व्यापारिक केन्द्रों में किस प्रकार के सलाद बनाये जाते हैं? कोल्ड शॉप के लिए उपकरणों का अधिग्रहण. सलाद की दुकान - व्यवसाय योजना

वर्गीकरण चयन को क्या प्रभावित करता है? तैयार सलाद

सलाद की दुकान की संरचना बेचे जाने वाले उत्पादों की प्रस्तावित श्रृंखला पर निर्भर करती है।

यदि आप केवल के आधार पर सलाद बनाने की योजना बना रहे हैं कच्ची सब्जियांऔर फल, उदाहरण के लिए, कोरियाई गाजर, खट्टी गोभीऔर इस तरह, आपको थर्मल उपकरण की आवश्यकता नहीं है। तदनुसार, उत्पादन के दो प्रारंभिक चरण होंगे, जिसमें एक प्राथमिक और एक ठंडा खंड शामिल होगा।

यदि आप गंभीरता से सलाद का उत्पादन शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो वर्गीकरण में और भी बहुत कुछ शामिल होगा जटिल सलादमांस, मछली और का उपयोग करना तैयार सब्जियां, तो प्रक्रिया थोड़ी अधिक जटिल हो जाएगी और आपको उपकरणों के अधिक गंभीर सेट की आवश्यकता होगी। इस विकल्प के साथ एक लंबी उत्पादन श्रृंखला होगी: प्राथमिक कार्यशाला, हॉट कार्यशाला, ठंडी दुकानऔर बिक्री सलाहकार के साथ काउंटर के माध्यम से या स्वयं-सेवा के मामले में पैकेज्ड संस्करण में बिक्री क्षेत्र में आगे की बिक्री।

बिक्री क्षेत्र में स्थित सलाद बेचने के उपकरण मानक प्रशीतन उपकरण से बहुत भिन्न नहीं हैं। एकमात्र अंतर ट्रेडिंग प्रारूप में है। पैक किए गए तैयार सलाद सार्वजनिक डोमेन में या तो रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस (स्वयं) या खुले रेफ्रिजरेटेड रैक (स्लाइड) में प्रस्तुत किए जाते हैं। वजन के आधार पर बेचे जाने वाले सलाद के लिए बिक्री सलाहकार और एक बंद रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

एक अतिरिक्त सेवा बड़ी मात्रा में ऑर्डर करने के लिए सलाद का उत्पादन हो सकती है। यह अनेक औपचारिक आयोजनों के लिए सत्य है। कुछ मामलों में, ग्राहकों द्वारा उपलब्ध कराए गए व्यंजनों का उपयोग करके सलाद बनाने की क्षमता दोनों पक्षों के लिए एक अच्छा सौदा है।

सलाद उत्पादन तकनीक: विवरण, उपकरण का चयन

उत्पाद प्राप्त करने से लेकर तैयार सलाद बेचने तक की पूरी प्रक्रिया को कई वर्गों (चरणों) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करता है और तकनीकी विशेषताएंकुछ क्षेत्रों को अलग-अलग कमरों में विभाजित किया जा सकता है।

1) उत्पादों की स्वीकृति - इसके लिए कार्गो स्केल (फर्श), एक टेबल की आवश्यकता होती है।

2) खाद्य भंडारण - एक प्रशीतित कैबिनेट या एक बड़ा कक्ष (उत्पादन मात्रा के आधार पर), उत्पादों के भंडारण के लिए तटस्थ रैक और ट्रे जिन्हें एक निश्चित तापमान शासन की आवश्यकता नहीं होती है।

3) मुख्य क्षेत्र - वॉशबेसिन और वॉशिंग बाथ (गंदी सब्जियों, उपकरणों के प्रसंस्करण के लिए), काटने की मेज, सब्जी छीलने वाला (सब्जियों की सफाई के लिए)। जड़ क्षेत्र को, एक नियम के रूप में, मानकों के अनुसार एक अलग कमरे में ले जाया जाना चाहिए।

4) अंडा प्रसंस्करण क्षेत्र - अंडा प्रसंस्करण के लिए ओवोस्कोप, सिंक, टेबल, रैक, प्रशीतन कैबिनेट, कंटेनर।

5) ठंडा अनुभाग - जहां भोजन काटा जाता है - वॉशबेसिन, वॉशिंग बाथ, कटिंग टेबल, बोर्ड, एक चाकू स्टरलाइज़र, एक रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट, एक सब्जी कटर, स्केल और एक पैकर जैसे उपकरणों से सुसज्जित है।

6) हॉट सेक्शन - उष्मा उपचारऔर अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी - इसके लिए आपको एक वॉशबेसिन, वॉशिंग बाथ, कटिंग टेबल, बोर्ड, चाकू के लिए एक स्टरलाइज़र, एक रेफ्रिजरेटेड कैबिनेट, स्केल, एक स्टोव, एक एग्जॉस्ट हुड की आवश्यकता होगी।

गर्म खंड (गर्मी उपचार के बिना) की अनुपस्थिति में, साधारण सब्जी सलाद को मिश्रित किया जाता है और ठंडे खंड में पैक किया जाता है।

यह ध्यान देने लायक है महत्वपूर्ण भूमिकाटेक्नोलॉजिस्ट इस प्रक्रिया में भूमिका निभाता है। उसकी शिक्षा, व्यावहारिक अनुभव और योग्यता के आधार पर तकनीकी और सहायक उपकरणों का सेट भिन्न हो सकता है। भविष्य में धन की बर्बादी पर पछतावा न हो, इसके लिए तैयारी कार्य को पूरी तरह से पूरा करना बेहतर है।

सलाद की दुकान के परिसर के लिए आवश्यकताएँ

दीवारें 1.8 मीटर ऊंची हैं। फर्श से उन्हें सिरेमिक टाइलों से सजाया गया है, बाकी हिस्सा हल्के चिपकने वाले पेंट से ढका हुआ है।
इष्टतम तापमानकार्यशाला में यह 16-18°C के भीतर होना चाहिए। सापेक्षिक आर्द्रताकार्यशालाओं में हवा 60-70% है।
कार्यस्थल पर चोटों को रोकने के लिए कृत्रिम प्रकाश पर्याप्त उज्ज्वल होना चाहिए।
वर्कशॉप में गर्म और होना चाहिए ठंडा पानीस्नान धोने के लिए. सीवरेज स्नान के संचालन के दौरान अपशिष्ट जल की निकासी सुनिश्चित करता है।

कार्यशालाओं को इस तरह व्यवस्थित करना अच्छा अभ्यास माना जाता है कि ग्राहक खाना पकाने की प्रक्रिया या उसका कुछ हिस्सा देख सकें। उत्पादन कार्यशाला को अलग करने वाली कांच की दीवार ट्रेडिंग फ्लोरग्राहकों को उन परिस्थितियों का निरीक्षण करने का अवसर देता है जिनमें सब कुछ होता है और साथ ही व्यापार श्रमिकों को उच्चतम गुणवत्ता के साथ अपना काम करने के लिए मजबूर करता है। बड़े हाइपरमार्केट में, जहां स्टोर की बिक्री मंजिल का क्षेत्र काफी बड़ा है, कभी-कभी उत्पादन पूरी तरह से हॉल के केंद्र में ले जाया जाता है, और तैयार सलाद के साथ डिस्प्ले लाइन परिधि के चारों ओर स्थित होती है, जैसे कि "गले लगाना" उत्पादन।

सलाद की दुकान के कार्य को व्यवस्थित करने के लिए आवश्यकताएँ

स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार, परिसर के लेआउट को स्थिरता और प्रवाह सुनिश्चित करना चाहिए तकनीकी प्रक्रियाएं, साथ ही कच्चे माल की प्राप्ति से लेकर रिलीज तक का सबसे छोटा मार्ग तैयार उत्पाद.

उद्यमों में खानपानसुरक्षा नियमों की आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

• स्वच्छता, स्वच्छ और तकनीकी आवश्यकताएँ SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, व्यंजनों के लिए व्यंजनों का संग्रह और पाक उत्पाद;
• पर्यावरण सुरक्षा - SanPiN 42-123-5777 "सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए स्वच्छता नियम", SNiP 2.08.02 " सार्वजनिक भवनऔर संरचनाएँ";
• कच्चे माल की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "सार्वजनिक खानपान संगठनों, उत्पादन और कारोबार के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएँ खाद्य उत्पादऔर खाद्य कच्चे माल"; एमबीटी 5061 "खाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए चिकित्सा और जैविक आवश्यकताएं और स्वच्छता मानक";
• विद्युत सुरक्षा - एसएनआईपी 11-4 "प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था", भाग 4;
• अग्नि सुरक्षा - GOST 12.1.004 “अग्नि सुरक्षा। सामान्य आवश्यकताएँ"।

विशेषज्ञों और विशेषज्ञों का कहना है कि तैयार सलाद की मांग हर साल बढ़ रही है। पिछले वर्ष की तुलना में लगभग 20%। यह प्रवृत्ति युवा व्यवसायियों को आकर्षित करती है और अच्छा मुनाफा कमाना संभव बनाती है। लेकिन इस दिशा में प्रतिस्पर्धा बहुत अधिक बनी हुई है।

इसलिए, वांछित लाभ प्राप्त करने के लिए, ऐसे उत्पादन को ठीक से व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, एक नौसिखिए उद्यमी के लिए भी कम से कम 15 विकल्प पेश करना महत्वपूर्ण है खुद के उत्पाद, सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करें कि उत्पादों की गुणवत्ता लगातार उच्च बनी रहे। इसके अलावा, आपको अपने उत्पादों को तुरंत बड़े सुपरमार्केट में भेजने का प्रयास नहीं करना चाहिए; आप शहर के जिलों में छोटे स्टोर से शुरुआत कर सकते हैं।

अपने स्वयं के सलाद उत्पादन व्यवसाय को व्यवस्थित करने से इस उत्पादन के सभी नुकसानों को जानना आवश्यक हो जाता है। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि समय पर नहीं बेचे गए सामान पर 3 से 10% तक रिटर्न होगा, और यह कंपनी के लिए एक प्रतिशत नुकसान है। कार्यशाला आवश्यक रूप से कम से कम दो, और अधिमानतः तीन, पारियों में संचालित होनी चाहिए।

आखिरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत सलाद का जीवनकाल 36 घंटे से अधिक नहीं होता है, इसलिए, हर दिन आप उत्पादों को सुबह जल्दी, 6-7 बजे दुकानों में वितरित करेंगे, और 17-18 बजे बिना बिके बचे हुए को उठा लेंगे। शाम की घड़ी. यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि शारीरिक श्रम को पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अंडे छीलने का काम केवल हाथ से किया जाता है, और मशीन आलू से आँखें नहीं हटा सकती। और यह सब निश्चित रूप से श्रमिकों के वेतन में परिलक्षित होता है।

उत्पादन परिसर का किराया.

सलाद उत्पादन के लिए परिसर किराए पर लेने की प्राथमिकता पूर्व कैंटीन, रेस्तरां या किसी अन्य खाद्य उत्पादन सुविधाओं के आधार पर है। इस प्रकार, आपके पास उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए कुछ उपकरण प्राप्त करने का मौका है। और परिसर पूरी तरह से नियामक स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं को पूरा करेगा। इसलिए, अपने उत्पादन की नियमित जांच के लिए सैनिटरी स्टेशन के लिए तैयार रहें।

कमरा साफ, सूखा, कीड़ों, कीड़ों और कृंतकों से मुक्त होना चाहिए। कर्मियों के सामान्य काम के लिए सभी स्थितियां और खाद्य भंडारण के लिए अलग क्षेत्र बनाना आवश्यक है। कमरे को साफ रखना चाहिए, इसलिए दीवारें और फर्श ऐसी सामग्री से बने होने चाहिए जो नियमित गीली सफाई के लिए उपयुक्त हो। कुल मिलाकर, कम से कम 120 एम2 की आवश्यकता है। इस प्रकार के परिसर की लागत कम से कम $250 प्रति माह होगी।

उपकरण।

आधुनिक प्रौद्योगिकीअद्भुत काम करता है. आज आप ऐसे उपकरण खरीद सकते हैं. जिससे आप जितना संभव हो सके निवेश को कम कर सकेंगे शारीरिक श्रम. तब निवेश किए गए सभी प्रयास यथासंभव सरल रहेंगे, और उत्पाद सबसे सुरक्षित और सबसे अधिक होंगे उच्च गुणवत्ता.

यह उत्पादन लाइन खाना पकाने, सफाई से लेकर काटने और पैकेजिंग तक पूरी तरह से स्वचालित है। साथ ही, विशेषज्ञ बचत न करने और किसी यूरोपीय निर्माता से उपकरण लेने की सलाह देते हैं, ताकि एक बार पैसा लगाने पर आपको एक ऐसा उत्पाद मिल जाए जो लंबे समय तक चलेगा।

ऐसे आधुनिक उपकरणों के मुख्य घटक हैं:

1. सब्जी छीलने वाला यंत्र - $1.9 हजार;

2. श्रेडर - $4 हजार;

3. स्टोव - $3 हजार;

4. मांस की चक्की - $1 हजार;

5. ब्लेंडर - $2.5 हजार;

6. सलाद के लिए कंटेनर - $800;

7. मिश्रण कंटेनर - $1.3;

8. पैकेजिंग उपकरण - $2 हजार।

ऐसे उपकरणों की कुल लागत लगभग 15 हजार डॉलर है। इसके अलावा, आपको सफाई, भोजन काटने आदि के लिए चाकू के विशेष सेट खरीदने होंगे। रसोई के बर्तन, प्रशीतन उपकरण, सलाद के लिए कंटेनर। खरीद के लिए कुल आवश्यक उपकरणकम से कम $25 हजार आवंटित करना आवश्यक है। यदि आपको किराये के शुल्क के साथ कुछ उपकरण भी मिल जाएं तो आप थोड़ी बचत कर सकते हैं।

कच्चा माल।

ऐसे सलाद बनाना सबसे अच्छा है जो सबसे लोकप्रिय हों। ये हैं फर कोट के नीचे हेरिंग, रूसी सलाद और कोरियाई में ताज़ा सलाद। लेकिन इसके अलावा, अन्य सलादों की पेशकश करना आवश्यक है, जो कम लोकप्रिय होते हुए भी उत्पादित किए जाने चाहिए। ये सब्जियाँ होंगी, साथ ही फल, मांस, मछली, डिब्बाबंद सामान, मसाले और ड्रेसिंग सामग्री भी होंगी। उत्पाद चुनते समय, एक ही आपूर्तिकर्ता से खरीदना सबसे अच्छा है, इस तरह आप मात्रा में थोड़ी बचत कर सकते हैं। कुल मिलाकर, आपको किराने के सामान पर मासिक रूप से कम से कम $2 हजार खर्च करने की उम्मीद करनी चाहिए। आखिरकार, एक अच्छा लाभ प्राप्त करने के लिए उद्यम को हर महीने लगभग 4 टन सलाद का उत्पादन करना चाहिए।

कर्मचारी।

विशेष कर्मियों को नियुक्त करना आवश्यक है। ये टेक्नोलॉजिस्ट, रसोइया, रसोइया सहायक होंगे। सभी के पास प्रासंगिक शिक्षा, कार्य अनुभव, और होना चाहिए स्वच्छता पुस्तक. आपको सहायक कर्मचारियों की भी आवश्यकता होगी जो संगठनात्मक मुद्दों को पूरा करेंगे। यदि आवश्यक हो तो आउटसोर्सिंग के लिए एक अकाउंटेंट और एक उपकरण समायोजक की भी आवश्यकता होती है। मरम्मत का काम. और ड्राइवर के बारे में मत भूलना. अगर आप खुद सामान डिलीवर करेंगे तो इसकी कोई जरूरत नहीं है. और अगर आपको ड्राइवर की जरूरत है तो तुरंत कार ले लेना ही बेहतर है, ताकि कार खरीदने की जरूरत ही न पड़े। कुल मिलाकर, वेतन के लिए कम से कम $3,000 आवंटित किया जाना चाहिए।

अपने स्वयं के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए, आपको एक बिक्री प्रतिनिधि को नियुक्त करने की आवश्यकता है। यह वह है जो आपके उत्पादों को दुकानों और कैंटीनों में पेश करेगा। उसकी नौकरी अस्थायी हो सकती है. यह अपनी खुद की वर्चुअल वेबसाइट बनाने और अपने उत्पादों को वहां रखने के लायक भी है।

उपभोक्ताओं को सीधे वेबसाइट से सलाद ऑर्डर करने का अवसर प्रदान करें। इस प्रकार, छुट्टियों और समारोहों की योजना बना रहे उपभोक्ता आपसे अपने लिए एक मेनू ऑर्डर करने में सक्षम होंगे उत्सव की मेज. आप संसाधनों का भी उपयोग कर सकते हैं बाहर विज्ञापन. इसे व्यावसायिक केंद्रों और प्रत्यक्ष खुदरा दुकानों के करीब स्थापित करना सबसे अच्छा है जहां आपके उत्पाद पेश किए जाएंगे। आप उपभोक्ताओं को पत्रक भी वितरित कर सकते हैं, और दुकानों के लिए अपने उत्पादों के साथ प्रत्येक माह के लिए सलाद के साथ स्वादिष्ट कैलेंडर भी प्रिंट कर सकते हैं। आप एक वीडियो बना सकते हैं और उसे स्थानीय टीवी चैनल पर चला सकते हैं। कुल मिलाकर, आपको विज्ञापन गतिविधियों के लिए लगभग $400 आवंटित करने की आवश्यकता है।

बुनियादी लागत.

सलाद उत्पादन की मुख्य लागतों में शामिल हैं:

1. कमरे का किराया - $250;

2. उपकरण की खरीद - $25 हजार;

3. सलाद के लिए कच्चा माल - $2,000;

कुल मिलाकर, अपना स्वयं का सलाद उत्पादन व्यवसाय खोलने के लिए आपको लगभग $30 हजार आवंटित करने की आवश्यकता है।

लाभ और वापसी अवधि.

यह व्यवसाय अत्यधिक लाभदायक है और शीघ्र लाभ देता है। प्रति माह लगभग 3-4 टन सलाद की उत्पादकता वाली कंपनी को 13 हजार डॉलर का सकल राजस्व प्राप्त होगा। इसमें से करीब 6 हजार डॉलर मासिक खर्च में चले जाएंगे और बाकी शुद्ध मुनाफा रहेगा। यदि उत्पादित उत्पादों का कम से कम 85% खरीदा जाता है, तो 1 - 1.5 में आप शुद्ध लाभ तक पहुँच सकते हैं।

प्रमुख उपभोक्ता और व्यवसाय विकास।

सलाद के अंतिम उपभोक्ता कामकाजी महिलाएं, कुंवारे लोग और कार्यालय कर्मचारी होंगे। बिचौलिये रिटेल आउटलेट होंगे: दुकानें और सुपरमार्केट। आप विभिन्न कार्यक्रमों के आयोजन और आयोजन के लिए सीधे अपनी वेबसाइट के माध्यम से भी उत्पाद पेश कर सकते हैं। सलाद उत्पादन व्यवसाय विकसित करने के लिए धीरे-धीरे विस्तार करना आवश्यक है खुद का व्यवसायअन्य तैयार भोजन. और अपने स्वयं के रिटेल आउटलेट खोलने का प्रयास करें।

पीछे

फॉरवर्ड-आपका अपना व्यवसाय: क्रेडिट ब्रोकर

सलाद बाजार की वृद्धि दर प्रभावशाली है: पूंजीगत खुदरा विक्रेताओं के अनुसार, यह प्रति वर्ष 20-25% बढ़ रही है। इसी समय, महंगे प्रकार के उत्पादों के खंड की हिस्सेदारी 200 रूबल प्रति किलोग्राम से बढ़ाने की प्रवृत्ति रही है। अधिक से अधिक संभावित खरीदार हैं - मध्यम वर्ग के प्रतिनिधि - और वे रसोई में छेड़छाड़ नहीं करना पसंद करते हैं, बल्कि पैसा कमाना या कठिन दिन के बाद आराम करना पसंद करते हैं। उच्च लाभप्रदता (40-60%) और संभावित ग्राहकों की संख्या में निरंतर वृद्धि सलाद उत्पादन पर करीब से नज़र डालने और इस क्षेत्र में अपना हाथ आज़माने के लिए गंभीर तर्क हैं।

बाज़ार और खिलाड़ी

शायद सबसे पहले "कोरियाई" सलाद सामने आए। सबसे पहले, यह वास्तव में कोरियाई लोग थे जिन्होंने उन्हें तैयार किया था, और प्रत्येक परिवार (और परिवार "अनुबंध" यहां काम करते थे) के पास एक ही सलाद के लिए अपना नुस्खा था। समय के साथ, रूसी उद्यमी भी कोरियाई परिवारों में शामिल हो गए: सामान धूमधाम से बेचा गया, और व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए न्यूनतम धन और प्रयास की आवश्यकता थी।

अटलांटा ट्रेड हाउस के जनरल डायरेक्टर और सह-मालिक मैक्सिम अकुलोविच कहते हैं, ''आजकल, केवल आलसी लोग ही गोभी नहीं काटते हैं।'' - अकेले सेंट पीटर्सबर्ग में लगभग दो दर्जन से अधिक या कम ध्यान देने योग्य निर्माता और कम से कम सौ छोटे निर्माता हैं।

मॉस्को में, ताज़ा सलाद के प्रमुख उत्पादक, बेलाया डाचा ट्रेडिंग की मार्केटिंग सेवा के अनुसार, लगभग दो सौ उत्पादक बाज़ार में धूप में जगह बनाने के लिए लड़ रहे हैं। खुद " बेलाया दचा»अकेला खड़ा है: नए खंड में सभी संभावित प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलने के लिए सब्जी सलादउन्हें 1993 में मैकडॉनल्ड्स श्रृंखला के साथ संपन्न अनुबंध द्वारा अनुमति दी गई थी। हालाँकि, कृषि जोत ने क्षेत्रों सहित खुदरा श्रृंखलाओं के साथ काम करके अपने प्रभाव क्षेत्र का सफलतापूर्वक विस्तार किया है। अकेले इस वर्ष की पहली तिमाही में, कंपनी ने 2005 की इसी अवधि की तुलना में बिक्री में 50% की वृद्धि की।

शेष खिलाड़ी बड़ी उत्पादन मात्रा का दावा नहीं कर सकते। मॉस्को की सबसे उल्लेखनीय "सलाद दुकानें", जिनमें बाज़ार के दिग्गज शामिल हैं - "अरिराम", "सोलर", "गुरमानिया-सर्विस", - प्रति दिन 5-10 टन उत्पाद का उत्पादन करते हैं, और सेंट पीटर्सबर्ग "अटलांटा" - लगभग 4 टन प्रति सप्ताह (हालाँकि, सलाद अब कंपनी का मुख्य व्यवसाय नहीं है)।

बहुत छोटे उद्यमी प्रति दिन लगभग 50-100 किलोग्राम "देते" हैं। मैक्सिम अकुलोविच के अनुमान के मुताबिक, इतनी मात्रा में उत्पादन करने के लिए दो लोग और 200 डॉलर की शुरुआती पूंजी पर्याप्त होगी। हालाँकि, यह ऐसे व्यवसाय का बिल्कुल "शुद्ध" प्रारूप नहीं है। और शब्द के शाब्दिक अर्थ में। इसलिए, दो साल पहले, महानगरीय पुलिस अधिकारियों ने ओरेखोवो-बोरिसोव के एक घर में एक "सलाद की दुकान" बंद कर दी। "व्यवसायी" नियमित स्नान में गाजर धोते और काटते थे; गोभी को एक बेसिन में नमकीन किया जाता था जिसका उपयोग कपड़े धोने के लिए भी किया जाता था। फिर भी, हर दिन सैकड़ों वजन के तैयार सलाद एक ख़राब अपार्टमेंट से राजधानी के बाज़ारों में पहुँचते थे।

कारीगरों का समय ख़त्म हो रहा है. यहां तक ​​कि कोरियाई महिलाएं जो आज बाजारों में सलाद बेचती हैं, उन्होंने लंबे समय से सलाद खुद नहीं बनाया है: उत्पादों की आपूर्ति काफी बड़ी कंपनियों के स्वामित्व वाली कार्यशालाओं से की जाती है।

सलाद की दुकानविस्तार से

उत्पादकता - प्रति माह 5-6 टन सलाद
प्रारंभिक निवेश - 120 हजार डॉलर (उपकरण, रेफ्रिजरेटर, कच्चे माल की पहली खेप, परिसर का किराया, दस्तावेज़ीकरण की खरीद)
सकल राजस्व - 23 हजार डॉलर
मासिक खर्च - 12 हजार डॉलर
आय - 11 हजार डॉलर
निवेश की वापसी अवधि - 1.5-2 वर्ष

सलाद व्यवसाय के बारे में क्या अच्छा है:

• सरल प्रौद्योगिकियाँ, किफायती प्रवेश मूल्य
• उच्च लाभप्रदता
• तेजी से कारोबार
• लगातार बढ़ता बाजार
• संबंधित प्रारूपों में महारत हासिल करने की क्षमता

ग्राहक और वर्गीकरण

नियमित सलाद उपभोक्ताओं के दो मुख्य समूहों में, जिन्हें विपणक ने इस व्यवसाय की शुरुआत में पहचाना - सक्रिय रूप से कामकाजी महिलाएं और कुंवारे - हाल ही में एक तीसरी श्रेणी जोड़ी गई है - क्लर्क जो अपने तत्काल दोपहर के भोजन में पैकेज्ड सलाद जोड़ते हैं। कई निर्माताओं ने समय रहते इस प्रवृत्ति को पकड़ लिया।

आज, सभी सलाद उत्पादकों में से 90% अपने उत्पाद सीधे नहीं, बल्कि खुदरा दुकानों और नेटवर्क के माध्यम से बेचते हैं। हालाँकि, हर कोई बड़े खुदरा विक्रेता का आपूर्तिकर्ता नहीं बन सकता: निर्माता के वर्गीकरण में लगातार उच्च गुणवत्ता के कई दर्जन उत्पाद विकल्प शामिल होने चाहिए। एबारस मार्केट रिसर्च के प्रमुख अरकडी ज़रुबिन कहते हैं, "एक स्टार्ट-अप कंपनी आवासीय पड़ोस में चरण-दर-चरण पहुंच के साथ छोटे व्यक्तिगत स्टोरों को अपनी सेवाएं दे सकती है।" - अपना स्वयं का आयोजन करें सलाद उत्पादनछोटे क्षेत्रों में यह उनके लिए असुविधाजनक और लाभहीन है, इसलिए, स्थिर संचालन के अधीन, सहयोग से दोनों पक्षों को लाभ होगा, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, वर्गीकरण में सलाद की अनुपस्थिति से ग्राहकों की संख्या एक चौथाई कम हो जाती है।

इसके अलावा, विशिष्ट पाक भंडार नियमित रूप से बाजार में आते हैं और आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के इच्छुक होते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत पहले नहीं, मास्को में, आसपास पितृसत्ता के तालाबओलिवियर श्रृंखला का पहला स्टोर खुला - घर की रसोई", जिसे अरकडी लेविन द्वारा बनाया जा रहा है। व्यवसाय के मालिक के पास अपने स्वयं के कई रेस्तरां होने के बावजूद, पाक श्रृंखला तीसरे पक्ष के आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करने के लिए तैयार है। “हम सहयोग करके खुश हैं विभिन्न निर्माताओं द्वारा, पहले ओलिवियर के निदेशक, वासिली पंकराटोव कहते हैं। "उसी समय, हम उनमें से किसी एक पर नहीं रुकते हैं, बल्कि लगातार सबसे लाभदायक और प्रतिस्पर्धी प्रस्तावों की खोज कर रहे हैं।" वैसे, सलाद बाजार के दिग्गजों के विपरीत, पैंक्राटोव खुद इस बाजार में नए लोगों की संभावनाओं का काफी आशावादी तरीके से आकलन करते हैं। वह कहते हैं, ''बाज़ार बहुत गतिशील है।'' "हर साल दर्जनों निर्माता प्रकट होते हैं और गायब हो जाते हैं, और बचे हुए लोग वे नहीं हैं जो लंबे समय से "सीपियों से भरे हुए" हैं, बल्कि वे हैं जो नए सफल विचारों और प्रारूपों के साथ आते हैं।"

हाल के सफल प्रस्तावों में से एक भोज, बुफ़े, प्रस्तुतियों और केवल घरेलू दावतों के लिए कस्टम-निर्मित व्यंजनों का उत्पादन है। कई छोटी कंपनियाँ इस क्षेत्र में विशेषज्ञ हैं, जो मुख्य रूप से माध्यमिक विद्यालयों और किंडरगार्टन में खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों के क्षेत्रों में स्थित हैं। खुद को बढ़ावा देने के लिए, वे सक्रिय रूप से इंटरनेट का उपयोग करते हैं, संभावित ग्राहकों को सचित्र मेनू और मूल्य सूची से परिचित होने के साथ-साथ ऑनलाइन ऑर्डर देने की पेशकश करते हैं।

वर्गीकरण के लिए, आपूर्ति की स्पष्ट प्रचुरता के बावजूद (एक नियम के रूप में, एक निर्माता कम से कम 40 प्रकार के उत्पादों का उत्पादन करता है), सबसे स्थिर, "सभी मौसम" की मांग क्लासिक के लिए है लोक नाश्ता, "फर कोट के नीचे हेरिंग" से लेकर "मिमोसा" और "ओलिवियर" (बिक्री का 40%) तक। अभी भी अलमारियों पर नहीं रहता है और कोरियाई गाजर-गोभी(25%). अन्य सभी "व्यंजन" बटुए की मोटाई और न केवल उचित, बल्कि फैशनेबल पोषण के मामले में ग्राहक की परिष्कार को ध्यान में रखकर विकसित किए जाते हैं।

संख्या में बाजार

सलाद व्यवसाय युवा है. और केवल रूस में ही नहीं. यूरोप में, तैयार सलाद 15-20 साल पहले बेचा जाना शुरू हुआ। उदाहरण के लिए, ब्रिटेन में 1999 में रेडीमेड सलाद का बाज़ार 1.2 बिलियन डॉलर से अधिक नहीं था, लेकिन अब तक यह दोगुना हो चुका है।

वैश्विक सलाद बाज़ार लगभग साढ़े दस अरब डॉलर का है, जिसका आधे से अधिक उत्पादन चीन से होता है। वैश्विक उत्पादन में अमेरिका और चीन का योगदान लगभग 70% है।

मॉस्को सालाना 180-200 टन, सेंट पीटर्सबर्ग - 40 से अधिक, सेराटोव - लगभग 7 टन सलाद खाता है। समग्र रूप से रूस में वार्षिक वृद्धि कम से कम 20% है।

मॉस्को में सलाद उत्पादन की लाभप्रदता में लगभग 40% का उतार-चढ़ाव है। क्षेत्रों में, यह औसतन 15% से अधिक नहीं जाता है: उत्पादन की मात्रा और महंगे सलाद की मांग दोनों कम हैं।

100 ग्राम "फर कोट के नीचे हेरिंग" की कीमत लगभग 12 रूबल है, और दुकानों में यह सलाद 27 के लिए खरीदा जा सकता है। अंतर खुदरा में है!

विशेषज्ञता

तैयार सलाद के आपूर्तिकर्ताओं के लिए सर्दी "उच्च मौसम" है। गर्मियों में क्रय गतिविधि में स्वाभाविक गिरावट आती है: लोग छुट्टियों पर जाते हैं, और उनके पास हमेशा यह हाथ में रहता है। ताज़ी सब्जियां, जिन्हें सलाद में काटना आसान है। लेकिन ठंडे मौसम के साथ, और विशेष रूप से सर्दियों की छुट्टियों के करीब आने पर, पाक विभागों में घंटों लंबी कतारें लग जाती हैं: विशिष्ट विभाग सामान्य दिनों की तुलना में काम की गति को तीन से चार गुना बढ़ाने के लिए तैयार नहीं होते हैं।

इस बीच, सुपरमार्केट न केवल "आउटसोर्स" से तैयार उत्पादों की खरीद और अपने बिक्री विभागों के कर्मचारियों की संख्या में वृद्धि कर रहे हैं, बल्कि खुद का उत्पादन. इस प्रकार, पैटर्सन और द सेवेंथ कॉन्टिनेंट के बाद, लगभग सभी महानगरीय और क्षेत्रीय श्रृंखलाओं ने पाक दुकानों का अधिग्रहण कर लिया। मोस्मार्ट हाइपरमार्केट श्रृंखला के उप महा निदेशक बोरिस स्लटस्की के अनुसार, एक आधुनिक बड़ा स्टोर सलाद के बिना नहीं रह सकता - यदि आप चाहें, तो यह "उभरा हुआ" है बिज़नेस कार्ड" शॉपिंग सेंटर। और यद्यपि वित्तीय दृष्टिकोण से दुकानों के लिए तैयार सलाद के निर्माताओं के साथ सहयोग करना अधिक लाभदायक है, फिर भी कई लोग गुणवत्ता के बारे में चिंता न करने के लिए इसे स्वयं करने का प्रयास करते हैं। इसके अलावा, बिक्री क्षेत्र के साथ संपर्क बनाए रखकर, पाक कर्मचारी एक प्रकार के उत्पाद के उभरते अतिउत्पादन को तुरंत रोक सकते हैं और अधिक मांग वाले दूसरे उत्पाद पर स्विच कर सकते हैं।

खुदरा विक्रेताओं के दृष्टिकोण से, उनके लिए स्टोर में ही महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन, जो 60 प्रतिशत या अधिक लाभप्रदता देता है) से सलाद बनाना सबसे अधिक लाभदायक है। इसके अलावा, क्या छिपाना है - यहां मुरझाई हुई गाजर, "उदास" गोभी, और चुकंदर का "अटक गया" बैच सफलतापूर्वक चाकू के नीचे चला जाता है। अब जब प्रसिद्ध गाजर प्रतिष्ठित सुपरमार्केट में चले गए हैं और स्थानीय शेफ की देखरेख में वहां तैयार किए जाते हैं, तो "सलाद निर्माताओं" को अनिवार्य रूप से नए स्थान खोलने और विकसित करने होंगे। इसके अलावा, बड़े स्टोर नई पेशकशों के साथ अपने वर्गीकरण को फिर से भरने के लिए तैयार हैं - खाना पकाने के श्रम-गहन प्रकार, जो उनमें विशेषज्ञता वाली कंपनी से बाहरी रूप से खरीदना आसान है। इसीलिए पूर्व निर्माता « कोरियाई गाजर» पुनः योग्य हैं।

इस प्रकार, लोकप्रिय कंपनी सोलेर की स्थापना 90 के दशक की शुरुआत में हुई प्रसिद्ध रेस्तरां मालिकएवगेनी कोगन, सबसे पहले वह सलाद के उत्पादन में लगी थीं। हालाँकि, प्रतिस्पर्धा बढ़ रही थी। “नब्बे के दशक के उत्तरार्ध में, राजधानी के खाद्य बाज़ार में कमी का अनुभव हुआ कन्फेक्शनरी उत्पादप्रीमियम वर्ग,'' एवगेनी कोगन याद करते हैं। "यही कारण है कि हमने मध्यम और उच्च आय वाले समझदार खरीदार के लिए एक नया ब्रांड बनाने का निर्णय लिया।" अब सोलेर शादी और सालगिरह केक का उत्पादन करता है, प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण अपनाता है, और डौसेट एक्स.ओ ब्रांड के तहत विशिष्ट कैफे और पेस्ट्री दुकानों का एक पूरा नेटवर्क बनाने की भी योजना बना रहा है।

मैं 1993 से सलाद का उत्पादन और बिक्री कर रहा हूं, यानी उस कठिन समय से जब शेल्फ जीवन में छह घंटे से अधिक की वृद्धि ने राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण अधिकारियों को चौंका दिया था! - मरीना कोवालेवा (वेलिकोरोस, सेंट पीटर्सबर्ग) कहती हैं। - आज, विशिष्टताओं को पूरा करना कोई समस्या नहीं है। लेकिन सलाद के साथ काम करना और भी मुश्किल होता जा रहा है। मेरा मानना ​​है कि अपनी स्वयं की उत्पादन सुविधाओं वाले चेन स्टोरों के बारे में नहीं भूलना चाहिए प्रामाणिक निर्मातासलाद और किनारे पर खाना बनाना।

हालाँकि, मरीना कोवालेवा ने "प्रकृति की दया" की प्रतीक्षा नहीं की। आज "वेलिकोरोस" एक नए, पहले से ही काफी प्रसिद्ध ब्रांड "क्रिस्टल स्नोफ्लेक" का मालिक है: हेक्सागोनल आकार के पैकेजों में कंपनी पारंपरिक जेली और जेली के अनुसार तैयार बेचती है। पुराने नुस्खेराष्ट्रीय रूसी व्यंजन। उसी समय, उत्पाद का आविष्कार बहुत ही चतुर तरीके से किया जाता है: जब परोसा जाता है, तो उल्टे पैकेज की सामग्री डिश पर उत्सवपूर्वक सजाए गए "मुखौटा" के साथ एक षट्भुज का रूप ले लेती है।

सैवॉन-के कंपनी ने भी 1995 में ताज़ा सलाद के साथ बाज़ार में प्रवेश किया। हालाँकि, चार साल बाद, उसने एक नई दिशा विकसित करने का फैसला किया - "पहला पाठ्यक्रम" तैयार करना। अब इसके वर्गीकरण में 20 जमे हुए सूप (बोर्स्ट, मशरूम के साथ गोभी का सूप, स्टर्जन सूप, थाई सूप और स्क्विड मीटबॉल के साथ अचार) और इतनी ही संख्या में लोकप्रिय सलाद शामिल हैं।

अंततः, कुछ चालाक लोग आज सफलतापूर्वक रुचि का फायदा उठाते हैं जापानी भोजन. इस अवसर की उपेक्षा करना पाप होगा, भले ही ओडेसा रेस्तरां के मेनू में गर्व से "सकुरा के साथ पकौड़ी" शामिल हो! लगभग घर पर रोल बनाने वाली कई दर्जन छोटी कंपनियों के अलावा, बाजार में केवल दो उल्लेखनीय निर्माता हैं। मॉस्को में, यह अरिराम कंपनी है, जो सलाद बाजार के दिग्गजों में से एक थी, और अब सुशिमानिया के साथ इस उत्पादन को सक्रिय रूप से "पतला" कर रही है। यह राजधानी में खुदरा शृंखलाओं को वजन के आधार पर अपने उत्पादों की आपूर्ति करता है। हालाँकि, इस सेगमेंट में सबसे बड़ा खिलाड़ी, अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी से काफी आगे, युवा सेंट पीटर्सबर्ग कंपनी ट्रेडिंग हाउस अटलांटा है, जिसने अप्रैल-मई में सुशी और रोल का उत्पादन शुरू किया और केवल छह महीनों में उत्पादन बढ़ा दिया। प्रति माह 2.5 मिलियन टुकड़े।

पूर्व भोजन कक्ष में

बाजार की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, आज न्यूनतम निवेश के साथ इस व्यवसाय में प्रवेश करना उचित नहीं है। विशेषज्ञों के अनुसार, अंतिम बात यह है कि प्रति दिन 100 किलोग्राम सलाद की क्षमता वाली एक छोटी कार्यशाला है। ऐसे उद्यमों में, अधिकांश कार्य - सब्जियों को छीलना और कई घटकों को काटना - मैन्युअल रूप से किया जाता है। उपकरणों का एक न्यूनतम सेट, साथ ही स्वच्छता सेवाओं और उपभोक्ता बाजार समिति से परमिट प्राप्त करने पर उद्यमी को 10-15 हजार डॉलर का खर्च आएगा।

सलाद की दुकान के आयोजन के लिए स्वच्छता सेवाओं की बहुत सख्त आवश्यकताएँ हैं। पूर्व खाद्य उत्पादन सुविधाएं या कैंटीन परिसर इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा वर्कशॉप और मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों को प्रमाणित करना होगा। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 10-15 व्यंजनों के व्यंजनों की सूची को मंजूरी देने में लगभग $500 और तीन महीने की "कागजी कार्रवाई" होती है।

200 किलोग्राम प्रति घंटे की उत्पादकता के साथ अधिक शक्तिशाली कार्यशाला आयोजित करने के लिए लगभग 200 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी। सच है, एक किफायती विकल्प है - घरेलू स्तर पर उत्पादित जटिल IPKS-0610 जिसकी कीमत 400 हजार रूबल है। इसमें तैयारी (सब्जियों को छीलने से लेकर उबालने, ड्रेसिंग आदि) और प्लास्टिक ट्रे में पैकेजिंग के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं। हालाँकि, बहुत से लोग खराबी के डर से यूरोपीय निर्माताओं से उपकरण खरीदना पसंद करते हैं और परिणामस्वरूप, डाउनटाइम और उत्पादों के खराब होने का डर होता है। और यह बहुत अधिक महंगा है: केवल एक सब्जी कटर की कीमत 25 हजार यूरो है।

• रसद संबंधी समस्याएं. सलाद की बिक्री की अवधि 36 घंटे है, आपको उन्हें हर सुबह खुदरा दुकानों तक पहुंचाना होगा, इसलिए यदि आज आपकी डिलीवरी 7.00 बजे है, तो कल 17.00 बजे आपको डिस्प्ले केस से सामान निकालना होगा। इस कारण से, कार्यशाला मुख्य रूप से दो या तीन पालियों में काम करती है - सबसे पहले, शाम और रात की पाली, क्योंकि सुबह 5.00 बजे उत्पाद तैयार हो जाना चाहिए और ऑर्डर बन जाना चाहिए।
• बहुत सारा शारीरिक श्रम. उदाहरण के लिए, सफाई उबले अंडे. या - आलू पर वही आँखें जिन्हें मशीन अभी तक नहीं पहचान सकी है।
• अप्रेंटिस को छोड़कर कर्मियों के पास मेडिकल किताबें और एक विशेष पेशा होना चाहिए। यहां तक ​​कि नक्काशी करने वालों के पास भी विशेष शिक्षा होनी चाहिए! परिणामस्वरूप, कर्मियों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।
• एक और महत्वपूर्ण कारक है जिससे आपको संभवतः निपटना होगा - आपकी कार्यशाला और दुकानों के बीच संभावित संघर्ष। रिटर्न - सभी आपूर्ति मात्रा का 3-10%, हानि - निर्माता की कीमत पर। यह "जंगल का कानून" है जिसके द्वारा नेटवर्क जीते हैं।

व्याचेस्लाव कोंडराटिव, सोलेर

खाद्य उत्पादन के लिए एक जिम्मेदार रवैये की आवश्यकता होती है और इसे स्वच्छता सेवाओं द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। सलाद उत्पादन के संचालन के लिए सभी नियमों के बारे में पहले से पता लगा लें और यह सुनिश्चित करने का तरीका खोजें कि उनका सख्ती से पालन किया जाए। आपकी लापरवाही से न केवल जुर्माना लगेगा, बल्कि उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को भी खतरा होगा।

मांग, प्रतिस्पर्धियों का अध्ययन करें और बड़े ग्राहकों: दुकानों, खुदरा श्रृंखलाओं और कैफे के साथ प्रारंभिक समझौते समाप्त करें। यदि आपके पास मेनू, नमूने और सलाद की अनुमानित लागत है तो संभावित ग्राहकों से संपर्क करना उचित है। तो, कार्यशाला के उद्घाटन से पहले ही, आपके पास होना चाहिए अनुभवी शेफ, जो बाद में लगेगा नेतृत्व का पदकार्यशाला में, और व्यवसाय के आयोजन के लिए एक वास्तविक व्यवसाय योजना।

उत्पादन की मात्रा शहर की जनसंख्या, उत्पादों की मांग और स्टार्ट-अप पूंजी की मात्रा पर निर्भर करती है। छोटी मात्रा से शुरुआत करना बेहतर है, लेकिन ग्राहकों को 30-40 सलाद का विकल्प दें।

मुख्य जोखिम

आपके उत्पाद श्रेणी से संबंधित हैं नाशवान उत्पाद, जिसकी शेल्फ लाइफ उत्पादन के 24-36 घंटे बाद समाप्त हो जाती है। अधिकतम बिक्री प्राप्त करने और घाटे को कम करने के लिए, मांग का लगातार अध्ययन करना और उसके आधार पर उत्पादन की मात्रा और वर्गीकरण को नियंत्रित करना बेहद महत्वपूर्ण है।

सलाद की तैयारी में विशेषज्ञता वाली एक कार्यशाला सख्त और कई स्वच्छता पर्यवेक्षण आवश्यकताओं के अधीन है। नियमों का पालन करने में विफलता के लिए आवश्यक रूप से गंभीर जुर्माना लगाया जाएगा और यहां तक ​​कि उत्पादन की स्थिति को मानदंडों के अनुरूप लाने तक कार्यशाला को बंद कर दिया जाएगा।

हमें ऐसी ही कार्यशालाओं और सुपरमार्केटों से प्रतिस्पर्धा करनी होगी, जो सलाद और अर्ध-तैयार उत्पादों का अपना उत्पादन भी खोलते हैं।

"तैयार सलाद का उत्पादन कैसे खोलें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश"

जगह

यदि आप इसके साथ सलाद तैयार करने की योजना नहीं बनाते हैं खुदरा बिक्री, कार्यशाला का स्थान केवल किराए की लागत और स्वच्छता मानकों के साथ परिसर के अनुपालन के संदर्भ में मायने रखता है।

आदर्श स्थान एक पूर्व कैंटीन, कैफे या कार्यशाला होगी खाद्य उत्पाद. ऐसे परिसरों को आवश्यकताओं के अनुपालन में लाने के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है:

• ठंडे और गर्म पानी की निर्बाध आपूर्ति।
• एक ठीक से काम करने वाली सीवर प्रणाली।
• उपकरण के संचालन के लिए आवश्यक विद्युत आपूर्ति।
• सलाद बनाने के लिए अलग कमरा.
• उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर वाला एक कमरा।
• सामग्री और कच्चे माल के भंडारण के लिए गोदाम।
• कर्मचारियों के लिए लॉकर रूम, विश्राम कक्ष और शॉवर।

विशेषज्ञों के अनुसार, कार्यशाला की न्यूनतम उत्पादकता, जिसके साथ व्यवसाय में प्रवेश करना उचित है, प्रति दिन 100 किलोग्राम सलाद है। इस मामले में कमरे का क्षेत्रफल कम से कम 100 वर्ग मीटर होना चाहिए।

उपकरण

उपकरणों का सेट कार्यशाला की उत्पादकता पर निर्भर करता है। यदि आप प्रति माह न्यूनतम 3-4 टन उत्पादन के साथ बाजार में प्रवेश करते हैं, तो अधिकांश कार्य मैन्युअल रूप से किए जाएंगे। आपको उपकरणों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• 300 किलोग्राम तक की कुल क्षमता वाले उत्पादों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर।
• औद्योगिक खाद्य प्रोसेसर और मांस की चक्की।
• कटिंग टेबल, सामग्री धोने के लिए विशाल बाथटब।
• चाकू, बोर्डों को काटना, सामग्री और तैयार सलाद के लिए ट्रे, अन्य रसोई के बर्तन।

रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित अपनी कार के बिना काम शुरू करना असंभव है। तैयार उत्पादों की शीघ्र डिलीवरी सफलता के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है।

न्यूनतम उत्पादन मात्रा के लिए उपकरणों के एक पूरे सेट की लागत 10-12 हजार डॉलर है। एक रेफ्रिजरेटर की कीमत निर्माण के वर्ष और माइलेज पर निर्भर करती है और 6 से 30 हजार डॉलर तक होती है।

प्रति माह 5 टन से अधिक उत्पादन मात्रा के साथ शुरुआत करने के लिए, आपको सलाद के उत्पादन के लिए एक औद्योगिक लाइन खरीदनी होगी। समान उपकरण विदेशी और घरेलू दोनों निर्माताओं द्वारा पेश किए जाते हैं। सलाद तैयार करने के अधिकांश चरण स्वचालित होते हैं: कच्चे माल की सफाई से लेकर पैकेजिंग तक। लेकिन सबसे ज्यादा भी आधुनिक उपकरणबहिष्कृत नहीं करता स्वनिर्मित. यूरोपीय निर्माता लाइनें पेश करते हैं पूरा चक्रलगभग 200 हजार डॉलर की कीमत पर। घरेलू उपकरण 400-500 हजार रूबल में खरीदे जा सकते हैं।

कार्मिक

खाद्य विनिर्माण उद्योग में काम करने वाले सभी पूर्णकालिक कर्मचारियों के पास सैनिटरी किताबें होना आवश्यक है। पद के अनुरूप शिक्षा प्राप्त करना एक अनिवार्य आवश्यकता है।

सलाद उत्पादन की दुकान के लिए रात्रि पाली में काम करना आवश्यक है। आप काम को 8 घंटे की अवधि वाली 3 शिफ्टों में या 12 घंटे की अवधि वाली 2 शिफ्टों में व्यवस्थित कर सकते हैं।

एक निदेशक या प्रबंधक को हर समय उत्पादन में उपस्थित रहना चाहिए। व्यवसाय का मालिक लगातार दुकान के फर्श पर रहने में सक्षम नहीं होगा, और एक अनुभवी, उच्च पेशेवर डिप्टी या निदेशक आवश्यक है। इस व्यक्ति की जिम्मेदारियों में विनिर्माण प्रक्रिया और कर्मियों के काम की निगरानी करना, ग्राहकों और आपूर्तिकर्ताओं के साथ उभरते मुद्दों को हल करना शामिल है।

100 किलोग्राम की दैनिक उत्पादन मात्रा के साथ, प्रत्येक पाली में काम करने के लिए 4 रसोइयों को काम पर रखा जाना चाहिए। उनमें से एक के पास बदलाव का नेतृत्व करने के लिए पर्याप्त अनुभव और व्यावसायिकता होनी चाहिए।

पूर्णकालिक सफाईकर्मियों द्वारा स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित की जानी चाहिए। इस पद के लिए 24 घंटे काम करने पर 2-3 लोगों को काम पर रखना चाहिए।

यदि आप स्वयं उत्पाद वितरित करने की योजना बनाते हैं, तो आपको एक ड्राइवर और एक फारवर्डर की आवश्यकता होगी।

छोटे और मध्यम उत्पादन संस्करणों के लिए, किसी विशेष लेखा कंपनी से लेखांकन और कर लेखांकन का आदेश दिया जा सकता है।

दस्तावेज़ और लाइसेंस

एक छोटी सलाद उत्पादन दुकान के लिए, आप एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण कर सकते हैं। यदि आपका व्यवसाय छोटी या मध्यम आबादी वाले शहर में स्थित है, तो सरलीकृत कर व्यवस्था (यूटीआईआई) उपयुक्त है। रिपोर्टिंग के साथ घोषणा त्रैमासिक प्रस्तुत की जाती है। यूटीआईआई के अनुसार कर भुगतान में कटौती की जाती है, साथ ही कर्मचारियों के वेतन के लिए सामाजिक भुगतान भी किया जाता है। मेगासिटीज में, यूटीआईआई लागू नहीं होता है।

स्वच्छता सेवाओं ने बहुत गंभीर माँगें रखीं। परिसर और आपूर्तिकर्ताओं की खोज करने से पहले सभी नियमों के बारे में पता कर लें। किसी भवन के चयन और नवीनीकरण की प्रक्रिया में, आपको लेआउट, उत्पाद लोडिंग बिंदु के सापेक्ष कचरा कंटेनरों का स्थान, आपूर्तिकर्ताओं से प्रमाण पत्र की उपलब्धता, कार्यशाला की सफाई के लिए डिटर्जेंट की पसंद और बहुत कुछ को ध्यान में रखना होगा। अन्य बारीकियों की. साथ ही, आपको अग्नि सुरक्षा सेवा की आवश्यकताओं के बारे में पहले से पता लगाना चाहिए।

के अलावा मानक व्यंजनकार्यशाला अवश्य होनी चाहिए मूल व्यंजनजिसके निर्माण के लिए सर्टिफिकेट का होना जरूरी है। आवेदन प्रक्रिया में तीन महीने तक का समय लग सकता है.

लाभ की गणना

100 किलोग्राम सलाद की दैनिक उत्पादन मात्रा वाली कार्यशाला का मासिक राजस्व लगभग 700 हजार रूबल होना चाहिए। एक अच्छा संकेतक 105 हजार रूबल का शुद्ध मासिक लाभ और 15% की लाभप्रदता है। व्यवसाय की मौसमी स्थिति और संभावित अप्रत्याशित परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, डेढ़ साल में भुगतान की उम्मीद की जानी चाहिए।

विपणन

अधिकांश उत्पाद खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से बेचे जाएंगे। खुदरा श्रृंखला. दुकानों, कैफे और सुपरमार्केट के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए, कच्चे माल की गुणवत्ता और तैयारी तकनीक के अनुपालन की पुष्टि करने वाले प्रमाण पत्र प्रदान करना आवश्यक है। निस्संदेह लाभ मूल व्यंजनों की उपलब्धता होगी। इसके अलावा, आपको संभावित ग्राहकों को अनुकूल कीमतों की पेशकश करनी होगी, त्वरित डिलीवरी सुनिश्चित करनी होगी और कठिन परिस्थितियों को लचीले ढंग से हल करने के लिए तैयार रहना होगा।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि 10% तक उत्पाद खुदरा दुकानों द्वारा वापस कर दिए जाएंगे। इस मामले में घाटा आपकी वर्कशॉप पर पड़ेगा।

ग्राहकों की सूची को लगातार विस्तारित करने की आवश्यकता है। समय-समय पर मीडिया में विज्ञापन दें - इससे आपको विभिन्न समारोहों और भोजों में ऑर्डर मिलेंगे। अपने व्यवसाय की मौसमीता पर विचार करें। सर्दियों में सलाद अधिक लोकप्रिय होते हैं, गर्मियों में गिरावट आती है। इस बारे में सोचें कि आप इस अवधि के दौरान ग्राहकों को क्या पेशकश कर सकते हैं।

ऑनलाइन ऑर्डरिंग फ़ंक्शन वाली एक साइट बनाना सुनिश्चित करें। डिलीवरी सीधे वर्कशॉप से ​​या खरीदार के सबसे नजदीक से की जा सकती है बिक्री केन्द्रअपने सलाद बेच रहे हैं.

अपने ग्राहकों को कुछ विशेष ऑफ़र करें. रसायन-मुक्त खाद्य पदार्थ अब बेहद लोकप्रिय हैं। शायद यह दिशा आपके लिए सोने की खान बन जाएगी।

सारांश

सलाद उत्पादन एक नई और बहुत आशाजनक दिशा है। उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण, स्वच्छता मानकों का कड़ाई से पालन, योग्य कर्मियों और उचित प्रबंधन के साथ, आपका उद्यम निश्चित रूप से सफल होगा।

अपने ग्राहकों को दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करें, सर्वोत्तम आपूर्तिकर्ताओं से कच्चा माल खरीदें और एक कंपनी की वेबसाइट बनाएं - यह आपको ग्राहकों का एक अंतहीन प्रवाह प्रदान करेगा।

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