चॉकलेट बार का उत्पादन। घर पर चॉकलेट व्यवसाय: बिक्री के लिए मिठाई के उत्पादन को कैसे व्यवस्थित करें? शंखनाद और तड़के का चरण

किसी भी व्यवसाय में सफल होने के लिए, आपको उन्हें जलाने की जरूरत है। या कम से कम आपको यह पसंद है। यह लंबे समय से ऐसे लोगों के कई उदाहरणों से साबित हुआ है जिन्होंने शौक को अपनी मुख्य आय बना लिया है और अपने निचे में पनपे हैं। इसके लिए क्या आवश्यक है? आपको अपने सभी डर और शंकाओं को दूर करके अभिनय शुरू करने की जरूरत है।

लेकिन क्या होगा यदि आपके स्पष्ट व्यसन गैस्ट्रोनॉमिक हैं? उदाहरण के लिए, आपको चॉकलेट पसंद है। प्रिय, आनन्दित! अभी, जिस लेख में आप पहले से पढ़ रहे हैं, रिकोनॉमिकाएक लड़की की कहानी बताऊंगा जिसने निर्माण पर पैसा कमाया चॉकलेट उत्पादकम से कम स्टार्ट-अप लागत के साथ घर पर और कई ग्राहकों को अपने चॉकलेट बार और मिठाई से खुश करना।

मैंने घर पर चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन को कैसे व्यवस्थित किया

हैलो मित्रों! मेरा नाम क्रिस्टीना है। आज मैं आपको अपने छोटे लेकिन बहुत स्वादिष्ट शौक के बारे में बताना चाहता हूं, जिससे मुझे एक छोटी मासिक आय हुई: चॉकलेट और बार स्वनिर्मित. मेरी कमाई का विषय नया नहीं है और ज्यादातर शहरों में पहले से ही विकसित हो रहा है।

शुरू। मैं मीठे व्यवसाय में कैसे आया

यह सब किसी भी महिला की सबसे सुखद अवधि, गर्भावस्था की अवधि के दौरान शुरू हुआ। दिलचस्प स्थिति में होने के कारण, मुझे वास्तव में चॉकलेट चाहिए थी।

कोई नमकीन की ओर आकर्षित होता है, और मुझे मीठा...

और एक दिन मेरे पति एक बिजनेस ट्रिप से मेरे लिए घर की मिठाई लाए। प्राकृतिक चॉकलेट. उसके बाद, मैं अब वह चॉकलेट नहीं खरीदना चाहता था जो हम साधारण दुकानों में बेचते हैं।

लेकिन निकटतम शहर जहां आप इस तरह की विनम्रता खरीद सकते हैं, हमसे 400 किमी दूर है, और मैंने सोचा:

"क्यों न अपनी खुद की चॉकलेट बनाने की कोशिश करें?"

मैंने चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन, विभिन्न वीडियो और चॉकलेट से मास्टर कक्षाओं से संबंधित साइटों को देखा। जानकारी का अध्ययन करने के बाद, मैंने निष्कर्ष निकाला कि मेरा करना आसान और सस्ता होगा पसंदीदा इलाजतैयार चॉकलेट से।

वीडियो से, मैंने यह भी सीखा कि सर्वश्रेष्ठ में से एक - बेल्जियम चॉकलेट. कीमत और गुणवत्ता के मामले में बैरी कैलेबॉट चॉकलेट मेरे लिए सबसे अच्छी थी, मैंने इसका वितरक पाया और एक नमूने के लिए अपने लिए 5 किलो का ऑर्डर दिया।

पहले के आदेश

और इसलिए, 21 जनवरी 2016 को, मैंने अपना पहला चॉकलेट बार बनाया। अगले दिन मैं क्लिनिक गया और काम पर अपनी माँ के लिए एक चॉकलेट बार लाया। शाम को उसने मुझे फोन किया और कहा कि उसकी सहकर्मी सोच रही थी कि क्या मैं उसके लिए 2 टाइलें बना सकती हूं। चूंकि मेरे पास इसके लिए समय और चॉकलेट थी, इसलिए मैं राजी हो गया।

बाद में मुझे पता चला कि चॉकलेट में से एक सालगिरह का तोहफा था। उस बार से मुंह की बात निकल गई, और पहले से ही 3 फरवरी को, साथी ग्रामीणों ने मुझे वही चॉकलेट बनाने के अनुरोध के साथ फोन करना शुरू कर दिया।

चॉकलेट व्यवसाय बनाने में कितना खर्च होता है

यह विचार कि, मातृत्व अवकाश पर रहते हुए, मैं कुछ दिलचस्प कर सकता हूँ, और यहाँ तक कि आय-सृजन भी (खासकर जब माँग है), ने मुझे अपना छोटा व्यवसाय खोलने के लिए प्रेरित किया। घरेलू उत्पादनचॉकलेट उत्पाद।

ये वो चॉकलेट और टाइलें हैं जिन्हें आप अपने हाथों से बना सकते हैं।

कच्चे माल की खरीद के लिए मेरा शुरुआती निवेश

उस समय, जब मैंने अपना खुद का चॉकलेट व्यवसाय खोलने का फैसला किया, मैं पहले से ही समझ गया था कि शुरुआत में बहुत अधिक पैसा निवेश करना उचित नहीं था, क्योंकि प्राकृतिक चॉकलेट से उत्पाद बनाना, हालांकि रोमांचक है, लेकिन मेरे लिए, एक शुरुआत के रूप में , यह मुश्किल है निर्माण प्रक्रिया, कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता है, जो मेरे पास अभी भी पर्याप्त नहीं था। मैंने तैयार चॉकलेट से चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन जारी रखने और केवल सबसे आवश्यक खरीदने का फैसला किया।

मैंने चॉकलेट उत्पाद बनाने पर बहुत सारे मास्टर क्लास और वीडियो ट्यूटोरियल देखे, अपने लिए अलग लिखा दिलचस्प व्यंजनऔर आवश्यक सामग्री की एक सूची बनाई।

केवल चॉकलेट से बने बार और मिठाइयाँ उतनी आकर्षक नहीं होतीं, जितनी फिलिंग वाली होती हैं।

1. चॉकलेट, 15 किलो - 9,000 रूबल

मैंने चॉकलेट को 3 प्रकार के पुलियों में खरीदा: गहरा, दूध और सफेद।

1. टॉपिंग (पागल, जामुन, मसाले, आदि) - 7,500 रूबल

चॉकलेट और पानी असंगत हैं, इसलिए जामुन और फलों को केवल उच्च बनाने की क्रिया लेनी पड़ी। अधिक आकर्षण और कीमत में वृद्धि के लिए, मैंने खाने योग्य सोने और चांदी को भी टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया।

लेखक की चॉकलेट के उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण

पेशेवर उपकरण खरीदना महंगा है, और आपको इसके लिए उपयुक्त कमरे की आवश्यकता है, क्योंकि इसे रसोई में रखना बहुत मुश्किल होगा। इसलिए, मैंने सबसे जरूरी और हर घर में मिलने वाले के साथ जाने का फैसला किया।

1. माइक्रोवेव ओवन - पहले से ही था, 0 रगड़।

चॉकलेट को तड़का लगाने के लिए माइक्रोवेव ओवन जरूरी है।

1. थर्मामीटर - 150 रूबल।

यह तड़के के लिए भी आवश्यक है (चॉकलेट द्रव्यमान के तापमान को नियंत्रित करने के लिए)।

1. फ्रिज - भी था, 0 रूबल।

चॉकलेट के त्वरित क्रिस्टलीकरण के साथ-साथ तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है।

भंडार

सभी इन्वेंट्री को एक विशेष स्टोर पर भी खरीदा जा सकता है, लेकिन यह महंगा भी है। नीचे दी गई सूची से सब कुछ "व्यंजन" अनुभाग में सबसे साधारण दुकानों में पाया जा सकता है। अपवाद कास्टिंग के लिए ढालना है - मैंने उन्हें चॉकलेट और साबुन बनाने वालों के लिए साइटों के साथ-साथ चीन से सामान के लिए साइटों पर देखा (वे सबसे सस्ते हैं)।

1. ग्लास, धातु और प्लास्टिक के कटोरे, 5 पीसी - लगभग 2,000 रूबल।

चॉकलेट द्रव्यमान और मिठाई के लिए भरने की तैयारी के लिए।

1. सिलिकॉन स्पैटुला, 4 पीसी - 100 रूबल;
2. व्हिस्क, 1 टुकड़ा - 30 रूबल;
3. फॉर्म - 1,500 रूबल।

बार और बॉडी चॉकलेट की ढलाई के लिए नए नए साँचे, साथ ही मिठाइयाँ।

चॉकलेट बार और मिठाई के लिए पैकेजिंग - इसकी लागत कितनी है और इसे कहां से प्राप्त करें

1. रैप, कार्डबोर्ड, रैपिंग पेपर, साटन रिबन आदि को सिकोड़ें। - लगभग 2,000 रूबल।
2. विभिन्न सजावटी तत्व (स्टिकर, टिकट, कपड़े के टुकड़े, आदि) - 500 से अधिक रूबल नहीं।

कागज से लेकर लकड़ी तक किसी भी सामग्री को पैकेजिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां आपकी कल्पना खेलेगी। आपको एक पैकेज पर नहीं रुकना चाहिए, आप थीम वाले रैपर और बॉक्स बना सकते हैं (8 मार्च, नया साल, 23 फरवरी, आदि)

ऐसा लगता है कि वह कुछ भी नहीं भूली है। मुझे सटीक कीमतें याद नहीं हैं, इसलिए मैंने गोल लिखा। आखिरकार शुरुआत में मेरा खर्च लगभग 23,000 रूबल था.

एक सुंदर पैकेज में एक उत्पाद एक भद्दे पैकेज के उत्पाद से बेहतर बिकता है।

आप चॉकलेट स्मृति चिन्ह पर कितना कमा सकते हैं

चॉकलेट बिजनेस में कमाई सीधे निवेश किए गए फंड पर निर्भर करती है। जितना अधिक आप उपकरण, इन्वेंट्री और कच्चे माल में निवेश करते हैं, उतना ही अधिक आप प्राप्त कर सकते हैं।

मैं न्यूनतम के साथ प्रबंधन करता था, इसलिए आय कम थी। पहले महीने (फरवरी 2016) में मैंने केवल 12,000 रूबल कमाए। और अगले महीने, 8 मार्च को, मेरी आय पहले से ही लगभग 40,000 रूबल थी। मुनाफे में बढ़ोतरी का कारण यह भी था कि मैंने न केवल अपने गांव में, बल्कि नजदीकी शहर और हमारे क्षेत्रीय केंद्र में भी चॉकलेट और मिठाइयां बेचीं।

भविष्य में, मैंने एक महीने में औसतन लगभग 30,000 रूबल कमाए।

स्कूल व्यवसाय की प्रमुख समस्याएं

बेशक, अधिक प्राप्त करना संभव था, लेकिन मेरे व्यवसाय ने जुलाई 2016 में अपना अस्तित्व समाप्त कर दिया।

चॉकलेट उत्पाद बनाने की प्रक्रिया निरंतर होनी चाहिए: गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है, और बच्चे के जन्म के साथ, यह मेरे लिए असंभव हो गया। एक अच्छा मौका है कि मैं अपना व्यवसाय फिर से शुरू करूंगा और इस व्यवसाय में और अधिक निकटता प्राप्त करूंगा। लेकिन अभी के लिए, यह केवल योजनाओं में है।

मेरे चॉकलेट उत्पादन के अस्तित्व के दौरान, मुझे लगातार डिलीवरी की समस्याओं का सामना करना पड़ा। कुछ बनाने के लिए, मुझे पहले इसे ऑनलाइन स्टोर या परिचितों के माध्यम से ऑर्डर करना था, डिलीवरी की प्रतीक्षा करनी थी, और उसके बाद ही एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना था।

ऐसे मामले थे जब सामग्री की कमी के कारण, मैंने आदेशों से इनकार कर दिया। मुझे डिलीवरी में भी समस्या थी। तैयार उत्पाद. मेरे पति काम पर हैं, और मेरे लिए खुद ऑर्डर देना मुश्किल था। इस मामले में, यह आसान होगा दुकानोंसबसे अधिक प्रचलित स्थानों में, लेकिन मैंने अनौपचारिक रूप से काम किया। मेरे पास कोई दस्तावेज नहीं था...

चॉकलेट की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा सा

मैं अपनी कमाई की कहानी से हटूंगा और इस लेख में चॉकलेट की गुणवत्ता और उसके अनुसार चॉकलेट उत्पादों के विषय पर बात करूंगा।

होममेड चॉकलेट स्टोर से खरीदी जाने वाली चॉकलेट से बेहतर क्यों है?

बड़े पैमाने पर उत्पादन उत्पाद की गुणवत्ता सहित पूरी तरह से हर चीज पर बचत की विशेषता है। मुझे लगता है कि आप सभी ने चॉकलेट उत्पादों की पैकेजिंग पर रचना पढ़ी है।

यह चॉकलेट की संरचना है जो बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए विशिष्ट है।

प्राकृतिक उत्पाद महंगे हैं, इसलिए एनालॉग्स और उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर बेकार होते हैं।

कोकोआ पाउडर कोकोआ की फलियों के केक से तेल को दबाने के बाद प्राप्त किया जाता है, हालांकि, एक अन्य प्रकार का कोको पाउडर अक्सर उपयोग किया जाता है, कोको के फलों को कुचलने से कचरे से प्राप्त कोको कुआं, यानी भूसी।

कोको पाउडर (कोको वेला) के अलावा, अक्सर कोकोआ मक्खन के बजाय ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, वे कहते हैं सोया लेसितिणएक स्टेबलाइजर के रूप में, और ये उत्पाद वास्तविक चॉकलेट में नहीं होने चाहिए।

बेशक, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि सभी निर्माता इन सामग्रियों का उपयोग करते हैं।

प्राकृतिक चॉकलेट की संरचना में केवल कोको द्रव्यमान शामिल है: कसा हुआ कोकोआ और कोकोआ मक्खन, कभी-कभी दूध और चीनी।

कोको द्रव्यमान किसी भी चॉकलेट में सबसे महत्वपूर्ण घटक होता है और इसमें आमतौर पर कोको बीन्स की कई किस्में होती हैं। वे तले हुए और बारीक पिसे हुए होते हैं। घर्षण की गर्मी से, कोकोआ मक्खन पिघलता है, और एक तरल गहरा भूरा, चॉकलेट-महक द्रव्यमान प्राप्त होता है - यह कोको द्रव्यमान है

बेशक, विकल्प से चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन करने के लिए और सह-उत्पादबहुत सस्ता, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं।

नकली में अंतर कैसे करें

भले ही आप चॉकलेट मेकर नहीं हैं, फिर भी नीचे दी गई जानकारी आपको अलग पहचान दिलाने में मदद करेगी गुणवत्ता वाली चॉकलेटएक नकली से।

1. प्राकृतिक चॉकलेट में कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन होना चाहिए। दूध, चीनी, स्वाद (कारमेल, वेनिला, कॉफी, आदि) हो सकता है;
2. प्राकृतिक चॉकलेट में हमेशा एक चमकदार चिकनी सतह होती है;
3. मुंह में पिघलता है और दांतों से चिपकता नहीं है;
4. चॉकलेट तोड़ते समय आपको एक क्रंच सुनाई देना चाहिए;
5. गुणवत्ता वाली चॉकलेट सस्ती नहीं हो सकती। न्यूनतम मूल्यफिलर के बिना 100 ग्राम चॉकलेट बार के लिए बाजार पर - 200 रूबल।

उन लोगों के लिए टिप्स जो अपनी खुद की चॉकलेट बनाना चाहते हैं

• यदि आप अभी भी चॉकलेट व्यवसाय की मूल बातें सीखना चाहते हैं, तो आपको धैर्य रखने की आवश्यकता है। इससे पहले कि आप सफल हों, आप एक किलो से अधिक चॉकलेट समाप्त कर देंगे।
• हमेशा केवल चुनें गुणवत्ता वाला उत्पाद: तैयार उत्पाद का स्वाद सीधे इस पर निर्भर करता है।
• सभी चॉकलेट उत्पादों को केवल ऐसी पैकेजिंग में बेचें जो साफ, साफ और आकर्षक हो, भले ही वह मामूली हो, कम से कम सजावट के साथ। एक सुंदर पैकेज में एक सुंदर उत्पाद खरीदना हमेशा वांछनीय होता है।
• अधिक विषयगत साहित्य पढ़ें, वीडियो देखें, यदि संभव हो तो मास्टर कक्षाओं में भाग लें - एक शब्द में, विकसित करें, अपने उत्पादन में कुछ नया पेश करें।

शायद बस इतना ही। मैंने आपको ऐसे स्वादिष्ट और के बारे में बताया था दिलचस्प तरीकाकमाई, और आप पहले से ही निष्कर्ष निकालते हैं, गिनती करते हैं और कुछ नया शुरू करने से कभी नहीं डरते।

संकट के कठिन समय में भी चॉकलेट की हमेशा से मांग रही है और रहेगी। चॉकलेट किसी भी अवसर के लिए सबसे लोकप्रिय उपहार है, चाहे वह "रिश्वत", कृतज्ञता या सिर्फ ध्यान का संकेत हो।

यह कहना सुरक्षित है कि चॉकलेट उत्पादन एक लाभदायक व्यवसाय है।

एक पूर्ण कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको उपकरण, कच्चे माल की खरीद, परिसर के लिए एक महत्वपूर्ण राशि खर्च करने की आवश्यकता होगी हलवाई की दुकानइसलिए यह विकल्प सभी के लिए नहीं है।

बिजनेस आइडिया - चॉकलेट प्रोडक्शन, कहां से शुरू करें - वीडियो देखें:

कुछ नौसिखिए व्यवसायियों के लिए चॉकलेट उत्पादन की सभी पेचीदगियों को तुरंत समझना मुश्किल है, इसलिए आप शुरुआत कर सकते हैं।

इस अवसर की पेशकश करने वाली सबसे प्रसिद्ध कंपनियां हैं फ्रैड, " चॉकलेट हाउस"वॉन क्लुशके", फ्रेंचकिस, कूवरट्योर, चैंटीमेल, कॉन्फेल, बैकारेटचॉकलेटियर, पोडारिल्ली और अन्य।

फ्रैंचाइज़ी खरीदने के फायदे इस प्रकार हैं:

• मशहूर ब्रांड;
• उत्पादन तकनीक जिसने परीक्षण पास कर लिया है;
• उत्पादों की बिक्री और प्रदर्शन की अच्छी तरह से स्थापित तकनीक;
• अच्छा उपकरण;
• विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग;
• सहायता और सलाह;

अपना खुद का लकड़ी का व्यवसाय बनाना, सुविधाएँ और बारीकियाँ -।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस पद्धति के लिए कंपनी के मानकों का अनिवार्य अनुपालन आवश्यक है।
एक और दिशा कुलीन चॉकलेट के मिनी-प्रोडक्शन और बुटीक का उद्घाटन होगा।

मोनो-उत्पाद स्टोर पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय प्रारूप है, और इसके उत्पादन के स्थान पर चॉकलेट खरीदने का अवसर खरीदार के लिए बहुत आकर्षक लगता है।

एक अन्य योग्य व्यवसाय विकल्प एक घर का बना चॉकलेट की दुकान होगी। यह दिशा आज बहुत आशाजनक है, आप वास्तव में अनन्य और बहुत स्वादिष्ट चॉकलेट प्राप्त कर सकते हैं।

इसके निर्माण के लिए व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है, और इस तरह के उत्पादन के लिए उपकरण लोगों के एक बड़े समूह के लिए उपलब्ध हैं।

चॉकलेट उत्पादन तकनीक

प्रत्येक प्रकार की चॉकलेट की तकनीक थोड़ी भिन्न होती है। आप जो भी प्रकार का चॉकलेट उत्पादन चुनते हैं, उसमें आवश्यक रूप से निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. कोंचिंग- चॉकलेट मास (कोको मास, पाउडर चीनी, कोको बीन बटर, फ्लेवरिंग और एडिटिव्स) को तब तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए।
   लंबे समय तक (5 दिनों तक) विशेष शंखों में उत्पादित। कुलीन चॉकलेटशंख लंबा, और सामान्य, एक नियम के रूप में, 72 घंटे।
2. ढलाई- चॉकलेट जोड़ना वांछित आकार(टाइल्स, कैंडीज, बार) और फिलर जोड़ना।
   शंख द्रव्यमान को 40-45 डिग्री के तापमान पर सांचों (साँचे) में डाला जाता है, फिर इसे 33 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, तापमान (तड़के) को बनाए रखते हुए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
   इसके बाद, सांचों को ठंडा किया जाता है और तैयार टाइलें या मिठाइयाँ उनमें से हटा दी जाती हैं।

चॉकलेट उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया। फोटो: images.myshared.ru

जैसा कि आप देख सकते हैं, चॉकलेट उत्पादन तकनीक विशेष रूप से कठिन नहीं है।

चॉकलेट उत्पादन खोलने के निर्देश

यदि आप अभी भी अपने दम पर उत्पादन खोलने का निर्णय लेते हैं, तो उससे पहले एक चॉकलेट स्कूल जाने की सिफारिश की जाती है, जहां वे चॉकलेट और उत्पादन प्रक्रिया के बारे में बहुमूल्य ज्ञान प्रदान करते हैं।

यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि कोको बीन्स जैसे कच्चे माल की अपनी विशेषताएं हैं:

• उत्पाद के भंडारण के लिए कमरे में तापमान - 16 सी;
• शेल्फ जीवन और माल की बिक्री - 2 से 6 महीने तक;
• उत्पाद के परिवहन के लिए विशेष उपकरणों की उपलब्धता;
• स्टाफ की उपलब्धता स्वास्थ्य पुस्तकें.

चॉकलेट उत्पादन खोलने से पहले एक अनुमानित कार्य योजना इस तरह दिखती है:

1. कंपनी पंजीकरण।
2. Rospotrebnadzor में एक प्रमाण पत्र प्राप्त करना, जो खाद्य उत्पादों के उत्पादन का अधिकार देता है।
3. वहां आपको सैनिटरी शर्तों पर सहमत होने के लिए एक उत्पादन योजना प्रदान करने की आवश्यकता होगी।
4. मसौदा तकनीकी नक्शाप्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए।
5. चॉकलेट के उत्पादन के लिए लाइसेंस प्राप्त करने के लिए आवश्यक कच्चे माल के नमूनों का प्रयोगशाला अनुसंधान।
6. आवधिक निरीक्षण के साथ समझौते पर एक समझौते का निष्कर्ष।

कार्यशाला का आयोजन

उपकरण लागत और व्यावसायिक लाभप्रदता

अगर हम महंगे उपकरणों के साथ एक बड़े उत्पादन कार्यशाला के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे खोलने के लिए बहुत अधिक पूंजी की आवश्यकता होगी।

चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरण। फोटो: विचार-लघु-व्यवसाय.आरएफ

100 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक कार्यशाला के उदाहरण पर विचार करें:

• परिसर का किराया या खरीद क्रमशः 20,000-1,000,000 रूबल होगी;
• लगभग 400,000 रूबल की बाद की मरम्मत;
• 5.7 मिलियन रूबल की राशि में उपकरणों की खरीद;
• असबाब आवश्यक दस्तावेज़ 20,000 रूबल पर;
• 100,000 रूबल की विज्ञापन लागत;
• 180,000 रूबल में कर्मचारियों का वेतन;
• कच्चे माल, 250,000 रूबल की राशि में संचार के निर्माण का प्रावधान।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

• कोको पाउडर - 120,000 रूबल / टन;
• कोकोआ मक्खन - 66,000 रूबल / टन;
• पाउडर चीनी - 55,000 रूबल / टन;
• वसा जलने वाला बॉयलर - 300,000 रूबल से;
• बॉल मिल - 1.5 मिलियन रूबल से;
• टेपिरुयुशची मशीन - 1 मिलियन रूबल से;
• प्रशीतन सुरंग - 2.5 मिलियन रूबल से;
• शंख - 400,000 रूबल से।

कच्चे माल और उपकरणों की कीमतें निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती हैं। इसके अलावा, आपको अभी भी हुड, थर्मोस्टैट्स, एक कन्वेयर, पाइपलाइन खरीदने की आवश्यकता है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक पूर्ण चॉकलेट बनाने की कार्यशाला बनाने के लिए कम से कम 10 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। यह आंकड़ा भयावह है, लेकिन चॉकलेट की कीमत और उसके बिक्री मूल्य (लाभप्रदता) के अनुपात को देखते हुए, आप देख सकते हैं कि यह उत्पादन कितनी जल्दी भुगतान करता है।

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत की गणना

1 किलो डार्क चॉकलेट की कीमत लगभग 600 रूबल है। इसी समय, स्टोर में इस तरह के चॉकलेट के 100 ग्राम वजन वाले बार की कीमत कम से कम 100 रूबल है। यहां तक ​​कि गणना में उद्यम की लागतों को शामिल करते हुए, हमें न्यूनतम लाभ 2000% मिलता है।

और यह इस तथ्य के बावजूद कि सस्ते घटकों के उपयोग के बिना डार्क चॉकलेट बनाई गई थी।

अनुभवी निर्माता चॉकलेट की संरचना में ऐसे घटक जोड़ते हैं जो इसकी लागत को काफी कम करते हैं। उदाहरण के लिए, कैरब, फलों का कसा हुआ मिश्रण कैरोबप्रति किलो 60-70 रूबल की लागत होती है, जब 1 किलो असली कोको पाउडर की कीमत लगभग 600 रूबल प्रति किलो होती है।

चॉकलेट में थोड़ी मात्रा में कैरब मिलाने से, निर्माता प्रति टन चॉकलेट में 10% तक की बचत करते हैं।

मूल रूप से, ऐसा व्यवसाय 1.5 - 2 वर्षों में भुगतान करता है।

हस्तनिर्मित चॉकलेट की कीमत की गणना

अब मास्को में हस्तनिर्मित चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के उदाहरण का उपयोग करके इस व्यवसाय पर विचार करें।

खरीद के लिए आवश्यक उपकरणछोटे उत्पादन के लिए कम से कम 150,000 रूबल की आवश्यकता होगी। एक पूर्ण उत्पादन लाइन खरीदना आवश्यक नहीं है, आप 5-20 किलोग्राम उत्पादों के उत्पादन के लिए डिज़ाइन की गई समान मशीनों से प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसे उपकरण विशेष दुकानों या इंटरनेट पर खरीदे जा सकते हैं। मिनी-प्रोडक्शन के लिए एक कमरा किराए पर लेने पर कम से कम 20,000 रूबल (स्थान के आधार पर) खर्च होंगे।

2-3 मिलियन रूबल खर्च करके चॉकलेट के उत्पादन के लिए अपनी खुद की मिनी-शॉप बनाना काफी संभव है। यहां तक ​​​​कि परिसर के किराये, कर्मचारियों के वेतन, उपकरण, करों आदि को ध्यान में रखते हुए, व्यवसाय की लाभप्रदता कम से कम 200% है।

और सस्ते एडिटिव्स के इस्तेमाल से यह आंकड़ा ज्यादा हो सकता है।

यदि आपका अपना मिनी-प्रोडक्शन है, तो आप प्रति माह 2,000,000 रूबल की आय तक पहुंच सकते हैं।

बिक्री बाजार और ग्राहक

उत्पादों की बिक्री सीधे व्यापार से होने वाली आय को प्रभावित करती है। इसलिए, तुरंत यह निर्धारित करना आवश्यक है कि आपका खरीदार कौन होगा।

यदि आपके पास एक बड़ा उत्पादन है,उन स्टोरों के साथ लाभदायक सहयोग स्थापित करें जिन्हें आप उत्पादों की आपूर्ति करने की योजना बना रहे हैं।

4 आशाजनक विचारगैरेज में अपना व्यवसाय खोलने पर - विवरण।

नतीजा

चॉकलेट उत्पादन के क्षेत्र में एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, उत्कृष्ट पाक कौशल होना आवश्यक नहीं है।

सबसे पहले, यह एक अत्यधिक लाभदायक और लाभदायक व्यवसाय है, लेकिन केवल एक कंपनी ही इसमें सफल हो सकती है जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट उत्पादों का उत्पादन करती है।

कन्फेक्शनरी, विशेष रूप से चॉकलेट, मौसम और अर्थव्यवस्था की स्थिति की परवाह किए बिना, हमेशा मांग में रहता है। और चॉकलेट उत्पादन की सरल तकनीक, इन कारकों के साथ, इस व्यवसाय के विचार को कई इच्छुक उद्यमियों के लिए बहुत आकर्षक बनाती है। और निवेशक इस जगह में काफी पैसा लगाने को तैयार हैं। तो क्यों न चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करके इसका लाभ उठाया जाए, जो भविष्य के उद्यम की तकनीक, नुस्खा और आर्थिक लाभ प्रस्तुत करे।

हमारा व्यवसाय मूल्यांकन:

निवेश शुरू करना - 1,500,000 रूबल से।

बाजार संतृप्ति औसत है।

व्यवसाय शुरू करने की जटिलता 6/10 है।

एक व्यवसायी को अपना "मीठा" व्यवसाय शुरू करते समय क्या सोचना चाहिए?

चॉकलेट व्यवसाय की प्रासंगिकता

रूस में चॉकलेट उत्पादों का बाजार तेजी से विकसित हो रहा है। और भले ही आज कई लोग पसंद करते हैं स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी में कभी-कभी खुद को या अपने बच्चों को मिठाई खिलाएं, शायद ही कोई मना करेगा। आइए अधिक बताते हैं - पूर्व-अवकाश में चॉकलेट के निर्माण के लिए एक उद्यम और छुट्टियांउत्पादन की मात्रा बढ़ा सकते हैं, और, तदनुसार, लाभ 200-300% तक।

और अगर पहले इस बाजार के आला का प्रतिनिधित्व कुछ औद्योगिक दिग्गजों द्वारा किया जाता था, तो अब छोटे छोटे-ज्ञात ब्रांडों द्वारा उत्पादित स्टोर अलमारियों पर बहुत सारे उत्पाद हैं।

चॉकलेट उत्पादन का छोटा व्यवसाय धीरे-धीरे गति प्राप्त कर रहा है, मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण कि आज हर चीज का प्राकृतिक उपयोग करना बहुत "फैशनेबल" है और आइए इस शब्द से डरें नहीं, अद्वितीय। और ऐसे उत्पाद, सामान्य तौर पर, ग्राहकों को छोटी कंपनियों द्वारा प्रदान किए जा सकते हैं जो मात्रा का पीछा नहीं करते हैं - वे गुणवत्ता अधिक महत्वपूर्ण है. इसलिए, इस मामले में, चॉकलेट व्यवसाय के सभी आकर्षण को "स्वाद" करने के लिए, एक छोटी कार्यशाला के संगठन के साथ शुरू करना बेहतर है।
अपना खुद का चॉकलेट व्यवसाय शुरू करते समय बड़े प्रतिस्पर्धियों से डरने के लायक नहीं है। मुख्य बात लक्ष्य को समझना है - बाजार में उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई की आपूर्ति करके एक निश्चित लक्षित दर्शकों का विश्वास हासिल करना।

एक चॉकलेट उत्पादन की दुकान शुरू करने की योजना बना रहे एक उद्यमी को निश्चित रूप से जिस मुख्य समस्या का सामना करना पड़ेगा, वह एक बड़ा प्रारंभिक निवेश है। और यहां एक और कारण है जो यह साबित करता है कि एक छोटे उद्यम का आयोजन करना उस व्यक्ति के लिए बहुत आसान है जिसके पास लाखों निवेश नहीं हैं।

चॉकलेट व्यवसाय भी उच्च मांगों के कारण चुनौतीपूर्ण हो सकता है दिखावटनिर्मित उत्पाद - पैकेजिंग और टाइल दोनों को ही निर्माण कंपनी की छवि का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। यही कारण है कि यदि आप सभी "डिजाइनर" बारीकियों के माध्यम से अच्छी तरह से नहीं सोचते हैं तो मिनी चॉकलेट उत्पादन का संगठन अपेक्षित लाभ नहीं लाएगा।

चॉकलेट का बिजनेस कैसे शुरू करें?

कई अन्य क्षेत्रों की तरह, बाजार का अध्ययन करना और यह निर्धारित करने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है कि किसी विशेष क्षेत्र में उपभोक्ताओं को वास्तव में क्या दिलचस्पी होगी। अतिरिक्त धन की कमी, बड़े पैमाने पर विपणन अनुसंधानआप इसे शायद ही तैनात कर सकते हैं, लेकिन आप कुछ चुनाव आयोजित कर सकते हैं।

चॉकलेट बनाने की तकनीकी प्रक्रिया सरल है, लेकिन कम से कम उत्पादन की मूल बातें सीखना आवश्यक है! उद्यमी की मदद करने के लिए - शिक्षकों के व्याख्यान, मास्टर कक्षाएं, विशेषज्ञों का परामर्श।

अपेक्षित लाभ लाने के लिए एक मिनी चॉकलेट उत्पादन संयंत्र के लिए, आपको वर्गीकरण पर काम करने की आवश्यकता है। घरेलू बाजार में मौजूद व्यापक किस्मचॉकलेट - कड़वा, झरझरा, सफेद, दूधिया, बिना भराव के, बिना एडिटिव्स के और बिना। और चूंकि, के संदर्भ में तकनीकी प्रक्रिया, उत्पादन सफेद चॉकलेट, एक ही डार्क चॉकलेट के निर्माण से थोड़ा अलग है, केवल एक प्रकार के उत्पाद के उत्पादन तक सीमित होने की आवश्यकता नहीं है। उत्पादों की विविधता अधिक खरीदारों को आकर्षित करेगी।

उत्पादन और उपकरण की विशेषताएं ऐसी हैं कि एक लाइन पर सबसे अधिक उत्पादन करना संभव है अलग - अलग प्रकारचॉकलेट हलवाई की दुकान.

इसके बाद, आपको अपना व्यवसाय पंजीकृत करना होगा। किसी व्यवसाय के विकास का यह चरण कभी-कभी बहुत विलंबित हो जाता है और व्यवसायी के लिए सिरदर्द बन जाता है। मुख्य कठिनाई की रिहाई के लिए एक प्रमाण पत्र प्राप्त करना है खाद्य उत्पाद. और क़ीमती "कागज के टुकड़े" पर कब्जा करने के लिए, आपको कार्यशाला के लिए एक परियोजना योजना तैयार करने और उसमें स्वच्छता मानकों को निर्धारित करने की आवश्यकता होगी। यहां तकनीकी मानचित्रों द्वारा पुष्टि की गई चॉकलेट के उत्पादन के लिए निर्माण और विधियों के लिए नियोजित उत्पादों की एक सूची प्रदान करना भी आवश्यक है।

इस स्तर पर, एक ऐसे व्यक्ति के लिए बेहतर है जो तकनीकी बारीकियों में पारंगत न हो, योग्य विशेषज्ञों से संपर्क करें। अन्यथा, आपको बहुत लंबे समय तक अधिकारियों के माध्यम से भागना होगा।

लाइसेंस प्राप्त करने के लिए उत्पादों के नमूने अनुसंधान के लिए प्रयोगशाला में जमा किए जाते हैं।

क्या कच्चा माल खरीदना होगा?

और इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक कंपनी का अपना नुस्खा है, चॉकलेट के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल अपरिवर्तित रहता है:

• कोको पाउडर,
• कोको तेल,
• पिसी चीनी।

बेशक, जारी किए गए उत्पादों का रंग, स्वाद और गुणवत्ता न केवल मुख्य घटकों से प्रभावित होगी। अब कारखाने में वे बहुत सारे रंग, सुगंधित और का उपयोग करते हैं स्वाद योजक. उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट का उत्पादन महंगे कोकोआ मक्खन के बजाय पाम कोकोआ मक्खन के उपयोग की अनुमति देता है।

अधिक में तैयार उत्पादप्राकृतिक कच्चे माल, यह स्वादिष्ट और बेहतर है।

कच्चे माल की खरीद तब की जाती है जब टेक्नोलॉजिस्ट ने उन उत्पादों के लिए नुस्खा तैयार किया है जिन्हें कार्यशाला की दीवारों के भीतर उत्पादित करने की योजना है।

चॉकलेट निर्माण तकनीक

चॉकलेट उत्पादन के लिए प्रक्रिया प्रवाह आरेख

चॉकलेट उत्पादन की तकनीकी योजना काफी सरल है - स्वचालित उपकरणों की उपस्थिति में, शेयर शारीरिक श्रमयहां कम से कम किया गया है।

सामान्य तौर पर, प्रक्रिया को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• घटकों की खुराक।
• घटकों का मिश्रण रोलिंग।
• कुछ शर्तों के तहत घटकों के मिश्रण को जोड़ना।
• चॉकलेट द्रव्यमान को 40-45 C तक गरम करना और इसे विशेष सांचों (साँचे) में डालना।
• तड़के वाली चॉकलेट - सरगर्मी के साथ सांचों में बुढ़ापा।
• तैयार उत्पादों की पैकेजिंग।

चॉकलेट के निर्माण में शंख को मुख्य चरण माना जाता है। कुछ कुलीन किस्मेंउत्पाद को 350 घंटे के लिए शंखनाद किया जाता है। आदर्श को 72 घंटे माना जाता है।

किसी भी प्रकार की चॉकलेट के लिए तकनीक समान है - अंतर केवल बारीकियों में हैं। उदाहरण के लिए, उत्पादन वातित चॉकलेटहवा के बुलबुले के साथ चॉकलेट द्रव्यमान की संतृप्ति के साथ - तड़के से पहले मंच पर।

कौन से उपकरण खरीदे जाने चाहिए?

एक पूर्ण कार्यशाला आयोजित करने के लिए, आपको चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदने होंगे। निर्माता आज उत्पादन मशीनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं - से लेकर घरेलू उपकरणऔर हाई-टेक लाइनों के साथ समाप्त होता है।

चॉकलेट उत्पादन लाइन

औद्योगिक उत्पादन बार चॉकलेटनिम्नलिखित उपकरणों के बिना संभव नहीं है:

• बॉल मिल - 1,000,000 रूबल से।
• वसा युक्त कच्चे माल को जलाने की क्षमता - 100,000 रूबल से।
• चॉकलेट द्रव्यमान के उत्पादन के लिए शंख मशीन - 500,000 रूबल से।
• तड़के की मशीन - 1,000,000 रूबल से।
• प्रशीतन सुरंग - 2,000,000 रूबल से।

और यह दूर है पूरी सूचीउपकरण। तैयार उत्पादों के विश्लेषण के लिए खर्चों की सूची में मोल्ड, कन्वेयर, पाइपलाइन, थर्मोस्टैट्स, प्रयोगशाला उपकरण भी शामिल होने चाहिए - यह सब कम से कम 500,000 रूबल है। यह पता चला है कि कार्यशाला को काम के लिए तैयार करने के लिए कम से कम 5,000,000 रूबल की आवश्यकता होगी।

लेकिन चॉकलेट उत्पादन उपकरण की कीमत व्यापक रूप से भिन्न होती है। और इसलिए, इतने प्रभावशाली निवेश के बिना, आप खरीद नहीं सकते स्वचालित लाइन, और अपने आप को उसी तक सीमित रखें जिसके पास कम शक्ति है। इस मामले में उपकरणों के एक सेट की कीमत एक नौसिखिया उद्यमी 1,500,000-2,000,000 रूबल होगी।

चॉकलेट व्यवसाय कितना लाभदायक है?

विशेषज्ञों के अनुसार, उत्पादन मिल्क चॉकलेटएक अत्यधिक लाभदायक व्यवसाय है - और यह कार्यशाला के आयोजन के लिए इतनी अधिक लागत के बावजूद। स्थापित वितरण चैनलों के साथ सभी लागतें बहुत जल्दी चुकती हैं।

आइए एक उदाहरण के रूप में एक साधारण गणना लें। 1 किलो प्राकृतिक डार्क चॉकलेट की कुल लागत 600 रूबल है। और खुदरा दुकानों में, एक ही चॉकलेट के 100 ग्राम बार की कीमत कम से कम 100 रूबल है।

बेशक, यह सब आदर्श है। ऐसे संकेतकों को प्राप्त करने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी और नियमित थोक ग्राहकों की तलाश करनी होगी। चॉकलेट की डिमांड कन्फेक्शनरी उत्पादन, थोक गोदामों के बीच, खुदरा व्यापार नेटवर्क में।

चॉकलेट व्यवसाय के आयोजन के लिए और क्या विकल्प संभव हैं?

यदि कम बिजली उत्पादन लाइन खरीदने के लिए भी पर्याप्त निवेश नहीं है, लेकिन आप अभी भी वास्तव में एक "मीठा" व्यवसाय व्यवस्थित करना चाहते हैं, तो आप अपनी खुद की परियोजना शुरू करने के लिए कुछ अन्य विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं - या तो फ्रेंचाइजी या हाथ से बना घर - चॉकलेट बनाया।

उद्यमियों के लिए फ्रैंचाइजी खोली गई बेहतरीन अवसरएक व्यवसाय का मालिक है जिसका ब्रांड पहले से ही उपभोक्ताओं को पता है। विशेष साइटों पर आप फ्रैंचाइज़ी की बिक्री के लिए बहुत सारे ऑफ़र पा सकते हैं। पर ये मामला, कंपनी किसी विशेष क्षेत्र की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए व्यवसाय स्थापित करने में मदद करती है। फ्रेंचाइज़िंग सेवाओं की लागत 200,000 रूबल से भिन्न होती है।

हस्तनिर्मित चॉकलेट का उत्पादन भी एक बहुत ही आशाजनक गतिविधि है, क्योंकि वास्तव में अद्वितीय मीठे उत्पाद घर पर प्राप्त किए जा सकते हैं। घरेलू उपकरण सस्ते होते हैं, कच्चा माल आसानी से मिल जाता है, लेकिन तैयार चॉकलेटप्रति 100 ग्राम में कम से कम 200 रूबल खर्च होंगे। एक आम प्रथा आज खोलना है चॉकलेट बुटीक. सामान्य तौर पर, इसके उत्पादन के स्थान पर चॉकलेट की बिक्री एक बहुत ही आकर्षक विचार है, क्योंकि यह तुरंत इच्छुक ग्राहकों को आकर्षित करेगा।

इसके अलावा, एक छोटा चॉकलेट व्यवसाय बहुत लाभ लाता है और जल्दी से भुगतान करता है।

एक चॉकलेट व्यवसाय खोलने के लिए, आपको सही परिसर किराए पर लेने की आवश्यकता है, क्योंकि कोको बीन्स - एक कच्चा उत्पाद - शर्तों के संदर्भ में बहुत मांग है। इसलिए, चॉकलेट उत्पादन के लिए कमरा बहुत अच्छी तरह हवादार और हमेशा सूखा होना चाहिए - चॉकलेट को नमी पसंद नहीं है, और इस कमरे में तापमान 17 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद के उत्पादन की तरह, चॉकलेट व्यवसाय के लिए परिसर को स्वच्छता मानकों, पूर्ण स्वच्छता और धूल और गंदगी के खिलाफ निरंतर लड़ाई का पालन करने की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट उत्पादन उपकरण

चॉकलेट का उत्पादन खोलने के लिए, आपको खरीदना होगा विशेष उपकरण. सबसे पहले, यह एक बॉयलर है जिसमें वसा पिघल जाएगी। इसकी औसत लागत 300 हजार रूबल से है। घटकों को मिलाने के लिए एक बॉल मिल की कीमत डेढ़ मिलियन रूबल से अधिक होगी, और एक तड़के की मशीन की कीमत कम से कम एक मिलियन होगी।

उत्पादन निरंतर होने के लिए, कई शंख होने चाहिए, जिनमें से प्रत्येक की कीमत कम से कम आधा मिलियन हो। मोल्ड को ठंडा करने के लिए एक विशेष कूलिंग टनल की आवश्यकता होगी, जिसकी लागत ढाई लाख से है।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी एक बड़ी संख्या कीमाध्यमिक उपकरण: तैयार चॉकलेट, साथ ही पाइपलाइनों के भंडारण के लिए कन्वेयर बेल्ट, हुड, थर्मोस्टैट्स। सभी अतिरिक्त उपकरणों पर उद्यमी को औसतन 5 मिलियन रूबल की लागत आएगी।

कच्चा माल

चॉकलेट उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं तीन मुख्यसामग्री: पाउडर, कोकोआ मक्खन और पिसी चीनी. अधिकांश महत्वपूर्ण सामग्री- पाउडर - 500 रूबल प्रति किलोग्राम से खर्च होता है, हालांकि, कुछ उद्योगों में इसे कैरब पाउडर - कैरब से बदल दिया जाता है, क्योंकि इसकी कीमत केवल 60 रूबल प्रति किलोग्राम है।

नतीजतन, चॉकलेट की गुणवत्ता तदनुसार बिगड़ जाती है। कोकोआ मक्खन के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है दूध में वसाया ताड़ का तेल।

बिक्री

जैसा कि ज्ञात है, वर्तमान में रूसी बाजारहलवाई की दुकान मौजूद है पर्याप्तचॉकलेट निर्माता (चॉकलेट, बार, बार आदि सहित)। हालांकि, यह स्थिति नए निर्माताओं के लिए बाजार में प्रवेश करने में एक बाधा होने से बहुत दूर है।

इसके अलावा, कन्फेक्शनरी (और विशेष रूप से, चॉकलेट) उत्पादों की स्पष्ट बहुतायत के बावजूद, नए निर्माताओं का उदय, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले और तथाकथित उत्पादन करने वाले। "प्रीमियम" ब्रांडों का जोरदार स्वागत किया जाता है।

कई नौसिखिए व्यवसायी भोजन के साथ व्यवसाय शुरू करने के लिए अनिच्छुक हैं, और इससे भी अधिक कन्फेक्शनरी उत्पादन। चॉकलेट और अन्य मिठाइयों को आवश्यक सामान नहीं माना जाता है, जो कि निवेशित पूंजी को जल्दी से बदल सकता है, और सामान्य रूप से खाद्य और हल्के उद्योगों को पारंपरिक रूप से बहुत लाभदायक नहीं माना जाता है।

इसके अलावा, कई लोग बार-बार सैनिटरी और महामारी विज्ञान जांच की आवश्यकता से भ्रमित होते हैं, दोनों उत्पाद स्वयं और औद्योगिक परिसर, इसलिये संबंधित अधिकारी हमेशा निर्माताओं को देते हैं खाद्य उत्पादबढ़ा हुआ ध्यान।

हालाँकि, तर्कों और प्रतिवादों पर कुछ विस्तार से विचार करने के बाद, यह देखना आसान है कि वे अस्थिर हैं।

चॉकलेट, हालांकि औपचारिक रूप से एक वस्तु नहीं है, संकट के दौरान भी बिक्री में महत्वपूर्ण कमी नहीं होती है। यह आबादी के पसंदीदा उत्पादों में से एक है: बच्चे, किसी भी मिठाई की तरह, इसे पसंद करते हैं, और वयस्क, कुल मिलाकर, इस संबंध में केवल बड़े बच्चे हैं - वे बहुत सक्रिय रूप से चॉकलेट का सेवन करते हैं, उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी के साथ, इसके बजाय का एक पूरा भोजनया सिर्फ मनोरंजन के लिए।

चॉकलेट का एक डिब्बा सबसे आम "रिश्वत" है, अर्थात। छोटे अधिकारियों, किंडरगार्टन शिक्षकों, स्कूल और विश्वविद्यालय के शिक्षकों, डॉक्टरों और (या) नर्सों को पॉलीक्लिनिक आदि में कृतज्ञता में दी गई बात, उल्लेख नहीं करना चॉकलेटएक रोमांटिक तारीख की विशेषताओं में से एक के रूप में।

इसलिए एक नौसिखिए उद्यमी का सेल्स मार्केट और पेबैक खोजने का डर व्यर्थ है।

उत्पादों की गुणवत्ता और स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों के अनुपालन को नियंत्रित करने वाले अधिकारियों के बढ़ते ध्यान के लिए, बहुत से लोग यह भूल जाते हैं कि इस संबंध में उनके द्वारा किसी भी उत्पादन (यहां तक ​​​​कि न केवल खाद्य उत्पादन) पर विचार किया जाता है।

तो बिना किसी अपवाद के सभी पर ध्यान दिया जाता है: निर्माताओं के लिए, उदाहरण के लिए, कई निर्माण सामग्री(पेंट और वार्निश उत्पाद, लकड़ी के काम से संबंधित कोई भी उत्पाद, आदि) अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं में वृद्धि के अधीन हैं। सैनिटरी अधिकारियों की अत्यधिक बंदी से डरो मत - अगर सब कुछ वास्तव में आपके साथ ठीक है, तो कोई भी आपका कुछ नहीं करेगा।

उपरोक्त सभी को संक्षेप में, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन सबसे दिलचस्प और लाभदायक व्यावसायिक क्षेत्रों में से एक है।

चॉकलेट उत्पादन की तकनीक और बारीकियों का विवरण

कुल मिलाकर, चॉकलेट उत्पादन की तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है। हां, कच्चे माल - कोको बीन्स को सावधानीपूर्वक चयनित गोदाम की आवश्यकता होती है: एक अच्छी तरह हवादार, लेकिन शुष्क कमरा जिसमें कृत्रिम रूप से बनाए रखा तापमान 16 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन यह वह जगह है जहां चॉकलेट उत्पादन के लिए विशेष आवश्यकताएं सीमित हैं। बाकी - वर्कशॉप, स्टाफ के लिए सैनिटरी बुक्स की उपलब्धता आदि। सामान्य खाद्य उत्पादन आवश्यकताओं का अनुपालन।

चॉकलेट उत्पादन का मुख्य चरण शंख है। यह गर्म चॉकलेट द्रव्यमान का एक सतत मिश्रण है जब तक कि यह एक सजातीय (समरूप) द्रव्यमान में बदल न जाए। शंख विशेष शंख (या, जैसा कि उन्हें शंख मशीन भी कहा जाता है) में किया जाता है।

पूर्व-मिश्रित चॉकलेट द्रव्यमान (कोको शराब, पाउडर चीनी, कोकोआ मक्खन और एडिटिव्स से मिलकर), रोलिंग के अधीन - विशेष मिलों में प्रारंभिक पीस।

मुख्य रहस्यशंख - मिश्रण की अवधि। यह पाया गया है कि लंबे समय तक मिलाने से चॉकलेट द्रव्यमान की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है। इसलिए, चॉकलेट की कई कुलीन किस्मों को 360 घंटे या 5 दिनों के लिए शंखनाद के अधीन किया जाता है।

इस प्रक्रिया की अवधि लगभग 72 घंटे (3 दिन) है। सस्ती किस्मों के लिए, शंखनाद का एक दिन पर्याप्त है।

शंखनाद तीन चरणों में किया जाता है: पहला, सूखा मिश्रण (कोको पाउडर और पाउडर चीनी) मिलाया जाता है, और दूसरे पर, वाष्पीकरण किया जाता है अतिरिक्त नमीमिश्रण से, और तीसरे पर, कोकोआ मक्खन (या इसके विकल्प) को सूखे मिश्रण में जोड़ा जाता है।

बेशक, चॉकलेट का स्वाद और गुणवत्ता विभिन्न स्वादों से प्रभावित होती है और सुगंधित योजक(स्वाद, शराब, मदिरा, और इसी तरह के घटक), और प्राकृतिक अवयवों का प्रतिशत (उदाहरण के लिए, महंगे कोकोआ मक्खन के बजाय, ताड़, नारियल, मूंगफली, दूध वसा अक्सर जोड़ा जाता है या इन घटकों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जाता है; इसके बजाय कोको पाउडर का कभी-कभी कैरब, एक पाउडर कैरब फल का उपयोग किया जाता है)। लेकिन अंततः, परिणामी चॉकलेट का नुस्खा आमतौर पर एक कंपनी रहस्य है।

चॉकलेट के उत्पादन में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण चरण मोल्डिंग है, यानी। चॉकलेट द्रव्यमान को एक उपयुक्त आकार (स्लैब, मिठाई, बार, आदि) देना और कुचल नट्स, कैंडीड फल, वेफर्स इत्यादि के साथ भरना (यदि, निश्चित रूप से, यह निर्माता द्वारा प्रदान किया जाता है)।

+40 से +45 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ तैयार चॉकलेट द्रव्यमान को विशेष सांचों (मोल्ड्स) में डाला जाता है। फिर इसे जल्दी से 33 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, और इस तापमान पर 30-40 मिनट के लिए रखा जाता है, लगातार मिलाया जाता है। यह कोकोआ मक्खन को ठीक से क्रिस्टलीकृत करने की अनुमति देता है। इस प्रक्रिया को तड़के कहा जाता है।

उपकरण की लागत और चॉकलेट उत्पादन की लाभप्रदता

बेशक, चॉकलेट के उत्पादन के लिए उपकरणों की सूची एक शंख मशीन और सांचों के एक सेट तक सीमित नहीं है। चॉकलेट के उत्पादन के लिए लाइन के सामान्य कामकाज के लिए बहुत अधिक विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, वसा (कोकोआ मक्खन) को जलाने के लिए, एक विशेष वसा जलने वाले बॉयलर की आवश्यकता होती है (लगभग एक लाख रूबल की कीमत पर - क्षमता वाले बॉयलर के लिए, यानी 200 किलो मक्खन की कामकाजी मात्रा); घटकों (रोलिंग) का प्राथमिक मिश्रण विशेष स्टील बॉल्स जैसे बियरिंग्स से भरी बॉल मिलों में किया जाता है, जिसकी सहायता से मिश्रण प्रक्रिया होती है।

ऐसी मिल की कीमत लगभग डेढ़ मिलियन रूबल है। यह 1 शंख के साथ आता है, लेकिन तकनीक को ध्यान में रखते हुए - चॉकलेट द्रव्यमान को कम से कम एक दिन के लिए मिलाया जाना चाहिए - आपको अतिरिक्त शंख खरीदना होगा (जिनमें से प्रत्येक की कीमत लगभग 8000-9000 € है) ताकि कन्वेयर बंद न हो। .

इसके अलावा, आपको एक तड़के वाली मशीन (लगभग 1 मिलियन रूबल) और एक ऊर्ध्वाधर प्रशीतन सुरंग की भी आवश्यकता होगी जो मोल्ड किए गए उत्पादों को तेजी से ठंडा करती है, जो कि प्रौद्योगिकी के अनुसार आवश्यक है। ऐसी सुरंग की लागत लगभग 2.5 मिलियन रूबल होगी।

चॉकलेट बनाने के लिए बस यही बुनियादी तकनीक है। अतिरिक्त - तैयार उत्पादों के गोदाम के लिए हुड और थर्मोस्टैट्स, कन्वेयर बेल्ट, वातन संयंत्र, विशेष ग्रह पंप और तरल चॉकलेट द्रव्यमान को इकाई से इकाई तक ले जाने के लिए गर्म पाइपलाइन, मोल्ड और उनके निर्माण, पैकेजिंग और अन्य मशीनों के लिए एक मुद्रांकन मशीन नहीं खींचेगी कुल मिलाकर 4-5 मिलियन रूबल से कम।

जैसा देख गया, कुल लागतबहुत बड़ा नहीं - लगभग 10 मिलियन रूबल, लेकिन नौसिखिए व्यवसायी के लिए पर्याप्त संवेदनशील।

लेकिन ये लागतें बहुत जल्दी चुकती हो जाती हैं यदि हम चॉकलेट की लागत और उसके विक्रय मूल्य के अनुपात पर अधिक विस्तार से विचार करें, अर्थात। लाभप्रदता की गणना करें।

अगर हम सामान्य - कड़वा - चॉकलेट पर विचार करें, बिना सोया मिलाए, घूसऔर अन्य सस्ते विकल्प (अर्थात्, यह सबसे कम लाभदायक है), तो इसमें लगभग 60% (वजन के अनुसार) कोको पाउडर (लगभग $ 1870-2010 प्रति 1 टन), और 40% पाउडर चीनी (लगभग $ 1000 प्रति) होता है। 1 टन), हमें 1 टन चॉकलेट (कोकोआ मक्खन के एक छोटे प्रतिशत को ध्यान में रखते हुए) की लागत लगभग $ 1500-1600, या $ 15-16 (500 रूबल से कम) प्रति 1 किलो मिलती है।

यहां तक ​​​​कि विचार करते हुए, सादगी के लिए, 1 किलो डार्क चॉकलेट 500 रूबल की लागत के बराबर है। (श्रम लागत, करों, मूल्यह्रास और अन्य लागतों के साथ), और इस तरह के चॉकलेट के एक बार की कीमत 100 रूबल के बराबर है, हमें 200% की न्यूनतम लाभप्रदता मिलती है।

यह सबसे कम सीमा है। चॉकलेट रेसिपी की लागत को कम करने वाले विभिन्न एडिटिव्स को जोड़ने से कई बार लाभप्रदता में वृद्धि होती है।

तुलना करें: कैरब, कैरब पाउडर की कीमत लगभग 50-67 रूबल है। असली कोको पाउडर के $18.7-20.1 (565-608 रूबल) के मुकाबले 1 किलो के लिए। यहां तक ​​कि 5% कैरब जोड़ने से प्रति टन चॉकलेट में लगभग 8-10% ($120-160$) की बचत होगी।

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