कस्टर्ड से एक्लेयर्स बनाना। कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स की रेसिपी - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ घर का बना बेकिंग

जब मेरे रिश्तेदार चाय के लिए कुछ मीठा चाहते हैं, तो मैं, मेरी राय में, सबसे सरल एक्लेयर्स बनाती हूं। सच है, एक्लेयर्स, फ्रांसीसी शब्द "लाइटनिंग" से, लम्बी ट्यूब हैं। मैं छोटी-छोटी मुनाफाखोर चीज़ें पकाता हूँ गोल बन्ससाथ क्रीम भरना. में इस मामले मेंबेकिंग का रूप कोई मायने नहीं रखता. आप चाहें तो लंबे बेक करें, या चाहें तो मेरी तरह गोल बेक करें। वैसे, मेरी राय में मुनाफाखोरी का अनुवाद "लाभ, लाभ या लाभ" के रूप में किया जाता है। मिठाई क्यों नहीं?

इंटरनेट पर बेकिंग एक्लेयर्स की बहुत सारी रेसिपी मौजूद हैं। और हर कोई लिखता है कि इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। वे वास्तव में जल्दी से तैयारी कर लेते हैं, लेकिन उन्हें शारीरिक प्रयास सहित कुछ प्रयास करने होंगे।

लेकिन डरो मत! यदि आप मेरी रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल्स बनाने का प्रयास करते हैं और यदि आप सफल हो जाते हैं, तो आपको अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के बीच सफलता की गारंटी है!

खाना पकाने से लगभग दो घंटे पहले, अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। अंडे तो होने ही चाहिए कमरे का तापमान, और तेल नरम है।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री की रेसिपी

उत्पाद:

• पानी - 250 मिली - यह लगभग 1.5 पहलू वाला गिलास है;
• मक्खन- 100 जीआर;
• नमक - एक चम्मच की नोक पर;
• आटा - डेढ़ पहलू गिलास (180 जीआर);
• चिकन अंडे - 4 पीसी।

एक उपयुक्त छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। आँच से हटाए बिना मक्खन और नमक डालें।

आटे को किसी ऐसे बर्तन में छानना बेहतर है जिससे इसे आसानी से पानी के साथ सॉस पैन में डाला जा सके। जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो आंच धीमी कर दें, पानी को चम्मच से हिलाना शुरू कर दें और सारा आटा एक धार में निकाल दें। चम्मच के तले से आटा गूंथते हुए जल्दी-जल्दी मिला लें। गैस बंद कर दीजिये. और हम आटा गूंधना जारी रखते हैं जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।

- अब आटा ठंडा होना चाहिए ताकि अंडे उसमें न फंसे. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, आप क्रीम बना सकते हैं. लेकिन इसके बारे में नीचे और अधिक जानकारी दी गई है।

जब आटा ठंडा हो जाए वांछित तापमान, हमारे खाना पकाने में सबसे कठिन क्षण आता है। आटे में धीरे-धीरे एक अंडा फेंटें। एक समय में केवल एक, सब कुछ एक ही बार में डालने में जल्दबाजी न करें! पहले अंडे को फेंटना बेहतर है, इससे इसे आटे में "धकेलना" आसान हो जाएगा।

फेंटे हुए अंडे को आटे के बीच में डालें और सबसे पहले अंडे के द्रव्यमान को आटे में दबाने के लिए चम्मच की निचली सतह का उपयोग करें। और पूरी तरह से अवशोषित होने तक हिलाते और हिलाते रहें। हम अन्य सभी अंडों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.

लेकिन टेस्ट पर नजर रखें. यदि आप देखें कि यह पतला हो रहा है, तो अधिक अंडे न डालें। आटा काफी घना और सख्त होना चाहिए. बहुत कुछ आटे और अंडे पर निर्भर करता है।

ओवन को 180 - 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। इसमें तेल लगाने की जरूरत नहीं है. यदि आप लंबे एक्लेयर्स को बेक करना चाहते हैं, तो केक बनाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें या दो बड़े चम्मच का उपयोग करें। मुझे यह तरीका पसंद नहीं है क्योंकि बैग में बहुत सारा आटा बचा हुआ है। और चम्मचों को बहुत समय लगता है।

इसलिए मैं छोटे-छोटे गोल बन्स-प्रोफिटरोल्स बनाती हूं। लेकिन सार और स्वाद वही है. आटे का एक बड़ा चम्मच लें और, अपने खाली हाथ की तर्जनी की मदद से, इसे एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें। मुझे 16 केक मिले। आमतौर पर यह + - 2 टुकड़े निकलता है।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में बीच में 40 मिनट के लिए रखें, लेकिन ध्यान रखें कि वह जले नहीं। तैयार एक्लेयर्स ऊपर से हल्के भूरे और अंदर से खोखले होने चाहिए। तैयार? इसे अगले 15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें।

कस्टर्ड तैयार हो रहा है

उत्पाद:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 कप;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• दूध - आधा लीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वैनिलिन.

अंडे को चीनी के साथ फेंटें और आटा डालें। यहां आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मैं हमेशा इस प्रक्रिया के लिए इसे बाहर निकालने में बहुत आलसी रहता हूं, इसलिए मैं अच्छे पुराने स्प्रिंग व्हिस्क का उपयोग करता हूं।

दूध को उबालें और धीरे-धीरे इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में अंडों में डालें। आपको सारा दूध बाहर नहीं डालना है। अंडे के मिश्रण को ऐसे तापमान तक गर्म करने के लिए इस हेरफेर की आवश्यकता होती है कि यह गर्म दूध में फट न जाए। बेशक, आप स्टोव पर दूध में अंडे और चीनी को तुरंत सावधानी से डाल सकते हैं, लेकिन फिर यह सलाह दी जाती है कि कोई आपकी मदद करे, अन्यथा जलने की संभावना अधिक है।

अंडे-दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। मिश्रण "फूलना" शुरू हो जाएगा। यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और हवा के बुलबुले का बाहर निकलना मुश्किल हो जाएगा। बिना हिलाए तुरंत गैस बंद कर दें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह तुरंत जल जाएगा।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें वेनिला और मक्खन मिलाएं। इसे काट देना ही बेहतर है छोटे-छोटे टुकड़ों में. यहां मैं मिक्सर का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि क्रीम आवश्यकता से अधिक तरल हो सकती है।

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों. मुझे आपकी आशा है नया सालक्या इसकी शुरुआत मधुर और मज़ेदार थी? मैं नए साल के इन पहले दिनों को और भी अधिक मधुर बनाना चाहता हूं और आपको एक्लेयर्स प्रदान करना चाहता हूं कस्टर्ड.

जब मैं छोटा था, हम कभी-कभी रविवार को एक कैफे में जाते थे, जहाँ हम हमेशा स्वादिष्ट केक खाते थे। उस समय मैं सोच भी नहीं सकता था कि मैं कभी घर पर, यहां तक ​​कि दुनिया के दूसरी तरफ भी यह केक बना पाऊंगा।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स तैयार करना बहुत सरल है, इसमें अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन कस्टर्ड को पहले से बनाना बेहतर है ताकि इसे पर्याप्त रूप से ठंडा होने का समय मिल सके। मैंने शाम को क्रीम बनाई, रात भर फ्रिज में रख दी, क्रीम बहुत अच्छी तरह जम गई।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी में, मक्खन अंत में डाला जाता है, जब क्रीम पहले से ही सेट हो जाती है। मक्खन (कमरे के तापमान) पर धीरे-धीरे कस्टर्ड डालकर फेंटें। मैंने नेपोलियन केक रेसिपी में इसका वर्णन किया है। लेकिन आप इसे अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं, क्रीम पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है. मैंने मक्खन की जगह व्हीप्ड क्रीम मिलायी।

जहाँ तक केक की बात है, तो चॉक्स पेस्ट्रीमुनाफाखोरों के समान ही। एकमात्र बात यह है कि मैंने कुछ पानी को दूध से बदल दिया, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा, इसलिए आप केवल पानी से आटा तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 500 मिली
• वेनीला सत्रया वैन. चीनी - 1 चम्मच
• चीनी - 160 ग्राम
• आटा - 40 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• मक्खन - 50 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 मिली (वैकल्पिक)

∗क्रीम को नरम मक्खन से बदला जा सकता है - 100 ग्राम

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• दूध - 125 मिली
• पानी - 125 मिली
• आटा - 150 ग्राम (छना हुआ)
• अंडे - 4 पीसी

सजावट के लिए

• चॉकलेट - 100 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम

कस्टर्ड

1. सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करें. दूध को वेनिला अर्क और आधी चीनी (80 ग्राम) के साथ उबालें।

2. एक कटोरे में आटा और बची हुई चीनी (80 ग्राम) मिलाएं, अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

3. अंडे के मिश्रण में गर्म दूध को भागों में डालें, मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएं ताकि अंडे फटे नहीं। मिश्रण को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।

4. क्रीम को लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए (5-10 मिनट)

5. तैयार, अभी भी गरम क्रीम 40 ग्राम मक्खन डालें और मक्खन पिघलने तक हिलाएँ। क्रीम को फिल्म से ढक दें (ताकि फिल्म क्रीम की सतह पर कसकर चिपक जाए) और इसे सख्त होने के लिए कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. सेट होने के बाद मैंने कस्टर्ड में व्हीप्ड क्रीम मिला दी. या आप नरम मक्खन को धीरे-धीरे कस्टर्ड मिलाकर फेंट सकते हैं, जैसा कि नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाने की विधि में होता है

नरम मक्खन को एक बड़े कटोरे में रखें और फूलने तक फेंटें। मक्खन में धीरे-धीरे 1-2 बड़े चम्मच क्रीम डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। फिर क्रीम की मात्रा बढ़ाई जा सकती है. इसलिए धीरे-धीरे मक्खन को क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें, आपको एक सजातीय, फूली हुई क्रीम मिलनी चाहिए।

पी.एस. कभी-कभी ऐसा होता है कि मक्खन गांठों में बदल जाता है, ऐसा मक्खन और क्रीम के तापमान के बीच बेमेल के कारण होता है, इसलिए आपको इस समय सावधान रहना चाहिए। लेकिन अगर ऐसा होता है, तो परेशान न हों, स्थिति को इस तरह से बचाया जा सकता है: मक्खन और क्रीम के पूरे मिश्रण को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें ताकि क्रीम में मक्खन थोड़ा पिघल जाए, फिर क्रीम को ठंडा कर लें। रेफ्रिजरेटर और फिर से फेंटें।

चॉक्स पेस्ट्री

1. एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी और नमक डालें। दूध और पानी डालें. आग पर रखें और उबाल लें।

2. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें और 150 ग्राम छना हुआ आटा डालें. चिकना होने तक ज़ोर से मिलाएँ। आंच पर लौटें और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि वह एकसार न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए। आंच से उतार लें

3. अंडों को कांटे से हल्के से फेंटें। अभी भी गर्म आटे में धीरे-धीरे अंडे को भागों में जोड़ें, हर बार जोर से हिलाएं ताकि अंडे मुड़ें नहीं। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.

4. ओवन को 200ºC (400ºF) पर पहले से गरम कर लें। आटे को पेस्ट्री बैग या मोटे बैग में डालें, जिसमें आपको एक कोना काटना होगा। और हम एक्लेयर्स को एक दूसरे से कुछ दूरी पर, लगभग 10-12 सेमी और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में लगाते हैं

5. एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। वे सभी तरफ से अच्छे से भूरे हो जाने चाहिए. महत्वपूर्ण: बेक करते समय ओवन न खोलें, अन्यथा केक फूलेंगे नहीं या ख़राब आकार के हो सकते हैं।

चॉकलेट गनाचे

कस्टर्ड के साथ हमारे एक्लेयर्स तैयार हैं. सुखद भूख और मधुर नया साल!

तैयारी

खाना पकाने के समय

सर्विंग्स: 15

सामग्री

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 500 मिली
• वेनिला अर्क या वैन। चीनी - 1 चम्मच
• चीनी - 160 ग्राम
• आटा - 40 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• मक्खन - 50 ग्राम
• क्रीम 33% - 100 मिली (वैकल्पिक)
• ∗क्रीम को नरम मक्खन से बदला जा सकता है - 100 ग्राम

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - ⅓ छोटा चम्मच
• दूध - 125 मिली
• पानी - 125 मिली
• आटा - 150 ग्राम (छना हुआ)
• अंडे - 4 पीसी

सजावट के लिए

• चॉकलेट - 100 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि

कस्टर्ड

1. सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करते हैं. दूध को वेनिला चीनी और आधी चीनी (80 ग्राम) के साथ उबालें
2. एक कटोरे में, आटा और बची हुई चीनी (80 ग्राम) मिलाएं, अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में भागों में डालें, मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएं ताकि अंडे फटे नहीं। मिश्रण को वापस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
4. क्रीम को लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम अच्छी तरह से गाढ़ी न हो जाए (5-10 मिनट)
5. तैयार, अभी भी गर्म क्रीम में 40 ग्राम मक्खन जोड़ें और मक्खन पिघलने तक हिलाएं। क्रीम को फिल्म से ढँक दें ताकि फिल्म क्रीम की सतह पर कसकर चिपक जाए और इसे सख्त होने के लिए कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. आप तैयार कस्टर्ड में व्हीप्ड क्रीम मिला सकते हैं। या नरम मक्खन को धीरे-धीरे कस्टर्ड डालकर फेंटें, जैसा कि नेपोलियन केक के लिए क्रीम बनाने की विधि में होता है

चॉक्स पेस्ट्री

1. एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी और नमक डालें। दूध और पानी डालें. आग पर रखें और उबाल लें।
2. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, आंच से उतार लें और 150 ग्राम छना हुआ आटा डालें. चिकना होने तक ज़ोर से मिलाएँ। आंच पर लौटें और आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि वह एकसार न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए। आंच से उतार लें
3. अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। अभी भी गर्म आटे में धीरे-धीरे अंडे को भागों में जोड़ें, हर बार जोर से हिलाएं ताकि अंडे मुड़ें नहीं। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.
4. ओवन को 200ºC (400ºF) पर पहले से गरम कर लें। आटे को पेस्ट्री बैग या एक टाइट बैग में डालें, जिसमें आपको एक कोना काटना होगा। और हम एक्लेयर्स को एक दूसरे से कुछ दूरी पर, लगभग 10-12 सेमी और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में लगाते हैं
5. एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। वे सभी तरफ से अच्छे से भूरे हो जाने चाहिए. महत्वपूर्ण: बेक करते समय ओवन न खोलें, अन्यथा केक फूलेंगे नहीं या ख़राब हो सकते हैं।

चॉकलेट गनाचे

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
2. तैयार ठंडी एक्लेयर्स को आधा काटें और कस्टर्ड से भरें। सतह को चॉकलेट से चिकना कर लीजिये.

असली चीज़ घर पर तैयार करें फ़्रेंच विनम्रता- एक्लेयर्स। क्रीम के साथ चॉकलेट फ़ज, गनाचे - बहुत स्वादिष्ट!

बचपन से एक्लेयर्स के लिए एक क्लासिक नुस्खा। GOST के अनुसार नुस्खा, लेकिन मेरे साथ मामूली बदलाव. मैंने क्रीम में मक्खन, साथ ही चीनी की मात्रा कम कर दी, GOST के अनुसार इसमें 275 ग्राम चीनी का उपयोग करना चाहिए, मैंने 200 ग्राम लिया, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त से अधिक है, लेकिन यदि आप एक चाहते हैं, क्लासिक स्वादबचपन से, तो ले लो अधिक चीनी. एक्लेयर्स बटर क्रीम के साथ आते हैं, इसे चार्लोट कहा जाता है, वे प्रोटीन क्रीम के साथ आते हैं, वे उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क क्रीम के साथ आते हैं, और कस्टर्ड के साथ भी आते हैं। मैंने इसे मक्खन क्रीम के साथ बनाया; मेरी राय में, जब मैं बच्चा था तो यह स्टोर में सबसे लोकप्रिय विकल्प था।

• 200 ग्राम आटा
• 100 ग्राम मक्खन
• 180 ग्राम पानी
• नमक की एक चुटकी
• 300 ग्राम अंडे (लगभग 5 टुकड़े)

• 250 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम दूध
• 1 अंडा
• 10 ग्रा वनीला शकर
• 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक

कलई करना:

• 100 ग्राम चॉकलेट (मेरे पास 56%)
• 50 ग्राम मक्खन

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना।

एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें और उबाल लें।

एक बार में सारा आटा डालें और मिलाना शुरू करें।

एक बार जब आटा एक साथ आ जाए, तो एक और मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि आटा अच्छी तरह से पक न जाए। फिर आंच से उतारकर गर्म होने तक ठंडा करें।

एक अलग कंटेनर में अंडों को थोड़ा सा फेंट लें।

धीरे-धीरे, छोटे भागों में, अंडे को आटे में डालें, हर बार मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, या बड़े, मजबूत चम्मच से गूंधें।

आपको एक सजातीय प्लास्टिक का आटा मिलना चाहिए।

आटे को एक टाइट बैग में रखें, बांधें और लगभग 1.5-2 सेमी का कोना काट लें।

पर बेकिंग पेपरनिशान बनाएं, एक्लेयर्स 12 सेमी लंबा होना चाहिए, कागज को दूसरी तरफ पलट दें।

आटा 20 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह एक बार में बेकिंग शीट पर फिट नहीं होगा, मैंने इसे दो बैचों में पकाया है।

आटे को बेकिंग शीट पर छड़ियों के रूप में दबाएँ।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 25-35 मिनट तक बेक करें।

तैयार एक्लेयर्स को पूरी तरह से ठंडा करें।

एक्लेयर्स के लिए चार्लोट क्रीम तैयार करना।

अंडा, चीनी, वनीला शकर, दूध को एक सॉस पैन में डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान स्पैचुला को ढक न दे। चाशनी को पूरी तरह ठंडा कर लीजिये.

मक्खन को हल्का हल्का होने तक फेंटें। मक्खन कमरे के तापमान पर और नरम होना चाहिए (इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें)।

फिर, धीरे-धीरे ठंडी क्रीम डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें, और कॉन्यैक भी डालें।

अगर आपकी क्रीम अलग हो गई है तो इसे आसानी से बचाया जा सकता है. इस बार यह मेरे साथ हुआ, क्योंकि मैंने एक दिन पहले सिरप तैयार किया था, और यह सीधे रेफ्रिजरेटर से आया था, और मैंने इसे बहुत जल्दी डाला)), इसलिए क्रीम थोड़ी अलग हो गई। मैंने लगभग एक चौथाई क्रीम को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया और इसे पूरी तरह पिघलने तक माइक्रोवेव में पिघलाया। तरल अवस्था, फिर, लगातार फेंटते हुए, इसे वापस कुल द्रव्यमान में डाला, क्रीम एकदम सही हो गई - चिकनी, सजातीय, प्लास्टिक!

आइए एक्लेयर्स शुरू करें।

यदि आपके पास एक लंबी संकीर्ण ट्यूब के रूप में नोजल है, तो आप इसे एक छोटे पंचर के माध्यम से, स्टोर से खरीदे गए नोजल की तरह भर सकते हैं। यदि नहीं, तो आप इसे किसी भी छोटे व्यास के नोजल वाले बैग के माध्यम से भर सकते हैं, लेकिन फिर, एक्लेयर को पूरी तरह से भरने के लिए, तीन पंचर बनाने की सलाह दी जाती है ताकि क्रीम पूरी मात्रा को सटीक रूप से भर दे, क्योंकि इससे बुरा कुछ नहीं है आधे-खाली एक्लेयर से ज्यादा!

या इसे अपने साथ भरें सरल विधि, बस एक्लेयर पर एक साफ़ साइड कट बनाएं। एक्लेयर को थोड़ा खोलें और एक चम्मच का उपयोग करके क्रीम से भरें।

और वापस कनेक्ट करें. मैंने अधिकांश एक्लेयर्स को इस तरह से भर दिया।

भरे हुए एक्लेयर्स को कम से कम 2-3 घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, इस तरह वे अधिक स्वादिष्ट बन जाते हैं, क्योंकि मक्खन क्रीमवांछित संरचना प्राप्त कर लेता है।

GOST के अनुसार, क्लासिक एक्लेयर्स को तथाकथित फ़ज के साथ कवर किया गया था, यह पाउडर चीनी से बनाया गया है, यह सादा सफेद हो सकता है, या इसे कोको, यानी चॉकलेट से रंगा जा सकता है। लेकिन घर पर सही ढंग से फ़ज बनाना काफी मुश्किल है; आपको थर्मामीटर, अनुभव और धैर्य की आवश्यकता है। हालाँकि मेरे पास उपरोक्त सभी चीजें हैं, मैंने एक्लेयर्स को नियमित चॉकलेट गनाचे से ढक दिया, मेरी राय में, इसका स्वाद फोंडेंट की तुलना में काफी बेहतर है! और मैं आपको भी ऐसा ही करने की सलाह देता हूं.

चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में एक सजातीय मिश्रण में पिघलाएँ।

एक्लेयर को गैनाचे में डुबोया जा सकता है (यह बाईं ओर की तस्वीर की तरह निकलता है) या ब्रश से ब्रश किया जा सकता है (दाईं ओर)। जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रश से लेप करने पर यह साफ-सुथरा दिखता है, और इस तरह गैनाचे की परत पतली और अधिक समान होती है।

और यहाँ कट है.

कस्टर्ड पाई बहुत स्वादिष्ट बनती हैं! मुझे यह सचमुच पसंद आया, स्वाद वही है।

पकाने की विधि 2: घर पर कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स

कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स प्रसिद्ध का एक रूप है फ़्रेंच मिठाई, 19वीं सदी में बनाया गया, घर पर तैयार किया गया। यह ध्यान देने योग्य है कि हस्तनिर्मित निष्पादन इस व्यंजन काप्रसिद्ध कन्फेक्शनरों द्वारा बनाए गए से भी बदतर नहीं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी तरह से सरल है।

हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि कुछ बारीकियाँ अभी भी मौजूद हैं और यदि आप उन्हें ध्यान में नहीं रखते हैं, तो आप स्वादिष्ट केक को पके हुए आटे की फैलने योग्य गांठों में बदलने का जोखिम उठाते हैं। उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स पकाते समय, आपको ओवन में नहीं देखना चाहिए। इस मामले में, इसका मतलब है कि आप दरवाज़ा नहीं खोल सकते ओवन. यह इस तथ्य के कारण है कि जब तापमान बदलता है, तो आटा जम जाता है और बस एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाता है। आप एक्लेयर को तभी बाहर निकाल सकते हैं जब वह अच्छी तरह से बेक हो जाए।

• मक्खन - 100 ग्राम
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच।
• चिकन अंडा - 4 पीसी
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• वेनिला - 1 फली
• दानेदार चीनी- 100 ग्राम
• गेहूं का आटा - 260 ग्राम
• पिसी चीनी - 40 ग्राम
• दूध - 400 मिली

स्टोव पर एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी उबालें और इसमें मक्खन डालें। नामित अंतिम घटक पूरी तरह पिघल जाना चाहिए। इस मिश्रण में आपको थोड़ा सा नमक और चीनी भी मिलानी होगी.

उबलते पानी में आटा डालें। फिर तुरंत सॉस पैन को आंच से उतार लें.

- अब आप आटे को अच्छे से गूथ लीजिए. यह लोचदार होना चाहिए और पैन की दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे में एक-एक करके अंडे फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए।

बेकिंग शीट के निचले भाग पर चर्मपत्र बिछा दें और फिर उस पर आटे को भागों में रखें। यह या तो पानी में डूबा हुआ एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज के साथ किया जा सकता है।

एक्लेयर्स को दो सौ डिग्री पर तीस मिनट तक बेक करना होगा।

आइए अब एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक कटोरे में अंडे की जर्दी, आटा और पिसी चीनी मिलाएं।

दूध को चूल्हे पर उबालें, उसमें चीनी और वेनिला फली डालकर लंबाई में काट लें।

- अब दूध में जर्दी मिलाएं और इस मिश्रण को लगातार गर्म करते हुए चलाते रहें. यह गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन गुठलियां नहीं बननी चाहिए। जब क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो उसके साथ सॉस पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।

क्रीम को ठंडा होने दें, फिर एक्लेयर में एक कट लगाएं और इसे पेस्ट्री सिरिंज से भरें।

अब कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स परोसा जा सकता है!

रेसिपी 3, चरण दर चरण: घर पर एक्लेयर्स कैसे बनाएं

स्वादिष्ट नाजुक क्रीम भराई के साथ कस्टर्ड केक, किसी भी उत्सव या साधारण चाय पार्टी के लिए बहुत उपयुक्त हैं और एक अद्भुत टेबल सजावट हैं।

एक्लेयर्स बहुत स्वादिष्ट, आयताकार केक हैं जो दूर से हमारे पास आते हैं। फ्रांसीसी भोजन, स्वादिष्ट मलाईदार भराई के साथ। उनकी तैयारी के लिए, चॉक्स पेस्ट्री और, एक नियम के रूप में, कस्टर्ड का उपयोग किया जाता है। जहाँ तक भरने की बात है, उन्हें आपकी पसंद की किसी भी अन्य क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन आज मैं एक्लेयर्स तैयार करूंगी क्लासिक संस्करणकस्टर्ड के साथ.

जांच के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पानी - 1 गिलास
• नमक - एक चुटकी
• अंडे - 5 पीसी।
• आटा - 1 कप (160-170 ग्राम)

क्रीम के लिए:

• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन - 150 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (8 ग्राम)

सबसे पहले, आइए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1 गिलास पानी डालें और 100 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए और तरल उबलने न लगे। इसके बाद, 1 गिलास आटा (160-170 ग्राम) डालें और चम्मच से आटे को अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।

लगभग एक मिनट तक मिलाएं और आटे को आंच से उतार लें। यह काफी सख्त द्रव्यमान होना चाहिए। ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे डालना शुरू करें और मिलाएँ। आपको 5 अंडे रखने होंगे. आटे की स्थिरता बहुत नरम हो जानी चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

इसके बाद, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और केक रखना शुरू करें। सुविधा के लिए, आटे को एक पेस्ट्री बैग में रखें (आप इसे केवल चम्मच से लगा सकते हैं) और इसे लंबी स्ट्रिप्स में निचोड़ लें। एक्लेयर्स को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें। पकाते समय ओवन कभी न खोलें, नहीं तो वे गिर जायेंगे।

अब कस्टर्ड तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में 1 गिलास दूध डालें और उबाल लें। एक अलग कटोरे में 1 अंडा, 100 ग्राम चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं।

गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें। क्रीम को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाएं, लेकिन उबाल न आने दें, नहीं तो क्रीम फट जाएगी। इसके बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अलग से, एक कटोरे में, 150 ग्राम नरम मक्खन को वेनिला चीनी के एक बैग के साथ फेंटें, धीरे-धीरे इसमें हमारा कस्टर्ड मिलाएं।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरें। आप इसका इस्तेमाल टॉप को सजाने के लिए कर सकते हैं चॉकलेट शीशा लगानाऔर पिसी हुई चीनी. हमारी मिठाई तैयार है. अपनी चाय का आनंद लें.

पकाने की विधि 4: कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स कैसे बनाएं

मैं तुम्हें सुझाव देता हूँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स। एक्लेयर्स बहुत स्वादिष्ट बने और सभी को पसंद आए।

• दूध - 125 मिली
• पानी - 125 मिली
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम
• अंडे - 4-5 पीसी

क्रीम के लिए:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• चीनी - 100 ग्राम
• दूध - 500 मिली
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 60 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में (मेरे पास एक कच्चा लोहा है), दूध को पानी के साथ मिलाएं, चीनी, नमक और मक्खन डालें और उबालें। उबलते मिश्रण में एक बार में सारा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा एक गेंद के आकार का हो जाना चाहिए।

आंच से उतारें और मिक्सर से फेंटते हुए एक-एक करके अंडे डालें।

आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। आटे को पेस्ट्री बैग में डालें।

एक्लेयर्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर निचोड़ें, एक्लेयर्स के बीच की दूरी 1-2 सेमी है, क्योंकि वे अच्छी तरह से विकसित होंगे। एक्लेयर्स को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 150°C तक कम करें और अगले 15 मिनट तक बेक करें।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करें।

दूध गरम करें. अंडेमिक्सर का उपयोग करके, चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, स्टार्च, वेनिला चीनी और आटा डालें, थोड़ी मात्रा में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- पैन में बचे दूध में अंडे-दूध का मिश्रण डालें. धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। - जब क्रीम तैयार हो जाए तो इसमें तेल डालें और अच्छी तरह मिला लें.

क्रीम को एक बाउल में निकाल लें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म, ताकि यह क्रीम के संपर्क में आ जाए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। (मैंने इसे रात भर छोड़ दिया)।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, एक्लेयर्स को ठंडी क्रीम से भरें।

बॉन एपेतीत! मुझे आशा है कि आप फ़ोटो के साथ कस्टर्ड एक्लेयर्स की मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी का आनंद लेंगे!

पकाने की विधि 5: क्रीम और चॉकलेट के साथ घर का बना एक्लेयर्स

फ्रांसीसी शब्द एक्लेयर का अनुवाद बिजली के रूप में होता है। सच तो यह है कि यह केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। इसीलिए इसका नाम एक्लेयर पड़ा। एक्लेयर एक स्वादिष्ट और सस्ती मिठाई के रूप में आदर्श है उत्सव का रात्रिभोज, या सिर्फ शाम को चाय के लिए।

• पानी 0.5 ली
• मक्खन 160 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• आटा 300 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। एल क्रीम के लिए
• अंडा 6-7 पीसी। क्रीम के लिए +2
• चीनी 200 ग्राम
• दूध 500 मि.ली
• वनीला शकर
• चॉकलेट और नारियल

आटा तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें मक्खन और एक चुटकी नमक डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.

आटा एक साथ आ जाना चाहिए और तवे के किनारों से अलग हो जाना चाहिए। अगर ऐसा होता है तो आटा तैयार है.

आटे को आंच से उतार लीजिये. इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और फिर अंडे डालें। अच्छी तरह मिलाते हुए एक-एक करके डालें।

चॉक्स पेस्ट्री लोचदार होनी चाहिए।

हम तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में रखते हैं। मेरे पास एक नहीं था, इसलिए मैंने बैग के सिरे को काटकर नियमित फल फ्रीजर बैग का उपयोग किया।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस बीच, चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर एक्लेयर्स बनाएं।

एक्लेयर्स को पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 40 मिनट तक 180-200 डिग्री. जब एक्लेयर्स तैयार हो जाएं, तो हवा को बाहर निकालने के लिए टूथपिक से छेद करें।

कस्टर्ड तैयार करें. एक सॉस पैन में अंडे को चीनी, वेनिला पाउडर या वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।

फिर आटे में मिला दिया.

मिश्रण को ठंडे दूध से पतला किया जाता है।

पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए कस्टर्ड को उबाल लें।

हम प्रत्येक एक्लेयर में एक कट बनाते हैं।

एक्लेयर्स को क्रीम से भरें। मैं इसे एक चम्मच के साथ करता हूं।

यदि वांछित हो, तो एक्लेयर्स को पिघली हुई चॉकलेट के साथ लेपित किया जा सकता है और छिड़का जा सकता है नारियल की कतरन. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: घर पर क्रीम के साथ एक्लेयर्स (फोटो के साथ)

यह नुस्खा मीठा खाने के शौकीन लोगों को असंतुष्ट नहीं छोड़ेगा। कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स को एक क्लासिक मिठाई माना जाता है। के लिए उत्तम व्यंजन शाम की चायपारिवारिक रात्रि भोज के बाद या उससे पहले सुबह की कॉफीअपने प्रिय के बिस्तर पर. इसके अलावा वे तैयारी भी कर रहे हैं कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्सकठिन नहीं। हमें सब की ज़रूरत है आवश्यक सामग्रीऔर समय। तो, पाक उपलब्धियों के लिए आगे बढ़ें!

जांच के लिए:

• पानी 1 गिलास (200 मिलीलीटर गिलास के लिए 200 ग्राम पानी)
• प्रीमियम गेहूं का आटा 1 गिलास (200 मिलीलीटर गिलास में 130 ग्राम आटा)
• मक्खन 100 ग्राम.
• चिकन अंडा 3-4 पीसी। (यह सब अंडे के आकार पर निर्भर करता है)
• नमक 0.5 चम्मच (चुटकी)

क्रीम के लिए:

• दूध (कोई भी वसा सामग्री) 1 बड़ा चम्मच। (200 जीआर) +¾ बड़ा चम्मच। (175 ग्राम)
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• प्रीमियम गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार चीनी 1 कप
• मक्खन 2 चम्मच
• वैनिलिन 1 चम्मच

पहले से तैयार पानी के पैन को आग पर रखें। मक्खन और थोड़ा नमक डालें - एक चुटकी पर्याप्त होगी। उबाल लें और सावधानी से आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, गुठलियां बनने से बचाएं। परिणामी आटे को जलने से बचाने के लिए, मध्यम आंच पर, जोर से हिलाते हुए, 1-3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें, लेकिन ज्यादा नहीं, अधिकतम 70 डिग्री तक। पहले मिनटों में, आटे की उपस्थिति आपको चिंतित कर सकती है, हिलाना बंद न करें और आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेंगे। ठंडे आटे में एक-एक करके फेंटे हुए अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक अंडा आटे के मिश्रण के साथ मिल न जाए। यह संभव है कि अंडे शुरू में आटे से अलग हो जाएंगे, लेकिन जोरदार मिश्रण जल्द ही आवश्यक, सजातीय आटा द्रव्यमान देगा। मिश्रण प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, ठंडे आटे को चर्मपत्र से ढकी और पहले से तेल से चिकनाई की गई बेकिंग शीट पर छोटे आयताकार भागों में निचोड़ें। ओवन को 170°C पर पहले से गरम कर लें, लेकिन 220°C से अधिक नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कितना समय है और आप किस प्रकार के एक्लेयर्स को बेक करने की योजना बना रहे हैं: यदि समय जल्दी में नहीं है, और आपको भूरे रंग की परत के साथ एक्लेयर्स पसंद हैं, तो आपको 35- के लिए 170 डिग्री के तापमान पर बेक करने की आवश्यकता है। 40 मिनट। यदि आपको कुरकुरा, हल्का भूरा एक्लेयर्स पसंद है और आप कुछ समय बचाना चाहते हैं, तो 220°C पर पकाना आपके लिए है। इस मामले में, बेकिंग का समय 20-30 मिनट लगेगा। किसी भी तापमान पर पहले 15 मिनट बेहतर ओवनखोलें नहीं, बेकिंग एक्लेयर्स को "उठने" दें और भरने के लिए केक के अंदर पर्याप्त बड़ी गुहा बनाएं। समाप्त रिक्त स्थानभविष्य की मिठाई के लिए, ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।

एक सॉस पैन में, अंडे को आटे के साथ मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। दूसरे बर्तन में दूध को चीनी के साथ उबालें. फिर उबले हुए उत्पाद को आटे और अंडे के फेंटे हुए मिश्रण में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। परिणामी मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर रखें। इसे उबाले बिना, मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें मक्खन और वैनिलीन मिलाएं। सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं और क्रीम को तुरंत ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम वाले कंटेनर को बर्फ में डुबोना होगा या ठंडा पानी. ठंडा करें और क्रीम के तापमान पर लाएँ इष्टतम तापमानहमारे केक भरने के लिए (कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा)।

पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, कस्टर्ड को एक्लेयर्स की गुहा में भरें। यदि आपके पास विशेष सिरिंज नहीं है, तो आप बन्स में चीरा लगाने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं, और चम्मच का उपयोग करके इसमें थोड़ी मात्रा में क्रीम डाल सकते हैं। हमारा क्लासिक मिठाईबच्चों और वयस्कों के लिए तैयार.

स्वादिष्ट एक्लेयर्स को विभिन्न प्रकार के पेय के साथ परोसा जा सकता है: चाय, कॉफी, जूस या वाइन। यह व्यंजन मिठाई के रूप में या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप उन्हें पैक करके अपने साथ काम पर ले जा सकते हैं या स्कूल में अपने बच्चे को दे सकते हैं। इस मामले में, वे सुंदरता की भूमिका निभाएंगे और हार्दिक नाश्ता, यह भी जो घर का बना, जिसका अर्थ है कि यह स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है। सभी को बोन एपीटिट!

पकाने की विधि 7: चॉकलेट क्रीम के साथ घर का बना एक्लेयर्स

• मक्खन - 125 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.4 चम्मच;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 डे.ली.;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करते हैं. आख़िरकार, एक्लेयर्स तैयार होने तक इसे ठंडा होने की आवश्यकता होगी। इसके लिए हमें ऐसे उत्पादों के सेट की आवश्यकता है।

सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।

हमें सफेद भाग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन जर्दी में चीनी, आटा, वेनिला चीनी मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

फेंटने की कोई जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें। अगला कदम दूध को उबालना और उसमें कोको पाउडर मिलाना है।

जब कोको घुल जाए और दूध उबल जाए, तो इसे बंद कर दें और दूध को लगभग तीन मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में जर्दी, चीनी और आटा मिलाएं और स्टोव पर रख दें।

धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

गाढ़ा द्रव्यमान थोड़ा ठंडा होने के बाद, 50 ग्राम डालें। मक्खन और क्रीम को फेंटें।

हमने क्रीम का काम पूरा कर लिया है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना शुरू करें।

इसके लिए हमें चाहिए

125 ग्राम मक्खन, 1 कप आटा और पानी, 4 अंडे, वैनिलिन या वेनिला चीनी और ¼ छोटा चम्मच। नमक।

मक्खन को टुकड़ों में काट लें, एक गिलास पानी डालें और मक्खन को पिघलाने के लिए स्टोव पर रखें।

नमक डालें और जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो पैन के नीचे आंच कम कर दें।

वैनिलिन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, गाढ़े द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से हिलाएँ।

आँच से हटाएँ और आटे को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर अच्छी तरह मिलाना बंद किए बिना एक-एक करके अंडे फेंटें।

जैसे ही एक अंडा आटे में घुल जाए, अगले अंडे को मिला लें। आटा लोचदार और चमकदार होना चाहिए। यदि अंडे छोटे हैं, तो आप दूसरे अंडे को फेंट सकते हैं।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और एक चम्मच की सहायता से आटा गूंथ लें। आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के एक्लेयर्स तैयार कर रहे हैं। मुझे वे छोटे पसंद हैं, इसलिए मैं अखरोट के आकार का आटा बनाता हूं।

ओवन को 180*C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को ओवन में रखें।

हम अपने एक्लेयर्स को 20 मिनट तक बेक करते हैं। जब एक्लेयर्स बेक हो रहा हो तो ओवन न खोलें, आटा नहीं फूलेगा।

20 मिनट के बाद, ओवन में गर्मी कम करें और एक्लेयर्स को सुनहरा रंग होने तक बेक करें। लगभग 15 मिनट.

जब हमारे प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाते हैं, तो हम गेंद के किनारे पर एक छोटा सा कट बनाते हैं और अंदर पहले से तैयार क्रीम से भर देते हैं।

इस आकार के लिए, यह लगभग एक चम्मच क्रीम के बराबर है।

ऊपर से एक्लेयर्स छिड़कें पिसी चीनी, काढ़ा स्वादिष्ट चायऔर केक का आनंद लें.

पकाने की विधि 8: घर पर चॉकलेट एक्लेयर्स

यदि आपको किसी भी क्रीम के साथ प्रॉफिटरोल्स, एक्लेयर्स पसंद हैं, तो अपने आप को चॉकलेट एक्लेयर्स का आनंद लेना सुनिश्चित करें, जिसे आप बिना किसी स्पष्ट प्रयास के अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। इसके लिए एक भराई के रूप में मिठाई करेंगेनियमित कस्टर्ड - स्टार्च मिलाकर और कस्टर्ड पुडिंग मिलाकर इसे बनाना आसान है। अधिकांश मुख्य रहस्यएक्लेयर्स तैयार करते समय, बेक करने के बाद उन्हें ओवन में ठंडा होने दें, अन्यथा वे आसानी से गिर जाएंगे!

में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा रहा है कुछ ही मिनटों में: सचमुच 40 मिनट में आप इसे गर्म पेय के साथ मेज पर परोस सकेंगे। मिठाई के बारे में विशेष रूप से सफल बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और पूरे परिवार को भरा रखने के लिए इसमें पर्याप्त एक्लेयर्स होते हैं!

जांच के लिए:

• 70 ग्राम गेहूं का आटा
• 10 ग्राम कोको पाउडर
• 150 मिली दूध
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 चुटकी नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 2 मुर्गी के अंडे.

कस्टर्ड:

• 1 जर्दी
• 200 मि। ली।) दूध
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• 5 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी
• 20 ग्राम मक्खन.

आटा तैयार करने के लिए, एक नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में दूध डालें और मक्खन, नमक और दानेदार चीनी का एक टुकड़ा डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसे लगभग उबाल लें - हमें मसालों को तरल में मिलाने और मक्खन को पिघलाने की जरूरत है।

जब तरल गर्म हो रहा हो, तो एक अलग कंटेनर में कोको पाउडर और गेहूं का आटा मिलाएं।

कंटेनर को गर्मी से निकालें और उसमें आटा और कोको डालें, तुरंत एक स्पैटुला के साथ मिश्रण करना शुरू करें।

इस तरह हमारे पास चॉकलेट चॉक्स पेस्ट्री होगी।

एक बार जब हम सभी सूखी सामग्री को आटे में मिला लें, तो इसे एक कटोरे या सलाद कटोरे में निकाल लें। इसमें अंडे को फेंट लें और कांटे की सहायता से 1-2 मिनिट तक अच्छी तरह मिला लें. दूसरा अंडा मिलाएं (याद रखें कि अंडे को फटने से बचाने के लिए एक-एक करके डालें)।

आटे को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें।

आइये चिकनाई करें चर्मपत्रतेल डालें और उस पर आटे के अनुदैर्ध्य हिस्सों को निचोड़ें, उनके बीच एक बड़ी जगह छोड़ने की कोशिश करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान एक्लेयर्स आकार में काफी बढ़ जाते हैं। तैयारी के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

जब रसोई से बेकिंग की गंध आने लगे और एक्लेयर्स का आकार बड़ा हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, लेकिन अगले 10 मिनट तक दरवाजा न खोलें। तभी हम एक्लेयर्स को हटाएंगे, अन्यथा वे ठंडी हवा से गिर जाएंगे।

एक गहरे कटोरे में, ठंडा दूध मिलाएं, 1 चिकन की जर्दी, चीनी और कोई भी स्टार्च, मक्का या आलू। इसे ध्यान से रखें.

एक नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में डालें और व्हिस्क से हिलाते हुए लगभग उबाल लें।

जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए, कंटेनर को आंच से हटा लें और मक्खन मिलाएं। क्रीम को ठंड में ठंडा होने दीजिये.

प्रत्येक एक्लेयर के किनारे काटें और उसमें ठंडा कस्टर्ड रखें।

एक प्लेट या बोर्ड पर रखें, पाउडर चीनी छिड़कें और पेय के साथ परोसें।

पकाने की विधि 9: घर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम (कदम दर कदम)

• 1 अंडा,
• 1-3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच,
• 1 कप चीनी,
• 0.6 गिलास दूध,
• 250 जीआर. मक्खन।

अंडे को अच्छी तरह धोकर तोड़ लीजिये.

इसमें चीनी मिलाएं.

मिक्सर से सफेद होने तक पीस लीजिये.

मिश्रण में दूध और 1-3 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच, पहले से मिश्रित छोटी मात्रादूध को गुठलियां गायब होने तक पकाएं.

मिश्रण को आग पर रखें, उबाल लें और बहुत धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें.

मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके तेल में डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो सुगंधित सार और वेनिला चीनी जोड़ें।

क्रीम तैयार है, अब बारी है एक्लेयर्स की. हमें याद रखना चाहिए कि कस्टर्ड, किसी भी अन्य मक्खन क्रीम की तरह, बैक्टीरिया के विकास के लिए एक उत्कृष्ट वातावरण है। इसलिए, आपको उपयोग से तुरंत पहले क्रीम बनाने और इसे केवल ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है। लेकिन एक्लेयर्स ऐसे ही हैं स्वादिष्ट उत्पाद, मुझे लगता है कि वे उसे बहुत लंबे समय तक अस्तित्व में नहीं रहने देंगे।

पकाने की विधि 10: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल के लिए घर का बना आटा

• पानी - 125 मिली
• दूध (वसा सामग्री 3.5% या 3.7%) - 125 मिली
• नमक (आंशिक) - 1 चम्मच।
• चीनी (आंशिक) - 1 ग्राम
• मक्खन - 110 ग्राम
• गेहूं का आटा / आटा - 140 ग्राम
• चिकन अंडा - 5 पीसी

एक सॉस पैन में दूध, पानी, नमक और चीनी मिलाएं (अधिमानतः मोटी तली के साथ। मेरे पास एक ज़ेप्टर सॉस पैन है, इसलिए आप इसे बिना किसी समस्या के मिक्सर से हरा सकते हैं), मक्खन डालें, उबाल लें।

जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत सारा आटा डालें (इसे पहले छान लेना बेहतर है, क्योंकि तब यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और बेकिंग अधिक हवादार हो जाएगी)। आटे के नरम होने तक अच्छी तरह फेंटिये.

2-3 मिनट तक और फेंटें जब तक आटा पैन के किनारों से अलग न हो जाए। हम यह सब तब करते हैं जब पैन स्टोव पर होता है। एक बड़ी गेंद बना लें.

- पैन को आंच से उतार लें और आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें. फोटो में मेरे पास एक अलग कटोरा है, हालांकि यह पैन के समान दिखता है (यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आपको आटे की एक समान और हल्की संरचना के लिए एक समय में एक अंडे जोड़ने की आवश्यकता है)। और हम एक-एक करके अंडे डालना शुरू करते हैं, तब तक फेंटते हैं जब तक अंडा पूरी तरह से आटे के साथ मिश्रित न हो जाए।
तैयार आटा इस तरह दिखना चाहिए, यानी स्थिरता इतनी मोटी होनी चाहिए कि यह व्हिस्क से टपके नहीं, बल्कि धीरे-धीरे गिरे।
इसके बाद, आप पेस्ट्री सिरिंज भर सकते हैं और सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

शेफ की सलाह: “तैयारियों को रोक देना सबसे अच्छा है। या तो एक्लेयर्स (लगभग 8-9 सेमी लंबे) या प्रॉफिटरोल्स (4-5 सेमी) बनाएं, उन्हें एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर चर्मपत्र पर रखें और फ्रीजर में रख दें।

मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं क्योंकि मैं आमतौर पर शाम को आटा और क्रीम बनाता हूं और अगले दिन बेक करता हूं। ऐसा करना सुविधाजनक है क्योंकि आपको परोसने से तुरंत पहले एक्लेयर्स को भरना होगा, अन्यथा वे गीले हो जाएंगे। और आटा (यहां तक ​​कि साधारण आटा भी) तैयार करने में हाथ-पैर मारना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। बेशक, मैं बेकिंग से 20 मिनट पहले आटा निकालता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें (गैस वाले लोगों के लिए - 4), हमारी तैयारी पूरी कर लें (अगर कोई तुरंत बेक करता है - पेस्ट्री सिरिंजचर्मपत्र से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर वांछित आकार)।

शेफ एक्लेयर्स या प्रॉफिटरोल छिड़कने की सलाह देते हैं मीठा भरनाकुचले हुए बादाम और चीनी। मैं इसे हमेशा नहीं बनाती, लेकिन यह स्वादिष्ट बनती है।

ओवन में रखें और 7-8 मिनट तक बेक करें (एक्लेयर्स की मात्रा बढ़नी चाहिए और ऊपर उठनी चाहिए, लेकिन रंग वही रहेगा)। फिर दरवाज़ा खोलें और सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। उसके बाद, मैं ओवन बंद कर देता हूं (मेरे पास इलेक्ट्रिक ओवन है) और उन्हें ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ देता हूं।

जब कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स मेज पर होता है, तो हर कोई उन्हें खाने के प्रस्ताव का विरोध नहीं कर सकता। हाँ, और स्वयं को वंचित करने का कोई कारण नहीं है बड़ा मौकास्वादिष्ट भोजन करें.

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करें, पफ ट्यूब, मुनाफाखोरी, साथ ही बहुत सारे घर के बने केक।

चूँकि कस्टर्ड के उपयोग की सीमा वास्तव में व्यापक है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसमें बहुत सारी विविधताएँ हैं। जैसे, अंग्रेजी नुस्खाकैस्टर्डा, फ़्रेंच - पैटिसिएर।

वे सभी लोग जो उस काल में बड़े हुए सोवियत संघसबसे अधिक संभावना है, उन्हें याद है कि नेपोलियन को कस्टर्ड क्रीम के साथ सैंडविच बनाया गया था।

यह मिठाई कई गृहिणियों को पसंद आती है, और जिन्हें मीठा पसंद है वे तो इसके दीवाने हैं। बस फोटो देखें और आप तुरंत इस स्वादिष्ट मिठाई को आज़माना चाहेंगे।

एक्लेयर्स का इतिहास

यदि हम "एक्लेयर" शब्द के अनुवाद को देखें, तो हम समझ सकते हैं कि इस केक को इसका नाम इसके आकार के कारण मिला है।

इसका अनुवाद बिजली या चमक के रूप में किया जाता है। मिठाई का आकार आयताकार होता है। वैसे, शब्द "फ़्लैश" उस गैस्ट्रोनॉमिक आनंद को निर्धारित करता है जो एक व्यक्ति इस अद्भुत मिठाई को चखते समय अनुभव करता है।

केक पहली बार 19वीं सदी में फ्रांस में दिखाई दिया। इसे सबसे पहले मैरी-एंटोनी कैरेम ने तैयार किया था।

यह फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ रसोइयों के राजा और राजाओं के रसोइये के रूप में प्रसिद्ध हुआ। यह आदमी विश्व व्यंजनों के संस्थापकों में से एक है।

1884 में, एक्लेयर यूरोप के अधिकांश हिस्सों में जाना जाने लगा। फिर आप इंग्लैंड के लिए उनकी रेसिपी बुक भी पा सकते हैं।

वैसे तो मिठाई कहा जाता है विभिन्न देशअलग ढंग से. उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे आमतौर पर लॉन्ग जॉन्स कहा जाता है, और जर्मनी में - लव बोन।

लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि मिठाई का अपना एक दिन होता है। यह चॉकलेट एक्लेयर डे है, जो 22 जून को मनाया जाता है।

हर मीठा प्रेमी हर दिन इस मिठाई को खा सकता है। और खासकर यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं।

आइए इस लेख में होममेड एक्लेयर्स के लिए क्रीम बनाने की रेसिपी देखें। मेरा सुझाव है कि आप अभी शुरुआत करें!

जब भी संभव हुआ, मैंने खाना पकाने की प्रत्येक विधि को एक फोटो के साथ पूरक किया और क्रीम तैयार करना और भी आसान बनाने के लिए इसे चरण दर चरण वर्णित किया।

खाना पकाने का क्लासिक तरीका

अवयव:

आधा लीटर दूध; 200 जीआर. सहारा; 50 जीआर. आटा; 1 जीआर. वैनिलिन; 4 बातें. चिकन के जर्दी; 1 जीआर. वैनिलिन.

फोटो के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मुर्गा आपको मिक्सर से जर्दी को फेंटना होगा, फिर बैच में थोक सामग्री मिलानी होगी। ये हैं वैनिलिन, चीनी और आटा।
2. मैं दूध उबाल रहा हूँ. मैं हिलाता हूं और पहले द्रव्यमान के साथ मिलाता हूं।
3. मैं दूध के साथ मिश्रण को स्टोव पर मध्यम आंच पर उबालने के लिए लाता हूं, आप इसे लंबे समय तक उबाल सकते हैं, फिर हीटिंग की डिग्री कम करनी होगी।
4. कस्टर्ड में गांठें खत्म करने के लिए इसे छलनी से छान लें. यदि आपके पास घर पर ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, तो आप नूडल्स के लिए धुंध का एक साधारण टुकड़ा या एक कोलंडर ले सकते हैं।
5. मैंने बटरक्रीम मिश्रण को ठंडी जगह पर ठंडा होने दिया। बस शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढकना सुनिश्चित करें, जो एक्लेयर्स के लिए मलाईदार मिश्रण की सतह पर चिपक जाएगा। इस स्थिति में, क्रीम पर पपड़ी नहीं जम पाएगी।

घर पर एक्लेयर्स बनाने की एक और क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

यह क्लासिक नुस्खाउपरोक्त से थोड़ा अलग. आपकी अपनी रसोई में मिठाई बनाना मुश्किल नहीं होगा!

उत्पादों के अनुपात को बदल दिया गया है, और वैनिलिन को प्रतिस्थापित कर दिया गया है नींबू का रस. बदलते अनुपात के साथ समान व्यंजन क्लासिक तरीकाखाना पकाना अक्सर होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे प्रतिस्थापन एक बड़ी भूमिका निभाते हैं।

अवयव:

1 लीटर दूध; 200 जीआर. सहारा; 50 जीआर. आटा; 4 बातें. चिकन के अंडे (केवल जर्दी की जरूरत है); वेनिला स्टिक या लेमन जेस्ट।

फ़ोटो के साथ घर पर खाना बनाना:

1. मैंने जर्दी को चीनी के साथ मिक्सर से फेंट लिया। झाग हल्का होना चाहिए. ऐसा करना कठिन नहीं है.
2. मैं आटे के साथ मिश्रण को पतला करता हूं। मैं दूध को हिलाता हूं, इसमें नींबू का छिलका (या वेनिला, यहां आपको अपनी व्यक्तिगत पसंद पर भरोसा करना चाहिए) मिलाता हूं। मैं मिश्रण को उबाल लेकर आता हूं।
3. मैं अंडे के मिश्रण को हिलाता हूं और उसमें दूध मिलाता हूं।
4. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं।
5. 3-4 मिनट तक पकाएं और हिलाएं ताकि मिश्रण जले नहीं।
6. मैंने मिश्रण को ठंडा होने दिया। मैं हर समय हिलाता रहता हूं ताकि कस्टर्ड की सतह पर कोई फिल्म न रह जाए।
7. मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं खाना ढक देता हूं. फिल्म ताकि द्रव्यमान फिल्म से ढका न रहे। आप मलाईदार मिश्रण के साथ घर का बना व्यंजन का एक हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस निर्णय से आपका परिवार प्रसन्न होगा!

मिठाई तैयार करने में आपको अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी! और अब मैं घर पर एक्लेयर्स बनाने की विधि स्पष्ट करने का प्रस्ताव करता हूँ।

मुझे लगता है कि यह आपके और कई लोगों के लिए उपयोगी होगा और निकट भविष्य में आप ऐसा करने में सक्षम होंगे स्वादिष्ट मिठाईकिसी स्टोर से खरीदने के बजाय स्वयं अपने परिवार के लिए।

कस्टर्ड ग्लेज़ के साथ फ्रेंच एक्लेयर्स

इसे घर पर बनाएं बहुत स्वादिष्ट कस्टर्ड मिठाईयहां तक ​​कि रसोई में नौसिखिया भी बटरक्रीम का उपयोग कर सकता है।

आपका परिवार प्रसन्न होगा. यह सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करने लायक है जैसा कि नुस्खा बताता है।

परीक्षण घटक:

4 बातें. चिकन के अंडे; 150 जीआर. आटा; 240 मिली दूध (आप पानी ले सकते हैं); 100 जीआर. क्रम. तेल; नमक; 1 चम्मच सहारा।

अवयव:

400 मिलीलीटर दूध; 80 जीआर. सहारा; 2 पीसी. चिकन के जर्दी; थोड़ा वैनिलिन; 1.5 बड़े चम्मच। स्टार्च और उतनी ही मात्रा में आटा।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरे में दूध डालता हूँ। मैंने अगला डाल दिया तेल, थोड़ा नमक डालें।
2. क्र.सं. मैं मक्खन पिघलाता हूं और पहले से छना हुआ आटा मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं मिश्रण बनाता हूं, इसे आंच से हटाता हूं और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।
4. मैं व्हिस्क से फेंटता हूं, फिर चिकन डालता हूं। अंडे, अच्छी तरह मिला लें.
5. मैं एक पेस्ट्री बैग भरता हूं और 10-15 सेमी लंबी स्ट्रिप्स बनाता हूं। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक साधारण बड़ा चम्मच ले सकते हैं, बस इसे पानी से गीला कर लें। मैं पट्टियों के बीच 5 सेमी की दूरी छोड़ता हूं।
6. मैं ओवन को 220 ग्राम पर पहले से गरम कर लेता हूँ। मैं एक्लेयर्स को 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर, फिर 10 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करती हूँ। एक्लेयर्स को सावधानीपूर्वक सेंकना महत्वपूर्ण है ताकि आटा जले नहीं।
7. मैं चीनी, वैनिलिन और जर्दी के पिसे हुए द्रव्यमान से एक क्रीम बनाता हूं। मैं दूध डालता हूं, स्टार्च और आटा डालता हूं। मैं गांठों को खत्म करने के लिए मिश्रण को मिलाता हूं। मैं इसे माइक्रोवेव का उपयोग करके बनाता हूं मक्खन क्रीम. शक्ति अधिकतम होनी चाहिए. हर मिनट आपको इसे बाहर निकालना होगा और मलाईदार द्रव्यमान की तैयारी की जांच करनी होगी।
8. मैं तैयार एक्लेयर्स को घर के बने कस्टर्ड से भरता हूं, उनमें एक छेद करता हूं।
9. मैं चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाता हूँ। मैं सभी एक्लेयर्स को शीशे से ढक देता हूं। मैंने इसे जमने दिया और अपने पूरे परिवार को चाय के लिए आमंत्रित किया!

अपनी चाय का आनंद लें!

• कस्टर्ड क्रीम की अपनी विशेष बारीकियाँ हैं, व्यवसाय में उतरने से पहले उन्हें जानना महत्वपूर्ण है:
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो, आपको डबल तले वाले सॉस पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक्लेयर्स के लिए क्रीम उत्तम रहेगी.
• आपको संख्या "8" के रूप में गति करते हुए, रचना को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है।
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को एक साधारण चम्मच से नहीं, बल्कि रसोई के लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना बेहतर है।
• रचना को जमने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में पकाने लायक है।
• दूध की मात्रा समग्र रूप से संरचना की मोटाई निर्धारित करेगी।
• प्राप्त करने के लिए नाजुक स्वाद, आपको आटे को कुक से बदलने की जरूरत है। या कार्ड. स्टार्च. इस तरह स्वाद नरम हो जाएगा, द्रव्यमान अधिक कोमल होगा और संरचना में अधिक सजातीय होगा।
• अगर आप डालेंगे तो कस्टर्ड का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा पिघली हुई चॉकलेट. इसे यहां दर्ज किया जाना चाहिए अंतिम चरणतैयारी.
• एक्लेयर्स के लिए आटा बोने की जरूरत है। आटे में गुठलियाँ नहीं बनेंगी, एक्लेयर्स चिकने और सजातीय होंगे।
• आटा एक ही समय में पैन में पूरा डालना चाहिए। सलाह बहुत महत्वपूर्ण है. कुछ आटे को स्टोव पर रहने से रोकने के लिए, चर्मपत्र कागज की एक शीट लें और उसके किनारों को उठाते हुए डालें थोक उत्पादएक कटोरे में.
• मुर्गियाँ डालें. जब आटा पक जाए तो उसमें अंडे डालें। बस यह जान लें कि आटा ठंडा होना चाहिए, यानी। कमरे के तापमान पर हो.
• मुर्गा अंडे गर्म होंगे. सलाह को नजरअंदाज करने की जरूरत नहीं है. अगर मुर्गियां अगर आप अंडे को फ्रिज से निकालना भूल गए हैं तो उन्हें गर्म पानी से धो लें।
• मुर्गा अंडे को धीरे-धीरे जोड़ने की जरूरत है। नुस्खा सामग्री की सटीक संख्या निर्दिष्ट करता है। लेकिन अगर आप एक्लेयर्स तैयार कर रहे हैं, तो आप अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं। यदि परीक्षण बैच तरल है, तो चिकन जोड़ें। अंडे देना बंद कर देना चाहिए. आटे की स्थिरता कई कारकों के साथ-साथ आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
• एक्लेयर्स के लिए मिक्सर का उपयोग किए बिना कस्टर्ड से आटा गूंथना बेहतर है। इस मामले में, आटा तरल हो जाएगा और केक अपना आकार बनाए नहीं रखेगा। हमें मुर्गियों का परिचय कराना होगा। अंडे और मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे फेंटें।
• आटे को चम्मच के दूसरी तरफ से गूंथना है। एक्लेयर्स बिल्कुल स्वादिष्ट बनेंगे। आपको एक बाउल में आटा गूंथ कर मिला लेना है. एक समान और चिपचिपी रचना पके हुए माल की उत्तम बेकिंग में योगदान करेगी।
• 190-220 डिग्री के तापमान पर ओवन में एक्लेयर्स का एक हिस्सा तैयार करें।

न केवल एक्लेयर्स, बल्कि केक और अन्य प्रकार के बेक किए गए सामान भी क्रीम से घर पर बेक करें। क्रीम को प्राकृतिक रंगों से रंगें।

अपनी आत्मा से पकाएँ, फिर क्रीम और बेक किया हुआ सामान दोनों उत्तम बनेंगे!

मेरी वीडियो रेसिपी