तली हुई और बेक की हुई पाई के लिए खमीर आटा। पाई आटा - खाना पकाने के रहस्य

किसी भी बेकिंग के लिए आटा सबसे महत्वपूर्ण है। आप अक्सर सुन सकते हैं "ओह, आपका आटा स्वादिष्ट है।" और वास्तव में, किसी भी बेकिंग की सफलता ठीक से तैयार, स्वादिष्ट उत्पाद पर निर्भर करती है।

उनके नुस्खे बड़ी संख्या में हैं. ये पाई और पाई, पकौड़ी और मंटी, पिज्जा और ब्रेड, कुकीज़ और केक, बिस्कुट और रोल के लिए व्यंजन हैं...

ख़मीर, ख़मीर-रहित, मक्खन, अख़मीरी, स्पंज, सीधी, कचौड़ी...। और यह सूची जारी रखी जा सकती है.

और निस्संदेह, प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती हैं, जो उसे अपनी माँ या दादी से विरासत में मिली हैं।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए... और इसीलिए वे रेसिपी खोजते हैं, आज़माते हैं, पूछते हैं। खासकर युवा गृहिणियां। वे अनुभव प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, और उनके लिए कोई भी नया नुस्खा उनके पाक ज्ञान में एक अच्छा सबक है।

और इस मामले में कोई छोटी बात नहीं है. आपको हर चीज़ पर ध्यान देने और सभी चरणों को सही ढंग से करने की ज़रूरत है। आप किसी भी विवरण को छोड़ नहीं सकते, यह मानते हुए कि यह आवश्यक नहीं है। अगर रेसिपी कहती है तो इसे 10-15 मिनट तक गूथें. इसका मतलब है कि आपको इस गतिविधि पर इतना समय बिताने की ज़रूरत है।

आपको हमेशा अच्छे मूड में ही आटा तैयार करना चाहिए। आप कहते हैं "पूर्वाग्रह", शायद ऐसा हो, लेकिन मैं आपसे सहमत नहीं हूं। मेरे पास स्वयं व्यक्तिगत अनुभव का खजाना है, जब इसकी आवश्यकता होती है तो यह नहीं बढ़ता है, और जब इसकी आवश्यकता नहीं होती है तो यह गिर जाता है।

मैं आपको क्या बता सकता हूं, बेकिंग से जुड़े हर व्यक्ति को एक से अधिक बार इसी तरह की समस्याओं का सामना करना पड़ा है। ऐसा लगता है कि नुस्खा वही है, और सामग्री अच्छी है, लेकिन कल एक पाई थी - बस वही जो मुझे चाहिए था, लेकिन आज मैं इसे मेज पर रखना भी नहीं चाहता।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, मेरा मानना ​​है कि उनके साथ काम करते समय मनोदशा और इच्छा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

कई लोग कहेंगे: "इसकी चिंता क्यों करें, आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं।" हां, बिल्कुल, आप तैयार पाई खरीद सकते हैं। लेकिन अगर वे आपके सामने दो पाई रखें, एक घर का बना हुआ और दूसरा दुकान का। आप इनमें से कौन सा प्रयास करना चाहेंगे? तो आपने स्वयं प्रश्न का उत्तर दिया।

आज मैं आपको आटा बनाने की कई बुनियादी रेसिपी बताऊंगा। मैं छोटे-छोटे रहस्य भी उजागर करूँगा ताकि आपको हमेशा वही मिले जो आपको चाहिए!

सभी नुस्खे आजमाए हुए और सच्चे हैं। इन रेसिपी के अनुसार बनाये गये पाई बहुत अच्छे बनते हैं. प्रयास करें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है।

तो आइए देखें कि किस प्रकार के परीक्षण मौजूद हैं।

जब रेसिपी में कम बेकिंग (अंडे, चीनी, वसा) का उपयोग किया जाता है तो सीधी खमीर विधि सबसे उपयुक्त होती है। इसके अलावा, सीधी विधि तेज़ है, क्योंकि आटा तैयार करने में कोई अतिरिक्त समय खर्च नहीं होता है।

सीधे खमीर के आटे का उपयोग पाई, पाई, पाई, चीज़केक, डोनट्स और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है।

• आटा - 4 कप
• दूध या पानी - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• ताजा खमीर - 20 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

1. एक सॉस पैन में पानी या दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें। खमीर को दूध या पानी में घोलें।
2. चीनी, नमक, अंडा डालें - मिलाएँ, फिर छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को मिला लीजिए, ज्यादा सख्त आटा नहीं गूंथ लीजिए. 7-8 मिनिट तक गूथिये. आपको तब तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह कटोरे और आपके हाथों से पीछे न रहने लगे।
3. गरम तेल डालें और 5-6 मिनिट तक गूंथें. यह सजातीय और लोचदार बनना चाहिए
4. इसे एक बड़े कप में रखें ताकि इसे बढ़ने के लिए जगह मिल सके। इसे लगभग दोगुना करना होगा.

1. करीब 2-2.5 घंटे बाद यह ऊपर आ जाएगा. इसे सभी तरफ से दबाएं और फिर से तौलिये के नीचे 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जब यह गिरने लगे तो आप इससे पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. इसे गूंध लें और मेज पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। अब इसे पोस्ट करें और बनाना शुरू करें।

मक्खन खमीर स्पंज

किसी भी बेक किए गए सामान के लिए आदर्श, चाहे वह रोल, पाई, बैगल्स, बन्स, बन्स और कई अन्य उपहार हों।

• आटा - 4 कप
• अंडे -2-8 पीसी।
• दूध - 100 मिली.
• मक्खन -4-8 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर - 20 ग्राम।
• चीनी - 4-8 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• वैनिलिन, इलायची, दालचीनी - वैकल्पिक

1. गर्म दूध, उसमें घुला हुआ खमीर, आधी चीनी और आधा आटा मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए. एक बड़े कंटेनर का उपयोग करें ताकि आटे को फूलने के लिए जगह मिल सके।

1. किण्वन के लिए छोड़ दें. किण्वन प्रक्रिया में हर किसी के लिए अलग-अलग समय लग सकता है। यह खमीर की ताजगी और कमरे की गर्मी पर निर्भर करता है। इसमें औसतन 1 घंटे से 2.5 घंटे तक का समय लगता है।
2. आटे पर नज़र रखें; जैसे ही यह जमने लगे (और आप इसे तुरंत देखेंगे), आप आटा गूंध सकते हैं।
3. ऐसा करने के लिए, आटे में अन्य सभी सामग्री मिलाएं। उन्हें समय से पहले तैयार करें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें।
4. आप चाहें तो वेनिला चीनी, इलायची, दालचीनी मिला सकते हैं।
5. - बचा हुआ आटा डालकर गूंद लें.
6. 7-8 मिनिट तक गूथिये.
7. गरम तेल डालें और 5-6 मिनिट तक गूंथें. द्रव्यमान सजातीय और लोचदार बनना चाहिए।
8. इसे एक बड़े कप में रखें ताकि इसे बढ़ने के लिए जगह मिल सके।
9. 25 डिग्री (30 से अधिक नहीं) से कम तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें और ऊपर से तौलिये से ढक दें।
10. जब आटा फूलकर दोगुना हो जाए तो इसे गूंथ लें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब यह फिर से फूल जाए, तो इसे गूंध लें और आप पाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर खमीर

हमारी गृहिणियों को केफिर के साथ खमीर आटा बहुत पसंद है। क्योंकि, इसे एक बार आज़माने के बाद, आप इसमें से वह सब कुछ पकाना चाहेंगे जिसे आपकी कल्पना संभाल सकती है। इससे बने पके हुए सामान लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!

केफिर-आधारित आटा का उपयोग पैनकेक, पैनकेक, पाई, सफेद, पाई, डोनट्स और पिज्जा के आधार के रूप में किया जाता है।

• आटा -600 ग्राम.
• अंडे - 2 पीसी।
• केफिर - 200 मिली।
• दूध - 50 मिली.
• मक्खन - 75 ग्राम
• ताजा खमीर - 25 ग्राम। (या 1 बड़ा चम्मच सूखा)
• चीनी - 60 ग्राम
• वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म करें और उसमें यीस्ट घोलें।

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। केफिर, अंडे, चीनी, नमक को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. सब कुछ को एक साथ जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधना। वनस्पति तेल डालें.
4. इसे कम से कम 10 मिनट तक गूंथें जब तक यह लोचदार और चिकना न हो जाए।
5. इसे एक बड़े कप में रखें ताकि इसे बढ़ने के लिए जगह मिल सके।
6. 25 डिग्री (30 से अधिक नहीं) से कम तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें और ऊपर से तौलिये से ढक दें।
7. जब यह ऊपर आ जाए तो इसे मसलकर दोबारा फूलने के लिए छोड़ देना चाहिए।
8. - फिर इसे दोबारा गूंथें, दोबारा मिलाएं और पाई तैयार करना शुरू करें.

आटे के साथ काम करने के सभी रहस्य

1. आटे के साथ हमेशा अच्छे मूड में ही काम करें, प्रक्रिया का आनंद लें और किसी भी व्यंजन को तैयार करने में अपनी आत्मा लगाएं।

2. खमीर को गर्म दूध या पानी में घोलें, किण्वन प्रक्रिया के लिए 25-30 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है।

3. इसी कारण से तेल गर्म करके डाला जाता है। तेल को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है। इस मामले में, तेल के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

4. ताजा खमीर का उपयोग करना बेहतर है, इसे खरीदना मुश्किल नहीं है।

5. इसमें जितना अधिक बेक किया हुआ सामान होगा, यानी। अंडे, मक्खन, चीनी, उठना उतना ही कठिन। इसलिए, यदि आप 2-3 अंडे का उपयोग करते हैं, तो 20-25 ग्राम खमीर पर्याप्त होगा, और यदि 5-6, तो दोगुना।

6. जहां नुस्खा 2-8 अंडे कहता है, इसका मतलब है कि आप किस प्रकार की पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं। आमतौर पर मीठे पाई के लिए अधिक अंडे मिलाए जाते हैं। और आम लोगों के लिए - कम.

7. बहुत अधिक खमीर न डालें, अन्यथा पाई में विशिष्ट खमीर जैसी गंध आ सकती है और स्वाद फीका हो सकता है।

8. किसी भी आटे में नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।

9. आटे को हमेशा छानते रहें, यह आवश्यक है ताकि आटा हवा से संतृप्त रहे, तभी पका हुआ माल स्वादिष्ट बनेगा।

10. गूंथते समय मिक्सर का प्रयोग न करें. आटा केवल हाथ से गूंथना स्वीकार करता है।

11. इसे तब तक गूंधें जब तक यह कटोरे और आपके हाथों से अलग न होने लगे।

12.यदि आपने गूंधने के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट सभी आटे का उपयोग किया है, लेकिन द्रव्यमान अभी भी चिपचिपा है, तो अपने हाथों और मेज पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

13. किण्वन के लिए आदर्श तापमान 25-30 डिग्री है।

14. हर बार जब हम आटा गूंधते हैं, तो हम इसे कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करते हैं।

15. तत्परता का निर्धारण कैसे करें। अपनी उंगली से एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। यदि यह आटे पर 5 मिनट तक लगा रहता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले ही फूल चुका है और इसे बेलने का समय आ गया है। यदि इसमें बहुत अधिक समय लगता है, तो आप थोड़ी देर और प्रतीक्षा कर सकते हैं।

16.इसे ध्यानपूर्वक और सावधानी से रोल आउट करना चाहिए. बहुत जोर से मत दबाओ. एक दिशा में रोल करने का प्रयास करें।

17. ऐसा करते समय सभी खिड़कियाँ बंद कर दें, इस प्रक्रिया को ड्राफ्ट पसंद नहीं है।

18. किसी उत्पाद को पकाते समय, ओवन को दोबारा न खोलें - पका हुआ माल गिर जाएगा। और ओवन का दरवाज़ा ज़ोर से न पटकें, इसे तेज़ आवाज़ें पसंद नहीं हैं।

स्वादिष्ट, सजीव आटे का यही सब रहस्य है। जिससे आपको हमेशा स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान मिलता रहेगा.

बॉन एपेतीत!

बीयर, सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर का उपयोग करके पाई और पाई तैयार करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, असली खमीर आटा से बनी पाई और पाई की तुलना किसी से नहीं की जा सकती। यह अफ़सोस की बात है कि आपके पास हमेशा खट्टे, परिपक्व खमीर आटा की प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है। इस मामले के लिए, त्वरित आटा बनाने की रेसिपी हैं, जो काफी अच्छी और स्वादिष्ट भी हैं। तो, 15 मिनट में पाई के लिए झटपट आटा तैयार कर लीजिए.

पानी पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित खमीर आटा

आइए तुरंत कहें - तली हुई पाई के लिए आटा 15 मिनट में तैयार करना बेहतर है, उबलते तेल के साथ संसाधित करने पर यह नरम होता है और अधिक आसानी से फूल जाता है।

जहां तक ​​ओवन में बेकिंग की बात है तो आपको थोड़ा समय जोड़ना होगा। यह खमीर के साथ और बिना आटे के आटा बनाने का सही वास्तविक तरीका होगा। इसके लिए कच्चा यीस्ट लेना बेहतर है जो दबाया न गया हो, लेकिन सूखा यीस्ट खरीदना बेहतर है जैसे "सैफ मोमेंट", इन्हें थर्मोफिलिक भी कहा जाता है। ऐसा खमीर अधिक सक्रिय होता है, जिसके कारण गूंधने की प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है और इसके लिए प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। गूंदने के बाद आप इसे तुरंत काट सकते हैं, पका हुआ माल फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा.

सूखे खमीर के साथ इस तरह के त्वरित, अखमीरी आटे के लिए लोकप्रिय व्यंजनों में से एक ऐसा दिखता है।

आवश्यक:

• गर्म पानी - 1.5 कप (यदि आप पानी की जगह दूध का उपयोग करेंगे तो आटा अधिक गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन ध्यान दें कि आश्चर्यजनक रूप से, पानी के साथ बेकिंग का स्वाद बेहतर होगा);
• चीनी - कुछ बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा - आधा किलोग्राम;
• स्वादानुसार नमक, आमतौर पर एक चुटकी;
• शुद्ध सूरजमुखी तेल - एक गिलास का एक तिहाई।

तैयारी:

1. यह बेहद महत्वपूर्ण है कि बेस को ज़्यादा गरम न करें, इसलिए पानी 30-35 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, अधिक गर्म वातावरण खमीर को मार देता है। इसलिए, सुनिश्चित करने के लिए, अपनी कलाई के पीछे थोड़ा सा तरल पदार्थ गिराएं और जांचें कि क्या यह शरीर के तापमान से मेल खाता है। यह फाउंडेशन के लिए एक सामान्य डिग्री है।
2. गर्म बेस में चीनी और यीस्ट डालें, हिलाएं, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यीस्ट फूल जाए और शुरू हो जाए। पांच मिनट काफी होंगे.
3. कुछ बड़े चम्मच आटा डालें और हिलाते हुए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सर्दियों में आप इसे रेडिएटर के करीब ले जा सकते हैं। 15 मिनट के बाद, आटे की बिना गूंथी हुई गांठें भी तरल से संतृप्त हो जाएंगी, आधार एक समान हो जाएगा, और आप सतह पर छोटे हवा के बुलबुले देखेंगे। इसका मतलब है कि यीस्ट सामान्य है और आप काम करना जारी रख सकते हैं।
4. नमक, थोड़ा सा वनस्पति पदार्थ डालें (आपको पहले इसे थोड़ा गर्म करना होगा ताकि खमीर पर अनावश्यक "तनाव" न पड़े)।
5. आटे को अपने हाथों से फैलाते हुए गूंथ लें, लेकिन मेज पर दबाए बिना। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, फिर इसे फूलने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. गर्म कमरे में सवा घंटे के बाद आटा निश्चित रूप से फूल जाएगा।

खाना बनाना:

• सूखे खमीर का एक पैकेट;
• केफिर का एक गिलास;
• आधा गिलास गंधहीन सूरजमुखी तेल;
• 3 कप छना हुआ आटा;
• नमक और चीनी, क्रमशः 1 और 2 चम्मच लें।

आएँ शुरू करें:

1. आटे को पिसे हुए खमीर के साथ मिला लें.
2. गर्म होने तक केफिर में वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं (लेकिन फटा नहीं!)।
3. आटे और खमीर के मिश्रण में केफिर और मक्खन का मिश्रण मिलाएं, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। हम इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। 30-40 मिनट बाद यह ऊपर आ जाएगा.
4. जैसे ही आटा फूल जाए, इसे गूंध लें और पाई को आकार देना शुरू कर दें।

आज हम सीखेंगे कि पाई के लिए फूला हुआ खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है। इस लेख में हमने सबसे सरल और सबसे दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह किया है। मीठे पके हुए माल के लिए खमीर आटा एकदम सही है। चुनें, प्रयास करें, प्रयोग करें, कल्पना करें। बॉन एपेतीत!

दूध के साथ खमीर आटा

आवश्यक सामग्री:

• पाँच कच्चे अंडे;
• आधा लीटर दूध;
• किलोग्राम गेहूं का आटा;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• पच्चीस ग्राम खमीर;
• साठ ग्राम मक्खन;
• एक सौ ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, मिश्रण में गर्म उबला हुआ दूध डालें।
2. अच्छी तरह हिलाएँ और खमीर डालें।
3. - अब इसमें एक चौथाई आटा मिलाएं और मोटे कपड़े से ढककर तीस मिनट के लिए छोड़ दें.
4. इसके बाद इसमें वनस्पति तेल डालें और नमक डालें।
5. मक्खन डालें और हिलाएँ।
6. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं।
7. खमीर के आटे को दूध के साथ किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिये. तैयार! अब आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

केफिर के साथ खमीर आटा

एक और लोकप्रिय तरीका. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया यीस्ट फूला हुआ और हवादार होता है।

प्रमुख तत्व:

• केफिर का एक गिलास;
• आधा गिलास गर्म पानी;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• दो चम्मच चीनी;
• चार गिलास आटा;
• कच्चे अंडे के एक जोड़े;
• नमक का एक छोटा चम्मच;
• खमीर के दो बड़े चम्मच.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. केफिर को पानी और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
2. अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस लें।
3. आटे को खमीर के साथ मिलाएं, केफिर मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
4. अंत में, वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ।
5. तैयार यीस्ट के आटे को तौलिये से ढक दीजिये.
6. साठ मिनट के बाद आप पाई को बेक कर सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

त्वरित जल आटा रेसिपी

यह नौसिखिया गृहिणियों और उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो खाना पकाने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - दो गिलास;
• खमीर का एक बड़ा चम्मच;
• तीन सौ मिलीलीटर पानी;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का क्रम:

1. एक प्लेट में तीन बड़े चम्मच आटा, चीनी, पानी और खमीर मिलाएं।
2. अच्छी तरह मिलाएं और पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. तेल और नमक डालें.
4. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.
5. इसे फिर से बीस मिनट तक गर्म रहने दें।

मीठा खमीर आटा

इसे तैयार करना बहुत आसान है. यह आटा स्वादिष्ट मीठे पाई, बन और चीज़केक बनाता है।

सामग्री की हमें आवश्यकता होगी:

• आटा का किलोग्राम;
• आधा लीटर दूध;
• दो सौ साठ ग्राम चीनी;
• पचास ग्राम सूखा खमीर;
• एक सौ ग्राम मार्जरीन।

फूली पाई के लिए मीठा खमीर आटा कैसे तैयार करें:

1. मार्जरीन को पिघलाकर दूध के साथ मिला लें।
2. खमीर, चीनी, नमक डालें।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. आटे को एक प्लेट में अलग-अलग हिस्सों में निकाल लीजिए.
5. हर बार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें.
6. पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
7. साठ मिनट के बाद आप मीठी पाई बेक कर सकते हैं.

ब्रेड मशीन में आटा

आप तैयारी पर लगभग डेढ़ घंटा खर्च करेंगे।

चलो ले लो:

• दो सौ पचास मिलीलीटर दूध;
• एक कच्चा अंडा;
• पचास ग्राम मार्जरीन;
• चार सौ ग्राम आटा;
• एक चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच खमीर;
• आधा चम्मच नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें और इसे अपने "सहायक" कप में डालें।
2. पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. अंडा, चीनी, नमक, आटा और खमीर डालें।
4. विशेष मोड चालू करें.

पाई के लिए इतना फूला हुआ, स्वादिष्ट और कोमल। इसे अवश्य आज़माएँ।

अंडे के बिना खमीर आटा

यह बहुत जल्दी पक जाता है. आप इस आटे से लेंटेन बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं.

रेसिपी सामग्री:

• तीन सौ मिलीलीटर पानी;
• चार सौ पचास ग्राम आटा;
• बीस ग्राम खमीर;
• दानेदार चीनी के दो चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• अस्सी मिलीलीटर वनस्पति तेल।

व्यंजन विधि:

1. एक प्लेट में गर्म पानी, चार बड़े चम्मच आटा, चीनी और खमीर डालें।
2. बीस मिनट के लिए छोड़ दें.
3. - अब मक्खन, नमक और आटा डालें.
4. आटा गूंधना। याद रखें कि यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

स्वादिष्ट बेकिंग और भरपूर भूख!

ख़मीर के आटे को ठंडे पानी में डुबाकर छान लें

बहुत ही असामान्य नुस्खा. कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के कारण आटा फूल जाता है।

प्रमुख तत्व:

• पाँच सौ ग्राम आटा;
• एक मुर्गी का अंडा;
• बीस ग्राम खमीर;
• पंद्रह ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम मार्जरीन;
• नमक की एक चुटकी।

खमीर आटा तैयार करने की विधि:

1. खमीर को चीनी के साथ पीस लें.
2. गर्म दूध में डालें, छह बड़े चम्मच आटा डालें।
3. चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
4. बीस मिनट तक गर्म रखें।
5. अंडे को नमक के साथ फेंटें.
6. मिश्रण में डालें और मक्खन के टुकड़े डालें।
7. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.
8. अब इसे ठंडे पानी में डाल दें.
9. दस मिनट में यह ऊपर तैरने लगेगा, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।
10. इसे थपथपाकर सुखा लें और पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
11. बस इतना ही! आटा काम के लिए तैयार है.

खूबानी जैम से भरे क्रोइसैन

पके हुए माल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। हम अनुशंसा करते हैं!

आवश्यक सामग्री:

• तीन सौ पचास मिलीलीटर दूध;
• पाँच सौ ग्राम आटा;
• तीन सौ पचास ग्राम मक्खन;
• पचास ग्राम चीनी;
• चौदह ग्राम खमीर;
• दो सौ ग्राम खूबानी जैम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें.
2. इसमें खमीर घोलें, दानेदार चीनी, तीन सौ पचास ग्राम आटा और नमक डालें।
3. फिल्म से ढकें और दस मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.
5. जमे हुए मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये.
6. उन्हें एक विशेष शीट पर रखें, दूसरी शीट से ढक दें और बेलन की सहायता से बेल लें।
7. एक आयत बनाने के लिए आटे को बेल लें।
8. कागज को तेल से निकाल लीजिये.
9. आटे पर रखें, जिसे चार बार मोड़ना है।
10. साठ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
11. आटे को बेलिये, फिर से लपेटिये और चार घंटे के लिये अलग रख दीजिये.
12. इसे त्रिकोण आकार में काट लें और बीच में भरावन रखें।
13. आटे को क्रोइसैन में रोल करें और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
14. दो सौ डिग्री के तापमान पर बीस मिनट तक बेक करें।

इस तरह हमारा बेक किया हुआ माल नरम हो गया। हमने आपके लिए जो ख़मीर इकट्ठा किया है वह आसानी से उग जाता है और ज़्यादा परेशानी पैदा नहीं करता। लेकिन नतीजा आपको और आपके प्रियजनों को पसंद आएगा.

निष्कर्ष में कुछ शब्द

अब आप जानते हैं कि घर पर खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। इसके अलावा आटा तैयार करने में आपको करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा. लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, और बेक किया हुआ सामान फूला हुआ, गुलाबी और वास्तव में घर का बना हुआ निकलेगा। प्रिय गृहिणियों, हम आपके परिवार की सफलता और कृतज्ञ मुस्कान की कामना करते हैं! बॉन एपेतीत! स्वादिष्ट बेकिंग!

यहां त्वरित और स्वादिष्ट भरवां पाई की 8 रेसिपी दी गई हैं। एक व्यंजन जिसे नाश्ते, दोपहर की चाय में परोसा जा सकता है, स्कूल या काम पर ले जाया जा सकता है और मेहमानों को भी खिलाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के आटे से घर पर भरी हुई पाई बनाना सीखें। भले ही आपके पास खाना पकाने का समय न हो, इन पाई को पकाने में बस थोड़ा सा समय लगेगा!

खमीर चौक्स पेस्ट्री पाई

सामग्री:

गेहूं का आटा (250 मिली प्रत्येक) - 4 कप।
पानी (खमीर पैदा करने के लिए 1 कप (250 मिली) गर्म पानी, आटा गूंथने के लिए 1 कप उबलता पानी) - 2 कप।
खमीर (ताजा, तत्काल सूखे खमीर से बदला जा सकता है - 10 ग्राम) - 50 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

चूँकि यह आटा बहुत जल्दी बन जाता है, इसलिए जब आप गूंधना शुरू करेंगे तो भरावन तैयार हो जाना चाहिए।
मेरे पास उनमें से दो थे। पहला है उबले हुए मांस को तले हुए प्याज और उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है।
और हरे प्याज के साथ उबले अंडे।
टेस्ट के लिए हमें 2 गिलास पानी चाहिए. हमने एक को उबलने के लिए आग पर रख दिया।
दूसरे में, गर्म करके, हम खमीर को पतला करते हैं, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाते हैं।
ताजा खमीर को तत्काल खमीर से बदला जा सकता है, मैंने सैफ-मोमेंट (11 ग्राम) का एक पैकेट इस्तेमाल किया
आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये.
खमीर मिश्रण डालें और तेजी से हिलाएँ। बेशक, सारा आटा अवशोषित नहीं होगा, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
ऊपर से एक गिलास उबलता पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। पहले चम्मच से, ताकि जले नहीं, फिर अपने हाथों से।
यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिला सकते हैं।
आटा नरम और लोचदार होना चाहिए.
अगला कदम मेरी व्यक्तिगत पहल है. चूँकि मुझे गणितीय परिशुद्धता पसंद है, इसलिए मैंने आटे को इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर 50 ग्राम की वृद्धि में तौला। मुझे 27 समान गेंदें मिलीं।
हालाँकि, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत आटे के टुकड़े फाड़ सकते हैं...
... पतले फ्लैट केक में रोल करें, भराई फैलाएं...
...और पाई बनाओ.
आखिरी ढल जाने के बाद, तुरंत फ्राइंग पैन को आग पर रख दें, उसमें वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और भूनें।
बहुत ज़रूरी! आपको मक्खन पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए; इसे कम से कम आधे पाई तक पहुंचना चाहिए, या इससे भी बेहतर, इससे भी अधिक। इस मामले में, पाई फूली हुई होंगी और बीच में कोई सफेद पट्टी नहीं होगी।
बस इतना ही! रसीले, गुलाबी और बहुत जल्दी तैयार होने वाले पाई तैयार हैं!

फुलाना जैसा आटा

सामग्री:

- 1 गिलास - केफिर
- 0.5 कप - वनस्पति तेल
- 1 पैकेट (11 ग्राम) सूखा खमीर
– 1 चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच। चम्मच - चीनी
– 3 कप आटा

तैयारी:

केफिर को मक्खन के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म करें, नमक और चीनी डालें, आटे को छान लें और खमीर के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे केफिर मिश्रण डालें और आटा गूंध लें, ढककर 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. एक बेकिंग शीट पर तेल लगा कागज बिछाएं, पाई बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है. उन्हें थोड़ी देर (10 मिनट) तक बैठने दें, फिर अंडे से पाई को ब्रश करें।
सुनहरा भूरा होने तक 180-200 डिग्री पर बेक करें।
आप इस आटे से कुछ भी बेक कर सकते हैं: पिज्जा, पाई, बन्स (आटे में आप वेनिला, थोड़ी अधिक चीनी और थोड़ा पिघला हुआ मार्जरीन मिला सकते हैं)।

आटा हमेशा काम करता है.
अगर आपको ऐसा लगता है कि 30 मिनट के बाद भी यह ठीक से फूला नहीं है, तो परेशान न हों, ऐसा ही होना चाहिए, बेकिंग के दौरान यह आटा फूल जाता है।

गोभी के साथ पाई "सिगार"

सामग्री:

गेहूं का आटा (लगभग) - 2 कप.
वनस्पति तेल - 0.5 कप।
पानी - 0.5 कप.
नमक
सफेद पत्तागोभी (ताजा या अचार) - 1 कांटा
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 टुकड़ा

तैयारी:

आटा, मक्खन, पानी और नमक डालकर नरम और लोचदार आटा गूंथ लें, 12-14 टुकड़ों में बांट लें
हम प्रत्येक टुकड़े को लगभग पारदर्शी होने तक बेलते हैं और भराई को किनारे पर रखते हैं - मेरे लिए यह प्याज और गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाई गई कटी हुई गोभी है, खटास के लिए मैंने नींबू का रस, या सिरका मिलाया।
हम इसे सावधानी से लपेटते हैं, अपना "सिगार" बनाते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं, सीवन की तरफ नीचे, पाई का आकार लगभग 10 * 3 सेमी है।
अंडे से चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
बहुत स्वादिष्ट, परतदार और कुरकुरा, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

15 मिनिट में पनीर पकौड़े

दही पाई बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित मिठाई है, जिसे चाय, कॉफी या ठंडी बेरी कॉम्पोट के साथ खाना सुखद लगता है। और पनीर की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन है; इसे उन लोगों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है जो चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं।
कुछ फल और जामुन दही के आटे के साथ सबसे अच्छे लगते हैं: सेब, खुबानी, आलूबुखारा या आड़ू, करौंदा, स्ट्रॉबेरी और अन्य। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर दालचीनी, शहद, चीनी या नींबू के रस के साथ मिलाया जा सकता है। इस विकल्प के लिए धन्यवाद, आप हर बार अलग-अलग पाई बना सकते हैं और अपने मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
और इस मिठाई के लिए भरने के रूप में, सभी प्रकार के जैम या जैम, जिसमें फलों के कई बड़े टुकड़े और कटे हुए अखरोट होते हैं, उपयुक्त हैं। और अगर आपको वास्तव में पनीर पसंद है, तो आप इससे न केवल आटा बना सकते हैं, बल्कि भरावन भी बना सकते हैं। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए पनीर में थोड़ी सी चीनी, मक्खन और किशमिश मिला लें.
यदि आप पाई को जैम से भरने का निर्णय लेते हैं, तो तरल को हटा दें, क्योंकि यह लीक हो जाएगा और पूरी डिश को बर्बाद कर देगा। इसके फल का उपयोग करना ही सर्वोत्तम है।

तैयारी:

पनीर पाई बनाने के लिए, दो अंडों को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी के चम्मच और तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी मिश्रण को 500 ग्राम पनीर के साथ मिलाएं, हिलाएं और मिश्रण में 10 बड़े चम्मच डालें। छना हुआ आटा के चम्मच. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, दो चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा मिलाएं। - आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो.
भरावन तैयार करें और आटे को आवश्यक संख्या में टुकड़ों में बाँट लें। आपके पास लगभग 20 मानक आकार के टुकड़े होने चाहिए। बच्चों के लिए, आप पाई को अधिक लघु और आकर्षक बनाने के लिए छोटे टुकड़े बना सकते हैं।
आटे के टुकड़ों को चपटे केक का आकार दें, अंदर थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। याद रखें कि भरावन पाई से बाहर नहीं गिरना चाहिए। फिर पाईज़ को एक दूसरे से अलग, जैतून के तेल से अच्छी तरह से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में 200 C पर 15 मिनट तक बेक करें।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, दही पाई को बाहर निकालें और उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें और चाय, कॉम्पोट या दूध पेय के साथ परोसें।

बेबी पाई

ये पाई बिल्कुल अविश्वसनीय हैं!
सबसे नरम, सबसे स्वादिष्ट! और इन्हें तैयार करना इतना आसान और त्वरित है कि आप विश्वास ही नहीं कर पाएंगे कि इतना स्वादिष्ट परिणाम आएगा...
क्या अद्भुत आटा है! यह भी स्पष्ट नहीं है कि यह खमीरयुक्त है या नहीं... नरम, नरम, जल्दी पकने वाला, मैंने इसके साथ पहले कभी काम नहीं किया है...
और पाई स्वयं इतने असामान्य तरीके से तैयार की जाती हैं!
आप पसंद करोगे! आइए उन्हें तैयार करें...

सामग्री:

आटा -3-.5 बड़े चम्मच (550 -600 ग्राम)
दूध -1 कप (250 मिली)
सूखा खमीर -11 ग्राम
नाली मक्खन -200 ग्राम
चीनी -1 बड़ा चम्मच।
नमक -1/2 छोटा चम्मच.

तैयारी:

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दूध मिलाकर पतला कर लें। दूध-मक्खन का मिश्रण गर्म होना चाहिए
वहां खमीर, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
- फिर आटे को छान लें. एकदम से नहीं, धीरे-धीरे...
चम्मच से मिला लें. एक बार जब आटा एक नरम गेंद के रूप में इकट्ठा हो जाए, तो इसे आटे से सने मेज पर रखें।
इसे थोडा़ सा मिला लीजिए, आटा तैयार है. उठाने की आवश्यकता नहीं. आइए तुरंत काटना शुरू करें...
आटे को 6 टुकड़ों में बांट लीजिए
प्रत्येक टुकड़े को 50x30 सेमी आकार, लगभग 3 मिमी मोटे आयताकार आकार में रोल करें।
भरावन को लम्बी सतह पर फैलाएं
जमना
किनारों को पिंच करें
अपने हाथ पर आटा छिड़कें और आगे से पीछे की ओर काटने के लिए अपनी हथेली के किनारे का उपयोग करें। उसी समय, हमारा सॉसेज मेज के चारों ओर घूमना शुरू कर देता है और "कमर" प्राप्त कर लेता है... थोड़ा अभ्यास और यह जल्दी और खूबसूरती से बन जाएगा! "काटने" के लिए धन्यवाद, पाई के किनारे स्वयं एक साथ चिपक जाते हैं। अधिक सुंदरता के लिए पूंछों को थोड़ा नीचे दबाया जा सकता है। बेकिंग शीट पर रखें। पाई को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। तुरंत 180 C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए या भूरा होने तक बेक करें। यदि आप उन्हें बहुत अधिक भूरा नहीं करते हैं, तो वे सबसे नरम बनते हैं। यदि आप इसे जोर से सेंकेंगे, तो वे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे... वे अंदर से ऐसे दिखते हैं - पर्याप्त आटा नहीं है, बहुत अधिक भराई है! आटे के मुड़ने के कारण, परिणाम थोड़े परतदार होते हैं... आपको इसे आज़माना होगा! आपका परिवार प्रसन्न होगा!

स्वादिष्ट घर का बना पाई

एक बार जब आप यह नुस्खा आज़माएंगे, तो आप हमेशा के लिए इसके वफादार "प्रशंसक" बन जाएंगे। इन स्वादिष्ट पाई का रहस्य अतुलनीय आटे में है: नरम, लोचदार, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं और स्पर्श के लिए बहुत सुखद। और यह किस प्रकार की पाई बनाता है! नाज़ुक, हवादार, पंखों की तरह मुलायम! और सिर्फ पाई ही नहीं: लड़कियों ने इस आटे से मीठी और नमकीन पाई बनाईं, सेब के साथ यीस्ट रोल, डोनट्स, बन्स और चीज़केक, दालचीनी रोल, सफेद, आटे में सॉसेज... - सब कुछ बेहद स्वादिष्ट निकला

सामग्री:

आटा - 600 ग्राम;
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
अंडे - 2 पीसी ।;
मार्जरीन - 50 जीआर। (मक्खन से बदला जा सकता है);
दूध - 250 मि.ली. (पानी + सूखा दूध 2 बड़े चम्मच, या केफिर से बदला जा सकता है);
नमक - 1 चम्मच;
खमीर - 2 चम्मच। सूखा (या लगभग 24 ग्राम दबाया हुआ);
वैनिलिन - 1 चम्मच। (आप इसके बिना कर सकते हैं)।

तैयारी:

मैं फिलिंग का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि हर किसी का अपना पसंदीदा होता है। इन पाई, कीमा, पाट, कटे हुए पैर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ, जैम, पत्तागोभी, मशरूम, पनीर, चॉकलेट, आदि के साथ कुछ भी जाता है।
लेखक ने मुख्य आटा प्रोग्राम का उपयोग करके ब्रेड मशीन में आटा बनाया है, लेकिन यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
ऐसा करने के लिए, आपको गर्म दूध या पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाकर खमीर को पतला करना होगा। सहारा।
इसे जीवन में आने दें (खमीर), और जब इसमें झाग बनने लगे, तो आप आटा बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटा गूंध लें, यदि यह बहुत पतला है, तो अधिक आटा जोड़ें।
आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
आटे को 2-2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए.
दो बार गूंधें, तीसरी बार आप पाई बनाकर बेक कर सकते हैं।
पाईज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर भूरा होने तक रखें।

पेनकेक्स-पाई

सामग्री:

2 अंडे
500 मिली खट्टा दूध (या केफिर + दूध)
किसी भी वसा सामग्री का 200 ग्राम पनीर
1 चम्मच सोडा,
12 बड़े चम्मच आटा (300 ग्राम)
स्वादानुसार नमक, चीनी
वनस्पति तेल लगभग 100 मि.ली.

तैयारी:

पनीर को अंडे के साथ फेंटें, आधा दूध डालें।
नमक, चीनी डालें (यदि पाई में मसालेदार फिलिंग है, तो थोड़ा और नमक डालें और इसके विपरीत) और आटा डालें।
बचे हुए दूध में सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दही के साथ मिलाएँ।
सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
इसके बाद, स्वाद के लिए फिलिंग तैयार करें। फिलिंग कोई भी हो सकती है: मशरूम, लीवर, पत्तागोभी, चिकन, या मीठा - आड़ू और प्लम जैम, पनीर।
आटे के एक हिस्से को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें।
जैसे ही यह ध्यान देने योग्य हो कि पैनकेक का निचला भाग भूरा हो गया है, सावधानी से भराई (केंद्र के करीब) डालें, एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को आधा मोड़ें। आटा प्रबंधनीय है और आसानी से मुड़ जाता है।
पैन को 1 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर पैनकेक को पलट दें और फिर से ढक दें।

पाई - बिना झंझट के स्वादिष्ट

पाई नरम, स्वादिष्ट बनती हैं और 2-3 दिनों तक बासी नहीं होती हैं (यदि वे जीवित रहती हैं, तो निश्चित रूप से :)) 5 मिनट में आटा तैयार करें और पाई तुरंत ढल जाएंगी, इसके फूलने तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है .

सामग्री:

1 गिलास गर्म पानी
50 जीआर. संपीड़ित खमीर
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच
4 कप आटा
1 कप उबलता पानी
कोई भी भराई

तैयारी:

गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल डालें, आटे को थोड़ा मिलाएँ और एक गिलास उबलते पानी में डालें। आटा गूंथ लें: आटा गूंथने के बाद, हम तुरंत पाई बनाना शुरू कर देते हैं। मैंने भरावन पहले से तैयार किया था, मैंने कलेजे के साथ आलू का उपयोग किया था, लेकिन आपका कोई भी स्वाद उपयुक्त होगा। इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आपको बिल्कुल भी इंतजार नहीं करना पड़ेगा - भले ही आटा खमीर हो। जब कुछ तल रहे थे, मैंने अगले वाले बनाए) सुंदरता के मामले में पाई बहुत अच्छी नहीं बनीं, लेकिन स्वाद और गति में उनका कोई सानी नहीं था।

मेरे ब्लॉग के प्रिय अतिथियों को नमस्कार। क्या आप जानते हैं कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है ताकि यह हवादार और बहुत स्वादिष्ट हो?

हाल ही में मैंने अपने परिवार को त्वरित भोजन देकर प्रसन्न किया। इसलिए इस सप्ताहांत मैं कुछ पकाना चाहती हूं, लेकिन लंबे समय तक नहीं पकाना चाहती। और मैं अलग-अलग फिलिंग बनाऊंगा। सामान्य तौर पर, मुझे व्यक्तिगत रूप से ऐसी भराई पसंद है जो मीठी न हो, उदाहरण के लिए मांस के साथ, या अंडे के साथ, या गोभी के साथ, लेकिन मेरा पसंदीदा पनीर और हैम है, और चिकन के साथ भी है।

आप अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनने में सक्षम हों, इसके लिए मैं, हमेशा की तरह, आपको खाना पकाने के कई विकल्प प्रदान करता हूँ। या हो सकता है कि आप उन सभी को पसंद करें और प्रत्येक विधि को आज़माएँ, तुरंत नहीं, बेशक, इसमें अभी भी समय लगेगा। लेकिन मुझे आशा है कि आप ध्यान देंगे. मेरे पास पफ पेस्ट्री बनाने की त्वरित रेसिपी भी हैं, आप उन्हें देख सकते हैं।

बेशक, हम अक्सर सब कुछ आँख से करना पसंद करते हैं, लेकिन विवरण के अनुसार अनुपात का पालन करना अभी भी बेहतर है, और फिर आपको निश्चित रूप से सही आटा मिलेगा)।

आटे को छलनी से छानना सुनिश्चित करें, हो सके तो दो या तीन बार।

मुझे सबकुछ स्पष्ट होना पसंद है, इसलिए प्रत्येक वर्णित क्रिया के लिए मेरे पास हमेशा एक फोटो होती है ताकि आप इसे अधिक स्पष्ट रूप से समझ सकें। आइए मेरी पसंदीदा रेसिपी से शुरुआत करें।

इसकी पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। मैं आपको इस नुस्खे की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

सामग्री:

• आटा - 6-7 गिलास
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• दूध - 1 गिलास
• पानी - 1 गिलास
• अंडे - 2 पीसी
• खट्टा क्रीम - कला. चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम खमीर प्रजनन से शुरू करते हैं। इन्हें एक बर्तन में रखें, 1 चम्मच चीनी और गर्म पानी डालें।

यीस्ट को केवल गर्म पानी या दूध में ही पतला करना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

2. हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि खमीर टोपी की तरह ऊपर न उठने लगे।

3. जब वे सक्रिय हो जाएं, तो नमक, बची हुई चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल डालें।

4. इन सबको हिलाएं और गर्म दूध डालें, फिर से हिलाएं।

5. फिर हम आटे को भागों में हिलाते हुए मिलाना शुरू करते हैं।

आटा हमेशा अंत में डालना सर्वोत्तम होता है।

6. गाढ़ा होने तक मिलाएं.

5. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और अपने हाथों को हल्के से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इसके बाद, हम 4-5 मिनट के लिए मेज पर गूंधना जारी रखते हैं।

6. फिर इस छोटे बन को एक कटोरे में रखें और इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें, इसे किसी गर्म जगह पर रख दें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।

इसे फिट करने के लिए, कई गृहिणियां इसे बंद माइक्रोवेव में रख देती हैं। इसके लिए एक आदर्श माइक्रो मोड है। आप पास में एक गिलास गर्म पानी भी रख सकते हैं।

7. जब यह ऊपर आ जाए तो इसे बाहर खींच लें।

8. इसे थोड़ा और गूंथ लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, तौलिए से ढक दें।

आटा तैयार है और आप पाई बेक कर सकते हैं. देखो यह कितना हरा-भरा हो गया है, लेकिन अंदर से कितना छिद्रपूर्ण है। इससे बेकिंग बिल्कुल हवादार होगी.

केफिर के साथ खाना पकाने की त्वरित विधि

आइए अब आटा तैयार करने का दूसरा तरीका आज़माएँ - केफिर का उपयोग करके।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम। (लगभग 5.5 कप)
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• केफिर - 200 जीआर।
• दूध - 50 ग्राम.
• सूखा खमीर - 1 पैक
• मक्खन - 75 ग्राम।

1. गर्म केफिर और गर्म दूध को एक कटोरे में डालें।

2. नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन डालें।

3. थोड़ा हिलाओ.

4. फिर इसमें अंडे फोड़ दें.

5. इन सबको अच्छे से हिलाएं.

6. अब सूखा खमीर डालें और हिलाएं.

7. छना हुआ आटा, भागों में डालें और मिलाएँ।

8. जैसे-जैसे आप आटा डालते हैं, आटा गाढ़ा हो जाता है, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें।

9. ऐसे ही बन जाता है.

10. इसे तौलिए जैसी किसी चीज़ से ढक दें और इसे फूलने के लिए 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

11. 1.5 घंटे के बाद आटा आकार में दोगुना हो गया है.

12. देखो यह अंदर से कैसा निकला, इससे पकाना बहुत ही खूबसूरत होगा।

यदि आप तुरंत पूरे द्रव्यमान का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक बढ़िया रहेगा, बस इसे प्लास्टिक बैग में रखें और फूलने के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें। और आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं।

पानी और सूखे खमीर का उपयोग करके आटा गूंथने का वीडियो

यह रेसिपी अंडा और डेयरी मुक्त है। और इसके बिना, आप पाई के लिए एक आदर्श लीन यीस्ट तैयारी प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम.
• पानी - 300 मि.ली
• सूखा खमीर - 1 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक 1/4 चम्मच
• वनस्पति तेल - 60 मिली।

कैसे पकाएं, वीडियो देखें

जैसा कि आप देख सकते हैं, इससे बुरा कुछ नहीं हुआ। उतना ही हवादार और हल्का. और तैयारी त्वरित है. व्रत रखने वालों के लिए यह बहुत अच्छा उपाय है.

दूध और मेयोनेज़ से बना स्वादिष्ट आटा

लेकिन ये नुस्खा बहुत ही अनोखा है. मेरे लिए, कम से कम, मैंने इसे अभी तक मेयोनेज़ के साथ आज़माया नहीं है। इसी तरह जब मैं आपके लिए व्यंजनों के अच्छे चयन की तलाश में होता हूं तो मुझे हमेशा कुछ पूरी तरह से असामान्य मिलता है।

सामग्री:

• आटा - 4 कप
• दूध - 250 मि.ली.
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम।
• सूखा खमीर - 8 ग्राम।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में यीस्ट डालिये और 1 चम्मच चीनी डाल दीजिये.

2. आटे में नमक, चीनी, स्टार्च डालिये, सारा मेयोनेज़ और दूध खमीर के साथ डाल दीजिये.

3. और आटे को मिलाना शुरू करें, पहले एक स्पैटुला से, फिर अपने हाथों से, जब तक कि हमें एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए। लगभग 5 मिनट तक गूंधें.

4. इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें। फिल्म से ढकें और चाकू से उसमें कई छेद करें।

5. आप इसे 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं, या फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. और इसलिए, और इसलिए यह अच्छी तरह से उठेगा।

इससे ऐसी पाई बननी चाहिए जो बिल्कुल स्वादिष्ट हों और लंबे समय तक नरम रहें। मैं कम से कम एक बार इस विधि का उपयोग करके खाना पकाने की कोशिश जरूर करूंगा।

बढ़िया आज के लिए यह काफी है। मेरे चयन का प्रयास करें. मुख्य बात अनुपात का पालन करना है। यदि आटे या तरल पदार्थ की अधिकता है, तो आटा उतना फूला हुआ नहीं बनेगा।

लेकिन मुझे यकीन है कि आप इसे सही तरीके से करेंगे, मैंने सब कुछ सबसे छोटे विवरण में लिखने की कोशिश की ताकि यह स्पष्ट हो, खासकर उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी बेक नहीं किया है लेकिन कोशिश करना चाहते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि आपको अच्छे मूड में खाना बनाना है।

मैं आपके सर्वोत्तम की कामना करता हूं। मुझसे दोबारा मिलें, आगे अभी भी बहुत सारी दिलचस्प रेसिपी हैं। और सोया टिप्पणियाँ लिखें। अलविदा।

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