सूखे खुबानी। सूखे खुबानी के प्रकार क्या कहलाते हैं?

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे खुबानी पसंद न हो। इन सुगंधित फलों में कई उपयोगी गुण होते हैं और ये अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं। यदि ताजे फल केवल गर्मियों में ही खाए जा सकते हैं, तो सूखे खुबानी पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। अगर चाहें तो इन्हें घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

खुबानी को सुखाते समय, फल के 90% तक उपयोगी गुण संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, पानी निकालने के बाद ये फल और भी उपयोगी हो जाते हैं, क्योंकि 100 ग्राम उत्पादों में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा तीन गुना बढ़ जाती है। सुगंधित फलों में समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जो जल्दी से भूख को संतुष्ट कर सकते हैं और उत्कृष्ट स्वाद रखते हैं। एक वयस्क की पोटेशियम, आयरन और बीटा-कैरोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रतिदिन केवल 100-150 ग्राम सूखे मेवे खाना आवश्यक है।

सूखे खुबानी का नियमित सेवन दिल की विफलता में मदद करता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है, संवहनी स्वर को बनाए रखता है, प्रतिरक्षा और सहनशक्ति में सुधार करता है। दिन में बस कुछ ही फल पुरानी कब्ज और आंतों की रुकावट से राहत दिलाएंगे।

आयरन की उच्च मात्रा के कारण एनीमिया और थायरॉयड रोगों से पीड़ित लोगों को सूखे खुबानी खाने की सलाह दी जाती है।

लेकिन मधुमेह रोगियों को उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सूखे खुबानी में बड़ी मात्रा में चीनी होती है। इन सूखे मेवों को प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों के साथ नहीं खाना चाहिए।

कटाई की विधि के आधार पर, सूखे खुबानी के कई प्रकार होते हैं:

• खुबानी - छोटे साबुत फल, जिनमें एक गुठली बची रहती है;
• कैसा - एक संपूर्ण खुबानी, जिसमें, सूखने से पहले, डंठल में छेद के माध्यम से पत्थर को हटा दिया जाता है, जिससे न्यूनतम अखंडता का उल्लंघन होता है;
• सूखे खुबानी - गुठलियों के बिना सूखे खुबानी के आधे भाग। कुछ विशेषज्ञ कटे और टूटे फलों में अंतर करते हैं।

सभी सूचीबद्ध प्रकार के सूखे मेवों की संरचना लगभग समान होती है और ये मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं। लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार, खुबानी अधिक उपचारकारी है, क्योंकि यह प्राकृतिक तरीके से तैयार होती है - एक पेड़ पर। ऐसे फलों को सूखे मेवों में बदलने के लिए, उन्हें पूरी तरह से निर्जलित होने तक शाखाओं पर लटका दिया जाता है। खुबानी का उपयोग घनास्त्रता, ट्यूमर गठन, माइग्रेन और सर्दी के उपचार में किया जाता है।

दुकानें और बाज़ार सूखे मेवों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, लेकिन आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हो सकते कि उत्पाद सुरक्षित हैं। आधुनिक निर्माता, सूखे मेवों को विपणन योग्य रूप देने और दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करने के प्रयास में, प्रसंस्करण के लिए रसायनों का उपयोग करते हैं। ताकि सूखे खुबानी सूखने के दौरान अपना चमकीला नारंगी रंग न खोएं, उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित किया जाता है।

हालाँकि इस विधि को प्रौद्योगिकी द्वारा अनुमति है, लेकिन यह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं है। खाने पर ऐसा उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकता है और तंत्रिका संबंधी विकार पैदा कर सकता है। सूखे खुबानी चुनते समय, आपको चमकीले चमकदार नमूनों को नहीं, बल्कि हल्के पीले, गहरे भूरे या भूरे रंग के नमूनों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सूखे खुबानी की कटाई घर पर की जा सकती है। यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन साथ ही सुरक्षित और स्वादिष्ट सूखे फल प्राप्त होते हैं, जिन्हें बच्चों और बीमारों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए खुबानी की उपयुक्त किस्म का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। सूखे खुबानी के लिए, घने गूदे और आसानी से अलग होने योग्य पत्थर वाले बड़े, बहुत अधिक रसदार फल उपयुक्त नहीं होते हैं। विविधता अलग होनी चाहिए उच्च सामग्रीसहारा। आमतौर पर, मध्य एशियाई किस्मों में ऐसी विशेषताएं होती हैं, लेकिन मध्य लेन में आप सही किस्म का चयन कर सकते हैं। सूखने पर उचित रूप से चयनित खुबानी का वजन 5-6 गुना कम हो जाता है।

हाथ से कटाई की जाती है, केवल पूरी तरह से पके हुए अक्षुण्ण फलों पर ध्यान दिया जाता है। फिर खुबानी को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि तैयार सूखे मेवों को बिना धोए खाया जा सके। अत्यधिक नमी कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देती है।

फलों को सावधानीपूर्वक दो भागों में विभाजित किया जाता है और गुठली हटा दी जाती है। रंग को संरक्षित करने के लिए, खुबानी का पूर्व-उपचार किया जाता है: फलों के तैयार हिस्सों को एक कोलंडर में रखा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर उन्हें एक साफ कपड़े या धुंध पर रख दिया जाता है ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो .

सूखे खुबानी के फलों की चमक बरकरार रखने का एक और तरीका है। धुले नमूनों को एक चम्मच प्रति लीटर पानी की दर से तैयार साइट्रिक एसिड के घोल में 15 मिनट के लिए रखा जाता है।

सूखे खुबानी तैयार करने का सबसे प्राकृतिक और सौम्य विकल्प प्राकृतिक परिस्थितियों में, धूप और हवा में सुखाना है। यह उन परिचारिकाओं के लिए उपयुक्त है जिनके पास निजी घर या झोपड़ी है। आपको एक अच्छी हवादार, छाया रहित जगह चुननी चाहिए, जो राजमार्ग से दूर स्थित हो। मौसम गर्म और शुष्क होना चाहिए.

तैयार खुबानी के टुकड़ों को कट करके तार की रैक पर रखा जाता है ताकि अलग-अलग नमूने एक-दूसरे से चिपक न जाएं। फलों को 3-4 दिनों तक तेज धूप में रखा जाता है, रात में और खराब मौसम में उन्हें घर में लाया जाता है। जब रिक्त स्थान आकार में कम हो जाते हैं और सूख जाते हैं, तो उन्हें एक-दूसरे के करीब रखा जाता है और पूरी तरह सूखने तक छाया में रखा जाता है।

इस विधि का नुकसान चींटियों और मक्खियों के लिए सूखे खुबानी की उपलब्धता है। ताकि रेंगने वाले कीड़े उत्पाद को नुकसान न पहुँचाएँ, खुबानी को एक ऊँचे मंच पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक छोटी मेज पर, जिसके पैर पानी में डूबे होते हैं। मक्खियों से, स्लाइस को धुंध की एक परत से ढक दिया जाता है।

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बाहर सुखाने के लिए उपयुक्त जगह नहीं है। सूखे खुबानी को ओवन में पकाने से मौसम की स्थिति प्रभावित नहीं होती है, इसके अलावा, सूखे फल बहुत तेजी से प्राप्त होते हैं।

खुबानी की तैयारी उसी तरह होती है जैसे सड़क पर सुखाते समय। भाप या नींबू के घोल से उपचारित स्लाइस को बेकिंग शीट पर स्लाइस ऊपर करके रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे स्पर्श न करें।

सूखे खुबानी लगभग 70 डिग्री के तापमान पर आठ घंटे के भीतर तैयार हो जाते हैं। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना चाहिए। सुखाने के अंत तक तापमान 40 डिग्री तक कम हो जाता है। तैयार सूखे फलों को लकड़ी के बक्सों में रखा जाता है और नमी को स्थिर करने के लिए कमरे के तापमान पर अंधेरे में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

आधुनिक गृहिणियों की मदद के लिए बहुत सारे उपयोगी गैजेट पेश किए जाते हैं। इनमें से एक उपकरण फलों और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर है। ऐसे उपकरण शक्तिशाली हीटर, पंखे, थर्मोस्टेट, सुविधाजनक ट्रे से सुसज्जित हैं। केवल एक दिन में, आप उत्कृष्ट सूखे खुबानी का एक बड़ा बैच प्राप्त कर सकते हैं।

डिवाइस के साथ काम करने की विशेषताएं निर्देशों में दर्शाई गई हैं। सुखाने के लिए खुबानी उसी तरह तैयार की जाती है जैसे धूप में या ओवन में सुखाते समय। सुखाने का समय 8 से 12 घंटे तक होता है। प्रक्रिया की शुरुआत और अंत में, तापमान 45-50 डिग्री पर सेट किया जाता है, बीच में - 60 पर लाया जाता है।

आप निम्नलिखित संकेतकों द्वारा सूखे गुठलीदार खुबानी की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं:

सूखे फलों को हवादार क्षेत्र में कपड़े की थैलियों में लटकाकर संग्रहित किया जाना चाहिए। हवा का तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। भंडारण के लिए कांच के जार या लकड़ी के बक्सों का भी उपयोग किया जाता है। इस मामले में, उत्पाद को समय-समय पर हवादार होना चाहिए।

उचित और स्वस्थ पोषण हमारे शरीर के लिए बेहद जरूरी है। यह एक अच्छी तरह से संतुलित आहार के लिए धन्यवाद है कि हमें कोशिकाओं, ऊतकों, अंगों और शरीर प्रणालियों के इष्टतम कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व मिलते हैं। योग्य पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से दैनिक मेनू से विभिन्न खतरों को बाहर करने की सलाह देते हैं, जिनमें निश्चित रूप से अधिकांश मिठाइयाँ शामिल हैं। और विकल्प के तौर पर आप विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के सबसे लोकप्रिय और किफायती उत्पादों में से एक सूखे खुबानी हैं। www.site पर विचार करें कि सूखी खुबानी हमारे शरीर के लिए कितनी उपयोगी है और क्या यह इसे नुकसान पहुंचा सकती है?

सूखे खुबानी को क्या कहते हैं या क्या कहते हैं?

कम ही लोग जानते हैं कि सूखे खुबानी के तीन अलग-अलग प्रकार होते हैं, सूखे खुबानी, कैसा और खुबानी। उनके बीच क्या अंतर है?

सूखे खुबानी गुठली रहित खुबानी के सूखे आधे भाग होते हैं। कैसा भी सूखे गुठलीदार खुबानी हैं। यह एक साबुत खुबानी है, जिसमें से पत्थर को उस स्थान पर छेद के माध्यम से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है (निचोड़ दिया जाता है) जहां डंठल जुड़ा होता है। और खुबानी पत्थर से सुखाए गए पूरे खुबानी फल से ज्यादा कुछ नहीं है।

खुबानी की सभी सूचीबद्ध किस्में सूखे फल हैं, जब ठीक से तैयार की जाती हैं, तो उनकी उपयोगिता लगभग समान होती है और वे समान उपयोगी पदार्थों के स्रोत होते हैं। हालाँकि, कई विशेषज्ञों और मध्य एशिया के निवासियों के अनुसार, खुबानी अधिक उपचारकारी है। इस विशेषता को इस तथ्य से समझाया गया है कि यह सूखा फल अपने आप सूख जाता है - इसे बस पेड़ पर छोड़ दिया जाता है ताकि यह पूरी तरह से निर्जलीकरण तक पक जाए। खुबानी का उपयोग अक्सर चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, घनास्त्रता, ट्यूमर संरचनाओं, तंत्रिका संबंधी विकारों, माइग्रेन और सर्दी की रोकथाम और उन्मूलन के लिए।

सूखे खुबानी को क्यों महत्व दिया जाता है, उनके क्या फायदे हैं?

हालाँकि हम सूखे खुबानी के बारे में बात कर रहे हैं, फिर भी उनके लाभकारी गुण संरक्षित हैं। यह केवल "सूखे खुबानी" नाम है, और वास्तव में वे इतने सूखे नहीं हैं ... उनके अद्वितीय लाभकारी गुणों को उनकी समान रूप से अद्वितीय संरचना द्वारा समझाया गया है। इसलिए सूखे खुबानी महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन से भरपूर होते हैं, जिनमें एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोविटामिन ए, साथ ही निकोटिनिक एसिड और कई विटामिन बी, अर्थात् बी 1, बी 5 और बी 2 शामिल हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन में बहुत सारे खनिज शामिल हैं, जो पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, साथ ही लौह, तांबा, कोबाल्ट और मैंगनीज द्वारा दर्शाए जाते हैं।

सूखे खुबानी हृदय प्रणाली की बीमारियों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से स्वस्थ भोजन है। उनमें पोटेशियम लवण की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, ऐसा उत्पाद हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, दबाव संकेतकों को नियंत्रित करता है और रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है। यदि किसी व्यक्ति को एनीमिया या एनीमिया है तो ऐसे सूखे मेवों के सेवन का संकेत दिया जाता है, और वे बच्चे पैदा करने के चरण में भी बेहद उपयोगी होंगे।

जो लोग मूत्रवर्धक यौगिकों का सेवन करते हैं उन्हें पोटेशियम लीचिंग को रोकने के लिए अपने आहार में सूखे खुबानी को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। इसके अलावा, ऐसे उत्पादों में हल्के रेचक गुण होते हैं, वे आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं और इसकी क्रमाकुंचन को अनुकूलित करते हैं, जिससे कब्ज में मदद मिलती है। इस सूखे फल की संरचना में पेक्टिन और फाइबर की उपस्थिति पूरे शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, ऐसे घटक हानिकारक विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, भारी धातु यौगिकों और रेडियोन्यूक्लाइड से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करते हैं। इसके अलावा, सूखे खुबानी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने का एक उत्कृष्ट तरीका है, क्योंकि वे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करते हैं।

सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा कैरोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा के स्रोत हैं, जो दृष्टि के अंगों के सामान्य कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजनों को गुर्दे की बीमारियों और थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों और वसंत ऋतु में ऐसे सूखे फलों का मिश्रण बेरीबेरी को रोकने और खत्म करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण होगा।

इसके अलावा, सूखे खुबानी खाने वाले लोगों को मोटा नहीं बनाते हैं, और इसलिए डाइटिंग करने वालों के लिए बहुत अच्छे हैं। प्रति 100 ग्राम में 232 किलो कैलोरी की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इन्हें मिठाई, केक और केक के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, सीमा से अधिक उनमें शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा माना जाता है कि ऐसे सूखे मेवों का मध्यम सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने में मदद करता है, जिससे जल्द से जल्द अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

सूखे खुबानी किसके लिए खतरनाक हैं, इनसे क्या नुकसान है?

अत्यंत दुर्लभ मामलों में, सूखे खुबानी एलर्जी का कारण बनते हैं। इसके अलावा, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो ये अपच को भड़का सकते हैं। यदि आप मधुमेह से पीड़ित हैं तो सूखे खुबानी के बहकावे में न आएं।

यह पहचानने योग्य है कि हमारे स्टोर में पाए जाने वाले लगभग सभी सूखे खुबानी को एल्डिहाइड सल्फाइड का उपयोग करके सुखाया जाता है, जो इसे वांछित प्रस्तुति देता है। इस गैस का उपयोग फलों को धुंआ देने के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका रंग अप्राकृतिक पीला या नारंगी हो जाता है। ऐसे सूखे फल एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को भड़का सकते हैं, साथ ही कई तंत्रिका संबंधी विकार भी पैदा कर सकते हैं।

इसके अलावा बिक्री पर रासायनिक रंगों से रंगे हुए कई सूखे खुबानी भी हैं। खुबानी के प्राकृतिक रूप से सूखने से उनका रंग क्रमशः काला पड़ जाता है, सूखे फल का नारंगी रंग असंभव है। बेशक, डाई से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शरीर को बहुत कम लाभ पहुंचाते हैं, और गंभीर रूप से नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।

इसलिए, विशेषज्ञ स्टोर से खरीदे गए सूखे खुबानी को नहीं, बल्कि खुबानी (एक पत्थर के साथ सूखे खुबानी) को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। खुबानी का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है और इसमें औषधीय गुण होते हैं।

क्या दूध पिलाने वाली माँ सूखे खुबानी खा सकती है?

आप इस सूखे फल को लगातार दो दिन नाश्ते में खा सकते हैं, क्योंकि यह निश्चित रूप से स्तनपान कराने वाली माताओं के मल में सुधार करता है। लेकिन "कुछ परंतु" भी हैं। यह किया जा सकता है यदि ये फल:
दादी या दादा द्वारा हाथ से सुखाया गया
स्टोर से खरीदा गया, लेकिन रंगों और सल्फाइड के उपयोग के बिना सटीक रूप से उत्पादित
ऐसा न हो कि बच्चे का पेट फूलने लगे।

अंतिम स्थिति को लगातार दूसरे दिन नाश्ते में सूखे खुबानी लेने से ही सत्यापित किया जा सकता है।

निष्कर्ष

स्टोर में खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि पैकेज में सूखे खुबानी गहरे भूरे-नारंगी रंग के हों, आकर्षक रंग के नहीं।

ताजा खुबानी में विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक विशाल सेट होता है, और सूखे खुबानी में आप शरीर के लिए लाभों का एक पूरा भंडार पा सकते हैं। समृद्ध रासायनिक संरचना के अलावा, वे शरीर में चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और तेजी से तृप्ति में भी योगदान करते हैं। इस वजह से इन्हें वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में शामिल किया जाता है।

उत्पत्ति की कहानी और किंवदंतियाँ

खुबानी गुलाब परिवार के प्लम प्रजाति से संबंधित है।. लोगों के बीच, इस पेड़ के कई अन्य नाम हैं - मोरेल, पीला बेर, पर्च, खुबानी, सूखे खुबानी। लैटिन में खुबानी कहा जाता है प्रूनस आर्मेनियाका,यह नाम आर्मेनिया में इस पौधे की भागीदारी को दर्शाता है। ऐसा माना जाता है कि यहीं पर यह पेड़ सबसे पहले प्रकट हुआ था।

इस पौधे की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक का कहना है कि नूह ने खुद खुबानी को बाढ़ से बचाने के लिए जहाज़ में स्थानांतरित कर दिया था, जिसके दौरान कई प्रकार के फल और अन्य पेड़ नष्ट हो गए थे। यह वह पेड़ था जो अरार्ट घाटी में सबसे पहले बना और फिर पूरी दुनिया में फैल गया।

ऐसी भी किंवदंती है कि सूर्य की संतान खुबानी के पेड़ हुए, जो आकाश में विरक्त होकर धरती पर उतरे।

यदि चमकीले खुबानी रंग के संरक्षण को प्रभावित करने की इच्छा है, तो आप सूखने से पहले निम्नलिखित जोड़-तोड़ कर सकते हैं:

• बीज निकाले गए फलों को 8 चम्मच की दर से साइट्रिक एसिड के घोल में भिगोया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए.
• उसके बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है और सुखाया जाता है, और उसके बाद ही चादरों पर बिछाया जाता है। ऐसे रिक्त स्थान को छाया और धूप दोनों में सुखाया जा सकता है।

आप खुबानी को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं। फिर प्रक्रिया थोड़ी अलग होगी. सूखने से पहले, छिलके वाले फलों को एक कोलंडर में 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में सोडा - 1.5 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी के साथ डुबोया जाता है, और फिर जल्दी से बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। उसके बाद, उन्हें सुखाया जाता है और एक बेकिंग शीट पर खुला भाग ऊपर की ओर रखकर बिछा दिया जाता है।

बीज रहित ट्रीट को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया में 50-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 8 घंटे लगते हैं।

वास्तव में, काइसा उसी तरह से बनाया जाता है, एकमात्र कठिनाई हड्डियों को बाहर निकालने में होती है - यह एक श्रमसाध्य और जटिल प्रक्रिया है। लेकिन अगर आप इसमें महारत हासिल कर लें तो यह इतना मुश्किल नहीं लगेगा। साथ ही, सुखाने का समय लगभग दोगुना हो जाता है, क्योंकि काइसा में गूदे की लगभग दोगुनी परत होती है।

घर पर, खुबानी को कई व्यंजनों में इतना लोकप्रिय घटक माना जाता है कि उन्हें शायद ही निर्यात भी किया जाता है - इस उत्पाद को बहुत मूल्यवान माना जाता है। और व्यर्थ नहीं, क्योंकि खुबानी सूखे खुबानी की तुलना में कई गुना अधिक उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन बरकरार रखती है।

पाककला रहस्य

खाना पकाने में सूखे खुबानी और अन्य सूखे खुबानी फलों के उपयोग के लिए, सबसे पहले, ये बेशक, उत्पादों का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों और डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है. सूखे खुबानी के साथ, मांस बहुत स्वादिष्ट होता है - विशेष रूप से भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस। यह इस प्रकार के मांस उत्पादों को तीखा मीठा और खट्टा स्वाद देता है, जो कुछ हद तक उनकी उच्च वसा सामग्री को छुपाता है।

और सूखे खुबानी और कैसा के साथ अनोखे सलाद की भी कई रेसिपी हैं। इन सूखे फलों को किशमिश, खजूर, आलूबुखारा, अंजीर और अन्य समान उत्पादों के साथ मीठे पुलाव में भी मिलाया जाता है।

औषधीय उपयोग

लोक चिकित्सा में, निस्संदेह, खुबानी को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। हालाँकि, सूखे खुबानी और कैसा का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है। दवाइयाँ.

सूखे खुबानी पर आधारित दवाएं हृदय की मांसपेशियों को मजबूत कर सकती हैं और हृदय रोगों को रोक सकती हैं। और सूखे खुबानी कब्ज के खिलाफ और गुर्दे की सफाई के लिए भी उपयोगी होते हैं।

आम खुबानी (आर्मेनियाका वल्गेरिस)।

विवरण।एक पर्णपाती पेड़, शायद ही कभी रोसैसी परिवार का एक झाड़ी, 8 मीटर तक ऊँचा। खुबानी में एक मूसली जड़ के साथ एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है, जो मिट्टी की स्थिति के आधार पर विभिन्न स्तरों पर स्थित होती है। युवा खुबानी में ताज के प्राकृतिक गठन के साथ, अंकुर लंबे होते हैं और अक्सर ट्रंक से एक तीव्र कोण पर होते हैं। ऐसा मुकुट नाजुक हो सकता है। इसलिए, खुबानी उगाते समय, पेड़ का मुकुट आमतौर पर जीवन के पहले वर्ष से बनता है, और यह सालाना किया जाता है। मुकुट निर्माण का मुख्य लक्ष्य कंकाल की मजबूती और सघनता है।
छाल भूरी-भूरी, अनुदैर्ध्य रूप से फटने वाली होती है। युवा अंकुर लाल-भूरे, चमकदार, छोटे मसूर के साथ होते हैं। पत्तियाँ डंठलयुक्त, वैकल्पिक, अंडाकार-गोल, आधार पर लगभग दिल के आकार की, किनारे पर असमान रूप से दाँतेदार होती हैं।
फूल उभयलिंगी, सफेद या गुलाबी, लगभग अण्डाकार, 5 पंखुड़ियों वाले, एकान्त। पंखुड़ियाँ अण्डाकार या तिरछी होती हैं। फूलों का व्यास 25-30 मिमी है। पत्ते आने से पहले ही फूल खिल जाते हैं। अप्रैल में खिलता है। फलों का पकना जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में शुरू होता है। देर से पकने वाली किस्मों में अगस्त की शुरुआत तक फल लगते हैं।
फल मखमली-यौवन त्वचा के साथ एक गोल रसदार ड्रूप है। फल की त्वचा का रंग अलग-अलग होता है: सफेद-हरा, हल्का पीला, पीला, नारंगी, अक्सर लाल रंग के साथ। बैंगनी रंग की त्वचा भी होती है. गूदा नरम, रसदार, मीठा या मीठा-खट्टा होता है। फलों का वजन 5 से 80 या अधिक ग्राम तक होता है। बीज मोटे, हल्के भूरे रंग की घनी त्वचा वाले होते हैं।
आम खुबानी की मातृभूमि पूर्वोत्तर चीन है। जंगली में, खुबानी सुदूर पूर्व, उत्तरी काकेशस, टीएन शान, तुर्कमेनिस्तान, उत्तर पश्चिमी चीन में वितरित की जाती है। सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में, यह हर जगह उगाया जाता है। रूस और यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में खुबानी को औद्योगिक फसल के रूप में उगाया जाता है।
खुबानी की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से कुछ हैं बेबेको, ज़ारस्की, फेवरिट, लेल, पाइनएप्पल। खुबानी रेतीली और हल्की दोमट, गहरी जल निकासी वाली, थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया वाली मध्यम नम मिट्टी पसंद करती है। भूजल स्तर 2 मीटर से अधिक करीब नहीं होना चाहिए। खुबानी को मुख्य रूप से कलियों द्वारा प्रचारित किया जाता है, कम अक्सर कलमों या बीजों द्वारा।

कच्चे माल का संग्रहण एवं तैयारी।खाने, प्रसंस्करण, सुखाने के लिए खुबानी जामुन को पूरी तरह से पकाकर काटा जाता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, संग्रह 2-3 चरणों में किया जाता है। यदि जामुन का परिवहन करना हो तो ऐसी स्थिति में उन्हें 2-3 दिन पहले तोड़ लिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में, t 0°C पर, खुबानी के फलों को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जामुन को सुखाया भी जा सकता है, जमाया भी जा सकता है, सूखे खुबानी से जैम, जैम, जूस, कॉम्पोट आदि भी बनाए जा सकते हैं।
आप खुबानी को केवल धूप में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को धूप में एक परत में कपड़ों पर बिछा दिया जाता है। रात में, जामुन को सूखे कमरे में लाया जाता है। शुष्क गर्म मौसम में, सुखाने की प्रक्रिया में 3-5 दिन लगते हैं। इस तरह से सुखाए गए खुबानी का उपयोग अक्सर खाद बनाने के लिए किया जाता है। आप खुबानी को पत्थर से सुखा सकते हैं। ऐसी ही एक खुबानी है खुबानी।

सूखे खुबानी।
हाल के दशकों में, सूखे खुबानी दिखाई दिए हैं, जो सूखे खुबानी भी हैं, लेकिन एक विशेष तकनीक का उपयोग करते हुए। इस तकनीक का सार जामुन के प्रारंभिक लघु ताप उपचार में निहित है। तोड़े गए खुबानी के फलों को छांट लिया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं, धोए जाते हैं, कपड़े पर पानी से सुखाया जाता है। फिर फलों को आधा तोड़ दिया जाता है, लेकिन आधे हिस्से जुड़े रहें इसके लिए हड्डियां हटा दी जाती हैं।
कभी-कभी फल को आधा तोड़ने के लिए खांचे में चीरा लगाना आवश्यक होता है। हड्डियों को हटाने के बाद आधे हिस्से को आपस में जोड़ दिया जाता है। इसके बाद, फलों को 4-5 मिनट (और नहीं) के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है या 10-15 मिनट के लिए भाप के ऊपर एक कोलंडर में रखा जाता है। गूदे का रंग बरकरार रखने के लिए ऐसा प्रसंस्करण आवश्यक है।
फलों को उबलते पानी से निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, एक-एक करके लिया जाता है, और आधे हिस्सों को एक साथ निचोड़ा जाता है ताकि गूदा जुड़ा रहे। फिर उन्हें पानी से सूखने के लिए तौलिये पर बिछा दिया जाता है। उसके बाद, फलों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए 65 डिग्री सेल्सियस पर ओवन या ड्रायर में सुखाया जाता है। सूखे खुबानी को कपड़े की थैलियों में रखें।

उपयोगी सामग्री.ताजे खुबानी के फलों में चीनी लगभग 23-27% / 100 ग्राम (मुख्य रूप से सुक्रोज), कार्बनिक अम्ल लगभग 2.5% (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, सैलिसिलिक), पेक्टिन लगभग 1%, विटामिन सी 10-27%, बहुत सारा बीटा-कैरोटीन होता है। और विटामिन पीपी, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, एच, बी6, फ्लेवोनोइड्स, पोटेशियम के कई लवण, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, बोरॉन, आयरन, आयोडीन, चांदी भी। यही पदार्थ सूखे खुबानी में भी पाए जाते हैं।
खुबानी के बीजों में वसायुक्त तेल (30-50%), प्रोटीन, इमल्सिन, अरेबिनोज, गैलेक्टोज, ग्लुकुरोनिक एसिड, खनिज, एमिग्डालिन (विटामिन बी17) होते हैं।

खुबानी के उपयोगी गुण.
खुबानी के फायदे इसमें विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं। प्रतिदिन 150-200 मिलीलीटर खुबानी का रस पीने से शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज मिलते हैं।
ताजे खुबानी के फल एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए, त्वचा के रोगों के लिए, मौखिक श्लेष्मा, एडिमा के साथ हृदय संबंधी रोगों के साथ-साथ मोटापा, कब्ज, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए, गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के लिए उपयोगी होते हैं। मानसिक तनाव से उबरने के लिए पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, खुबानी, सूखे खुबानी, खुबानी का रस भी उपयोगी होगा, क्योंकि वे एनीमिया, एडिमा, कब्ज को रोकते हैं और आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को पोषण देते हैं।
ताजी पकी खुबानी के रस का उपयोग सनबर्न के लिए किया जाता है; लुगदी - चेहरे की त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क की तैयारी के लिए कॉस्मेटोलॉजी में।

सूखे खुबानी के फायदे.
सूखी खुबानी एक सूखा खुबानी फल है, इसलिए सूखे खुबानी के उपयोगी गुण और उपयोग के संकेत ताजे फलों के समान ही हैं। लेकिन इसमें विटामिन और खनिजों की सांद्रता (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) ताजे फलों की तुलना में बहुत अधिक है। सूखे खुबानी में पोटैशियम और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होता है.
पोटैशियमतंत्रिका आवेगों के संचालन को सुनिश्चित करता है, रक्त और ऊतक द्रव के क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, चयापचय में भाग लेता है, शरीर से द्रव के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, हृदय की लय को नियंत्रित करता है। हृदय संबंधी अतालता और हृदय संबंधी अपर्याप्तता में पोटेशियम बहुत महत्वपूर्ण है। एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 3-5 ग्राम है।
मैगनीशियमइसमें तनाव-विरोधी, विष-विरोधी, सूजन-रोधी, एलर्जी-रोधी, ट्यूमर-रोधी प्रभाव होता है, पैराथाइरॉइड ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है, तंत्रिका आवेग के संचरण में भाग लेता है, फागोसाइटोसिस को उत्तेजित करता है, एंटीबॉडी के संश्लेषण में भाग लेता है, एक है कंकाल और विशेष रूप से फेफड़ों के ऊतकों की निर्माण सामग्री, रक्त के थक्के के नियमन में भाग लेती है, बायोटिन (विटामिन एच) के काम को सक्रिय करती है।
एक वयस्क के लिए मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता 300-400 मिलीग्राम है; गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - प्रति दिन 450 मिलीग्राम। मैग्नीशियम उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।
विशेष रूप से, सूखे खुबानी को एडिमा के साथ हृदय रोगों के लिए संकेत दिया जाता है; एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी अपर्याप्तता के साथ। ऐसे में उपवास के दिन करना उपयोगी होता है - सप्ताह में एक बार दिन में 300 ग्राम भीगी हुई मुलायम सूखी खुबानी 4 खुराक में खाएं और 400-500 मिलीलीटर खुबानी का रस पिएं।
चूंकि सूखे खुबानी में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में सेवन करने पर कुछ लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गड़बड़ी का अनुभव हो सकता है। एक वयस्क के लिए सूखे खुबानी की औसत दैनिक खुराक 80-100 ग्राम है।

खुबानी की गुठली (बीज) के फायदे.
खुबानी के बीज सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। इनका सेवन सीमित मात्रा में किया जा सकता है: वयस्क - प्रति खुराक 20 ग्राम से अधिक नहीं; प्रति दिन 40 ग्राम से अधिक नहीं; बच्चे - खुराक 2 गुना कम है। ऐसा बीजों में एमिग्डालिन की मात्रा के कारण होता है, जो शरीर में हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है।
शरीर के लिए हाइड्रोसायनिक एसिड एक तीव्र जहर है जो घातक हो सकता है। लेकिन साथ ही, एमिग्डालिन में शरीर के लिए लाभकारी गुण भी होते हैं। यह चयापचय में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, उच्च रक्तचाप, गठिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एनाल्जेसिक प्रभाव डालता है और कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, उत्तर-पश्चिमी भारत में, जहां खुबानी के बीज खाए जाते हैं, कैंसर लगभग न के बराबर है।
चीनी लोक चिकित्सा में, खुबानी की गुठली का उपयोग गंभीर खांसी और हिचकी के लिए शामक के रूप में किया जाता है।

मतभेद.खुबानी मधुमेह मेलेटस में वर्जित है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। आप उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए इसका थोड़ा उपयोग कर सकते हैं; इन बीमारियों के बढ़ने पर यह संभव नहीं है। व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है.

खुबानी. लाभकारी विशेषताएं. सूखे खुबानी।

खुबानी प्रकृति का एक अनमोल उपहार है। वे इतने सारे उपयोगी पदार्थों से भरे हुए हैं जो मानव शरीर के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करने में सक्षम हैं।
पीली खुबानी में कैरोटीन होता है। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं को अध:पतन से बचाता है कैंसरग्रस्त, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार,त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और श्लेष्मा झिल्ली, विशेष रूप से, मुंह और पैर के अल्सर में श्लेष्मा झिल्ली की अखंडता का उल्लंघन।

बच्चों के शरीर को विशेष रूप से विटामिन ए की आवश्यकता होती है। तो, आप 150 मिलीलीटर खुबानी का रस पीकर कैरोटीन की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं।
खुबानी में बहुत सारा विटामिन सी होता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, स्थिर मानसिक स्वास्थ्य सुनिश्चित करने में इसकी भूमिका सभी को पता है। तीन चौथाई गिलास खुबानी का जूस पीने से हमें एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता भी पूरी हो जाएगी। और साथ ही, हम तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ट्रेस तत्व मैंगनीज, जो खुबानी में प्रचुर मात्रा में होता है, शरीर में विटामिन सी के उत्पादन में योगदान देता है, इसलिए, इस तरह से प्रतिरक्षा रक्षा भी बढ़ जाती है।
खुबानी उन लोगों के लिए बेहद फायदेमंद है जो हृदय रोगों से पीड़ित हैं। सबसे पहले, क्योंकि उनमें विटामिन ई होता है, जो रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, क्योंकि यह रक्त के थक्के को कम करता है और रक्त के थक्कों के गठन, रक्त वाहिकाओं के अवरुद्ध होने और, परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों को रोकता है।
दूसरे, फल पोटेशियम लवण (305 मिलीग्राम%) से भरपूर होते हैं, सूखे खुबानी में यह आंकड़ा अभी भी बढ़ रहा है - 1710 मिलीग्राम% तक। पोटेशियम सोडियम लवण से 11 गुना अधिक है, और ये दोनों यौगिक जल-नमक चयापचय में शामिल हैं। इसलिए, अतिरिक्त तरल पदार्थ और रसोई के नमक को हटाने की प्रक्रिया सफलतापूर्वक हो रही है, आंतरिक सहित एडिमा गायब हो जाती है। यह हृदय संबंधी अपर्याप्तता, अतालता और गुर्दे की बीमारियों के मामले में रोगियों की स्थिति को सुविधाजनक बनाता है। उपचार के लिए ऐसे रोगियों को भोजन के बीच में दिन में 6-7 बार 70-80 मिलीलीटर जूस पीने की सलाह दी जाती है। जब ताजे फलों का मौसम बीत जाए, तो सूखे फलों का उपयोग करें: 100 ग्राम पीसें, 1 लीटर उबलते पानी डालें, 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, तरल पिएं और पूरे दिन फल खाएं।
पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि ऐसे रोगियों को सप्ताह में एक बार उपवास आहार लेना चाहिए: दिन के दौरान, 300 ग्राम भीगे हुए सूखे खुबानी या 4 खुराक में 600-800 ग्राम ताजे फल खाएं और इससे अधिक भोजन न करें।
खुबानी के फलों की एक और विशेषता: इनमें बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, जिसकी बदौलत वे रक्तचाप को महत्वपूर्ण और स्थायी रूप से कम कर सकते हैं। इसलिए खुबानी के मौसम में इन्हें जितना हो सके खाना हर किसी के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि बड़ी संख्या में लोगों को बिना पता चले ही हाई ब्लड प्रेशर की समस्या हो जाती है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैग्नीशियम, फास्फोरस के साथ मिलकर, जो खुबानी में भी प्रचुर मात्रा में होता है, मस्तिष्क के सक्रिय कार्य में योगदान देता है।
स्वस्थ रक्त का होना कितना महत्वपूर्ण है, यह युवा और वृद्ध दोनों कहते हैं, इसे किसी को साबित करने की जरूरत नहीं है। इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए डॉक्टर आयरन सप्लीमेंट लेने की सलाह देते हैं। लेकिन इस मामले में खुबानी अधिक कुशलता से सामना करेगी, क्योंकि, लोहे के अलावा, उनमें हेमेटोपोएटिक कारकों का एक जटिल होता है: फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन, तांबा, कोबाल्ट।
खुबानी पाचन तंत्र को भी ठीक करती है: वे गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करते हैं, श्लेष्म झिल्ली की सूजन को कम करते हैं। इसलिए, सूजन होने पर फल का काढ़ा पीना चाहिए, रस कोलाइटिस के रोगियों के लिए उपयोगी है, खासकर अगर रोग डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट फूलने के साथ हो।
और यदि आंतों की कमजोरी, कब्ज देखी जाती है, तो किसी भी रूप में खुबानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - ताजा और सूखे, कॉम्पोट, गूदे के साथ रस, क्योंकि उनका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

लाभकारी विशेषताएं
खुबानी या "अर्मेनियाई बेर" को "स्वास्थ्य का फल" कहा जाता है। भारतीय डॉक्टरों का मानना ​​है कि खुबानी के फल खाने से उम्र बढ़ती है। और प्राच्य चिकित्सा में, खुबानी का उपयोग ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा, लैरींगाइटिस, ट्रेकाइटिस और ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी के लिए एक एंटीट्यूसिव के रूप में किया जाता है।
खुबानी या "अर्मेनियाई बेर" - इसका नाम "आर्मेनिया" से मिला, जिसे पहले गलती से खुबानी का जन्मस्थान माना जाता था। दरअसल, खुबानी का जन्मस्थान पूर्वोत्तर चीन है, जिसके इतिहास में इसका उल्लेख 3500-4000 ईसा पूर्व में मिलता है। इ। चीन से, खुबानी प्राचीन सोग्डियाना (मध्य एशिया) तक फैल गई, जहां इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती थी।
फिर खुबानी को अरबों द्वारा भूमध्यसागरीय देशों में स्थानांतरित कर दिया गया। अरबों ने इसे "अटाईकुक" कहा, स्पेनियों ने इसे "अल्बरीकोक" में बदल दिया, फ्रांसीसी ने इसे अपने तरीके से "एब्रिकॉट" नाम दिया, इसलिए जर्मन "एब्रिकोसे" और रूसी "खुबानी"। दुनिया में इस पेड़ की आठ प्रजातियाँ हैं। अपनी सदियों पुरानी संस्कृति की प्रक्रिया में, खुबानी की बड़ी संख्या में किस्में और कई सजावटी रूप प्राप्त हुए हैं। इसका उपयोग बागवानी संस्कृति में बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है।
सभी प्रकार की खुबानी में - सामान्य खुबानी सबसे मूल्यवान है। इसकी खेती मध्य एशिया, काकेशस, क्रीमिया, दक्षिणी यूक्रेन में की जाती है। जंगली रूप में, खुबानी मध्य एशिया, दागिस्तान, पूर्वोत्तर चीन में पाई जाती है, जहाँ इसकी खेती 2000 ईसा पूर्व से भी अधिक समय से की जाती रही है।
हिमालय में खुबानी समुद्र तल से 4000 मीटर की ऊंचाई पर भी उगती है। पके खुबानी परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, इसलिए ताजा खुबानी का असली स्वाद केवल ट्रांसकेशियान और मध्य एशियाई गणराज्यों के निवासियों को पता है। कृत्रिम रूप से पकाए गए फलों का स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा। खुबानी एक दीर्घ जीवी है। वह 100 से अधिक वर्षों तक जीवित रहते हैं।
खूबानी गुठली
खुबानी की गिरी का आधा भाग तेल और 28 प्रतिशत प्रोटीन होता है। उनकी गुठलियाँ कन्फेक्शनरी उद्योग में महंगे बादामों की जगह लेती हैं। और खुबानी ड्रूप का खोल बेकार नहीं है, इसे जला दिया जाता है और राख से वे ड्राइंग के लिए सबसे अच्छी स्याही और उच्चतम गुणवत्ता का सक्रिय कार्बन बनाते हैं।
सूखे खुबानी
खुबानी के फल अच्छी तरह सूख जाते हैं। सूखे खुबानी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जिनका व्यापक रूप से आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। सूखी खुबानी (तुर्क मूल का एक शब्द) खुबानी के फल हैं जिन्हें धूप में आधा भाग, गुठलीदार रूप में सुखाया जाता है। ठीक से पकाए गए सूखे खुबानी में 50 से 60% चीनी होती है, और नमी की मात्रा 22% से अधिक नहीं होती है।
चीन और जापान में, छोटे खुबानी को नमकीन बनाया जाता है, जैतून का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है। खुबानी के फलों में जबरदस्त जीवन शक्ति होती है: 100 ग्राम खुबानी खाने से हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया उसी तरह प्रभावित होती है जैसे 40 मिलीग्राम आयरन या 250 ग्राम ताजा लीवर। खुबानी को कभी-कभी "स्वास्थ्य का फल" भी कहा जाता है। और ये कोई आश्चर्य की बात नहीं है.
यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए फल का औषधीय महत्व निर्धारित करता है। सूखे खुबानी और खुबानी का रस गर्भवती महिलाओं और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। सूखे खुबानी में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि इनमें आसानी से पचने योग्य बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, पोटेशियम से भरपूर होते हैं, इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन, कार्बनिक अम्ल और अन्य भी होते हैं। उपयोगी सामग्री.
एक पौष्टिक, टॉनिक के रूप में सूखी खुबानी प्रति दिन 100-150 ग्राम उन लोगों के लिए अनुशंसित की जाती है जो कमजोर हैं, साथ ही किसी बीमारी से उबर रहे हैं, पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं, जैसे तपेदिक, गर्भवती महिलाएं और बच्चे।
यह हृदय और क्रोनिक किडनी रोगों में बहुत फायदेमंद है, जब सीमित मात्रा में सोडियम और उच्च पोटेशियम युक्त आहार की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, एडिमा, उच्च रक्तचाप, कार्डियक अतालता, मायोकार्डियल रोधगलन और हल्के रेचक के रूप में भी।
सूखे खुबानी और खुबानी आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, हाइपो- और बेरीबेरी के लिए बहुत अनुकूल हैं। हालाँकि, ध्यान दें कि वे यकृत रोगों और हाइपोथायरायडिज्म के लिए निर्धारित नहीं हैं, क्योंकि प्रोविटामिन ए, जो खुबानी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, इन रोगों में अवशोषित नहीं होता है।
इस संबंध में, ऐसे रोगियों को शुद्ध विटामिन ए निर्धारित किया जाता है। खुबानी शरीर में विटामिन की कमी के लिए उपयोगी होती है, विशेष रूप से ए, सी और समूह बी। एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करने के लिए, 3/4 कप खुबानी का रस पर्याप्त है . खुबानी के फल आयोडीन की कमी को अच्छी तरह से पूरा करते हैं - इनमें प्रति 100 ग्राम शुष्क पदार्थ में 729-75.3 माइक्रोग्राम आयोडीन होता है।
सूखे खुबानी, कैसा और खुबानी आसानी से पचने योग्य आयरन सांद्रण हैं: प्रति 100 ग्राम सूखे फल में 12 मिलीग्राम। यह एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उनका मूल्य निर्धारित करता है। ढेर सारा खुबानी और पोटैशियम। इसलिए, डॉक्टर, रोगियों को मूत्रवर्धक, यानी मूत्रवर्धक दवाएं लिखते हुए, कभी-कभी उपचार अवधि के दौरान प्रति दिन 100-150 ग्राम सूखे खुबानी खाने की सलाह देते हैं, यदि रोगी के पास ऐसा उपलब्ध हो।
यह शरीर में पोटैशियम की सामान्य मात्रा बनाए रखने में मदद करता है। ताजे फलों के गूदे से बना मास्क चेहरे की धूप की कालिमा, जिल्द की सूजन के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। एक व्यक्ति की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता एक गिलास खुबानी के रस से पूरी की जा सकती है।
खुबानी कैसे चुनें
कसे हुए छिलके और एक समान रंग वाली पकी खुबानी चुनें। नरम धब्बेदार या हरी खुबानी से बचें। ताजा खुबानी को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों तक और 0.C पर 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। डिब्बाबंदी के लिए सही आकार, चमकीले रंग, बिना हरियाली और छिलके पर धब्बे वाले बड़े फलों का चयन किया जाता है।
खुबानी का गूदा आसानी से गुठली से अलग होना चाहिए, काफी घना होना चाहिए और साथ ही बिना रेशों के रसदार होना चाहिए। सुगंधित खट्टे फल और नाजुक त्वचा वाली किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
संदर्भ
खुबानी की मातृभूमि चीन मानी जाती है, जहां यह जंगली रूप में पाई जाती है। हालाँकि, यूरोप में इसे आर्मेनिया से जाना जाने लगा (इसलिए लैटिन में वानस्पतिक नाम: लैट। आर्मेनियाकस - अर्मेनियाई)। खुबानी (अव्य. प्रूनस आर्मेनियाका: "अर्मेनियाई प्लम"; जर्मन खुबानी) प्लम जीनस का एक पेड़ है, साथ ही इस पेड़ का फल भी है, विकिपीडिया बताता है।
इसके बाद, खुबानी रोम में आई, जिसका उल्लेख प्राचीन रोमन वैज्ञानिक और लेखक प्लिनी द एल्डर ने अपने लेखन में किया है। खुबानी को पीला बेर, मोरेलो, सूखे खुबानी भी कहा जाता है। एक विशेष प्रजाति साइबेरियन खुबानी, या डौरसैट (प्रूनस सिबिरिका) एल. है, जो डौरिया के पहाड़ों में जंगली रूप से उगती है।
20 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, जिन्हें बीज और ग्राफ्टिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है। उच्च चीनी सामग्री वाली खुबानी की मध्य एशियाई किस्मों को खुबानी कहा जाता है (तुर्क-भाषी लोग खुबानी की सभी किस्मों को खुबानी कहते हैं)। खुबानी की खुबानी की किस्में थर्मोफिलिक हैं, रूस की स्थितियों में वे आमतौर पर जम जाती हैं।
उत्तरी काकेशस और मोल्दोवा में, जंगली खुबानी को ज़ेर्डेला कहा जाता है́ (डंडे) या ́ के लिए rzary. ज़ेर्डेला विभिन्न प्रकार के खुबानी के साथ स्वतंत्र रूप से संकरण करता है, इसमें ठंड प्रतिरोध बढ़ जाता है, पत्थर का आकार आयताकार होता है (बेर की तरह) और परिपक्व फलों में यह गूदे से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है, फल कम मीठा होता है। ज़ेर्डेल्या की हड्डियाँ स्वाद में कड़वी होती हैं, उन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती - विषाक्तता के मामले सामने आए हैं।

सूखे खुबानी
परंपरागत रूप से, सूखे मेवे सर्दियों और कॉम्पोट्स से जुड़े होते हैं। सबसे ठंडे दिनों में, फलों की महक और स्वाद गर्मियों, कोमल धूप, हरियाली और गर्मियों के कॉटेज की याद दिलाते हैं। लेकिन क्या सूखे फल या जामुन का स्वाद लेने के लिए सर्दियों का इंतजार करना उचित है। बिना चीनी के, लेकिन सूखे खुबानी के साथ चाय पीने का प्रयास करें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक.
सूखे खुबानी
सूखे खुबानी सूखे खुबानी हैं. रोमन लोग इसे अर्मेनियाई सेब कहते थे, जिससे पता चलता है कि पीले-लाल फल की मातृभूमि आर्मेनिया है। सच्ची में? कौन जानता है। चीनी पाँच हज़ार से अधिक वर्षों से खुबानी की खेती कर रहे हैं, यूरोपीय "कुछ" दो हज़ार वर्षों से।
खुबानी बेर का रिश्तेदार है, इसलिए इसके लाभकारी गुण हैं सूखे मेवेयह एक "पारिवारिक परंपरा" है। उल्लिखित सूखे खुबानी के अलावा, सूखे खुबानी को कैसा और खुबानी के रूप में बाजार के स्टालों पर पाया जा सकता है। कैसा और सूखे खुबानी सूखे गुठलीदार खुबानी हैं। अंतर यह है कि बाद वाले को निकालने के लिए, सूखे खुबानी तैयार करते समय, फल को काटा या फाड़ा जाता है, और छिलके को बहुत कम या बिना टूटे हुए हड्डी को निचोड़कर कैसा प्राप्त किया जाता है। खुबानी को गुठलीदार सूखी खुबानी माना जाता है, लेकिन एशियाई देशों में किसी भी ताजी खुबानी को खुबानी कहा जाता है।
एक हड्डी का वजन अतिरिक्त होता है, और अंतिम उत्पाद की कीमत बहुत कम होती है। फल को धीरे से निचोड़कर निकालने की तुलना में काटकर हड्डी निकालना तकनीकी रूप से कहीं अधिक उन्नत है। जाहिर तौर पर, प्रौद्योगिकी और अर्थशास्त्र ही वे कारण हैं जिनकी वजह से सूखी खुबानी सभी प्रकार की सूखी खुबानी के बीच "बिक्री का नेता" बन गई है।
सूखे खुबानी विटामिन की उच्च सामग्री का दावा नहीं कर सकते हैं, लेकिन ताजा खुबानी की तुलना में सूखे खुबानी में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस सहित बहुत अधिक खनिज होते हैं। सूखे खुबानी में कई कार्बनिक अम्ल और पेक्टिन होते हैं, जो मानव शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को प्रभावी ढंग से हटाते हैं। सूखे खुबानी की मिठास ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री का परिणाम है। इनकी कुल हिस्सेदारी 80 फीसदी से ज्यादा हो सकती है.
एनीमिया, दृष्टि दोष, हृदय रोग और सामान्य टॉनिक के रूप में सूखे खुबानी खाने की सलाह दी जाती है। यह रक्त वाहिकाओं की रुकावट को खत्म करने में मदद करता है और कठोर ट्यूमर को नरम करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है और बालों को मजबूत बनाता है। सूखे खुबानी में मौजूद वनस्पति फाइबर आंतों को साफ करने में मदद करते हैं।
आहार संबंधी गुण मुख्यतः सोडियम लवण की तुलना में पोटैशियम लवण की प्रधानता के कारण होते हैं। मैग्नीशियम की उच्च सामग्री उच्च रक्तचाप और एनीमिया के कुछ रूपों के इलाज के लिए सूखे खुबानी की सिफारिश करना संभव बनाती है।
सबसे अच्छे सूखे खुबानी बड़े, साफ, मध्यम कठोरता और लोच वाले होते हैं। चमकीला, रसदार नारंगी रंग अच्छा दिखता है, लेकिन अक्सर यह प्रस्तुति को बेहतर बनाने के लिए कच्चे माल के प्रसंस्करण में विशेष रसायनों के उपयोग का परिणाम होता है। प्राकृतिक हल्के फल मुरझा जाते हैं और सूखने पर हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं। यदि प्रसंस्करण या भंडारण प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो सूखे खुबानी सख्त हो जाते हैं, वाइन का स्वाद दिखाई देता है। ऐसे उत्पाद को मना कर देना ही बेहतर है।
बाज़ारों में तुर्की और ताजिकिस्तान में उत्पादित सूखे खुबानी सबसे अधिक पाए जाते हैं। विक्रेता ताजिक के उपचार गुणों की प्रशंसा करते हैं, जिसका रंग गहरा संतृप्त होता है। लेकिन तुर्की बेहतर है, यह बहुत साफ है, बिना रेत और बिना मलबे के, एक साफ पैकेज में।
उपयोगी खुबानी
चीन के वैज्ञानिकों ने हृदय स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद फलों का पता लगाने के लिए विभिन्न फलों का अध्ययन किया है। खुबानी अपने गुणों में सबसे उपयोगी निकली। यह हृदय प्रणाली को अच्छी स्थिति में रखता है, और कई बीमारियों से बचाने में भी सक्षम है, मीडिया लिखो।
खुबानी में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है। खुबानी में मौजूद खनिज लवण हड्डियों के विनाश को रोकते हैं।
खुबानी न केवल ताजी, बल्कि सूखी भी उपयोगी होती है। सूखने पर यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। सूखे खुबानी खराब रक्त परिसंचरण, हृदय ताल गड़बड़ी, दिल का दौरा, मायस्थेनिया ग्रेविस के साथ मदद करते हैं। सूखे खुबानी में आयरन भी होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों और गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक है।
खुबानी में मौजूद खनिज और विटामिन ए, बी और सी संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। और बीटाकैरोटीन कैंसर और हृदय रोग को होने से रोकता है। 300 ग्राम खुबानी में विटामिन ए की दैनिक आवश्यकता होती है।
डॉक्टर हृदय रोग से पीड़ित हर व्यक्ति को खुबानी खाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, वे मधुमेह रोगियों को इन फलों की उच्च चीनी सामग्री के कारण इनका सेवन सीमित करने की सलाह देते हैं।