre, és adjon hozzá élénk színeket az ünnepi vacsora végén.
. Egyszerű, de finom desszert.
. - ha nem találnád a boltban.
Folytatjuk a sütés témáját számos recepttel, nagyon egyszerű desszertek.
. - finom és egészséges péksütemények egy ünnepi teázáshoz.
. - Kiváló recept házi zsemléhez.
. - arra az esetre, ha már sütöttél pekándiós zsemlét, és most valami újat szeretnél.
. - klasszikus francia almás pite, amelyet abszolút mindenki kap.
A rendezvényügynökségek kínálata tele van mindenféle rendezvénnyel, amelyek témái a számunkra ismeretlen kultúrákhoz, hagyományokhoz kapcsolódnak. Orosz népi stílus méltánytalanul háttérbe szorult. Szóval miért ne teremthetné újra a régi hagyományokat, és szórakozna bátor srácok és orosz szépségek képében?
Hogyan hívjunk vendégeket orosz stílusban?
Bármely ünnepre, amelynek témája az orosz hagyományok, az ideális meghívó egy Khokhloma, Gzhel festménnyel díszített képeslap lenne. A szöveget pedig egy fészekbabába helyezheti - szokatlan meghívót kap, és egy kiváló emléktárgyat, amely a megfelelő hullámra állíthatja a vendégeket.
Hol és hogyan szervezzünk szórakozást?
Az orosz parti alapszabálya, hogy minél nagyobb a terem, annál jobb. Ideális esetben az ilyen ünnepségeket a szabadban, a természetben vagy egy vidéki nyaraló területén kell tartani.
Az elmúlt évek képének újraalkotásához és a légkör igazi orosz szellemiséggel való átitatásához bizonyos számú részletet kell hozzáadnia a szoba dekorációjához: szalmakötegek, medvebőrök a padlón és a falakon, gyönyörűen elrendezett fonott fonott. kosarak, fészkelő babák és koporsók. Az asztalokon lévő edényeknek fából és cserépből kell állniuk. Az asztalok és székek zsákvászonnal, vászonnal boríthatók, a mennyezetre pedig fa lámpaernyők akaszthatók.
Ne felejtse el hangsúlyozni a parti stílusát orosz népi stílusú mintázatú szövetekkel.
Székek, ünnepi asztal, falak díszíthetők ilyen mintákkal, akár pincéreknek is lehet egyenruhájuk ilyen mintás elemekkel, azonban ne essünk túlzásba a mintákkal! Egy vezetőnek kell lennie, a többi csak részben tudja kiegészíteni a tervezési részletekben.
Milyen ruhát válasszunk egy orosz népbulihoz?
Kétféleképpen határozhatja meg az orosz stílusú parti öltözködési kódját. Az első a népviselethez tartozó autentikus öltözet, eredeti formájában újraalkotva. A második az, hogy modern ruhákba öltözzünk, népies stílusban. Manapság sok divattervező meglehetősen stílusos és kényelmes dolgokat kínál, amelyek nemcsak egy tematikus eseményhez, hanem a mindennapi élethez is megfelelőek.
A lányoknak figyelniük kell a napruhákra és a puffasztott ujjú ingekre. A fejét kokoshnik vagy szalag díszíti. Ügyeljen arra, hogy zsinórban gyűjtse a hajat, a rövid hajvágások tulajdonosai gondolhatnak a hamis hajra.
A fiúk öltönyének hozzávetőleges összetétele így néz ki: széles bő nadrág, hímzett szatén ing és skarlátvörös öv. A fején virággal ellátott sapka kiegészíti a képet.
Mit tálaljunk az asztalra orosz stílusban?
Az orosz konyhát mindig is nemcsak egyedi íze, hanem ízletes és kiadós ételek is jellemezték. Sült baromfihúst vagy sült sertést tálalunk. Húshoz főzhet burgonyát, gombát. Mindenféle savanyúságnak jelen kell lennie az asztalon: paradicsom, uborka, káposzta. Édességből: mézeskalács, bagel, áfonya cukorban, lekvár.
Ruszországban népszerű italok: kvass, mézsör. Az „erősebb” lehetőségek közül - természetesen a vodka. Szervezzen egy igazi teapartit egy szamovár mögé.
Terítéshez jól jönnek az orosz folklórmintás terítők, az edények lehetnek fából készültek, az asztal közepén pedig egy hatalmas szamovár található, mindez minden bizonnyal kiegészíti estéje belső kialakítását.
Milyen zenére táncoljunk és hogyan szórakozzunk?
Az est zenei kísérete a felvételen megtalálható orosz népdalok (például az "Aranygyűrű" együttes), vagy hívjon meg egy népzenei együttest, amely több számot is előad élőben. Ha az ünnep vendégei fiatalok, akkor rendeljen DJ-t, aki kiváló táncslágereket készít népdalok alapján.
Egy orosz ember szeret szórakozni, ezért a szórakoztatásnak megfelelőnek kell lennie. Szervezzen kötélhúzást, és annak ellenére, hogy ez egy tisztán férfias szórakozás, vonzza be a lányokat az izgalmas akcióba - nagyon szórakoztató lesz!
Újabb érdekes verseny a fürdőről! A végrehajtáshoz mindenféle felszerelést elő kell készítenie, amelyre a fürdőbe kell mennie: seprűk, medencék, lepedők, kalapok a gőzfürdőhöz. Több játékosnak gyújtó dallamra kell táncolnia, ugyanakkor seprűvel „gőzölni”. Egy bizonyos ponton a zene elhallgat, majd a játékosoknak nagyon gyorsan fel kell húzniuk a kalapjukat, betakarózniuk egy lepedőbe, és be kell bukniuk a medencébe. Aki gyorsabb, az nyer!
A csendes szórakozásból az orosz kultúra és hagyományok ismeretéről szóló kvíz alkalmas - kiváló szünet a zenei és táncos maratonok között. Ezenkívül a vendégek kedvelni fogják azokat a versenyeket is, amelyeken emlékezni kell az orosz népi cuccokra és dalokra. Adjon díjakat a nyerteseknek, és legyenek az orosz népművészet tárgyai.
Az orosz stílusú buli nem csak szórakozás, öröm és tánc, hanem egyfajta tisztelgés hazánk hagyományai és kultúrája előtt. Népszerűsítsük tehát azt, amit oly gyakran elfelejtenek. Őseink tudták, hogyan kell szórakozni, tanuljunk tőlük?
Egy diszkópartira való felkészülés rövid terve
Ha e cikk után úgy érzi, hogy a parti feltétlenül orosz stílusú lesz, javasoljuk, hogy a szavakról a tettek felé haladjon.
Válaszoljon magának az első legfontosabb kérdésre: mi magunk szervezzük meg, vagy kulcsrakészen megrendeljük.
Ha úgy dönt, hogy kulcsrakész partit rendel, a minőségi előadó kiválasztásának kérdése nagyon akut, használja szolgáltatásainkat, hogy jelentősen leegyszerűsítse a feladatát.
Ha biztos a képességeiben, akkor egy rövid szakdolgozati tervet ajánlunk a segítségedre, amely segít a pulzuson tartani, és semmit sem felejteni a felkészülés során. Másold ki, nyomtasd ki Word-ben és menj! Disco disco!
- Ha a pártot a cég döntötte el, határozza meg, hogy ki lesz a felelős a buli előkészítéséért (egy vagy több ember, ha több, határozza meg, hogy ki legyen a koordinátor), és ossza el a feladatokat e lista szerint.
- Készíts egy előzetes listát a parti résztvevőiről.
- Hívjon vagy találkozzon mindegyikkel, hogy tisztázza a résztvevők előzetes listáját.
- Határozza meg a buli dátumát és időpontját.
- Határozza meg a költségvetést, amelyet készen áll a bulira költeni (az összes későbbi kérdés megoldása nagymértékben ettől az összegtől függ)
- A finanszírozás kérdésének megoldása (ki, milyen összegben, mikor és hogyan fizeti az előkészítés és lebonyolítás összes költségét)
- Ha azt tervezi, hogy teljesen megfeleljen a buli stílusának, akkor az orosz népi öltözék kérdése az egyik fontos felkészülési elem lesz az egyes résztvevők listáján. Keressen jelmezbérlő stúdiókat, és küldjön minden párttagnak egy emlékeztetőt címekkel és telefonszámokkal (ilyen módon elkerülheti az olyan kifogásokat, mint „nem tudtam, hol találom a megfelelő ruhát...”)
- Döntse el, hol kívánja tartani a bulit (étterem, iroda, jacht, vidéki komplexum stb.). A probléma egyszerűbb megoldása érdekében hagyjon egy kérést az oldalon, jelezve, hogy orosz népi partit terveznek, biztosan olyan helyszínekről fog válaszolni, amelyek nemcsak tapasztalattal rendelkeznek egy ilyen stílusú szervezésben, hanem eredetileg is úgy lettek kialakítva. orosz stílusú létesítmények, ami azt jelenti, hogy a belső kialakítás 100%-ban megfelel az Ön igényeinek. Vagy esetleg valaki a közeljövőben szervez hasonló bulit, akkor a teljes listából csak emlékezni kell arra, hogy a buli napján eljön a címre.
- Milyen ételek/italok kerüljenek az asztalára? Ki mit preferál?
- Fontolja meg a résztvevők szállításának és hazaszállításának kérdését.
- Döntse el, ki lesz a felelős a tér díszítéséért. Ha mindent egyedül tervez, döntse el a dekorációs elemeket, a legjobb, ha legalább 1 héttel a rendezvény előtt készen van. Ha a szakemberek tapasztalatára támaszkodik, hagyjon fel kérést az oldalon, akkor nemcsak tervezési lehetőségeket kínálnak, hanem bemutatják a meglévő dekorációs elemeket is. Kiválaszthatja a legjobb teljesítményt a minőség és az ár tekintetében.
- Vegye figyelembe a szórakoztató részt. Mely versenyek és versenyek vonzzák barátait, és melyek nem? A probléma gyors megoldásához használja versenyek rovatunkat.
Az eventspro szuper diszkózást kíván!
által A vadúrnő feljegyzéseiÜnnep előtt! Annyi lakoma, és olyannyira vágysz valami finomra. Ez nagyon orosz - egy bőséges és bőséges asztal. By the way, ez az - "lakoma oroszul". Ünnepi asztal, ugyanabban a stílusban. Megpróbáljuk?
Szóval harapnivalók! Először is ezek a te téli készleteid - savanyúság-pác. Mit ér az előétel savanyúság, paradicsom vagy savanyú káposzta nélkül?! És mennyi savanyúság van még az üvegekben, amit szeretettel és hozzáértéssel készítesz?! A káposzta ízletesebbé tételéhez adjunk hozzá egy kis cukrot, dörzsöljünk bele egy savanyú almát vagy adjunk hozzá egy marék áfonyát. És természetesen vágja a hagymát karikákra, és fűszerezze növényi olajjal.
Mi más? Egy orosz asztal zselé nélkül üresnek tűnik. Erről előre gondoskodnia kell, meg kell vásárolnia a szükséges termékeket - válassza ki a megfelelő receptet, mert a zselét sokáig főzik. Nem nélkülözzük a hagyományos vinaigrettet - egy francia nevű orosz salátát. Emlékezzen a lakomákra, amikor a vinaigrettet tálakba vágták. Sok recept létezik a vinaigrette-hez, heringgel és gombával egyaránt – sokféle ízhez.
Elfelejtetted a heringet hagymával, sózott gombával és disznózsírral? A zsírt egyébként jól lefagyasztjuk, majd vékony szeletekre vágjuk, és mindegyikbe zöldhagyma tollat tekerünk. Helyezze az összes tubulust egy edényre - gyönyörű és ízletes!
Hagyományos palacsinta? Természetesen!! Palacsintához és kaviárhoz, tejfölhöz és különféle pasztákhoz - minden működni fog! Meleg süteményekkel pedig palacsintát vagy hajdina palacsintát készíthet.
Nincs orosz asztal hal nélkül - aszpik, sült, pácolt, füstölt. A halászok és a halak nem haltak ki Oroszországban! Készítsen mindent előre, és ne felejtse el díszíteni fűszernövényekkel vagy áfonyával. Természetesen tésztából is lehet hattyút sütni úgy, hogy átlátszó zselén úsznak.
Egyébként különféle fűszerekre lesz szüksége - és tormára, mustárra, fűszeres szószokra és fokhagymás tejfölre. E nélkül minden étel elveszíti ízét.
A meleg ételek közül is óriási a választék - az egyszerű házias sülttől a kurnikig vagy a zabkásas malacig. De nem nyújtod a legjobbat az első napon – egymás után jönnek az ünnepek, továbbra is megmutathatod kulináris tehetségedet. Itt kerámiaedényeket használhat, és edényben adagolt sülteket készíthet.
Ha hosszabb ideig kíván ülni az asztalnál, akkor a több menetben főzhető gombóc is megfelelő.
Maradt a desszert? Nos, itt kérdések nélkül - piték! Még jobb, ha klasszikus nyitott pitét sütsz. Emlékszel, hogy volt a nagyi, rácsos?? A sötétség töltete – nézd, mi van a hűtődben??
És az élesztős tészta a legjobb. Bizonyára mindenkinek sok saját receptje van.
Az italokról nincs mit mondani - természetesen vodkáról, jól lehűtve párás palackban vagy dekanterben. Beleönthetjük gyógynövényekkel, bogyókkal, citromhéjjal, galangal gyökérrel, vagy keverhetjük gyógynövényes balzsammal. Italként különféle gyümölcsitalokat kínáljon a vendégeknek, amelyeket készleteiből, lekvárból vagy fagyasztott bogyós gyümölcsökből készíthet.
Fedje le az asztalt színes terítővel, tálalja Gzhel és Khokhloma mellé - elegáns és gyönyörű lesz. Gyorsan készíthet szalvétát. Egy sima anyagból (különböző színeket használhat) vágja ki a szükséges számú szalvétát. Húzza ki a szálakat minden széléről, hogy rojtot készítsen, mindegyik sarkába forró vasalóval ragasszon képeket zöldségekről, gyümölcsökről, virágokról. Általánosságban elmondható, hogy egy ilyen asztalon minden kerámia nem áll ki a helyén, és a szalmából szőtt edények is.
Ne légy lusta régi recepteket keresni. Tervezze át őket egy modern csavarra, hajtsa végre saját változtatásait, és vendégei kiváló étvággyal és őszinte csodálattal jutalmazzák erőfeszítéseiket.
Boldog ünnepet neked!
Szakácskönyv "vad" háziasszonyok
Sajnos a nyugati kultúra és a keleti naptár hatására fokozatosan kezdtünk megfeledkezni ünnepi kulináris hagyományainkról. Ha szeretné meglepni vendégeit, és igazán szokatlanná és felejthetetlenné tenni az újévi ünnepséget, akkor hagyományos orosz stílusban terítheti meg az asztalt.
Szolgáló
A hagyományos orosz stílusú terítéshez a természetes színű, etnikai hímzéssel ellátott vászon terítő a legalkalmasabb. Nagyon jó, ha az ételek a tervezett stílushoz illeszkednek, vagy legalább néhány tálalási elem a hagyományos orosz élet benyomását kelti. Például fa vagy agyag tálak és tányérok, kis fonott kosarak kenyérhez, dekanter vagy durva üvegből készült palackok italokhoz.
Snackek
Az orosz konyha híres savanyúságáról, ezért mindenféle káposztarecept, például savanyú káposzta, valamint sózott gomba tejfölben, savanyúság, pácolt hagyma megfelelő lesz az asztalon. Ügyeljen arra, hogy tokhal vagy lazac kaviár legyen az asztalon. A kaviárt egy üveg kaviáros tálban szolgálják fel. Kaviárral megtölthetjük a főtt tojást, amelyet egy lapos tányérra teszünk, amelyet apróra vágott zöldhagymával, friss fűszernövényekkel borítunk, és ugyanarra a tányérra tálaljuk a felkockázott vajat.
Halételek
A sózott heringet megtisztítjuk a bőrtől és a csontoktól, apró darabokra vágjuk, és egy heringdobozba tesszük karikára vágott hagymából, amelyet olajjal és kevés ecettel leöntünk. Külön a forró főtt burgonyát heringgel, növényi olajban sült apróra vágott hagymával tálaljuk.
Aszpiknak minden alacsony csontozatú hal alkalmas: süllő, csuka, tokhal, bogány stb. A halat alaposan megtisztítjuk a pikkelyektől, bőrtől és csontoktól, eltávolítjuk a fejet és az uszonyokat. A halfilét darabokra vágjuk. A megmosott pikkelyeket, kopoltyúk és szemek nélküli fejeket, csontokat és uszonyokat hideg vízzel leöntjük, és alacsony lángon 1,5 órán át forraljuk.
Az így kapott húslével felöntjük a halfilét, hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet, a fekete borsot, és további 30-40 percig főzzük. A halat kivesszük a léből, és egy nagy vagy több adag formába tesszük, apróra vágott sárgarépával, friss fűszernövényekkel és citromszeletekkel díszítve. A halat tömény hallével öntjük (1 kg halhulladék 400 ml vízre). Ha a húsleves nem tömény, zselatint kell hozzáadni. Az aszpikot a hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul. Aszpikos hidegen, mustárral, majonézzel vagy tormás öntettel tálaljuk.
Aszpikot adagonként 75 g kicsontozott halfiléből és 125 g töltelékből kell elkészíteni.
A sózott heringet hámozzuk le a bőrről és a csontokról, távolítsuk el a fejét. A filét finomra vágjuk egy késsel vagy átengedjük egy húsdarálón, hozzáadjuk a tojássárgáját, vajat és friss fűszernövényeket. Keverjük össze a masszát. A halmasszát tálalhatjuk kenyérre, de adhatjuk hal formáját és díszíthetjük fűszernövényekkel, főtt tojással, savanyúsággal, ecetes hagymával.
A belsőségeket és belsőségeket (nyelv, máj, vesék, lábak) széles körben használják húsfalatként a hagyományos orosz konyhában. De ennek ellenére a tejmalacot mindig is az asztal fő díszének tekintették.
A kismalac tetemét leforrázzák, a sörtéket lekaparják, lisztbe forgatják és meglocsolják. A malacot megtörlik. Belülről a malac gerincét levágjuk, felületét citrommal bedörzsöljük. A hasított testet jeges vízbe mártjuk 2 órára. Egy nagy serpenyőben a malacot teljesen felöntjük vízzel, és alacsony lángon 1,5 órán át forraljuk. A malacot ugyanabban a serpenyőben hűtjük le. A lehűtött malacot részekre vágjuk, és zölddel díszített edénybe rakjuk. Díszíthetjük főtt vagy sült zöldségekkel.
A malacot tormával és tejföllel kell tálalni. Egy pohár finomra reszelt (húsdarálóban aprított) tormát keverjünk el egy pohár tejföllel, adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, 1 teáskanál sót. 1 evőkanál ecet (3%) vagy citromlé.
A nyelvet alaposan megmossuk, megtisztítjuk, hideg, sós vízbe mártjuk és alacsony lángon felforraljuk. A forró nyelvet hideg vízbe mártjuk és megtisztítjuk, mielőtt kihűl. A megtisztított terméket sóval, borssal megszórjuk, és hagymával, sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel zsíron kisütjük. A kész nyelvet szeletekre vágjuk, és zöldborsóval, savanyúsággal, fűszernövényekkel vagy főtt zöldségekkel díszítjük.
A forró újévi asztalra eshet gombóc, gombóc, sült vagy belsőség ételek.
A tüdőt és a szívet megmossuk, 40 percig forraljuk és húsdarálón átengedjük. Ugyanakkor a finomra vágott hagymát és a gombát vajban enyhén megpirítjuk. A gombához adjuk a májat, és még egy kicsit megpirítjuk.
A gombócok gyártásához élesztőmentes gombócokat használnak.
A veséket hosszában kettévágjuk, és a vizet folyamatosan cserélve három órán át hideg vízbe áztatjuk. A beáztatott veséket egy serpenyőbe helyezzük, és hideg vízzel öntjük, 4 liter vízzel 1 kg vesére számítva. A vizet felforraljuk, majd lecsepegtetjük. A második főzet is összeolvad. Csak a harmadik főzetben a vesék készen állnak. A megfőtt veséket vékony szeletekre vágjuk és megsütjük. Ugyanakkor a burgonya-, sárgarépa-, rutabaga-, fehérrépa- és hagymaszeleteket megpirítjuk. A veséket és a zöldségeket magas falú edénybe vagy serpenyőbe helyezzük, apróra vágott fokhagymát, apróra vágott paradicsomot, fűszereket adunk hozzá, tejföllel leöntjük és lassú tűzön pároljuk.
1 kg vesékhez 0,5 kg burgonyát, 200 g sárgarépát, 200 g fehérrépát, 200 g sörét, egy hagymát, egy paradicsomot, 3-4 gerezd fokhagymát, 0,5 kg tejfölt kell venni.
A liba kibelezett és megmosott tetemét kívül-belül sóval bedörzsöljük, zsineggel átkötjük, és a hátával lefelé egy tepsire helyezzük. A hasított testet aranybarnára sütjük, rendszeresen öntve olvasztott zsírral. Ezután egy tepsibe öntsünk 0,5 csésze vizet, és 1-1,5 órán keresztül süssük tovább, leöntve a levet. 15 perccel a készenlét előtt a negyedekre vágott, magháztól meghámozott almát sütőlapra fektetjük.
A kész libát megszabadítjuk a zsinegtől, darabokra vágjuk és sült almával egy edényre terítjük.
A libás lakoma után jó lesz reggel a csirke savanyúság - kalya.
A csirkemellet hideg vízbe mártjuk és felforraljuk. Az első húslevest lecsepegtetjük, és a csirkét másodszor is felöntjük vízzel. Főtt csirke szeletekre vágva. A párolt hagymát, petrezselymet és zellert beletesszük a húslevesbe, hozzáadjuk a finomra vágott sonkaszeleteket és a meghámozott savanyúságot. A főzés végén ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket és sóoldatot.
Egy csirkéhez 400 g savanyúságot, 400 g petrezselyemgyökeret, 150 g zellergyökeret, 300 g hagymát kell venni. Az öntethez használjunk tejfölt.
kapcsolódó cikkek
