मोमोर्डिका: आवेदन, औषधीय गुण और contraindications। मोमोर्डिका की औषधीय क्रिया और गुण। मोमोर्डिका: औषधीय व्यंजन और contraindications

सभी भागों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैजामुन () मोमोर्डिका में 55% तक आवश्यक तेल होता है, जो कैरोटीन से भरपूर होता है। हम उन्हें ताजा खाते हैं, जिससे हीमोग्लोबिन बढ़ता है और रक्त संरचना में सुधार होता है। उनका उपयोग पेप्टिक अल्सर रोग के लिए दवा में भी किया जाता है, एक मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ और ज्वर-रोधी एजेंट के रूप में। मांसल फलों को सब्जी के रूप में उबला हुआ, तला हुआ और अचार के रूप में महत्व दिया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, मोमोर्डिका के उपचार गुण खो नहीं जाते हैं। हम गर्मियों के सलाद में थोड़ा सा जूलिएन्ड ताज़े फल (1/3) भी मिलाते हैं। तोरी की तरह तली जा सकती है। मोमोर्डिका को टुकड़ों में काट लें, आटे में रोल करें और सूरजमुखी के तेल में तलें (हालांकि, पके फल थोड़े कड़वे होते हैं)। वे marinating के लिए भी महान हैं। पके फलों को धोकर स्लाइस में काट लेना चाहिए। एक निष्फल जार में, मो-थूथन के टुकड़े डालें, लहसुन, सोआ, काले करंट का पत्ता, काली मिर्च मटर डालें। सामग्री को अचार के साथ डालें (प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, दानेदार चीनी और 9% सिरका लें)। अचार को उबाल लाया जाता है, जार की सामग्री डाली जाती है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है। डिब्बाबंद मोमोर्डिका की तुलना उसी तरह से तैयार की गई 6 अन्य सब्जियों से करना मुश्किल है - रसदार और कोमल पेरिकारप का स्वाद पके ख़ुरमा की तरह होता है। मोमोर्डिका के फल (1-3 पीसी।), जब हम टमाटर का अचार बनाते हैं या। हम ऐसा "सुपर मैरिनेड" भी बनाते हैं: गोभी, अजवाइन, गर्म और बेल मिर्च, टमाटर, और बहुत कुछ। यहां हम मोमोर्डिका के 10 साबुत फल मिलाते हैं।

बहुत स्वादिष्ट जामयहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पसंद करते हैं। स्लाइस में काटें, थोड़ा नमक डालें और प्रेस के नीचे (बैंगन की तरह) डालें। नमक कड़वाहट को दूर कर देता है, इसलिए बच्चे भी मोमोर्डिका जैम खाते हैं। यह दबाव में खड़ा था - हम इसे गर्म पानी से धोते हैं और इसे साइट्रिक एसिड (एक अच्छा स्वाद पाने के लिए) के साथ चीनी की चाशनी के साथ डालते हैं। उबाल आने दें, आँच बंद कर दें और ठंडा होने दें (5-6 घंटे)। फिर से उबाल लेकर आओ। तो कई तरकीबें (खाना पकाने की विधि - "पाँच-नूटका")। जब जैम की एक बूंद जमने लगे तो जैम बनकर तैयार है. जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। आप बहुत ही सुंदर कैंडीड फल बना सकते हैं। हम सुबह चाय की तरह पत्तियों को काढ़ा करते हैं (एक चायदानी में 2-3 पत्ते पकाने के लिए)। जड़ें। मोमोर्डिका की जड़ों से बवासीर को ठीक करने वाली मोमबत्तियां बनाई जाती हैं। साथ ही, ताजी कटी हुई प्लेटों को मुंह में सूजन से राहत पाने के लिए मसूड़ों पर लगाया जा सकता है। और, ज़ाहिर है, मो-थूथन की औषधीय टिंचर! कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शहद, चीनी या शराब पर डी-छाल। इनमोमोर्डिका के स्लाइस में काटें, किसी भी कंटेनर में दबाएं और शराब डालें (3 पीसी लीटर जार के लिए - 400-500 ग्राम शराब)। इस तरह की टिंचर बच्चों को सर्दी की रोकथाम के लिए भी दी जा सकती है (शराब को पानी 1/2 से पतला करें)।

कई माली अपने भूखंडों पर सब कुछ नया और असामान्य उगाना पसंद करते हैं। पागल ककड़ी कोई अपवाद नहीं है - बागवान इसे अपने कॉटेज में उगाने की कोशिश कर रहे हैं। मोमोर्डिका क्या है? या जंगली खरबूजा, पीला या भारतीय ककड़ी, यहां तक ​​कि मगरमच्छ ककड़ी, जैसे ही इस विदेशी पौधे को नहीं कहा जाता है।

मोमोर्डिका - किस तरह का पौधा?

मोमोर्डिका लौकी परिवार की वार्षिक चढ़ाई वाली जड़ी-बूटी की बेल है। यह चीन, जापान, दक्षिण पूर्व एशिया में बहुत आम है। चीन में, इस पौधे के व्यंजन केवल शाही मेज पर ही परोसे जा सकते थे। यह संस्कृति रूस में बहुत पहले नहीं दिखाई दी थी, लेकिन यह तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है - यह बालकनियों और खिड़की की छत पर उगाया जाता है, बगीचे में मोमोर्डिका पूरी तरह से एक गज़ेबो को सजा सकता है, या एक बदसूरत इमारत को छिपा सकता है।

मोमोर्डिका गज़बॉस के पास और रास्तों के साथ बहुत अच्छी लगती है

मोमोर्डिका में लंबे पतले तने होते हैं जो दो मीटर से अधिक बढ़ते हैं। सुंदर बड़े हल्के हरे पत्ते, जो मजबूत विच्छेदन में अन्य कद्दू से भिन्न होते हैं। यह बहुत ही सजावटी और सुंदर दिखता है।

शूटिंग के सक्रिय गठन के साथ ही खिलना शुरू हो जाता है। चमेली की नाजुक सुगंध के साथ फूल लंबे तनों पर चमकीले पीले होते हैं। उसके फूल नर और मादा बनते हैं: नर पहले खिलते हैं, और फिर मादा दिखाई देती हैं - वे छोटे होते हैं। परागण के बाद अंडाशय तेजी से बढ़ते हैं।

मोमोर्डिका फूल

मोमोर्डिका की सबसे अनोखी बात इसके फल हैं। लम्बी धुरी के आकार की 20 सेमी तक लंबी - पूरी तरह से पिंपल्स से ढकी हुई, मौसा या मगरमच्छ की त्वचा के समान। 10 दिनों तक के युवा साग हल्के हरे रंग के होते हैं, इन्हें खीरे की तरह पकाया और नमकीन किया जा सकता है। फिर फल पीले और चमकीले नारंगी हो जाते हैं। खीरे की प्रसिद्ध कड़वाहट के समान मांस कड़वाहट प्राप्त करता है। यह उन्हें भोजन के लिए उपयोग करने से नहीं रोकता है - आपको केवल कड़वाहट को दूर करने के लिए फलों को विशेष रूप से तैयार करने की आवश्यकता है। मोमोर्डिका का स्वाद करेले की तरह होता है। पके फल फट जाते हैं, तीन रसदार पंखुड़ियों में खुलते हैं, चमकीले लाल बीज छोड़ते हैं। सफेद फलों वाली किस्में हैं।

मोमोर्डिका फल की तस्वीर
मोमोर्डिका के फलों की विविधता

बीज काफी बड़े होते हैं - तरबूज के समान। भारत के राष्ट्रीय आभूषण के समान प्रत्येक बीज का अपना अनूठा पैटर्न होता है। बीज के पास, गहरे लाल रंग का रसदार पेरिकार्प - एक सुखद स्वाद, ख़ुरमा जैसा दिखता है।

बढ़ती हुई मोमोर्डिका

कई मायनों में, यह कद्दू की बुवाई जैसा दिखता है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। यह बालकनी पर भी उग सकता है, लेकिन हमारी छोटी गर्मी के दौरान बगीचे में मोमोर्डिका उगाने के लिए, आपको अंकुर उगाने की जरूरत है।

अंकुर

रोपण से पहले बीज तैयार किए जाते हैं। उन्हें तेजी से अंकुरित करने के लिए, आपको सैंडपेपर या नेल फाइल के साथ टिप को रगड़ने की जरूरत है - इस तकनीक को स्कारिफिकेशन कहा जाता है - आपको केवल बीज की त्वचा को थोड़ा नुकसान पहुंचाने की जरूरत है, लेकिन छिद्रों को पोंछना नहीं चाहिए! यह बीज को पानी को बेहतर तरीके से पारित करने और आसानी से खुलने में मदद करता है।

फिर हम कुछ घंटों के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में बीज भिगोते हैं, कुल्ला करते हैं और गीले चूरा या गीले कपड़े में अंकुरण के लिए डालते हैं, गर्म स्थान पर रख देते हैं। ऐसी तैयारी के बाद, लगभग सभी बीज अंकुरित हो जाते हैं।

जैसे ही बीज खुलता है, हम प्रत्येक को अलग-अलग कप या पीट के बर्तन में रोपाई के लिए बोते हैं। हम पीट, धरण, पत्तेदार मिट्टी और रेत के मिश्रण से मिट्टी तैयार करते हैं। हम फसलों को + 22-25 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर गर्म स्थान पर रखते हैं और सूखने से बचाते हैं।

जैसे ही अंकुर दिखाई देते हैं, बर्तन खिड़की पर चले जाते हैं, पहले दिनों में तापमान को 16 डिग्री सेल्सियस तक कम करने की सलाह दी जाती है ताकि अंकुर खिंचे नहीं। फिर आपको + 22 डिग्री सेल्सियस पर अंकुर उगाने की जरूरत है, उच्च आर्द्रता और पौधों के नियमित छिड़काव का स्वागत है।

जमीन में रोपण

रोपण से पहले, मोमोर्डिका के अंकुरों को सख्त करने की आवश्यकता होती है, वे आमतौर पर मई के अंत में - जून की शुरुआत में, रात के ठंढों के खतरे के बाद जमीन में लगाए जाते हैं। सुनिश्चित करें कि मिट्टी के गोले को नुकसान न पहुंचे, ताकि कमजोर जड़ों को परेशान न करें। मिट्टी को पहले से ही गर्म किया जाना चाहिए - अन्यथा बेल जम जाएगी, और मर सकती है। यह +10°C से नीचे के तापमान में गिरावट को सहन नहीं करता है!

मिट्टी को हल्की उपजाऊ, थोड़ी अम्लीय की जरूरत होती है। उन्हें जैविक खादों से खाद डालना और गर्म पानी से पानी देना पसंद है। यदि आपकी मिट्टी अम्लीय है, तो खुदाई करते समय चूना डालें। नाइटशेड (टमाटर, आलू, बैंगन), फलियां, जड़ वाली फसलें, साग, गोभी के बाद अच्छी तरह से बढ़ता है।

ध्यान

1. मोमोर्डिका को बहुत सारी रोशनी पसंद है, हवा से सुरक्षित स्थान, दोपहर के समय सबसे तेज धूप से हल्की छायांकन। यह ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है। यह घने रोपण और छाया के लिए बुरी तरह से प्रतिक्रिया करता है - फल छोटे और उखड़ जाते हैं।
2. एक वयस्क पौधा एक समर्थन या जाली पर उगाया जाता है, सभी लताओं की तरह, इसे एक ऊर्ध्वाधर गार्टर की आवश्यकता होती है।
3. पानी मोमोर्डिका अक्सर और केवल गर्म पानी के साथ। पूरे पौधे का लगातार छिड़काव करें।
4. यह जल्दी से बढ़ता है, इसलिए हर दो सप्ताह में लगातार शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। सबसे उपयुक्त मुलीन का जलसेक होगा।
5. पौधा कई सौतेले बच्चे बनाता है, इसे बनना चाहिए। सबसे पहले, दो शूट शुरू करें - सौतेले बच्चे तुरंत सक्रिय रूप से बढ़ते हैं और खिलते हैं। फलने में तेजी लाने के लिए, साइड शूट को पिन किया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अंकुर मुकुट को मोटा न करें।

इन अतिरिक्त अंकुरों को केवल गर्म पानी में रखकर जड़ दिया जा सकता है।

जब फल पूरी तरह से पक जाता है, तो यह तीन बड़ी "पंखुड़ियों" में खुल जाता है। बीज जमीन पर गिर जाते हैं, इस समय फल कटाई के लिए तैयार है - आपको बस इसे समय पर तोड़ने की जरूरत है।

ध्यान!

युवा पौधों के साथ काम करते समय सावधान रहें - फल दिखाई देने से पहले, पत्तियां बिछुआ की तरह जल जाती हैं। आपको दस्ताने के साथ काम करने की ज़रूरत है।

फलों को रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

मोमोर्डिका - उपयोगी गुण

चीन में, यह "शताब्दी के फल" के नाम से लोकप्रिय है। और अच्छे कारण के लिए - इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। फल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और शर्करा से भरपूर होते हैं। बहुत सारे विटामिन, 100 मिलीग्राम तक - विटामिन सी, समूह बी, कैरोटीन, ई और अन्य। लोक चिकित्सा में, पौधे का उपयोग कैंसर, वायरल रोगों, उच्च रक्तचाप, प्रतिरक्षा प्रणाली और बवासीर के इलाज के लिए किया जाता है। मोमोर्डिका के व्यंजन चयापचय को गति देते हैं, शरीर में वसा को जलाते हैं और फिगर को पतला करते हैं।

पौधे के सभी भाग उपचार के लिए उपयुक्त होते हैं - फल, फूल, जड़ें, पत्ते, बीज। मोमोर्डिका चीनी पारंपरिक चिकित्सा में बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग दर्द से राहत, हृदय, पेट (अल्सर) रोगों के उपचार, रक्त शर्करा को कम करने और मधुमेह में इंसुलिन उत्पादन के लिए किया जाता है। मोमोर्डिका की तैयारी शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है और सक्रिय दीर्घायु में योगदान करती है।

बीज और फल कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, रक्त वाहिकाओं को साफ करते हैं, ल्यूकेमिया, त्वचा रोग (सोरायसिस, जलन), जोड़ों और सिर में दर्द, अवसाद, हेपेटाइटिस, फुरुनकुलोसिस, नेत्र रोगों में मदद करते हैं।

पौधे के काढ़े यूरोलिथियासिस, प्रोस्टेटाइटिस से राहत देते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं।

औषधीय नुस्खे

मोमोर्डिका फल टिंचर

बिना बीज वाले फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। तीन लीटर जार में कसकर रखें। आधा लीटर वोदका डालें, ढक्कन बंद करें। एक अंधेरी जगह में दो सप्ताह के लिए निकालें।

3-4 दिनों के लिए भोजन से आधे घंटे पहले खाली पेट दिन में तीन बार एक चम्मच पिएं।

टिंचर सर्दी, गठिया, सोरायसिस के लिए प्रभावी है। साथ ही इम्यून सिस्टम को भी मजबूत करता है।

मोमोर्डिका के बीज का काढ़ा

बीज के लगभग 20 टुकड़े पीस लें, एक गिलास उबलते पानी डालें, आग पर दस मिनट तक गरम करें। फिर एक घंटे जोर दें, तनाव। बुखार, बवासीर और मूत्रवर्धक के रूप में काढ़ा दिन में 3 बार 50 मिलीग्राम लिया जाता है।

साइड इफेक्ट और contraindications:

• मोमोर्डिका उपचार से एलर्जी और अतिरिक्त लार निकल सकती है।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए निषिद्ध।
• बच्चों में, यह एनीमिया और विषाक्तता पैदा कर सकता है।

स्व-दवा न करें - अपने चिकित्सक से परामर्श करें!

मोमोर्डिका रेसिपी

उपयोग करने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए मोमोर्डिका के फलों को खारे पानी में भिगोया जाता है। सलाद युवा साग, उबला हुआ, तला हुआ, मांस के लिए अनुभवी, मसालेदार से तैयार किया जाता है। फल प्रोटीन में उच्च होते हैं और खीरे की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। फलों में थोड़ी कड़वाहट रह जाती है, परिपक्व लोगों में ज्यादा होती है।

मोमोर्डिका फलों से कड़वाहट दूर करने के अन्य तरीके हैं:

1. उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें, तुरंत ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें।
2. नमक के साथ टुकड़ों को छिड़कें, फिर जारी तरल को हटा दें।

मोमोर्डिका तैयार करने के लिए बेझिझक बैंगन के व्यंजन बनाने की विधि का उपयोग करें। पत्तियों को चाय में जोड़ा जा सकता है।

यंग मोमोर्डिका ऐपेटाइज़र रेसिपी

हम तोरी की तरह एक युवा हरा, हलकों में काटते हैं। नमक के पानी में भिगो दें। इस समय, पैन को तेल से गर्म करें। हलकों को हल्दी के साथ आटे में डुबोएं। गरम फ्राइंग पैन में तलें और एक सुंदर परत। हमें एक नमकीन नाश्ता मिलता है जो पाचन में सुधार करता है और स्वाद संवेदना को बढ़ाता है।

भरवां मोमोर्डिका

हम फलों को बीज से साफ करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस कोई भी हो सकता है - जैसे कि मिर्च, गोभी के रोल के लिए। मिश्रित सब्जियों से भरा जा सकता है। फिर थोड़े से पानी में उबाल लें।

अचार के लिए, छोटे फलों को जार में रखा जाता है और खीरे के अचार के लिए किसी भी नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

अब आप जानते हैं कि मोमोर्डिका का पौधा क्या है - इसे कैसे उगाएं और पकाएं। मैं कामना करता हूं कि यह सुंदर बेल आपको फलों से प्रसन्न करे।

साभार, सोफिया गुसेवा।

अन्य रोचक लेख।

मोमोर्डिका भारतीय मूल का फल है। अपने रूप, आकार और दानेदारता में, यह अनार की एशियाई किस्म जैसा दिखता है। यह उपयोगी ट्रेस तत्वों की समृद्ध संरचना के लिए प्रसिद्ध है जो बड़ी संख्या में बीमारियों से निपटने में मदद करता है।

फलों की उपस्थिति और सामान्य जानकारी

मोमोर्डिका बेलों पर उगती है, जिसकी लंबाई कई मीटर तक पहुँचती है। हालांकि मोमोर्डिका फल कद्दू समूह से संबंधित है, लेकिन यह सब्जियों से संबंधित नहीं है। इसका आकार एक अंडाकार जैसा दिखता है जिसमें गोल पिंपल्स से ढके लम्बी नुकीले किनारे होते हैं। पकने वाले फल चमकीले पीले या नारंगी रंग का हो जाता है।

पहली शूटिंग दिखाई देने पर भारतीय अनार मोमोर्डिका पकना शुरू हो जाती है।

लेकिन फल वास्तव में पीला नहीं होता - यह सिर्फ एक खोल होता है, जिसके अंदर चमकीले लाल दाने होते हैं।

मोमोर्डिका का आकार 10-12 सेमी लंबा, 8 सेमी चौड़ा और 7 सेमी व्यास होता है। फूल के दौरान, पौधे से चमेली की सुखद गंध निकलती है।

मोमोर्डिका कैसे खाएं?

एक विदेशी फल सतर्कता का कारण बनता है, कई लोग जहर से डरते हैं। "भारतीय ककड़ी"मोमोर्डिका का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा के साधन के रूप में और एक स्वादिष्ट व्यंजन में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे बुद्धिमानी से कैसे चुनना है, यह जानने के लिए कि इसके कौन से हिस्से उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

मोमोर्डिका कड़वा होता है, इसलिए इसे कच्चा खाना हमेशा सुखद नहीं होता है।

नरम खोल को तब खाने की सलाह दी जाती है जब यह अभी तक पका हुआ (हरा) न हो। इसके स्वाद के गुण भारतीय खीरे से मिलते जुलते होंगे, कोई कड़वा स्वाद नहीं होगा। पके हुए गूदे को नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसका उपयोग बीन व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

लाल बीज "एशियाई ककड़ी"सलाद और ऐपेटाइज़र के मुख्य घटक के रूप में जोड़े जाते हैं। इनका स्वाद मीठा होता है, लेकिन बनावट में ये बहुत सख्त होते हैं, इसलिए इन्हें इस्तेमाल करने से पहले अक्सर उबाला या तला जाता है।

उपजी, पत्तियों और अंकुर का उपयोग काढ़े, औषधीय शोरबा और चाय के लिए किया जाता है, कभी-कभी सलाद के लिए साग के रूप में।

पोषण मूल्य प्रति 100 जीआर। - 30 किलो कैलोरी, क्योंकि 80% से अधिक मोमोर्डिका, जैसे ककड़ी, में पानी होता है। तरल का एक बड़ा प्रतिशत जल-नमक संतुलन की भरपाई करता है - उपयोगी गुणों में से एक।

मतभेद: एक विदेशी फल को कब त्यागना चाहिए?

कोई भी विदेशी फल, जिसका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी किया जाता है, में उपयोगी गुणों के अलावा, कई प्रकार के contraindications हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग - कब्ज, जठरशोथ, पेप्टिक अल्सर;
• गर्भावस्था;
• स्तनपान की अवधि;
• अधिवृक्क ग्रंथियों के रोग;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

एशियाई अनार के उपयोगी गुण

मोमोर्डिका के उपयोगी गुणों को कई सदियों पहले देखा गया था। प्राचीन चीन में यह शासकों का भोजन था, जापान में यह दीर्घायु का रहस्य था, भारत में यह एक दिव्य फल था। अब यह एशिया के बाहर उगाया जाता है, उदाहरण के लिए, अमेज़ॅन नदी घाटी में। लेकिन मोमोर्डिका को ढूंढना मुश्किल है, यह केवल विशेष कोरियाई और चीनी दुकानों में बेचा जाता है।

पौधे की पत्तियों, तनों, अंकुरों में उपयोगी ट्रेस तत्व और गुण होते हैं:

• कैल्शियम (बालों, नाखूनों, हड्डियों को मजबूत करता है);
• सोडियम (पाचन की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, सभी उत्सर्जन अंगों के काम में सुधार करता है);
• आयरन (प्रतिरक्षा बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है);
• फास्फोरस (हार्मोन को सामान्य करता है, हड्डियों को मजबूत करता है, अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है)
• सिलिकॉन (कोशिकाओं और ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति प्रदान करता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है);
• सेलेनियम (कोशिका वृद्धि को स्थिर करता है, घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है, कामेच्छा बढ़ाता है, संक्रामक रोगों से सुरक्षा बढ़ाता है);
• विटामिन ए (आंखों की रोशनी में सुधार करता है, बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है, त्वचा को और अधिक सुंदर बनाता है);
• बी विटामिन (तनाव प्रतिरोध में वृद्धि, जठरांत्र संबंधी मार्ग का ख्याल रखना);
• विटामिन ई (युवाओं को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है);
• विटामिन एफ (दक्षता, शारीरिक गतिविधि बढ़ाता है);
• विटामिन सी (प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, त्वचा की लोच में सुधार करता है, इसे चिकना बनाता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, प्रभावी रूप से सर्दी से लड़ता है)

मोमोर्डिका के साथ लोक चिकित्सा व्यंजनों

भारतीय अनार एक हजार उपयोगी गुणों से संपन्न है। विभिन्न देशों के चिकित्सक इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में करते हैं। उदाहरण के लिए, अध्ययन के दौरान यह पाया गया कि यह फल कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, धीमा करता है। यह मेलेनोमा और प्रोस्टेट कैंसर में विशेष रूप से प्रभावी है।

उपचार के नुस्खे:

1. घाव कीटाणुशोधन। मोमोर्डिका एक पारंपरिक एंटीसेप्टिक का कार्य कर सकता है। फल के गूदे को दलिया की अवस्था में पीस लें और इसे नुकसान वाली जगह पर लगाएं। अंकुर के साथ पत्तियां भी प्रभावी होंगी, उन्हें धोने के तुरंत बाद लगाया जा सकता है;
2. इस नुस्खे के अनुसार तैयार एक औषधीय काढ़ा आंतरिक रूप से एक मूत्रवर्धक और निम्न रक्तचाप के रूप में उपयोग किया जाता है। बवासीर से छुटकारा पाना है तो लोशन बनाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल मोमोर्डिका बेरीज एक लीटर पानी के साथ, पानी के स्नान में डालें, 15-20 मिनट के बाद हटा दें। इसे दो से तीन घंटे तक पकने दें। दिन में तीन बार 250 मिलीलीटर पानी पिएं;
3. सोरायसिस, गठिया, गठिया, सर्दी के लिए टिंचर। पल्प को क्यूब्स में बारीक काट लें, आधा लीटर जार भरें, बाकी को शराब से भरें। इसे दो सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में डालना चाहिए। भोजन के साथ 10 मिलीलीटर दिन में तीन बार लें;
4. इम्युनिटी बूस्टर। मोमोर्डिका को मांस की चक्की में पूरी तरह से पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस की तरह, 300 ग्राम शहद और 250 ग्राम मिलाएं। फीस अदा अखरोट। सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। भोजन से आधे घंटे पहले, एक चम्मच दिन में 3-4 बार उपयोग करें;
5. उपाय के मुख्य गुण पाचन तंत्र की बहाली हैं। अगर आप खाने से एक घंटे पहले मोमोर्डिका के 4 औषधीय जामुन खाते हैं। इनका इस्तेमाल 10 दिनों के अंदर कम से कम तीन बार करना जरूरी है।

भारतीय अनार की रेसिपी

कभी-कभी आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं, और एक विदेशी फल बचाव के लिए आता है - मोमोर्डिका।

मोमोर्डिका व्यंजन एक उत्तम, हल्के स्वाद के साथ संपन्न होते हैं, अगर उन्हें सही तरीके से पकाया जाता है।

1. सलाद जो खाने में जाता है। गूदे से बीज अलग करें। इसे नमकीन पानी में उबालें, फिर इसे सूखने दें। गाजर, बीट टॉप, प्याज, ताजा टमाटर को बारीक काट लें। सामग्री और सीजन को 1 टीस्पून सिरका और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। खाना पकाने की विधि एक विदेशी फल के गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है;
2. मसालेदार भारतीय मोमोर्डिका। मोमोर्डिका के पीले मांस को नमकीन पानी में भिगोएँ। स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। हल्का तलें, ठंडा करें, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। 15 मिनट के बाद, कोरियाई गाजर के लिए सिरका, गर्म काली मिर्च और मसाला से अचार डालें, प्याज के छल्ले जोड़ें। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें;
3. कुरकुरा। भिगोकर कड़वाहट दूर करें। पल्प को पतले स्लाइस में काटें, मक्खन और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा सीज़निंग से ब्रश करें, ओवन में 120-160 डिग्री के तापमान पर बेक करें। दो घंटे के लिए सूखा, बैग में व्यवस्थित करें। विभिन्न मसालों और अन्य सब्जियों को मिलाकर आप स्वादिष्ट स्नैक रेसिपी प्राप्त कर सकते हैं।

क्या देश में मोमोर्डिका उगाना संभव है?

भारतीय अनार की अच्छी फसल आप घर पर प्राप्त कर सकते हैं, मुख्य बात नियमों का पालन करना है। फल उगाने के लिए, तापमान की स्थिति +25 डिग्री से ऊपर होनी चाहिए, मई के अंत या जुलाई की शुरुआत में खुली मिट्टी पर अंकुर लगाने की सिफारिश की जाती है। मार्च-अप्रैल में गमले लगाए जा सकते हैं।

मुख्य पाठ्यक्रम

मोमोर्डिका के फल स्ट्यू होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। एशिया में, उन्हें अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है और अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है। दूसरे पाठ्यक्रमों में, मोमोर्डिका मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बेक्ड मोमोर्डिका

मोमोर्डिका - 500 ग्राम

तिल का तेल - 100 मिली

नींबू का रस - 50 मिली

लहसुन - 2 लौंग

धनिया,मोमोर्डिका छीलें, टुकड़ों में काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़कें, कटा हुआ लहसुन के साथ कद्दूकस करें, नमक, धनिया और लाल मिर्च छिड़कें।

एक बेकिंग शीट को तिल के तेल (50 मिली) से चिकना करें, उस पर मोमोर्डिका के टुकड़े डालें और 180 ° C पर 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। बचा हुआ तिल का तेल डालकर तैयार डिश को ठंडा करके परोसें।

मोमोर्डिका तला हुआ

मोमोर्डिका के हरे फल - 500 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 मिली

गेहूं का आटा - 100 ग्राम

हल्दी और नमक स्वादानुसार

मोमोर्डिका के फलों को छल्ले में काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक के पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उन्हें आटे और हल्दी के मिश्रण में रोल करें, एक पैन में गरम वनस्पति तेल डालें और दोनों तरफ से भूनें। तैयार छल्लों को रुमाल पर सुखाएं और उन्हें ठंडा होने दें।

मोमोर्डिका ब्रेडेड

मोमोर्डिका - 350 ग्राम

जैतून का तेल - 100 मिली

मेयोनेज़ -100 मिली

ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम

नमक स्वादअनुसार

मोमोर्डिका को 7-8 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, मेयोनेज़ में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ गर्म जैतून के तेल में भूनें।

सब्जियों के साथ तली हुई मोमोर्डिका

मोमोर्डिका - 200 ग्राम

मीठी मिर्च - 200 ग्राम

टमाटर -100 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 मिली

लहसुन - 50 ग्राम

चीनी - 20 ग्राम

तुलसी - 20 ग्राम

अजमोद का साग - 20 ग्राम

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

मीठी मिर्च को छल्ले में काटें, मोमोर्डिका को क्यूब्स में काटें और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल में 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।

5 मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, काट लें और बचे हुए तेल में चीनी, नमक और लाल मिर्च के साथ एक अलग पैन में उबाल लें।

तैयार सामग्री को मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और छिड़कें।

अंडे के साथ तला हुआ मोमोर्डिका

मोमोर्डिका - 300 ग्राम

अंडे - 2 पीसी।

वनस्पति तेल - 70 मिली

सोया सॉस - 50 मिली

मोमोर्डिका के फल छीलें, बीज हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें, गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। फिर हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें, सोया सॉस डालें, ढककर और 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें।

मोमोर्डिका गोमांस के साथ दम किया हुआ

मोमोर्डिका - 350 ग्राम

ग्राउंड बीफ - 350 ग्राम

मांस शोरबा - 200 मिली

प्याज - 100 ग्राम

मीठी मिर्च - 100 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 मिली

टमाटर का पेस्ट - 20 ग्राम

अजवायन - 10 ग्राम

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

मोमोर्डिका, प्याज और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल गरम करें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, सब्जियां, टमाटर का पेस्ट डालें, मांस शोरबा में डालें, नमक, काली मिर्च, ढक्कन के नीचे 25 मिनट के लिए उबाल लें। अजवायन डालने की तैयारी से 5 मिनट पहले।

मोमोर्डिका बैंगन के साथ दम किया हुआ

मोमोर्डिका - 300 ग्राम

बैंगन - 300 ग्राम

प्याज - 200 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 मिली

करी, हल्दी और नमक स्वादानुसार

प्याज छीलें, काट लें और एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में भूनें। मोमोर्डिका और बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज के साथ मिलाएं, नमक, मसाले डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें।

मोमोर्डिका आलू के साथ दम किया हुआ

मोमोर्डिका - 300 ग्राम

आलू - 300 ग्राम

प्याज - 200 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 मिली

काली मिर्च - 5 ग्राम

हल्दी और नमक स्वादानुसार

मोमोर्डिका, आलू और प्याज को छीलकर काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मिर्च, नमक, हल्दी डालें और 2 मिनट तक गर्म करें, फिर तैयार सब्जियां डालें, ढककर नरम होने तक उबालें।

मोमोर्डिका आलू और हरी मटर के साथ दम किया हुआ

मोमोर्डिका - 500 ग्राम

आलू - 500 ग्राम

ताजी हरी मटर - 200 ग्राम

शलोट - 100 ग्राम

नारियल का दूध - 150 मिली

मक्के का तेल - 50 मिली

काली मिर्च - 10 ग्राम

कसा हुआ अदरक - 20 ग्राम

पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम

सौंफ - 5 ग्राम

जीरा - 5 ग्राम हल्दी - 5 ग्राम

नमक स्वादअनुसार

मोमोर्डिका को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और हल्दी के साथ छिड़कें और कड़वाहट को दूर करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जूस निकाल कर गरम मक्के के तेल में सुनहरा होने तक तल लें। आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, उबलते नमकीन पानी के बर्तन में डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकालें।

मोमोर्डिका और आलू को मिलाएं, हरे मटर, कटे हुए प्याज़, मसाले डालें, नारियल के दूध में डालें और नरम होने तक उबालें।

लहसुन के साथ मोमोर्डिका

मोमोर्डिका -100 ग्राम

लहसुन - 100 ग्राम

तिल का तेल - 100 मिली

नींबू का रस - 20 मिली

धनिया, पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक मोमोर्डिका को आधा लंबाई में काटें, बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, मिलाएं और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

फिर तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, धनिया, नमक और लाल मिर्च छिड़कें, ताज़े निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट के लिए बेक करें।

समुद्री शैवाल के साथ मोमोर्डिका

मोमोर्डिका -100 ग्राम

समुद्री शैवाल - 100 ग्राम

अंडे - 5 पीसी।

जैतून का तेल - 50 मिली

अजमोद का साग - 20 ग्राम

डिल ग्रीन्स - 20 ग्राम

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

अलग से, समुद्री शैवाल और कटा हुआ मोमोर्डिका उबालें, एक कोलंडर में डालें, गर्म जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च में भूनें, अंडे डालें, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करें।

मछली के साथ मोमोर्डिका

मांस शोरबा - 1.5 एल

एकमात्र पट्टिका - 700 ग्राम

ब्राउन राइस - 200 ग्राम

मोमोर्डिका -100 ग्राम

टमाटर - 100 ग्राम

प्याज - 50 ग्राम

लीक - 50 ग्राम 9% सिरका - 100 मिली

तिल का तेल - 50 मिली

लाल शिमला मिर्च, करी और स्वादानुसार नमक

मछली और मोमोर्डिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट लें, सिरका, नमक डालें, मछली और मोमोर्डिका डालें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5 मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छीलकर काट लें।

लीक को काटकर गर्म तिल के तेल में मछली के साथ तलें। फिर टमाटर, पेपरिका, करी और चावल डालें, शोरबा, नमक डालें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ।

शैंपेन के साथ मोमोर्डिका

मोमोर्डिका - 500 ग्राम

शैंपेन - 500 ग्राम

पानी - 100 मिली

वनस्पति तेल - 50 मिली

सफेद शराब - 20 मिली

चीनी - 10 ग्राम

मोमोर्डिका को पतली स्ट्रिप्स में काटें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकालें। मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और क्यूब्स में काट लें।

वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मोमोर्डिका भूनें, 4-5 मिनट के बाद मशरूम डालें और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर गर्म पानी और वाइन में डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक उबालें।

चिकन के साथ मोमोर्डिका

चिकन पट्टिका - 450 ग्राम

मोमोर्डिका - 250 ग्राम

स्ट्रिंग बीन्स - 150 ग्राम

प्याज - 150 ग्राम

चिकन शोरबा - 200 मिली

तिल का तेल - 100 मिली

चीनी - 20 ग्राम

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

मांस को टुकड़ों में काटें, मोमोर्डिका - क्यूब्स में। प्याज को काट लें।

तिल का तेल गरम करें, उसमें चिकन फ्राई करें।

जब यह सुनहरा क्रस्ट से ढक जाए, तो मोमोर्डिका, प्याज, बीन्स डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट के लिए रखें। फिर शोरबा में डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और एक और 30-35 मिनट तक पकाएँ।

बल्लेबाज में मोमोर्डिका

मोमोर्डिका - 200 ग्राम

मक्खन - 150 ग्राम

लीवर पाट - 100 ग्राम

हार्ड पनीर - 100 ग्राम

अजमोद का साग - 20 ग्राम

पिसी हुई सफेद मिर्च और स्वादानुसार नमक

बेहतरी के लिए:

बीयर - 100 मिली

गेहूं का आटा - 70 ग्राम

वनस्पति तेल - 20 मिली

चीनी - 10 ग्राम

अंडे - 2 पीसी।

नमक स्वादअनुसार

बीयर, अंडे, चीनी, आटा, वनस्पति तेल और नमक का घोल तैयार करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पाटे, कटे हुए पार्सले के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिला लें।

मोमोर्डिका को स्लाइस में काटें, परिणामी द्रव्यमान के साथ एक तरफ चिकना करें, घोल में डुबोएं और उच्च गर्मी पर पिघला हुआ मक्खन में जल्दी से भूनें।

मोमोर्डिका जापानी में

मोमोर्डिका - 450 ग्राम

बीफ - 200 ग्राम

अदरक की जड़ - 30 ग्राम

सोया सॉस - 80 मिली

चीनी - 60 ग्राम

शेरी - 40 मिली

मकई स्टार्च - 40 ग्राम

15 ग्राम अदरक की जड़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और 40 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और बाकी को कद्दूकस कर लें।

मोमोर्डिका और बीफ को छोटे क्यूब्स में काटें।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में कसा हुआ अदरक, 30 ग्राम चीनी डालें, 40 मिलीलीटर सोया सॉस डालें, एक उबाल लें, मांस डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मोमोर्डिका को शेष सोया सॉस और चीनी के साथ मिलाएं, सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, और ढककर, नरम होने तक पकाएं। फिर मोमोर्डिका को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक डिश में स्थानांतरित करें। बचे हुए सॉस में स्टार्च डालें, जो पहले पानी की थोड़ी मात्रा में पतला था, और गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर रखें।

मोमोर्डिका में मांस जोड़ें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और अदरक के स्ट्रिप्स के साथ छिड़के।

मोमोर्डिका भरवां (विकल्प 1)

मोमोर्डिका - 300 ग्राम

सूअर का मांस - 200 ग्राम

बीफ - 200 ग्राम

प्याज - 140 ग्राम

जैतून का तेल - 30 मिली

जीरा, धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमकमीट और प्याज़ को मीट ग्राइंडर में डालें, ज़ीरा और धनिया, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मोमोर्डिका के फलों को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर आधा लंबाई में काट लें, बीज हटा दें, कीमा बनाया हुआ मांस भरें और 45 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाएं, और परोसने से पहले जैतून का तेल छिड़कें।

मोमोर्डिका भरवां (विकल्प 2)

मोमोर्डिका - 500 ग्राम

सूअर का मांस - 300 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

गाजर - 100 ग्राम

चावल नूडल्स - 100 ग्राम

सब्जी शोरबा - 300 मिली

पेटिओल अजवाइन - 50 ग्राम

सोया सॉस - 50 मिली

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज, गाजर पास करें और मिश्रण करें। नूडल्स को ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें, फिर सब्जियों के साथ मिलाकर सोया सॉस डालें।

मोमोर्डिका को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें, बीज हटा दें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, सॉस पैन में डालें, सब्जी शोरबा डालें और 45-50 मिनट के लिए उबाल लें। कटा हुआ अजवाइन जोड़ने के लिए तत्परता से 10 मिनट पहले।

मोमोर्डिका भरवां (विकल्प 3)

मोमोर्डिका - 300 ग्राम

पोर्क -150 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

मांस शोरबा - 100 मिली

हरा प्याज - 50 ग्राम

पोर्क वसा - 50 ग्राम

गेहूं का आटा - 50 ग्राम

स्टार्च - 20 ग्राम

खातिर - 20 मिली

तिल का तेल - 20 मिली

सोया सॉस - 10 मिली अंडे - 2 पीसी।

अदरक की जड़ - 20 ग्राम

नमक स्वादअनुसार

सूअर का मांस नमकीन पानी में उबालें, इसे ठंडा होने दें और प्याज और हरी प्याज के साथ पीस लें। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, सोया सॉस, खातिर, तिल का तेल, कसा हुआ अदरक की जड़ डालें और मिलाएँ। मोमोर्डिका को 4-5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। एक आधे पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, दूसरे आधे के साथ कवर करें, आटे में रोटी, जर्दी में डुबकी, पहले स्टार्च के साथ मिश्रित, और उच्च गर्मी पर दोनों तरफ भूनें। एक अन्य पैन में, सूअर का मांस वसा पिघलाएं, उसमें तले हुए हलकों को डालें, शोरबा में डालें और कम गर्मी पर तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मोमोर्डिका भरवां (विकल्प 4)

मोमोर्डिका - 500 ग्राम

चिकन पट्टिका - 200 ग्राम

प्याज - 150 ग्राम

ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम

सरसों - 50 ग्राम

जैतून का तेल - 50 मिली

लहसुन - 50 ग्राम

रोज़मेरी, पिसी हुई लाल मिर्च और स्वादानुसार नमकमांस को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा होने दें और मांस की चक्की से गुजरें।

मोमोर्डिका को लंबाई में आधा काट लें, बीज, नमक हटा दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज लहसुन को काट लें, जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च में भूनें। फिर मांस के साथ मिलाएं, सरसों, मेंहदी डालें और मिलाएँ। मोमोर्डिका के साथ परिणामी द्रव्यमान भरें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करें।

मोमोर्डिका भरवां (विकल्प 5)

मोमोर्डिका - 500 ग्राम

चावल - 100 ग्राम

टमाटर -100 ग्राम

खट्टा क्रीम -100 ग्राम

हार्ड पनीर - 100 ग्राम

प्याज - 50 ग्राम

गाजर - 50 ग्राम

मक्खन - 50 ग्राम

अजमोद का साग - 50 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

मोमोर्डिका को आधा लंबाई में काटिये, बीज हटाइये और एक दो तक उबाल लीजिये.प्याज को काट लीजिये. गाजर और पनीर को कद्दूकस कर लें। 5 मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें और पल्प में मैश कर लें।

नमकीन पानी में चावल उबालें और एक कोलंडर में निकालें, फिर प्याज और गाजर के साथ पिघला हुआ मक्खन में भूनें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मोमोर्डिका के हिस्सों को परिणामी द्रव्यमान के साथ भरें, खट्टा क्रीम के साथ डालें, पनीर के साथ छिड़कें, कटा हुआ अजमोद और ओवन में सेंकना, 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए गरम करें।

मोमोर्डिका भरवां (विकल्प 6)

मोमोर्डिका - 600 ग्राम पोर्क - 200 ग्राम

चीनी नूडल्स - 200 ग्राम

प्याज - 50 ग्राम

गाजर - 50 ग्राम

अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम

फिश सॉस -100 मिली

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

मोमोर्डिका को साफ करें, छल्ले में काट लें और बीज हटा दें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस पास करें। गाजर को कद्दूकस कर लें। चीनी नूडल्स को ठंडे पानी में भिगो दें। जब यह नरम हो जाए, तो इसे कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गाजर के साथ मिलाएं, फिश सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मोमोर्डिका के छल्ले को परिणामस्वरूप भरने के साथ भरें, उन्हें सॉस पैन में डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, कटा हुआ अजवाइन की जड़ डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं।

मोमोर्डिका के साथ जापानी रोस्ट बीफ़

बीफ टेंडरलॉइन - 350 ग्राम

जलकुंभी - 200 ग्राम

मोमोर्डिका -100 ग्राम

प्याज - 80 ग्राम

वनस्पति तेल - 75 मिली

सोया सॉस - 60 मिली

सफेद शराब सिरका - 50 मिली

रेड वाइन - 30 मिली

अदरक की जड़ - 15 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

नमक और काली मिर्च के साथ मांस को पीस लें, गर्म वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर) में दोनों तरफ भूनें, शराब में 30 मिलीलीटर सोया सॉस डालें और ढक्कन के नीचे 7-8 मिनट के लिए उबाल लें, बार-बार घुमाएं और परिणामस्वरूप डालें रस, और फिर पन्नी में लपेट मोमोर्डिका और पतले कटा हुआ प्याज काट लें। जलकुंभी को काट लें, 5 मिनट के लिए ठंडा पानी डालें, मिलाएँ और एक छलनी में छान लें।

अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें, सिरका, बचा हुआ वनस्पति तेल और सोया सॉस के साथ मिलाएँ।

मांस को पतले हलकों में काटें, सब्जियों से सजाएँ और सॉस के साथ परोसें।

गोमांस को मोमोर्डिका और दही के साथ भूनें

बीफ पट्टिका - 350 ग्राम

शैंपेन - 400 ग्राम

दही -150 ग्राम

मोमोर्डिका - 50 ग्राम

प्याज - 50 ग्राम

मीठी मिर्च - 50 ग्राम

जैतून का तेल - 100 मिली

नींबू का रस - 20 मिली

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और 50 मिलीलीटर जैतून के तेल में एक टुकड़ा भूनें, और फिर ओवन में तत्परता लाएं, समय-समय पर पलट दें और बाहर आने वाले रस को डालें (यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप शोरबा जोड़ सकते हैं) या पानी)।

मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, प्याज़ और शिमला मिर्च - छल्ले में, मोमोर्डिका - क्यूब्स में, मिलाएँ और बचे हुए जैतून के तेल में भूनें।

दही को नींबू के रस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, सलाद के ऊपर डालें और मांस के साथ परोसें, स्लाइस में काटें।

मोमोर्डिका और कद्दू पुलाव

कद्दू - 500 ग्राम

दूध - 200 मिली

मोमोर्डिका -100 ग्राम

सेब - 100 ग्राम

मक्खन - 100 ग्राम

चीनी -100 ग्राम

सूजी - 100 ग्राम

अंडे - 5 पीसी।

वनस्पति तेल - 50 मिली

ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम

नमक स्वादअनुसार

कद्दू, सेब और मोमोर्डिका को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मक्खन, 50 मिली दूध डालें और ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर आँच से हटा दें और ठंडा होने दें। सूजी को बचे हुए दूध में भिगो दें।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, यॉल्क्स और गोरों को चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें, सूजी और सब्जियों, नमक के साथ मिलाएं और मिलाएं।

वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, परिणामी द्रव्यमान को एक समान परत में फैलाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

मोमोर्डिका के साथ मांस पुलाव

ग्राउंड बीफ - 300 ग्राम

मोमोर्डिका - 200 ग्राम

हार्ड पनीर - 150 ग्राम

जैतून का तेल - 100 मिली

अंडे - 2 पीसी।

रोज़मेरी, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमकमोमोर्डिका को छल्ले में काट लें, उबलते पानी डालें और 3 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर, नमक में डालें और दोनों तरफ जैतून के तेल में भूनें।

पनीर को कद्दूकस करें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, मेंहदी डालें और मिलाएँ।

एक बेकिंग शीट पर तलने के बाद बचा हुआ तेल डालें, समान रूप से मोमोर्डिका के छल्ले और कीमा बनाया हुआ मांस को परतों में वितरित करें, फेंटे हुए अंडे डालें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

मोमोर्डिका के साथ रैगआउट (विकल्प 1)

चिकन कीमा - 500 ग्राम

आलू - 500 ग्राम

मोमोर्डिका - 200 ग्राम

गाजर - 200 ग्राम

प्याज - 200 ग्राम

जैतून का तेल - 200 मिली

टमाटर - 150 ग्राम

लहसुन - 50 ग्राम

अंडा - 1 पीसी।

ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम

अजमोद का साग - 50 ग्राम

डिल ग्रीन्स - 40 ग्राम

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

सोआ और अजवायन को पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, छोटे गोले बनाएँ, ब्रेडक्रंब में रोल करें और 100 मिलीलीटर जैतून के तेल में भूनें। मोमोर्डिका और गाजर को क्यूब्स में काट लें, बचे हुए तेल, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें।

आलू को छीलकर आधा पकने तक पकाएं। 5 मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और काट लें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

तली हुई सब्जियों को आलू, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, ऊपर से मीट बॉल्स डालें।

मोमोर्डिका के साथ रैगआउट (विकल्प 2)

चिकन - 1 किलो आलू - 250 ग्राम

स्ट्रिंग बीन्स - 200 ग्राम

मक्खन - 120 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

मोमोर्डिका -100 ग्राम

गाजर - 100 ग्राम

सफेद शराब - 100 मिली

गेहूं का आटा - 20 ग्राम

अजमोद का साग - 20 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटा भूनें, और फिर शराब में डालें और मिलाएँ।

चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को काट लें, इसे 60 ग्राम मक्खन में बचाएं, मांस डालें, थोड़ा पानी डालें और 25-30 मिनट तक उबालें, फिर आटा डालें।

गाजर को स्लाइस में काटें, मोमोर्डिका को स्ट्रिप्स में, आलू और बीन्स को क्यूब्स में काटें। सब्जियों को अलग से नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में डालें, बचा हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ, मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएँ, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें।

मोमोर्डिका के साथ रैगआउट (विकल्प 3)

पोर्क टेंडरलॉइन - 800 ग्राम

ताजी हरी मटर - 400 ग्राम

मांस शोरबा - 150 मिली

मोमोर्डिका -100 ग्राम

गाजर - 100 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

जैतून का तेल - 100 मिली

लहसुन - 50 ग्राम

गेहूं का आटा - 50 ग्राम

रेड वाइन - 50 मिली

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

प्याज, मोमोर्डिका और गाजर को बेतरतीब ढंग से काट लें। लहसुन को काट लें।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें और जैतून के तेल में भूनें। फिर नमक, काली मिर्च और मध्यम आँच पर और 5 मिनट के लिए रख दें। फिर गाजर, मोमोर्डिका, प्याज और लहसुन डालें, शराब, शोरबा डालें और 45-60 मिनट के लिए ढककर उबालें। आखिर में हरी मटर डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए रख दें।

मोमोर्डिका और अनानास के साथ मछली रैगआउट

एकमात्र पट्टिका - 500 ग्राम

मछली शोरबा - 200 मिली

अनानास - 1 पीसी।

अनानास का रस -100 मिली

मोमोर्डिका -100 ग्राम

वनस्पति तेल - 50 मिली

करी - 25 ग्राम

स्टार्च - 10 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

मछली को क्यूब्स में काटें, 5 मिनट के लिए 50 मिलीलीटर अनानास का रस डालें, फिर एक कोलंडर, नमक और काली मिर्च में निकालें। अनानास और मोमोर्डिका को छोटे टुकड़ों में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, करी डालें, हिलाएं, शोरबा में डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। बचे हुए अनानास के रस में स्टार्च को पतला करें, शोरबा में डालें, इसमें मछली को कम करें और ढक्कन के नीचे और 5 मिनट तक उबालें।

गोया चंपुर

मोमोर्डिका - 300 ग्राम

टोफू - 250 ग्राम

अंडे - 2 पीसी।

वनस्पति तेल - 100 मिली

सोया सॉस - 100 मिली

नमक स्वादअनुसार

मोमोर्डिका छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और कड़वाहट को खत्म करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक नैपकिन पर कुल्ला और सूखा लें। टोफू को 2 घंटे के लिए लोड के नीचे रखें, फिर एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल (50 मिली) में काटकर भूनें। मोमोर्डिका को बचे हुए तेल में अलग से तलें, फिर टोफू डालें और मध्यम आँच पर और 5 मिनट के लिए रख दें। फिर फेंटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ। खाना पकाने से 2 मिनट पहले सोया सॉस में डालें।

झींगा के साथ सौतेले मोमोर्डिका

मोमोर्डिका - 400 ग्राम

झींगा - 200 ग्राम

टमाटर - 200 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

लहसुन - 4 लौंग

अंडे - 2 पीसी।

वनस्पति तेल - 100 मिली

पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

मोमोर्डिका और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। तैयार सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च के साथ डालें और हल्का भूनें। फिर छिलके वाली झींगा डालें और मोमोर्डिका के नरम होने तक उबालें, फिर फेंटे हुए अंडे डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें।

मसालेदार मोमोर्डिका के साथ चावल

चावल - 450 ग्राम

फूलगोभी - 400 ग्राम

कद्दू - 400 ग्राम

आलू - 350 ग्राम

ताजी हरी मटर - 350 ग्राम

पानी - 300 मिली

दही - 250 ग्राम

मोमोर्डिका -100 ग्राम

घी - 100 ग्राम

हल्दी - 5 ग्राम

धनिया, जीरा, अदरक, करी, पिसी हुई लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

मोमोर्डिका, आलू और कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें। सब्जियों को 50 ग्राम पिघले हुए मक्खन में भूनें, 100 मिली पानी में डालें, करी, हल्दी डालें और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक रखें।

धनिया, जीरा और लाल मिर्च को एक मोर्टार में पीस लें, इतना पानी डालें कि एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, और तेल (50 ग्राम) में 1-2 मिनट के लिए भूनें, फिर बचा हुआ पानी डालें, मिलाएँ और दूसरे के लिए मध्यम आँच पर रखें। 1 मिनट।

सब्जियों के साथ मसालेदार पास्ता मिलाएं, 15-20 मिनट के लिए ढककर उबालें, दही, नमक डालें और बिना ढक्कन के 4-5 मिनट तक पकाएं।

नमकीन पानी में चावल उबालें और मसालेदार मोमोर्डिका के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

मोमोर्डिका और चावल के साथ आमलेट

चिकन पट्टिका - 350 ग्राम

लीक - 150 ग्राम

सेवॉय गोभी - 150 ग्राम

ब्राउन राइस - 100 ग्राम

मोमोर्डिका -100 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 मिली

सोया सॉस - 50 मिलीलीटर अंडे - 3 पीसी।

पानी - 20 मिली

अजवायन, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

नमकीन पानी में चावल उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। लीक, प्याज, मोमोर्डिका और सेवॉय गोभी काट लें।

मांस को क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल (80 मिलीलीटर) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सब्जियां डालें, 5 मिनट के बाद सोया सॉस के साथ सीजन करें, चावल, अदरक, अजवायन, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, फिर स्थानांतरित करें। एक डिश को।

अंडे को पानी, नमक के साथ मिलाएं और बचे हुए वनस्पति तेल में एक आमलेट पकाएं, फिर इसे नूडल्स में काट लें और मांस को चावल से सजाएं।

मोमोर्डिका के साथ तले हुए अंडे

मोमोर्डिका - 50 ग्राम

अंडे - 3 पीसी।

वनस्पति तेल - 50 मिली

सोया सॉस स्वाद के लिए

मोमोर्डिका को स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, सोया सॉस डालें, अंडे डालें और मध्यम आँच पर तैयार करें।

मोमोर्डिका के साथ कैलामारी

स्क्विड - 300 ग्राम

मोमोर्डिका - 200 ग्राम

ब्राउन राइस - 200 ग्राम

सोया सॉस - 50 ग्राम

अदरक की जड़ - 20 ग्राम

वोडका - 20 ग्राम चीनी - 20 ग्राम नमक स्वादानुसार

मोमोर्डिका को स्लाइस में काटें, पानी डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। मोमोर्डिका को दूसरे बर्तन में डालें, ताजे पानी से ढक दें, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, वोदका, चीनी और सोया सॉस डालें। अंत में, कटे हुए स्क्वीड को छल्ले में डालें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि शोरबा का एक तिहाई न रह जाए।

नमकीन पानी में चावल उबालें और मोमोर्डिका और स्क्वीड के साथ परोसें।

जिगर और मोमोर्डिका के पत्तों के साथ नूडल्स

नूडल्स - 300 ग्राम

चिकन लीवर - 300 ग्राम

चिकन शोरबा - 200 मिली

सफेद मशरूम - 200 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

सरसों का तेल - 100 मिली

सोया सॉस - 20 मिली

मोमोर्डिका के पत्ते - 30 ग्राम

अजमोद का साग - 20 ग्राम

नमक स्वादअनुसार

लीवर और मशरूम को क्यूब्स में काटें, सोया सॉस डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को काट लें। अजवायन और मोमोर्डिका के पत्तों को पीस लें। सरसों का तेल गरम करें, उसमें प्याज़ भूनें, मांस, मशरूम डालकर 5-10 मिनट तक भूनें, फिर शोरबा में डालें और 10 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में नूडल्स उबालें, एक कोलंडर में निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें, मांस सॉस डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मोमोर्डिका के साथ मेंटी आलसी

परीक्षण के लिए:

गेहूं का आटा - 800 ग्राम

पानी - 300 मिली

वनस्पति तेल - 50 मिली

अंडा - 1 पीसी।

एसिटिक एसेंस - 5 मिली

नमक स्वादअनुसार

भरने के लिए:

प्याज - 500 ग्राम

कद्दू - 500 ग्राम

मोमोर्डिका - 300 ग्राम

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम

पोर्क वसा - 100 ग्राम

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

आटे को एक स्लाइड से छान लें, एक गड्ढा बना लें, नमक डालें, वनस्पति तेल, अंडा और पानी में सिरका एसेंस घोलकर डालें, आटा गूंथ लें। प्याज को काट लें, मोमोर्डिका, कद्दू और लार्ड, नमक, काली मिर्च के क्यूब्स में काट लें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। आटे को एक परत में बेल लें, समान रूप से भरने को वितरित करें, रोल अप करें और 30-35 मिनट के लिए भाप लें। परोसने से पहले, तैयार पकवान को भागों में काट लें।

मोमोर्डिका पकौड़ी

मोमोर्डिका - 350 ग्राम

गेहूं का आटा - 350 ग्राम

हार्ड पनीर - 100 ग्राम

मक्खन - 70 ग्राम

करी, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मोमोर्डिका को टुकड़ों में काट लें और थोड़े से नमकीन पानी में उबाल लें, फिर एक कोलंडर में निकालें और ठंडा होने दें।

मोमोर्डिका को मैश करके मैदा, नमक और काली मिर्च डालें। आटे को एक बड़े चम्मच से लें और इसे उबलते पानी के बर्तन में डाल दें। जब पकौड़ी सतह पर तैरने लगे, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

मक्खन के साथ पकौड़ी मिलाएं, करी और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

मोमोर्डिका के साथ भरवां मीठी मिर्च

मीठी मिर्च - 500 ग्राम

पानी - 300 मिली

गाजर - 150 ग्राम

मोमोर्डिका -100 ग्राम

वनस्पति तेल - 100 मिली

प्याज - 100 ग्राम

टमाटर - 100 ग्राम

अजमोद जड़ - 50 ग्राम

चीनी - 30 ग्राम

पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक

5 मिनट के लिए टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और काट लें। प्याज, गाजर, मोमोर्डिका और अजमोद की जड़ को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। अंत में, टमाटर डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और ठंडा होने दें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ मीठी मिर्च के फल भरें, एक गहरी फ्राइंग पैन में डालें, पानी डालें, नमक डालें और कम गर्मी पर तैयार होने दें।

मोमोर्डिका के साथ बीजिंग मांस

बीफ - 500 ग्राम

मोमोर्डिका -100 ग्राम

प्याज - 100 ग्राम

कॉन्यैक - 30 मिली

सोया सॉस - 25 मिली

तिल का तेल - 50 मिली

हरा धनिया - 50 ग्राम

पिसी हुई अदरक - 2 ग्राम

सोया सॉस, अदरक और कॉन्यैक मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को पतली स्ट्रिप्स में डालें और 30-35 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज और मोमोर्डिका को काट लें।

तिल का तेल गरम करें, उसमें प्याज भूनें, मांस, मोमोर्डिका, कटा हुआ सीताफल डालें, मिलाएँ और 180 ° C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

ग्रोइंग मशरूम किताब से लेखक गैरीबोवा लिडिया

मशरूम मुख्य पाठ्यक्रम मशरूम प्रोवेंस (फ्रेंच डिश) मशरूम - 300 ग्राम, जैतून का तेल या परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम, लहसुन - 1 लौंग, क्राउटन - 300 ग्राम, नींबू का रस, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, अजमोद (जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए स्वच्छ युवा

काली मिर्च, बैंगन किताब से। किस्में, खेती, देखभाल, व्यंजन विधि लेखक ज़्वोनारेव निकोलाई मिखाइलोविच

काली मिर्च के व्यंजन सलाद: मिर्च को सेंक लें, छिलका हटा दें, वर्गों में काट लें, हरी मटर, उबले हुए चावल, स्वादानुसार टेबल सिरका, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। परोसते समय, जड़ी-बूटियों और टमाटर के स्लाइस से गार्निश करें। सिरका के बजाय सलाद को सीज किया जा सकता है

मोमोर्डिका की किताब से - आपके दच में एक भारतीय डॉक्टर लेखक सेरिकोवा गैलिना अलेक्सेवना

बैंगन व्यंजन सब्जियों के साथ बैंगन का सलाद: बैंगन को छीलकर टुकड़ों में काट लें, नमक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हल्के से निचोड़ें, वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें और ठंडा करें। सलाद के कटोरे में रखें और कटा हुआ डालें

ग्रोइंग मशरूम किताब से लेखक लाज़रेवा गैलिना युरेवना

मुख्य व्यंजन मोमोर्डिका के फल स्ट्यू होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। एशिया में, उन्हें अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है और अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है। दूसरे पाठ्यक्रमों में, मोमोर्डिका मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बेक्ड मोमोर्डिका मोमोर्डिका - 500 ग्राम तिल का तेल - 100 मिली

देश में भोजन पुस्तक से लेखक डबरोविन इवान इलिच

मशरूम से दूसरा व्यंजन खट्टा क्रीम में मशरूम। मशरूम साफ, धो लें, स्लाइस में काट लें, नमक, तेल में तलना। तलने के अंत से पहले, मशरूम में 1 टीस्पून डालें। आटा और मिश्रण। फिर खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में सेंकना करें। को सबमिट करते समय

मोमोर्डिका के औषधीय गुणों का उपयोग लोक चिकित्सा में कई वर्षों से सफलतापूर्वक किया जा रहा है। मोमोर्डिका चीन, अमेरिका, इंडोनेशिया, भारत में बढ़ता है। यह फिलीपींस में भी पाया जा सकता है। संस्कृति कैसी दिखती है और यह किन बीमारियों का इलाज करती है, इस लेख में पाया जा सकता है।

पौधे की विशेषताएं

जैसे ही वे मोमोर्डिका नहीं कहते: भारतीय अनार, चीनी तरबूज, पागल ककड़ी। यह एक असामान्य रूप में भिन्न होता है, विशेष रूप से फलों के लिए। संस्कृति एक लियाना के रूप में विकसित होती है।

दुनिया में इस संस्कृति की लगभग 20 प्रजातियां हैं।

हमारे क्षेत्र के लिए, मोमोर्डिका एक विदेशी पौधा है, लेकिन इसने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं, और इसे घरेलू भूखंडों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है। क्रेजी ककड़ी के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। बीज, पत्ते और पतले लेकिन मजबूत अंकुर वाले असामान्य फल खाए जाते हैं। एक वयस्क पौधे में, वे 2 से 4 मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। पौधे की पत्तियां समृद्ध हरे रंग की, नक्काशीदार होती हैं।

उभयलिंगी फूल:

1. नर फूल बड़ा, चमकीला पीला, लंबे डंठल पर खिलता है।
2. मादा फूल छोटे होते हैं और एक छोटा डंठल होता है।

पिंपल्स के साथ असामान्य फल लंबाई में 25 सेमी तक बढ़ते हैं, उनका व्यास लगभग 6 सेमी होता है। हरे रंग में, वे रंग में संतृप्त होते हैं, एक ककड़ी की तरह दिखते हैं, और फिर नारंगी हो जाते हैं, एक छोटे से समान होते हैं। फल के अंदर सुखद स्वाद का लाल गूदा होता है। प्रत्येक के बीच में लगभग 30 मैरून बीज होते हैं। वे अनार के बीज के समान होते हैं, केवल घनी त्वचा के साथ।

मोमोर्डिका की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

पौधे के पत्ते, बीज और यहां तक ​​कि छिलका सभी खाने योग्य होते हैं। वे विभिन्न खनिजों और विटामिनों में समृद्ध हैं, इसलिए लोक चिकित्सा में उनका लगातार उपयोग किया जाता है।

भोजन में सबसे अधिक बार जामुन के गूदे का उपयोग किया जाता है।

पौधे के फल समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• तेल और वसा;
• समूह बी, ई, एफ के कैरोटीन और विटामिन;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• रेजिन और फेनोलिक पदार्थ;
• निकोटिनिक, फोलिक एसिड;
• कैल्शियम, फास्फोरस, अन्य खनिजों के यौगिक;
• charantin, जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

मोमोर्डिका के बीजों में तेल और एक विशेष अल्कलॉइड मोमोर्डिसिन होता है। भारतीय ककड़ी का प्रकंद सैपोनिन से भरपूर होता है। बेल के भूमिगत और ऊपर के सभी हिस्से औषधीय तैयारी के लिए एक महत्वपूर्ण कच्चा माल हैं।

मोमोर्डिका के औषधीय गुण

चीन में इस पौधे का इस्तेमाल प्राचीन काल से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए किया जाता रहा है। आधुनिक चिकित्सा ने भी जंगली ककड़ी के लाभकारी गुणों को मान्यता दी है, और अब दवा उद्योग इस पौधे के आधार पर कई होम्योपैथिक तैयारी का उत्पादन करता है।

मोमोर्डिका के उपयोगी गुण:

1. फल में निहित चारेंटिन के लिए धन्यवाद, जामुन का उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और मधुमेह के इलाज के लिए किया जाता है। इस पदार्थ का अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जो इंसुलिन का उत्पादन करता है।
2. मोमोर्डिका का गूदा और बीज शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, प्लाक की रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं। वे हृदय प्रणाली के स्ट्रोक और अन्य विकृति को भी रोकते हैं।
3. पाचन और श्वसन तंत्र को प्रभावित करने वाले कीड़े, वायरस, संक्रमण से लड़ने के लिए यह एक उत्कृष्ट उपाय है।
4. लियाना का उपयोग विभिन्न कीड़ों, सांपों के काटने के साथ-साथ खुजली और छालरोग के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है।
5. चीनी खरबूजा हेपेटाइटिस, किडनी और लीवर पैथोलॉजी से निपटने में कारगर है।

दुनिया में, लोक चिकित्सक कैंसर के इलाज के लिए मोमोर्डिका के फलों का उपयोग करते हैं।

मोमोर्डिका के अद्भुत उपचार पदार्थ इसे विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। पौधे का उपयोग शक्ति बढ़ाने, दृष्टि बहाल करने, रक्त विकृति, साथ ही गठिया से निपटने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है।

लोक चिकित्सा में मोमोर्डिका के उपयोग के लिए व्यंजन विधि

हमारे क्षेत्र के लिए असामान्य, विदेशी फलों वाली बेल एक वास्तविक खोज बन गई है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि शराब के लिए काढ़े और टिंचर की उचित तैयारी और सेवन से आप थोड़े समय में वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

वोदका पर मोमोर्डिका टिंचर

फलों में एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य विटामिन की उपस्थिति के कारण, मोमोर्डिका पर टिंचर फ्लू और सर्दी को दूर करने में मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए, पके जामुन के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक जार में डालें और शीर्ष पर वोदका डालें। 10-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में मिश्रण के खड़े होने के बाद, टिंचर लिया जा सकता है। आपको इसे भोजन से पहले, 1 चम्मच 3-4 दिनों के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है।

मोमोर्डिका का इस्तेमाल अक्सर वजन घटाने के लिए किया जाता है।

हीलिंग काढ़े की तैयारी

पौधे के बीज से एक औषधीय काढ़ा तैयार किया जाता है। उन्हें लगभग 20-25 टुकड़े लेने की जरूरत है (यह आमतौर पर एक फल होता है)। पके बड़े अनाज का ही प्रयोग करना चाहिए। छोटे बीजों में आवश्यक पदार्थ नहीं होते हैं।

अनुक्रमण:

1. किसी भी सुविधाजनक तरीके से बीज को रोलिंग पिन से पीस लें।
2. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में 300 मिलीलीटर पानी उबालें, जैसे ही यह उबलता है, कुचले हुए अनाज में डालें।
3. गर्मी कम करें और 10 मिनट तक उबालें।
4. आग बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें, लगभग 1 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
5. तैयार शोरबा दिन में 3-4 बार उपयोग करने के लिए 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं। एल

यह एक अच्छा मूत्रवर्धक है जो सूजन से राहत दिलाता है। साथ ही मोमोर्डिका का काढ़ा तापमान को कम करने में मदद करता है।

यदि आप जलसेक को अंदर लेते हैं, तो वे विशेष मल्टीविटामिन और खनिज परिसरों से भी बदतर कार्य नहीं करते हैं जो नाखूनों, बालों और दांतों की स्थिति में सुधार करते हैं।

मोमोर्डिका ने कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन पाया है। चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए पौधे की पत्तियों से तैयार टिंचर और काढ़े का उपयोग किया जाता है। ऐसा उपकरण त्वचा को साफ करता है, इसे मुँहासे से राहत देता है, स्वर बढ़ाता है और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। मोमोर्डिका वाले उत्पादों से छिद्र संकुचित हो जाते हैं, थकान गायब हो जाती है, और त्वचा स्पर्श करने के लिए नरम हो जाती है।

मोमोर्डिका कैसे खाएं

पके जामुन न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी हरे और खरबूजे के फल से मिलते जुलते हैं। इसी वजह से भारतीय अनार का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। एकमात्र नकारात्मक कड़वा स्वाद है, लेकिन इससे छुटकारा पाना आसान है। मोमोर्डिका खाने से पहले, आपको फल के ऊपर से हटाना होगा या इसे नमकीन पानी (बैंगन की तरह) में भिगोना होगा।

संतरे के फल गर्म और ठंडे सलाद बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे स्वादिष्ट स्टू या तला हुआ हैं। जाम भी जामुन से तैयार किया जाता है, साधारण सब्जियों की तरह डिब्बाबंद।

एशियाई देशों में, स्थानीय व्यंजन मोमोर्डिका के साथ तैयार किए जाते हैं, क्योंकि यह वहां एक अधिक परिचित फल है। इसे अचार बनाया जाता है, स्टू के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, सब्जियों में जोड़ा जाता है और शोरबा के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। कई अन्य फलों की तरह, भारतीय ककड़ी के फलों से मादक पेय और टिंचर तैयार किए जा सकते हैं।

मतभेद

अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर सबसे अधिक लाभकारी पौधा भी हानिकारक हो सकता है। यदि आप बहुत अधिक पागल ककड़ी का फल खाते हैं, तो आपको मतली, चक्कर आना और फूड पॉइजनिंग के अन्य लक्षणों का अनुभव होगा। इसके अलावा, कुछ लोगों को एक विदेशी पौधे से एलर्जी हो सकती है।

बिना डॉक्टर की सलाह के फलों का सेवन नहीं करना चाहिए:

• स्तनपान के दौरान गर्भवती महिलाओं और महिलाओं;
• बच्चे, विशेष रूप से 3 वर्ष से कम उम्र के;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र और पुराने रोगों के साथ;
• लोग एलर्जी से ग्रस्त हैं।

यदि आप मोमोर्डिका से दवा तैयार करने के नियमों का पालन करते हैं और उनका दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो आप विभिन्न बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं। असामान्य और स्वादिष्ट फल और पौधे के अन्य भाग कई लाभ लाएंगे।

यह एक असामान्य पौधा है - वीडियो

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