स्वादिष्ट बेकिंग का रहस्य. दादी माँ के रहस्य: बेकिंग और अन्य के लिए उपयोगी युक्तियाँ

मेरे लिए, एक आरामदायक घर हमेशा ताजा पके हुए माल की गंध से जुड़ा रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: मेरी दादी, पेशे से एक रसोइया, लगभग हर दिन हमारे लिए पाई, बन और बन पकाती थीं। समय के साथ, मैंने उसकी मदद करना शुरू कर दिया, और उसने स्वेच्छा से अपने रहस्यों को साझा किया कि कैसे पाई को स्वादिष्ट और हवादार बनाया जाए, और पके हुए माल लंबे समय तक बासी न हों। अब मेरी सबसे बड़ी बेटी न केवल मेरे द्वारा बनाई गई पाई खाना पसंद करती है, बल्कि आटा बनाने में भी सक्रिय रूप से मदद करती है।

अपने आटे को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए, आपको केवल कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा। मैं आज आपको उनके बारे में बताऊंगा।

रहस्य 1.

आटे और तैयार पके हुए माल का स्वाद सीधे तौर पर इसे गूंथने के लिए इस्तेमाल किए गए उत्पादों पर निर्भर करता है। अधिकतर इसका उपयोग पाई बनाने के लिए किया जाता है यीस्त डॉ. इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन इसकी संरचना में आवश्यक रूप से आटा, खमीर, मक्खन, चीनी और तरल शामिल हैं। अगर आप चाहें तो अंडे मिला सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा कम ही करता हूं क्योंकि... वे आटे को गाढ़ा करते हैं.

अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मक्खन चुनें: मक्खन पके हुए माल को एक नाजुक स्वाद देगा, जबकि वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) आटे को अधिक हवादार बना देगा। व्यक्तिगत रूप से, मुझे मार्जरीन का स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसका उपयोग कभी भी पाई बनाने के लिए नहीं करता। तेल यथासंभव ताज़ा होना चाहिए, बिना किसी अतिरिक्त गंध और स्वाद के।

चीनी की जरूरत है ताकि खमीर खा सके। इसकी अधिकता, साथ ही इसकी कमी, खमीर को आवश्यक मात्रा में आटा बढ़ाने से रोकेगी। इसलिए, बेकिंग के प्रकार के आधार पर, चीनी की मात्रा सख्ती से नुस्खा के अनुरूप होनी चाहिए। भूरे रंग की किस्म आटे में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगी, जबकि सफेद किस्म केवल मिठास बढ़ाएगी।

आटा होना चाहिए अधिमूल्यकम से कम 24% की ग्लूटेन सामग्री के साथ (पैकेजिंग पर इसके बारे में जानकारी देखें)। कैसे सफ़ेद आटा, इसका ग्रेड जितना अधिक होगा, यह बेकिंग के लिए उतना ही उपयुक्त होगा। ब्रेड या अनाज बन्स पकाने में आप निम्न श्रेणी के आटे का उपयोग कर सकते हैं। राई की किस्म आटे को अधिक घना बनाती है, जबकि एक प्रकार का अनाज, मक्का आदि। बेकिंग में प्रयुक्त आटे के प्रकार अतिरिक्त स्वाद, जो घर में बनी रोटी बनाते समय उपयोगी नहीं हो सकता।

मैंने लंबे समय से प्रेस्ड यीस्ट का उपयोग नहीं किया है - मुझे "सॉफ्ट-मोमेंट" जैसा सूखा इंस्टेंट यीस्ट पसंद है। जीवित लोगों के विपरीत, मेरे पास उनके साथ कभी कोई मिसफायर नहीं हुआ। एकमात्र बात यह है कि उन्हें खुला संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और आपको उनकी रिलीज़ की तारीख अवश्य देखनी चाहिए।

दूध, अगर मैं इसे तरल के रूप में उपयोग करता हूं, तो जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए। आटा तैयार करने के लिए स्थानीय उत्पादकों के दूध का उपयोग करना बेहतर है, जिसकी शेल्फ लाइफ 3 दिन से अधिक न हो।

गुप्त 2.

गूंधने से पहले, मैं सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं और उन्हें गर्म करता हूं कमरे का तापमान. मैं मक्खन को नरम होने तक पिघलाता हूँ और इसे कभी भी आग पर नहीं पिघलाता, क्योंकि... इसका स्वाद बदल जाता है. मैं दूध या पानी को 35 डिग्री तक थोड़ा गर्म करता हूं (यह छूने पर गर्म होना चाहिए) - इसे अधिक गर्म करने से खमीर नहीं मरेगा। वैसे, स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करना बेहतर है - इससे पाई नरम और हवादार हो जाएंगी। आटा छान लेना चाहिए.

गुप्त 3 .

सामग्री को सही ढंग से मिलाना सबसे महत्वपूर्ण में से एक है महत्वपूर्ण चरणइसकी तैयारी.

सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को मिलाएं: आटा, चीनी, नमक, खमीर, मसाले ( वनीला शकर, दालचीनी, आदि)। तरल पदार्थों को अलग-अलग फेंटें: दूध, मक्खन और अंडे - और फिर धीरे-धीरे उन्हें सूखे में मिलाएं, ध्यान से आटा गूंधें ताकि कोई गांठ न बने। आटे को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, आटे के साथ छिड़कना चाहिए या एक नम कपड़े से ढंकना चाहिए, ढक्कन के नीचे रखना चाहिए और एक घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। एक घंटे बाद इसे मसलकर दोबारा फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए. आटे को कभी भी 2.5 घंटे से ज्यादा के लिए न छोड़ें - इससे इसकी गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।

गुप्त 4.

आटे को बिना ड्राफ्ट वाले स्थिर तापमान वाले कमरे में काटना बेहतर है। खमीर आटा बहुत सनकी होता है, और कोई भी बदलाव इसे खराब कर देगा और इसे ठीक से बढ़ने से रोक देगा। पाई, चीज़केक और बन्स के लिए, पूरे द्रव्यमान को छोटे आकार की गेंदों में विभाजित करें अंडा. यदि आप एक बनाने की योजना बना रहे हैं बड़ी पाई, आटे को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर अपने हाथों से धीरे से फैलाएं। मैं खमीर आटा बेलने के लिए कभी भी बेलन का उपयोग नहीं करता क्योंकि... अतिरिक्त दबाव वर्कपीस को दबाता है और बनाता है तैयार पाईपतला। केक में कभी भी क्षमता से अधिक भराई न डालें: आप पाई को ठीक से सील नहीं कर पाएंगे और उनमें दरार आ जाएगी। भरने की मात्रा निर्धारित करने के लिए, मैं 2-सेंटीमीटर नियम का पालन करता हूं: भराई केक के सभी किनारों से 2 सेंटीमीटर तक फैलनी चाहिए।

गुप्त 5.

ओवन को 180 डिग्री से अधिक पर पहले से गरम न करें। हालांकि कम तापमान से बेकिंग का समय बढ़ जाएगा, पाई ऊपर उठ जाएंगी और समान रूप से पक जाएंगी। आमतौर पर प्राप्त करने के लिए सुनहरी पपड़ीवर्कपीस को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप एक गहरी चमकदार सतह प्राप्त करना चाहते हैं, तो अंडे, दूध, मक्खन या सादे पानी के साथ पाई को ब्रश करें।

बेकिंग के दौरान पहले 10-15 मिनट तक ओवन न खोलना ही बेहतर है ताकि ठंडी हवा न आए।

तैयार पाई को तुरंत ओवन से निकालें, एक वायर रैक पर रखें और एक साफ तौलिये से ढक दें। उन्हें ढककर रखना सुनिश्चित करें - इस तरह वे लंबे समय तक बासी नहीं रहेंगे।

लेकिन सबसे ज्यादा मुख्य रहस्य-आपको प्यार और अच्छे विचारों से खाना बनाना है. फिर खमीर आटा जैसा स्वादिष्ट आटा भी आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ परिणाम से प्रसन्न करेगा।

गुलाबी हवादार पके हुए माल- हर अच्छी गृहिणी की पाक प्रतिभा का शिखर। इसे हमेशा बड़ी सफलता दिलाने के लिए, आपको रसोई की जलवायु परिस्थितियों से लेकर अच्छे मूड तक, हर चीज़ को ध्यान में रखना होगा। आख़िरकार, इस मामले में कोई छोटी बात नहीं है!

आटा हर चीज़ का मुखिया है

सफल बेकिंग कहाँ से शुरू होती है? पसंद से सही आटा. अनुभवी आंख के लिए इसे पहचानना मुश्किल नहीं होगा. सफ़ेद से क्रीम तक एकसमान रंग, बिना किसी विदेशी समावेशन के, इंगित करता है उच्च गुणवत्ताउत्पाद।

उच्च गुणवत्ता वाला आटा भुरभुरा होता है और आपकी उंगलियों में कुरकुरा जाता है, लेकिन अगर गांठें बन जाती हैं, तो इसका मतलब है कि यह गीला है। ताजे आटे में अनाज की अनोखी सुगंध होती है। फफूंदयुक्त, खट्टी और बासी गंध खराब उत्पाद का संकेत देती है।

उत्कृष्ट आटे की गुणवत्ता का एक और महत्वपूर्ण संकेत इष्टतम ग्लूटेन सामग्री है। यही वह चीज़ है जो पके हुए माल को इतना मुलायम, लचीला और स्वादिष्ट बनाती है। GOST के अनुसार, प्रीमियम आटे में कम से कम 28% ग्लूटेन होना चाहिए, इससे आटे की लोच और अच्छी वृद्धि सुनिश्चित होगी।

स्वाद की बात

ये सभी गुण, साथ ही अन्य आवश्यक मानक भी आधुनिक उत्पादन, अलादुश्किन ब्रांड के तहत आटा पूरी तरह से जिम्मेदार है। यह रूस के विभिन्न क्षेत्रों में एकत्रित अनाज की चयनित किस्मों से बनाया गया है। इसके लिए धन्यवाद, पके हुए माल का स्वाद इतना समृद्ध और समृद्ध है।

गृहिणियों का समय बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए बेकिंग मिश्रण में अलादुस्किन आटा शामिल है।

आपका परिवार पतले से प्यार करता है ओपनवर्क पेनकेक्स? फिर "ज़ार्स्की पैनकेक" मिश्रण आपकी रसोई में अवश्य होना चाहिए। यह पैनकेक को हल्का दानेदार स्वाद देगा और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बना देगा। सुगंधित सुनहरे पैनकेक भी बेहतर हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार करें आटे का मिश्रणघर के बने पैनकेक के लिए "अलादुस्किन"। और अगर आप अक्सर कपकेक बेक करते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ, आप मफिन के लिए विशेष आटे के मिश्रण के बिना नहीं रह सकते।

आप जो भी चुनें, आपका बेक किया हुआ सामान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा। और यह सब इसलिए क्योंकि हम आटा पैदा करने के लिए आधुनिक यूरोपीय उपकरण, उन्नत प्रौद्योगिकियों और सर्वोत्तम अनाज का उपयोग करते हैं। हम लगातार उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं, नियमित परीक्षण और परीक्षण करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा सफल हो।

चमक और लाली जोड़ें

एक बार आटा चुन लेने के बाद, आप काम पर लग सकते हैं। यहां छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं। को मक्खन का आटागूंधने पर यह और अधिक कोमल हो गया अनुभवी शेफइसमें केवल जर्दी डालने की सलाह दी जाती है। साथ ही आटे को छानना न भूलें. यह इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और परिणामस्वरूप, पके हुए माल को हवादारता प्रदान करेगा। नरम आटा गूंथने के अंतिम चरण में मक्खन या मार्जरीन मिलाना चाहिए, और यदि आप खमीर आटा तैयार कर रहे हैं, तो किण्वन प्रक्रिया के बाद। तब आपका पका हुआ माल अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

एक और रहस्य हैप्पी बेकिंग- आटे को लंबे समय तक गूंथना, जिससे तैयार उत्पाद को अच्छी वृद्धि और एक समान परत मिलती है। यदि, मोल्डिंग के बाद, आप वर्कपीस को प्रूफ़ करने के लिए समय देते हैं, तैयार उत्पादबाद में यह फूला हुआ और अच्छे उभार के साथ निकलेगा दीर्घकालिक जोखिमपरीक्षण को आराम की जरूरत है. खैर, अगर आप चाहते हैं कि आपके पाई और बन अगले दिन भी नरम और ताज़ा रहें, तो आप रेसिपी में स्टार्च मिला सकते हैं।

पके हुए माल को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, ओवन में डालने से पहले उन्हें फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। चमकदार ब्लश के लिए, जर्दी में थोड़ा मक्खन, दूध और चीनी मिलाएं। क्रस्ट को स्वादिष्ट कुरकुरे बनाने के लिए, आटे को फेंटे हुए अंडे की सफेदी और पानी के मिश्रण से ढक दें। आप वनस्पति तेल का उपयोग करके पके हुए माल में चमक ला सकते हैं, शहद का शरबतया चीनी वाला पानी. उन्हें तैयार बेक किए गए सामान पर एक समान परत में ब्रश से लगाएं और सूखने दें। इससे आपकी भूख और भी बढ़ जाएगी और आपका विरोध होगा स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृतियाँकोई नहीं कर सकता।

लेकिन शायद सबसे ज्यादा मुख्य संघटक घर का बना बेक किया हुआ सामान- यह हृदय से आने वाली आध्यात्मिक गर्मी है। आख़िरकार, हम जो कुछ भी प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ पकाते हैं वह हमेशा अधिक स्वादिष्ट बनता है।

किसी भी गृहिणी का गौरव स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान होता है! और अद्भुत बेकिंग के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। और हर गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। इस लेख में हमने एकत्र किया है बड़ा चयनकैसे प्राप्त करें इस पर उपयोगी सुझाव सुनहरी भूरी पपड़ी, पकाना मोटी पपड़ी, पफ पेस्ट्री और खमीर आटा बनाने के रहस्यों और बहुत कुछ पर विचार करें।

तो क्या है रहस्य स्वादिष्ट पके हुए माल ?

पहला रहस्य है दूध से पके हुए माल को तैयार करना। तब यह चमकदार और सुंदर रंग का होगा।

दूसरा रहस्य यह है कि पके हुए माल में जितनी अधिक चीनी होती है, वह उतनी ही तेजी से भूरा होता है। लेकिन बहुत अधिक चीनी से पाई जल जाती है।

तीसरा रहस्य है पाना बंद पाईसुनहरा चमक, पाई को ओवन में रखने से पहले, आपको शीर्ष परत को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करना होगा।

चौथा रहस्य यह है कि यदि खमीर के आटे से बने पके हुए माल को पहले से दूध से मक्खन लगाया जाए, तो वे अधिक सुनहरे भूरे रंग के होंगे।

चौथा रहस्य यह है कि पाई को जलने से बचाने के लिए और ऊपरी परत को सुनहरा भूरा बनाए रखने के लिए, आपको बेकिंग ट्रे के नीचे थोड़ा सा मोटा नमक छिड़कना होगा।

फूला हुआ आटा का रहस्य

पहला रहस्य यह सुनिश्चित करना है कि आपका पका हुआ सामान हमेशा नरम और फूला हुआ रहे और अगले दिन भी वैसा ही रहे, आपको आटे में पतला आलू स्टार्च मिलाना होगा।

दूसरा रहस्य यह है कि आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए. इस तरह, इसमें से विदेशी मिश्रण निकल जाएंगे, यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा और आटा अविश्वसनीय रूप से फूला हुआ हो जाएगा!

तीसरा रहस्य यह है कि पके हुए माल को फूला हुआ बनाने और अगले दिन भी ऐसा ही रहने के लिए, आपको आटे में आधा गिलास मिलाना होगा मिनरल वॉटर. या फिर आधे गिलास पानी में एक चम्मच नमक घोलकर उससे बुझाएं साइट्रिक एसिडया सिरका.

पफ पेस्ट्री बनाने का रहस्य

पहला रहस्य सबसे महत्वपूर्ण है! पकाने से पहले आटा ठंडा होना चाहिए।

दूसरा रहस्य यह है कि आपके ठीक सामने, जिस बेकिंग शीट पर आप पफ पेस्ट्री उत्पाद को बेक करने जा रहे हैं उसे गीला करना होगा। ठंडा पानी. इस तरह तैयार उत्पाद को निकालना आसान होगा।

तीसरा रहस्य यह है कि पफ पेस्ट्री उत्पादों के लिए बेकिंग तापमान 210-23 डिग्री होना चाहिए। कम तापमान पर, पका हुआ माल भूरा होने के बजाय सूख जाएगा। और उच्च स्तर पर यह सख्त हो जाएगा

खमीर आटा बनाने का रहस्य

पहला रहस्य यह है कि पाई के लिए खमीर आटा इस तरह तैयार किया जाए कि आटे की स्थिरता पहले की तुलना में पतली हो पके हुए पाई. इस आटे से बनी पाई नरम और हवादार होंगी.

दूसरा रहस्य यह है कि बेकिंग पैन को खमीर के आटे से आधा भर दें, तो पका हुआ माल अधिक हवादार हो जाएगा।

तीसरा रहस्य यह है कि खमीर के आटे से बनी पाई को बेहतर तरीके से बेक करें, इसे बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि पाई के चारों ओर खाली जगह रह जाए।

चौथा रहस्य यह है कि यीस्ट के आटे से बनी पाई को ओवन में ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए. वे इस तरह सूख सकते हैं.

पांचवां रहस्य यह है कि खमीर के आटे से बने बन्स और पाई को 180-200 डिग्री के तापमान पर 200 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। के साथ पाई तैयार भराईआधे घंटे से ज्यादा न बेक करें।

पके हुए माल की फिलिंग तैयार करने का रहस्य

पहला रहस्य यह है कि यदि आप पके हुए माल में किशमिश जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा और आटे में रोल करना होगा। इस तरह, इसके चारों ओर कोई रिक्त स्थान नहीं बनेगा।

दूसरा रहस्य पकाते समय है बेरी पाईआप चीनी को सीधे भरावन में नहीं डाल सकते। जामुन खूब रस देंगे. बेहतर होगा कि आटे को थोड़ा मीठा कर लें और फिर तैयार पाई पर पाउडर चीनी छिड़कें।

तीसरा रहस्य है बेरी भरनावी खुली पाई"भाग नहीं गया" कहीं भी, आप भरने में कुछ पास्ता चिपका सकते हैं। इस तरह रस उनके ऊपर चढ़ जाएगा।

चौथा रहस्य - अगर आप चावल का उपयोग भराई के लिए करते हैं तो पकाते समय पानी में एक चम्मच सिरका मिला लें। इस तरह चावल बर्फ-सफेद और टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे।

रहस्य पांच - यदि भरने के लिए पत्तागोभी का प्रयोग किया गया है तो उसे बारीक काट लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर एक मिनट के लिए उसके ऊपर ठंडा पानी डालें, निचोड़कर हल्का सा भून लें। पत्तागोभी काली नहीं पड़ेगी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

पांचवां रहस्य यह है कि भरने के लिए बनाए गए सेबों को काला होने से बचाने के लिए आप उन्हें छिड़क सकते हैं नींबू का रसऔर कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में रखें। यदि आप ओवन में गर्म पानी का एक कटोरा डाल देंगे तो सेब की फिलिंग तेजी से तैयार हो जाएगी।

सातवाँ रहस्य यह है कि भराई वाली पाई के लिए आटा बहुत कसकर बेलना चाहिए ताकि पाई में भराई स्पष्ट रूप से महसूस हो सके।

तैयार पके हुए माल का क्या करें?

पहला रहस्य यह है कि केक तैयार होने के तुरंत बाद, इसे पानी से अच्छी तरह से सिक्त तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है। इस तरह केक को पैन से आसानी से अलग किया जा सकता है.

दूसरा रहस्य यह है कि तैयार केक या कपकेक को अच्छी तरह से अलग करने के लिए, बेकिंग से पहले पैन को सूजी के साथ छिड़कना चाहिए या मक्खन के साथ चिकना करना चाहिए।

तीसरा रहस्य तैयार पाई को वायर रैक पर स्टोर करना है। इस तरह केक का निचला भाग गीला नहीं होगा।

तीसरा रहस्य यह है कि तैयार केक को बेक करने के तुरंत बाद जमने से बचाने के लिए इसे कुछ देर के लिए गर्म जगह पर रख दें. केक को कम टुकड़े करने के लिए, इसे गर्म चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, चाकू को उबलते पानी के नीचे या आग पर रखें।

ये स्वादिष्ट बेकिंग के रहस्य हैं। हम वास्तव में आशा करते हैं कि वे आपके लिए उपयोगी होंगे और यदि आप टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करेंगे तो हमें खुशी होगी!

इन सरल युक्तियाँयह हर उस गृहिणी के लिए उपयोगी होगा जो अपने प्रियजनों को अच्छे पके हुए सामान खिलाना पसंद करती है।

1. यदि आप पाई के चारों ओर बेकिंग शीट पर खाली जगह छोड़ देंगे तो आटा बेहतर पकेगा।
2. पतले बेले हुए आटे को शीट पर स्थानांतरित करना मुश्किल है। आटे पर आटा छिड़कें, इसे बेलन पर बेलें, इसे स्थानांतरित करें और बेकिंग शीट पर फैला दें - आटा नहीं फटेगा। जिन लोहे की चादरों पर पेस्ट्री बेक की जाती है, उन्हें चिकना न करें, उन्हें पानी से हल्का गीला करना बेहतर है।
3. यदि आपका ओवन अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन आटा पहले ही फूल चुका है, तो इसे पानी में अच्छी तरह से भिगोए हुए कागज से ढक दें।
4. केक अंदर मत डालो गर्म ओवन, अन्यथा यह बाहर से सख्त और अंदर से कच्चा होगा। आपको ओवन को पहले से गरम करना होगा, लेकिन केक को मध्यम तापमान पर बेक करें। तैयार केकइसे साँचे से निकाले बिना गीले, ठंडे तौलिये पर रखें - फिर यह आसानी से साँचे से बाहर आ जाएगा। - इसके बाद इसे तुरंत ठंडा होने के लिए छलनी में निकाल लें. इसे ठंड में न रखें - यह जम सकता है।
5. ताकि पकाते समय फल केकआटा बाहर नहीं निकला है, पाई में कुछ पास्ता डालें - इन "पाइपों" के माध्यम से रस ऊपर आ जाएगा और ओवन साफ ​​रहेगा।
6. बेकिंग से पहले उत्पाद पर एक सुनहरी परत बनाने के लिए, तैयार आटे को दूध या वसा, अंडा, मीठा या नमकीन पानी से चिकना किया जाना चाहिए। पकाने के बाद, इसे तुरंत मक्खन से चिकना करने और तौलिये से ढकने की सलाह दी जाती है, इसे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. आप बेकिंग से पहले पाई की सतह को कुचले हुए ब्रेडक्रंब, सूजी और बड़े आटे-मक्खन जैसे मीठे टुकड़ों के साथ छिड़क सकते हैं, जिन्हें "स्ट्रेसेल" के रूप में जाना जाता है। स्ट्रेज़वल के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच रेत, 1 लेना होगा अंडे की जर्दीऔर 20 ग्राम मक्खन और ठंडे किए गए उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि टुकड़े न बन जाएँ।
8. मीठे पाई या केक के लिए, आप ट्रफ़ल टॉपिंग तैयार कर सकते हैं: 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, 1 चम्मच कोको पाउडर और 20 ग्राम मक्खन मिलाएं। थोड़ा ठंडा उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और, जब द्रव्यमान गाढ़ा और प्लास्टिक बन जाता है, तो इसे मध्यम कोशिकाओं या एक कोलंडर के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
9. केक को ओवन से निकालने के तुरंत बाद स्पंज रोल को चीनी छिड़के हुए नैपकिन पर रखकर लपेट देना चाहिए। फ्लैटब्रेड को तुरंत जैम, चॉकलेट, खसखस, नट्स या किसी अन्य फिलिंग से कोट करें और तुरंत नैपकिन से लपेटें।
10. यदि केक पर्याप्त रूप से नहीं पकाया गया तो वह ढीला हो जाएगा। आपको इसे मध्यम तापमान पर नहीं बल्कि गर्म ओवन में सेंकना होगा।
11. ओवन का दरवाज़ा सावधानी से बंद करें, उसे पटकें नहीं, नहीं तो केक जम जाएगा।
12. यदि ओवन पर्याप्त गर्म नहीं है या आटा पर्याप्त फूला नहीं है तो आटा जिलेटिनस हो जाएगा।
13. पफ पेस्ट्री उत्पादों को ओवन में मध्यम तापमान पर पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर बेक करें और चिकना न करें। केक की सतह पर कांटे से छेद करें, लेकिन उस पर अंडे न लगाएं, नहीं तो बेकिंग के दौरान आटा सख्त हो जाएगा और फूलेगा नहीं।
14. पके हुए माल को पकाते समय - बन्स, कुकीज़, मफिन, रोल, केक की परतें - एक सांचे या बेकिंग शीट के तल पर रखें चर्मपत्र, इसे मक्खन (मार्जरीन) से चिकना करें। फिर ढहना आसान हो जाएगा गरम रोल, केक और केक को मोल्ड से हटा दें, और बर्तन साफ ​​रहेंगे।
15. पकाते समय ऐप्पल पाईआटे को लगभग 0.5 सेमी मोटी एक समान परत में रोल करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, एक छलनी के माध्यम से इस पर 1 बड़ा चम्मच स्टार्च समान रूप से छिड़कें। फिर कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकससेब (बिना छिलके के) को हल्के से निचोड़े हुए रस के साथ छिड़कें दानेदार चीनी. पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया जा सकता है।
16. छोटे टिन के डिब्बे, यदि ऊपरी ढक्कन साफ-सुथरे और सुचारू रूप से कटे हों, तो उन्हें बेकिंग मोल्ड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है हलवाई की दुकान(कपकेक).
17. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई का निचला भाग ऊपर उठे और सूखा रहे, पाई की निचली परत पर हल्के से स्टार्च छिड़कें और फिर भरावन डालें।
18. बेकिंग के दौरान बिस्किट, ईस्टर केक या मफिन की परत को सूखने से बचाने के लिए ओवन में पानी का एक बर्तन रखें।
19. यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक, स्पंज केक, या कपकेक समान रूप से बेक हो, ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें। पैन को निचली रैक पर रखें. यहां तक ​​कि अगर आपको पैन को पलटने की ज़रूरत है, तो ओवन खोलने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से आटा जम सकता है।
20. ओवन में पकाते समय आटे को जलने से बचाने के लिए, आपको सांचों के नीचे थोड़ा सा नमक डालना होगा।
21. कपकेक, केक या कुकी की तैयारी की जांच उत्पाद में डाले गए स्प्लिंटर से की जाती है। यदि स्प्लिंटर सूखा है, तो उत्पाद को ओवन से निकालने का समय आ गया है।
22. अपनी उंगली से बिस्किट या पाई को हल्के से दबाएं। यदि छेद तुरंत गायब हो जाता है, तो उत्पाद तैयार है।
23. तैयार उत्पाद को सांचे से आसानी से निकालने के लिए, आपको पहले इसे चिकना करना होगा, हल्के से आटे या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना होगा, इसे कई मिनट तक ठंड में रखना होगा और उसके बाद ही इसमें आटा डालना होगा। आप पैन के निचले हिस्से को पन्नी या चर्मपत्र कागज से लपेट कर चिकना कर सकते हैं। यदि उत्पाद को अभी भी दीवारों से निकलने में कठिनाई हो रही है, तो सांचे को उस कपड़े पर रखें जिसे आपने पहले ठंडे पानी से गीला किया है।

प्रत्येक गृहिणी के अपने अनूठे बेकिंग रहस्य होते हैं, क्योंकि कभी-कभी आप अपने दोस्तों, सहकर्मियों या परिवार के सामने अपना कौशल दिखाना चाहते हैं। खासकर जब आप केक बेक करते हैं। लगभग किसी भी केक में एक या अधिक परतें शामिल होती हैं। से केक तैयार किये जाते हैं अलग परीक्षण: बिस्किट, शहद, शॉर्टब्रेड, पफ पेस्ट्री, वफ़ल और अन्य। और प्रत्येक आटे की रेसिपी के लिए आपको आटे की आवश्यकता होगी। केवल मेरिंग्यू और मेरिंग्यू बनाने की विधि में आटा नहीं होता है।
आप चाहे किसी भी प्रकार का केक आटा चुनें, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, नियम और रहस्य हैं। इस लेख में हम केक तैयार करने की विशेषताओं पर गौर करेंगे विभिन्न प्रकार केआटा, जिससे आप स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं।

फूले हुए स्पंज केक का रहस्य




1. खाना पकाने से पहले बिस्किट का आटाफॉर्म का ध्यान रखने की जरूरत है. बेकिंग डिश को ठीक से तैयार करना बिस्किट की आधी सफलता है। इसे उदारतापूर्वक सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए, या तेल लगे कागज से ढका होना चाहिए।
2. आपके लिए बिस्किट का आटायह स्वादिष्ट निकला, आपको अंडों को सही ढंग से फेंटने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को फेंटते समय, कंटेनर को ठंड में (या कम से कम ऐसे ही) अपने पास रखें ठंडे व्यंजन), और जर्दी गर्म होती है।
3. अत्यंत महत्वपूर्ण: किसी भी परिस्थिति में जर्दी को फेंटना नहीं चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयरजैसे-जैसे वे काले होते जाते हैं। अगर आपने तकनीक के मुताबिक सही तरीके से आटा तैयार किया है तो आपके बिस्किट में बेकिंग पाउडर डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
4. तैयार आटे को सावधानी से बेकिंग डिश में 60% से अधिक ऊंचाई पर न रखें, क्योंकि इस दौरान उष्मा उपचारबिस्किट के आटे की मात्रा बहुत बढ़ जाती है।
5. फॉर्म पहले से ही रखें गर्म ओवन, 180-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम तापमान पर आटा जम जाएगा, और उच्च तापमान पर यह अंदर से पकाए बिना ही जल जाएगा।
6. आटा तैयार है या नहीं यह निर्धारित करने के लिए एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें; यदि छड़ी पंचर करने के बाद सूखी रहती है, तो केक तैयार है।
7. बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने तक सांचे में ही छोड़ दें, ऐसा करने के लिए सांचे को साथ रखें तैयार केकगीले तौलिये पर.





1. को शॉर्टब्रेड आटायह लोचदार और मुलायम निकला, आपको आटा गूंथने वाले बोर्ड पर आटा छिड़कने की जरूरत है। अन्यथा, आटा लोचदार और "भरा हुआ" हो जाएगा।
2. पूरी सतह पर बेले हुए केक की मोटाई 0.8-1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए.
3. इसे 180 डिग्री तक गर्म ओवन में पकाया जाना चाहिए, बेकिंग शीट को किसी भी चीज़ से चिकना न करें, क्योंकि आटा पहले से ही मौजूद है पर्याप्त गुणवत्तातेल
4. आपको केक के पूरे क्षेत्र में कांटे से कई छेद करने होंगे।
5. केक की तैयारी उसके सुनहरे पीले रंग से आसानी से निर्धारित की जाती है। इसे ज़्यादा उजागर करना उचित नहीं है, क्योंकि इससे संसेचन में कठिनाई हो सकती है।

यह आटे का सबसे आकर्षक प्रकार है! इसकी तैयारी की प्रक्रिया सबसे अधिक श्रमसाध्य और जटिल है, हालांकि, यह वह आटा है जो शानदार शानदार केक का आधार है।
1. पफ पेस्ट्री के लिए चीनी की जरूरत नहीं है, लेकिन यह बहुत जरूरी है कि आटा सूखा और छना हुआ हो.
2. मक्खन को हाथ से, हो सके तो चम्मच से मसल लें। इससे अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी.
3. आटा ठंडे कमरे में और जितनी जल्दी हो सके तैयार किया जाना चाहिए।
4. बेले हुए केक को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए और बेक करने से तुरंत 10 मिनट पहले निकाल लेना चाहिए.
5. छिछोरा आदमी 150 -170 डिग्री के तापमान पर गर्म किए गए ओवन में सूखी बेकिंग शीट पर बेक करना आवश्यक है, और इसे बेकिंग की शुरुआत से 10-12 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, अन्यथा केक व्यवस्थित हो जाएंगे।

वफ़ल केक बनाने की बारीकियाँ



1. यह आटा अपनी मोटाई में खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए.
2. आटे के लिए सामग्री को जल्दी से मिलाएं और यदि संभव हो तो मिक्सर से मिलाएं।
3. सेंकना वफ़ल केकवफ़ल आयरन में होना चाहिए, जिसे प्रत्येक केक रखने से पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
4. एक केक को पकाने में लगभग 2 मिनट का समय लगता है।

के लिए चॉक्स पेस्ट्रीआपको आटा सही ढंग से बनाना होगा!
1. इसे विशेष रूप से उबलते नमकीन पानी से बनाया जाना चाहिए, जिसमें यह पहले ही पिघल चुका हो। मक्खनया मार्जरीन.
2. इसमें अंडे डालें गरम आटाएक के बाद एक।
3. गाड़ी चलाने से पहले अगला अंडा, पिछले एक को अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है। नहीं तो आटे में गुठलियां बन जाएंगी.
4. ठीक से तैयार किया गया आटा काफी चिपचिपा होना चाहिए.
5. इस प्रकार के आटे को पकाने के बर्तनों का तल मोटा या नॉन-स्टिक कोटिंग वाला होना चाहिए।
6. आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें (या रखें)। पेस्ट्री बैग, और इसके अभाव में आप पानी में डूबा हुआ चम्मच या तात्कालिक साधन से काम चला सकते हैं: एक प्लास्टिक बैग मेंया एक कागज शंकु.

तैयार चीनी का आटाइसकी स्थिरता पैनकेक के समान है।
1. इसे पहले से ग्रीस किए गए बेकिंग डिश में एक पतली परत में डालना चाहिए वनस्पति तेल, और 200 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर बेक करें, अन्यथा केक बहुत नाजुक हो जाएगा।
2. आटा तैयार करने के तुरंत बाद बेक करें, नहीं तो आटे में शामिल चीनी क्रिस्टलीकृत हो सकती है.
3. तैयार आटाफिर से रंग द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, इसका रंग हल्का पीला या सुनहरा भूरा होना चाहिए।

प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करने का रहस्य




प्रोटीन द्रव्यमान मेरिंग्यू से ज्यादा कुछ नहीं है।
1. मेरिंग्यू विशेष रूप से प्रोटीन से बनाया जाता है, और निश्चित रूप से, बिना जर्दी के। आखिरकार, जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाएगी, यह प्रोटीन को घने फोम में बदलने की अनुमति नहीं देगी।
2. इस आटे को तैयार करने के लिए आपको बर्तनों को अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा.
3. गोरों को पहले ठंडा करके और हमेशा ठंडे कमरे में रखकर फेंटें। यदि यह संभव नहीं है, तो सफेद कटोरे को बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें।
4. एक चुटकी नमक से व्हिपिंग आसान हो जाएगी.
5. आटे को बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिर धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक बेक करें, फिर आंच बंद कर दें, और तैयार मेरिंग्यूज़ को लगभग एक घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें ताकि ताजा बेक किया हुआ केक सूख न जाए। .

1. शहद आधारित आटे के केक को तेल लगे कागज पर सबसे अच्छा पकाया जाता है।
2. इस मामले में, ओवन को मध्यम तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।
3. तैयारी केक के सुनहरे रंग से निर्धारित होती है।
4. यह बेहद जरूरी है कि केक को ओवन में ज्यादा न पकाएं ताकि वे सूखें नहीं।

मक्खन का आटा और उसके रहस्य




क्रीमी केक पकाने की तकनीक वैसी ही है शहद का आटा. फर्क सिर्फ इतना है कि बेक करने से ठीक पहले आटा कुछ देर के लिए खड़ा रहना चाहिए। क्रीमी केक की तैयारी लकड़ी की माचिस से निर्धारित की जा सकती है।
केक के लिए क्रस्ट इसका आधार है, इसे सख्त नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन कन्फेक्शनरी उत्पादों की क्रीम, परत और सजावट आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर है। उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!