सलाद की दुकान. तैयार सलाद के वर्गीकरण की पसंद को क्या प्रभावित करता है। सलाद की दुकान - व्यवसाय योजना

तैयार सलाद के वर्गीकरण की पसंद को क्या प्रभावित करता है

सलाद की दुकान की संरचना बेचे जाने वाले उत्पादों की प्रस्तावित श्रृंखला पर निर्भर करती है।

यदि आप केवल आधार पर सलाद बनाने की योजना बना रहे हैं कच्ची सब्जियांऔर फल, उदाहरण के लिए, कोरियाई गाजर, साउरक्रोट और इसी तरह के अन्य, तो आपको हीटिंग उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। तदनुसार, उत्पादन के दो प्रारंभिक चरण होंगे, जिसमें एक प्राथमिक और एक ठंडा खंड शामिल होगा।

यदि आप गंभीरता से सलाद का उत्पादन शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो वर्गीकरण में और भी बहुत कुछ शामिल होगा जटिल सलादमांस, मछली और का उपयोग करना तैयार सब्जियां, तो प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल हो जाएगी और आपको उपकरणों के अधिक गंभीर सेट की आवश्यकता होगी। इस विकल्प के साथ एक लंबी उत्पादन श्रृंखला होगी: प्राथमिक कार्यशाला, हॉट कार्यशाला, ठंडी दुकानऔर बिक्री सलाहकार के साथ काउंटर के माध्यम से या स्वयं-सेवा के मामले में पैकेज्ड संस्करण में बिक्री क्षेत्र में आगे की बिक्री।

बिक्री क्षेत्र में स्थित सलाद बेचने के उपकरण मानक प्रशीतन उपकरण से बहुत भिन्न नहीं हैं। एकमात्र अंतर ट्रेडिंग प्रारूप में है। पैक किए गए तैयार सलाद सार्वजनिक डोमेन में या तो रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस (स्वयं) या खुले रेफ्रिजरेटेड रैक (स्लाइड) में प्रस्तुत किए जाते हैं। वजन के आधार पर बेचे जाने वाले सलाद के लिए बिक्री सलाहकार और एक बंद रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

एक अतिरिक्त सेवा बड़ी मात्रा में ऑर्डर करने के लिए सलाद का उत्पादन हो सकती है। यह अनेक विशेष आयोजनों के लिए सत्य है। कुछ मामलों में, ग्राहकों द्वारा उपलब्ध कराए गए व्यंजनों का उपयोग करके सलाद बनाने की क्षमता दोनों पक्षों के लिए एक अच्छा सौदा है।

सलाद उत्पादन तकनीक: विवरण, उपकरण का चयन

उत्पाद स्वीकृति से बिक्री तक की पूरी प्रक्रिया तैयार सलादकई खंडों (चरणों) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करता है और तकनीकी विशेषताएंपरिसर, कुछ क्षेत्रों को अलग-अलग कमरों में विभाजित किया जा सकता है।

1) उत्पादों का स्वागत - इसके लिए आपको कार्गो स्केल (फर्श स्केल) और एक टेबल की आवश्यकता होगी।

2) खाद्य भंडारण - एक प्रशीतित कैबिनेट या एक बड़ा कक्ष (उत्पादन मात्रा के आधार पर), उत्पादों के भंडारण के लिए तटस्थ रैक और ट्रे जिन्हें एक निश्चित तापमान शासन की आवश्यकता नहीं होती है।

3) मुख्य क्षेत्र - वॉशबेसिन और वॉशिंग बाथ (गंदी सब्जियों, उपकरणों के प्रसंस्करण के लिए), काटने की मेज, सब्जी छीलने वाला (सब्जियों की सफाई के लिए)। जड़ क्षेत्र को, एक नियम के रूप में, मानकों के अनुसार एक अलग कमरे में ले जाया जाना चाहिए।

4) अंडा प्रसंस्करण क्षेत्र - अंडा प्रसंस्करण के लिए ओवोस्कोप, सिंक, टेबल, रैक, प्रशीतन कैबिनेट, कंटेनर।

5) ठंडा अनुभाग - जहां भोजन काटा जाता है - वॉशबेसिन, वॉशिंग बाथ, कटिंग टेबल, बोर्ड, एक चाकू स्टरलाइज़र, एक रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट, एक सब्जी कटर, स्केल और एक पैकर जैसे उपकरणों से सुसज्जित है।

6) हॉट सेक्शन - उष्मा उपचारऔर अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी - इसके लिए आपको एक वॉशबेसिन, वॉशिंग बाथ, कटिंग टेबल, बोर्ड, चाकू के लिए एक स्टरलाइज़र, एक रेफ्रिजरेटेड कैबिनेट, स्केल, एक स्टोव, एक एग्जॉस्ट हुड की आवश्यकता होगी।

गर्म खंड (गर्मी उपचार के बिना) की अनुपस्थिति में, साधारण सब्जी सलाद को मिश्रित किया जाता है और ठंडे खंड में पैक किया जाता है।

यह ध्यान देने लायक है महत्वपूर्ण भूमिकाइस प्रक्रिया में प्रौद्योगिकीविद् एक भूमिका निभाता है। उसकी शिक्षा, व्यावहारिक अनुभव और योग्यता के आधार पर तकनीकी और सहायक उपकरणों का सेट भिन्न हो सकता है। भविष्य में धन की बर्बादी पर पछतावा न हो, इसके लिए तैयारी कार्य को पूरी तरह से पूरा करना बेहतर है।

सलाद की दुकान के परिसर के लिए आवश्यकताएँ

दीवारें 1.8 मीटर ऊंची हैं। फर्श से उन्हें सिरेमिक टाइलों से सजाया गया है, बाकी हिस्सा हल्के चिपकने वाले पेंट से ढका हुआ है।
इष्टतम तापमानकार्यशाला में यह 16-18°C के भीतर होना चाहिए। सापेक्षिक आर्द्रताकार्यशालाओं में हवा 60-70% है।
कार्यस्थल पर चोटों को रोकने के लिए कृत्रिम प्रकाश पर्याप्त उज्ज्वल होना चाहिए।
वर्कशॉप में गर्म और होना चाहिए ठंडा पानीस्नान धोने के लिए. सीवरेज स्नान के संचालन के दौरान अपशिष्ट जल की निकासी सुनिश्चित करता है।

कार्यशालाओं को इस तरह व्यवस्थित करना अच्छा अभ्यास माना जाता है कि ग्राहक खाना पकाने की प्रक्रिया या उसका कुछ हिस्सा देख सकें। उत्पादन कार्यशाला को बिक्री क्षेत्र से अलग करने वाली एक कांच की दीवार ग्राहकों को उन परिस्थितियों का निरीक्षण करने की अनुमति देती है जिनमें सब कुछ हो रहा है और साथ ही व्यापार श्रमिकों को उच्चतम गुणवत्ता के साथ अपना काम करने के लिए मजबूर करती है। बड़े हाइपरमार्केट में, जहां स्टोर की बिक्री मंजिल का क्षेत्र काफी बड़ा है, कभी-कभी उत्पादन पूरी तरह से हॉल के केंद्र में ले जाया जाता है, और तैयार सलाद के साथ डिस्प्ले लाइन परिधि के चारों ओर स्थित होती है, जैसे कि "गले लगाना" उत्पादन।

सलाद की दुकान के कार्य को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यकताएँ

स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार, परिसर के लेआउट को तकनीकी प्रक्रियाओं की स्थिरता और प्रवाह सुनिश्चित करना चाहिए, साथ ही कच्चे माल की प्राप्ति के क्षण से लेकर रिलीज तक के मार्ग के लिए सबसे छोटा रास्ता सुनिश्चित करना चाहिए। तैयार उत्पाद.

उद्यमों में खानपानआवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए नियामक दस्तावेज़सुरक्षा पर:

• स्वच्छता, स्वच्छ और तकनीकी आवश्यकताएँ SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह और पाक उत्पाद;
• पर्यावरण सुरक्षा - SanPiN 42-123-5777 "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता नियम", SNiP 2.08.02 "सार्वजनिक भवन और संरचनाएं";
• कच्चे माल की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "सार्वजनिक खानपान संगठनों, उत्पादन और कारोबार के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएँ खाद्य उत्पादऔर खाद्य कच्चे माल"; एमबीटी 5061 "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा और जैविक आवश्यकताएं और स्वच्छता मानक";
• विद्युत सुरक्षा - एसएनआईपी 11-4 "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था", भाग 4;
• अग्नि सुरक्षा - GOST 12.1.004 “अग्नि सुरक्षा। सामान्य आवश्यकताएँ"।

सलाद बाजार की वृद्धि दर प्रभावशाली है: पूंजीगत खुदरा विक्रेताओं के अनुसार, यह प्रति वर्ष 20-25% बढ़ रही है। इसी समय, महंगे प्रकार के उत्पादों के खंड की हिस्सेदारी 200 रूबल प्रति किलोग्राम से बढ़ाने की प्रवृत्ति रही है। अधिक से अधिक संभावित खरीदार हैं - मध्यम वर्ग के प्रतिनिधि - और वे रसोई में छेड़छाड़ नहीं करना पसंद करते हैं, बल्कि पैसा कमाना या बस आराम करना पसंद करते हैं कार्य दिवस. उच्च लाभप्रदता (40-60%) और संभावित ग्राहकों की संख्या में निरंतर वृद्धि सलाद उत्पादन पर करीब से नज़र डालने और इस क्षेत्र में अपना हाथ आज़माने के लिए गंभीर तर्क हैं।

बाज़ार और खिलाड़ी

शायद सबसे पहले "कोरियाई" सलाद सामने आए। सबसे पहले, यह वास्तव में कोरियाई लोग थे जिन्होंने उन्हें तैयार किया था, और प्रत्येक परिवार (और परिवार "अनुबंध" यहां काम करते थे) के पास एक ही सलाद के लिए अपना नुस्खा था। समय के साथ, रूसी उद्यमी भी कोरियाई परिवारों में शामिल हो गए: सामान धड़ल्ले से बेचा गया, और व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए न्यूनतम धन और प्रयास की आवश्यकता थी।

अटलांटा ट्रेड हाउस के जनरल डायरेक्टर और सह-मालिक मैक्सिम अकुलोविच कहते हैं, ''आजकल, केवल आलसी लोग ही गोभी नहीं काटते हैं।'' - अकेले सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग दो दर्जन से अधिक या कम ध्यान देने योग्य निर्माता और कम से कम सौ छोटे निर्माता हैं।

मॉस्को में, ताज़ा सलाद के प्रमुख उत्पादक, बेलाया डाचा ट्रेडिंग की मार्केटिंग सेवा के अनुसार, लगभग दो सौ उत्पादक बाज़ार में धूप में जगह बनाने के लिए लड़ रहे हैं। खुद " बेलाया दचा»अकेला खड़ा है: नए खंड में सभी संभावित प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलने के लिए सब्जी सलादउन्हें 1993 में मैकडॉनल्ड्स श्रृंखला के साथ संपन्न अनुबंध द्वारा अनुमति दी गई थी। हालाँकि, कृषि जोत ने क्षेत्रों सहित खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करके अपने प्रभाव क्षेत्र का सफलतापूर्वक विस्तार किया है। अकेले इस वर्ष की पहली तिमाही में, कंपनी ने 2005 की इसी अवधि की तुलना में बिक्री में 50% की वृद्धि की।

शेष खिलाड़ी बड़ी उत्पादन मात्रा का दावा नहीं कर सकते। मॉस्को की सबसे उल्लेखनीय "सलाद दुकानें", जिनमें बाज़ार के दिग्गज शामिल हैं - "अरिराम", "सोलर", "गुरमानिया-सर्विस", - प्रति दिन 5-10 टन उत्पाद का उत्पादन करते हैं, और सेंट पीटर्सबर्ग "अटलांटा" - लगभग 4 टन प्रति सप्ताह (हालाँकि, सलाद अब कंपनी का मुख्य व्यवसाय नहीं है)।

बहुत छोटे उद्यमी प्रति दिन लगभग 50-100 किलोग्राम "देते" हैं। मैक्सिम अकुलोविच के अनुमान के मुताबिक, इतनी मात्रा में उत्पादन करने के लिए दो लोग और 200 डॉलर की शुरुआती पूंजी पर्याप्त होगी। हालाँकि, यह ऐसे व्यवसाय का बिल्कुल "शुद्ध" प्रारूप नहीं है। और शब्द के शाब्दिक अर्थ में. इसलिए, दो साल पहले, महानगरीय पुलिस अधिकारियों ने ओरेखोवो-बोरिसोव के एक घर में एक "सलाद की दुकान" बंद कर दी। "व्यवसायी" नियमित स्नान में गाजर धोते और काटते थे; गोभी को एक बेसिन में नमकीन किया जाता था जिसका उपयोग कपड़े धोने के लिए भी किया जाता था। फिर भी, हर दिन सैकड़ों वजन के तैयार सलाद एक ख़राब अपार्टमेंट से राजधानी के बाज़ारों में पहुँचते थे।

कारीगरों का समय ख़त्म हो रहा है. यहां तक ​​कि कोरियाई महिलाएं जो आज बाजारों में सलाद बेचती हैं, उन्होंने लंबे समय से सलाद खुद नहीं बनाया है: उत्पादों की आपूर्ति काफी बड़ी कंपनियों के स्वामित्व वाली कार्यशालाओं से की जाती है।

सलाद की दुकानविस्तार से

प्रदर्शन- प्रति माह 5-6 टन सलाद
आरंभिक निवेश- 120 हजार डॉलर (उपकरण, रेफ्रिजरेटर की खरीद, कच्चे माल का पहला बैच, परिसर का किराया, दस्तावेज़ीकरण)
कुल राजस्व- 23 हजार डॉलर
मासिक व्यय- 12 हजार डॉलर
आय- 11 हजार डॉलर
निवेश की वापसी अवधि- 1.5-2 वर्ष

सलाद व्यवसाय के बारे में क्या अच्छा है:

• सरल प्रौद्योगिकियाँ, किफायती प्रवेश मूल्य
• उच्च लाभप्रदता
• तेजी से कारोबार
• लगातार बढ़ता बाजार
• संबंधित प्रारूपों में महारत हासिल करने की क्षमता

ग्राहक और वर्गीकरण

नियमित सलाद उपभोक्ताओं के दो मुख्य समूहों में, जिन्हें विपणक ने इस व्यवसाय की शुरुआत में पहचाना - सक्रिय रूप से कामकाजी महिलाएं और कुंवारे - हाल ही में एक तीसरी श्रेणी जोड़ी गई है - क्लर्क जो अपने तत्काल दोपहर के भोजन में पैकेज्ड सलाद जोड़ते हैं। कई निर्माताओं ने समय रहते इस प्रवृत्ति को पकड़ लिया।

आज, सभी सलाद उत्पादकों में से 90% अपने उत्पाद सीधे नहीं, बल्कि खुदरा दुकानों और नेटवर्क के माध्यम से बेचते हैं। हालाँकि, हर कोई बड़े खुदरा विक्रेता का आपूर्तिकर्ता नहीं बन सकता: निर्माता के वर्गीकरण में लगातार उच्च गुणवत्ता के कई दर्जन उत्पाद विकल्प शामिल होने चाहिए। एबारस मार्केट रिसर्च के प्रमुख अरकडी ज़रुबिन कहते हैं, "एक स्टार्ट-अप कंपनी आवासीय पड़ोस में चरण-दर-चरण पहुंच के साथ छोटे व्यक्तिगत स्टोरों को अपनी सेवाएं दे सकती है।" - अपना स्वयं का आयोजन करें सलाद उत्पादनछोटे क्षेत्रों में यह उनके लिए असुविधाजनक और लाभहीन है, इसलिए, स्थिर संचालन के अधीन, सहयोग से दोनों पक्षों को लाभ होगा, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, वर्गीकरण में सलाद की अनुपस्थिति से ग्राहकों की संख्या एक चौथाई कम हो जाती है।

इसके अलावा, विशिष्ट पाक भंडार नियमित रूप से बाजार में आते हैं और आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के इच्छुक होते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत पहले नहीं, मास्को में, आसपास पितृसत्ता के तालाबओलिवियर श्रृंखला का पहला स्टोर खुला - होम किचन, जिसे अर्कडी लेविन द्वारा बनाया जा रहा है। व्यवसाय के मालिक के पास अपने स्वयं के कई रेस्तरां होने के बावजूद, पाक श्रृंखला तीसरे पक्ष के आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के लिए तैयार है। “हम सहयोग करके खुश हैं विभिन्न निर्माताओं द्वारा, पहले ओलिवियर के निदेशक, वासिली पंकराटोव कहते हैं। "उसी समय, हम उनमें से किसी एक पर नहीं रुकते हैं, बल्कि लगातार सबसे लाभदायक और प्रतिस्पर्धी प्रस्तावों की खोज कर रहे हैं।" वैसे, सलाद बाजार के दिग्गजों के विपरीत, पैंक्राटोव खुद इस बाजार में नए लोगों की संभावनाओं का काफी आशावादी तरीके से आकलन करते हैं। वह कहते हैं, ''बाज़ार बहुत गतिशील है।'' "हर साल दर्जनों निर्माता प्रकट होते हैं और गायब हो जाते हैं, और बचे हुए लोग वे नहीं हैं जो लंबे समय से "सीपियों से भरे हुए" हैं, बल्कि वे हैं जो नए सफल विचारों और प्रारूपों के साथ आते हैं।"

हाल के सफल प्रस्तावों में से एक भोज, बुफ़े, प्रस्तुतियों और केवल घरेलू दावतों के लिए कस्टम-निर्मित व्यंजनों का उत्पादन है। कई छोटी कंपनियाँ इस क्षेत्र में विशेषज्ञ हैं, जो मुख्य रूप से माध्यमिक विद्यालयों और किंडरगार्टन में खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के क्षेत्रों में स्थित हैं। खुद को बढ़ावा देने के लिए, वे सक्रिय रूप से इंटरनेट का उपयोग करते हैं, पेशकश करते हैं संभावित ग्राहकसचित्र मेनू और मूल्य सूची देखें, और अपना ऑर्डर ऑनलाइन दें।

वर्गीकरण के लिए, आपूर्ति की स्पष्ट प्रचुरता के बावजूद (एक नियम के रूप में, एक निर्माता कम से कम 40 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है), सबसे स्थिर, "ऑल-वेदर" मांग क्लासिक लोक स्नैक्स के लिए है, "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" से ” से “मिमोसा” और “ओलिवियर” (बिक्री का 40%)। अभी भी अलमारियों पर नहीं रहता है और कोरियाई गाजर-गोभी(25%). अन्य सभी "व्यंजन" बटुए की मोटाई और न केवल उचित, बल्कि फैशनेबल पोषण के मामले में ग्राहक की परिष्कार को ध्यान में रखकर विकसित किए जाते हैं।

संख्या में बाजार

सलाद व्यवसाय युवा है. और केवल रूस में ही नहीं. यूरोप में, तैयार सलाद 15-20 साल पहले बेचा जाना शुरू हुआ। उदाहरण के लिए, ब्रिटेन में 1999 में रेडीमेड सलाद का बाज़ार 1.2 बिलियन डॉलर से अधिक नहीं था, लेकिन अब तक यह दोगुना हो चुका है।

वैश्विक सलाद बाज़ार लगभग साढ़े दस अरब डॉलर का है, जिसका आधे से अधिक उत्पादन चीन से होता है। वैश्विक उत्पादन में अमेरिका और चीन का योगदान लगभग 70% है।

मॉस्को सालाना 180-200 टन, सेंट पीटर्सबर्ग - 40 से अधिक, सेराटोव - लगभग 7 टन सलाद खाता है। समग्र रूप से रूस में वार्षिक वृद्धि कम से कम 20% है।

मॉस्को में सलाद उत्पादन की लाभप्रदता में लगभग 40% का उतार-चढ़ाव है। क्षेत्रों में, यह औसतन 15% से अधिक नहीं जाता है: उत्पादन की मात्रा और महंगे सलाद की मांग दोनों कम हैं।

100 ग्राम "फर कोट के नीचे हेरिंग" की कीमत लगभग 12 रूबल है, और दुकानों में यह सलाद 27 के लिए खरीदा जा सकता है। अंतर खुदरा में है!

विशेषज्ञता

तैयार सलाद के आपूर्तिकर्ताओं के लिए सर्दी "उच्च मौसम" है। गर्मियों में, उपभोक्ता गतिविधि में स्वाभाविक गिरावट आती है: लोग छुट्टियों पर जाते हैं, और ताज़ी सब्जियाँ हमेशा हाथ में होती हैं, जिन्हें सलाद में काटना आसान होता है। लेकिन ठंडे मौसम के साथ, और विशेष रूप से सर्दियों की छुट्टियों के करीब आने पर, पाक विभागों में घंटों लंबी कतारें लग जाती हैं: विशिष्ट विभाग सामान्य दिनों की तुलना में काम की गति को तीन से चार गुना बढ़ाने के लिए तैयार नहीं होते हैं।

इस बीच, सुपरमार्केट न केवल "आउटसोर्स" से तैयार उत्पादों की खरीद और अपने बिक्री विभागों के कर्मचारियों की संख्या में वृद्धि कर रहे हैं, बल्कि खुद का उत्पादन. इस प्रकार, पैटर्सन और द सेवेंथ कॉन्टिनेंट के बाद, लगभग सभी महानगरीय और क्षेत्रीय श्रृंखलाओं ने पाक दुकानों का अधिग्रहण कर लिया। मोस्मार्ट हाइपरमार्केट श्रृंखला के उप महा निदेशक बोरिस स्लटस्की के अनुसार, एक आधुनिक बड़ा स्टोर सलाद के बिना नहीं रह सकता - यदि आप चाहें, तो यह "उभरा हुआ" है बिज़नेस कार्ड" शॉपिंग सेंटर। और यद्यपि वित्तीय दृष्टिकोण से दुकानों के लिए तैयार सलाद के निर्माताओं के साथ सहयोग करना अधिक लाभदायक है, फिर भी कई लोग गुणवत्ता के बारे में चिंता न करने के लिए स्वयं ही ऐसा करने का प्रयास करते हैं। इसके अलावा, बिक्री क्षेत्र के साथ संपर्क बनाए रखकर, पाक कर्मचारी एक प्रकार के उत्पाद के उभरते अतिउत्पादन को तुरंत रोक सकते हैं और अधिक मांग वाले दूसरे उत्पाद पर स्विच कर सकते हैं।

खुदरा विक्रेताओं के दृष्टिकोण से, उनके लिए स्टोर में ही महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन, जो 60 प्रतिशत या अधिक लाभप्रदता देता है) से सलाद बनाना सबसे अधिक लाभदायक है। इसके अलावा, क्या छिपाना है - यहां मुरझाई हुई गाजर, "उदास" गोभी, और चुकंदर का "अटक गया" बैच सफलतापूर्वक चाकू के नीचे चला जाता है। अब जब प्रसिद्ध गाजर प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में चले गए हैं और स्थानीय शेफ की देखरेख में वहां तैयार किए जाते हैं, तो "सलाद निर्माताओं" को अनिवार्य रूप से नए स्थान खोलने और विकसित करने होंगे। इसके अलावा, बड़े स्टोर अपने वर्गीकरण को नई पेशकशों - श्रम-गहन प्रकार के खाना पकाने के साथ फिर से भरने के लिए तैयार हैं, जो कि उनमें विशेषज्ञता वाली कंपनी से बाहरी रूप से खरीदना आसान है। इसीलिए पूर्व निर्माता"कोरियाई गाजर" को पुनः वर्गीकृत किया जा रहा है।

इस प्रकार, लोकप्रिय कंपनी सोलेर की स्थापना 90 के दशक की शुरुआत में हुई प्रसिद्ध रेस्तरां मालिकएवगेनी कोगन, सबसे पहले वह सलाद के उत्पादन में लगी थीं। हालाँकि, प्रतिस्पर्धा बढ़ रही थी। “नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में, राजधानी के खाद्य बाज़ार में कमी का अनुभव हुआ कन्फेक्शनरी उत्पादप्रीमियम वर्ग,'' एवगेनी कोगन याद करते हैं। "यही कारण है कि हमने मध्यम और उच्च आय वाले समझदार खरीदार के लिए एक नया ब्रांड बनाने का निर्णय लिया।" अब सोलेर वेडिंग और का उत्पादन करता है सालगिरह केक, प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण का अभ्यास कर रहा है, और डौसेट एक्स.ओ. ब्रांड के तहत विशिष्ट कैफे और पेस्ट्री दुकानों का एक पूरा नेटवर्क बनाने की भी योजना बना रहा है।

मैं 1993 से सलाद का उत्पादन और बिक्री कर रहा हूं, यानी, उस कठिन समय से जब शेल्फ जीवन में छह घंटे से अधिक की वृद्धि ने राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों को चौंका दिया था! - मरीना कोवालेवा (वेलिकोरोस, सेंट पीटर्सबर्ग) कहती हैं। - आज, विशिष्टताओं को पूरा करना कोई समस्या नहीं है। लेकिन सलाद के साथ काम करना और भी मुश्किल होता जा रहा है। मेरा मानना ​​है कि अपनी स्वयं की उत्पादन सुविधाओं वाले चेन स्टोरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए प्रामाणिक निर्मातासलाद और किनारे पर खाना बनाना।

हालाँकि, मरीना कोवालेवा ने "प्रकृति की दया" की प्रतीक्षा नहीं की। आज "वेलिकोरोस" एक नए, पहले से ही काफी प्रसिद्ध ब्रांड "क्रिस्टल स्नोफ्लेक" का मालिक है: हेक्सागोनल आकार के पैकेजों में कंपनी पारंपरिक जेली और जेली के अनुसार तैयार बेचती है। पुराने नुस्खेराष्ट्रीय रूसी व्यंजन। उसी समय, उत्पाद का आविष्कार बहुत ही चतुर तरीके से किया जाता है: जब परोसा जाता है, तो उल्टे पैकेज की सामग्री डिश पर उत्सवपूर्वक सजाए गए "मुखौटा" के साथ एक षट्भुज का रूप ले लेती है।

Savon-K कंपनी ने भी 1995 में बाज़ार में प्रवेश किया ताज़ा सलाद. हालाँकि, चार साल बाद, उसने एक नई दिशा विकसित करने का फैसला किया - "पहला पाठ्यक्रम" तैयार करना। अब इसके वर्गीकरण में 20 जमे हुए सूप (बोर्स्ट, मशरूम के साथ गोभी का सूप, स्टर्जन सूप, थाई सूप और स्क्विड मीटबॉल के साथ अचार) और इतनी ही संख्या में लोकप्रिय सलाद शामिल हैं।

अंततः, कुछ चालाक लोग आज सफलतापूर्वक रुचि का फायदा उठाते हैं जापानी भोजन. इस अवसर की उपेक्षा करना पाप होगा, भले ही ओडेसा रेस्तरां के मेनू में गर्व से "सकुरा के साथ पकौड़ी" शामिल हो! लगभग घर पर रोल बनाने वाली कई दर्जन छोटी कंपनियों के अलावा, बाजार में केवल दो उल्लेखनीय निर्माता हैं। मॉस्को में, यह अरिराम कंपनी है, जो सलाद बाजार के दिग्गजों में से एक थी, और अब सुशिमेनिया के साथ इस उत्पादन को सक्रिय रूप से "पतला" कर रही है। यह राजधानी में खुदरा शृंखलाओं को वजन के आधार पर अपने उत्पादों की आपूर्ति करता है। हालाँकि, इस सेगमेंट में सबसे बड़ा खिलाड़ी, अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी से काफी आगे, एक युवा सेंट पीटर्सबर्ग कंपनी है। ट्रेडिंग हाउसअटलांटा, जिसने अप्रैल-मई में सुशी और रोल का उत्पादन शुरू किया और केवल छह महीनों में उत्पादन बढ़ाकर 2.5 मिलियन टुकड़े प्रति माह कर दिया।

पूर्व भोजन कक्ष में

बाजार की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, आज न्यूनतम निवेश के साथ इस व्यवसाय में प्रवेश करना उचित नहीं है। विशेषज्ञों के अनुसार, अंतिम बात यह है कि प्रति दिन 100 किलोग्राम सलाद की क्षमता वाली एक छोटी कार्यशाला है। ऐसे उद्यमों में, अधिकांश कार्य - सब्जियों को छीलना और कई घटकों को काटना - मैन्युअल रूप से किया जाता है। उपकरण का एक न्यूनतम सेट, साथ ही स्वच्छता सेवाओं और उपभोक्ता बाजार समिति से परमिट प्राप्त करने पर उद्यमी को 10-15 हजार डॉलर का खर्च आएगा।

सलाद की दुकान के आयोजन के लिए स्वच्छता सेवाओं की बहुत सख्त आवश्यकताएँ हैं। पूर्व खाद्य उत्पादन सुविधाएं या कैंटीन परिसर इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा वर्कशॉप और मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों को प्रमाणित करना होगा। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-15 व्यंजनों के व्यंजनों की सूची को मंजूरी देने में लगभग $500 और तीन महीने की "कागजी कार्रवाई" होती है।

200 किलोग्राम प्रति घंटे की उत्पादकता के साथ अधिक शक्तिशाली कार्यशाला आयोजित करने के लिए लगभग 200 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। सच है, एक किफायती विकल्प है - घरेलू स्तर पर उत्पादित जटिल IPKS-0610 जिसकी कीमत 400 हजार रूबल है। इसमें तैयारी (सब्जियों को छीलने से लेकर उबालने, ड्रेसिंग आदि) और प्लास्टिक ट्रे में पैकेजिंग के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। हालाँकि, कई लोग खराबी के डर से और परिणामस्वरूप, डाउनटाइम और उत्पादों के खराब होने के डर से यूरोपीय निर्माताओं से उपकरण खरीदना पसंद करते हैं। और यह बहुत अधिक महंगा है: केवल एक सब्जी कटर की कीमत 25 हजार यूरो है।

• रसद संबंधी समस्याएं. सलाद की बिक्री की अवधि 36 घंटे है, आपको उन्हें हर सुबह खुदरा दुकानों तक पहुंचाना होगा, इसलिए यदि आज आपकी डिलीवरी 7.00 बजे है, तो कल 17.00 बजे आपको डिस्प्ले केस से सामान निकालना होगा। इस कारण से, कार्यशाला मुख्य रूप से दो या तीन पालियों में संचालित होती है - मुख्य रूप से शाम और रात की पाली, क्योंकि सुबह 5.00 बजे उत्पाद तैयार होना चाहिए और ऑर्डर तैयार होना चाहिए।
• बहुत ज़्यादा शारीरिक श्रम. उदाहरण के लिए, सफाई उबले अंडे. या - आलू पर वही आँखें, जिन्हें मशीन अभी तक नहीं पहचान सकी है।
• सामान्य श्रमिकों को छोड़कर कार्मिकों के पास अवश्य होना चाहिए चिकित्सा पुस्तकेंऔर विशेष पेशा। यहां तक ​​कि नक्काशी करने वालों के पास भी विशेष शिक्षा होनी चाहिए! ऐसे में कर्मियों पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है.
• एक और महत्वपूर्ण कारक है जिससे आपको संभवतः निपटना होगा - आपकी कार्यशाला और दुकानों के बीच संभावित संघर्ष। रिटर्न - सभी आपूर्ति मात्रा का 3-10%, हानि - निर्माता की कीमत पर। यह "जंगल का कानून" है जिसके द्वारा नेटवर्क जीते हैं।

व्याचेस्लाव कोंद्रायेव, "सोलर"

सलाद बनाना- व्यवसाय सरल है, लेकिन प्रासंगिक है। जीवन की आधुनिक लय ही इसकी आवश्यकता निर्धारित करती है। गृहिणियों को लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े रहने का समय कम मिलता जा रहा है। साथ ही, बढ़ती संख्या में लोग यह महसूस कर रहे हैं कि काम पर सूखे अर्ध-रासायनिक स्नैक्स कितने हानिकारक हैं और यह शरीर के लिए कितने महत्वपूर्ण हैं। स्वस्थ भोजन. सलाद उत्पादकों का स्थान धीरे-धीरे भर रहा है। लेकिन, उत्पादों वाले किसी भी व्यवसाय की तरह, यह स्थिर, महत्वपूर्ण कमाई के लिए बड़े अवसर प्रदान करता है।

व्यवसाय के रूप में सलाद बेचना

काफी सफलतापूर्वक शुरुआत कर सकते हैं अपनी रसोईऔर आरंभिक लागत $200 से कम रखें। 120-150 वर्ग की कार्यशाला का आयोजन। 10-12 श्रमिकों के लिए $40,000 तक की आवश्यकता होगी।

उत्पादन मात्रा के बावजूद, वर्गीकरण में निश्चित रूप से निम्नलिखित प्रकार के सलाद शामिल होंगे:

• मांस;
• मछली;
• सब्जी: से ताज़ी सब्जियां, सब्जी का अचार;
• कोरियाई;
• ड्रेसिंग के बिना मिश्रण;
• सलाद के लिए अलग से सॉस.

सलाद व्यवसाय

मात्रा के बावजूद, आपकी कंपनी के पास ऐसे बिक्री क्षेत्र होंगे।

1. शहर के कार्यालय और उद्यम। एक छोटी कार्यशाला के लिए यह कार्यान्वयन का मुख्य तरीका होगा। यहां आप वास्तव में अपनी पहली सकारात्मक प्रतिष्ठा और नियमित ग्राहक अर्जित कर सकते हैं, आवश्यक रेंज और उत्पादन मात्रा का पता लगा सकते हैं।
2. छोटे और मध्यम आकार के किराना स्टोर समान कार्यालयों और व्यवसायों से "पैदल दूरी" के भीतर स्थित हैं। बड़े सुपरमार्केट के अपने स्वयं के पाक विभाग होते हैं, आपको उन पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
3. एक किराने की दुकान में एक विभाग किराए पर लेना। यह ब्रांडेड व्यापार और अपना स्वयं का खुदरा बिक्री नेटवर्क खोलने की दिशा में पहला कदम है। मध्यम आकार की कार्यशालाओं के लिए एक बहुत ही आशाजनक दिशा।
4. रेलवे स्टेशनों पर कैफे और स्नैक बार।
5. में पावर पॉइंट शिक्षण संस्थानों- संस्थान, लिसेयुम।
6. ऑनलाइन ऑर्डर करने की क्षमता वाली वेबसाइट।

पारिवारिक व्यवसाय के रूप में सलाद बेचना

आरंभिक पूंजी की आवश्यकता न्यूनतम है - $200-300 पर्याप्त है। सास व्यंजनों के साथ एक नोटबुक के रूप में एक व्यवहार्य बौद्धिक योगदान देगी।

पारिवारिक व्यवसाय में काम करने के इच्छुक लोगों की संख्या के आधार पर मुख्य खर्च एक या दो उच्च गुणवत्ता वाले सब्जी कटर की खरीद है। वैसे, ऐसे उपकरणों के लिए ऋण या किस्त योजना लेना एक अच्छा आर्थिक कदम है। एक विकासशील व्यवसाय के लिए मासिक भुगतान छोटा और काफी किफायती होगा। एक किट चाहिए अच्छे चाकू, घरेलू तराजू, बोर्डों को काटना, सब्जियों और अन्य उत्पादों को पकाने के लिए कंटेनर।

पैकेजिंग के लिए डिस्पोजेबल ट्रे, कांटे, नैपकिन और बैग खरीदें। ब्रेड के कुछ स्लाइसों के साथ इस तरह के लंच सेट का हर कार्यालय में जोर-शोर से स्वागत किया जाएगा।

खर्चों और मुनाफ़े के बारे में निम्नलिखित बातें कही जा सकती हैं। प्रत्येक सलाद की कीमत उसके लिए भोजन की कुल लागत को तीन से गुणा करके निर्धारित करें। यानी किसी भी व्यंजन की गणना में 30% सामग्री की लागत, 30% श्रम की लागत और 40% आपका मुनाफ़ा होता है।

पारिवारिक व्यवसायों के अनुभवी मालिकों का कहना है कि इस बात पर तुरंत सहमत होना बेहतर है कि प्रक्रिया में प्रत्येक भागीदार को मौद्रिक संदर्भ में कितना प्राप्त होगा। आपकी पत्नी से वादा किया गया फर कोट कितने समय के बाद उसे लगातार चुकंदर काटने और हेरिंग छीलने के लिए प्रेरित करना बंद कर देगा - अनुभव से पता लगाएं। आप शर्त लगा सकते हैं - तीन से पांच दिनों तक। भुगतान निर्धारित करें. भले ही यह हास्य रूप में कोई समझौता हो, इसे पूरा किया जाना चाहिए। जितनी जल्दी आपका पारिवारिक व्यवसाय खेल एक वास्तविक उद्यम की विशेषताएं प्राप्त कर लेगा, भविष्य में यह उतनी ही तेजी से और अधिक सफलतापूर्वक विकसित होगा।

व्यंजनों के प्रमाणीकरण और विशिष्टताओं को प्राप्त करने के बारे में अभी तक कोई बात नहीं हुई है - यह व्यवसाय का स्तर नहीं है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि तैयार सलाद की शेल्फ लाइफ 36 घंटे से अधिक नहीं है। भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में तैयार नहीं किया जा सकता। दूसरी ओर, निवेशित धन का तेजी से कारोबार होता है।

विकास के लिए अगला व्यावसायिक विचार

इसका मतलब है एक खानपान उद्यम में कोल्ड वर्कशॉप (यह स्नैक्स और सलाद के उत्पादन के लिए वर्कशॉप का सही नाम है) किराए पर लेना। एक उत्कृष्ट समाधान कारखानों, स्कूलों या किंडरगार्टन में कैंटीन है। वहां कार्य दिवस जल्दी समाप्त हो जाता है, रात और शाम को उपकरण बेकार पड़े रहते हैं। पट्टा समझौता समाप्त करना काफी संभव है।

यहां एक महत्वपूर्ण प्लस क्या है - आपके सलाद के आगे के उत्पादन के स्थान पर सैनिटरी-महामारी विज्ञान स्टेशन से सभी परमिट हैं। अब, एक महीने का समय और लगभग $500 पैसे खर्च करने के बाद, आप इसके लिए आवेदन कर सकते हैं तकनीकी निर्देशऔर खाद्य व्यंजन। इन सहायक दस्तावेज़ों के साथ, अपने परिचित छोटे किराना स्टोरों पर जाना और सलाद देना शुरू करें।

दूसरा विकल्प अपने उत्पादों के साथ एक छोटा ब्रांडेड काउंटर खोलना है।

यहाँ बढ़िया विकल्पबिक्री के लिए - सलाद की तैयारीबिना रीफिलिंग के. इस प्रकार का कट लंबे समय तक चलता है और आसानी से घर ले जाया जाता है। बड़े हिस्से में. भंडारण की समस्याओं से बचने के लिए कार्य दिवस के अंत में कार्यालयों में डिलीवरी की व्यवस्था की जा सकती है। मूल नुस्खा के अनुसार अलग से पैक किया गया घर का बना सॉस पूरी तरह से बिक्री का पूरक होगा।

मध्यम सलाद उत्पादन की दुकान

120-150 वर्ग मीटर की कार्यशाला का उद्घाटन एक पूरी तरह से अलग स्तर है। स्क्रैच से सलाद के उत्पादन के लिए मी। आय की एक पूरी तरह से अलग राशि, लेकिन शुरुआती निवेश बहुत अधिक है - $40,000 से। 10-12 कर्मचारियों के स्टाफ के लिए एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट की आवश्यकता होती है। प्रमाणीकरण और परमिटलागत $1500-2000 होगी। ऐसी कार्यशाला की उत्पादकता 200-300 किलोग्राम प्रति शिफ्ट है, पेबैक अवधि 40% पर 1.5-2 वर्ष है। काम तीन शिफ्टों में आयोजित किया जाता है ताकि उत्पाद सुबह तक खुदरा दुकानों पर पहुंच जाएं। आंतरिक उपकरणों के अलावा, सलाद पहुंचाने के लिए थर्मल बॉडी वाला वाहन खरीदना आवश्यक है।

व्यवसाय में मौसमी उतार-चढ़ाव और विशेषताएं होती हैं। सर्दियों में, बिक्री 1.5-2 गुना अधिक होती है और काफी मांग होती है मांस सलादऔर अचार. गर्मियों में - ताजी सब्जियों से सलाद और सलाद में कटौती।

एक आधुनिक रूप से सुसज्जित कार्यशाला को आसानी से दूसरे के लिए पुनः उपयोग में लाया जा सकता है खाद्य उत्पाद- भोज के लिए व्यंजन, अर्ध-तैयार मांस और आटा उत्पाद, एस्पिक।

तैयार सलाद का उत्पादन - किफायती और आशाजनक व्यवसाय, जो नौसिखिया उद्यमियों और अनुभवी व्यवसायियों दोनों के लिए व्यापक अवसर खोलता है।

आज सलाद का व्यवसाय बिल्कुल नया है। यह दिशा बहुत आकर्षक मानी जाती है, क्योंकि उपभोक्ताओं के बीच इस उत्पाद की काफी मांग है।

संभावनाओं

सलाद का व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय है। इस सूचक का मूल्य चालीस से साठ प्रतिशत तक पहुँच जाता है। खुदरा मूल्य की तुलना में सलाद की लागत आपको अच्छा लाभ कमाने की अनुमति देती है।

इस बाज़ार की विकास दर भी प्रभावशाली है। खरीदारों की बढ़ती संख्या किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए रसोई में खड़े होना नहीं, बल्कि तैयार सलाद खरीदना पसंद करती है। सलाद व्यवसाय का आयोजन करके, आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बेचकर एक स्थिर आय अर्जित कर सकते हैं।

वर्तमान में वार्षिक कारोबाररूसी संघ में इस व्यवसाय की राशि चार सौ मिलियन डॉलर है। हालांकि, उनके काम करने के बावजूद बाजार पूरी तरह भरा नहीं है बड़े निर्मातामास्को और अन्य रूसी शहरों में सलाद।

इस उद्योग में, टर्नओवर सालाना औसतन पच्चीस प्रतिशत बढ़ता है। यदि आप बनाने का निर्णय लेते हैं खुद का व्यवसायसलाद के बारे में दो बार न सोचना बेहतर है।

मुख्य खरीदार

तैयार सलाद के उपभोक्ताओं में दो श्रेणियां हैं। इनमें से पहले में कुंवारे लोग शामिल हैं यदि वे सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं। ऐसे लोगों के पास अपने लिए खाना बनाने का न तो समय होता है और न ही इच्छा। वे बस सुपरमार्केट और अन्य खुदरा दुकानों से सलाद खरीदते हैं।

उपभोक्ताओं की दूसरी श्रेणी में वे महिलाएं शामिल हैं जो कड़ी मेहनत भी करती हैं, या शायद खाना बनाना पसंद नहीं करतीं। हाल ही में, समान उपभोक्ताओं का एक तीसरा समूह उभरना शुरू हो गया है। इसमें क्लर्क भी शामिल हैं जो दोपहर के भोजन के अतिरिक्त सलाद खरीदते हैं।

पहले कदम

सलाद व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

पानी और बिजली वाला एक कमरा;
- आवश्यक उपकरणों का एक सेट;
- कर्मचारी, जिसमें सलाद तैयार करने वाला कर्मचारी और विक्रेता भी शामिल है।

परिसर के चयन पर विशेष ध्यान देना होगा। कठोर एसईएस आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इसे साफ-सुथरा होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, कैंटीन या किराने की दुकान में जगह किराए पर ली जा सकती है।

कार्यशाला और आधार पर उत्पादित मूल व्यंजनव्यंजन अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन हैं। आपको इस पर कई महीने बिताने होंगे और लगभग पांच सौ डॉलर का भुगतान करना होगा। यह विकल्प उन लोगों द्वारा चुना जाता है जिनके पास शुरू करने के लिए महत्वपूर्ण वित्तीय पूंजी नहीं है।

उपकरण

सलाद उत्पादन की नियोजित मात्रा के आधार पर, विशेष मशीनों का चयन करना आवश्यक होगा। यदि आपकी कार्यशाला पांच टन से अधिक उत्पादों का उत्पादन करेगी, तो आपको एक औद्योगिक लाइन खरीदने की आवश्यकता होगी। ऐसे उपकरणों के लिए न्यूनतम कीमतएक लाख डॉलर है.

यंत्रीकृत लाइनें तैयार उत्पादों की संपूर्ण तैयारी चक्र (पैकेजिंग सहित) को पूरा करना संभव बनाती हैं।

इस घटना में कि परियोजना के प्रारंभिक चरण में, एक महीने के भीतर पांच टन तक उत्पादों का उत्पादन किया जाएगा, यह खरीदने के लिए पर्याप्त होगा न्यूनतम मात्राउपकरण। इस सूची में खाद्य प्रोसेसर, साथ ही एक मांस की चक्की और रेफ्रिजरेटर, व्यंजन, चाकू और अन्य रसोई के बर्तन शामिल होने चाहिए।

कच्चा माल

यदि वर्कशॉप के उत्पाद हों तो सलाद उत्पादन व्यवसाय सफल होगा उच्च गुणवत्ताऔर उत्कृष्ट स्वाद. यह खाना पकाने की विधि का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है। एक महत्वपूर्ण कारक उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग होगा, जिसे किसानों या विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना सबसे अधिक लाभदायक है।

कर्मचारी

एक कार्यशाला खोलते समय जिसकी उत्पादकता प्रति पाली एक सौ किलोग्राम सलाद होगी, आपको उपयुक्त कर्मचारियों की भर्ती करने की आवश्यकता होगी। इसमें सामान के सामान्य प्रबंधन और बिक्री के लिए जिम्मेदार एक निदेशक और एक रसोइया शामिल होना चाहिए। माल का निर्बाध उत्पादन हो सके इसके लिए बारह घंटे की दो शिफ्ट की व्यवस्था की जानी चाहिए। उनमें से प्रत्येक को वरिष्ठ के अलावा तीन और रसोइयों को नियुक्त करना होगा। उनमें से प्रत्येक के पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र होना आवश्यक है।

श्रेणी

जिस कार्यशाला में सलाद का उत्पादन किया जाता है, उसमें कम से कम बीस प्रकार का उत्पादन होना चाहिए। साथ ही, वर्गीकरण को लगातार अद्यतन किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि बदलते मौसम के कारण होने वाले बदलावों को न भूलें। उदाहरण के लिए, गर्मियों में हल्के सलाद सबसे लोकप्रिय होते हैं। सर्दियों में इसका उल्टा होता है।

वर्गीकरण में ऐसे सलाद शामिल होने चाहिए जो उपभोक्ता मांग में हमेशा बने रहें। इस प्रकार, चालीस प्रतिशत तक बिक्री "हेरिंग अंडर ए फर कोट", "मिमोसा" और "ओलिवियर" की होती है। लोकप्रिय और कोरियाई सलाद. ऐसे उत्पादों की बिक्री में उनका योगदान पच्चीस प्रतिशत है। ऐसे सलाद का उत्पादन करना लाभदायक है जिनकी रेसिपी में सस्ती सामग्री शामिल होती है। ऐसे उत्पादों में साठ प्रतिशत लाभप्रदता की गारंटी होती है।

बिक्री

छोटे उत्पादन का आयोजन करते समय, उत्पादों की बिक्री केवल उत्पाद बेचने वाले सुपरमार्केट के माध्यम से ही संभव है। ऐसे स्टोर स्वेच्छा से सलाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध में प्रवेश करते हैं।

यदि उत्पादन बड़ी मात्रा में स्थापित किया गया है, तो आपको अतिरिक्त वितरण चैनलों की तलाश करनी होगी। उदाहरण के लिए, ग्राहक फ़ोन पर सलाद ऑर्डर कर सकते हैं. अपने स्वयं के बिक्री केन्द्रों को व्यवस्थित करना भी संभव है।

विज्ञापन देना

इस घटना में कि आपके उत्पाद बेचे जाएंगे खुदरा श्रृंखला, खरीदारों के लिए अतिरिक्त जानकारी की आमतौर पर आवश्यकता नहीं होती है। समय-समय पर आपको बस रेडियो पर एक छोटा सा विज्ञापन चलाने की जरूरत है। इससे बिक्री बढ़ेगी. साथ ही, अपने उत्पादों की पर्यावरण मित्रता और गुणवत्ता पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है।

कोरियाई सलाद

मूल के बिना लगभग कोई भी दावत पूरी नहीं होती मसालेदार सलाद. हमने उनकी रेसिपी कोरियाई लोगों से उधार ली थी। यह केवल नहीं है बढ़िया नाश्ता, लेकिन एक स्वतंत्र व्यंजन भी।

कोरियाई सलाद का व्यवसाय एक लाभदायक और आशाजनक व्यवसाय है। इस परियोजना को लागू करने के लिए आवश्यक प्रारंभिक पूंजी दस से बारह हजार डॉलर तक होगी। 4-5 टन सलाद (मासिक) के उत्पादन के लिए जल आपूर्ति, सीवरेज और अच्छी स्वच्छता स्थितियों वाली सुविधा की आवश्यकता होगी। कार्यशाला का क्षेत्रफल कम से कम 150-200 वर्ग मीटर होना चाहिए।

तकनीकी प्रक्रिया के अनुसार, आपको विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी। कोरियाई सलाद कैसे तैयार किये जाते हैं? प्रारंभिक चरण में कच्चे माल की तैयारी की जाती है। सब्जियों को नीचे धोया जाता है बहता पानी. इसके बाद, जड़ वाली सब्जियों की सफाई के लिए डिज़ाइन की गई एक मशीन का उपयोग किया जाता है। इसकी मदद से सब्जियों का छिलका उतार दिया जाता है. फिर तैयार कच्चे माल को काटने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

इस मामले में, एक विशेष लगाव से सुसज्जित रूट कटर का उपयोग किया जाता है। आगे आपको एक डाइजेस्टर की आवश्यकता होगी. यह भराई तैयार करता है, जो सिरके का मिश्रण है, वनस्पति तेल, अजवायन, नमक और मसाले का मिश्रण। सभी सामग्रियों को नब्बे डिग्री तक गर्म किया जाता है। सब्जियों को प्लास्टिक की बाल्टियों में रखा जाता है और तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है। 24 घंटे तक रखने के बाद, पैकेजिंग मशीन तैयार उत्पाद को पैकेज करती है।

खाद्य उत्पादन के लिए एक जिम्मेदार रवैये की आवश्यकता होती है और इसे स्वच्छता सेवाओं द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। सलाद दुकान के सभी नियमों से पहले से अवगत रहें और कड़ाई से अनुपालन सुनिश्चित करने का तरीका खोजें। आपकी लापरवाही का परिणाम न केवल जुर्माना होगा, बल्कि उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए भी खतरा होगा।

मांग, प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें और बड़े ग्राहकों: दुकानों, खुदरा श्रृंखलाओं और कैफे के साथ प्रारंभिक समझौते में प्रवेश करें। यदि आपके पास मेनू, नमूने और सलाद की अनुमानित लागत है तो संभावित ग्राहकों से संपर्क करना उचित है। इसका मतलब यह है कि वर्कशॉप खोलने से पहले ही आपके पास एक अनुभवी शेफ होना चाहिए जो बाद में कार्यभार संभालेगा नेतृत्व का पदकार्यशाला में, और व्यवसाय के आयोजन के लिए एक वास्तविक व्यवसाय योजना।

उत्पादन की मात्रा शहर की आबादी, उत्पादों की मांग और स्टार्ट-अप पूंजी के आकार पर निर्भर करती है। छोटी मात्रा से शुरुआत करना बेहतर है, लेकिन ग्राहकों को 30-40 प्रकार के सलाद का विकल्प प्रदान करें।

मुख्य जोखिम

आपके उत्पादों को खराब होने वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिनकी शेल्फ लाइफ उत्पादन के 24-36 घंटे बाद समाप्त हो जाती है। अधिकतम बिक्री प्राप्त करने और घाटे को कम करने के लिए, मांग का लगातार अध्ययन करना और उसके आधार पर उत्पादन की मात्रा और वर्गीकरण को नियंत्रित करना बेहद महत्वपूर्ण है।

सलाद की तैयारी में विशेषज्ञता वाली एक कार्यशाला सख्त और कई स्वच्छता पर्यवेक्षण आवश्यकताओं के अधीन है। नियमों का पालन करने में विफलता पर निश्चित रूप से गंभीर जुर्माना लगाया जाएगा और यहां तक ​​कि उत्पादन की स्थिति को मानकों के अनुपालन में लाने तक कार्यशाला को बंद कर दिया जाएगा।

उन्हें समान कार्यशालाओं और सुपरमार्केट के साथ प्रतिस्पर्धा करनी होगी, जो सलाद और अर्ध-तैयार उत्पादों का अपना उत्पादन भी खोल रहे हैं।

"तैयार सलाद का उत्पादन कैसे खोलें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश"

जगह

यदि आप इसके साथ सलाद तैयार करने की योजना नहीं बनाते हैं खुदरा बिक्रीकार्यशाला का स्थान केवल किराये की लागत और स्वच्छता मानकों के साथ परिसर के अनुपालन के संदर्भ में मायने रखता है।

आदर्श स्थान एक पूर्व कैंटीन, कैफे या कार्यशाला होगी खाद्य उत्पाद. ऐसे परिसरों को आवश्यकताओं के अनुपालन में लाने के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है:

• ठंडे और गर्म पानी की निर्बाध आपूर्ति।
• एक ठीक से काम करने वाली सीवर प्रणाली।
• उपकरण के संचालन के लिए आवश्यक विद्युत आपूर्ति।
• सलाद बनाने के लिए अलग कमरा.
• उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर वाला एक कमरा।
• सामग्री और कच्चे माल के भंडारण के लिए गोदाम।
• कर्मचारियों के लिए लॉकर रूम, विश्राम कक्ष और शॉवर।

विशेषज्ञों के अनुसार, व्यवसाय में प्रवेश करने वाली एक कार्यशाला की न्यूनतम उत्पादकता प्रति दिन 100 किलोग्राम सलाद है। इस मामले में कमरे का क्षेत्रफल कम से कम 100 वर्ग मीटर होना चाहिए।

उपकरण

उपकरणों का सेट कार्यशाला की उत्पादकता पर निर्भर करता है। यदि आप प्रति माह न्यूनतम 3-4 टन उत्पादन के साथ बाजार में प्रवेश कर रहे हैं, तो अधिकांश कार्य मैन्युअल रूप से किए जाएंगे। आपको चाहिये होगा न्यूनतम सेटउपकरण:

• 300 किलोग्राम तक की कुल क्षमता वाले उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।
• औद्योगिक खाद्य प्रोसेसर और मांस की चक्की।
• कटिंग टेबल, सामग्री धोने के लिए विशाल बाथटब।
• चाकू, कटिंग बोर्ड, सामग्री और तैयार सलाद के लिए ट्रे, और अन्य रसोई के बर्तन।

आप रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित अपनी कार के बिना काम शुरू नहीं कर सकते। तैयार उत्पादों की शीघ्र डिलीवरी सफलता के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है।

न्यूनतम उत्पादन मात्रा के लिए उपकरणों के एक पूरे सेट की लागत 10-12 हजार डॉलर है। एक रेफ्रिजरेटर की कीमत निर्माण के वर्ष और माइलेज पर निर्भर करती है और 6 से 30 हजार डॉलर तक होती है।

प्रति माह 5 टन से अधिक उत्पादन मात्रा के साथ शुरुआत करने के लिए, आपको सलाद के उत्पादन के लिए एक औद्योगिक लाइन खरीदनी होगी। समान उपकरण विदेशी और घरेलू दोनों निर्माताओं द्वारा पेश किए जाते हैं। सलाद तैयार करने के अधिकांश चरण स्वचालित होते हैं: कच्चे माल की सफाई से लेकर पैकेजिंग तक। लेकिन यहां तक ​​कि सबसे आधुनिक उपकरण भी इसे बाहर नहीं करते हैं स्वनिर्मित. यूरोपीय निर्माता लाइनें पेश करते हैं पूरा चक्रलगभग 200 हजार डॉलर की कीमत पर। घरेलू उपकरण 400-500 हजार रूबल में खरीदे जा सकते हैं।

कार्मिक

खाद्य विनिर्माण उद्योग में काम करने वाले सभी पूर्णकालिक कर्मचारियों के पास सैनिटरी किताबें होना आवश्यक है। पद के अनुरूप शिक्षा प्राप्त करना एक अनिवार्य आवश्यकता है।

सलाद उत्पादन की दुकान के लिए रात्रि पाली में काम करना आवश्यक है। आप काम को 8 घंटे की अवधि वाली 3 शिफ्टों में या 12 घंटे की अवधि वाली 2 शिफ्टों में व्यवस्थित कर सकते हैं।

एक निदेशक या प्रबंधक को हर समय उत्पादन में उपस्थित रहना चाहिए। व्यवसाय का मालिक लगातार दुकान के फर्श पर रहने में सक्षम नहीं होगा, और एक अनुभवी, उच्च पेशेवर डिप्टी या निदेशक आवश्यक है। इस व्यक्ति की जिम्मेदारियों में विनिर्माण प्रक्रिया और कर्मियों के काम की निगरानी करना, ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ उभरते मुद्दों को हल करना शामिल है।

100 किलोग्राम की दैनिक उत्पादन मात्रा के साथ, प्रत्येक पाली में काम करने के लिए 4 रसोइयों को काम पर रखा जाना चाहिए। उनमें से एक के पास बदलाव का नेतृत्व करने के लिए पर्याप्त अनुभव और व्यावसायिकता होनी चाहिए।

पूर्णकालिक सफाईकर्मियों द्वारा स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित की जानी चाहिए। इस पद के लिए 24 घंटे काम करने पर 2-3 लोगों को काम पर रखना चाहिए।

यदि आप स्वयं उत्पाद वितरित करने की योजना बनाते हैं, तो आपको एक ड्राइवर और एक फारवर्डर की आवश्यकता होगी।

छोटे और मध्यम उत्पादन संस्करणों के लिए, किसी विशेष लेखा कंपनी से लेखांकन और कर लेखांकन का आदेश दिया जा सकता है।

दस्तावेज़ और लाइसेंस

एक छोटी सलाद उत्पादन दुकान के लिए, आप एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण कर सकते हैं। यदि आपका व्यवसाय छोटी या मध्यम आबादी वाले शहर में स्थित है, तो सरलीकृत कर व्यवस्था (यूटीआईआई) उपयुक्त है। रिपोर्टिंग के साथ घोषणा त्रैमासिक प्रस्तुत की जाती है। यूटीआईआई के अनुसार कर भुगतान में कटौती की जाती है, साथ ही कर्मचारियों के वेतन के लिए सामाजिक भुगतान भी किया जाता है। मेगासिटीज में, यूटीआईआई लागू नहीं होता है।

स्वच्छता सेवाओं ने बहुत गंभीर माँगें रखीं। परिसर और आपूर्तिकर्ताओं की खोज करने से पहले सभी नियमों के बारे में पता कर लें। किसी भवन के चयन और नवीनीकरण की प्रक्रिया में, आपको लेआउट, उत्पाद लोडिंग बिंदु के सापेक्ष कचरा कंटेनरों का स्थान, आपूर्तिकर्ताओं से प्रमाण पत्र की उपलब्धता, कार्यशाला की सफाई के लिए डिटर्जेंट की पसंद और बहुत कुछ को ध्यान में रखना होगा। अन्य बारीकियों की. साथ ही, आपको अग्नि सुरक्षा सेवा की आवश्यकताओं का पहले से पता लगाना चाहिए।

के अलावा मानक व्यंजनकार्यशाला अवश्य होनी चाहिए मूल व्यंजनजिसके उत्पादन के लिए प्रमाण पत्र का होना आवश्यक है। पंजीकरण प्रक्रिया में तीन महीने लग सकते हैं।

लाभ की गणना

100 किलोग्राम सलाद की दैनिक उत्पादन मात्रा वाली कार्यशाला का मासिक राजस्व लगभग 700 हजार रूबल होना चाहिए। एक अच्छा संकेतक 105 हजार रूबल का शुद्ध मासिक लाभ और 15% की लाभप्रदता है। व्यवसाय की मौसमी स्थिति और संभावित अप्रत्याशित परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, डेढ़ साल में भुगतान की उम्मीद की जानी चाहिए।

विपणन

अधिकांश उत्पाद खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचे जाएंगे। दुकानों, कैफे और सुपरमार्केट के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए, कच्चे माल की गुणवत्ता और तैयारी तकनीक के अनुपालन की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र प्रदान करना आवश्यक है। निस्संदेह लाभ मूल व्यंजनों की उपलब्धता होगी। इसके अलावा, आपको संभावित ग्राहकों को अनुकूल कीमतों की पेशकश करनी होगी, त्वरित डिलीवरी सुनिश्चित करनी होगी और कठिन परिस्थितियों को लचीले ढंग से हल करने के लिए तैयार रहना होगा।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि 10% तक उत्पाद खुदरा दुकानों द्वारा वापस कर दिए जाएंगे। इस मामले में घाटा आपकी वर्कशॉप पर पड़ेगा।

आपको अपने ग्राहकों की सूची का लगातार विस्तार करने की आवश्यकता है। समय-समय पर मीडिया में विज्ञापन दें - इससे आपको विभिन्न समारोहों और भोजों में ऑर्डर मिलेंगे। अपने व्यवसाय की मौसमीता पर विचार करें। सर्दियों में सलाद अधिक लोकप्रिय होते हैं, लेकिन गर्मियों में कम हो जाते हैं। इस बारे में सोचें कि आप इस अवधि के दौरान अपने ग्राहकों को क्या पेशकश कर सकते हैं।

ऑनलाइन ऑर्डरिंग कार्यक्षमता वाली एक वेबसाइट बनाना सुनिश्चित करें। डिलीवरी सीधे वर्कशॉप से ​​या खरीदार के सबसे नजदीक से की जा सकती है बिक्री केन्द्रअपने सलाद बेच रहे हैं.

अपने ग्राहकों को कुछ विशेष ऑफ़र करें. रसायन-मुक्त खाद्य पदार्थ अब बेहद लोकप्रिय हैं। शायद यह दिशा आपके लिए सोने की खान बन जाएगी।

सारांश

सलाद उत्पादन एक नई और बहुत आशाजनक दिशा है। उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण, स्वच्छता मानकों का कड़ाई से पालन, योग्य कर्मियों और उचित प्रबंधन के साथ, आपका उद्यम निश्चित रूप से सफल होगा।

अपने ग्राहकों को दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करें, सर्वोत्तम आपूर्तिकर्ताओं से कच्चा माल खरीदें और एक कंपनी की वेबसाइट बनाएं - यह आपको ग्राहकों का एक अंतहीन प्रवाह प्रदान करेगा।