مطعم الأعمال في يورغو. فندق لرجال الأعمال. صفات مهمة مهنيا

يهدف البرنامج التعليمي إلى تدريب الكوادر المؤهلة والقادرة على المنافسة في مجال الخدمات الفندقية وصناعة الضيافة.

43.03.02 الضيافة (بكالوريوس)

مؤهل:أعزب

فترة التدريب: 4 سنوات (بدوام كامل) ، 5 سنوات (بدوام جزئي)

امتحانات الدخول:اللغة الروسية والدراسات الاجتماعية والتاريخ

43.04.02 السياحة (ماجستير)

مؤهل:رئيسي - سيد

فترة التدريب:سنتان (التعليم بدوام كامل) ، سنتان و 5 أشهر (التعليم بالمراسلة)

امتحانات الدخول:الاختبار ، امتحان الماجستير

قسم التخرج:السياحة والخدمة الاجتماعية والثقافية

نتيجة إتقان البرنامج التعليميخريج "الأعمال الفندقية" قادر على التصرف بمهارة في العمليات التنظيمية والتكنولوجية لمؤسسة فندقية من أي مستوى.

الغرض من البرنامج التعليمي لإعداد البكالوريوسهو تكوين رؤية حديثة للعالم في الخريج ، تركز على تطوير السمات التنظيمية والتنسيقية لعمليات أنشطة الفنادق ، مما يسمح من الناحية النوعية بتلبية احتياجات العملاء على مستوى يلبي المعايير الحديثة

قسم إلزامي في برنامج الماجستير"الضيافة" هو تنفيذ التطورات العلمية. الاتجاهات الرئيسية للعمل البحثي للسيد في اتجاه "الضيافة" هي:

- التقنيات الموجهة نحو العميل في خدمة الفنادق الحديثة

- الأسس النفسية والتربوية للأعمال الفندقية

- مناهج مبتكرة لتصميم بيئة فندقية غنية بالمعلومات

- بيئة العمل وتوفير الصحة في المجمعات الفندقية والسياحية

تفاصيل العملية التعليمية هيإشراك الطلاب في ممارسة البحث العلمي والبحثي من خلال التطوير التدريجي للمهارات العلمية من خلال إعداد ونشر مواد بحثية تحتوي على نتائج البحث ، والمشاركة في الأحداث الأكاديمية في روسيا وخارجها.

تتضمن العملية التعليمية 1 دكتور في العلوم ، و 7 مرشحين للعلوم في تخصصات علمية مختلفة ، ولديهم عدد كبير من المنشورات العلمية في مجال القضاء الأكاديمي ، بالإضافة إلى 5 باحثين بارزين من المعهد الجغرافي يوفان سفيجيك التابع للأكاديمية الصربية في العلم والفن.

ممثلو مجتمع الأعمال يشاركون في العملية التعليمية:متخصصون في الأعمال الفندقية في تشيليابينسك - فندق Malachite Congress ، ومجمع فندق SmolinoPark ، وإجراء محاضرات ودروس عملية.

يتم تنظيم ممارسة الطلاب في المؤسسات الرائدة في صناعة السياحة في تشيليابينسك:

- الحديقة الوطنية للرياضة والسياحة "تورغوياك" ؛

- استراحة LLC "Zvezdny" ؛

- مجمع فندق "بيريوزكا" LLC ؛

- مجمع فندق "سلافيانكا" LLC ؛

- فندق "أورورا" ؛

- LLC "مجمع فندق" بوفيد "؛

الطلاب الذين يدرسون في اتجاه الضيافة لديهم الفرصة لأخذ تدريب صيفي في الشركات الأجنبية.

في الفترة من 2014 إلى 2017 ، خضع طلاب القسم للتدريب الأجنبي في شركات في تركيا (International Tourist Holding TEZ TOUR) ، اليونان (Mouzenidis Travel-Chelyabinsk LLC) ، إيطاليا (بوليا) ، جمهورية التشيك (Marys Travel and Tourist Services) ، اسبانيا (الكرة الذهبية).

يمكنك الحصول على المشورة بشأن هذا البرنامج:

بداية: 22000 شهريا

يختبر: 32000 شهريا

احترافي: 41000 شهريا

* - يتم تقديم المعلومات المتعلقة بالرواتب تقريبًا بناءً على الوظائف الشاغرة في مواقع التنميط. قد يختلف الراتب في منطقة أو شركة معينة عن تلك المقدمة. يتأثر دخلك بشكل كبير بكيفية تطبيق نفسك في مجال النشاط المختار. لا يقتصر الدخل دائمًا على حقيقة أنه يتم عرض وظائف شاغرة عليك في سوق العمل.

الطلب على المهنة

هناك طلب مرتفع على المرشحين لهذا المنصب ، ونظرًا لحقيقة أن أعمال المطاعم تتطور باستمرار ، سيستمر الطلب مستقرًا للغاية.

لمن هذه المهنة؟

صفات مهمة مهنيا:

• مسؤولية؛
• عزم؛
• نشاط؛
• مؤانسة؛
• مقاومة الإجهاد؛
• مظهر لطيف
• إملاء واضح
• الكلام الصحيح نحويًا.

ظروف العمل

غالبًا ما تكون هناك مواقف مرهقة تتطلب حلولًا سريعة مرتبطة بالمخاطر. تواصل متكرر للغاية أثناء العمل.

مسار مهني مسار وظيفي

مدير المطعم هو منصب إداري. لذلك ، من غير المحتمل أن يتمكن هذا الاختصاصي من الارتقاء في السلم الوظيفي في شركته ، خاصةً إذا كانت صغيرة. يمكن لهذا الاختصاصي إما العمل في وظيفة واحدة مع احتمال زيادة الأجور ، أو في يوم من الأيام تولي منصب قيادي أو فتح مشروعه التجاري الخاص.

المسؤوليات

يجب على مدير المطعم:

• شارك في تنظيم العمل
• التأكد من استقرار المطعم
• تحليل وتخطيط العمل لتحسين خدمة الطعام في المطعم
• المساهمة في زيادة حجم المبيعات ودوران العملات الأجنبية وربحية المطعم
• تحليل أداء الموظفين
• مراقبة سلامة الغذاء
• إعداد الميزانية والتنسيق مع الإدارة
• تخطيط وتنسيق القوائم
• مساعدة في أي منطقة عندما تتطلب الظروف ذلك
• أن تكون قادرًا على شراء المنتجات والأطباق المخصصة للمطعم
• الإشراف على إعداد الطعام وتنظيف الأطباق

هذا اتجاه شائع لكل من التعليم والتنمية في البلاد. يفكر الكثير من الناس في نوع التعليم الذي يمكنهم الحصول عليه للعمل الناجح في هذا المجال. فهم هذه المسألة ليس بالأمر الصعب كما يبدو. في الواقع ، يكفي معرفة بعض ميزات التدريب فقط. لكن اختيار مكان لتلقي التعليم المناسب هو أكثر صعوبة. هناك الكثير من المؤسسات المختلفة التي تسمح لك بالعمل في مجال الفنادق والمطاعم بعد التخرج. ويمكن لأي شخص جاهل أن يرتبك في الاختيار.

ما هو العمل

لذا ، فإن الخطوة الأولى هي فهم ما يجب على المواطن الذي يقرر العمل في اتجاه يسمى "أعمال الفنادق والمطاعم" القيام به. ليس من الواضح تمامًا ما يجب القيام به في هذه الحالة أو تلك.

الشيء هو أنه عند التخرج من مؤسسة معينة ، سيصبح الشخص صاحب مطعم. أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، مدير أعمال الفنادق والمطاعم. تتنوع مهام هذا الموظف.

من بين المهن الرئيسية:

• مراقبة جودة العمل ؛
• إدارة الفنادق أو المطاعم.
• تنظيم توريد العناصر اللازمة لسير العمل ؛
• التخطيط والتسويق.

بمعنى آخر ، مثل هذا المدير هو عامل عالمي في أعمال الفنادق والمطاعم. غالبًا ما يتم العثور عليه كمسؤول في مؤسسة معينة.

طرق التعلم

هل أخافك التعريف؟ إذن يجب أن تفكر في التدريب. أين يمكن للمرء أن يتقن مثل هذا النشاط مثل فندق ومطعم؟ أين يجب أن يذهب الشخص للحصول على التعليم المناسب؟ هناك الكثير من الخيارات. يختار الجميع مؤسسة أو أخرى لبناء حياتهم المهنية والحصول على التعليم في صناعة الفنادق والمطاعم.

إذا قمنا بإدراج جميع أماكن الدراسة الممكنة بإيجاز ، فيمكننا تحديد المنظمات التالية:

• الجامعات في روسيا وخارجها ؛
• الكليات.
• المنظمات التي تقدم إعادة التدريب ؛
• شركات التدريب الخاصة.

كل خيار تدريب له خصائصه الخاصة. سيتم مناقشتها أكثر. ما الذي يجب الانتباه إليه في هذه الحالة أو تلك؟ كيف تصبح صاحب مطعم دون أي مشاكل؟

إعادة التدريب

ربما يجب أن نبدأ بالسيناريو الأقل شيوعًا. يتعلق الأمر بإعادة التدريب. وعادة ما يتم تنظيمها إما من قبل صاحب العمل أو من قبل بورصات العمل المتخصصة.

فترة التدريب في المتوسط ​​2-3 أشهر. لا توجد امتحانات دخول مطلوبة. عند التخرج ، يحصل المواطن على شهادة إعادة التدريب كصاحب مطعم. من الآن فصاعدًا ، سيكون قادرًا على العمل في مجال الفنادق والمطاعم.

المراكز الخاصة

خيار التدريب التالي هو الاتصال بمراكز التدريب الخاصة. هذه طريقة جيدة للحصول على تعليم إضافي ، بالإضافة إلى تطوير الذات. بمساعدة الدورات المتخصصة ، يمكنك بسهولة إتقان أعمال الفنادق والمطاعم. يوصى بالاستفسار عن البرامج التي تقدمها بعض المؤسسات التعليمية الخاصة.

عادة ما يدرسون لمدة عام تقريبًا. في حالات نادرة ، يكون التدريب عدة أشهر أو سنوات. بعد الاستماع إلى المحاضرات ، عادة ما يكون مطلوبًا اجتياز اختبار نهائي واجتياز اختبار. وبعد ذلك يصدر للشخص شهادة تفيد بأنه أصبح الآن صاحب مطعم. الوثيقة عادة ما تسرد المهارات المكتسبة.

المهتمة في الفنادق والمطاعم الأعمال؟ ما هي المواد التي سأدرسها في المراكز الخاصة؟ لا أحد. ويرضى. لا توجد اختبارات دخول في المراكز التعليمية الخاصة. يكفي فقط أن تدفع مقابل تعليمك.

الجامعات

نهج أكثر جدية هو الدراسة في جامعات البلاد. تقدم الجامعات الحديثة عدة خيارات لإتقان تخصص صاحب مطعم. يمكنك الدراسة في إحدى الجامعات على أساس التعليم المهني الثانوي أو الحصول على تعليم عالي. في الحالة الأولى ، سيتم تلقي التعليم. لا تحظى بتقدير كبير من قبل أرباب العمل. في الثانية ، سيحصل الخريج على دبلوم التعليم العالي. هو الذي يجذب العديد من أرباب العمل. على الرغم من أنه ، كما هو الحال في عروض الممارسة ، فإن أعمال الفنادق والمطاعم تسمح لك ببناء مهنة بنجاح مع دبلوم التعليم الثانوي المتخصص.

اعتمادًا على نوع التعليم المختار ، سيتعين عليك البقاء كطالب إما سنتين أو 3 أو 4. في الحالتين الأوليين ، نتحدث عن التعليم الثانوي المتخصص على أساس الصف 9 أو 11 على التوالي. أعلى يتقن 4 سنوات.

من السمات المميزة للتعليم في الجامعات والكليات وجود امتحانات القبول. لكي يتم قبولك كطالب ، سوف تحتاج إلى اجتياز بعض الاختبارات. عنهم بعد ذلك بقليل. أولاً ، يجب أن تعرف أين بالضبط في روسيا يمكنك الذهاب للدراسة كصاحب مطعم.

جامعات للتعليم

يوجد الكثير من مؤسسات التعليم العالي في روسيا. أين يتم تدريبهم في اتجاه "أعمال الفنادق والمطاعم"؟ تشمل الجامعات في روسيا التي تعرض أن تصبح صاحبة مطاعم ما يلي:

• جامعة بليخانوف ؛
• RSUH ؛
• MGI سميت سيتشينوف ؛
• جامعة الدولة الروسية للسياحة والخدمات (موسكو).

هذه ليست كل المؤسسات التعليمية. في كل جامعة إنسانية تقريبًا ، يمكنك أن تصبح صاحب مطعم. فقط الأماكن المذكورة أعلاه ، كما يقول الطلاب ، يتم تدريسها بشكل أفضل في الاتجاه المختار.

كلية

المهتمة في الفنادق والمطاعم الأعمال؟ الكلية هي الخيار الأكثر شيوعًا للحصول على تعليم مناسب لبدء حياة مهنية. عادة ، يتم النظر في القبول في المدارس المتخصصة بعد الصف التاسع أو بعد الصف الحادي عشر.

اعتمادًا على المؤسسة التعليمية المختارة ، تكون امتحانات القبول متاحة أو غائبة. أين تذهب بالضبط للدراسة؟ يمكنك اختيار كلية الفنون الحرة. وهناك لمعرفة ما إذا كان هناك اتجاه للاهتمام لمقدم الطلب. كما ذكرنا سابقًا ، بعد الصف التاسع يدرسون لمدة عامين ، بعد 11-3.

أين تذهب على وجه التحديد؟ يمكنك الانتباه إلى:

• الإدارة وأعمال الفنادق والمطاعم ؛
• كلية الأعمال الصغيرة # 48 ؛
• كلية الغذاء في موسكو ؛
• كلية كراسنودار للتجارة والاقتصاد.

كل هذا مجرد بداية. يمكن أن تكون القائمة طويلة جدًا. المهتمة في الفنادق والمطاعم الأعمال؟ تعتبر الكلية في سانت بطرسبرغ الواقعة على الجسر 154 أ الخيار الأكثر نجاحًا بين سكان سانت بطرسبرغ.

الاختبارات

ماذا بعد؟ من المهم الآن فهم الاختبارات التي يجب اجتيازها. كما ذكرنا سابقًا ، يتم قبول المدارس الفنية أحيانًا ببساطة عن طريق التطبيق. كل ما عليك فعله هو إظهار شهادة الثانوية العامة وبطاقة الهوية وطلب التسجيل.

وإذا كانت الجامعة ستتقن أعمال الفنادق والمطاعم ، فماذا تأخذ؟ تشمل الاختبارات المطلوبة ما يلي:

• اللغة الروسية؛
• الرياضيات.

يجب اجتياز كلا الموضوعين على المستوى الأساسي. لكن في الملف الشخصي ، سيكون عليك أن تأخذ دراسات اجتماعية. في بعض الحالات ، قد يطلبون أيضًا USE أو GIA باللغة الإنجليزية. هذه هي جميع الاختبارات التي يتعين عليك اجتيازها. وبعد ذلك لن يكون من الصعب الدخول إلى كلية أو جامعة للأعمال في الفنادق والمطاعم.

يستمر قطاع الخدمات في التطور السريع كونه من أهم قطاعات الاقتصاد الوطني. مواكبة العصر ، مدرسة SUSU العليا للاقتصاد والإدارة تدرب المتخصصين المؤهلين تأهيلا عاليا في مجال الاقتصاد والإدارة في الشركات في قطاع الخدمات والترفيه والسياحة". من بينهم ماريا بوبكوفا ، مديرة الفن في مطعم ماكسيميليان.

- لماذا اخترت تخصص "مدير خدمة المطعم" ودخلت SUSU؟

- أنهيت دراستي في قرية بالقرب من ماجنيتوغورسك وقررت الالتحاق بجامعة تشيليابينسك. عندما رأيت جامعة SUSU ، "وقعت في حب" هذه الجامعة وأدركت أنني أريد الدراسة هنا وليس في أي مكان آخر! أنا شخص عاطفي ، من المهم بالنسبة لي أن أحب المكان الذي سأقضي فيه معظم حياتي. تمكنت من الدخول في الميزانية ، ظننت أن هذا هو القدر على ما يبدو. ولم أندم على المهنة المختارة في المستقبل.

- ماريا ، أخبرنا عن عملك كمدير فني.

لقد كنت في مجال المطاعم لفترة طويلة. كطالب ، بدأت العمل في ميغابوليس كنادل. في العام الماضي تمت ترقيتي - أصبحت مديرًا ، وسرعان ما أصبحت مديرًا رئيسيًا في مركز التسوق والترفيه Gorki ، حيث أدرت أربع مؤسسات تابعة للشركة القابضة. غادرت Megapolis هذا الصيف وأعمل الآن كمدير فني في مطعم Maximillians ، حيث أقوم بتنظيم الحفلات الموسيقية. منذ وصول "نجوم" الأعمال الاستعراضية إلينا ، غالبًا ما أضطر إلى تنظيم عروضهم. بالإضافة إلى ذلك ، يشمل نطاق الواجبات اختيار مجموعات الموسيقى الحية وتنظيم البرامج الترفيهية. كل جمعة وسبت ، يستضيف المطعم حفلات ذات طابع خاص مع سحوبات على الجوائز: يشارك مدير الفن في كتابة السيناريو واختيار الشركاء وإبرام العقود وتزيين مناطق الصور وما إلى ذلك. أحب هذه الوظيفة لأنها إبداعية للغاية.

- ما هي أكثر اللحظات التي لا تنسى خلال سنوات الدراسة؟

- طبعا أطروحة الدفاع! كنت منخرطًا بهدوء شديد في تحضيره ولم أقلق على الإطلاق. لكن في يوم الدفاع أدركت أن القصة الكبيرة في حياتي كانت على وشك الانتهاء. أنا ممتن للغاية لمشرفي Xenia Valerievna Aikhel ، لأنها هي التي ساعدتني في أن أصبح محترفًا حقيقيًا. في الفصل الدراسي الماضي ، دعيت لتدريس 3 مواد في مجال المطاعم في قسمي الخاص. كنت سعيدًا بالتعاون مع القسم والتواصل مع الطلاب وتذكر الحياة الطلابية. حتى أننا ذهبنا معهم إلى سوتشي للمشاركة في بطولة الفورمولا 1 ، حيث اكتسبنا الكثير من الخبرة.

- ما هو أكثر شيء مفيد في عملك؟

- كانت جميع المعارف النظرية مفيدة ، لكن الممارسة كانت مفيدة للغاية. توفر الجامعة فرصة فريدة لتجربة الذات في المهنة من خلال التدريب العملي والتعاون مع مؤسسات المدينة. أيضًا ، ساعدتني الدراسة في SUSU في تطوير مهارات الاتصال الخاصة بي.

- ما خططك للمستقبل؟

- أن نطور ، لا أن نقف مكتوفي الأيدي ، لتعلم شيء جديد. هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في العالم ، وأنا متأكد من أن لدي الكثير لأتعلمه ، وأحاول ، وأرى. وبالطبع هناك حلم أن تفتح مطعمك الخاص.

- ما الذي تتمناه لطلاب SUSU الذين يدرسون الآن ويريدون ربط حياتهم بأعمال المطاعم؟

في جامعة ولاية جنوب الأورال ، يتمتع أي شخص بالعديد من الفرص للتعبير عن نفسه وإثبات نفسه. في حين أن هناك متسعًا من الوقت ، يجب على المرء أن يجرب كل شيء لفهم ما هو لك وما هو ليس لك. استخدم كل فرصة وقل دائما نعم! لا حاجة لتقليد أي شخص ، لا حاجة للبحث عن أي شخص. تحتاج إلى العثور على طريقك الخاص ، ما تريده وتطويره في هذا الاتجاه.

أولغا رومانوفسكايا