किण्वन के बाद मैश का क्या करें? किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक क्यों नहीं है? किण्वन के लक्षण बिल्कुल अदृश्य हैं

यह प्रश्न अक्सर नौसिखिए चन्द्रमाओं द्वारा उठाया जाता है जो मुख्य रूप से गति पर भरोसा करते हैं। मूनशाइनिंग एक ऐसा शिल्प है जिसमें जल्दबाजी बिल्कुल अनुचित है। मैं तुरंत एक जवाबी सवाल पूछना चाहता हूं - क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना जरूरी है!? यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें जीवित सूक्ष्मजीव - यीस्ट - मानव हस्तक्षेप के बिना काम करते हैं, और मैं आपको बताता हूं निजी अनुभवमैं और अधिक कहूंगा - मैश जितना शांत होगा, वह उतना ही बेहतर और बिना हिलाए पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा! और अब, क्रम में और विस्तृत स्पष्टीकरण के साथ।

किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक क्यों नहीं है?

इंटरनेट पर कई संसाधनों पर मैश को हिलाने की सिफारिश की जाती है, और लेखक अल्कोहलिक यीस्ट का उपयोग करने के लिए सख्त निर्देश देते हैं, और केवल "टर्बो", और केवल एक विशिष्ट स्टोर में "डिलीवरी के साथ" बेचे जाते हैं। सबसे अच्छी कीमत" आइए भौतिकी की ओर मुड़ें - मेरा पसंदीदा विज्ञान, जो सक्षम है सरल भाषा मेंजटिल घटनाओं की व्याख्या करें. तो, किण्वन प्रक्रिया क्या है - मैश में क्या होता है?

• यीस्ट एक जीवित कवक है जो अनुकूल परिस्थितियों में सक्रिय रूप से विभाजित होना शुरू कर देता है, और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, यह चीनी को जारी करके संसाधित करता है -उत्पाद से- शराब और कार्बन डाइऑक्साइड
• उबलने के कारण खमीर पूरे मैश में समान रूप से वितरित हो जाता है - कार्बन डाइऑक्साइड नीचे और दीवारों से छोटे बुलबुले में ऊपर उठता है, जैसे शैंपेन या अन्य कार्बोनेटेड पेय की एक बोतल में, इसलिए मिश्रण प्रक्रिया स्वयं ही होती है। ये बुलबुले यीस्ट कणों को निचली परतों से ऊपरी परतों तक ले जाते हैं

• धीरे-धीरे, खमीर निचले हिस्से में डूबने लगता है, और मैश का ऊपरी हिस्सा हल्का हो जाता है - यह सामान्य नहीं है, बल्कि बेहद जरूरी है, और इस समय मैश को हिलाने का मतलब किण्वन प्रक्रिया को धीमा करना है

अंतिम बिंदु को संभवतः और अधिक स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। तो, अल्कोहल का घनत्व पानी के घनत्व से कम होता है, जिसका अर्थ है कि मैश में सामान्य कंटेनर में यह ऊपर की ओर बढ़ जाता है, जबकि शर्करायुक्त तरल नीचे चला जाता है। और हम, अनुभवी चन्द्रमाएँ, पहले से ही जानते हैं कि खमीर वातावरण में मर जाता है बढ़ी हुई सामग्रीशराब धीरे-धीरे, खमीर भी नीचे तक डूब जाता है - यही कारण है कि वे अंततः अवक्षेपित हो जाते हैं, क्योंकि पहले से ही अल्कोहल से संतृप्त मैश में उनकी गतिविधि कम हो जाती है, और वे मर जाते हैं। अर्थात्, किण्वन टैंक के नीचे से शर्करायुक्त तरल उठाकर और इसे अल्कोहल से संतृप्त ऊपरी परतों के साथ मिलाकर, आप गति नहीं बढ़ाते हैं, बल्कि इसके विपरीत, प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

और आपको मैश को क्यों नहीं हिलाना चाहिए?

आपको मैश को एक और कारण से नहीं हिलाना चाहिए - ऐसा करने के लिए आपको कम से कम कंटेनर को समय-समय पर खोलना होगा। लेकिन आप किण्वन टैंक में हवा नहीं जाने दे सकते, क्योंकि इससे मैश, या अधिक सरलता से कहें तो सिरके में ऑक्साइड की सांद्रता बढ़ जाती है। यानी, यह विश्वास करके कि आप किण्वन प्रक्रिया को तेज कर रहे हैं, आप बस इसे मार रहे हैं। हां, यह तेजी से खत्म हो जाएगा, क्योंकि इस तरह के "वायुकरण" के कारण मैश का हिस्सा बदल जाएगा एसीटिक अम्ल, और कुछ शराब में। लेकिन यह त्वरण आपको अधिक आउटपुट नहीं देगा. इसलिए, यह तथ्य कि सरगर्मी से किण्वन तेज हो जाता है, एक गलत धारणा है। कच्चे माल को सिरके में संसाधित करने से होने वाले नुकसान के कारण किण्वन की अवधि कम हो जाती है। कुछ कारीगर किसी प्रकार का स्थान रखते हैं विशेष उपकरणहवा को बाहर रखने के लिए. सच है, मैंने व्यवहार में कभी नहीं देखा कि इससे अधिक उपज मिलती है या वास्तव में किण्वन अवधि कम हो जाती है।

यदि आप पूर्ण उपज सुनिश्चित करना चाहते हैं और किण्वन चरण के दौरान समय बचाना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का बेहतर ध्यान रखें, अर्थात्:

• सुनिश्चित करें कि कंटेनर पानी की सील के नीचे पूरी तरह से सील है।
• मैश को +25 C o तापमान वाले कमरे में रखने की कोशिश करें, जिसमें कम से कम कंपन हो
• अभ्यास-परीक्षणित खमीर का उपयोग करें, तैयारी चरण में अनुपात का उल्लंघन न करें
• मैश को समय से पहले न सुखाएं - इसे कम समय के बजाय अधिक समय तक रहने देना बेहतर है। इष्टतम रूप से - कम से कम 7-8 दिन

और सबसे महत्वपूर्ण बात, मैश को शांति से "खेलने" में हस्तक्षेप न करें - आपकी भागीदारी के बिना यह बहुत बेहतर पक जाएगा, और आप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की अच्छी उपज प्राप्त करने में सक्षम होंगे, जिसमें एक धैर्यवान शिल्पकार की आत्मा शामिल होगी। और जल्दबाजी करने वाला शराबी नहीं, निवेश किया जाएगा। अंतिम उपाय के रूप में, यदि समय की समस्या बहुत गंभीर है, तो मैश को पहले ही हटा दें - मुझे कभी-कभी ऐसा करना पड़ता था जब मुझे अन्य क्षेत्रों में दोस्तों या रिश्तेदारों को पार्सल पहुंचाने की आवश्यकता होती थी। आउटपुट थोड़ा कम होगा, लेकिन गुणवत्ता उचित स्तर पर होगी।

शराब की तैयारी अपने ही हाथों सेयह हमेशा एक रोमांचक उपक्रम रहा है, खासकर इसलिए क्योंकि इसका परिणाम एक सिद्ध और उत्कृष्ट उत्पाद है।

स्वादिष्ट और के लिए चीनी और खमीर से कच्चे माल को किण्वित करते समय उच्च गुणवत्ता वाली चांदनीएक अच्छी मैश रेसिपी में अनुपात का सख्ती से पालन करना ही पर्याप्त नहीं है। यहाँ में से एक है सबसे महत्वपूर्ण क्षणइष्टतम किण्वन तापमान का सावधानीपूर्वक रखरखाव किया जाएगा।

चीनी और खमीर से मैश के आरामदायक किण्वन के लिए तापमान के साथ गलती न करने के लिए, आपको इसकी परिपक्वता की सभी जटिलताओं को समझने की आवश्यकता है।
निस्संदेह, किण्वन के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्प्रेरक खमीर है।

आखिरकार, यह उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए धन्यवाद है कि चीनी को अवशोषित करने की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, पौधा गर्म होता है और आवश्यक रूप से शराब का उत्पादन होता है।

लेकिन मैश में कई अन्य सूक्ष्मजीव होते हैं जो अचानक उछाल के परिणामस्वरूप यीस्ट की महत्वपूर्ण गतिविधि कमजोर होते ही सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर सकते हैं। तापमान की स्थिति. यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसे 24 और 30 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।

• पदावनति तापमान शासनइसमें प्रक्रिया का निषेध और पूर्ण विराम शामिल है। यह मैश की अम्लता के स्तर में वृद्धि से भी भरा होता है, जिसका इसके पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है स्वाद गुणऔर किले. आमतौर पर, चीनी और खमीर से पौधे की सामान्य परिपक्वता के लिए एक सप्ताह से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि सुपरकूलिंग इस अवधि को कई महीनों तक बढ़ा देती है। लेकिन अगर वाइन बनाने में इस तरह के निष्क्रिय किण्वन का स्वागत है, तो डिस्टिलेट के उत्पादन में यह अस्वीकार्य है। इसलिए, यदि तापमान में गिरावट के बाद मैश किण्वित नहीं होता है, तो अधिक आरामदायक और गर्म स्थान पर जाकर स्थिति को तत्काल बचाना होगा।
• लेकिन अगर चीनी और यीस्ट से बने वॉर्ट की ओवरकूलिंग को वास्तव में ठीक किया जा सकता है, तो ओवरहीटिंग के बाद ख़मीर कवकअब पुनर्जीवित नहीं किया जा सकता. इसलिए, तापमान को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक के खतरनाक तापमान स्तर तक पहुंचने से रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। यह याद रखना चाहिए कि खमीर की मदद से चीनी को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया गर्मी की सक्रिय रिहाई के साथ होती है और खमीर कच्चे माल के तेज हीटिंग का खतरा होता है। और समग्र रूप से आसवन प्रक्रिया को बाधित न करने के लिए, की गई गलती को किण्वन के लिए एक नया मिश्रण तैयार करके ही सुधारना होगा। इसलिए, 24 से 30 डिग्री तक तापमान की स्थिति का अनुपालन सबसे इष्टतम माना जाता है।
  

  अचानक बदलाव के बिना एक समान तापमान बनाए रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इससे कच्चे माल की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा तैयार पेय. स्तर को कम करने के लिए फ़्यूज़ल तेलउच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट के हिस्से के रूप में, अधिकतम 32 डिग्री तक किण्वन की अनुमति है, लेकिन इससे अधिक नहीं।

क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक है?

यह ध्यान में रखते हुए कि ऊपरी भाग में किण्वन के दौरान पौधा अधिक गर्म होता है, यह मान लेना तर्कसंगत है कि इसे समय-समय पर हिलाते रहने से एक समान ताप सुनिश्चित किया जा सकता है। यह विशेष रूप से अनुभवहीन चन्द्रमाओं को प्रभावित करता है, जो सबसे पहले इसकी परिपक्वता की गति के बारे में विशेष रूप से चिंतित होते हैं।

लेकिन वे अक्सर एक प्रतिप्रश्न भी पूछते हैं: क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक है? और चूंकि यह खमीर और चीनी के आत्मनिर्भर जीवन का परिणाम है, इसलिए शांत किण्वन स्थितियों के पक्ष में वजनदार तर्क सुनने लायक है। यीस्ट कवक एक संतृप्त अल्कोहल वातावरण में मर जाता है, इसलिए, काम करने के बाद, यह धीरे-धीरे नीचे डूब जाता है और अवक्षेपित हो जाता है, जिससे कम घने इथेनॉल निकलता है।

जीवित खमीर को और अधिक आक्रामक बनाकर मादक वातावरण, आप केवल किण्वन को धीमा कर रहे हैं, इसके विपरीत नहीं। किण्वन के प्राकृतिक क्रम को बाधित न करने का एक और महत्वपूर्ण कारण है। आखिरकार, इस तरह के हस्तक्षेप में, सबसे पहले, किण्वन टैंक की जकड़न को तोड़ना शामिल है, और यह कच्चे माल की अत्यधिक खटास से भरा होता है।

यानी इस तरह किण्वन को तेज करके आप अच्छे पौधे को एसिटिक एसिड और इथेनॉल के मिश्रण में बदल सकते हैं। इसलिए, बचने के लिए आपको प्राकृतिक किण्वन को हिलाकर परेशान नहीं करना चाहिए नकारात्मक परिणामपेय की गुणवत्ता के लिए.

किस तापमान पर चांदनी का आसवन करना सही है?

खाना पकाने के लिए घर का बना चांदनीलाना जरूरी है तैयार मिश्रणअल्कोहल वाष्प के क्वथनांक तक, ताकि उन्हें फिर एक तरल में संघनित किया जा सके।
लेकिन वाष्पीकरण को इसमें शामिल पानी, अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के लिए अलग-अलग तापमान स्थितियों के साथ कई चरणों में विभाजित किया गया है। और समय पर अलग होने के लिए गुणवत्ता वाला उत्पादसे हानिकारक अशुद्धियाँ, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक चरण में चन्द्रमा किस तापमान पर आसुत होता है। ज्यादातर भौतिक प्रक्रियाएँआसवन के दौरान बहुत समान होते हैं और इन्हें किसी भी मानक मॉडल द्वारा किया जा सकता है चाँदनी अभी भी.

स्टीमर के साथ या उसके बिना चांदनी में मैश का आसवन एक निश्चित अवधि के लिए निर्दिष्ट तापमान के सख्त पालन द्वारा निर्देशित होता है।

• सबसे पहले, वॉर्ट को जितना संभव हो सके 60-63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और हीटिंग को तेजी से कम करके, हेड अंश के चयन के लिए एक सहज संक्रमण 64-68 डिग्री पर बनाए रखा जाता है। यह इन परिस्थितियों में है कि अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उबले हुए तरल का कुछ हिस्सा सिस्टम में प्रवेश कर जाएगा, और चंद्रमा बादल छा जाएगा और तेज हो जाएगा फ़्यूज़ल गंध. के कारण उच्च सामग्रीपहले पेय में हानिकारक अशुद्धियाँ, आपको निश्चित रूप से इसे नहीं पीना चाहिए, क्योंकि बाद में तीव्र नशाशरीर का गंभीर नशा होता है। अनुभवी मूनशिनर्स कुल मात्रा से डिस्टिलेट के शुरुआती 8-10% को काटने और इसे केवल घरेलू जरूरतों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• इसके बाद, वे उत्पाद को 78 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद मुख्य, तथाकथित बॉडी का चयन करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, तापमान को समान स्तर पर बनाए रखना जारी रखें, इसे 83-85 डिग्री सेल्सियस से अधिक न बढ़ाने का प्रयास करें। डिस्टिलेट के उच्च-गुणवत्ता वाले घटक के अलगाव के लिए समय पर संक्रमण अप्रिय रंगों के बिना एक विशिष्ट मादक गंध के साथ होता है।
• आसवन के अंत में, जिस तापमान पर चन्द्रमा का आसवन किया जाता है वह 85 डिग्री तक बढ़ जाता है, और अवशेष शराब का आधारफ़्यूज़ल मछली के साथ निष्कासित कर दिए जाते हैं। यह उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए इस मुख्य बिंदु पर वे तुरंत शरीर को इकट्ठा करना बंद कर देते हैं और मादक पेय के अंतिम भाग का चयन करना शुरू कर देते हैं। जैसे ही आसवन के दौरान इसकी ताकत 20 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाती है, इस अंश का चयन भी बंद कर दिया जाता है और चांदनी को पूरा माना जाता है।

मैश में अल्कोहल के लिए क्वथनांक तालिका

खमीर और चीनी से पौधा तैयार करने की बारीकियों को समझने के बाद ही यह स्पष्ट हो जाता है कि आरामदायक किण्वन तापमान बनाए रखना कितना महत्वपूर्ण है। इसलिए, अंततः उच्च-गुणवत्ता और नरम अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल की तैयारी करते समय आपको तापमान की लगातार निगरानी और विनियमन करने में सक्षम होना चाहिए।

अगर आप मैश लगाते हैं सही तकनीकऔर फिर इष्टतम किण्वन स्थिति बनाए रखें कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं. ज्यादातर मामलों में, जो लोग मैश ठीक से तैयार नहीं कर पाते हैं और खमीर को चीनी को तोड़ने के लिए मजबूर करते हैं वे इस प्रक्रिया में आते हैं।

उस काम को अच्छे से करने से ज्यादा बुरा कुछ भी नहीं है जिसे करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। मैश मिश्रण के साथ भी यही स्थिति है।

मैं जटिल शब्दों का प्रयोग नहीं करना चाहूँगा, इसलिए मैं हर चीज़ को सरल शब्दों में समझाने का प्रयास करूँगा।

हिलाने से झाग की समस्या ठीक नहीं होगी।

1. यीस्ट तेजी से काम नहीं करेगा. किण्वन प्रक्रिया के दौरान शुद्ध शराबऊपर उठता है, और खमीर और चीनी नीचे तक डूब जाते हैं। इसके परिणामस्वरूप अणुओं का टूटना सही ढंग से होता है और वॉर्ट को हिलाने से यीस्ट का काम भी धीमा हो जाता है। इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए कब या अन्य निर्णय लेने होंगे।
2. खमीर अब और चीनी को संसाधित नहीं करेगा।एक राय है कि कुछ जगहों पर किण्वन टैंकचीनी बासी हो जाती है और इसे ठीक से संसाधित करने के लिए इसे हिलाने की आवश्यकता होती है। एक अत्यंत गलत दृष्टिकोण जो कई चन्द्रमाओं को गुमराह करता है। यीस्ट और चीनी नीचे बैठ जाते हैं, इसलिए उन्हें हिलाने का कोई मतलब नहीं है।
3. हानिकारक सूक्ष्मजीव ऑक्सीजन के साथ मैश में प्रवेश करते हैं. चांदनी के लिए अपने आधार को हिलाकर, आप सतह पर पौधे के विकास या उपस्थिति को भड़का सकते हैं। इसीलिए हमेशा पानी की सील लगाने और कनेक्शन की जकड़न की जांच करने की सिफारिश की जाती है।
4. किण्वन में अधिक समय लगता है. मस्से को शांत होने और फिर से खेलना शुरू करने में कुछ समय लगेगा। शांत कार्य बाधित होता है, जिसके परिणामस्वरूप पकने की अवधि बढ़ जाती है।
5. झाग बढ़ जाता है. कुछ लोग अत्यधिक झाग को हिलाने-डुलाने से लड़ते हैं। इससे और भी अधिक प्रतिक्रिया होती है, जिससे चीज़ें और भी बदतर हो जाती हैं। इसके बारे में पढ़ना और सर्वोत्तम विकल्प चुनना बेहतर है।

हिलाने से किसी भी तरह से खमीर की गुणवत्ता या दक्षता प्रभावित नहीं होती है। किण्वन को तेज करने के लिए, इस प्रकाशन में वर्णित विधियों का उपयोग करें -।

में बेहतरीन परिदृश्यआप पौधे को खराब नहीं करेंगे और खमीर द्वारा चीनी के प्रसंस्करण में देरी करेंगे। सबसे खराब स्थिति में, आप मैश को रोगजनक कवक से दाग देंगे और फिर सारा तरल शौचालय में डाल देंगे।

मैश को कब हिलाना है और इसे सही तरीके से कैसे करना है

नीचे उन स्थितियों की सूची दी गई है जब पौधे को हिलाना और मैश को हिलाना उचित है:

तापमान मापने के लिए, जांच थर्मामीटर का उपयोग करें। यह 20-30 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

1. किण्वन की शुरुआत के दौरान. जब आपने सभी सामग्रियों को किण्वन कंटेनर में डाल दिया है, तो उन्हें सख्ती से मिश्रण करना उचित है। इसके बाद आपको पानी की सील लगानी होगी और इस मिश्रण को दोबारा नहीं छूना होगा।
2. अतिरिक्त खमीर डालने के बाद. यदि थोड़ा खमीर डाला गया था या यह उच्च तापमान के कारण "पकाया" गया था, तो इसे जोड़ना आवश्यक होगा नया भागकवक और पौधे को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वे गूदे और अल्कोहल की ऊपरी परत से गुजर जाएं।
3. डीगैसिंग तरल के लिए. जब मैश पक जाए और आसवन के लिए तैयार हो जाए, तो इसे 1-2 मिनट के लिए हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि सभी कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले इसमें से बाहर निकल जाएं। इससे आसवन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, अत: यह इस स्थिति में उपयुक्त भी है।

ऐसा करने का कोई और वस्तुनिष्ठ कारण नहीं है।

उन कारणों के बारे में फिर से सोचना बेहतर है जिनके कारण आपको पौधे को हिलाने और कुछ परिणाम प्राप्त करने की इच्छा हुई। ज्यादातर मामलों में, वे मैश तैयारी तकनीक के गैर-अनुपालन से जुड़े हैं।

मैश मिलाने की विधि

वस्तुनिष्ठ रूप से कहें तो प्रस्तुत विकल्पों में ज्यादा अंतर नहीं है। मुख्य, उपकरण स्वच्छता बनाए रखेंऔर धूल, मच्छरों और अन्य विदेशी कणों को तरल में जाने से रोकें.

कंटेनर में बनाया गया मिक्सर.

1. प्लास्टिक चप्पू. से बनी एक लंबी और आरामदायक चीज़ अच्छी चीज, जिससे तरल पर दाग नहीं पड़ेगा।
2. स्टेनलेस स्टील पाइप. सबसे पहले आपको इसे अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, जिसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।
3. मॅग्नेटिक स्टीरर. एक कैप्सूल को कंटेनर के नीचे उतारा जाता है, जो कंपन के कारण सामग्री को मिलाता है।
4. अंतर्निर्मित स्टिरर. कुछ किण्वन टैंक एक हैंडल से सुसज्जित होते हैं, जिसकी गति यांत्रिक रूप से पौधा को हिलाती है। आप इसे स्वयं कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश मामलों में यह बेकार है, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाएगा।
5. एक्वेरियम पंप. काफी विदेशी चीज़ जिसका उपयोग मैश को हिलाने के लिए भी किया जा सकता है। यह मछलीघर के पानी के लिए है, लेकिन गाढ़े तरल और गूदे के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

लकड़ी के स्टिरर से बचने की कोशिश करें, क्योंकि वे समय के साथ उनकी सतह पर जमा हो जाते हैं। हानिकारक पदार्थ, जिन्हें धोना लगभग असंभव है।

खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील और बड़े आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि उपकरण कंटेनर के नीचे तक पहुंच जाए।

एक वीडियो के रूप में मैं आपको एक वीडियो दिखाना चाहूंगा बीवर बोब्रोव, जो किण्वन टैंक के विस्फोट के परिणामों को दर्शाता है। यह स्थिति एक बार फिर इस तथ्य की पुष्टि करती है कि पहिये का दोबारा आविष्कार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह सभी को ज्ञात तकनीकों और निर्देशों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है जो आपको कुछ हासिल करने की अनुमति देते हैं अच्छी चांदनीसरल तरीके से.

मैश बनाना - महत्वपूर्ण क्षणचाँदनी. घटकों का अनुपात, समय और उम्र बढ़ने की स्थिति, निषेचन... ध्यान में रखने के लिए इतने सारे कारक हैं कि गलती करना आश्चर्य की बात नहीं है। परिणामस्वरूप, पेय की गुणवत्ता प्रभावित होगी और आसवन के बाद उपज कम हो जाएगी। आइए इस बारे में बात करें कि मूनशाइन के लिए मैश की किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज किया जाए, चरणों, मुख्य त्रुटियों और उन्हें खत्म करने के तरीकों पर विस्तार से विचार किया जाए।

किण्वन के दौरान क्या होता है

घटकों के मिश्रित होने से लेकर उनके आसवन के लिए तैयार होने तक होने वाली प्रक्रियाओं को समझने से, त्रुटियों को तुरंत ठीक करना संभव हो जाता है। एक बार जब खमीर, पानी और कार्बोहाइड्रेट स्रोत को बोतल में डाल दिया जाता है, तो जैविक प्रक्रियाओं और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है:

• ख़मीर मशरूम, में हो रही आरामदायक स्थितियाँगर्मी, नमी और पर्याप्त गुणवत्ता पोषक तत्व, तीव्रता से गुणा करना शुरू करें।

• यीस्ट गहनता से घुली हुई चीनी का उपभोग करता है और बदले में उसे पानी में छोड़ देता है। इथेनॉलऔर कार्बन डाइऑक्साइड.

• एक बार जब सारी चीनी ख़त्म हो जाती है, तो खमीर की गतिविधि कम हो जाती है और किण्वन बंद हो जाता है।

• यदि इस समय तक अल्कोहल की सांद्रता उपयोग किए गए खमीर के प्रकार के लिए अनुमेय मूल्य से अधिक हो गई है, तो वे मर जाते हैं और अवक्षेपित हो जाते हैं।

प्रतिक्रियाओं के इस दंगे की स्पष्ट बाहरी अभिव्यक्तियाँ होती हैं। उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड तरल की सतह तक बढ़ जाती है, जिससे उसमें झाग बन जाता है। वॉटर सील ट्यूब से बुलबुले उठते हैं और अगर गर्दन पर छेद वाला दस्ताना डाल दिया जाए तो वह फूल जाता है।

फोटो साइट http://tonnasamogona.ru से

यह क्या निर्धारित करता है कि मैश कितनी देर तक किण्वित होता है?

किण्वन की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है, और उनमें से कुछ को ठीक किया जा सकता है, जिसका उपयोग चंद्रमा बनाने वाले तैयारी के समय को कम करने के लिए सफलतापूर्वक करते हैं:

• एक प्रकार का खमीर जो अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करता है जिसके बाद सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। अल्कोहलिक खमीरविशेष रूप से अल्कोहल के उत्पादन के लिए पाला गया, और 18% इथेनॉल सांद्रता तक व्यवहार्य रहता है। बेकिंग प्रकार 14% सामग्री तक काम करता है, और सबसे संवेदनशील जंगली ख़मीर 11% अल्कोहल पर पहले से ही काम करना बंद करें।

• खमीर की गुणवत्ता और मात्रा। उत्पादों का उपयोग करते समय खाना पकाने की गति विभिन्न ब्रांडभिन्न हो सकते हैं, और कभी-कभी यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है तो किण्वन बिल्कुल भी शुरू नहीं होता है। यह जांचना सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है, और यदि गतिविधि कम है, तो खमीर कच्चे माल का एक अतिरिक्त हिस्सा जोड़ना समझ में आता है।

• तापमान। अल्कोहल का उत्पादन 18 से 38⁰C के तापमान रेंज में होता है, और 30-35⁰C पर सबसे अधिक सक्रिय होता है। ऐसा माना जाता है कि 30⁰C से ऊपर का संकेतक हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, इसलिए मूनशाइन मैश के लिए अनुशंसित किण्वन तापमान 26-28⁰C है। यदि तरल को 18⁰C से नीचे ठंडा किया जाता है, तो यीस्ट की गतिविधि तेजी से कम हो जाती है, और +5 से नीचे या +40⁰C से ऊपर के तापमान पर वे मर जाते हैं।

• पोषक तत्व। यीस्ट कवक न केवल कार्बोहाइड्रेट, बल्कि खनिजों का भी सेवन करते हैं, जिन्हें खिलाना वांछनीय है चीनी मैश, यदि अनाज या फल उत्पाद, आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही पौधा में निहित है।

फोटो साइट http://samogonpil.ru से

इस प्रकार, यदि मैश अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है, तो आपको क्या करना चाहिए? रचना के बारे में आश्वस्त होने से पहले आपको पूछने की ज़रूरत नहीं है इष्टतम स्थितियाँइस प्रक्रिया के लिए. लेकिन सामान्य तौर पर, अगर कायम रखा जाए इष्टतम तापमानमैश के किण्वन के लिए, आपको निम्नलिखित समय पर भरोसा करना चाहिए:

1. चीनी के साथ किण्वन में 5 से 14 दिन लगेंगे, लेकिन आमतौर पर, 5-7 दिनों के बाद आप मैश की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
2. स्टार्च युक्त व्यंजन (अनाज, आलू या स्टार्च के साथ) आपको चौथे से सातवें दिन पहले से ही आसवन की ओर बढ़ने की अनुमति देंगे।
3. खमीर रहित व्यंजन (अंगूर मैश) औसतन 30-40 दिनों में 2 महीने तक पक जाते हैं।

यदि, सभी निर्दिष्ट अवधियों के बाद, किण्वन जारी रहता है, तो नुस्खा या उम्र बढ़ने की स्थिति में एक त्रुटि हुई है।

अत्यधिक झाग बहुत परेशानी का कारण बन सकता है, खासकर यदि आप इसका उपयोग करते हैं बेकर्स यीस्ट, जिसका मुख्य उद्देश्य आटा गूंथने के लिए अधिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना है। किसी विशिष्ट गंध वाले तरल को धोने से बचाने के लिए, 1 कुकी को बोतल में तोड़ दें, या एक बड़ा चम्मच डालें वनस्पति तेल. बर्फ के टुकड़े भी झाग को बुझाने में मदद करेंगे, लेकिन ठंडा करने से किण्वन धीमा हो जाएगा।

फोटो www.youtube.com से

चांदनी के लिए मैश के किण्वन को कैसे तेज करें?

खाना पकाने का समय कम करने का उद्देश्य न केवल तेजी लाना है तैयार उत्पाद, लेकिन हासिल करने के लिए भी अच्छी गुणवत्ता. अनुभवी मूनशिनर्स जानते हैं कि मैश जितनी देर तक किण्वित होता है बड़ी मात्राइसमें अशुद्धियाँ उत्पन्न हो जाती हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक किण्वन से मैश के खट्टे होने का खतरा बढ़ जाता है, क्योंकि इथेनॉल एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए, यदि मैश लंबे समय से किण्वित हो रहा है, तो आपको जल्द से जल्द यह पता लगाने की आवश्यकता है कि क्या करना है।

चीनी उलटना

एक पेचीदा नाम वाली एक प्रक्रिया थोड़े समय में सुक्रोज को मोनोसैकेराइड ग्लूकोज में बदल देती है, जिसे यीस्ट कवक जल्दी से खा जाता है। खाना पकाने के साथ उलटा सिरपआपको टिंकर करना होगा, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, यह न केवल किण्वन को गति देगा, बल्कि इसमें सुधार भी करेगा स्वाद गुणचाँदनी.

1. 3 लीटर पानी गर्म करें और इसमें 6 किलो चीनी मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
2. चाशनी को मध्यम आंच पर उबालें, याद रखें कि इसकी सतह से झाग हटा दें।
3. एक बार में 25 ग्राम थोड़ा थोड़ा डालें साइट्रिक एसिड. इस मामले में, तरल तीव्रता से झाग देगा, इसलिए जल्दबाजी न करें, ताकि स्टोव को धोना न पड़े।
4. आंच धीमी कर दें, ढंक दें और चाशनी को बीच-बीच में हिलाते हुए 60 मिनट तक पकाएं।

सामग्री की संकेतित मात्रा 24 लीटर पानी के साथ मिश्रण के लिए डिज़ाइन की गई है; यदि आप अन्य मात्रा की योजना बना रहे हैं, तो इनवर्ट सिरप की मात्रा आनुपातिक रूप से बदलें।

शीर्ष पेहनावा

किसी खाद की आवश्यकता नहीं विशेष प्रयास, लेकिन चीनी पर मैश की किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज किया जाए, इस समस्या से पूरी तरह निपटेंगे, जबकि अनाज और फल व्यंजनदर्ज करने की आवश्यकता नहीं है अतिरिक्त घटक. एक स्रोत के रूप में खनिजसबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले विकल्प हैं:

• नाइट्रोजन-फास्फोरस उर्वरक या अमोनिया. प्रत्येक 10 लीटर मैश के लिए 2 चम्मच डालें। उर्वरक या 5 ग्राम अमोनिया। इसकी अकार्बनिक उत्पत्ति के कारण, ऐसे उर्वरक का उपयोग व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए चांदनी के उत्पादन में किया जाता है।

• यदि आप इसमें एक पाव काली रोटी का 1/3 भाग तोड़ते हैं तो तरल की समान मात्रा जैविक उर्वरक से संतृप्त हो जाएगी।

• मैश के किण्वन को तेज करने का एक शानदार तरीका 100 ग्राम के रूप में खिलाना है टमाटर का पेस्ट. कृपया ध्यान दें कि विघटित करें गाढ़ा पेस्टबड़ी मात्रा में तरल पदार्थ को मिलाना मुश्किल होता है, इसलिए पहले इसे एक गिलास पानी में घोलें।

• एक दर्जन कुचले हुए जामुन या आधा गिलास फलों का रसदूध पिलाने के लिए 10 लीटर की बोतल की आवश्यकता होगी।

• 250 ग्राम पिसा हुआ माल्ट, कुछ मिनट तक उबालें चाशनी, समीक्षाओं के अनुसार, वे चांदनी में कोमलता जोड़ देंगे और किण्वन में तेजी लाएंगे।

फोटो साइट http://mysecretshobby.blogspot.com से

मैश का किण्वन तापमान

चांदनी पकाते समय इष्टतम तापमान संकेतक सुनिश्चित करना मुख्य कार्यों में से एक है, क्योंकि पूरे कमरे को 26-28⁰C तक गर्म करना न तो व्यावहारिक है और न ही आरामदायक है। यदि कमरे का तापमान लगभग 24⁰C है, तो कंटेनर को अतिरिक्त रूप से इन्सुलेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और जब घर ठंडा हो, तो नीचे दिए गए सुझावों में से एक का उपयोग करें:

• बोतल को कंबल, पुराने बाहरी वस्त्र या स्लीपिंग बैग में लपेटें।
• बिल्डिंग थर्मल इन्सुलेशन सामग्री का उपयोग करें।
• मैश में एक्वेरियम थर्मोस्टेट स्थापित करें।
• कंटेनर को रेडिएटर के पास रखें।

ज़्यादा गरम होने से सावधान रहें

ध्यान रखें कि किण्वन के दौरान मैश का तापमान उसके स्वयं के ताप उत्पादन के कारण बढ़ जाता है। बड़े कंटेनरों को कभी-कभी अधिक गरम होने से बचाने के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है। समय पर मैश डालना गर्मी, व्यवस्थित रूप से इसके तापमान की निगरानी करें, और जब यह 29-30⁰C तक पहुंच जाए, तो कंटेनर को बर्फ की बोतलों से ढक दें।

फोटो साइट http://samogoniche.ru से

यीस्ट सक्रियण

मैश को किण्वित होने में लंबा समय लगने का एक कारण घोल में खमीर की अपर्याप्त मात्रा है। ऐसी त्रुटि गलत नुस्खा या निर्माता की बेईमानी के कारण हो सकती है, और इसे निम्नानुसार ठीक किया जाता है:

• ख़मीर मिलाना. सबसे सरल विधि, लेकिन कई लोग उच्च लागत के कारण इससे बचते हैं, अपने हाथों से मैश में सूक्ष्मजीवों का प्रसार करना पसंद करते हैं।

• उर्वरक के प्रयोग से कवक प्रजनन की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और आपको खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति मिलती है।

• वातन. ऑक्सीजन की उपस्थिति में, प्रजनन तेजी से होता है, इसलिए पहले कुछ दिनों में, कुछ मूनशाइनर एक एक्वेरियम एरेटर स्थापित करते हैं।

• पूर्व सक्रियण. ऐसा करने के लिए, 1 लीटर गर्म पानी में 5 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी, खमीर का पूरा भाग डालें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब सतह पर तीव्र झाग बनने लगे, तो मिश्रण को मैश में डालें।

इस दृष्टिकोण से, प्रश्न "क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक है?" पर विचार किया जाना चाहिए। हिलाने से तरल से कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाता है और यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, जिससे किण्वन कम हो जाता है। गैस विनिमय को तेज करने के लिए, पानी की सील को हटाए बिना बोतल को दिन में दो बार हिलाएं।

फोटो साइट russian.alibaba.com/ से

बैच में चीनी मिलायें

यीस्ट कवक की कोशिका भित्ति दो दिशाओं में पारगम्य होती है। कार्बोहाइड्रेट और खनिज कोशिका में प्रवेश करते हैं, और इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलते हैं। ये प्रतिक्रियाएं इंट्रा- और बाह्य कोशिकीय द्रव के समान घनत्व की स्थितियों में सबसे तेजी से आगे बढ़ती हैं। चीनी मैश के घनत्व को बढ़ाती है, और तरल कोशिका से बाहर निकल जाता है, जिससे यीस्ट को खिलाना मुश्किल हो जाता है। इससे बचने के लिए, चीनी को कई चरणों में मिलाया जाता है:

• पौधा मिलाते समय चीनी की कुल मात्रा का आधा भाग डालें और दूसरा भाग एक दिन बाद डालें।
• उसी समय, खमीर के रूप में, आधा जोड़ा जाता है, 12 घंटे के बाद ¼, और 24 घंटे के बाद - शेष ¼ चीनी।

इस सवाल पर अलग से विचार करना उचित है कि क्या भागों में चीनी मिलाते समय किण्वन के दौरान मैश को हिलाना आवश्यक है। चीनी के घुलने तक तरल को हिलाना उचित है, हालाँकि भूलने वाले चन्द्रमाओं की अपनी तरकीबें होती हैं। चीनी का पहला आधा हिस्सा डालने के बाद, वोर्ट को घुलने तक हिलाया जाता है, और दूसरा आधा हिस्सा तुरंत डाला जाता है, जो नीचे बैठ जाता है और धीरे-धीरे घुल जाता है। यह ट्रिक आपको चीनी के दूसरे हिस्से के बारे में भूलने से रोकेगी।

फोटो साइट http://tonnasamogona.ru/ से

मैश किण्वित क्यों नहीं हो रहा है और स्थिति को बचाने के लिए क्या किया जाना चाहिए?

किण्वन की पूर्ण समाप्ति का मतलब यह नहीं है कि प्रक्रिया अपरिवर्तनीय रूप से बंद हो गई है। यदि समस्या का कारण सही ढंग से पहचाना जाए तो अक्सर त्रुटियों को ठीक किया जा सकता है। यदि मैश किण्वित नहीं होता है, तो त्रुटियों के लिए अधिक विकल्प नहीं हैं:

• अतिरिक्त चीनी मुख्य कारण है कि मैश ने किण्वन बंद कर दिया है, लेकिन अभी भी मीठा है। प्रत्येक प्रकार के खमीर के लिए चीनी और पानी (हाइड्रोमोडुलस) के अनुशंसित अनुपात की गणना एक कारण से की जाती है। इससे सूक्ष्मजीवों को अल्कोहल स्तर के खत्म होने से पहले कार्बोहाइड्रेट का पूरी तरह से उपयोग करने की अनुमति मिलती है। यदि मैश किण्वन नहीं करता है, लेकिन मीठा है, तो यह समझना काफी सरल है कि क्या करना है: आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत है, मैश की ताकत को कम करना होगा और खमीर को काम खत्म करने देना होगा।

• तापमान विफलता. हमेशा याद रखें कि किण्वन के दौरान मैश का तापमान कितना होना चाहिए। यदि पानी की सील शांत है और झाग कम हो गया है, तो सुनिश्चित करें कि तरल तापमान अनुशंसित 18-28⁰C के अनुरूप है। यदि मैश को +5⁰С से नीचे ठंडा नहीं किया गया है, तो खमीर अभी भी जीवित है। बस बोतल को इंसुलेट करें, और प्रक्रिया नए जोश के साथ आगे बढ़ेगी।

फोटो साइट http://alcodistillers.ru से

• किण्वन का पूर्ण अभाव. मैश स्थापित करने के पहले दिन, आपको तीव्र फोम और गैस गठन के रूप में किण्वन के स्पष्ट संकेत दिखाई देंगे। यदि मैश पहले दिन से किण्वित नहीं होता है, तो क्या करना है यह बिल्कुल स्पष्ट है: आपको अन्य खमीर जोड़ना होगा। आप खरीदे गए कच्चे माल को मैश में डालने से पहले उसकी व्यवहार्यता की जांच करके ऐसी स्थिति से बचाव कर सकते हैं। एक गिलास में 100 मिलीलीटर पानी, ½ बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी और कुछ खमीर. गिलास को गर्म स्थान पर रखें और 20 मिनट के बाद जांचें कि किण्वन शुरू हो गया है या नहीं।

अनुभवी चन्द्रमा सलाह देते हैं कि मैश में खटास या गठन से बचने के लिए त्वरण के तरीकों की उपेक्षा न करें बड़ी मात्राफ़्यूज़ल तेल. हालाँकि, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते समय और तैयारी तकनीक का पालन करते समय, विलंबित किण्वन की समस्याएँ शायद ही कभी उत्पन्न होती हैं।

ब्रागा तैयारी? यह प्रक्रिया सरल और सभी के लिए सुलभ है। की उपस्थिति में आवश्यक धनऔर सामग्री, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

चीनी और/या स्टार्च युक्त लगभग सभी सब्जियां, फल और अनाज मैश के लिए आधार के रूप में उपयुक्त हैं। पुराना जैम, शहद ग्राउटिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। स्टार्च युक्त उत्पादों को पहले पवित्र किया जाता है, फिर मैश को गूंधा जाता है। चीनी? मैश वॉर्ट में मुख्य घटक, चूंकि अल्कोहल खमीर और चीनी के संयोजन से बनता है।

चीनी और सूखे खमीर से मैश तैयार करना

फलों और सब्जियों से पौधा मिलाते समय, शुरुआती लोगों के लिए बाहर निकलने पर चीनी, खमीर की खपत और चांदनी की मात्रा निर्धारित करना मुश्किल होता है। लेकिन गारंटीकृत परिणाम के साथ एक सरल, सिद्ध नुस्खा है। इसे लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• पानी;
• चीनी;
• यीस्ट।

चांदनी के लिए सामग्री की मात्रा पूरी तरह से व्यक्तिगत जरूरतों के आधार पर निर्धारित की जाती है।

10 लीटर प्राप्त करने के लिए क्लासिक नुस्खा का अनुपात। चांदनी:

• पानी? 30 ली
• दानेदार चीनी? 8 किग्रा
• सूखी खमीर? 150-200 जीआर.

ऐसा माना जाता है कि 1 किलो से दानेदार चीनीयह 1.2 लीटर होगा. चाँदनी.

कुछ वाइन निर्माता 10 के नियम पर जोर देते हैं? (10 किलो चीनी से 10 लीटर 40-45° चन्द्रमा प्राप्त होता है):

• पानी? 40 ली
• दानेदार चीनी? 10 किग्रा
• सूखा ख़मीर?300 जीआर.

खमीर की मात्रा हमेशा अनुमानित होती है, क्योंकि इसकी गतिविधि समाप्ति तिथि और निर्माता पर निर्भर करती है।

बिना मैश किये चीनी मिलायी जाती है अतिरिक्त प्रसंस्करण. इसे चाशनी में बदलने की जरूरत नहीं है. यह गर्म पानी में अच्छे से घुल जाएगा.

नल से पानी लिया जा सकता है, लेकिन इसे आधे दिन तक खड़ा रहने देना होगा। उबला हुआ पानीकिण्वन के लिए अनुपयुक्त. ऐसे पानी में यीस्ट पूरी ताकत से काम नहीं करेगा।

द्वारा क्लासिक नुस्खासभी सामग्री को मिलाकर ही मैश तैयार किया जाता है। पानी में चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है और पतला खमीर मिलाया जाता है।

किस यीस्ट का उपयोग करें

मैश सब्सट्रेट की तैयारी में खमीर मुख्य घटकों में से एक है। इन्हें अलग-अलग रूप में प्रस्तुत किया गया है
प्रकार:

• दब गया;
• बेकरी;
• शराब;
• पब;
• शराब

वाइन यीस्ट बहुत महंगा होता है और इसका उपयोग वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता है। बियर हाउस का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में अधिक किया जाता है। दबाया या जीना? उत्पाद खराब होने वाला है, आप उन्हें बेकरी और विशेष दुकानों में पा सकते हैं। नियमित किराना दुकानों के लिए? यह एक दुर्लभ उत्पाद है.

अक्सर, सूखे अल्कोहलिक या बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे "बेकिंग और पेय के लिए?" लेबल किया जाता है। ऐसा खमीर अधिक व्यवहार्य होता है। लेकिन यह अनुमान लगाना कठिन है कि वे कैसा व्यवहार करेंगे। यह 15-20 मिनट के भीतर तीव्र किण्वन हो सकता है, या उनकी गतिविधि कुछ घंटों के बाद स्वयं प्रकट होगी।

चांदनी के लिए मैश कैसे तैयार करें

मैश को खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर, एल्यूमीनियम फ्लास्क और बैरल में तैयार किया जाता है। मुख्य शर्त यह है कि सामग्री ऑक्सीकरण के अधीन न हो। इसलिए, जस्ती और तांबे के बर्तन. क्या कनस्तरों की गर्दन चौड़ी होना वांछनीय होगा? आसवन के बाद इन्हें साफ करना आसान होता है। कंटेनर का आयतन चन्द्रमा की वांछित मात्रा पर निर्भर करता है।

दौरान हिंसक किण्वनझाग ऊपर उठता है, इसलिए बर्तन को भरना चाहिए ताकि उसका एक चौथाई हिस्सा खाली रहे। जब कंटेनर से झाग निकल जाए, तो मैश को दूसरे कंटेनर में डाला जा सकता है और फिर वापस सूखा दिया जा सकता है। 2?3 दिन में सक्रिय किण्वनसमाप्त हो जाएगा और निष्क्रिय अवस्था में चला जाएगा, जो अगले 8-10 दिनों तक चलेगा।

इस स्तर पर, टैंक पर पानी की सील लगाई जाती है। निम्नलिखित तथ्य उनके पक्ष में बोलते हैं:

• उभरते गैस बुलबुले द्वारा मैश की परिपक्वता की निगरानी करना सुविधाजनक है;
• कमरे में गंध कम हो जाती है;
• पानी की सील खट्टा होने से रोकती है।

किण्वन के लिए इष्टतम तापमान

तापमान नियंत्रण? महत्वपूर्ण शर्तकिण्वन. तापमान की रेंजअवश्य
20-28° के क्षेत्र में रहें। क्या तापमान कम करने से खमीर धीमा हो जाएगा? गर्मीऔर उनके लिए पूरी तरह से हानिकारक है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पहले दिनों में, तेजी से किण्वन के दौरान, तरल का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए मैश को अतिरिक्त रूप से इन्सुलेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अगले दिनों में निचले स्तर पर कमरे का तापमान, गर्म रखने के लिए मैश वाले कंटेनर को लपेटा जा सकता है। पुराने कंबल, बाहरी वस्त्र इसके लिए उपयुक्त हैं।

गर्मी के मौसम में, बर्तन को बैटरी पर रखा जाता है या उपयोग का सहारा लिया जाता है विशेष उपकरण? थर्मोस्टेट. इस उपकरण का उपयोग एक्वैरियम में पानी गर्म करने के लिए किया जाता है। थर्मोस्टेट का वैकल्पिक संचालन उबलने के प्रभाव से बचाता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि यदि मैश बहुत सख्त है, तो पौधा के कण डिवाइस की दीवारों पर जल सकते हैं।

क्या किण्वन के दौरान मैश को हिलाना उचित है?

किण्वन के पहले चरण में, जब झाग फूट जाता है, तो उसे नीचे गिराने और मैश को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। इससे स्थिति और खराब ही होगी. यह कुछ तरल डालने के लिए पर्याप्त होगा।

दौरान ?शांत? पकने के लिए कभी-कभी ताप की आवश्यकता होती है। थर्मोस्टेट का उपयोग करते समय, मैश को समान रूप से गर्म करने के लिए हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि डिवाइस गर्म होता है और शीर्ष परत का तापमान प्रदर्शित करता है।

सामान्य तौर पर, मैश को मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इससे परिपक्वता प्रक्रिया में तेजी नहीं आएगी और ताकत पर कोई असर नहीं पड़ेगा। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया यह सब अपने आप कर देगी। खर्च हुआ खमीर नीचे बैठ जाएगा, और हिलाने से यह केवल परेशान होगा और पेय की तैयारी का निर्धारण करने में हस्तक्षेप करेगा।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें

आसवन के लिए सही समय निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। समय से पहले जबरदस्ती करने से चांदनी की उपज कम हो जाएगी और उसकी डिग्री कम हो जाएगी। दो सप्ताह से अधिक समय तक ब्रागा के अत्यधिक संपर्क में रहने से उसका स्वाद खराब हो सकता है।

आसवन के लिए उत्पाद की तत्परता कई तरीकों से निर्धारित की जाती है:

एक साथ कई संकेतकों पर नतीजे आएं तो बेहतर है।

क्या आपको तलछट हटाने की आवश्यकता है?

वाइन निर्माताओं की राय इस मुद्दे पर विभाजित है कि मैश को तलछट से हटाया जाए या नहीं। यह काफी हद तक डिवाइस पर निर्भर करता है भबकाचाँदनी अभी भी. सरल आसवन उपकरणों में, मैश वाले कंटेनर का उपयोग घन के रूप में किया जाता है। इस मामले में, इसे तलछट से निकालना आवश्यक नहीं है। ऐसा माना जाता है कि इससे चंद्रमा की शक्ति खत्म हो जाती है।

अधिक जटिल डिज़ाइन के उपकरणों में अल्कोहल तैयार करने के लिए या औद्योगिक उत्पादनइससे छुटकारा पाना बेहतर होगा ख़मीर तलछट, क्योंकि गर्म करने के दौरान यह दीवारों पर जल सकता है
आसवन घन, खासकर यदि पौधा फलों के कच्चे माल से तैयार किया गया हो।

आप लगभग 1 सेमी व्यास वाली लचीली नली का उपयोग करके तलछट से मैश को हटा सकते हैं। छोटे व्यास वाली पाइपलाइन का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह अवरुद्ध हो जाएगी। नली के सिरे को मैश में उतारा जाता है और तलछट से 2-3 सेमी सुरक्षित किया जाता है। तरल पदार्थ की गति शुरू करने के लिए मुंह नली से हवा खींचता है।

बिजली चमकाना भी एक वैकल्पिक कदम है। यह प्रक्रिया मैश को शेष निलंबन से मुक्त करने के लिए की जाती है। माना जा रहा है कि इससे चांदनी का स्वाद बेहतर हो जाएगा और भविष्य में इसे साफ करने में भी कम समय लगेगा।

सबसे आम तरीका? सफ़ेद मिट्टी से स्पष्टीकरण. मिट्टी (1 बड़ा चम्मच) 500 ग्राम में पतला होता है। गर्म पानीऔर बर्तन में डाल दिया. एक दिन बाद, परिणामस्वरूप तलछट से मैश को फिर से हटा दिया जाता है।

फल के साथ मसला हुआ मैश जिलेटिन के साथ स्पष्ट किया जाता है। जिलेटिन पैकेट को रात भर पानी के साथ डाला जाता है, फिर पेय में मिलाया जाता है। गुच्छे 2-3 दिनों के बाद अवक्षेपित हो जाते हैं। ब्रागा आसवन के लिए तैयार है.